UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS UAPA CARRERA LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS PROGRAMA DE LA ASIGNATURA ESTRUCTURA HOTELERA

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UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS

UAPA

CARRERA LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

CLAVE: TUR – 224

;

PRE – REQ.: TUR – 134

;

No. CRÉD.: 5

I.- PRESENTACIÓN

Esta asignatura permite adquirir el conocimiento necesario sobre la conformación de

las diferentes áreas de las empresas turísticas y su relación entre sí.

II. PROPÓSITO (S) GENERAL (ES):

Al finalizar la asignatura el participante será capaz:

Conocer los diferentes departamentos que componen una estructura hotelera, así

como la relación que existe entre ellos y el funcionamiento práctico de cada uno de

ellos.

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PROPÓSITOS ESPECÍFICOS CONTENIDO ACTIVIDADES SUGERIDAS EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA

Dominar la conceptualización de estructura organizacional. Distinguir las funciones básicas de la estructura organizacional. Definir instalación hotelera. Enumerar los servicios y facilidades hoteleras. Deteminar los factores que influyen en la organización hotelera. Elaborará organizaciones de hoteles pequeños, medianos y grandes. TEMA I Estructura Organizacional e Instalación Hotelera 1.1 Concepto de estructura organizacional. 1.2 Diferentes tipos de estructura organizacional. 1.3 Funciones básicas de la estructura organizacional. 1.4 Departamentarización. 1.5 Formas de departamentarización. 1.6 Concepto de instalación hotelera. 1.7 Servicios y facilidades hoteleras.

1.8 Factores que influyen en

la organización Hotelera. 1.9 Organigrama de hoteles pequeños, medianos y grandes. Análisis de documentos sobre estructura y organización y organización hotelera. Elaboración de organigramas. Discusión de temas de clases. Puesta en común de conclusiones. Reporte de lecturas. Exposiciones. Organigramas

1. Báez Casillas, Sixto:

Descripción de Puestos en Hoteles, Restaurantes y Bares. Editora C.E.C.S.A. 2. Foster, Denis. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Serie

turismo. Editora McGraw Hill.

3. Hall, Richard:

Organización,

Estructura y Procesos.

3ra. Edición. Editora Prentice Hall. 4. Koontz, Harol y Cyril

O’Donnell: Elementos de Administración Moderna. Editora McGraw Hill. 5. Winston Morrison Gerencia Hotelera.

6. Ferry, George: Principio

de Administración.

7. Manual de la Industria Hotelera. La Gestión

del Hotel. Grupo

Editorial CEAC, S.A.

Identificar la división básica de la estructura hotelera. Describir las distintas divisiones de la estructura hotelera. TEMA II División Básica de la Estructura Hotelera 2.1 División de habitaciones. 2.2 División alimentos y bebidas. 2.3 División Financiera. 2.4 División ventas comercialización. Discusión de temas en clases y puesta en común de las conclusiones. Presentación de una descripción de las distintas divisiones de la estructura hotelera. Reportes de lectura. Exposiciones.

1. Baez Casillas, Sixto:

Descripción de Puestos en Hoteles, Restaurantes y Bares. Editora C.E.C.S.A. 2. Foster, Denis. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Serie turismo. Editora McGraw Hill. 3. Hall, Richard: Organización, Estructura y

Procesos. 3ra. Edición.

Editora Prentice Hall. 4. Koontz, Harol y Cyril

O’Donnell: Elementos

de Administración Moderna. Editora

McGraw Hill. 5. Sixto Báez Casilla

Hotelería

6. Terry, George: Principio

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Conocer las unidades que completan la estructura hotelera. TEMA III: Otras Unidades Importantes de la Estructura Hotelera. 3.1 Mantenimiento. 3.2 Seguridad. 3.3 Compras. 3.4 Recursos Humanos o Personales. Discusión de temas en clases y puesta en común de las conclusiones. Presentación de una descripción de las distintas divisiones de la estructura hotelera. Reportes de lectura. Exposiciones.

Descripción de Puestos en Hoteles, Restaurantes y Bares. Editora C.E.C.S.A. 2. Foster, Denis. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Serie turismo. Editora McGraw Hill. 3. Hall, Richard: Organización, Estructura y Procesos.

3ra. Edición. Editora Prentice Hall. 4. Koontz, Harol y Cyril

Hotelería

Presentar un organigrama de los distintos departamentos de la división de habitaciones. Conocer las funciones de cada departamento y su organización. TEMA IV División de Habitaciones 4.1 Departamento Recepción o Front Desk. 4.1.1 Funciones 4.1.2 Organización. 4.1.3 Personalidad del Recepcionista. 4.2 Departamento de Reservaciones o Reservas. 4.2.1 Funciones. 4.2.2 Organización 4.2.3 Centro de Reservaciones. 4.3 Departamento servicio al Huésped. 4.3.1 Funciones 4.3.2 Organización. 4.3.3 Característica del personal de servicio. 4.4 Tendencia en servicio al huésped. 4.5 Norma de presentación. 4.6 Departamento de Ama de Llaves. 4.6.1 Funciones. 4.6.2 Organization Análisis de documentos sobre estructura hotelera. Observaciones de la división de habitaciones en un hotel de la zona. Descripción de la organización y funciones de esta división. Reportes de lectura. Exposiciones en clases. Trabajo de investigación, de campo (observación hotel).

Descripción de Puestos en Hoteles, Restaurantes y Bares. Editora C.E.C.S.A. 2. Foster, Denis. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Serie turismo. Editora McGraw Hill. 3. Hall, Richard: Organización, Estructura y

Procesos. 3ra. Edición.

Editora Prentice Hall. 4. Koontz, Harol y Cyril

Hotelería

7. Gerencia Hotelera.

Winston Morrison.

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Presentar la organización y funcionamiento de la división de alimentos y bebidas. Presentar un esquema de los distintos departamentos que componen esta división. TEMA V Divisiones del Departamento de A y B. 5.1 Funciones del Departamento de A y B. 5.2 Organización. 5.3 Compra de alimentos. 5.4 Producción o preparación de alimentos. 5.5 Servicios de bebidas. 5.6 Banquetes. Análisis de documentos sobre estructura hotelera. Observación de la división de alimentos y bebidas en un hotel de la zona. Descripción de la organización y funciones de estas divisiones. Reporte de lectura. Exposiciones en clases. Trabajo de investigación, de campo. (Observación hotel).

Descripción de Puestos en Hoteles, Restaurantes y Bares. Editora C.E.C.S.A. 2. Foster, Denis. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Serie turismo. Editora McGraw Hill. 3. Hall, Richard: Organización, Estructura y Procesos. 3ra. Edición. Editora Prentice Hall. 4. Koontz, Harol y Cyril

O’Donnell: Elementos de Administración Moderna. Editora McGraw Hill. 5. Folleto de Estructura

Hotelera, por Kenia Hallat. PROPÓSITOS ESPECÍFICOS CONTENIDO ACTIVIDADES SUGERIDAS EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA

Identificar los principales mercados de los hoteles. Enumerar los canales de distribución de los hoteles. Describir las funciones de ventas y comercialización. TEMA VI División Financiera 6.1 Funciones. 6.2 Organización 6.3 Principales documentos

y libros usados por el Departamento Financiero.

6.4 Cuentas, facturas y

recibos del huésped.

6.5 Diario de Ingreso. 6.6 Diario de Compras por

Cobrar.

6.7 Diario de Ingreso de

Caja.

6.8 Diario de Cuentas por

Pagar. 6.9 Diario de Nóminas. 6.10 Diario de Compras. 6.11 Diario de Ventas. Análisis de documentos sobre división financiera. Observaciones de la división de habitaciones en un hotel de la zona. Descripción de la organización y funciones de esta división. Reporte de lectura. Exposiciones en clases. Trabajo de investigación, de campo (observación hotel).

Descripción de Puestos en Hoteles, Restaurantes y Bares. Editora C.E.C.S.A. 2. Foster, Denis. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Serie turismo. Editora McGraw Hill. 3. Hall, Richard: Organización, Estructura y Procesos.

3ra. Edición. Editora Préntice Hall. 4. Koontz, Harol y Cyril

McGraw Hill. 5. Folleto de Estructura

Hotelera, por Kenia

Hallat.

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Identificar los principales mercados de los hoteles. Enumerar los canales de distribución de los hoteles. Describir las funciones de una división de ventas y comercialización. TEMA VII División Ventas Y Comercializacion 7.1 Definición de Mercadeo. 7.2 Mercados principales de los hoteles. 7.3 Canales de distribución de los hoteles. 7.4 Principales funciones de la división de ventas y comercialización. 7.5 Puestos claves, responsabilidad y tareas. Análisis de documentos sobre división de ventas y comercialización. Observación de la división en un hotel de la zona. Descripción de la organización y funciones de estas divisiones. Reporte de lectura. Exposiciones en clases. Trabajo de investigación de campo (observación hotel).

Descripción de Puestos en Hoteles, Restaurantes y Bares. Editora C.E.C.S.A. 2. Foster, Denis. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Serie turismo. Editora McGraw Hill. 3. Hall, Richard: Organización, Estructura y Procesos. 3ra. Edición. Editora Prentice Hall. 4. Koontz, Harol y Cyril

O’Donnell: Elementos de Administración Moderna. Editora McGraw Hill. 5. Folleto de Estructura

Hallat. PROPÓSITOS ESPECÍFICOS CONTENIDO ACTIVIDADES SUGERIDAS EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA

Describir las funciones de las unidades de seguridad y mantenimiento. TEMA VIII Unidades de Seguridad y Mantenimiento 8.1 Funciones. 8.2 Sistema y procedimiento de seguridad. 8.3 Organización. 8.4 Areas principales de mantenimiento: 8.5 Sistema eléctrico e iluminación. 8.6 Sistema de plomería. 8.7 Aire acondicionado y calefacción. 8.8 Mantenimiento general del edificio. 8.9 Mantenimiento de espacios exteriores. Análisis de documentos sobre unidades de seguridad y mantenimiento. Observación de la división en un hotel de la zona. Descripción de la organización y funciones de esta división. Reporte de lectura. Exposiciones en clases. Trabajo de investigación, de campo (observación hotel).

Descripción de Puestos en Hoteles, Restaurantes y Bares. Editora C.E.C.S.A. 2. Foster, Denis. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Serie turismo. Editora McGraw Hill. 3. Hall, Richard: Organización, Estructura y Procesos. 3ra. Edición. Editora Préntice Hall. 4. Koontz, Harol y Cyril

O’Donnell: Elementos de Administración Moderna. Editora McGraw Hill. 5. Folleto de Estructura

Hotelera, por Kenia Hallat.

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Identificación de las distintas áreas de la formación. Descripción de puesto habitacional. TEMA IX Descripción de Puesto Habitacional. 9.1 Gerente de habitaciones. 9.2 Encargado de reservaciones. 9.3 Auxiliar de reservaciones. 9.4 Recepcionista (junior ClerK). 9.5 Telefonista y Enc. De teléfono. 9.6 Gerente nocturno. 9.7 Capitán o botones 9.8 Bellboy o Botones. 9.9 Ama de llaves y Supervisora. 9.10 Camarera 9.11 Encargado de Lavandería. Análisis de documentos sobre estructura hotelera. Observaciones de la división de habitaciones en hotel de la zona. Descripción de la organización y funciones de esta división. Reporte de lectura. Exposiciones en clases. Trabajo de investigación, de campo (observación hotel).

Descripción de Puestos en Hoteles, Restaurantes y Bares. Editora C.E.C.S.A. 2. Foster, Denis. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Serie turismo. Editora McGraw Hill. 3. Hall, Richard: Organización, Estructura y Procesos. 3ra. Edición. Editora Préntice Hall. 4. Koontz, Harol y Cyril

O’Donnell: Elementos de Administración Moderna. Editora McGraw Hill. 5. Folleto de Estructura Hotelera, por Kenia

Hallat.

Identificar puesto A y B.

Describir las áreas de puesto de A y B.

TEMA X

Descripción del Puesto de A Y B. 10.1 Gerente A y B. 10.2 Encargado de Banquetes. 10.3 Contralor de costos A y B. 10.4 Maitre. 10.5 Capitán de meseros. 10.6 Hostess 10.7 Encargado de Bares. 10.8 Empleado de servibar. 10.9 Chef. Análisis de documentos sobre estructura hotelera. Observaciones de la división de habitaciones en hotel de la zona. Descripción de la organización y funciones de esta división. Reporte de lectura. Exposiciones en clases. Trabajo de investigación, de campo (observación hotel).

Descripción de Puestos en Hoteles, Restaurantes y Bares. Editora C.E.C.S.A. 2. Foster, Denis. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Serie turismo. Editora McGraw Hill. 3. Hall, Richard: Organización, Estructura y Procesos. 3ra. Edición. Editora Préntice Hall. 4. Koontz, Harol y Cyril

O’Donnell: Elementos de Administración Moderna. Editora McGraw Hill. 5. Folleto de Estructura Hotelera, por Kenia

Hallat.

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Describir los puestos del departamento

financiero.

TEMA XI Describir los puestos del Departamento Financiero. 11.1 Contralor. 11.2 Contador. 11.3 Encargado de créditos y cobros. 11.4 Auditor de ingresos 11.5 Auditor Nocturno. 11.6 Cajero Departamentales. 11.7 Cajero General. Análisis de documentos sobre estructura hotelera. Observaciones de la división de habitaciones en hotel de la zona. Descripción de la organización y funciones de esta división. Reporte de lectura. Exposiciones en clases. Trabajo de investigación, de campo (observación hotel).

Descripción de Puestos en Hoteles, Restaurantes y Bares. Editora C.E.C.S.A. 2. Foster, Denis. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Serie turismo. Editora McGraw Hill. 3. Hall, Richard: Organización, Estructura y Procesos. 3ra. Edición. Editora Préntice Hall. 4. Koontz, Harol y Cyril

McGraw Hill. 5. Folleto de Estructura

Hallat.

Describir puestos departamentos de Mantenimiento. TEMA XII Describir Puestos Departamento de: 12.1 Encargado de Mantenimiento. 12.2 Almacén 12.3 Recepción de Mercancías 12.4 Caja de Recepción Análisis de documentos sobre estructura hotelera. Observaciones de la división de habitaciones en hotel de la zona. Descripción de la organización y funciones de esta división. Reporte de lectura. Exposiciones en clases. Trabajo de investigación, de campo (observación hotel).

Descripción de Puestos en Hoteles, Restaurantes y Bares. Editora C.E.C.S.A. 2. Foster, Denis. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Serie turismo. Editora McGraw Hill. 3. Hall, Richard: Organización, Estructura y Procesos. 3ra. Edición. Editora Préntice Hall. 4. Koontz, Harol y Cyril

McGraw Hill.

5. Folleto de Estructura Hotelera, por Kenia

Hallat.

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Describir los diversos puestos. TEMA XIII Describir Puestos Diversos. 13.1 Gerente General. 13.2 Gerente de ventas. 13.3 Gerente y empleado de relaciones públicas. 13.4 Encargado de Compras. 13.5 Comprador. 13.6 Gerente de Personal. 13.7 Encargado de Seguridad. 13.8 Agente de Seguridad. Análisis de documentos sobre estructura hotelera. Observaciones de la división de habitaciones en hotel de la zona. Descripción de la organización y funciones de esta división. Reporte de lectura. Exposiciones en clases. Trabajo de investigación, de campo (observación hotel).

Descripción de Puestos en Hoteles, Restaurantes y Bares. Editora C.E.C.S.A. 2. Foster, Denis. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Serie turismo. Editora McGraw Hill. 3. Hall, Richard: Organización, Estructura y Procesos. 3ra. Edición. Editora Préntice Hall. 4. Koontz, Harol y Cyril

O’Donnell: Elementos de Administración Moderna. Editora McGraw Hill. 5. Folleto de Estructura Hotelera,

por Kenia Hallat.

Identificar y manejar las terminologías hoteleras. TEMA XIV Algunas Terminologías Hotelera. 14.1 Walking. 14.2 Allogment. 14.3 Over Booking. 14.4 Not Show. 14.5 Complementary. 14.6 Go Show. 14.7 Stop Sale 14.8 Cutt Off 14.9 Request 14.10 Budget. 14.11 Otros: Glosario Adjunto al Material. Análisis de documentos sobre estructura hotelera. Observaciones de la división de habitaciones en hotel de la zona. Descripción de la organización y funciones de esta división. Reporte de lectura. Exposiciones en clases. Trabajo de investigación, de campo (observación hotel).

Descripción de Puestos en Hoteles, Restaurantes y Bares. Editora C.E.C.S.A. 2. Foster, Denis. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Serie turismo. Editora McGraw Hill. 3. Hall, Richard: Organización, Estructura y Procesos. 3ra. Edición. Editora Préntice Hall. 4. Koontz, Harol y Cyril

O’Donnell: Elementos de Administración Moderna. Editora McGraw Hill.

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