El consumo de los productos del sector avícola

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(1)v. EL CONSUMO DE lOS PRODUCTOS DEL SECTOR. AV~COlA. Los productos provenientes del sector avícola han presentado un ritmo de desarrollo en la producción acorde con el desenvolvimiento y aumento que han tenido los consumos finales de los mismos. Los productos de la industria avícola presentan una aparente competencia en el consumo con'otros bienes del sector pecuario, especialmente con la carne de res y la carne de pescado. Los precios relativos de la producción del sector pecuario, conjuntamente con los ingresos de la poblaciÓn, unidos a otros factores como gustos y , preferencias, hábitos de consumo , costos de producción, índices de productividad , etc. , determinan en buena parte, las cañtidades a consumir y a producir tanto en la industria del huevo como en la industria del pollo. Colateralmente, los niveles y cambios que se presentan en la producción de los bienes finales de la industria avícola , tienen definitiva incidencia en la producción del sector de incubación y de importación y producción de abuelas y reproductoras, como también en la producción de alimentos balanceados, drogas y vacunas, utilización de bienes de capital y demanda de mano de obra. I. 1. En este sentido conviene resaltar la importancia que ofre~e la demanda final para el desarrollo y avance de la industria avícola. Si 'se descuentan los efectos que tienen algunas de las variables antes mencionadas, especialmente por la dificultad que presentan para su medición y se considera como variables definitivas de la demanda total los precios de los productos y sus sustitutos, unidos a las variaciones de los ingresos, puede hacerse un análisis de la situación ocurrida en los últimos trece (13) años. En el cuadro No. 6 aparecen los consumos de carne de pollo y de huevo con los respectivos precios al consumidor de cada uno de. 27.

(2) GRAFICO Na 1. PRODUCCION DE HUEVO 1970-1984 (~mon~ Unid). 4.000. ~. I. (~ilonCI unid,). ¡....-.......... ANO PROIlm\III. / - " "l. lOOo. -r-t-. o -. 1. I ,. 200o. .) I. 1 I. /. :. 1.64~0. 2.081.0 2,)21.0 UOO,O. I. 1.980. 3.400.0. 1.9 BI 1,982. 3.430.0 1460.0 3,520.0. I. ~- -. 1-. 1.983 1.984. 1. t--. I. 1. 2.024.0. I I. I. I. 1/ ID 00 1970 71 7Z 13 74 75 76 17 70 79 80 01 82 6l 84 FUENTE :Cuoj ro #3. 1,972 1.973. 3.145.0. 1. I. 1,496,0. 1.977 1.978 1.979. I. 1. 1.971. 1.975 1,976. I 1. I. 1.06~,0. 1.974. 1. /. 1.970. 3,294.0. 3.710.0. -lo 625.0 --.

(3) GRAFICO NaZ,PRODUCCION DE POLLO 1970 ·1984 IMlllul! U1. tO. ,..-/. / eo. /. /. /. /. / /. / ,/. / /. 1974 31.4 1975 405 197G 47.1. 1977 51.4. /. V. 1993 elO 1984 85.1 WMillonllunlilld. . 1970 71 72 13 74. ~. FlJEHT!: Cuo4,o~ 3. 7~. 76 77 78 79 eo 81 82 al 94.

(4) ellos. El crecimiento de la demanda presenta las mismas características que el crecimiento de la producción. En. 1970 la población colombiana consumía 1.3 kilogramos promedIO por persona; en ] 984 el consumo se ha elevado a 4.6 kilogramos. En cuanto al con, sumo de huevos, en ] 970 se consumían 52 huevos por persona y '1 en 1984 127 después de haberse logrado 146 en ] 979. En el caso de la industri~ del pollo el consumo por persona creció a una tasa promedia de 9.4 por ciento anual y en la indu~tri.a del huevo a una tasa del 6.6 por ciento anual. A pesar del creClTI1Jento tan alto que se ha presentado en los consumos de estos bienes protéicos, provenientes de la avicultura, los niveles del consumo por persona en los países desarrollados alcanzan hata 300 unidades en huevo y hasta 32 kilogramos en pollo, lo cual indica la alta potencialidad que aún presenta este importante sector de la actividad agropecuaria del país. En cuanto a la situación que presentan los precios y los ingresos puede observarse en el mismo cuadro No. 6, las características de las cifras comentes de cada año como promedios resultantes de los datos mensuales. Una visión que permite hacer una comparación realista de la situación se presenta en el cuadro No. 7 , donde se observa la disminución en términos reales que han tenido los precios de los productcs provenientes del sector avícola. En el caso de la industria del huevo se observa una disminución de 3.6 por ciento promedio anual y en el caso de la industria del pollo una disminución del 2.9 / por ciento anual. El salario mínimo urbano base del movimiento de los ingresos globales del país , han tenido una mejora en términos reales del 2.2 por ciento. De lo anterior puede colegirse que el crecimiento tan grande que ha tenido un mercado, que en tiempos anteriores estuvo aban, donado por parte de productores y consumidores. puede explicarse en parte por la mejora de los precios relativos en relación con la capacidad de compra que tiene el público consumidor. En el cuadro No. 8 se presenta en forma de índices la misma información del cuadro No . 7, lo cual muestra más claramente el comportamiento anterionnente anotado. Se puede ver en este mismo cuadro, la situación de los precios de la carne de res y de la carne de pescado yel comportamiento del índice del ingreso nacional. 30. J.

(5) GRAFICO N-a. PRECIOS AL POR MAYOR Y CONSUMIDOR DE POLLO P.. oa Corriente.. $/1<0. 240. Conlum ldor - - ' Moyorll'a. I. 180. i. /. .1. V / V i. /. .1. 120. I. I. V. .1. /_~. 60. ~:;:::::. _--::r::;::;.:::: ~ro. I. I. r 1910. ~. 11. 72. 13. V. 14. 15. 16. n. 1971. 1973. 197<. 1975. 2D . 7. 2•. S. 32.2. 3• . 3. 18. T9. 80. 1976 1977. 1978. 81. 82. 83. 84. !..lI1< . 1 C:o n c~o. 1970 1971. 197'. 1980 198 1. 196 1 19B3. 19S<. 0< . 3. 59 . 8 191. 2. 16 . 1. Po lJo Con~u c ido". 11 , .. Po ll o Hilyorht::t. 15.07 1 7.~. 18 . 32 n . 83 29 . 50 32 . 06 39 . SC ~1. 83 58 . 83 70. 25 99.5 0 30 . 17 35.6 159 . 5< 180. 21. 18.8. 63 . ' 58. 3. 66 . 3. 80 . 1. 30. J. FUln" : Cuadrooal 6 y 3. 31.

(6) GRAFICO N1l4. PRECIOS AL CONSUMIDOR Y MAYORISTA DE POLLO Pe80!) con8tantc8 d. 1970. ~/KO. r-"". 1 !lO o. ,,. ". 1\. "'". ,," i'-,. ". .. ,............r--., o"."." Mayor. /'. ........ , \. -. -----. I'\---r---r----..-. -. \. \. I. \. \ lO.O O. f---. .... .... ... ,. ,.,.'" .... ...... \. \. /. ~ ..... \ \. /. \. /. \. ...... / /. \. I I. I,. ... .... ---. I I!. 5.0. j 1. O 19 70. (.; ~ t,. l •• U · I 1 ". "' Ij '". 71. 72. I '4 ~ j.. !'¡:l. .. 74\. 7!l. 76. \ '11;. 1·,7]. 1,1<. 1" ·:. i( .;. t'. 7 Y 3. ¡,. 1". 1'...1 1 ,' 1. 'I~ 1:' , ', " 1:. F UE NT E : C u adr o.. 32. 1 l.:. l ). ". 73. • ~ f.o. '.. :¡ • l;! ~. 1: , ". n. I~. 7e. ~I. p .... -. i ). :.. : : r,. J '.. " ":. 19. 1" 1. ,J. '.. '; , ) ,. j'.. I I. eo. el. '9. 1 ·- v. .. I. ez. 1 "' ,. e3. ,. .-. ': ,1. e4. , " ,:. ($ /Kol . ~. 1,. I1 'F. I. :,.

(7) En el caso de la carne de res, con algunas pequeiias variaciones hacia aITiba y hacia abajo, el índice de precios constantes de los últimos catorce (14) años ha pem1anecido casi en el mismo lugar. Sin embargo se nota una reacción en 1983 y en 1984, situación qu e se presenta favorable parr~ los productos de la avicultura. En relación con la carne de pescado la situación es bastante favorable por cuanto el índice de precios constantes de crecimiento ha aumentado en 8.9 por ciento anual en los últimos catorce (14) años . El ingreso nacional ha crecido a tasa anuales cercanas al 5.5 por cien to entre 1970 y 1982, en 1983 el crecimiento estuvo aproximadamente en 1.5 por ciento y para 1984 la situación no pr~senta perspectivas mejores. Queda claro que ha habido una mejora en los precios relativos de los productos de la industria avícola en relación con los precios de otros productos del sector pecuario considerados como productos sustitutos del sector productor de carne de pollo y de huevo , lo cual ha servido como catalizador para el alto grado de crecimiento de la actividad avícola en la última década .. 1. 33.

(8) GRAFICO NQ 5 . PRECIOS AL POR MAYOR Pesos corrientes. Y CONSUMIDOR DE HUEVO. ( $/unldl 10 . 00. Conlumidor. ---. Moyori,lo. -'-. /. 7. 50. L ~/!. ti. 500. //. /. /. 7. .1. I,. /k2 . 50. //. 1. V. (. I. ~-:::::~. ___ --+-:-;:-1-. .. ~ .-. 1970. 71. é .~ '· Hu · o' C', ~ .' l. - I I~ -, r. I).í"j!.. r,, '1;. PU" .j . r " . , :. 1'. : 1. (l .. I. ' 1. I ¡lIt,. 7~. 73. 72. Il lJ l. e!'". 1"-:' ;·. 1~o/!. 1. (':. \ . !:-. \l.. ':. l .• ' ". n. 76. 7r.. l ~d·.. l .'". :h. " ... ¡ . ... ,. ". : . ":'~. '.. FUENTE: Cuadro,?,,! 6y 3. 34. 1 J .". 1. \1 l . ;.,. 7B. l " ... . ., • • 1". I 1". 81. BO. 79. '~. . . ', ,.. 1" ;'. ,.. . tI',. I dil l 1, . 1 '. '• . 11'. I. B2. 1 1 ~1. , • ~I ' . ". B3. ", .'l:. ,.". B4. ( ~/unldodl ¡ 'le " t" ":' ~~. ,. •1 •. ',',. ~. ~. j. .,t l.

(9) GRAFICO NR.6. PRECIOS AL CONSUMIDOR Y MAYORISTA DE HUEVO Pesos constantes de 1970 $/unld. 1.00 Consumidor - - - -. ---. Moyo,l.IO. 1'1/. /. /. ' "-. ". \. \ \. 0 .75. \. /. /. \. " " .... 1\. \ \. 1\. 0.50. \. \. \. -- ---. 1'_-. \ \. ~---. \ \. \. / \. r--. -.............--. "". /. /. ~/. ". --. -. ~. \. O~. 1. 1970. I (e~'o. leon ~ut: i ~G t I~ Jyo.i,t,. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 19101 1971 1 1971 11 973. 19H. 19I5. 19 16. 1977. 1918. 1919. 0 .8? 10 .8 9 1 0.63 1 O.I? 0.71 10 .77 1 0 . 67 1 0.S9. 0.68 0.51. 0.58 O. '1. O. S6. 0 . 57 0 . 19. 0.5 8 Q.36. 0 .• 7 0 . 5< 0.37 0.37. Fu,nt, . Cuod,oo: 7. O. ". 83. 19 80 198 1 0.53 0 .3 7. 84. 19B? 1 106 3 1 In<. 0.<8 1 0.~0 10.<9 0.7 91 (1.19 10 .29. 3. 35.

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