Estudio de Mercado Para l Aelaboracion de Omega 3

(1)

Estudio de Mercado para la Elaboración de Omega 3

(DHA) a partir de microalgas

Equipo 05-P-06

Profesores:

Morales P. Ariadna

González Castillo Octavio F.

Morán Silva Alejandro

Ramírez Romero M. A. Gerardo

Aguilar Morales Alejandra

99331154

Arce

Díaz

Andrés

200221470

Ayala Feria Ivonne S.

99332046

Cruz Martínez J. Octavio

200220327

López

Escobedo

Rubén

99332642

Mendoza Segura Elsa 99225284

(2)

Carretera Toluca-Naucalpan Km. 52.8 Jn. Ramon Albarrán esq. Godwalt Parque Industrial Toluca Edo. de México. Tel. 01(729) 279 23 00 Fax. 01(729) 279 20 21 www.adhvance.com

1 INDICE

Pág.

RESUMEN EJECUTIVO……….. 6

CAPÍTULO I GENERALIDADES………. 8

1.1 OBJETIVOS………..

8 1.1.1 OBJETIVO GENERAL……….. 8

1.1.2 OBJETIVOS PARTICULARES……… 8

1.2 JUSTIFICACIÓN………..

8 1.3 INTRODUCCIÓN………

8 1.3.1 FUNCIONES………. 9

1.4 ANTECEDENTES……….

9 1.5 MERCADO ……… 10

1.5.1 ¿QUIÉNES DEBEN TOMAR OMEGA 3?... 10

1.5.2 TARGET MARKET………..

11 1.5.3 COMPETENCIAS MUNDIALES………... 12

CAPÍTULO II GENERALIDADES……… 13

2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO………. 13

2.2 IDENTIFICACIÓN……… 13

2.3 COMPOSICIÓN……….

13 2.4 CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS………..

13 2.5 CARACTERÍSTICAS SENSORIALES………... ……. 13

2.6 CARACTERÍSITCAS NUTRICIONALES………..

13 2.7CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS……….. 14

2.8 CARACTERÍSTICAS TOXICOLÓGICAS………

14 2.9PRESENTACIÓN……… 14

2.10 ETIQUETAS………. 14

2.11ENVASE Y/O EMPAQUE………

15 2.12FECHA DE CADUCIDAD………..

15 2.13 CODIGO DE BARRAS………..

15 2.13.1 ESTRUCTURAS ESTÁNDARES PARA LA CODIFICACIÓN DE PRODUCTOS………

16 2.13.2 COMBINACIÓN DE COLORES LEGIBLES……… 17

2.14 INSTRUCCIONES……… 17

2.15 NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD………..……….

18 2.15.1 REGLAMENTACIONES………

18 2.16 BIBLIOGRAFIA……… 19

CAPÍTULO III

ENTORNOS--- 20

3.1 RESEÑA SOBRE MÉXICO--- 20

3.2 FUERZAS DE ENTORNO DE ADHVANCE, S.A. DE C.V. --- 21

3.2.1 ENTORNO SOCIO-CULTURAL---

21 3.2.1.1 RELIGIÓN --- 21

3.2.1.2 CREENCIAS Y MITOS --- 21

3.2.1.3 EDUCACIÓN --- 22

3.2.1.4. SALUD………. 22

3.2.1.5. HÁBITAT Y PREFERENCIAS ………. 23

3.2.1.6. NIVEL DE VIDA………..

24 3.2.2 ENTORNO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO………..

26 3.2.2.1 PRODUCTO………

26 3.2.2.2 EMPAQUE ………. 26

3.2.2.3 PROCESO ……….. 27

3.2.2.4. EQUIPO ……….. 27

3.2.2.5 COMUNICACIÓN

………...

28 3.2.2.6 PATENTES ……….. 28

(3)

2 3.3 ENTORNO ECONÓMICO ……….

29 3.3.1 TENDENCIAS Y ESCENARIOS EN ECONOMÍA Y POLÍTICA 2006 ……… 29

3.3.1.1 PIB………. 29

3.3.1.2 INFLACIÓN ……… 30

3.3.1.3 TASAS DE INTERÉS ……….. 30

3.3.1.4 PARIDAD PESO-DOLAR ……… 31

3.3.1.5 IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES ……… 31

3.3.1.5.1 OBJETIVOS AL EXPORTAR ………. 33

3.3.1.5.2 FLUJOS DE INVERSIÓN EXTRANJERA DIRECTA (IDE) ……….. 33

3.3.1.6 DEUDA EXTERNA ……… 34

3.3.1.7 PRECIO DEL BARRIL……….. 34

3.3.1.8 SALARIOS ……… 35

3.3.1.9 RÉGIMEN DE MERCADO ……… 35

3.3.1.9.1 MONOPOLIO………..

35

3.3.1.9.2 OLIGOPOLIO ……….

36 3.4 ENTORNO POLÍTICO-LEGAL………

36 3.4.1 REGULACIÓN, LEYES Y REGLAMENTOS ……… 36

3.4.1.1 POLÍTICAS ARANCERALIAS……….. 36

3.4.1.2 REGULACIONES DE ETIQUETADO………..

38 3.4.1.3 REGULACIONES SANITARIAS Y FITOSANITARIAS……… 41

3.4.1.4 NORMAS TÉCNICAS………

41

3.4.1.5 REGULACIONES AMBIENTALES……… 41

3.4.1.6 REQUISITOS GENERALES EN LA ADUANA EXTRANJERA……… 41

3.4.2 JURÍDICOS ………... 42

3.4.2.1 REQUISITOS NECESARIOS JURÍDICOS PARA ADHvance, S.A. DE C.V. ……… 42

3.4.2.2 TRÁMITES NECESARIOS PARA LA APERTURA DE UNA EMPRESA EN

MEXICO

42 3.4.3 CAMBIOS POLÍTICOS………

46 3.4.3.1 ESCENARIOS POLÍTICOS 2006 ……….. 46

3.4.4 REFORMAS ESTRUCTURALES E IMPUESTOS 2006 ……… 48

3.4.4.1 ENERGÍA ……….. 48

3.4.4.2 FISCAL ……….. 48

3.4.4.3 LABORAL……….. 49

3.4.4.4 IVA……….. .. 49

3.5 ENTORNO AMBIENTAL ………..

51 3.6 BIBLIOGRAFÍA………

52 CAPITULO IV

PRONÓSTICOS………

53 4.1 ENTORNOS

53 CAPITULO V

ANÁLISIS DE MERCADO ……… 56

5.1 DEMANDA ……….. 57

5.1.1 LA NECESIDAD-CONSUMO DE OMEGA 3………. 57

5.1.2 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ……… . 57

5.1.3. SEGMENTACIÓN POR RAMA DE EMPRESA……… 57

5.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA……….. 58

5.2.1 TAMAÑO DE LA DEMANDA………... 58

5.2.2 PROYECCIÓN FUTURA……….. 63

5.2.2.1 SITUACIÓN FUTURA DE LA DEMANDA INDUSTRIAL………

63 CAPÍTULO VI ANÁLISIS DE LA OFERTA……… 66

6.1 OFERTA………..

66

(4)

3 6.3 CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPETIDORES……… 67

CAPÍTULO VII OFERTA-DEMANDA……….

69 CAPÍTULO VIII PROPUESTA DEL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN………..

69 8 BIBLIOGRAFÍA ………..

70 CAPITULO IX

TAMAÑO DE PLANTA……….

71

9.1 CLASIFICACIÓN DE LA INDUSTRIA………. 71

9.2 MERCADO

META………

72

9.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA……… 72

9.4 SELECCIÓN DE LA TECNOLOGIA………

72

9.5 MANO DE OBRA………. 73

9.6 ECONOMIA DE ESCALA………..

73 CAPÍTULO X ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN……… 74

10.1 CANAL

DE

DISTRIBUCIÓN………. 74

10.1.1 FACTORES A CONSIDERAR EN LA ELECCIÓN DEL CANADISTRIBUCIÓN 74

10.1.2 LOGÍSTICA DE DISTRIBUCIÓN……….. 75

10.1.3 PROCESAMIENTO DE PEDIDOS ……….. 75

10.1.4 ALMACENAMIENTO………. 75

10.1.5 INVENTARIOS……… 75

10.1.6 TRANSPORTE………..

76 10.1.7 PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN DE VENTAS………

78 10.2 BIBLIOGRAFIA……….

78 CAPÍTULO XI PRECIO………..

79 11.1 FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE EL PRECIO………

79 11.2 OBJETIVOS EN LA FIJACIÓN DEL PRECIO……….. 80

11.3 POLITICAS PARA LA FIJACIÓN DEL PRECIO……… 80

11.4 DEMANDA EN FUNCIÓN DEL PRECIO DE VENTA……….

80 11.5 ANALISIS DE COSTOS……… 81

11.6 METODO DE LA FIJACIÓN DEL PRECIO DE VENTA………. 83

11.7 FIJACION DEL PRECIO FINAL DE VENTA………..……….. 83

11.8 BIBLIOGRAFIA………... 85

FORMULACIÓN DE PROYECTOS………..

86 12.1 TAMAÑO DE LA PLANTA………. 87

12.1.1 MERCADO DE ABASTO………

87 12.1.2 MERCADO DE CONSUMO………..

87 12.1.3 COSTOS DE OPERACIÓN……….………..

88 12.1.4 ECONOMIA DE ESCALA………..

88 12.1.5 PROCESO TECNOLOGICO………..

88 12.1.6 CAPACIDAD FINACIERA………..

88 12.2 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA………

88 12.2.1 MACROLOCALIZACIÓN………..

88 12.2.1.1. ANALISIS CUANTITATIVO……… 95

12.2.1.2 ANALISIS CUALITATIVO……… 97

12.2.2 MICROLOCALIZACIÓN……….

98 12.2.2.1 PARQUES INDUSTRIALES EN EL ESTADO DE MEXICO………

98 12.2.2 ANALISIS CUALITATIVO………... 99

12.2.3 UBICACIÓN DE ADHVANCE, S.A DE C.V………

100 12.4 SELECCIÓN Y EVALUACIÓN DE TECNOLOGIA……… 101

12.4.1 ANALISIS CUALITATIVO………... 102

12.5 DIAGRAMA DE BLOQUES Y PROCESOS……… 103

(5)

4 12.5.2 DIAGRAMA DE PROCESO……… 104

12.6 ANALISIS DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS………... 105

12.6.1 DIAGRAMA DE GANTT……….. 105

12.7 SELECCIÓN DE EQUIPOS……… 108

12.7.1 ANALISIS CUANTITATIVO……… 109

12.7.2 ANALISIS CUALITATIVO………..

110 12.8 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA……….

112 12.9 ORGANIZACIÓN DE LA PLANTA………..

113 12.10 0RGANIGRAMA………. 114

12.11 MARCO LEGAL………. 115

12.10 DIAGRAMA DE REDES Y RUTA CRITICA……….

116 BIBLIOGRAFIA………. 118

ANEXOS………. 119

INGENIERIA DE PROYECTOS……….

126 13.1 BASE DE DISEÑO………..

127 13.4 ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIÓN………. 128

13.5 ESPECIFICACIÓN DEL PRODUCTO……….. 129

13.6 ALIMENTACIÓN DE LA PLANTA……… 130

13.7 MEDIO AMBIENTE……….. 131

13.8 FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO……… 133

13.10 SISTEMA DE SEGURIDAD………

135 13.11 DATOS CLIMATOLOGICOS…..………

136 13.12 DATOS DEL LUGAR………

136 13.13 DISEÑO ELECTRICO………..

136 13.14 DISEÑO MECANICO Y TUBERIAS………..

136 13.15 DISEÑO DE EDIFICIOS……… 137

13.16 INSTRUMENTACIÓN……… 137

13.17 DISEÑO DE EQUIPOS……….

137 13.18 ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES……….. 137

13.19 HOJA DE ESPECIFICACIONES……… 138

13.20 DIAGRAMA DE PROCESO DE OBTENCIÓN DE OMEGA 3………... 146

13.21 PLANO DE LA PLANTA……….. 153

13.22 PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS DE PROCESO……….

154 ANEXO……… 155

BIBLIOGRAFIA………. 156

CAPITULO XIV ING. DE PROCESOS………

157 14.1DESCRIPCION DEL PROCESO……… 158

14.2 DIAGRAMA DE BLOQUES DE PROCESO ………..

158 14.3 BALANCE DE MATERIA………..

159 14.4 DESCRIPCIÓN DE LA SABANA………

163 14.5 CALCULO PARA LA CALDERA……….

167 14.6 CALCULO DE BOMBAS PARA LA CISTERNA………..

170 14.7 PLAN DE MANEJO………. 173

14.8 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES………..

175 14.9 DIAGRAMA DE SERVICIOS AUXILIARES………..

177 CAPITULO XV ING. ECONOMICA……… 179

15.1 INVERSIÓN TOTAL………. 180

15.1.1 INVERSIÓN FIJA……….. 180

15.1.2 CAPITAL DE TRABAJO………

181 15.2 COSTOS DE OPERACIÓN………..

183 15.2.1 COSTO DE PRODUCCIÓN………..

183 15.2.1.1. COSTOS FIJOS DE PRODUCCIÓN………..

184 15.2.1.2 COSTOS VARIABLES DE PRODUCCIÓN……… 184

15.2.2. GASTOS GENERALES………

184

(6)

5 15.2.2.2. GASTOS VARIABLES………..

185 15.3 DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN………..

185 15.4 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS………

186 15.5 PUNTO DE EQUILIBRIO………..

187 15.6 ESTADOS PROFORMA FINANCIEROS………..

187 15.6.1 ESTADO PROFORMA DE RESULTADOS……… 188

15.6.2 ESTADO PROFORMA DE ORIGEN Y APLICACIÓN DE RECURSOS………. 188

15.7 FLUJO NETO EFECTIVO………..

189 15.8 INDICADORES FINANCIEROS………

189 15.8.1PUNTO DE VISTA DEL PROYECTO………. 190

15.8.2 PUNTO DE VISTA DEL INVERSIONISTA………..

190 15.9 ANALISIS DE SENSABILIDAD………

190 15.10 ANEXO………. 191

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6 RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto tiene como finalidad crear un producto mexicano competitivo altamente especializado, un ácido graso poliinsaturado de origen marino, a partir del desarrollo de un nuevo proceso biotecnológico, y la utilización de una fuente natural completamente renovable (microalga), con alto contenido de Omega-3 (DHA) dentro de su estructura molecular, la cual no ha sido modificada genéticamente (no GMO) y no es generadora de toxinas. Dicho proceso no ocasiona daños en el ecosistema, ya que se utilizan fuentes renovables, evitando así la sobre pesca, de esta manera se obtienen excelentes propiedades sensoriales, con un alto grado de pureza, así como un mayor rendimiento en la producción de Omega-3.

un producto vanguardista debido a la tecnología aplicada en su proceso de elaboración, esto es; el uso de la microalga Ulkenia sp. para la fermentación continua de esta, obteniendo así un rendimiento del 45-50% muy por encima del proceso tradicional cuyo rendimiento sólo es del 12-15%.

Para el presente estudio se consideran las Industrias Alimentarias y Farmacéuticas en México, realizando una segmentación por Micro, Pequeñas, Medianas y Grandes Empresas de acuerdo a su consumo anual de Omega 3.

El consumo total de alimentos crece a medida que crece la población y el ingreso per capita. Según Euromonitor, institución que reporta las tendencias del consumo de alimentos y de los supermercados en la mayoría de los países del mundo, en México el consumo de alimentos ha crecido a una tasa del 12 % anual, de 1997 al 20051_.

El valor agregado de los alimentos está en los que certifican su contenido saludable y funcional. La primera inversión que hay que hacer en es en el área de inocuidad y certificación de procesos.

Un producto de alto valor para el consumidor es aquel que satisface sus gustos, sus costumbres y se adecua a sus necesidades. Se han detectado varias áreas que hacen que el alimento sea considerado por el consumidor como un producto de alta calidad desde su punto de vista, no del punto de vista de quien lo produce o lo vende. Estas áreas son:

- Características organolépticas del producto: el sabor, color, olor, textura, palabilidad.

- Características de conveniencia: el tamaño, la caducidad, la vida de anaquel, la presentación, el empaque.

- Características funcionales: que prevengan enfermedades y riesgos a la salud, contenido de grasas, azúcares, sal, calorías.

En lo que se refiere a la oferta, se sabe que en el mercado Omega 3 existe una oferta de 19 toneladas anuales en el año 2006.

Para que pueda accesar al canal de alimentos de alto valor es necesario vender a las siguientes agroindustrias como Nestlé, Alpura, Gerber, Omnilife, Parmalat, Lala, Bimbo, ... y adquirir el tamaño necesario para poder atender la demanda de dichas Empresas.

1_{Fuente: Euromonitor. 2005}

http://www.euromonitor.com

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7

Para accesar al canal comercial de alimentos de alto valor cumplirá con las buenas prácticas de producción, buenas prácticas comerciales, volumen, logística adecuada, calidad y precio. Para ello se requiere de inversión y certificación de los que van ha adquirir los productos.

La comercialización de bienes industriales de representa un canal directo de distribución Productor- Usuario Industrial, este canal directo representa el volumen de ingresos más alto para ADHvance, S.A. de C.V. que cualquier otra estructura de distribución.

Por todo lo anterior el preció de será de $1,650.00/Kg M.N. + IVA en el 2007, tomando en cuenta el costo de materia prima a utilizar, dando un margen del 80% adicional correspondiente a la utilidad y demás costos de producción. La propiedad cuenta con un amplio frente hacia la calle de Godwalt y en esquina con la calle de José Ramón Albarrán; ambos accesos principales del Parque Industrial Toluca y a la carretera Atlacomulco – Toluca, tomándose en cuenta las dimensiones del equipo, las áreas de maniobras, el área de proceso, el área de oficinas, los almacenes, los cuartos de servicios, la planta de tratamiento de aguas, etc.

Por todo lo anterior, considera que el presente proyecto tiene grandes posibilidades de un desarrollo a futuro, esto nos daría pauta a permanecer en el mercado.

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8 CAPÍTULO I GENERALIDADES

1.1 OBJETIVOS

1.1.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de mercado para la elaboración de Omega 3 (DHA) a partir de microalgas.

1.1.2 OBJETIVOS PARTICULARES

Sustituir una importación.

El desarrollo de un nuevo proceso biotecnológico. La obtención de un mayor rendimiento.

La mejora del producto a través de sus características sensoriales. La utilización de una nueva materia prima en el proceso.

1.2 JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto tiene como finalidad el crear un producto mexicano competitivo altamente especializado, un ácido graso poliinsaturado de origen marino, a partir del desarrollo de un nuevo proceso biotecnológico, y la utilización de una fuente natural completamente renovable (microalga), con alto contenido de Omega-3 (DHA) dentro de su estructura molecular, la cual no ha sido modificada genéticamente (no GMO) y no es generadora de toxinas. Dicho proceso no ocasiona daños en el ecosistema, ya que se utilizan fuentes renovables, evitando así la sobre pesca, de esta manera se obtienen excelentes propiedades sensoriales, con un alto grado de pureza, así como un mayor rendimiento en la producción de Omega-3.

1.3 INTRODUCCIÓN

Las grasas, como mayores reservas de energía, son de alta utilidad para el organismo. Los componentes básicos de las grasas son los ácidos grasos. Entre ellos existe una variedad de sustancias que se conocen como omega 3 y 6. Los ácidos grasos omega se encuentran dentro de los denominados como esenciales por la razón de que el propio cuerpo humano no lo produce. Esto hace que deban ser ingeridos a través de una alimentación adecuada.

El Omega 6 es un tipo de ácido graso poliinsaturados que se encuentra en los aceites vegetales de maravilla, maíz, pepita de uva y en algunas carnes. Incluyen principalmente el acido linoleico y derivados como el ácido araquidónico. Un consumo adecuado de Omega 6 baja el nivel del colesterol total, del colesterol LDL (colesterol malo) y de colesterol HDL (colesterol bueno).

El Omega 3 también es un tipo de ácido graso poliinsaturados. Existen dos tipos de ácidos grasos Omega 3, los que están presentes en los aceites vegetales que tienen 18 átomos de carbono o llamados de cadena corta (alfalinolénico) y los que están presentes en los aceites marinos que tienen mas de 18 átomos de carbono (eicosapentanoico EPA y docosahexanoico DHA)o llamados de cadena larga.

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EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexanoico) se encuentran principalmente en los pescados de agua fría: salmón, sardinas, jurel, corvina y reineta. Pero también están presentes en ciertos vegetales como son las semillas de lino, aceite de canola, el aceite de soya, aceite de nuez. El ácido graso de estos vegetales es el alfa linolénico.

Un dato interesante es que los ácidos omega-3 de origen marino se forman en el cloroplasto de plantas marinas, y de microalgas que forman parte del fitoplancton, las cuales forman parte de la alimentación de los peces. Éstos acumulan ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico en el tejido adiposo de la grasa del músculo y de las vísceras. Un buen rango de ácidos Omega 6 y Omega 3, lo tienen el salmón, las sardinas y los camarones. El salmón de 0.11 y los camarones de 0.05 (De Vroey, 2001).

1.3.1 FUNCIONES

Un consumo adecuado de Omega 3 actúan mejorando la función inmunológica, disminuyendo la agregación de las plaquetas, la respuesta inflamatoria y con ello el riesgo de ateroesclerosis, mejoran la dilatación de las arterias y además el nivel de los triglicéridos en la sangre.

Ellos tienen una enorme importancia en la prevención del infarto, hipertensión arterial, alergia, asma, artritis y enfermedades autoinmunitarias. Estas propiedades se relacionan fundamentalmente con los Omega 3 de origen marino, es decir, con el consumo de EPA y DHA.

Los Omega 3 de cadena larga o de origen marino tienen especial importancia en el desarrollo de la retina y el cerebro en el feto y también un efecto beneficioso en el lactante menor de dos años, donde un consumo adecuado se relaciona con una mejoría en la agudeza visual. Por ello, la embarazada y la madre que amamanta debe consumir pescado al menos dos veces por semana para que el feto, así como también, el niño alimentado con leche materna, tengan un buen aporte de Omega 3.

Nuestra dieta actual posee un exceso de Omega 6 y un déficit de los Omega 3. Los Omega 6 están presentes en todos los aceites, mayonesas y productos elaborados, que actualmente se consumen en exceso. La relación de omega 6 y omega 3 ideal es lo más cercana a 3:1. Actualmente esta relación se empina sobre 12:1, e incluso en muchas partes es de 25:1, por esta razón se busca aumentar la ingesta de Omega 3 en la dieta humana. No existen aún en forma oficial. Pero según la mayoría de los expertos, debieran fluctuar entre los 300 y 500 mg/día.

1.4 ANTECEDENTES

Las grasas actualmente muestran un gran desarrollo tecnológico y nutricional, aunque su utilización en la alimentación y en usos domésticos comenzó hace muchos siglos. La Revolución Industrial significó un salto cuantitativo en el conocimiento de las materias grasas.

El francés Michel Eugene Chevreul fue el iniciador de la investigación científica en grasas y aceites. En 1823, el francés descubre que las grasas simples se descomponen en presencia de un álcali para formar los ácidos grasos y los gliceroles.

Tiempo después los científicos Jean-Baptiste Dumas en Francia y Justus Liebig, en Alemania, dieron origen a los primeros conceptos sobre la importancia nutricional de las grasas y aceites.

En 1904 el alemán Franz Knoop fue el descubridor del proceso bioquímico de metabolización de los ácidos grasos conocido como β oxidación.

El descubrimiento de los ácidos grasos indispensables lo hicieron en 1929 George y Mildred Burr. Ellos realizaron experimentos con animales y demostraron que la falta de ese tipo de ácidos grasos en la dieta producía problemas como resequedad y descamación de la piel e hinchazón. También observaron daño en los órganos internos y progresión del deterioro hasta la muerte.

En 1956 Hugh Sinclair alertó sobre las “enfermedades de la civilización” como la enfermedad coronaria, el cáncer, la diabetes, la inflamación, los infartos, y las enfermedades de la piel y apuntó que ellas estaban asociadas al metabolismo de los lípidos.

Ante la elevada tasa de mortalidad a causa de las enfermedades cardiovasculares en los países occidentales, se observó que existía una población de esquimales en Groenlandia cuyo índice de muerte por estas enfermedades cardiovasculares era muy bajo a pesar de su dieta rica en grasa. Se descartaron las causas genéticas, cuando se comprobó que esquimales inmigrantes en Dinamarca, tras varias generaciones, mostraban la misma tasa de mortalidad por esta enfermedad que el resto de ciudadanos

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del país. En la sangre de los esquimales nativos se detectaron unos niveles muy altos de DHA y EPA proveniente del gran consumo de aceites y grasa de pescados, alimento predominante en su dieta. Fue a partir de aquí cuando los científicos empezaron a investigar los beneficios de los omega-3 en las enfermedades cardiovasculares. En la década de los 70, diversos estudios confirmaron que el consumo habitual de pescados azules, ricos por naturaleza en nutrientes, reducía la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Desde entonces se han desarrollado nuevos estudios que demuestran no sólo la acción beneficiosa de los ácidos DHA y EPA sobre la salud cardiovascular, sino también sobre otras patologías de gran incidencia en la actualidad. Tras estos descubrimientos se observó que, en los países occidentales, entre ellos España, se registraba un acusado déficit en el consumo de grasas omega-3, lo que ha motivado a las autoridades sanitarias de diferentes países a fomentar el consumo de alimentos ricos en dichos nutrientes (pescados azules), y a la industria alimentaria a promover la investigación y lanzamiento de productos enriquecidos con estas grasas tan saludables.

1.5 MERCADO

1.5.1 ¿QUIÉNES DEBEN TOMAR OMEGA 3?

Una dieta regular rica en Omega 3 es recomendable para la población en general, pero existen determinados estratos poblacionales que deben poner especial cuidado en que su dieta incluya de forma suficiente la cantidad de Omega 3 que su organismo necesita.

También las mujeres embarazadas deben poner especial cuidado en este sentido, y asegurar una ingesta adecuada de ácidos grasos Omega 3. prenatales, lactantes, gente activa, deportistas, diabéticos, obesos. Las personas que consuman una dieta occidental típica, si no alcanzan la cantidad de Omega 3 necesaria, deben intentar modificarla tomando verduras, legumbres y pescado, o en su defecto, incorporando a su alimentación productos enriquecidos con ácidos grasos Omega-3.

Pese a que la ingesta deseable de ácidos grasos Omega 3 varía en función del ciclo de vida de cada persona, los estudios epidemiológicos realizados aconsejan de forma genérica un consumo diario de pescado entre 30-35 gramos al día, u alimentos con valor agregado como Omega 3.

El consumo de Omega 3 deberá aumentarse en aquellas personas con alta ingesta de grasas saturadas y alto nivel triglicéridos en sangre. En el caso de los lactantes, los expertos recomiendan que ingieran un 3% de la energía total, y un 1-1,5% en los niños.

Los productos donde puede incorporarse el Omega 3 como suplemento alimenticio es la Industria Alimentaria y Farmacéutica. Por ello el DHA tiene una gran demanda en el mercado. La gráfica que a continuación se presenta muestra los lanzamientos alcanzados al 2004.

% de todos los lanzamientos de productos con Omega-3. Enero 1999 – Agosto 2004.

Meat prodcts 3% Fish products 3% Snack seeds 6% Juices 6% Sweet biscuits 11% Cereal Bars 3% Breakfast cereals 8%

Bread 11% _{Yogurt 3%} Powdered milk 6%

Fat and spreads 16% Liquid milk 21% Meat substitutes 3%

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11 1.5.2 TARGET MARKET

Nuestro Target Market por mencionar algunas empresas: Ganaderos Productores de Leche Alpura, S.A. de C.V. Dagusa Representaciones Industriales, S.A. de C.V. Omnilife Manufactura, S.A. de C.V,

Lacticinios Mexicanos, S.A. de C.V. Sanofi-Aventis, S.A. de C.V. Productos Carranco, S.A. de C.V. Wyeth, S.A. de C.V.

Nestlé México, S.A. de C.V. Pepsi Cola MExicana, S.A. de C.V. Sabormex, S.A. de C.V.

The Coca Cola Export Corporation Innovación Alimentaria, S.A. de C.V. Safe Iberoamericana, S.A. de C.V. Embotelladora Metropolitana, S.A. de C.V. Frexport, S.A. de C.V.

Clariant Guatemala, S.A.

Kellogg de México, S. de R.L de C.V. Productos Kraft S. de R.L. de C.V. Kraft Foods Costa Rica, S.A. Bayer de México, S.A. de C.V. Glaxosmithkline Mexico, S.A. de C.V. Aditivos Químicos Industriales, S.A. de C.V. Grupo Gamesa, S.A. de C.V.

America Alimentos, S.A. de C.V. Novartis Farmacéutica, S.A. de C.V. Lasco Foods Limited

Ominilife Manufactura de Colombia LTDA Danisco Mexicana, S.A. de C.V. Sapy Danone

InnoFoods, S.A. de C.V. Garcomex, S.A. de C.V.

Kellogg Company México, S. de R.L. de C.V. Grupo Alimentae Mexico, S.A. de C.V. Boehringer Ingelheim Promeco, S.A. de C.V. Marilara, S.A. de C.V.

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12 1.5.3 COMPETENCIAS MUNDIALES

Tabla 1.5 Competencias Mundiales DS Suplemento Dietético

FF Alimento Funcional IF Fórmula Infante AF Alimento para Animales

Compañía Fuente Formulación Target

Market

Pronota Pesquera Aceite DS

Roche Vitaminas Pesquera Aceite/Polvo FF

BASF Pesquera Aceite/Polvo FF

Ocean Nutrition Pesquera Aceite/Polvo DS FF Bioriginal Denota Pesquera Aceite DS Bioriginal Croda Pesquera Aceite Concentrado DS Un-Mega Lipid Pesquera Aceite Concentrado DS FF Omega Protein Wacker Pesquera Aceite/Polvo DS FF

Lonza Microalgas Aceite DS FF

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13 CAPÍTULO II GENERALIDADES

2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCO

Aceite Vegetal de Microalgas Ácido graso polinsaturado de cadena larga (PolyUnsaturated Fatty Acid - PUFA).

2.2 IDENTIFICACIÓN

Nombre del Producto: OMEGActive Sinónimo: DHA 7AO

Fórmula: No Aplica

No. de Identificación: 68424-599

2.3 COMPOSICIÓN

DHA 43-50%

Base de Triglicéridos Puros (>95%) Proteínas<0.1%

Hexano< 1.0 ppm

Mezcla Natural de Tocoferoles (1000 ppm) como antioxidantes

2.4 CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

Densidad: 950Kg/m3

Solubilidad: Insoluble en Agua. Soluble en Hexano/Acetona pH: aproximadamente 7 (en etanol)

2.5 CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

Apariencia: Líquido a Temperatura Ambiente Color: Amarillo Pálido

Olor: Característico Sabor: Característico

2.6 CARACTERÍSITCAS NUTRICIONALES

No aplica.

Ejemplo para un cliente del área Farmacéutica. Suplemento Dietético con Aceite DHA 7AO Para el ejemplo de una cápsula:

Cuadro Nutricional

Porción: 1 cápsula

Cantidad por cápsula %Diario basado en una dieta de 2000

cal Calorías de Grasa Grasa Total 2 g Grasa Saturada 0.5 g Grasa Poliinsaturada 1 g Grasa Monoinsaturada 0.5 g 3% 3% * * Vitamina A 4250 UI Vitamina D 425 UI

Omega 3 Ácidos Grasos 0.5 g *

*Ingesta Diaria no establecida

Ingredientes : Aceite de Microalgas, gelatina, agua y glicerina.

“Contiene xx mg de DHA” puede aparecer en cualquier parte del cuadro excepto en el espacio comprendido entre la parte nutricional y la declaración de Ingredientes.

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2.7 CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Valor Analítico Unidades

Cuentas Viables Totales < 1 UFC/g

Coniformes < 1 UFC/g

2.8 CARACTERÍSTICAS TOXICOLÓGICAS

Ingrediente alimenticio no tóxico. No tiene Efectos tóxicos para la salud.

2.9 PRESENTACIÓN

Empaque: Contenedores de acero inoxidable de 1 Kg.

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15 2.11 ENVASE Y/O EMPAQUE

Empaque: Contenedores de acero inoxidable. El acero inoxidable tiene excelente resistencia a la corrosión en

atmósfera industrial. Es inoxidable en atmósfera rural y urbana, e industrial. Los aceites pueden sufrir tres tipos de deterioro durante su manejo.

Oxidación

El contacto de los aceites con el oxígeno presente en la atmósfera provoca cambios químicos que causan un empeoramiento cualitativo de estos productos. Una refinería de aceite comestible puede corregir algunos de los efectos de la oxidación, con un mayor grado de elaboración que ocasiona en consecuencia un costo extra. Sin embargo, los efectos pueden ser tan graves que resulta imposible la rectificación.

Lo más conveniente es reducir el período de contacto con el aire y en este principio se basan varias de las recomendaciones. El proceso de oxidación es más rápido según aumentan las temperaturas. Por consiguiente, cada operación debe ser efectuada a la temperatura más baja posible (<5 °C) . También aumenta en gran medida el proceso de oxidación por la acción catalítica del cobre o las aleaciones de cobre, incluso cuando se trata de trazas (ppm). Por consiguiente, el cobre y las aleaciones de cobre deben ser rigurosamente excluidos de los sistemas en cuestión. Otros metales, por ejemplo el hierro, también tienen un efecto catalítico, aunque menor que el del cobre.

Hidrólisis

La descomposición de las grasas en ácidos grasos se facilita con la presencia de agua, particularmente a altas temperaturas. También se estimula la hidrólisis por la acción de determinados microorganismos. Los depósitos en los que se almacena o transporta el aceite deberán estar siempre limpios y secos antes de ser utilizados.

Contaminación

La contaminación puede provenir de residuos de un material utilizado anteriormente con el equipo, de la suciedad, o de la adición accidental de un producto diferente. La contaminación se evita trazando bien los sistemas, adoptando hábitos adecuados de limpieza y un servicio eficaz de inspección.

2.12 FECHA DE CADUCIDAD

Vida de anaquel: 15 meses en refrigeración (<5 °C).

La estabilidad a temperatura de 25º C es de 3 meses con el contenedor sellado. Una vez abierto el contenedor, la vida del producto es de 5 semanas en refrigeración.

2.13 CODIGO DE BARRAS

La entidad responsable de la implantación del sistema de código de barras en México es el sistema AMECE.

El Código EAN es el más generalizado a nivel mundial y también es el que se utiliza en México. Es puramente de uso comercial.

Consta de un código de 13 cifras: Sus tres primeros dígitos identifican al país

Los seis siguientes registran a la empresa productora. Los tres subsecuentes al artículo en sí.

Un código verificador, que es el que da seguridad al sistema.

Los números de localización EAN son asignados y administrados en México por AMECE y en otros países por organizaciones afiliadas a EAN International.

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El Código de Barras es una herramienta facilitadora de los sistemas de identificación automática de datos. Está constituido por un grupo de barras y espacios de diferente grosor que representan números y letras.

2.13.1 ESTRUCTURAS ESTÁNDARES PARA LA CODIFICACIÓN

DE PRODUCTOS

EAN-13: Unidades de Venta

EAN-8: Unidades de Venta.

EAN-14: Unidades Logísticas-Cajas.

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17 2.13.2 COMBINACIÓN DE COLORES LEGIBLES

2.14 INSTRUCCIONES

Mantener en cámara de refrigeración a <5 °C. DENTRO DE LA CAMARA

Al abrir el contenedor se escuchara un sonido de “Gas”, esto se debe a que el producto tiene una atmósfera especial de Nitrógeno que evita la oxidación.

Se deberá tomar la cantidad requerida para las masas que se producirán. Esto puede ser en recipientes plásticos. Cerrar perfectamente el contenedor.

Para evitar desperdicios del producto ( no regresar el sobrante al contenedor original) es muy importante tomar la cantidad necesaria.

FUERA DE LA CAMARA:

En el área de pesado, se medirán los mililitros que serán utilizados para la masa. El resto del producto permanecerá en una pequeña hielera (unicel) para mantener frío el producto si es que permanecerá por mas de dos horas en este sitio o si las condiciones ambientales en la planta lo requieren.

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18 2.15 NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

El Codex Alimentarius es un conjunto de normas alimentarias internacionales adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius. Las normas del Codex abarcan los principales alimentos, sean éstos elaborados, semielaborados o crudos. Se incluyen además las sustancias que se emplean para una ulterior elaboración de los alimentos, en la medida en que éstas son necesarias para alcanzar los principales objetivos mencionados en el código: proteger la salud de los consumidores y facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos. Las directrices del Codex se refieren a los aspectos de higiene y a las propiedades nutricionales de los alimentos, comprendidas las normas microbiológicas, los aditivos alimentarios, plaguicidas y residuos de medicamentos veterinarios, sustancias contaminantes, etiquetado y presentación, y métodos de muestreo y análisis de riesgos. Tanto las normas como los códigos de prácticas, las directrices y otras medidas recomendadas constituyen una parte importante del código alimentario general. Desde su creación, el Codex ha generado investigaciones científicas sobre los alimentos y ha contribuido a que aumente considerablemente la conciencia de la comunidad internacional acerca de temas fundamentales como la calidad e inocuidad de los alimentos y la salud pública.

Referencia Número Año de adopción Título Revisión Año Enmienda Año

CODEX STAN 210 1999 Norma para Aceites Vegetales Especificados 1 2001 2 2005 CODEX STAN 1 1985 Norma General para el Etiquetado de los alimentos

Preenvasados 1 1991 2 2003

CODEX STAN 19 1981 Norma General para Grasas y Aceites Comestibles No regulados

por Normas Individuales del Codex 1 2001 2 1999

2.15.1 REGLAMENTACIONES

MÉXICO-No existen aún

USA – Suplemento Dietético. USA – Ingrediente Alimenticio: Considerado como GRAS. USA (USDA CSF II 1994-1996, 1998 Food Codes )

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19 2.16 BIBLIOGRAFIA

European Commission Scientific Committee for Food (SCF) Opinion on the Potential Risk to Human Health Arising from the Transport in Ships Tanks of Oils and Fats from Substances Proposed as Acceptable Previous Cargoes. Opinion expressed on 20 September 1996: Minutes of 103rd SCF Plenary Meeting (European Commission), Annex VII (Doc. III/5693/96). www.codexalimentarius.net www.sagarpa.com.mc www.economia.gob www.sat.gob www.basf.com.mx www.oceannutrition.com

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20 CAPÍTULO III

ENTORNOS

3.1 RESEÑA SOBRE MÉXICO

Con el ingreso per cápita más alto en América Latina, México goza de una firme posición como país de ingreso medio; aunque aún existen enormes diferencias entre ricos y pobres, el Norte y el Sur, las ciudades y el campo. Desde que la grave crisis financiera de 1994 – 1995 sumiera en la pobreza a millones de mexicanos, se ha avanzado de manera extraordinaria y con rapidez para crear una economía moderna y diversificada, renovar las obras de infraestructura y atacar las causas de la pobreza. En la actualidad, el país disfruta de un sistema económico y político más abierto, se ha integrado más con la economía mundial. México ha sido signatario del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) durante diez años, y también es miembro de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE). El país tiene grado de inversión en los mercados financieros, una acertada gestión macroeconómica que conservó la capacidad de recuperación de la economía mexicana incluso durante la recesión en los mercados mundiales y un fuerte control de su estrategia de desarrollo.

México ha logrado notables avances en materia de desarrollo humano:

•

El ingreso per cápita asciende a US $5,910; el más alto de América Latina..

•

La esperanza de vida al nacer ha aumentado a 73.6 años.

•

La mortalidad en niños menores de cinco años disminuyó de 46 a 30 por cada 1,000, en el periodo 1990 -2000.

•

El 88 por ciento de la población, aproximadamente, tiene acceso a agua potable.

•

La tasa de analfabetismo supera el 90 por ciento.

Dificultades por superar

Aunque México ha logrado incrementos importantes tanto en salud como en educación, el crecimiento inequitativo e insuficiente ha mantenido elevados los índices de pobreza. Según datos del año 2004, el 53 por ciento de la población del país es pobre (vive con menos de US $2.00 por día), mientras cerca del 24 por ciento vive en condiciones de pobreza extrema (con menos de US $1.00 por día). La desigualdad en el país es generalizada y se refleja en los siguientes aspectos:

•

Gran desigualdad en ingresos (el décimo más rico percibe más del 40 por ciento del ingreso total, mientras que el décimo más pobre sólo gana el 1.1. por ciento),

•

Profundas desigualdades étnicas y regionales, y

•

Diferencias en el acceso a los servicios básicos.

Pese a que durante la década pasada se logró cierto avance en la reducción de la pobreza, cumplir con las Metas de Desarrollo del Milenio sigue siendo un desafío para México. Suponiendo que no haya cambios en la distribución del ingreso combinado con una tasa de crecimiento anual promedio del 3.5 por ciento del PIB per cápita, es poco probable que México cumpla la meta de reducir a la mitad el hambre y la pobreza extrema para el año 2015 (de alrededor del 22.5 por ciento en 1990);

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también tiene pocas posibilidades de reducir en dos tercios la mortalidad en niños menores de cinco años, y la mortalidad materna en tres cuartas partes. Sin embargo, es probable que México logre la educación primaria universal, elimine la desigualdad de género en todos los niveles educativos y revierta la propagación del VIH/SIDA para el 2015.

3.2 FUERZAS DE ENTORNO DE ADHVANCE, S.A. DE C.V.

El entorno global de ADHvance, S.A. de C.V. se puede dividir en varios entornos específicos como lo son el socio-cultural, económico, político-legal, científico tecnológico y el ambiental, dichos entornos implican un proceso dinámico, gracias al conocimiento de ellos, se basa la toma de decisiones para el futuro de ADHvance, S.A. de C.V.

3.2.1 ENTORNO SOCIO-CULTURAL

3.2.1.1 RELIGIÓN

Junto con las comidas propias de las tradiciones religiosas, los distintos credos condicionan el consumo de determinados alimentos. Los católicos no pueden comer carnes rojas los viernes de Cuaresma, los judíos y musulmanes tienen prohibido consumir cerdo y beber alcohol y los tres grandes credos monoteístas prevén el ayuno como penitencia en ciertas partes del año.

Las diferentes religiones, además de ofrecer a sus creyentes líneas de orientación espiritual, social, familiar y personal, condicionan aspectos centrales de la vida cotidiana como el tipo y el modo de alimentación, que debe ajustarse a un conjunto de normas según la fe que se profese.

Conocer y entender los condicionamientos religiosos en el plano de la alimentación y nutrición es una forma más de acrecentar las nociones sobre las creencias y costumbres de los pueblos.

En general, las diferentes religiones además de preocuparse por cultivar el espíritu, se preocupan también por cuidar el cuerpo, al que llaman sagrado y prestado por un dios. Su principal razón en la prohibición de ciertos alimentos, es lo dañino que pueden resultar estos al cuerpo. Por lo que puede inferirse que tratan de llevar una nutrición equilibrada que propicie el equilibrio mente-cuerpo-espíritu.

En general nuestro producto, no esta enfocado a algún precepto religioso, es un producto aceptado por las distintas tradiciones religiosas, ya que interviene en la prevención de enfermedades y a tener una nutrición equilibrada -ya sea a través de un alimento o producto farmacéutico-, respeta preceptos religiosos y puede, por lo tanto ser considerado por estas como pura y apta para el consumo de los practicantes.

3.2.1.2 CREENCIAS Y MITOS

Existen varios mitos y creencias que podrían constituir un riesgo o desperdicio cuando se deja de lado algunos productos alimenticios en el concepto falso que hace daño. La sabiduría del pueblo es ampliamente conocida, muchos de los descubrimientos de la ciencia formal se basaron en dicha sabiduría popular que se nutre de la observación de los hechos naturales y su interpretación. Sin embargo muchas veces, al igual que la ciencia formal, se equivoca al interpretar los hechos, dichas equivocaciones son palpables en relación por ejemplo a la alimentación, creándose muchos mitos y creencias que no dejan de tener su gracia por lo sencillas que son, pero que a veces pueden restringir alimentos básicos, generalmente este tipo de creencias se presenta en zonas o familias con escaso poder adquisitivo.

En general, la población sabe muy poco sobre alimentación y nutrición. Se ha demostrado que existe en muchos de ellos las llamadas 'falsas verdades' que incluyen creencias populares que muchas veces se transmiten de padres a hijos, lo que

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indica una verdadera falta de educación nutricional a nivel familiar. El desconocimiento alimentario puede condicionar malos hábitos que influyen notablemente en la forma de alimentarse.

Lo importante para romper con estos mitos y creencias, es conocer los beneficios de una adecuada alimentación complementaria y los riesgos de la misma. Una alimentación adecuada, puede generar apropiados hábitos alimentarios y un adecuado estado nutricional, que conlleva al buen funcionamiento de la salud, el cuerpo, al igual que la energía que se necesita para llevar a cabo actividades vitales o funcionales. Estos hechos basados en la nutrición equilibrada es lo que ha llevado a las empresas a la búsqueda de alimentos o suplementos funcionales o enriquecidos (Omega 3), que contrarresten la falta de alimentación.

3.2.1.3 EDUCACIÓN

La educación es factor de progreso y fuente de oportunidades para el bienestar individual y colectivo; repercute en la calidad de vida, en la equidad social, en las normas y prácticas de la convivencia humana, en la vitalidad de los sistemas democráticos y en los estándares del bienestar material de las naciones; influye en el desarrollo afectivo, cívico y social, y en la capacidad y creatividad de las personas y de las comunidades. La educación, en suma, afecta la capacidad y la potencialidad de las personas y las sociedades, determina su preparación y es el fundamento de su confianza para enfrentar el futuro.

El hecho fundamental que ha limitado la posibilidad de hacer de México un país justo, próspero y creativo es la profunda desigualdad de la sociedad, una pauta que se manifiesta también en las dispares oportunidades de acceso a la educación, en las diferencias de calidad de las opciones de preparación abiertas a cada sector social, en los distintos circuitos culturales y ambientes de estímulo intelectual y en la distribución de posibilidades de obtener información y conocimientos. La equidad social y educativa y el mayor acceso al conocimiento son, por tanto, dos retos

entrelazados para potenciar la inteligencia colectiva de México, que hay que enfrentar fomentando el aprendizaje y la formación permanente de todos, si se aspira a asegurar el avance nacional sin perder la cohesión social en torno a los valores y las costumbres que caracterizan positivamente a la nación.

La situación actual en materia educativa y las condiciones demográficas, políticas y económicas de México demandan un gran proyecto nacional en favor de la educación. Un proyecto en el cual participen y se articulen los esfuerzos de sociedad y gobierno en el logro de cuyos objetivos se sume y canalice la energía individual y colectiva de los mexicanos, y mediante el cual se resuelvan los inaceptables rezagos educativos y se creen las condiciones que propicien el futuro bienestar colectivo y la inserción plena de México en el ámbito internacional.

El reto de llevar la educación a todos los mexicanos mediante el sistema educativo formal y de la multiplicación de oportunidades de educación no formal, incluye tomar en cuenta la pluralidad cultural, étnica y lingüística del país para eliminar el rezago en la educación indígena, siempre con respeto a sus culturas.

Lograr el sistema educativo nacional, no es sencillo ni puede lograrse en poco tiempo. Una administración federal comprometida no es suficiente, es necesario el esfuerzo sostenido de toda la sociedad. Los cambios deben darse progresiva pero firmemente, con base en programas de trabajo que comprometan a todos los niveles de gobierno y a todos los actores del sistema; es decir, con programas que involucren a toda la población.

3.2.1.4. SALUD

La educación y el desarrollo de los mexicanos depende de la salud que posean. La salud ha sido uno de los pilares en el desarrollo de México. Los progresos en este sector han sido determinantes para conformar las características demográficas actuales en nuestro país, y las instituciones de salud han sido fundamentales en el desarrollo de México en muy diversos campos, como la investigación, la educación y la organización administrativa y financiera.

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El gobierno de la República tiene el compromiso de seguir desarrollando los sistemas de salud, de forma tal que se extiendan a la totalidad de la población, eviten la duplicación de esfuerzos, ahorren recursos y prevengan las enfermedades. Las estrategias que se plantean buscarán, por lo tanto, unificar los esfuerzos de las principales instituciones y sistemas de salud que existen en el país, el desarrollo de criterios uniformemente aplicados relativos a los fármacos y a los servicios sanitarios y epidemiológicos, y el apoyo para el mejoramiento de las instalaciones, equipamiento y material de los hospitales, las clínicas y las instituciones de salud en general.

Además de los cambios que están ocurriendo por efecto de la educación y la salud, las transiciones demográfica, social, económica y política han modificado y siguen transformando el espectro social y humano de nuestro país. Los cambios en la estructura y distribución de la población, la recomposición social que ha tenido lugar y que significa la presencia activa de grupos y regiones hasta hace poco ignorados o callados, las fuerzas y apoyos que plantean la competencia global y la tecnología moderna, se unen a las demandas y exigencias ancestrales y afectan las posibilidades y el rumbo para el desarrollo de la nación. Las precarias condiciones de salud, vivienda y alimentación en que se encuentran muchos mexicanos, así como las escasas oportunidades que tienen de educación, capacitación y empleo, merman su confianza personal y familiar. Estas circunstancias les impiden participar de manera constructiva en la colectividad. No es posible un desarrollo humano efectivo y sostenido cuando se vive en condiciones de insalubridad y hambre; no es posible potenciar las capacidades de las personas que se encuentran en la pobreza extrema; no es posible pedir que sean autosuficientes a quienes luchan por subsistir.

La salud está ligada al destino de la nación. A medida que el país se transforme, su sistema de salud también debe hacerlo. No puede haber progreso general sin un sistema de salud que atienda las legítimas aspiraciones de los mexicanos.

Las premisas que inspiran el compromiso del gobierno de la República con la salud del mexicano:

1. La buena salud es uno de los objetivos del desarrollo y una condición indispensable para una auténtica igualdad de oportunidades.

2. La salud es, junto con la educación, componente central del capital humano, que es el capital más importante de las naciones. Desde este punto de vista, mejorar la salud es fortalecer la capacidad de las personas y de la sociedad para procurarse y acrecentar sus medios de vida.

3. Por ser un valor en sí misma y por su potencial estratégico, se debe concebir la salud como un objetivo social que todos los sectores pueden y deben perseguir. Para ello se requiere complementar las políticas de salud con políticas saludables (que abarquen acciones en todos los sectores).

4. La protección de la salud es un valor compartido por todas las sociedades, todos los sistemas ideológicos y todas las organizaciones políticas y, por tanto, es un valor que fortalece el tejido de nuestra sociedad.

Al lograrse los sistemas de educación y salud, se propicia un nivel mejor de vida, ya que se tiene una visión más general de diversos aspectos de la vida y la salud, que conlleva de esta forma al consumo o adquisición de nuevos productos con valor agregado como OMEGActive®

3.2.1.5. HÁBITAT Y PREFERENCIAS

Aunque los expertos advierten con insistencia sobre la incorrecta dieta habitual de la mayoría de los consumidores en las sociedades desarrolladas (exceso de grasa, escasez de hidratos de carbono y de vitaminas y fibra, demasiadas calorías, pocas verduras, cereales y frutas; mucha carne, bollería y comida rápida...), son mayoría en nuestro país (el 60%) quienes afirman que “están muy pendientes de llevar una dieta equilibrada y variada”, y sólo el 33% reconocen no conceder, en su vida cotidiana, mucha importancia a la alimentación saludable. Finalmente, un 6% de los ciudadanos dice preocuparse fundamentalmente de ingerir alimentos bajos en calorías.

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Hábitos de nutrición según sexo y status

La mujer, y de manera muy nítida, se manifiesta más preocupada que el hombre por llevar una dieta saludable y también por consumir alimentos bajos en calorías. Y esta preocupación crece, si bien muy levemente, conforme lo hace el status social de los consumidores. Y aumenta esta sensibilidad hacia la dieta saludable cuando lo hace la edad de las personas. Sin embargo, no se registran diferencias reseñables entre las diversas regiones geográficas ni en el tamaño de las ciudades o pueblos en que se residen los ciudadanos.

En base a estas estadísticas se puede observar que la cantidad de personas preocupadas por llevar una alimentación equilibrada, es considerable, por lo que, la adición de productos saludables al mercado (Omega 3), tendría una amplia aceptación.

El acceso a los alimentos está íntimamente relacionado con el nivel de empleo, la capacidad adquisitiva de los salarios y la distribución de los ingresos.

Con esto se propone orientar las políticas nacionales, cambiando el rumbo del modelo de desarrollo macroeconómico, hacia un modelo que privilegie la inversión productiva, la generación del empleo y el combate a la pobreza; y que democratice la vida política y social, así como la distribución de los ingresos y la riqueza nacional. Se requiere de una política centrada en el ser humano y los recursos naturales.

3.2.1.6. NIVEL DE VIDA

La educación, salud, oportunidades de empleo, la capacidad adquisitiva de los salarios y la distribución de las riquezas, ayudan a aumentar el nivel de vida de los individuos y proporcionan el acceso a ciertos productos, entre ellos alimentos enriquecidos y suplementos alimenticios. Impulsando la producción de los mismos. El impulso a la producción de alimentos se

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realiza con el apoyo al crecimiento intensivo, la inversión productiva y la transferencia tecnológica. Hay programas específicos para impulsar la creación de productos que mejoren la nutrición de la población y los niveles de ingresos de los productores. El combate a la pobreza mantiene una tendencia positiva que continuará principalmente en la pobreza alimentaria, que disminuyó 16% entre 2000 y 2002

Fuente: Cálculos propios de SEDESOL realizados con base en las encuestas de Ingresos y Gastos de los Hogares 1992 – 2002, INEGI

Para 2006 se espera que 6.5 millones de personas dejen de ser pobres extremos

25 millones de mexicanos de zonas rurales y urbano marginadas cuentan con apoyo de Oportunidades y la Red Alimentaria.

Familias beneficiarias de Oportunidades y la Red Alimentaria (miles)

Fuente: Programa de Desarrollo Humano Oportunidades

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26 3.2.2 ENTORNO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO

En nuestra época de globalización y predominio de los grandes conglomerados económicos, con uso exagerado de energía, que perturba a los factores metereológicos y a la misma supervivencia en el planeta, se han descuidado las técnicas artesanales de producción y elaboración de alimentos, sencillamente porque resultan engorrosas a las grandes corporaciones.

No se trata de producir mejores alimentos, sino de estandarizar la producción del mayor volumen posible, con los mínimos costos, y el menor cuidado post producción de los alimentos elaborados, aunque ello implique un deterioro sensible de la calidad, el uso de múltiples agroquímicos, aditivos y conservantes, que deterioran el medio ambiente y no contemplan el natural equilibrio entre la alimentación y la salud. Es decir que nos enfermamos comiendo alimentos alterados en su elaboración con abundante ingesta de productos de síntesis, carentes de los elementos que el metabolismo necesita para la mejor asimilación, y luego debemos curarnos ingiriendo otros productos de síntesis elaborados por los mismos conglomerados económicos, y que se expenden con o sin receta.

3.2.2.1 PRODUCTO

Existe en la actualidad una gran demanda de productos que ofrezcan una mejor calidad en cuanto al ámbito nutricional se refiere, todo esto se ha desencadenado debido a la adecuación de los tiempos de trabajo de las personas y la falta de cultura alimenticia. Por estas razones el implemento de nuevas tecnologías, abaratando costos de producción y obteniendo mejores rendimientos del producto, obtenemos del mismo una alta calidad y una gran aceptación.

De esta manera el DHA ( ácido decosahexanóico), el cual es un componente esencial para salud humana, ofrece características importantes para la misma como; es importante para el desarrollo del cerebro y de la retina del ojo y mejora en general la salud de personas adultas.

el cual es un producto de alta calidad, es excelente para introducirlo como suplemento

dietario para productos alimenticios funcionales.

3.2.2.2 EMPAQUE

Empaque: Contenedores de acero inoxidable de 1Kg. El acero inoxidable tiene excelente resistencia a la corrosión en

atmósfera industrial. Es inoxidable en atmósfera rural y urbana, e industrial. El producto tiene una atmósfera especial de Nitrógeno que evita la oxidación.

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27 3.2.2.3 PROCESO

3.2.2.4. EQUIPO

9 La fermentación es la parte más importante del proceso, y se lleva acabo en fermentadores industriales, con una fermentación continua.

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9 Extracción y purificación (refinado), estas etapas son altamente especializadas para obtener el mayor contenido de DHA en el producto.

3.2.2.5 COMUNICACIÓN

Retomando la importancia que dejamos marcada anteriormente sobre la influencia de la ciencia y la tecnología en el desempeño de las organizaciones, encontramos que actualmente en los países industriales las empresas usan la tecnología de punta para reducir costos (los microchips e internet), lo que permite aumentar la comercialización de los productos y los servicios de localización de mercados allegando la información a un número potencialmente mayor de consumidores, con la consecuente reducción de costos y precios. Lo que conduce a una mayor competencia entre empresas por los mercados nacionales y extranjeros así como por el mejoramiento continuo y la calidad de los productos.

Las corporaciones en México comienzan a seguir la creciente tendencia mundial de instalar internet y otros servicios electrónicos de telecomunicaciones, es decir, redes privadas de comunicaciones dentro de la empresa basada en TCP/IP (el estándar para comunicaciones) y tecnologías WEB, 46% de las corporaciones en el mundo, ya cuentan con redes internas y se estima que el porcentaje se elevará a 70% en los próximos tres años.

Es evidente el alza en la demanda interna por este tipo de soluciones, especialmente en la parte aplicativa, pues en la mayoría de los casos la infraestructura de redes ya existe; la razón de tal aumento es la probada contribución en la reducción de costos en empresas e instituciones mediante la mejoría en las comunicaciones, la mayor productividad y competitividad, además de su fácil uso y acceso a nivel global.

Por otro lado, realizará alianzas estratégicas entre empresas para formar fuerzas de valor agregado que tienen como objetivo proveer soluciones completas al mercado de telecomunicaciones. La comercialización de se verá impactada por Internet, que ha logrado penetrar en el ámbito de la mercadotecnia y conseguido reducir los costos en el soporte a clientes, reclutamiento y selección de personal además de la búsqueda de información.

3.2.2.6 PATENTES

Actualmente existe un proceso de obtención de Omega 3 por Fermentación de Microalgas, cuya patente es de Martek.

United States Patent

Tanaka et al.

TITULO: PROCESO DE OBTENCION DEL ACIDO DECOSAEXANOICO INVENTORES: