La alimentación saludable y su importancia en la calidad del desempeño académico

Texto completo

(1)UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN. CARRERA QUÍMICO BIOLÓGICAS. TÍTULO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PRESENTADO. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y SU IMPORTANCIA EN LA CALIDAD DEL DESEMPEÑO ACADEMICO. DISEÑAR UNA GUIA DE NUTRICIÓN PARA PADRES Y DOCENTES. AUTORIAS: MEDINA RUIZ MANUELA LOURDES VALDOSPINO FLORES JISSELLA ROCIO. TUTOR: MSc. MAINER ALCIVAR OLVERA. Guayaquil, Agosto 2019.

(2) ii. FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA QUÍMICO BIOLÓGICAS. DIRECTIVOS. Mgs. Santiago Galindo Mosquera. Mgs. Pedro Rizzo Bajaña. DECANO. VICE-DECANO. Lcdo. Víctor Mariscal Santi, MSc.. Ab. Sebastián Cadena Alvarado. GESTOR DE CARRERA. SECRETARIO.

(3) iii.

(4) iv.

(5) v. FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA QUÍMICO BIOLÓGICAS. LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES ACADÉMICOS Nosotras Medina Ruiz Manuela Lourdes C.I. 171270456-6 y Valdospino Flores Jissella Rocio C.I. 080371911-1. Certificamos que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es La Alimentación Saludable y su Importancia en la Calidad del Desempeño Académico. Diseñar una Guía de Nutrición para Padres y Docentes, son de nuestra absoluta propiedad, responsabilidad y según el Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizamos el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.. Manuela Lourdes Medina Ruiz NOMBRES Y APELLIDOS DEL ESTUDIANTE. C.C. No. 171270456-6. Jissella Rocio Valdospino Flores NOMBRES Y APELLIDOS DEL ESTUDIANTE. C.C. No. 080371911-1. *CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos..

(6) vi. FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA QUÍMICO BIOLÓGICAS. DEDICATORIA A Dios el gestor de todos mis logros. Dedico esta tesis a mí amado esposo Pilar de mi fundamental en mi carrera y mi querido hijo Aron motor de lo que llaman inspiración de vida eterna. A mí querida madre que me enseño lo que es superación personal y respeto. A mis hermanos quienes han compartido cada uno de mis logros en estos años. Por último, a mi padre y mi hermana, Luis Medina y Elena Medina, aunque ya no están me enseñaron a culturizarme. A mis docentes quienes compartieron años de su vida y experiencia docente para concluir esta gran etapa de mi vida. Lourdes Medina Ruiz DEDICO ESTE PROYECTO INVESTIGATIVO A DIOS Por haberme dado la sabiduría y fortaleza Encaminada a logar mis metas propuestas A mis hijas Danna, Tiana, y Oriana Cox. A mi padre Rubén Valdospino Mosquera. A mi esposo Danny Cox de manera infinita por ser el pilar para fundamental mi vida por sus consejos, que me han fortalecido, por el sendero de mi etapa para profesional. A mis docentes por ser guías orientadores Todo el caminar de mi educación superior. A todos mis compañeros y amigos quienes compartieron etapas de alegrías y tristezas a lo largo de mi trayectoria educativa. Jissella Valdospino.

(7) vii. FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA QUÍMICO BIOLÓGICAS. AGRADECIMIENTO. Agradezco a mi hijo Gabriel A. Cárdenas M. Mi gran inspiración motivo de cada decisión acertada de mi vida. A mi esposo amado, quien con todo el amor del mundo Permitió, que culmine una educación de nivel superior. A mis docentes que siempre nos enseñaron a superarnos.. Lourdes Medina Ruiz. A mis queridas hijas Danna Cox Tiana Cox y Oriana Cox, A mi padre Rubén Valdospino. A mi esposo Danny Cox Naranjo Mis docentes que me educaron a lo largo de todos estos años de educación.. Jissella Valdospino.

(8) viii. ÍNDICE GENERAL Contenidos Portada Directivos Certificación del Tutor Carta al Decano. Licencia Gratuita Intransferible. Dedicatoria Agradecimiento Índice General Índice de Tablas Índice de Gráficos Resumen Abstract Introducción. CAPÍTULO I EL PROBLEMA Planteamiento de Problema de investigación Contextualización Mundial Contextualización en América Contextualización de Ecuador Formulación del Problema Sistematización Objetivo de la investigación Objetivo General Objetivos Específicos Variable Independiente Variable dependiente Propuesta Justificación e importancia Delimitación del problema Premisas de la investigación Operacionalización de las variables CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO Antecedentes de la investigación Bases Teóricas. Pág. I II III IV V VI VII VIII XI XII XIV XV 1. 1 2 4 6 7 7 8 8 8 9 10 11 11 12 12 12 16. 16.

(9) ix. Análisis de varias tesis Marco legal decreto 732 toda una vida Soberanía alimentaria Plan Nacional del Buen Vivir Marco Teórico Conceptual Alimentación saludable Hábitos de alimentación balanceada en adolescentes Lista de alimentos nutritivos Importancia de la alimentación. Lista de beneficios de una alimentación variada y saludable Alimentos de los siete grupos Las Vitaminas complementos nutricionales Beneficios que aporta una alimentación balanceada Alimentos que potencian el aprendizaje El cerebro, la alimentación e inteligencia Comer para estudiar y concentrarse Rendimiento Academico Impotancia del rendimiento académico Caracteres que determinan el rendimiento academico Tipos de rendimiento académico Unicef y su punto de vista ante la calidad del rendimiento académico.. 17 20 21 22 25 25 26 27 28 29 30 33 35 35 37 39 41 42 43 45 46. Calidad del rendimiento academico en el fortalecimiento de la educación actual.. 46. Alimentación y su incidencia en el rencimiento academico Fundamentación Filosófica. Fundamentación Pedagógica Fundamentación Sociologica Corriente Constructivista La Dialéctica Marco Contextual Marco Legal De las obligaciones del estado y los proveedores Plan Nacional para el Buen Vivir 2017-2021. 47 49 50 51 51 53 54 55 58 61. CAPÍTULO III Metodología, Proceso, Análisis y Discusión de Resultados Metodología Diseño de la investigación Modalidad de la investigación Proceso investigativo Tipos de Investigación. 64 64 64 65 66 66.

(10) x. Metodos de Investigación Metodos Deductivo Metodos Indeductivo Técnicas de investigación Entrevista. Encuestas Observación Instrumentos de investigación Escala de Likert Población y muestra Técnicas e instrumentos de investigación. Acta de encuesta a docentes Análisis e interpretación de resultados de encuesta a docentes Acta de encuesta a estudiantes Análisis e interpretación de resultados de encuesta a estudiantes Acta de encuesta a Representantes Legales Análisis e interpretación de resultados de encuesta a Representantes Legales Acta de encuesta a autoridades Conclusiones Recomendaciones CAPÍTULO IV PROPUESTA Título de la propuesta Justificación Objetivos General y Específicos Factibilidad de su Aplicación Aspectos Teóricos de la propuesta Aspectos Pedagógicos Factibilidad de su aplicación Financiera Técnico – recurso, humano, política. Aspecto Psicológico Aspecto Sociológico Aspecto Legal. 66 67 67 67 68 68 69 70 71 71 71 73 74 84 85 94 96 101 102 103 104. 105 106 107 107 107 108 109 110 110 110 111 112 113.

(11) xi. INDICE DE TABLAS N ° tabla. CONTENIDOS. PAG. Tabla 1. Variables Dependiente e Independiente. 13. Tabla 2. Escala de Likert. 70. Tabla 3. Estratos de la muestra del Colegio Vicente Rocafuerte. 73. Tabla 4. Capacitación Docente. 74. Tabla 5. Calidad en alimentación. 75. Tabla 6. Recomendación Docente. 76. Tabla 7. Enseñanza Docente. 77. Tabla 8. Representantes e Importancia de una alimentación saludable. 78. Tabla 9 Tabla 10. Eventos escolares de alimentación Cuerpo, memoria y alimentación. 79 80. Tabla 11. Alimentos de los siete grupos. 81. Tabla 12. 82. Tabla 13. Guía de alimentación saludable y enseñanza de las Ciencias Naturales Alimentos de alto valor nutricional dentro de la institución. Tabla 14. Importancia del desayuno. 84. Tabla 15. Valor nutricional de los Cereales y el pan. 85. Tabla 16. Rendimiento escolar y la alimentación balanceada. 86. Tabla 17. Docentes actualizados en alimentación. 87. Tabla 18. El desarrollo cognitivo del adolescente y el valor nutritivo de sus alimentos. 88. Tabla 19. Cambios en la alimentación para un mejor rendimiento escolar.. 89. Tabla 20. 90. Tabla 21. El agua y su importancia en los procesos de hidratación del adolescente Estrategias educativas en alimentación. Tabla 22. Alimentos saludables en comedor de Institución Educativa. 92. Tabla 23. Guía de alimentación para padres. 93. Tabla 24. Opinión del Representante Legal. 94. Tabla 25. Capacitación del Representante Legal. 95. Tabla 26. Hábitos alimentarios. 96. Tabla 27.. Estudiantes con hábitos nutricionales. 97. Tabla 28.. Guía de alimentación para padres y docente. 98. 83. 91.

(12) xii. ÍNDICE DE GRÁFICOS N ° gráfico. CONTENIDOS. PAG. Gráfico: 1. Capacitación Docente. 74. Gráfico: 2. Calidad en alimentación. 75. Gráfico: 3. Recomendación Docente. 76. Gráfico: 4. Enseñanza Docente. 77. Gráfico: 5. Representantes e Importancia de una alimentación saludable. 78. Gráfico: 6. Eventos escolares de alimentación. 79. Gráfico: 7. Cuerpo, memoria y alimentación. 80. Gráfico: 8 Gráfico: 9. 81 82. Gráfico: 10. Alimentos de los siete grupos Guía de alimentación saludable y enseñanza de las Ciencias Naturales Alimentos de alto valor nutricional dentro de la institución. Gráfico: 11. Importancia del desayuno. 84. Gráfico: 12. Valor nutricional de los Cereales y el pan. 85. Gráfico: 13. Rendimiento escolar y la alimentación balanceada. 86. Gráfico: 14. Docentes actualizados en alimentación. 87. Gráfico: 15. El desarrollo cognitivo del adolescente y el valor nutritivo de sus alimentos Cambios en la alimentación para un mejor rendimiento escolar. El agua y su importancia en los procesos de hidratación del adolescente Estrategias educativas en alimentación. 88. 92. Gráfico: 20. Alimentos saludables en comedor de Institución Educativa Guía de alimentación para padres. Gráfico: 21. Opinión del Representante Legal. 94. Gráfico: 22. Capacitación del Representante Legal. 95. Gráfico: 23. Guía de alimentación para padres. 96. Gráfico: 24. Opinión del Representante Legal. 97. Gráfico: 25. Capacitación del Representante Legal. 98. Gráfico: 16 Gráfico: 17 Gráfico: 18 Gráfico: 19. 83. 89 90 91. 93.

(13) xiii. ÍNDICE DE ANEXOS N° Anexo ANEXO 1. CONTENIDOS Formato de evaluación de la propuesta de la. PAG 144. propuesta de trabajo de titulación ANEXO 2. Carta al director de la carrera. 145. ANEXO 3. Informe de avance de la gestión tutorial. 146. ANEXO 4. Carta Director (a) de la carrera/escuela. 149. ANEXO 5. Rúbrica de evaluación de trabajo de titulación. 150. ANEXO 6. Certificado porcentaje de similitud. 151. ANEXO 7. Rúbrica de evaluación memoria escrita trabajo de. 152. titulación ANEXO 8. Carta de la carrera dirigida al plantel. 153. ANEXO 9. Carta del colegio dirigida a la universidad. 154. ANEXO 10. Actas fotográficas de estudiantes. 155. ANEXO 11. Acta de fotos de padres de familia. 156. ANEXO 12. Acta de fotos con la autoridad. 157. ANEXO 13. Acta de certificado de prácticas docente. 158. ANEXO 14. Certificado de vinculación con la comunidad. 160. ANEXO 15. Actas de encuestas. 162. ANEXO 16. Acta fotográfica con el tutor. 175. ANEXO 17. Ficha de registro de tesis/trabajo de graduación. 176.

(14) xiv. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA QUÍMICO BIOLÓGICAS. TÍTULO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PRESENTADO LA ALIMENTACION SALUDABLE Y SU IMPORTANCIA EN LA CALIDAD DEL DESEMPEÑO ACADEMICO.. Autor(es): MEDINA RUIZ MANUELA LOURDES VALDOSPINO FLORES JISSELLA ROCIO Tutor(a): MAINERS ALCIVAR Guayaquil, 12 de agosto de 2019. RESUMEN. El proyecto La Alimentación Saludable y su Importancia en el Desempeño Académico, se realiza para brindar conocimientos de una alimentación variada y saludable, a los docentes y padres de familia para mejorar el rendimiento académico de los adolescentes, con una investigación realizada en base a los factores determinantes del rendimiento académico para las instituciones educativas representan un proceso complejo muchos de los aspectos abordados en el presente proyecto hacen a la calidad del desempeño académico a través de una alimentación. Esta revisión destaca la importancia del análisis y evaluación del rendimiento académico tanto a corto, mediano y largo plazo que permitan aumentar las posibilidades de lograr un aprendizaje significativo de sus estudiantes.. Palabras Claves: mínimo tres palabras máximo cinco, separadas por comas. Alimentos – Rendimiento – Guía..

(15) xv. UNIVERSITY OF GUAYAQUIL FACULTY OF PHILOSOPHY, LETTERS AND EDUCATION SCIENCES CHEMICAL BIOLOGICAL CAREER. Author(s): Medina Ruiz Manuela Lourdes C.I. 171270456-6 Valdospino Flores Jissella Roció C.I.080371911-1. Advisor: Mainer Alcívar Olvera Guayaquil, 13 de Agosto de 2019. ABSTRACT The project Healthy Eating and its importance in Academic Performance, is carried out to provide knowledge of a varied and healthy diet, to teachers and parents to improve the academic performance of adolescents, with an investigation based on the determinants of academic performance for educational institutions represent a complex process many of the aspects addressed in this project make the quality of academic performance through food. This review highlights the importance of the analysis and evaluation of academic performance both in the short, medium and long term that increase the chances of achieving meaningful learning for their students.. Keywords: minimum three words maximum five, separated by commas.. Food - Performance - Guide..

(16) xvi. Introducción. Capítulo I: entre otros aspectos puede abarcar planteamiento del Problema, formulación y sistematización del mismo, objetivos de la investigación,. justificación,. delimitación,. hipótesis. o. premisas. de. investigación y su Operacionalización. Se realizó un análisis completo macro, micro, y meso de la influencia alimentaria en los adolescentes y su rendimiento académico a escala mundial.. Capítulo II: en el cual se incorporan los antecedentes de la investigación, Marco Teórico, marco contextual, marco conceptual, marco legal, entre otros. Este capítulo además describe la fundamentación teórica, que versa los contenidos de alimentación saludable, rendimiento escolar y desarrollo cognoscitivo los adolescentes,. Capítulo III: el cual debe abarcar los aspectos metodológicos empleados en el desarrollo del trabajo de titulación. Consta de análisis e interpretación de resultados sobre la base de la aplicación de entrevistas, encuestas y análisis de contenidos que serán aplicables en padres, estudiantes y docentes.. Capítulo IV: comprende el desarrollo de la Propuesta de la investigación. Conclusiones. Recomendaciones, Referencias Bibliográficas. Anexos..

(17) CAPÍTULO I. EL PROBLEMA. 1.1. Planteamiento del Problema de Investigación La alimentación saludable requiere no sólo saber qué comer, involucra además contar con herramientas que motiven y permitan la adopción de hábitos alimentarios y estilos de vida saludables. Asimismo, las intervenciones deben ser vistas desde un paradigma holístico e integrador, es decir, considerar al individuo, pero también su contexto, su círculo familiar y sobre todo su ambiente alimentario. Esto requiere contar con marcos normativos y políticas públicas desde los estados, acciones a nivel de las comunidades, en los círculos sociales, unidades educativas en la familia y en el individuo, facilitando cambios permanentes. La forma correcta de alimentarse le brindará herramientas a los estudiantes para planificar, diseñar, validar, mejorar, implementar, monitorear y evaluar intervenciones de fomento a la alimentación saludable, que van desde la implementación de políticas públicas hasta acciones a nivel de los individuos. La alimentación es el factor más importante en la vida de los seres humanos tanto así que todas nuestras funciones corporales realizan sus actividades mucho mejor si estamos bien alimentados, nuestro cerebro realiza sus funciones con mayor agilidad, nuestro cuerpo realiza mejor sus funciones y más aún en el caso de los jóvenes que están en el proceso de educación.. En la adolescencia como ya sabemos se producen cambios importantes en la composición del cuerpo humano, aumenta el ritmo de 1.

(18) crecimiento en longitud, los jóvenes comienzan sus cambios biológicos madurativos que cambian la forma, el tamaño y la composición del cuerpo, y en este proceso la nutrición juega un papel determinante en el adolescente.. La ingesta nutricional recomendada en la adolescencia no se relaciona con la edad cronológica si no con el ritmo de crecimiento o con la edad biológica. Y las necesidades nutricionales van ligadas a la composición corporal de cada individuo, una persona adolescente en crecimiento y en edad de educación va a necesitar mayor cantidad en calidad de nutrientes para desarrollar su capacidad intelectual de manera satisfactoria.. Contextualización Mundial Los jóvenes adolescentes bien nutridos aprenden mejor. La gente sana es más fuerte, más productiva y está en mejores condiciones de romper el ciclo de pobreza y hambre y de desarrollar al máximo su potencial. Agosto de 2017. OMS.. La alimentación saludable contribuye al desarrollo edad productiva de la sociedad, el Decenio de las Naciones Unidas de Acción sobre la Nutrición 2016-2025 y los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas (ODS) proporcionan el impulso internacional y nacional necesario para gestionar alimentación y acelerar los progresos en este ámbito.. Es fundamental que aprovechemos esta oportunidad para encaminarnos hacia la consecución de la meta de los ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas, dirigida a colaborar con alimentos de calidad para el 2030. El Informe de la Nutrición Mundial 2018 aporta nuevos datos que arrojan luz sobre los pasos necesarios para. 2.

(19) lograrlo, ya que, así colaboramos con una excelente alimentación para los niños y jóvenes del mundo. El informe ordena la información existente, presenta las novedades en los datos y lleva a cabo nuevos análisis, centrándose en ámbitos: las cuestiones incipientes a las que es necesario prestar atención, la alimentación como causa común, la financiación de las medidas en favor de la nutrición y los compromisos mundiales. En el informe se destacan y estudian ejemplos de medidas dirigidas a luchar contra por una alimentación variada y de calidad para la juventud mundial.. Varios países están bien encaminados hacia el logro de las metas que son una mejor alimentación contribuye directa con un buen desempeño académico de los estudiantes, y todas estas metas establecerlas a escala mundial para 2025, pero la mayoría no, y ningún país está avanzando en el logro del conjunto completo de metas. Nuestra evaluación de 2018 sobre los progresos relativos a nueve metas, que incluye nuevos datos de referencia de 32 países, revela que 94 de 194 países están en vías de alcanzar al menos una meta en materia de nutrición; de ellos, 44 están bien encaminados para lograr una meta, y 35 para lograr dos.. De los países que están bien encaminados, 24 están avanzando hacia la consecución de la meta relativa al crecimientos y desempeño escolar de los niños y adolescente a escala mundial.. Los datos presentados en el Informe de la Nutrición Mundial 2018 demuestran que una mejor calidad de la alimentación de los lactantes, contribuye a que en su futuro desempeñe mejor todos sus destrezas especialmente en lo que a conocimiento respecta. Los Gobiernos y las empresas deben aplicar un paquete integral de medidas para asegurar que los sistemas y los entornos alimentarios ofrecen dietas saludables, asequibles, accesibles y adecuadas para todos. El liderazgo asumido por las comunidades, las ciudades y las redes de ciudades debe ampliarse. Es preciso aprender de los éxitos logrados en todo el mundo. 3.

(20) Para poner fin a la malnutrición en todas sus formas, los gobiernos deben adoptar compromisos diseñados con la mirada puesta en el logro de resultados, presentar informes periódicos al respecto y cumplirlos. A través de la cumbre Nutrición para el Crecimiento que se celebrará en Tokio en 2020, el Japón brinda la ocasión de responder a los desafíos y las oportunidades que presentan los datos del informe de este año, y de que la comunidad internacional (los donantes, los Gobiernos nacionales y las empresas) renueven sus compromisos.. Nos obligue a rendir cuentas y acelere los pasos esenciales necesarios para tener una sociedad alimentada con calidad en todas sus formas.. Nutrición. Mundial. 2018.Globalnutritionreport.org.. 2018:. Development Initiatives Poverty Research Ltd.. Contextualización de América. Programa España-FAO (organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura), para América Latina y el Caribe, nos recomienda La capacitación como factor clave para la alimentación saludable, Israel Ríos-Castillo, Oficial de Nutrición de la FAO, destaca la importancia de la educación nutricional y presenta nuevo curso virtual sobre políticas públicas contra la malnutrición.. En esta entrevista, Israel Ríos-Castillo, Oficial de Nutrición que trabaja en la Oficina Subregional para Mesoamérica, apunta los desafíos, propuestas y objetivos de la organización en la lucha para que la juventud se provea de una alimentación variada y nutritiva. La alimentación es un acto común para toda la población, todos necesitamos comer ya sea para satisfacer la sensación de hambre, como acto social o por motivos de celebración. Sin embargo, hoy la alimentación ha adoptado modelos más rápidos, económicos y de conveniencia, que. 4.

(21) reemplazan los antiguos patrones de alimentación y preparación de los alimentos. Estos cambios, en parte impulsados por una fuerte campaña de comunicación de los productos procesados, no implican necesariamente una alimentación saludable. Muy por el contrario, los actuales modelos de alimentación incluyen productos con alto contenido de grasas, azúcares y sal, así como de bebidas azucaradas, que dañan nuestra salud y nuestro organismo. De hecho, se sabe que la mala alimentación, junto con la falta de actividad física, contribuyen al desarrollo de distintas enfermedades, al crecimiento de la obesidad, la diabetes, la presión alta, los problemas del corazón e incluso de algunos tipos de cáncer. Esto coloca en discusión cuáles deben ser los modelos de alimentación más adecuados que debe seguir la población en cada país. El apoyo de la FAO en estos temas busca sensibilizar, proponer cambios y, en última instancia, transformar los sistemas alimentarios para hacerlos más sostenibles y sensibles a los problemas nutricionales, a fin de alcanzar una región sin hambre y sin malnutrición antes de 2030, como ha sido acordado en la agenda de los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Sin duda alguna, como docentes es necesario educar al adolescente en su forma de alimentarse esto además requerirá un mayor compromiso político, mayor inversión, capacitaciones técnicas y medición de la situación, en particular en los sectores más desfavorecidos. Esto requiere además repensar el actual sistema alimentario y mediante acciones de políticas públicas desde los estados, se logra mayor disponibilidad y acceso a los alimentos saludables, en particular alimentos como frutas, vegetales y hortalizas frescas, mientras se educa a la población para reconocer los alimentos no saludables. En relación a este punto, hay que destacar la importancia de las escuelas en la lucha contra el hambre y la malnutrición, para incluir la seguridad alimentaria y la educación nutricional desde la formación 5.

(22) docente, en la malla curricular y de manera transversal en los programas y políticas de alimentación escolar.. Contextualización de Ecuador Ecuador es un país rico, en alimentos de calidad nutricional, para la juventud que está en etapa educativa, y sabemos que un joven con una educación alimentaria, y con hábitos alimenticios correctos tiene una ventaja única en desempeño de sus capacidades cognitivas, llegando estos jóvenes a sobresalir en todo tipo de actividades educativas, ya que siempre está, con energía, despierto, su cerebro se vuelve más veloz en captar ciertas informaciones y retenerlas. Siendo así que en épocas de examen sobresalen sus capacidades.. Entonces podemos decir que a mayor calidad de alimentación en mejor es el rendimiento académico de un estudiante.. Tania Orbe. 25/06/18, [QUITO]. La organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura FAO viene implementando guías alimentarias basadas en los alimentos disponibles y saludables en cada país. (P. s/n). En Ecuador, dicha guía se entregó al gobierno en septiembre de 2018, confirmó a SciDev.Net Gabriela Rosero, consultora nacional de las guías alimentarias.. La ingesta energética (IE) se origina en alimentos ricos en fibra y micronutrientes, como granos integrales, raíces, frutas, verduras, frijoles, pescado y nueces”, que son alto potencial para una buena retención de conocimientos Una de las investigadoras del estudio latinoamericano de nutrición y salud, (ELANS), considera que es mejor alimentarse correctamente con alimentos preparados de forma natural, en vez de comprar productos. 6.

(23) elaborados mediante tecnología porque pierde su calidad para nutrir un ser humano. Manuel Coronel. 2016. Coordinador de la carrera de ingeniería en alimentos de la Universidad Tecnológica Equinoccial de Ecuador, asegura que el problema. “de. dietas. desbalanceadas”. es. cultural,. afecta. la seguridad alimentaria de cada nación y se debe también a la enorme influencia de la publicidad. (P.s/n).. Los padres. representantes de estudiantes si saben qué deben comer, pero falta educarse en este proceso para ejecutarlo, por este motivo en el desarrollo de la ingeniería de alimentos, uno de los muchos desafíos es emplear herramientas modernas, tecnología y conocimiento, como ciencia de materiales computacionales y nanotecnología.. 1.2. Formulación del Problema La Alimentación Saludable y su importancia en la Calidad del Desempeño Académico de los estudiantes del 10mo Año, Paralelos A.B.C. de Educación General Básica, del Colegio Nacional Vicente Rocafuerte, Zona 8, ¿Distrito 09D03 Guayaquil, Parroquia Tarqui, Periodo Lectivo 20192020?. 1.3. Sistematización Una alimentación saludable consiste en ingerir una variedad de alimentos que te brinden los nutrientes que necesitas para mantenerte sano, la alimentación desempeña un importante papel en la salud del cerebro, podría tanto promover como prevenir la neurodegeneración. Comer sano es una parte importante de un estilo de vida sano y es algo que debería enseñarse a una edad temprana, enseñar. a un. adolescente. sobre. a. comer. sano,. es. importante. conversar. recomendaciones de alimentación sana con su hijo adolescente para asegurarse de que está siguiendo un plan de alimentación nutritivo, así que. 7.

(24) a la hora de elegir sus alimentos, recuerde que no es sólo una cuestión de la cantidad de calorías que contienen o si lo hacen o no engordar, es más bien una cuestión de elegir los alimentos que contienen los nutrientes que apoyan la salud óptima, incluyendo la salud de su cerebro.. Establecer una alimentación saludable va desde el momento en que incluimos a la alimentación de un adolescente las proteínas, los carbohidratos, las grasas, el agua, las vitaminas y los minerales. La alimentación es importante para todos combinada con la actividad física y un peso normal, la buena alimentación es una forma excelente de ayudar al cuerpo y al cerebro a mantenerse fuerte y saludable.. Se elabora generalmente un plan de alimentación equilibrado para mantener un estilo de vida saludable que conlleva muchas decisiones entre ellas, la elección de una alimentación balanceada, que nos permitirá alimentarnos adecuadamente, mantenernos sanos, nos permitirá que nuestro cerebro, mantenga sus funciones optimas en el aprendizaje, nos permitirá así mismo mantener un peso equilibrado, entre tantas otras funciones.. 1.4.. Objetivos de la Investigación. Objetivo General Analizar la influencia de la alimentación saludable en la calidad del desempeño académico, mediante un estudio de observación y encuestas a estudiantes, padres y docentes.. Objetivos Específicos Identificar la influencia de la alimentación saludable y su importancia en la calidad del desempeño académico, mediante un estudio de observación y encuestas a estudiantes, padres y docentes.. 8.

(25) Describir la relación entre la alimentación saludable y el desempeño académico con lo referente a la asignatura de ciencias naturales mediante un estudio de observación y encuestas dirigidas a estudiantes, padres y docentes. Seleccionar los aspectos más importantes para el diseño una Guía de Nutrición para padres, y docentes.. 1.- Investigar sobre la variable independiente Una buena nutrición significa mucho más que terminar solamente con el hambre: también es vital para la consecución de muchos de los objetivos garantizar una vida saludable, promover el aprendizaje permanente, mejorar el crecimiento económico, promover sociedades incluyentes y garantizar el consumo sostenible de alimentos.. La alimentación de los adolescentes se ha visto afectada en los últimos años por varios factores, principalmente el factor socioeconómico provocando desnutrición, enfermedades, desequilibrio físico y mental.. Las personas que han tenido una buena alimentación durante su infancia son más inteligentes durante la vida adulta. Y cuanto más pronto se haga se comience con una alimentación variada mejores son los resultados. A esta conclusión ha llegado un grupo de científicos tras someter a un importante número de niños a un ensayo científico, según se publica en el último número de la revista "Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine".. La composición exacta de una alimentación variada, equilibrada y saludable estará determinada por las características de cada persona (edad, sexo, hábitos de vida y grado de actividad física), el contexto cultural, los alimentos disponibles en el lugar y los hábitos alimentarios.. 9.

(26) Con esto concluyen que hay una relación proporcional entre la buena nutrición y la inteligencia y que es mayor cuanto antes se empiece.. 2.- Variable dependiente. El desempeño académico es una medida de las capacidades del estudiante, que expresa lo que éste ha aprendido a lo largo de su formación educativa.. El rendimiento académico refleja el resultado de las diferentes y complejas etapas del proceso educativo y al mismo tiempo, una de las metas hacia las que convergen todos los esfuerzos y todas las iniciativas de las autoridades educacionales, maestros, padres de familia y estudiantes. No se trata de cuanta materia han memorizado los educandos sino de cuanto de ello han incorporado realmente a su conducta, manifestándolo en su manera de sentir, de resolver los problemas y hacer o utilizar cosas aprendidas. La comprobación y la evaluación de sus conocimientos y capacidades. Las notas dadas y la evaluación tienen que ser una medida objetiva sobre el estado de los rendimientos de los estudiantes. El rendimiento educativo lo consideramos como el conjunto de conocimientos adquiridos. por. el educando, a través del proceso. enseñanza - aprendizaje, que el estudiante lo crecimiento y enriquecimiento de la persona. manifiesta mediante el en formación, y es. precisamente el momento en que estudiamos que sacamos el máximo de nuestras capacidades cognitivas por lo tanto debemos cuidar nuestro estilo de alimentación para cultivar nuestra memoria. El rendimiento educativo sintetiza la acción del proceso educativo, no solo en el aspecto cognoscitivo logrado por el educando, sino también en el conjunto de habilidades, destrezas, aptitudes, ideales, intereses. Con esta síntesis están los esfuerzos de la sociedad, del profesor y del. 10.

(27) rendimiento enseñanza - aprendizaje, el profesor es el responsable en gran parte del rendimiento escolar. Consideramos que en el rendimiento educativo intervienen una serie de factores entre ellos la metodología del profesor, el aspecto individual del estudiante, el apoyo familiar entre otros. El desempeño académico de un estudiante que tiene una alimentación balanceada siempre será un factor, preponderante en ese adolescente, pero si al contrario un adolescente no cumple con los requerimientos de proteínas, vitaminas, frutas, líquidos, entre otros alimentos que necesita el cuerpo para cumplir al máximo sus funciones siempre tendrá un desempeño escolar poco favorecedor afectando así todas sus funciones.. 3.- Propuesta Diseñar una Guía de Nutrición para padres, y docentes.. 1.5. Justificación e Importancia Este tema está debidamente justificado, ya que uno de los mayores problemas de la población estudiantil ecuatoriana es el alto nivel de desnutrición en los niños, jóvenes y adolescentes impidiéndoles tener un normal desarrollo físico e intelectual. Presentando desmotivación, sueño, cansancio, en los educandos y todos estos síntomas o signos muy frecuentemente se hayan ligados a la alimentación desbalanceada de una persona. Se debe considerar que ningún alimento por sí solo contiene todos los nutrientes que necesitamos para estar sanos. Al introducir en la dieta alimentos variados, se aumenta la probabilidad de consumir todos los nutrientes esenciales. El porcentaje de excelentes en aquellos estudiantes que siguen una dieta equilibrada es un 14% superior al de aquellos que no lo hacen. Además, se muestran significativamente más satisfechos con sus deberes,. 11.

(28) sus notas y al 84% de ellos no les cuesta ir a clase. Otros aspectos en los que incide directamente una buena alimentación.. Contribuye la alimentación saludable a un futuro lleno de oportunidades un conocimiento eficaz en las ciencias y las técnicas, y un alto desempeño académico como se recomienda en el plan nacional del buen vivir, matriz productiva agenda zonal 8, Distrito 09D03 Guayaquil, Parroquia Tarqui, Periodo Lectivo 2019-2020 Diseñar una Guía de Nutrición para padres, y docentes.. 1.6. Delimitación del Problema Analizar la Alimentación saludable y su importancia en la calidad del desempeño académico, mediante un estudio bibliográfico, de campo y encuestas a estudiantes, padres y docentes. Propuesta: Diseñar una Guía de Nutrición para padres, y docentes.. Contexto: Colegio Nacional Vicente Rocafuerte.. 1.7. Premisas de la investigación La alimentación es un proceso importante para los adolescentes contribuye en su desarrollo conservando una buena salud a lo largo de sus vidas. El rendimiento escolar adopta valores cuantitativos y cualitativos, habilidades, conocimientos, actitudes. Se realizará una guía de Nutrición para Padres y Docentes.. 1.8. Operacionalización de las variables Una alimentación saludable se caracteriza por ser suficiente, moderada, equilibrada y variada. Suficiente porque proporciona la energía, nutrientes y fibra adecuados para mantener la salud de una persona en 12.

(29) crecimiento. Equilibrada porque proporciona una combinación equilibrada de alimentos que aportan todos los nutrientes necesarios para el cuerpo. Moderada porque. proporciona. las cantidades adecuadas de. alimentos para mantener un peso saludable y para optimizar los procesos metabólicos del cuerpo. Es decir, comer sólo la cantidad de alimentos que el cuerpo necesita. Variada porque incluye habitualmente alimentos diferentes pertenecientes a los distintos grupos de alimentos existentes. Se debe considerar que ningún alimento por sí solo contiene todos los nutrientes que necesitamos para estar sanos. Al introducir en la dieta alimentos variados, se aumenta la probabilidad de consumir todos los nutrientes esenciales. Un alimento saludable es aquel que es bueno o beneficioso para la salud o que la proporciona. El organismo funciona a base de vitaminas, minerales y múltiples sustancias y nutrientes que proporcionan los alimentos. Pero no sólo son necesarios para llevar a cabo las actividades diarias, sino que una correcta selección y planificación alimentaria puede prevenir numerosas enfermedades y afecciones que, en muchas ocasiones, se producen precisamente debido a una ingesta de alimentos no saludables y de malos hábitos, como fumar o consumir alcohol. El porcentaje de excelentes en aquellos estudiantes que siguen una dieta equilibrada es un 14% superior al de aquellos que no lo hacen. Además, se muestran significativamente más satisfechos con sus deberes, sus notas y al 84% de ellos no les cuesta ir a clase.. Otros aspectos en los que incide directamente una buena alimentación, las necesidades nutricionales varían a lo largo del ciclo vital, tanto en la infancia, como en la adolescencia, el embarazo, la lactancia, cuando la población es adulta o en ancianos, e incluso en los deportistas. Por esto es importante conocer las diferentes tablas de sociedades científicas u organismos de salud que reflejan el requerimiento de nutrientes necesarios en cada segmento de la población.. 13.

(30) TABLA N° 1. VARIABLES DEPENDIENTE E INDEPENDIENTE VARIABLES. DEFINICIÓN. DEFINICIÓN. CONCEPTUAL. OPERACIONAL. INDICADORES. ASPECTOS/DIMENSIONES. La alimentación es un proceso Alimentación esencial para los Saludable jóvenes para el rendimiento físico e intelectual.. Alimentacion saludable. Alimentacion Saludable en la Adolescencia. Habitos alimenticios. Lista de alimentos de valor nutricional.. Importancia de la alimentación.. Lista de beneficios. El estudiante y su educación alimentaria. Vitaminas. Beneficios de la alimentación. Desempeño Academico. El rendimiento escolar adopta valores cuantitativos y cualitativos, habilidades, conocimientos, actitudes.. Conceptos e importancia del rendimiento academico. Rendimiento academico. Calidad del rendimiento academico. Tipos de aprendizaje significativo Estrategia de enseñanza. 14. Alimentos que potencian el aprendizaje. El cerebro, la alimentacion y la inteleigencia. Comer para estudiar y concentrarse. Concepto Rendimiento escolar. Impotancia del rendimiento academico Caracteres del rendimiento academico Tipos de rendimiento academico Factores que determinan el rendimiento academico. Unicef ante la calidad del rendimiento. Calidad del rendimiento academico en el fortalecimiento de la educación actual. Practica del rendimiento academico en la educación general básica. Alimentación y su incidencia en el rencimiento academico. Guia de alimentacion saludable. Guia de nutrición para padres y docentes. Estrategias:.

(31) Estrategias Didácticas. Procedimientos. Marco legal. Fundamentación Pedagógica Fundamentación Psicológica Fundamentación Sociológica. Métodos: Adecúan el entorno de aprendizaje al grado de desarrollo y motiva al estudiante para el aprendizaje. Técnicas: entrevistas y encuestas. Estrategia de aprendizaje. Estrategias:. Constructivista.. Métodos:constructivistamodelo pedagogico del conocimiento. Jean Piaget Técnicas: Encuesta y entrevista - Procedimiento: guía didactica. y actividades de Modelo pedagogico enseñanza y aprendizaje.. Plan nacional del buen vivir Fuente: Colegio Nacional Vicente Rocafuerte. Elaborado por: Lourdes Medina y Jisella Valdospino. 15.

(32) CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO. 1.1. Antecedentes de la Investigación La alimentación saludable en los adolescentes marca sin duda y de manera fundamental su vida, ya que contribuye al más alto nivel posible de salud física, mental y su desempeño estudiantil, pero yendo un poco más allá una buena alimentación, contribuye de manera única al progreso social, y económico de los países. Para entender mejor lo que es una alimentación saludable debemos asumir el hecho de que la alimentación saludable, y seguridad alimentaria debe estar ligada a que cada familia tenga acceso físico, económico y social a alimentos seguros y nutritivos. Los países que tienen la mejor alimentación mundial, poseen una rica en pescado, vegetales y grasas no saturadas, y el hábito de consumir comidas con alimentos cosechados localmente, tienen además mucha actividad física sus jóvenes, además tienen como factor principal a la educación, como un motor para el desarrollo del país, así tenemos a países como Japón Y Corea Del Sur, Luxemburgo, Italia, Finlandia, entre otros.. Estos países son evaluados por el informe PISA, tienen altos rangos educativos en lectura, matemáticas y ciencias, la estructura educativa en las ciencias está basada en la tecnología y le ha proporcionado a cada uno de estos países grandes figuras en el conocimiento y la comprensión en cada una de sus áreas educativas.. Además, los estudiantes que siguen una dieta equilibrada tienen mejor rendimiento académico, están mayormente motivados y menos estresados, entonces podemos concluir que existe directamente una. 16.

(33) relación entre la alimentación y rendimiento escolar, y muchos tienen un porcentaje muy superior al de aquellos estudiantes que no llevan una alimentación balanceada y nutritiva. Es importante además mencionar que el estudiante que disponga de una alimentación saludable con todos los nutrientes necesarios llevará un proceso cognitivo con una mayor capacidad de concentración, atención y memorización en su vida estudiantil, entonces también será una relación directa alimentación y rendimiento académico. ANALISIS DE LA TESIS: “Hábitos alimenticios y rendimiento académico en los estudiantes de la Escuela de Educación Superior Técnico Profesional Policial de la Región Moquegua, 2018”. Escuela de posgrado, Universidad Cesar Vallejo de Perú. Esta tesis tuvo como propósito determinar la relación entre los hábitos alimenticios y el rendimiento académico, mediante un estudio descriptivo, usando la técnica de la encuesta, y la técnica documental, así mismo los datos obtenidos se realizaron en una plataforma de Excel. Y se realizó un estadístico de chi cuadrado. Llegando a una conclusión de que si existe relación entre la alimentación saludable y el rendimiento escolar.. Erika Yuri Taira Flor. 2018. Perú. Los jóvenes al sentirse bien de salud, como es propio en esta edad, no valoran la importancia de consumir alimentos que contribuyan y fortalezcan la salud física y psicológica. (pag.13). Más bien los jóvenes optan por alimentos rápidos, económicos, pero poco nutritivos, entonces esta en las manos de los padres de familia contribuir a la creación de hábitos para aprender a alimentarse correctamente y en las horas determinadas.. 17.

(34) ANÁLISIS DE LA TESIS: Influencia del Factor Nutricional en la calidad del rendimiento escolar en los estudiantes de segundo grado de educación básica de la escuela "Ismael Pérez Castro ", zona 5, distrito 09d19 Daule, Provincia Del Guayas, Cantón Daule, Parroquia Magro, Periodo Lectivo 2015 - 2016. Diseño de una guía didáctica con enfoque de destrezas con criterio de desempeño. Herrera Camino Magdalena Del Rocío. Y Huacón Reyes Francisco José. DAULE, 2017. Universidad de Guayaquil. Esta tesis fue de gran importancia para los padres de familia, ya que enseña a conocer los alimentos que es la base de nutrición de cada persona, así mismo se educa para brindar a los representados o sea los estudiantes a que adopten horas, estrategias y hábitos de regularidad en la alimentación y así desarrollen al máximo, su potencial educativo y su rendimiento escolar. También se toma en cuenta la educación de la comunidad educativa en el conocimiento de la alimentación saludable para el rendimiento académico. Herrera Y Huacón. Daule 2017. A veces los estudiantes cuando no se ven interesados en la clase que está impartiendo el docente, es porque no vinieron desayunado nada o están mal alimentados por eso su mentalidad tiene otras perspectivas, es decir, carecen de una habilidad inmediata de aprender esto no quiere decir que hayan sido malos estudiantes. (Pág. 43). Un gran número de jóvenes del estado ecuatoriano, tienen un nivel de conocimiento muy bajo de lo que es alimentarse de forma correcta, también existe una gran cantidad de representantes legales de los estudiantes con un desconocimientos de los valores nutritivos de los alimentos que se consumen a diario.. 18.

(35) ANALISIS DE LA TESIS: Alimentación Sana en el Rendimiento Escolar de los Estudiantes del Subnivel Elemental de la Unidad Educativa “Santa María” Periodo Lectivo 2017 – 2018. Autores: Zambrano Bermeo Rudaldo Gregorio, Bravo Cedeño Juana Gregoria. QUEVEDO 2017. Propuesta Talleres de Sana Nutrición. Centro Universitario: Quevedo. Universidad de Guayaquil. Brindar conocimientos escolares en el campo de la alimentación fue un punto central de esta tesis, trabajar en la capacitación de la comunidad educativa en el área alimenticia determino, el fortalecimiento del tema, tener impacto en lo que respecta el rendimiento académico por medio de entrevista y encuesta. y las necesidades nutritivas de los estudiantes. quienes se mantenían con baja calidad de rendimiento. Así se creó la propuesta de talleres de sana nutrición dentro de la unidad educativa. Zambrano Bermeo Y Bravo Cedeño. Quevedo 2017. Los estudiantes constituyen uno de los grupos más vulnerables debido a que su organismo se encuentra en desarrollo y crecimiento, una alimentación incorrecta puede llevar una serie de carencias nutricionales perjudiciales para su salud. (Pág. 104). Debemos enterder que todos las regiones de los paises tienen alimentación muy variada, llegando los padres por desconocimiento, a alimentar de forma incorrecta a sus hijos, y si esto ocurre en etapa estudiantil, las consecuencias muchas veces son perdida de año en el estudiante. El nuevo concepto de seguridad alimentaria ha llevado a países como Arabia Saudita y China a iniciar procesos de producción nacional intensivos en insumos alimenticios propios de su cultura.. 19.

(36) Como lo señaló Magnasco E. (2015). En un mundo con una población mundial de más de 7.200 millones de habitantes, que aumentará en mil millones al 2025 y alcanzará los 9.600 millones para el 2050. (p. s/n). El acceso y la seguridad de los alimentos son aspectos fundamentales y prioritarios. Se preveé que la población del planeta aumentará principalmente en las regiones más pobres del mundo, e India se convertirá en el país más poblado.. Se encuentra entonces, por un lado, los impactos que la actividad agropecuaria pudiera generar, y por el otro la creciente demanda mundial de alimentos y la responsabilidad de los países productores y de los agricultores de proveerla. El equilibrio se podría encontrar en garantizar alimentos producidos de manera sustentable, minimizando la presión sobre los recursos naturales y garantizando la seguridad alimentaria. Si bien se han dado grandes pasos para mejorar en materia de seguridad alimentaria, el crecimiento continuado de la población se constituye en un desafío, el acceso a los alimentos y la carencia de ingresos de parte de la población para transformar sus necesidades en una demanda efectiva constituye hoy una realidad. Toda la comunidad de la población toma este desafío como bienestar para tener un futuro mejor, en calidad alimentaria.. Marco Legal Decreto 732. Toda Una Vida. Soberanía alimentaria en la Constitución de Montecristi. Dentro del neo constitucionalismo que rige a la Constitución del 2008 en el Ecuador, se incluyeron los Derechos del Buen Vivir (o vida digna como establecen algunos autores), que dispone en su artículo 13, que las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente. 20.

(37) a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria. La Corte Constitucional del Ecuador respecto al artículo 13 de la Constitución de la República se ha pronunciado en el siguiente sentido: De acuerdo al artículo antes señalado, el estado ecuatoriano, en general, debe procurar que las personas tengan acceso a una alimentación sana y congrua, en términos generales; así también, además de la garantía del derecho a la alimentación para todas las personas, a los grupos de atención prioritaria, el estado por su calidad y vulnerabilidad, debe proteger de forma directa y sin dilaciones y recibir atención especializada en los ámbitos público y privado, para proteger su derecho constitucional a recibir alimentos. (SENTENCIA No. 334-15-SEP-CC). Soberanía Alimentaria En los artículos 284 y 304 de la Carta Magna Ecuatoriana, se establece que uno de los objetivos de la política económica y comercial es asegurar y contribuir que se garantice la soberanía alimentaria. De igual forma el numeral 4 del artículo 334 de la Constitución de la República del Ecuador, dispone que el Estado promoverá el acceso equitativo a los factores de producción, para lo cual le corresponderá, entre otros, desarrollar políticas de fomento a la producción nacional en todos los sectores, en especial para garantizar la soberanía alimentaria y energética, generar empleo y valor agregado. En el marco de esas relaciones jurídicas de la agricultura con la alimentación, cobra especial relevancia el principio precautorio, con posibilidad de ser aplicado a lo largo de la cadena agroalimentaria. El principio precautorio de fuerte raigambre en el derecho europeo y con sus primeras manifestaciones en nuestro ordenamiento jurídico, es un instituto que pretende garantizar la seguridad alimentaria y ha evolucionado a los fines de las exigencias de la tutela de la salud de los consumidores. (Tribunal Agrario del Segundo Circuito Judicial de San José 21.

(38) de Costa Rica, Marín Aguilar, María I. c/Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos RL, 30-06-2016). El concepto de seguridad alimentaria, como lo explicó Gobbée J. (2016): Cobró fundamental importancia en Europa después de la Segunda Guerra Mundial cuando los países europeos y Japón frente a la experiencia vivida en la escasez de la guerra, decidieron que no podían depender de terceros países para la provisión de alimentos a sus ciudadanos. Los alimentos demostraron su importancia social y política para cualquier estrategia de gobierno. (Gobbée, José, 2016) (p. s/n). Todos los gobiernos tienen el deber de asegurar la calidad alimentaria de los seres humanos en especial de aquellos que están en aprendizaje constante.. PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR 2017 - 2021 DE ECUADOR. 1.3. Combatir la malnutrición, erradicar la desnutrición y promover hábitos y. prácticas. de. vida. saludable,. generando. mecanismos. de. corresponsabilidad entre todos los niveles de gobierno, la ciudadanía, el sector privado y los actores de la economía popular y solidaria, en el marco de la seguridad y soberanía alimentaria. Objetivo 2: Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenible. La definición de seguridad alimentaria, como lo expuso Ballarín, citado por Llombart, D. (2015):. Está basado en la filosofía de que los alimentos sean sanos y seguros para la salud humana, y para el mantenimiento y mejora incluso del medio ambiente. Todo ello plantea no pocos problemas de. orden. jurídico. más. Desamparados). (p. s/n).. que. político.. (Llombart. Bosch,. Como el de las reglamentaciones. técnicas relativas a cada alimento, la aplicación del Codex. 22.

(39) alimentarius, la lucha contra el fraude, la cuestión de la circulación de los alimentos y de la competencia dentro y fuera de las fronteras nacionales; en relación con aquellos requisitos de salubridad.. Pautas para alimentarse bien Las necesidades nutritivas en la adolescencia vienen marcadas por los procesos de maduración corporal, aumento de talla y aumento de peso. Estos procesos requieren una cantidad elevada de energía y de ciertos nutrientes; hay que tener en cuenta que el adolescente gana aproximadamente el 20% de la talla y el 50% del peso que va a tener como adulto. Estos incrementos se corresponden principalmente con el aumento de masa muscular y de masa ósea. Toda esta situación se ve directamente afectada por la alimentación que debe estar dirigida y diseñada para cubrir el gasto que se origina, en cada adolescente, todos los requerimientos nutricionales van variando según va en aumento de años, talla, y peso.. Juan Rodríguez Delgado. (Madrid. 2016). Merece la pena gastar tiempo en preparar la comida (seguramente será más sana, menos rápida) y sobre todo en comerla en familia, pues favoreceremos el diálogo y la comprensión que tanto necesitan los adolescentes para todo. (p. S/n). cada vez son más útiles los conocimientos y la creación de conciencia sobre la alimentación adecuada dependiendo la edad y las necesidades de cada ser humano.. Se deben mantener las correctas recomendaciones de una alimentación sana y nutritiva, con respecto a los hidratos de carbono y proteínas, las recomendaciones en cantidad y calidad son las mismas que para un adulto sano, sin olvidar que el aporte correcto de grasas supone. 23.

(40) cubrir adecuadamente las necesidades de ácidos grasos esenciales y de vitaminas liposolubles. Las necesidades son muy distintas entre los adolescentes según sus circunstancias personales, por lo que no se puede generalizar, pero si dar unas pautas que sirvan de guía para llevar una alimentación que contenga cantidades suficientes de nutrientes para cubrir las necesidades de todos ellos de forma equilibrada. En la actualidad los padres están más ocupados que nunca, nutrir bien a un adolescente activo puede ser todo un reto. Algunos consumen mucha comida chatarra, otros deciden ser vegetarianos y los deportistas necesitan mayor número de calorías y líquidos. Estado nutricional es la situación en la que se encuentra una persona en relación con la ingesta y adaptaciones fisiológicas que tienen lugar tras el ingreso de nutrientes, por lo tanto, cada persona tendrá un tipo de requerimiento distinto en la alimentación diaria. Más aún si es un estudiante y deportista de alto rendimiento sus requerimientos en alimentación serán mayores. 1.2.. Marco Teórico – Conceptual. Alimentación Saludable En la actualidad la alimentación y la nutrición son dos conceptos que se confunden con facilidad por lo que es necesario diferenciarlos a cada uno. Alimentación: Es un proceso voluntario y consciente, suele estar condicionada por factores externos tales como hábitos y creencias culturales y religiosas, accesibilidad a determinados nutrientes, influencia de la publicidad, recursos económicos. Es educable, por eso es importante que intervenga. 24.

(41) primero la familia y después la institución en la construcción de conocimientos y actitudes que ayuden a los niños y jóvenes a tomar decisiones sobre su propia alimentación. Nutrición: Es un proceso involuntario e inconsciente, consiste en una serie de mecanismos fisiológicos a través de los cuales el organismo para poder funcionar trasforma y utiliza las sustancias (proteínas, vitaminas, minerales contenidas en los alimentos mediante la digestión. La nutrición depende fundamentalmente de la alimentación. Una persona puede estar bien alimentada, pero su estado de nutrición puede ser deficiente. Es necesaria una alimentación completa, variada, adecuada y suficiente, que permita que el organismo funcione con normalidad y cubra por un lado las necesidades básicas.. Alimentación en la Adolescencia La alimentación saludable en la adolescencia es de gran importancia mantenerse, pero se requiere un buen control para que el adolescente conozca como alimentarse de forma adecuada. la ingesta calórica puede ser muy variable en el día a día, los adolescentes se saltan comidas como el desayuno, el cual es muy importante mejor conocido como la comida más nutritiva y sustentable del día, además su importancia radica en el rendimiento físico e intelectual del adolescente. También existen opciones en los restaurantes y comedores donde es muy común ver una gran cantidad de jóvenes en edad educativa, cuyas cartas se han ampliado con otras alternativas con como ensaladas de vegetales, ensaladas de frutas, y alimentos con proteínas y vitaminas muy variados.. 25.

(42) El consumo de jugos naturales es otra gran alternativa para los adolescentes ya que al ser una bebida natural no tendrá exceso de azúcar que es un factor de riesgo para un adolescente. Los jóvenes además tienen que ser educados de tal forma en lo que a su dieta diaria se refiere, que la publicidad y la necesidad de tener una buena imagen los lleve a tener una alimentación sin control de una persona especializada, mas bien y en futuro trastornos de conducta alimentaria.. Hábitos de alimentación balanceada en adolescentes. Los seres humanos debemos tener como fortaleza tener tiempos para la nutrición de nuestro organismo. Variar al máximo la alimentación, incluso dentro de cada grupo de alimentos, distintos tipos de verduras, frutas, legumbres, carnes, pescados. Mantener los horarios de comidas de un día para otro y no saltarlos por ningún motivo. Comer despacio, masticando bien, en ambiente relajado, tranquilo, evitando distracciones. Comer ordenadamente; comenzar por el primer plato, después el segundo y por último el postre, para que cada alimento proporcione cada uno de sus elementos nutricionales con mayor calidad en el desarrollo cognitivo del adolescente. Alimentos dulces, chocolates, refrescos, snacks, repostería, pizzas, hamburguesas. No hay porque omitir estos alimentos, pero sí que es recomendable tomarlos en pequeñas cantidades y que su consumo sea ocasional sin dejar que se convierta en un hábito.. 26.

(43) Lista de alimentos nutritivos El conocimiento de la composición nutricional de los alimentos y los diferentes grupos en que estos se clasifican es fundamental para la preparación de dietas, pues simplifica y ayuda extraordinariamente en la elección de los alimentos y menús que formarán parte de la misma. Desde el punto de vista nutricional, necesita consumir diariamente una determinada cantidad/calidad de energía y de unos 50 nutrientes que se encuentran almacenados en los alimentos. Los nutrientes se encuentran disponibles en los alimentos, trabajan en conjunto para abastecer de energía, fabricar y mantener las células y regular los procesos metabólicos. Esto ha permitido una clasificación de los alimentos, agrupándolos según las sustancias nutritivas que predominan en cada uno y según la función que ejercen: Cereales: Fuente principal de hidratos de carbono y fibras, entre ellos se encuentran: arroz, avena, maíz, trigo y sus derivados (harinas y productos a fines). Legumbres secas: Arvejas, garbanzos, lentejas, porotos y soja). Verduras y frutas: Son fuente principal de vitaminas y minerales, se incluyen todos los vegetales y frutas comestibles. Leche, yogur y quesos: Son fuente principal de calcio y nos ofrecen proteínas de alto valor biológico. Carnes y huevos: Son fuente principal de hierro, incluye a todas las carnes comestibles (vacunas y vísceras, aves, pescados y frutos de mar) y brindan las mejores proteínas. Aceites y grasas: Son fuente principal de energía de reserva. Incluye los aceites de uva, maíz, girasol, oliva. Soja y maní entre otros. Azúcar y dulces: Brindan energía inmediata. Entre ellos se encuentra el azúcar común, todos los dulces derivados de las frutas y el dulce de leche.. 27.

(44) recordemos que la Alimentación nos permite tomar del medio que nos rodea, los alimentos de la dieta y La Nutrición es el conjunto de procesos que permiten que nuestro organismo utilice los nutrientes que contienen los alimentos para realizar sus funciones (de la boca para adentro). Cuidateplus. 2016. Si el adolescente realiza algún deporte de forma regular o de alta competición necesitará un aporte mayor de energía. No obstante, y aunque la alimentación deba variar para completar las necesidades del organismo, ésta debe mantener el nivel de crecimiento dentro de la normalidad y preservar la composición corporal de forma óptima. (Art. P. s/n).. Este tipo de actividad es muy común en muchos de los. adolescentes por eso se recomienda que el adolescente este hidratado correctamente, y sus recomendaciones dieteticas sean un poco mas especificas que la de los adolescentes que no tienen gran actividad con deportes de alto rendimiento.. Importancia de la alimentación La alimentación es un proceso importante y necesario para los adolescentes contribuye en su desarrollo, conservando una buena salud a lo largo de sus vidas, una buena nutrición incluye las vitaminas y minerales que sus cuerpos necesitan para que funcionen y no presenten signos de cansancio, debilidad y a la vez el rendimiento académico sea el resultado de su alimentación balanceada y se mantengan saludables proporciona suficientes calorías para dar la energía que se necesita en la vida diaria y en el desarrollo cognitivo del adolescente.. Alberto Rubín Martin. Edward Stanley. 4 de junio 2019. Aquellos que piensan que no tienen tiempo para una alimentación saludable tarde o temprano tendrán tiempo para la enfermedad. (p. s/n).. Los alimentos que comemos pueden ser la medicina más. poderosa del mundo, debe ser variada para que brinde los. 28.

(45) requerimientos que el cuerpo necesesita cada para realizar todas las actividades, muy especialmente en adolescente que estudia.. Lista de beneficios de una alimentación variada y saludable. Pensando en el bienestar físico y psicológico del estudiante y toda la comunidad educativa y con el firme propósito de que ellos cambien sus hábitos alimentarios pocos saludables con un buen proceso nutricional optimo se crean una diversidad de procesos que enseñen a estos educandos a alimentarse mejor, hemos elaborado una lista de beneficios de salud a través de la alimentación. La buena alimentación es la clave para mantener un cuerpo saludable, por este detalle es importante que cada quien, de acuerdo a sus propios estilos de vida, organice opciones de alimentación acorde a sus necesidades y posibilidades, por este motivo recomen comendamos la siguiente lista de beneficios.. ❖ Comer alimentos naturales ricos en vitamina A y C. ❖ Aumentar el consumo de fibra. ❖ Comer con frecuencia vegetales de color verde, amarillo y anaranjado intenso. ❖ Reduzca el consumo de grasas animales. ❖ Disminuya el consumo de embutidos y carnes ahumadas. ❖ comer las frutas y las verduras crudas y con cáscara e inicie su consume paulatinamente. ❖ Tomar suficiente líquido: aproximadamente 8 vasos al día. ❖ Modere el consumo de sal en las comidas. ❖ Mantenga un peso de acuerdo al tamaño o estatura. ❖ Evitar el exceso de azúcar. ❖ Ejercicio diario.. 29.

(46) El estudiante y su educación con alimentos de los siete grupos. Definir como alimentarse no resulta sencillo ya que existe una diversidad de conceptos, sin embargo, la mayoría converge en que se tratan de manifestaciones recurrentes de comportamiento individuales y colectivas respecto al qué, cuándo, dónde, cómo, con qué, para qué se come. Referirse a una lista variada de alimentos quiere decir que nos referimos al siguiente grupo.. Completa: Incluir alimentos de los siete grupos Equilibrada: Consumir proporcionalmente los alimentos de los diferentes grupos.. Suficiente: Cubrir las necesidades nutricionales del individuo Adecuada: Adaptar el consumo a las condiciones de salud del individuo. Este grupo incluye el pan, las patatas, la pasta, el arroz, las legumbres, los cereales y sus derivados. Se trata de alimentos que aportan energía en forma de hidratos de carbono complejos, sobre todo almidón. Son preferibles los productos integrales, pues aportan, además, fibras alimentarias, vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio y el hierro.. Alimentos de los siete grupos Proteínas Durante la adolescencia conviene que el 12-15% de la energía proceda de las proteínas. Al llegar a la juventud, las proteínas podrían pasar a suponer el 10-15 % de la energía de la dieta. Los alimentos más. 30.

(47) ricos en proteínas son las carnes, los pescados, los huevos, la soja, los quesos y las legumbres siendo. Estos alimentos son ricos en proteínas de alto valor biológico, en hierro, en vitaminas, en minerales y en oligoelementos. Tienen un papel fundamental en nuestro equilibrio alimentario, siempre que no se abuse de ellos y se haga un consumo lo suficientemente variado, dando prioridad al pescado. Deberíamos ingerir dos raciones, pero no tiene que ser a diario.. Hidratos de carbono Deben suponer el 50-60 % de las calorías totales. Dentro de éstos se encuentra la fibra, que está formada mayoritariamente por hidratos de carbono no digeribles, cuya ingesta debe ser superior a 30 g/d. El arroz, el pan, la pasta y las galletas son alimentos ricos en hidratos de carbono. Las féculas deben consumirse a diario, y en cantidad suficiente. Lo ideal es consumir productos de este grupo en cada comida, lo que da lugar a un consumo de entre 4 y 6 raciones diarias.. Verduras: Las verduras se sitúan en la pirámide en el mismo nivel que las frutas. Da igual que sean frescas o congeladas, y se deben comer tanto crudas, como cocinadas. Las verduras son ricas en agua, minerales, oligoelementos, vitaminas y fibra alimentaria. Las que tienen color aportan además muchos antioxidantes. Además, como tienen pocas grasas y azúcares; su valor energético es escaso. Las verduras deben consumirse a diario. Lo ideal, dos raciones.. 31.

(48) Frutas Las frutas frescas conforman un piso muy importante de la pirámide. Contienen mucha agua, minerales, oligoelementos, vitaminas y fibras alimentarias, pero también hidratos de carbono simples (azúcar). El contenido de azúcar es muy variable. Como cada variedad de fruta tiene su propia composición, es importante variar el consumo de frutas, por lo tanto, es aconsejable consumirse a diario unas 3 raciones de fruta.. Lácteos En este grupo se incluyen la leche y los productos derivados como los batidos, el yogurt y todas las variedades de queso, productos son muy importantes pues aportan calcio, proteínas con alto valor biológico y vitaminas del grupo B. El contenido en sal o grasa es variable, por eso hay que consumir los distintos tipos de lácteos, la ingesta de lácteos es fundamental durante el crecimiento, de los adolescentes.. Grasas Las grasas deben representar el 30-35 % del valor calórico de la dieta, y es importante tener en cuenta el perfil lipídico, es decir, el tipo de grasas que tomamos. Así: Los ácidos grasos saturados no supondrán más del 7% de la ingesta energética (grasas animales, mantequillas, margarinas y algunos aceites vegetales como el de palma y coco son fuente importante de este tipo de ácidos grasos). Los ácidos grasos monoinsaturados constituirán el 13-18%, y los ácidos grasos poliinsaturados, menos del 10% (éstos dos últimos se encuentran fundamentalmente en aceite de oliva, girasol, soja, maíz).. 32.