Manejo poscosecha en durazno y ciruelo

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(1)&*p*on conpoBoYAcA. 70---'--/. POSCOSECHA a ;ili r, ri fji,.'tl)r:t ,rli-it il]l;l lii9 '¿ i.:'iírti l,i!,.)ttkj5 Aiit (.(:ii.)i:".)(.tit)s ;:.,\|rtiítit' ' i;e,rriiiri ¡i ,91;rii;ilnri-ij,:lr;.

(2) La Corporación Colombiana Agropecuaria. de Investigación CORPoICA, contfibuye al bienestaf delapoblación mediante lageneración y transferencia colomb¡ana, detecnologias, parahacermáseficiente y rentable laproducción agropecuaria mn criterios deCompetitividad, y Desarrollo y Tecnológico. Equidad, Sostenibilidad CientÍfico HERRERA, H,,C.A.;LAIIÓN.M, IV,;PAREDES, 2,, G,A,;SÁNCHEZ, 1,,G, D,2006. (Compiladores). y Ciruelo. l\4anejo Poscosecha en Durazno Corporación Colombiana de Investigación Agropecua a, CORPOICA, Centrode Investigación Tibaitatá, l\4osquera Cundinamarca. Colombra 48páginas. Cartilla Palabras Clave:Durazno, Poscosecha, Crruelo, Cosecha, Buenas Prácticas Agrícolas, BPA,Caducifolios. . .;,. Publicación de la Corporación de Investigación Colombiana Agropecuaria, CORPO|CA, financiado Autónoma Reoional de Bovacá. oorlaCorDoración CORPOBOYACI,.. y laSecretaria Loscompiladores agradecen alequipo deCorpoboyacá deAgricultura de porelapoyo prestado paraeldesarrollo Paipa, delproyecto, asÍcomo a todos losfruticultores paralavalidación porlosaportes delasEscuelas deCampo recibidos deestapublicación, particularmente y a DonGustavo porsucolaboración paralatoma a Camilo Barreto Suárez y a lasentidades participantes ensusfincas. defotografías A todoslosexpositores delos y talleres seminarios y Desarrollo diferentes realizados enBoyacá: Ministerio deAgricultura y porlaposibilidad porsusconocimientos Rural, SENA, CCl,lCA,FAO, delusodemalerial particulamente fotográfco de lasdiferentes a losproductores, memorias entregadas a los y alproductor Doctores Alvaro Castro, Alvaro Barrera. Tarmin Campos, Rodriguez. Juan A.Herrera Edición: Carlos H.,¡,,lilena Laitón M.,Germán D.Sánchez L.y G.Alfredo Paredes Z. Ingeniero Revisión detextos: JoséGabriel Bonnet Ascuenaga. Agrónomo Particular ISBN: Código ÚnicoIntemo: Tiraje:. 978-958-8311-20-3 71 500ejemplares. PRODUCCIÓN EDITORIAL fotomecánica, Diseñ0, jmpresjón y encuadernación. pfodumed ios.com httpJ/v{ww Teléfono: 2 885338- Bogotá, D.C. deInvestigación Tibaitatá, Centro CORPOICA lmpreso enColombia Printed in Colombia 2006.

(3) MANEfO EN POSCOSECHA. DURAZNO Y CIRUETO.

(4) CONTENIDO. INTRODUCCIÓN LA POSCOSECHA QUEAFECTAN DEPRECOSECHA A. FACTORES EL Y CIRUELO DEDURAZNO ,1,CULTIVO '1.1Planeaciófl delCultivo '1.2Condiciones delTerreno Generales DEVARIEDADES 2,SELECCIÓN DELCULTIVO 3,ESTABLECIIVIENTO 4, PODAS 4.1PodadeFormación 4.2PodadeFructificaciÓn 4.3Podasde l\4antenimiento deRenovación 4.4Podas LABORES 5.OTRAS deFrulas 5.'1Raleo 5.2UsodeFitorreguladores Rompevientos de Baneras 5.3Establecimiento DEIV]ALEZAS 6 MANEJO 7 ,R I E G O DEFERTILIZANTES 8. I\,IANEJO DECULTIVOS 9. PROTECCIÓN y Enfermedades Integlado dePlagas 9.1Manejo o indirectas Medidas Preventivas Seguimiento Yevaluación o intervención curativas l\¡edidas POSTCOSECHA B.COSECHAY 1 I ValorNutricional o delCliente delMercado 1.2Requemientos 1.3indices deMadurez 1 4 Planificación deRecolecc¡ón 1.5Forma deRecolección 1.6Horas 1.rPersonal y Equipo Recipientes 1.8Herramientas, l9TransporteYAcop¡o 2.ACONDICIONA¡/IENTO 2.1Selección 2.2Limpieza 2.3Clasificación 2.4Encerado YALMACENAI\,IIENTO 3,EMBALAJE ENPOSCOSECHA DELDURAZNO ENALIVACENAMIENTO 4,IV]ANEJO. I I I I I 11 12 13 13 13 '13 13 13 14 14. 15 16 17 18 23 23 24 24 la. 26 26 27 27 28 28 28 28 28 29 29 29 30 31.

(5) C, RECOMENDACIONES OEBPAY BPMPARACOSECHA Y POSTCOSECHA 1,INSTALACIONES 2,TRANSPORTE D.SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DELTRABAJADOR 1,CAPACITACIÓN 2 SEGURIDAD 3, HIGIENE Y SANIDAD DELPERSONAL 4, SERVICIOS SANITARIOS. Jb. 36 38 39 39 40 41. E.PROTECCIÓN AMBIENTAL F.BIBLIOGRAF|A. 45.

(6) INTRODIJCCION. de Frutales de deCampo dequelasEscuelas enconsideración la necesidad eniendo y técnicásobredurazno básica,parasu formación contaran coninformación Boyacá, genefó la estapublicación deCorpoboyacá; Corpoica ciruelol; a travésdelafinanciación pafaestoscult¡vos, buenapadede lasremmendaciones enformaresum¡da cualcompendia productores porlosdiferentes relacjonado en parte,unode losvacíosmanifestados llenando productivos. y transferencia investigación enestossistemas conlafaltadeinformación, asi lassimilitud en lasprácticas de manejo, de caducifolios, Considerando su condición para partedelasnecesidades requerida deoferta ambiental enbuena comosucoincidencia y el ciruelo, de maneen estapublicación se presentan delcultivo de durazno el desarrollo generales paraestoscultivos, sinembargo, el productor lasrecomendaciones ra simultánea eltipo agroecológicas desufinca, quedependiendo delascondiciones debetenerencuenta y ciruelo, quesetrabaje un sedebeÉnadelantaf de cadaespecie, dedurazno de variedad y requerimientos de a lasparticularidades y prácticas de acuefdo culturales definidas manejo cadaunadeellas. PrácdelasBuenas lanecesidad dela implementación teniendo encuenta Deotraparte, paraatender BPM,necesarias BPAy las BuenasPrácticas de Manufactura ticasAgrÍcolas y exigencias internacionales mmolasnacionales, en tantode losmercados lasdemandas y bienestar del salud, seguridad flnales lostemas deinstalaciones, seintroduce loscapítulos y conservación delambiente, mn el fn dequelosdiferentes asicomoel manejo trabajador, que y adopten productores y estudiantes estaspráct¡cas deCampo, conozcan delasEscuelas desucompetitividad. al mejoramiento contribuyan. I EscLrea de Tecnologia, utilizada en en Papa Boyacá: f\¡etodologia de Tra¡sferencia de Campo de Frutales parasu desarollo enfiutaes,como papa,congranéritopofel niveldeadopción de lecnoogíala cualse retomó. - Boyacá programa pilotoenPaipa.

(7) A. FACTORES DE PRECOSECHA QUE AFECTAN LA POSCOSECHA DE DURAZNOY ELCIRUETO I. CULTIVO y el ciruelo El cultivo delduraznero tienegranimportancia enel ámbito agrícola nacional prácticas debido sinembargo, inadecuadas e internacional a surentabilidad; en lafaseprey enalgunos prácticas poscosecha, ausenc¡a debuenas cosecha casos hacefqueelfrutono quenolo harían cumpla conlosrequisitos de calidad competitivo enel mercado, causando o disminución delosingresos delproductor.

(8) delCult¡vo 1.1Planeación competente a laent¡dad productivo, debeacercárse elfruticultor unproceso Antesdeiniciar delazona, (P0T) vigentes Territorial (Alcáldía el PlandeOrdenamiento consultar ¡/unicipal)y sus estrateglas tanto en municipal pa|ano entraren contradicciones conel ordenamiento ambientales comoenlasdelusodelsuelo. delcultivode quese debenteneren cuentaparael establecimiento bás¡cos Loscriterios para el desarrollo de los adecuada de la ofertaambiental son:reconocimiento caducifolios pago, reprecio de condiciones mmpradores, decompra, de mercado, cultivos; el polenc¡al estos criterios, Teniendo claro delmercado. qu¡sitos dinámica deofertay demanda decalidad, a la de acuerdo y podráproyectar su producción podráplanificar suscosechas el productor productos sea perofundamentalmente paralosmesescuandola ofela de estos demanda, renuna mayor y de estafoma lograr de ventasonmayores baja,de formaquelosprecios , rabil¡dad. delTerreno Generales 1.2Condiciones a un Elterreno debeestarl0másptóximo paradisminuir el costo centrode consumo, y contaminación y maltrato del deltransporte producto, contarconv¡asde accesoparala personal y Iasalida del deinsumos, entrada de producto. defuentes Tener disponibilidad para c¿ntidad riegotantoen agua, suficientes contribuyen estosfactores comoencalidad, el nivelde competitividad a mejorar además deestoscultivos. el cultivo La zonadondese desarrollará parásudesarfollo comosuelosfrancos técnicas debetenercondiciones o ciruelo dedurazn0 unaadedemodoquepermitan dehumedad, retenciÓn biendrenados, conbuena arcillosos, fósforo fácilmente, ricosenmateria or9ánica, seaevacuado cuadareserva deaguay elexceso planao conpendientes leves. y potasio y fértiles contopografia DEVARIEDADES 2. SELECCIÓN en el merde granaceptación nuevas variedades sehaninvestigado Enla últimadécada (un programar quepermiten lasépocasdecosecha, árbolde variedades cado,básicamente produce alañ0,enelcasodelosduraznos meses durante cuatfo solo c¡ruelo enlaactualidad produce generales 2 mesesal año). unárbolentérm¡nos de t¡poec0n0o parámetros estámuyligadaa factores La elecc¡ón de unavariedad que por que o teneren sopesar por parte lo habrá delconsumidor, mico,y de aceptación gustativa' resistencia (calibre, calidad forma,color, la calidad cuentasu pfoductividad, 0 lasenfermey su rusticidad (sensibilidad a lasbajastemperaturas a manipulaciones) dades)..

(9) Variedades de Durazno: Dorado, Robidoux, Riogranéense. Diamante, Reynegro, l\4eloplus cotónamarllo, ll,lelocotón rojo,Pezón de Venus. Flofida, Conservefo amafillo. Zapallo, navload.

(10) ClauBeauty Reina Golden Japan Horvin, Santa Rosa, deCiruela: Variedades Úaponesa), (Figuras etc Fría, Mariposa, Reubennel, Criolla deTiena deOullins, Reina Claudia d¡aVerde, 2v3). DELCULTIVO 3.ESTABLECIMIENTO lavariedad a semUnavezdeterminada las adecuadamente brar,se debenmanejar cuenta el teniendo en distancias desiembra, fn comla copa, el de evitar tamañode con y pe|.mitirle petencia porluzy nutrientes a la va plantaunaadecuada la cual fotosíntesis, grados Brix o color, incidiren la flacióndel que la determinan factores sólidos solubles, calidad de losfrutos. y favorecer la ejeParamayorprecisión se labores culturales cución delasdiferentes plantación con curvas recomienda marcar la a nivel(lineas a n¡vel, mafcando doslíneas y otraen parte la superior maestras) unaen la parte¡ntermedia del terreno;con base se colocanestacas en las líneasmaestras a la distancia de siembrapara de acuerdo totalde la hacerel trazadoy distribución plantac¡ón. se Eneltrazado deIaplantación La dirección de los manejan como: aspectos vientosla orientación del sol,la pendiente Para en lamejora delterreno. aprovecharlos delcultivo. el trazadototalde la Unavezrealizado plantación procede a realizaf el ahoyado, se quedependerá deltipodeltereno,el hoyo de debetenercomominimounadimensión como 1mx1m x lm, tantoparadurazno quela planta parael ciruelo,consiguiendo. y suelto para porloqueserecomienda unsitioamp¡io susraíces, desarrolle sufcientemente quepermita coen suministrarle unadecuado sustrato, lasiembra, detalmanera a la planta paraunbuendesarrollo. quenecesita Endiferentes zonasproductoras dedurazno nutrientes y ciruelo 4). semanejan dimensiones 0.4mx 0.4mx 0.4m(Figura enelpaís, puede parapostedepatrones efectuarse asi:s¡embra Elestablecim¡ento delaplantación yainjertadas (Figura 5). deplántulas r¡orinjertación o siembra y l0 necesario sembrado Enamboscasossedebeteneren cuentala purezadelmaterial paraqueseaóptimo eldesarrollo comoelaguay losnutrientes..

(11) yainjertadas, Paraelcasodesiembra deplántulas sedeben obtener lospakones deviveroscertificados delmateala establecerse. 4, PODAS Estalabor esmuyimportante enelmanejodeloscultivos y ciruelo, yaque dedurazno deelladependen engranmedida labuena akeación defcultivo, elestado sanikrio defa plantación, lamov¡lización entrelasplantas, el periodo decosecha, la obtención defruy facilita tosde melor calidad unadecuado proceso puede de cosecha, tamb¡én servir paraobtener cosecha enmomentos depoca enelmercado (Figura oferta 6) quelapodarequieEsimportarte señalar personal y t¡empot re capacitado comotamy biénelusoadecuado delasherramientas equipos partes Lapoda eneliminar vegeconsiste parc planla permitir de tatjvas la Jaentrada deluzy aire. Lasplantasjóvenes necesitan formar una parasostener estructura resistente efdesay laproducc¡ón; rolloposterior los delfollaje podan para adultos árboles se mantener su y facilitar penetamaño suaireación, buena deluzyfacilitar tración larecolección: Laproducción enlaplanta ocurre enelcrecimiento delañoanterior; estofavorece lacalidad de losfrutos. siseejerce Además, unadecuado control sobrelasestructuras vegetativas, la.

(12) paraacceder a mejores seráóptima sensoriales de la frutaensuscaracterísticas calidad precios. buenos con mercados 4.1Poda deFormacón Estaconsiste a queseiniciala producción. hasta desdela siembra a lasplantas Seaolica permite y la de 3 ó selección ramas b ajeras desarrollo de el el cualestimula enel despunte, posteriormente soponaf la y que van a una 4 cm de cada ubicadas a3ó alternas, 4 ramas posibiliten planta, que la generar ejes la unos en planta. se busca Enesencia dela estructura producción Se aplica que y la fotosintes del árbol en el manejo deunacopa, facilite formación tieneunaaltutaentre30a 60 cm. a la plantacuando 4.2Podade Fructificación la plantas quehansuperado la fasede fomaciónpa'a.egulatizat Se aplicaa aquellas por dichaproducción a lo largode losaños regular producción cadaaño.Estapodapermite y la meJora de losfrutosEstetipode poda la c¿lidad de lasramaspfoductivas la renovación vegetativo. Lapodaseiniciadesdeel exkemo entiemposeco,a finalesdelreposo serealiza vigorosas' las lasramasdemas¡ado haciala base,eliminando de unaramadescend¡endo quehanproducido completamente seeliminan y malsituadas. Lasramas débiles demasiado devigornormal. mixtas sobreunoo másramas o biensedespuntan seráncortosy la frutaen e¡los vegetativos loscrecimientos Si nose realizaestapráctica, enlosmercados decalidad exig¡das producida, lasnofmas nocumplirá 4.3Podasde l\4antenim¡ento (chupones) o ramasindeseables, de la plantatodaslasestructuras en eliminar Consiste queramas y penetración luz lo mismo para permitir aire, la de del aquellas centro, como fruta a lafalta color de la debido que no de características adecuadas originan entrecruzadas luz. de 4.4Podasde Renovación comopodasinadedebidoa factores o el ciruelose hanenvejecido Cuando el duraznero qua la reuna hacedifícil o alcanzan altura presencia delíquenes o algas, excesiva cuadas, '1ó 1,5m paraeldurazno procede la zona injerto a mrte sobre del un se a efectuar colección, Losotrosse losbrotesmejorubicados. y paracirueloentre0.8a '1m y luegoseseleccionan asilaplanta. rejuveneciéndose eliminan 5. OTRASLABORES 5.'1Raleode Frutas unaproa la podaquepemiteconseguir El raleoó aclareo defruloses uncomplemento fruto6, delos una precozmente unmejor tamaño seconsigue decalidad. Siserealiza ducción. unamejor unamaduración másplemzy másuniforme, másintensa, coloración.

(13) losfrutos, unamayor diferenciación deyemas deflorparaelañosiguiente, unamáscompleta y unamayor lignif¡cación de lasramas nutrición de la planta. Unraleoo aclareo demasiado anticipado, realizado precoces envariedades puedeacentuar sujetas a la abertura delhueso, esteetecto,Estedebehacerse enkelosdosprimeros mesesdespués de la programación. paradeterminar Enestudios realizados quenúmero dehojasdebenalimentar a cadafruto, queentre20 y 30 hojaseselópt¡mo seencontró pataobtenet ptoducc¡ones debuentamaño y calidad, enel casodedurazno. 5.2Usode Fitorreguladores . Aplicaciónde Defolianies: Paraacelerar la caídade lashojasy regular y la producción prevenir enfermedades. Parala defoliación productos químicos, se emplean cuyoingredienteact¡vo esel cobre,estosp/oductos seaplican después dela cosecha enconcentraciones del1 %al2%,dependiendo delascondiciones climáticas. . AplicacióndeGiberelinas: juntoconlafertilizaParaun buenamaredefrutosseemplea ciónfofiarlasGiberelinas, lascuafes y enlacafídad inciden eneflfenado deffruto, lomismo queenlaformación parala próxima producción. deestructura . UsodeCompensador deFrío:Cuando lafincade productor Químico cuenta conaguao existe sufciente humedad quÍmico enel suelo, el usodelcompensador defrioresulta ser práctica, unabuena a queinduce unafloración quepermite debido homogénea obtener el y pemiteprogramar Índ¡ce de madurez exigido la cosechaEsimp0rtante tenerencuenta paraelusodeestoscompesadores prepararlas yemas(maduración productos óptima)con y borounmesantesdela programación. a basedepotasio Actualmente existen en eJmercado varioscompensadores; el másempleado tienec0mo (Dormex), ingrediente laCianamida quehadadobuenos activo Hidrogenada fesultados. Para y haber presencia suaplicación debeestarelsuelohúmedo desol.. de Barreras Rompevientos 5.3Establecimiento y buenos polinizadores, Pataunabuenaproducción, debeexjstirunabuenapoljnjzación. elgrano depolen liv¡ano esnecesario manejar losvientos, además haypolinizadores.

(14) mayores a quenopuedenmanejar vientos de velocidades comolasabejasy otrosinsectos plantaciÓn una planta, por necesario realizar polin¡zar motivo es a la este 4 Km/hnoalcanzan debarreras vivas, dequeunmetrodebade barreras separtedela proporción Pararealizar unaplantación protección sentid0 deestamanera de 20 metfos en horizontal, dauna reraensentido vertical delasheladas sepuede influir enel manejo también laseugen¡as vivas(enBoyacá seutilizan comobanera másempleadas Unadelasplantas para protección de los en pino quealcanzan cultivos) y guayacanes altufas adecuadas la protecciÓn, sin buena embargo hasta de8 mekos, brindando el cualalcanzan altufas ciprés, depalsserecomienda zonas aledañas a ella.Enalgunas suzonaradic¿latrofa a lasplantas y granadilla y gulupa mejora lapol¡nizaciÓn lacualcumple estafunción, decuraba, lasiembra p a noatrofia a las antas aledañasella. sinembargo suzonaradical 6. MANEJO DEMALEZAS deconkol conel finde o arvenses sedebehacerunprograma Paramanejar lasmalezas poragua, luzy nutdentes Haydosmomentos bien lacompetencia espacio, al máximo reducir y cuando paraelestablecimiento la dela piantación el control: definidos enqueesnecesario mecánisepueden emplear losmétodos plantac¡ón Enambas situaciones estáenproducción. predominanpreventivas segúnlasespecies demalezas o pfácticas manuales cos,químicos quesepresenten tesy losniveles de infestación. preventivas pfeparay lasprácticas se fealizan mediante unabuena mecánico Elcontrol quesepuedan profundizar de lasmalelassemillas o propágulos demanera cióndelsuelo, quedarán zas,donde enlatencia pronunciada, conunapendiente lo mejores en unterreno Si sehaestablecido el cultivo quelasmalezas conla manoo conplateos, retirando sólolasqueestán cercasearranquen y enlascalles utilizaf cubierto el suelo. sepuede machete o guadaña dejando nasa laplanta queda quimico, limitado casos enquenoseaposible efecsolamente a aqueilos Elcontrol Serecomienda el usodequímituarotrotipodecontroles, o queestosseaninconvenientes.. coscuesean avalados oorlasBPA..

(15) y considerar Sedebeseguir lasindic¿ciones deuntécnico capacitado lacorecta elección delproducto, dosisy épocas deaplicación especificadas enlaetiqueta delproducto. 7,RIEGO Unaplanta sometida a regÍmenes deciertasequiadeterioran surendimient0 Espreferjbjeubjcarla pJanta en sueloshúmedos perobiendrenados, debido a quela planta suffecuando elsuelo seencharca. Parael establecimiento delriegoes necesario conocer lapermeabilidad, capacidad de retención delaguay cohesión delsuelo. paradeterminar la frecuencia e intensidad delosriegos quelaplanta Esimportante teneren cuenta y lenado durante loscicosdeprefloración de para frutotienealtosrequerimientos hídricos, reducit la caidadefrutosy iosqueffeguen a presenten maduración. unabuena calidad Lossistemas de riegodebenestarcoy operados rrectamente diseñados bajorecomendaciones elementales, técnicas paraevitar Latomadeaguaparariegosedebehacef delaparte superficial delafuente, la y remoción delodo disminuir decontaminación el riesgo y ladisponibF deacuerdo a lasnecesidades Lossistemas deriego seestablecen delcultiv0 porinfiltración, riegop0rmicro lidaddelagua, losmásempleados son:Rieg0 aspersrón, riego porinundación y riegoporgoteo Riegoporinfiltración: Setratadehacerunazanjacerca delazonaradicu ar,lacuallleva y pof planta. para inflltración llega la disponibi idaddeaguadebeseralta. agua a la suuso Consiste Riegopormicro-aspersión: ensuministrar elaguaennebulización a tfavés de pequeños parasuempleo aspersores, estesistema también incide en la humedad relativa, debedisponerse debuena cantidad deagua. paraelr egoenfrutales, porelahorro sisiema Riegoporgoteo:Eselmejor enelconsumo que en implica defagua.sudesventa.ia eskiba el costo la unidadel sistema defiltrosquese paraevitarse debeimplementar, eltaponarniento deemisofes o goteros. Consiste en inundar la zonade plateode la plantasudesventaja Riegopor inuñdación: esj_cantidad deaguaa emplear.

(16) DEFERTILIZANTES 8. MANEJO oportuno, conelfinde enel momento confuentes apropiadas deelementos Elsuministro esenc¡ales poner adecuadas deaquellos nutrientes lascantidades a disposición delasplantas sanasy vigorosas. vitales, sereflejará enplantas paraqueéstaspuedan realizar susfunciones de al usoracional debeestarorientada de fertilizantes en tenenoscultivables, Laaplic¿c¡ón y económico ambiental disminuyendo el impacto éstos, y ladisponib¡l¡dad inicial nutícionales delasplantas lasnecesidades conocer Esnecesario eflcaz,(estud¡o de presentes lafertilizaciÓn de manera enel suelopararealizar deelementos y en queserequieran losfertilizantes aplicar sepodrán A partir deestosresultados suelos). necesarias lascantidades. idóneo, enunlaboratorio defertilidad delterreno completo hacerunanálisis Esimperioso parael presentes y losnecesarios y menores) (mayores loselementos dondesedeterminan potas¡0, y (n¡trógeno, magnesio fósforo, y el crecimiento de lasplantas adecuado desarrollo calcio,entreofos). 0 quese pedod¡camente unanálisis desuelos enloslotesquesevana cultivar Sedeberealizar laposibil¡dad derealizar un Sieláreaesmuygrande, sedebeconsiderar encuentfen sembrados. defertilidad del paracadaunodeloslotespaÉtenermayor certeza sobrelasmndiciones análisis puesto quesepueden presentarzonas cultivo condiferentes condiciones dentro delm¡smo terreno, paraelanálisis lasdeben tomarpersona¡ capac¡tado. desuelos defertilidad. Lasmuestras puedehacerse dentrode los variosmétodos, utilizando de losfertilizantes La aplicación (6a 12huecos (Figura 10),chuzo latefal, med¡a luna,corona cuales sedistinguen eldebanda o viafoliar.Laffecuencia y 510 centímetros de profundo), fertirrigación a 20-30centímetros sinembargo losintervalos nodebensermuy delmanejo delcultivo; depende delafertilización porpresentar ya queestoscultivos al mismotiempotodaslas prolongados, se caracterizan (crecimiento, y producción). floración etapasdedesarrollo y unavezident¡fcadas lasnedelanálisis desuelos delosresultados a partir Sinembargo, y fertilización, unplandecorrectivos delaespecie, sedebeestablecer cesidades de nutrición y paraelÓptim0 delasplantas crecimiento loselementos necesarios enel quesedispongan delosmismos. laséoocas deaolicación.

(17) EIanálisis delsuelo debeserrefozado conelanálisis foliar, o cualpermite complementar y determ¡nar querequierc eltipodenutrientes la planla. 9, PROTECCIÓN DECULTIVOS parala protección Sedeberácontarconunprog|ttma fitosanitaria delcultivodentrode los principios (MlP), priorizando delManejo Integrado de Plagas el usode métodos culturales, y fisicossobreel control químico etológicos, biológicos pa¡alo Existen variosproblemas ftosanitar¡os de importancia económica en caduciFolios, y daños paraefectuar y tomar cualsemencionan algunos delossÍntomas unadecuado control preventivas paradisminuir lasmedias laincidencia delosmismos. - plagas y enfermedades Unodelosfactores máspe4udiciales eslapresencia deinsectos quedeterioran lacalidad delfruto. lasmásnotorias Entre setienen lassiguientes: . Plagas Moscadela frutay mediterráneo: Anasl¡epha sp.y Cera¿lt¡s Cap¡tata W¡de. Lashembras depositan loshuevosbajoel epicarpio de la frutapintona o madura. Al eclosionar laslarvas penetran galerías parcialmente al interior dondeconstruyen devorando la pulpay causando y madu|ación prematura. descomposición Arañitaroja:Tetranychus telarius L Consuaparato bucalchupador raspador causaheriy puedecontinuar dasen lashojasnuevas suataquehaciaabajoa hojasmásdesarfolladas, lafotosíntesis. interrumpiendo y chupa, Afidoso pulgones: Aphlssp,raeco/a, el áfldoselocaliza enlashojasmástiernas dela láminatoliary la detención causando enrollamiento delc¡ec¡miento. Po¡tanto.seafecta y lafructificación, lafloración además, el insecto selocaliza también enlasflores.Losinsectos por loscornículos queatraea las hormigas, secretan unasustancia azucarada las cuales causan dañomecánico. Lasustancia también la presencia dehongoCapnod¡un estimula sp, llamado Fumagina. penlagona, Escamabfancadel duraznero: Pseudacaspis bucalchupador Consuaparato. a laplanta el insecto causaheridas alextraer peciolos, pedúnculos y ramas, lasavia. Ataca produciendo yemas, caidadehojasy frutos. . Enlermedades porhongos causadas Podredumbre mofenadel fruto:Mor,¡ que /iasp.Enef mundo existen 3 especies ocasionan daños sobrel0sPrunus sp.Ellas sonM. Fructícola, M Laxay M. Fructígena. inicialmente Lossíntomas sepresentan con. manchas de coloroardosobrelosfrutos.

(18) Es elsecamiento atacaeltallocausando y lo invaden. Además, el hongo queseextienden favorables a su desarrollo condiciones ocurren de difícilconkolcuando unaenfermedad ellossonlafloración al ataque de l\4onilinia, susceptibilidad de máxima Haydosmomentos empiezan a comienza cuando el pímerperíodo y la madurez delfruto.l\¡ásprecisamente florales y continúa hastaquehayancaídolasenvolturas y estigma losestambres asomar luegodelcuajado. de colordelfruto(unos15dlasantesde la periodo conel cambio comienza El segundo delfruto delamadurez mn elaumento y lasusceptibilidad vaaumentando cosecha) medidas deconcombinar debemos deestaenfemedad unmanejo integrado Paralograr (primario y sede inóculo y demntrolbiológim. Eliminación químico decontrol trolcultural, cundario). sobrela planta a evitarqueel microclima cullurales contribuyen deprácticas Otroconjunto delapodasepuede lvediante elmaneio correcto aldesarrollo de a enfermedad seafavofable Unexceso de la fertilizaciÓn y ventilación. el manejo Esimportante insolación lograr mayor Sedebeteneruna de la enFermedad. favorece el desarrollo nitrogenada en la fertilización quefavolezcan la presencia microclimas conelfindeevitar densidad de siembra, adecuada dela enfermedad. la prácticas evitando demanejo de¡acosecha lasbuenas sonmuyimp0rtantes Porúltimo favorables a la enfermedad. producción defrutosy lascondiciones deheridas, contaminación y la preventiva, quimico durante la madurez comounaestrategia sedebeutilizar Elcontrol dicarboxiforacióndelfruto,conproductos pery fungicidas m¡das, losbenzimidazoles de losinhibidores dela tenecientes algrupo delergosterol. biosíntesis Torquecrestade gallo:Iaphrinadeforde estaenfertÍpicos r¡rans. Lossíntomas queafectaal durazno, sonarugamedad y decoloración delashomiento, hinchazón jas.Sobrelashojasjóvenes en desarrollo o rojizoy áreasde mlor amarillo aparecen y seencrespr0gresrvamenle seengr0san pantotalmente Enel frutose pfesenta un pueLosfrutostambién sobrecrecimiento. es pococomún. aunque denseratacados, consisten en deformaciones Lossíntomas púrpuras La alta y coloraciones o rojizas. y laslluvias claves sonelementos humedad y dispersión delinóculo. enlamultiplicación laaplicación Eltorque mediante seconkola previoa la en el momento de fungicidas (yemainchada). Losfungicidas brotación se aplican cuando cúprjcos sonefectivos.

(19) en el momento (esporas) oportuno eliminan queseencuentran el nóculo delhongo sobre la ramay porrediskibuclón se protegen la nuevabrotación. Lasdificultades en el control en aquelasocasiones sobrevienen enqueel climadif cultala nornral brotación de durazner0. Exstenotrasenfermedades porhongos quesemanifiestan causadas y a en lacosecha poscosecha prevent comoa Eotrfys.a cualdebemanejafse de manera vatalcomoserelap¿ralasenfermedades poscosecha. cionaenlasrecomendaciones r Enfermedades porbactérias causadas Mancha bacteriana: Xantomonas arbaricora su incidencia Dv,DrunaAunque eseráica puede dependiendo de ascondicones climáticas, en laenfermedad constituirse másimporproduce tantedelcultivo. Nosolamente desfoliación repefcutiendo en losrendimientos sino queataca a Josfrutos djsmi¡uye¡d0 sucaljdad. En ashojasptoduce manchas al princpioacuosas, queel resto amarillentas, másclaras deltejido. l\4ás tardeestasmanchas y serodean senecrosan enelcentro deunhaloclorótico Finalmente el centro y se produce sedesprende uncribado característico Sobfelosfrutos pfoduce queenuninicio manchas sonhúmedas. de1a 10mm.Luego circulares, de setornan y hundidas c0lorv 0láceo oscuro, pueden de cosistencia corchosa Posteri0rmente aparecer raladuras pudiendo estrelladas, (Figufa o nohaber Gomosis 14). primaria Lapartemássensible a la infección esel extremo apical delasramas. Noexiste parae ataque unmomento determinadO a lahojaLosfrutos sonmássensibles dentro delas posteriofes kessemanas alcualado. y eficiente E método decontrol másseguro esel usodevariedades tolerantes a laenfermedadDadoquelaseleccónde nosebasaexcusivamente oscultivares enconsderaciones fitosan tarias, enaquellos casosenqueseprete¡da instalar culivosdevaredades sensibles y establecer en laszonasmenos expuestas seránecesario ubicarlos a losvientos bafferas vientos. Esnecesario mantener contra unalertilización balanceada. Losexcesos denikógeno la susceptibiidad aumentan a estaenfermedad Densidades altasfavorecen a aparición de imafavorable unmicroc a laenfermedad. Lossuel0s favorecen arenosos laoresencia deesta.

(20) químicos estesedebehacerantesde la aceptable, se lograuncontrol Conkatamientos La siguiente al cuajado. delasyemasy 3 a 4 semanas caidadelashojas,antesdelhinchado previos de inmed¡atamente a laslluvias dezincmáscalenlosmomentos desullato aplicación másefectivo. serel tratamiento ocurridas estashademosttado microscÓparásitos Los nemátodos de las plantasson invertebfados Nemátodosj pero y fusiforme, sonde formacilÍndrica en el suelo,normalmente oicosauehabitan de formadores de agallas Losnemátodos pueden tenerotrasf0rmasmuynumerosas caracterlza cuyainfecciÓn se muyespecializados spp.)sonparásitos níz (Melo¡dogyne A nivelcelulalsealimentan porla formación comoresultado de la hipertrofia. de agallas la quesonmetabÓlicamente muyactivos. Al avanzar comosincitios. de sitiosconocidos (pertury el gradode deformación de la raízaumenta de lasagallas infección, el tamaño Losdañosse de aguay nutfientes) crecimiento de la raízy la absorción banel normal planta general (pequeños cloros¡s brotes, de todala manifiestan conun debilitamiento que, y pobrecalidad dela fruta) enloscasosmásgraves. delashojas,bajorendimiento quecausan spp.)provienen puedemorirLosnemátodos dañosen la taiz(Pratylenchus sealimentan necrosis enla raÍ2.Estosnemátodos extensas desuca0acidad oarainducir lesiones seproducen generalmente delcórtexde la raíz Enlasraícesjóvenesinfectadas y seextienden afectando a todala y alargadas. Estaslesiones senecrosan pardorojizas y la raizmuere. enárboles Lossíntomas sonmáscomunes sedetiene raí2,el crecimiento jóvenes queenárboles viejos. prunl-spinosae. Esta RoyaiTnnzchel¡a provoca ligera una anticipación enfermedad se de la caidade lasholas.Lossintomas presentan raramente en los en lashojas, se frutos.Sobrelas hojasla enfermedad porla aparición de manchas hacepatente posteriormente en lasdoscaras, cloróticas en el envéstomanun colormarrón-negro pulverulento y en el hazde coloramarillo, queprovocan de Iahoja. unacaídaprecoz más tanto mayores cuanto Losdañosson y cuantomássevera precoz es el ataque queoriginan la de las esporas favorece la germinación La humedad es la defoliación. infección pin¡cocomolafilosticta enfermedades sepresentan algunas Parael casodela Ciruela "tiro perdigón", carpophyllum aceite" de Cotyneun llamada "mancha de o /acomúnmente un cambiode color de la hojaen la queaparece presentando sintomas en la superficte gtisáceo los flutos se presenta fotma circular, en a verde oscuto o en verde claro de y producción en la plancalidad del fruto la (pecas) café, afectando la de c0lor manchas fungosas comoGomos s (Phytophthora otrasenfermedades se presentan ta. lgualmente y enlermedades prumi-splnosae) de tipobacteriano comola Agasp.),Roya(Tranzchelía quela ¡mportancia señalan tunefasc¡ens). Diversos autores llade cuello(Agrobacterium y dañossonsemeiantes a losdel biologia lossíntomas, causas, de estasenfermedades, d u r a z n e(rFoi g u f1a5 ) ..

(21) . Enfermedades postcosecha Sepueden clasificar en y se mantienen Enfermedades de precosecha: Causan dañosen e campo la durante postcosecna y severidad Enfermedades de poscosecha: Su ncidencia aumentan a parlirde la cosecha. Dentrode lasenfermedades de postcosecha laspodredrmbfes constituyen un ejemplo pueden típico. Laspodredumbres enel caÍnpo de losfrutos ocurrif antesdequeestossean losprocesos y concosechados o durante decosecha, kansporte, empaque, a macenamiento enfrÍoy/odurante el proceso decomerc servación alzación. pación Unapodredumbre es unpr0ceso dealteración detejdoscon a partic deagentes parásitos y sapróltos y fre, Losprincipales agentes depodredumbres sonhongos, deacuerdo a sud strbución cuencia se hanidentificado entreokosrMon¡|¡nia fructicala, Rhizopus stolonifer, Pen¡c¡ll¡um gloesporio¡des spp, .Aspergi//us spp.,Calletott¡chun spp, Frsarium Agenbcausal .Podredur¡ble mDrena' sfolon¡fer Rhizapus. Sintomas Podredunrbre decolorr¡aróny co¡slstencra lrme. Efecto podredumbre Produc€ a campoy en elempaque. y húmeda Podredumbre band¿ de Frecuente enplantas deempaqLre con evolución m!y rápldaPodredumbre f a l t a d e h g e n e de nrdo. fme deevolucion lenta Aparición Colleto¡ichungloesponotde s Podredumbre esporádica PodredLrmbre r¡ohosa ¿zufverdos¿. y sobrcmadura Alacafrutaaslimada Alacafr!la conserr'ada a bajas lemP€r¿luras. laincdencia depodredumbres lapfevención Paradisminuif depostcosecha. eselaspecio Dospiaresbásicos son; másimoortante. y en la lineadeempaque Eladecuado manejo la cosecha transpode de lafrutadurante principal paraevitarla apariciór golpes, que puerta de heridas o es la de entrada de patG y genos. limpiezadesnfección delempaque yaquea Unabuena e impementos utilizados permanen6ia fuente defrutaenmalestado esuna continúa deinócul0 Esimportante resaltar puede queelusofrecuente debencmdazOles, ocasionar laaparición resistentes de decepas realzado estospatógenOs, comofuedetectado en unestudio enel INTA SanPedro'? donde resistentes cepasde Monilinia fructlcola a Caúendazirn, aisadasa partirde se encontraron provenientes frutos dedurazno deplantas deempaque deproductores delazona. 2003E¡femedades deld!raznero INTAEsiacón Expemenl¿1A9ropeclara SanPedro :!¡. N'ltdere.

(22) por pájaros: ocasionados Problemas quetomagrandes dimens¡ones Unproblema depájaros eslapfesencia enlaproducción leseveras quepicotean la frutacausando la frutapara estohaceinaprop¡ada siones; elcomercio. ultrasonido, El usode espantapájaros, papagayos artificiales deproducción, mallas permiten queemiten soluruidos, y cañones esteflagelo cionar y Enfemedades dePlagas Integrado 9.1Manejo y utilizadifeplagay enfermedades) selecciona de plagas(insectos EImanejointegrado y comoportuna apropiada, una forma y en disponibles de manejo rentesDrácticasmétodos quese para patogenos plagas y organ¡smos poblaciones las de para de las patible, el confol Donde se pérdidas que económicas daños o no ocasionen bajo, enunniveltan mantengan quimide origen por de insecticidas causa del uso delfruto o deterioro evitelacontaminación legaly c0m0 físico, biológico, mecánico, cultural, enel control debebasarse co.El programa recurso, el controlquimico último parapoder implementar capacitada técnica deunapersona conlaasesoría Sedebecontar prácticas. estetiDode prcventivas o ind¡rectas Medidas y enfermedades es muy de plagas cultural ParaIogralunbuencontfol Controlcultural: l0sque quepueden serdedostipos: deinlestaciÓn, delastuentes ladestrucción importante el de la plagade un ciclode cultivoa otroy losquefavorecen permiten la supervivencia pfáct¡cas delasprincipales estoalg!nas Paralograr el cultivo. durante delaplaga desarollo sonlassiguientes: queserecomienda implemenkl culturales alfinalizar laspodas inmediatamente decosecha deresiduos . Destrucción e incorporación delfrutal. y residuos delmanejo verdes deabonos incorpo|ación preparación ácidos, encalad0 desuelos . Buena desuelos. y/omateria orgánica. de y adaptados a lascondiciones y enfermedades a plagas tolerantes o Úsodevariedádes laregión. genética y dealtacalidad enfermedades deplagas, libres . Usodesemilla o plántulas adecuados esPaciales y enlosarreglos . Siembra a lasdensidades delaplanta conlosrequerimientos o Fertilización deacuerdo hosPederas y controlde malezas enfermas o Erradicación deplantas kamPa. . Sembrar cultivos y equipodelabranza . Desinfección deherramientas delcultivo. laslabores durante . Evitar daños mecánicos r Rotación decultivos.

(23) . OtrosControles: Deotraparte,sepueden productos utilizar preventivo, decarácter para contrarfestar lasenfermedades máscomunes comoel torque, después delemple0 del compensador defrio{entre10a 20dias)loscuales debenserutjljzados eninte¡valos entre 10y 15diasdependiendo delascondiciones climáticas. y evaluación Seguimiento ldentiflcación exactade la plagao enfermedad y losorganismos presentes, benéficos meunarevisión y sistemática, diante frecuente el cualpuederealizarse pofmediode trampas e inspecc¡ón y losalrededores. visualde la planta considerando loscultivos advacentes v hospederos alternos. Lapersona encargada y lasinspecciones delseguimiento debeestarcapacitada enlaidentificación de lasplagas, y losorgan¡smos enfermedades benéf¡cos, reconocer la dinám¡ca de losmismos (ciclo devida,grado deinfestación), (identiticación elmonitoreo defocos, daños)y losumbrales (Elnivelalcuallapoblación económicos delaplaga o sudañoponeenpeligro la y rendimiento calidad pafatomara decisión delcultivo), dereaizaralguna delaspráctica de preventivo manejo o conbaseenel muestreo determinar si laaplicación eseconómicamente justiflcada. Consjderar lasmndicjones cljmátic¿s delmomento comoapoyoen laspredicciones de incidencia deplagas: enépoca lluviosa y húmeda, eldesarrollo deplagas esmásactivo. ¡,ledidas curativas o intervención Introducción deagentes decontrol biológico posterior o control etológico, a unaevaluación delaplaga encuestión ControlEtológico: Utilice kampas (colores), decromáticas feromonas y cebos sexuales, tóxicos; otrosquesirvéncomoatrayentes paracapturar insectos o queayudan a ladetección deplagas deinterés económico. ControlBiológico: quecoresponden Existe unaseriedeespecies a enemigos naturales paralasdistintas plagas, quepueden paradisminuir serliberados que lapoblación delinsecto constituye laplaga ControlQuímico: quesedejaparasefusada Unaestrategia y donde cuando seaextremadamente necesario. Lasaplic¿ciones de plaguicidas se basarán en losresultados de la y muestreo exploración de lasplagas clave. También setomará paradecidir en cuenta una aplicación, el conocimiento delumbral económico delaplaga a controlar. ControlLegal:Factores comola cuarentena y losmuestreos patadetectar pfesencia de plagasen pfoductos importados lo mismoqueen losexpodados sonlosdecisiyos en este manejo.

(24) B. COSECHAY POSCOSECHA Lacosecha y ciruela delosfrutosdedurazno debehaceMcuando alcancen losindicadores quecumplan decalidad conlosestándares porel mercado y hallan exigidos obtenioo sumadurez fisiológica; losfrutos usualmente sonmsechados deárboles individuales y endiferentes ocasiones.

(25) Calo.i¿s. 48Kcal. C iácidoascófbrco)7 21mJgramos Vjla.nj¡¿. Agua. 866 gramos. Cobre. 69 1l r¡ crogramos. Grasas. 0,10gramos. Seenio. os 0,37r'ric¡ogmn. Pfolenas. 0 55grar¡os. Y0d0. 2,01microgramos. H dTalosde c¿irono. f 1 , gg r a m o s. Ztn.. 0.02mi¿¡ogr¿l?os. F bra. CI gfamos. Cloro. 5 mrligr¿mos. SodLo. 1,89rnlgrar¡os. 7 miLigfanros 1 96mrcrogramos 3 (]'Tmriigramos. Pot¿sio. 183miligÉmos. Ác oo lohco. CaLcro. 8.43miligrar¡os. Tdolófano. Fósforo. 19,63 rnllgramos Treonina. 20,15 milgramos. I'.agnes0. na 10,C1 r.iigramos ls0leuc. 10,21 mlgrar¡os. ll efrc. 0 46m g¡amos. 12.62 r¡ Lgramos. Vitam naA lrelno). 765Ui. \ lan r¿ 8l (h¿min¿). C,05mliigramos l'lelionin¿. 2285milgramos. 4a) Vlamna82(rboflav Vitamina 83 (¡ ac¡¡a). 0 06r¡ ligramos (] 87miligramos Lsina. 2315mihgr¿mos. Vitanr naB|](prrldoxi¡é). 0,03m qramos. Afgl¡ na. 11,81 nriigr¿Í1os Cisiein¿ Fen¡€ anrna. Leucna. 6 86lliligramos 14,25 mlgramos. 3l 25m ligmnos 21,91 n gramos Fleile 02005 E qrúcnomsL¡ Fm. sedevarias y polinización ocurren en unperíOdo yaquela floración durante latemporada, manas dulanleesle de dulazno, en la cosecha de calidad losestándares Unaformade obtener utilizar'15 a 20diasantesdela recomiendan preventivamente prOductores periodo, algunos y considey estén lecomendados residualidad quenodeien primera ónprotectantes, recolecc las BPA. de rados enel marco '1.1 ValorNukicional y grasasContiene numerosos y pobre en proteínas esricoencarbohidratos EIdurazno vitamlnas esenclales. minerales elementos V '12 Requerimientos o delCliente dell\,4ercado leconesy posmsecha, alproductor productivo, enlacosecha faseTerminal delproceso Como que y respondan frescas' ciruelas lrutos de durazno los dej consumidor ¿ disposjción Donde Doner encuenta eldestino, tenerse fomadeben delamisma e inocudad, decalidad a susexpectativas y demanda lasfonnas de delmelcado' deoferta dinánrica dettansporte, condiciones losmedios, el momento la fruta, desde y manejo de programar el buen la cosecha con elfin de comercializarlo, seabaja proyectar enelcuallaoferta enlosmeses laproducción delarecolección, mmotambién unamayofrentabifidad y losprecios logrando deventa seanmayores,. ¡.

(26) 1 3 indices deMadurez Ladeteminación delamadurez esunaacción compejaenlaquesenecesita laexperieny determinan c a y observación delosproductores c0nbasea carnbios fisicos enlasdiferentes variedades másoportuno el momento de cosechar Además se utilizan otfoscritefospara precisO parala recoiección determinar quepueden el momento serdetipotemporal, ofganoy químicos: lépticos Losmétodosfísicosse basanen lascualidades perceptibles de lafrutacomo;color(los frutos dedurazno inician conunacoloración propia verdea la (amarilla delavariedad o roja) verdebiche, pintónmaduro clasificándolo verde y sobfe-maduro, desde fecho, y contamaño quese puedemedtrconel uso de penetrometros sistencia del fruto(dureza o blandura) Encifuelas a madurez sereconoce conuncar¡bio decolofdela ouloa verde auevadesde amarillento hasta ámbar. Losmétodos sebasan temporales encáculossobrelosdíastranscuridos flG desdelaplena y elpefÍodo ración a lamadurez vegetativo pOrproducto establecid0 y variedad a lolargodevarios quepermiten precisión años,soncálculos establecer conalguna e momento delamsecha. Losmétodos organolépticos. porcaracteristicas están quepueden dados serpercibidas jugoscalldad, porlossentidos (aromas, textura, brillo superficial, sabor: dulce, ácido, amargo: queseproduce crocancia o sonido al fomper laírutaal morderla quÍmicos Entre pHy eldesóldos losmélodos estánlaacidez, solubles o oBrix. elcuales quepresenta unindicador delacantidad deazucares laffutahallándose en osjugoso zumos y pofelloel contenido delasfrutas de sólidos solub es(CSS) seusacomounestimador de podátil suduzor.Unrefractómetro pLede paramedifel % CSS o manual usarse enel campo (grad0s Brixequivalentes al porcentaje enpesodesacarosa enunasoución acuosa) enuna pequeña muestra dejugodefrutaParael casodedurazno el mínimo de%CCS estaen 10v paraciruela entre14y 16 14Planificación Después detomarladecisrón y pfevamente pla, decosechar a la recolecc ón,sedeberá nifjcar todala operación incluyendo formas personal, de recolección, horasde recolección, herram entasy recipienles, kansporte puntos de a fincay externos. de acopio en la fnca, permanencia enlafincay manejo delaposcosecha. 1 5 FormadeRecolección Debido desarrollo al mntinuo defrutos, la r¡adufac ón noes uniforme, oofrocuatse fe-unosemanalquiere porlor¡enos realizar entrecuakoa seispases durante lacosecha pafa obtener fiutosconadecuada maduración. yaqueconellaseevitael dañoa la plantay al fruto,peroes Utilicetijerapararecolectaf paraevitar importante desinfectarla, latransmisión deenfermedades enel loteCorteconla tijera el pedúnculo, cuidando denocortar otrapadedelap anta.

(27) conla manopara la flulacuidadosamente tijera, desptenda Delo contrario si noutiliza que y ciruelo natural dedesprendimiento existe unpunto daños dedurazno evitar enelfruto, elfrutoestámaduroElcosechadof cuando seformaentrela unióndeltalloy el pedúnculo girando y halando haciaarribasimultáneadeberá cogerla frutafirmeperosuavemente, menle. 1.6Horas deRecolección prefefrescas deldÍa,iniciando enhoras y ciruela sedebehacer Lacosecha deldurazno lo repercute en laduya que es menor cual respilaciÓn suratade riblemente a las8:00a.m.. o elfruto humedecido este lloviendo este poscosechai nocosechebuando ración delfrutoen porel racío,procure quelosfrutosesténsecos 1 7 Personal y manipulaciÓn y capacitadas enlalaborderecolección suficientes Sedebetenerpersonas que y mapersonas de las cosechan la higiene teneren cuenta delosfrutos. Esimportante deberán usar Loscosechadores delosmismos. la contaminación nioulan lafrutaoaraevitar parareducir nipulseras guantes lasuñasy nousaljoyascomoanillos recortarse dealg0dón, queselespuedan durante lacosecha a losproduclos ocasionar losdaños mecánicos y Equipo 1 I Heramientas, Recipientes plásticas) y canastillas en la (guantes utilizados (tijeras) e implementos Lasherramientas y deben y lavados sefde conaguapotable limpios estaren buenestado, recolección deben parafrutas. usoexclusivo paraevitarel sobrepeso en las no muyprofundos en recipientes Lafrutasedeberecoger recipiente enquesevaa transpreferiblemente primeras enelmismo Sedeberealizar capas. portar paraevitar manipuleo. excesivo y Acopio 1.9Transporte puedeutilizar de lasfrutasen el kansporte, la vibraciÓn Esimportante evitaral máximo en acopiada en el cultivo fruta debe ser La operarios. manual con o el caffetillas. vehiculos a la fruta mientras es transportada ploporcionen a que frescura le ventilados lugares frescos, loscentros dec0nsum0. 2.ACONDICIONAMIENTO la frutaparadarunamea preparar destinadas Esteincluveunaseriede operaciones o de mercados Para especializados jor apariencia quesatisfaga al mercado. y presentación que local se poscosecha del mercado a diferencia grandes ensalasde se rcaliza superficies pá9.35) (Oiagrama delafinca deacopio enelcentro efectúa directamente y clasificación eninstalasedeben efectuaf limpieza deselección, Todas lasoperaciones y seguridad controladas queposean dehigiene condiciones áreas.

(28) 2.1Selección Loscosechadores deben seleccionar quevancosechando, porque elfrutoenel momento porsualtaperecebilidad, nosedebemanipular mássinosedebeempacar deinmediato. Se deberá realizar unainspección visual, mn objeto deeliminar lasfrutos deformes, muymaduros,verdeo pintón, (polvo, pelos,insectos)que conhongos, contaminado presenten manchas, porinsectos, dañosocasionados queafecten ácaroso aves,residuos deagfoquimicos, directamente y elestado laapaiencia delproducto deconsumo 2 2 Linpieza y quiteresiduos Elimine lashojasexteriores químicas de sustancias o partículas de suelo,en formasecao conaguapotable paraevitarla proliferación de microorganismos perjud¡ciales. Enoperaciones comerciales se usanmétodos y conjuntamente de ¡avado mecánico con ellosseemplean baños conjabóno detefgente. seguidos de la limpieza concepillos, terminando conelenjuague y elsecado. conagualimpia Enfrutales caducifolios y durazno, comolasdrupáceas ciruela sóloaldurazno, enlasvapubescentes nedades seleshaceelcepillado, quepermite rebajar latasadetranspiración del proceso. elmomento másadecuado esunavezterminada laclasific¿ción. 2.3Clasificación Permitehomogeneizar el pfoductopor grado tamañ0. y apariencia. demadurez Las categorias lasdetermina y el el comprador productor sedebereg¡fa losestándares suministrados. port¿maño Laclasificación puede realizar(visualmente) sesubjetivamente usando calibradores detamaños estándar, estoselogra condiferencias eneldiámetro del10al 15% (Figura 17).Algunas muestras delostamanos pequeño y grafdeaceptados paracadaproducto pueden mantenerse a lavistadelosoperarios paraunafácilreferencia. Loscalibradores manuales detamaño seusanpataunavariedad de productos entrelosqueseencuentran y laciruela. el durazno Porgradodecolorsepuede poroperarios realizar enformavisual biencapacitados, que y ciruelas separan losduraznos grupos que en a medida vanrecolectando enel campo o en lasmesas declasificación.. Categoría Extra: Pesomayor a 110g. Losfrutos clasificados enestac¿tegorÍa deben y presentar serde calida superior la forma, y coloración desarrollo típicos de la variedad, teniendo encuenta presentar suzonadeproducción. Nodeben defectos,.

(29) de la Tuy ligeras a[eracoressuperficiales el a condic óndequenoafecten epidermis, general o de producto o sucalidad aspecto en el o a su presentación su conseruacÓn (Figufa 18) embalaje l: Pesoentfe90y 110g Los Categoría deben en estacategoría frutosclasficados y presentar lascaraccalidad sefde buena teniendo en típicas de a variedad, teristcas Noobstante, la zonade produccÓn. cuenta 0 de formade desalrollo un ligero defecto puede admtirseLapLlpano de coloración deter¡ofos. debepresentar tenerlgefos sinembargo, Ellospueden, s,a condcióndeque defectos enlaepiderm producto, generaldel su n0alecten elestado y sL presenlaclon caloadsu co'rse.vacion 19) enelembaaje(Figura a 90g Estacall: Pesomenor Categoría quenopueden losffutos comprende tegoría assupei0res. enlascategor se'clasificad0s La nodebe definidas anteriormente mÍnimas que a las características pero responden PUlpa pedÜnculo no se admipunto insercón del a de graves frutOs abiedos Los presentar defectos piel no de susceptlbles defectos Se admiten de calidad. que las tolerancias de tenmás deniro extra, categofia En a figurase presentan general ni a conservaciÓn el aspecto deafectar 19). portamaño delfruto(Figura prirnera y segunda diferenciados porpfoblemas comop¡caduras fisiolÓgicos estánafectados osfrutos Cuando lndustrial: hongos y de leves afecciones pájaros, ento, cuañeam de de microorgansmos por problemas avanzados Desechoo Riche:Frutosafectados ( F i g u r1a9 ) 2.4Encerado. seencera, y cOrnerclalizac ón,aumentavidaÚti. Siel Producto sumaneio deaguadurante poster¡or. Las de una maniPUlaciÓn ante cor¡pletamente dejarquelaceraseseque sedeberá polietileno' montana, la la cera de de abeia cera la carnauba, son másutilizadas sustancias y parafina sólida. oskerita.

(30) Y ALMACENAMIENTO 3. EMBALAJE El principal delempaque objetivo de alimentoses proteger los productos del daño mecánico y de la contaminación química y microbiana y deloxígeno, elvapor deaguay laluz,enalgunos Eltipodeempaque casos. paraestefinjuegaunpapel utilizado importanteenlavidadelproducto, brindando una bafferasimplea la inffuencia de factores, tantointemos y asi presencomoexternos tarlosal consumidor conla mismacalidad quetenian al momento deproducirse. Empacar losfrutosfrescos es unode los pasosmásimportantes en el reconido hasta el consum¡dor. Lasbolsas, embalajes, canastasy cajassonrecipientes paÉ convenientes y comefcializar manejar, transportar productos f¡esms.Existen innumerables t¡posdeempaquey el número continúa cfeciendo debido a y materiales nuevos conceptos deempaque. Enla figuraseseñalalaformatradicional de empaque y cirL¡elos de losduraznos en las (Figura viaspúblicas 20). Tamaño y formadel empaque: El empaque debeteneruntamaño quefacilite su manipulación y debesefapropiado parael de comerc¡alización sistema en el quese vayaa usar y ciruelas Paraquelosduraznos mantengansu cálidad desdeel momento de la coqueusarrecipientes secha, setienen o contenedores paraque acondicionados a laspersonas viertan efproducto diectamente sinningún tipodefesiones, cuando éstos seffenan. Entonces lasÍrutassonvaciadas en canastillas en lascualesse transportan a lassalasde selección, clasificación. acondicionamiento y empaque flnalEn la figurase presenta cajasde cartón utilizadas enelemDaoue dedutazno. Unempaque adecuado plástica lo constituye la canastilla de capacidad de 10Kg parael y de7 a 8 Kgparaciruela, durazno dondesecoloc€endoscapasparaevitardañosporcompresión y excesivo rozamiento Eltamaño debeserptoporcional a lafrutay sedeben usatcontenedores c0nunacapacidadcomprendjda entre3 y 2AKg condjmensjones hastade60x 40x 30cn parafacilitar su manipulación, y transporte. almacenamiento.

(31) Consumo cn f¡csco. Calasde y madera guacaes. Rápidas, resistenles a rosgopes y de Soneconómrcas reuiilizables lJsadas fác consecucón enrneTcaoos mtn0nslas. Varedad deforrn¿s y coores tar¡años Sonfesstenles rigdasy de Canastrl¿ s!pefcies lsas Son p áslca calasvacr¿o¿s ce polelileno de¿1a paraLrso densrdad repet00. A tocoslocomo ¡ c¡al Fácies de impiar, :¡versón para r¡¿decuadas Tet0ma0es. expolraaó¡d c! t¿d supef¡cres suaves enlargas resislentes Facrl¡dad Ceretorno paraencafiarFáclles drstaniias Sólo prodLrc|rse ¿ demanejar sanidad cLreden granescaa. En¡ralealde y poIelileno SanLdad e hgiene DfoDeno.Lasbolsas pgra elproquqol ventas a detal, s0nlrvranas, 0e fabricacrón locay a teldasapretadamenle balocosto de concapacldad 1-1K 5g. SeusasoLaFenle enfevestmtenlos enel o divsiones intenor del¿scajas para deempaq!e, reducrr la pérdda deaguaSeusan Fimes para pel¡culas especalmen(e dep ástico cu0nf0a¡0elas o oe 0ercopor c¿rlónpamvenla al pormenoren supermeacados También selsanen laag¡oinduslra. Pesadas v vo!mtnosas. dificillinrfJieza y eslerilización, ásperasbordes conanlescavos sa dos,daño ecoóg coportaade Dosq!es. Er la ma¡puLacron no dañan el producto. pueden en eslbarse 1oÍ¡aseglranose Llsac0mo€mpaque e sinoq!esubdivrde¡ producto.. LvranopaTa r¡po tTanspolar, desuperficie suavePerrnrte la aplicación de eÜquetas nnp€sas, puedeserfatrricado enunar¡po Tango detamaaofomas y especlcac o¡es dercsstenca bodegradabes. Nosonre!l zables y portanlosrl cosloesalo se dañanfác mente y cone agLr¿ amanrp!acón 0escu0¿0áa f¡enos q'resele TecLrora con e ceraNoesrenlab a su producclon pequen¿ escala. por mpide eldaño ficción.reduce de Lapérdida agua,exceleñte presentac 0nal producto. la Noprotegen rnteg¡dad flsca delproducl0 una Propotcron¿n barefaadcional¿ calory a intercamb¡o alr¡osféfco.

(32) :. E l v d f oe se l matera de hombre parasubenestaf prcgreso y hogarE pTornueve Envases v¡drio su deviddo: propioconle¡do No botellas. absorbe n transmite kascosy ororcs nrsaoores es vas0s baÍerasegufa conha conlaminaclón Se usaparaconseTr'af lospfoductos de procesa00s 0utazn0. Limpio, ¿t¡ac1ivo, tÉnsparente, mmodo, Proteclor, p¡áclico, resistente, tradiciona, econ0mrc0. mullfomerecicable. Requiere cuidado de Lranspone. Rígido. impemeab e, Noesreciclab e, esel masseguroes deter o¡aalmedio nvolabie, herr¡é1ico,Eshigiénico, ambe¡tealtos Envases lie¡eresistencra Se inviolab e, hermé1ico,mstos,0e0e dehojalata usaparaia conser- I eneouena pioducrsea vacóndedumzno resstencia. idea escala e aborados porfabcanles enalmíbar Procesado enco¡seTva etc Fu€nl. lvlaneiode cosechay pGúsec¡a de dtrazro SENA Fe io Ui d.. Otroempaque eslacajadecartónmrrugado y concapacidad de '10a 15Kg,paradurazno de3 a I Kgparaciruela, dondesecolocan encapasconseparación de láminas horizontales queevitan y sudeterioro conalvéolos elmovimiento delproducto También seutiliza labandeja de cartóncorrugado conunacapacidad de 3 a 5 Kgen unasolacapay protegida poruna pelÍcula deplástico termoencogible. Enlaactualidad sepromocionan el usodecajasdebaja paralacomercialización capacidad delproducto. Enel empaque sedebeincluir la infomación pesoneto, delproducto, tamaño, variedad, nombfe y fechadecosecha. delproductor y materiales Lascanastillas de empaque debenestaralmacenados en un lugarlibrede protegidas humedad, contra y nodeben el polvo, identificadas estarencontacto conelsuelo. Sedebeevitar yaquela naturaleza el usodecajasde madera delmaterial nopermite el y desinfección correcto lavado delasmismas. paraevitarel deterioro Elproceso decomercialización sedeberealizar loantesposible, de losduraznos o ciruelas durante elalmacenamiento Paraelalmacenamiento y ciruelas delosduraznos cosechadas, debeserunsitioadecuado,fresoparaevitarloscambios de temperatura; tenerlasprotecciones necesarias contra y plagas, vectores y personal sedebeimpedir el ingreso deanimales noautorizado.. Después deempacado elproducto, éstedebe y almacenarse manipularse enlascondicionesóptimas y circulación dehumedad, ter¡peratura deaireparamantener lacalidad durante posibfe. el mayor tiempo Esnecesar¡o mantener registros deesascondiciones. Eláreade almacenam¡ento debeestarlimpiay ordenada entodomomento.

(33) ] ENPOSCOSECHA DELDURAZNO ENALMACENAMIENTO 4. MANEJO porel manejo La de la temperatura. es afectada significativamente La vidapostcosecha del el almacenamiento generada dondeesfrecuente industrializados información en países aprox¡maquelavidaútilmáxima cuando lafrutaesalmacenada seobtiene señala d!razno PorserladegmdaciÓn intema variaentre1 y 5 semanas damente a 0'C.Lavidaúlilmáxima lafrutasealparalavidaútil,lavidadepostcosecha esminimizada cuando elfactor limitante decal¡dad enladeterminaciÓn culturales tienen unrolimportante macena a 5"C.Lasprácticas foliar de nitrógeno uncontenido Se recomienda de almacenamiento. defrutay supotencial pafaconsegurr rojay unmejorcomportam¡ento decoloración unaltodesarrollo de2.6-3.0% quehacrecido externa delacopatiene enlaparte tamaño Lafrutademenor enalmacenaje. quehacrecido interna. en unaposición tamaño unavidaútilmáslargaquefrutade mayor idodesÓlidos idorselograconfrutadealtoconten delconsum aceptación Calidad:Lamayor y elcontenido (CSS). defenoles deCSS/acidez, defruta,laproporción Laacidez solubles Nose haestablecido delconsumidor importantes en laaceptación sonfactores también que paracomer paraduraznos. listas lasfrutas Seconsidetan mínima unniveldec¿lidad menos de3-4kilos kilosdepresiÓn. Lasquetengan de 1-1,5 unaflrmeza depulpa tengan parael consum¡dor' delfruto,sonmásaceptables medidas en lazonalateral de presión, varia, dependiendecongelamiento Oscila entre-1y 0 "Ctelpunto Temperatura óptima: -3 -2.5"C dodelCSS,de a deairedeaproximadaunavelocidad 90-95%; serecomienda relativa óptima: Humedad '1.5metfos durante elalmacenamiento. cúbicos/minuto mente Tasaderespiración:. 1 0" c 23. ?0qc 32.55. deetileno: Tasadeproducción. maa frutafisiolÓgicamente corresponden dentro deesteintervalo másbajos Losvalores para a fruta apta másaltos corresponden losvalores aúnnoaptaparaelconsumo, durapero elconsumo. principales deA.C.durante (A.C.):Losbeneficios controladas a atmósferas Respuestas y de la firmeza del colorde londode sonla conservaciÓn el almacenamiento/embalaje CO| porusodeA C 1-2o/o Qr+3-50/o de pudrición la incidencia lruta.Nosehareducido o/o + para reducir la degradaciÓn deA C de 6 o, 17% co, condiciones se recomiendan de al cultivar, factores perola eficacia de éstases relacionada durante embalaje, interna precosecha, deembalaje. vidaútilyperiodos Fisiooatías:. porunpardeamiento porFrío:Esta fisiopatÍa secaracteriza Interna o Daño Degradación pulpa,incapacidad en la pulpa, de tintes rojos harinosidad deltejido,laaparición dela interno htm /melocotón tradicio¡ales wwwnfoagro.cor¡/frulales/frutas de melocotóni Elcullivo.

(34) demaduración y pérdida desabor. Estos síntomas sedesarrolian durante lamaduración, tras unperÍodo dealmacenamiento enfrío,porloqueusualmente porelconsumisondetectados dor.Lafrutamássusceptible a esteproblema eslaquesealmacena dentro de unrango de temperatufasde 2 2 a 7.6'C. Coloración negra(lnking):F¡siopatía queafectalapieldeldurazno. porpinSecaracteriza taso estrías negras o cafés.Porlogeneral, estossíntomas aparecen 24-48horasdespués dela recolección. juntoa contaminación Lacoloración sedebealdañoporrozadura pesademetales dos(hieno, cobrey aluminio) Ocunedurante iasoperaciones y acaÍeo,aunque derecolecc¡on puede ocufirenottasetapas delmanejo depostmsecha. Larecomendacion parafeducir lacoloración negrasonmanejar cuidadosamente lafruta,acarreos cortos, evitataplicaciones foliares denutdentes dufante losúltimos 15díasantesdetacosecha, y seguirpautas recomendadas de períodos paraaplicaciones decarencia defungicidas enprecosecha Diagrama fasesde undurazno en frescoen unaplantade postcosecha, hastala disposicióndelmercado nacionale internacionar-.. afi¡emoas,Seminario Caducifolios Paipa,noviembrc 10de2006AlvaroCastroSENAE l¡odeloChileno en Caducifolios.

(35) DE C. RECOMENDACIONES BPAY BPM PARACOSECHAY POSTCOSECHA 1.INSTALACIONES y conunáfeasuficiente y empaque debecontar acondicionamiento deacopio, El centro para:recepción, acondF necesaria quedisponga delainfraestructura distribuida técnicamente para establecimiento iniciativa el cualquier y de los frulas. empaque clasificación cionamiento, deun conlaasesoria y/ociruelo deberá contar dedurazno y latransformación deinstalaciones y NTC 5400 de la prácticas de manufactura, debuenas eneltemay enlasexigencias experto necon los requis¡tos que cumplan mismas las BPA.conelfinde Agrícolas Prácticas Buenas quehacer costosas adecuaciones y enelfuturo nosetengan parasuhabilitación.

(36) Áreade recepción: Eláreade recepción debecumplifconlasnecesidades delproducto quese procese, parala limpieza, el producto debeserpreparado el lavadoy posteriormente ingresarlo aláreadeempaque paralavarel producto Elaguautilizada paraev¡tar msechado debeserpotable o clorada la contaminación delalimento conenfermedades. Elsectordeentrada plásticas quepermitan deproducto, debecontarconcortinas a lavez pero laentrada permanecer decanetillas o cajas, deben cerradas. Elcontenedor debeajustar correctamente quenoqueden en la puertadecarga,demanera aberturas. Areade empaque: Semnsidera áreadeempaque al lugardonde el producro, sesetecy para ciona, seempacasealmacena eldespacho. Lainstalación interior debetenerparedes y pisoslisospafafavorecer la l¡mpieza y poseerun drenaje eficazparafacilitar la salidadel aguaLaluzdebetenerunadistribución que intensidad e tal favorezca laobservación delproquesepresenten; ductoy ladetección delosdefectos serecomienda luzfluorescente cubierta conunDrotector encasode la roturadetubos. DaraevitarlacaÍdadevidrios y equipo:Si llegase Maquinaria y equipos a utilizar maquinaria dentro dela empacadora debenestaradecuadamente ordenados, y limpios conmantenimiento al dia,guardando convenientemente y su programación. losregistros delmantenimiento Lassuperficies de las mesas que detrabajo deben serdeunmaterial noprovoque y debeser eldañodelproducto lavada y debidamente diariamente. Lasbalanzas deben estarlimpias calibradas. Cuchillos, tijeras, cepillos o cualquier (guantes, okoutensilio delantales, etc.)usado enel proceso depreparación delproducto y sedebellevaf deben estarnumerados unregistro diario y retornado. dejrnaterjal entregado Letreros prohibido eneláreadeempaque: Esteminantemente fumatcomerobeber dentro deláreadeempaque; sedebenmlocarletreros queasilo indiquen. Además, otrosquerecueF denprácticas dehigiene comoellavado y laubicación pararoedores. demanos deiastrampas Materiales de embalaje: Unavezrecibidos paraempaque losmateriales (cajas, bolsas, grapas, etc.)deben almacenarse convenientemente, lejosdelahumedad y sobfe para tarimas mantenerlos separados delsuelo. Debeasignarse un lugarespecífico debidamente identificadoparamantener en buenas condiciones dichomaterial. El inventario en la empacadora debemantenerse quenosepresenten al dA de manera faltantes el diadelenbarque. Cada empresa esresponsable delacalidad y resistencia delascajas químico Todoproducto se debealmacenar y separado en un lugarapartado delproducto pr0cesado, dichosit¡odebeestardebidamente identificado Sedebecontar conunáreadestinada paraalmacenar personales losartículos delostrabajadores, paradescanso y consumo asícomounáreadestinada dealimentos. Todaslasáreasde la empacadora y lassuperficies de contacto debenestarsiempre limpiasy ordenadas; y en casonecesario la linpiezadeberealizarse diariamente duranteel.

(37) deaseo,quedebe y ejecutada proceso. sobrela basedeunPrograma Debesersupervisada y a vistadetodosl0sempleados y definido unresponsable en empacadora estarenlamisma quedebellenar elregistfo correspondiente. realizala 2.TRANSPORTE paradisminuir laexposiciÓn cerrados o camiones carpados Esrecomendable usarfurgones quepuedan e lnocuidad. afectar sucalidad ambientales adversas a condiciones delproducto losproductos delazonadonde semanipulan losvehícu1os enlugares aislad0s Estacionar porgases decombustiÓn. paraevitar lacontaminación dentrodel predio,comohaciael exterior, Losvehículos de transporte de losproductos, juntoconotros y en bueneslado. la producciÓn Nosedeben transportar estarlimpios deben y fertilizantes productos, o personas. comofitosanitarios tanto paraquerealice segura, elviajedeforma Elestado delvehículo debesereladecuado prudente. paraevitar daños al paralacarga a unavelocidad Circular comoparael conductor. Droducto. sanitarios' lal,queseminimicen losriesgos deforma debefealizarse Lacargay descarga y contaminación fitosanitarios estos paraeltransporte enel predio, delproducto u otlaslabofes Si seutilizará animales permanecer durante y nopueden enel predio controlados mantenerse sanitaiamente deben labofes. eltiempo ouenorealicen.

(38) D. SAIUD, SECURIDADY BIENESTAR DELTRABAIADOR quemanipulan LaspeEonas lasfrutasenlasdiferentes pueden etapas dela producción, convert¡rse en fesponsables de la contaminación y fisica,yaqueal estarinfectamicrobiologica dos,pueden actuar comovehhulos dedichos patógenos: porlotantoesesencial la eficacia delaformación y laadopción sanitaria deprácticascoÍectas dehigiene enelpersonal. r. cA. tTActóN. Contarcon un programa de capacitación o entrenamiento periódlcoy un.

(39) debetener Todoel personal de higieney manufactura. manualde buenasprácticas un y sanidad, puespueden constituir de higiene de losprincipios básicos conocimientos de conlasreglasbásicas en casode no cumplir peligro delproducto. de contaminación higiene. que en laslabores capacitaciÓn quelabofaen el predio, deberecibir Todoel personal funciÓn de una nuevao searemovida unapefsona (Figva21).Cadavezqueingrese rcaliza labor. ensunueva a otra,debecapacitarse una y fertilizantes debenleclblr fitosanitarios quemanejen losproductos Lostrabajadores los elemeny aplicación' usode manipulaciÓn referida a lapreparación, especial capacitación y losequipos deaplicación tosdeprotección allugar ingresar animales dequenodeben estarinformados deben Todos lostrabajadofes suprohibiciÓn indicando Deben existir letreros detrabajo. 2. SEGUBIDAD Social en deSeguridad y susfamilias al Sistema deben estarvinculados Lostrabajadores en el municipio existente Salud, comoteneruncondetrabajo establecido; debentenerun horario Todoslostrabajadores al dÍa. tratodekabajo paralaslaboles y deacuerdo a la n0rmatlpersonal apropiadas conlasedades Contratar vidadexistente. constru¡das en deben seradecuadas, susviviendas enlafinca, habitan Silostrabajadores pÚblicos básicos y contarconlosservicios sólidos materiales Estar escr¡tos y accidentes paracasos deemergencias procedimientos prepararse Deben para de emergenclas Teneflosteléfonos porlostrabajadores. y serde fácilentendimiento intoxicaciones accidentes e incendios, ensaluda la y delaseguridad social conlosdatosdelostrabajadores Debetenerunregistro encasodeemergencias cualpertenecen, adeequipado Sedebetenerun botiquin serealice alcuadamente enel lugardonde (Figura gunalabor, queseade fácilacceso 22) de protección Contarconloselementos segúnlas parasu usopersonal necesarios 23).Especial querealice(Figura labores fitode productos menteparala aplicación sanitaos.