PLAN FORMATIVO MANEJO DE HORTALIZAS PROCESADAS

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PLAN FORMATIVO

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SECTOR AGRÍCOLA Y GANADERO

SUB SECTOR HORTICULTURA

PERFILES ASOCIADOS OPERARIO DE RECEPCIÓN Y ACONDICIONADO DE HORTALIZAS PARA PROCESO / P-0100-8160-003-V01 OPERARIO DE LAVADO DE HORTALIZAS EN HUERTO / P-0100-9214-001-V01

OPERARIO DE INGRESO Y PALLETIZAJE DE HORTALIZAS / P-0113-8183-001-V02 OPERARIO DE LAVADO DE HORTALIZAS PROCESADAS / P-0100-8160-001-V01

OPERARIO DE SELECCIÓN DE HORTALIZAS / P-0100-8160-004-V01 OPERARIO DE ENVASADO DE HORTALIZAS PROCESADAS / P-0100-8183-001-V01

NIVEL CUALIFICACION 1

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31-08-2017

PLAN FORMATIVO

Nombre MANEJO DE HORTALIZAS PROCESADAS Duración 88 Horas Descripción de la ocupación y campo laboral

asociado

El/la trabajador/a realiza labores de manejo de hortalizas procesadas, desde la recepción, hasta el envasado de éstas. Se podrá desempeñar en empresas de diverso tamaño del rubro donde se procesan hortalizas, así como también podría optar a tener su propio negocio independiente, comercializando estos productos a casinos, restaurantes o venta directa a público.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)

OPERARIO DE RECEPCIÓN Y ACONDICIONADO DE HORTALIZAS PARA PROCESO / P-0100-8160-003-V01 OPERARIO DE LAVADO DE HORTALIZAS EN HUERTO / P-0100-9214-001-V01

OPERARIO DE INGRESO Y PALLETIZAJE DE HORTALIZAS / P-0113-8183-001-V02 OPERARIO DE LAVADO DE HORTALIZAS PROCESADAS / P-0100-8160-001-V01 OPERARIO DE SELECCIÓN DE HORTALIZAS / P-0100-8160-004-V01

OPERARIO DE ENVASADO DE HORTALIZAS PROCESADAS / P-0100-8183-001-V01

Requisitos Otec1 _{Sin requisitos}

Licencia habilitante participante2 _{No requiere}

1 _{Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.}

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Requisitos de ingreso al Plan Formativo Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del Plan Formativo Realizar el procesamiento de hortalizas según especie vegetal, órgano de consumo, normas de higiene, calidad y _{procedimientos de trabajo seguro.}

NÚMERO DE

MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO DURACIÓN HORAS DE

Módulo 1: PREPARACIÓN Y ACONDICIONADO DE HORTALIZAS DESTINADAS A PROCESAMIENTOS 24

Módulo 2: LABORES DE ENVASADO DE HORTALIZAS PROCESADAS 24

Módulo 3: GESTIÓN DEL NEGOCIO DE HORTALIZAS PROCESADAS 40

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MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre PREPARACIÓN Y ACONDICIONADO DE HORTALIZAS DESTINADAS A PROCESAMIENTOS N° de horas asociadas al módulo 24

Perfil ChileValora asociado al módulo

OPERARIO DE RECEPCIÓN Y ACONDICIONADO DE HORTALIZAS PARA PROCESO / P-0100-8160-003-V01. OPERARIO DE LAVADO DE HORTALIZAS EN HUERTO / P-0100-9214-001-V01.

OPERARIO DE LAVADO DE HORTALIZAS PROCESADAS / P-0100-8160-001-V01. OPERARIO DE SELECCIÓN DE HORTALIZAS / P-0100-8160-004-V01.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

LAVAR HORTALIZAS EN HUERTO / U-1030-9214-002-V01.

ACONDICIONAR HORTALIZAS FRESCAS / U-1030-4321-007-V01.

REALIZAR RECEPCIÓN DE HORTALIZAS FRESCAS / U-1030-4321-008-V01.

INGRESAR FRUTOS MANUALMENTE Y MOVILIZAR RECIPIENTES EN LÍNEA DE PROCESO / U-0113-8183-002-V02. PREPARAR Y PALETIZAR BANDEJAS / U-0113-8182-003-V02.

CENTRIFUGAR HORTALIZAS / U-1030-8160-007-V01.

LAVAR HORTALIZAS CON MAQUINA AUTOMÁTICA / U-1030-8160-010-V01. LAVAR HORTALIZAS PROCESADAS MANUALMENTE / U-1030-9214-003-V01. SELECCIONAR HORTALIZAS / U-1030-7515-001-V01.

CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U-0100-6113-003-V03.

Requisitos de ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo

Realizar la preparación de hortalizas destinadas a procesamiento, según variedad, destino de la producción, normas de higiene y calidad y procedimientos de trabajo seguro.

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APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Identificar labores involucradas en el procesamiento de hortalizas según especie vegetal y normas de calidad.

1.1 Identifica distintos tipos de hortalizas de acuerdo especies y órgano de consumo.

1.2 Describe el propósito del procesamiento de hortalizas según destino de la producción y pautas de trabajo.

1.3 Relaciona las labores de manejo de hortalizas según procesamiento a realizar.

1.4 Reconoce parámetros de calidad en las hortalizas a procesar según producto elaborar.

 Tipos de hortalizas, variedades, épocas de producción y órganos de consumo (hojas, fruto, tubérculos, raíces, etc.).

 Objetivos del manejo de hortalizas destinadas a procesamientos.

 Tipos de labores involucradas en el manejo de hortalizas para procesar.

 Principales parámetros de calidad en hortalizas que se destinan a procesamiento: Color, estado de madurez, ausencia de plagas y enfermedades, peso, tamaño, otros.

 Normas de calidad asociadas al procesamiento de hortalizas.

2. Preparar hortalizas destinadas a procesamientos según normas de calidad.

2.1 Recepciona hortalizas destinadas a procesamiento según pauta de trabajo, normas de higiene y procedimientos de seguridad. 2.2 Realiza la operación de acondicionado y limpieza

de hortalizas según pautas de trabajo y normas de higiene.

2.3 Selecciona hortalizas procesables según parámetros de calidad.

2.4 Utiliza elementos de protección personal según procedimientos de trabajo seguro.

2.5 Aplica procedimientos de finalización de labores de preparación de hortalizas según pautas de trabajo y normas de higiene.

 Etapas de la preparación de hortalizas para procesos: Recepción, inspección, limpieza o lavados.

 Conceptos de calidad y condición en hortalizas: Grado de madurez y variedad.

 Normas de higiene aplicadas a la preparación de hortalizas para procesamientos.

 Importancia del acondicionamiento de hortalizas: retiro de partes no comestibles.

 Objetivos de la limpieza en hortalizas como parte de los procesos de acondicionado.

 Tipos de limpieza: métodos húmedos y secos.

 Procedimientos de selección de hortalizas para procesamiento: Parámetros de calidad según propósito de uso.

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en preparación de hortalizas. Importancia de EPP en trabajo seguro.

 Procedimientos de finalización de preparación de hortalizas. Orden y limpieza en el puesto de trabajo. Técnicas de limpieza aplicando normas de higiene y protocolos de inocuidad alimentaria.

 Clasificación de desechos asociadas a la preparación de hortalizas.

3. Realizar procesamiento de hortalizas según

estándares de calidad. 3.1 Determina equipos e insumos a utilizar en el procesamiento de hortalizas, según pautas de trabajo, normas de seguridad.

3.2 Chequea el funcionamiento de los equipos según pautas de trabajo y procedimientos de seguridad. 3.3 Aplica técnicas de procesamiento de hortalizas,

pauta de trabajo y normas de calidad.

3.4 Opera equipos de procesamiento de hortalizas según producto a elaborar y procedimiento de trabajo seguro.

3.5 Utiliza elementos de protección personal, según procedimientos de trabajo seguro.

3.6 Verifica calidad del procesamiento de hortalizas, según pauta de trabajo y normas de higiene.

 Equipos utilizados para procesamiento de hortalizas.

 Técnicas de chequeo de equipos de procesamiento de hortalizas.

 Sistemas de calibración de equipos utilizados en procesamiento de hortalizas.

 Tipos de insumos utilizados en procesamiento de hortalizas. Elementos para lavado e higiene, productos antipardeamiento, desinfectantes, etc.

 Etapas del manejo de hortalizas: Selección, clasificación, lavado, secado, pesado, envasado.

 Técnicas de operación de los equipos de procesamiento y sus tiempos de funcionamiento. Procedimientos de seguridad vinculados.

 Técnicas de procesamiento manual de hortalizas: pelado, cortado, picado, rallado. Uso de implementos y utensilios.

 Elementos de protección personal, tipos y uso en procesamiento de hortalizas. Importancia de EPP en trabajo seguro.

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procesadas: color, tamaño, ausencia de daños.

 La calidad de las hortalizas procesadas vinculada con la responsabilidad y compromiso con el trabajo.

4. Ejecutar finalización labores de procesamiento de

hortalizas según procedimientos de trabajo. 4.1 Chequea condiciones de orden y limpieza del área de procesamiento de hortalizas, según pautas de trabajo y procedimientos de seguridad. 4.2 Clasifica y dispone los desechos en los lugares

habilitados según las normas de higiene y medioambiente.

4.3 Informa de situaciones y problemáticas que afectan el desarrollo del procesamiento de hortalizas y procedimientos de trabajo.

 Orden y limpieza en el puesto de trabajo en los el procesamiento de hortalizas. Técnicas de limpieza, vinculadas a normas y protocolos de inocuidad alimentaria.

 Normas ambientales asociadas al manejo de hortalizas.

 Técnicas de comunicación efectiva en los equipos de trabajo que manejan hortalizas industrialmente. Conceptos de escucha activa, asertividad, retroalimentación y empatía.

 Procedimientos comunicacionales en ambiente laboral: vías de comunicación según jerarquías.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupo. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.

Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse Pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.

Se propone realizar una actividad práctica de tipo grupal, donde deben elaborar una descripción de las etapas del procesamiento de hortalizas. A cada grupo se le entrega un ejemplo de hortaliza distinto, para que luego expongan lo trabajado.

El Facilitador cierra la actividad recogiendo la construcción colectiva de las diferencias entre cada producto y retroalimenta el trabajo realizado por cada grupo.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo.

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La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo.

La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.

Se propone como estrategia de evaluación, la observación de trabajos prácticos, como por ejemplo el de una simulación del procesamiento de lechugas, que se destinan a ensaladas de consumo fresco. A cada grupo se le entrega una pauta de trabajo y el facilitador va chequeando los criterios de evaluación, colocando si esta logrado o no logrado. En el caso de no logrado se retroalimenta al grupo para que identifiquen contenidos a reestudiar y rehagan el trabajo como segunda oportunidad.

Otra actividad de evaluación puede ser que por parejas se les entregue una serie de implementos y utensilios usados en el procesamiento de hortalizas, y se les solicite hacer una ficha técnica con descripción de qué es, cuáles son las medidas de higiene que se deben aplicar y cómo los utilizarlo según procedimientos de seguridad para no tener accidentes. Con una pauta de chequeo el facilitador va consignando si los criterios de evaluación son o no logrados.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de a la agronomía, titulado.

 Experiencia laboral en el sector agrícola, en labores de manejo de producción agrícola o agroindustrial, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año demostrable.

 Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables.

 Experiencia laboral en el sector agrícola, como supervisor en labores de manejo de hortalizas en la agroindustria, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año demostrable.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

 Sala de clases que cuente al menos 1,5 mts2 por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere

 Uniforme de trabajo: Delantal, cofia, mascarilla, pechera.

 Elementos de protección personal: botas y zapatos de seguridad, protectores auditivos,

 Pautas de evaluación.

 Plumones para pizarrón.

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mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador.

- Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.

- Sistema de ventilación adecuada.

 Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea.

 Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

 Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con Productores de hortalizas, Liceos o Escuelas Agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura para desarrollar actividades en terreno, como visitar la bodega de insumos y herramientas utilizadas, que permitan familiarizarse con los equipos de protección personal entre otros.

guantes.  Bandejas.  Baldes  Basureros  Cuchillos.  Tijeras.

 Recipientes para desecho.

 Maquinas lavadoras de hortalizas.

 Centrifugas.

 Croquera o cuaderno para apuntes.

 Lápiz pasta.

 Lápiz grafito.

 Goma de borrar.

 Normativa de seguridad y prevención de riesgos.

 Material educativo complementario, ejemplo: lista de prioridades a ser chequeados antes de comenzar a trabajar.

 Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

 Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.

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Nombre LABORES DE ENVASADO DE HORTALIZAS PROCESADAS N° de horas asociadas al módulo 24

Perfil ChileValora asociado al módulo OPERARIO DE ENVASADO DE HORTALIZAS PROCESADAS / P-0100-8183-001-V01.

OPERARIO DE INGRESO Y PALLETIZAJE DE HORTALIZAS / P-0113-8183-001-V02.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

ENVASAR HORTALIZAS PROCESADAS / U-1030-8183-002-V01.

ENVASAR HORTALIZAS PROCESADAS AL VACÍO / U-1030-8183-003-V01. PREPARAR Y PALLETIZAR BANDEJAS / U-0113-8183-003-V02.

CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U-0100-6113-003-V03.

Competencia del módulo Realizar el envasado y palletizado de hortalizas según especie vegetal, órgano de consumo, destino de la _{producción, normas de higiene y calidad y procedimientos de trabajo seguro.} APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Preparar envasado de hortalizas procesadas según normas de higiene y calidad.

1.1 Identifica los distintos tipos de envases según hortaliza y mercado de destino.

1.2 Selecciona envases a utilizar según pautas de trabajo y normas de higiene y de calidad.

1.3 Alista su lugar de trabajo según pautas y procedimientos de seguridad.

1.4 Prepara sus EPP y uniforme de trabajo según normas de higiene y seguridad.

 Proceso de envasado, su importancia en la mantención de la frescura y prolongación de la vida útil de las hortalizas procesadas.

 Tipos de envases: Propiedades de los materiales y efectos en la calidad del producto final. Bolsas, potes, cajas, bandejas, etc.

 Ejemplos de pautas de trabajo asociadas a procesos de envasado de hortalizas procesadas.

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preparación del envasado en hortalizas.

 Técnicas de preparación del puesto de trabajo de envasado de hortalizas procesadas.

 Importancia del la preparación del uniforme de trabajo en

 Procedimientos de seguridad aplicados a la preparación de la labores de envasado.

 Peligros potenciales en el área de envasado. Prevención de accidentes y enfermedades profesionales.

2. Realizar envasado de hortalizas procesadas según normas de higiene y calidad.

2.1 Diferencia parámetros de calidad de las hortalizas procesadas a envasar, según pautas de trabajo.

2.2 Envasa las hortalizas según mercados y normas de inocuidad alimentaria.

2.3 Diferencia códigos y etiquetas utilizadas en envases de acuerdo a sistemas de trazabilidad, exigencias del cliente y normas de calidad. 2.4 Utiliza elementos de protección personal de

acuerdo a procedimientos de trabajo seguro.

 Uso de los materiales de envasado: identificación de producto y marca, contención y mantención de las características de calidad de los alimentos envasado.

 Diferencias por producto y exigencias por mercado de destino.

 Normas de inocuidad alimentaria aplicadas en procesos de envasado de hortalizas procesamiento industrial.

 Criterios de calidad e higiene asociados a envases y materiales.

 Características de calidad de hortalizas procesadas.

 Técnicas y métodos de envasado: pesos, medidas, unidades.

 Normas de inocuidad alimentaria y seguridad en envases de hortalizas procesadas.

 Etiquetado de los productos alimenticios. Ingredientes, contenido calórico, fechas de envasado y vencimiento.

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caducidad. Código de barras.

 Significado de las nomenclaturas ocupadas en la industria alimentaria y su vinculación con la trazabilidad del producto.

 Tipos de elementos de protección personal utilizados en las labores de envasado.

3. Realizar operaciones de finalización del envasado de hortalizas procesadas según procedimientos de trabajo.

3.1 Aplica procedimientos de término de labores, según pautas de trabajo y normas de seguridad. 3.2 Ordena área de trabajo según normas de higiene

y seguridad.

3.3 Elimina desechos producto de las labores, según procedimientos de trabajo seguro.

3.4 Informa contingencias ocurridas en la jornada laboral de acuerdo a procedimientos de trabajo.

 Procedimientos de término de labores de envasado de hortalizas procesadas.

 Procedimientos de trabajo seguro aplicado el término de las labores de envasado de hortalizas procesadas.

 Protocolos de limpieza y orden en las labores de finalización del envasado de hortalizas procesadas.

 Tipos y clasificación de desechos a eliminar, orgánicos o inorgánicos.

 Importancia de las condiciones de trabajo seguro. Factores de riesgos tanto individuales como colectivos.

 Importancia del cuidado de los materiales.

 Técnicas de comunicación efectiva aplicadas en procesos de envasado de hortalizas: Conceptos de escucha activa, asertividad, retroalimentación y empatía.

 Compromiso y responsabilidad en el término de las labores.

 Detección de problemáticas en el trabajo y soluciones posibles.

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A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupo.

La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.

Para la realización de actividades prácticas, se pueden disponer de distintas hortalizas procesadas para ser envasadas. Se pueden entregar pautas de trabajo con requerimientos de cumplimiento de normas de higiene y calidad, el facilitador debe contar con pautas de cotejo y registros de los aprendizajes abordados, para que queden como evidencia del trabajo realizado y material de estudio para las y los participantes.

También se propone realizar una actividad grupal de tipo representación real, donde se realice una simulación de la preparación del puesto de trabajo, donde se le solicite a los participantes listas los errores típicos de esa etapa del proceso, para luego compartir con el resto del grupo y buscar colectivamente la forma de evitarlos. Todos esto debe quedar registrado como evidencias del proceso de aprendizaje.

La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo.

La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.

Se propone como estrategia la evaluación la observación de un trabajo práctico de envasado de hortalizas procesadas, con instrumentos como pautas de cotejo y retroalimentación del facilitador/a. El resultado de la evaluación se expresa en el concepto logrado o no logrado. En el caso de no logrado se retroalimenta al grupo para que identifiquen contenidos a reestudiar y rehagan el trabajo como segunda oportunidad.

Otra evaluación se podría hacer entregando a los participantes un análisis de caso, donde se entrega una problemática a resolver, como por ejemplo una confusión de materiales de embalaje en un día de trabajo. El facilitador con una pauta tipo rubrica, va chequeando en que nivel están las respuestas dadas por los participantes.

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 Experiencia laboral en el sector agrícola, en labores de manejo de producción agrícola o agroindustrial, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año demostrable.

 Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, , demostrables.

 Experiencia laboral en el sector agrícola, como supervisor en labores de manejo de hortalizas en la agroindustria, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año demostrable.

 Sala de clases que cuente al menos 1,5 mts2 por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para el facilitador.

 Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea.

 Las actividades prácticas se recomienda realizar

 Uniforme de trabajo: Delantal, cofia, manguillas.

 Elementos de protección personal: botas y zapatos de seguridad, protectores auditivos, guantes.

 Pesas.

 Baldes.

 Bateas.

 Recipientes para desecho.

 Envases o bandejas para embalar hortalizas.

 Clamshell

 Bolsas plásticas.

 Libro de clases.

 Lápiz pasta.

 Lápiz grafito.

 Goma de borrar.

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convenios con Productores de hortalizas, Liceos o Escuelas Agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura para desarrollar actividades en terreno, como visitar la bodega de insumos y herramientas utilizadas, que permitan familiarizarse con los equipos de protección personal entre otros.

 Etiquetas.

 Pallets

 Equipos de volteo de bandejas.

 Equipos calibradores.

 Pallets

 Engrapadora

 Grapas.

 Hojas de Registro

 Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

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Nombre GESTIÓN DEL NEGOCIO DE HORTALIZAS PROCESADAS N° de horas asociadas al módulo 40

Perfil ChileValora asociado al módulo No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado.

Competencia del módulo Gestionar el negocio de procesamiento y envasado de hortalizas según metas a cumplir y entrega de productos de _calidad. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Diseñar plan de negocios según metas

establecidas. 1.1 Determina los objetivos del negocio, según recursos disponibles. 1.2 Programa las actividades de inicio del negocio

según programa de trabajo.

1.3 Realiza sondeo de potenciales clientes según objetivos del negocio.

1.4 Indaga sobre eventuales competidores según objetivo de su negocio.

1.5 Elabora el presupuesto de las actividades productivas según programa de trabajo, insumos a utilizar y personal requerido.

 La gestión de negocios en manejo de elaboración de productos hortícolas procesados. Definición de objetivos y metas productivas.

 Técnicas básicas de planificación, calendarización y supervisión de actividades de en establecimiento

del negocio. Técnicas de asignación de actividades, programas

de capacitación al equipo de trabajo.

 Técnicas de administración de recursos en negocios de procesamiento de hortalizas.

 Identificación de proveedores del negocio.

 Técnicas de búsqueda de información de potenciales clientes y competidores.

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hortalizas procesadas para consumo fresco.

 Conceptos de producción y manejo de recursos. Definición y características.

 Conceptos de rendimiento y productividad en procesos y envasado de hortalizas.

2. Ejecutar las actividades de gestión y administración según plan de trabajo.

2.1 Ejecuta actividades administrativas según procedimientos de trabajo.

2.2 Realiza asignación de recursos según producto a elaborar, tipos de clientes, oportunidad y planificación del negocio.

2.3 Revisa las actividades contables según procedimientos tributarios y planificación. 2.4 Registra datos administrativos del negocio,

según etapas productivas y de venta.

2.5 Determina plazos de puesta en marcha del negocio de acuerdo al programa de trabajo.

 Administración básica. Conceptos y aplicación a negocios.

 Costos variables, costos fijos y gastos administrativos asociados al producto a elaborar. Cálculo de costos de producción de acuerdo a programa anual de trabajo.

 Calculo de ingresos del negocio en función de costos e ingresos.

 Nociones básicas sobre contabilidad aplicada a negocios de elaboración de procesamiento de hortalizas.

 Aspectos tributarios asociados al negocio de procesamiento de hortalizas.

 Importancia de la formalización del procesamiento de hortalizas. Beneficios y oportunidades para el desarrollo del negocio.

 Uso y mantención de registros administrativos del negocio de productos hortícolas.

 Responsabilidad en el negocio de servicios. Compromisos de ejecución de proyectos.

3. Controla el cumplimento del programa de trabajo

según objetivos establecidos. 3.1 Realiza el seguimiento de las metas y la rentabilidad del negocio según programa de trabajo establecido.

3.2 Ajusta la planificación y el presupuesto de sus actividades según contingencias propias del negocio.

 Ejemplos de sistemas de control de actividades aplicados a manejo de negocios de procesamiento de hortalizas.

 Evaluación de objetivos y metas. Chequeos de programas y uso de la información de los registros de las actividades.

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3.3 Supervisa al personal a su cargo de acuerdo a las actividades programadas.

3.4 Aplica mejoras en los procesos según resultados, propuestas recibidas y recomendaciones de especialistas.

 Tipos de contingencias en manejo de negocios de procesamiento de hortalizas.. Recursos disponibles, nivel de endeudamiento.

 Detección y solución de problemas en la ejecución de actividades de procesamiento de hortalizas.

 Flexibilidad ante los cambios. La iniciativa y la proactividad aplicadas en el desarrollo de negocios.

 Técnicas de liderazgo aplicadas al trabajo. Programación de labores, delegación de tareas y adopción de ideas del equipo de trabajo.

 Técnicas de comunicación efectiva aplicadas al equipo de trabajo. Retroalimentación del desempeño del personal a su cargo. Técnicas de motivación y refuerzo positivo.

 Herramientas del modelo de mejora continua vinculadas a la calidad de la ejecución del negocio de procesamiento de hortalizas.

 Evaluación de resultados de las actividades de trabajo.

 Elaboración de propuestas de mejora en base a experiencias propias y del entorno.

4. Gestión de resultados del negocio de

procesamiento de hortalizas. 4.1 Realiza mediciones de calidad del negocio de procesamiento de hortalizas según objetivos establecidos.

4.2 Evalúa estrategias de producción según programa de producción.

4.3 Determina la rentabilidad del negocio según objetivos establecidos.

4.4 Registra las instrucciones y contingencias según programa de trabajo.

 Conceptos de calidad del negocio. Importancia de

establecer estrategias de calidad. Técnicas de medición de calidad del negocio de

procesamiento de hortalizas.

 Ventajas comerciales, identificación de factores críticos que determinan la ejecución de un proyecto

de productos hortícolas.

 Estrategias para mejorar la rentabilidad de un negocio de procesamiento de hortalizas.. Determinación de indicadores de rentabilidad.

 Parámetros de calidad definidos para el establecimiento de negocios de productos

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hortícolas. Técnicas de control de trabajos. Ej. Inspecciones.

 Importancia de los registros. Uso de bitácoras de instrucciones y contingencias.

 Conceptos de rentabilidad.

A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere una estrategia para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupo.

La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.

Como actividad de aprendizaje se propone realizar una simulación de preparación de hortalizas para comercializarlas procesadas, para ello se requiere disponer varios set de insumos requeridos para realizar esta labor a fin de que los ubiquen en el plano la distribución del negocio. También deberán calcular el costo de establecer el negocio de venta de hortalizas frescas.

El/la facilitador retroalimenta el logro de aprendizajes y a modo de síntesis realiza el cierre con la reflexión de los/as participantes respecto de la viabilidad de generar un emprendimiento de esta índole, otorgando la orientación para hacer uso de las alternativas de apoyo que ofrece la red social de instituciones públicas.

La Evaluación ocurre en todas las sesiones de la capacitación, desde el diagnóstico inicial, en cada momento de ellas y no sólo al final cuando se califica quién aprueba o no el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo, por ende el/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. Se sugiere estrategia de evaluación en situación de simulación para establecer un negocio de venta de hortalizas procesadas frescas y elaborar un plan de negocio como emprendimiento. El resultado de la evaluación se expresa en el concepto logrado o no logrado, en el caso de no logrado se retroalimenta al participante para que identifiquen contenidos a reestudiar y rehaga el trabajo como segunda oportunidad.

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 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de a la agronomía o comercial, titulado.

 Experiencia laboral en el sector agrícola, como asesor de empresas dedicas a manejo de producción agrícola, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año demostrable.

 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de a la agronomía comercial , titulado.

 Experiencia laboral en el sector agrícola, como asesor de empresas dedicadas a manejo de producción agrícola o, también, dirigente gremial con experiencia en gestión y administración de empresas, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año demostrable.  Experiencia como facilitador de capacitación

laboral para adultos, de mínimo 2 años, , demostrables.

 Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para el facilitador.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea.

 Para las actividades en terreno se recomienda

 Computador.

 Calculadora.

 Planillas de registro.

 Libro de clases.

 Lápiz pasta.

 Lápiz grafito.

 Goma de borrar.

 Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas

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realizar convenios con Productores o empresas Agropecuarias, liceos o escuelas agrícolas o universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura y equipos para desarrollar las actividades prácticas.

protectoras de hojas.