Guía para la construcción de huertos escolares dirigida a estudiantes de segundo grado básico como refuerzo de los contenidos del área de Agropecuaria del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal.
Asesor: Lic. Héctor Reynaldo Gómez Aguilar
Facultad de Humanidades Departamento de Pedagogía
Este estudio fue presentado por el autor como trabajo de EPS, requisito previo a su graduación de Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa.
Contenido
IINTRODUCCIÓN
Pág.
01
CAPÍTULO I DIAGNÓSTICO
1.1. Datos generales de la institución patrocinante 02
1.1.1. Nombre de la institución 02
1.1.2. Tipo de institución por lo que genera 02
1.1.3. Ubicación geográfica 02
1.1.4. Visión 02
1.1.5. Misión 02
1.1.6. Políticas 03
1.1.7. Objetivos 04
1.1.8. Metas 06
1.1.9. Estructura organizacional 07
1.1.10.Recursos (humanos, materiales, financieros) 08 1.2. Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico 08
1.3. Lista de carencias 08
1.4. Enlace 09
1.5. Datos de la institución beneficiada 10
1.5.1. Nombre de la institución 10
1.5.2. Tipo de institución por lo que genera o su naturaleza 10
1.5.3. Ubicación geográfica 10
1.5.4. Visión 10
1.5.5. Misión 11
1.5.6. Políticas 11
1.5.10.Recursos (humanos, materiales, financieros) 13
1.6. Lista de carencias 14
1.7. Cuadro de análisis y priorización de problemas 15
1.8. Análisis de viabilidad y factibilidad 18
1.9. Problema seleccionado 20
1.10.Solución propuesta como viable y factible 20
CAPÍTULO II
PERFIL DEL PROYECTO
2.1. Aspectos Generales 21
2.1.1. Problema 21
2.1.2. Nombre del Proyecto 21
2.1.3. Localización 21
2.1.4. Unidad Ejecutora 21
2.1.5. Tipo de proyecto 21
2.2. Descripción del proyecto 21
2.3. Justificación 22
2.4. Objetivos del proyecto 22
2.4.1. Generales 22
2.4.2. Específicos 23
2.5. Metas 23
2.6. Beneficiarios (directos e indirectos) 23
2.7. Fuentes de financiamiento y presupuesto 24 2.8. Cronograma de actividades de ejecución del proyecto 26 2.9. Recursos (humanos, materiales, físicos, financieros)
CAPÍTULO III
PPROCESO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO
3.2. Productos y logros 34 Guía para la construcción de huertos escolares dirigida a estudiantes de segundo grado básico como refuerzo de los contenidos del área de Agropecuaria del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal. 35
CAPÍTULO IV
PROCESO DE EVALUACIÓN
4.1. Evaluación del Diagnóstico 128
4.2. Evaluación del Perfil 128
4.3. Evaluación de la Ejecución 129
4.4. Evaluación Final 129
CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA
EGRAFÍA APÉNDICE ANEXOS
130 131 132 133 134 193
1
INTRODUCCIÓN
Como parte del ejercicio profesional supervisado de la carrera de Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa, de la Facultad de Humanidades, de la Universidad de San Carlos de Guatemala; se presenta el siguiente informe relacionado con el desarrollo e implementación de una Guía para la construcción de huertos escolares dirigida a estudiantes de segundo grado básico como refuerzo de los contenidos del área de Agropecuaria del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal.
Este informe consta de cuatro capítulos. En el primer capítulo se indica el diagnostico institucional, los recursos y las técnicas utilizadas, listas y análisis de problemas, análisis de factibilidad y viabilidad así como el problema seleccionado. En el segundo capítulo se establece el perfil del proyecto, la justificación y objetivos, un cronograma de actividades, los recursos materiales y humanos. El tercer capítulo consta de las actividades realizadas y los resultados obtenidos, productos y logros. En el cuarto y último capítulo se incluye la evaluación del diagnostico, evaluación del perfil, evaluación de ejecución y evaluación final; para luego llegar a las conclusiones y recomendaciones. También consta de bibliografía, un apéndice y anexos.
2 CAPÍTULO I
DIAGNÓSTICO
1.1. Datos generales de la institución patrocinante:
1.1.1. Nombre de la institución:
Supervisión Educativa 18-01-31 de Puerto Barrios, Izabal
1.1.2. Tipo de la institución por lo que genera: De servicio educativo.
1.1.3. Ubicación geográfica:
Ubicada en 20 Avenida, entre 13 y 14 Calles, Puerto Barrios, Izabal.
1.1.4. Visión:
“Convertir la supervisión educativa en un órgano que oriente técnica y científicamente el proceso educativo, creando una comunidad educativa integral y más participativa, fortaleciendo la calidad total de la educación y desarrollando metodologías innovadoras que permitan al educando el interactuar en su propio aprendizaje. Así como automatizar los servicios administrativos modernizando sus procesos de coordinación y construcción de las instalaciones físicas de la coordinación”.
1.1.5. Misión:
“La supervisión educativa 18-01-31 del municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal. Es una dependencia de la Dirección Departamental de Educación de Izabal. Ministerio de Educación. Cuyo propósito fundamental es de planificar, organizar, administrar, coordinar, controlar, orientar y evaluar el proceso enseñanza aprendizaje en los ciclos: de educación básica y diversificada que comprende el área urbana de Puerto Barrios, Izabal, oficial bajo las modalidades ordinarias, por
3 cooperativa y telesecundaria con el fin de garantizar un servicio a la comunidad educativa con calidad y profesionalismo.” 1
1.1.6. Políticas:
1.1.6.1. Fortalecer el currículo nacional base:
Contribuir al fortalecimiento del proceso de enseñanza-aprendizaje mediante la implementación de contenido que ayude a fortalecer lo establecido en el Curriculum Nacional Base.
1.1.6.2. Reforma educativa:
Desarrollar procesos para que la educación sea adecuada a las necesidades y demandas actuales y futuras de la comunidad educativa y contribuir al mejoramiento de la calidad de educación bajo la metodología participativa.
1.1.6.3. Participación comunitaria:
Conformar los consejos locales en todo el distrito.2
1.1.6.4. Mejoramiento de la calidad de la educación:
Implementar la metodología de la calidad total en todos los procesos educativos y fortalecimientos de los programas y proyectos generados por el ministerio de educación.
1.1.6.5. Modernización institucional:
Participar activamente en los procesos de modernización de la administración de la educación a fin de que esta sea eficiente y eficaz en la prestación de los servicios educativos.
1 “Recopilado de: Plan Educativo del Ministerio de Educación 2009”
4 1.1.6.6. Contribuir a la consolidación de la paz:
Desarrollar acciones técnicas y curriculares que logren una educación hacia una cultura de paz, promoviendo seminarios y participación activa de los estudiantes en los diferentes ejes que promueven las organizaciones en la consolidación de la paz.
1.1.7. Objetivos:
1.1.7.1. Generales:
La coordinación educativa es una función técnico-administrativa que realiza acciones de asesoría, de orientación seguimiento, coordinación y evaluación del proceso enseñanza-aprendizaje en el sistema educativo nacional.
Contribuir a elevar la calidad de la educación, para que responda a las necesidades y expectativas de los diversos grupos de la población y a los requerimientos del desarrollo económico y social, tanto regional como nacional.
Coadyuvar, en la aplicación de la filosofía de la educación nacional en la ejecución de las políticas, planes y programas del sector de educación.
Hacer efectiva la democratización proporcionando la igualdad de oportunidades regionales, locales y étnicas para una educación permanente y promoviendo la interacción y participación de individuos y grupos en el proceso educativo.
Facilitar la interrelación y correlación interna del sector educativo
5 Promover actitudes de compromiso con el desarrollo de una
educación científica y democrática al servicio de todos.
1.1.7.2. Específicos:
Desarrollar en los maestros, la comprensión acerca de la finalidad,
características y funciones de los distintos niveles educativos y su relación.
Estimular en los maestros el interés por profundizar y actualizar sus conocimientos sobre educación.
Contribuir a estrechar las relaciones entre el maestro y la
comunidad para promover el desarrollo de la misma.
Orientar a maestros a solucionar el problema que surjan en los
educandos y prestar su colaboración en forma directa cuando sea solicitada.
Coordinar el trabajo de los maestros para que haya armonía en la labor docente a efecto de alcanzar los mismos objetivos generales.
Estimular a los maestros cuya labor sea satisfactoria, proporcionándoles oportunidades de mejoramiento profesional.
Asistir a los maestros que presenten requerimientos, especialmente a los recién incorporados al ejercicio de la profesión.
Colaborar en la solución de los problemas docentes de los
maestros, en el desarrollo de los programas escolares, en la correcta interpretación y aplicación de los principios y técnicas
6 didácticas modernas y de evaluación del rendimiento escolar y del trabajo docente.
Estimular en el maestro el deseo de superación profesional.
Investigar las causas de los problemas que afectan la educación y
proponer soluciones.
Propiciar buenas relaciones sociales entre los miembros del personal, alumnos y comunidad.
Divulgar la labor desarrollada por la escuela para lograr la
comprensión, simpatía y ayuda de la comunidad.
Orientar en las técnicas de coordinación, organización y
administración escolares a los directores de escuelas de los diversos niveles educativos.
1.1.8. Metas:
Realizar dos auditorías administrativas para desarrollar proceso de reingeniería.
Hacer un estudio de necesidades de recursos humanos en cada uno
de los establecimientos.
Fortalecer las acciones de implementación del currículo nacional base en cada uno de los establecimientos.
7 1.1.9. Estructura organizacional:
Supervisión Educativa distrito 18-01-313
3 “Tomado: Plan Operativo Anual 2009 de la Supervisión Educativa 18-01-31”
Supervisor
Coordinadores
/maestros guias
Miembros de
la comunidad
Estudiantes
Directores
8 1.1.10. Recursos (humanos, materiales, financieros):
Humanos:
1 supervisor educativo 1 secretaria
1 operativo
Materiales: 1 edificio 1 oficina 1 escritorio 1 archivo 1 silla
Financieros:
No maneja ningún tipo de presupuesto.
1.2. Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico:
Con base al desarrollo del diagnóstico y conocimiento de la institución, proporcionando las necesidades o problemas existentes que al priorizarse utilizando el criterio clasificatorio dónde participaron el personal de la institución, se seleccionó: La guía conceptual e institucional, (diagrama de los ocho sectores), la observación, encuesta y análisis documental, aplicándose los instrumentos con preguntas y respuestas cerradas.
1.3. Lista de carencias:
Mal estado de las principales calles y avenidas. Escasez de Agua Potable.
Exceso de desechos sólidos en las principales calles, avenidas y
9 No existe un programa de educación ambiental.
Drenajes a flor de tierra.
Pocos centros recreativos públicos para niños. Falta equipamiento de oficina.
Espacio reducido para atender grupos grandes. Pocos recursos económicos para la institución. Falta personal de Servicio.
Escaso personal profesional en el área curricular.
Inexistencia de manuales que orienten a los docentes a la resolución
de conflictos escolares.
Inexistencia de normas de control y supervisión.
No realiza actividades culturales y sociales con otras instituciones. No cuenta con un reglamento interno.
1.4. Enlace:
En reunión de con el Supervisor Educativo se le asignó realizar un trabajo en relación al Medio Ambiente en el Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios del departamento de Izabal.
10 1.5. Datos de la institución beneficiada:
1.5.1. Nombre de la institución:
Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur”
1.5.2. Tipo de institución por lo que genera o su naturaleza: Servicios educativos.
1.5.3. Ubicación geográfica:
El INEBE “Dr. Luis Pasteur” (INEBE: Instituto Nacional de Educación Básica Experimental) se localiza en la ciudad de Puerto Barrios, con las siguientes coordenadas: 15° 44' 06" N 88° 36' 17" O, idioma oficial Español, y se hablan el Garífuna y Q'eqchi'. País, Guatemala. Departamento: Izabal. Municipio: Puerto Barrios. Cabecera Puerto Barrios. Región III ó Nororiental. Fundación 18 de mayo de 1866. Superficie total: 9.038 km². Altitud: Media 0.69 msnm 2 msnm. Clima cálido, tropical. Población total 364.910 hab. Densidad 40,38 hab. /km². Dirección especifica del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur”. Está ubicado en Puerto Barrios, Izabal en la 9ª. Avenida entre 14 y 17 calles, cubriendo un perímetro de 1,000 metros; o sea 300 metros de largo por 200 metros de ancho aproximadamente.
1.5.4. Visión:
Ser en el departamento de Izabal una institución educativa líder, capaz de brindar a sus estudiantes una formación integral, basada en valores cívicos, morales y culturales.
11 1.5.5. Misión:
Es una institución educativa líder, con personal altamente calificado que orienta y forma de manera integral a estudiantes de ambos sexos, que contribuyan al desarrollo de sus habilidades y destrezas, para beneficio personal, familiar, de su comunidad y por ende de Guatemala.
1.5.6. Políticas: No hay.
1.5.7. Objetivos: No los tienen.
1.5.8. Metas:
Proveer mano de obra calificada en áreas ocupacionales y conocimientos científicos integrados en áreas académicas.
12 1.5.9. Estructura organizacional:
Organigrama
Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” 4
4 “Tomado: Archivo de Subdirección del INEBE “Dr. Luis Pasteur””
DIRECTOR CONSEJO DE COORDINACIÓN CONSEJO DE MAESTROS PATRONATO DE PADRES DE FAMILIA
SUB DIRECTOR FEDERACIÓN DE ESTUDIANTES PERSONAL DOCENTE PERSONAL TÉCNICO PERSONAL ADMINISTRATIVO ORIENTACIÓN
BIBLIOTECARIO LABORATORIOS
ENFERMERIA
AUXILIAR DE CONTABILIDAD
OFICINISTA I,II,III
CONSERJES GUARDIANIA
COORDINADOR PRIMEROBÁSICO COORDINADOR SEGUNDO BÁSICO COORDINADOR TERCERO BÁSICO CATEDRÁTICOS PRIMERO BÁSICO CATEDRÁTICOS SEGUNDOBÁSICO CATEDRÁTICOS TERCERO BÁSICO ALUMNOS SEGUNDO BÁSICO ALUMNOS TERCERO BÁSICO ALUMNOS PRIMEROBÁSICO AYUDA AUDIVIUSALES
13 1.5.10. Recursos (humanos, materiales, financieros):
El personal técnico administrativo está integrado por: director, subdirector, coordinadores y docentes.
El Personal propiamente técnico está integrado por: Orientador educacional, orientador vocacional, técnico en ayudas audiovisuales, laboratorista, bibliotecaria, enfermera.
El personal Administrativo está integrado por: un auxiliar de contabilidad y los puestos de oficinista I y II.
Personal de servicios, como guardián y conserjes.
Procede enumerar la cantidad de cada tipo de personal del INEBE. Personal docente actualmente tiene 36 catedráticos.
Personal técnico y administrativo tiene 4 empleados de esta categoría.
Personal operativo consta de seis empleados dentro de ese rubro.
Cantidad Descripción 490 Escritorios unipersonales. 183 Bancos.
40 Mesas de mecanografía. 519 Mesas aulas puras.
20 Mesas de biblioteca.
84 Mesas de estudios sociales. 14 Mesas de dibujo.
729 Sillas para aula pura. 457 Sillas plegadizas. 400 Sillas plásticas.
14 56 Pizarrones de formica.
40 Equipos de computación. 1 Pizarrón electrónico.
Los alumnos están conformados por grado y sexo de acuerdo a la tabla siguiente:
Por grado escolar. Masculino Femenino Total Alumnos de 1er. Básico: 122 161 283 Alumnos de 2do. Básico 113 133 246 Alumnos de 3er. Básico. 88 165 253
Total 323 459 782
Ciclo Escolar 2013
El INEBE tiene por cada grado ocho secciones y sus alumnos en su mayoría provienen del casco urbano de Puerto Barrios, Santo Tomás de Castilla, Entre Ríos y otros sitios aledaños; queda pendiente determinar por grupos étnicos y otras procedencias.
1.6. Lista de carencias:
No se cuenta con una guía para la construcción de huertos escolares. No existe un manual para poder reutilizar los desechos sólidos que se
generan en el establecimiento.
Ausencia de proyectos ambientales educativos.
No se cuenta con un protocolo para mejorar la salud y nutrición en los
estudiantes.
Se necesita personal docente especializado, para alumnos con
15 No hay personal profesional para orientación escolar y vocacional. Hacen falta proyectos, que mejoren el rendimiento académico
educativo para los estudiantes del nivel básico.
No existen guías de formación de valores morales y cívicos.
No se cuenta con un programa de capacitaciones para mejorar las
relaciones interpersonales de sus empleados.
1.7. Cuadro de análisis y priorización de problemas:
Problemas Factores que lo
producen Soluciones
1. Deterioro Nutricional y Ambiental
.
1. No se cuenta con una guía para la construcción de huertos escolares.
2. No existe un manual para poder reutilizar los desechos sólidos que se generan en el establecimiento.
1. Guía para la construcción de huertos escolares dirigida a estudiantes de segundo grado básico como refuerzo de los contenidos del área de Agropecuaria.
2. Manual para la elaboración de artículos
utilizando materiales de
desecho para
estudiantes de tercer
grado básico como
refuerzo de los
contenidos del área de
Estructuras Metálicas,
16 3. Ausencia de
proyectos ambientales educativos.
4. No se cuenta con un protocolo para mejorar la salud y nutrición en los estudiantes.
Manualidades.
3. Realizar talleres con catedráticos del establecimiento
relacionado a la realización de proyectos ambientales.
4. Elaboración de una
guía de
procedimientos
básicos para mejorar la salud y nutrición en los estudiantes.
2. Carencia de Personal Docente Especializado para atender estudiantes con capacidades diferentes.
1. Se necesita personal docente especializado, para atender alumnos con capacidades
diferentes.
1. Contratación de personal docente especializado para atender estudiantes con capacidades diferentes.
17 3. Falta de orientación
escolar.
1. No hay personal profesional para orientación escolar y vocacional.
2. Hacen falta proyectos, que mejoren el rendimiento académico educativo para los estudiantes del nivel básico.
3. No existen guías de formación de valores morales y cívicos.
1. Contratación de un Orientador Vocacional.
2. Charlas a los estudiantes
relacionado con la
motivación e
importancia de la formación académica para sus vidas.
3. Elaboración de guías de formación de valores morales y cívicos.
4. Falta de Relaciones interpersonales
1. No se cuenta con un programa de capacitaciones para mejorar las relaciones
interpersonales de sus empleados.
1. Elaboración de
programa que
contenga talleres sobre relaciones interpersonales para el personal del instituto.
18 1.7.1. Priorización:
En reunión con el Director del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur”, se priorizo la solución al Problema No. 1 debido a las carencias siguientes:
No cuenta con una guía para la construcción de huertos escolares. No existe un manual para poder reutilizar los desechos sólidos que se
generan en el establecimiento.
Ausencia de proyectos ambientales educativos.
No cuenta con un protocolo para mejorar la salud y nutrición en los
estudiantes.
1.8. Análisis de viabilidad y factibilidad:
Opción 1:
Elaborar una Guía para la construcción de huertos escolares dirigida a estudiantes de segundo grado básico como refuerzo de los contenidos del área de Agropecuaria del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal.
Opción 2: Elaborar un
Manual para la elaboración de artículos utilizando materiales de desecho para estudiantes de tercer grado básico como refuerzo de los contenidos del área de Estructuras Metálicas, Carpintería y Manualidades del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal.
19 LISTA DE COTEJO PARA LA SELECCIÓN DEL PROBLEMA
Indicadores
Opción 1 Opción 2Si No Si No Aspecto Financiero
1. ¿Se cuenta con suficientes recursos financieros? X X 2. ¿Se cuenta con financiamiento externo? X X
3. ¿El proyecto se ejecutara con recursos propios? X X 4. ¿Existe posibilidad de crédito para el proyecto? X X Aspecto Administrativo legal
5. ¿Se tiene la autorización legal para realizar el
proyecto? X X
6. ¿Se tienen representación legal? X X
Aspecto Técnico
6. ¿Se tienen las instalaciones adecuadas para el
proyecto? X X
7. ¿Se diseñaron controles de calidad para la
ejecución del proyecto? X X
9. ¿Se tienen los insumos necesarios para el
proyecto? X X
10. ¿Se han cumplido las especificaciones
apropiadas en la construcción del proyecto? X X 11. ¿El tiempo programado es suficiente para
ejecutar el proyecto? X X
12. ¿Se han definido claramente las metas? X X Aspecto Mercado
13. ¿El proyecto tiene aceptación en la comunidad? X X 14. ¿El proyecto satisface las necesidades de la X X
20 comunidad?
Político
15. ¿La institución será responsable del proyecto? X X 16. ¿El proyecto es de vital importancia para la
institución? X X
Cultural
17. ¿El proyecto responde a las expectativas
culturales de la región? X X
18. ¿El proyecto impulsa equidad de género? X X
Social
19. ¿El proyecto genera conflictos entre los grupos
sociales? X X
20. ¿El proyecto beneficia a la mayoría de la población?
X X
T o t a l e s 17 3 12 8
1.9. Problema seleccionado:
Deterioro nutricional y ambiental.
1.10. Solución propuesta como viable y factible:
Guía para la construcción de huertos escolares dirigida a estudiantes de segundo grado básico como refuerzo de los contenidos del área de Agropecuaria del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal.
21 CAPÍTULO II
PERFIL DEL PROYECTO
2.1. Aspectos Generales:
2.1.1. Problema:
Deterioro ambiental y nutricional.
2.1.2. Nombre del Proyecto:
Guía para la construcción de huertos escolares dirigida a estudiantes de segundo grado básico como refuerzo de los contenidos del área de Agropecuaria del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal.
2.1.3. Localización:
Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur”
2.1.4. Unidad Ejecutora:
Facultad de Humanidades
Supervisión Educativa distrito escolar 18-01-31
Epesista de Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa
2.1.5. Tipo de proyecto:
Producto y proceso educativo.
2.2. Descripción del proyecto:
El proyecto consiste en elaborar una guía para la construcción de un huerto escolar que contenga los lineamientos necesarios para poder cultivar hortalizas de nuestra región, formando parte en el área de
22 Agropecuaria, con los alumnos y alumnas de segundo grado, en el Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” para que los profesores puedan solucionar parte de los problemas ambientales, mismo que contribuirá a cultivar hortalizas para consumo propio y de venta aprovechando esto para la mejora del medio ambiente.
2.3. Justificación:
Debido a la poca educación referente a los problemas ambientales se busca el crecimiento del estudiante intelectualmente y estimulado por la interacción con otros y otras mediante el aprendizaje colaborativo.
Mejorar la salud nutricional de la comunidad educativa y de la comunidad en general hace necesario la ejecución de proyectos orientados a mejorar el deterioro nutricional y ambiental.
Optimizar los recursos del suelo y aprovechar la posición territorial mediante la siembra adecuada de verduras y hortalizas, beneficiando así a la comunidad educativa y sociedad en general.
Mediante una Guía para la construcción de huertos escolares dirigida a estudiantes de segundo grado básico como refuerzo de los contenidos del área de Agropecuaria del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal, se convierte en un proyecto educativo, que se considera será el encargado de darle solución al problema encontrado.
2.4. Objetivos del proyecto:
2.4.1. General:
Contribuir al fortalecimiento nutricional de la comunidad educativa del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur”, con el desarrollo de lineamientos para que puedan realizar un huerto escolar autosostenible.
23 2.4.2. Específicos:
Organizar talleres para los alumnos de segundo grado del instituto que servirán como base para la elaboración de huertos escolares.
Crear lineamientos para guiar a los alumnos a realizar el huerto.
Socializar a los estudiantes de segundo grado, sobre el uso variado de la siembra de diferentes verduras, para consumo propio y como fuente de ingreso de presupuesto.
2.5. Metas:
Elaborar una guía con lineamientos para la realización de un huerto en
cuatro semanas.
Capacitar a 10 docentes del instituto para la elaboración de la guía del
huerto.
Sembrar 5 diferentes verduras con 20 estudiantes del instituto, usando como base la guía una vez por semana, durante un mes.
2.6. Beneficiarios (directos e indirectos):
2.6.1. Directos:
Estudiantes de segundo grado, del Instituto Nacional de Educación Básica “Dr. Luis Pasteur”
24 2.6.2. Indirectos:
Padres de familia
Profesores del Instituto Diversificado por Cooperativa. Autoridades educativas.
2.7. Fuentes de financiamiento y presupuesto:
2.7.1. Recursos materiales:
Clasificación/Rubro Descripción Costo unitario Costo total
Materiales
Papel Lapiceros Tierra Abono Semillas Pala Azadón Rastrillo Piocha
Variado Q.1,875.00
Impresión 25 Módulos impresos Q.175.00 Q.4,375.00
25 2.7.2. Recursos humanos:
Personal de apoyo
Escala salarial hora/mes
Periodo
contratación Prestaciones Total
Facilitador Q1,500.00 1 día Q1,500.00
Monto del Proyecto: Q7,750.00
2.7.3. Fuentes de financiamiento:
Instituciones y organismos Descripción del aporte
financiero Total
Donantes
Distribuidora “Génesis” Q. 3,000.00
Tienda “Josué” Q. 3,000.00
Transportes Franco Q. 1,750.00 Total del financiamiento Q.7,750.00
26 2.8. Cronograma de actividades de ejecución del proyecto:
Actividades
2013
Julio Agosto Septiembre Octubre 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Organización interna del
proyecto. Elaboración del presupuesto
para la realización del proyecto. Visitas de gestión y elaboración
de correspondencia para
patrocinadores. Elaboración de guía para la
realización de un huerto escolar Taller de Inducción para la
utilización adecuada de la guía
dirigida a directores y docentes. Taller de sensibilización sobre
el tema “Huertos escolares
productivos” Entrega técnica de la guía para
realizar un huerto escolar. Entrega del proyecto a las
autoridades educativas. Evaluación del proyecto sobre
el impacto que ocasiona en la comunidad educativa del
27 2.9. Recursos (humanos, materiales, físicos, financieros):
2.9.1. Humanos:
Autoridades educativas Docentes
Alumnos y alumnas Epesista
Padres de familia
2.9.2. Materiales:
Computadora Escobas Palas Barriles Basureros Machete Azadón Rastrillo
2.9.3. Físicos:
Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur”
2.9.4. Financieros:
Gestión 75% Entidad estatal Autogestión
28 CAPÍTULO III
PROCESO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO
3.1. Actividades y resultados:
No. Actividades Resultados
1 Organización interna del proyecto:
Se procedió a recolectar información en la Dirección de la institución educativa y a entrevistar a los docentes, en una reunión de trabajo que el Director realizó con dicho personal. La información que se necesitaba, estaba enmarcada en determinar qué contenidos sobre el medio ambiente se les consideraban a los profesores que les ocasionaba mayor dificultad para el desarrollo de su labor docente. Actividad realizada, la primera y segunda semana de julio de 2013
Se obtuvo la cooperación incondicional de los docentes y del Director del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” manifestando que la mayor dificultad, se encontraba en el manejo de los contenidos de: El cuidado del medio ambiente Desechos sólidos
Materiales que pueden ser reciclados
Efectos de los desechos sólidos
en el suelo Agropecuaria
2 Elaboración del presupuesto para la realización del proyecto Se hicieron las cotizaciones referentes a los insumos que se
Se logró tener un presupuesto concreto que reflejaran los recursos
29 necesitarían para la realización
del proyecto tanto material como humano.
Actividad realizada la tercera y cuarta semana de julio de 2013
que se necesitan para la ejecución del huerto escolar.
3 Visitas de gestión y
elaboración de
correspondencia para
patrocinadores.
Se realizan solicitudes a diferentes entidades gubernamentales y no gubernamentales, solicitando apoyo financiero y/o humano para llevar a cabo la ejecución del proyecto, así también se hacen las diferentes visitas por parte del proyectista para entregar personalmente dichas solicitudes.
Actividad realizada la quinta semana de julio, primera, segunda y tercera semana de agosto de 2013
La gestión dio como resultado, la colaboración económica y humana por entidades que apoyan todo lo relacionado a medio ambiente.
4 Elaboración de guía para la realización de un huerto escolar
Se obtuvo una dosificación de los temas fundamentales del
Se obtuvo como resultado una definición más completa de los
30 proyecto, se procedió a
determinar los contenidos que se incluirían en la guía, para que éste no fuera solo informativo, sino que también formativo. Con la ayuda de los profesores y del director, se procedió a buscar información bibliográfica en libros e internet como también imágenes que sirvieran para representar los contenidos con diseños especiales.
Contando con la guía de procedimientos, se procedió a realizar el levantado de texto, tomando en cuenta la ortografía, tipo de letra, las imágenes y otros accesorios.
Contando con el archivo de la guía de procedimientos terminada; teniendo su propia portada; sus imágenes y su contenido, se hizo la impresión y el empastado.
Actividad realizada, la cuarta y quinta semana de agosto y primera semana de septiembre del año 2013
temas y contenidos a desarrollarse en la elaboración de la guía.
Se obtuvo una guía de procedimientos para elaborar un huerto escolar.
Se obtuvieron las correcciones necesarias de la guía de procedimientos antes de su impresión.
Se obtuvo, el primer ejemplar de la guía de procedimientos para la elaboración de un huerto escolar.
31 5 Taller de Inducción para la
utilización adecuada de la guía dirigida a directores y docentes.
Contándose con el ejemplar de la guía para la construcción del huerto escolar, se procede a determinar con el Director las fechas de capacitación de los profesores referente a la utilización adecuada de la guía.
Actividad realizada en la segunda y tercera semana de septiembre de 2013
Se realizo el taller con la anuencia del Director, capacitando a Director y docentes sobre el uso adecuado de la guía para la construcción del huerto escolar. El taller dio como resultado que los docentes se involucren directamente en el proyecto.
6 Taller de sensibilización sobre el tema “Huertos escolares productivos”
Se analizan las fechas idóneas para la realización de capacitación de los docentes. El día 23 de septiembre, se da por iniciada la capacitación a los profesores y director del Instituto.
Actividad realizada la cuarta y quinta semana de septiembre de 2013
Se calendarizaron las fechas para la realización de capacitación de los docentes.
Se capacito a los profesores, profesoras y Director del Establecimiento, teniendo una participación activa de los mismos. Motivando y recalcando la importancia, para que en el futuro pongan en práctica con sus alumnos y alumnas lo aprendido en
32 el taller.
7 Entrega técnica de la guía para realizar un huerto escolar. Se hizo entrega de la guía al Director, profesores y profesoras, con el compromiso de ponerla en práctica y que de cómo resultado la construcción de huertos escolares.
Actividad realizada la primera semana de octubre de 2013
El Director, profesor y profesoras cuentan con la guía para la construcción de huertos escolares y que pueda ser consultada en cualquier momento, haciéndoles de su conocimiento que solo es una pequeña demostración de todos los beneficios que se pueden lograr con la realización de proyectos educativos.
8 Entrega del proyecto a las autoridades educativas.
Se entrega a autoridades educativas del medio el proyecto ejecutado consistente en un huerto escolar construido dentro del establecimiento con alumnos de segundo grado.
Actividad realizada la segunda semana de octubre de 2013
Un huerto escolar del cual se espera un seguimiento para que futuras generaciones tengan el factor nutricional y su incidencia en el proceso enseñanza-aprendizaje.
9 Evaluación del proyecto sobre el impacto que ocasiona en la comunidad educativa del distrito 18-01-31.
33 Un 100% de las actividades
programadas fueron realizadas eficientemente, se lograron los objetivos y metas propuestas. La mayoría de los integrantes de la institución asistió a las actividades planificadas y cada una colaboro con el proceso de construcción de un huerto escolar. Así también han expresado su satisfacción por contar con una guía para la construcción de huertos escolares que será de utilidad en el desarrollo de su contenido curricular.
Actividad realizada, la tercera y cuarta semana de octubre de 2013
Los resultados obtenidos en la finalización del proyecto se evidencio que era una necesidad educativa urgente y que vendrá a mejorar el desenvolvimiento de los docentes y alumnos para la construcción de huertos escolares. Esta determino los alcances de generar una oportunidad para el desarrollo auto sostenible de las comunidades y contribuir a una cultura de cambio ambiental.
34 3.2. Productos y logros:
No. Productos Logros
1
Se elaboró e implementó en el tiempo programado una guía de procedimientos para la construcción de un huerto escolar para el Instituto Nacional Experimental “Dr. Luis Pasteur” en el municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal.
Entrega de la guía de procedimientos para la construcción de un huerto escolar a profesores, profesoras y director del Instituto.
2
Se llevó a cabo durante la fecha del 23 de septiembre un taller de capacitación sobre la aplicación de la guía de procedimientos para la elaboración de un huerto escolar para profesores, profesoras y director del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” municipio de Puerto Barrios, departamento Izabal.
Se capacitó a 15 profesores del Instituto, para que ellos sean los responsables y transmisores de los beneficios que se obtienen al cultivar en un huerto escolar.
35
Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Humanidades
Departamento de Pedagogía
Guía para la construcción de
huertos escolares dirigida a
estudiantes de segundo grado
básico como refuerzo de los
contenidos
del
área
Agropecuaria
del
Instituto
Nacional de Educación Básica
Experimental “Dr. Luis Pasteur”
del municipio de Puerto Barrios,
del departamento de Izabal.
Erik Alexander Sarmiento Picón
36 ÍNDICE
Contenido Pág.
INTRODUCCIÓN 01
Objetivo General 02
CAPÍTULO I EL HUERTO ESCOLAR
1.1. Objetivo 03
1.2. El huerto escolar 03
1.3. Hortalizas de fruto 04
1.4. Hortalizas de tubérculo, raíz o bulbo 04
1.5. Hortalizas de hoja 05
CAPÍTULO II
¿CÓMO CONSTRUIR UN HUERTO ESCOLAR?
2.1. Objetivo 06
2.2. Pasos para construir el huerto escolar 06
2.3. ¿Cómo se hacen las camas altas? 09
2.4. ¿Cómo proteger el huerto escolar de las plagas? 09
37 CAPÍTULO III
HERRAMIENTAS
3.1. Objetivo 12
3.2. Herramientas básicas y necesarias en la construcción de huerto
escolar 12
3.3. Descripción y uso de las herramientas 12
CAPÍTULO IV
CULTIVO DE HORTALIZAS DE LA REGIÓN
4.1. Cultivo de ayote 16
4.2. Cultivo del pepino 23
4.3. Cultivo de rábano 37
4.4. Cultivo de chile jalapeño 49
4.5. Cultivo de la okra 73
CONCLUSIÓN 87
RECOMENDACIÓN 88
BIBLIOGRAFÍA 89
38 INTRODUCCIÓN
El proyecto consiste en la elaboración de la “Guía para la construcción de huertos escolares dirigida a estudiantes de segundo grado básico como refuerzo de los contenidos del área de Agropecuaria del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal”; la cual estará estructurada en cinco capítulos.
En el capítulo uno enfoca la desnutrición infantil, qué es la desnutrición, causas que la provocan y las clases de desnutrición.
En el capítulo dos; se describe el huerto escolar y cómo se clasifican las hortalizas por su aprovechamiento.
El capítulo tres, trata sobre cómo podemos construir el huerto escolar, los pasos: selección y cercado del terreno donde se construirá el huerto, limpieza del terreno, nivelación, preparación del suelo, cómo proteger el huerto de las plagas, los abonos y tipos de abonos.
El capítulo cuatro refiere a las herramientas básicas que se utilizan en el huerto escolar, descripción y uso de las herramientas.
El capítulo cinco enfoca la deforestación versus la reforestación, qué es la deforestación, causas de la deforestación, consecuencias de la deforestación, qué es la reforestación, qué es la reforestación con participación de la sociedad, beneficios que obtenemos al reforestar.
Para contribuir con la reforestación, se sembrarán árboles de eucalipto, matilisguate y plantas ornamentales en el área que comprende el establecimiento, municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal.
39 Objetivo General:
Contribuir con el mejoramiento del régimen alimenticio de los alumnos y alumnas del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal.
40 CAPÍTULO I
EL HUERTO ESCOLAR
1.1. Objetivo:
Concientizarnos en los beneficios que nos proporciona el cultivo de las hortalizas.
Instrucciones:
Identifica las clases de hortalizas por su aprovechamiento al final del capítulo.
(Alumno mostrando desechos solidos encontrados al momento de hacer la limpieza del terreno)
1.2. El huerto escolar:
Según Coneres, E., Producción de Hortalizas, (1984:24-25) huerto es:
“El lugar donde se pueden observar sembradíos de hortalizas: zanahorias, papas, repollo, entre otras. Los sembradíos que no ocupan espacios muy
41 grandes se llaman huertos y los sembradíos en terrenos mucho más grandes se llaman huertas”.
¿Cómo se clasifican las hortalizas por su aprovechamiento?
Las hortalizas se clasifican de acuerdo con su parte aprovechable en:
1.3. Hortalizas de fruto:
Son aquellas plantas en las que la parte comestible se da en forma de fruto o vaina, por ejemplo: el ejote el frijol, el haba, tomate, pepino, ayote, chile, entre otras.
https://www.google.com.gt/search?q=hortalizas+de+frutos&sa=X&tbm
1.4. Hortalizas de tubérculo, raíz o bulbo:
Son aquellos vegetales cuya parte comestible se desarrolla debajo del suelo, por ejemplo: la zanahoria, el rábano, la papa, la cebolla, la remolacha, etc.
42 1.5. Hortalizas de hoja:
Están constituidas por todos aquellos vegetales en los que se aprovecha sus hojas para su consumo, por ejemplo: el brócoli, la espinaca, el berro, la lechuga, la coliflor, el repollo, la acelga, etc.
https://www.google.com.gt/search?q=hortalizas+de+hojas
Actividad:
Que cada alumno en una hoja de papel bond dibuje las verduras que consume en casa y las coloree.
Evaluación:
Redacta un resumen, según creas que las verduras son o no importantes incluirlas en las comidas.
43 CAPÍTULO II
¿CÓMO CONSTRUIR UN HUERTO ESCOLAR?
2.1. Objetivo:
Orientar a los alumnos, alumnas y docentes sobre los lineamientos y pasos básicos que deben seguir en la construcción del huerto escolar.
Instrucciones:
Que el alumno en base a lo aprendido conteste las preguntas que aparecen al final del capítulo.
2.2. Pasos para construir el huerto escolar:
Según Manual de Capacitación Huertos Escolares, Ministerio de Agricultura y Ganadería, (59-76), los pasos para construir un huerto son:
Selección y cercado del terreno donde se construirá el huerto Limpieza del terreno Nivelación
Preparación del suelo.
44 2.2.1. Selección y cercado del terreno donde se construirá el huerto:
Si ustedes ya eligieron el lugar más apropiado para hacer el huerto, ahora deberán hacer una cerca para protegerlo de los animales y también de los robos.
Para hacer la cerca se puede usar diversos elementos:
Si el huerto se encuentra en un lugar con mucho viento, la cerca debe ser
más alta y más compacta del lado del viento.
No conviene hacer cercas con plantas grandes que le quitan agua, sol y
nutrientes al huerto.
Conviene aprovechar las cercas para colocar hortalizas (tomate, melón, pequeños frutales, mora, vid en espaldera).
2.2.2. Limpieza del terreno:
¡Hay que limpiar bien el terreno! Se debe eliminar:
Árboles y arbustos, éstos pueden servir de leña.
Ramitas finas, las hierbas y las hojas pueden servir para preparar el abono orgánico.
Tarros, vidrios, huesos, botellas y piedras grandes, deben ser colocadas en una parte separada del huerto.
2.2.3. Nivelación:
Es conveniente que el terreno tenga una “ligera inclinación”, así el agua de riego o de lluvia que no es aprovechada por la planta puede escurrir fácilmente. Se debe construir una zanja en la parte alta del huerto que sirve para regar, también una zanja en la parte baja que sirve como desagüe o canal de salida, ni la casa de ustedes ni la del vecino están en peligro de inundación. Si la pendiente es muy grande pueden hacer “Terrazas o escalones”. De esta manera se impide que el agua de lluvia destruya el suelo y los cultivos. También se conserva el suelo y se mejora su fertilidad.
45 2.2.4. Preparación del suelo:
¡¡Buen trabajo!!
El terreno del huerto ya está: Cercado
Limpio Nivelado
Ahora deberán preparar el suelo:
La preparación del suelo consiste en dar vuelta a la tierra y dejarla suelta y mullida. Así, las raíces podrán desarrollarse mejor y la planta tendrá muchos beneficios.
2.2.5. ¿Cuándo se prepara el suelo?
1. Desparramar una capa de 2 a 5 kg, de abono orgánico o estiércol por cada metro cuadrado de terreno. Mezclar con los 10 primeros centímetros del suelo. 2. Con la pala de punta, enterrar 30 cm., levantar y dejar caer la tierra dándole vuelta.
3. Seguir dándole vuelta a la tierra a lo largo del terreno y al final devolverse haciendo lo mismo en el sector del lado.
4. Ir sacando las piedras grandes y la basura.
5. Cuando se haya dado vuelta todo el terreno, pasar el rastillo para aplanar y romper los terrones.
6. Si su región es muy lluviosa o muy seca, se puede cubrir el terreno con paja para que no se formen costras con la lluvia o se reseque con el sol.
¡En un suelo bien preparado! Hay buena aireación.
Los microorganismos se desarrollan bien. La lluvia y el agua de riego entran fácilmente. Las plantas aprovechan bien los nutrientes. Las raíces crecen mejor.
46 Las camas altas son ideales cuando se dispone de poco terreno, permiten aprovechar bien el espacio.
2.3. ¿Cómo se hacen las camas altas?
Para empezar, se marcan franjas de 1 m. de ancho, 20 cm. de alto y el largo que se desea, de norte a sur.
¡Atención!
Si se tiene poca agua para regar, las camas deben hacerse más angostas. Las franjas se pueden marcar usando hilo plástico atado a estacas de madera. Si el terreno es pequeño:
Se pueden hacer 2 a 3 camas altas del largo del patio son suficientes para producir muchas hortalizas.
Recuerden:
En las camas altas se pueden combinar plantas de diferentes tamaños. Las camas altas pueden durar muchos años, pero se debe agregar abono cada temporada y cuidar que no se endurezca.
2.4. ¿Cómo proteger el huerto escolar de las plagas?
1. Para contrarrestar los insectos, debe sembrarse dentro de las mesas y alrededor de ellas: cebolla, apasote, ruda, albahaca, ajo, etc.
2. Sembrar maicillo, alrededor del huerto escolar.
3. Colocar alrededor de las mesas: botellas de agua, colgadas en alambre de amarre.
4. Colocar tiras de nylon amarillo, de 60 cm. de ancho por 1.20 metros de largo sobre unas estacas, untándolas con aceite vegetal.
47 https://www.google.com.gt/search?q=metodos+para+eliminar+plagas
2.5. Los abonos:
Los abonos son materiales naturales y productos químicos que se le echan a la tierra para enriquecerla y darle más fuerza y vigor.
a) Abono orgánico:
El abono orgánico, es preparado en casa y con elementos naturales como las conchas de los vegetales, sustancias minerales como la arena, cal y cenizas, tenemos por ejemplo: la sompopasa, que es producida por un hongo que es alimentado por los sompopos.
https://www.google.com.gt/search?q=abono+organico
La gallinaza, que se prepara con el estiércol de las gallinas y la vacunasa, que se prepara con el estiércol del ganado vacuno.
48 b) Abono químico:
El abono químico es elaborado en laboratorios por especialistas. Este no es muy recomendable debido a los peligros que conlleva su aplicación, es tóxica y afecta la salud de las personas.
https://www.google.com.gt/search?q=abono+quimico
Actividad:
Que los docentes realicen una visita a los sembradíos de distintas hortalizas con que cuenta la comunidad y que cada alumno describa todo lo observado en una hoja de papel bond.
Evaluación:
Coloque una “V” si lo que dice es verdadero y una “F” si es falso.
1. Para proteger el huerto del frío y del viento se debe construir un cerco alto y compacto. _____ 2. Hay que hacer canal de drenaje o salida de agua para que no se inunde el huerto. _____ 3. El suelo se debe trabajar bien para que tenga buena alimentación _____ 4. Las raíces necesitan aire para respirar. _____ 5. La humedad del suelo no es importante para trabajar el suelo. _____
49 CAPÍTULO III
HERRAMIENTAS
3.1. Objetivo:
Identificar las herramientas básicas que se utilizan en la construcción del huerto escolar, para su adecuada utilización.
Instrucciones:
Los alumnos identifican las herramientas que aparecen al final del capítulo en una hoja de trabajo.
3.2. Herramientas básicas y necesarias en la construcción del huerto escolar:
Según Luelmo, J., historia de la agricultura en Europa y América.(1975), las herramientas básicas y necesarias de mano que se utilizan en la construcción de un huerto escolar son: La pala, el azadón, el rastrillo, el bieldo, la cuchara de huerto, el machete, el martillo, etc.
3.3. Descripción y uso de las herramientas: Azadón:
Este apero de labranza está formado por una hoja de acero que tiene un extremo con punta cortante y en el otro una forma cilíndrica por donde se sujeta el mango. Esta herramienta se utiliza para trazar surcos, escarbar, preparar la tierra, abrir zanjas y para sembrar.
50 El rastrillo:
Esta herramienta es como un peine, tiene una hilera de dientes de hierro o acero y se sujeta por el centro a un mango de madera o de hierro. Existen rastrillos de diferentes tamaños: los más pesados se utilizan para desboronar terrones; los ligeros, para cubrir las semillas con la tierra, para nivelar el suelo o piso y para deshierbar; los más pequeños tienen dientes finos, los que se usan en los almácigos.
https://www.google.com.gt/search?q=Rastrillo
Palas:
Existen varias formas y tamaños de palas, dependiendo del uso que se les dé, estas contienen una cuchara de acero o hierro y un mango de madera o metal. Las palas se usan especialmente cuando se prepara la tierra que se van a sembrar.
51 La cuchara de huerto:
……Se parece a una cuchara de hoja fina afilada en sus bordes, es de acero o hierro, tiene un mango de madera y se usa para sacar plantas pequeñas procurando que sus raíces lleven adherida tierra, para que no sufran ningún daño al trasplantarlas, también se usa para hacer el hoyo donde se sembrarán las plantas.
https://www.google.com.gt/search?q=cuchara+de+huerto
El machete:
Es un sable corto de mucho peso, cuchillo grande, está formado por una hoja de hierro que tiene filo en un extremo y en el otro no, al final de la hoja tiene un mango de plástico o de madera, se usa para deshierbar, cortar varas o estacas, para abrir hoyos, etc.
https://www.google.com.gt/search?q=machetes+para+huerto
El bieldo:
Es conocido también como horquilla, se parece a un tenedor grande, tiene tres o cuatro dientes de acero o hierro, con un mango largo de madera, este se usa para preparar o remover la tierra y sacar tubérculos, como la papa y el camote.
52 Actividad:
Que el (la) docente organice grupos de 5 alumnos, luego que tengan un diálogo sobre la importancia de las herramientas que se usan en el huerto escolar.
Evaluación:
Identifica las siguientes herramientas, escribiendo su nombre y su utilización correspondiente.
__________________________________________ __________________________________________ __________________________________________ __________________________________________
__________________________________________ __________________________________________ __________________________________________ __________________________________________
__________________________________________ __________________________________________ __________________________________________ __________________________________________
53 CAPÍTULO IV
CULTIVO DE HORTALIZAS DE LA REGIÓN
4.1. CULTIVO DE AYOTE
¿Cómo cultivar ayote?
https://www.google.com.gt/search?q=ayotes&client
Descripción botánica:
Cucurbita argyrosperma, el ayote es una hortaliza rastrera, perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas, de forma compacta o semiarbustiva. Sus hojas son grandes, en forma de corazón, aovado o triangular y con los bordes dentados. Posee zarcillos bien desarrollados en unas variedades y pequeños en otras. Tiene flores masculinas y femeninas separadas dentro de la misma planta,
54 las cuales son pentámeras, solitarias y unidas en las axilas de las ramas. Se propagan por medio de semillas. Su densidad de siembra aproximada es de 7100 plantas por hectárea. La cosecha se realiza normalmente a los 120 días para que alcancen la madurez completa. Es un cultivo de temporada cálida, aunque crece en zonas con climas muy variados. No resiste las heladas, el cultivo se adapta mejor a suelos bien drenados, sueltos y ricos en materia orgánica.
Descripción:
Sus frutos son de diferentes formas, achatada, hasta oblonga, de tamaño y color muy variados, pueden pesar de 2 a 30 Kg. o más. Tienen una corteza dura que puede ser suave o rugosa. La pulpa comestible es de textura granulosa fina, de color cremoso, amarillo o anaranjado; presenta cavidades centrales donde se encuentran las semillas. En algunas variedades presenta un sabor fuerte y en otras menos intenso.
Composición Nutricional:
100 gramos de parte comestible contienen:
COMPUESTO CANTIDAD
Calorías 37
Agua 88.72 g
Carbohidratos 8.80 g
Grasas 0.23 g
Proteínas 1.45 g
Fibra 1.5 g
Cenizas 0.8 g
Calcio 31 mg
Fósforo 32.0 mg
Potasio 350.0 mg
Magnesio 21.0 mg
Hierro 0.58 mg
Tiamina 0.097 mg
Riboflavina 0.027 mg
Niacina 0.800 mg
Ácido ascórbico 12.3 mg http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl?squash
55 Origen y Localización:
Es originario de Sudamérica y Centroamérica. Su cultivo se ha difundido por toda América.
Métodos de siembra, semillas y espacio:
Esencialmente hay dos métodos de producción de ayotes. Las variedades tipo arbusto, las cuales son variedades de verano, son más adecuadas para cultivo en hileras; mientras que las variedades tipo vid se cultivan en grupos de lomas o en círculos.
Cuando se plantan ayotes en hilera es necesario dejar 1.2 m de distancia entre las filas de plantas a cada lado.
Se recomienda sembrar varias semillas juntas, a intervalos de 30 cm, a una profundidad de 2.5 cm. Transcurridas de dos a tres semanas, cuando las hojas verdaderas comiencen a aparecer, será necesario practicar el raleo de plantas cada 45 cm.
Si te decides por una variedad tipo arbusto plantada a partir de un trasplante, debes mantener 45 cm de distancia entre las plantas al ponerlas en las hileras. Conviene esperar a que pase cualquier probabilidad de helada antes de plantar los trasplantes.
Más adelante en la temporada, los ayotes estarán listos para la polinización cruzada, así que asegúrate de plantar semillas nuevas todos los años, ya que el fruto resultante de ayotes de polinización cruzada no es comestible. Todos los años debe haber una nueva siembra de ayotes.
Suelo y fertilizantes:
Asegúrate de que cuando preparas tus camas de cultivo para variedades de verano e invierno incluyes suficiente material orgánico antes de la siembra. Para las variedades tipo vid, el método típico consiste en trabajar con 35 L de abono orgánico en descomposición debajo de cada loma y cubrir con 5 a 10 cm de mantillo rico antes de sembrar las semillas. Otra opción se basa en el uso
56 de composta y fertilizante 5-10-10 en la parte superior de 12 a 17 cm de tierra en cada loma.
Como los ayotes son un cultivo de clima cálido, es importante plantarlas sólo cuando el suelo está templado, usualmente una semana o más después de la última helada.
Flores y polinización:
Varias semanas después de plantar las calabacitas, éstas comenzarán a dar flores amarillas. Todas las flores tempranas serán masculinas y por ende, no darán fruto, pero sí son comestibles y abastecen mercados nichos en México y en EUA. Las flores femeninas aparecen después de un par de semanas. Podrás ver la diferencia entre ambos tipos de flores porque las flores femeninas presentan una hinchazón en la parte inferior.
La polinización de los ayotes es realizada por medio de abejas, ya que el polen es muy pesado para que ocurra por efecto del viento. Un clima húmedo previene la polinización temprana. Sin embargo, las plantas de ayote presentan muchas oportunidades de polinización, así que si la primera ronda de flores femeninas perece debido a las bajas temperaturas, esto no es motivo de gran preocupación.
Malezas y riego:
Asegúrate de no herir las plantas jóvenes al eliminar malezas. Al crecer, los ayotes realizan un extraordinario trabajo de autoeliminación de malezas cuando su follaje está enteramente crecido, ya que la sombra proporcionada dificulta el crecimiento de especies competidoras.
Las plantas requieren de riego profundo y frecuente durante el verano. En promedio necesitan 25 mm de agua por semana.
En climas cálidos y secos vas a necesitar duplicar o triplicar las aplicaciones. Un buen nivel de acolchado te ayudaría a evitar malezas en plantas jóvenes y a retener el agua requerida. Una combinación de acolchado plástico negro con riego por goteo ha dado buenos resultados.
57 Plagas y enfermedades:
Algunas plagas y enfermedades que afectan a los ayotes y otras cucurbitáceas:
Escarabajos del pepino
Insecto de la calabaza
Cenicilla polvorienta
CMV y ZYMV en cucurbitáceas
https://www.google.com.gt/search?q=plagas+del+escarabajo.com
Usos y mercado: Usos:
Fruto fresco: se consume la pulpa fresca y sin semillas como vegetal cocinado. Se utiliza para la preparación de pasteles, sopas y coladas.
Fruto procesado: se puede extraer su pulpa y congelarla o enlatarla.
Semilla: se consumen crudas, o tostadas en seco o en aceite. Tiene un alto contenido de proteína.
Otros: se utiliza la planta y el fruto para la alimentación animal y se utiliza para decoración (Halloween).
Mercados:
Países importadores: Estados Unidos, Japón, Francia, Alemania, Reino Unido, Países Bajos, Suiza, Italia, Kuwait, Bélgica-Luxemburgo
Países exportadores: México, España, Nueva Zelanda, Tonga, Países Bajos, Marruecos, República Dominicana, Trinidad y Tobago.
