Conserva de menestra cocida en sal de maras

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. CONSERVA DE MENESTRA COCIDA EN SAL DE MARAS Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. PEDRO PABLO CARRANZA GIANELLO Negocios internacionales MARILU CONDORI FERNANDEZ Ingeniería Industrial ALEX OMAR HUALLPA QUISPE Ingeniería Industrial KARINA SUSI LAPA ZUTA Ingeniería Industrial SILVIA TAGLE NUÑEZ Administración de empresas Asesor: Rosalili Valdivia Trujillo Lima-Perú 2018.

(2) INDICE 0. Resumen ejecutivo ................................................................................................... 1. 1. CAPITULO I: Información General........................................................................... 2. 2. 1.1. Nombre de la empresa, horizonte de evaluación ............................................. 2. 1.2. Actividad económica, código CIIU, partida Arancelaria. ................................... 2. 1.3. Definición del negocio. ....................................................................................... 2. 1.4. Descripción del producto. .................................................................................. 3. 1.5. Oportunidad de negocio. ................................................................................... 9. 1.6. Estrategia genérica de la empresa .................................................................... 9. Capítulo II: Análisis del entorno ............................................................................. 11 2.1. . Análisis del Macro entorno ............................................................................ 11. 2.1.1. Del País. ................................................................................................... 11. 2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. . 12. 2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población. económicamente activa. ...................................................................................... 12 2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. ........................ 13. 2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. 14. 2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ................. 14. 2.1.1.6. Base Legal......................................................................................... 15. 2.1.2. 2.2. 3. Del Sector. ................................................................................................ 16. 2.1.2.1. Mercado internacional. ...................................................................... 16. 2.1.2.2. Mercado del consumidor. .................................................................. 17. 2.1.2.3. Mercado de proveedores. ................................................................. 18. 2.1.2.4. Mercado competidor. ........................................................................ 20. 2.1.2.5. Mercado distribuidor. ......................................................................... 20. 2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. .................. 21. Análisis del Micro entorno................................................................................ 22. 2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad. .................................... 22. 2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. ........................................................ 24. 2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. ................................................ 24. 2.2.4. Amenaza de productos sustitutos. ........................................................... 26. 2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada....................................... 27. Capítulo III: Plan estratégico .................................................................................. 29 3.1. Visión y misión propuesta ................................................................................ 29. 3.2. Análisis FODA. ................................................................................................. 29.

(3) 3.3 4. Capitulo IV: Estudio de mercado............................................................................ 34 4.1. Investigación de mercado ................................................................................ 34. 4.1.1. Criterios de segmentación........................................................................ 34. 4.1.2. Marco muestral. ........................................................................................ 34. 4.1.3. Entrevista a profundidad .......................................................................... 37. 4.1.4. Focus Group. ............................................................................................ 43. 4.1.5. Encuesta. .................................................................................................. 48. 4.2. Demanda y oferta ............................................................................................ 70. 4.2.1. Estimación del mercado potencial ........................................................... 70. 4.2.2. Estimación del mercado disponible.......................................................... 73. 4.2.3. Estimación del mercado efectivo ............................................................. 74. 4.2.4. Estimación del mercado objetivo. ............................................................ 77. 4.2.5. Frecuencia de compra. ............................................................................. 78. 4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. ....................................................... 79. 4.2.7. Estacionalidad. ......................................................................................... 80. 4.2.8. Programa de Ventas en unidades y Valorizado ...................................... 81. 4.3. 5. Objetivos. ......................................................................................................... 32. Mezcla de marketing ........................................................................................ 96. 4.3.1. Producto.................................................................................................... 96. 4.3.2. Precio. ....................................................................................................... 99. 4.3.3. Plaza. ...................................................................................................... 101. 4.3.4. Promoción. .............................................................................................. 103. 4.3.4.1. Campaña de lanzamiento. .............................................................. 105. 4.3.4.2. Promoción para todos los años. ..................................................... 106. Capítulo V: Estudio Legal y Organizacional ........................................................ 110 5.1. Estudio Legal ................................................................................................. 110. 5.1.1. Forma Societaria. ................................................................................... 110. 5.1.2. Registro de marcas y patentes. ............................................................. 112. 5.1.3. Licencias y autorizaciones. .................................................................... 115. 5.1.4. Legislación Laboral................................................................................. 118. 5.1.5. Legislación Tributaria. ............................................................................ 118. 5.1.6. Otros Aspectos Legales. ........................................................................ 118. 5.1.7. Resumen del capítulo. ............................................................................ 119. 5.2. Estudio Organizacional .................................................................................. 119. 5.2.1. Organigrama Funcional. ......................................................................... 119. 5.2.2. Servicios Tercerizados. .......................................................................... 120.

(4) 6. 5.2.3. Descripción de puestos de trabajo. ........................................................ 120. 5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados. .................... 129. 5.2.5. Aspectos Laborales. ............................................................................... 130. Capítulo VI: Estudio técnico ................................................................................. 137 6.1. Tamaño del proyecto ..................................................................................... 137. 6.1.1. Capacidad instalada ............................................................................... 137. 6.1.2. Capacidad utilizada ................................................................................ 137. 6.1.3. Capacidad máxima. ................................................................................ 138. 6.2. Procesos ........................................................................................................ 139. 6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción ........................................ 139. 6.2.2. Programa de producción. ....................................................................... 142. 6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos. ............................................ 157. 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos expresado en. unidades. .............................................................................................................. 166 6.2.5 6.3. Requerimiento de mano de obra directa................................................ 166. Tecnología para el proceso ........................................................................... 166. 6.3.1. Maquinarias. ........................................................................................... 171. 6.3.2. Equipos. .................................................................................................. 172. 6.3.3. Útiles y utensilios. ................................................................................... 173. 6.3.4. Útiles de Oficina. .................................................................................... 175. 6.3.5. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipo. ........................ 176. 6.3.6. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso ............. 178. 6.3.7. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de. maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas. ................................................................................................................ 180 6.4. . Localización ................................................................................................. 181. 6.4.1. Macro localización. ................................................................................. 181. 6.4.2. Micro localización. .................................................................................. 183. 6.4.3. Gastos de adecuación. ........................................................................... 186. 6.4.4. Gastos de servicios. ............................................................................... 187. 6.4.5. Plano del centro de operaciones............................................................ 188. 6.4.6. Descripción del centro de operaciones. ................................................. 190. 6.5. Responsabilidad Social frente al entorno ...................................................... 191. 6.5.1. Impacto ambiental .................................................................................. 191. 6.5.2. Con los trabajadores .............................................................................. 191. 6.5.3. Con la comunidad ................................................................................... 191.

(5) 7. Capítulo VII: Estudio Económico y Financiero ..................................................... 192 7.1. Inversiones ..................................................................................................... 192. 7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. ..................................................... 192. 7.1.2. Inversión Activo Intangible. .................................................................... 193. 7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ..................................................... 194. 7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales ........................................................... 196. 7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) .................. 197. 7.1.6. Liquidación del IGV ................................................................................ 201. 7.1.7. Resumen de estructura de inversiones ................................................. 202. 7.2. Financiamiento ............................................................................................... 202. 7.2.1. Estructura de financiamiento. ................................................................. 202. 7.2.2. Financiamiento del activo fijo. ................................................................ 203. 7.3. Ingresos anuales............................................................................................ 204. 7.3.1. Ingresos por ventas. ............................................................................... 204. 7.3.2. Recuperación de Capital de trabajo ....................................................... 207. 7.3.3. Valor de Desecho del Activo Fijo. .......................................................... 207. 7.4. Costos y Gastos anuales ............................................................................... 209. 7.4.1. 7.4.1.1. Presupuesto de materia prima e insumos. ..................................... 209. 7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa. ......................................... 211. 7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos. .................................................. 214. 7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración. ..................................... 215. 7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas. ................................................. 216. 7.4.2. 8. Egresos desembolsables. ...................................................................... 209. Egresos no desembolsables. ................................................................. 217. 7.4.2.1. Depreciación. .................................................................................. 217. 7.4.2.2. Amortización de intangibles. ........................................................... 218. 7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables. ......................................... 220. 7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. ............................... 221. 7.4.4. Costos fijos y variables unitarios. ........................................................... 224. Capítulo VIII: Estados financieros proyectados ................................................... 225 8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja. ........... 225. 8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. ............................. 226. 8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.... 227. 8.4. Flujo de Caja Operativo. ................................................................................ 228. 8.5. Flujo de Capital. ............................................................................................. 229. 8.6. Flujo de Caja Económico. .............................................................................. 230.

(6) 8.7. Flujo de servicio de la deuda. ........................................................................ 231. 8.8. Flujo de Caja Financiero. ............................................................................... 232. 9. Capítulo IX: Evaluación económico financiera .................................................... 234 9.1. Cálculo de la tasa de descuento ................................................................... 234. 9.1.1. 9.1.1.1. CAPM. ............................................................................................. 234. 9.1.1.2. COK propio. ..................................................................................... 234. 9.1.2 9.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). .................................. 235. Evaluación económica financiera .................................................................. 235. 9.2.1. Indicadores de Rentabilidad. .................................................................. 235. 9.2.1.1. VANE y VANF. ................................................................................ 235. 9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado. ......................................................... 235. 9.2.1.3. Período de recuperación descontado. ............................................ 236. 9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C). ..................................................... 236. 9.2.2. 9.3. Costo de oportunidad. ............................................................................ 234. Análisis del punto de equilibrio ............................................................... 237. 9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos. ........................................................ 237. 9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo). ........................................... 238. 9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. ............ 239. 9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles. ..... 239. Análisis de sensibilidad y de riesgo ............................................................... 239. 9.3.1. Variables de entrada. ............................................................................. 239. 9.3.2. Variables de salida. ................................................................................ 239. 9.3.3. Análisis unidimensional. ......................................................................... 239. 9.3.4. Análisis multidimensional. ...................................................................... 242. 9.3.5. Variables críticas del proyecto. .............................................................. 242. 9.3.6. Perfil de riesgo. ....................................................................................... 242. 10. CONCLUSIONES: ................................................................................................ 243. 11. RECOMENDACIONES ........................................................................................ 245. 12. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS..................................................................... 246. 13. ANEXOS ............................................................................................................... 248.

(7) INDICE DE TABLAS Tabla 1 Categoría CIIU Revisión 4. ............................................................................... 2 Tabla 2 Partida Arancelaria de la materia prima: Frejol Canario, y Pallares. ................ 2 Tabla 3 Presentación de Envase. ................................................................................... 5 Tabla 4 Ficha técnica de conserva de frejol en sal de maras. ....................................... 7 Tabla 5 Ficha técnica de conserva de pallar en sal de maras. ...................................... 8 Tabla 6 Ciudades Importantes: En orden por su PBI. .................................................. 12 Tabla 7 Tasa de crecimiento de la población. .............................................................. 12 Tabla 8 Balanza comercial. ........................................................................................... 13 Tabla 9 Presentación de Tasa de inflación, tipo de cambio. ........................................ 14 Tabla 10 Detalle proveedores de materia prima........................................................... 26 Tabla 11 Detalle de proveedores de insumos. ............................................................. 26 Tabla 12 Análisis FODA. ............................................................................................... 30 Tabla 13 Población 2016............................................................................................... 35 Tabla 14 Población Lima metropolitana. ....................................................................... 36 Tabla 15 Población proyectada en personas. .............................................................. 36 Tabla 16 Cantidad de encuestas por distritos. ............................................................. 37 Tabla 17 Ficha técnica – investigación cualitativa. ....................................................... 43 Tabla 18 Porcentaje de edad. ....................................................................................... 49 Tabla 19 Indique su género........................................................................................... 49 Tabla 20 Distrito de residencia. ..................................................................................... 50 Tabla 21 Ingreso familiar. .............................................................................................. 51 Tabla 22 Nivel de estudios. ........................................................................................... 51 Tabla 23 Practica deportes. .......................................................................................... 52 Tabla 24 Consumo alimentos saludables y nutritivos. ................................................. 52 Tabla 25 Consume alimentos o productos veganos. ................................................... 53 Tabla 26 Ud. consume menestras. ............................................................................... 54 Tabla 27 Frecuencia de consumo menestras. .............................................................. 54 Tabla 28 Preferencia por el consumo de menestras. ................................................... 55 Tabla 29 Tipo de menestra. .......................................................................................... 56 Tabla 30 Línea de producto de preferencia. ................................................................. 56 Tabla 31 Conocimiento de sal de maras. ..................................................................... 57 Tabla 32 Frecuencia compra del producto. .................................................................. 58 Tabla 33 Número de unidades adquiridas en cada ocasión de compra. ..................... 59 Tabla 34 Estacionalidad en compra de producto. ........................................................ 61 Tabla 35 Disposición de compra para el producto de menestras cocidas................... 61.

(8) Tabla 36 Aceptación de la conserva de menestras cocidas con sal de maras. .......... 62 Tabla 37 Elección de tipo de envase. ........................................................................... 63 Tabla 38 Elección de presentación al momento de compra. ....................................... 64 Tabla 39 Disposición de pago por presentación de conserva de 200gr. ..................... 64 Tabla 40 Pago para presentación de 400gr. ................................................................ 65 Tabla 41 Líneas de elección que se elegiría con más frecuencia. .............................. 66 Tabla 42 Aceptación de producto con aceite de oliva. ................................................. 66 Tabla 43 Preferencia por el lugar de compra. .............................................................. 67 Tabla 44 Medios de información. .................................................................................. 68 Tabla 45 Atributo principal en el producto. ................................................................... 69 Tabla 46 Recomendarías al producto. .......................................................................... 70 Tabla 47 Criterios de Segmentación. ............................................................................ 70 Tabla 48 Mercado Potencial año 2019. ........................................................................ 71 Tabla 49 Mercado Potencial año 2020. ........................................................................ 71 Tabla 50 Mercado Potencial año 2021. ........................................................................ 72 Tabla 51 Mercado Potencial año 2022. ........................................................................ 72 Tabla 52 Mercado Potencial año 2023. ........................................................................ 73 Tabla 53 Mercado Potencial para el horizonte de 5 años. ........................................... 73 Tabla 54 Usted consume menestras frecuentemente. ................................................. 74 Tabla 55 Formula: Mercado potencial * Factor Disponible. ........................................ 74 Tabla 56 Mercado disponible para el horizonte de 5 años (2019-2023)...................... 74 Tabla 57 Disposición de compra. .................................................................................. 75 Tabla 58 Mercado efectivo general para el horizonte de 5 años (2019-2023). ........... 75 Tabla 59 Indique la presentación de su preferencia. .................................................... 75 Tabla 60 Disposición de Precio. .................................................................................... 76 Tabla 61 Mercado E. para el horizonte de 5 años (2019-2023)................................... 76 Tabla 62 Disposición de Precio de presentación de 400 gr. ........................................ 76 Tabla 63 Mercado E. para el horizonte de 5 años (2019-2023). ................................... 77 Tabla 64 Cuadro resumen............................................................................................. 77 Tabla 65 Mercado Objetivo para el horizonte de 5 años (2019-2023)......................... 78 Tabla 66 Frecuencia compra. ....................................................................................... 78 Tabla 67 Unidades de compra. ..................................................................................... 79 Tabla 68 Líneas de preferencia. ................................................................................... 79 Tabla 69 Unidades por cada presentación. ................................................................... 80 Tabla 70 Estacionalidad. ............................................................................................... 80 Tabla 71 Estacionalidad por año................................................................................... 81.

(9) Tabla 72 Porcentaje de estacionalidad. ........................................................................ 81 Tabla 73 Programa de ventas en unidades 2019. ........................................................ 82 Tabla 74 Programa de ventas en unidades 2020. ........................................................ 82 Tabla 75 Programa de ventas en unidades 2021......................................................... 83 Tabla 76 Programa de ventas en unidades 2022. ........................................................ 83 Tabla 77 Programa de ventas en unidades 2023. ........................................................ 84 Tabla 78 Ubicación del producto................................................................................... 84 Tabla 79 Canales de distribución. ................................................................................. 84 Tabla 80 Valor de venta por canal minimarkets. ........................................................... 85 Tabla 81 Programa de ventas Valorizado 2019. .......................................................... 85 Tabla 82 Programa de ventas Valorizado 2020. .......................................................... 86 Tabla 83 Programa de ventas Valorizado 2021. .......................................................... 86 Tabla 84 Programa de ventas Valorizado 2022. .......................................................... 87 Tabla 85 Programa de ventas Valorizado 2023. .......................................................... 87 Tabla 86 Resumen Ingresos Canal Minimarkets. ......................................................... 88 Tabla 87 valor de venta por canal Tienda Gourmet. .................................................... 88 Tabla 88 Programa de ventas Valorizado Tiendas Gourmet 2019. ............................. 89 Tabla 89 Programa de ventas Valorizado en Tiendas Gourmet 2020. ........................ 89 Tabla 90 Programa de ventas Valorizado Tiendas Gourmet 2021. ............................. 90 Tabla 91 Programa de ventas Valorizado Tiendas Gourmet 2022. ............................. 90 Tabla 92 Programa de ventas Valorizado Tiendas Gourmet 2023. ............................. 91 Tabla 93 Resumen Ingresos Canal Tiendas gourmet. ................................................. 91 Tabla 94 Valor venta por página Web. ......................................................................... 92 Tabla 95 Programa de ventas Valorizado On line 2029. .............................................. 92 Tabla 96 Programa de ventas Valorizado On line 2020. .............................................. 92 Tabla 97 Programa de ventas Valorizado On line 2021. .............................................. 92 Tabla 98 Programa de ventas Valorizado On line 2022. .............................................. 93 Tabla 99 Programa de ventas Valorizado On line 2022. .............................................. 94 Tabla 100 Resumen Ingresos Canal web. .................................................................... 94 Tabla 101 Total Ingresos............................................................................................... 95 Tabla 102 Promoción para diciembre 2018. ............................................................... 103 Tabla 103 Publicidad Valorizado en Soles Año 2019 ................................................. 104 Tabla 104 Presupuesto de publicidad Año 2019. ....................................................... 107 Tabla 105 Presupuesto de publicidad año 2020. ....................................................... 107 Tabla 106 Presupuesto de publicidad año 2021. ....................................................... 108 Tabla 107 Presupuesto de publicidad año 2022. ....................................................... 108.

(10) Tabla 108 Presupuesto de publicidad año 2023. ....................................................... 109 Tabla 109 Capital social. ............................................................................................. 111 Tabla 110 Valorización de Registro de empresa. ....................................................... 112 Tabla 111 Valorización de Registro y marca en Indecopi. ......................................... 115 Tabla 112 Valorización de licencias y autorizaciones. ............................................... 117 Tabla 113 Legislación laboral. .................................................................................... 118 Tabla 114 Legislación tributaria .................................................................................. 118 Tabla 115 Ventas y Operaciones/Producción. ........................................................... 119 Tabla 116 Servicios Tercerizados. .............................................................................. 120 Tabla 117 Perfil de Gerente General. ......................................................................... 122 Tabla 118 Perfil Asistente Administrativo. .................................................................. 123 Tabla 119 Perfil de Jefe Comercial. ............................................................................ 124 Tabla 120 Perfil de Asistente Comercial. .................................................................... 125 Tabla 121 Supervisor de Planta. ................................................................................. 126 Tabla 122 Perfil de Técnico Alimentario. .................................................................... 127 Tabla 123 Perfil de Operario. ...................................................................................... 128 Tabla 124 Perfil Encargado de Logística .................................................................... 129 Tabla 125 Contratación de puestos de trabajo. .......................................................... 130 Tabla 126 Cantidad de trabajadores. .......................................................................... 131 Tabla 127 Planilla Administrativa. ............................................................................... 132 Tabla 128 Planilla comercial. ...................................................................................... 133 Tabla 129 Planilla para mano de obra directa. ........................................................... 134 Tabla 130 Planilla para mano de obra indirecta. ........................................................ 135 Tabla 131 Cuadro resumen de planillas por año. ....................................................... 136 Tabla 132 Gastos pro servicios tercerizados.............................................................. 136 Tabla 133 Capacidad Instalada. ................................................................................. 137 Tabla 134 Capacidad Utilizada. .................................................................................. 138 Tabla 135 Porcentaje de utilización de la capacidad instalada. ................................. 138 Tabla 136 Capacidad máxima. ................................................................................... 138 Tabla 137 Programa de producción para conserva de frejol de 200 gramos. ........... 142 Tabla 138 Producción de conserva de frejol de 200 gramos para el año 2019. ....... 143 Tabla 139 Producción conserva de frejol de 200 gramos para el año 2020.............. 143 Tabla 140 Producción de conserva de frejol de 200 gramos para el año 2021. ....... 144 Tabla 141 Producción de conserva de frejol de 200 gramos para el año 2022. ....... 144 Tabla 142 Producción de conserva de frejol de 200 gramos para el año 2023. ....... 145 Tabla 143 Resumen de producción de conserva de frejol de 200g. .......................... 145.

(11) Tabla 144 Programa de producción para conserva de frejol de 400 gramos. ........... 146 Tabla 145 Programa de producción para conserva de frejol de 400 gr en año 2019.146 Tabla 146 Programa de producción para conserva de frejol de 400 gr en año 2020.147 Tabla 147 Programa de producción para conserva de frejol de 400 gr en el año 2021.147 Tabla 148 Programa de producción para frejoles de 400 gr en el año 2022. ............ 148 Tabla 149 Programa de producción para conserva de frejol de 400 gr en el año 2023.148 Tabla 150 Resumen de producción de conserva de frejol de 400 gramos en el horizonte de proyecto. .................................................................................................................. 149 Tabla 151 Programa de producción para conserva de pallares de 200 gramos. ...... 149 Tabla 152 Programa de producción para conserva de pallares de 200 gr en el año 2019. ...................................................................................................................................... 150 Tabla 153 Programa de producción para conserva de pallares de 200 gr en el año 2020. ...................................................................................................................................... 150 Tabla 154 Programa de producción para conserva de pallares de 200 gr en el año 2021. ...................................................................................................................................... 151 Tabla 155 Programa de producción de conserva de pallares de 200 gr en el año 2022. ...................................................................................................................................... 151 Tabla 156 Programa de producción para conserva de pallares de 200 gr en el año 2023. ...................................................................................................................................... 152 Tabla 157 Resumen de producción de conserva de pallares de 200 gr. ................... 153 Tabla 158 Programa de producción para conserva de pallares de 400 gramos ....... 153 Tabla 159 Programa de producción para conserva de pallares de 400 gr en el año 2019. ...................................................................................................................................... 154 Tabla 160 Programa de producción para conserva de pallares de 400 gr en el año 2020. ...................................................................................................................................... 154 Tabla 161 Programa de producción para conserva de pallares de 400 gr en el año 2021. ...................................................................................................................................... 155 Tabla 162 Programa de producción para pallares de 400 gr en el año 2022. ........... 155 Tabla 163 Programa de producción de conserva de pallares de 400 gr en año 2023.156 Tabla 164 Resumen de producción de conserva de pallar de 400 gr........................ 156 Tabla 165 Resumen de producción total de frejoles y pallares. ................................ 157 Tabla 166 Materias primas frejol 200 gr. .................................................................... 157 Tabla 167 Materiales (envase, cajas, etc.). ................................................................ 157 Tabla 168 Materia prima de conserva de frejol 200 gr. .............................................. 158 Tabla 169 Materiales de conserva de frejol 200 gr. .................................................. 158 Tabla 170 Materia prima de conserva de frejol 400 gr. .............................................. 159.

(12) Tabla 171 Materiales de conserva de frejol 400 gr. ................................................... 159 Tabla 172 Materiales para conserva de frejol 400 gr. ................................................ 160 Tabla 173 Materias primas pallares 200 gr. ............................................................... 160 Tabla 174 Materiales (envase, cajas, etc. ). ............................................................... 161 Tabla 175 Materias primas pallares 200 gr. ............................................................... 161 Tabla 176 Materiales pallares 200 gr. ........................................................................ 162 Tabla 177 Materias primas pallares 400 gr. ............................................................... 162 Tabla 178 Materiales (envase, cajas, etc.). ................................................................ 163 Tabla 179 Materias primas pallares 400 gr. ................................................................ 163 Tabla 180 Materiales pallares 400 gr. ......................................................................... 164 Tabla 181 Resumen total de materias primas 1er Año. ............................................. 164 Tabla 182 Resumen total de materias primas para todos los años. .......................... 165 Tabla 183 Materiales 1 er Año. ................................................................................. 165 Tabla 184 Materiales para todos los años. ................................................................. 165 Tabla 185 Programa de compras materia prima. ....................................................... 166 Tabla 186 Programa de compra de materiales. ......................................................... 166 Tabla 187 Requerimiento de MOD. ............................................................................ 166 Tabla 188 Tecnología Maquinarias 1. ......................................................................... 167 Tabla 189 Tecnología Maquinarias 2. ......................................................................... 168 Tabla 190 Tecnología Maquinarias 3. ......................................................................... 169 Tabla 191 Tecnología Maquinarias 4. ......................................................................... 170 Tabla 192 Maquinarias para Producción. ................................................................... 171 Tabla 193 Equipos de producción............................................................................... 172 Tabla 194 Equipos de oficina. ..................................................................................... 172 Tabla 195 Frecuencia de compra. .............................................................................. 173 Tabla 196 Útiles y utensilios........................................................................................ 173 Tabla 197 Mobiliario de Oficina. .................................................................................. 174 Tabla 198 Mobiliario de producción. ........................................................................... 174 Tabla 199. Útiles de Oficina. ....................................................................................... 175 Tabla 200 Mantenimiento Maquinarias y equipos de producción. ............................. 176 Tabla 201 Mantenimiento Mobiliario y equipos de oficina. ......................................... 177 Tabla 202 Reposición de herramientas. ..................................................................... 178 Tabla 203 Reposición de utensilios y útiles de limpieza. ........................................... 179 Tabla 204 Reposición de útiles de oficina. ................................................................. 180 Tabla 205 Matriz de ponderación para factores de macro localización. .................... 183 Tabla 206 Matriz de ponderación para los factores de localización: ......................... 185.

(13) Tabla 207 Gastos de adecuación de local industrial. .................................................. 187 Tabla 208 Servicio de Agua: ....................................................................................... 187 Tabla 209 Gastos de servicio de agua mensual......................................................... 188 Tabla 210 Facturación de servicio de Agua. .............................................................. 188 Tabla 211 Áreas del Plano. ......................................................................................... 188 Tabla 212 Cuadro de inversión de activos fijos depreciables. ................................... 192 Tabla 213 Inversión en Activo intangible. ................................................................... 193 Tabla 214 Inversión en Gastos Pre-Operativos.......................................................... 194 Tabla 215 Inversión en Gastos Pre-Operativos 2 ...................................................... 195 Tabla 216 Inversión en inventarios iniciales. .............................................................. 196 Tabla 217 Inversión en capital de trabajo. .................................................................. 197 Tabla 218 Inversión en capital de trabajo 1 ................................................................ 198 Tabla 219 Inversión en capital de trabajo 2. ................................................................ 199 Tabla 220 Inversión en capital de trabajo 3. ............................................................... 200 Tabla 221 Liquidación de IGV para el primer año ...................................................... 201 Tabla 222 Resumen de estructura de inversiones. .................................................... 202 Tabla 223 Estructura de financiamiento. .................................................................... 202 Tabla 224 Aporte de cada socio. ................................................................................ 202 Tabla 225 Porcentaje de deuda. ................................................................................. 203 Tabla 226 Tasas del préstamo.................................................................................... 203 Tabla 227 Resumen por años. .................................................................................... 203 Tabla 228 Cronograma de Pagos. .............................................................................. 204 Tabla 229 Ingresos por ventas.................................................................................... 205 Tabla 230 Ingresos por ventas A. ................................................................................ 206 Tabla 231 Total ingresos. ............................................................................................ 207 Tabla 232 Recuperación de capital de trabajo. .......................................................... 207 Tabla 233 Valor del desecho del activo. ..................................................................... 208 Tabla 234 Presupuesto Insumos primer año. ............................................................. 209 Tabla 235 Presupuesto Insumos para todos los años. .............................................. 209 Tabla 236 Presupuesto Materiales primer año. .......................................................... 210 Tabla 237 Presupuesto Materiales para todos los años. ........................................... 210 Tabla 238 Total resumen materia prima. .................................................................... 211 Tabla 239 Total resumen materia prima para todos los años. ................................... 211 Tabla 240 Cantidad de MOD. ..................................................................................... 211 Tabla 241 Cuadro de provisiones. .............................................................................. 212 Tabla 242 Pago planilla MOD para todos los años. ................................................... 213.

(14) Tabla 243 Presupuesto de costos Indirectos. ............................................................. 214 Tabla 244 Presupuesto Gastos de Administración. .................................................... 215 Tabla 245 Presupuesto de gasto de ventas. .............................................................. 216 Tabla 246 Depreciación. ............................................................................................. 217 Tabla 247 Amortización de Intangibles. ...................................................................... 218 Tabla 248 Amortización para todos los años.............................................................. 219 Tabla 249 Amortización de gastos pre-operativos amortizables. .............................. 219 Tabla 250 Resumen de amortización. ........................................................................ 219 Tabla 251 Gasto por activos fijos no depreciables. .................................................... 220 Tabla 252 Resumen de Amortización. ........................................................................ 220 Tabla 253 Costo Unitario Promedio. ........................................................................... 221 Tabla 254 Costo Unitario Promedio presentación de 200 gr frejoles......................... 221 Tabla 255 Costo Unitario Promedio presentación de 200 gr pallares. ...................... 222 Tabla 256 Costo Unitario Promedio para presentación de 400 gr frejoles. ............... 222 Tabla 257 Costo Unitario Promedio presentación de 400 gr. pallares. ..................... 223 Tabla 258 Margen de contribución. ........................................................................... 223 Tabla 259 Costos fijos y Variables. ............................................................................. 224 Tabla 260 Estado de Ganancias y Pérdidas sin Gastos Financieros. ........................ 226 Tabla 261 Estado de Ganancias y Pérdidas con Gastos Financieros y Escudo Fiscal.227 Tabla 262 Flujo de caja. .............................................................................................. 228 Tabla 263 Flujo de capital. ........................................................................................... 229 Tabla 264 Flujo de caja económico, ........................................................................... 230 Tabla 265 Flujo de servicio de la deuda. .................................................................... 231 Tabla 266 Flujo de caja financiero. ............................................................................. 232 Tabla 267 Liquidación de Igv anual. ........................................................................... 233 Tabla 268 Comprobación. ........................................................................................... 233 Tabla 269 CAPM. ........................................................................................................ 234 Tabla 270 COK propio. ................................................................................................ 234 Tabla 271 Costo de la deuda. ..................................................................................... 234 Tabla 272 Costo promedio ponderado del capital. ..................................................... 235 Tabla 273 Indicadores de rentabilidad. ....................................................................... 235 Tabla 274 Período de Recuperación a partir de Flujos Descontados........................ 236 Tabla 275 Análisis Beneficio/Costo (B/C). .................................................................. 236 Tabla 276 Costos variables, Costos fijos. ................................................................... 237 Tabla 277 Estado de resultados (costeo directo). ...................................................... 238 Tabla 278 Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. ....................... 239.

(15) Tabla 279 Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles. ................ 239 Tabla 280 Variables de salida. .................................................................................... 239 Tabla 281 Análisis Unidimensional. ............................................................................ 240 Tabla 282 Análisis unidimensional precio. .................................................................. 240 Tabla 283 Análisis unidimensional costos de materia prima...................................... 241 Tabla 284 Análisis Multidimensional. .......................................................................... 242 Tabla 285 Variables críticas del proyecto. .................................................................. 242.

(16) INDICE DE FIGURAS Figura 1.Presentación de frejol canario y pallar fresco. .................................................. 3 Figura 2.Presentación de producto de 200gr. ................................................................ 4 Figura 3.Características demográficas del Perú............................................................ 11 Figura 4. Balanza Comercial 2016. ................................................................................ 13 Figura 5.Etiqueta del producto. ...................................................................................... 16 Figura 6.Partidas arancelarias del Frijol. ....................................................................... 17 Figura 7.Exportaciones de frejol canario en Perú.......................................................... 17 Figura 8.Empresa agroindustriales que exportan frejol Canario ................................... 19 Figura 9. Descripción del Garbanzo Natural. ................................................................. 23 Figura 10. Descripción de frejoles cassoulet. ................................................................ 23 Figura 11. Datos de tiendas Gourmet. ........................................................................... 24 Figura 12.Evolución de la producción de las menestras en los últimos años 5 años. . 25 Figura 13.Principales departamentos de producción para el frejol y el pallar. ............. 25 Figura 14. Presentación de la competencia. ................................................................. 27 Figura 15.Competidores potenciales. ............................................................................ 28 Figura 16.Las 5 Fuerzas de Porter. ............................................................................... 28 Figura 17. Formula del Marco muestral. ........................................................................ 34 Figura 18. Calculo del marco muestral. ......................................................................... 35 Figura 19.Entrevista con Ingeniero Alimentario. ............................................................ 39 Figura 20.Entrevista con nutricionista Angie Canorio. ................................................... 41 Figura 21.Entrevista con Joyce Avendaño. ................................................................... 42 Figura 22.Focus group. .................................................................................................. 47 Figura 23.Focus group. .................................................................................................. 48 Figura 24.Porcentaje de edad. ....................................................................................... 49 Figura 25. Genero. ......................................................................................................... 49 Figura 26.Distrito de residencia. .................................................................................... 50 Figura 27. Promedio de ingreso familiar mensual. ........................................................ 51 Figura 28. Nivel de estudios. .......................................................................................... 51 Figura 29. Practica deportes. ......................................................................................... 52 Figura 30. Consumo de alimentos saludables. .............................................................. 53 Figura 31.Consume alimentos o productos veganos. ................................................... 53 Figura 32. Proporción de personas que consume menestras....................................... 54 Figura 33.frecuencia de consumo menestras. ............................................................... 55 Figura 34.Preferencia en consumo de las menestras. .................................................. 55 Figura 35. Preferencia por el tipo de menestra. ............................................................ 56.

(17) Figura 36. Línea de elección de producto...................................................................... 57 Figura 37.conocimiento de la sal de maras. .................................................................. 57 Figura 38. Frecuencia de compra de producto 200 gr. ................................................. 58 Figura 39.Frecuencia de compra de producto 400 gr. .................................................. 59 Figura 40. Intención de compra producto de 200gr. ...................................................... 60 Figura 41.Intención de compra producto de 400gr. ....................................................... 60 Figura 42. Estacionalidad del producto.......................................................................... 61 Figura 43.Disposición de comprar el producto menestras cocidas. .............................. 62 Figura 44.Aceptación de menestras con sal de maras. ................................................ 62 Figura 45. Elección de tipo de envase. .......................................................................... 63 Figura 46.Elección de presentación al momento de compra. ....................................... 64 Figura 47. Disposición de pago por presentación de conserva de 200gr. .................... 65 Figura 48. Pago por presentación de conserva de menestras de 400gr. ..................... 65 Figura 49. Preferencia en la elección de línea de producto. ......................................... 66 Figura 50. Aceptación de producto con aceite de oliva. ................................................ 67 Figura 51.Preferencia por el lugar de compra. .............................................................. 67 Figura 52. Medios de información del producto............................................................. 68 Figura 53.Atributo principal en el producto. ................................................................... 69 Figura 54. Recomendación del producto. ...................................................................... 70 Figura 55. Imagen del Focus.......................................................................................... 96 Figura 56. Presentación del producto. ........................................................................... 97 Figura 57. Recipiente. .................................................................................................... 97 Figura 58. Logo. ............................................................................................................. 98 Figura 59. Presentación para ambos productos. ........................................................... 98 Figura 60. Marca. ........................................................................................................... 98 Figura 61. Contenido de etiqueta. .................................................................................. 99 Figura 62.Conserva de frijoles con tocino marca Hoja Redonda. ............................. 100 Figura 63. Proceso de distribución............................................................................... 101 Figura 64.Página de Facebook de la empresa. ........................................................... 105 Figura 65.Constituiremos nuestra empresa a través del SID-Sunarp......................... 111 Figura 66.Registro. ....................................................................................................... 113 Figura 67. Organigrama funcional................................................................................ 119 Figura 68. Diagrama de flujo de proceso de conserva de menestra. ......................... 139 Figura 69.Diagrama de operaciones del primer proceso de elaboración de conserva de Menestras. .................................................................................................................... 140.

(18) Figura 70.Diagrama de operaciones del segundo proceso de elaboración de conserva de Menestras. .................................................................................................................... 141 Figura 71.mapa de Lima Metropolitana. ...................................................................... 181 Figura 72. Mapa de distrito de Ate Vitarte. .................................................................. 184 Figura 73.Fotografía de las instalaciones del local industrial. ..................................... 186 Figura 74.Ubicación de la planta industrial. ................................................................. 186 Figura 75. Plano de planta. .......................................................................................... 189.

(19) INDICE DE ANEXOS Anexo 1 Cotizaciones de maquinaria monta carga. ........................................................ 248 Anexo 2 Frigorífico congelador industrial......................................................................... 248 Anexo 3 Tina de lavado.................................................................................................... 248 Anexo 4 Marmita industrial. .............................................................................................. 249 Anexo 5 Autoclave............................................................................................................ 249 Anexo 6 Mesa de trabajo en acero inoxidable. ................................................................. 250 Anexo 7 Minivan Chevrolet N300..................................................................................... 250 Anexo 8 Laptop. ............................................................................................................... 251 Anexo 9 Cotización de balanza industrial. ....................................................................... 252 Anexo 10 Cotización de balanza industrial. ..................................................................... 253 Anexo 11 Cotización de balanza industrial. ..................................................................... 254 Anexo 12 Cotización de Minivan. ..................................................................................... 256 Anexo 13 Cotización de Minivan ...................................................................................... 257 Anexo 14 Cotización de Marmita industrial. .................................................................... 258 Anexo 15 Anexo de fórmula de laboratorio para el frejol Prueba 1. ............................... 258 Anexo 16 Anexo de fórmula de laboratorio para el frejol Prueba 2. ............................... 259 Anexo 17 Formulación. .................................................................................................... 260 Anexo 18 Diagrama de flujo. ............................................................................................ 262 Anexo 19 Ficha técnica. ................................................................................................... 262 Anexo 20 Ficha de datos para desarrollo del producto. .................................................. 263 Anexo 21 Anexo de fórmula de laboratorio para el pallar PRUEBA 1. ........................... 264 Anexo 22 Anexo de fórmula de laboratorio para el pallar PRUEBA 2. ........................... 264 Anexo 23 Anexo de fórmula de laboratorio para el pallar PRUEBA 3. ........................... 265 Anexo 24 Desarrollo de conserva de pallares frescos formulación. ............................... 265 Anexo 25 Diagrama de flujo. ............................................................................................ 267 Anexo 26 Ficha técnica Conserva de pallar fresco con sal de mara .............................. 268 Anexo 27 Ficha de datos para desarrollo del producto. .................................................. 270.

(20)

(21) 0. Resumen ejecutivo. El Perú es un país con mucha gama de productos nutritivo provenientes de nuestras tierras, gracias a esta gran biodiversidad de la que somos herederos, nace nuestra idea de negocio. Nuestro proyecto se basa en el consumo de legumbres cocidas listas para comer, la idea del negocio se enfoca en la preocupación creciente día a día para las personas de tener una vida saludable, lo cual requiere una alimentación sana, alta en nutrientes. Buscando la diferenciación, encontramos que el uso de Sal de Maras, potenciaría las propiedades de nuestros productos, ya que esta sal contiene propiedades medicinales como restablecer la presión arterial y tiene propiedades cicatrizantes. Nuestros productos consta de 2 líneas (Pallares y Frejoles) y cada una tiene 2 presentaciones las cuales son de 400g y 200g. De acuerdo a los estudios realizados en encuestas, Focus group y entrevistas con especialistas, hemos confirmado que el peruano consume menestras y que cada día se preocupa más por su alimentación, además de que gran parte tiene prisa a la hora de comer pero buscan algo saludable. También gracias a estos estudios se validó que el 80% de los encuestados comprarían el producto, cabe señalar que el sector socio económico para nuestro producto es el A y B, por otro lado las zonas de lima metropolitana que hemos elegido para iniciar son las 6 y 7. Don Menestrin será el producto esperado por las personas preocupadas por tener una vida saludable.. 1.

(22) 1 1.1. CAPITULO I: Información General. Nombre de la empresa, horizonte de evaluación. Razón social de la empresa: Menestras del Perú S.A.C. Nombre Comercial: Don Menestrin Horizonte de Evaluación: La empresa tendrá un horizonte de evaluación de 5 años para determinar la rentabilidad del negocio. 1.2. Actividad económica, código CIIU, partida Arancelaria.. Empresa dedicada a la Elaboración y comercialización de menestras cocidas para el mercado local. Tabla 1 Categoría CIIU Revisión 4. CLASE. DIVISIÓN. GRUPO. CLASE. C 10. DESCRIPCIÓN DE CATEGORÍAS DE LA CIIU REVISIÓN 4 Industrias manufactureras Elaboración de productos alimenticios.. 103. 1030. Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas.. Nota: INEI. Tabla 2 Partida Arancelaria de la materia prima: Frejol Canario, y Pallares. SECCIÓN II Capítulo 7 Frejol Canario Pallares. PRODUCTOS DEL REINO VEGETAL Hortalizas, Plantas, Raíces y Tubérculos Alimenticios 0713.33.92.00 0713.39.91.00. Nota: ADUANET. 1.3. Definición del negocio.. Empresa dedicada a la Elaboración y Comercialización de menestras cocidas, dirigido a hombres y mujeres entre 25 a 44 años con un nivel socio económico A y B, que practiquen deporte, que tengan hábitos de alimentación saludable y que residan en Lima metropolitana: En la zonas 6: (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, y San Miguel.) y en la zona 7 :(Miraflores, San Isidro, San Borja, Santiago de Surco, La Molina) Nuestro local estará ubicado en el distrito de Ate Vitarte – calle 13 Mz. N Lt. 8 av. Los ángeles, desde allí se elaborará y comercializará el producto, para empezar iniciaremos la comercialización de dos tipos de legumbres: Frejol Canario y Pallares. Frijol Canario - Phaseolus vulgaris. 2.

(23) Pallares. -Phaseolus lunatus. Las legumbres son una importante fuente de carbohidratos, proteínas y vitamina B, que contribuyen a mejorar el valor proteico de nuestra dieta alimenticia. 1.4. Descripción del producto.. El producto que comercializamos son menestras cocidas en dos variedades: Frejol Canario y Pallares frescos. La compra de la materia prima, será a través de distribuidores confiables, que cumplan con las medidas de salubridad requeridas. Recepcionar y verificar las condiciones de la materia prima para constatar que cumpla con las especificaciones que hemos establecido y solicitado a nuestros proveedores. Luego pasa por el proceso de lavado, descascarado, nuevamente lavado y posteriormente será ingresado a marmita para la cocción con la sal de maras. Las legumbres cocidas serán envasadas en caliente, en recipiente de vidrio, herméticamente cerrada con tapa de metal, en presentaciones de 400 gr y 200 gr, con sal de maras. El propósito del negocio es ofrecer al consumidor de nuestro segmento objetivo, un producto práctico, fácil y rápido, ya que en su preparación se demanda poco tiempo, y se busca no alterar el estilo tradicional de la cocina familiar, debido a que nuestros clientes le podrían dar su propio gusto al cocinar, además de nutritivo es un producto innovador, que contribuye en el incremento de consumo de legumbres.. Figura 1.Presentación de frejol canario y pallar fresco. Extraído de INEI El diseño de producto consta de un frasco de vidrio, tapa metálica y la etiqueta. Tiempo de vida media del producto es de 4 meses. -Para presentación de 200 gr: Dimensiones 8.6 cm de alto por 7.1 cm de diámetro.. 3.

(24) Peso de producto incluido envase de vidrio es 345 gr. -Para presentación de 400 gr Dimensiones 15.5 cm de alto por 7.1 cm de diámetro. Peso de producto incluido envase de vidrio es 640 gr.. Figura 2.Presentación de producto de 200gr. Elaboración propia del grupo.. 4.

(25) Tabla 3 Presentación de Envase. ESPECIFICACIONES DE EMPAQUE.. IMAGEN. Código: FCUA2 Capacidad: 250 ml. Peso: 145 gr. Diámetro : 70.10mm. Altura : 80.60 mm. Pico o Boca: Twist Off TO 63 80 mm. Color: vidrio blanco. Forma: Cilíndrica Código: TO 63 Diámetro: 80 mm. Anillo de Seguridad: Si. Peso : 8 gr Color: metal dorado. Tipo: Dorado para esterilización con botón. Código: FCUA2 Capacidad: 480 ml. Peso: 240 gr. Diámetro: 70.10 mm. Altura: 150.5 mm. Pico o Boca: Twist Off TO 63 80 mm. Color: vidrio blanco. Forma: Cilíndrica. Nota: Elaboración propia. INFORMACIÓN NUTRICIONAL FREJOLES Información nutricional Porción: 200g (*) En relación a la DDR para un adulto en Base a 2000 Kcal según Codex Alimentario. FAO/OMS Información nutricional:. 5.

(26) Porción: 400g 100g Porción Proteínas (%) Carbohidratos (%) Grasa (%). 21.21 19.96 2.3. Energía total (Kcal) 126.32. 84.84 79.84 9.2 505.28. (*) En relación a la DDR para un adulto en Base a 2000 Kcal según Codex Alimentario. nota: FAO/OMS Tabla de información nutricional de Conserva de pallares de 200gr. Porción: 200g 100g Porción Proteínas (%). 4.85. 9.7. 12.45. 24.90. 0.78. 1.56. Energía total (Kcal) 76.22. 152.44. Carbohidratos (%) Grasa (%). (*) En relación a la DDR para un adulto en Base a 2000 Kcal según Codex Alimentario. Nota: FAO/OMS Tabla de información nutricional de conserva de pallares de 400 gr: Porción: 400g 100g Porción Proteínas (%) Carbohidratos (%) Grasa (%). 4.85. 19.4. 12.45. 49.80. 0.78. Energía total (Kcal) 76.22. 3.126 304.88. (*) En relación a la DDR para un adulto en. Base a 2000 Kcal según Codex Alimentario Nota: FAO/OMS. 6.

(27) FICHA TECNICA DE PRODUCTO. Tabla 4 Ficha técnica de conserva de frejol en sal de maras. PLANTA AGROINDUSTRIAL MENESTRAS DEL PERU S.A.C. Fecha: 29/09/18 Nombre del conserva de frejol fresco con sal de Maras Producto Descripción del Producto altamente nutritivo, elaborado con frejol de grano verde, sal de maras, Producto limpios, cocidos al natural listo para consumir. Ingredientes Frejoles, sal de maras, sorbato de potasio y agua Características: Sabor: Característico * Sensoriales Olor: Característico Color: Característico Textura: Viscosa * Fisicoquímicas pH: 5-5.5 *Microbiológicas. °Brix: 32-34 Análisis. Prueba de esterilidad comercial (*). Formas de uso y consumidores potenciales Empaque y presentación Vida útil Condiciones de almacenamiento y distribución. Plan de Muestreo n c 5 0. Aceptación. Rechazo. Estéril No estéril comercialmen comercialmente te (*) De acuerdo con los Métodos Normalizados o métodos descritos por organizaciones con credibilidad internacional tales como la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), o Asociación Americana de Salud Pública (APHA) sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas, tiempos de incubación, e indicadores microbiológicos del mencionado método, los cuales deben especificarse en el Informe de Ensayo. Nota 1: La prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presenten ningún defecto visual. Si luego de la incubación el producto presenta alguna alteración en el olor, color, apariencia, pH, el producto se considerará "No estéril Comercialmente". Nota 2: Si tras la inspección sanitaria resulta necesario tomar muestras de unidades defectuosas para determinar las causas, se procederá con el Método de análisis microbiológico para determinar las causas microbiológicas del deterioro según métodos establecidos en el Codex Alimentario, Manual de Bacteriología Analítica BAM de la Administración de Alimentos y Drogas FDA o Asociación Americana de Salud Pública APHA. El producto puede ser consumido directamente. Está dirigido al público en general (niños, jóvenes, adultos, ancianos) sin restricción de consumo. * Frasco de vidrio con tapa de aluminio twist off. * La presentación es de 200 g. y 400 g. 4 meses. (una vez abierto debe mantenerse refrigerado) Conservar a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco, en jabas de 80 frascos por 400 gr. y 120 frascos por 200 gr. embalados en cajas de cartón corrugado.. Nota: Elaboración propia.. 7.