UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE MEDICINA
E.A.P. DE NUTRICIÓN
Conocimientos, actitudes y prácticas sobre uso de
granos andinos en la alimentación del preescolar de
madres en una institución educativa, Lima 2015
TESIS
Para optar el Título Profesional de Licenciada en Nutrición
AUTOR
Roxana Baltazar Ñahui
ASESOR
Doris Hilda Delgado Pérez
Lima - Perú
2016
DEDICATORIA
Dedico esta tesis a Dios por guiarme en esta hermosa profesión, por darme
fortaleza y perseverancia para conseguir alcanzar mis metas.
A mis padres y hermanos por su amor, consejos, comprensión y su principal
apoyo para cumplir mis metas.
AGRADECIMIENTOS
A mi asesora de tesis, M Sc Doris Delgado Pérez por su incondicional
apoyo, tiempo y motivación constante.
A todas las licenciadas de mi querida alma máter, Universidad Nacional
Mayor de San Marcos, Escuela de Nutrición, por haber impartido en mí
saberes y valores que hoy aplico en el ámbito profesional y personal.
A la M Sc. Ivon Bernui, Lic. Violeta Rojas, Lic. Enriqueta Estrada, Dr.
Aníbal Pacheco, Lic. Jon Campomanes por sus acertadas observaciones y
sugerencias para enriquecer el presente estudio.
A la directora y profesoras de la institución educativa inicial 541
“
Divino
Niño Jes
ús” por
haberme brindado muy amablemente las facilidades para
la aplicación de mis encuestas.
A cada una de las madres que participaron en este estudio, por ayudarme
con cada una de sus respuestas y brindarme su tiempo.
A mis queridos compañeros y amigas en quienes encontré siempre la
motivación para seguir, por todo su apoyo y permitirme compartir
momentos inolvidables a largo de los cinco años.
CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN ... 1 II. OBJETIVOS ...7 2.1 Objetivo general ... 7 2.2 Objetivos específicos ... 7 III. METODOLOGÍA ... 8 3.1 Tipo de estudio ... 8 3.2 Población de estudio ... 8 3.3 Tamaño de la Muestra ... 8 3.4 Operacionalización de variables ... 9 3.5 Técnicas e Instrumentos ...103.6 Procedimiento de captación de la información ...10
3.7 Análisis de Datos ...11
3.8 Consideraciones éticas ...11
IV. RESULTADOS...12
4.1 Caracterisicas de la muestra ...12
4.2 Conocimientos de madres sobre uso de granos andinos en la alimentación del preescolar ...13
4.3 Actitudes de madres sobre uso de granos andinos en la alimentación del preescolar………...14
4.4 Prácticas de madres sobre uso de granos andinos en la alimentación del preescolar………...16
V. DISCUSIÓN ...20
VI. CONCLUSIONES ...23
VII. RECOMENDACIONES ...24
ÍNDICE DE TABLAS
Pág.
Tabla 1: Operacionalización de variables ... 9Tabla 2: Distribución según grado de instrucción y lugar de procedencia de madres de niños preescolares de la Institución Educativa “Divino Niño Jesús” Lima
2015 ...12
Tabla 3: Nivel de conocimientos de madres sobre uso de la quinua, kiwicha y cañihua en la alimentación del preescolar de la institución educativa inicial Divino Niño Jesús, Lima 2015 ...13
Tabla 4: Actitudes de madres sobre uso de la quinua, kiwicha y cañihua en la alimentación del preescolar de la institución educativa inicial Divino Niño Jesús, Lima 2015 ...14
ÍNDICE DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Distribución de madres según su actitud hacia las afirmaciones positivas sobre el uso de la quinua,kiwicha y cañihua en la alimentación del preescolar en la institución educativa inicial Divino Niño Jesús, Lima 2015 ...15Figura 2. Distribución de madres según su actitud hacia las afirmaciones negativas sobre el uso de la quinua,kiwicha y cañihua en la alimentación del preescolar en la institución educativa inicial Divino Niño Jesús, Lima 2015 ...16
Figura 3. Distribución de madres según su frecuencia de uso de la quinua,kiwicha y cañihua en la alimentación del preescolar en la institución educativa inicial Divino Niño Jesús, Lima 2015 ...17
Figura 4. Tipo de preparaciones a base de quinua en la alimentación del preescolar según madres de preescolares de la institución educativa inicial Divino Niño Jesús, Lima 2015 ...18
Figura 5. Alimentos que acompañan la quinua en la alimentación del preescolar según madres de preescolares de la institución educativa inicial Divino Niño Jesús, Lima 2015 ...19
ÍNDICE DE ANEXOS
Pág. Anexo 1: Cuestionario acerca de conocimientos, actitudes y prácticas sobre uso de granos andinos en la alimentación del preescolar de madres en una Institución Educativa, Lima 2015 ...32
Anexo 2: Consentimiento informado ...35
RESUMEN
Introducción La prevalencia del retardo en el crecimiento en niñas y niños menores de cinco años en el 2014 en el Perú fue de 14.6%. A pesar de haber presentado un descenso de 9.2 puntos porcentuales respecto al 2009 (23.8%)aún representa un problema de salud. Dentro de las estrategias propuestas para disminuir éste problema se encuentran el mejorar las prácticas alimentarias relacionadas al adecuado consumo de alimentos e ingesta de nutrientes, asimismo prácticas alimentarias basadas en el uso de alimentos originarios y tradicionales. Tal es el caso de la quinua, kiwicha y cañihua, granos andinos que son reconocidos por su calidad nutritiva, en especial por su contenido de aminoácidos esenciales. Objetivos: Determinar los conocimientos, actitudes y prácticas sobre uso de granos andinos en la alimentación del preescolar de madres en una institución educativa, Lima 2015. Diseño: Estudio de enfoque cuantitativo, tipo descriptivo, transversal y prospectivo. Lugar: Institución Educativa Inicial “Divino Niño Jesús” del distrito de San Juan de Miraflores. Participantes: 66 madres de familia de niños y niñas de 3, 4 y 5 años de edad. Metodología: Previo consentimiento informado se realizó una encuesta sobre conocimiento, actitudes y prácticas. Principales medidas de resultados: Nivel de conocimiento (bajo, medio y alto), actitudes (favorables y desfavorables) y prácticas maternas sobre uso de granos andinos alimentación del preescolar. Resultados: Del total de madres entrevistadas, el 41% de ellas presentó nivel de conocimiento medio, 30% nivel bajo y 29% nivel alto. El 59% de ellas presentó actitudes desfavorables y el 41% actitudes favorables. Respecto a las prácticas, el 44% de ellas usó la quinua 1 a 2 veces por mes, la mayoría la usó en guisos y de los alimentos que la acompañan los más resaltantes fueron el arroz, leche, queso y carne de pollo. El 9% de las madres usó la kiwicha, de ellas la mayoría la usó 1 a 2 veces por mes, todas la usaron en bebidas y la acompañaban con leche y azúcar; por último, ninguna madre manifestó usar la cañihua. Conclusiones: La mayoría de madres presentó un nivel de conocimiento medio y tuvo actitudes desfavorables. La mayoría de ellas usó la quinua en diferentes preparaciones y la acompaña con varios alimentos; mientras pocas madres usaron la kiwicha y ninguna usó la cañihua.
SUMMARY
Introduction The prevalence of stunting in children under five in 2014 in Peru was 14.6%. Despite having presented a decrease of 9.2 percentage points compared to 2009 (23.8%) still represents a health problem. Among the strategies proposed to reduce this problem are improving feeding practices related to adequate food consumption and nutrient intake, dietary practices also based on the use of indigenous and traditional foods. Such is the case of quinoa, amaranth and cañihua, Andean grains that are recognized for their nutritional quality, especially for its content of essential amino acids. Objectives: To determine the knowledge, attitudes and practices on use of Andean grain feeding mothers preschool educational institution, Lima 2015. Objectives: To determine the knowledge, attitudes and practices on use of Andean grain feeding mothers preschool educational institution, Lima 2015. Design: Study of quantitative approach, type descriptive, transversal and prospective. Location: Home School "Divine Child Jesus" of San Juan de Miraflores. Participants: 68 mothers of children aged 3, 4 and 5 years old. Methodology: Prior informed consent a survey of knowledge, attitudes and practices was conducted. Main outcome measures: Knowledge level (low, medium and high), attitudes (favorable and unfavorable) and maternal practices on the use of feed grains Andean preschool. Results: Of the mothers interviewed, 43% of them presented average level of knowledge, 29% and 28% low level high level. 60% of them presented unfavorable attitudes and 40% favorable attitudes. Regarding practices, 43% of them used quinoa 1-2 times per month, most used it in stews and foods that accompany the highlights were rice, milk, cheese and chicken meat. 9% of mothers used the amaranth, most of them used it one to two times per month, all they used in drinks and accompanied with milk and sugar; Finally, no mother said cañihua use. Conclusions: Most mothers presented a medium level of knowledge and had unfavorable attitudes. Most of them used the quinoa in different preparations and accompanied with various foods; few mothers used as Amaranth and none used the cañihua.
I. INTRODUCCCIÓN
A nivel mundial existen alrededor de 159 millones de niños menores de 5 años que sufren retardo del crecimiento, lo que representa el 23,8% de los niños en el mundo en el año 2014, ésta cifra muestra un descenso considerable de 15,8 puntos porcentuales respecto al año 1990; sin embargo a pesar de la disminución en la prevalencia, el retardo del crecimiento es un problema de salud que afecta a uno de cada cuatro niños menores de cinco años (1). En países de América Latina como Argentina la prevalencia de retardo del crecimiento infantil fue de 8,2% en el 2005; Brasil, 7,1% en el 2007; Venezuela, 13,4% en el 2009 y Chile, 1,8% en el 2013(2).
En el Perú la prevalencia de retardo del crecimiento en niñas y niños menores de cinco años fue de 14.6% en el 2014 (3) ésta cifra referente a otros países sigue siendo alta y aún representa un problema de salud pública pues sus efectos negativos se evidencian en distintas dimensiones, entre las que destacan los impactos en la salud, la educación y la economía, a su vez afecta el desempeño escolar por las limitaciones en la capacidad de aprendizaje, incluso el impacto negativo se extiende a la adolescencia hasta la edad adulta afectando la capacidad productiva laboral, hecho que contribuye a disminuir la productividad económica, lo que a su vez afecta el desarrollo del país (4-5).
El Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) postula que la malnutrición infantil por déficit es un fenómeno multicausal originado por tres conjuntos de causas: inmediatas, subyacentes y básicas; dentro de las causas inmediatas de la malnutrición infantil por déficit se encuentran la alimentación inadecuada en cantidad y calidad, las enfermedades infecciosas y el cuidado inapropiado del niño, quien depende para su adecuada alimentación y salud de la atención de sus padres (6). Asimismo, en el Perú un estudio realizado por Miranda y col en el 2001 sobre el consumo de alimentos en niños peruanos de 6 a 60 meses muestra que solo el 79,2% de los niños cubre los requerimientos de energía según edad (7); así mismo el CENAN en el periodo 2008-2010, menciona que la mitad de los niños y niñas de 6 a 35 meses consumen una dieta que cubre sus requerimientos de energía (8) éstos resultados sugieren que la dieta de los niños continúa siendo deficiente.
Dentro de las causas subyacentes de la malnutrición por déficit se encuentran el acceso insuficiente de los alimentos en los hogares, la escasez de servicios sanitarios y un medio ambiente insalubre, y la atención inadecuada a los niños y mujeres; por último, dentro de las causas básicas se encuentran la inequidad en la distribución de recursos, servicios, riqueza y oportunidades (6).
Es así que la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL) y el Programa Mundial de Alimentos (PMA) en el estudio de Martínez y col en el 2015 proponen acciones que aborden las causas de la malnutrición infantil por déficit como los relacionados al adecuado consumo de alimentos e ingesta de nutrientes, cuidados y prácticas de alimentación del niño; otra de las acciones que proponen es el mejoramiento y promoción de prácticas alimentarias basadas en el uso de alimentos originarios y tradicionales como una de las estrategias para disminuir y erradicar la malnutrición infantil por déficit (9). En el 2011 la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) frente a la necesidad de identificar cultivos que contengan un alto potencial de producir alimentos de calidad, consideró a la quinua como un alimento estratégico para la seguridad alimentaria debido a sus características sobresalientes como su calidad nutritiva, representada por su composición de aminoácidos esenciales tanto en calidad y cantidad que le otorgan un alto valor biológico constituyendo un alimento funcional e ideal para el organismo; su amplia variabilidad genética, cuyo pool genético es extraordinariamente estratégico para desarrollar variedades que mejoren el rendimiento de producción; su capacidad de adaptabilidad a condiciones adversas de clima y suelo, dado que se pueden obtener cosechas desde el nivel del mar hasta los 4000 metros de altitud donde otros cultivos no pueden desarrollarse (10). Del mismo modo, la kiwicha y cañihua son también alimentos reconocidos por su alto valor de aminoácidos y nutrientes como el calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y el complejo de vitamina B (11,12, 13).
En Bolivia, según Montoya el año 2007, nueve de cada diez pobladores de la ciudad de Oruro consume la quinua, de ellas la mitad la consume como quinua entera (14). Sin embargo, Poma en el mismo año, en Bolivia, realizó un estudio en dos comunidades de la región, donde halló que el 81% de los pobladores no consumen la cañihua a pesar de ser consideradas comunidades productoras de éste alimento (15). Nava y cols en un estudio realizado en Chile en el 2011 mostró que tres de cada diez niños preescolares tiene un consumo de cinco a ocho raciones al día de alimentos del grupo de cereales donde se
incluye a la quinua (16). Higuera en un estudio realizado en Colombia en el 2011, menciona que la quinua, kiwicha y cañihua son granos andinos que poseen propiedades nutricionales con gran potencial para complementar y diversificar la dieta (17).
En Perú, según Mujica en el año 2009, la quinua, cañihua y kiwicha son alimentos capaces de resolver el álgido problema de la desnutrición, por ser alimentos cultivados en el territorio peruano constituyen importantes fuentes de ingreso económico, por su variabilidad y diversidad genética para obtener variedades resistentes a los factores adversos, por su amplias posibilidades de transformación en otros productos de uso inmediato con características adecuadas para el consumo masivo y moderno, todo ello hace que el desarrollo del área andina, que es el área rural más afectado por el retardo en crecimiento, sea sostenido (18). Sin embargo en el periodo 2008- 2009, según el Instituto Nacional de Estadística e informática (INEI), mediante su la Encuesta de consumo de alimentos, en el Perú el consumo per capita de la quinua, kiwicha y cañihua osciló en 0.6 kilogramos (19) es decir menos de un 1 kilo al año.
La Asamblea General de las Naciones Unidas en el 2011, declaró el “Año Internacional de
la Quinua” con el especial propósito de difundir no solo su consumo de la quinua, sino
también su cultivo en todas las regiones del mundo, ello permitió mejorar la producción y el consumo de la quinua.
En el Perú, en el 2014 el Ministerio de agricultura y riego (MINAGRI) estimó que el consumo interno aparente de la quinua fue de 2,54 kilogramos al año, de la kiwicha, 0.14 kilogramos y de la cañihua de 0.15 kilogramos; dichas cifras fueron halladas a través del cálculo de la Demanda Interna Aparente (DIA), que es la producción nacional de la quinua, kiwicha y cañihua, menos sus volúmenes de exportación, dividida entre el número de habitantes del país (20).
Otra de las causas de la malnutrición infantil por déficit, según Mukuria J y cols en el 2005, son las características de las madres y el cuidado de la salud del niño (21). Como lo explica Bacallao y cols en el 2012, las características familiares son un determinante social importante no solo como agentes causales en la salud del niño, sino como poderosas fuerzas moduladoras para el desarrollo y crecimiento del niño (22). Así, las características
de las madres representan un factor clave en la salud y nutrición del niño tal como lo explica Domínguez y cols, la madre alimenta al hijo de acuerdo a sus valores, creencias, costumbres, símbolos y representaciones sobre los alimentos (23) por lo que el rol del conocimiento de la madre sobre nutrición infantil en relación con el crecimiento y desarrollo de su hijo ayuda a implementar mejores prácticas de educación, nutrición y cuidado de la salud de sus hijos (24).
La manera en que las madres deciden cómo alimentar a sus hijos depende en gran medida de sus actitudes en la alimentación, de la adquisición de los conocimientos y el desarrollo de nuevas actitudes que puedan modificar el comportamiento alimentario y este cambio se logra fundamentalmente a través de la práctica (25). Los conocimientos son aquellas informaciones o saberes que una persona posee y son necesarios para llevar a cabo una práctica (26), mientras que las actitudes son definidas como la predisposición a actuar que indica la preferencia y entrega a alguna actividad observable, expresadas mediante la evaluación favorable o desfavorable (27); las prácticas de alimentación se refieren a los comportamientos específicos que caracterizan a las interacciones durante la alimentación, muchas de las recomendaciones y evaluaciones de las interacciones durante la alimentación a menudo se centran en las prácticas (28).
Murillo y col en el 2004 mencionó que la identificación de los conocimientos, actitudes y prácticas maternas permite llevar a cabo intervenciones educativas para modificar aquellos que son inadecuados y reforzar los adecuados (29). Los padres o encargados de la alimentación del niño son responsables de proveer una variedad de alimentos nutritivos (30). Por ello de todos los integrantes de la familia, la madre o encargados de la alimentación del niño al ser las personas que comparten la mayor parte del tiempo con los niños y de alguna manera a través de sus conocimientos, actitudes y prácticas sobre la alimentación poseen mayor influencia la alimentación y nutrición del niño. Entendiéndose para la investigación como conocimientos maternos sobre el uso de granos andinos en la alimentación del preescolar al conjunto de conceptos e información que las madres manejan sobre el uso y las propiedades nutritivas de los granos andinos, por otro lado las actitudes maternas sobre el uso de granos andinos en la alimentación del preescolar, definidas como un estado de predisposición que tienen las madres sobre uso de granos andinos pudiendo ser
favorable o desfavorable respecto a la alimentación del preescolar y finalmente las prácticas maternas sobre el uso de granos andinos en la alimentación del preescolar, respuestas o accionesque las madres realizan sobre la frecuencia y uso de granos andinos en la alimentación del preescolar.
Pérez en el 2007 realizó un estudio en el Ecuador donde halló que el 93% de los padres de familia, de niños en edad escolar, desconoce el valor nutritivo de la quinua, el 79% de ellos estaría dispuesto a balancear la dieta de sus hijos con la quinua o con productos elaborados de éste grano, sin embargo el 48% de ellos manifestó consumir la quinua una vez por mes. Así, concluye que el desconocimiento del valor nutritivo de la quinua influye en el aprovechamiento de éste alimento (31).
Concha en el 2007 quien en un estudio realizado en la cuidad de Puno, halló que el 67% de las madres o familiares de alumnos de sexto grado de nivel primaria presentó un nivel de conocimiento bueno respecto al consumo de quinua, cañihua y kiwicha; el 62% de ellos presentó actitud negativa respecto al consumo de quinua, cañihua y kiwicha, y el 45% de ellos manifestó consumir una vez por semana la quinua, kiwicha y cañihua el estudio se centró en mejorar los conocimientos, actitudes y prácticas de las madres o familiares (32). Córdova y Flores en el 2014 realizaron un estudio en Perú donde hallaron que el 80% de las madres de niños preescolares de tres a cinco años presentó un nivel de conocimiento medio acerca de la alimentación a base de la quinua, kiwicha y cañihua, mientras que solo el 13% de ellas presentó un nivel de conocimiento medio y por último 7% de ellas presentó nivel de conocimiento bajo (33).
En el Perú las investigaciones acerca de conocimientos, actitudes y prácticas maternas sobre uso de la quinua, kiwicha y cañihua son muy limitadas, asimismo la cifra de consumo per capita de éstos granos andinos a nivel nacional es baja a pesar de ser alimentos reconocidos por su valor nutritivo.
Por tal razón con el presente estudio se pretende disponer de información que sirva como base para futuras investigaciones sobre el uso de granos andinos en la alimentación del preescolar, asimismo sirva de lineamiento para el diseño o formulación de programas de
intervención sobre alimentación del niño a base de quinua, kiwicha y cañihua. Por otro lado también se espera contribuir a mejorar el consumo de los granos andinos, que por su contenido de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales contribuyen al desarrollo y crecimiento de los niños, con lo cual se espera que se incluyan en la dieta.
II. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
Determinar los conocimientos, actitudes y prácticas sobre uso de granos andinos en la alimentación del preescolar de madres en una institución educativa, Lima 2015.
2.2 Objetivos específicos
— Determinar el nivel de conocimiento sobre uso de granos andinos en la alimentación del preescolar de madres en una institución educativa, Lima 2015.
— Identificar las actitudes sobre uso de granos andinos en la alimentación del preescolar de madres en una institución educativa, Lima 2015.
— Identificar las prácticas sobre uso de granos andinos en la alimentación del preescolar de madres en una institución educativa, Lima 2015.
III. METODOLOGÍA
3.1 Tipo de estudio
Estudio de enfoque cuantitativo, tipo descriptivo, transversal, observacional y prospectivo.
3.2 Población de estudio
La población estuvo conformada por las madres de familia de preescolares de 3, 4 y 5 años que asistieron a la Institución Educativa Inicial 541 Divino Niño Jesús” perteneciente al distrito de San Juan de Miraflores de la ciudad de Lima, dicha institución educativa fue elegida por conveniencia.
3.3 Muestra
La participación de la población fue por censo es decir se trabajó con la totalidad de madres de niños preescolares de la Institución Educativa Inicial 541 Divino Niño
Jesús” que cumplieron con los siguientes criterios de elegibilidad:
Madre de familia de preescolares de 3, 4 y 5 años que asistan a la Institución Educativa Inicial 541 Divino Niño Jesús.
Madre de familia de preescolares de 3, 4 y 5 años que acepte participar en el estudio.
3.4
Operacionalización de variables
Tabla1. Operacionalización de variables
VARIABLE DEFINICIÓN INDICADORES CATEGORIAS / PUNTO DE CORTE ESCALA Conocimientos de madres sobre uso de granos andinos en la alimentación del preescolar Información y conceptos sobre el uso y las propiedades nutritivas de la quinua, kiwicha y cañihua. Nivel de conocimiento sobre el uso de la quinua, kiwicha y cañihua. Bajo Medio Alto 0 a 7 ptos 8 a 14 ptos 15 a 21 ptos Ordinal Actitudes de madres sobre uso de granos andinos en la alimentación del preescolar Predisposición para el uso de la quinua, kiwicha y cañihua. Actitudes sobre uso de la quinua, kiwicha y cañihua. Desfavorables Favorable 0 a 16 ptos 17 a 24 ptos Nominal Prácticas de madres sobre uso de granos andinos en la alimentación del preescolar Acciones que tienen las madres sobre la frecuencia y uso de la quinua, kiwicha y cañihua. -Frecuencia de uso de la quinua, kiwicha y cañihua – Diario – Interdiario
– 1 vez por semanal
– 1 a 2 veces por mes
– Nunca Nominal -Procedimiento de limpieza de la quinua antes de la preparación – SI – NO Nominal -Tipo de preparaciones a base de la quinua, kiwicha y cañihua
Bebidas/ Sopas/ Ensaladas/
Guisos/ Postres/ Otros Nominal
-Alimentos que acompaña a la quinua, kiwicha y cañihua.
3.5 Técnicas e Instrumentos
Para el desarrollo de la encuesta se utilizó un cuestionario con el objetivo de determinar conocimientos, actitudes y prácticas maternas sobre uso de granos andinos en alimentación del preescolar, dicha encuesta fue validada por una prueba piloto así mismo por ocho jueces expertos de la Escuela Académico Profesional de Nutrición, cuyo resultado por prueba binomial fue de p valor menor de 0,05. La encuesta estuvo conformada por tres secciones: conocimientos, actitudes y prácticas. (Anexo N°1) Para los conocimientos se presentaron 10 preguntas, las cuales fueron calificadas según la escala vigesimal, asignándole 3 puntos a la primera pregunta y 2 puntos a cada pregunta restante, siendo la mínima puntuación 0 y la máxima 21 puntos, teniendo como puntos de corte: Bajo de 0 a 7, Medio de 8 a 14 y Alto de 15 a 21 puntos. Para las actitudes se presentaron un total de 8 afirmaciones (negativas y positivas), las cuales fueron evaluadas según escala de Likert estructurada por tres alternativas, “De acuerdo”, “Ni de acuerdo ni en desacuerdo” y “En Desacuerdo” cuyo valor iba de 1 a 3 puntos; de ese modo el puntaje mínimo fue de 8 y el máximo alcanzable de 24, se consideró que de 16 a menos la madre tenía una Actitud desfavorable y de 17 a 24, una Actitud favorable.
Para las prácticas se presentaron un total de 12 preguntas sobre la frecuencia de uso de la quinua, kiwicha y cañihua, el procedimiento de limpieza de la quinua antes de la preparación, tipo de preparaciones a base de la quinua, kiwicha y cañihua; y alimentos con que acompaña la quinua, kiwicha y cañihua.
3.6 Procedimiento de captación de la información
Para iniciar la ejecución del estudio primero se procedió a informar de manera verbal y escrita sobre la investigación a las autoridades respectivas de la institución educativa inicial. Luego se procedió a coordinar con las profesoras de las aulas para el recojo de la información; después se procedió a seleccionar a las madres que cumplan con los
criterios de elegibilidad del estudio. Posteriormente se le pidió firmar el consentimiento informado y con la autorización firmada, se procedió a la recojo de datos.
3.7 Análisis de Datos
Una vez recolectada la información, se procedió a limpiar los datos verificando que todas las encuestas estén con datos completos y leíbles, se procedió a la digitalización y vaciamiento de los datos en una hoja de cálculo del programa informático de Microsoft Excel 2010. Se utilizó la estadística descriptiva con medidas de tendencia central, frecuencias y porcentajes. Se presentó los resultados en tablas y gráficas
3.8 Consideraciones éticas
Se explicó a cada madre sujeto del estudio los objetivos de la investigación y se le preguntó si deseaba formar parte del estudio; en caso de aceptar, se procedió a solicitarle su consentimiento informado (Anexo N° 2), en dicho documento, se dio a conocer a las madres, a parte del propósito del estudio, la manera en que participarán, los riesgos y beneficios del estudio, la confidencialidad de la información proporcionada, la no existencia de costo alguno en caso de decidir participar; finalizando con su firma, como declaración voluntaria de su participación.
IV. RESULTADOS
4.1 Características de la muestra
La muestra final estuvo constituida por 66 madres de niños y niñas de 3, 4 y 5 años de edad matriculados en la institución educativa inicial 541 “Divino Niño Jesús”, del distrito de San Juan de Miraflores, Lima.
Las madres participantes del estudio presentaron una edad promedio de 29.6 años +/- 7.3 años. La mayoría de ellas alcanzó el grado de instrucción primaria presentándose un bajo porcentaje de madres analfabetas. El lugar de nacimiento de la mayoría de madres participantes fue del departamento de Lima y casi la mitad de ellas, del interior del país. (Tabla 2).
Respecto al estado civil, 36 madres eran convivientes, 23 madres casadas y 7 madres solteras.
Tabla 2. Distribución según grado de instrucción y lugar de procedencia de madres de niños preescolares de la Institución Educativa “Divino Niño
Jesús” Lima 2015 (n=66) CARACTERISTICAS n % GRADO DE INSTRUCCIÓN Superior 3 5 Secundaria 28 42 Primaria 30 45 Analfabeto 5 8 LUGAR DE NACIMIENTO n % Lima 37 54 Otras provincias 29 43
4.2 Conocimientos de madres sobre uso de granos andinos en la alimentación del preescolar
Del total de madres encuestadas, la mayoría de ellas (41%) presentó nivel de medio. (Tabla 3). La media de las notas obtenidas por las madres participantes fue de 8.7 +/- 4,8 puntos de desviación estándar
El 83% de las madres manifestó conocer la quinua; 56% de ellas, la kiwicha y solo el 20% a la cañihua.
Respecto al conocimiento del valor nutricional de la quinua, kiwicha y cañihua, menos de la mitad del total de las madres (41%) conoció que el consumo de la quinua, kiwicha y cañihua favorece el desarrollo cerebral y el crecimiento del niño (a). Sin embargo menos de la mitad del total de las madres (29%) conoció que la quinua, kiwicha y cañihua poseen calcio y menos de la cuarta parte del total de madres (26%) conoció que la quinua, kiwicha y cañihua poseen fibra.
El 32% de las madres reconoció que el consumo de la quinua, kiwicha y cañihua puede comenzar a los seis meses y el 53% de las madres reconoce que la quinua, kiwicha y cañihua deben ser consumidos frecuentemente. Así mismo el 94% de las madres respondió correctamente sobre limpieza de los granos andinos antes de usarlos, y el 94% conocía que el lavado de la quinua evita un sabor amargo.
Tabla 3. Nivel de conocimientos de madres sobre uso de la quinua, kiwicha y cañihua en la alimentación del preescolar de la institución educativa inicial Divino Niño Jesús, Lima 2015 (n=66)
NIVEL DE CONOCIMIENTO Madre de niños de 3 a 5 años n° % Alto (15 a 21 puntos) 19 29 Medio (8 a 14 puntos) 27 41
Bajo (0 a 7 puntos) 20 30
4.3 Actitudes de madres sobre el uso de granos andinos en la alimentación del preescolar
La mayoría de las madres (59%) tuvo actitudes desfavorables sobre el uso de la quinua, kiwicha y cañihua en la alimentación del preescolar. (Tabla 4)
Respecto a las afirmaciones positivas sobre uso de los granos andinos en la alimentación del preescolar, la mayoría de las madres (69.7%) estuvo de acuerdo en ofrecer la quinua, kiwicha o cañihua porque son nutritivos, la mitad de ellas (51.5%) estuvo de acuerdo con ofrecer la quinua, kiwicha o cañihua porque sus padres también les ofrecían, la mayoría de ellas (43.9%) no estuvo ni de acuerdo ni en desacuerdo con ofrecer la quinua, kiwicha o cañihua al menos una vez por semana, por último la mayoría de ellas (45.5%) no estuvo ni de acuerdo ni en desacuerdo con enviar bolitas de kiwicha en la lonchera en lugar de galletas o snack. (Figura 1)
Tabla 4. Actitud de madres sobre uso de la quinua, kiwicha y cañihua en la alimentación del preescolar de la institución educativa inicial Divino Niño Jesús, Lima 2015 (n=66)
ACTITUD Madre de niños de 3 a 5 años
n° % Desfavorable (0 a 16 puntos) 39 59 Favorables (17 a 21 puntos) 27 41
Respecto a las afirmaciones negativas sobre uso de los granos andinos en la alimentación del preescolar, la mayoría de las madres (62%) estuvo de acuerdo en enviar néctares de fruta o bebidas azucaradas en la lonchera en lugar de refresco de quinua, más de la mitad de ellas (51.5%) estuvo de acuerdo con enviar dulces o golosinas en la lonchera en lugar de un postre de cañihua, Así mismo menos de la mitad de madres (42.4%) de las madres estuvo de acuerdo con que la quinua, kiwicha o cañihua son difíciles de preparar y el 42.4%, estuvo de acuerdo en que la quinua, kiwicha o cañihua solo se pueden preparar en bebidas. (Figura 2)
Figura 1. Distribución de madres según su actitud hacia las afirmaciones positivas sobre el uso de la quinua, kiwicha y cañihua en la alimentación del preescolar en la institución educativa inicial Divino Niño Jesús, Lima 2015 (n=66)
18.1% 39.4% 51.5% 69.7% 45.5% 43.9% 6.1% 36.4% 16.7% 42.4% 30.3% 0% 20% 40% 60% 80% 100%
Considera adecuado enviar bolitas de kiwicha en lugar de galletas o sncaks en
la lonchera
Considero adecuado ofrecer al menos una vez por semana comidas con
quinua,kiwicha o cañihua Me parece adecuado ofrecer comidas con quinua, kiwicha o cañihua porque mis padres tambien me lo ofrecían Me parece adecuado ofrecer la quinua, kiwicha o cañihua porque son nutritivos
4.4 Prácticas de madres sobre el uso de granos andinos en la alimentación del preescolar
El 44% de las madres manifestó usar la quinua 1 a 2 veces por mes en la alimentación del niño preescolar. En cuanto a la kiwicha el 91% de las madres manifestó no usar la kiwicha; por último, ninguna madre manifestó usar la cañihua. (Figura 3)
Figura 2. Distribución de madres según su actitud hacia las afirmaciones negativas sobre el uso de la quinua, kiwicha y cañihua en la alimentación del preescolar en la institución educativa inicial Divino Niño Jesús, Lima 2015 (n=66)
42.4% 42.4% 51.5% 62.0% 28.8% 27.3% 37.9% 33.0% 28.8% 30.3% 10.6% 5.0% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Considero que la quinua, kiwicha o
cañihua solo se pueden preparar en bebidas
Considero que la quinua, kiwicha o cañihua son difíciles de preparar Me parece adecuado enviar dulces o
golosinas en lugar de un postre de cañihua en la lonchera Me parece adecuado enviar néctares
o gaseosas en lugar de refrescos a base de quinua en la lonchera
Respecto al procedimiento de limpieza de la quinua antes de la preparación, la totalidad de ellas (100%) manifestó someter a limpieza la quinua, la mayoría de ellas (92%) lavaba más de una vez a quinua y la mayoría (86%) de ellas manifestó escoger la quinua para eliminar posibles piedrecitas.
Respecto al tipo de preparaciones, de las madres que manifestaron usar la quinua (n=50) la mayoría de ellas (92%) la usó en guisos, 68% de ellas en bebidas y 8% en sopas, ninguna la uso en ensaladas ni en postres. (Figura 4). De las madres que manifestaron usar la kiwicha (n=6), todas manifestaron usarla en bebidas.
Figura 3. Distribución de madre según frecuencia de uso la quinua, kiwicha y cañihua en la alimentación del preescolar en la institución educativa inicial Divino Niño Jesús, Lima 2015. (n=66)
100% 91% 24% 9% 44% 30% 2%
Cañihua Kiwicha Quinua
Respecto a los alimentos que acompañan a los granos andinos, de las madres que manifestaron usar la quinua, la mayoría manifestó acompañar la quinua con el arroz seguido de la leche. (Figura 5) De las pocas madres que manifestaron usar la kiwicha, la mayoría manifestó acompañarla con leche seguido del azúcar.
Figura 4. Tipo de preparaciones a base de quinua en la alimentación del preescolar según madres de preescolares de la institución educativa inicial Divino Niño Jesús, Lima 2015.
92%
68%
8%
Guisos Bebidas Sopas
Figura 5. Alimentos que acompañan la quinua en la alimentación del preescolar según madres de niños preescolares de la institución educativa inicial Divino Niño Jesús, Lima 2015. 2% 4% 12% 30% 36% 38% 48% 56% 60% 68% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Pescado Piña Membrillo Papas Huevo Azucar Pollo Queso Leche Arroz Portentaje (%) Al im e n to s
QUINUA
V. DISCUSIÓN
El presente estudio encontró que la mayoría de madres tuvo un nivel de conocimiento medio, actitudes desfavorables y en las prácticas, muy pocas madres usaban la kiwicha, ninguna usó la cañihua y la quinua fue el único grano andino que la mayoría de madres usó en la alimentación del niño en edad preescolar, evidenciado que se debe tener en cuenta el comportamiento de las madres para fomentar el consumo de los granos andinos en la etapa preescolar, ya que son los padres o encargados de la alimentación del niño los responsables de proveer una variedad de alimentos nutritivos (30).
En relación a los conocimientos maternos sobre el uso de la quinua, kiwicha y cañihua en la alimentación del preescolar, la mayoría de madres presentó un nivel de conocimiento medio. Este resultado coincide con lo hallado por Córdova (33) en el 2014 en Lima, que también halla que la mayoría de madres presentó conocimientos de nivel medio acerca de alimentación del preescolar a base de la quinua, kiwicha y cañihua. Por otro lado fue diferente a lo hallado por Concha (32), en el 2007 en Puno, quien encontró que la mayoría de padres de familia presentó un nivel de conocimiento bueno, aunque es preciso resaltar que dicho estudio se realizó en una zona productora por excelencia de los granos andinos, lo cual podría ser un factor relevante para el uso de estos alimentos.
Con respecto a las preguntas de conocimientos sobre la importancia del consumo de los granos andinos, más de la mitad de las madres desconocía que el consumo de la quinua, kiwicha y cañihua favorecen el desarrollo cerebral y el crecimiento del niño. Similar resultado fue encontrado por Pérez (31) en el 2007, en Ecuador, donde halla que casi la totalidad de las madres desconocía el valor nutritivo de la quinua, concluyendo que dicho desconocimiento influye en el aprovechamiento de éste alimento. En tanto, el resultado del presente estudio sugiere brindar mayor información a las madres sobre los beneficios del consumo de los granos andinos mediante estrategias educativas que mejoren el nivel de conocimientos y que éstos sean llevados a la práctica.
Dentro las actitudes positivas el 69.7% de ellas estuvo de acuerdo con ofrecer la quinua, kiwicha o cañihua por ser nutritivos, éste resultado es similar a lo hallado por Pérez (31), donde halló que el 79% de padres de familia, de una institución educativa parroquial de niños en edad escolar, estaría dispuesto a balancear la dieta de sus hijos con la quinua o
con productos elaborados de éste grano. El resultado hallado en el presente estudio parece demostrar que las madres tienen la predisposición de incluir los granos andinos en la alimentación de sus hijos al considerarlos nutritivos. Por tal motivo es necesario incidir en las actitudes maternas para el cambio de comportamiento ya que facilita la adopción de prácticas saludables (34,35).
Dentro de las actitudes negativas el 62% de las madres estuvo de acuerdo con enviar néctares o gaseosas en lugar de refrescos a base de quinua y el 51.5% de ellas estuvo de acuerdo con enviar dulces o golosinas en lugar de un postre de cañihua. Demostrando que las madres tienen la predisposición de enviar alimentos industrializados como gaseosas, néctares y dulces antes que algún alimento a base de granos andinos. Como lo reportado por Mamani y Arauz donde encontraron que la mayoría de madres enviaba jugos procesados, golosinas y snacks en las loncheras de los preescolares (36,37). Estos resultados refuerzan la propuesta de brindar información sobre el uso de los granos andinos como alternativa para la inclusión de éstos en los refrigerios escolares saludables, así como motivar el hábito de consumo de la quinua, kiwicha y cañihua en los preescolares como papel formador de los hábitos saludables.
Respecto a la frecuencia de uso de los granos andinos, la mayoría de las madres (44%) manifestó usar la quinua 1 a 2 veces por mes, 91% de ellas nunca usó la kiwicha y el 100% de ellas nunca usó la cañihua en la alimentación del preescolar. Estos resultados muestran que las madres casi no incluyen los granos andinos en la dieta del preescolar, lo que es muy preocupante porque además de proporcionar variedad a la dieta del niño, son alimentos reconocidos por su aporte de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales capaces de mejorar la alimentación del niño.
Según Hernández un factor limitante para el consumo de la quinua es el contenido de saponinas (38), dicho componente se localiza en el pericardio del grano y es la sustancia que le da el sabor amargo a la quinua; por ello deben ser eliminadas del grano para poder ser consumida, así el lavar sucesivamente la quinua con agua, es un método tradicional para extraer las saponinas (10). En el presente estudio la totalidad de las madres manifestó someter a limpieza la quinua antes de usarla y la mayoría de ellas manifestó lavar la quinua más de una vez, lo que evidencia un proceder adecuado para el consumo de la quinua.
Respecto al tipo de preparación a base de quinua, casi la totalidad de madres la usó en los guisos. Cabe señalar como posible explicación que las madres conocen el valor nutritivo de los guisos, como lo demuestra un estudio realizado por Gamarra y cols donde la mayoría conoce que el segundo alimenta más que la sopa y la mayoría de ellas dijo estar de acuerdo con brindar preparaciones espesas (39). El resultado del presente estudio pone de manifiesto que las madres prefieren ofrecer los guisos en la alimentación del niño, lo cual es una de las prácticas alimentarias recomendadas para cubrir el requerimiento calórico del niño ya que ofrecer alimentos de alta densidad energética en un volumen pequeño permiten aportar la cantidad de calorías que demanda su organismo (40). De las madres que usaron la kiwicha, todas la usaron en bebidas. Este resultado nos muestra que es necesario brindar mayor información sobre las formas de preparación de los granos andinos en la alimentación del preescolar.
Una de las limitaciones del estudio es que los resultados no pueden ser extrapolados o generalizados a otras poblaciones porque no es el fin de este estudio; sin embargo, se destaca como fortaleza que las madres cumplían con los criterios de elegibilidad. Además el abordar los conocimientos, actitudes y prácticas maternas permiten visualizar mejor el comportamiento de las madres.
Finalmente los resultados de esta investigación demuestran que la quinua es el único grano andino que la mayoría de madres usa en la alimentación de su hijo, dejando de lado a la kiwicha y cañihua. Por lo que es importante promover el uso de estos tres granos andinos en la dieta del niño. Para ello es necesario considerar a las madres como agentes clave para la adopción de prácticas que incluyan alimentos que promuevan la salud del niño y con ello su desarrollo integral.
VI. CONCLUSIONES
La mayoría de las madres presentó un nivel de conocimiento medio respecto al uso de los granos andinos en la alimentación del preescolar, mientras no hubo mayor diferencia entre el nivel de conocimiento bajo y nivel de conocimiento alto.
La mayoría de las madres tuvo actitudes desfavorables sobre el uso de los granos andinos en la alimentación del preescolar.
La mayoría de madres manifestó usar la quinua 1 a 2 veces por mes, de ellas casi la totalidad la usó en guisos, de los alimentos que la acompañan los más resaltantes fueron el arroz, leche, queso y carne de pollo. Pocas madres usaron la kiwicha; de ellas, casi todas la usaron en bebidas y la acompañaban con leche y azúcar; por último ninguna madre manifestó usar la cañihua en la alimentación del preescolar.
VII. RECOMENDACIONES
Para los investigadores Continuar realizando investigaciones tanto en zonas urbanas como rurales, sobre todo del tipo cualitativas, que nos permitirá explorar los factores relacionados al uso de la quinua, kiwicha y cañihua, de tal manera se puedan tener en cuenta como parte de un plan integrado para promover el uso de los granos andinos en la alimentación del niño.
Para las escuelas de inicial
Apoyar los procesos de investigación de éste tipo y propiciar de los ambientes y tiempo apropiado para los investigadores, siempre que los procedimientos se ajusten a los aspectos éticos de toda investigación científica.
Implementar sesiones educativas dirigidas a los padres de familia que incluyan la importancia del consumo de los granos andinos, las formas de uso, tipos de preparación a base de estos alimentos y sobre todo su uso en las loncheras escolares; junto con sesiones prácticas para lograr mayor impacto en la población objetivo.
Para el Ministerio de Educación y Salud
Implementar programas de capacitación y difusión de los beneficios del consumo de granos andinos, donde se considere la participación tanto de los niños como de los padres y docentes, con ello motivar e incentivar las conductas alimentarias saludables, tanto en el colegio como el hogar.
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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ANEXO 1
CUESTIONARIO ACERCA DE CONOCIMIENTOS, ACTITUDES Y PRÁCTICAS SOBRE USO DE GRANOS ANDINOS EN LA ALIMENTACIÓN DEL PREESCOLAR DE MADRES EN UNA INSTITUCIÓN EDUCATIVA, LIMA 2015
Datos generales
Lugar de Nacimiento: Lima / Provincias:________ Fecha: Codigo: Grado de instrucción: Ninguno/ Primaria/ Secundaria/ Superior Edad:
Ocupación: Trabaja actualmente: Si /No Estado civil:
Instrucciones: De las siguientes preguntas marque con un aspa (X) la alternativa que usted crea correcta respecto de granos andinos (quinua, kiwicha, cañihua).
I. SECCIÓN DE CONOCIMIENTOS
1
Se le mostrará los granos andinos, cada uno tiene una letra (A, B, C), identifíquelos colocando el nombre de cada grano en el recuadro
A B C
N°
PREMISAS
SI
NO
2 ¿Se puede ofrecer la quinua, kiwicha o cañihua al niño (a) partir de los 6 meses?
3 ¿El consumo de la quinua, kiwicha o cañihua favorece el
crecimiento de su hijo (a)?
4 ¿Deben la quinua, kiwicha o cañihua ser utilizados frecuentemente
en las comidas de su hijo(a)?
5 ¿Cree que el consumo de la quinua, kiwicha o cañihua favorece el
desarrollo cerebral de su hijo(a)?
6 ¿Deben la quinua, kiwicha o cañihua ser sometidos a limpieza
antes de usarlos?
7 ¿El consumo de la quinua, kiwicha o cañihua evitaría que su
hijo(a) se enferme?
8 ¿La quinua, kiwicha o cañihua poseen fibra?
9 ¿La quinua, kiwicha y cañihua poseen calcio?
II.
SECCIÓN DE PRÁCTICASInstrucciones: Marque con un aspa (x) l alternativa que usted crea conveniente 1. ¿Con qué frecuencia prepara la QUINUA? (Marque solo una alternativa)
a. Diario b. Interdiario
c. 1 vez a la semana d. 1 a 2 veces al mes
e. Nunca (Pase a la pregunta 7)
2. ¿Somete a limpieza la QUINUA antes de la preparación? a. Si
b. No
II. SECCIÓN DE ACTITUDES
Nº Items Puntuación
A continuación se presentan afirmaciones sobre el uso de granos andinos en la alimentación de niños (as) de 3 a 5 años. De acuerdo Ni de acuerdo Ni en desacuerdo En desacuerdo Marque con una aspa (X) si la está de acuerdo, en desacuerdo, o
ni de acuerdo ni en desacuerdo ante tales afirmaciones.
1
Me parece adecuado enviar en la lonchera de mi hijo(a) néctares de fruta o bebidas azucaradas en lugar de refrescos a base de quinua
C B A
2 Considera adecuado enviar en la lonchera de su hijo (a) bolitas de kiwicha en lugar de galletas o snacks A B C
3 Me parece adecuado enviar en la lonchera de mi hijo (a) dulces o golosinas en lugar de un postre de cañihua. C B A
4
Me parece adecuado ofrecer comidas a base de quinua, kiwicha o cañihua porque mis padres también me lo ofrecían
A B C
5
Considero adecuado ofrecer comidas a base de quinua, kiwicha o cañihua porque una amiga o conocida los usa.
A B C
6 Considero que la quinua, kiwicha o cañihua son difíciles
de preparar C B A
7
Me parece adecuado ofrecer a mi hijo (a) comidas a base de quinua, kiwicha o cañihua porque son nutritivos
A B C
8 Considero que la quinua, kiwicha o cañihua solo se
3. Antes de la preparación de la QUINUA ¿Escoge la quinua para eliminar posibles piedrecitas?
a. Si b. No
4. Antes de la preparación ¿Lava más de una vez la QUINUA? c. Si
d. No
5. ¿En qué preparaciones utiliza la QUINUA? (Puede marcar más de una alternativa) a. Bebidas b. Sopas c. Ensaladas d. Guisos e. Postres f. Otros:_________ 6. ¿Con qué alimentos acompaña a la QUINUA?
(Puede marcar más de una alternativa)
a. Papas d. Pollo g. Huevo j. Azúcar b. Arroz e. Pescado h. Queso k. Membrillo c. Camote f. Res i. Leche l. Piña
7. ¿Con qué frecuencia prepara la KIWICHA? (Marque solo una alternativa)
a. Diario b. Interdiario
c. 1 vez a la semana d. 1 a 2 veces al mes
e. Nunca (Pase a la pregunta 10)
8. ¿En qué preparaciones utiliza la KIWICHA? (Puede marcar más de una alternativa) b. Bebidas b. Sopas c. Ensaladas d. Guisos e. Postres f. Otros:_________ 9. ¿Con qué alimentos acompaña a la KIWICHA?
(Puede marcar más de una alternativa)
a. Papas d. Pollo g. Huevo j. Azúcar b. Arroz e. Pescado h. Queso k. Membrillo c. Camote f. Res i. Leche l. Piña
10. ¿Con qué frecuencia prepara la CAÑIHUA? (Marque solo una alternativa)
a. Diario b. Interdiario
c. 1 vez a la semana d. 1 a 2 veces al mes
e. Nunca (Gracias por su participación)
11. ¿En qué preparaciones utiliza la CAÑIHUA? (Puede marcar más de una alternativa) a. Bebidas b. Sopas c. Ensaladas d. Guisos e. Postres f. Otros:_________ 12. ¿Con qué alimentos acompaña a la CAÑIHUA?
(Puede marcar más de una alternativa)
a. Papas d. Pollo g. Huevo j. Azúcar b. Arroz e. Pescado h. Queso k. Membrillo c. Camote f. Res i. Leche l. Piña
ANEXO 2
Formato de Consentimiento Informado Investigadora: Roxana Baltazar Ñahui Estimada Madre de familia
Propósito
La Universidad Nacional Mayor de San Marcos realiza estudios para preservar la salud y el estado nutricional. La desnutrición infantil afecta la salud de los niños y pone en riesgo su funcionamiento y desarrollo de su cuerpo y de sus capacidades. Actualmente afecta a muchos niños peruanos y se ha dejado de consumir alimentos como los granos andinos que proporcionan variedad a la dieta, porque constituyen fuentes importantes de nutrientes. Participación
Este estudio pretende conocer los conocimientos, actitudes y prácticas sobre uso de granos andinos en la alimentación del preescolar de madres. Si usted participa podremos fortalecer sus conocimientos, contribuir a ayudarlas a adoptar actitudes favorables y prácticas adecuadas para lograr cambios que se mantengan en el tiempo y podrían solucionar problemas nutricionales en sus hijo(as) si se incorpora a los granos andinos en la dieta diaria.
Riesgo del Estudio
Este estudio no representa ningún riesgo para usted ni para su hijo (a). Su participación es valiosa.
Beneficios del Estudio
Es importante señalar que con su participación se obtendrá información valiosa para fortalecer sus conocimientos, contribuir a ayudar a adoptar actitudes favorables y prácticas adecuadas.
Costo de la Participación
La participación en el estudio no tiene ningún costo para usted ni para la Institución Educativa
Confidencialidad
Toda la información obtenida en el estudio es completamente confidencial, solamente los miembros del equipo de trabajo conocerán los resultados y la información.
Se le asignará un número (código) a cada una de las participantes, y este número se usará para el análisis, presentación de resultados, publicaciones etc.; de manera que el nombre de la participación permanecerá en total confidencialidad. Con esto ninguna persona ajena a la investigación podrá conocer los nombres de las participantes.
Requisitos de Participación
Las posibles candidatas deben ser madres de familia que utilicen granos andinos en la alimentación de sus hijos en edad preescolar y que acepten participar voluntariamente en el Estudio. Sin embargo si usted no desea participar el estudio por cualquier razón, puede retirarse con toda libertad sin que esto represente algún gasto, pago o consecuencia negativa por hacerlo.
Donde conseguir información
Para cualquier consulta, queja o comentario favor comunicarse con Roxana Baltazar Ñahui al teléfono 5703941en horario de oficina, donde con mucho gusto serán atendidos.
Declaración Voluntaria
Yo he sido informada del objetivo del estudio, he conocido los riesgos, beneficios y la confidencialidad de la información obtenida. Entiendo que la participación en el estudio es gratuita. He sido informada de la forma de cómo se realizará el estudio y de cómo se obtendrá la información. Estoy enterada también que puede de participar o no continuar en el estudio en el momento en el que lo considere necesario, o por alguna razón específica, sin que esto represente que tenga que pagar, o recibir alguna represalia de parte del equipo, del colegio o de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
Por lo anterior acepto voluntariamente participar en la investigación de:
“Conocimientos, actitudes y prácticas sobre uso de granos andinos en la alimentación del preescolar de madres en una Institución Educativa, Lima 2015” Nombre del participante:
________________________________________________________
Firma______________________________________ Fecha: _____/______/2015 Dirección _________________________Fecha de Nacimiento______/______/_____
ANEXO 3
GALERIA FOTOGRÁFICA
Fotografía 1. Aplicación de la encuesta a una madre de niño de 5 años de la institución educativa inicial 541 Divino Niño Jesús
Fotografía 2. Aplicación de la encuesta a una madre de niña de 3 años de la institución educativa inicial 541 Divino Niño Jesús
