El cultivo de la caña panelera en zona cafetera

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(1)El cultivo de la caña panelera en zonacafetera. AUTORES Por CORPOICA: JoséLeomadGallegoDuque t ** GermánRíos Gallego **" ManuelJosé G¡raldoCardona. /. Por ASOPANELA: MaríaPakic¡aGómez lsaza ' JulioCesarMurilloRamírez. ** LeonardoJav¡erOsp¡naAngel.**. CORPOICA REGIONAL NUEVEMANIZALES * LA. Invest¡gador - CrecedCaldas As¡stente .- LA.Ms. ,nvest¡gador Asociado,Coordinador GrupoRegionalSistemas-Transferencia de Tec. *** Investigador - Transferencia Asistente, GrupoSistemas de Tecnología ASOPANELAPEREIRA " Admis¡trador de Empresas Agropecuar¡as *" TecnicoAdm¡nistrat¡vo de empresas Agropecuanas t** General[¡anager Manizales,Septiembre1996.

(2) CONTENIDO pag.. EL CULTIVO DE LA CAÑA PANELERA EN ZONA CAFETERA REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO Altura Temperatura Luminosidad Precipitación Vientos Suelos MANEJO DEL CULTIVO -' VARIEDADES" Variedad POJ 2878 YaiedadPOl2Tl4 Va¡iedad Pue¡to Rico 61632 Va¡iedad PuertoRico I 14l Variedad Venezuela7151 Variedad RepúblicaDominicana 751I Ot¡as variedades SELECCIÓN DE SEMILLA Y SEMILLEROS SIEMBRA Sistemaen cajuelas Sistemaa chorrillo Germinación CULTIVOS INTERCALADOS FERTILIZACIÓN CONTROL DE MALEZAS PLAGAS DE LA CAÑA PANELERA EI Perfo¡ador o barrenadordel tallo Cucacho,cornudoo cucarrónde inviemo ENFERMEDADES DE LA CAÑA PANELERA Muermo Rojo o Pudrición Roja Mancha de anillo Ca¡bón Roya CORTE O COSECHA SISTEMAS DE CORTE Corte por parejo Corte por entresaqueo desguie PRODUCCION Y RENDIMIENTO COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CAÑA POR HECTÁREA INSTALACIONES PANELERAS EQUIPOS Y CONSTRUCCIONES El Molino. 1 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 5 5 5 5 6 6 6 7 '7. 7 8 if. E 9 9 9 l0 l0 l0 l0 ll l1 ll 11 t2 l2 l2 l2.

(3) pag. para seleccionarel Molino Recomendaciones Despiecersométricode un molino de t¡es mazascon Íarismisión externa Desempeñode un Molino Calibración de un Molino Cómo hacercalib¡ación de un Molino Velocidad de las mazas Instalaciónde un Molino para instalar el Molino Recomendaciones Cómo hace¡mantenimrentoal Molino EL MOTOR Cómo selecciona¡el motores Cuidadosal Motor EL PRELIMPIADOR Ventajasdel Prelimpiador LOS POZUELOS Y CAJAS GUARAPERAS EL HORNO PANELERO y funcionamientode un Horno Panelero Características Conductode Humos Cámarade combustión Chimenea Combustiblepara la Hornilla Panele¡a ASEO Y DESINFECCIóN DE EQUIPOS DESINFECCIÓN DE CAÑA EN APRONTE ELABORACIóN DE LA PANELA Caracte¡isticasdeseablesde una buenavariedad Tabla No I Rendimientoóptimo que deberiaobtenersede Ia caña ETAPAS DE LA ELABORACION DE LA PANELA Cla¡ificación Factoresdeterminantesde una buenaclarifrcación Adición de Fósforo Evaporación Concentración Punteo Paneleríabatido Amase Moldeo El Empaque Almacenamiento BIBLIOGRAFIA Anexo No I Recomendacionesde la velocidadde mazasy aberturade entradapara molinos Colombianos,con los estimativosde capacidady potencia. 13 I4 l5 l5 l6 to. 16 t'7 l8 l8 l8 t9 20 20 20 20 20 2l 21 22 22 23 24 25. z5 25 26 26 26 26 27 27 28 28 28 29.

(4) EL CULTIVODE LA CAÑA PANELERAEN ZONA CAFETERA. La industria panelera en los Departamentosde Caldas y Risaralda tiene ¡mportancia soc¡oeconómicacomo ienglón pr¡orilar¡ode 3.270 famil¡ascampesinas. El área sembrada en caña paneleraen estosdepartamentos es de 12.603hectáreascon una producc¡ón de generaalrededorde 13.000empleos 48.887toneladasde panelaanuales.La agroindustria promediode 4 toneladasde panelapor hectáreaaño La panelaes un y producciones productobásicoen la alimentación diariade la zona cafetera: Es un alimentonaturalque posee altos conten¡dosde azúcares,minerales,proteínas,v¡taminas,grasas y agua. Tamb¡énla caña es importantepara el desarrollodel sector pecuariopues se ut¡l¡zacomo forrajeen bovinos,equinosy, eljugo,en al¡mentac¡ón de cerdos. Desdeel puntode vistade la conservación del medioambientees un cultivobienadaptado a las condic¡onesde ladera,útil para conservarel suelo y el agua; por el bajo uso de agroquimicos en su producc¡ón se puedeclasificarcomo producto"b¡ológ¡co", sin riesgos parala saludhumanay con potencialparame[cadosde exportación a paísesdesarrollados gue estánincrementando el consumode productosbiológicos. Los problemasde la agroindustria paneleraen la regiónson: Bajosrendimientos del cultivo, pérdidasen extracciónde jugos,inef¡c¡encia térm¡cade las horn¡llas, defic¡ente calidaddel productofinal y excesivoesfuerzofísico de los trabajadores. La presentecartillaes un esfuerzo¡nterinstitucional de Corpoica,ASOPANELARicaqui, Gobernación del Risaralday Pronattaparaentregaral productorpanelero,unastécnicasde cultivoy benef¡cio, adaptadaspor los programasde investigac¡ón a sus condiciones biofísicas, socialesy económicas,para obtenermejoresproducciones de caña,panelade buenacalidad,mejorar sus ingresosy el nivelde vida. La cañaparapanela,cultivo eje de var¡ossistemasde producciónen las zonasmarg¡nales bajasde influencia cafetera,es una de ¡as grdndesalternativas para consolidarun desarrolloagropecuar¡o sosteniblepara la regiónleniendoen cuentacr¡teriosde crecimiento económico, equidadsocial,conservación del medioambientey un buenmarcoinstitucional parael desarrollo tecnológico del cult¡vo. A continuac¡ón se presentanuna seriede recomendaciones, de fáciraplicación y bajocosto, que perm¡tenuna mejoraen los problemasque afectanla produccjónde panelaen la zona cafetera..

(5) REQUERIMIENTOSDEL CULTIVO ALTURA: La alturaapropiadaparael buendesanollodel cultivoestá enfe bs 500 y 1.500metos sobreel niveldelrnar. promed¡o de panelase logracontemperaturas TEMPERATURA: La mayorproducción grados 20 30 entre a temperaturas embargo grados Sin centígrados. de 25 a 26 de Los camb¡os del permiten cultivo. rendim¡entos promedio buenos centigrados entreel día y la noche,permitenla superioresa los I gradoscentígrados, temperatura parael buengranoo textura ¡nd¡spensable del azúcarconocidocomo"sacarosa", formación flnade la Danela.. Las plantas que crecen bajo condicionesdeficientesde ¡ntens¡dad LUMINOSIDAD: lumín¡cat¡enentallos largos y delgados,ho¡as más angostas y de color amarillento. La intens¡dadde la luz favorece la florac¡óncuando la longituddel día es corta.(meses de septiembrey octubre),pero afectan los rendim¡entos,sobre todo cuando la caña es joven por cuantocesa el desafrolfovegetativodel cultivo. La luminosidadadecuadase encuentra entre 5 a I horas diariaspromediode brillosolar. '1750m¡limetroses sul¡c¡ente anual de 1500 a PRECIPITACIÓN: Una precip¡tac¡ón oara suolir las necesidadesdel cult¡vo, siemprey cuando el suelo no sea muy suelto Se consideraque precipitac¡onesmayofes o menoresreducenla produccióny el rend¡m¡ento de la caña. La caña necesita buena humedad durante su etapa de crecimiento,1750 milímetrosson suficientes, pero posteriomente requiereun períodoseco, pafa concentrar y retenerla sacarosadurantela etapa de maduración. Los v¡entos fuertes causan el volcamientode la plantación.Los vientos VIENTOS: y calidos secos aumentanla transpiraciÓnde la planta y secan el suelo. Esto hace que haya un mayorconsumode agua por partede la planta. con buen drenajey SUELOS: Los mejoressuelospara la caña son los tranco-arcillosos, pH y 7.5. entre5.5 con.

(6) ó. MANEJODELCULTIVO En la zona centralcafeteralas variedadesde caña más sembradas VARIEDADES: son la PoJ 2878y la POJ 2714,lascuales se puedenencontrarsembradaspor separadoo en lo que se en mezcladentrode un mismolote. En términosgenefales,no hay diferenc¡a refierea variedadesde caña pa-a azÚcaro panela, sólo se diferenc¡anen su adaptaciÓna la zona y en la forma de produciry benef¡ciarla caña de una cuando se desea ¡niciarun programade siembrade caña panelera,la selecciÓn se que variedad cada tiene en cuenta juega si se papel un buenavariedad Pr¡mord¡al, que mezcla presente la tener impoftante Es región. en cada diferente de manera comporta de variedadesen un mismo lole no es aconseiableporque trae como consecuencla la de jugos de mala calidady la producciónde panelade mala texturay color, extracc¡ón que no maduranal mismotiempo. las var¡edades a debido Variedad poJ 2878: Es una variedadde tallos largos, de diámetromedianoa grueso, de cuandomadura,con entrenudos verdosoel cualse vuelvemás amar¡lto de coloramar¡llo hojas ab¡ertas, semi-erecto, crecim¡ento longitudmediacubiertoscon cerosina,de hábitode contienebastantepelusay se deshojafác¡lmente, con ampliacopa y buen macollamiento, es tardíay la floraciónes escasa De se adaptab¡ena diferentessuelos- La maduración pisoteo Cañas blandasque producenjugos de y muy buena germ¡nación resistenteal excelentecalidad. Variedad POJ 2714: Variedadde tallos largos,de diámetromedianoa grueso,color morado. Los entrenudosson de long¡tudmediana T¡enehábitode crecimientosemierecto,hojas abiertas,copa amplia, con pelusa abundantey buen deshoje. Es una var¡edadque no resisteel pisoteo.Las cañasson duraspor éstarazónno es unavariedad recomendable mohnoscon tracciónanimal. Var¡edad POJ 2878. Variedad POJ 2714. En los últimosaños han salidoal mercadovariedadesde buenacalidadparala producc¡ón de panela, dentro de las más destacadasse tienenlas PuertoRico 61632 y 1141,|a Algunas de las pr¡nc¡pales Venezuela 7151 y la Repúbl¡caDominicana7511. programa de siembrason las siguien(esi característicasque las hacen deseablesen un.

(7) 4 Var¡edad Puerto Rico (PR) 61632: Es una variedad de excelentesprop¡edades agronómicase ¡ndustrialcfr.Sus tallos erectosfac¡litanel corte,alce y transporteen mulas, características deseables para el agr¡cultor.Tallos de color morado pálido al sol y verde claro con tonal¡dades amarillentas a la sombra Su comportamiento industrialevaluadopor la calidad, cant¡dady rend¡m¡entoen panela se considera ópt¡moen comparacióncon otras variedadespaneleras. Es una variedadres¡stentea carbón,roya, mosaicoy de ampl¡orangode adaptación.. Var¡edad Puerto R¡co 61632. Var¡edadVenezuela715'l. Variedad Puerto Rico l l4l. Var¡edadRepública Dom¡nicana7511. Variedad Puerto Rico (PR 1141): Variedadde talloserectos,portealto,con entrenudos largosy gruesosy macollamiento regular.Buen deshojenatural. Tiendea ¡nclinarseo caersea edadestempranas.En buenascondiciones de cultivo tienebuenaproducción de caña y panelay ademáses de fácilextracciónde jugos Resistea enfermedades como roya,carbóny mosaico..

(8) c VariedadVenezuela(V 7151): Variedadde talloslargosy erectos,de color violáceo cuandojoveny rojo al madurar,sin pelusa. Presentabuenagerminación y macollamiento que varía ente 12 y '14tallos por cepa. Es resistenteal barrenadory a las enfermedades de carbón, roya y mosaico. De alto contenidode sacarosa y buena producc¡ónde caña. Se debe tener cu¡dadocuandose deseesembraren laderapuestoque es una caña que exfgeser renovadacada tres o cuatrocortes. Variedad Repúbl¡ca Dom¡nicana (RD 7511): Var¡edadde tallo largo ligeramente reclinadoo curvado,de color amar¡llo-verdoso con ceros¡na.La germ¡naciónes vigorosay el macollamiento es de 10 a 12 tallos por cepa. Alto contenido de sacarosay buena producciónde caña por hectárea. Resistentea enfermedadescomo carbón, roya y mosa¡co. Otras var¡edades: En la región se investtgaen otras variedades como: Variedades Cenicaña Colombia (CC), Instituto Colombiano Agropecuario(lCA), Estación palm¡ra Colombia(EPC),yMayagüezColombia(MZC)dentrode las variedades Nacionales.De las introduc¡dasalgunas de las mas importantesson: las variedadesMejicanas (MX), Ias variedadesde PuertoRico (PR), Las repúbt¡caDominicana(RD) y las de Venezuela (V).. SELECCIÓNDE SEMILLAY SEMILLEROS La caña es una plantaque se propagapor trozosde tallo o estacasque, van oesoe una yemahastael talloentero,estasestacasse denominansemillas.. Seleccionela semillaten¡endoen cuentalas sigujentes caracterÍsrrcas: Que provengan de cañas libresde pfagasy enfermedades,de taffosvigorososy con buen estadonutr¡c¡onal, que rascañastenganentresietey ocho mesesde eáao. quá ra semi[a sea de una misma variedady con yemassanasy funcionales. La sem¡llaparara siembrase puedeconseguirde cogolo,de prantiflade primerassocasy , de semilleros-cuando se empreaer cogoflose recom¡endan sacarro de orantassanasv vrgorosas,cortadoen forma perpendiculaf en la m¡taddel entfenudov destaDandola; yemas(descalcetado)..

(9) o Emplear semilla provenientede semilleroses la práctica mas recomendableSu ¡mportanciarad¡ca en el sumin¡strode semilla de buena calidad, pura' libre de joven que asegura una germinac¡ónuniformey evita las resiembras, enfermedades, se debenubicarcerca ademásde tenerrápidodesarfolloy c¡erretemprano.Los semilleros alce y se evitenlos que corte, el facilite el se a los caminoso carreteras,de tal manera para las épocasde verano. f¡ego tener debe dañosoor transDorte.EI lote seleccionado limosy arcillas) y ( de arenas, físicas contenidos ademásdebetenerbuenascond¡c¡ones y buen drenaje,para grado del suelo y de acidez quÍmicas ( contenidode nutr¡entes ) producciones calidad. de excelente de caña obtenerasi.altas se piensesembraren El tamañodel semtllerodebe corfesponderal 1oo/odel área que '10 toneladasde semillade caña. un sem¡llerode mil metroscuadradosproduce de 8 a caña , que son suficientespara sembrar una hectáreade terreno,siemprey cuandose efectuéun excelentemanejodel semillero. El uso de semillerosrequierede un trabajo ademásgarant¡za cuidadoso,es tardíoy costoso,perorecompensael esfuerzoreal¡zado, preparación y del terreno del cultivodesdelas labofesde adecuaciÓn una buenaplaneación hastala s¡embra. SIEMBRA cuandono se disponede La siembrase debe realizaral ¡niciode las lluviasespec¡almente perm¡te empleo. su pendiente no del terreno la riegoo Sistema en CajUelaS : Debidoa la topografiade los suelosdedicadosal cultivode la caña paneleraen la zona centralcafetera,el sistemade siembraen "cajuelas"es el más recomendado. Este sistemaes una variaciÓn del tradic¡onal sistema "mateado" y 40 centímetros de aproximadamente cons¡steen la elaboraciónde cajuelasfectangulares profundidad de 20 y de una del azadón poco mayor al por un un ancho largo, de centímetros.Las distanciasde siembravan desde 1.20 hastaL50 metrosentresurcosy 040 a 0.60 metros,entre cajuelas,en el surco. En terrenosdemasiadopendientes,las cajuelasen el surco se hacenen tresbolilloparaevitarla erosiÓny el posiblearrastredel suelopor las aguas. Este s¡stemasuministramejorescondicionesde aireaciónal suelo, mayor capacidadde retenciÓnde humedady buen desarrollode la raíz Además' se al momentode la siembra. el sueloy pefmitela fertilización remuevemás profundamente. S¡embra eñ cajuelas. Siembraa chorr¡llo.

(10) T Sistema a Chorrillo: En este sistemala semillase coloca acostadaen el fondodel surco, y de acuerdoa la cal¡dadde la sem¡llase empleantres moda'¡dadesde sjembra;el sistemaa chorr¡llosencillo, el chorroy medioy el chorrodoble. El chorrosencilloy el chorfo y med¡ose util¡zanpara semillade muy buena calidad,lo que da densidadesde 7 a 10 yemas por metro l¡neal. El chorrodoble se utilizacuandola sem¡llano provienede una densidadde 10 a 12 yemas por semjlleroso es de regularcalidad,correspond¡endo metrolineal. Germ¡nac¡ón: La semillade la caña germ¡naentre15 y 30 dÍasdespuésde sembrada. Cuandoen los surcosse presentangrandesvacíosse debe hacerresiembra, consistente en replantarlos s¡tiosen los cualesno ha germinadola caña. Las causas, por las que faffa fa germinacíón,son de diversa indole según sea plantillao soca. Las fallas de la germ¡nación en plant¡llase producenpor: Siembra de caña vieja,siembraen verano o demora en el r¡ego,semilla tapada con capa de suelo muy gruesa, semilla mal tapada expuesta al sol, mal drenajedel suelo,mala preparación del terrenoo clrando la semillautil¡zadaha permanecidomucho t¡empo en el campo. Las fallas de germinación en la soca se producenpor: Excesivop¡soteoen la cosecha, tempranode la caña, cosechatardíaque se traduceen pudriciones, volcamiento ataques fuertesde roedores, despajes tardíos,encharcamientoo corte mal hecho.. CULTÍVOSINTERGALADOS Una de las mejoresalternativas del pequeñoproductorcañeropara obteneringresosy alimentación a cortoplazo,son los cultivos¡ntercalados. Pararescataren el menortiempo posiblelos altoscostosque implicala ¡nstalación del cuftivo,se recomienda sembrar,en las cailes,cultivosde c¡clocortocomoel frí¡olarbustivo.. FERTILIZAGIóN El principalobjetivode un cultivadorde cañaparapanela es obtenerla máximaproducción en la forma más económica Para cumplircon este propósitoes conveniente fert¡l¡zar en forma adecuaday oportuna.Además,se debe incorporarpermanentemente la hojarasca del cultivoal suelo,porqueaportanutrientes al descomponerse La cantidadde fertilizante que se debe aplicaral cultivode la cañadependede la fertil¡dad naturaldel suelo Para los d¡fe¡entessuetosde ladera,dondese s¡embracaña para Danela, se recomrenda hacerun anál¡sisde sueloantesde establecerel cultivoy hastadondesea posible después de cada corte. En suelos de laderc el fertiJjzantese apl¡ca aJmomento de la siembra,en el fondo del surcoo de la cajuela,tapándolocon una pequeñacapa de lrerrapara que no quedeen contactocon la semilla En socas,el fertilizante se apl¡caen bandas,sobrela partesuperior,una vez realizadoel encalley cepilladode lascepasLa conclusiónes que para fertilizares indispensable basarseen los resultados del análisis ce r;ueto,en cuyo caso es conveniente consultarlos técnicos de la(s) U¡/ATA, Sólo de esa manera se sabrá la cantidadexacta de fertil¡zanteque se debe apl¡car al cult¡vo de.

(11) B. En suelos de ladera et fert¡t¡zan|€ se apl¡ca at ¡nornento de t¿ s¡embra, en el londo del sufco o de la caluela, fapandolo con una péalueiia capa de ,ieúa para gue no guede en confacfo con la semtlra. En culú1vos estabtec¡dos se debe ¡ncorporar la hoierasca del cultivo al suelo'. CONTROLDE MALEZAS Las malezas, en el cultivo de la caña panelera,causan disminuciÓnde los rendimientos entrelas malezas que el perÍodode mayorcompetenc¡a hastade 607o.Se ha determ¡nado que la caña cierra, la sombra y el cultño es hasta la etapa de macollamiento,despuésde para malezas que produceel follajees suficiente controlarlas Un cont[ol adecuadode malezasse hace combinandovariasprácticasde cult¡vocomo son: prepararbien el suelo para la siembra,sembrarcon el sistemay las d¡stanc¡as emplearsemillade buenacalidady, dondeel cultivoy la pendientedel terrenolo correctas, oermitan.se debe usaf el macheteo el azadóns¡nmaltrataflos rebrotes,parano d¡sminuir la producciónde caña.. PLAGAS DE LA CAÑA PANELERA Existennumerosasplagasque atacanla caña panelera,sin embargo,se Puededecirque La mayoríase considerancomo plagas muy pocasde ellas causanpérdidasecondmicas. que permiteel conocimientode presenta informaciÓn se potenciales. A continuación panelera la caña plagas de del cult¡vo algunosde los insectos Es la plaga que más peiudica la caña El Per{orador o Barrenador del Tallo: permanente, b¡en sea en las socaso en cultivosnuevos panelera,ya que su presenciaes por este insectose puedendescribirasi: caña, y pérdidas en la ocasionadas, Los daños por pérdida de yemasen materialde s¡embra plantas ellas destrucciÓn de con Dañoa las "corazónmuerto". Perforac¡ones el denominado plántulas, causando daño al cogollo En quiebre de la caña y permitenla que el causan o entrenudos circularesen los nudos el conten¡dode sacarosa en Disminuc¡ón de enfefmedades. entradade otros insectoso la accióndañinadel mediante que los azÚcares sufren debidoai procesode inversión patógenos. y barrenador otrosorganismos.

(12) Perforación causada por el baffenador en et tallo de caña.. Daño causado por la laua del baftenador al inler¡or de la cañ.e. Med¡dasefectivasde control: controlcultural:medianteel uso de la semillasana,el¡m¡nación de malezashosDederas. realizac¡ónde laboresadecuadasde cultivo y destrucciónde los residuosde cosecha. Controlbiológico: es el método más antiguoy exitosopara el contro¡de plagas,se fundamentaen el uso de los enemigosnaturaleso insectosbenéficos,que en general estánpresentesde maneranaturalen las regionestropicales. Cucacho, Cornudo o Cucarrón de Invierno: Es un cucarróngrandede colorcaoba. que se alimentade tallosy cogollosde la caña,formandotúnelesentrelos entrenudos.El daño puedecausarla muerteo debjlitamientode la planta que produce él quiebrey volcam¡ento El controlmanual : Este método de contro¡de ra praga es er más efectivo, para tar fin se golpeanlos tallos haciendoque el insectoretroceday salga- otro s¡stema es utilizar trampasde guaduaen forma de canoa,cargaoascon bagazoo caña machacadafresca, ubicadasen númerode I por hectárea.cada tresdías se hacerecolección de los adultos capturados y se puedenmatarsumergiéndolos en aceitequemado.. ENFERMEDADESDE LA CAÑA PANELERA Lasenfermedades queatacanla caña panelera t¡enen¡mportancia económica y sonuno de losfactoresque menosatenciónrecibenporpartede roscurtivadores en erpaís. Dentro de lasmás¡mportantes se puedemencionar lassiguientes: Muermo Rojo o Pudrición Roja: Se presentacomopudr¡c¡ón rcjaen e) intetiordel tallo'en la parteder entrenudo. se desarrola rápidamente en tiempos friosy húmedos.Es causadapor un hongoque ¡nvadelos tallosa travésde algunaquebradura y pr¡ncipalmente por ras perforac¡ones der barrenador der ta[o, ya que se encuentran asociadoscas¡ 90%de rasveces.causa reducción en ra producción y car¡dad de ra panela..

(13) 10 Mancha de Anillo: Es una enfermedadde las hojas,muy comúnen nuestromedio, pero que no alcanzaniveles perjud¡ciales.Se manifiestacomo pequeñasmanchasrojizas, que luegoaumentande tamaño,rodeadaspor un anillobiendeflnido. La presenc¡ade la enfermedadse asocia con un pobre desarrollode las plantasocasionadopor la baja fert¡l¡dadde los suelosarenososy pedregosos. de la los rendimientos Carbón: Es una enfermedadque puedereducirsignificativamente hasta pérdidas ins¡gn¡ficantes van desde económicas, caña. La severidaddel ataquey las graves. El síntoma característicode la enfermedadlo const¡tuyela formaciÓnde una estructurasemejantea un látigoen la parte terminalde los tallos infectados La forma más efect¡vaoara controlar el carbón consiste en la s¡embra de var¡edadesresistentes,es igualmente importanteestimular,entre los productoresde este cultivo,el establec¡miento con materialsano. de semilleros Roya: Es una enfermedadque ataca el s¡stemafoliarde la plantay se presentacon mayorintensidad en plantas con edadesentrelas se¡ssemanasy los seismesesde edad. visiblesa amboslados Los sintomascons¡stenen oequeñasmanchasde coloramar¡llento, de la hoja,que al aumentarde tamaño toman un color manón y se rodeande un halo (circulo)amarillopálido. Las lesionesformanpústulasen el envés(partede abajode la hoja),aunquepuedenaparecertambiénen el haz (partede encimade la hoja). La mejor es camb¡arla variedad medidade controlde la enfermedad. CORTEO COSECHA y la Algunosfactorescomo la lemperatura,la altura sobre el n¡veldel mar, la prec¡pitaciÓn Como o acortando¡o. período vegetat¡vo de la caña alargandolo floración, ¡nfluyensobreel consecuenciala cosechase acelerao se retardasegúnlas condicionesclimát¡cas.. A medida que aumenta la altura de la finca y d¡sminuyela temperatura,el periodo vegetativose hace más largoasí: De 0 a 1200metrosde alturasobreel n¡veldel mar, la caña madura a los doce meses:de 1200a 1500 metrosde alturasobreel niveldel mar, '18 , a d u r aa l o s m e s e s . m a d u r aa l o s l S m e s e s ;y d e 1 5 O Om e t r o sd e a l t u r ae n a d e l a n t em.

(14) 11. si las lluviasson abundantesen los períodosde cosecha,la maduraciónse retardadeb¡do a ¡a b4a concentraciónde azu'cares en el taüo po. la presenclade mayor cantídadde agua. Algunos s¡ntomas específicos de maduraciónde ra caña dependen de cada variedad, siendo algunosde éstos comur¡esa todas las vadedades. por ejemplo,los entrenudosse vuelven más cortos, las hojas más estrechasy de color daro_amarillento.el cdor de los tallosse torna más claro y parte de la cerosinas€ desorende.. SISTEMAS DE CORTE Cortepor parejo: Practicado en los suelosplanosy en algunasplantaciones de ladera. En estes¡stemase esperaque la plantac¡ón estésazonadaparc cotlatlatotalmente.Es frecuente estetipode corteen plantaciones grandes. Cortepor entresaque o desguie:Se realizaen la mayoría de los cultivos en ladera.En estesistemase cortansóroros taflossazonados y es comúnsu uso en prantaciones pequeñas en zonasde ladera, lo quefavorece la producc¡ón de cañab¡ológ¡ca.. Corte por enfresagué o desgu¡e. Cofte por parejo. En cuarquierade ros dos sistemas,er corte se debe hacer a ras der sueropara evitar ros trozos o tocones cuyos jugos se vuelven vrnagres causando daños en la cepa y disminuyendo los rendim¡entos. La caña para irapiche se debe cortar en trozos de aproximadamente un metro,de esta manerase faciliia el manjputeoen et trapichey el transporte en ladera,que se hace a lomode mula.. PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO Parael sistemade s¡embraen cajuelasen condiciones normalesde sueloy climay con ouen_manejo técnicose logranproducciones promediode Z0 toneladaóOe caia por hectáreaporcorteo cosecha,de rascuaresse obt¡enen 70 cargasde panerade 100kiros cadauna..

(15) 12 En el sistemade siembraa "chorrillo"se producenen promedio100toneladasde caña porcorteo cosecha'de las cualesse sacan100cargasde panela' porhectárea, Con el s¡stematradicionalde cultivo (mateado),en la 25 cargasde panelaporhectáreay poraño' aprox¡madamente. zona,. se obtienen. COSTOSDE PRODUCCIÓNDE CAÑA POR HECTÁREASISTEMADE SfEMBRAEN CAJUELA Labor PrcparuEiónterrcno Preparaciónsem¡llas Aplicaciónde fertilizantesY s¡embra Desyerbay aporque Semilla. Arrastrecaña Fertilizantecompleto ufea Calfos Cosecha,alce, transporte Beneficio. Despaley cepillado Semillares¡embra Resiembra Controlmalezas Fert¡lizantecompleto Urea. lnstalac¡óndel cultivo Cantidad Unidad 23 Jomal Jornal Jornal Jo[nal Tonelada Diaslan¡mal. Bulto Bulto Bulto Jornal Jomal. Vr. unitario. Vr.total. R. 33 60 4-8. 20 6 2 10 47. 70. Sostenimientodel cultivo 5 Jornal u.5 Tonelada Jornal 30 Jornal 5 Bulto. Bulto. INSTALACIONESPANELERAS en forma cuando las instatac¡onesno son las más lécnicase higiénicas,se dif¡cultautilizaf y la ingresos los ef¡cientelos recursos y los subproductosde este proceso, mermando calidadde la panela. . E O U I P O SY C O N S T R U C C I O N E S jugo El Molino: El molinoo trapichees el equipoen el cual se efectÚala extracc¡ónde la flgura de la de la caña. Las partesmás importantesde un molinose puedenobservaren páginasiguiente.. hechosen maderay accionados Existendiversostiposde molinos,los'has iradicionales en extracciÓn' bajosrendimlJin¡ós conlosconsigulentes manualmente.

(16) 13. y los molinoshor¡zontales Los üap¡chesverticalesde tres mazas accionadospor an¡males de combustiÓninterna' por motores accionados que pueden ser de tracción mecánica, a gasolinao fuerzah¡dráulica(ruedaPelton) diesel,eléctricos,. el molinopara su estanciadebe Cuandoel productorde panelase disponea col1lpr¿lr y evitar futuros conocerpreviamentealgunosdatos que le fac¡litenla elección asi que sea problemas. Señor productor'seleccioneun molk¡ode. marca lecülocida' de ráp¡doy oportunosuministro de la regfttncon el fin de garantizar irá¿uciOoporfaOricas en su ieouestos;antesde comprarlobusqueasesoríacon los técnicos'ellosle ayudarán elección.. Molíno ve,'tícalo de ttaccíóndn¡tndl' panelero selecc¡one Recomendaciones pafa selecc¡onar el molino: Para que un por hora o por moler a de caña un molinodebe tener en cuenta: La cantidad adecuadamente la el rendim¡ento frnca' en caña en semllrada el área la hornilla' de moliencla,el tamañoo capácidad promedio esperado en ia región (toneladasx hectárea), el período vegetat¡vodel cultivo en la la región,la frecuencia de moliénda, la duraciónsemanal de molienda, la duración diariade real) (80% t¡empo de los equ¡pos móhendav el tiempo realde trabajode. ,I.

(17) 14. EÍ =É ,¿. 4i !. á;. :. !; i ::. 3. :i ? ¡".;. ::E¡ -arú. O==-=e-. li. ñ . ¡ t so o 9 : c f 9 t 9 t. 9q¡di. o= Ld t-t ,t). A2 3: !,. *F.

(18) 15 de un el Desempeño de un molino: Hay tres caracterÍsticasque definen desempeño consumode potenciay la extracc¡Ón mol¡no:la capacidad, molino en un tlempo La Capacidad: Es la cantidad de caña que puede moler el por hora' toneladas o kilogramos determinadoy se expresageneralmenteen eléctricao hidrául¡ca) Consumo de potencia: Es la cantidadde fuerza (animal'mecán¡ca' la caña' requeridapor e¡ molinoparacomprimir guarapo de la caña La Extracción: Es la capacidad del molino para extraer el y del ajuste o separaciÓn mayal la maza que tenga o"p"noe de la velocidad 1000 Kilogramosde moler al Guando utilizado, "*ti"""ián' bien entrelas mazas. Un molino está sien¿o de jugo y 400 Kilogramos de k¡logramos 650 600 a se obtienende áná teo "iá0".) ,agazoCalibrac¡ónde un molino :. MAZAMAYAL. ENTRADADE CAÑA. MAZARECIBIDORA. SALIDADE BAGAZO. MAZA REPASAOOFA. Ae:Aberlurade enlrada As:Aberturade salida Es la Ajuste de mazas (abertura entre mazas): Conocida también como ajuste par repasador y quebradora) el y (mayal quebrador par sáparaclónexistente entre el forma correctapermitemejorarla lmayat y repasadora). Si la separaciónes manejada en jugo. extracciónde de las mazasdel La aberturade entrada:es la distanciaque existeentrelas superf¡c¡es y 1 1.1 5 centÍmetros' estar entre debe oar ouebrador,esta at)ertura.

(19) 16 't¿. aberturade salida: es la separaciónque hay entrelas superficiesde la maza mayafy fa nraza repasadora, en términos generales,debe ser igual al espesor de una cáiula de ciudadanía.. acer la cal¡braciónde un molino: . Introduzca 2 cañasporlosextremos(parquebrador) . Gireel nplho hcta djfldo ernpi€cea salirbagazopor el par repasador. . Deteng€el molino. y el parrepasador, . Conun calibrador delparquebrador de bu¡íasmidala separación (conulte tabla y anexa). l.l 1.5 centímetros. estar entre debe estaseparacón gradurción que delé la en la tabla, la errcuenba diferenies a medidas son Si las indicadaa la aberturade la entradade la cañaconel tomillotensor. . La aberturade salidadebeser igualal espesorde unaédula de ciudadaníaVelocidad de las mazas: La veloc¡dadde las mazas es uno de los factores más ¡mportantessobre el rend¡m¡entode Jamol¡enday guarda una relaciÓnimportantecon la capacidadde molienda y la extracción,pues al aumentar la veloc¡dadse incrementala ya que la rapidezcon que pasala cañaimp¡deque perod¡sminuye la extracc¡ón, capacidad, el jugo sea extraído dentro de los rangos normales;tambiénocasionaun mayor desgaste y cojinetes. de los engranajes Unavelocidadde rotaciónmuy bajacausaperdicaioe tiempoy puedeocasionarruptura y de los ejes. En términosgenerales, se d¡ceque se obtienenbuenos de los engranajes nivelesde extracción,sin sacrif¡caren forma s¡gniflcativala capacidadde mol¡enday sin cuandola velocidadde las mazasde los mol¡nosfluctúa aumentarel consumode potenc¡a, 'f entrenuevey 5 vueftaspor minuto. Como calcular la velocidad de la maza mayal: Cuenteel númerode vueltasque da el cuñero de la maza mayal en un minuto. La velocidadde rotacióndebe estar entre 6 y 15 vueltas. Comparecon la tabla de molinosque se encuentraalnexa al final del manual,si la de un técnico velocidades diferentea la que se encuentraind¡cadaen la tablaasesÓrese paraque lo ayudea encontrarla poleaadecuadaparael motorde su molino.. lnstalacióndel molino para ¡nstalar el mol¡no: Recomendaciones . . . . .. de los ubique el molino en la partemás alta del terrenopara facilitarla conducc¡ón jugospor gravedad. oriéntelo de tal manera que pefmitael accesode la caña y fac¡liteel transportedel bagazo a las bagacerasDeje entreel eje del motory el eje del volantedel molino una distancia entre3y 4 metros Coloqueel oortacaña a un metrode alturadel piso, de tal maneraque quedemas alto que la hornilla,parano tenerque bombearel jugo Deje sufiGienteallúra para la descarga del bagazo de tal forma gue sea cÓmodo tarlmaso rampas en algunoscasosse neces¡tan retirarlo..

(20) 17. de Prepareel concretoparalas bases con una mezclade una panede cemento'dos arenay tresde triturado-balastro Ene|momentodefundir|abasedecemento,nive|elabaseguaraperadelmo| de lascureñas' el nivelsobrelosasientos colocando poteadelmotorconel volantedel mol¡no hilo, la conun Alinee oerfectamente,. al molino Comohacer mantenimiento incluye: Unabuenaprácticade manten¡miento utiliceuna el molino Para la desinfección y desinfectado limpio . Conseryarsiempre cúbicosde límpidoporlitrode agua)' soluciónde límpido,(60 centímetros . Lavarconabundante aguaYiabón . Comprobarque todai las luercasy torn¡llosesténbienajustadosantesde poner a el molino. funcionar . Ver¡f¡car.que las unionesde la banda planaesténen buenestado' . Tensionaradecuadamente la banda. . Ajustaradecuadamentelasmazasparaevitarpérdidasde jugoy desgastedesigualde lasm¡smas. todas descritaanteriormente conla soluciÓn . Terminada la molienda,lavary desinfectar dificil acceso de las piezasque han estadoen contactoconel jugo,sobretodoaquellas hacer lo comoel machetey luegobañarlasGonuna lechadade cal' Se recomienda y pozuelos mismo contodosloscanalesde conducc¡ón . Es importante recordarque el mol¡nose debelubricarporqueademásde favorecerel piezas movimiento,reduce el consumo de potenciay evita el desgastede las para esta ut¡lizar recomienda obteniendomayor vida útil de la máquina No se como posee características que no labor aceite quemado de motor, puesto p¡ezas en lubricantey además contiene partÍculasmetálicasque desgaslanlas contacto. con una . Lubr¡car permanentementelos engranajesy en lo posibleprotegerlos puede como utilizar se cubiertos, cubiertameiálica o de madera. Cuando están QQ' tAc 140' Mobil SAE productos: Valvulina de los s¡guientes uno lubr¡cante AceiteCapltan500. 250 con:Valvulina de los ejesde las mazasy los engranajes . Lubricarlás chumaceras sAE 20 W40.

(21) 18 '. Mantenerlos depósitosde rubr¡cac¡ón l¡enosde ace¡tey ribresde residuosde baqazoo mugre,cuidandoquelos tubosde salidaestén s¡emoredestaoados.. EL MOTOR: Cómo selecc¡onarel motor: El motor que se compre debe correspondera las características del mol¡no,pueses necesarioque ra porenciaderrnotor (Hp cabalosde fuerza),sea suflciente paraqueel molinoalcancelos rendimientos que se esperan.En la labla anexa'conociendola marca y ¡efe¡enc¡ader mor¡nose puedeconsultar los cabaflos de potencia (HP) que requiereel motor. Convieneestuáiarla posibilidad de colocar motorespreferiblemente: Dieser,gasorinao eréctricos, segúnsea ras neces¡dades y ra capacidadeconóm¡ca delproductor de oanela.. El motor debe corresponder a tas caracbríst¡cas alet mol¡no, pueses necesaúo gue la potenc¡a del motor sea sufien'¡- para que et mol¡no alcance los rend¡m¡erúos gue se esperan.. Cuidados al motor: ' se debe comprobar er aceite arrededorde ras varjirasde las válvurasy verificar continuamenteque el n¡vely estado del aceite sea el adecuaoo. . Util¡zarsiemprela m¡smamarcay grado de ace¡te. SAE 30 W4O ' utirizarrravesadecuadascuando se tengaque hacerreparacrones, parano dañarel cuadrantede las tuercas. . Descarbonar el motorcada 1000horasde trabaio. ¡ Verificarer desgastede rosbujesde bancada,mov¡endo per¡ód¡camente rosvorantes del motor, si presentajuego se debencambiarinmediatamente y de estaforma se evitarándañosmayores(comoromp¡m¡ento del cigüeñal). . Revisar periódicamentela ¡nyeccióny encendiáodel motor y cal¡brarlo si es necesario. . Revisarque la sal¡dadel agua,en el tanquede aguade refrigeración del motor, estépor de bajodel nivel de aguay que la temperatura sea la adecuada y constante. ¡ Evitar d¡sminuirra potenciader motorpara ello convienetener exnostoscortos. . Limpiarel f¡ltrode a¡re cada 1OOhorasde trabaio..

(22) 19 del reguladory a la Aolicar.cada 250 horas, una gota de aceite a la cremallera delmotor. ventanalateralde la bombade combustlble Limpiar,cada 500 horas, el tomillode la válvulade cambiarla relaciónde en los motores 6-1y 12-2 solamente. compresión Hacercambioace¡tedel motor,cada 200 horasde trabajo. Aiustarla luz de las válvulas. La inversión de su valioso tiempo en el cuidadoy revisióndel motor, es el me¡orseguro contrala pérdida de t¡empoy repafacionescostosas. cualquier duda o daño de su motor consulteal técnicode ASOPANELA Ricaqui.. EL PRELIMPIADOR:. Es un tanque construidoen diferentesmater¡alescomo: ladrillo,fibra de vidrio, madera o lám¡na. Las dimensiones del prelimpiadordeben estar acordes a la capacidad de al jugo crudo,mediante mol¡endapor hora del molino, Se util¡zapara hacer prelimpieza este Procesole quita 70% de las impurezas separaciónfísica de los sólidosen suspensiÓn; de aljugo antesde llevarloa las pailas-Con esteprocesose buscadisminuirla producc¡Ón cachaza, ba.iaf el consumo de balso y el material de cocciÓn,y también bajar los sedimentosen las pailas y la panela Para mayor informaciónconsulteal técn¡code ASOPANETARicaqui.

(23) 20 Ventajasdet prelimpiador . . . . . . . . .. Retiragrancantidadde ¡mpurezas. Fac¡lita la clarificación. Reducela cantidadde clar¡ficantevegetalusado. quedankansparentes y brillantes. y clarificados Losjugosprelimpiados Evitala formaciónde costrase incrustaciones en las oailas. comoclarol. Reduceo el¡minala util¡zac¡ón de blanqueadores la rentabilidad. Disminuyelos costosde producción e ¡ncrementa Tiene bajo costo de construcción,s¡ se comparacon los beneficiosobtenidos. y qu¡m¡cos carenlede ad¡tivos Se producepanelanaturalde altovalornutritivo,. LOS POZUELOS Y CAJAS GUARAPERAS: El suarapoextraÍdopasa por los prelimpiadores y luegocae a pozuelos E5 inicialmente o cajasguaraperas. para ello se mide su importantesaber que cantidadde jugo cabe en estos recipientes; pues capac¡dad(cubicar)de manerafácil, cas¡ todost¡enenforma rectangular.Con una (el altoes la medidadesdeel cintamékicase mideel largo,el anchoy el altodel recip¡ente fondo det tanque hasta el nivel del guarapo). Conocidasestas 3 medidas en centímetros, se multiplican enke s¡ y el resultado,divididopor 1000 dará la cantidadde jugo en litros. Ejemplo: Pozuelode. Largo :1.58metros Ancho : 1.10metros Alto0ugo): 0.30metros. : 1.58X 1.10 X 0.30 = 521.4litros CAPACIDAD Señor productor de panela, recuerde que el jugo de ta caña atmacenado en el pozuelo, se deóe procesar antes de tres horas de haber sido extraido, con el fin de evitarque se vinagre y dé como resultado panela de mala calidad-. EL HORNOPANELERO: todoel y funcionamientode un horno panelero: Pararealizar Características que el horno funcione procesode la elaborac¡ón de la panela es fundamental correctamente en la construcción técnicade un horno,solic¡te SeñorDroductor:Si esta interesado técnicade o a lasent¡dades de as¡stencia información al técnicode AsooanelaRICAQUI su región, elloslo or¡entaran. Conducto de humos: Tambiénconocidocomo buqueo camino Su longitud dependede la capac¡dadquese proyecteinstalar,y de acueñoal volumende producción de caña. Ademásse debeteneren cuentael diámetro de las pa¡las,los espacios entre y el ventilador ellas anchodel del túnelo reg¡sko.. L.

(24) 21. Homo oanelero. la hornilla,queel maestrode Señorproductor tengaen cuenta,cuandoestéconstruyendo pailas en vez de puentes,estole garant¡za obrahagaarcosy senosparael montajede las (calentamiento) y en la horn¡lla.Recuerde mayoreficiencia de energía mejortransferenc¡a y paredes que la alturade las debeoscilarentre15 60 centímetros a lo largodel camino, panela por paraunacapacidad y hora. entre80 100 kilogramos de quese encuentra ubicado en Cámara de combustión: Es un espacioconfinado del bagazo. Constade la parteanteriorde la hornilla,dondese realizala combustión y parrilla.Es importante puertade ventilación tener en cuentaque la parrilla cenicero, la combustión. debeocuparla m¡taddel área,estoconelfinde mejorar. Cánara de coñbust¡ón de una hom¡lla. Chimenea: Es un conductoverticalesencialen toda hornilla. Su función,ademásde sacarel humo,consisteen producirla succ¡ónnecesaria para que el fuegoavancea lo largode las hornillas..

(25) 22 Paraobtenerun buent¡ro (corriente de aireque produceel fLrego)en su chimeneatenga en cuentalo siguiente: . . . .. Construir la chimenea en forma de pirámide,o sea la base más ampliaque la parte super¡or. El espaciofansversalde la chimeneadebesermenorqueel del .túnel. La base de la chimeneadebe estara 40 o 50 centímetros por debajodel niveldel túnel. La aftura de la chimenea debe correspondetal 600/0de fa longítuddef túnel.. Ejemplo: Si el túnelmide10 metros,la ch¡meneadebemedir 6 metros,cuandola f¡nc€ se encuentre hasta los 1300 metros sobre el nivel del mar. Por encimade los 1300metrosde alturasobreel niveldel mar,Dorcada 100 metros de altura sobreel niveldel mar se debe ¡ncrementar a la chimeneaun metromás ó colocar una canecade 55 galones.. Combustible para la hornilla panelera: por to generat se utitizan materiates diferentesal bagazo,como caucho,leña, guaduay otros, estos se usan dado que la mayoria de los hornos no cuentan con las espec¡ficaciones técnicasde construcc¡óny los mol¡nosno mant¡enenla extracc¡ónen 65 a 7Oo/D, lo que ocasionaque el bagazo no sea parala elaborac¡ón suficiente de la oanela. Señor productor,para que el bagazode una moliendasea suficientepara fa próx¡ma,tenga en cuenta: .. Tener un área adecuadapara almacenarel bagazo.. .. Mantenerel molinocalibradoy tratarde hacermoliendasde r¡ás de 1Barrobas,en esa forma ahorratiempoy bagazo.. o Encarrar el bagazo en montones de máx¡mo 80 centimetros para que tenga buena a¡reac¡ón y sequeráp¡do.. ASEOY DESINFECCION DE EQUIPOS Los equ¡posy todas las construcc¡ones(prelimpiador, pozuelos, tuberíasde conducción) deben recjbjr un mantenimjentopreventivo, que se debe hacer antes y después de cada molienda,para evitarla fermentación de res¡duos,formaciónde bacterias; estos factores av¡nagranel jugo, lo acidificany desdoblanla sacarosa, afectandoel rendimientoy la calidadde la panela: Para la desinfecc¡ón se recom¡endaemplearbactericidascomo l¡mp¡do,mezclando60 centímet¡oscúbicos por cada l¡trode agua; se preparande 10 a 15likos de la mezclay se apl¡caa las mazasen movim¡ento,al machete, a la mesa guatapera, paredesdel prel¡mp¡adory pozuelo,canal de conducciónde jugo; esta operac¡ón se debe repetirpor lo menosdos o tresveces..

(26) 23. Iodos ,os eg¡Jrpos e ins tatacíones se deben asear y des¡nfecbr' antes y después de cada motienda, para evitar la formacíón de rcs¡duos y m ult¡Plicació n de bacter¡as. de la DESINFECCIÓN DE CAÑA EN APRONTE: Para prevenir desdoblamiento bactericida. utilizar un recomienda se por var¡os días, sacarosade la caña almacenada cúb¡cospor'10litrosde agua y fumigarlas PROCIDEBC 8oo en dosisde 1o centímetros pueden fum¡gar con la soluc¡ónde límpidopreparadapara se la También ountasde caña. anteriormente los equipos,comose describ¡ó des¡nfectar. DE PANELA ELABORACIÓN RENDIMIENTO Y CALIDAD: La calidadde la panelaempiezacon la selecciónde la variedadque se va a sembrary dependede todas las práct¡casy del buen manejo agronÓmicoque se tealicenal cultivo. CARACTERÍSTICAS DESEABLES DE UNA BUENA VARIEDAO DE CAÑA. Una buena variedad de caña deseables: características. Para. paneladebe cumplirlas siguientes. la producciónhastael quinto produciraltotonelajede cañapor hectárea,sin d¡sminuir cone. . Se debeadaptara la zona dondese t¡enela finca . Las variedadesdeben produciriugos o guaraposcon altos conten¡dosde sac€rosao y que den panelade buenacalidady sabor' Ser res¡stentea dulce,de fác¡lclarif¡cac¡Ón a la sequia al volcam¡ento, plagasy enfermedades . Tener facil¡dad en el corte. alce y transporteen mulas. . Tener alto porcentajede extracciÓnde lugos en el molino ..

(27) 24. Rendim¡entoóptimo que se debe obtenerde la caña -] de guarapo |. 100Kgrsde panela 30 Kilogramos de cachaza. amos ). Tabla I. Rendimientoóptimo que se deberíaobtener de la caña.. Br¡xpor jugo. Ext¡acción en peso. Crudo. 45. yo. 50. 55. 60. 65. 16. 64. 72. 82. 91. 100. 108. 17. 68. 77. 87. 72. 82. 92. f06 ,t12. 115. 18. 96 ,t02. 19. 76. 86. 97. 108. 117. 129. 20. 80. 91. 102. 113. 124. 136. 2',1. 84. 96. 107. 115. 131. 142. 22. 88. 100. 112. 124. 137. 149. 122. Panela producida (kg) por tonelada de caña a diferentes nivelesde extracción en peso y jugos crudos entre 16 y 22 grados Brix..

(28) 25. I'. ETAPASDE ELABORACIÓNDE LA PANELA: Glarificación: Es la primeraetapadel procesoen la elaboración de paneladondese l¡mpiaefjugo(desc€cnazar). Cuandoel jugoestáa 65-70g¡adoscentÍgrados, se le aplica un floculanteo mucílago,balsoo cadillobienespesomezcladocon agua,el cual tienela funciónde queconla temperaturaempiezaa recogerla mugreo cachazanegra.Luego pata sacarla cachaza se le aplicaotra dosisde la mezcla,a los 82 gradoscentfgrados, blanca.Cuandose observeeljugo brillantey transparente, se considera listoparapasarlo a la segunda etapaquees la evaporación.. Pan descachazar el jugo se le agrega balso o cad¡llo b¡en espeso mezclado con agua, este recoge la mugre o cachaaa negra.. En la clar¡f¡cacióna veces es necesario ajustar la ac¡dez, es decir, lograr que el pH del jugo que v¡enebajo (4.8 - 5.0 - 5.2),lleguea 5.8 - 6.0 que es el óptimopara obtenerla panelade excelentecalidad. Para corregir la acidez se mezclantres partesde agua por una partede cal, bien d¡sueltos,se cuela para quitar los sedimentosque afectenlas pailas y la panela-A las pai¡asrecib¡doras de mas de 100 litrosde jugo, se ¡esdebe agregarun pocillo tintero de la mezcla, apl¡cadaal jugo crudo a los 60 grados centígradosde temperatu[a, estaaplicac¡ón se puedehacer anteso despuésde haber adicionado el balso o el cadillo.. para una buenaclarificación Factoresdeterminantes . ¡ . . . . .. Prelimp¡eza de jugos. La acidezinicialdeljugo. Adecuada cant¡dadde fósforc,. La concentraciónde hierro. Dosis precisa de clar¡ficantevegetal, Temperaturacontrolada para las aplicac¡onesde cal, balsoy fosfato. Temperaturaadecuadapara descachazar.Evitardos¡smuy altasde balsoo cad¡llo ya que estoocas¡onaque la aguadepanela se v¡nagre.. Esto se hace para evitarpanelasflojas,perillas,como consecuenciade la acidez.

(29) zo bajos en contenidode fósforo' y Adición de fósforo: Por ser los suelos colombianos producenjugos fósforolos cultivosde caña panelerade ruestra zona se poi no verdespor panelas negras' "on de este elemento,que dan como resultado "bon". contenioo ie ua¡o se utiliza esta deficiencia hiero (Fe)' Para corregir oxidaciónde otros elemento" al "i aplicado "orno por de 10 litros iugo, fospal(Ácidofosfórico)en dos¡sde un centímetiocÚbico sóloen los casosnecesarlos' jugo timp¡o.Utiliceel ácidofosfÓrico '105 grados La evaporcciÓndel agua, se logra a partir de los 100 a Evaporación: jugo' El proceso de temperatura ¡e busca evaporar 60-70%del agua del centígrados guaraposen el los permanencia de áe eJaporaciondeüe ser rápido,puestoque de la los azucares que se desdoblan a razón ÁÁrnod"p"no" tambiénla calidadde la panela' en dandocomo resultadopanelasflo.ias. EI prcceso de evaporacíón debe ser ráp¡do parc evílar que se desdoblen los azucares, dando como resultado panelas lloias. '115 gradoscentigradosse de 1 10 a Cuandose lograntemperaturas s BRIX. En esta etapa se adicionanlos 'o, así se evitaque las mielesse peguena las lras. En algunasocasioneslos productores 'ecomendable. Lo que se desea es que las producirpanelaperilla'panela mieles salganrápido paraque no se quemen, paraevitar balo rend¡mlentodei nola OecoLraoa,por mal manejo de mieles, y como consecuencia productoY bajo Prec¡odel mismo'. Concentrac¡ón:. de temperatura'se Punteo: Se logra a partir de los 120a 125 gradoscentigrados sabeque estáa Puntocuando: . . .. de la miel alcanzalos 124gradoscentigrados' La temperatura se formanhilosque al hacer O cuando al dejar chorrearla miel por el remellÓn contactocon el airese cr¡stalizan dandoun sonldoseco' Al tomarmrely meterla rápidamenteaguase crrstaliza'.

(30) 27. Et pun¿F,ose logra deiando choÍear la miel por el remellón Íormando h¡los que al contacto con et a¡¡e se cristalizan.. Se ha comorobadoque la velocidadde formaciónde los azucaresreductorgs, (que son los que le dan la coloracióna la panela),está relac¡onadacon la permanenc¡ade las mielesen las pailas con temperaturassuperioresa 130 grados centígradosde temperatura. En consecuenc¡auna vez alcanzadoel punto se deben pasar rápidamente las m¡elesa las bateas. S¡ se desea obtener panela pulverizadalas mieles deben permanecer 2 o 5 minutosmás en la paila, despuésde dar puntode panela redonda. Despuésde dar punto a la miel, se pasa a la batea'allí Paneleria bat¡do: un se coge batidorlargode maderay se empiezaa revolverIa miel,luego inmed¡atamente la humedad,enfriarla,no se tira contralas paredesde la batea,con el f¡n de d¡sm¡nuir deiada quemar y darle color. Se debe batir hasta que logre unas de masa' luego se recoge.. Et b¿tido t¡ene como ñn dísminu¡r ta hurneddd, entuiarta' no ale¡arla quemar y darle color. Amase: Se hacecon una espátulaancha,coftay en madera.La |aborcomienzaa| frotar y asi evitarpanelacon (empare,arla) la masacontrala batea, paralograrhomogeneizarla (rajada) y mal aspecto de troncos,agr¡etada.

(31) 28 Moldeo: Se debe efectuarlo más rápido posiblepara evilar que se seque la masa, se hace de varias formas con los coms tradicionales,también con gaveras de var¡as presentaciones: redonda,cuadrada,de variospesosde 125-25Oy 500 gramos.. gue se seque ,a masa.. El empaque: Según las normas de produccióny comercialización de panela, el empaquedel producto deberáser en bolsade papelcon presentación de 24 kilos. Se puede envolveren empaqueindividual(porcada kitoo atao)para ello se puedeemplear PVC termoencogible- CRYOVACtemoencog¡bleo extensible. Almacenamiento: Inmediatamente se tenga empacadase debe alejarlo más ráp¡do posibfe del área de moldeo y llevarla a un sitio cerra,jú, que conserve 25 grados de temperaturaambiental en promedio y que no tenga corrientes de aire frio para ev¡tar deter¡orode la panela, además se debe colocarsobretar¡masde maderaaleiadade las paredes.. Con un buen manejo agronómícoy un buen benef¡c¡ose obtienen panelas de exelentecal¡dad,.

(32) 29. BTBLIOGRAFIA tecn¡f¡caday me.ioresus ¡ngresos Federación Nacional de La caña panelera -ái"t-u". 'sung"t"n"i" Aouirre R. Gustavo. ^'"""*!i"i* Geneial iécnica' Gerencia de D¡versncación' ot Bolet¡nde ExtensiónNo' 61' D¡vis¡ón de Extensión, oepárttmtnto ¿e Comunicac¡ones 1988 14p de noviembre D.C.' SantaFe de Bogotá, N¿ 'ionalde Cafeterosde Colombia' -,""#;;il"R. Gustavo Panelaatimenb de calidad federacio¡' Aquifie Div¡s¡ón de Extensión, Dive!.sific¿cion,^ de cerenoa l¿"riL, O"""r"i Santa Fe de Bogotá' 62' Comunicaciones Boletín de Extens¡ónNo' D"párt"tunto O.C.,noYiembrede 1988. 22P' para el Desarrollo de Caldas' Deparlamental de Cafeterosde Caldes Corporación Comité panela. Manizales' dic¡embre para caña lá p"r'nl-l" oportunidad ¿el cutt¡vo comercialde de 1993. l6P. para el meioramientode la industia |CA-HoLANDAde lnves0gacióny Divulgación. convenio * y elaboraciónde panela' e; colomb¡a' clMPAl ¡uanclt en ;l cultivo de caña "ái"1"á Barbosa. Agosto de 1988, 198P' lnstitutocolombianoAgropecuano'lcA"lnformesdediagnósücosparticipativosencañapara "'"";;"b Pensilvan¡av ios" municipios de: Riosucio' Supla' F¡lade¡iia' salam¡na' ;; -v"n="nrr"". 1991' de noviembre Caldas' Creced Regional I de corpo¡c€, para panela, para el Nofodentede caldas' Ríos GallegoGermán. Plan de comunicaciónen caña y Serv¡cios'RegionalNueve' Insütuto Colombiano ¡gropecu;rio, Subgerenciade Fomento agosto de 1985 35p' PÁN-Salam¡na, ó¡it¡iio lcn-onrColombiana CorporaciónColomb¡''ña Rodríguez.Bonay Gonzalo, La AgroindustriaPanelera Nacional de Maqu¡nana Aorooecuaria.Subdireccrónde S¡si¿masde Producción.Programa 24p' 1995' de ¡ó¡á, V Postcosecha. Tibáita!á'octubre Colombíano Có$!o meiorar el cultívo de la caña - lnstituto Rodriquez G. Evangelista. '**X"ñ"-"rr¡t Agropecuaria' :ñn'. Tecnología de Transferencia sr¡ge,"n-;ü-ot. ;;i;fi**;;""1t;i¡vo. D'c 1ee3'2ep santaFedeBosotá' Ná-óés' Produmedios.

(33) ANEXO I RECOMENDACIONES DE VELOCIDADDE MAZAS Y ABERTURADE ENTRADAPARA LOSMOLINOSCOLOMBIANOSCON LOS ESTIMATIVOSDE CAPACIDADY POTENCIA Maza DIÁMETR. Mayal LONGIT¡ID. VELOCIDAD RECOMENDADA.

(34) Los mandamientosdel panelero Una panelacon calidadgarantizada, compitefavorablemente en el mercado,paraseguir y para que las nuevasgeneraciones cautivandoa sus tradicionales consumidores la ¡ncorporen a su dieta alimentic¡a. lo sabe meiorque nadieNO OLVIDElas siguientes Aunqueustedseñorproductof, paraobtenery ofrecerunapanelade excelente recomendaciones calidad: . Af haceragua de panela,el consumidorno debe encontratcachazay espumapor flotacióny tiena o lodo en el asientoo fondodelrecipiente. En la fabricaciónde panela no se deben usar productosquímicos que sean nocños para la salud,tales como anilinas o colorantes mineralesy blanqueadores hechos a base de h¡drosulfito de sodio. La buena panela no debe presentar humedad superior a 10%, ablandamientos, hundimientos esponjosidad,coloraciónverdosa, manchasblancase insectos. La dureza"Grano"o texturade "la panelafina" debe ser tal que al chocar dos panelas el sonido producidosea de masas sólidas y compactas. Además, que la uña no la penetreo raye fácilmente. Aunque la panela se ofrece en d¡ferentesformas y pesos, la unidad mínima de comercializacióndebe tener 500 gramos. Se debe sust¡tuir los empaques rústicos y trad¡cionales,por otros que la conserven higiénicamente, preserven su cal¡dad, la protejan de la contaminac¡óny la hagan atractiva al consumidor.Emplearbolsasde papelde 24 k¡logramos. Además de mejorar la presentaciónde la panela redonda y la panela cuadrada, aprendaa hacer y a presentarla panela instantánea pulverizaday la que va en forma de cubos. Asóciesecon los demás panelerosde su región,para que puedacomercializarmeior el producto y defendersu calidady precio.. Señorproductor Recuerdeque usted es el responsablede un articulo de primera necesidad y que deberá elaborar panela de acueldo a las y gustosdel consumidory no de acuerdoa su gusto. preferencias.

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