Producción de un snack nutritivo en base a frutos deshidratados

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(1)FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Marketing y Gestión Comercial. Producción de un snack nutritivo en base a frutos deshidratados Proyecto para optar el grado profesional de Licenciado en Marketing y Gestión Comercial. CÉSAR YURI, BURGA NIÑO ALEKSEY G., CANEVARO COLOSCOVA CARLOS MANUEL, RODRÍGUEZ PEREA CÉSAR AUGUSTO, ROJAS CARMONA KATIA, VIDAL VELA Asesor: Mg. CRISTINA, CHICHIZOLA FAJARDO Lima – Perú 2017.

(2) ÍNDICE Resumen ejecutivo……………………………………………………………..……… 18 Capítulo I Información General 1.1.. Nombre de la empresa, Horizonte de Evaluación…………………………….19. 1.2.. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria………………………20. 1.3.. Definición del negocio……………………………………………………………20. 1.4.. Descripción del producto o servicio…………………………………………….21. 1.5.. Oportunidad de negocio………………………………………………………….30. 1.6.. Estrategia genérica de la empresa……………………………………………..31. Capítulo II Análisis del Entorno 2.1.. Análisis del Macro Entorno……………………………………………………32. 2.1.1. Del País (últimos 5 años o ultimo año según corresponda)……………..32. 2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, número de habitantes. 2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. 2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y Exportaciones. 2.1.1.4. PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país. 2.1.1.5. Leyes o reglamentos vinculados al proyecto. 2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o ultimo año según corresponda)……………37. 2.1.2.1. Mercado internacional 2.1.2.2. Mercado del consumidor 2.1.2.3. Mercado del proveedor 2.1.2.4. Mercado competidor 2.1.2.5. Mercado distribuidor 2.1.2.6. Leyes o reglamentos vinculados al proyecto 2.2. Análisis del Micro Entorno………………………………………………………..50 2.2.1. Competidores actuales; nivel de competividad……………………………50 2.

(3) 2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes…………………………………………51 2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores……………………………………52 2.2.4. Amenaza de productos sustitutos………………………………………...…52 2.2.5. Competidores potenciales, barreras de entrada…………………………...52. Capítulo III Plan Estratégico 3.1. Visión y Misión de la empresa……………………………………………………53 3.1.1. Visión…………………………………………………………………………..53 3.1.2. Misión…………………………………………………………………………..53 3.1.3. Valores……………………………………………………………………….. 53 3.2. Análisis Foda……………………………………………………………………......54 3.3. Objetivos……………………………………………………………………………..55 Capítulo IV: Estudio de mercado 4.1. Investigación de mercado ……………………………………….….……...….. 55 4.1.1. Criterios de segmentación……………………….……………….……..… 56 4.1.2. Marco muestral……………………………………………….…….…........ 58 4.1.3. Entrevistas a profundidad…………………………………….………...… 60 4.1.4. Focus Group………………………………………….…………………...…65 4.1.5. Encuestas………………………………………………….…………..….... 69. 4.2.. Demanda y oferta……………………………….………..……………..….. 84 4.2.1.. Estimación del mercado potencial………………………….………..… 84. 4.2.2.. Estimación del mercado disponible……………………………………. 84. 4.2.3.. Estimación del mercado efectivo……………………………………….. 84. 4.2.4.. Estimación del mercado objetivo……………………………………..… 84. 4.2.5.. Frecuencia de compra……………………………………….…………... 85. 4.2.6.. Cuantificación anual de la demanda………………………………….... 87. 4.2.7.. Estacionalidad………………………………………………………….…. 89. 4.2.8.. Programa de Ventas en unidades y valorizado……………………..… 89. 4.3. Mezcla de marketing……………………………………………………….….... 94 4.3.1. Producto…………………………………………………………...………..... 94. 3.

(4) 4.3.1.1. Marca 4.3.1.2. El empaque 4.3.1.3. Etiqueta 4.3.2. Precio………………………………………………………………………..… 98 4.3.3. Plaza…………………………………………………………………...….…. 109 4.3.4. Promoción………………………………………………………………….... 117 4.3.4.1. Campaña de lanzamiento 4.3.4.2. Promoción para todos los años. Capítulo V: Estudio legal y organizacional. 5.1. Estudio legal………………………………………………………………….…. 146 5.1.1. Forma societaria…………………………………………………...…….…. 146 5.1.1.1 Actividades. 5.1.1.2 Valorización. 5.1.2. Registro de marcas y patentes………………………………………..….. 148 5.1.2.1 Actividades. 5.1.2.2 Valorización. 5.1.3. Licencias y autorizaciones………………………………………...…….… 150 5.1.3.1 Actividades. 5.1.3.2 Valorización. 5.1.4. Legislación laboral…………………………………………………..……... 152 5.1.4.1 Actividades. 5.1.4.2 Valorización. 5.1.5. Legislación tributaria……………………………………………………….. 155 5.1.5.1 Actividades. 5.1.5.2 Valorización. 5.1.6. Otros aspectos legales……………………………………...……………... 156 5.1.6.1 Actividades. 5.1.6.2 Valorización.. 4.

(5) 5.2. Estudio organizacional……………………………………………………..…. 158 5.2.1. Organigrama funcional………………………………………………..…… 158 5.2.2. Servicios tercerizados……………………………………………………… 158 5.2.3. Descripción de puestos de trabajo………………………………..…...… 159 5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados………..……..164 5.2.5. Aspectos laborales……………………………………………………...….. 165 5.2.5.1 Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados. 5.2.5.2 Régimen laboral de puestos de trabajo. 5.2.5.3 Planilla para todos los años del proyecto. 5.2.5.4 Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto. 5.2.5.5 Horario de trabajo de puestos de trabajo.. Capítulo VI: Estudio técnico. 6.1. Tamaño del proyecto…………………………………………………...……... 169 6.1.1.. Capacidad instalada…………………………………………………... 169. 6.1.1.1 Criterios. 6.1.1.2 Cálculos. 6.1.2. Capacidad utilizada………………………………………………...…..….. 170 6.1.2.1 Criterios. 6.1.2.2 Cálculos. 6.1.2.3 Porcentaje de utilización de la capacidad instalada.. 6.2. Procesos………………………………………………………………......…….. 176 6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción…………………………… 176 6.2.2. Programa de producción…………………………………...…………….... 178 6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos……………………………….. 184 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos…………..…….. 191. 6.3. Tecnología para el proceso………………………………...………………… 196 5.

(6) 6.3.1. Maquinarias………………………………………………………...…….…. 196 6.3.2. Equipos…………………………………………………………………….… 196 6.3.3. Herramientas………………………………………………………..………. 197 6.3.4. Utensilios……………………………………………………..……………… 197 6.3.5. Mobiliario…………………………………………………..………..………. 198 6.3.6. Útiles de oficina………………………………...……...………………...…. 199 6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos……………….. 199 6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso………... 200 6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas………..…………….………………………….…… 200. 6.4. Localización……………………………………………………………………... 201 6.4.1. Macro localización…………………………………………………….....…. 201 6.4.2. Micro localización……………………………………………...…...………. 205 6.4.3. Gastos de adecuación………………………………………..…...……….. 207 6.4.4. Gastos de servicios………………………………………..……………….. 208 6.4.5. Plano del centro de operaciones………………………………………….. 212 6.4.6. Descripción del centro de operaciones………………….……………….. 214. 6.5. Responsabilidad social frente al entorno…………………………………. 215 6.5.1. Impacto ambiental…………………………………………………...…...… 215 6.5.2. Con los trabajadores……………………………...……………...………… 216 6.5.3. Con la comunidad………………………………………………..…………. 217. Capítulo VII: Estudio económico y financiero 7.1. Inversiones .........................................................................................................218 7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable .......................................................218 7.1.2. Inversión en Activo Intangible ..................................................................219 7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos........................................................220 7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales .............................................................223 7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) ....................224 6.

(7) 7.1.6. Liquidación del IGV ..................................................................................227 7.1.7. Resumen de estructura de inversiones ...................................................228 7.2. Financiamiento ...................................................................................................228 7.2.1. Estructura de financiamiento ...................................................................228 7.2.2. Financiamiento del activo fijo y capital de trabajo………………….…..229 7.3. Ingresos anuales ................................................................................................231 7.3.1. Ingresos por ventas ..................................................................................231 7.3.2. Recuperación de capital de trabajo .........................................................235 7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo ......................................................236 7.4. Costos y gastos anuales...................................................................................237 7.4.1. Egresos desembolsables .........................................................................237 7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos 7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa 7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos 7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración 7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas 7.4.2. Egresos no desembolsables ....................................................................251 7.4.2.1. Depreciación 7.4.2.2. Amortización de intangibles 7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables 7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario..................................252 7.4.4. Costos fijos y variables unitarios .............................................................253 Capítulo VIII: Estados financieros proyectados 8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ...................254 8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros ....................................256 8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal ..........257 8.4. Flujo de Caja Operativo .......................................................................................258 8.5. Flujo de Capital ....................................................................................................258 8.6. Flujo de Caja Económico .....................................................................................259 8.7. Flujo del Servicio de la deuda .............................................................................260 8.8. Flujo de Caja Financiero ......................................................................................261. 7.

(8) Capítulo IX: Evaluación económico financiera 9.1. Cálculo de la tasa de descuento ......................................................................262 9.1.1. Costo de oportunidad ...............................................................................262 9.1.1.1. CAPM 9.1.1.2. COK propio 9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ................................... 263 9.2. Evaluación económica financiera ....................................................................264 9.2.1. Indicadores de Rentabilidad ....................................................................264 9.2.1.1. VANE y VANF 9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado 9.2.1.3. Período de recuperación descontado 9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C) 9.2.2. Análisis del punto de equilibrio ................................................................267 9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos 9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo) 9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades 9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles 9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo ................................................................270 9.3.1. Variables de entrada ................................................................................270 9.3.2. Variables de salida ...................................................................................270 9.3.3. Análisis unidimensional ............................................................................271 9.3.4. Análisis multidimensional .........................................................................272 9.3.5. Variables criticas del proyecto .................................................................273 9.3.6. Perfil del riesgo.........................................................................................273 CONCLUSIONES .......................................................................................................274 RECOMENDACIONES ...............................................................................................275 BIBLIOGRAFÍA ..........................................................................................................276 ANEXOS .....................................................................................................................283. 8.

(9) ÍNDICE DE CUADROS. Cuadro 1: Horizonte de evaluación Cuadro 2: Código CIIU Cuadro 3: Resumen de beneficios del arándano Cuadro 4: Composición del arándano Cuadro 5: Diseño del empaque Cuadro 6: Valores nutricionales Cuadro 7: Estrategias genéricas de Porter Cuadro 8: Indicadores económicos del Perú Cuadro 9: Exportación anual de arándanos Cuadro10: Exportación anual de aguaymanto Cuadro 11: Importaciones de castaña de cajú Cuadro12: Producción anual de arándanos y áreas sembradas Cuadro13: Estacionalidad de arándanos en el Perú Cuadro14: Producción anual de aguaymanto (Tns) Cuadro 15: Estacionalidad del aguaymanto Cuadro 16: Ventas totales de snacks del Perú 2016 Cuadro 17: Consumo Per Cápita de snacks en el Perú Cuadro 18: Causas de no aceptación de los frutos Cuadro 19: Competidores Directos Cuadro 20: FODA Cuadro 21: Direcciones de locales de acuerdo a los distritos (a) Cuadro 22: Direcciones de locales de acuerdo a los distritos (b) Cuadro 23: Ubicación de minimarket “Tambo”, según los distritos de segmentación (a) Cuadro 24: Ubicación de minimarket “Tambo”, según los distritos de segmentación (b) Cuadro 25: Ubicación de tiendas de conveniencia (a) Cuadro 26: Ubicación de tiendas de conveniencia (b) Cuadro 27: Calendario de actividades Cuadro 28: Diagrama de Gantt Cuadro 29: Costos de actividades Cuadro 30: Actividades calendarizadas 2017-2018 Cuadro 31: Actividades calendarizadas 2020-2021 Cuadro32: Costos de actividades 2018 Cuadro 33: Costos de actividades 2019 9.

(10) Cuadro 34: Costos de actividades 2020 Cuadro 35: Costos de actividades 2021 Cuadro 36: Costos de actividades 2022 Cuadro 37: Forma de una Sociedad Anónima Cerrada o S.A.C. Cuadro 38: Gastos para la constitución de empresa. Cuadro 39: Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento de la Municipalidad de Santiago de Surco. Cuadro 40: Requerimientos de licencia de Funcionamiento. Cuadro 41: Beneficios del régimen laboral. Cuadro 42: Legislación tributaria. Cuadro 43: Clasificación de las empresas. Cuadro 44: Resumen del gasto contable. Cuadro 45: Resumen valorizado. Cuadro 46: Servicios tercerizados. Cuadro 47: Personal BICKACORP SAC. Cuadro 48: Planilla de trabajadores BICKACORP SAC. Cuadro 49: Horario de trabajo. Cuadro 50: Programa de producción por unidades (bolsas de snack) – AÑO 2018 Cuadro 51: Programa de producción por unidades (bolsas de snack) – AÑO 2019 Cuadro 52: Programa de producción por unidades (bolsas de snack) – AÑO 2020 Cuadro 53: Programa de producción por unidades (bolsas de snack) – AÑO 2021 Cuadro 54: Programa de producción por unidades (bolsas de snack) – AÑO 2022 Cuadro 55: Necesidades de compra año 1. Cuadro 56: Necesidades de compra año 2. Cuadro 57: Necesidades de compra año 3. Cuadro 58: Necesidades de compra año 4. Cuadro 59: Necesidades de compra año 5. Cuadro 60: Programa de compras de materia prima. Cuadro 61: Programa de compras año 1 y 2. Cuadro 62: Programa de compras año 3. Cuadro 63: Programa de compras año 4. Cuadro 64: Programa de compras año 5. 10.

(11) Cuadro 65: Inversión en Activo Fijo Depreciable. Cuadro 66: Inversión en activo intangible. Cuadro 67: Inversión en Gastos Pre-Operativos Cuadro 68: Inversión en Inventarios Iniciales Cuadro 69: Inversión en capital de trabajo (Método déficit acumulado). Cuadro 70: Liquidación del IGV Cuadro 71: Resumen de estructura de inversiones. Cuadro 72: Estructura de financiamiento. Cuadro 73: Financiamiento del activo fijo y capital de trabajo. Cuadro 74: Cronograma de pagos. Cuadro 75: Ingreso por ventas año 1 Cuadro 76: Programa de ventas en Unidades. Cuadro 77: Programa de ventas en Unidades. Cuadro 78: Programa de ventas en Valores (Soles). Cuadro 79: Programa de ventas por canal de ventas. Cuadro 80: Margen de ganancia por canal. Cuadro 81: Recuperación del capital de trabajo. Cuadro 82: Valor de Desecho Neto del activo fijo. Cuadro 83: Presupuesto de materias primas e insumos. Cuadro 84: Presupuesto de mano de obra directa. Cuadro 85: Presupuesto de mano de obra directa resumen. Cuadro 86: Presupuesto de costos indirectos. Cuadro 87: Presupuesto de gastos de administración. Cuadro 88: Costos indirectos de fabricación. Cuadro 89: Presupuesto de ventas (personal). Cuadro 90: Resumen presupuesto de ventas. Cuadro 91: Depreciación. Cuadro 92: Amortización de intangibles. Cuadro 93: Gastos por activos fijos no depreciables. Cuadro 94: Costo de producción unitario y costo total unitario. Cuadro 95: Costos fijos y variables unitarios. Cuadro 96: Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja. Cuadro 97: Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. Cuadro 98: Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. Cuadro 99: Flujo de Caja Operativo. Cuadro 100: Flujo de Capital. Cuadro 101: Flujo de Caja Económico. 11.

(12) Cuadro 102: Flujo del Servicio de la Deuda. Cuadro 103: Flujo de Caja Financiero. Cuadro 104: Costo de oportunidad. Modelo CAPM Cuadro 105: COK propio. Cuadro 106: Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). Cuadro 107: Indicadores de Rentabilidad. Cuadro 108: Análisis del punto de equilibrio. Costos variables, Costos fijos. Cuadro 109: Estado de resultados (Costeo directo). Cuadro 110: Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. Cuadro 111: Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles.. 12.

(13) ÍNDICE DE GRÁFICOS. Grafico 1: Población por segmento de edad Grafico 2: ¿Qué tipo de snack consume? Grafico 3: ¿Con que frecuencia consume los snack? Grafico 4: ¿En qué presentación suele comprarlos? Grafico 5: ¿En qué estación del año suele consumir más snacks? Grafico 6: ¿Compraría Ud. Un snack nutritivo que contiene ingredientes que lo beneficien con el efecto antioxidante, mejorando su calidad de vida? Grafico 7: ¿Le gustaría consumir un snack nutritivo que contiene arándanos azules y aguaymanto deshidratados, maní boliviano y castaña de caju? Grafico 8: ¿Qué nombre le gustaría para un snack con estas características? Grafico 9: ¿Dónde le gustaría encontrar este producto? Grafico 10: ¿Cuántos paquetes de 140 gr. de este snack consumiría a la semana? Grafico 11: ¿Cuántos paquetes de 48 gr. de este snack consumiría a la semana? Grafico 12: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este snack de 46 gr? Grafico 13: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este snack de 140 gr? Grafico 14: ¿A través de que medio le gustaría enterarse del producto? Grafico 15: Cruce de variables Grafico 16: Interpretación de datos, cuanto pagaría por snack. Grafico 17: Interpretación de datos, donde le gustaría comprar los snack.. 13.

(14) ÍNDICE DE TABLAS. Tabla1: Valores nutricionales del aguaymanto Tabla 2: Exportaciones FOB Tabla 3: Importaciones FOB Tabla 4: Estructura socioeconómica de hogares Tabla 5: Marco muestral Tabla 6: Interpretación de datos, sobre consumo de snack Tabla 7: Interpretación de datos, sobre frecuencia de consumo de snacks Tabla 8: Interpretación de datos, sobre presentación que consumen Tabla 9: Interpretación de datos, sobre la estacionalidad Tabla 10: Interpretación de datos, sobre si compraría o no el snack Tabla 11: Interpretación de datos, sobre consumo de snacks con los ingredientes de Nutriberry. Tabla 12: Interpretación de datos, sobre el nombre del snack Tabla 13: Interpretación de datos, sobre donde le gustaría comprarlo Tabla 14: Interpretación de datos sobre cuanto estaría dispuesto a consumir en la semana la presentación de 140gr. Tabla 15: Interpretación de datos sobre cuanto estaría dispuesto a consumir en la semana la presentación de 46gr. Tabla 16: Interpretación de datos, sobre cuanto estaría dispuesto a pagar Tabla 17: Interpretación de datos, sobre cuántos estarían dispuestos a comprar Tabla 18: Interpretación de datos, sobre donde les gustaría informarse sobre el Producto. Tabla19: Demanda y oferta Tabla 20: Frecuencia de compra (perfil del cliente) Tabla 21: Frecuencia de compra de presentación de 140 gr. Tabla 22: Frecuencia de compra de la presentación de 48 gr. Tabla 23: Consolidado de frecuencia de compra Tabla 24: Consolidado de compra por línea Tabla 25: Demanda anual estimada para la presentación de 140 gr Tabla 26: Demanda anual estimada para la presentación de 48 gr Tabla 27: Demanda de Nutriberry Tabla 28: Estacionalidad estimada Tabla 29: Estacionalidad estimada de Nutriberry Tabla 30: Programa de ventas para los años 1 y 2 para la presentación de 140 gr. 14.

(15) Tabla 31: Programa de ventas para los años 3 y 4 para la presentación de 140 gr. Tabla 32: Programa de ventas para el año 5 para la presentación de 140 gr. Tabla 33: Programa de ventas para los años 1 y 2 para la presentación de 48 gr. Tabla 34: Programa de ventas para los años 3 y 4 para la presentación de 48 gr. Tabla 35: Programa de ventas para el año 5 de la presentación de 48 gr. Tabla 36: Venta total de Nutriberry por unidad Tabla 37: Ventas anuales por cada presentación de Nutriberry Tabla 38: Precio de venta sugerido Tabla 39: Valorización de demanda por cada presentación Tabla 40: Información nutricional de Nutriberry Tabla 41: Matriz Ansoff Tabla 42: Precios de Valle Alto Tabla 43: Presentaciones de Valle Alto Tabla 44: Precios de Villa Natura Tabla 45: Presentaciones de Villa Natura Tabla 46: Precios Natures Heart Tabla 47: Presentaciones Natures Heart Tabla 48: Resumen de competidores directos, con presentación de 140 gr. Tabla 49: Resumen de competidores directos, con presentación de 48 gr. Tabla 50: Precios canal retail con presentación de 140 gr. Tabla 51: Precios canal retail con presentación de 140 gr. Tabla 52: Precios canal retail con presentación de 48 gr. Tabla 53: Precios canal retail con presentación de 48 gr. Tabla 54: Inversión de maquinaria. Tabla 55: Inversión de equipos para planta. Tabla 56: Inversión de equipos para administración. Tabla 57: Inversión de equipos para comedor. Tabla 58: Inversión de herramientas. Tabla 59: Inversión de utensilios. Tabla 60: Inversión de uniformes para el personal. Tabla 61: Inversión de mobiliario para la planta. Tabla 62: Inversión de mobiliario para administración. Tabla 63: Inversión de mobiliario para comedor. Tabla 64: Inversión de útiles de oficina. Tabla 65: Programa de mantenimiento Maquina y equipos. Tabla 66: Programa de reposición de herramientas y utensilios. 15.

(16) Tabla 67: Programa de compras posteriores. Tabla 68: Resumen de inversión total por área. Tabla 69: Resumen de inversión total por área.. 16.

(17) DECLARACIÓN JURADA. Mediante el presente documento, todos los integrantes del grupo declaramos que la idea de negocio y desarrollo del proyecto que presentamos en este documento es de nuestra total autoría, es decir, para su elaboración no se ha copiado parcial o totalmente, extraído y/o modificado partes de otro proyecto del curso Empresariado en la modalidad presencial y/o del curso Proyecto Integrador en la modalidad virtual, de otros bloques de la profesora Cristina Chichizola, de otros profesores, ni de ciclos anteriores, ni de otros grupos del mismo ciclo. Asimismo, las referencias a la bibliografía utilizada se indican en el documento y en el capítulo Bibliografía.. Proyecto:. Integrantes. Producción de un snack nutritivo en base a frutos deshidratados. :. Código de alumno. Apellidos y Nombres. Firma. 1430039. César Yuri, Burga Niño. _______________. 1230056. Aleksey G., Canevaro Coloscova. _______________. 1420161. Carlos M., Rodríguez Perea. _______________. 1420377. César A., Rojas Carmona. _______________. 1430344. Katia, Vidal Vela. ________________. La Molina, 18 de Julio del 2017. 17.

(18) Resumen ejecutivo. Muchos factores influyeron en los últimos años para que los hábitos en la vida cotidiana fueran cambiando e impactando en distintos aspectos. Las exigencias laborales actuales, el stress, la crisis global, la seguridad, la limitación del tiempo disponible, son algunas de las causas que generan estos cambios. Hay un cambio de actitud del consumidor frente a un impulso, donde la calidad es decisiva en esta tendencia. La tendencia moderna a consumir productos saludables con alto valor nutricional cobra cada día mayor fuerza, sobre todo si éstos vienen acompañados de beneficios funcionales para los consumidores. En tal sentido y atendiendo esa preferencia, es que el objetivo del proyecto es elaborar un snack saludable de frutos deshidratados y secos que combine el aporte nutricional del arándano y aguaymanto con el mayor poder antioxidante como parte de una dieta saludable. Para el desarrollo del producto utilizaremos materia prima, como arándanos y aguaymanto, los cuales son producidos en las 3 regiones de nuestro país. Las castañas de Cajú y el maní boliviano son productos de importación, y que de acuerdo a las cifras de los últimos 5 años, según INEI y SUNAT, el abastecimiento interno está asegurado. Para el proyecto elegimos el arándano azul con el nombre científico de Vaccinium Corymbosum L, conocido comúnmente como Blueberry, el cual está asociado con un significativo aporte nutricional, un alto contenido de vitamina C y efecto antioxidante. El aguaymanto, la Physalis peruviana conocida como capulí, por su alto contenido de pro vitamina A, fibra, vitaminas, minerales y los beneficios funcionales relacionados con enfermedades como cáncer, digestivas, inflamatorias, metabólicas y efecto antioxidante. Las castañas de cajú asociadas con beneficios cardiovasculares y el maní boliviano por su alto contenido de grasas vegetales tipo oleico y un claro aporte antioxidante; todos ellos complementan de manera equilibrada una nueva opción de snack saludable y sobre todo confiable, acorde con las necesidades de un consumidor exigente, moderno y práctico. El proceso de deshidratación de los frutos es por secado de bandejas donde se eliminará un porcentaje de humedad para producir un producto sólido y seco. El producto final obtenido es natural, libre de aditivos químicos, con el grado de humedad adecuado para tener una textura aceptable y agradable sabor, para satisfacción del exigente paladar del consumidor.. 18.

(19) Capítulo I Información general 1.1 Nombre de la empresa. Nuestra razón social es BICKACORP S.A.C. identificada con número de RUC 20524545290, debidamente inscrita en registros públicos, con dirección en Av. Industrial N° 1894, Lurín, Lima, altura Km. 49 de la Panamericana , central telefónica: (51-1-430-1)000), inició sus actividades el 02 de Enero del año 2017. La razón comercial es: -. Logo y Slogan: “Deliciosamente Nutritivos”.. -. Página Web www.nutriberry.com.pe. -. Facebook Frutos deliciosamente nutritivos. -. E-mail: [email protected]. 1.1.1. Horizonte de evaluación. El presente proyecto se evaluará en un horizonte de 5 años, del 2018 al 2022, siendo el 2017 el año cero y el 2018 el año 1. La inversión económica se realizará, el 55% con el aporte de los socios y el otro 45% con financiamiento a través de la banca privada. El aporte de los socios y el monto a financiar, así como el plazo, serán dados a conocer en el estudio económico y financiero del presente proyecto. Este horizonte toma en cuenta la etapa del producto dentro del ciclo, el cual está en la fase de Introducción. De acuerdo al plan de marketing, la estrategia de comunicación estará diseñada para lograr índices de participación de mercado que nos aseguren una rentabilidad adecuada y un nivel de ventas que nos permitan posicionarnos en el mercado como una marca sólida con proyección de crecimiento para poder cumplir con nuestros proveedores, con la banca y nuestros socios.. 19.

(20) Cuadro 1: Horizonte de Evaluación: Año 1 Año 2 Año 3. Año 4. Año 5. 2018. 2021. 2022. 2019. 2020. Elaboración propia. 1.2 Actividad económica. La empresa BICKACORP S.A.C. se dedica al procesamiento, envasado y comercialización de frutos deshidratados a base de arándanos azules, aguaymanto y frutos secos a base de maní boliviano y castañas de cajú, para servirse como un snack en las reuniones o simplemente ser consumido como un producto complementario a la alimentación por su alto valor nutritivo, balance de sabores y agradable al paladar. El procesamiento del fruto será de su forma natural a una presentación deshidratada, tipo pasas pero de arándanos azules y aguaymanto, cuidando que el proceso físico – químico no altere las propiedades intrínsecas del fruto en su forma natural. El envasado donde se garantiza una fina selección de los mejores frutos y la comercialización que permitirá tener el producto disponible en los principales supermercados, mini markets y tiendas de conveniencia. Según la clasificación nacional de actividades económicas del Perú, el presente proyecto pertenece a:. Cuadro 2. Código CIIU Sección C Industrias manufactureras. División 32. Otras industrias manufactureras.. Grupo 329. Otras industrias manufactureras n.c.p.. Clase 3290. Otras industrias manufactureras n.c.p.. Elaboración propia. Partida arancelaria 0813400000 - Las demás frutas u otros frutos secos. 081340 - Código armonizado (Comercio mundial). 1.3 Definición del negocio. BICKACORP S.A.C. a través de su producto Nutriberry ofrece a sus clientes una alternativa de snack diferente a las que se encuentran en el mercado, reuniendo tanto frutos secos como deshidratados, teniendo como protagonista al arándano azul, por sus propiedades proteicas y comprobados beneficios para salud, sumado a ello, los atributos del aguaymanto, la castaña de cajú y el maní boliviano, hacen de este nuevo producto, el más completo de su categoría. 20.

(21) Nuestro público objetivo son todas las personas, hombres y mujeres entre 20 y 65 años y aquellas que gusten de consumir alimentos saludables de los NSE A, B y C1 de Lima metropolitana. Residentes en Lima Metropolitana de las zonas según APEIM(1):   . Zona 6: Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena y San Miguel. Zona 7: Miraflores, San Isidro, Surco, San Borja y La Molina. Zona 8: Barranco, Chorrillos, Surquillo y San Juan de Miraflores.. 1.4 Descripción del producto o servicio. El término “snack” es una palabra inglesa que se puede traducir como bocadito, alimento ligero o comida rápida que se consume entre comidas. (https://www.significados.com/snack/). Son alimentos en porciones pequeñas, individuales, de fácil manipulación, que no requieren preparación previa al consumo y que están destinados a satisfacer el hambre entre comidas formales (Costell, 1988). Los “snacks” son el símbolo del alimento que satisface las demandas de una sociedad en movimiento, asociados a nuevos hábitos de vida (Estevez, 2001). El consumo de los snacks ha surgido como resultado de los cambios en el estilo de vida, la moda, la falta de tiempo para ir de compras, el rechazo a la comida chatarra y la pérdida de ganas en cocinar, así como las necesidades sociales, son factores que favorecen al crecimiento de este mercado Proexpansión.(Febrero,2016). Los frutos secos tienen un contenido muy bajo en agua, entre 20% y 30%, y son una importante fuente de minerales, potasio, calcio, fósforo, magnesio y hierro. Las vitaminas que contienen son principalmente del grupo B, así como liposolubles A y E, y ácido fólico. Los frutos secos tienen una importante cantidad de fibra alimentaria que ayuda a combatir problemas de estreñimiento y puede modificar la absorción de ciertas sustancias. Los productos “snacks” se pueden clasificar de acuerdo al gusto que ellos tengan:  “Snacks” dulces: frutas deshidratadas, galletas, rollos de frutas, barras de cereales, extruidos con sabor a frutas (cereales inflados, hojuelas de cereal, carne de soya).  “snacks” salados: nueces, extruidos (dilatados, chips y bastones), galletas, papas “chips”, “chips” de maíz (Sáenz, 2001).. Nutriberry es una combinación de frutos deshidratados para servirse como un piqueo o snack, donde se aprecia un balance de agradables sabores entre lo 21.

(22) salado, ácido y dulce. Lo novedoso es la combinación dulce del arándano azul deshidratado con el agradable sabor aci – dulce del aguaymanto, donde no solamente se mezclan los sabores, el aroma, sino también sus características intrínsecas que significan un beneficio directo sobre la salud de las personas. Además, como complemento, las Castañas de cajú, reconocidas internacionalmente por su agradable sabor al paladar, su valioso aporte en triptófano, proteínas, vitaminas, minerales y oligoelementos, así como, su bajo contenido de grasas. Y para hacerlo más familiar al paladar de nuestros consumidores, el clásico maní o cacahuate boliviano, donde se destaca su tamaño grande, textura, y su aporte de vitaminas, minerales, proteínas y antioxidantes. Nutriberry busca ser el bocadito o el piqueo familiar, amigable, nutritivo y práctico que nos acompañe a cualquier hora o situación, de tal manera, que logremos encontrar en él, un snack que satisfaga ese gustito con una sensación placentera. Iniciaremos la comercialización con la presentaciones, pack snack por 140 gr y 46 gr para que el cliente tenga la porción diaria saludable, recomendada por la FDA y UE.  Pack snack de Arándanos deshidratados, Aguaymanto deshidratado, Castaña de Cajú y Maní o Cacahuate boliviano x 140 grs. Y 46 grs.. Ingredientes principales. El arándano azul con el nombre científico de Vaccinium Corymbosum L, es conocido comúnmente como Blueberry, myrtilo, blaubeer, anabias, manzanilleta o también, como frutos del bosque. Pertenece a la familia de las Ericaceae (Sudzuki,1983). El género Vaccinium contiene cerca de 450 especies. El fruto del arándano es una baya casi esférica, que dependiendo de la especie a cultivar, su tamaño puede variar entre 0,7 y 1,5 cm de diámetro, con un color azul claro hasta oscuro, conteniendo en su interior hasta 100 semillas pequeñas (Buzeta, 1997). Los arándanos azules presentan dos especies, los silvestres y los cultivados. Los silvestres son arbustos pequeños conocidos por “Lowbush Blueberries” (arándanos de porte bajo), y los arándanos cultivados son arbustos altos conocidos por “Highbush Blueberries” (arándanos de porte alto). Estos últimos son los más populares y los que se introdujeron al Perú. Contienen muy poco valor calórico (30cal /100 grs) y además, permite arrastrar el exceso de toxinas y grasas del organismo. También contiene una alta cantidad de antioxidantes, los cuales aumentan la degradación de ácidos grasos a nivel celular para la obtención de energía. Por lo tanto, acelera el metabolismo energético. Actúa como diurético, estimulando la actividad renal y por ende, la eliminación de líquido excedente.. 22.

(23) Polifenol y antocianinas relacionados con el efecto antioxidante Los polifenoles son un grupo de metabolitos secundarios de las plantas que se encuentran en una serie amplia de frutos y hortalizas. (Pérez – Jimenez et al., 2010). Dentro de los polifenoles, podemos definir las antocianinas como un grupo de pigmentos naturales responsables del color rojo – azul atractivo de las flores y de muchas frutas. Las mayores concentraciones de antocianinas se encuentran en algunos frutos como los arándanos rojos y azules, las uvas rojas, el vino tinto y otros. (Jim Fang, 2015). Es por ello que debido a la concentración de antocianinas se les relaciona con un efecto antioxidante y son autorizados como aditivos alimentarios, tanto en la Unión Europea (E-163) como en los Estados Unidos, donde la FDA los incluye como algo natural “colorantes exentos de certificación” (Andersen & Jordheim, 2013). El efecto antioxidante está relacionado con el bloqueo de los radicales libres. Los radicales libres son moléculas muy inestables que se forman en nuestro organismo por la metabolización de alimentos, así como por el impacto de diversos contaminantes o radiaciones sobre nuestro cuerpo. Estas moléculas dañan y envejecen las células, y por ello contribuyen con la aparición de enfermedades degenerativas como las cardiovasculares o el cáncer. Entonces, lo que hacen los antioxidantes es bloquear y estabilizar la actividad de los radicales libres, y por lo tanto, previenen el daño que se produce sobre nuestras células sanas. La ingesta alimentaria diaria de frutos ricos en antocianinas, como los arándanos rojos y azules, entre otros, están relacionados con menor rigidez arterial y presión arterial y reducción de los niveles plasmáticos de lípidos. (Zanotti et al., 2015). Los efectos beneficiosos del consumo de antocianinas en el riesgo cardiovascular son apoyados por la evidencia epidemiológica. Un meta análisis de 16 estudios con 1109 pacientes fueron incluidos para evaluar los efectos de la baya Vacinium ricas en antocianas sobre los lípidos séricos. Los resultados demostraron que el grupo de los arándanos fue significativamente superior al grupo placebo en la reducción del LDL-C (Colesterol Malo) y aumento del HDL-C (Colesterol Bueno), reduciendo la posibilidad de sufrir un evento cardiovascular mayor. (Zhu et al., 2015).. 23.

(24) Cuadro 3: Resumen de beneficios del arándano Resumen de beneficios por el consumo de Arándanos * Propiedades del Arándano azul. Beneficios en el organismo. Origen Inicio del cultivo en el Perú Total Has sembradas 2016 Total Has producidas 2016 Bajos en calorías.. Asia, Europa y América del Norte. 2007 - 2008 2,5 mil has 20 mil Tns Consumir 100 grs = 60 calorías Potentes antioxidantes naturales Neutralizan los radicales libres Previenen el envejecimiento prematuro celular Propiedades medicinales de Flavonoides, poli fenoles, Mantienen la salud del tracto urinario. antocianinas y taninos = Fitoquímicos colesterol y riesgo cardiovascular. absorción hierro y las defensas Regula la P.Arterial y función cerebral. Tiene efecto antiinflamatorio Fuente de protección contra el cáncer. *: Propiedades, beneficios y tipos de arándanos (27 Oct 2016) http://www.nutridieta.com/arandanos/ Fuente. minagri.gob.pe/portal/analisis2016 Elaboración propia. Información científica que respalda el concepto del beneficio de las propiedades anti oxidantes relacionadas con el consumo de los Blueberries.  “Berry phenolics include flavonoids (anthocyanins, flavonols, and flavanols), tannins [condensed tannins (proanthocyanidins) and hydrolyzable tannins (ellagitannins and gallotannins)], stilbenoids, and phenolic acids. Among berry phenolics, the anthocyanins (pigments that account for their attractive colors), are best studied and have a wide range of bioactivities including antioxidant, anticancer, and anti-inflammatory properties”. (2–4). 2008 American Chemical Society (J. Agric. Food Chem., Vol. 56, No. 3, Pags 627629).  Therefore, recently there has been an increasing interest in the beneficial effects of polyphenolic nutritional antioxidants on combating the deleterious effects of oxidative stress and inflammation in aging and age-related neurodegenerative diseases (39–43). Furthermore, epidemiological studies have shown that nutritional antioxidants may forestall the onset of dementia (44) and may provide protection against stroke (45-46). 2008 The American Chemical Society (Shukitt-Hale et al; J. Agric. Food Chem., Vol. 56, No. 3, 2008, Pags 636–641).  Several mechanistic studies provide evidence of antioxidative(13,14) antiinflammatory (14,15), antihypertensive (16,17), antidiabetic (18,19), antiobesity (20) , antihyperlipidemic(20,21)effects of blueberries, providing possible rationale for cardio-protective mechanisms. Based on these mechanistic studies, consuming blueberries might favorably alter individual components of metabolic syndrome, a rapidly escalating public health problem in the US (22). Metabolic syndrome has been characterized by abdominal adiposity, dyslipidemia (high triglycerides, low HDL cholesterol), hypertension, impaired glucose tolerance, elevated oxidative stress, inflammation, and increased risks for type 2 diabetes and atherosclerotic cardiovascular disease (CVD)7 (22–24) . 2010 American Society for Nutrition. (Arpita Basu et Al; The Journal of 24.

(25) Nutrition; Nutrient Physiology, Metabolism, and Nutrient-Nutrient Interactions; Blueberries Decrease Cardiovascular Risk Factors in Obese Men and Women with Metabolic Syndrome(1–3); Pags 1582-1587).  La producción de sustancias alcalinas o ácidas como resultado del aporte de los cuatro ingredientes de Nutriẞerry podríamos considerarlo como neutral, es decir, ni contribuye con la acidez, ni produciría un efecto alcalino, lo cual es beneficioso para la salud del organismo, ya que de lo contrario, su consumo rompería el equilibrio homeostático. (Brown, S. E., & Trivieri, L. (2006). The Acid Alkaline Food Guide: A Quick Reference to Foods & Their Effect on pH Levels). Arándanos azules deshidratados: Formador Leve de ácido. Aguaymanto (chirivías): Formador Fuerte de álcali. Nueces de cajú (anacardos): Formador Medio de álcali. Maní: Formador Medio de ácido.. Cuadro 4: Composición del arándano Composición del arándano (100 g) USDA National Nutrient Database – for Standard Reference, Relese 17 (2004) Nutrientes Cantidad Unidad Poder calorífico 57,00 kcal Proteínas 0,74 g Lípidos 0,33 g Carbohidratos 14,49 g Fibra dietaria 2,40 g Cenizas 0,24 g Agua 84,21 g Calcio 6,00 mg Cobre 0,06 mg Hierro 0,28 mg Magnesio 6,00 mg Fósforo 12,00 mg Potasio 77,00 mg Selenio 0,10 mg Sodio 1,00 mg Zinc 0,16 mg Vitamina C 9,70 mg Tiamina 0,04 mg Riboflavina 0,04 mg Niacina 0,42 mg Acido Pantoténico 0,12 mg Vitamina B6 0,05 mg Vitamina A 54,00 IU Vitamina E 0,57 mg ATE g = gramos mg = miligramos kcal = Kilo calorías IU = Unidades Internacionales ATE = equivalentes de alfa tocoferol. Fuente. USDA National Nutrient Database – FDA.. 25.

(26) El aguaymanto El aguaymanto es un fruto oriundo del Perú, descubierto en 1753 por el científico sueco Carlos Linneo, quien lo clasificaría como Physalis peruviana L. Existen diversas referencias históricas que indican fue domesticado, cultivado y muy apreciado por los antiguos peruanos. La Physalis peruviana conocida como capulí, aguaymanto, baya dorada del Inca o Pichuberrie, tomate silvestre, tomate de la sierra, topotopo (quechua) uchuva, amor en bolsa, cereza del Perú, motojobobo emolsado, sacabuche, es una planta herbácea cultivada desde la época prehispánica y nativa en el Perú. (Brack Egg, 1999). Es considerada como un berrie y llamado también frutos del bosque. Esta fruta nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las áreas calientes y secas cerca de los Andes. Sin embargo, últimamente la demanda local, nacional y extranjera de este fruto se encuentra en estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos transformados. (Araujo E., 2007). El Aguaymanto, Physalis peruviana L. es una fruta exótica, no tradicional, alternativa, de sabor agridulce, que hoy siembran muchos de nuestros campesinos en la sierra del Perú, en Cusco, Huánuco, Huancavelica y sobre todo en Cajamarca, y que momentáneamente este último departamento ocupa el primer lugar en la producción de esta fruta. Del aguaymanto conocemos muchos ecotipos y por ello sabemos que se adapta fácilmente a muchos pisos ecológicos de los que tenemos en nuestro país, por ello también puede producirse en parte de la costa y de la selva. El fruto de Aguaymanto ha sido usado como una buena fuente de provitamina A, minerales, vitamina C y complejo B. La fruta contiene 15% de sólidos solubles (azúcares) y su alto nivel de fructosa hace que sea muy útil para personas con diabetes. El nivel de fósforo es muy alto (ver Tabla 1) y su alto contenido de fibra dietética permite que la pectina de fruta actúe como un regulador intestinal (Ramadán y Mörsel, 2004). Los beneficios atribuidos en la medicina tradicional, se atribuyen al contenido de vitaminas, proteínas, minerales y ácidos (principalmente oleico y linoleico) se resalta la purificación de la sangre, fortificación del nervio óptico, control de la amebiasis, calcificación de los huesos, anti-micobacterial, antipirético, entre otros (Rodríguez E., 2009).. 26.

(27) Tabla 1: Valores nutricionales del aguaymanto. FUENTE: Ramadan and Mörsel (2004).. La mayoría de las empresas peruanas exportan aguaymanto deshidratado, los precios para el aguaymanto deshidratado convencional en promedio oscilan entre 11 y 13 dólares/kg y el orgánico entre 12.5 y 14 dólares/Kg. Aguaymanto deshidratado es un fruto saludable que brinda energía natural ideal para niños, deportistas y estudiantes. Puede ser consumido en cualquier momento del día, como acompañamiento para ensaladas, yogurt y cereales. Es un perfecto snack en sus reuniones. Úselo también como ingrediente en la cocina y repostería para preparar tortas, bizcochos, mermeladas y galletas. Los beneficios asociados al consumo de aguaymanto fresco o deshidratado son: . Por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, cólon y del intestino.. . Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares.. . Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico).. . Disminuye la albúmina de los riñones.. . Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata.. . Gran calcificador.. . Controla la amebiasis (Infección intestinal). . Purifica la sangre (diabetes).. Descripción del empaque El diseño del empaque debe ser atractivo en diseño, color, forma, acabado y presentación ya que contiene un producto que el cliente consume con intención de 27.

(28) mantener una vida saludable, así que la intención de compra depende mucho de la apariencia, a su vez, el empaque tiene como función mantener las propiedades del producto tanto en sabor, olor, textura, etc. llevará el nombre en el centro del empaque, así mismo, predominan los colores blancos de fondo que trasmiten pureza y limpieza. En el centro tendrá una parte transparente por donde el consumidor podrá ver y revisar el contenido mixto de frutos que lleva en su interior, resaltando los colores del Arándano azul. En la parte de atrás estarán detallados los ingredientes del snack: Arándano Azul, Aguaymanto, Castañas de Cajú y maní. Sobre la parte central inferior derecha estará ubicado el código de barras del producto y una breve descripción de los beneficios nutricionales del producto. A su vez, presentaremos un empaque que contenga en su interior 140 gr, cantidad equivalente a tres porciones personales de 46 gr, de acuerdo a las recomendaciones aprobadas por la FDA y UE, asegurándole a los consumidores el valor nutritivo y saludable real, motivo de nuestra propuesta. Contenido: -. 8 grs. 8 grs. 15 grs. 15 grs.. Cashews. Maní Boliviano (Tostado s/ aceite s/ sal). Aguaymantos deshidratados. Arándanos azules deshidratados.. Cuadro 5: Diseño del empaque Delisnack. Fuente. Elaboración propia. 28.

(29) Cuadro 6: Información nutricional Nutriberry Información Nutricional Tamaño de la porción: Cantidad: Calorías 150. 1 envase (46 g) 03 Porciones Calorías de grasa 47. Grasa Total 5.2 g 8% Grasa Saturada 0g 0% Grasa Trans 0g 0% Colesterol 0mg 0% Sodio 2 mg 0% Carbohidrato total 27.4 g 9% Fibra dietética 2.3 g 9% Azúcares 0 g 0% Proteínas 2g Hierro 6% * Fósforo 4% Zinc 3% * Magnesio 6% Porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías. Sus valores pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas. * VRN: Valores de Referencia de Nutrientes por día (Codex/FDA/UE). Fuente:USDA-VRN-FDA_USA.. 29.

(30) 1.5 Oportunidad de negocio. -. -. -. -. Existe una corriente, en el Perú y en el mundo, orientada hacia un mayor consumo de alimentos más sanos, con mínimo consumo de grasas saturadas. Los consumidores están tratando activamente de cambiar sus dietas y estilos de vida (Nielsen, 2017). El acelerado ritmo laboral moderno tiende a que dispongamos de poco tiempo para tomar nuestros principales alimentos, inclusive con jornadas largas desde las primeras horas de la mañana hasta terminar la tarde. El gobierno implementa acciones legales frente al incremento de los costos de la salud y responsabilidad social. La creciente demanda en el mercado internacional por el consumo de arándanos y aguaymanto, nos crea una puerta de oportunidad para la exportación de nuestros productos en el corto plazo. El paladar del consumidor peruano acepta el sabor del maní y el cashew, ya sea solos o en combinación, situación que será aprovechada. La industria de Snacks Registró un incremento del 2% entre el año 2013 y 2014 significando un consumo de $347 mil millones de dólares, de las cuales el mayor crecimiento fue registrado en Asia y Latinoamérica las cuales registraron un incremento del 4% y 9% respectivamente. Bickacorp espera ingresar en la mente del consumidor a través de la identificación de la mezcla de sabores de sus 4 ingredientes, entre aci-dulce del aguaymanto, leve saladito del maní boliviano, dulce del arándano sin llegar a empalagar y neutro del Cashew, de tal manera que se conjuguen en el paladar y logren el equilibrio que el consumidor busca al elegirnos. Nutriberry aspira a ser el snack amigable, rico en sabor, práctico por brindar una presentación individual para consumo diario, nutritivo y saludable porque ambas presentaciones, 140 grs y 46 grs, tienen un balance de cada uno de los ingredientes que debe contener para mantener nuestra propuesta como snack saludable. El consumo de Nutriberry, además del tener un agradable sabor en combinación, viene acompañado de los beneficios funcionales que aportan cada uno de sus ingredientes, lo cual significa una gran fortaleza para el producto y para la marca. “Los berries representan una oportunidad que debe ser aprovechada, hay un demanda insatisfecha, en especial en el exterior.. Nuestra propuesta. Según el informe del INEI - 2016, el ingreso promedio mensual de los limeños creció en un 5.2% y de acuerdo al informe de la empresa Euromonitor Internacional, 2017, el consumo per cápita de snacks de los peruanos es de 1 kg/per/año. Estos datos son favorables para el proyecto ya que evidencia un mercado dispuesto al consumo, sumado a la creciente tendencia al consumo de snacks naturales y nutritivos. Bajo este escenario, es que nuestra empresa BICKACORP acepta el reto de tomar en cuenta las necesidades de los consumidores y les ofrece un producto tipo “snack” que reúne cada una de las características que forman parte de su grado de insatisfacción actual y son: (Nielsen, 2017). 30.

(31)     . Ser transparentes con los ingredientes y etiquetas. Brindar frutos e ingredientes naturales. Una formulación saludable. Aprovechar el consumo de frutos funcionales. Combinar el uso de la tecnología para enriquecer la experiencia del consumidor y crear una relación más saludable.  Medir, monitorear y ajustar nuestra propuesta saludable. 1.6 Estrategia genérica. La estrategia genérica estará orientada hacia la Diferenciación, resaltando las características intrínsecas y los múltiples beneficios nutricionales y funcionales como, el efecto antioxidante, la prevención del cáncer y la reducción de riesgo cardiovascular, relacionados con el consumo del arándano. Además, el valioso aporte del aguaymanto, las castañas de Cajú y el maní, donde resaltan los beneficios de ofrecer mayor poder nutricional y antioxidante. El objetivo es brindar un producto tipo “snack saludable” con el valor nutritivo y proteico real y balanceado, donde el cliente consuma las cantidades adecuadas que le aseguren una alimentación sana y balanceada. La diferenciación estará dada por el mayor aporte de antioxidantes como resultado de la combinación de los frutos seleccionados y por el empaque estandarizado que asegure el consumo diario por persona respaldado por las recomendaciones de la FDA y UE.. Cuadro 7: Estrategias genéricas de Porter. Ventajas Estratégicas. O b j e t i v o. E s t r a t é g i c o. Toda la Industria. Solo un segmento. Percepción del consumidor. Posición de bajos costos. Diferenciación. Liderazgo en costos. Estrategia de Enfoque. Fuente. Elaboración propia. Estrategias genéricas de Porter. 31.

(32) Capítulo II Análisis del entorno. 2.1 Análisis del Macro Entorno. 2.1.1. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda). 2.1.1.1 Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. El Perú es un país que cuenta con una superficie de 1,285 millones de km², con una población de 31,826,018 habitantes. Es clasificada como una economía emergente con puntos claves comerciales distribuidos a lo largo del país, como aeropuertos, puertos marítimos, terminales terrestres y conexiones fluviales entre las regiones. Las ciudades más importantes comercialmente hablando son Lima, Cuzco, Piura, Tacna, Arequipa, Chiclayo, Trujillo e Iquitos. La ciudad de Lima sirve como punto clave en todo el país para el comercio y turismo, con el Aeropuerto Internaciones Jorge Chávez y puerto marítimo de Callao, donde a diario están conectados logísticamente con otros puntos comerciales del país.. 2.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. Un País multicultural, con diferentes dialectos según la región, con diferentes zonas climáticas, tiende a crecer económicamente y tener diferentes ingresos económicos al igual que gustos. En este punto se hablará del crecimiento anual proyectado, elaborado por INEI, y nos proporcionará la información sobre los ingresos per cápita de los ciudadanos y cuántos de estos son económicamente activos.. Cuadro 8. Indicadores económicos del Perú Indicador PBI Tasa crecimiento Ingreso per cápita PEA Variación IPC. Medida Porcentaje Porcentaje US $ Miles personas Porcentaje. 2012 6.10 1.13 5,670. 2013 5.90 1.13 *. 6,270. 2014 2.40 1.11 *. 6,457. 2015 3.30 1.10 **. 6,021. 2016 3.90 1.08 **. 5,513. **. 16,142.1. 16,328.8. 16,396.4. 16,498.1. 16,562.1. 2.65. 2.86. 3.22. 4.40. 3.23. Fuente: INEI_2017, Banco Mundial 2015, FMI 2016 Elaboración propia.. Dados los últimos censos en el Perú podemos observar como estos indicadores varían según los años, que la tasa de crecimiento ha disminuido, pero otros factores, desde el ingreso per cápita a la población económicamente activa van en aumento. Esto reflejaría el poder adquisitivo del mercado peruano, al cual nos vamos a dirigir con nuestro producto. Una variedad de snack nutritivo, el cual podría dominar el mercado interno debido 32.

(33) a las nuevas tendencias de alimentarse sanamente y destinar más dinero a la comida de este tipo. Por otro lado, el factor de la población económicamente activo, el 70% trabaja informalmente,” Pablo Lavado, profesor de Economía de la Universidad del Pacífico, explica que en la década entre el 2004 y el 2014, el porcentaje de la Población Económicamente Activa (PEA) con empleo aumentó y los ingresos también se incrementaron, impulsados por el crecimiento de la economía. “(RPP.pe), pero también afirma que el 40% de la PEA trabaja en una actividad que no es la que estudio.. 2.1.1.3 Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. El INEI informa que, en el mes de enero de 2017, el volumen total exportado de bienes creció en 8,1% respecto a enero de 2016, explicado por los mayores envíos de productos tradicionales (7,7%) y no tradicionales (8,9%). Asimismo, en términos nominales, el valor de las exportaciones (US$ 3 017,7 millones) aumentó en 24,6%, por el resultado favorable de las ventas de productos tradicionales (36,0%) y no tradicionales (4,8%) (INEI 2017). Con este informe presentado por el INEI, se puede observar que las exportaciones aumentaron, gracias al uso inteligente de recursos naturales peruanos, a la manufactura, etc., y las importaciones bajaron porque cada vez más se siembran, fabrican, etc., más cosas en el Perú, sin necesidad de recurrir a productores extranjeros. En este caso, el arándano el cual usaremos para nuestro snack al igual que el aguaymanto. Los dos se siembran en el Perú, en las diferentes regiones, a pesar de que hoy algunas regiones están afectadas por el “fenómeno del niño costero”, hay otras que pueden compensar la producción necesaria para abastecer el mercado local y el extranjero. Los mercados extranjeros principales son Estados Unidos, España, China, etc. En las siguientes tablas se podrán apreciar las exportaciones realizadas en el 2017 en el Perú dependiendo al rubro económico.. 33.

(34) Tabla 2.. Fuente: INEI. Tabla 3.. Fuente: INEI. Al analizar las tablas 2 y 3, se puede confirmar que las importaciones realizadas son de productos que no se fabrican en el Perú o no poseen ciertos recursos para su producción. Por esta misma razón, poseemos la ventaja de contar con recursos propios, abaratar costos en el transporte, no tener que hacer ninguna importación y poder realizar las exportaciones en el futuro de nuestros productos a destinos diferentes.. 34.