UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL CARRERA DE HOTELERÍA
TESIS
PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERÍA EN EMPRESAS HOTELERAS
TEMA
“DISEÑO DE UN PLAN PARA LA CREACIÓN DE UN
RESTAURANTE DE COMIDA ECUATORIANA EN EL CENTRO
HISTÓRICO DE QUITO”
AUTORÍA
El presente trabajo y las ideas expuestas en el mismo, son de entera responsabilidad y criterio de la autora.
______________________________ Ximena Gabriela Garzón Patiño
CERTIFICACIÓN
Certifico que bajo mi dirección la presente tesis fue desarrollada por Gabriela Garzón.
_____________________________ Exp. César Acosta Briones
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
ÍNDICE
Contenido Pág.
PLAN DE TESIS ... i
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ... i
2. ANTECEDENTES ... ii
3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA ... ii
4. DELIMITACIÓN DEL TEMA ... iii
5. PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS ... iii
5.1. OBJETIVO GENERAL ... iii
5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ... iv
6. MARCO REFERENCIAL ... iv
6.1. MARCO TEÓRICO ... iv
6.2. MARCO CONCEPTUAL ... viii
6.3. MARCO LEGAL ... x
7. PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS ... xiv
7.1. VARIABLE DEPENDIENTE ... xiv
7.2. VARIABLE INDEPENDIENTE ... xiv
8. TEMARIO PROPUESTO ... xv
9. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ... xvii
9.1. METODOLOGÍA DEDUCTIVA ... xvii
9.2 METODOLOGÍA INDUCTIVA ... xvii
10. BIBLIOGRAFÍA ... xviii
CAPÍTULO I ... 1
1. GENERALIDADES ... 1
1.1. HISTORIA ... 1
1.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y EXTENSIÓN ... 11
1.3. SERVICIOS BÁSICOS ... 17
1.4. SEGURIDAD ... 20
CAPÍTULO II ... 22
2. ESTUDIO DE MERCADO ... 22
2.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA ... 23
2.3. DEMANDA INSATISFECHA ... 33
2.4. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ... 34
2.4.1. INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA ... 34
2.4.2. FUENTES DE INFORMACIÓN ... 35
2.4.3. SEGMENTACIÓN DE MERCADO ... 36
2.4.4. TABULACIÓN E INTERPRETACIÓN ... 41
2.5. PLAN DE MARKETING ... 57
2.5.1. ANÁLISIS DEL MARKETING MIX ... 60
2.5.2. RECETAS ESTANDAR ... 62
2.5.3. PRESUPUESTO PUBLICITARIO ... 79
CAPITULO III ... 80
3. ESTUDIO TÉCNICO ... 80
3.1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ... 80
3.1.1. MACRO LOCALIZACIÓN ... 80
3.1.2. MICRO LOCALIZACIÓN ... 81
3.1.3. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA ... 82
3.2. TAMAÑO DEL PROYECTO ... 83
3.2.1. FACTORES DETERMINANTES DEL PROYECTO ... 85
3.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO ... 91
3.3.1. REQUERIMIENTO DEL RECURSO HUMANO ... 92
3.3.2. DISPONIBILIDAD DE MATERIALES ... 93
3.3.3. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA ... 98
3.3.4. DISPONIBILIDAD DE TECNOLOGÍA ... 104
3.3.5. CAPACIDAD DEL SERVICIO ... 104
3.3.6. TAMAÑO ÓPTIMO ... 104
3.3.7. CAPACIDAD INSTALADA ... 104
3.3.8. CADENA DE VALOR ... 105
3.3.9. FLUJOGRAMA DEL PROCESO ... 106
CAPITULO IV ... 108
4. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO ... 108
4.1. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ... 108
4.1.1. ACTIVOS FIJOS ... 110
4.1.2. ACTIVOS DIFERIDOS ... 111
4.1.3. CAPITAL DE TRABAJO ... 111
4.1.5. AMORTIZACIÓN ... 113
4.2. INGRESOS ... 114
4.3. ESTRUCTURA DE COSTOS Y GASTOS ... 114
4.4. ESTADOS FINANCIEROS ... 115
4.4.1. ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL ... 115
4.4.2. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS ... 117
4.4.3. FLUJOS DE FONDOS DE EFECTIVOS ... 119
4.5. EVALUACIÓN FINANCIERA ... 119
4.5.1. CÁLCULO DEL VALOR ACTUAL NETO ... 120
4.5.2. CÁLCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO ... 121
4.5.3. CÁLCULO DEL PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN ... 123
4.5.4. CÁLCULO DE LA RELACIÓN BENEFICIO - COSTO ... 124
4.5.5. CÁLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ... 124
CAPÍTULO V ... 127
5.1. ESTUDIO LEGAL ... 127
5.1.1. CONSTITUCIÓN COMPAÑÍA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA . 127 5.1.2. TRÁMITES LEGALES PARA CONSTITUIR UNA COMPAÑÍA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA. ... 128
5.1.3. ASPECTOS LEGALES ... 129
5.2. ESTUDIO AMBIENTAL ... 138
5.2.1. FACTOR SOCIAL ... 138
5.2.2. FACTOR CULTURAL ... 139
5.2.3. FACTOR ECONÓMICO ... 139
5.2.4. FACTOR EDUCATIVO ... 139
5.2.5. IMPACTO AMBIENTAL ... 140
CONCLUSIONES ... 143
RECOMENDACIONES ... 144
ÍNDICE DE CUADROS
Contenido Pág.
CUADRO Nº1 DEMANDA HISTÓRICA………26
CUADRO Nº2 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA………..28
CUADRO Nº3 OFERTA………..……….…….…..29
CUADRO Nº4 OFERTA HISTÓRICA DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN QUITO………..…...29
CUADRO Nº5 OFERTA HISTÓRICA DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL CENTRO HISTÓRICO DE QUITO………..30
CUADRO Nº6 PROYECCIÓN DE LA OFERTA………..33
CUADRO Nº7 DEMANDA INSATISFECHA……….34
CUADRO Nº8 GASTRONOMÍAS PREFERIDAS………...41
CUADRO Nº9 REGIÓN GASTRONÓMICA NACIONAL PREFERIDA………...42
CUADRO Nº10 SECTOR DE MAYOR CONSUMO………...43
CUADRO Nº11 CONOCIMIENTO DEL SERVICIO………44
CUADRO Nº12 OFERTA CONOCIDA………..45
CUADRO Nº13 CALIDAD DEL SERVICIO OFERTANTE……….47
CUADRO Nº14 PLATO PREFERIDO………...48
CUADRO Nº15 PRECIO DISPUESTO A PAGAR………..50
CUADRO Nº16 FRECUENCIA DE CONSUMO………..52
CUADRO Nº17 FORMA DE PAGO...53
CUADRO Nº18 MEDIOS PUBLICITARIOS QUE PREFIEREN………...54
CUADRO Nº19 FIJACIÓN DE PRECIOS……….61
CUADRO Nº20 PRESUPUESTO DEL MARKETING……….79
CUADRO Nº21 PERSONAL ADMINISTRATIVO MANO DE OBRA INDIRECTA ……….92
CUADRO Nº22 PERSONAL OPERATIVO MANO DE OBRA DIRECTA……...93
CUADRO Nº23 EQUIPOS DE OFICINA………...93
CUADRO Nº24 EQUIPOS DE COCINA………...94
CUADRO Nº25 UTENSILIOS DE COCINA…...95
CUADRO Nº26 CRISTALERÍA Y VAJILLA………..95
CUADRO Nº28 MANTELERÍA………...96
CUADRO Nº29 MUEBLES & ENSERES………..96
CUADRO Nº30 MATERIALES DIRECTOS………..97
CUADRO Nº31 MANTENIMIENTO………...97
CUADRO Nº32 SEGUROS……….97
CUADRO Nº33 GASTOS ADMINISTRATIVOS………..97
CUADRO Nº34 GASTOS GENERALES………...98
CUADRO Nº35 COSTO PREPARACIÓN AVE………...99
CUADRO Nº36 COSTO PREPARACIÓN PESCADO………...100
CUADRO Nº37 COSTO PREPARACIÓN CEVICHE………101
CUADRO Nº38 COSTO PREPARACIÓN ENSALADA………102
CUADRO Nº39 COSTO PROMEDIO DE PRODUCCIÓN PLATO TÍPICO……..102
CUADRO Nº40 MATERIA PRIMA...103
CUADRO Nº41 MATERIA PRIMA E INSUMOS...103
CUADRO Nº42 COSTOS DE VENTAS……...103
CUADRO Nº43 INVERSIÓNES...108
CUADRO Nº44 FINANCIAMIENTO...109
CUADRO Nº45 APORTACIONES………...110
CUADRO Nº46 ACTIVOS FIJOS……….110
CUADRO Nº47 ACTIVOS DIFERIDOS………..111
CUADRO Nº48 CAPITAL DE TRABAJO………112
CUADRO Nº49 DEPRECIACIÓN………113
CUADRO Nº50 AMORTIZACIÓN………113
CUADRO Nº51 INGRESOS………...114
CUADRO Nº52 ESTRUCTURA DE COSTOS Y GASTOS………...114
CUADRO Nº53 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL………...115
CUADRO Nº54 TMAR………116
CUADRO Nº55 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS………..118
CUADRO Nº56 FLUJO DE FONDOS DE EFECTIVOS………...119
CUADRO Nº57 VAN………..120
CUADRO Nº58 TIR………122
CUADRO Nº59 PRI………123
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Contenido Pág.
GRÁFICO Nº1 MAPA DE LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA……….16
GRÁFICO Nº2 GASTRONOMÍAS PREFERIDAS………..41
GRÁFICO Nº3 REGIÓN GASTRONÓMICA NACIONAL PREFERIDA………..42
GRÁFICO Nº4 SECTOR DE MAYOR CONSUMO……….43
GRÁFICO Nº5 CONOCIMIENTO DEL SERVICIO……….44
GRÁFICO Nº6 OFERTA CONOCIDA………...45
GRÁFICO Nº7 CALIDAD DEL SERVICIO OFERTANTE………..47
GRÁFICO Nº8 PLATO PREFERIDO………48
GRÁFICO Nº9 PRECIO DISPUESTO A PAGAR………...50
GRÁFICO Nº10 FRECUENCIA DE CONSUMO……….52
GRÁFICO Nº11 FORMA DE PAGO…...53
GRÁFICO Nº12 MEDIOS PUBLICITARIOS QUE PREFIEREN…...54
GRÁFICO Nº13 LOGOTIPO...77
GRÁFICO Nº14 CANAL DE DISTRIBUCIÓN………..78
GRÁFICO Nº15 MACRO LOCALIZACIÓN………..80
GRÁFICO Nº16 MICRO LOCALIZACIÓN...81
GRÁFICO Nº17 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA...83
GRÁFICO Nº18 CADENA DE VALOR………105
ÍNDICE DE TABLAS
Contenido Pág.
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto engloba variables disímiles en búsqueda de la factibilidad para el diseño de un plan para la creación de un restaurante de comida ecuatoriana en el centro histórico de Quito.
El primer capítulo presenta una breve descripción histórica del patrimonio cultural existente en el centro histórico de Quito, el mismo que muestra una reseña histórica de los principales bienes tangibles y servicios que se encuentran inmersos al presente proyecto.
El segundo capítulo efectúa un diagnóstico situacional en base a un estudio de mercado que identificó la viabilidad del proyecto, con un análisis de la demanda existente, la oferta y la demanda insatisfecha encontrada en el sector donde se pretende ejecutar la idea planteada.
El cuarto capítulo es sin duda el principal del proyecto, ya que en base a un estudio económico y financiero, permitió garantizar la viabilidad y factibilidad de la aplicación del tema seleccionado.
i PLAN DE TESIS
TEMA: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN
RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA ECUATORIANA EN EL CENTRO HISTÓRICO DE QUITO.”
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La existente oferta de establecimientos de alimentos y bebidas en el centro histórico de la ciudad de Quito, no cubren con la totalidad de la demanda insatisfecha identificada en este sector, debido que la mayor parte de estos establecimientos se encuentran concentrados en el tipo Café bar o Soda bar y también se debe a que su capacidad instalada no permiten captar grandes grupos que asisten a este sector.
Por esta razón la gran afluencia de turistas nacionales e internacionales, buscan alternativas diferentes y distantes a esta zona, para satisfacer sus necesidades en un ambiente propicio para la alimentación, concentrándose la mayor parte de
dichos establecimientos en el sector norte de la ciudad.
ii 2. ANTECEDENTES
El gran número de turistas nacionales y extranjeros que visitan la capital del Ecuador en especial el centro histórico, han logrado señalar a este lugar como el espacio físico más adecuado e idóneo para el comercio desde siempre, ya que aquí se asentaron los primeros pueblos y tiendas comerciales.
La palabra restaurante proviene del francés “restaurant” para denominar de esta manera a las casas de comidas.
Un restaurante es un establecimiento comercial en el mayor de los casos público, donde se paga por el servicio de alimentación, ofreciendo alternativas al cliente del servicio para llevar, a domicilio o servirse en el mismo lugar.
En la ciudad de Quito la gran variedad de platos típicos tiene una excelente acogida, dando como resultado una demanda muy alta para la creación de un restaurante donde se podría aprovechar a la misma, y motivar a los turistas a conocer la variedad gastronómica ecuatoriana y los atractivos turísticos aledaños,
3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
El centro histórico de Quito es el espacio más grande, intacto y mejor cuidado de América, como si estuviese recostado sobre un valle estrecho, escoltado de montañas y volcanes, a 2800m sobre nivel del mar, la espectacular ciudad antigua de Quito se extiende por más de 320 hectáreas, constituyéndose así en el centro histórico más grande América.
iii
crear un restaurante de comida típica ecuatoriana imitando las tendencias de la oferta y a su vez diferenciándose por la gran capacidad instalada, el ambiente, y el servicio, convirtiéndose en un lugar que brinde a los turistas extranjeros mega tendencias turísticas y seguridad.
4. DELIMITACIÓN DEL TEMA
El restaurante será de primera categoría donde se brindará los principales platos típicos del Ecuador, para personas nacionales y extranjeros. La creación del restaurante de comida típica ecuatoriana será en el centro histórico de Quito, se encontrará muy bien localizado ya que esta es zona de gran afluencia turística. El nombre del restaurante será “Los próceres Restaurant”. El ambiente del restaurante será armonioso al estilo vanguardista que resalte la riqueza cultural de la región andina y la cultura.
El centro histórico de Quito alberga 40 iglesias y capillas, 16 conventos y monasterios con sus respectivos claustros, 17 plazas, 12 patios de conventos y retractaros, 12 museos e innumerables patios.
Quito es una reliquia de la historia de América la mayor parte de sus edificios han resistido los embates de la naturaleza y tribulaciones del hombre. Las diversas culturas de la ciudad han engendrado un tesoro lleno de riqueza artística, cultural e histórica, que ha sido a través de los siglos hasta el presente.
5. PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS
5.1. OBJETIVO GENERAL
iv 5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Analizar y sintetizar información relevante, mediante fuentes bibliográficas, para la fundamentación teórica.
Realizar un estudio de mercado, a través de la demanda y oferta histórica, para la determinación de posibles clientes.
Efectuar un estudio técnico, mediante un análisis de infraestructura y equipamiento, para la ingeniería del proyecto.
Desarrollar un estudio financiero, a través de cuentas contables y financieras, para la evaluación del proyecto.
Crear un estudio legal y ambiental, mediante normas legales y matrices de identificación, para el manejo de buenas prácticas ambientales y legalización de la empresa.
6. MARCO REFERENCIAL
6.1. MARCO TEÓRICO
ZONA DE ESTUDIO
Quito es una reliquia de la historia de América la mayor parte de sus edificios han resistido los embates de la naturaleza y tribulaciones del hombre. Las diversas culturas de la ciudad han engendrado un tesoro lleno de riqueza artística, cultural e histórica, que ha sido a través de los siglos hasta el presente.
El centro histórico de Quito donde se alberga 40 iglesias y capillas, 16 conventos y monasterios con sus respectivos claustros, 17 plazas, 12 patios de conventos y retractarios, 12 museos e innumerables patios.
v
decir que es un bien tangible inmueble el cual guarda, historia y leyendas a través de sus calles en un centro histórico que reúne las primeras iglesias, comunidades religiosas, y la primera escuela de artes y oficios, que a través del tiempo dichos aspectos se han convertido en un bien intangible e invaluable de los ecuatorianos y del mundo entero.
TEORÍA DE LAS NECESIDADES
Maslow, en su Teoría de la Jerarquía de las Necesidades, describe en una pirámide las necesidades: Fisiológicas (necesidad de respirar, de beber agua, de dormir, de no enfermarse, de comer, de liberar desechos corporales y sexual), de Seguridad (física, de empleo, de ingresos y recursos, moral y fisiológica, familiar, de salud, contra el crimen de la propiedad personal, de autoestima), de Afiliación (están relacionadas con el desarrollo afectivo del individuo, son las necesidades de asociación, participación y aceptación en un grupo), de Reconocimiento (se refieren a la manera en que se reconoce el trabajo del personal, se relaciona con la autoestima), y de Autorrealización (son las más elevadas, se hallan en la cima de la jerarquía, a través de su satisfacción personal, encuentran un sentido a la vida mediante el desarrollo de su potencial en una actividad).1
PIRÁMIDE DE MASLOW
Fuente: Pirámide de Abraham Maslow
1
vi
Las necesidades fisiológicas son sumamente imprescindibles, ya que no pueden ser reemplazadas por ninguna otra necesidad. En el caso de la alimentación, las personas se nutren a diario, para tener energía y realizar las diferentes labores cotidianas.
RESTAURANTE
Se comprende todos los establecimientos cualquiera que sea su denominación que sirvan al público mediante un precio, bebidas y comidas para ser consumidas en un mismo local. La ordenación turística excluye de este concepto los siguientes establecimientos:
Cafeterías.
Comedores universitarios.
Comedores de empresa par trabajadores. Cantinas escolares.
Todo establecimiento dedicado únicamente a servir comidas y bebidas a contingentes particulares.
Los comedores de los establecimientos hoteleros pues estarán sujetos a la normas para la industria hotelera.
Clasificación
vii Capacidad de los restaurantes de los hoteles
Esta en relación con la categoría del establecimiento y número de habitaciones, así la superficie mínima exigida es:
Hotel 5 estrellas 2,25 m cuadrados por habitación. Hotel 4 estrellas 2 m cuadrados por habitación. Hotel 3 estrellas 1,75 m cuadrados por habitación. Hotel 2 estrellas 1,50 m cuadrados por habitación. Hotel 1 estrella 1 m cuadrado por habitación.
Con la independencia de la oferta específica de hotel existe una gran diversidad de establecimientos hosteleros según la siguiente clasificación:
Por las características del propio establecimiento
Independientes, como restaurantes, tascas, cafeterías, restaurantes-espectáculos. Pueden estar integrados en clubes, centros comerciales y hoteles. De servicio complementario y demanda rígida de especies características como residencias de pensionistas, catering, instituciones públicas, los de servicios a domicilio.
Por su volumen y organización
Pequeña Mediana Gran empresa
Por el servicio que ofrece
Semi-lujo, fuente al plato. Lujo, gueridon. Autoservicio.
viii Por su oferta culinaria
Cocina casera. Cocina regional. Cocina internacional. Cocina de especialidades. Cocina nacional.2
COCINA ECUATORIANA
El Ecuador posee una abundante y variada cultura gastronómica. Una comida auténtica mestiza cocida por igual, en cazuelas de barro y ahumados peroles castellanos. Una cocina, en fin, con tradición de siglos, características, esencias y condimentos auténticos y de lejanos continentes.
Antepasados inmigrantes se establecieron aquí, precisamente, porque hallaron un medio generoso para su subsistencia: llanuras y florestas tropicales generosas de frutos, valles interandinos templados y benignos para la agricultura y una cacería abundante.3
6.2. MARCO CONCEPTUAL
Administración.- Es el proceso de planificar, organizar, dirigir, y controlar los
esfuerzos de los miembros de una organización, y de utilizar todos los demás recursos para alcanzar las metas.
Capital.- Conjunto de bienes que sirven para producir otros bienes.
Cliente.-Es todo aquel consumidor que busca, compra, usa, evalúa y dispone de
productos y/o servicios, con la finalidad de satisfacer sus necesidades físicas y sociales en un mismo lugar.
2
Reglamento hotelero, Ministerio de Turismo.
ix
Comercialización.- Conjunto de actividades desarrolladas con el fin de facilitar la
venta de un producto.
Cuantificación.- Expresar numéricamente una magnitud conviene empezar por
cuantificar los desperfectos.
Demanda.- Para un precio dado, cantidad de un bien o servicio que los sujetos
económicos están dispuestos a adquirir.
Depreciación.- Disminución del valor o precio de una cosa.
Empresa.- La casi totalidad de las micro, pequeñas y medianas empresas están
catalogadas como sociedades. Por tanto, la dinámica de operación de una empresa está íntimamente relacionada con el desempeño y colaboración de sus trabajadores.
Menaje.- Conjunto de objetos y bienes muebles de una casa que sirvan exclusiva
y propiamente para el uso ordinario, como manteles, ropa, libros, entre otros.
Mercado.- Conjunto de consumidores capaces de comprar un producto o servicio.
Montaje.- Es una secuencia estructurada y armada con mantelería, cubertería, y
cristalería sobre tablones o mesas para la decoración del evento.
Oferta.- Conjunto de bienes o productos que se presentan en el mercado con un
precio dado y en un momento determinado.
Planeación.- Es la etapa del proceso administrativo en la que se visualizara y
determinara con toda claridad, que decisiones debe tomar, cómo y cuándo ejecutarlas y cuanto va a costar realizarlas, para alcanzar la optimización en la distribución y combinación de los recursos de que dispone.
Seguridad Alimentaria.- Situación en la que todas las personas en todo
x
Servicio al cliente.- Se refiere a las relaciones que se establecen entre el
personal de la empresa y los clientes de manera directa, que son principalmente de carácter personal y que representan contactos de oportunidad.
Ubicación.- Determinación en lugar en que se va hallar unja personas o cosa.
6.3. MARCO LEGAL
El establecimiento de alimentos y bebidas de comida ecuatoriana se pretende localizar en el centro histórico de Quito, por lo que requerirá de las siguientes obligaciones para su normal funcionamiento.
CONSTITUCIÓN COMPAÑÍA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
Según el Art. 93 reformado, de la Ley de Compañías «La Compañía de
Responsabilidad Limitada es la que se contrae entre tres o más personas, que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razón social o denominación objetiva, a la que se añadirá, en todo caso, las palabras -Compañía Limitada o su correspondiente abreviatura. Si se utilizare una denominación adjetiva, será una que no pueda confundirse con la de una compañía preexistente.
Los términos comunes y los que sirven para determinar una clase de empresa, como «comercial. Industrial», «agrícola', «constructora», etc., no serán de uso exclusivo e irán acompañados de una expresión peculiar.
Los cónyuges entre si no pueden comparecer juntos a la constitución de una compañía de responsabilidad limitada.
xi
TRÁMITES LEGALES PARA CONSTITUIR UNA COMPAÑÍA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA.
REQUISITOS:
1º.- Solicitud del Certificado
Dicho certificado acredita que no existe ninguna otra sociedad ya constituida que tenga la misma denominación social que la que se pretenda constituir y debe incorporarse a la escritura de constitución.
2º.- La Escritura Pública de Constitución La escritura de constitución debe contener: a) La identidad de los socios.
b) La voluntad de constituir una sociedad limitada.
c) La aportación de cada socio y las participaciones asignadas en pago de su aportación.
d) Los estatutos de la sociedad.
e) El sistema de administración que inicialmente se establezca para la sociedad. f) La identidad de la persona que inicialmente se encargue de la administración y de la representación de la sociedad.
3.- La Inscripción en el Registro Mercantil
La Escritura de Constitución otorgada ante Notario debe inscribirse obligatoriamente y con carácter constitutivo en el Registro Mercantil de la provincia correspondiente al domicilio de la sociedad.
1. PATENTE MUNICIPAL
xii
Ley de Régimen Municipal (Arts. 381 a 386). El Municipio del Distrito Metropolitano de Quito regula y administra esta obligación.4
2. PERMISO DE USO DE SUELO
Para su funcionamiento normal se debe comprar la tasa de uso de suelo y la tasa de habilitación así también cumplir con los siguientes requisitos.
Requisitos para funcionamiento: Copia de la cédula de identidad
Copia de registro Único de contribuyente
Copia de nombramiento de representante legal (persona jurídica) Carta de autorización a la prensa que realiza el trámite
Copia de la patente del año a tramitar
Certificado de seguridad otorgado por el Cuerpo de Bomberos
3. PERMISO DEL CUERPO DE BOMBEROS
En coordinación con otras dependencias el Cuerpo de Bomberos entrega los permisos de funcionamiento del 2010 a propietarios de locales comerciales.
Los costos: van desde $5, $10 y 1$5 dólares previo al cumplimiento de las normas establecidas por la dependencia.5
4. PERMISO DEL MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA
Para renovación de permisos de funcionamiento se debe cumplir con lo siguiente:
4
Municipio del Distrito Metropolitano de Quito.
5
xiii Requisitos:
Solicitud para permiso de funcionamiento. Planilla de Inspección.
Permiso de funcionamiento original del año anterior.
Licencia anual de funcionamiento otorgada por la Corporación Metropolitana de Turismo.
Copia de certificado de salud ocupacional emitido por los centros de salud del Ministerio de Salud (tiene validez por 1 año desde su emisión).
Copias del permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.6
5. EL REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTES (RUC)
Es el sistema de identificación por el que se asigna un número a las personas naturales y sociedades que realizan actividades económicas, que generan obligaciones tributarias.
El Registro Único de Contribuyentes (RUC) es el sistema de identificación por el que se asigna un número a las personas naturales y sociedades que realizan actividades económicas, y que generan obligaciones tributarias. En el RUC se registra un cúmulo de información relativa al contribuyente, entre la que se destaca: su identificación, sus características fundamentales, la dirección y ubicación de los establecimientos donde realiza su actividad económica, la descripción de las actividades económicas que lleva a cabo y las obligaciones tributarias que se derivan de aquellas.
El RUC se puede obtener en cualquier oficina del Servicio de Rentas Internas, presentando los documentos suficientes que acrediten la actividad económica que realizará el solicitante y el tamaño que tendrá el negocio.
6
xiv 7. PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS
La creación de un restaurante de comida típica ecuatoriana localizado en el centro histórico de la ciudad de Quito, incrementará el número de turistas, satisfacerá sus gustos gastronómicos y dará mejor rentabilidad a la empresa.
7.1. VARIABLE DEPENDIENTE
Se lo define como propiedad o característica que se trata de cambiar mediante la
manipulación de la variable independiente (Hayman 1974).
Por tal razón las variables dependientes del proyecto son: Incremento del número de turistas.
Satisfacción de gustos gastronómicos. Brindar mayor rentabilidad.
7.2. VARIABLE INDEPENDIENTE
Es aquella característica o propiedad que se supone se la causa del fenómeno
estudiado. En investigación experimental se llama así, a la variable que el
investigador manipula. (Hayman 1974).
Por tal razón las variables independientes del proyecto son:
xv 8. TEMARIO PROPUESTO
CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES 1.1. HISTORIA
1.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y EXTENSIÓN 1.3. SERVICIOS BÁSICOS
1.4. SEGURIDAD
CAPÍTULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 2.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA 2.3. DEMANDA INSATISFECHA
2.4. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 2.4.1. INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA 2.4.2. FUENTES DE INFORMACIÓN 2.4.3. SEGMENTACIÓN DE MERCADO 2.4.4. TABULACIÓN E INTERPRETACIÓN 2.5. PLAN DE MARKETING
2.5.1. ANÁLISIS DEL MARKETING 2.5.2. RECETAS ESTÁNDAR
2.5.3. PRESUPUESTO PUBLICITARIO
CAPITULO III
3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 3.1.1. MACRO LOCALIZACIÓN
3.1.2. MICRO LOCALIZACIÓN
3.1.3. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA 3.2. TAMAÑO DEL PROYECTO
3.2.1. FACTORES DETERMINANTES DEL PROYECTO 3.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO
xvi
3.3.2. DISPONIBILIDAD DE MATERIALES 3.3.3. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA 3.3.4. DISPONIBILIDAD DE TECNOLOGÍA 3.3.5. CAPACIDAD DEL SERVICIO
3.3.6. TAMAÑO ÓPTIMO
3.3.7. CAPACIDAD INSTALADA 3.3.8. CADENA DE VALOR
3.3.9. FLUJO GRAMA DEL PROCESO
CAPITULO IV
4. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
4.1. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO 4.1.1. ACTIVOS FIJOS
4.1.2. ACTIVOS DIFERIDOS 4.1.3. CAPITAL DE TRABAJO 4.1.4. DEPRECIACIÓN
4.1.5. AMORTIZACIÓN 4.2. INGRESOS
4.3. ESTRUCTURA DE COSTOS Y GASTOS 4.4. ESTADOS FINANCIEROS
4.4.1. ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL
4.4.2. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS 4.4.3. FLUJOS DE FONDOS DE EFECTIVOS 4.5. EVALUACIÓN FINANCIERA
4.5.1. CÁLCULO DEL VALOR ACTUAL NETO
4.5.2. CÁLCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO
4.5.3. CÁLCULO DEL PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN 4.5.4. CÁLCULO DE LA RELACIÓN BENEFICIO - COSTO
4.5.5. CÁLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
CAPÍTULO V
5.1. ESTUDIO LEGAL
xvii
5.1.2. TRÁMITES LEGALES PARA CONSTITUIR UNA COMPAÑÍA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA.
5.1.3. ASPECTOS LEGALES 5.2. ESTUDIO AMBIENTAL 5.2.1. FACTOR SOCIAL 5.2.2. FACTOR CULTURAL 5.2.3. FACTOR ECONÓMICO 5.2.4. FACTOR EDUCATIVO 5.2.5. IMPACTO AMBIENTAL
CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA
9. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
9.1. METODOLOGÍA DEDUCTIVA
Consiste en tomar conclusiones generales para explicaciones particulares. El método se inicia con el análisis de los postulados, teoremas, leyes, principios, de aplicación universal y de esta manera comprobar validez, para aplicarlos a soluciones o hechos particulares, en este caso se lo utiliza para la fundamentación teórica.
9.2 METODOLOGÍA INDUCTIVA
xviii 9.3. METODOLOGÍA HISTÓRICA LÓGICA
Este método analiza hechos pasados con el fin de llegar acontecimientos reales, por esta razón se utiliza en las tendencias históricas que se encuentran en las variables del estudio de mercado. Analizando así el pasado de la oferta y demanda para la identificación de posibles clientes en sustento a proyecciones.
10. BIBLIOGRAFÍA
ALACREU, José; Gestión de Banquetes, Edición, 2002.
BACA, Urbina, Gabriel; Evaluación de Proyectos; editorial Mc Graw - Hill; Cuarta Edición; México 2001; pág. 46.
BOEREE, George; (2003) Teorías de la personalidad, de Abraham Maslow. Traducción: Rafael Gautier.
Cuerpo de Bomberos del Distrito Metropolitano de Quito
ESCUDERO, Carlos; Arte y Cultura IV, Universidad Particular de Loja, pág108.
FERRELL o HARTLINE, Michael; Estrategia de Marketing, Edición, 2002.
FLORES, Jorge; Contabilidad de Costos, Edición, 2002.
Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social
LÓPEZ, Armando; Administración de la empresa restaurantera, Edición. 2000.
xix
McDANIEL, Carl, GATES, Roger; Investigación de Mercados Contemporánea,
quinta edición, 2001, México, Capítulo 21, Pág. 733
Ministerio de Salud Pública Ecuatoriana.
Municipio del Distrito Metropolitano de Quito.
PORTER, Michael E; Competitive Advantage, Creating and Sustaining Superior Performance
Reglamento hotelero, Ministerio de Turismo.
Resumen de página, www.quito.gov.ec/turismo/t-entret-mmundo.htm.
1 CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES
El patrimonio cultural de la humanidad se constituye en una joya invaluable del mundo, ya que en ella se alberga la historia, la cultura y la identidad de un pueblo antiguo, por lo cual se puede decir que el patrimonio cultural de la humanidad Quito es un bien tangible inmueble el cual guarda, historia y leyendas a través de sus calles en un centro histórico que reúne las primeras iglesias, comunidades religiosas, y la primera escuela de artes y oficios, que a través del tiempo dichos aspectos se han convertido en un bien intangible e invaluable de los ecuatorianos y del mundo entero.
1.1. HISTORIA
La historia es una ciencia que se encarga de estudiar el pasado de la humanidad, definir un periodo e incluso se refiere al pasado mismo de una persona, la cual enseña y demuestra los efectos que tuvieron en un determinado tiempo.
RESEÑA HISTÓRICA DEL CENTRO HISTÓRICO DE QUITO
2
El centro histórico de Quito fue declarado patrimonio cultural de la humanidad en 1978 por la UNESCO, con el propósito de conservar y preservar los bienes culturales de la humanidad, los mismos que por consecuencia del tiempo y fenómenos naturales específicamente los terremotos presentan un deterioro en la actualidad.
Por tal razón para conocer acerca del lugar donde se pretende efectuar el estudio se presenta a continuación unos breves rasgos de la historia de la ciudad quiteña e iglesias que se encuentran en ella.
LA CIUDAD SAN FRANCISCO DE QUITO
Fue fundada muy cerca de la actual ciudad de Riobamba, el 28 de agosto de 1534 por el conquistador Diego de Almagro, no obstante el 6 de diciembre de ese mismo año Sebastián de Benalcázar, junto con 204 habitantes, tomó posesión del sitio donde se encuentra actualmente San Francisco de Quito.
Sus regulaciones urbanas de trazado recto, fueron fundadas por el Rey de España, con el propósito de ser consideradas al momento de fundar las ciudades en el nuevo Mundo. Dichas regulaciones no tomaban en cuenta la topografía, al encontrarse una cuesta empinada o una quebrada, desviaba su línea recta o se construía un puente.
3
Una de las principales calles fue la actual calle Benalcázar, que llevaba un sentido norte – sur, conocida entonces como la “Calle Real”. Esta calle atravesaba una plaza principal, destruida por un deslave que bajó de San Juan; por tal motivo hubo que trazar otra plaza principal que es la actual Plaza de la Independencia.
Quito fue uno de los centros artísticos de primer orden, muy a raíz de su fundación en la colonización se caracterizó por sus construcciones Colonial hispanoamericano
A partir de este punto la ciudad se extendió construyéndose a su alrededor los edificios representativos de los principales poderes así, hoy en día se encuentra en su contorno el Palacio Presidencial, La Catedral, El Municipio y el Palacio Arzobispal.
Durante algún tiempo, en Quito la construcción de iglesias y conventos tuvo prioridad. Posteriormente, se reproducía el plano conventual en todos los edificios civiles, organizados alrededor de uno o varios patios.
En aquella época la riqueza e importancia se medía por la cantidad de iglesias y conventos que tuviera. Quito colonial, por ejemplo cuenta con 40 iglesias y hermosas capillas; 16 conventos y monasterios, con sus claustros respectivos, 12 salas capitulares y refectorios, 17 plazas, plazoletas y atrios; 12 museos; todos ellos con 320 hectáreas, que representan un verdadero museo de arquitectura latinoamericana convirtiendo, así, a la ciudad poseedora del casco histórico más grande y mejor conservado de la región.7
7
4 IGLESIA DE SANTA BÁRBARA
Esta iglesia tomó su nombre por la especial devoción que los españoles de la conquista tenían por esta Santa, considerada patrona de las luchas contra los bárbaros e infieles. Se encuentra ubicada en la esquina de las calles García Moreno y Manabí.
La parroquia se erigió en tiempos de la colonia, entre los año 1566 y 1576; bajo la administración de los dominicos, para uso exclusivo de españoles (entre los cuales se encontraban algunos de los conquistadores más importantes) y de criollos. La iglesia tiene una sola nave con crucero y una cúpula de considerable tamaño; en el altar mayor hay algunos rasgos góticos, mientras la fachada es netamente de estilo neoclásico; aquí se encuentra una de las siete cruces, de factura posterior a las otras seis.
Inicialmente en la plazoleta se asentaba una pila que servía como surtidor de agua a los vecinos del barrio, proveniente de un viejo canal prehispánico.
Durante la segunda mitad del siglo XVIII en el barrio se desarrolló la “Revolución de los Estancos”, que fue una revuelta organizada por los criollos y mestizos, inconformes y opuestos con los impuestos que debían pagar a la Corona Española sobre la sal y el alcohol.
5
Ha existido desde tiempos inmemorables una relación con cultos míticos y místicos que han sido el folklore de la región de aquí que el nombre inca a esta zona era “Huanacauri”.
En este hito topográfico se erigió la sencilla capilla de San Juan Evangelista en el siglo XVI que, según cuenta la tradición, había sido construida sobre los vestigios del adoratorio a la luna.
IGLESIA Y MONASTERIO DE LA CONCEPCIÓN
Se encuentra en la esquina de las calles García Moreno y Chile, fue fundado el 13 de enero de 1577 como el primer monasterio de mujeres de Quito. En el ingresaban en calidad de religiosas o protegidas las hijas de los conquistadores, fruto de sus matrimonios con españolas o con mujeres descendientes de nobles incas. Bendecidos con reiterados prodigios, apariciones milagrosas y con varias vocaciones.
6
debido a la gran cantidad de agua. Por lo tanto decidieron construir el primer arco en Quito denominado Arco de Santa Elena.
Este arco adquirió su nombre de la fachada ricamente cincelada en piedra de una casa situada en el estribo norte del mismo. Tal fachada se trasladó y se armó de nuevo en una casa que hasta el día de hoy existe, ubicada a un costado de la plaza de Santo Domingo.
La fachada de la iglesia es de estilo manierista, con sencillos muros donde destaca la portada de piedra. Cuenta con un atrio y consta de una sola nave. Al interior hay retablos y piezas de arte elaborados por algunos de los más famosos artistas quiteños como Caspicara y Legarda.
El convento tiene una huerta y cuatro patios, el principal cuenta con una cruz de piedra y está rodeado por su rectangular claustro de dos plantas. 8
8
7 MONASTERIO DE SAN JUAN
Al pie de la colina se encuentra la iglesia de San Juan, ubicada en las calles Benalcázar y Galápagos. Se empezó a construir en el siglo XVI y funcionó originalmente la recoleta de los padres agustinos.
Su estructura es de adobe y de una sola nave, en su fachada se observaba gran rosetón. El acceso se realiza mediante unas escaleras bastante empinadas, desde donde se obtiene una hermosa vista de la ciudad.
A causa de los terremotos de 1859 y 1868 el edificio quedó bastante deteriorado. Por este motivo la orden lo abandonó; posteriormente, el monasterio fue entregado a una orden de monjas (agustinas también), las cuales vinieron desde Colombia e hicieron en este lugar su convento de clausura. La iglesia se abre los días domingos para oficiar misas.
EL PALACIO DE GOBIERNO
8
Su fachada es de estilo neoclásico, hay quienes dicen que bajo este edificio se hallan numerosas piedras trabajadas por los incas, de lo que se deduce que en aquellas épocas hubo allí algunas edificaciones de importancia.
En la puerta principal se observa permanentemente a la guardia de granaderos, luciendo el uniforme usado por los soldados que lucharon en las guerras de independencia. En el portal, entre las columnas, se encuentra la verja de hierro de las Tullerías, adquirida por el presidente Antonio Flores, en 1980.
En el frontis central se yergue un mástil, en el cual se iza la bandera nacional en determinadas ceremonias.
En la primera planta se encuentran dos unidades militares. El segundo piso es utilizado por los mandatarios y sus familias como residencia.
9
Al interior, en el Salón Amarillo conocido así por el color del tapiz que decora sus paredes, se encuentran retratos de todos los presidentes del país, realizados por reconocidos pintores.
En esta sala lucen algunas hermosísimas lámparas de cristal, de las cuales la central fue donada por el Palacio de Versalles.
El Presidente Gabriel García Moreno cayó mortalmente herido en el corredor exterior de este edificio; agonizante, fue trasladado hacia la Catedral, donde murió el 6 de agosto de 1875.
EL PALACIO ARZOBISPAL
El Obispado adquirió en 1649, los terrenos del frente norte de la Plaza Grande, donde se construyó la Sede Episcopal. Terminada su edificación junto con la de la Catedral y la del Palacio de Carondelet, se logra crear el eje político – religioso del país. Este edificio data de mediados del siglo XVII y, como todas las viejas casas de importancia contaban con tiendas en su parte inferior, a fines del siglo XX, el Palacio Arzobispal sufrió transformaciones y adecuaciones para que su parte interior se estableciera un centro comercial.
10 TEATRO SUCRE
Su construcción se inició en 1877 y se terminó diez años después. El diseño pertenece a Franz Schmidt. Se inauguró el 24 de noviembre de 1887. Su fachada es de estilo neoclásico, con columnas jónicas, que sostienen un tímpano con altorrelieves de Orfeo y las Siete Musas. Su estilo recuerda a teatros europeos de ópera. A pesar de su tamaño es una obra majestuosa, con bellos palcos y platea. Algunos años después de su construcción un grupo de personas desconocidas intentó, sin éxito, incendiarlo y en 1892 se emprendió su reparación.
11
1.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y EXTENSIÓN
Quito, es la ciudad capital de la República de Ecuador y también de la provincia
de Pichincha. Además, es la cabecera del área metropolitana que la forma, conocida como Distrito Metropolitano de Quito.
12 TABLA Nº1
ANÁLISIS DE FACTORES DE LOCALIZACIÓN
Características del terreno (superficie, plano, declive, etc.)
Cercanía a los
principales mercados
objetivo Medios de transporte
Características del terreno (plano. Regular. Etc.)
Terreno de 400mts2 cuadrados, de
superficie totalmente plana
Por encontrarse en zona central se ubica cerca de Mercado de San Roque, mercado central, Mi comisariato y Comercial Tía.
Público : Bus, Trolebús, taxi Privado: Existen varios parqueaderos públicos cerca del local
Terreno de estructura plana
Requerimientos de la infraestructura socioeconómica de la ciudad seleccionada
Necesidad de abastecimiento de suministros
energéticos
(petróleo, gas, etc.)
Mano de obra disponible Acceso y distancia a servicio de emergencia eléctrica
Clase media alta y alta
Cuenta con recorridos periódicos para el abastecimiento de estos suministros
El restaurante constará con planta de energía propia para suplir esta necesidad
Infraestructura de Servicios del terreno a utilizar
Materia prima
disponible en la zona
Servicios Comunitarios (escuelas, hospitales, bancos) Acceso y distancia a fuente de suministro de agua
Luz, agua, teléfono, alcantarillado
Cuenta con sitios para el abastecimientos al por mayor y menor por ejemplo Mercados San Roque y Central,
Escuelas y Colegios: Escuela ciudad de Cuenca, Colegio Simón Bolívar, Colegió
Técnico Moderno.
13
Comisariatos Mi comisariato y Tía, despensas, bodegas , etc.
Hospitales: Clínica
Santa Bárbara, Clínica la Merced Bancos: Pichincha, Guayaquil, Produbanco,
Internacional, Pacífico
agua potable en la calle
Benalcázar
Análisis de costos del transporte
Centros recreativos, atractivos turísticos
Tipo de
suministro de agua (rio, pozo, municipal)
Para el transporte de suministros por encontrarse en un zona central y a poca distancia de los centros de
abastecimiento el promedio de transporte es de CUATRO DÓLARES
Museo de la ciudad, Plaza Grande, Iglesias del casco colonial, La Merced, San Francisco, Santa Bárbara, La Compañía, La Basílica, La Concepción.
Agua potable municipal
Estímulos fiscales en la región Facilidades para construcción. Acceso y distancia al sistema de drenaje (alcantarillado, zanja, río.) No existen
Se encuentran cerca varios centros de distribución de materiales de construcción,
principalmente en el
14
sector de la Plaza Arenas Benalcázar Condiciones climatológicas Acceso y distancia a la vía principal.
Variantes
El local se ubica sobre la vía principal teniendo su acceso mismo sobre la calle Benalcázar
Contaminación ambiental
Tipo de vía de acceso
(pavimento, lastre, piedra)
Debido al tráfico vehicular existe un considerable pero soportable smock producto de los motores a diesel que circulan por el sector
Pavimento y calle de piedra de construcción colonial Concentración Industrial Acceso y distancia al sistema de comunicación (teléfono, Internet.)
No existe en el sector
15
suministro sobre la calle
Benalcázar
Ambiente laboral
Existen numerosas empresas del sector público y privado que laboran en el sector
Ambiente social
16
El presente proyecto estará ubicado en el Centro Histórico.
GRÁFICO Nº1
MAPA DE LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
Fuente: Google map.
Se eligió este sector para la ubicación del proyecto por las siguientes razones: 1. Disponibilidad de los servicios básicos como: agua, luz, alcantarillado,
teléfono móvil, y otros
2. Disponibilidad de medios de transportes tanto públicos como privados. 3. Y lo más importante, en este sector hay mayor número de concurrencia
de personas.
17 1.3. SERVICIOS BÁSICOS
SERVICIOS DE AGUA POTABLE
Augusto Barrera alcalde de Quito afirmo, “Aseguro a los quiteños y quiteñas que el municipio de Quito está garantizando, absolutamente, los servicios básicos en toda la ciudad: de agua potable, saneamiento y energía eléctrica. Todo está garantizado, tenemos las empresas operativas y aseguramos que los servicios básicos lleguen a toda la colectividad”.
Uno de los mayores temores de la población de Quito es que una posible erupción del volcán Guagua Pichincha deje sin servicios básicos a la ciudad. Pero las diversas autoridades y empresas aseguran poseer un plan de contingencia que garantizará los servicios a toda la población.
Referente a la tarifa, la Empresa Municipal de Agua Potable, EMAP, anunció que no elevará las tarifas de agua potable en el cantón, pese al aumento experimentado en sus costos, por el uso de energía eléctrica en sus instalaciones.
18
La EMAP señaló que este racionamiento no provocará escasez de agua. Sin embargo en ciertas zonas de la ciudad la comunidad ha advertido disminución del flujo de agua.
Esto afirma que el sector donde se ubicará el proyecto tiene disponibilidad de agua potable, la misma que se vital para la vida.
ALCANTARILLADO
La EMAAP realiza limpiezas de sumideros para garantizar su funcionamiento, esto evita inundaciones en épocas de lluvia y se puede salvar vidas, recursos y reducir el nivel de riesgo de cada familia.
En el Centro Histórico el servicio de alcantarillado tiene un buen funcionamiento, por cuanto en este sector se encuentra las instalaciones de de la EMAAP.
BASURA
19 COMUNICACIONES
En el centro Histórico el servicio de telefonía celular funciona con total normalidad, ya que este sector cuenta con mayor número de telefonías celulares.
Un impacto que podría afectar es la caída de las antenas por las torrentes lluvias y fuertes vientos que se dan en la ciudad, pero esto es temporal, ya que cada empresa cuenta con personal capacitado de dar soporte y manteamiento técnico a las instalaciones.
Referente a CNT, mantiene comunidad a la ciudad de quito, pero los no abastece a toda la ciudad con un servicio de calidad.
TRANSPORTE
En el sector del Centro Histórico de la ciudad de quito la circulación vehicular es limitada, solo pueden circular por algunas avenidas No obstante, según explica César Arias, director de la Unidad de Planificación y Gestión del Transporte (UPGT), se intenta despejar las calles de automotores, para una eventual emergencia.
20
calles. Además, el transporte de sustancias peligrosas (combustibles y químicos) podrá realizarse únicamente durante la noche.
Los materiales de construcción que se encuentren obstaculizando las vías también deberán ser retirados de inmediato. En una eventual alerta roja, el Trolebús, los alimentadores y el servicio público seguirán funcionando para transportar a la gente a sus casas y despejar las calles.
1.4. SEGURIDAD
La seguridad se encuentra desde el punto de vista que brinda la policía nacional con las unidades de PAI Matovelle, PAI basílica y el regimiento Quito 2; Policía turística nacional
21
TABLA Nº2 UNIDADES DE POLICÍA COMUNITARIA (U.P.C.) QUE PRESTAN SERVICIOS CERCANO AL SECTOR SANTA BÁRBARA
SE CTO R JEFE DE ZONA JEFE DE U.P.C. NOMBRE DE LA U.P.C. SECTOR DIRECCIÓN SA N JUAN 01 CAP 01 SBTE SAN SALVADOR SAN SALVADOR
JUAN DE QUIROZ Y JUAN CMACHO MIRAFLORES ALTO PINAR Y VILLAVICENCIO TOCTIUCO FERNANDEZ DEL VELAZCO Y JUAN DE VILLA 10 SBTE EL PLACER PLACER ALTO
EL PLACER Y ANDRES PAREDES
PLACER BAJO
ANDRES DE ZUNIGA Y EL PLACER
LA CHILENA
IMBABURA Y BABAHOYO
EL TEJAR
22 CAPÍTULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
Es la recopilación, registro y análisis sistemático de datos relacionados
con problemas del mercado de bienes y servicios9.
En el presente capitulo se detallará la información sobre la demanda existente en la capital, además de los establecimientos ofertantes del servicio de alimentos y bebidas, en el cantón Quito específicamente en el centro histórico como competencia directa, a la vez se identificará los procesos de comercialización, prestación de servicios, y clientes o segmento meta para este tipo de establecimientos.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
OBJETIVO GENERAL
Efectuar el estudio de mercado para la determinación de la factibilidad de la creación de un restaurante de comida típica ecuatoriana en el sector del centro histórico, del cantón Quito de la provincia de Pichincha, para la obtención de información con respecto a los procesos de comercialización y prestación de servicios.
9 BACA, Urbina, Gabriel; “Evaluación de Proyectos”; editorial Mc Graw - Hill; Cuarta Edición;
23 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Analizar los registros del número de ingresos de turistas extranjeros a la ciudad y la población local, para la determinación de la existencia de una demanda insatisfecha.
Estudiar a la competencia, para el conocimiento de costos, y servicios que ofertan estos establecimientos.
Investigar a los posibles clientes, sus gustos, tendencias y su capacidad de pago, por los servicios del establecimiento.
Efectuar un plan de marketing, para el conocimiento del servicio ofertado en el establecimiento, a través de cuatros p’s del marketing.
2.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Se denomina demanda al acto, actitud o predisposición de adquirir bienes y/o servicios, para prever la satisfacción de las necesidades, por parte de uno o más consumidores. Si la demanda se concreta (se realiza), se denomina demanda real o demanda efectiva, y debe estar plenamente respaldada con medios de pago. Si la demanda no se concreta por
cualquier circunstancia, se le conoce como demanda potencial10.
La demanda de los servicios de comida típica ecuatoriana se determina exactamente de la misma manera que para un producto de consumo.
10 SAPAG CHAIN Nassir SAPAG CHAIN Reinaldo, “Preparación Y Evaluación De Proyectos”,
24
FACTORES QUE AFECTAN A LA DEMANDA
Entre los principales factores que afectan a la demanda se encuentran:
Tipo de visitante.
Gustos y tendencias.
Nivel de ingresos y precios.
TIPO DE VISITANTE
El tipo de visitante en el que está enfocado el presente proyecto, es directamente con los visitantes extranjeros y la población local (turismo receptor).
GUSTOS Y TENDENCIAS
25 NIVEL DE INGRESOS Y PRECIOS
El nivel de ingresos es un factor importante; ya que los precios se enfocan en niveles de ingresos medio, medio alto y alto, que son los niveles de ingreso que se les facilitaría la adquisición de este tipo de comida.
DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA
MÉTODO: Extrapolación de la tendencia histórica.
Se utilizó el método de extrapolación de la tendencia histórica; su fórmula es la siguiente:
FÓRMULAS:
bx a
x b an
Y
2 x b x a
XY
26 DONDE:
Y Corresponde a la demanda de la
población de centros de comida dietética nutricional
X Corresponde al año que se quiere
proyectar a y b son los parámetros de la función
A Es el coeficiente de posición
B Es la pendiente de la recta
En el siguiente cuadro se encuentra la demanda histórica para realizar las proyecciones respectivas de la Demanda.
El ingreso de turistas extranjeros a la provincia de Pichincha, específicamente en el cantón de Quito, en los últimos cinco años ha venido creciendo notablemente, garantizando que existe un turismo interno receptor notablemente extenso, siendo una oportunidad para la idea de negocio que se pretende plantear en el proyecto.
CUADRO Nº1 DEMANDA HISTÓRICA
Año Población
2006 348.235
2007 428.845
2008 464.923
2009 444.680
2010 421.671
27
EXTRAPOLACIÓN
Año Población X XY X2
2006 348.235 -2 -696470 4
2007 428.845 -1 -428845 1
2008 464.923 0 0 0
2009 444.680 1 444680 1
2010 421.671 2 843342 4
2.108.354 162707 10
Fuente: Sistema de extrapolación Elaborado por: Gabriela Garzón
FÓRMULAS: 2 x b x a
XY
CÁLCULOS PARA DETERMINAR a Y b
2108354 = a5 + b0
5 2108354 a 421671 a
162707 = a0 + b10
10 162707 b 16271 b
Y= 421671 + 16271 X x
b an
Y
28
Cálculos para realizar la proyección de la demanda de la población que se deleitan de la comida típica ecuatoriana.
Y= 421671 + 16271(3) = 470483 Y= 421671 + 16271(4) = 486753 Y= 421671 + 16271(5) = 503024 Y= 421671 + 16271(6) = 519295 Y= 421671 + 16271(7) = 535565
CUADRO Nº2 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Años Población
2011 470483
2012 486753
2013 503024
2014 519295
2015 535565
Fuente: Sistema de extrapolación Elaborado por: Gabriela Garzón.
2.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA
La cantidad ofrecida de un bien o un servicio es la cantidad que los
vendedores quieren y pueden vender11.
11 MANKIW, Gregory: “Principios de Microeconomía” editorial Mc Graw - Hill; Cuarta Edición;
29
COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA OFERTA
El análisis histórico de la oferta permitió ver el crecimiento en este caso de la capacidad de los establecimientos que prestan el servicio de alimentos y bebidas en el tipo restaurantes en la categoría primera y segunda de la ciudad de Quito.
Se tomó la información de los Catastros de Establecimientos Turísticos, ya que esta es una información que está actualizada y completa, para efectuar el estudio planteado.
CUADRO Nº3 OFERTA
CATEGORÍA
Tipo Primera Segunda total
Restaurante No.
Est.
Mesas Sillas No.
Est.
Mesas Sillas No.
Est.
Mesas Sillas
236 4.853 19.412 315 6.964 27.856 551 11817 42268
Fuente: Catastros de Establecimientos Turísticos 2009 - Dirección de Regulación y Control Subsecretaría de Gestión Turística - Ministerio de Turismo
Elaborado por: Gabriela Garzón
CUADRO Nº4 OFERTA HISTÓRICA DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN QUITO
Año No. de Empresas Cartera Promedio
de Clientes
2006 398 100
2007 449 100
2008 500 100
2009 551 100
2010 602 100
Fuente: Catastros de Establecimientos Turísticos 2009 - Dirección de Regulación y Control Subsecretaría de Gestión Turística - Ministerio de Turismo
30
Para determinar con mayor exactitud el análisis de la oferta, el presente estudio segmentó el mercado más estratificadamente enfocándolo exclusivamente en el centro histórico de Quito.
CUADRO Nº5 OFERTA HISTÓRICA DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL CENTRO HISTÓRICO DE QUITO
Año No. de Empresas Cartera Promedio
de Clientes
2006 127 80
2007 139 80
2008 151 80
2009 163 88
2010 175 88
Fuente: Empresa Metropolitana de Destino Turístico – Quito Turismo Elaborado por: Gabriela Garzón
PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Para poder proyectar la oferta de los establecimientos que prestan el servicio de alimentos y bebidas caso restaurantes, se calculó mediante el método de extrapolación de la tendencia histórica.
La extrapolación es el método más habitual de pronóstico. Se basa en suponer que el curso de los acontecimientos continuará en la misma
dirección y con velocidad constante = una extrapolación logarítmica)12.
12 BACA, Urbina, Gabriel; “Evaluación de Proyectos”; editorial Mc Graw - Hill; Cuarta Edición;
31
MÉTODO: Extrapolación de la tendencia histórica.
Se utilizó el método de extrapolación de la tendencia histórica; su fórmula es la siguiente:
FÓRMULAS:
bx a
x b an
Y
2 x b x a
XY
DONDE:
Y Corresponde a la oferta de
empresas que existen
X Corresponde al año que se quiere
proyectar a y b son los parámetros de la función
A Es el coeficiente de posición
32
EXTRAPOLACIÓN
Año Empresas
Proyectadas
X XY X2
2006 127 -2 -254 4
2007 139 -1 -139 1
2008 151 0 0 0
2009 163 1 163 1
2010 175 2 350 4
755 120 10
Fuente: Sistema de extrapolación Elaborado por: Gabriela Garzón
FÓRMULAS: bx a x b an
Y
2 x b x a
XY
CÁLCULOS PARA DETERMINAR a Y b
755 = a5 + b0
5 755 a 151 a
120 = a0 + b10
10 120 b 12 b
33
CÁLCULOS PARA REALIZAR LA PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Y= 151 + 12(3) = 187 Y= 151 + 12(4) = 199 Y= 151 + 12(5) = 211 Y= 151 + 12(6) = 223 Y= 151 + 12(7) = 235
CUADRO Nº6 PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Año Establecimientos que ofertan
Alimentos y bebidas en el centro histórico de Quito
2011 187
2012 199
2013 211
2014 223
2015 235
Fuente: Sistema de extrapolación Elaborado por: Gabriela Garzón
2.3. DEMANDA INSATISFECHA
La demanda insatisfecha es la cantidad de bienes o servicios que es probable que el mercado consuma en los años futuros, sobre la cual se ha determinado que ningún productor actual podrá satisfacer si
prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el cálculo13.
Para determinar la Demanda Insatisfecha de las personas que se deleitan de servicios de alimentos y bebidas de comida típica ecuatoriana en el centro
13 BACA, Urbina, Gabriel; “Evaluación de Proyectos”; editorial Mc Graw - Hill; Cuarta Edición;
34
histórico de Quito, se tuvo que proyectar la demanda y la oferta, por lo cual se tomaron los valores totales proyectados y se lo restó demanda menos oferta, obteniendo la demanda insatisfecha en personas que posteriormente será estudiada en dólares para establecer las ventas que tendría el establecimiento para el estudio financiero.
CUADRO Nº7 DEMANDA INSATISFECHA
Año Proyección
Demanda
Proyección Oferta Demanda
Insatisfecha en Personas
2011 470.483 187 470.296
2012 486.753 199 486.554
2013 503.024 211 502.813
2014 519.295 223 519.072
2015 535.565 235 535.330
Fuente: Sistema de extrapolación Elaborado por: Gabriela Garzón
2.4. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
2.4.1. INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA
35 2.4.2. FUENTES DE INFORMACIÓN
Para el presente estudio, se consideró como fuentes de Investigación, a la encuesta e investigación de campo, puesto que esta servio para la recolección de datos.
INVESTIGACIÓN DE CAMPO
La investigación de campo se presenta mediante la manipulación de una variable externa no comprobada, en condiciones rigurosamente controladas, con el fin de describir de qué modo o porqué causas se
produce una situación o acontecimiento particular14.
Consiste en estudiar una situación determinada, de manera directa donde el investigador se relaciona directamente con el caso asistiendo a la fuente par recolectar los datos más relevantes.
ENCUESTA
La encuesta es una técnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas opiniones interesan al investigador; para ello, se utiliza un listado de preguntas escritas que se entregan a las personas, a fin de que las
contesten; ese listado se denomina cuestionario15.
14 RODRÍGUEZ, Nelson; “Teoría y Práctica de la Investigación Científica”; editorial
Universitaria; Cuarta Edición; 1998; pág. 96.
15 RODRÍGUEZ, Nelson; “Teoría y Práctica de la Investigación Científica”; editorial
36
Se utilizó la aplicación de la encuesta para estudiar a la demanda, ya que esta se realiza de manera personal y se puede obtener mayor información al momento de efectuarla.
2.4.3. SEGMENTACIÓN DE MERCADO
La segmentación de mercado es el resultado de dividir un mercado total en subgrupos de consumidores, o consumidores potenciales que presentan diversas sensibilidades hacia una o más variables mixtas de
mercadotecnia16.
Estipula un segmento de mercado el cual se encuentra en la ciudad de Quito, entre la población local y el ingreso de turistas extranjeros, a continuación se especifica la segmentación.
TABLA Nº3 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
VARIABLE DESCRIPCIÓN SEGMENTACIÓN
Geográficas Ubicación de la población dentro del
país o región.
Ciudad de Quito
Demográficas Divide al mercado en grupos,
fijándose en variables como la edad, el género, el tamaño de la familia, el ciclo de vida de la familia, la ocupación, el grado de estudio, la religión, la raza, y la nacionalidad.
1042098. Residentes
y Turistas
Nacionales..
421671 Turistas extranjeros.
Fuente: Censo de Población y Vivienda 2001, INEC. Anuario de Migración Internacional - INEC 2009
Elaborado por: Gabriela Garzón
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