The tea rom

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(1)FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Carrera de Administración Hotelera. THE TEA ROOM. Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en Administración Hotelera. SUSAN YESBEL TORRES RIVERA. Lima – Perú 2016.

(2) ÍNDICE RESUMEN EJECUTIVO CAPÍTULO 1. ESTUDIO ESTRATÉGICO ...................................................................... 3 1.1. Oportunidad De Negocio ........................................................................................... 3 1.2. Dirección Estratégica ................................................................................................. 6 1.3. Análisis Foda ............................................................................................................. 7 1.4. Estrategia Genérica De La Empresa ........................................................................ 9 1.5. Análisis Del Macro Entorno ..................................................................................... 10 1.6. Análisis Del Microentorno Y Fuerzas Competitivas ................................................ 19 CAPÍTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................... 22 2.1. El Mercado ............................................................................................................... 22 2.2. Oferta ....................................................................................................................... 28 2.3. Demanda Presente Y Futura ................................................................................... 30 2.4. Investigación De Mercado ....................................................................................... 36 2.5. Análisis De Market Share, Fair Share, Tasa De Ocupación Y Tarifas................... 51 CAPÍTULO 3. PLAN DE MARKETING Y COMERCIALIZACIÓN ................................ 59 3.1. Objetivos .................................................................................................................. 59 3.2. Mercado Objetivo ..................................................................................................... 59 3.3. Posicionamiento ...................................................................................................... 60 3.4. Marketing Mix........................................................................................................... 61 3.5. Estrategias Y Tácticas ............................................................................................. 81 3.6. Presupuesto De Marketing ...................................................................................... 87 3.7. Relaciones Públicas ................................................................................................ 89 CAPÍTULO 4. ESTUDIO TÉCNICO .............................................................................. 90 4.1. Información General ................................................................................................ 90 4.2. Descripción Del Proyecto ........................................................................................ 92 4.3. Operaciones ........................................................................................................... 157 CAPÍTULO 5. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL ........................................... 158 5.1. Forma Societaria ................................................................................................... 158 5.2. Licencia Y Autorizaciones ..................................................................................... 162 5.3. Marcas Y Patentes ................................................................................................ 163 5.4. Legislación Laboral ................................................................................................ 165 5.5. Legislación Tributaria ............................................................................................ 168 5.6. Estudio Organizacional .......................................................................................... 170 5.7. Requerimientos De Personal ................................................................................ 183 CAPÍTULO 6. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA .................................... 190 6.1. Inversión Del Proyecto .......................................................................................... 190 6.2. Financiamiento ...................................................................................................... 207 6.3. Presupuestos ......................................................................................................... 209 6.4. Estados Financieros Proyectados ......................................................................... 212 CAPÍTULO 7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................................... 223 7.1. Conclusiones ......................................................................................................... 223 7.2. Recomendaciones ................................................................................................. 224 BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 225 GRÁFICOS ............................................................................................................ 229 CUADROS .................................................................................................................. 230 ANEXOS ..................................................................................................................... 233.

(3) CAPÍTULO 1. ESTUDIO ESTRATÉGICO. 1.1. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO. En la actualidad el té es una bebida muy consumida y con una alta demanda, a esto se le relaciona los componentes beneficiosos para la salud, antioxidantes que reducen el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y de cáncer.. Existen diferentes tipos de tés como: el té verde, té blanco, té oolong, té negro y té de hierbas, la variedad se determina por el grado de oxidación al que la hoja cosechada se expone.. Según un informe del Comité de Problemas de Productos básicos realizado por la Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) en octubre del 2014, se menciona que los precios del té se han mantenido en los últimos cinco años, a pesar de que a finales del 2011 y a mediados del 2013 estos disminuyeron. La demanda se mantuvo firme y se afirma que el mayor consumo está en China y en la India, en el 2012 los precios se incrementaron en un 6% y su ingreso se elevó a 5200 millones de USD en el mundo. El precio por kilogramo de té ha variado en los últimos 6 años, en el 2009 el precio estaba en 215 centavos de dólar; en el 2010 se elevó a 293 centavo de dólar; 2011 creció a 300 centavo de dólar; en el 2012 disminuyó a 265 centavo de dólar; en el 2013 se incrementó a 310 centavo de dólar y en el 2014 volvió a bajar a finales 285 centavo de dólares; los datos mencionado son aproximados y figuran en el estudio de la FAO.. Gráfico nº 1: Los precios internacionales del té, calculados según el precio compuesto del té de la FAO. Fuente y elaboración: Food and Agriculture of the United Nations (FAO) 2014.

(4) Cuando se habla del té a muchos se nos viene a la mente Europa, en especial el Reino Unido por los mundialmente conocidos “Tea Rooms”. La tradición de la hora del té se le atribuye a la Duquesa de Bedford que ordenó en una tarde que le preparen una taza de té con pasteles pequeños y así al gustarle la idea empezó a compartirlo por las tardes con sus amistades, de esa manera es como hoy en día esto se volvió tan tradicional.. Para los británicos el té es una tradición que se da entre las 4 y las 6 de la tarde. Según un dicho popular inglés: “Es nuestra bebida nacional, para cualquier clase social, atemporal y sabroso”. En la página de la Oficina Nacional de Turismo Británico hay una lista de recomendaciones de los 10 mejores salones de té a lo largo de todo el país. El té es símbolo de la aristocracia inglesa, refinamiento, lujo y muy buen gusto, el “tea time” es una tradición de las costumbres británicas.. Según el Diario Gestión, en la noticia del mes de agosto del presente año “Grandes hoteles de Londres compiten por atraer a los aficionados del té de la tarde”, se menciona que desde el 2102, el consumo y la popularidad del té están aumentando significativamente. Los salones de té forman parte de los lugares que los turistas tienen que conocer en el país. La demanda de los comensales por el clásico “tea time” en Londres es muy grande. Esta tradición, que se extiende especialmente en hoteles de cadena y categoría, puede llegar a costar 60 euros por comensal, estos establecimientos son quienes compiten por atraer a los amantes de esta costumbre típica, símbolo de lo "british".. En relación a la noticia anterior, se menciona también sobre la decoración de los salones de té, la cual va desde una tetera de porcelana de la época de reyes europeos y la ambientación de mesas y sillas con estilo de la misma época. Este viaje en el tiempo es lo que atrae al comensal a concurrir a estos maravillosos salones.. En Londres, El Sanderson Hotel con su “Hora del Té del Sombrerero Loco” y el K West Hotel and Spa con su “Rock Glamoroso” son los hoteles que más sobresalen cuando se habla del “Tea time”. Sin embargo, por los premios obtenidos no se puede dejar de mencionar al famoso salón de té “The Bridge Tea Rooms”, ubicado al suroeste de Inglaterra, una casa de té en la cual las camareras usan vestido negro y delantal blanco. Además del famoso “Betty’s”, donde hacen sentir a los comensales en la época victoriana, la experiencia que brindan va desde la decoración hasta los productos que ofrecen, contando con una variedad de 50 tipos de tés..

(5) En Francia encontramos a “LaDurée”, un salón de té tradicional parisino de lujo, creadores de los famosos y deliciosos macarrones. Este cobró fama en 1930 por su salón de té, sus postres y sándwiches. Actualmente convertida en franquicia alrededor del mundo, siendo las mujeres las que más concurren.. En Latinoamérica, el consumo de té es preferido sobre el café en países como Chile y Bolivia. Esto se debe a la variedad, tradición y a la producción en alza en el mercado. Además los consumidores de esta bebida consideran que contribuye en su bienestar por sus beneficiosas características para la salud, este último factor es lo que más impulsa a que las ventas incrementen. (Euromonitor International, 2015).. En el 2014 a nivel de Latinoamérica, el 70% de consumidores optan por el té negro, el 25% por tés herbales y el 1% por tés instantáneos. En Chile, el factor más importante para el consumo son las propiedades saludables del té, este a su vez es el preferido por las mujeres, según estudios realizados por Euromonitor International en agosto del 2015 en su artículo Té o Café: ¿Qué prefieren los consumidores en el continente americano? - Parte 1: El Cambiante mercado del té.. En el anterior informe también se menciona el consumo y las preferencias acerca del té del consumidor peruano; para este mercado, esta bebida milenaria es apreciada por ser beneficiosa para la salud, se consumen principalmente té de hierbas y té verde.. Según el diario Gestión en la noticia de marzo del 2015 sobre el mercado de tés bebibles, se menciona que el consumo de este crecería en un 15% en ese mismo año en comparación al 2014 que fue un 14%; es decir, 15 de cada 100 familias lo consumen. Estas estadísticas son muy importantes y han influenciado al momento de plantear la idea de negocio, porque al ser un producto con consumo en alza aportará buenos resultados.. En la página web del Centro Comercial Larcomar, se menciona una descripción en lo que consiste la hora del té; asimismo se recomienda opciones donde disfrutarlo, sin embargo, no se menciona de ningún Salón de Té, solo restaurantes como Mangos y Tanta, que como parte de su oferta ofrecen la hora del té.. A pesar del aumento en el consumo de esta bebida en nuestro país, no hay una oferta suficiente de salones de tés que puedan atender a la demanda existente, donde además los comensales vivan la experiencia de estar en un ambiente europeo de lujo. Lo más.

(6) parecido a lo descrito anteriormente sería el salón de té y restaurante “Las Bolena”, ubicado en Miraflores, el cual que se basó en la época victoriana para la decoración del salón y el nombre del mismo. Tiene un ambiente cálido y tradicional, donde se ofrecen sándwiches, ensaladas, platos de fondo, pasteles dulces, cocteles y una carta variada de tés (33 tipos). En una reciente entrevista realizada el pasado 5 de octubre de este año para el periódico Perú 21; la fundadora de Las Bolena, Luciane del Pino, tuvo las siguientes palabras por motivo de la creación del primer Tea Festival en Lima: “El té es una bebida milenaria que además de sus múltiples beneficios para la salud, por su distintos orígenes y diversos procesos de elaboración, evoca, como el vino, una gran gama de matices aromáticos y gustativos que permiten al paladar explorar sabores y extraordinarias combinaciones con los alimentos. Por ello, decidimos crear en Lima el Tea Festival, que permitirá que los comensales conozcan la riqueza de esta bebida a través de deliciosas propuestas gastronómicas de prestigiosos restaurantes y cafeterías de la capital”.. El otro local que también brinda una gran variedad de tés es la tienda Quinta Esencia Tea Shop, la cual se usará como proveedor primario para los tés que se ofrecerán en la propuesta.. Con un creciente consumo de té y del mercado de lujo, y sin la existencia suficiente de una oferta para la demanda es que se propone la creación de “The Tea Room”. Esta propuesta será la de un salón de té enfocado en reflejar la tradición inglesa, en donde los clientes, en especial las mujeres amantes de este estilo y bebida, suelen acudir en su tiempo libre a cafés/pastelerías con amistades y familia. Además, buscan siempre un ambiente acogedor con un estilo clásico y elegante pero sin dejar de lado la modernidad. Este público es muy exigente y busca vivir una experiencia de calidad en un verdadero salón de té.. 1.2. DIRECCIÓN ESTRATÉGICA. 1.2.1. Visión Posicionarnos como el mejor salón de té de Lima, que brinde la mejor atención, calidad y ambiente..

(7) 1.2.2. Misión Somos una empresa enfocada en brindar una gran variedad de tés de la más alta calidad. Utilizamos los mejores ingredientes y contamos con un personal altamente capacitado, con el fin de que nuestros clientes tengan una experiencia única en un ambiente europeo clásico, para así, mantener viva la tradición de la hora del té.. 1.2.3. Objetivos Organizacionales . Tradición: Buscamos introducir la tradición de la hora del té.. . Compromiso: Con el medio ambiente, con nuestros clientes y con nuestros empleados.. . Pasión y calidad: La selección de materia prima de la más alta calidad, las mejores preparaciones y la pasión se verán reflejadas en nuestros productos finales.. . Trabajo en equipo: Trabajamos como un equipo, capacitando al personal constantemente con el fin que den lo mejor de sí mismos y se refleje en la calidad de nuestros productos y el inigualable servicio al cliente.. 1.3. ANÁLISIS FODA 1.3.1. Fortalezas . Experiencia profesional de parte de los socios y miembros de equipo en Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía.. . Contará con una gran variedad de infusiones de la más alta calidad. o. Las infusiones que se ofrecerán serán de los siguientes tipos: Té blanco, té negro, té negro aromatizado, té verde, té verde aromatizado, té descafeinado, rooibos, oolong, infusiones frutales, infusiones herbales e infusiones ayurvédicas.. . Productos de pastelería de especialidad. o. Ofreceremos productos de pastelería de la más alta calidad, con especialidad en postres típicos europeos, como lo serían; los macarrons, los scones, los éclairs, el crème brûlée, entre otros.. . El tea time será personal y con productos variados. o. La opción que ofreceremos tendrá un costo por persona y la comida estará calculada en base a cuantas personas sean, ofreciendo así.

(8) una bebida caliente, un jugo, una copa de espumante, sándwiches, bocaditos salados, scones y una variedad de postres por persona. . Proveedores confiables y conocidos en el mercado o. El proveedor elegido será La Quinta Esencia, conocida tienda de tés que cuenta con más de 110 variedades de té. Contaremos también con el proveedor secundario a la tienda de tés Buenmundo, quienes importan tés de alta calidad.. . La ambientación del local o. El local será ambientado con una decoración típica inglesa, lujosa, donde prime el color blanco. Se usarán jarras y teteras de plaqué para reafirmar el concepto de lujo.. . Servicio de la más alta calidad o. El personal será altamente capacitado con el fin de brindar una experiencia única donde el servicio sea altamente personalizado y de la más alta calidad.. 1.3.2. Debilidades . Concurrencia baja de clientes en horas no puntas (almuerzo) o. Se deberán crear opciones de almuerzos o promociones con el fin de atraer mayor público a las horas de menor concurrencia.. . En el mercado hay muy pocos proveedores de té. o. Esto es una debilidad porque no hay mucha oferta de proveedores, limitando así las opciones. Esto también se refleja en que el poder de negociación del proveedor es alto.. 1.3.3. Oportunidades . No hay muchos competidores en el mercado que brinden tea times. o. Actualmente solo existe un competidor directo en el mercado. Las Bolena es un tea room ubicado en la Av. Reducto en Miraflores, que cuenta con un concepto de la época victoriana.. . Creciente mercado de consumo de infusiones en el Perú  o. En los últimos 5 años se ha ido creando una tendencia de crecimiento de la demanda de infusiones herbales y frutales. Estas infusiones suelen ser más costosas, llegando a costar hasta 5 veces más que el té negro (té favorito de los hogares peruanos)..

(9) . Las personas están más conscientes sobre las propiedades nutricionales y beneficiosas de las infusiones y el té. o. El consumo de tés e infusiones es percibido por el público como algo, a parte de delicioso, beneficioso para la salud.. . Creciente demanda de productos de lujo y de alta calidad. . . Tendencia a consumir productos orgánicos y saludables.. . Tendencia creciente de adoptar dietas vegetarianas o veganas.. 1.3.4. Amenazas . Gran cantidad de servicios sustitutos (cafeterías y hoteles) que brindan servicios similares.. . Aumento en los precios de los granos de café. o. Puesto a que también ofreceremos café en nuestra carta esto es una amenaza ya que afectaría directamente en los costos de producción.. 1.4. ESTRATEGIA GENÉRICA DE LA EMPRESA. La estrategia genérica que se ha definido para este negocio es la diferenciación en cuanto a la calidad del servicio y la variedad de tés. El posicionamiento en la mente de los consumidores sobre la variedad de productos, impecable servicio y la experiencia que se creará en el salón de té será fruto de varios factores. Se buscará brindar un servicio excepcional tomando mucha importancia a los clientes internos (empleados), quienes se encontrarán en el puesto correcto de acuerdo a cada perfil, estando siempre a la vanguardia, siguiendo los valores e identificándose con la cultura organizacional. Los productos e insumos, serán seleccionados con el mayor cuidado con el fin de exceder las expectativas del exigente público objetivo. Se ofrecerán 50 diferentes tipos de infusiones y tés, cantidad que actualmente no se encuentra en ningún otro local, salvo la tienda de té, proveedora, Quinta Esencia Tea Shop.. A parte de alimentos de alta calidad, la variada carta de tés y un buen servicio, este negocio está principalmente enfocado en brindar una experiencia inigualable para los consumidores. Se busca que los consumidores prefieran ir a “The Tea Room” por el concepto, es decir, en busca de un lugar acogedor, con un ambiente de lujo que inspire un ambiente europeo, donde también prime la excelente calidad de los productos y servicios..

(10) 1.5. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO. 1.5.1. Entorno demográfico Lima Metropolitana actualmente tiene 10,012,437 habitantes, dato obtenido de las proyecciones del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), claramente la ciudad de Lima es centralizada, la cual a lo largo de su historia ha recibido influencias culturales de diferentes regiones del país, es decir que vivimos en una ciudad multicultural la cual se expresa mediante muchos factores como la música, las costumbres, sus hábitos, la manera de vestir, y en general el estilo de vida de las personas del día a día. Sin embargo, aún existe una diferenciación muy marcada entre los hábitos de consumo y el comportamiento entre las clases sociales de la ciudad.. Este sector (NSE A) está conformado por el 51.4% de mujeres y el 48.6% de hombres, que el porcentaje sea en mayor en mujeres es importante pues nuestro público objetivo son las mujeres, el 28% de la personas del NSE A son casados y el 38.3% son solteros. Por otro lado, el 85% de las amas de casa del nivel socioeconómico A han terminado sus estudios superiores y el 8% tienen estudios de postgrado.. En primer lugar, este proyecto está dirigido al segmento primario cuyo nivel de ingresos es mucho mayor que el promedio, es decir, a las personas pertenecientes a los estratos más altos de la sociedad Limeña, el sector A. En segundo lugar, se dirige también a un público secundario flotante, es decir a todas las personas que no pertenecen a este sector; sin embargo, se encuentran en la zona por diversos motivos, por ejemplo, trabajando.. Según la Asociación Peruana de Empresas de investigación de mercados (APEIM), en el estudio realizado sobre los niveles socioeconómicos del 2016, el nivel socioeconómico A representa el 4.8% con respecto al total del número de habitantes de Lima Metropolitana, del cual el 0.7% le corresponde al estrato A1 y al estrato A2 el 4.1%. La zona 7 comprende los distritos de Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La Molina. Esta zona está compuesta en un 35.9% por residentes pertenecientes al nivel socioeconómico (NSE) A y representa un 57% del total de habitantes de NSE A..

(11) Se menciona además, los ingresos y gastos de este sector, el ingreso familiar mensual del NSE A es de S/. 10,860 y el gasto corresponde a S/. 7,362 del cual S/. 1,056 lo destinan al grupo 7 que engloba esparcimiento, diversión, servicios culturales y de enseñanza, y S/. 265 a otros bienes y servicios que corresponde al grupo 8.. Según el estudio sobre los niveles socioeconómicos, realizado por la consultora Arellano Marketing, el cual se basa en dividir los sectores socioeconómicos según 6 principales estilos de vida de las personas y sus principales características. Los estilos de vida que describen a nuestro público objetivo son Los sofisticados y Las modernas. Sobre estos estilos de vida Arellano Marketing afirma: Los Sofisticados: Segmento mixto, con un nivel de ingresos más altos que el promedio. Son muy modernos, educados, liberales, cosmopolitas y valoran mucho la imagen personal. Son innovadores en el consumo y cazadores de tendencias. Le importa mucho su estatus, siguen la moda y son asiduos consumidores de productos “light”. En su mayoría son más jóvenes que el promedio de la población Las modernas: Mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realización personal también como madres. Se maquillan, se arreglan y buscan el reconocimiento de la sociedad. Son modernas, reniegan del machismo y les encanta salir de compras, donde gustan de comprar productos de marca y, en general, de aquellos que les faciliten las tareas del hogar. Están en todos los niveles socioeconómicos.. Este estudio intenta dar a entender que realmente no existe una relación directa entre tener alto nivel de ingresos económicos y modernidad u orientación al logro, ya que también existen personas con alto poder adquisitivo que no comparten las costumbres, valores o comportamientos de los Sofisticados..

(12) Otro segmento de interés es la generación Millennials, la cual se caracteriza por jóvenes entre 20 y 35 años de edad, son nativos digitales, enormemente sociales, nuevos valores y son la futura generación de consumidores que exigen personalización, son críticos y exigentes en cuanto al servicio y experiencia que se les brinde. Para fines de este proyecto se tomará en cuenta a Mujeres Millennials pertenecientes al nivel socioeconómico A.. Adicionalmente a lo anterior, en la actualidad es importante tener en cuenta las nuevas tendencias y la diferenciación o valor agregado en los establecimientos de servicios. Se seleccionó a este sector del mercado con el fin de satisfacer sus necesidades, donde uno de los atributos más importante es el tiempo que dedican en tener y mantener una vida social activa, pues suelen destinarlo en pasar sus ratos libres entre amigos, parejas y familias, “The Tea Room” ofrecerá un concepto único en cuanto a la experiencia, variedad en tipos de tés e infusiones y excelente calidad en sus productos y servicios con la finalidad de satisfacer al público objetivo.. 1.5.2. Entorno económico En los últimos años diferentes estudios de economía revelan un notable crecimiento de la economía peruana, recientemente según el Informe del Fondo Monetario Internacional (FMI), el país tendrá el segundo crecimiento más alto en Sudamérica de un 4.1% en el 2017. En enero de este año el FMI pronosticó que la economía en el país crecería un 3.3%, sin embargo sus nuevas proyecciones mundiales influyeron en la decisión de elevar su pronóstico a un 3.7%.. Por otro lado, en una publicación de febrero del presente año del MEF1 , el Ministro a cargo en dicha fecha, Alonso Segura, recalcó que la economía peruana creció 3.3% en el 2015, registrando una notable aceleración en su ritmo de crecimiento, también se indica que desde el año 2013 no hubo un crecimiento mensual mayor al 6.4% del Producto Bruto Interno (PBI), en el mes de diciembre del 2015. Con. estos. datos. se. concluye. que. la. economía peruana aumentó a un 4.7% durante el cuarto trimestre, de esta. 1. Ministerio de Economía y Finanzas.

(13) manera se diferencia de la tendencia decreciente o del estancamiento que se reconoce en otras economías de la región.. Debido a estos favorables resultados de recientes estudios y proyecciones sobre la economía en el país, se puede afirmar que el aumento del poder adquisitivo en las familias limeñas permite que aumente también las oportunidades de negocio en todo el país y con mayor posibilidad en la ciudad de Lima, donde se estima el porcentaje mayor del crecimiento económico.. Otro indicador que afirma el crecimiento de poder adquisitivo en la ciudad de Lima es la Población Económicamente Activa Ocupada (PEAO), la cual según el documento “Perú: Evolución de los Indicadores de Empleo e Ingresos por Departamento, 2004-2015”, publicado por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), es el conjunto de todas las personas que contando con la edad mínima especificada, 14 y más años de edad, durante el período de referencia, se encontraban realizando algún trabajo. Los datos obtenidos de este documento indican que la tasa de crecimiento de la PEAO de la ciudad de Lima es de 1.3% entre los años 2010- 2015 superando el 1.1% del crecimiento a nivel Nacional. Este ascenso demuestra que hay más familias que reciben ingresos mensuales, en las familias de nivel socioeconómico A estos ingresos pueden ser destinados a gastos discrecionales.. Según el reporte periodístico de El Comercio de agosto del 2014 “Peruanos gastaron US$30 millones en artículos de lujo en el 2013”, en nuestro país el el mercado de lujo ha crecido en un 20% durante el año 2013 y se registraron operaciones de el informe global El poder de lujo de Deloitte Perú, afirma que en nuestro país 30 de las 75 empresas top del mundo están en nuestro país, la oferta es de ropa de diseñadores, relojes, joyas, accesorios y fragancias. Tener un alza en este mercado y que nuestro sector socioeconómico al que nos estamos enfocando opte por este mercado nos indica que estaría interesado en asistir a un salón de té símbolo de aristocracia y lujo.. Se encontró información muy similar a la del reporte anterior en el diario Gestión, donde además se informa que San Isidro y Miraflores son los lugares o zonas que centra las marcas de lujo. Se informa que el sector retail crecerá cerca de un 9% este año y esto se debe al crecimiento económico del país..

(14) Por último, las próximas tiendas de lujo nacionales e internacionales que estarían pronto inaugurarse en nuestro país son: Burberry, Louis Vuitton, Hermés y Tiffany &Co, esta información fue publicada en marzo del 2015, es una entrevista realizada por El Comercio a Jack Gomberoff, fundador de G&G Joyeros.. En efecto las personas pertenecientes a este nivel socioeconómico, mantienen un estilo de vida donde tienen las posibilidades y la disposición de pagar cantidades monetarias elevadas por servicios similares a los mencionados y al que se brindará en The Tea Room.. 1.5.3. Entorno ambiental El Perú es uno de los diez países mega diversos en el mundo ya que posee una alta diversidad genética y es uno de los centros de origen de cultivos y de recursos genéticos de plantas y animales y primero en especies nativas domesticadas; por lo tanto nos brinda grandes oportunidades mediante el aprovechamiento de los recursos naturales, sin embargo los últimos años han revelado el deterioro de estos recursos, afectando a la calidad ambiental.. Por esta razón es importante que las empresas (antiguas o nuevas) se comprometan con el cuidado del entorno ambiental para mantener la calidad de vida de los habitantes, animales y plantas. También deberán apoyar a las organizaciones ambientales a promover el cuidado y responsabilidad ambiental.. Entre las principales organizaciones ambientales , se encuentra el Ministerio del Ambiente (MINAM), que promueve la Política Nacional del Ambiente y Gestión Ambiental (Ley N°28611), donde se establece los principios y normas básicas para asegurar el efectivo ejercicio del derecho a un ambiente saludable, equilibrado y adecuado para el pleno desarrollo de la vida, como también el desempeño del deber de contribuir a una efectiva gestión ambiental y de proteger el ambiente, sus componentes, priorizando el objetivo de mejorar la calidad de vida de la población y lograr el desarrollo sostenible del país..

(15) El siguiente proyecto contará con buenas prácticas ecológicas, como por ejemplo: . Gastar menos energía Reducir el gasto energético, lo que permitirá ahorrar costos y al mismo tiempo contribuye con el cuidado del medio ambiente (menos combustibles fósiles, menos gases de efecto invernadero). Para ello, contaremos con aire acondicionado automático, evitar el modo en reposo. (stand-by). de. los. aparatos. electrónicos,. comprar. electrodomésticos con etiquetas de alta eficiencia energética, utilizar focos ahorradores como los de LED. En todos los servicios higiénicos, tanto los de empleados como los de clientes, utilizaremos un sistema de electricidad con sensor de movimiento. . Usar el agua de forma eficiente El agua es un recurso fundamental y cada vez se vuelve más difícil de conseguir. Por esta razón es importante reducir su consumo, para lo cual se podría evitar las pérdidas de agua de grifos, sustituir el agua embotellada por botellas reutilizables.. Además, se piensa contribuir con la reducción del plástico mediante el uso de botellas de vidrio. Para lo cual se basará en la campaña “Vidrio es Vida”, la cual fue lanzada en el 2011 por Owens-Illinois, el mayor fabricante de envases de vidrio del mundo, y está diseñada para mostrar las cualidades de los envases de vidrio, usadas para alimentos y bebidas, teniendo como objetivo influenciar las decisiones de empaque. En muchos países y sobretodo en Europa es muy normal que los restaurantes o cualquier negocio de la industria utilice envases de vidrio para su servicio, lo que buscamos es contribuir, junto a los otros establecimientos que se han sumado a la campaña, a que se prefiera el uso de productos de vidrio en el Perú.. 1.5.4. Entorno tecnológico El entorno tecnológico afecta directamente en cuanto a la importancia que se le ha dado a las redes sociales en el mundo de los negocios que brindan servicios. Es cierto que los restaurantes se vuelven más concurridos y apreciados por la gente debido al asombroso y conocido “boca a boca”, sin embargo; una imagen vale más que mil palabras y esto se demuestra también cada vez que los consumidores y la empresa misma postean una foto o.

(16) comentario de un plato o bebida. El beneficio de estos posts es que son instantáneamente vistos por los amigos, familiares, seguidores, y amigos de amigos de quien los publica. En el rubro de la hospitalidad y en este caso salón de té,. las. redes. sociales. como. Facebook,. Instagram,. Twitter,. TripAdvisor, Snapchat, Pinterest, entre otras son oro en materia de la publicidad gratuita que genera. Por otro lado, si bien es cierto que todo lo mencionado anteriormente es positivo para la empresa, también puede ser perjudicial cuando alguien postea un reclamo o comentario negativo de algo que no fue del agrado del cliente, ya que no se puede controlar todo lo que se suben a estas redes.. 1.5.5. Entorno legal El entorno legal es muy importante en el área de alimentos y bebidas. Es de vital importancia prevenir todo tipo de problemas e inconvenientes legales especialmente en aspectos sanitarios, permisos y prácticas del personal debido a que pueden generar demandas y estas no solo causan gastos para la empresa, sino que la buena reputación de un restaurante puede ser afectada o totalmente deteriorada.. El caso más controversial y conocido en Perú es el de Domino’s pizza, en donde un comensal encontró una cucaracha en un slice de la pizza que comía. La noticia ocasionó una ola de malos comentarios y quebrantó la confianza de todos. Esta demanda, junto con una respuesta inapropiada y manejo de tan grave situación del gerente causó el cierre de todas las tiendas de la franquicia en el Perú.. En este proyecto, se seguirá cada una de las normas y leyes establecidas para el tipo de negocio. Cada empleado deberá contar obligatoriamente con un certificado de buenas prácticas sanitarias (Carné de sanidad) y será indispensable para la contratación de cada uno de los cocineros.. Además, una vez establecido e inaugurado el proyecto, en un plazo máximo de un año, se deberá contar con la certificación internacional ISO 9001 “Gestión de la calidad”: (ISO DE PRODUCCION) 2015, la cual indica que el establecimiento está comprometida con la calidad de productos y servicio..

(17) También se deberá contar con el Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil obligatoriamente (INDECI).. Como principales factores se tiene que MINCETUR es la entidad encargada de regularizar las normativas de la actividad que se va a realizar. Por esto, el marco legal para el desarrollo y la regulación para los restaurantes, los principios básicos para este sector y los objetivos de la política estatal recaen sobre esta institución.. Dentro de algunos puntos relevantes, podemos señalar los más resaltantes que influyen en el proyecto (decreto supremo 025 – 2004 Mincetur).  De la autorización y funcionamiento: o. Artículo 6°.- Requisitos para el inicio de actividades. Estar inscritos en el Registro Único de contribuyentes (RUC), Ley N° 26935. Ley sobre Simplificación de Procedimientos para Obtener los Registros Administrativos y las Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de las Actividades. de. las. Empresas,. normas. complementarias. y. modificatorias. Asimismo, contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento y cumplir con las demás disposiciones municipales correspondientes. o. Artículo 7º.- Condiciones mínimas exigidas a los restaurantes, los titulares de los restaurantes deberán informar al Órgano Regional Competente, dentro de un plazo de treinta (30) días de iniciada su actividad y con carácter de Declaración Jurada, que cuentan con la Licencia Municipal de Funcionamiento respectiva y cumplen con las normas relativas a las condiciones del servicio que prestan y a la calidad en la preparación de comidas y bebidas, establecidas en los artículos 25° y 26° del presente Reglamento..  De la prestación de los servicios: o. Artículo 25°.- Condiciones del servicio. Ofrecer al cliente servicios en óptimas condiciones de higiene, buena conservación del local, mobiliario y equipos, además, debe cumplir con las normas de seguridad vigentes.. o. Artículo 26°.- Calidad en la preparación de comidas y bebidas. Los restaurantes, en la preparación de comidas y bebidas, deberán.

(18) utilizar alimentos o ingredientes idóneos y en buen estado de conservación, sujetándose estrictamente a las normas que emitan los organismos competentes. Los platos deberán ser elaborados con los ingredientes que se indican en la Carta o Menú. Cuando algún ingrediente sea diferente se deberá contar obligatoriamente con la aceptación previa del cliente. o. Artículo 27°.- Acciones en caso de incumplimiento. Si el Órgano Regional Competente verifica el incumplimiento de normas de higiene, seguridad o salubridad, deberá comunicarlo a la autoridad competente en cada materia, para el inicio del procedimiento administrativo correspondiente.. 1.5.6. Entorno cultural Se identifican los estilos de vida y tendencia de los clientes. Estas tendencias definen la actitud de los consumidores ante un determinado producto o servicio, así como su decisión de compra.. El aumento del consumo mundial de productos saludables y naturales, bajos en calorías y ricos en antioxidantes, donde la categoría del té bebible se encuentra presente, es una tendencia la cual gracias al boom de la gastronomía peruana en los últimos años y a una mayor demanda internacional por productos nativos como el camu camu , la quinua , el aguaymanto o la pasiflora, en el país se ha generado un mayor conocimiento de las propiedades curativas y el aporte nutricional de estos productos, generando de esta manera un crecimiento de la demanda de los tés frutales y herbales.. Cuadro nº 1: Mercado de té en el Perú EL MERCADO DEL TÉ EN EL PERU En millones de US$ 2013. 2018. Crecimiento. Té negro. 69. 81. 17%. Té de hierbas y frutales. 40. 90. 125%. 5. 9. 80%. Té verde *Expectativa de crecimiento Fuente: Euromonitor / Proexpansión Elaboración: Propia.

(19) Por otro lado, si hablamos de dulces y postres sabemos que una característica que identifica a todos los peruanos es que los postres son la debilidad de muchos y que sin importar cuál sea la estación del año, siempre serán una tentación. Para nuestra suerte, el Perú presenta un variado y rico abanico de dulces tradicionales, entre los principales y más populares tenemos al arroz con leche, mazamorra morada, suspiro de limeña y picarones. Sin embargo no son los únicos que existen, por esta razón nuestra empresa cree en la importancia de innovar y dar a conocer otras recetas de exquisitos postres nacionales e internacionales, las cuales serán un perfecto colofón para disfrutar de una tarde de té. 1.6. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO Y FUERZAS COMPETITIVAS. 1.6.1. Amenaza de nuevos competidores Actualmente no se sabe de futuras propuestas en el sector de alimentos y bebidas de salones exclusivamente de té, pero cada vez más restaurantes y restaurantes dentro de hoteles incluyen a esta bebida milenaria como centro de una nueva propuesta que se ha dejado de lado por el sector. Sin embargo, cada vez que algún conocido hotel crea una carta de “tea time”, esta solo está disponible durante unas horas de la tarde determinadas.. 1.6.2. Rivalidad entre los competidores La rivalidad actual entre los competidores es alta. Actualmente, existe un solo local de salón de té, con un concepto similar al nuestro, Las Bolena. Este vendría a ser nuestro competidor directo, ya que está ubicado en el distrito de Miraflores, apuntando a un público objetivo similar y brindando los mismos servicios. Sin embargo, en cuanto a competidores indirectos podemos encontrar varios. Varios hoteles de 4 estrellas a más, brindan un servicio a la hora del té conocido como tea time. Estos tea times suelen ser bufets simples o asistidos en los restaurantes de los hoteles, por lo que no suelen estar ambientados ni especializados en el servicio de té mismo. Como competencia indirecta también tendríamos a las pastelerías y cafés que abren a la hora del té, que brinden productos similares y estén orientados al mismo público objetivo..

(20) A continuación se nombran algunos de los competidores existentes: . Competencia directa o. Las Bolena Tea Room & Restaurant - Av. Reducto 1290, Miraflores. o. Hoteles de 4 y 5 estrellas que brindan servicio de Tea Time, ubicados en los Distritos de Miraflores y San Isidro. Entre ellos se encuentra el Hotel Hilton, Hotel Country Club de Lima, Westin y JW Marriott.. . Salones de té con públicos objetivos distintos - Competencia indirecta. . o. La Matilda - 2 de mayo 535, Miraflores. o. El Jardín de Jazmín - Av. la Paz 838, Miraflores. Producto/Servicio Sustitutos: o. Starbucks. o. Pasteleria San Antonio. o. Lucio Caffé. o. Café verde. o. Café Lima. 1.6.3. Poder de negociación de los proveedores El poder de negociación de los proveedores en cuanto a los tés es alto debido a que la oferta de proveedores en el mercado limeño es limitada. El proveedor principal es La Quinta Esencia, que tiene un catálogo muy extenso y variado de tipos de tés importados (China, Japón, La India, África). En segundo lugar se encuentra Buen Mundo, el cual también importa todos los tés. este sería utilizado ante cualquier eventualidad.. Sin embargo, el poder de negociación con los proveedores de insumos para las preparaciones saladas y dulces es relativamente bajo, debido a que todos los que se utilizarán se pueden conseguir fácilmente, sin la necesidad de depender en todo momento de uno o dos principales proveedores. Esto favorece indiscutiblemente en los costos de la empresa.. 1.6.4. Poder de negociación de los compradores El poder de negociación de los compradores para este negocio es específicamente alto. Habiendo tanta competencia (principalmente indirecta), los consumidores pueden fácilmente decidir irse con los competidores ya que al cambiar el producto propuesto por el de la competencia no supondría en.

(21) gastos significativos. También es considerado alto, ya que los clientes pueden producir los mismos productos desde su hogar. Además, los consumidores, pueden conseguir productos sustitutos en los supermercados, pastelerías, y cafeterías.. 1.6.5. Amenazas de ingreso de productos sustitutos La amenaza de productos sustitutos ya existentes en el mercado es una realidad. Los sustitutos en este caso vendrían a ser todas las pastelerías y cafeterías ubicadas en los distritos de Miraflores y San Isidro. Siendo esta ubicación altamente estratégica, por el público objetivo y el tránsito de clientes, es muy común que cada vez se vea un mayor ingreso de negocios de este tipo. Avenidas como la Av. La Mar, Miraflores, y sus alrededores se están convirtiendo en un boom para este tipo de negocios, por lo que aún hay pie para que se abran nuevos competidores (indirectos) que brinden productos sustitutos..

(22) CAPÍTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO. 2.1. EL MERCADO. 2.1.1. Desarrollo del sector gastronómico A nivel mundial nuestra gastronomía es una de las más privilegiadas e importantes del mundo por la mezcla que engloba, como nuestra historia, recursos y técnicas culinarias. El Perú es un país muy diverso, actualmente el país tiene más de 3000 variedades de papas y quinua, es dueño del Pisco una bebida con denominación de origen muy apreciada en el país y en el extranjero, y son todos estos recursos lo que hace que nuestra gastronomía sea tan excepcional.. El. crecimiento. de. la. cocina. peruana. de. hoy. en. día. incrementa. considerablemente, esta alza cumple un papel fundamental en el desarrollo de nuestro país. La reputación de nuestra cocina a nivel mundial, es más que satisfactorio para los peruanos, gracias a este interés hacia la cocina peruana que el Perú se ha nombrado por cuarta vez consecutiva como el mejor destino culinario por World Travel Awards en el 2015. Además, el pasado mes de abril nuestro país fue elegido como anfitrión del segundo Foro Mundial de Turismo Gastronómico, lo que nos demuestra el gran desarrollo de este sector además que todo parece indicar que se podría convertirse y ser reconocida como una de las cocinas emblemáticas y referente ya que países como Colombia, Chile, Bolivia y Ecuador ya lo toman como tal. Esto nos indica el crecimiento a nivel mundial y la importancia de este sector lo que se puede definir que contribuye al desarrollo del país como una proyección internacional.. El boom gastronómico tiene un rol importante en el desarrollo de nuestra economía pues aporta en la diversificación de la producción, Piero Ghezzi ex ministro de producción afirmó que el 20% de la Población Económicamente Activa son personas que trabajan en el rubro de la gastronomía como: la agricultura, la ganadería, la industria de productos alimenticios y manufactura, y el sector de servicios como restaurantes y bares. Este movimiento de entradas y salidas en términos monetarios de las industrias, la apertura de nuevos restaurantes (nacionales e internacionales) significan otro aporte al país y se define como generadora de empleo, porque a más aperturas se crea.

(23) más puestos de trabajo y va desde los productores primarios o iniciales hasta los productores finales.. La gastronomía peruana ha logrado conquistar los paladares de todo el mundo, y cada vez más son los turistas que visitan nuestro país solo para asistir a la feria gastronómica más grande de Latinoamérica MISTURA durante el año 2015 fueron en aproximado 20 mil extranjeros que arribaron a nuestro país solo por este evento. Aproximadamente los turistas gastaron el 10% de su presupuesto en nuestra gastronomía y shows folclóricos en el 2014, este porcentaje ha crecido con respecto al 5% del 2009, según estadísticas de PromPerú mencionadas en la noticia “Turistas gastan en nuestra gastronomía US$350 millones” de El comercio en marzo del 2015. Este es un claro ejemplo para concluir que nuestra cocina aporta como motor de crecimiento en la economía por los ingresos que obtienen las industrias de alimentos y bebidas y empresas dedicadas a la fabricación de equipos y utensilios de este sector, son varios restaurantes, bares, huariques, entre otros que requieren de mucha mano de obra que satisfaga la demanda.. Según Paulo Pantigoso, Country Managing Partner de Ernst & Young, empresa que se dedica a aprovechar el alcance global y poder de convocatoria para iniciar debates en torno a los retos a los que se enfrentan las economías y los mercados de capitales, en una entrevista que dio al diario “Gestión” en el 2014 afirma que el sector gastronómico continúa en alza y su crecimiento se dio en un ritmo de entre 7% y 8%, además mencionó: “Perú mantiene un ritmo estable de crecimiento en el sector y es una verdadera oportunidad de inversión en el país. La gastronomía peruana es una de las más renombradas a nivel mundial y un recurso valiosísimo para el país, por lo que debe aprovecharse al máximo. Toca ahora acoplar un buen clúster gastronómico donde los intereses públicos y privados se entrelacen de verdad“.. A Pesar de la desaceleración económica el sector gastronómico sigue desarrollándose, las nuevas ideas de negocio de restaurantes y cafeterías que.

(24) se han ido inaugurando son lo que en parte han evitado que este sector se vea afectado. Según datos de la Cámara de Comercio de Lima (CCL), el 50% de restaurantes se mantienen después del primer año de apertura, además es importante recalcar que el 34% de los ciudadanos comen fuera de casa y esta cifra va creciendo año a año.. En una reciente publicación de junio del 2016, Bernardo Roca Rey presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) menciona que se debería de aceptar celebrar el segundo domingo de setiembre como el día de la gastronomía, esto por la aceptación de nuestra gastronomía como una de las mejores apreciada a nivel nacional e internacional. El posicionamiento en los últimos 15 años de la gastronomía del Perú, ser conocida como la mejor cocina del hemisferio y estar dentro de la 5 mejores del mundo, nos indica el desarrollo en el sector gastronómico que ha ido creciendo positivamente y beneficiosa para nuestro país pues estas estadísticas abren las puertas a más puestos de trabajo.. 2.1.2. Participación del sector de restaurantes en el Producto Bruto Interno Nuestra gastronomía generó un aproximado de 320 mil puestos de trabajo en el 2009, según la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), de los cuales 240 mil puestos de trabajo se generaron en Lima este crecimiento representa un crecimiento de un 45% en el sector de restaurantes comparado con los dos años anteriores. Este crecimiento nos determina qué tan grande es el aporte del sector gastronómico en el sector de la economía ayudando en su desarrollo. Sin embargo, la informalidad es un reto muy. grande. por. erradicar para el sector que está en el 70% de restaurantes fueron afirmaciones dadas por Javier Hundskopf, presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (AHORA).. La gastronomía peruana tiene un papel muy importante en el desarrollo de nuestra economía como se mencionó líneas arriba. Analizar el crecimiento de cualquier sector de nuestra gastronomía con el producto bruto interno (PBI) es importante pues este indicador nos indica la producción de bienes y servicios de demanda final de un país , en el sector gastronómico lo que se relaciona al. PBI es el alza de la producción de bienes y servicios. Sin embargo, en los últimos años según un informe de Apega “El boom gastronómico peruano al.

(25) 2013”, la participación de los hoteles y restaurantes en el producto bruto interno fue 3.7%. Para describir su desarrollo constante del sector es importante relacionarlos juntos, el PBI nacional creció en un 6%, mientras que el sector gastronómico creció un 9.8%, lo que se puede concluir que si en el sector gastronómico hay más empleos, el desempleo se reduce y el ingreso per cápita incrementa y la actividad económica es más activa.. En el 2009 se realizó un estudio por la Sociedad Peruana de gastronomía (Apega) sobre las Dimensiones del aporte económico y social de la gastronomía del Perú en el que se indicaba que este sector movía un 11.2% del producto bruto interno (PBI) y se calculaban que la cifras eran entre 40000 millones de soles.. El sector gastronómico es uno de los motores de la economía según se menciona en el documento “El boom gastronómico Peruano al 2013” de Apega, el crecimiento de este sector ha sido importante además del dinamismo en nuestra economía pues solo en el 2011 el gasto en alimentación fue de 45000 millones de nuevos soles lo que representa un 9.5% del PBI, de este el 4% fue el gasto de los turistas en alimentación y 30% del gasto en restaurantes u operaciones de alimentos y bebidas en general.. La participación del sector gastronómico en el PBI en los últimos años va aumentando, y esto se debe al crecimiento de sector el cual se da porque hoy en día nuestra cocina es muy importante a nivel mundial, por lo que cada año abren más restaurantes tanto nacionales como internacionales, por los porcentajes en alza se puede determinar que esta participación se seguirá elevando y esto se debe a que hoy en día el gobierno y empresas privadas se encargan por desarrollar este sector.. 2.1.3. Desarrollo del sector cafetería, pastelería, restaurantes de la ciudad de Lima Las pollerías limeñas aumentaron sus ingresos en este año entre el 40% y 50% según la Cámara de Comercio de Lima. En el mes de julio por las fiestas patrias, y días festivos como Día del Pisco y Día del pollo a la brasa también fueron actividades que influyeron en este crecimiento, el aumento de las ventas del sector gastronómico se elevó a un 4.5% en relación al 3.9% del año pasado 2015..

(26) Las cevicheras, restaurantes turísticos, chifas y los establecimiento de comidas rápidas fueron los más preferidos, sin embargo, las heladerías, caférestaurantes, pizzerías y sándwiches lograron un crecimiento y este resultado fue consecuencia de buenas estrategias de marketing enfocadas en promociones y servicio de delivery, este incremento significa un resultado positivo para nuestra propuesta que pertenece al sector de cafeterías y restaurantes; esto mencionado en el diario El Comercio en la noticia: “Ventas del sector gastronomía crecieron 4.5% en fiestas patrias” del pasado mes de agosto.. Una noticia muy relevante en Perú 21 del 2012 “el crecimiento de las cafeterías y sangucherías creció en un 65%” este crecimiento es muy importante pues The Tea Room está en este rubro, su crecimiento ascendió a 65% en el 2007 habían 2527 y hasta el 2011 se elevó a 4167 este crecimiento se debe a que hoy en día los peruanos optan por consumir fuera del hogar en principal.. Grafico nº 2: Incrementos porcentuales del sector de restaurantes 2013 -2014. Fuente: INEI – Encuesta Mensual de Restaurantes Elaborado: INEI El cuadro anterior muestra la variación porcentual entre el 2013 y el 2014. La actividad se ha mantenido en una media de 5.95%, sin embargo se ha visto.

(27) en baja entre 4.82% y 4.70% en el 2013. Además se observa una creciente de 7.46% en enero del 2014, sin embargo en julio del 2014 volvió a bajar a un 5.14%. Los incrementos se dieron gracias a las nuevas ofertas, la renovación de cartas (por temporada o estación) y promoción de bebidas modernas o de fusión y publicidad en las operaciones de Alimentos y Bebidas.. 2.1.4. Análisis del perfil del consumidor El público objetivo de The Tea Room son las mujeres del nivel socioeconómico. Su estilo de vida es con muchas comodidades, cada hogar de este nivel socioeconómico está formado por 4 miembros, cuentan con casa propia totalmente pagada, su vivienda son de ladrillo y bloque de cemento. El 94.2% usan el internet para obtener información y el 87.4% para comunicarse, esta información es importante pues una de las primeras estrategias de promoción de nuestro negocio serán las redes sociales y página web. Con respecto a su salud, cuentan con seguro médico privado y acuden a clínicas particulares.. Asimismo, tienen un estilo de vida elevado, con altos ingresos, por lo que tienen relaciones muy cercanas con las entidades bancarias pues utilizan mucho las tarjetas de crédito, el porcentaje de uso asciende al 90%. Además, el 59% de las mujeres del NSE A es socia de clubes privados.. Los ingresos altos le permiten tener una vida con muchas comodidades, en su mayoría cuentan con servicio doméstico y con auto propio para su uso personal. El medio de comunicación más usado es la televisión de esta forma estarán más pendientes de las promociones de nuestra oferta.. Su estilo de vida, en la mayoría, es salir con amistades, asisten a teatros, centros comerciales, restaurantes, cafeterías y cine. Realizan viajes al extranjero con mucha regularidad en especial Estados Unidos y Europa, eso les permite conocer muchas culturas y ampliar su red de amistades, en la mayoría han estudiado en colegios muy importante y caros de Lima Metropolitana y en algunos casos han tenido estudios en el extranjero. Las personas de este nivel socioeconómico, en su mayoría, tienen casas de playa y suelen en veranos acudir pasar la temporada completa o fines de semana..

(28) Con respecto a las compras de alimentos para el hogar, lo realizan en supermercados, Wong es el establecimiento al que acuden con mucha frecuencia. Las mujeres de este sector cuando disponen de dinero lo suelen gastar en ropa y las tiendas por departamento las preferidas son Saga y Ripley; con respecto a las boutique o tiendas de marcas de lujo representan un 41% de incidencia, información encontrada en la Asociación Peruana de Investigación de mercados “Niveles Socioeconómicos 2015 en Lima Metropolitana y Callao, y en IPSOS Perú “Perfiles socioeconómicos Lima Metropolitana 2015” y “Perfil del Ama de Casa 2016”.. 2.2. OFERTA. 2.2.1. Proyección de la oferta gastronómica Lima Al día de hoy, jamás se ha hablado tanto de gastronomía. En Lima la oferta gastronómica sigue incrementando día tras día, según la publicación del libro: “¿Cuál es el futuro de la gastronomía peruana?” escrita por Mariano Valderrama, gerente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), cada vez aumentan negocios gastronómicos, institutos de formación de cocina, publicaciones gastronómicas y presencia en medios masivos. La cocina peruana que antes era desconocida entra en las ligas mayores, logrando ser reconocida internacionalmente como mejor destino por 4ta vez en World Travel Awards del 2015 y tener la feria más importante de la región Mistura.. Como consecuencia al boom gastronómico, se espera que a partir del próximo año se inauguren nuevos restaurantes, una de las proyecciones más próximas es la apertura de aproximadamente 20 restaurantes en el Centro Comercial Larcomar, según su gerente general, el señor Luis D´Angelo, en una entrevista realizada en mayo del presente año con el diario Gestión.. Sin embargo, existe un riesgo de colapso del boom gastronómico, ya que existe competitividad, mercados de abastos deteriorados, amenaza de sostenibilidad en cuanto a los recursos hidrobiológicos y la idea de muchos peruanos que creen que lo hemos logrado todo. Por esta razón la oferta gastronómica del futuro, debe fortalecerse con innovación tecnológica, creativa y empresarial, enfocando las tendencias de alimentación saludable, como el famoso lema de APEGA “Come rico, come sano, come Peruano” . De.

(29) esta manera promover la ciudad como la Capital Gastronómica de América al 2021.. 2.2.2. Principales competidores directos Dentro de los principales competidores directos, que son los salones de té independientes (solo existe uno en este caso) y los salones de té que se encuentran dentro de un Hotel de la zona geográfica escogida por el proyecto, se encuentran los siguientes: . Las Bolena Tea Room & Restaurant - Av. Reducto 1290, Miraflores o Cuenta con una variada carta de tés, menú internacional, atención. y atmósfera del tea room restaurant, que busca personificar el estilo y calidad del periodo victoriano en Miraflores. . Tea time del restaurante Social - Hilton Lima Miraflores. . Tea time del restaurante Los Vitrales - Country Club Lima Hotel. . Tea time del restaurante La Vista - JW Marriott Lima. . Tea time del restaurante Mercado 770 - Westin. Consideramos a los Tea Times que ofrecen todos los restaurantes de estos Hoteles limeños como competidores directos debido a que en la actualidad, el público objetivo seleccionado suele asistir a estos cada vez que desean disfrutar de una propuesta similar.. Afirmamos que la propuesta es parecida ya que el servicio que ellos brindan siempre es buffet, en un solo un horario específico de la tarde, donde el rango de precios por persona oscila entre 70 y 75 soles. Además, el concepto (decoración y ambientación) depende del restaurante de cada Hotel y no es igual al de un salón de té europeo al cual este proyecto se orientará.. 2.2.3. Principales competidores indirectos Los competidores indirectos que ofrecen productos similares pero que se dirigen a un público objetivo diferente son los siguientes: . La Matilda - 2 de mayo 535, Miraflores Se especializan en realizar postres orgánicos y cuentan con una variada oferta de tés. El local está ambientado en una temática vintage-hipster.. . El Jardín de Jazmín - Av. la Paz 838, Miraflores.

(30) Ofrece una carta de mezclas de té, postres veganos-orgánicos y selectas cervezas artesanales. el ambiente es más artístico, teniendo las paredes pintadas de piso a techo en donde también se fomenta el trueque de libros y venden una variedad de productos artesanales: holísticos, artísticos y ecológicos.. 2.3. DEMANDA PRESENTE Y FUTURA. Para poder hacer una estimación de la demanda futura, es necesario hacer una proyección de la población de los distritos de la Zona 7 por separado. El horizonte de evaluación es para los próximos 5 años, empezando en el 2017 y terminando en el 2022. Para la proyección de la población se realizó el método de la regresión poblacional con datos poblacionales históricos de los años 2011 al 2015.. a=. y = a + bx. #. '# '(. b=. $. Miraflores Años. Cambio Variable. Población. XY. X2. 2011. -2. 85,284. -170,568. 4. 2012. -1. 84,473. -84,473. 1. 2013. 0. 88,649. -. -. 2014. 1. 82,805. 82,805. 1. 2015. 2. 81,932. 163,864. 4. 0. 423,143. -8,372. 10. Fuente: INEI Elaboración: Propia y a b. a + bx 84,629 -837.20. Año. Cambio Variable. Población. 2017 2018. 4 5. 81,280 80,443. 2019. 6. 79,605. 2020. 7. 78,768. 8. 77,931. 2021 Elaboración: Propia San Isidro.

(31) Años. Cambio Variable. Población. XY. X2. 2011. -2. 57,345. -114,690. 4. 2012. -1. 56,570. -56,570. 1. 2013. 0. 55,792. -. -. 2014. 1. 55,006. 55,006. 1. 2015. 2. 54,208. 108,416. 4. 0. 278,921. -7,838. 10. y a b. a + bx 55,784 -783.80. Fuente: INEI Elaboración: Propia. Año. Cambio Variable. Población. 2017. 4. 52,649. 2018. 5. 51,865. 2019. 6. 51,081. 2020. 7. 50,298. 8. 49,514. 2021 Elaboración: Propia. San Borja Años. Cambio Variable. Población. XY. X2. 2011. -2. 111,448. -222,896. 4. 2012. -1. 111,568. -111,568. 1. 2013 2014. 0 1. 111,688 111,808. 111,808. 1. 2015. 2. 111,928. 223,856. 4. 0. 558,440. 1,200. 10. Fuente: INEI Elaboración: Propia y. a + bx. a. 111,688. b. 120.00.

(32) Año. Cambio Variable. Población. 2017. 4. 112,168. 2018 2019. 5 6. 112,288 112,408. 2020. 7. 112,528. 8. 112,648. 2021 Elaboración: Propia Surco Años. Cambio Variable. Población. XY. X2. 2011. -2. 321,157. -642,314. 4. 2012. -1. 326,928. -326,928. 1. 2013. 0. 332,725. -. -. 2014. 1. 338,509. 338,509. 1. 2015. 2. 344,242. 688,484. 4. 0. 1,663,561. 57,751. 10. y. a + bx. a. 332,712. b. 5,775.10. Fuente: INEI Elaboración: Propia. Año. Cambio Variable. Población. 2017. 4. 355,813. 2018. 5. 361,588. 2019. 6. 367,363. 2020. 7. 373,138. 8. 378,913. 2021 Elaboración: Propia.

(33) La Molina Años. Cambio Variable. Población. XY. X2. 2011. -2. 153,133. -306,266. 4. 2012. -1. 157,638. -157,638. 1. 2013. 0. 162,237. -. -. 2014. 1. 166,912. 166,912. 1. 2015. 2. 171,646. 343,292. 4. 0. 811,566. 46,300. 10. y. a + bx. a. 162,313. b. 4,630.00. Fuente: INEI Elaboración: Propia. Año. Cambio Variable. Población. 2017. 4. 180,833. 2018. 5. 185,463. 2019. 6. 190,093. 2020. 7. 194,723. 8. 199,353. 2021 Elaboración: Propia. Cuadro nº 2: Proyección de la población para los años 2017 - 2021 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Miraflores. 81,280. 80,443. 79,605. 78,768. 77,931. San Isidro. 52,649. 51,865. 51,081. 50,298. 49,514. San Borja. 112,168. 112,288. 112,408. 112,528. 112,648. Surco. 355,813. 361,588. 367,363. 373,138. 378,913. La Molina. 180,833. 185,463. 190,093. 194,723. 199,353. Elaboración: Propia 2.3.1. Mercado Potencial Para determinar el mercado potencial del proyecto se tomó en cuenta el perfil del consumidor elegido. En este caso, el público está compuesto por mujeres pertenecientes al nivel socioeconómico (NSE) A, que residan en la Zona 7 (Miraflores, San Borja, San Isidro, Surco y La Molina) de Lima Metropolitana y que se encuentren en el rango de edades entre los 18 a 55 años..

(34) Cuadro nº 3: Mercado Potencial 2017 - 2021 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Miraflores. 8,917. 8,825. 8,733. 8,641. 8,549. San Isidro. 6,331. 6,237. 6,142. 6,048. 5,954. San Borja. 10,129. 10,140. 10,150. 10,161. 10,172. Surco. 26,500. 26,931. 27,361. 27,791. 28,221. La Molina. 16,539. 16,963. 17,386. 17,810. 18,233. TOTAL. 68,416. 69,096. 69,772. 70,451. 71,129. Elaboración: Propia Los filtros aplicados para la obtención del Mercado Potencial se obtuvieron de los siguientes datos tomados del Instituto Nacional de Estadística e Informática y la Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados:. Cuadro nº 4: Filtros para el Mercado Potencial NSE A. Edad 18-55. Mujeres. Miraflores. 53.90%. 37.60%. 54.13%. San Isidro. 62.40%. 35.60%. 54.13%. San Borja. 43.90%. 38%. 54.13%. Surco. 36.40%. 37.80%. 54.13%. La Molina 44.70% Fuente: Ipsos & INEI Elaboración: Propia. 37.80%. 54.13%. 2.3.2. Mercado Disponible Para poder determinar el mercado disponible se tomaron los resultados obtenidos de la pregunta nº 7 de la encuesta: “¿Suele consumir bebidas calientes fuera del hogar?” y ¿Suele tomar té o infusiones? Donde para la primera pregunta se obtuvo que el 98.44% de los encuestados si las consumían y para la segunda el 96.36% contestaron que sí. Con estos resultados se realiza el desarrollo del Mercado Disponible..

(35) Cuadro nº 5: Mercado Disponible 2017 - 2021 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Miraflores. 8,458. 8,371. 8,284. 8,197. 8,109. San Isidro. 6,005. 5,916. 5,826. 5,737. 5,648. San Borja. 9,608. 9,618. 9,628. 9,638. 9,649. Surco. 25,137. 25,546. 25,954. 26,362. 26,770. La Molina. 15,688. 16,091. 16,492. 16,894. 17,295. TOTAL 64,896 Elaboración: Propia. 65,542. 66,184. 66,828. 67,471. 2.3.3. Mercado Efectivo Para poder determinar el mercado efectivo se tomaron los resultados obtenidos de la pregunta nº 13 de la encuesta: ¿Asistiría a un salón de té con un concepto similar al de la foto?”. Sólo se tomó en cuenta el porcentaje correspondiente a las respuestas “Definitivamente sí”, que representó un 77.84% de los encuestados. Cuadro nº 6: Mercado Efectivo 2017 - 2021 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Miraflores. 6,584. 6,516. 6,448. 6,381. 6,312. San Isidro. 4,674. 4,605. 4,535. 4,466. 4,396. San Borja. 7,479. 7,487. 7,494. 7,502. 7,511. Surco. 19,567. 19,885. 20,203. 20,520. 20,838. La Molina. 12,212. 12,525. 12,837. 13,150. 13,462. TOTAL 50,516 Elaboración: Propia. 51,018. 51,517. 52,019. 52,519. 2.3.4. Mercado Objetivo Para determinar el mercado objetivo, se decidió que se buscaría captar un 8% del Mercado Efectivo para el primer año (2017), creciendo 2% anual, llegando en el 2021 a un 16%..

(36) Cuadro nº 7: Mercado Objetivo 2017 - 2022 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. % de captación. 8%. 10%. 12%. 14%. 16%. Miraflores. 527. 652. 774. 893. 1,010. San Isidro. 374. 461. 544. 625. 703. San Borja. 598. 749. 899. 1,050. 1,202. 1,565. 1,989. 2,424. 2,873. 3,334. 977. 1,253. 1,540. 1,841. 2,154. 5,104. 6,181. 7,282. 8,403. Surco La Molina. TOTAL 4,041 Elaboración: Propia 2.4. INVESTIGACIÓN DE MERCADO. 2.4.1. Criterios de Segmentación Para el proyecto se ha considerado necesario analizar los siguientes 4 factores principales de segmentación: 2.4.1.1.. Segmentación Geográfica La segmentación geográfica se aplicara a un publico que resida en la “Zona 7”2 de Lima Metropolitana. Esta Zona 7 está compuesta por los distritos de Miraflores, San Borja, San Isidro, Surco y La Molina. Se eligió esta zona de la población Limeña ya que es la que contiene un mayor porcentaje de concentración de personas pertenecientes al nivel socioeconómico (NSE) A.. 2.4.1.2.. Segmentación Demográfica El proyecto propuesto está dirigido a un público femenino, residentes de los distritos Miraflores, San Borja, San Isidro, Surco y La Molina, pertenecientes al nivel socioeconómico (NSE) A.. 2.4.1.3.. Segmentación Psicográfica Basados en el estudio sobre los estilos de vida de Arellano Marketing, se considera la siguiente información:. 2. (APEIM 2016).

(37) Los Sofisticados: Segmento mixto, con un nivel de ingresos más altos que el promedio. Son muy modernos, educados, liberales, cosmopolitas y valoran mucho la imagen personal. Son innovadores en el consumo y cazadores de tendencias. Le importa mucho su estatus, siguen la moda y son asiduos consumidores de productos “light”. En su mayoría son más jóvenes que el promedio de la población.. 2.4.1.4.. Segmentación Conductual La segmentación conductual del consumidor, también se basa en el estudio sobre los estilos de vida de Arellano Marketing. Se tomarán en cuenta las conductas del estilo de vida “los sofisticados”, descrito en la segmentación psicográfica, y las conductas del estilo de vida “las modernas”. Este estilo de vida contempla las siguientes características y conductas: Las modernas: Mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realización personal también como madres. Se maquillan, se arreglan y buscan el reconocimiento de la sociedad. Son modernas, reniegan del machismo y les encanta salir de compras, donde gustan de comprar productos de marca y, en general, de aquellos que les faciliten las tareas del hogar. Están en todos los niveles socioeconómicos.. 2.4.2. Tipo de Investigación 2.4.2.1.. Cuantitativa Para poder realizar el estudio de mercado, se implementó una investigación cuantitativa a través del método de encuestas para poder obtener datos numéricos y más precisos que nos ayuden a desarrollar las estimaciones de nuestro público objetivo. En este tipo de investigación se utilizan datos y técnicas estadísticos, y así poder cuantificar toda la información recolectada. Las encuestas son.