OBSERVATORI DEL PORCÍ

OBSERVATORI DEL PORCÍ

Violeta Sancho

Grupo Gestión Porcina

UdL – Agrotecnio – CEP

GRUPO GESTIÓN PORCINA (GGP_UdL)

Equipo multidisciplinar Colaboradores Asesores externos

1. Observatori del Porcí (OP)

2. Resultats

2.1 Estructura del sector porcí

2.2 Factors de producció

2.3 Rendiment tècnic i econòmic

2.3.1 Rendiment tècnic

2.3.2 Rendiment econòmic

2.4 Consum

2.5 Comerç exterior

2.6 Preus

2.7 Cadena de valor de la carn de porc

ALTRES OBSERVATORIS

Observatori de la llet de Catalunya Observatori de la vinya, el vi i el cava Observatori de la fruita fresca a Catalunya

OBJECTIU OP

FUNCIONS OP

Eina de suport al sector (productors, consumidors, escorxadors,

indústria transformadora, comercialització i venda)

Creació: Decret 233/2008

- Recollir dades tècniques i econòmiques d’explotacions de porcí

- Analitzar la situació del sector i les diferents problemàtiques que l’afecten

- Orientar l’assessorament d’aquest sector, sobre la situació conjuntural i estructural

- Elaborar informes precisos sobre l’evolució del sector en cada moment

- Elaborar un informe anual sobre l’evolució del sector

Factors de Producció: recursos Procés de Producció Transformació i Comercialització Condicionants legals Alimentació Energia Agua Material genètic Productes zoosanitaris Allotjaments i instal·lacions Mà d’obra Assessoria i gestió Sòl (medi ambient) Capital Energia Carbó Gasoil Matèries primeres Aliments compostos Estructura de la producció

Eficiència tècnica i econòmica Sistema Empresarial Integració /Independents Fases-Tamany Sistema de Producció Nivell Tecnològic Antiguitat i remodelacions Automatització en el maneig Automatització en la presa de dades

Fases Productives Estructura Empresarial Maternitat Transició Engreix Sistemes combinats Granja cicle tancat Granges producció garrins

INFORMES OP

MENSUALS

ANUALS

Preus destí

1. Estructura del sector porcí: evolució en l’espai i en el temps

2. Factors de producció

3. Avaluació de rendiments tècnics i econòmics

4. Consum de carn i productes derivats del porc

5. Comerç exterior de carn de porc

6. Preus porcí: origen i destí

2. Resultats 2014

MATÈRIES PRIMERES ALIMEMENTACIÓ

Blat de moro (Mercolleida) scd

MATÈRIES PRIMERES ALIMEMENTACIÓ

Ordi PE-64 (Mercolleida) scd

MATÈRIES PRIMERES ALIMEMENTACIÓ

Blat pinso PE-72(Mercolleida) scd

MATÈRIES PRIMERES ALIMEMENTACIÓ

Farina soja 44% (Llotja de Barcelona) sco

MATÈRIES PRIMERES ALIMEMENTACIÓ

Colza 00 34/36% Profat (Llotja de Barcelona) sco

MATÈRIES PRIMERES ALIMEMENTACIÓ

Aliments compostos

22,54 27,77 29,68 29,13 25,49 33,37 37,92 39,16 _38,58 34,98 22,10 27,53 29,20 28,55 25,43 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 Pr e u p in so ( € /1 0 0 kg) Any

AIGUA

Preu mig ponderat aigua de consum domèstic

6 m3/mes 10 m3/mes 12 m3/mes 20 m3/mes

Barcelona 2,724 2,426 2,512 3,495

Girona 1,855 1,559 1,644 2,522

Lleida 2,162 1,856 1,887 2,629

Tarragona 2,247 1,850 1,866 2,792

CATALUNYA 2,587 2,275 2,353 3,308

PREU MITJÀ PONDERAT ANY 2014 CONSUM

Preu mig ponderat aigua de consum domèstic per consum mensual de 12 m

3

Barcelona 1,989 16,0% ▲ 2,307 8,9% ▲ 2,512

Girona 1,518 7,6% ▲ 1,633 0,7% ▲ 1,644

Tarragona 1,650 2,5% ▲ 1,691 11,6% ▲ 1,887

Lleida 1,364 34,8% ▼ 1,838 1,5% ▲ 1,866

CATALUNYA 1,893 15,2% ▲ 2,180 7,9% ▲ 2,353

GASOIL I PERTROLI

2010 2011 2012 2013 2014

Gasoil C (€/l) 0,689 0,857 0,950 0,906 0,862

Petroli (Barril de Brent) (dòlars/barril) 79,587 111,384 111,672 108,556 99,475

0,056724 0,059414 0,067666 0,065062 0,048641 0,119609 0,141194 _0,144826 0,140202 0,086364 0,04 0,06 0,08 0,1 0,12 0,14 0,16 2010 2011 2012 2013 2014 Pr e u ( € /kWh ) Any

Tarifa d'accés o peatge Tarifa d'últim recurs d'energia elèctrica

2. Resultats 2014

RENDIMENT TÈCNIC CATALUNYA 2013 vs 2014

Mostra n (truges presents) 221.924 215.938

Deslletats/truja present i any 22,18 22,97 3,56% ▲

Deslletats/truja productiva* i any

(*en producció) 26,98 27,56 2,15% ▲ Nascuts totals/ventrada 13,54 13,97 3,18% ▲ Nascuts morts/ventrada 1,04 1,09 4,81% ▲

Deslletats/ventrada 10,89 11,13 2,20% ▲

% baixes fins deslletament sobre NT 17,64 18,24 3,40% ▲

Parts (%) 84,10 84,09 -0,01% ▼ Repeticions (%) 13,79 13,80 0,07% ▲ IDC (Interval desllet. 1a cobrició) 6,08 5,86 -3,62% ▼ IDCF (Interval desllet.cobri.fèrtil) 8,80 8,85 0,57% ▲

Edat al deslletament (dies) 24,00 23,00 -4,17% ▼

Parts/truja present i any 2,04 2,06 0,98% ▲

Baixes Nº parts/truja de baixa 4,58 4,52 -1,31% ▼

Reposició Reposició (%) 49,95 48,45 -3,00% ▼ n (garrins sortits) 2.682.718 2.033.581 Pes inicial 6,35 6,52 2,69% ▲ Pes final 19,02 19,43 2,18% ▲ % mortalitat 3,12 2,99 -4,01% ▼ IC (índex de conversió) 1,62 1,62 -0,18% ▼ Kg de pinso consumit/porc 20,70 21,01 1,49% ▲ Guany mitjà diari (g/dia) 325,21 296,25 -8,90% ▼ Duració mitjana (dies) 39,02 43,72 12,07% ▲

n (porcs sortits) 3.581.589 2.598.942 Pes inicial 19,02 19,74 3,79% ▲ Pes final 106,08 106,37 0,28% ▲ % mortalitat 3,58 3,21 -10,37% ▼ IC (índex de conversió) 2,57 2,54 -1,12% ▼ Kg de pinso consumit/porc 224,90 219,45 -2,42% ▼

Guany mitjà diari (g/dia) 658,11 663,07 0,75% ▲

Duració mitjana (dies) 132,65 130,86 -1,35% ▼

* GGP_UdL i BDPorc ** GGP_UdL Prolificitat TRANSICIÓ ** Productivitat Engreix ENGREIX ** Transició Ritme reproductiu Fertilitat MARES * PARÀMETRES ÍNDEXS TÈCNICS

Any 2013 PERÍODE

RENDIMENT TÈCNIC CATALUNYA vs ESPAÑA

Catalunya Espanya

Mostra n (truges presents) 215.938 700.659

Deslletats/truja present i any 22,97 23,16 -0,19 Deslletats/truja productiva* i any

(*en producció) 27,56 27,59 -0,03 Nascuts totals/ventrada 13,97 13,77 0,20 Nascuts morts/ventrada 1,09 1,05 0,04 Deslletats/ventrada 11,13 11,15 -0,02 % baixes fins deslletament sobre NT 18,24 17,65 0,59 Fertilitat Repeticions (%) 13,80 13,68 0,12 IDC (Interval desllet. 1a cobrició) 5,86 5,91 -0,05 IDCF (Interval desllet.cobri.fèrtil) 8,85 8,60 0,25 Edat al deslletament (dies) 23,00 24,00 -1,00 Parts/truja present i any 2,06 2,08 -0,02 Baixes Nº parts/truja de baixa 4,52 4,52 0,00 Reposició Reposició (%) 48,45 47,44 1,01 n (garrins sortits) 2.033.581 11.292.737 Pes inicial 6,52 6,17 0,35 Pes final 19,43 19,45 -0,02 % mortalitat 2,99 3,02 -0,03 IC (índex de conversió) 1,62 1,64 -0,02 Kg de pinso consumit/porc 21,01 21,75 -0,74 Guany mitjà diari (g/dia) 296,25 295,80 0,46 Duració mitjana (dies) 43,72 44,93 -1,21

n (porcs sortits) 3.159.128 14.198.628 Pes inicial 19,24 19,05 0,19 Pes final 105,66 106,55 -0,89 % mortalitat 3,58 3,42 0,16 IC (índex de conversió) 2,52 2,54 -0,02 Kg de pinso consumit/porc 216,99 221,48 -4,49 Guany mitjà diari (g/dia) 667,32 670,03 -2,71 Duració mitjana (dies) 129,63 130,87 -1,24 * GGP_UdL i BDPorc ** GGP_UdL Engreix MARES * Productivitat Prolificitat Ritme reproductiu

PARÀMETRES ÍNDEXS TÈCNICS

RENDIMENT ECONÒMIC CATALUNYA

2013 2014

Compra Truja reposició 198,00 199,00 0,51% ▲

Truja de rebuig 205,00 187,00 -8,78% ▼ Porc d’engreix (105 kg) 140,27 129,04 -8,01% ▼ 2013 2014 Mares 13,58 11,64 -14,28% ▼ Transició 8,28 10,58 27,77% ▲ Engreix 65,51 61,60 -5,97% ▼ TOTAL 87,37 83,82 -4,06% ▼

Reproducció Inseminació (dosis + material) 0,91 0,87 -4,74% ▼

Reposició Inclou compra, truja de rebuig,

pinso fins la 1a cubrició 2,06 1,90 -7,82% ▼

Medicaments Cost medicaments 5,22 5,16 -1,15% ▼

95,57 91,75 -4,00% ▼ 2013 2014 11,03 10,46 -5,14% ▼ 3,70 3,70 0,00% = 12,60 12,30 -2,38% ▼ 27,33 27,32 -0,02% ▼ 2013 2014 122,90 119,07 -3,12% ▼ 2013 2014 17,37 9,97 -42,60% ▼

* Els valors de l'any 2014 corresponen als de la taula anterior.

MARGE (€/porc engreixat 105kg) Període Mares Transició Engreix COSTOS TOTALS Variació (%)

TOTAL COSTOS VARIABLES

Variació (%) Venda

Alimentació

PREUS (€/unitat)

COSTOS (€/porc engreixat 105kg) PARÀMETRES ÍNDEXS ECONÒMICS

EVOLUCIÓ ÍNDEXS ECONÒMICS

MARGE

Variació (%) Variació (%)

Variació (%)

COSTOS VARIABLES

TOTAL COSTOS FIXES

COSTOS FIXES

RENDIMENT ECONÒMIC CATALUNYA vs ESPAÑA

Catalunya Espanya

Compra truja reposició 199,00 199,00

-truja rebuig 187,00 187,00 -Porc d’engreix (105 kg) 129,04 127,70 1,34

Catalunya Espanya Variació respecte

Espanya

Mares 11,64 11,93 -0,29

Transició 10,58 10,27 0,31 Engreix 61,60 62,00 -0,40

TOTAL 83,82 84,20 -0,38

Reproducció Inseminació (dosis + material) 0,87 0,83 0,04

Reposició Inclou compra, truja de desfer,

pinso fins la 1a cubrició 1,90 1,86 0,03

Medicaments Cost medicaments 5,16 5,04 0,12

91,75 91,94 -0,20

Catalunya Espanya Variació respecte

Espanya

10,46 10,81 -0,35

3,70 3,70 0,00

12,30 12,10 0,20

27,32 27,50 -0,17

Catalunya Espanya Variació respecte

Espanya

119,07 119,44 -0,37

Catalunya Espanya Variació respecte

Espanya

9,97 8,26 1,71

* Elaboració propia a partir de dades SIP i GGP.

Venda

COSTOS FIXES

Mares

TOTAL COSTOS FIXES

MARGE (€/porc engreixat) MARGE Transició Engreix COSTOS TOTALS COSTOS TOTALS 2014 Variació respecte Espanya PREUS (€/unitat)

COSTOS (€/porc engreixat)

Alimentació

TOTAL COSTOS VARIABLES

COSTOS VARIABLES

PARÀMETRES ÍNDEXS ECONÒMICS

RENDIMENT ECONÒMIC FASE PRODUCTIVA

Mares Transició Engreix TOTAL

Compra Truja reposició 199,00* 199,00*

Truja de rebuig 187,00* 187,00* Porc d’engreix (105 kg) 129,04 129,04 Mares (€/garrí deslletat) Transició (€/garrí) Engreix (€/porc engreixat) TOTAL (€/porc engreixat) Mares 10,89 11,64 Transició 10,20 10,58 Engreix 61,60 61,60 TOTAL 10,89 10,20 61,60 83,82

Reproducció Inseminació (dosis +

material) 0,81 _0,87

Reposició

Inclou compra, truja de rebuig, pinso fins la 1a

cubrició

1,78 1,90

Medicaments Cost medicaments 2,16 1,30 1,50 5,16

15,64 11,50 63,10 91,75

10,46 3,70 12,30 27,32

26,10 15,20 75,40 119,07

Alimentació

TOTAL COSTOS VARIABLES

COSTOS TOTALS

* Elaboració propia a partir de dades SIP i GGP.

TOTAL COSTOS FIXES

CATALUNYA 2014

PARÀMETRES ÍNDEXS ECONÒMICS FASES

PREUS (€/unitat) Venda

MARGE 2014 EXPLOTACIONS CATALANES

(€/truja i any) (€/porc engreixat

105kg) (€/kg en viu)

241,50 9,97 0,094

1.095,42 45,22 0,428

2014

Marge sobre l'aliment Marge

VARIACIÓ COSTOS TOTALS 2014

74.32% 77.97% 79.43% 77.76% 77.05% 25.76% 22.03% 20.57% 22.24% 22.95% 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00% 80.00% 90.00% 100.00% 2010 2011 2012 2013 2014 Costos fixes Costos variables

Evolució de la distribució dels

costos totals d’una explotació

porcina de cicle tancat, en

costos fixos i variables

8,13 7,74 6,91 0 0 5,05 4,88 _4,08 3,65 4,33 65,78 66,95 71,72 74,10 70,40 25,76 _22,03 20,57 22,24 _22,95 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 2010 2011 2012 2013 2014 Costos fixes Alimentació Medicaments Reposició Reproducció Altres costos variables

%

73.9 88.80 96.18 87.38 83.82 65 70 75 80 85 90 95 100 2010 2011 2012 2013 2014 C o st a li m e n ta ci ó (€ /p o rc e n gr e ix at ) Període

COSTOS VARIABLES

0.86 0.80 0.79 0.91 0.87 1.88 1.89 _1.38 2.06 1.90 5.39 _5.05 4.74 5.22 _5.16 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2010 2011 2012 2013 2014 C o st (€ /p o rc e n gr e ix at ) Any

Altres costos variables

Reproducció Reposició Medicaments

Evolució del cost de

l’alimentació en producció

porcina (€/porc engreixat) a

Catalunya

COSTOS FIXES

-4.06 -2.11 2.36 -0.02 -5 -3 -1 1 3 2010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014 V ar ia ci ó c o st o s fi xes (% ) Període

COSTOS TOTALS DE PRODUCCIÓ

Evolució dels costos variables, els costos fixos i els costos totals en producció

porcina (€/porc engreixat a 105 kg) a Catalunya

82.03 82,03 103.1 95.6 91.7 28.43 _{28,43 26.70 27.33} 27.32 110.38 110,38 129.8 122.9 119.1 20 40 60 80 100 120 140 2010 2011 2012 2013 2014 C o st (€ /po rc e ng re ix at a 1 05 k g) Any

MARGEN

Evolució dels ingressos, costos totals i marge en producció porcina

(€/porc engreixat a 105kg) a Catalunya

0,76 _-1,07 6,61 17,37 9,97 110,38 123,81 129,79 122,90 119,07 111,15 122,75 136,40 136,4 129,04 107 112 117 122 127 132 137 142 -5 0 5 10 15 20 2010 2011 2012 2013 2014 In gr esso s i c os tos totals (€ /p or c en gr eix at ) M ar ge (€ /p or c en gr eix at ) Any

2. Resultats 2014

CONSUM LLARS CARN PORC ESPANYA

Consum per càpita de carn de porc a les llars espanyoles al 2013

9,6 12,33 10,64 10,43 6,75 12,45 11,51 14,6 12,03 11,67 12,86 14,8 9,14 9,56 11,23 9,43 11,43 10,92 9,65 12,99 11,77 8,67 6,74 10,02 11,69 14 12,46 11,47 13,36 13,36 9,38 8,3 11,35 9,47 10,29 10,74 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 Andalusia Aragó Astúries Balears Canàries Cantàbria Castella la Manxa Castella i Lleó Catalunya Extremadura Galícia La Rioja Madrid Múrcia Navarra País Basc València ESPANYA

Consum per càpita any (kg/càpita i any)

0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 Co n su m m en su al ( kg/c àp ita i m es) Mes

Boví Porcí Oví/Caprí Au

CONSUM DIFERENTS TIPUS DE CARN CATALUNYA

6,75 11,17 1,35 2,24 15,95 6,57 10,74 1,34 2,08 16,14 6,38 10,68 1,29 1,88 16,61 6,18 10,92 1,39 1,89 16,74 5,88 10,74 1,4 1,79 16,07 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18

Boví Porcí Conill Oví/Caprí Au

0,70 0,80 0,90 1,00 1,10 1,20 1,30 € /p e r càp ita 2012 2013 2014

CONSUM CARN PORC CATALUNYA

Consum mensual per càpita

Despesa mensual per càpita

2. Resultats 2014

COMERÇ EXTERIOR ESPANYOL

Exportacions

espanyoles de carn

Evolució exportacions

espanyoles al 2013

2013 2014 Variació (%) 2013/2014 984.722 1.076.365 9,3 127.365 127.404 0,0 132.952 173.498 30,5 34.594 33.531 -3,1 92.512 103.969 12,4 107.206 108.560 1,3 127.021 113.967 -10,3 8.632 8.443 -2,2 IM PO R T A C IO N S e s p a n y o le s Porcí Boví Aus Oví i cabrum Oví i cabrum Tipus de carn (tones) EXPO R T A C IO N S e s p a n y o le s Porcí Boví Aus 0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00 100.00 110.00 120.00 M ile rs d e ton es d e ca rn

.0 50000.0 100000.0 150000.0 200000.0 250000.0 .0 200000.0 400000.0 600000.0 800000.0 1000000.0 1200000.0 1400000.0 1600000.0 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 Im p o rta c io n s (to n e s ) Ex p o rta c io n s (t o n e s ) Any Exportacions Importacions

COMERÇ EXTERIOR ESPANYOL

Exportacions – importacions espanyoles de carn de porc

Importacions

Exportacions

França, 22.25% Portugal, 16.16% Itàlia, 10.52% Xina, 6.13% Japó, 4.77% Alemanya, 4.28% Hong-Kong, 3.40% Corea del Sur,

COMERÇ EXTERIOR A CATALUNYA

Exportacions – importacions catalanes d’embotits i productes similars

2013 2014 Variació

(%) 2013 2014

Variació (%)

Garrins (< 50 kg) 58 38 -33% 5.079 5.719 13%

Animals per a sacrifici (≥ 50 kg) 5.811 9.774 68% 7.143 4.718 -34%

Carn fresca o refrigerada de porc 399.374 396.755 -1% 17.582 21.978 25%

Carn congelada de porc 259.298 285.742 10% 16.357 15.559 -5%

Despulles de porc 79.477 118.663 49% 409 395 -3%

Cansalada, llard i greix sense fondre i fos 0 0 0% 0 0 0%

Carn i despulles salades, seques o fumades 16.845 20.311 21% 820 854 4%

Embotits i similars 25.381 26.728 5% 7.869 10.236 30%

Preparacions i conserves 12.798 13.792 8% 5.504 5.396 -2%

TOTAL 799.042 871.803 9% 60.763 64.855 7%

Partides de productes porcins

Exportació (t) Importació (t)

Tones % Milers d'€ %

Canals o mitges canals 2.085 0,2% 2.045 0%

Pernils i espatlles amb os 122.519 13,2% 301.624 18%

Parts del davant 12.593 1,4% 29.495 2%

Costelles 40.288 4,3% 127.891 8%

Cansalada viada 39.424 4,3% 96.990 6%

Altres parts sense os 168.381 18,2% 479.212 29%

Altres parts amb os 5.125 0,6% 11.245 1%

TOTAL (carn fresca o refrigerada) 390.415 42,2% 1.048.501 64%

Canals o mitges canals 3.361 0,4% 4.927 0%

Pernils i espatlles amb os 304.990 32,9% 64.650 4%

Parts del davant 24.392 2,6% 35.934 2%

Costelles 22.646 2,4% 5.405 0%

Cansalada viada 46.613 5,0% 103.114 6%

Altres parts sense os 110.132 11,9% 255.837 16%

Altres parts amb os 23.673 2,6% 127.827 8%

TOTAL (carn congelada) 535.807 57,8% 597.695 36%

TOTAL CARN DE PORC 926.222 100% 1.646.196 100%

Exportació de carn de porc per part de Catalunya durant l'any 2014

Partida Volum Valor econòmic

Carn de porc fresca o refrigerada

GRAU D’AUTOPROVEÏMENT

Producció de carn (tones) _{3.598.298 1.551.166}

Exportació de carn (tones) 1.076.365 742.338

Importació de carn (tones) 103.969 38.408

2. Resultats 2014

PREUS EN ORIGEN

15 20 25 30 35 40 45 50 55 Pr e u ( € /u n itat ) Setmana de l'any

Evolució del preu del garrí de Mercolleida

2010 2011 2012 2013 2014

PREUS EN ORIGEN

Preu del porc de Lleida de Mercolleida

0,95 1,00 1,05 1,10 1,15 1,20 1,25 1,30 1,35 1,40 1,45 1,50 1,55 P reu ( € /k g vi u ) Setmana de l'any

Evolució del preu del porc de Lleida de Mercolleida

PREUS EN ORIGEN

Preu de la canal E a diferents països de la UE

110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 2010 2011 2012 2013 2014 Pr e u c an al (€ /100 k g) Any

Dinamarca Alemanya Espanya França Holanda Portugal Mitjana UE

0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 2010 2011 2012 2013 2014 P reu ( € /k g) Anys

Pernil rodó classificat Pernil Cuit Espatlla s/pell Cansalada viada Bacó s/os Papada s/pell Cansalada s/pell

PREUS EN DESTÍ

Cotització històrica productes derivats del porc, venda a l’engròs

1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 2010 2011 2012 2013 2014 Pr e u ( € /k g) Anys

Llonza de Girona Llom canya Costella Filet Cap de llom

PREUS EN DESTÍ

Cotització històrica productes derivats del porc, venda a l’engròs

Llonza de Girona 2,24 6,53 ▲ 2,39 8,45 ▲ 2,59 0,45 ▲ 2,60 1,58 ▲ 2,64

Llom canya 3,26 5,37 ▲ 3,44 3,66 ▲ 3,56 -0,71 ▼ 3,54 -6,22 ▼ 3,32

Costella 2,53 8,04 ▲ 2,73 7,59 ▲ 2,94 2,93 ▲ 3,03 0,19 ▲ 3,03

Filet 5,72 2,25 ▲ 5,85 -7,45 ▼ 5,41 0,33 ▲ 5,43 -0,35 ▼ 5,41

Cap de llom 2,63 3,02 ▲ 2,71 0,98 ▲ 2,74 7,87 ▲ 2,95 0,43 ▲ 2,97

Pernil rodó classificat 2,39 2,66 ▲ 2,46 2,37 ▲ 2,51 4,64 ▲ 2,63 -0,70 ▼ 2,61

Pernil Cuit 2,06 1,93 ▲ 2,10 3,71 ▲ 2,17 4,59 ▲ 2,27 -3,02 ▼ 2,20 Espatlla s/pell 1,48 6,88 ▲ 1,58 9,04 ▲ 1,72 1,92 ▲ 1,76 -4,49 ▼ 1,68 Cansalada viada 1,83 2,17 ▲ 1,87 21,15 ▲ 2,27 5,49 ▲ 2,39 -1,13 ▼ 2,37 Bacó s/os 2,26 1,76 ▲ 2,30 17,20 ▲ 2,70 4,61 ▲ 2,82 -0,96 ▼ 2,80 Papada s/pell 0,92 19,38 ▲ 1,10 15,49 ▲ 1,27 -5,82 ▼ 1,19 -3,85 ▼ 1,15 Cansalada s/pell 0,61 57,09 ▲ 0,96 18,20 ▲ 1,14 -30,13 ▼ 0,79 -20,74 ▼ 0,63

Peces del porc Preu (€/kg)

PREUS EN DESTÍ

Preus dels productes derivats del porc, venda al detall

Productes Mitjana Màxim Mínim Desviació típica Coeficient de variació Filet de porc 8,44 10,87 7,45 1,63 19,32 Llom de porc 5,13 6,94 4,34 1,03 20,11 Cap de llom 5,51 6,69 4,33 1,67 30,34 Costella a trossos 5,27 6,19 4,70 0,56 10,69 Llonza de porc 4,67 6,51 3,73 1,13 24,21 Estofat de porc 5,23 5,42 5,06 0,18 3,42 Cansalada viada 4,96 6,17 4,20 0,80 16,10

Preus de diverses peces refrigerades de carn de porc en diferents punts de venda al consumidor l'any 2014 (€/kg)

PRODUCTES Any 2013 Any 2014

Filet de porc 8,42 8,44 0,25 ▲ Llom de porc 5,46 5,13 -5,95 ▼ Cap de llom 4,78 5,51 15,22 ▲ Costella a trossos 4,91 5,27 7,28 ▲ Llonza de porc 4,84 4,67 -3,56 ▼ Estofat de porc 5,16 5,23 1,50 ▲ Cansalada viada 4,52 4,96 9,69 ▲

Preus de diverses peces refrigerades de carn de porc en diferents punt de venda al consumidor l'any 2013 i 2014 (€/kg)

2. Resultats 2014

2013 2014

Caps 18.593.752 19.057.950 2,50

Tones canal 1.506.987 1.551.166 2,93

Escorxadors 52 50 -3,85

Preu venda escorxador 137,44 127,39 -7,31

Sacrifici - Transformació Variació (%)

2013-2014 2013 2014 2013 2014 Catalunya 6.677.209 6.819.476 2,13 5.800 5.642 -2,72 Barcelona 1.747.491 1.841.887 5,40 1.610 1.557 -3,29 Girona 902.841 844.858 -6,42 959 927 -3,34 Lleida 3.571.797 3.638.199 1,86 2.838 2.780 -2,04 Tarragona 455.080 494.532 8,67 394 378 -4,06 Producció Cens Variació (%) 2013-2014 Nº explotacions Variació (%) 2013-2014

ESTRUCTURA DE LA CADENA DE VALOR

Producció

ESTRUCTURA DE LA CADENA DE VALOR

Distribució

-Venda

Engròs Detall Engròs Detall

MODELS DE LA CADENA DE VALOR

Cooperativa -intermediari Integradora -intermediari Intermediari extern Escorxador

Escorxador Sala de desfer

ESTRUCTURA DE LA CADENA DE VALOR

METODOLOGIA

Producció Sacrifici Especejament Venda majoristes Punt de venda Preu a pagès Preu Mercolleida Preu al minorista Preu al consumidor

Preu percebut pel pagès (Rendiment 76%)

Parts de la canal Percentatge canal (%) Pernil 27 Espatlla 15 Llonza 20 Cansalada viada 14 Papada 4 Cap 3 Resta 18 Preu Mercabarna

ANÀLISI ECONÒMIC DE LA CADENA DE LA CARN DE PORC A CATALUNYA

Distribució de costos

COSTOS DE SACRIFICI-TRANSFORMACIÓ

COSTOS DISTRIBUCIÓ - VENDA

COSTOS DE PRODUCCIÓ

1,492 0,648* 1,533*

ANÀLISI ECONÒMIC DE LA CADENA DE LA CARN DE PORC A CATALUNYA

Distribució de valor afegit

0,000 1,674 2,406 3,316 4,225 4,563 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0

Base referència Preu sortida d'engreix Preu sortida especejament

Preu sortida majorista PVP s/IVA PVP (8% IVA)

€

/kg c

an

al

OBSERVATORI DEL PORCÍ

Violeta Sancho

Grupo Gestión Porcina

UdL – Agrotecnio – CEP

[email protected]

GRACIES