I Concurso de Nacional Gastronomía Hospitalaria
Intercultural del Sector Salud
Artículo 01. Del Organizador
El Centro Cultural en el marco del 80º. Aniversario del Ministerio de Salud como Autoridad Sanitaria Nacional, organiza el I Concurso Nacional de Gastronomía Hospitalaria Intercultural del Sector Salud, en alianza con la Oficina de Gestión de la Calidad y Derechos de las Personas del Instituto de Gestión de Servicios de Salud – IGSS y el Instituto Nacional de Salud del Niño San Borja.
Artículo 02. Del Concurso
El presente Concurso tiene como objetivo fortalecer la cultura de vida saludable, de alimentación saludable, gestión de los Servicios de Nutrición a nivel hospitalario con enfoque en calidad, gestión de dietas agradables acorde a las necesidades de los usuarios y en un marco de interculturalidad, además de fortalecer el rol del Profesional de Nutrición en la gestión de hotelería hospitalaria y de calidad y seguridad en la atención de los usuarios.
Artículo 03. De los postulantes
Los postulantes al concurso son de los Departamentos o Servicios de Nutrición de los establecimientos de salud del sector salud (Sub Sectores: Públicos, EsSalud, Fuerzas Armadas, Fuerzas Policiales, Privados), Gobiernos Regionales, Gobiernos Municipales, de las diferentes regiones (Costa, Sierra o Selva), quienes competirán en la ciudad de Lima, en los lugares señalados en las presentes bases.
Artículo 04. De la inscripción
Los postulantes deberán registrarse con la Ficha de Inscripción (Anexo 01), disponible en la web del Centro Cultural del Ministerio de Salud (www.minsa.gob.pe) y en la sede del Centro Cultural – Bienestar Social del Ministerio de Salud de la Oficina General de Gestión de Recursos Humanos.
• Inscripciones: Hasta el jueves 20 de agosto de 2015:
o En la sede del Centro Cultural - Bienestar Social de la Oficina General de Gestión de Recursos Humanos - Av. Salaverry No. 801 – Jesús Maria - Lima o
o Por correo electrónico :
BASES
80º Aniversario del Ministerio de Salud
Los postulantes, deberán adjuntar a la ficha de inscripción, las hojas de vida, fotografías personales y la receta acorde a las bases del concurso hasta el día 30 de julio 2015; en cualquiera de las dos modalidades de inscripción.
Estos datos no serán utilizados para ningún otro fin que no esté relacionado con el Concurso de Gastronomía Hospitalaria Intercultural.
Artículo 05. Categorías del Concurso
Las categorías del Concurso, según regiones: Costa, Sierra y Selva, son las siguientes: o Dieta Completa -Costa: 03 seleccionados -Sierra: 03 seleccionados -Selva: 03 seleccionados o Dieta Hipoglúcida -Costa: 03 seleccionados -Sierra: 03 seleccionados -Selva: 03 seleccionados
Artículo 06. De los ingredientes principales de los platos del Concurso
Para el presente concurso, se han elegido como ingredientes principales de los platos de concurso:
•Plato Principal: Un cereal o tubérculo propio de la región (Costa, Sierra, Selva) •Postre: Una fruta propia de la región (Costa, Sierra, Selva)
Artículo 07. Lugar, fecha y cronograma del Concurso
El Concurso se llevará a cabo en el Ministerio de Salud y en sedes descentralizadas, del sábado 01 de agosto al viernes 25 de Setiembre 2015, según cronograma.
El cronograma tiene dos fases: •Fase Eliminatoria:
o El Jurado Calificador evaluará las recetas propuestas por los Postulantes, según los criterios definidos
o Fecha: Del sábado 01 de agosto al martes 18 de agosto 2015 o Lugar: Ministerio de Salud
•Fase de comunicación:
o Del 18 al 28 de agosto se comunicará a los Candidatos Seleccionados, los resultados de la fase eliminatoria y la sede, día y hora de convocatoria para la fase final.
MINISTERIO DE SALUD
Centro Cultural
•Fase Final:
o Los Candidatos Seleccionados deberán preparar sus recetas ante la presencia de un Jurado Calificador en las sedes señaladas.
o El Jurado Calificador integrado por un equipo de Jurado Técnico y un Jurado de Degustación, evaluará a los Candidatos Seleccionados, según el siguiente cronograma:
Dieta Completa:
• Los días de evaluación serán el miércoles 23 y el día jueves 24 de setiembre 2015
Dieta Hipoglúcida:
• Los días de evaluación serán el miércoles 23 y el día jueves 24 de setiembre 2015
Artículo 08. De las Fases de Calificación
Las Fases de Calificación son dos: Eliminatoria y Final. Artículo 09. De la Fase Eliminatoria y el Jurado Calificador Fase Eliminatoria
• Se realizará la selección de los postulantes del 01 al 18 de agosto de 2015, a cargo de un Jurado Calificador compuesto por 7 miembros, entre los que se encuentran representantes del Colegio de Nutricionistas del Perú, de Escuelas de Gastronomía y de Chefs nacionales e internacionales.
Del Jurado Calificador en la Fase Eliminatoria
El Jurado Calificador tendrá la responsabilidad de evaluar a los Postulantes, en función a los siguientes criterios:
• Ingredientes oriundos de la región del postulante • Originalidad
• Creatividad • Interculturalidad
• Procedimiento de elaboración de la receta Artículo 10. Candidatos Seleccionados
Se comunicará los resultados a los Candidatos Seleccionados el día miércoles 19 de agosto 2015 por correo electrónico y se les llamara por teléfono. Asimismo, se publicarán los resultados en la web del Centro Cultural.
Los resultados se acompañarán de los requisitos de los Candidatos seleccionados para la fase final del concurso, a llevarse a cabo según cronograma.
Artículo 11. De la Fase Final y el Jurado Calificador Fase Final
• Se realizará la evaluación de los Candidatos Seleccionados los días miércoles 23 y jueves 24 de setiembre, a cargo de un Jurado Calificador compuesto por 10 miembros, entre los que se encuentran representantes del Colegio de Nutricionistas del Perú, de instituciones formadoras y de Chefs de Escuelas de Gastronomía.
Los candidatos seleccionados según las categorías de dieta, tendrán que elaborar la dieta según el cronograma siguiente, en las sedes que se designen:
o Dieta Completa - El miércoles 23 de setiembre - El jueves 24 de setiembre o Dieta Hipoglúcida - El miércoles 23 de setiembre - El jueves 24 de setiembre
Los Candidatos Seleccionados deben tener en consideración que las recetas puedan ser adaptadas para un servicio de 100 personas, en servicios hospitalarios.
Asimismo, se evaluará que los Candidatos seleccionados preparen el plato principal con su guarnición y salsa, más un postre, priorizando los productos de cada región (Costa, Sierra o Selva) en un marco de interculturalidad.
Del Jurado Calificador en la Fase Final
• El Jurado Calificador tendrá la responsabilidad de conducir el sorteo para adjudicar los puestos de trabajo a cada uno de los candidatos seleccionados para preparar las recetas, así como la responsabilidad de evaluar a los Candidatos Seleccionados y de emitir los resultados el día de la evaluación
• El Jurado Calificador estará conformado por dos equipos:
o Jurado Técnico: Evalúa las buenas prácticas de manipulación e higiene en el proceso de elaboración y el valor nutricional de cada uno de los platos.
o Jurado de Degustación: Evalúa, acorde a los estándares internacionales, los siguientes criterios:
- Presentación del Candidato seleccionado - Originalidad de la receta
- Adaptabilidad de la receta - Presentación del plato - Sabor
- Usos de Insumos regionales
Artículo 12. Consideraciones para la elaboración de la receta en la fase final Los Candidatos seleccionados, deberán tener en consideración lo siguiente:
• Traer 10 platos individuales de 31 cm., que serán utilizados para cada receta.
• Los dos platos (plato principal y postre) deben ser producidos dentro de un lapso de 3 horas.
• El plato principal con su guarnición será presentado y servido primero.
• La presentación del primer plato con su guarnición del primer concursante se realizará a las 12:30 Hrs.
• Serán penalizados los candidatos seleccionados que no sirvan los plato en el tiempo exigido.
Artículo 13. Requisitos que debe considerar el Candidato Seleccionado Los Candidatos seleccionados deberán tener en consideración:
• Su ropa profesional.
• Pequeño equipo (cuchillos, espátulas, bolsas de pastelería para decorar con sus embudos y otros utensilios que consideren necesarios y a los cuales están acostumbrados).
• Durante el concurso cada concursante tendrá la asistencia de un “Ayudante de cocina” (Alumno de una escuela hostelera de Lima).
• Los candidatos seleccionados recibirán información de la disponibilidad de los recursos en el puesto de trabajo, en el marco del Concurso.
Artículo 14. De los insumos a utilizar en la preparación
Los postulantes deberán proveer todos los ingredientes de su receta; con el objetivo de personalizar sus preparaciones (Productos utilizados normalmente en las preparaciones como por ejemplo: condimentos, productos básicos, no elaborados).
Los candidatos seleccionados están autorizados a traer productos específicos de sus ciudades de origen.
Todos los ingredientes deberán ser conservados a las temperaturas adecuadas, bajo el control y supervisión del jurado.
Artículo 15. Gestión de limpieza
Cada concursante debe limpiar su puesto de trabajo y equipos puestos a su disposición. Artículo 16. Autorización de utilización de imagen y recetas de los Candidatos Seleccionados Los candidatos seleccionados no podrán oponerse a la utilización y publicación de su imagen y de sus recetas presentadas en el Concurso.
Artículo 17. Declaración de ganadores
Los ganadores se proclamaran al término de la evaluación de: o Dieta Completa
- Costa: Primer, Segundo y Tercer puesto - Sierra: Primer, Segundo y Tercer puesto - Selva: Primer, Segundo y Tercer puesto
o Dieta Hipoglúcida
- Costa: Primer, Segundo y Tercer puesto - Sierra: Primer, Segundo y Tercer puesto - Selva: Primer, Segundo y Tercer puesto Artículo 18. Exhibición de platos ganadores
Los ganadores del primer puesto en cada una de las categorías y regiones tienen el compromiso de presentar los platos el día viernes 25 de setiembre en el Ministerio de Salud. Artículo 19. Ganadores del Concurso
Se determinará tres primeros puestos para la premiación, y la relación de participantes que ocupen hasta el 5to. Lugar, serán difundidos en los diversos medios de comunicación del Ministerio de Salud.
Los ganadores del Concurso participarán en una actividad de reconocimiento en el marco de las actividades por el 80º. Aniversario del Ministerio de Salud, el lunes 05 de octubre 2015. Los ganadores del concurso podrán participar en las actividades Institucionales que programe la Autoridad Sanitaria Nacional.
Artículo 20. De los premios
• 1º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Oro - Diploma - Premio Sorpresa • 2º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Plata - Diploma - Premio Sorpresa • 3º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Bronce - Diploma - Premio Sorpresa
La premiación se realizará el día viernes 25 de setiembre, en el Hall Principal del Ministerio de Salud.
Artículo 21. Consultas y controversias en el desarrollo de las evaluaciones
El Presidente del Jurado Calificador está autorizado a tomar todas las decisiones que considere necesarias, para la buena organización y desarrollo general del concurso.
Artículo 22. Aspectos no contemplados en las presentes bases
Los aspectos no contemplados en las presentes Bases, serán evaluados y resueltos por el Comité Organizador.
Artículo 01. Del Organizador
El Centro Cultural en el marco del 80º. Aniversario del Ministerio de Salud como Autoridad Sanitaria Nacional, organiza el I Concurso Nacional de Gastronomía Hospitalaria Intercultural del Sector Salud, en alianza con la Oficina de Gestión de la Calidad y Derechos de las Personas del Instituto de Gestión de Servicios de Salud – IGSS y el Instituto Nacional de Salud del Niño San Borja.
Artículo 02. Del Concurso
El presente Concurso tiene como objetivo fortalecer la cultura de vida saludable, de alimentación saludable, gestión de los Servicios de Nutrición a nivel hospitalario con enfoque en calidad, gestión de dietas agradables acorde a las necesidades de los usuarios y en un marco de interculturalidad, además de fortalecer el rol del Profesional de Nutrición en la gestión de hotelería hospitalaria y de calidad y seguridad en la atención de los usuarios.
Artículo 03. De los postulantes
Los postulantes al concurso son de los Departamentos o Servicios de Nutrición de los establecimientos de salud del sector salud (Sub Sectores: Públicos, EsSalud, Fuerzas Armadas, Fuerzas Policiales, Privados), Gobiernos Regionales, Gobiernos Municipales, de las diferentes regiones (Costa, Sierra o Selva), quienes competirán en la ciudad de Lima, en los lugares señalados en las presentes bases.
Artículo 04. De la inscripción
Los postulantes deberán registrarse con la Ficha de Inscripción (Anexo 01), disponible en la web del Centro Cultural del Ministerio de Salud (www.minsa.gob.pe) y en la sede del Centro Cultural – Bienestar Social del Ministerio de Salud de la Oficina General de Gestión de Recursos Humanos.
• Inscripciones: Hasta el jueves 20 de agosto de 2015:
o En la sede del Centro Cultural - Bienestar Social de la Oficina General de Gestión de Recursos Humanos - Av. Salaverry No. 801 – Jesús Maria - Lima o
o Por correo electrónico :
Los postulantes, deberán adjuntar a la ficha de inscripción, las hojas de vida, fotografías personales y la receta acorde a las bases del concurso hasta el día 30 de julio 2015; en cualquiera de las dos modalidades de inscripción.
Estos datos no serán utilizados para ningún otro fin que no esté relacionado con el Concurso de Gastronomía Hospitalaria Intercultural.
Artículo 05. Categorías del Concurso
Las categorías del Concurso, según regiones: Costa, Sierra y Selva, son las siguientes: o Dieta Completa -Costa: 03 seleccionados -Sierra: 03 seleccionados -Selva: 03 seleccionados o Dieta Hipoglúcida -Costa: 03 seleccionados -Sierra: 03 seleccionados -Selva: 03 seleccionados
Artículo 06. De los ingredientes principales de los platos del Concurso
Para el presente concurso, se han elegido como ingredientes principales de los platos de concurso:
•Plato Principal: Un cereal o tubérculo propio de la región (Costa, Sierra, Selva) •Postre: Una fruta propia de la región (Costa, Sierra, Selva)
Artículo 07. Lugar, fecha y cronograma del Concurso
El Concurso se llevará a cabo en el Ministerio de Salud y en sedes descentralizadas, del sábado 01 de agosto al viernes 25 de Setiembre 2015, según cronograma.
El cronograma tiene dos fases: •Fase Eliminatoria:
o El Jurado Calificador evaluará las recetas propuestas por los Postulantes, según los criterios definidos
o Fecha: Del sábado 01 de agosto al martes 18 de agosto 2015 o Lugar: Ministerio de Salud
•Fase de comunicación:
o Del 18 al 28 de agosto se comunicará a los Candidatos Seleccionados, los resultados de la fase eliminatoria y la sede, día y hora de convocatoria para la fase final.
MINISTERIO DE SALUD
Centro Cultural
•Fase Final:
o Los Candidatos Seleccionados deberán preparar sus recetas ante la presencia de un Jurado Calificador en las sedes señaladas.
o El Jurado Calificador integrado por un equipo de Jurado Técnico y un Jurado de Degustación, evaluará a los Candidatos Seleccionados, según el siguiente cronograma:
Dieta Completa:
• Los días de evaluación serán el miércoles 23 y el día jueves 24 de setiembre 2015
Dieta Hipoglúcida:
• Los días de evaluación serán el miércoles 23 y el día jueves 24 de setiembre 2015
Artículo 08. De las Fases de Calificación
Las Fases de Calificación son dos: Eliminatoria y Final. Artículo 09. De la Fase Eliminatoria y el Jurado Calificador Fase Eliminatoria
• Se realizará la selección de los postulantes del 01 al 18 de agosto de 2015, a cargo de un Jurado Calificador compuesto por 7 miembros, entre los que se encuentran representantes del Colegio de Nutricionistas del Perú, de Escuelas de Gastronomía y de Chefs nacionales e internacionales.
Del Jurado Calificador en la Fase Eliminatoria
El Jurado Calificador tendrá la responsabilidad de evaluar a los Postulantes, en función a los siguientes criterios:
• Ingredientes oriundos de la región del postulante • Originalidad
• Creatividad • Interculturalidad
• Procedimiento de elaboración de la receta Artículo 10. Candidatos Seleccionados
Se comunicará los resultados a los Candidatos Seleccionados el día miércoles 19 de agosto 2015 por correo electrónico y se les llamara por teléfono. Asimismo, se publicarán los resultados en la web del Centro Cultural.
Los resultados se acompañarán de los requisitos de los Candidatos seleccionados para la fase final del concurso, a llevarse a cabo según cronograma.
Artículo 11. De la Fase Final y el Jurado Calificador Fase Final
• Se realizará la evaluación de los Candidatos Seleccionados los días miércoles 23 y jueves 24 de setiembre, a cargo de un Jurado Calificador compuesto por 10 miembros, entre los que se encuentran representantes del Colegio de Nutricionistas del Perú, de instituciones formadoras y de Chefs de Escuelas de Gastronomía.
Los candidatos seleccionados según las categorías de dieta, tendrán que elaborar la dieta según el cronograma siguiente, en las sedes que se designen:
o Dieta Completa - El miércoles 23 de setiembre - El jueves 24 de setiembre o Dieta Hipoglúcida - El miércoles 23 de setiembre - El jueves 24 de setiembre
Los Candidatos Seleccionados deben tener en consideración que las recetas puedan ser adaptadas para un servicio de 100 personas, en servicios hospitalarios.
Asimismo, se evaluará que los Candidatos seleccionados preparen el plato principal con su guarnición y salsa, más un postre, priorizando los productos de cada región (Costa, Sierra o Selva) en un marco de interculturalidad.
Del Jurado Calificador en la Fase Final
• El Jurado Calificador tendrá la responsabilidad de conducir el sorteo para adjudicar los puestos de trabajo a cada uno de los candidatos seleccionados para preparar las recetas, así como la responsabilidad de evaluar a los Candidatos Seleccionados y de emitir los resultados el día de la evaluación
• El Jurado Calificador estará conformado por dos equipos:
o Jurado Técnico: Evalúa las buenas prácticas de manipulación e higiene en el proceso de elaboración y el valor nutricional de cada uno de los platos.
o Jurado de Degustación: Evalúa, acorde a los estándares internacionales, los siguientes criterios:
- Presentación del Candidato seleccionado - Originalidad de la receta
- Adaptabilidad de la receta - Presentación del plato - Sabor
- Usos de Insumos regionales
Artículo 12. Consideraciones para la elaboración de la receta en la fase final Los Candidatos seleccionados, deberán tener en consideración lo siguiente:
• Traer 10 platos individuales de 31 cm., que serán utilizados para cada receta.
• Los dos platos (plato principal y postre) deben ser producidos dentro de un lapso de 3 horas.
• El plato principal con su guarnición será presentado y servido primero.
• La presentación del primer plato con su guarnición del primer concursante se realizará a las 12:30 Hrs.
• Serán penalizados los candidatos seleccionados que no sirvan los plato en el tiempo exigido.
Artículo 13. Requisitos que debe considerar el Candidato Seleccionado Los Candidatos seleccionados deberán tener en consideración:
• Su ropa profesional.
• Pequeño equipo (cuchillos, espátulas, bolsas de pastelería para decorar con sus embudos y otros utensilios que consideren necesarios y a los cuales están acostumbrados).
• Durante el concurso cada concursante tendrá la asistencia de un “Ayudante de cocina” (Alumno de una escuela hostelera de Lima).
• Los candidatos seleccionados recibirán información de la disponibilidad de los recursos en el puesto de trabajo, en el marco del Concurso.
Artículo 14. De los insumos a utilizar en la preparación
Los postulantes deberán proveer todos los ingredientes de su receta; con el objetivo de personalizar sus preparaciones (Productos utilizados normalmente en las preparaciones como por ejemplo: condimentos, productos básicos, no elaborados).
Los candidatos seleccionados están autorizados a traer productos específicos de sus ciudades de origen.
Todos los ingredientes deberán ser conservados a las temperaturas adecuadas, bajo el control y supervisión del jurado.
Artículo 15. Gestión de limpieza
Cada concursante debe limpiar su puesto de trabajo y equipos puestos a su disposición. Artículo 16. Autorización de utilización de imagen y recetas de los Candidatos Seleccionados Los candidatos seleccionados no podrán oponerse a la utilización y publicación de su imagen y de sus recetas presentadas en el Concurso.
Artículo 17. Declaración de ganadores
Los ganadores se proclamaran al término de la evaluación de: o Dieta Completa
- Costa: Primer, Segundo y Tercer puesto - Sierra: Primer, Segundo y Tercer puesto - Selva: Primer, Segundo y Tercer puesto
o Dieta Hipoglúcida
- Costa: Primer, Segundo y Tercer puesto - Sierra: Primer, Segundo y Tercer puesto - Selva: Primer, Segundo y Tercer puesto Artículo 18. Exhibición de platos ganadores
Los ganadores del primer puesto en cada una de las categorías y regiones tienen el compromiso de presentar los platos el día viernes 25 de setiembre en el Ministerio de Salud. Artículo 19. Ganadores del Concurso
Se determinará tres primeros puestos para la premiación, y la relación de participantes que ocupen hasta el 5to. Lugar, serán difundidos en los diversos medios de comunicación del Ministerio de Salud.
Los ganadores del Concurso participarán en una actividad de reconocimiento en el marco de las actividades por el 80º. Aniversario del Ministerio de Salud, el lunes 05 de octubre 2015. Los ganadores del concurso podrán participar en las actividades Institucionales que programe la Autoridad Sanitaria Nacional.
Artículo 20. De los premios
• 1º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Oro - Diploma - Premio Sorpresa • 2º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Plata - Diploma - Premio Sorpresa • 3º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Bronce - Diploma - Premio Sorpresa
La premiación se realizará el día viernes 25 de setiembre, en el Hall Principal del Ministerio de Salud.
Artículo 21. Consultas y controversias en el desarrollo de las evaluaciones
El Presidente del Jurado Calificador está autorizado a tomar todas las decisiones que considere necesarias, para la buena organización y desarrollo general del concurso.
Artículo 22. Aspectos no contemplados en las presentes bases
Los aspectos no contemplados en las presentes Bases, serán evaluados y resueltos por el Comité Organizador.
Artículo 01. Del Organizador
El Centro Cultural en el marco del 80º. Aniversario del Ministerio de Salud como Autoridad Sanitaria Nacional, organiza el I Concurso Nacional de Gastronomía Hospitalaria Intercultural del Sector Salud, en alianza con la Oficina de Gestión de la Calidad y Derechos de las Personas del Instituto de Gestión de Servicios de Salud – IGSS y el Instituto Nacional de Salud del Niño San Borja.
Artículo 02. Del Concurso
El presente Concurso tiene como objetivo fortalecer la cultura de vida saludable, de alimentación saludable, gestión de los Servicios de Nutrición a nivel hospitalario con enfoque en calidad, gestión de dietas agradables acorde a las necesidades de los usuarios y en un marco de interculturalidad, además de fortalecer el rol del Profesional de Nutrición en la gestión de hotelería hospitalaria y de calidad y seguridad en la atención de los usuarios.
Artículo 03. De los postulantes
Los postulantes al concurso son de los Departamentos o Servicios de Nutrición de los establecimientos de salud del sector salud (Sub Sectores: Públicos, EsSalud, Fuerzas Armadas, Fuerzas Policiales, Privados), Gobiernos Regionales, Gobiernos Municipales, de las diferentes regiones (Costa, Sierra o Selva), quienes competirán en la ciudad de Lima, en los lugares señalados en las presentes bases.
Artículo 04. De la inscripción
Los postulantes deberán registrarse con la Ficha de Inscripción (Anexo 01), disponible en la web del Centro Cultural del Ministerio de Salud (www.minsa.gob.pe) y en la sede del Centro Cultural – Bienestar Social del Ministerio de Salud de la Oficina General de Gestión de Recursos Humanos.
• Inscripciones: Hasta el jueves 20 de agosto de 2015:
o En la sede del Centro Cultural - Bienestar Social de la Oficina General de Gestión de Recursos Humanos - Av. Salaverry No. 801 – Jesús Maria - Lima o
o Por correo electrónico :
Los postulantes, deberán adjuntar a la ficha de inscripción, las hojas de vida, fotografías personales y la receta acorde a las bases del concurso hasta el día 30 de julio 2015; en cualquiera de las dos modalidades de inscripción.
Estos datos no serán utilizados para ningún otro fin que no esté relacionado con el Concurso de Gastronomía Hospitalaria Intercultural.
Artículo 05. Categorías del Concurso
Las categorías del Concurso, según regiones: Costa, Sierra y Selva, son las siguientes: o Dieta Completa -Costa: 03 seleccionados -Sierra: 03 seleccionados -Selva: 03 seleccionados o Dieta Hipoglúcida -Costa: 03 seleccionados -Sierra: 03 seleccionados -Selva: 03 seleccionados
Artículo 06. De los ingredientes principales de los platos del Concurso
Para el presente concurso, se han elegido como ingredientes principales de los platos de concurso:
•Plato Principal: Un cereal o tubérculo propio de la región (Costa, Sierra, Selva) •Postre: Una fruta propia de la región (Costa, Sierra, Selva)
Artículo 07. Lugar, fecha y cronograma del Concurso
El Concurso se llevará a cabo en el Ministerio de Salud y en sedes descentralizadas, del sábado 01 de agosto al viernes 25 de Setiembre 2015, según cronograma.
El cronograma tiene dos fases: •Fase Eliminatoria:
o El Jurado Calificador evaluará las recetas propuestas por los Postulantes, según los criterios definidos
o Fecha: Del sábado 01 de agosto al martes 18 de agosto 2015 o Lugar: Ministerio de Salud
•Fase de comunicación:
o Del 18 al 28 de agosto se comunicará a los Candidatos Seleccionados, los resultados de la fase eliminatoria y la sede, día y hora de convocatoria para la fase final.
MINISTERIO DE SALUD
Centro Cultural
•Fase Final:
o Los Candidatos Seleccionados deberán preparar sus recetas ante la presencia de un Jurado Calificador en las sedes señaladas.
o El Jurado Calificador integrado por un equipo de Jurado Técnico y un Jurado de Degustación, evaluará a los Candidatos Seleccionados, según el siguiente cronograma:
Dieta Completa:
• Los días de evaluación serán el miércoles 23 y el día jueves 24 de setiembre 2015
Dieta Hipoglúcida:
• Los días de evaluación serán el miércoles 23 y el día jueves 24 de setiembre 2015
Artículo 08. De las Fases de Calificación
Las Fases de Calificación son dos: Eliminatoria y Final. Artículo 09. De la Fase Eliminatoria y el Jurado Calificador Fase Eliminatoria
• Se realizará la selección de los postulantes del 01 al 18 de agosto de 2015, a cargo de un Jurado Calificador compuesto por 7 miembros, entre los que se encuentran representantes del Colegio de Nutricionistas del Perú, de Escuelas de Gastronomía y de Chefs nacionales e internacionales.
Del Jurado Calificador en la Fase Eliminatoria
El Jurado Calificador tendrá la responsabilidad de evaluar a los Postulantes, en función a los siguientes criterios:
• Ingredientes oriundos de la región del postulante • Originalidad
• Creatividad • Interculturalidad
• Procedimiento de elaboración de la receta Artículo 10. Candidatos Seleccionados
Se comunicará los resultados a los Candidatos Seleccionados el día miércoles 19 de agosto 2015 por correo electrónico y se les llamara por teléfono. Asimismo, se publicarán los resultados en la web del Centro Cultural.
Los resultados se acompañarán de los requisitos de los Candidatos seleccionados para la fase final del concurso, a llevarse a cabo según cronograma.
Artículo 11. De la Fase Final y el Jurado Calificador Fase Final
• Se realizará la evaluación de los Candidatos Seleccionados los días miércoles 23 y jueves 24 de setiembre, a cargo de un Jurado Calificador compuesto por 10 miembros, entre los que se encuentran representantes del Colegio de Nutricionistas del Perú, de instituciones formadoras y de Chefs de Escuelas de Gastronomía.
Los candidatos seleccionados según las categorías de dieta, tendrán que elaborar la dieta según el cronograma siguiente, en las sedes que se designen:
o Dieta Completa - El miércoles 23 de setiembre - El jueves 24 de setiembre o Dieta Hipoglúcida - El miércoles 23 de setiembre - El jueves 24 de setiembre
Los Candidatos Seleccionados deben tener en consideración que las recetas puedan ser adaptadas para un servicio de 100 personas, en servicios hospitalarios.
Asimismo, se evaluará que los Candidatos seleccionados preparen el plato principal con su guarnición y salsa, más un postre, priorizando los productos de cada región (Costa, Sierra o Selva) en un marco de interculturalidad.
Del Jurado Calificador en la Fase Final
• El Jurado Calificador tendrá la responsabilidad de conducir el sorteo para adjudicar los puestos de trabajo a cada uno de los candidatos seleccionados para preparar las recetas, así como la responsabilidad de evaluar a los Candidatos Seleccionados y de emitir los resultados el día de la evaluación
• El Jurado Calificador estará conformado por dos equipos:
o Jurado Técnico: Evalúa las buenas prácticas de manipulación e higiene en el proceso de elaboración y el valor nutricional de cada uno de los platos.
o Jurado de Degustación: Evalúa, acorde a los estándares internacionales, los siguientes criterios:
- Presentación del Candidato seleccionado - Originalidad de la receta
- Adaptabilidad de la receta - Presentación del plato - Sabor
- Usos de Insumos regionales
Artículo 12. Consideraciones para la elaboración de la receta en la fase final Los Candidatos seleccionados, deberán tener en consideración lo siguiente:
• Traer 10 platos individuales de 31 cm., que serán utilizados para cada receta.
• Los dos platos (plato principal y postre) deben ser producidos dentro de un lapso de 3 horas.
• El plato principal con su guarnición será presentado y servido primero.
• La presentación del primer plato con su guarnición del primer concursante se realizará a las 12:30 Hrs.
• Serán penalizados los candidatos seleccionados que no sirvan los plato en el tiempo exigido.
Artículo 13. Requisitos que debe considerar el Candidato Seleccionado Los Candidatos seleccionados deberán tener en consideración:
• Su ropa profesional.
• Pequeño equipo (cuchillos, espátulas, bolsas de pastelería para decorar con sus embudos y otros utensilios que consideren necesarios y a los cuales están acostumbrados).
• Durante el concurso cada concursante tendrá la asistencia de un “Ayudante de cocina” (Alumno de una escuela hostelera de Lima).
• Los candidatos seleccionados recibirán información de la disponibilidad de los recursos en el puesto de trabajo, en el marco del Concurso.
Artículo 14. De los insumos a utilizar en la preparación
Los postulantes deberán proveer todos los ingredientes de su receta; con el objetivo de personalizar sus preparaciones (Productos utilizados normalmente en las preparaciones como por ejemplo: condimentos, productos básicos, no elaborados).
Los candidatos seleccionados están autorizados a traer productos específicos de sus ciudades de origen.
Todos los ingredientes deberán ser conservados a las temperaturas adecuadas, bajo el control y supervisión del jurado.
Artículo 15. Gestión de limpieza
Cada concursante debe limpiar su puesto de trabajo y equipos puestos a su disposición. Artículo 16. Autorización de utilización de imagen y recetas de los Candidatos Seleccionados Los candidatos seleccionados no podrán oponerse a la utilización y publicación de su imagen y de sus recetas presentadas en el Concurso.
Artículo 17. Declaración de ganadores
Los ganadores se proclamaran al término de la evaluación de: o Dieta Completa
- Costa: Primer, Segundo y Tercer puesto - Sierra: Primer, Segundo y Tercer puesto - Selva: Primer, Segundo y Tercer puesto
o Dieta Hipoglúcida
- Costa: Primer, Segundo y Tercer puesto - Sierra: Primer, Segundo y Tercer puesto - Selva: Primer, Segundo y Tercer puesto Artículo 18. Exhibición de platos ganadores
Los ganadores del primer puesto en cada una de las categorías y regiones tienen el compromiso de presentar los platos el día viernes 25 de setiembre en el Ministerio de Salud. Artículo 19. Ganadores del Concurso
Se determinará tres primeros puestos para la premiación, y la relación de participantes que ocupen hasta el 5to. Lugar, serán difundidos en los diversos medios de comunicación del Ministerio de Salud.
Los ganadores del Concurso participarán en una actividad de reconocimiento en el marco de las actividades por el 80º. Aniversario del Ministerio de Salud, el lunes 05 de octubre 2015. Los ganadores del concurso podrán participar en las actividades Institucionales que programe la Autoridad Sanitaria Nacional.
Artículo 20. De los premios
• 1º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Oro - Diploma - Premio Sorpresa • 2º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Plata - Diploma - Premio Sorpresa • 3º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Bronce - Diploma - Premio Sorpresa
La premiación se realizará el día viernes 25 de setiembre, en el Hall Principal del Ministerio de Salud.
Artículo 21. Consultas y controversias en el desarrollo de las evaluaciones
El Presidente del Jurado Calificador está autorizado a tomar todas las decisiones que considere necesarias, para la buena organización y desarrollo general del concurso.
Artículo 22. Aspectos no contemplados en las presentes bases
Los aspectos no contemplados en las presentes Bases, serán evaluados y resueltos por el Comité Organizador.
Artículo 01. Del Organizador
El Centro Cultural en el marco del 80º. Aniversario del Ministerio de Salud como Autoridad Sanitaria Nacional, organiza el I Concurso Nacional de Gastronomía Hospitalaria Intercultural del Sector Salud, en alianza con la Oficina de Gestión de la Calidad y Derechos de las Personas del Instituto de Gestión de Servicios de Salud – IGSS y el Instituto Nacional de Salud del Niño San Borja.
Artículo 02. Del Concurso
El presente Concurso tiene como objetivo fortalecer la cultura de vida saludable, de alimentación saludable, gestión de los Servicios de Nutrición a nivel hospitalario con enfoque en calidad, gestión de dietas agradables acorde a las necesidades de los usuarios y en un marco de interculturalidad, además de fortalecer el rol del Profesional de Nutrición en la gestión de hotelería hospitalaria y de calidad y seguridad en la atención de los usuarios.
Artículo 03. De los postulantes
Los postulantes al concurso son de los Departamentos o Servicios de Nutrición de los establecimientos de salud del sector salud (Sub Sectores: Públicos, EsSalud, Fuerzas Armadas, Fuerzas Policiales, Privados), Gobiernos Regionales, Gobiernos Municipales, de las diferentes regiones (Costa, Sierra o Selva), quienes competirán en la ciudad de Lima, en los lugares señalados en las presentes bases.
Artículo 04. De la inscripción
Los postulantes deberán registrarse con la Ficha de Inscripción (Anexo 01), disponible en la web del Centro Cultural del Ministerio de Salud (www.minsa.gob.pe) y en la sede del Centro Cultural – Bienestar Social del Ministerio de Salud de la Oficina General de Gestión de Recursos Humanos.
• Inscripciones: Hasta el jueves 20 de agosto de 2015:
o En la sede del Centro Cultural - Bienestar Social de la Oficina General de Gestión de Recursos Humanos - Av. Salaverry No. 801 – Jesús Maria - Lima o
o Por correo electrónico :
Los postulantes, deberán adjuntar a la ficha de inscripción, las hojas de vida, fotografías personales y la receta acorde a las bases del concurso hasta el día 30 de julio 2015; en cualquiera de las dos modalidades de inscripción.
Estos datos no serán utilizados para ningún otro fin que no esté relacionado con el Concurso de Gastronomía Hospitalaria Intercultural.
Artículo 05. Categorías del Concurso
Las categorías del Concurso, según regiones: Costa, Sierra y Selva, son las siguientes: o Dieta Completa -Costa: 03 seleccionados -Sierra: 03 seleccionados -Selva: 03 seleccionados o Dieta Hipoglúcida -Costa: 03 seleccionados -Sierra: 03 seleccionados -Selva: 03 seleccionados
Artículo 06. De los ingredientes principales de los platos del Concurso
Para el presente concurso, se han elegido como ingredientes principales de los platos de concurso:
•Plato Principal: Un cereal o tubérculo propio de la región (Costa, Sierra, Selva) •Postre: Una fruta propia de la región (Costa, Sierra, Selva)
Artículo 07. Lugar, fecha y cronograma del Concurso
El Concurso se llevará a cabo en el Ministerio de Salud y en sedes descentralizadas, del sábado 01 de agosto al viernes 25 de Setiembre 2015, según cronograma.
El cronograma tiene dos fases: •Fase Eliminatoria:
o El Jurado Calificador evaluará las recetas propuestas por los Postulantes, según los criterios definidos
o Fecha: Del sábado 01 de agosto al martes 18 de agosto 2015 o Lugar: Ministerio de Salud
•Fase de comunicación:
o Del 18 al 28 de agosto se comunicará a los Candidatos Seleccionados, los resultados de la fase eliminatoria y la sede, día y hora de convocatoria para la fase final.
MINISTERIO DE SALUD
Centro Cultural
•Fase Final:
o Los Candidatos Seleccionados deberán preparar sus recetas ante la presencia de un Jurado Calificador en las sedes señaladas.
o El Jurado Calificador integrado por un equipo de Jurado Técnico y un Jurado de Degustación, evaluará a los Candidatos Seleccionados, según el siguiente cronograma:
Dieta Completa:
• Los días de evaluación serán el miércoles 23 y el día jueves 24 de setiembre 2015
Dieta Hipoglúcida:
• Los días de evaluación serán el miércoles 23 y el día jueves 24 de setiembre 2015
Artículo 08. De las Fases de Calificación
Las Fases de Calificación son dos: Eliminatoria y Final. Artículo 09. De la Fase Eliminatoria y el Jurado Calificador Fase Eliminatoria
• Se realizará la selección de los postulantes del 01 al 18 de agosto de 2015, a cargo de un Jurado Calificador compuesto por 7 miembros, entre los que se encuentran representantes del Colegio de Nutricionistas del Perú, de Escuelas de Gastronomía y de Chefs nacionales e internacionales.
Del Jurado Calificador en la Fase Eliminatoria
El Jurado Calificador tendrá la responsabilidad de evaluar a los Postulantes, en función a los siguientes criterios:
• Ingredientes oriundos de la región del postulante • Originalidad
• Creatividad • Interculturalidad
• Procedimiento de elaboración de la receta Artículo 10. Candidatos Seleccionados
Se comunicará los resultados a los Candidatos Seleccionados el día miércoles 19 de agosto 2015 por correo electrónico y se les llamara por teléfono. Asimismo, se publicarán los resultados en la web del Centro Cultural.
Los resultados se acompañarán de los requisitos de los Candidatos seleccionados para la fase final del concurso, a llevarse a cabo según cronograma.
Artículo 11. De la Fase Final y el Jurado Calificador Fase Final
• Se realizará la evaluación de los Candidatos Seleccionados los días miércoles 23 y jueves 24 de setiembre, a cargo de un Jurado Calificador compuesto por 10 miembros, entre los que se encuentran representantes del Colegio de Nutricionistas del Perú, de instituciones formadoras y de Chefs de Escuelas de Gastronomía.
Los candidatos seleccionados según las categorías de dieta, tendrán que elaborar la dieta según el cronograma siguiente, en las sedes que se designen:
o Dieta Completa - El miércoles 23 de setiembre - El jueves 24 de setiembre o Dieta Hipoglúcida - El miércoles 23 de setiembre - El jueves 24 de setiembre
Los Candidatos Seleccionados deben tener en consideración que las recetas puedan ser adaptadas para un servicio de 100 personas, en servicios hospitalarios.
Asimismo, se evaluará que los Candidatos seleccionados preparen el plato principal con su guarnición y salsa, más un postre, priorizando los productos de cada región (Costa, Sierra o Selva) en un marco de interculturalidad.
Del Jurado Calificador en la Fase Final
• El Jurado Calificador tendrá la responsabilidad de conducir el sorteo para adjudicar los puestos de trabajo a cada uno de los candidatos seleccionados para preparar las recetas, así como la responsabilidad de evaluar a los Candidatos Seleccionados y de emitir los resultados el día de la evaluación
• El Jurado Calificador estará conformado por dos equipos:
o Jurado Técnico: Evalúa las buenas prácticas de manipulación e higiene en el proceso de elaboración y el valor nutricional de cada uno de los platos.
o Jurado de Degustación: Evalúa, acorde a los estándares internacionales, los siguientes criterios:
- Presentación del Candidato seleccionado - Originalidad de la receta
- Adaptabilidad de la receta - Presentación del plato - Sabor
- Usos de Insumos regionales
Artículo 12. Consideraciones para la elaboración de la receta en la fase final Los Candidatos seleccionados, deberán tener en consideración lo siguiente:
• Traer 10 platos individuales de 31 cm., que serán utilizados para cada receta.
• Los dos platos (plato principal y postre) deben ser producidos dentro de un lapso de 3 horas.
• El plato principal con su guarnición será presentado y servido primero.
• La presentación del primer plato con su guarnición del primer concursante se realizará a las 12:30 Hrs.
• Serán penalizados los candidatos seleccionados que no sirvan los plato en el tiempo exigido.
Artículo 13. Requisitos que debe considerar el Candidato Seleccionado Los Candidatos seleccionados deberán tener en consideración:
• Su ropa profesional.
• Pequeño equipo (cuchillos, espátulas, bolsas de pastelería para decorar con sus embudos y otros utensilios que consideren necesarios y a los cuales están acostumbrados).
• Durante el concurso cada concursante tendrá la asistencia de un “Ayudante de cocina” (Alumno de una escuela hostelera de Lima).
• Los candidatos seleccionados recibirán información de la disponibilidad de los recursos en el puesto de trabajo, en el marco del Concurso.
Artículo 14. De los insumos a utilizar en la preparación
Los postulantes deberán proveer todos los ingredientes de su receta; con el objetivo de personalizar sus preparaciones (Productos utilizados normalmente en las preparaciones como por ejemplo: condimentos, productos básicos, no elaborados).
Los candidatos seleccionados están autorizados a traer productos específicos de sus ciudades de origen.
Todos los ingredientes deberán ser conservados a las temperaturas adecuadas, bajo el control y supervisión del jurado.
Artículo 15. Gestión de limpieza
Cada concursante debe limpiar su puesto de trabajo y equipos puestos a su disposición. Artículo 16. Autorización de utilización de imagen y recetas de los Candidatos Seleccionados Los candidatos seleccionados no podrán oponerse a la utilización y publicación de su imagen y de sus recetas presentadas en el Concurso.
Artículo 17. Declaración de ganadores
Los ganadores se proclamaran al término de la evaluación de: o Dieta Completa
- Costa: Primer, Segundo y Tercer puesto - Sierra: Primer, Segundo y Tercer puesto - Selva: Primer, Segundo y Tercer puesto
o Dieta Hipoglúcida
- Costa: Primer, Segundo y Tercer puesto - Sierra: Primer, Segundo y Tercer puesto - Selva: Primer, Segundo y Tercer puesto Artículo 18. Exhibición de platos ganadores
Los ganadores del primer puesto en cada una de las categorías y regiones tienen el compromiso de presentar los platos el día viernes 25 de setiembre en el Ministerio de Salud. Artículo 19. Ganadores del Concurso
Se determinará tres primeros puestos para la premiación, y la relación de participantes que ocupen hasta el 5to. Lugar, serán difundidos en los diversos medios de comunicación del Ministerio de Salud.
Los ganadores del Concurso participarán en una actividad de reconocimiento en el marco de las actividades por el 80º. Aniversario del Ministerio de Salud, el lunes 05 de octubre 2015. Los ganadores del concurso podrán participar en las actividades Institucionales que programe la Autoridad Sanitaria Nacional.
Artículo 20. De los premios
• 1º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Oro - Diploma - Premio Sorpresa • 2º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Plata - Diploma - Premio Sorpresa • 3º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Bronce - Diploma - Premio Sorpresa
La premiación se realizará el día viernes 25 de setiembre, en el Hall Principal del Ministerio de Salud.
Artículo 21. Consultas y controversias en el desarrollo de las evaluaciones
El Presidente del Jurado Calificador está autorizado a tomar todas las decisiones que considere necesarias, para la buena organización y desarrollo general del concurso.
Artículo 22. Aspectos no contemplados en las presentes bases
Los aspectos no contemplados en las presentes Bases, serán evaluados y resueltos por el Comité Organizador.
Artículo 01. Del Organizador
El Centro Cultural en el marco del 80º. Aniversario del Ministerio de Salud como Autoridad Sanitaria Nacional, organiza el I Concurso Nacional de Gastronomía Hospitalaria Intercultural del Sector Salud, en alianza con la Oficina de Gestión de la Calidad y Derechos de las Personas del Instituto de Gestión de Servicios de Salud – IGSS y el Instituto Nacional de Salud del Niño San Borja.
Artículo 02. Del Concurso
El presente Concurso tiene como objetivo fortalecer la cultura de vida saludable, de alimentación saludable, gestión de los Servicios de Nutrición a nivel hospitalario con enfoque en calidad, gestión de dietas agradables acorde a las necesidades de los usuarios y en un marco de interculturalidad, además de fortalecer el rol del Profesional de Nutrición en la gestión de hotelería hospitalaria y de calidad y seguridad en la atención de los usuarios.
Artículo 03. De los postulantes
Los postulantes al concurso son de los Departamentos o Servicios de Nutrición de los establecimientos de salud del sector salud (Sub Sectores: Públicos, EsSalud, Fuerzas Armadas, Fuerzas Policiales, Privados), Gobiernos Regionales, Gobiernos Municipales, de las diferentes regiones (Costa, Sierra o Selva), quienes competirán en la ciudad de Lima, en los lugares señalados en las presentes bases.
Artículo 04. De la inscripción
Los postulantes deberán registrarse con la Ficha de Inscripción (Anexo 01), disponible en la web del Centro Cultural del Ministerio de Salud (www.minsa.gob.pe) y en la sede del Centro Cultural – Bienestar Social del Ministerio de Salud de la Oficina General de Gestión de Recursos Humanos.
• Inscripciones: Hasta el jueves 20 de agosto de 2015:
o En la sede del Centro Cultural - Bienestar Social de la Oficina General de Gestión de Recursos Humanos - Av. Salaverry No. 801 – Jesús Maria - Lima o
o Por correo electrónico :
Los postulantes, deberán adjuntar a la ficha de inscripción, las hojas de vida, fotografías personales y la receta acorde a las bases del concurso hasta el día 30 de julio 2015; en cualquiera de las dos modalidades de inscripción.
Estos datos no serán utilizados para ningún otro fin que no esté relacionado con el Concurso de Gastronomía Hospitalaria Intercultural.
Artículo 05. Categorías del Concurso
Las categorías del Concurso, según regiones: Costa, Sierra y Selva, son las siguientes: o Dieta Completa -Costa: 03 seleccionados -Sierra: 03 seleccionados -Selva: 03 seleccionados o Dieta Hipoglúcida -Costa: 03 seleccionados -Sierra: 03 seleccionados -Selva: 03 seleccionados
Artículo 06. De los ingredientes principales de los platos del Concurso
Para el presente concurso, se han elegido como ingredientes principales de los platos de concurso:
•Plato Principal: Un cereal o tubérculo propio de la región (Costa, Sierra, Selva) •Postre: Una fruta propia de la región (Costa, Sierra, Selva)
Artículo 07. Lugar, fecha y cronograma del Concurso
El Concurso se llevará a cabo en el Ministerio de Salud y en sedes descentralizadas, del sábado 01 de agosto al viernes 25 de Setiembre 2015, según cronograma.
El cronograma tiene dos fases: •Fase Eliminatoria:
o El Jurado Calificador evaluará las recetas propuestas por los Postulantes, según los criterios definidos
o Fecha: Del sábado 01 de agosto al martes 18 de agosto 2015 o Lugar: Ministerio de Salud
•Fase de comunicación:
o Del 18 al 28 de agosto se comunicará a los Candidatos Seleccionados, los resultados de la fase eliminatoria y la sede, día y hora de convocatoria para la fase final.
MINISTERIO DE SALUD
Centro Cultural
•Fase Final:
o Los Candidatos Seleccionados deberán preparar sus recetas ante la presencia de un Jurado Calificador en las sedes señaladas.
o El Jurado Calificador integrado por un equipo de Jurado Técnico y un Jurado de Degustación, evaluará a los Candidatos Seleccionados, según el siguiente cronograma:
Dieta Completa:
• Los días de evaluación serán el miércoles 23 y el día jueves 24 de setiembre 2015
Dieta Hipoglúcida:
• Los días de evaluación serán el miércoles 23 y el día jueves 24 de setiembre 2015
Artículo 08. De las Fases de Calificación
Las Fases de Calificación son dos: Eliminatoria y Final. Artículo 09. De la Fase Eliminatoria y el Jurado Calificador Fase Eliminatoria
• Se realizará la selección de los postulantes del 01 al 18 de agosto de 2015, a cargo de un Jurado Calificador compuesto por 7 miembros, entre los que se encuentran representantes del Colegio de Nutricionistas del Perú, de Escuelas de Gastronomía y de Chefs nacionales e internacionales.
Del Jurado Calificador en la Fase Eliminatoria
El Jurado Calificador tendrá la responsabilidad de evaluar a los Postulantes, en función a los siguientes criterios:
• Ingredientes oriundos de la región del postulante • Originalidad
• Creatividad • Interculturalidad
• Procedimiento de elaboración de la receta Artículo 10. Candidatos Seleccionados
Se comunicará los resultados a los Candidatos Seleccionados el día miércoles 19 de agosto 2015 por correo electrónico y se les llamara por teléfono. Asimismo, se publicarán los resultados en la web del Centro Cultural.
Los resultados se acompañarán de los requisitos de los Candidatos seleccionados para la fase final del concurso, a llevarse a cabo según cronograma.
Artículo 11. De la Fase Final y el Jurado Calificador Fase Final
• Se realizará la evaluación de los Candidatos Seleccionados los días miércoles 23 y jueves 24 de setiembre, a cargo de un Jurado Calificador compuesto por 10 miembros, entre los que se encuentran representantes del Colegio de Nutricionistas del Perú, de instituciones formadoras y de Chefs de Escuelas de Gastronomía.
Los candidatos seleccionados según las categorías de dieta, tendrán que elaborar la dieta según el cronograma siguiente, en las sedes que se designen:
o Dieta Completa - El miércoles 23 de setiembre - El jueves 24 de setiembre o Dieta Hipoglúcida - El miércoles 23 de setiembre - El jueves 24 de setiembre
Los Candidatos Seleccionados deben tener en consideración que las recetas puedan ser adaptadas para un servicio de 100 personas, en servicios hospitalarios.
Asimismo, se evaluará que los Candidatos seleccionados preparen el plato principal con su guarnición y salsa, más un postre, priorizando los productos de cada región (Costa, Sierra o Selva) en un marco de interculturalidad.
Del Jurado Calificador en la Fase Final
• El Jurado Calificador tendrá la responsabilidad de conducir el sorteo para adjudicar los puestos de trabajo a cada uno de los candidatos seleccionados para preparar las recetas, así como la responsabilidad de evaluar a los Candidatos Seleccionados y de emitir los resultados el día de la evaluación
• El Jurado Calificador estará conformado por dos equipos:
o Jurado Técnico: Evalúa las buenas prácticas de manipulación e higiene en el proceso de elaboración y el valor nutricional de cada uno de los platos.
o Jurado de Degustación: Evalúa, acorde a los estándares internacionales, los siguientes criterios:
- Presentación del Candidato seleccionado - Originalidad de la receta
- Adaptabilidad de la receta - Presentación del plato - Sabor
- Usos de Insumos regionales
Artículo 12. Consideraciones para la elaboración de la receta en la fase final Los Candidatos seleccionados, deberán tener en consideración lo siguiente:
• Traer 10 platos individuales de 31 cm., que serán utilizados para cada receta.
• Los dos platos (plato principal y postre) deben ser producidos dentro de un lapso de 3 horas.
• El plato principal con su guarnición será presentado y servido primero.
• La presentación del primer plato con su guarnición del primer concursante se realizará a las 12:30 Hrs.
• Serán penalizados los candidatos seleccionados que no sirvan los plato en el tiempo exigido.
Artículo 13. Requisitos que debe considerar el Candidato Seleccionado Los Candidatos seleccionados deberán tener en consideración:
• Su ropa profesional.
• Pequeño equipo (cuchillos, espátulas, bolsas de pastelería para decorar con sus embudos y otros utensilios que consideren necesarios y a los cuales están acostumbrados).
• Durante el concurso cada concursante tendrá la asistencia de un “Ayudante de cocina” (Alumno de una escuela hostelera de Lima).
• Los candidatos seleccionados recibirán información de la disponibilidad de los recursos en el puesto de trabajo, en el marco del Concurso.
Artículo 14. De los insumos a utilizar en la preparación
Los postulantes deberán proveer todos los ingredientes de su receta; con el objetivo de personalizar sus preparaciones (Productos utilizados normalmente en las preparaciones como por ejemplo: condimentos, productos básicos, no elaborados).
Los candidatos seleccionados están autorizados a traer productos específicos de sus ciudades de origen.
Todos los ingredientes deberán ser conservados a las temperaturas adecuadas, bajo el control y supervisión del jurado.
Artículo 15. Gestión de limpieza
Cada concursante debe limpiar su puesto de trabajo y equipos puestos a su disposición. Artículo 16. Autorización de utilización de imagen y recetas de los Candidatos Seleccionados Los candidatos seleccionados no podrán oponerse a la utilización y publicación de su imagen y de sus recetas presentadas en el Concurso.
Artículo 17. Declaración de ganadores
Los ganadores se proclamaran al término de la evaluación de: o Dieta Completa
- Costa: Primer, Segundo y Tercer puesto - Sierra: Primer, Segundo y Tercer puesto - Selva: Primer, Segundo y Tercer puesto
o Dieta Hipoglúcida
- Costa: Primer, Segundo y Tercer puesto - Sierra: Primer, Segundo y Tercer puesto - Selva: Primer, Segundo y Tercer puesto Artículo 18. Exhibición de platos ganadores
Los ganadores del primer puesto en cada una de las categorías y regiones tienen el compromiso de presentar los platos el día viernes 25 de setiembre en el Ministerio de Salud. Artículo 19. Ganadores del Concurso
Se determinará tres primeros puestos para la premiación, y la relación de participantes que ocupen hasta el 5to. Lugar, serán difundidos en los diversos medios de comunicación del Ministerio de Salud.
Los ganadores del Concurso participarán en una actividad de reconocimiento en el marco de las actividades por el 80º. Aniversario del Ministerio de Salud, el lunes 05 de octubre 2015. Los ganadores del concurso podrán participar en las actividades Institucionales que programe la Autoridad Sanitaria Nacional.
Artículo 20. De los premios
• 1º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Oro - Diploma - Premio Sorpresa • 2º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Plata - Diploma - Premio Sorpresa • 3º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Bronce - Diploma - Premio Sorpresa
La premiación se realizará el día viernes 25 de setiembre, en el Hall Principal del Ministerio de Salud.
Artículo 21. Consultas y controversias en el desarrollo de las evaluaciones
El Presidente del Jurado Calificador está autorizado a tomar todas las decisiones que considere necesarias, para la buena organización y desarrollo general del concurso.
Artículo 22. Aspectos no contemplados en las presentes bases
Los aspectos no contemplados en las presentes Bases, serán evaluados y resueltos por el Comité Organizador.
Artículo 01. Del Organizador
El Centro Cultural en el marco del 80º. Aniversario del Ministerio de Salud como Autoridad Sanitaria Nacional, organiza el I Concurso Nacional de Gastronomía Hospitalaria Intercultural del Sector Salud, en alianza con la Oficina de Gestión de la Calidad y Derechos de las Personas del Instituto de Gestión de Servicios de Salud – IGSS y el Instituto Nacional de Salud del Niño San Borja.
Artículo 02. Del Concurso
El presente Concurso tiene como objetivo fortalecer la cultura de vida saludable, de alimentación saludable, gestión de los Servicios de Nutrición a nivel hospitalario con enfoque en calidad, gestión de dietas agradables acorde a las necesidades de los usuarios y en un marco de interculturalidad, además de fortalecer el rol del Profesional de Nutrición en la gestión de hotelería hospitalaria y de calidad y seguridad en la atención de los usuarios.
Artículo 03. De los postulantes
Los postulantes al concurso son de los Departamentos o Servicios de Nutrición de los establecimientos de salud del sector salud (Sub Sectores: Públicos, EsSalud, Fuerzas Armadas, Fuerzas Policiales, Privados), Gobiernos Regionales, Gobiernos Municipales, de las diferentes regiones (Costa, Sierra o Selva), quienes competirán en la ciudad de Lima, en los lugares señalados en las presentes bases.
Artículo 04. De la inscripción
Los postulantes deberán registrarse con la Ficha de Inscripción (Anexo 01), disponible en la web del Centro Cultural del Ministerio de Salud (www.minsa.gob.pe) y en la sede del Centro Cultural – Bienestar Social del Ministerio de Salud de la Oficina General de Gestión de Recursos Humanos.
• Inscripciones: Hasta el jueves 20 de agosto de 2015:
o En la sede del Centro Cultural - Bienestar Social de la Oficina General de Gestión de Recursos Humanos - Av. Salaverry No. 801 – Jesús Maria - Lima o
o Por correo electrónico :
Los postulantes, deberán adjuntar a la ficha de inscripción, las hojas de vida, fotografías personales y la receta acorde a las bases del concurso hasta el día 30 de julio 2015; en cualquiera de las dos modalidades de inscripción.
Estos datos no serán utilizados para ningún otro fin que no esté relacionado con el Concurso de Gastronomía Hospitalaria Intercultural.
Artículo 05. Categorías del Concurso
Las categorías del Concurso, según regiones: Costa, Sierra y Selva, son las siguientes: o Dieta Completa -Costa: 03 seleccionados -Sierra: 03 seleccionados -Selva: 03 seleccionados o Dieta Hipoglúcida -Costa: 03 seleccionados -Sierra: 03 seleccionados -Selva: 03 seleccionados
Artículo 06. De los ingredientes principales de los platos del Concurso
Para el presente concurso, se han elegido como ingredientes principales de los platos de concurso:
•Plato Principal: Un cereal o tubérculo propio de la región (Costa, Sierra, Selva) •Postre: Una fruta propia de la región (Costa, Sierra, Selva)
Artículo 07. Lugar, fecha y cronograma del Concurso
El Concurso se llevará a cabo en el Ministerio de Salud y en sedes descentralizadas, del sábado 01 de agosto al viernes 25 de Setiembre 2015, según cronograma.
El cronograma tiene dos fases: •Fase Eliminatoria:
o El Jurado Calificador evaluará las recetas propuestas por los Postulantes, según los criterios definidos
o Fecha: Del sábado 01 de agosto al martes 18 de agosto 2015 o Lugar: Ministerio de Salud
•Fase de comunicación:
o Del 18 al 28 de agosto se comunicará a los Candidatos Seleccionados, los resultados de la fase eliminatoria y la sede, día y hora de convocatoria para la fase final.
MINISTERIO DE SALUD
Centro Cultural
•Fase Final:
o Los Candidatos Seleccionados deberán preparar sus recetas ante la presencia de un Jurado Calificador en las sedes señaladas.
o El Jurado Calificador integrado por un equipo de Jurado Técnico y un Jurado de Degustación, evaluará a los Candidatos Seleccionados, según el siguiente cronograma:
Dieta Completa:
• Los días de evaluación serán el miércoles 23 y el día jueves 24 de setiembre 2015
Dieta Hipoglúcida:
• Los días de evaluación serán el miércoles 23 y el día jueves 24 de setiembre 2015
Artículo 08. De las Fases de Calificación
Las Fases de Calificación son dos: Eliminatoria y Final. Artículo 09. De la Fase Eliminatoria y el Jurado Calificador Fase Eliminatoria
• Se realizará la selección de los postulantes del 01 al 18 de agosto de 2015, a cargo de un Jurado Calificador compuesto por 7 miembros, entre los que se encuentran representantes del Colegio de Nutricionistas del Perú, de Escuelas de Gastronomía y de Chefs nacionales e internacionales.
Del Jurado Calificador en la Fase Eliminatoria
El Jurado Calificador tendrá la responsabilidad de evaluar a los Postulantes, en función a los siguientes criterios:
• Ingredientes oriundos de la región del postulante • Originalidad
• Creatividad • Interculturalidad
• Procedimiento de elaboración de la receta Artículo 10. Candidatos Seleccionados
Se comunicará los resultados a los Candidatos Seleccionados el día miércoles 19 de agosto 2015 por correo electrónico y se les llamara por teléfono. Asimismo, se publicarán los resultados en la web del Centro Cultural.
Los resultados se acompañarán de los requisitos de los Candidatos seleccionados para la fase final del concurso, a llevarse a cabo según cronograma.
Artículo 11. De la Fase Final y el Jurado Calificador Fase Final
• Se realizará la evaluación de los Candidatos Seleccionados los días miércoles 23 y jueves 24 de setiembre, a cargo de un Jurado Calificador compuesto por 10 miembros, entre los que se encuentran representantes del Colegio de Nutricionistas del Perú, de instituciones formadoras y de Chefs de Escuelas de Gastronomía.
Los candidatos seleccionados según las categorías de dieta, tendrán que elaborar la dieta según el cronograma siguiente, en las sedes que se designen:
o Dieta Completa - El miércoles 23 de setiembre - El jueves 24 de setiembre o Dieta Hipoglúcida - El miércoles 23 de setiembre - El jueves 24 de setiembre
Los Candidatos Seleccionados deben tener en consideración que las recetas puedan ser adaptadas para un servicio de 100 personas, en servicios hospitalarios.
Asimismo, se evaluará que los Candidatos seleccionados preparen el plato principal con su guarnición y salsa, más un postre, priorizando los productos de cada región (Costa, Sierra o Selva) en un marco de interculturalidad.
Del Jurado Calificador en la Fase Final
• El Jurado Calificador tendrá la responsabilidad de conducir el sorteo para adjudicar los puestos de trabajo a cada uno de los candidatos seleccionados para preparar las recetas, así como la responsabilidad de evaluar a los Candidatos Seleccionados y de emitir los resultados el día de la evaluación
• El Jurado Calificador estará conformado por dos equipos:
o Jurado Técnico: Evalúa las buenas prácticas de manipulación e higiene en el proceso de elaboración y el valor nutricional de cada uno de los platos.
o Jurado de Degustación: Evalúa, acorde a los estándares internacionales, los siguientes criterios:
- Presentación del Candidato seleccionado - Originalidad de la receta
- Adaptabilidad de la receta - Presentación del plato - Sabor
- Usos de Insumos regionales
Artículo 12. Consideraciones para la elaboración de la receta en la fase final Los Candidatos seleccionados, deberán tener en consideración lo siguiente:
• Traer 10 platos individuales de 31 cm., que serán utilizados para cada receta.
• Los dos platos (plato principal y postre) deben ser producidos dentro de un lapso de 3 horas.
• El plato principal con su guarnición será presentado y servido primero.
• La presentación del primer plato con su guarnición del primer concursante se realizará a las 12:30 Hrs.
• Serán penalizados los candidatos seleccionados que no sirvan los plato en el tiempo exigido.
Artículo 13. Requisitos que debe considerar el Candidato Seleccionado Los Candidatos seleccionados deberán tener en consideración:
• Su ropa profesional.
• Pequeño equipo (cuchillos, espátulas, bolsas de pastelería para decorar con sus embudos y otros utensilios que consideren necesarios y a los cuales están acostumbrados).
• Durante el concurso cada concursante tendrá la asistencia de un “Ayudante de cocina” (Alumno de una escuela hostelera de Lima).
• Los candidatos seleccionados recibirán información de la disponibilidad de los recursos en el puesto de trabajo, en el marco del Concurso.
Artículo 14. De los insumos a utilizar en la preparación
Los postulantes deberán proveer todos los ingredientes de su receta; con el objetivo de personalizar sus preparaciones (Productos utilizados normalmente en las preparaciones como por ejemplo: condimentos, productos básicos, no elaborados).
Los candidatos seleccionados están autorizados a traer productos específicos de sus ciudades de origen.
Todos los ingredientes deberán ser conservados a las temperaturas adecuadas, bajo el control y supervisión del jurado.
Artículo 15. Gestión de limpieza
Cada concursante debe limpiar su puesto de trabajo y equipos puestos a su disposición. Artículo 16. Autorización de utilización de imagen y recetas de los Candidatos Seleccionados Los candidatos seleccionados no podrán oponerse a la utilización y publicación de su imagen y de sus recetas presentadas en el Concurso.
Artículo 17. Declaración de ganadores
Los ganadores se proclamaran al término de la evaluación de: o Dieta Completa
- Costa: Primer, Segundo y Tercer puesto - Sierra: Primer, Segundo y Tercer puesto - Selva: Primer, Segundo y Tercer puesto
o Dieta Hipoglúcida
- Costa: Primer, Segundo y Tercer puesto - Sierra: Primer, Segundo y Tercer puesto - Selva: Primer, Segundo y Tercer puesto Artículo 18. Exhibición de platos ganadores
Los ganadores del primer puesto en cada una de las categorías y regiones tienen el compromiso de presentar los platos el día viernes 25 de setiembre en el Ministerio de Salud. Artículo 19. Ganadores del Concurso
Se determinará tres primeros puestos para la premiación, y la relación de participantes que ocupen hasta el 5to. Lugar, serán difundidos en los diversos medios de comunicación del Ministerio de Salud.
Los ganadores del Concurso participarán en una actividad de reconocimiento en el marco de las actividades por el 80º. Aniversario del Ministerio de Salud, el lunes 05 de octubre 2015. Los ganadores del concurso podrán participar en las actividades Institucionales que programe la Autoridad Sanitaria Nacional.
Artículo 20. De los premios
• 1º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Oro - Diploma - Premio Sorpresa • 2º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Plata - Diploma - Premio Sorpresa • 3º Puesto: Premio Centro Cultural 2015 Bronce - Diploma - Premio Sorpresa
La premiación se realizará el día viernes 25 de setiembre, en el Hall Principal del Ministerio de Salud.
Artículo 21. Consultas y controversias en el desarrollo de las evaluaciones
El Presidente del Jurado Calificador está autorizado a tomar todas las decisiones que considere necesarias, para la buena organización y desarrollo general del concurso.
Artículo 22. Aspectos no contemplados en las presentes bases
Los aspectos no contemplados en las presentes Bases, serán evaluados y resueltos por el Comité Organizador.
Mayores informes:
Centro Cultural:
• Lic. Viviana Torvisco - 01-315-6600 – anexo 2206 - 2207
• Lic. Lidia Peralta - 01-315-6600 – anexo 2206 – 2207
• Lic. Nut. Zulema Gallardo
• Lic. Nut. Rosario Allcca Sovero
•
Dirección:
Bienestar Social de la Oficina General de Gestión de
Recursos Humanos - Av. Salaverry No. 801 – Jesús María - Lima
Correos de contacto:
•
[email protected]
MINISTERIO DE SALUD
Centro Cultural
Coordinador del Concurso: Lic. Nut. Zulema Gallardo – INSN San Borja
Equipo Organizador: Centro Cultural MINSA, Dirección de Calidad en Salud de la Dirección General de Salud de las Personas, CENAN del Instituto Nacional de Salud, Oficina de Gestión de la Calidad y Derechos de las Personas del Instituto de Gestión de Servicios de Salud – IGSS y el Instituto Nacional de Salud del Niño San Borja.
