ICATMI
Cocina Oriental
Alimentos y Bebidas
Clave 30AB-2018-EXT-MN-51
Duración del programa:
70 horas
Nombre del diseñador: Jose Jesus Vargas Guzman Fecha de elaboración: Marzo 2018”
Lic. Iván Madero Naranjo
Director General
Ing. Jorge Conejo Cárdenas
Director Técnico Académico
Lic. Dulce María Aguirre González
Director de plantel
Lic. Ana Elena García Arellano
Jefe de Capacitación
Chef: José Jesús Vargas Guzmán.
Instructor
PRESENTACIÓN
La cocina oriental o asiática se refiere a un conjunto de gastronomías asociadas a los países y etnias de Asia, principalmente las cocinas del sureste asiático como la china, japonesa e India. Existen otras cocinas como la tailandesa, la coreana y vietnamita, que también destacan por su gran variedad de ingredientes y poseen características similares a las primeras. En los últimos años la dieta oriental ha cobrado gran relevancia en los países de Occidente, debido a la creciente preocupación por una alimentación sana que permita mejorar la calidad de vida de una población afectada en forma importante por la obesidad y otras enfermedades relacionadas con los malos hábitos de alimentación y los estilos de vida. En este sentido, los platillos orientales son una buena alternativa de sana alimentación, pues se elaboran con elementos de gran aporte en nutrimentos y fibra, ya que su base fuerte son los vegetales y las preparaciones bajas en grasas e hidratos de carbono refinados..
POBLACIÓN OBJETO
El presente curso esta dirigido a la población de 15 años en adelante, con inquietud de aprender este arte culinario, a personas emprendedoras con proyecto de ampliar o desarrollar su negocio restaurantero, a prestadores de servicios (restauranteros y hoteleros) y a las amas de casa interesadas en mejorar los hábitos alimenticios de su familia.
PERFIL DE INGRESO
• Saber leer y escribir • Mayores de 15 años • Aplicar la comunicación verbal • Cumplir con el reglamento de la institución y del taller
PERFIL DE EGRESO
El egresado del curso de “Cocina Oriental”, a través de la practica constante, adquirirá las habilidades y destrezas que le permitan elaborar este tipo de platillos con los correctos ingredientes para poder degustar esta variedad de alimentos.
El capacitando aplicará las habilidades y destrezas adquiridas en el curso, para preparar platillos orientales, desde entradas, sopas, platillos con diferentes carnes como: pollo, cerdo, res, pescado y mariscos; así como la elaboración de postres. El Icatmi Plantel ICATUR, ofrece el curso de “Cocina Oriental” esperando brindar al participante una opción mas, dentro de la gama de posibilidades que la gastronomía ofrece, para mejorar su alimentación diaria y la de su familia, al mismo tiempo que pretende mostrar lo interesante que resulta ser la cocina oriental, dado que ella esconde una gran tradición milenaria de gran riqueza cultural.
OBJETIVO GENERAL DEL
PROGRAMA
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
Modular
MODALIDAD DIDACTICA
MAPA CONCEPTUAL
Cocina
Oriental
Introducción.
Seguridad e
higiene
Métodos de
cocción
Alimentos
Básicos
Entradas.
Rollos
Tacos.
Sushi
Sopas
Arroz
Fideos
Espaguetti.
Carnes
Pollo
Cerdo.
Res.
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: INTRODUCCION
DURACIÓN 4 hrs.”
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables sobre seguridad e higiene, los métodos de cocción y los alimentos básicos
TEMAS Y SUBTEMAS TÉCNICA DIDÁCTICA
APOYOS DIDÁCTICOS
ACTIVIDADES
INSTRUCTOR EVALUACIÓN
SEGURIDAD E HIGIENE CONCEPTUAL INTERACTIVA MAUAL DEL CAPACITANDO DINAMICAS GRUPALES, INSTRUCCION DIAGNOSTICA METODOS DE COCCION EXPOSITIVA
CONCEPTUAL
MANUAL, LIBRETA, LAPIZ
LECTURA EN VOZ ALTA DIAGNOSTICA ALIMENTOS BASICOS CONCEPTUAL MANUAL, LIBRETA,
LAPIZ, PINTARRON
LECTURA EN VOZ ALTA GUIA DE OBSERVACION
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: ENTRADAS
DURACIÓN “22 hrs.”
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para elaborar diferentes tipos de entradas acostumbradas en la comida oriental.
TEMAS Y SUBTEMAS TÉCNICA DIDÁCTICA
APOYOS DIDÁCTICOS
ACTIVIDADES
INSTRUCTOR EVALUACIÓN
ROLLOS DEMOSTRATIVA RECETARIO EL INSTRUCTOR EXPLICARA EL PRECEDIMIENTO Y SUPERVISARA LA ELABORACION
GUIA DE OBSERVACION
TACOS DEMOSTRATIVA RECETARIO EL INSTRUCTOR EXPLICARA EL PRECEDIMIENTO Y SUPERVISARA LA ELABORACION
GUIA DE OBSERVACION SUSHI DEMOSTRATIVA RECETARIO EL INSTRUCTOR EXPLICARA EL
PRECEDIMIENTO Y SUPERVISARA LA ELABORACION
GUIA DE OBSERVACION
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: SOPAS
DURACIÓN “22 hrs.”
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para elaborar sopas acostumbradas en la comida oriental.
TEMAS Y SUBTEMAS TÉCNICA DIDÁCTICA
APOYOS DIDÁCTICOS
ACTIVIDADES
INSTRUCTOR EVALUACIÓN
ARROZ DEMOSTRATIVA RECETARIO EL INSTRUCTOR EXPLICARA EL PRECEDIMIENTO Y SUPERVISARA LA ELABORACION
GUIA DE OBSERVACION
FIDEOS DEMOSTRATIVA RECETARIO EL INSTRUCTOR EXPLICARA EL PRECEDIMIENTO Y SUPERVISARA LA ELABORACION
GUIA DE OBSERVACION ESPAGUETTI DEMOSTRATIVA RECETARIO EL INSTRUCTOR EXPLICARA EL
PRECEDIMIENTO Y SUPERVISARA LA ELABORACION
GUIA DE OBSERVACION
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: CARNES
DURACIÓN “22 hrs.”
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para elaborar sopas acostumbradas en la comida oriental.
TEMAS Y SUBTEMAS TÉCNICA DIDÁCTICA
APOYOS DIDÁCTICOS
ACTIVIDADES
INSTRUCTOR EVALUACIÓN
POLLO DEMOSTRATIVA RECETARIO EL INSTRUCTOR EXPLICARA EL
PRECEDIMIENTO Y SUPERVISARA LA ELABORACION
GUIA DE OBSERVACION
CERDO DEMOSTRATIVA RECETARIO EL INSTRUCTOR EXPLICARA EL PRECEDIMIENTO Y SUPERVISARA LA ELABORACION
GUIA DE OBSERVACION
RES DEMOSTRATIVA RECETARIO EL INSTRUCTOR EXPLICARA EL
PRECEDIMIENTO Y SUPERVISARA LA ELABORACION
GUIA DE OBSERVACION
MATERIALES NO
CONSUMIBLES A UTILIZAR
CANTIDAD DESCRIPCIÓN 2 6 4 2 2 2 2 1 1 1 ESTUFAS MAESTRAS WOKS MESAS DE TRABAJO PROCESADORES DE ALIMENTOS LICUADORAS BATIDORASTARJAS PARA LAVADO DE VERDURAS. TARJA PARA LAVADO DE MANOS. PINTARRON
CRÉDITOS
Lic. Iván Madero Naranjo
Director General
Lic. Dulce María González Aguirre
Director de plantel
Lic. Ana Elena García Arellano
Jefe de Capacitación
Área Técnico Académica
Asesoría pedagógica
CHEF JOSE JESUS VARGAS GUZMAN
BIBLIOGRAFÍA
Iwao Komiyama, Cocina oriental, cocina con personalidad, 1era Edición, Bonum, 2005.
Apuntes personales.
