INFORME TMS 13 de septiembre, 2016
Menú del día:
Principal
- Porotos granados
- Charquicán con huevo
Postres
- Tartaleta de frutas - Jalea
- Espuma de limón
- Canasto de frutas (mitades de plátanos)
Saladbar
- Tomate
- Lechuga salame
- Apio
De acuerdo a la minuta de septiembre, el menú del día sufrió las siguientes modificaciones: - Salad bar: las 3 ensaladas planificadas (Tomate apio, pepino yogurt menta y lechuga
española) fueron reemplazadas por Ensalada de tomate, Lechuga salame y Apio.
Regímenes especiales:
- Menú liviano: Carne de vacuno con arroz y Jalea de postre. - Menú hipocalórico: atún, tomate, cebolla, apio y lechuga.
Los equipos (vitrinas refrigerantes, carro mantenedor de temperatura y baños maría) se encuentran a la temperatura adecuada, al igual que cada una de las preparaciones.
1º turno
- Cambios realizados al menú fijo:
o Ensalada de tomate apio por ensalada de tomate
o Los Porotos granados no incluían chorizo, cambio positivo que, además, se ajusta al acuerdo fijado con el Centro de padres, el cual indica que las legumbres no deben acompañarse con chorizo en el menú fijo, pero sí estaría permitido en el menú variable (optativo).
Página 2 de 10 - Los alumnos de 2° básico pueden elegir entre la Tartaleta de frutas y fruta natural
(plátano).
- La porción de 1° y 2° básico:
o Porotos granados: 1 taza (adecuado).
- La alternativa a los Porotos granados, en el menú fijo, fue Charquicán con huevo. - Porciones para 3° y 4° básico:
o Porotos granados: 1 – 1 ¼ taza (adecuado).
o Charquicán: 1 taza más 1 huevo (adecuado).
- Dentro de las opciones de plato principal, el que tuvo mayor aceptación fue el Charquicán con huevo, mientras que en el segundo turno fue el Charquicán con vienesa de cerdo. - El aporte nutricional del almuerzo sería balanceado si nos aseguráramos que cada alumno
consumiera ensalada, postre y cualquiera de las dos opciones de plato principal (legumbre o guiso más huevo), pero como no es así, y más del 60% de los alumnos no consume ni ensalada ni postre, no es posible garantizarlo.
- El número de personas a cargo de los alumnos ha aumentado, ya que además de los cuatro inspectores que habitualmente se encuentran en el casino y las misses
correspondientes por curso, se suman misses auxiliares que ayudan a mantener el orden y a verificar que cada alumno consuma los alimentos presentes en sus bandejas.
- Igualmente, con el apoyo de las misses auxiliares, ha aumentado la supervisión de bandejas en las salidas del casino.
2º turno
- A partir del segundo turno se agregó la opción de Vienesa de cerdo, para acompañar Charquicán o Porotos granados.
- Porciones para 5° y 6°:
o Porotos granados: 1 – 1 ½ taza (adecuado)
o Charquicán: 1 ½ taza (adecuado)
o Opcionales: Huevos/Vienesas de cerdo (1 unidad de cada uno).
- El canasto de frutas contenía mitades plátanos y manzanas.
- Hubo un 6° que se encontraba rindiendo el SIMCE al inicio del turno (12:15), por lo que los alumnos comenzaron a llegar al casino después de las 12:35, retomando el servicio del segundo turno a las 12:45.
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Aspectos positivos
- La higiene, presentación personal y buena disposición de los funcionarios del casino. - Hay dos personas encargadas de llevar los carros con bandejas oportunamente al
desconche.
- La limpieza de pisos y mesas mejoró con respecto a visitas anteriores. Ésta comienza inmediatamente después de que el último alumno pasa por la línea de autoservicio, en ambos turnos.
Observaciones
- La administradora del casino me comentó que, durante la semana del 12 al 16 de septiembre, se iban a realizar cambios en la minuta puesto que debían ocupar todos los alimentos presentes en la bodega para evitar pérdidas.
- Para celebrar las Fiestas patrias, el día viernes 16 de septiembre, se le entregará a cada alumno de 1° y 2° básico, una Empanada de queso, mientras que en el menú variable se podrá elegir entre Empanada de queso o pino.
- Aun cuando la limpieza de pisos ha mejorado, se debe poner mayor énfasis bajo las mesas y entre las sillas, ya que cuando se realiza la limpieza entre los turnos, se hace
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PAUTA DE VERIFICACIÓN CASINO The Mayflower School
Fecha: 13/09/2016
PRE-SERVICIO Pje.
1. Los pisos se encuentran limpios y secos 2
2. Las mesas se encuentran limpias y secas 2
3. Las sillas se encuentran limpias y ordenadas 2
4. El menú del día está publicado 2
5. Las bandejas se encuentran limpias y secas 2 6. La línea de autoservicio se encuentra limpia y despejada 2
7. Los salad bar se encuentran limpios 2
8. Máquinas dispensadoras de jugo se encuentran limpias 2 9. Carro de utensilios se encuentra limpio y ordenado 2 10. Los equipos de frío se encuentran limpios y sin productos
ajenos al servicio 2
11. Los equipos baño maría se encuentran encendidos y a la
temperatura adecuada 2
PREPARACIONES Pje.
12. Las preparaciones se encuentran terminadas 2 13. Las correcciones a las preparaciones se realizan
oportunamente NA
14. No hay modificaciones, adiciones o eliminaciones al menú 0 15. Se entregan todas las preparaciones planificadas 2 16. La T° de las preparaciones calientes (loncheras) es adecuada 2 17. El tamaño de las porciones entregadas es adecuado 2
FUNCIONAMIENTO AUTOSERVICIO Pje.
18. Personal autoservicio tiene uniforme completo, guantes y cofia 2 19. Las bandejas están puestas y se reponen oportunamente 2 20. Los utensilios están puestos y se reponen oportunamente 2 21. Las servilletas están puestas y se reponen oportunamente 2 22. La canasta de frutas está puesta y se repone oportunamente 2 23. La canasta de pan está puesta y se retira oportunamente 2 24. Las preparaciones calientes están montadas y se reponen
oportunamente 2
25. Las ensaladas están montadas y se reponen oportunamente 2 26. Los postres están montados y se reponen oportunamente 2 27. Los platos hipocalóricos/especiales están en cantidad solicitada 2
ORDEN Y LIMPIEZA DURANTE EL SERVICIO Pje.
28. Existe personal del casino encargado del orden y limpieza
durante el servicio 0
29. Los pisos se mantienen limpios y secos 1
30. Las mesas se mantienen limpias y secos 1
31. Las sillas se mantienen limpias y ordenadas 1 32. Las bandejas que no fueron devueltas se retiran
oportunamente 2
33. Los carros de bandejas se llevan oportunamente a desconche 2
Glosario: 2= cumple totalmente; 1=cumple parcialmente; 0=no cumple, NA=no aplica.
Puntaje total obtenido 57
Puntaje máximo 64
Porcentaje de cumplimiento 89%
Numeral Observaciones/Correcciones
14
Hubo cambios en todas las ensaladas:
- Planificadas: Tomate apio, Pepino Yogurt menta, Lechuga española. - Entregados: Tomate, Lechuga Salame, Apio.
28/29/30/31
No hay personal designado específicamente a orden y limpieza durante cada turno, sólo se atienden los incidentes puntuales y el aseo ocurre principalmente entre cada uno de los tres turnos.
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Fotografías martes 13 de septiembre
Página 6 de 10 2. Bandeja de alumnos 1° básico y 2° básico
Página 7 de 10 3. Salad bar y Postres
Página 8 de 10 5. Bandeja 3 – 4 ° básico
Página 9 de 10 6. Línea autoservicio 2° turno
Página 10 de 10 7. Bandejas de alumnos 5° y 6° básico
Gisselle Reyes Nutricionista
