Mermelada de Kaki

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. MERMELADA DE KAKI Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. JORGE CHRISTIAN AMBROCIO SERNAQUÉ – Ingeniería Empresarial y de Sistemas GIANCARLO DAVID DÍAZ CALLA – Negocios Internacionales ROBERT LUIS LESCANO VALLEJOS – Ingeniería Empresarial y de Sistemas ALICIA MARIBEL ORÉ CALDERÓN – Ingeniería Empresarial y de Sistemas FRANCO JOSÉ TOVAR MUÑOZ – Ingeniería Industrial. Asesor: Luis Enrique Cavero Velaochaga Lima – Perú 2018.

(2) Índice. Capítulo I: Información General ........................................................................................ 1 1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. ...................................................... 1 1.1.1.Razon Social. 1. 1.1.2.Nombre del Producto:. 1. 1.1.3.Presentaciones de nuestro producto:. 1. 1.1.4.Horizonte de Evaluación. 2. 1.2. Actividad Económica, Código CIIU, Partida Arancelaria............................................ 2 1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS. ................................................................ 3 1.4. Descripción del producto o servicio. ........................................................................... 3 1.4.1 Características del producto. 3. 1.4.2 Usos y Beneficios. 12. 1.4.3 0Análisis Nutricional. 13. 1.5. Oportunidad de negocio. ...........................................................................................13 1.6. Estrategia genérica del Negocio. ..............................................................................14 Capítulo II: Análisis del Entorno .......................................................................................15 2.1. Análisis del Macro Entorno .......................................................................................15 2.1.1. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda). 15. 2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. ..........15 2.1.1.2. Porcentaje. de. incremento. en. la. población. peruana.. Población. económicamente activa (PEA). Ingreso per cápita. ..............................................17 2.1.1.3 Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. .................................20 2.1.1.4 Producto Bruto Interno (PBI), Tasa de interés, Tasa de inflación, Tipo de cambio y Riesgo país. ..........................................................................................21 2.1.1.5 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ...........................24 2.1.2. Del Sector (Últimos 5 años o último año según corresponda). 25. 2.1.2.1 Mercado Internacional. .............................................................................25 2.1.2.2 Mercado del consumidor. .........................................................................25 2.1.2.3 Mercado de proveedores. .........................................................................26 2.1.2.4 Mercado competidor. ................................................................................26 2.1.2.5 Mercado distribuidor. ................................................................................27 2.1.2.6 Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ...........................29 2.2. Análisis del Micro entorno .........................................................................................30 2.2.1. Competidores Actuales “Nivel de competitividad”.. 30.

(3) 2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes.. 30. 2.2.3. Fuerza Negociadora de los Proveedores.. 31. 2.2.4. Amenaza de productos sustitutos.. 32. 2.2.5. Competidores, Potenciales Barreras de Entrada.. 32. Capítulo III: Plan Estratégico............................................................................................34 3.1. Visión y misión de la empresa...................................................................................34 3.1.1 Visión. 34. 3.1.2 Misión. 34. 3.2. Análisis FODA. .........................................................................................................34 3.3. Análisis Estratégico...................................................................................................35 3.4. Objetivos. ..................................................................................................................36 3.4.1. Objetivo General. 36. 3.4.2. Objetivos Específico. 36. Capítulo IV: Estudio de Mercado .....................................................................................37 4.1 Intevestigacion de Mercado .......................................................................................37 4.1.1 Criterios de segmentación. 38. 4.1.1.1 Segmentación Demográfica: ....................................................................38 4.1.1.2 Segmentación Pictográficas .....................................................................39 4.1.1.3 Segmentación Socioeconómica................................................................40 4.1.1.4 Segmentación Conductual........................................................................40 4.2 Marco muestral ..........................................................................................................41 Entrevistas a profundidad. 46. 4.3 Focus Group ..............................................................................................................49 4.3.1 Objetivo Principal. 49. 4.3.2 Desarrollo del focus Group Mermelada de Kaki. 49. 4.4 Encuestas ..................................................................................................................52 4.2 Demanda y oferta ......................................................................................................69 4.2.1 Estimación del mercado potencial. 69. 4.2.2 Estimación del mercado disponible. 72. 4.2.3 Estimación del mercado efectivo. 73. 4.2.4 Estimación del mercado objetivo. 77. 4.2.5 Frecuencia de compra. 78. 4.2.6 Cuantificación anual de la demanda. 78. 4.2.7 Estacionalidad. 79. 4.2.8 Programa de Ventas en unidades y valorizado. 81. 4.3 Mezcla de marketing ..................................................................................................94 4.3.1 Producto. 94.

(4) 4.3.1.1 Marca .......................................................................................................95 4.3.1.2 Envase .....................................................................................................96 4.3.2 Precio. 100. 4.3.3 Plaza. 100. 4.3.4 Promoción. 101. 4.3.4.1 Flyers .....................................................................................................101 4.3.4.2 Activaciones presenciales ......................................................................102 4.3.4.3 Campaña de lanzamiento .......................................................................104 4.3.4.4 Promoción para todos los años ..............................................................108 Capítulo V: Estudio Legal y Organizacional ...................................................................111 5.1 Estudio Legal ...........................................................................................................111 5.1.1 Forma Societaria. 111. 5.1.2 Registro de marcas y patentes. 120. 5.1.3 Licencias y autorizaciones. 124. 5.1.4 Legislación Laboral. 128. 5.1.5 Legislación Tributaria. 129. 5.1.6 Otros Aspectos Legales. 131. 5.1.7 Resumen del capítulo. 132. 5.2 Estudio Organizacional ............................................................................................132 5.2.1 Organigrama Funcional. 132. 5.2.2 Servicios Tercerizados. 133. 5.2.3 Descripción de Puestos de Trabajo. 133. 5.2.4 Detalle de servicios tercerizados. 139. 5.2.5 Aspectos Laborales. 140. Capítulo VI: Estudio Técnico ..........................................................................................162 6.1 Tamaño del Proyecto ...............................................................................................162 6.1.1 Capacidad instalada. 162. 6.1.2 Capacidad utilizada. 162. 6.1.3 Capacidad Máxima. 163. 6.2 Procesos ..................................................................................................................163 6.2.1 Flujograma de Proceso de Producción. 163. 6.2.2 Programa de producción. 165. 6.2.3 Necesidades de insumos primarios y secundarios. 177. 6.2.4 Proyecto de compra de materias primas e insumos. 186. 6.2.5 Demanda de mano de obra directa. 189. 6.3 Tecnología para el proceso ......................................................................................189 6.3.1 Maquinarias. 189.

(5) 6.3.2 Equipos. 194. 6.3.3 Equipamientos. 196. 6.3.4 Utensilios. 197. 6.3.5 Mobiliario. 198. 6.3.6 Útiles de oficina. 198. 6.3.7 Plan de mantenimiento de equipos y maquinarias. 199. 6.3.8 Plan de renovación por uso de utensilios y herramientas. 202. 6.3.9 Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de equipos, utensilios, maquinarias, herramientas y mobiliario por el incremento de ventas. 207. 6.4 Localización .............................................................................................................209 6.4.1 Macro localización. 209. 6.4.2 Micro localización. 211. 6.4.3 Gastos de Adecuación. 214. 6.4.4 Gastos de servicios. 214. 6.4.5 Plano del centro de operaciones. 215. 6.4.6 Descripción del centro de operaciones. 215. 6.5 Responsabilidad social frente al entorno ..................................................................216 6.5.1 Impacto ambiental. 216. 6.5.2 Con los trabajadores. 217. 6.5.3 Con la comunidad. 218. Capítulo VII: Estudio Económico y Financiero................................................................219 7.1 Inversiones ..............................................................................................................219 7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. 219. 7.1.2. Inversión en Activo Intangible. 220. 7.1.3 Inversión en Gastos Pre-Operativos. 221. 7.1.4 Inversión en Inventarios Iniciales. 223. 7.1.5 Inversión en capital de trabajo (Método Déficit Acumulado). 227. 7.1.6 Liquidación del IGV. 234. 7.1.7 Resumen de estructura de inversiones. 236. 7.2 Financiamiento ........................................................................................................236 7.2.1 Estructura de financiamiento. 236. 7.2.2 Financiamiento del activo fijo. 238. 7.2.3 Financiamiento del capital de trabajo. 240. 7.3 Ingresos Anuales .....................................................................................................241 7.3.1 Ingresos por ventas. 241. 7.3.2 Recuperación de capital de trabajo. 246. 7.3.3 Valor de Desecho Neto del Activo Fijo. 246.

(6) 7.4 Costos y Gastos Anuales .........................................................................................249 7.4.1 Egresos Desembolsables. 249. 7.4.1.1 Presupuesto de materias primas e insumos ...........................................249 7.4.1.2 Presupuesto de Mano de Obra Directa...................................................253 7.4.1.3 Presupuesto de Costos Indirectos ..........................................................256 7.4.1.4 Presupuesto de Gastos de Administración .............................................257 7.4.1.5 Presupuesto de Gastos de Ventas .........................................................258 7.4.2 Egresos No Desembolsables. 260. 7.4.2.1 Depreciación ..........................................................................................260 7.4.2.2 Amortización de intangibles ....................................................................261 7.4.2.3 Gasto por activos fijos no depreciables ..................................................263 7.4.3 Costo de producción unitario y costo total unitario. 264. 7.4.4 Costos fijos y variables unitarios. 267. Capítulo VIII: Estados Financieros Proyectados ............................................................269 8.1 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja .........................269 8.2 Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros ..........................................269 8.3 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal .................270 8.4 Flujo de Caja (Operativo, Capital, Económico y Financiero) ....................................272 Capítulo XI: Evaluación Económico Financiera ..............................................................275 9.1 Cálculo de la tasa de descuento ..............................................................................275 9.1.1 Costo de Oportunidad. 275. 9.1.1.1 CAPMM ..................................................................................................276 9.1.1.2 COK Propio ............................................................................................277 9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). 278. 9.2 Evaluación Económico Financiera ...........................................................................278 9.2.1 Indicadores de Rentabilidad. 278. 9.2.1.1 VANE y VANF ........................................................................................279 9.2.1.2 TIRE y TIRF, TIR modificado ..................................................................279 9.2.1.3 Periodo de Recuperación Descontado ...................................................280 9.2.1.4 Análisis Beneficio / Costo (B/C) ..............................................................281 9.2.3 Análisis del Punto de Equilibrio. 281. 9.2.3.1 Costos Variables, Costos Fijos ...............................................................281 9.2.3.2 Estado de Resultados (Costeo directo) ..................................................282 9.2.3.3 Estimación y Análisis del Punto de Equilibrio en Unidades .....................283 9.2.3.4 Estimación y Análisis del Punto de Equilibrio en Soles ...........................283 9.3 Análisis de Sensibilidad y de Riego .........................................................................284 9.3.1 Variables de entrada. 284.

(7) 9.3.2 Variables de salida. 284. 9.3.3 Análisis unidimensional. 284. 9.3.4 Análisis multidimensional. 286. 9.3.5 Variables criticas del proyecto. 286. 9.3.6 Perfil de riesgo. 287. Resumen Ejecutivo ........................................................................................................288 Conclusiones .................................................................................................................292 Recomendaciones .........................................................................................................293 BIBLIOGRAFÍA ..............................................................................................................294 ANEXOS........................................................................................................................296 Anexo 1 : Formato de encuesta. 296. Anexo 2: Entrevista a profundidad Nº1. 301. Anexo 3: Entrevista a profundidad Nº2. 302. Anexo 4: Entrevista a profundidad Nº3. 304. Anexo 5: Modelo de Constitución Sociedad Anónima Cerrada – S.A.C. (Con aporte en bienes dinerarios). 306. Anexo 6: Formatos de Solicitudes y Autorizaciones a Instituciones del Estado y Privados 310.

(8) Índice de Figuras. Figura 1: Logo de Kaki Jam .............................................................................................. 1 Figura 2: Mermelada de Kaki Envase 300 gr .................................................................... 1 Figura 3: Mermelada de Kaki Sachet ................................................................................ 2 Figura 4: Easy Pack .......................................................................................................... 2 Figura 5: Modelo CANVAS ............................................................................................... 3 Figura 6: Diferenciación de Energía por fruta .................................................................... 5 Figura 7: Diferenciación de Proteína por fruta ................................................................... 5 Figura 8: Diferenciación de Grasa Total por fruta.............................................................. 5 Figura 9: Diferenciación de Glúcidos por fruta .................................................................. 6 Figura 10: Diferenciación de Fibra por fruta ...................................................................... 6 Figura 11: Diferenciación de Fósforo por fruta .................................................................. 6 Figura 12: Diferenciación de Calcio por fruta .................................................................... 7 Figura 13: Diferenciación de Hierro por fruta .................................................................... 7 Figura 14: Diferenciación de Potasio por fruta .................................................................. 7 Figura 15: Diferenciación de Sodio por fruta ..................................................................... 8 Figura16: Diferenciación de Zinc por fruta ........................................................................ 8 Figura 17: Diferenciación de Vitamina A por fruta ............................................................. 8 Figura18: Diferenciación de Vitamina C por fruta .............................................................. 9 Figura19: Diferenciación de Vitamina E por fruta .............................................................. 9 Figura20: Diferenciación de Vitamina B1 - Tiamina por fruta ............................................ 9 Figura 21: Diferenciación de Vitamina B2 - Riboflavina por fruta .....................................10 Figura 22: Diferenciación de Vitamina B3 - Niacina por fruta ...........................................10 Figura 23: Diferenciación de Vitamina B6 por fruta ..........................................................10 Figura 24: Diferenciación de Vitamina B9 – Ácido Fólico por fruta ...................................11 Figura 25: Diferenciación de Vitamina K por fruta ............................................................11 Figura 26: Diferenciación de B - Caroteno por fruta .........................................................11 Figura 27: Diferenciación de Folato por fruta ...................................................................12 Figura 28: Beneficios del Caqui .......................................................................................12 Figura 29: Censo 2017 ....................................................................................................15 Figura 31: Tasa de crecimiento poblacional .....................................................................18 Figura 32: Estadística poblacional 2018...........................................................................18 Figura 34: Evolución del ingreso real promedio per cápita mensual.................................20 Figura 35: Producto Bruto Interno ....................................................................................21 Figura 36: Tasas de inflación anual, por ..........................................................................22.

(9) Figura 37: Riesgo País ....................................................................................................22 Figura 38: Tipo de cambio e intervención cambiaria del BCRP ........................................23 Figura39: Tasas de interés intercambiaría en soles y dólares..........................................23 Figura 40: Tasas de interés corporativa en soles y dólares..............................................23 Figura 41: Mermeladas de Caqui y otras variedades .......................................................25 Figura 42: FUKUDA Grupo Empresarial ..........................................................................26 Figura 43: Mermelada Camu camu y papaya ..................................................................27 Figura 44: Mermelada Chia..............................................................................................27 Figura 45: Potencial de las tiendas de conveniencia ........................................................28 Figura 47:Cork Peru SAC ................................................................................................32 Figura 48: Los sofisticados ..............................................................................................39 Figura 49: ¿Cómo son las mujeres modernas hoy en día? ..............................................40 Figura 50: Lima Metropolitana: Personas según zonas geográficas APEIM y nivel socioeconómico 2018 ......................................................................................................40 Figura 51: Segmentación Conductual Medium User y Heavy User ..................................41 Figura 52: Distribución de Niveles por zona APEIM 2017 – LIMA METROPOLITANA .....45 Figura 53:Especialista, Chef ............................................................................................46 Figura 54: Especialista, Nutricionista ...............................................................................47 Figura 55:Especialista, Administradora ............................................................................48 Figura 56: Focus Group ...................................................................................................50 Figura 57: Focus Group ...................................................................................................50 Figura 58: Focus Group ...................................................................................................51 Figura 59: Focus Group ...................................................................................................51 Figura 60: Resultado de Encuesta por Género ................................................................53 Figura 61: Resultado de Encuesta por rango de edad .....................................................53 Figura 62: Resultado de Encuesta en qué distrito vive .....................................................54 Figura 63: Resultado de Encuesta cuanto es el gasto promedio que su familia asigna para la compra de alimentos ....................................................................................................55 Figura 64: Resultado de Encuesta consume mermelada en su hogar .............................56 Figura 65: Resultado de Encuesta que sabor de mermelada usualmente consume su familia ..............................................................................................................................57 Figura 66: Resultado de Encuesta que marca de mermelada consume su familia con mayor frecuencia .............................................................................................................58 Figura 67: Resultado de Encuesta que presentación en promedio se consume en su familia ..............................................................................................................................59 Figura 68: Resultado de Encuesta con qué frecuencia consume la presentación escogida anteriormente ..................................................................................................................60.

(10) Figura 69: Resultado de Encuesta según su estilo de vida, ¿Cómo se considera? ..........61 Figura 70: Resultado de Encuesta Ud. Invierte en el cuidado de la salud y prevención de enfermedades de su familia .............................................................................................61 Figura 71: Resultado de Encuesta ¿Conoce Ud. El fruto kaki, sus propiedades anticancerígenas y su apoyo en le prevención de enfermedades relacionadas con temas cardiacos, estrés, Parkinson, Alzheimer, etc.? .................................................................62 Figura 72: Resultado de Encuesta estaría dispuesto a comprar la mermelada kaki .........63 Figura 73: Resultado de Encuesta indique la presentación de su preferencia .................64 Figura 74: Resultado de Encuesta ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar (soles) por la mermelada kaki en una presentación novedosa llamada EasyPack que contiene 25 gr de mermelada con 4 galletas? ..............................................................................................65 Figura 75: Resultado de Encuesta ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar (soles) por la mermelada de kaki en sachet de 150 gr? ........................................................................66 Figura 76: Resultado de Encuesta ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar (soles) por la mermelada de kaki en envase de vidrio de 300 gr? .........................................................67 Figura 77: Resultado de Encuesta ¿Cuál cree que es el mejor medio para promocionar la mermelada kaki? .............................................................................................................68 Figura 78: Beneficios del caqui ........................................................................................94 Figura 79: Logo Kaki Jam ................................................................................................95 Figura 80: Envase de la mermelada ................................................................................96 Figura 81: Presentación de la mermelada (parte delantera).............................................97 Figura 82: Presentación de la mermelada (parte trasera) ................................................98 Figura 83: Presentacion de la mermelada más 4 galletas de soda ..................................98 Figura 84: Promoción del producto ................................................................................101 Figura 85: Promoción del producto en otro aspecto .......................................................102 Figura 86: Anfitriona ......................................................................................................102 Figura 87: Anfitriona ......................................................................................................103 Figura 88: Mensaje de activación 1................................................................................103 Figura 89: Mensaje de activación 2................................................................................104 Figura 90: Instagram ......................................................................................................105 Figura 91: Facebook ......................................................................................................106 Figura 92: Medios Digitales............................................................................................109 Figura 93: Presenciales .................................................................................................110 Figura 94: Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada y Sociedad Anónima Cerrada..........................................................................................................................111 Figura 95: Órganos de nuestra empresa........................................................................112 Figura 96: Reserva de Preferencia Registral - SID SUNARP .........................................115.

(11) Figura 97: Pasos para registrar tu MYPE .......................................................................115 Figura 98: Operaciones en Línea ...................................................................................117 Figura 99: Emisión de factura electrónica ......................................................................117 Figura 100: Obligados factura electrónica ......................................................................118 Figura 101: Ahorro de Costos - Comprobante de pago ..................................................118 Figura 102: Tipo de Solicitud a Crear .............................................................................121 Figura 103: Registro de marca de producto ...................................................................121 Figura 104: Registro de marca de producto-Búsqueda de Solicitante ............................122 Figura 105: Registro de marca de producto - Agregar solicitante ...................................122 Figura 106: Registro de marca de producto – Solicitantes .............................................123 Figura 107: Registro de marca de producto - datos relativos a la marca ........................123 Figura 108: Evolución del valor de la UIT desde el 2010 ...............................................130 Figura 109: Organigrama TALOD S.A.C. .......................................................................133 Figura 116: DOP de la producción de mermelada kaki ..................................................165 Figura 117: Máquina Lavadora ......................................................................................191 Figura 118: Máquina despulpadora................................................................................191 Figura 119: Marmita .......................................................................................................192 Figura 120: Máquina llenadora ......................................................................................193 Figura 121: Máquina etiquetadora .................................................................................193 Figura 122: Congeladoras .............................................................................................194 Figura 123: Ubicación de proveedor ..............................................................................211 Figura 124: Mapa de ubicación de Planta de TALOD S.A.C. .........................................214 Figura 125: Plano de centro de operaciones ..................................................................215 Figura 126: Estrategia de plantado de arbolitos .............................................................217 Figura 127: Tachos de basura clasificadores .................................................................218 Figura 128: Talleres ocupacionales ...............................................................................218 Figura 129: Resumen de Estructura de Inversiones ......................................................236 Figura 130: Estructura de Financiamiento......................................................................237 Figura 131: Modelo CAPM .............................................................................................275 Figura 132: Fórmula.......................................................................................................275 Figura 133: Tasa de Inflación.........................................................................................276 Figura 134: Fórmula COK Real Perú / COK Real USA ..................................................276 Figura 135: Fórmula COK Real Perú .............................................................................276 Figura 136:Fórmula de WACC .......................................................................................278.

(12) Índice de Tablas Tabla 1: Comparativa de Nutrientes.................................................................................. 4 Tabla 2: Información Nutricional del Caqui.......................................................................13 Tabla 3: Perú: Población Según Sexo: 1990 - 2017 (Miles) .............................................16 Tabla 4: Perú: Población por sexo según departamentos 2017 (En miles) ......................17 Tabla 5: Población Económicamente Activa-PEA 2016 y 2017........................................19 Tabla 6: Balanza Comercial .............................................................................................20 Tabla 7: Resultado PBI, Inflación y desempleo ................................................................21 Tabla 8: Países consumidores de Caqui ..........................................................................25 Tabla 9: Zona 6 y 7 ..........................................................................................................38 Tabla 10: Lima Metropolitana: Población por sexo y grupo de edad ................................38 Tabla 11: Marco Muestral ................................................................................................42 Tabla 12:Desagregación de la Muestra ...........................................................................42 Tabla 13:Población 2015 .................................................................................................43 Tabla 14:Población 2018 al 2023 .....................................................................................43 Tabla 15: Mercado Potencial 2018...................................................................................44 Tabla 16:Personas que asistieron al Focus Group ...........................................................50 Tabla 17: Resultado de Encuesta por Género .................................................................52 Tabla 18: Resultado de Encuesta por rango de edad ......................................................53 Tabla 19: Resultado de Encuesta en qué distrito vive ......................................................54 Tabla 20:Resultado de Encuesta cuántas personas conforman su familia .......................55 Tabla 21: Resultado de Encuesta cuanto es el gasto promedio que su familia asigna para la compra de alimentos ....................................................................................................55 Tabla 22:Resultado de Encuesta consume mermelada en su hogar................................56 Tabla 23: Resultado de Encuesta que sabor de mermelada usualmente consume su familia ..............................................................................................................................56 Tabla 24: Resultado de Encuesta qué marca de mermelada consume su familia con mayor frecuencia .............................................................................................................57 Tabla 25: Resultado de Encuesta al momento de adquirir una mermelada, que criterio valora más .......................................................................................................................58 Tabla 26: Resultado de Encuesta que presentación en promedio se consume en su familia ..............................................................................................................................59 Tabla 27: Resultado de Encuesta con qué frecuencia consume la presentación escogida anteriormente ..................................................................................................................59 Tabla 28: Resultado de Encuesta con qué frecuencia adquiere la mermelada en los siguientes puntos de venta ..............................................................................................60 Tabla 29: Resultado de Encuesta según su estilo de vida, ¿Cómo se considera? ...........60.

(13) Tabla 30: Resultado de Encuesta Ud. Invierte en el cuidado de la salud y prevención de enfermedades de su familia .............................................................................................61 Tabla 31: Resultado de Encuesta ¿Conoce Ud. El fruto kaki, sus propiedades anticancerígenas y su apoyo en le prevención de enfermedades relacionadas con temas cardiacos, estrés, Parkinson, Alzheimer, etc.? .................................................................62 Tabla 32: Resultado de Encuesta estaría dispuesto a comprar la mermelada kaki ..........63 Tabla 33: Resultado de Encuesta indique la presentación de su preferencia ...................63 Tabla 34: Resultado de Encuesta ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar (soles) por la mermelada kaki en una presentación novedosa llamada EasyPack que contiene 25 gr de mermelada con 4 galletas? ..............................................................................................64 Tabla 35: Resultado de Encuesta ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar (soles) por la mermelada de kaki en sachet de 150 gr? ........................................................................65 Tabla 36: Resultado de Encuesta ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar (soles) por la mermelada de kaki en envase de vidrio de 300 gr? .........................................................66 Tabla 37: Resultado de Encuesta Mensualmente, Indique Ud. Cuántas unidades estaría dispuesto a comprar, según las siguientes presentaciones..............................................67 Tabla 38: Resultado de Encuesta ¿Cuál cree que es el mejor medio para promocionar la mermelada kaki? .............................................................................................................68 Tabla 39: Resultado de Encuesta Indique ¿Dónde le gustaría encontrar nuestro producto?.........................................................................................................................69 Tabla 40: Mercado Potencial 2019...................................................................................69 Tabla 41: Mercado Potencial 2020...................................................................................70 Tabla 42:Mercado Potencial 2021....................................................................................70 Tabla 43: Mercado Potencial 2022...................................................................................71 Tabla 44: Mercado Potencial 2023...................................................................................71 Tabla 45: Resumen de Mercado Potencial ......................................................................72 Tabla 46: ¿Consume mermelada en su hogar? ...............................................................72 Tabla 47: Resumen Estimación de Mercado Disponible ..................................................73 Tabla 48: ¿Estaría Dispuesto a comprar la mermelada kaki? ..........................................73 Tabla 49: Resumen Estimación del Mercado Efectivo .....................................................74 Tabla 50: Indique la presentación de su preferencia ........................................................74 Tabla 51: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar (soles) por la mermelada de kaki en una presentación novedosa llamada EasyPack que contiene 25 g de mermelada con 4 galletas de agua? ............................................................................................................74 Tabla 52: Resumen Mercado Efectivo por presentación EasyPack .................................75 Tabla 53: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar (soles) por la mermelada de kaki en sachet de 150 g?.........................................................................................................................75.

(14) Tabla 54: Resumen Mercado Efectivo por presentación Sachet ......................................75 Tabla 55: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar (soles) por la mermelada de kaki en envase de vidrio de 300 g? ..........................................................................................................76 Tabla 56: Resumen Mercado Efectivo por presentación Envase de vidrio .......................76 Tabla 57: Resumen Mercado Efectivo por presentación ..................................................76 Tabla 58: Estimación de Mercado Disponible ..................................................................77 Tabla 59: Mercado Objetivo .............................................................................................77 Tabla 60: Mensualmente, Indique Ud. Cuántas unidades estaría dispuesto a comprar, según las siguientes presentaciones. ..............................................................................78 Tabla 61: Promedio mensual y anual dispuesto a comprar según presentaciones ..........78 Tabla 62: Cuantificación anual de la demanda.................................................................79 Tabla 63: Estacionalidad ..................................................................................................79 Tabla 64: Redistribución para invierno y primavera .........................................................79 Tabla 65: Estacionalidad por año .....................................................................................80 Tabla 66: Estacionalidad 2019 .........................................................................................80 Tabla 67: Estacionalidad del 2020 al 2023.......................................................................81 Tabla 68: Programa de Ventas por unidades 2019 ..........................................................81 Tabla 69: Programa de Ventas por unidades 2020 ..........................................................82 Tabla 70: Programa de Ventas por unidades 2021 ..........................................................82 Tabla 71: Programa de Ventas por unidades 2022 ..........................................................83 Tabla 72: Programa de Ventas por unidades 2023 ..........................................................83 Tabla 73: ¿Indique donde le gustaría encontrar nuestro producto? .................................84 Tabla 74:Tiendas por conveniencia .................................................................................84 Tabla 75: Ingreso por presentación 2019 – Tienda por conveniencia ..............................85 Tabla 76:Ingreso por presentación 2020 – Tienda por conveniencia ...............................85 Tabla 77: Ingreso por presentación 2021 – Tienda por conveniencia ..............................86 Tabla 78:Ingreso por presentación 2022 – Tienda por conveniencia ...............................86 Tabla 79: Ingreso por presentación 2023 – Tienda por conveniencia ..............................87 Tabla 80:Resumen Ingresos Canal Tiendas por conveniencia .........................................87 Tabla 81: Tienda Virtual ...................................................................................................87 Tabla 82:Ingreso por presentación 2019 – Tienda Virtual ................................................88 Tabla 83: Ingreso por presentación 2020 – Tienda Virtual ...............................................88 Tabla 84: Ingreso por presentación 2021 – Tienda Virtual ...............................................89 Tabla 85: Ingreso por presentación 2022 – Tienda Virtual ...............................................89 Tabla 86: Ingreso por presentación 2023 – Tienda Virtual ...............................................90 Tabla 87:Resumen Ingresos Canal Tienda Virtual ...........................................................90 Tabla 88:Ferias ................................................................................................................90.

(15) Tabla 89:Ingreso por presentación 2019 – Feria ..............................................................91 Tabla 90: Ingreso por presentación 2020 – Feria .............................................................91 Tabla 91:Ingreso por presentación 2021 – Feria ..............................................................92 Tabla 92:Ingreso por presentación 2022 – Feria ..............................................................92 Tabla 93: Ingreso por presentación 2023 – Feria .............................................................93 Tabla 94:Resumen Ingresos Canal Ferias .......................................................................93 Tabla 95:Total Ingresos ...................................................................................................93 Tabla 96: Información Nutricional.....................................................................................99 Tabla 97: Precio Envase de Vidrio .................................................................................100 Tabla 98: Tiendas TAMBO por distrito ...........................................................................107 Tabla 99: Tiendas pro conveniencia por distrito .............................................................108 Tabla 100: Lugares de Activación ..................................................................................108 Tabla 101:Participación y distribución de accionistas.....................................................119 Tabla 102: Valorización de Constitución de la Empresa ................................................120 Tabla 103: Valorización registro de marca y patente......................................................124 Tabla 104: VUCE – Ventanilla de Comercio Exterior .....................................................126 Tabla 105: Análisis Bromatológico de los productos de la empresa ...............................127 Tabla 106: Tareas para el Plan de HACCP ....................................................................127 Tabla 107: Requisitos para validar de manera oficial el plan HACCP ............................128 Tabla 108: Rgistro Sanitario...........................................................................................128 Tabla 109: Valorización de Licencias y autorizaciones ..................................................128 Tabla 110: Régimen laboral de la micro y pequeña empresa.........................................129 Tabla 111: Características de la micro y pequeña empresa ...........................................129 Tabla 112: Tasas de de Legislación Tributaria ...............................................................131 Tabla 113: Resumen Valorizaciones ..............................................................................132 Tabla 114: Formato descripción del Puesto de gerente general ....................................134 Tabla 115: Formato descripción del Puesto de Jefe de Operaciones.............................135 Tabla 116: Formato descripción del Puesto de Asistente Administrativo........................136 Tabla 117: Formato descripción del Puesto de Jefe Comercial ......................................137 Tabla 118: Formato descripción del Puesto de Coordinador de Logística ......................138 Tabla 119: Formato descripción del Puesto de Coordinador de Logística ......................139 Tabla 120: Actividades de Servicios Tercerizados .........................................................140 Tabla 121: Tipo de Contrato de Servicios Tercerizados .................................................141 Tabla 122: Planilla para los 5 años proyectados del proyecto (1) ..................................143 Tabla 123: Planilla para los 5 años proyectados del proyecto (2) ..................................144 Tabla 124: Planilla para los 5 años proyectados del proyecto (3) Dic. 2018, Enero a Diciembre 2019 y totales del 2019 al 2023 ....................................................................145.

(16) Tabla 125: Planilla para los 5 años proyectados del proyecto (3) ..................................146 Tabla 126: Planilla para los 5 años proyectados del proyecto (4) ..................................147 Tabla 127:Planilla para los 5 años proyectados del proyecto (5) ...................................147 Tabla 128:Planilla para los 5 años proyectados del proyecto (6) ...................................149 Tabla 129:Planilla de Requerimiento de personal para 5 años proyectados del proyecto (7) ..................................................................................................................................150 Tabla 130: Planilla de personal para 5 años proyectados del proyecto (7) en S/ ...........150 Tabla 131: Planilla para los 5 años proyectados del proyecto (8) ..................................151 Tabla 132: Planilla para los 5 años proyectados del proyecto (9) ..................................152 Tabla 133: Planilla para los 5 años proyectados del proyecto (10).................................153 Tabla 134:Planilla para los 5 años proyectados del proyecto (11) .................................153 Tabla 135: Planilla para los 5 años proyectados del proyecto (12).................................154 Tabla 136: Planilla para los 5 años proyectados del proyecto en Número de trabajadores (13) ................................................................................................................................155 Tabla 137: Planilla para los 5 años proyectados del proyecto (14) en Operaciones .......156 Tabla 138: Planilla para los 5 años proyectados del proyecto (15).................................157 Tabla 139: Planilla para los 5 años proyectados del proyecto (16).................................158 Tabla 140: Planilla para los 5 años proyectados del proyecto (17).................................158 Tabla 141: Proyección de Servicios tercerizados ...........................................................159 Tabla 142: Días laborables ............................................................................................161 Tabla 143: Capacidad instalada .....................................................................................162 Tabla 144: Capacidad utilizada ......................................................................................162 Tabla 145: Capacidad ociosa.........................................................................................162 Tabla 146:Capacidad Máxima a 3 turnos – 8 horas .......................................................163 Tabla 147: Diagrama de Flujo de Proceso de Producción de Mermelada de kaki 100 ...163 Tabla 148: Diagrama de Flujo de Proceso de Producción de Mermelada de kaki 300 g 164 Tabla 149: Programa de producción Easypack (2018-2023)..........................................165 Tabla 150: Programa de Producción Easy Pack Diciembre 2018 y de Enero 2019 a Diciembre 2019..............................................................................................................166 Tabla 151: Programa de Producción Easy Pack Enero 2020 a Diciembre 2020 ............166 Tabla 152: Programa de Producción Easy Pack de Enero 2021 a Diciembre 2021 .......167 Tabla 153: Programa de Producción Easy Pack de Enero 2022 a Diciembre 2022 .......167 Tabla 154: Programa de Producción Easy Pack de Enero 2023 a Diciembre 2021 .......168 Tabla 155: Resumen de producción Easy Pack Diciembre 2018, 2019, 2020, 202, 2022 y 2023 ..............................................................................................................................169 Tabla 156: Programa de producción doypack(2018-2023) .............................................169.

(17) Tabla 157: Programa de Producción de Sachet de 150 gr. Diciembre 2018 y de enero 2019 a Diciembre 2019 ..................................................................................................170 Tabla 158: Programa de Producción Sachet de 150 gr. de Enero 2020 a Diciembre 2020 ......................................................................................................................................171 Tabla 159: Programa de Producción Sachet de 150 gr. de Enero 2021 a Diciembre 2021 ......................................................................................................................................171 Tabla 160: Programa de Producción Sachet de 150 gr. de Enero 2022 a Diciembre 2022 ......................................................................................................................................172 Tabla 161: Programa de Producción Sachet de 150 gr. de Enero 2023 a Diciembre 2023 ......................................................................................................................................172 Tabla 162: Resumen de producción Sachet de 150 gr.Dic.2018, 2019, 2020, 202, 2022 y 2023 ..............................................................................................................................173 Tabla 163: Programa de producción envase de vidrio 2019 al 2023 ..............................173 Tabla 164: Programa de producción de vidrio 300 gr. Diciembre 2018, Enero 2019 a Diciembre 2019..............................................................................................................174 Tabla 165: Programa de producción de vidrio 300 gr. Enero 2020 a Diciembre 2020 ....175 Tabla 166: Programa de producción de vidrio 300 gr. Enero 2021 a Diciembre 2021 ....175 Tabla 167: Programa de producción de vidrio 300 gr. Enero 2022 a Diciembre 2022 ....176 Tabla 168: Programa de producción de vidrio 300 gr. Enero 2023 a Diciembre 2023 ....176 Tabla 169: Resumen de producción de vidrio 300gr. 2019 al 2023 ................................177 Tabla 170: Resumen de producción total de Easy Pack, Sachet y Envase de vidrio Dic. 2018, 2019 al 2023 ........................................................................................................177 Tabla 171: Insumo en envase de 300g ..........................................................................178 Tabla 172: Programa de Insumos en envase de 300 gr. Diciembre 2018, Enero 2019 a Diciembre 2019 en S/ y Totales 2019 al 2023 ................................................................179 Tabla 173: Programa de Materiales para envase de 300 gr. Diciembre 2018, Enero 2019 a Diciembre 2019 en S/ y Totales 2019 al 2023 .............................................................179 Tabla 174: Precio y Costos de Insumos para envase de 150 g ......................................180 Tabla 175: Programa de Insumos para envases de 150 gr. Dic. 2018, Enero 2019 a Diciembre 2019 y totales del 2019 al 2023 ....................................................................181 Tabla 176: Programa de Materiales para envase de 150 gr. Dic. 2018, De Enero 2019 a Diciembre 2019,y Totales de 2019 al 2023 ....................................................................182 Tabla 177: Insumo Easypack .........................................................................................183 Tabla 178: Esquema total de materias primas ...............................................................185 Tabla 179: Proyecto de compra de materia prima ..........................................................187 Tabla 180:Poyecto de Compra de Materiales ...............................................................188 Tabla 181: Requerimiento de mano de obra directa ......................................................189.

(18) Tabla 182: Maquinarias para producción .......................................................................190 Tabla 183: Equipos de producción .................................................................................195 Tabla 184: Equipos de oficina ........................................................................................196 Tabla 185:Equipamientos de producción .......................................................................196 Tabla 186: Utensilios .....................................................................................................197 Tabla 187: Mobiliario......................................................................................................198 Tabla 188: Útiles de oficina ............................................................................................199 Tabla 189: Mantenimiento Maquinarias y equipos de producción de Diciembre 2018, Enero a Diciembre 2019 y Totales del 2019 al 2023 ......................................................200 Tabla 190: Reposición de herramientas .........................................................................202 Tabla 191: Plan de renovación de Herramientasdesde Diciembre 2018, Enero a Diciembre 2019 y Totales 2019 al 2023 .........................................................................203 Tabla 192: Plan de reposición de utensilios y ûtiles de limpieza desde Diciembre 2018, Enero a Diciembre 2019 y Totales de 2019 al 2023 .......................................................204 Tabla 193: Reposición de útiles de oficina Diciembre 2018, Enero a Diciembre 2019 y Totales 2019 al 2023 .....................................................................................................207 Tabla 194: Plan de Reposición de Ùtiles de Oficina: Diciembre 2018, Enero a Diciembre 2019 y Totales 2019 al 2023 ..........................................................................................208 Tabla 195: Alternativas de localización – Macro ............................................................210 Tabla 196: Alternativas de localización – Micro..............................................................212 Tabla 197: Gastos .........................................................................................................213 Tabla 198: Gastos de adecuación a proyectarse ...........................................................214 Tabla 199: Gastos por concepto de servicio ..................................................................215 Tabla 200: Inversión en Activo Fijo Depreciable (Importes en Soles).............................219 Tabla 201: Maquinaria depreciable Operaciones ...........................................................219 Tabla 202: Inversion en Activo Intangible.......................................................................220 Tabla 203:Inversión en Gastos Pre-Operativos..............................................................221 Tabla 204:Inversión en Inventarios Iniciales – EasyPack ...............................................224 Tabla 205: Inversión en Inventarios Iniciales - Doy Pack ...............................................225 Tabla 206: Inversión en Inventarios Iniciales - Envase de Vidrio ....................................226 Tabla 207: Inversión en Inventarios Iniciales - Total Inventarios ....................................227 Tabla 208:Egresos en Efectivo ......................................................................................227 Tabla 209:Insumos totales sin igv ..................................................................................229 Tabla 210: Promoción y Publicidad ................................................................................233 Tabla 211: Actividad de Responsabilidad Social ............................................................233 Tabla 212: Impuestos ....................................................................................................233 Tabla 213: Préstamo e Imprevistos................................................................................234.

(19) Tabla 214:Liquidación del IGV .......................................................................................235 Tabla 215:Resumen de Estructura de Inversiones .........................................................236 Tabla 216: Estructura de Financiamiento .......................................................................237 Tabla 217: Estructura de Financiamiento Total ..............................................................237 Tabla 218: Aporte de cada Socio ...................................................................................238 Tabla 219: Financiamiento del Activo Fijo ......................................................................238 Tabla 220: Cronograma de pagos del Activo Fijo...........................................................239 Tabla 221: Resumen Financiamiento del Activo Fijo ......................................................240 Tabla 222: Financiamiento del Capital de Trabajo .........................................................240 Tabla 223: Cronograma de pagos del Capital de trabajo ...............................................240 Tabla 224: Resumen del Capital de Trabajo ..................................................................241 Tabla 225: Ingresos por ventas del canal Tiendas por Conveniencia Enero a Diciembre 2019 y Totales 2019 al 2023 ..........................................................................................242 Tabla 226: Ingresos por ventas del canal Tienda Virtual Enero a Diciembre 2019 y Totales 2019 al 2023 ..................................................................................................................243 Tabla 227: Ingresos por ventas del canal Ferias ............................................................244 Tabla 228: Resumen Ingresos por Ventas del 2019 al 2023 .........................................245 Tabla 229: Recuperación de Capital de Trabajo ............................................................246 Tabla 230: Valor de Desecho Neto del Activo Fijo .........................................................247 Tabla 231: Depreciación contable de Activos fijos y Valor de desecho a 03 años..........248 Tabla 232: Presupuesto de Materias Primas e Insumos de Enero a Diciembre 2019 y Totales de 2019 al 2023 ................................................................................................250 Tabla 233: Presupuesto de Materiales de Enero a Diciembre 2019 y Totales de 2019 al 2023 ..............................................................................................................................251 Tabla 234: Total Resumen de Insumos y Materiales de Enero a Diciembre 2019 y Totales del 2019 al 2023 ............................................................................................................252 Tabla 235:Presupuesto de Mano de Obra Directa .........................................................254 Tabla 236: Presupuesto de Mano de Obra Directa ( Cuadro de Provisiones) ................254 Tabla 237: Presupuesto de Mano de Obra Directa ( Cuadro de Provisiones) ................255 Tabla 238: Presupuesto de Mano de Obra Directa (Cuadro de Pagos) Diciembre 3029 y de Enero a diciembre 2019 ............................................................................................255 Tabla 239: Presupuesto de Costos Indirectos ................................................................256 Tabla 240: Presupuesto de Gastos de Administración ...................................................257 Tabla 241:Presupuesto de Gastos de Ventas ................................................................259 Tabla 242: Depreciación ................................................................................................260 Tabla 243: Depreciación del 2019 al 2023 .....................................................................261 Tabla 244: Amortización de Intangibles .........................................................................261.

(20) Tabla 245: Amortización de gastos pre-operativos amortizables ...................................262 Tabla 246: Amortización de gastos pre-operativos ........................................................263 Tabla 247: Resumen de Amortización de Intangibles ....................................................263 Tabla 248: Gasto por Activos Fijos no Depreciables ......................................................263 Tabla 249: Total de Gastos por Activo Fijo no depreciable ............................................264 Tabla 250: Costo Unitario Promedio ..............................................................................265 Tabla 251: Costo Unitario EasyPack..............................................................................265 Tabla 252: Costo Unitario Doy Pack ..............................................................................266 Tabla 253: Costo Unitario Envase de vidrio ...................................................................267 Tabla 254: Costo Variable Unitario Promedio ................................................................268 Tabla 255:Costos Fijos ..................................................................................................268 Tabla 256: Estado de Ganancias y perdidas sin gastos financieros ..............................270 Tabla 257: Estado de Ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal......271 Tabla 258: Análisis vertical ............................................................................................272 Tabla 259:Flujo de Caja (Operativo, Capital, Económico y Financiero) ..........................273 Tabla 260: Neto a pagar ................................................................................................274 Tabla 261:Costo Capital Propio .....................................................................................277 Tabla 262: COK Propio ..................................................................................................277 Tabla 263:Costo de la Deuda ........................................................................................278 Tabla 264:Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ...........................................278 Tabla 265:Indicadores de Rentabilidad ..........................................................................278 Tabla 266: VANE y VANF ..............................................................................................279 Tabla 267: TIRE y TIRF .................................................................................................280 Tabla 268: TIR Modificado ( TIRM) a/ ............................................................................280 Tabla 269: Periodo de Recuperación Descontado .........................................................281 Tabla 270: Análisis Beneficio / Costo .............................................................................281 Tabla 271:Costo Variable ..............................................................................................282 Tabla 272: Costos Fijos .................................................................................................282 Tabla 273:Estado de Resultados ...................................................................................282 Tabla 274:Estimación y Análisis del punto de Equilibrio en Unidades ............................283 Tabla 275:Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles ...................................283 Tabla 276: Variables de entrada ....................................................................................284 Tabla 277:Variables de Salida .......................................................................................284 Tabla 278:Análisis Unidimensional ................................................................................284 Tabla 279:Datos de la Proyección Inicial .......................................................................285 Tabla 280:Análisis Multidimensional ..............................................................................286.

(21) Capítulo I: Información General. 1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. 1.1.1. Razon Social La razón social de nuestra empresa será TALOD SAC. Este nombre está inspirado en las iniciales de los apellidos de los socios inversionistas: Tovar, Ambrocio, Lescano, Oré y Díaz.. 1.1.2. Nombre del Producto: El nombre de nuestro producto es Kaki Jam, formado por dos palabras: Kaki, materia prima principal y Jam, cuyo significado es mermelada en inglés.. Figura 1: Logo de Kaki Jam Fuente: Elaboración propia 1.1.3. Presentaciones de nuestro producto: Mermelada de Kaki en envases de 300 gr. Figura 2: Mermelada de Kaki Envase 300 gr Fuente: Elaboración propia. 1.

(22) . Sachet de 150 gr. Figura 3: Mermelada de Kaki Sachet Fuente: Elaboración propia. . Easy Pack, contiene cuatro galletas soda y 25 gr de mermelada Kaki Jam.. Figura 4: Easy Pack Fuente: Elaboración propia 1.1.4. Horizonte de Evaluación Enfocados en un sistema financiero viable, la empresa realizara una proyección a 5 años como horizonte de evaluación, esto basado en los resultados positivos e indicadores financieros que se estima lograr mediante el desarrollo del proyecto, donde se espera la recuperación de la inversión, alta rentabilidad para los accionistas a lo largo del periodo. Para ello se realizó una investigación previa, donde se analizó las principales situaciones, como: activos, pasivos, flujo de costos/ingresos y los beneficios nutricionales para satisfacer las necesidades y expectativas de nuestro consumidor.. 1.2. Actividad Económica, Código CIIU, Partida Arancelaria. Nuestra actividad económica está dirigida al rubro de producción y comercialización de mermelada de Kaki (caqui). Acorde al Sistema Integrado de Información de Comercio Exterior, la CIIU “Clasificación Internacional Industrial Uniforme de todas las Actividades Económicas”. para nuestro producto “mermelada de Kaki (caqui)”. es 15130,. 2.

(23) correspondiente a la elaboración de hortalizas, legumbres y frutas, donde la partida arancelaria es la 2007.99.91.00. 1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS.. Figura 5: Modelo CANVAS Fuente: Elaboración propia 1.4. Descripción del producto o servicio. La mermelada que comercializaremos es de tipo untable, teniendo como materia prima principal a la fruta kaki (caqui), fruta orgánica de alto valor nutritivo que sirve como complemento sobre otros nutrientes. Donde resalta la integridad de beneficios naturales que le ofrece a nuestro organismo. 1.4.1 Características del producto La mermelada será de la fruta Kaki (Caqui), los cuales contienen cantidad importante de Minerales como: Potasio, Fósforo, Magnesio, Calcio, Hierro, Sodio, Manganeso y Zinc con vitaminas A(Retinol), Beta Caroteno, B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B3(Niacina), B6, B9(Ácido fólico), C, E, K.. 3.

(24) Tabla 1: Comparativa de Nutrientes NUTRIENTES. KAKI. ARANDANO. CAMU CAMU. COCONA. FRESA. GUANÁBANA. PITAHAYA. MACA. Energía. 75. 30. 24. 41. 41. 56. 268. 71. Proteína. 0.50. 0.60. 0.50. 0.90. 0.70. 0.90. 3.50. 3.50. Grasa Total (g). 0.10. 0.20. 0.10. 0.70. 0.80. 0.20. 0.40. 1. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. Glúcidos. 20.80. 6.90. 5.90. 9.20. 8.90. 14.30. 0. 13.20. Fibra (g). 0.50. 1.80. 0.40. 2.50. 1.40. 1.10. 0-5. 0. 17. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. Calcio (mg). 9. 12. 28. 16. 37. 38. 10. 37. Hierro (mg). 0.20. 0.50. 0.20. 1.50. 1.20. 0.70. 1.30. 49.90. Potasio (mg). 161. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 1. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0.11. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. Vitamina A (mg). 8. 5. 0. 0. 1. 0. 0. 0. Vitamina C (mg). 7.50. 17. 2780. 4.50. 42. 19. 9. 2.10. Vitamina E (mg). 0.73. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0.03. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0.02. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0.10. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0.10. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 8. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 2.60. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 253. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. Colesteron (mg). Fósforo (mg). Sodio(mg) Zinc (mg). Vitamina. B1. (mg) Vitamina. B2. (mg) Vitamina. B3. (mg) Vitamina. B6. (mg) Vitamina B9(mg) Vitamina K (ug) B. -. Caroteno. (ug) Folato (ug). Fuente: Elaboración propia. 4.

(25) Figura 6: Diferenciación de Energía por fruta Fuente: Elaboración propia. Figura 7: Diferenciación de Proteína por fruta Fuente: Elaboración propia. Figura 8: Diferenciación de Grasa Total por fruta Fuente: Elaboración propia. 5.

(26) Figura 9: Diferenciación de Glúcidos por fruta Fuente: Elaboración propia. Figura 10: Diferenciación de Fibra por fruta Fuente: Elaboración propia. Figura 11: Diferenciación de Fósforo por fruta Fuente: Elaboración propia. 6.

(27) Figura 12: Diferenciación de Calcio por fruta Fuente: Elaboración propia. Figura 13: Diferenciación de Hierro por fruta Fuente: Elaboración propia. Figura 14: Diferenciación de Potasio por fruta Fuente: Elaboración propia. 7.

(28) Figura 15: Diferenciación de Sodio por fruta Fuente: Elaboración Propia. Figura16: Diferenciación de Zinc por fruta Fuente: Elaboración Propia. Figura 17: Diferenciación de Vitamina A por fruta Fuente: Elaboración Propia. 8.

(29) Figura18: Diferenciación de Vitamina C por fruta Fuente: Elaboración Propia. Figura19: Diferenciación de Vitamina E por fruta Fuente: Elaboración Propia. Figura20: Diferenciación de Vitamina B1 - Tiamina por fruta Fuente: Elaboración Propia. 9.

(30) Figura 21: Diferenciación de Vitamina B2 - Riboflavina por fruta Fuente: Elaboración Propia. Figura 22: Diferenciación de Vitamina B3 - Niacina por fruta Fuente: Elaboración Propia. Figura 23: Diferenciación de Vitamina B6 por fruta Fuente: Elaboración Propia. 10.

(31) Figura 24: Diferenciación de Vitamina B9 – Ácido Fólico por fruta Fuente: Elaboración Propia. Figura 25: Diferenciación de Vitamina K por fruta Fuente: Elaboración Propia. Figura 26: Diferenciación de B - Caroteno por fruta Fuente: Elaboración Propia. 11.

(32) Figura 27: Diferenciación de Folato por fruta Fuente: Elaboración Propia 1.4.2 Usos y Beneficios La mermelada de Kaki es un complemento que brinda los siguientes beneficios: a). Regula los dilemas de tránsito intestinal y estreñimiento, actuando como un laxante natural.. b). Incrementa las defensas, ayudando a nuestro organismo a producir glóbulos rojos y blancos, activando nuestro sistema inmunológico.. c). Es un relajante natural, reduciendo el estrés acumulado.. d). Prevee problemas cardiovasculares y degenerativos.. e). Ayuda a conservar la vista, los dientes y los huesos saludables.. f). Estimula la formación de colágeno, mucosas y huesos.. g). Excelente anti-cancerígeno.. h). Actúa como una barrera en contra de las infecciones.. i). Favorece en la emisión y la generación del impulso nervioso y muscular.. j). nterviene como apoyo en las mujeres durante el periodo de lactancia y el embarazo.. Figura 28: Beneficios del Caqui Fuente: Delimas Perú. 12.