1º CURSO. GRADO MEDIO COCINA Y RESTAURACIÓN.
MÓDULO: PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PROFESORES: GUSTAVO MAYOR Y ENRIC FERRERO
9.1 Generalidades / Características
La evaluación es una de las actividades fundamentales del proceso de enseñanza -aprend En este modelo de programación que se presenta, se entenderá por evaluación: aquella actividad mediante la cual se obtiene, analiza y valora información sobre el proceso de enseñanza y aprendizaje, con la finalidad de que quienes participan en él, puedan tomar las decisiones necesarias para regularlo y mejorarlo. Esta información se obtiene a través de diversos instrumentos, actividades y técnicas de evaluación, y es valorada de acuerdo con unos criterios de evaluación.
La evaluación del módulo será continua, orientadora, integradora e individualizada, y se realizará en todos los momentos del proceso educativo, al inicio, durante el proceso y al final. Se realizará tomando como referencia las capacidades y criterios de evaluación establecidos para el módulo profesional, de esta forma se podrán realizar juicios de valor, necesarios para la orientación y para la toma de decisiones respecto al proceso de enseñanza- aprendizaje, por tal de favorecer la mejora del mismo, modificar el plan de actuación diseñado en caso necesario (proyecto curricular), poder planificar un plan de refuerzo específico y poder intervenir en la resolución de conflictos actitudinales. el, etc
9.2 Principios básicos
A partir de esta definición se ponen de manifiesto los principios básicos de la evaluación..:
-Principio de continuidad: hace referencia a la necesidad de entender la evaluación como un proceso en el cual podemos distinguir diferentes momentos: inicio, desarrollo y final.
-Principio de sistematización: alude a la necesidad de plantear la forma en el seguimiento de acuerdo con un plan previamente trazado y que es llevado a cabo con rigurosidad.
-Principio de flexibilidad: presenta la posibilidad de utilizar diversidad de técnicas e instrumentos para alcanzar los objetivos propuestos.
9.3 Criterios de evaluación del Módulo / Us. Ds
De acuerdo con el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo, la evaluación se realizará tomando como fundamento los objetivos y los criterios de evaluación de cada uno de los módulos profesionales así como los objetivos generales del ciclo formativo.
Como referente concreto, la ORDEN de 29 de julio de 2009, de la Conselleria de Educació de la Comunitat Valenciana por la que se establece el currículo del C.F.G.M correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía, se remite al Real Decreto 1396/2007 de 29 de octubre, puesto que es aquí donde vienen recogidos los resultados de aprendizaje relacionados con sus criterios de evaluación. Dichos criterios establecen el nivel
aceptable de consecución de la capacidad correspondiente y en consecuencia, los resultados mínimos que deben ser alcanzados en el proceso de enseñanza- aprendizaje.
A continuación, se detallan los criterios de evaluación del MÓDULO, pasando a describir los de las Us. Ds. en la AMPLIACIÓN de las mismas, CONSULTAR MAT. DE APOYO 1. PONE A PUNTO LOS EQUIPOS DE ELABORACIÓN DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA, RECONOCIENDO LOS DISPOSITIVOS Y FUNCIONAMIENTO DE LOS MISMOS.
Criterios de evaluación:
a) Se ha interpretado la información contenida en los documentos asociados a la producción, relacionándola con los equipos a emplear.
b) Se ha identificado el funcionamiento, la constitución y los dispositivos de seguridad.
c) Se han realizado las operaciones de limpieza, asegurando la total eliminación de los residuos.
d) Se han realizado las operaciones de puesta en marcha de maquinaria siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han ejecutado las operaciones de mantenimiento de primer nivel.
f) Se han regulado y/o programado los equipos en función de los requerimientos del proceso.
g) Se han descrito las principales anomalías de los equipos así como las medidas correctoras.
h) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos previos al desarrollo de las tareas.
i) Se ha descrito el procedimiento de eliminación de residuos empleados en el mantenimiento y limpieza de los equipos e instalaciones.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
2. OBTIENE MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES, JUSTIFICANDO SU COMPOSICIÓN.
Criterios de evaluación:
a) Se han reconocido las características generales de las masas y pastas básicas (azucaradas, batidas, escaldadas, hojaldre).
b) Se han identificado los productos más significativos obtenidos a partir de masas y pastas bás.
c) Se ha interpretado la fórmula y la función de cada uno de los ingredientes.
d) Se han ajustado los ingredientes a cada producto y cantidad a elaborar.
e) Se ha controlado la temperatura, velocidad, tiempo y otros parámetros de la elaboración f) Se han comprobado las características físicas y organolépticas de las masas/pastas obtenidas.
g) Se han identificado las masas susceptibles de conservación por tratamiento de frío (refrigeración y /o congelación).
h) Se ha escudillado la masa sobre molde o lata de cocción, con la forma y tamaño requeridos en función del producto a obtener.
i) Se ha descrito el procedimiento de regeneración de elaboraciones congeladas.
j) Se han aplicado las normas de higiene alimentaria y de seguridad laboral.
3. OBTIENE JARABES, COBERTURAS, RELLENOS Y OTRAS ELABORACIONES, DESCRIBIENDO Y APLICANDO LAS TÉCNICAS DE ELABORACIÓN.
Criterios de evaluación:
a) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de rellenos, cremas, baños, coberturas, etc., en función de sus especificidades y aplicaciones.
b) Se han caracterizado los diferentes métodos, técnicas y procesos de obtención de cremas, rellenos, baños, coberturas, etc.
c) Se ha interpretado la formulación de cada producto.
d) S e ha identificado la función de cada uno de los ingredientes.
e) Se ha ajustado la formulación para los distintos productos y cantidades a elaborar.
f) Se ha seguido la secuencia de incorporación de los ingredientes.
g) Se ha controlado la temperatura, fluidez, cocción, montado o consistencia de las elaboracione h) Se ha contrastado las características de los productos obtenidos con las especificaciones.
i) Se han deducido las necesidades de conservación hasta su utilización o regeneración.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
4. DECORA EL PRODUCTO RELACIONANDO LAS DIFERENTES ELABORACIONES Y VALORANDO LOS CRITERIOS ESTÉTICOS CON LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO FINAL.
Criterios de evaluación:
a) Se han descrito los principales elementos de decoración en pastelería y repostería y sus usos.
b) Se ha interpretado la ficha técnica de fabricación para el acabado del producto.
c) Se ha identificado el proceso de utilización o regeneración de productos que lo precisen.
d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la terminación del producto de pastelería/repostería.
e) Se ha elegido el diseño básico o personal.
f) Se han realizado las diversas técnicas de terminación o acabado en función de las características del producto final, siguiendo los procedimientos establecidos.
g) Se han dispuesto los elementos d decoración siguiendo criterios estéticos y/o preestablecidos.
h) Se han deducido las necesidades de conservación hasta su utilización o regeneración.
i) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
9.4 Técnicas / Instrumentos de evaluación
Para evaluar el proceso de aprendizaje y el trabajo del alumno, se utilizarán diversos instrumentos, que, de manera general, se agrupan en dos bloques:
A. Instrumentos ordinarios
La elección de diversos instrumentos de evaluación favorece la obtención de información diversa y contrastable del proceso de enseñanza –aprendizaje, lo que permite evaluar diversos aspectos de este proceso (el nivel de aprendizaje de los alumnos, la adecuación de los contenidos, la temporalización, las relaciones entre profesor y alumnos...). Los instrumentos deben evaluar los distintos tipos de contenidos (conceptuales y procedimentales) y por último, deben amoldarse al ritmo que marcan las actividades de aprendizaje, por lo que, la acción evaluatoria debe estar integrada en las propias actividades.
Entre otros, se utilizarán los siguientes instrumentos de evaluación:
-La observación sistemática (directa o indirecta)
Bien realizada es un instrumento muy útil para informarnos sobre las motivaciones, intereses, progresos, dificultades de los alumnos, junto con las estrategias que utilizan en su proceso educativo. Directa: por parte del profesor, ejemplo; está elaborando una crema inglesa siguiendo los pasos adecuados, o indirecta: (realizada sobre el resultado de tareas o actividades, que generalmente se concretan en algún producto), ejemplo; el profesor observa si la crema inglesa ha quedado bien, está cortada, se ha adherido al recipiente, etc.
La observación, junto con el análisis de tareas realizadas (actividades), en grupo o de forma individual, constituyen uno de los instrumentos más adecuados para la evaluación de los aprendizajes, sobre todo de los procedimientos y técnicas desarrolladas a lo largo del módulo.
-Revisión de tareas:
Es evidente que tanto en el tema de las actividades (teórico-practicas) e intervenciones en clase, es imprescindible el control y revisión del cuaderno de trabajo, manual formulario práctico, trabajos, fichas de control de seguimientos, etc... Se verificará el desarrollo de todas las actividades propuestas.
B. Pruebas de evaluación.
Las entrevistas personales, cuestionarios o exámenes, serán el canal para evaluar contenidos y procedimientos, que deben repartirse regularmente a lo largo del curso,.
En el caso de los exámenes (actividad de consolidación) se harán dos teóricos en el 1er trimestre, uno teórico y otro práctico en el 2do y dos teóricos y uno práctico en el 3er trimestre.
En el diseño de los exámenes, se tendrá especial atención para que sean instrumentos eficaces de comprobación real de los criterios de evaluación. Incluirán apartados como:
Cuestiones teóricas concretas (definición de conceptos, comparaciones, de respuestas cortas, V ó F,), desarrollo de cuestiones teóricas amplias; realizaciones prácticas realizadas en el taller (elaboración y/o realización, presentación de productos de pastelería...).
A todas las técnicas anteriores junto con otras que pueda utilizar el profesor, se ha de unir la autoevaluación y la co evaluación del alumno, que también se llevará a la práctica.
9.5 Criterios de calificación
La calificación resultante de valorar el proceso y el resultado de aprendizaje a luz de los instrumentos y criterios de evaluación se expresa mediante un sistema de calificaciones cuantitativas con cifras enteras recogido en el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo.
La nota final del módulo será la media aritmética de las tres evaluaciones. Para obtener la nota final de cada trimestre, se ponderará la media obtenida en cada apartado (procedimental, conceptual y actitudinal), necesitando como factor indispensable para aprobar, que cada apartado sea igual o superior al 4,5 (45 % de los conocimientos mínimos exigibles).
Las valoraciones de cada apartado se realizarán numéricamente, en una escala del 1 y 10 que puntuarán los distintos ejercicios de cada apartado.
VALORACIÓN CONCEPTUAL : 35 % VALORACIÓN PROCEDIMENTAL : 45 %
- Actividades de conocimientos previos - Actividades de desarrollo – aprendizaje - Pruebas escritas de consolidación de conocimi - Actividades de Ampliación e investigación
- Pruebas prácticas de valoración de conocimientos (2ª y 3ª eval)
- Seguimiento diario en taller (1ª, 2ª y 3ª eval) - Realiza las prácticas de forma autónoma o no
- Actividades de conocimientos previos - Actividades de desarrollo – aprendizaje - Pruebas escritas de consolidación de conocimi - Actividades de Ampliación e investigación
- Pruebas prácticas de valoración de conocimientos (2ª y 3ª eval)
- Seguimiento diario en taller (1ª, 2ª y 3ª eval) - Realiza las prácticas de forma autónoma o no
VALORACIÓN ACTITUDINAL : 20 %
La valoración actitudinal tendrá en cuenta los criterios detallados en cada U.D., que serán juzgados por el profesor y valorados bajo su criterio, a través de escala numérica del 1 al 10.
La NO asistencia e IMpuntualidad injustificada condicionará por cada falta o dos retrasos, una nota NEGATIVA de - 0,5 puntos a computar con la valoración de este apartado.
La asistencia a clase es obligatoria. Se aceptarán como causas justificadas aquellas que se contemplen en el Reglamento de Régimen Interno del Centro. En todo caso, no será examinado el alumno/a con faltas de asistencia superiores al 15% del total de horas lectivas.
9.6 Cuándo evaluar
La evaluación se llevará a cabo en tres momentos: inicial, continuo y final. Dando lugar a tres concepciones diferentes de evaluación:
a. Evaluación inicial o detección de conocimientos previo
Permite adecuar las intenciones a los conocimientos y destrezas previos y a las necesidades de los alumnos, así como una posición afectiva hacía el tema en general.
Esta evaluación permitirá cumplir con el principio metodológico de partir del nivel de desarrollo del alumno. Previo al inicio de cada una de las unidades de trabajo se llevará a cabo un sondeo general para tomar conciencia del nivel de conocimientos de los alumnos en tales áreas mediante una actividad inicial.
b. Evaluación continua o formativa
Con ella se identifican los avances y las dificultades que se van produciendo en cada una de las unidades de trabajo. Facilita el ajuste progresivo de enseñanza y aprendizaje a las condiciones y necesidades del alumno. Busca información sobre los progresos individuales y grupales, durante todo el proceso de enseñanza-aprendizaje respecto a los siguientes aspectos:
- El progreso del alumno y los grupos en los bloques y las unidades de trabajo en relación con los procedimientos, conocimientos y actividades, que les permiten alcanzar la competencia de acción (iniciativa, autonomía, manipulación diestra, etc.).
- Las conductas que se observarán de manera formal o informal en el desarrollo del proyecto concreto, y que constituirá parte de la evaluación.
- Las modificaciones que hay que introducir en el proceso de enseñanza-aprendizaje a la luz de los resultados de las observaciones de la evaluación.
- El modo de orientar los esfuerzos del alumnado para alcanzar una evaluación positiva.
La evaluación formativa se aplica de acuerdo con los criterios de evaluación establecidos para las capacidades terminales del módulo. La principal técnica para llevar a cabo dicha evaluación es la observación continua en el aula y en el taller de pastelería.
c. Evaluación final o sumativa.
Tiene como fin conocer lo que se ha aprendido y el grado en que se ha conseguido.Toma datos de la evaluación formativa y añade otros obtenidos de forma más puntual.
Permite valorar de modo global el cumplimiento de los objetivos propuestos al inicio de nuestra programación. Para ello se utilizan los criterios de evaluación que actuarán como referente objetivo y conciso: elaboración y calificación de exámenes teóricos y prácticos, resolución de ejercicios, etc.
9.7 Evaluación procesal de la formación
Se evaluará el proceso de enseñanza-aprendizaje por parte de los alumnos, para poder tomar las medidas correctoras oportunas en caso necesario.
Se realizará trimestralmente como máximo y como mínimo, una vez durante el curso; para ello se pasará a los alumnos un cuestionario anónimo, donde se valorarán aspectos relacionados con el trato a los alumnos, con la profesionalidad del docente y con la evaluación.
CONSULTAR EN MAT. DE APOYO MODELO DE EVALUACIÓN PROCESAL DOC. Nº XIII
9.8 Evaluación / Seguimiento de la P.D.
Trimestralmente se evaluará el desarrollo de la P.D., se hará de cada módulo, y el departamento elaborará una memoria a tramitar a jefatura de estudios para futuro informe.
9.9 Sistemas de Recuperación / Promoción
El alumno/a que no supere el 50 % de los contenidos mínimos exigidos, recuperará mediante su progresivo desarrollo en el aula y taller, efectuando aquellas labores, controles escritos, trabajos específicos, etc... que el profesor crea oportuno.
Asimismo, al tratarse de evaluación continua (solo contenidos procedimentales), el alumno tendrá la posibilidad de promocionar si supera el 5 en posteriores evaluaciones, quedando así recuperados dichos contenidos. Los contenidos Conceptuales no son continuos, por lo que, en caso de ser suspendidos, se deberán recuperar en las fechas establecidas por el profesor.
En un sistema de evaluación continua del proceso y de los resultados, como el que se plantea en esta programación, se diferencian dos momentos o fases en la aplicación de medidas de recuperación del alumnado:
a) De carácter preventivo, antes de las correspondientes calificaciones trimestrales, el carácter procesual de la evaluación y la aplicación ya desde el principio de diferentes instrumentos de evaluación, permite la puesta en práctica de determinadas medidas de recuperación (que pueden ser entendidas como actividades puntuales de apoyo y refuerzo, o como un plan de trabajo más sistemático y dilatado, tal y como se explica en el apartado de la programación, dedicado a la atención a la diversidad) con el objetivo de mejorar el rendimiento académico del alumno, teniendo en cuenta siempre los criterios de evaluación que no se están alcanzando.
b) Una vez suspendido el alumno en la correspondiente evaluación trimestral, se propondrá por escrito un plan de recuperación en el que consten los objetivos no alcanzados, los contenidos que han sido insuficientemente construidos y las medidas previstas para recuperar, que consistirán en la realización de determinadas actividades o en la ejecución de una prueba escrita o examen práctico. (Las fechas para recuperaciones son las establecidas en la temporalización).
En caso de que estas medidas no den su fruto y el alumno haya obtenido una calificación insuficiente al terminar el curso, le quedará la posibilidad de la recuperación final en la prueba extraordinaria de septiembre, la cual será elaborada y calificada por el Departamento de Hostelería y Turismo y versará sobre los aspectos básicos del Currículo. Los centros docentes adoptarán medidas organizativas y curriculares para facilitar al alumnado la superación del mód.
El número de convocatorias ordinarias y extraordinarias, la anulación de matrícula, la renuncia a la evaluación, el acceso a la convocatoria extraordinaria de septiembre y la promoción a segundo curso serán los dispuestos en la resolución figurada en la normativa reguladora del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre.
MÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
PROFESORA: AMPARO BOSCÁ MONZÓ
RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Los resultados de aprendizaje para las unidades didácticas impartidas en el módulo son los siguientes:
1. Limpia/desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
Criterios de evaluación:
a) se han identificado los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos.
b) se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza/ desinfección inadecuada.
c) se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfección (l+d).
d) se ha efectuado la limpieza o desinfección con los productos establecidos, asegurando la completa eliminación de éstos.
e) se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridos.
f) se han reconocido los tratamientos de desratización, desinsectación y desinfección (ddd).
g) se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulación de alimentos.
h) se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de ddd y sus condiciones de empleo.
i) se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y tratamientos ddd.
2. Mantiene Buenas Prácticas Higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.
Criterios de evaluación:
a) se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicas.
b) se han identificado los peligros sanitarios asociados a los malos hábitos y sus medidas de prevención.
c) se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos.
d) Se han reconocido aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación en los alimentos
e) se han enumerado las enfermedades de obligada declaración.
f) se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza.
g) se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador.
3. Aplica Buenas Prácticas de Manipulación de los alimentos, relacionando éstas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
Criterios de evaluación:
a) se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación.
b) se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacionándolas con los agentes causantes.
c) se ha valorado la repercusión de una mala manipulación de alimentos en la salud de los consumidores.
d) se han descrito las principales alteraciones de los alimentos.
e) se han descrito los diferentes métodos de conservación de alimentos.
f) se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesados.
g) se han identificado alergias e intolerancias alimentarias.
h) se ha evitado la posible presencia de trazas de alérgenos en productos libres de los mismos.
i) se han reconocido los procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.
4. Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados al mismo.
Criterios de evaluación:
a) se ha identificado la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol.
b) se han reconocido los conceptos generales del sistema de análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
c) se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto crítico de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctivas.
d) se han definido los parámetros asociados al control de los puntos críticos de control.
e) se han cumplimentado los registros asociados al sistema.
f) se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentaria.
g) se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el destino del alimento.
h) se han reconocido las principales normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BrC, ifs, une-en iso 9001:2000, une-en iso 22000: 2005 y otras).
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN LA CALIFICACIÓN DE LOS CRITERIOS: 1,2,3 SE CALCULA
SOBRE 10.
CADA CRITERIO APORTA A LA NOTA
1. Exámenes teórico-prácticos 70% 7
2. Ejercicios en el aula y trabajos a entregar
15% 1,5
3. Cumplimiento de las normas.
Asistencia a clase. Actitud proactiva, participación y trabajo en equipo.
15% 1,5
NOTA EVALUACIÓN 10
Para aplicar los Criterios de Calificación regirán las siguientes normas:
La asistencia a clase es obligatoria, por lo que el alumno/a que falte con o sin justificación a un 15% de las clases perderá el derecho a la evaluación continua y sólo podrá presentarse al examen final ordinario, que se celebrará en la misma fecha que se realizarán
las recuperaciones de sus compañeros (la nota estará valorada del 1 al 10). Si no supera estas pruebas deberá de presentarse a la convocatoria extraordinaria, donde la nota de las pruebas estará valorada de 1 a 10.
La aplicación del proceso de evaluación continua del alumnado requiere su asistencia regular a las clases y actividades programadas. Para ello, en régimen presencial, será necesaria la asistencia al menos al 85% de las clases y actividades previstas en cada módulo. El incumplimiento de dicho requisito supondrá la pérdida del derecho a la evaluación continua.
Evaluación continua: para que el alumno obtenga el aprobado en cada evaluación, será necesario haber obtenido un 5, como resultado de la suma de los 3 criterios descritos en la tabla. La nota final del módulo será la media ponderada de las dos evaluaciones.
IMPORTANTE: Pruebas escritas. Para facilitar al alumno la asimilación de contenidos, en cada evaluación, se podrán realizar dos exámenes parciales, ambos harán media para obtener la calificación final. Ahora bien, para hacer media, será imprescindible obtener un 4 sobre 10. Si en el primer parcial no se ha alcanzado el 4 sobre 10, en el segundo parcial el alumno se presenta a toda la materia de la evaluación, siendo necesario obtener un 5 sobre 10 para aportarlo a la calificación y así obtener la nota final de la evaluación.
En caso de no poder presentarse al primer parcial, por la causa que fuere, justificada o no; el alumno realizará un único examen global de toda la evaluación en la fecha en la que el resto de alumnos realiza el segundo parcial.
Los alumnos que no superen una evaluación, tendrán derecho a su recuperación en la evaluación final (y antes de la convocatoria extraordinaria) La calificación obtenida en la recuperación será de 5 (aprobado)
En caso de que la evaluación ordinaria no resultara superada, por no haber aprobado todos y cada uno de los trimestres, el alumno tendrá derecho a un plan de recuperación, no presencial, y a presentarse a la prueba de evaluación extraordinaria, prueba en la que el alumno se examina de toda la materia.
Se valorará el interés puesto por el alumno al análisis, resolución y comentario de casos prácticos.
Se valorará la participación activa y constructiva en los debates y actividades propuestos por el profesor.
El alumno que sea sorprendido copiando en un examen quedará suspendido, quedando emplazado a presentarse a la convocatoria de recuperación.
MÓDULO: TÉCNICAS CULINARIAS
PROFESORES: ANGELS DASCA Y SERGIO PERALES
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación
Los resultados de aprendizaje son una serie de formulaciones que el estudiante debe conocer, entender y/o ser capaz de demostrar tras la finalización del proceso de aprendizaje.
Los resultados del aprendizaje deben estar acompañados de criterios de evaluación que permiten juzgar si los resultados del aprendizaje previstos han sido logrados. Cada criterio define una característica de la realización profesional bien hecha y se considera la unidad mínima evaluable.
Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación
1. Ejecuta técnicas de cocción identificando sus características y
aplicaciones.
a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada.
b) Se han descrito y clasificado las diversas técnicas de cocción.
c) Se han identificado y relacionado las técnicas de cocción con respecto a sus posibilidades de aplicación a diversos géneros.
d) Se han relacionado y determinado las necesidades previas al desarrollo de las diversas técnicas de cocción.
e) Se han identificado las fases y formas de operar distintivas en la aplicación de cada técnica.
f) Se han ejecutado las diversas técnicas de cocción siguiendo los procedimientos establecidos.
g) Se han distinguido posibles alternativas en función de los resultados obtenidos.
h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
2. Confecciona
elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones reconociendo y aplicando los diversos
procedimientos
a) Se han descrito y clasificado las diversas elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, así como sus posibles aplicaciones.
b) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos
necesarios para el desarrollo de los procedimientos de elaboración de fondos, salsas y otras elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
c) Se han realizado los procedimientos de obtención de
elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones siguiendo los procedimientos establecidos.
d) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
e) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
3. Prepara elaboraciones culinarias elementales identificando y aplicando los diferentes
procedimientos.
a) Se ha interpretado correctamente la información necesaria.
b) Se ha realizado correctamente el escandallo de los géneros y la valoración de las elaboraciones culinarias, a partir de las fichas de rendimiento de las materias primas utilizadas.
c) Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las diversas fases necesarias en el desarrollo de las elaboraciones en tiempo y forma.
d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de las tareas.
e) Se han ejecutado las tareas de obtención de elaboraciones culinarias elementales siguiendo los procedimientos establecidos.
f) Se ha mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el proceso.
g) Se ha justificado el uso de la técnica en función del alimento a procesar.
h) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
4. Elabora guarniciones y elementos de decoración relacionándolos con el tipo de elaboración y forma de presentación.
a) Se han descrito y clasificado las diversas guarniciones y decoraciones, así como sus posibles aplicaciones.
b) Se han determinado las guarniciones y decoraciones adecuándolas a la elaboración a la que acompañan.
c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos
necesarios previamente al desarrollo de las tareas.
d) Se han elaborado las guarniciones y decoraciones siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
5. Realiza acabados y presentaciones, valorando su importancia en el resultado final de la elaboración culinaria.
a) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos que configuran la elaboración.
b) Se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboración siguiendo criterios estéticos.
c) Se han identificado, justificado y aplicado las técnicas de envasado y conservación necesarias para los productos semielaborados y/o acabados siguiendo los procedimientos establecidos.
d) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
e) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
6. Desarrolla el servicio en cocina, valorando sus implicaciones en la satisfacción del cliente.
a) Se han identificado los diferentes tipos de servicio y sus características.
b) Se han mantenido los diversos productos en condiciones óptimas de servicio.
c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo del servicio.
d) Se ha interpretado la documentación relacionada con los requerimientos del servicio.
e) Se han realizado las elaboraciones de obligada ejecución durante el desarrollo del servicio siguiendo los procedimientos establecidos.
f) Se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboración siguiendo criterios estéticos.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección
ambiental.
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN.
Pruebas escritas---30%
Pruebas prácticas---50%
Trabajo diario y actitud:
Trabajos entregados en el plazo acordado---5%
Esfuerzo, interés, trabajo en grupo y faltas de asistencia---15 %
Para aplicar los criterios de calificación seguiremos las siguientes normas:
- La asistencia a clase es obligatoria, por lo que el alumno que falte con o sin justificación a un 15% de las clases perderá el derecho a la evaluación continua y sólo podrá presentarse a un examen final ordinario en junio (que será en la misma fecha que las recuperaciones de sus compañeros). Si no supera esta prueba tendrá derecho a la prueba extraordinaria.
-Para que el alumno tenga el aprobado en cada evaluación, será necesario haber obtenido un 5, como resultado de la suma de los cuatro criterios descritos anteriormente.
-Se realizarán pruebas escritas de los conceptos aprendidos, parcializándose las mismas a lo largo del trimestre. La calificación será la media de estas pruebas, debiendo tener una nota igual o superior a 5, para no tener que realizar la recuperación en la fecha que se establezca a final de curso (antes de la evaluación final). La calificación obtenida en la recuperación será de 5.
En el caso de que la evaluación ordinaria no resulte superada el alumno tiene derecho a un plan de recuperación, no presencial, y podrá presentarse a la evaluación extraordinaria.
-En las pruebas prácticas la evaluación será continua. Se realizará una prueba práctica, al final de cada trimestre en el taller. El alumno deberá superar, al menos, la última prueba de la tercera evaluación, con una calificación de 5 o más, por ser una evaluación continua para poder aprobar la parte procedimental del módulo. El alumno que no supere esta parte procedimental podrá presentarse a la convocatoria extraordinaria.
-La nota de la evaluación final será la media ponderada de las tres evaluaciones.
MÓDULO: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS PROFESORES: ANGELS DASCA Y SERGIO PERALES
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación
Los resultados de aprendizaje son una serie de formulaciones que el estudiante debe conocer, entender y/o ser capaz de demostrar tras la finalización del proceso de aprendizaje.
Los resultados del aprendizaje deben estar acompañados de criterios de evaluación que permiten juzgar si los resultados del aprendizaje previstos han sido logrados. Cada criterio define una característica de la realización profesional bien hecha y se considera la unidad mínima evaluable.
Resultados de
aprendizaje Criterios de evaluación
1. Recepciona materias primas distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones
a) Se ha reconocido la documentación asociada a la recepción de pedidos.
b) Se han reconocido las materias primas y sus características.
c) Se ha interpretado el etiquetado de los productos.
d) Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado con lo recibido.
e) Se han determinado los métodos de conservación de las materias primas.
f) Se han almacenado las materias primas en el lugar apropiado para su conservación.
g) Se han colocado las materias primas en función de la prioridad en su consumo.
h) Se ha mantenido el almacén en condiciones de orden y limpieza.
i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
2. Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.
a) Se han reconocido los tipos de documentos asociados al acopio.
b) Se ha interpretado la información.
c) Se ha rellenado la hoja de solicitud.
d) Se han seleccionado los productos teniendo en cuenta la prioridad en su consumo.
e) Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado con lo recibido.
f) Se han trasladado las materias primas a los lugares de trabajo.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
3. Prepara maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento y aplicaciones, así como su ubicación.
a) Se han caracterizado las máquinas, batería, útiles y herramientas relacionadas con la producción culinaria.
b) Se han reconocido las aplicaciones de las máquinas, batería, útiles y herramientas.
c) Se han realizado las operaciones de puesta en marcha de las máquinas siguiendo los procedimientos establecidos.
d) Se han realizado las operaciones de funcionamiento y
mantenimiento de la maquinaria, batería, útiles y herramientas.
e) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
4. Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado en función de su posterior aplicación o uso.
a) Se han identificado las necesidades de limpieza y preparaciones previas de las materias primas.
b) Se han relacionado las técnicas con las especificidades de las materias primas, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas necesarios.
c) Se han realizado las tareas de pesado, preparación y limpieza previas al corte, utilizando correctamente equipos, útiles y/o herramientas, siguiendo los procedimientos establecidos.
d) Se ha calculado el rendimiento de cada género.
e) Se han caracterizado los cortes básicos e identificado sus aplicaciones a las diversas materias primas.
f) Se han ejecutado las técnicas de cortes básicos siguiendo los procedimientos establecidos.
g) Se han caracterizado las piezas y corte específicos, relacionando e identificando sus posibles aplicaciones a las diversas materias primas.
h) Se han ejecutado las técnicas de obtención de piezas y/o cortes específicos siguiendo los procedimientos establecidos.
i) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de
conservación teniendo en cuenta las necesidades de las diversas materias primas y su uso posterior.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
5. Regenera materias a) Se han identificado las materias primas en cocina con posibles
primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las
características del producto a regenerar.
necesidades de regeneración.
b) Se han caracterizado las técnicas de regeneración de materias primas en cocina.
c) Se han identificado y seleccionado los equipos y técnicas adecuadas para aplicar las técnicas de regeneración.
d) Se han ejecutado las técnicas de regeneración siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
6. Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados, justificando y aplicando el método elegido.
a) Se han caracterizado los diversos métodos de envasado y conservación, así como los equipos asociados a cada método.
b) Se han identificado y relacionado las necesidades de envasado y conservación de las materias primas en cocina con los métodos y equipos.
c) Se han ejecutado las técnicas de envasado y conservación siguiendo los procedimientos establecidos.
d) Se han determinado los lugares de conservación idóneos para los géneros hasta el momento de su uso/consumo o destino final.
e) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN.
Pruebas escritas---30%
Pruebas prácticas---50%
Trabajo diario y actitud:
Trabajos entregados en el plazo acordado---5%
Esfuerzo, interés, trabajo en grupo y faltas de asistencia---15 %
Para aplicar los criterios de calificación seguiremos las siguientes normas:
- La asistencia a clase es obligatoria, por lo que el alumno que falte con o sin justificación a un 15% de las clases perderá el derecho a la evaluación continua y sólo podrá presentarse a un examen final ordinario en junio (que será en la misma fecha que las recuperaciones de sus compañeros). Si no supera esta prueba tendrá derecho a la prueba extraordinaria.
-Para que el alumno tenga el aprobado en cada evaluación, será necesario haber obtenido un 5, como resultado de la suma de los cuatro criterios descritos anteriormente.
-Se realizarán pruebas escritas de los conceptos aprendidos, parcializándose las mismas a lo largo del trimestre. La calificación será la media de estas pruebas, debiendo tener una nota igual o superior a 5, para no tener que realizar la recuperación en la fecha que se establezca a final de curso (antes de la evaluación final). La calificación obtenida en la recuperación será de 5.
En el caso de que la evaluación ordinaria no resulte superada el alumno tiene derecho a un plan de recuperación, no presencial, y podrá presentarse a la evaluación extraordinaria.
-En las pruebas prácticas la evaluación será continua. Se realizará una prueba práctica, al final de cada trimestre en el taller. El alumno deberá superar, al menos, la última prueba de la tercera evaluación, con una calificación de 5 o más, por ser una evaluación continua para poder aprobar la parte procedimental del módulo. El alumno que no supere esta parte procedimental podrá presentarse a la convocatoria extraordinaria.
-La nota de la evaluación final será la media ponderada de las tres evaluaciones.
1º NIVEL FPB COCINA Y RESTAURACIÓN
MÓDULO: APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN
PROFESOR: SERGIO PERALES
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN DEL MÓDULO
Resultado de Aprendizaje:
1. Limpia y desinfecta utillaje, equipos e instalaciones valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
Criterios de evaluación:
a) Se han identificado los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos.
b) Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza/ desinfección inadecuadas. c) Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfección (L+D).
d) Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridos. e) Se han reconocido los tratamientos de Desratización, Desinsectación y Desinfección (DDD). f) Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulación de alimentos.
f) Se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo. g) Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDD.
2. Mantiene buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.
Criterios de evaluación:
a) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicas.
b) Se han identificado los peligros sanitarios asociados a los malos hábitos y sus medidas de prevención.
c) Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos.
d) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación en los alimentos.
e) Se han enumerado las enfermedades de obligada declaración.
f) Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza.
g) Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador.
Resultado de aprendizaje
3. Aplica buenas prácticas de manipulación de alimentos relacionando éstas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos. Criterios de evaluación:
a) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación.
b) Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacionándolas con los agentes causantes.
c) Se ha valorado la repercusión de una mala manipulación de alimentos en la salud de los consumidores.
d) Se han descrito las principales alteraciones de los alimentos.
e) Se han descrito los diferentes métodos de conservación de alimentos.
f) Se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesados.
g) Se han identificado alergias e intolerancias alimentarias.
h) Se ha evitado la posible presencia de trazas de alérgenos en productos libres de los mismos.
i) Se han reconocido los procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.
4. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.
Criterios de evaluación:
a) Se ha relacionado el consumo de cada recurso con el impacto ambiental que provoca.
b) Se han definido las ventajas que el concepto de reducción de consumos aporta a la protección ambiental.
c) Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilización de los recursos.
d) Se han reconocido aquellas energías y/ o recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el ambiente.
e) Se han caracterizado las diferentes metodologías existentes para el ahorro de energía y el resto de recursos que se utilicen en la industria alimentaria.
f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con el consumo de los recursos.
Resultado de aprendizaje:
1. Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario y ambiental. Criterios de evaluación:
a) Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuración o tratamiento.
b) Se han reconocido los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la industria alimentaria.
c) Se han descrito las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
d) Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones.
e) Se han establecido por orden de importancia las medidas tomadas para la protección ambiental.
f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestión de los residuos.
6. Envasa y conserva géneros crudos, semi-elaborados y elaborados relacionando y aplicando el método acorde a las necesidades de los productos, según instrucciones recibidas y normas establecidas.
Criterios de evaluación:
a) Se han caracterizado los diversos métodos de envasado y conservación, así como los equipos asociados a cada método.
b) Se han relacionado las necesidades de envasado y conservación de las materias primas en cocina con los métodos y equipos.
c) Se han ejecutado las técnicas básicas de envasado y conservación siguiendo los procedimientos establecidos.
d) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico- sanitaria. e) Se han determinado los lugares de conservación idóneos, para los
géneros, hasta el momento de su uso/consumo o destino final.
f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa de prevención de riesgos laborales.
7. Recepciona materias primas identificando sus características y sus necesidades de conservación y almacenamiento.
Criterios de evaluación:
a) Se han interpretado las instrucciones recibidas y la documentación asociada a la recepción de materias primas.
b) Se han reconocido las materias primas y sus características.
c) Se ha interpretado el etiquetado de los productos.
d) Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado con lo recibido.
e) Se han identificado las necesidades de conservación de las materias primas.
f) Se han almacenado las materias primas en el lugar apropiado para su conservación atendiendo a normas establecidas e instrucciones recibidas.
g) Se han colocado las materias primas en función de la prioridad en su consumo.
h) Se ha mantenido el almacén en condiciones de orden y limpieza.
5.- CRITERIOS DE CALIFICACIÓN:
Al comenzar el curso, se informará al alumnado de los criterios que se seguirán.
A lo largo del curso:
Contenidos actitudinales (Observación diaria) ...40%
20% Aula.
20% Taller.
Contenidos procedimentales (Actividades y trabajos) ...30%
15% Aula.
15% Taller.
Contenidos conceptuales (Pruebas escritas) ...30%
Para poder mediar, el alumno deberá de obtener al menos un 5 en cada una de todas las partes. En caso de no obtenerlo quedará suspenso en dicha evaluación y sólo deberá de recuperar aquella parte en la que obtuvo menos de un 5. Para aprobar la primera , segunda y tercera evaluación, será necesario obtener al menos 5 puntos. La nota final será la media aritmética de las calificaciones obtenidas en las tres evaluaciones. El hecho de no presentarse a la convocatoria de un examen, o un ejercicio de aplicación en la fecha prevista, dará inmediatamente resultado negativo de calificación en la evaluación correspondiente, teniendo obligación y/o derecho de presentarlo o examinarse en la siguiente evaluación. Si esto ocurriese en la 3ª evaluación, el procedimiento será el mismo, para presentarse en la evaluación extraordinaria. La falta a clase de modo reiterado puede provocar la imposibilidad de la aplicación correcta de los criterios generales de evaluación y la propia evaluación continua, por ello el profesor del módulo podrá, previa consulta con la Jefatura de Estudios y comunicación escrita al interesado, suspender el derecho a la evaluación continua a los alumnos cuyo porcentaje de ausencias sea igual o superior al 15%( 10 días) en cada evaluación o en el computo final del curso.
Actividades de refuerzo y ampliación
En lo respectivo a los contenidos conceptuales se pedirán los ejercicios escritos del libro del módulo.
En lo respectivo a los contenidos procedimentales se reforzará en el taller a los alumnos que lo necesiten repitiendo las recetas que no hayan asimilado.
MÓDULO: ATENCIÓN AL CLIENTE.
PROFESOR: GABRIEL CRUZ
a) Criterios de evaluación.
1. Atiende a posibles clientes, reconociendo las diferentes técnicas de comunicación.
Criterios de evaluación:
a.Se ha analizado el comportamiento del posible cliente.
b.Se han adaptado adecuadamente la actitud y discurso a la situación de la que se parte.
c.Se ha obtenido la información necesaria del posible cliente.
d.Se ha favorecido la comunicación con el empleo de las técnicas y actitudes apropiadas al desarrollo de la misma.
e.Se ha mantenido una conversación, utilizando las fórmulas, léxico comercial y nexos de comunicación (pedir aclaraciones, solicitar información, pedir a
alguien que repita y otros).
f.Se ha dado respuesta a una pregunta de fácil solución, utilizando el léxico comercial adecuado.
g.Se ha expresado un tema prefijado de forma oral delante de un grupo o en una relación de comunicación en la que intervienen dos interlocutores.
h.Se ha mantenido una actitud conciliadora y sensible a los demás, demostrando cordialidad y amabilidad en el trato.
i.Se ha trasmitido información con claridad, de manera ordenada, estructura clara y precisa.
2. Comunica al posible cliente las diferentes posibilidades del servicio, justificándolas desde el punto de vista técnico.
Criterios de evaluación:
a.Se han analizado las diferentes tipologías de público.
b.Se han diferenciado clientes de proveedores, y éstos del público en general.
c.Se ha reconocido la terminología básica de comunicación comercial.
d.Se ha diferenciado entre información y publicidad.
e.Se han adecuado las respuestas en función de las preguntas del público.
f.Se ha informado al cliente de las características del servicio, especialmente de las calidades esperables.
g.Se ha asesorado al cliente sobre la opción más recomendable, cuando existen varias posibilidades, informándole de las características y acabados previsibles de cada una de ellas.
h.Se ha solicitado al cliente que comunique la elección de la opción elegida.
3. Informa al probable cliente del servicio realizado, justificando las operaciones ejecutadas.
Criterios de evaluación:
a.Se ha hecho entrega al cliente de los artículos procesados, informando de los servicios realizados en los artículos.
b.Se han transmitido al cliente, de modo oportuno, las operaciones a llevar a cabo en los artículos entregados y los tiempos previstos para ello.
c.Se han identificado los documentos de entrega asociados al servicio o producto.
d.Se ha recogido la conformidad del cliente con el acabado obtenido, tomando nota, en caso contrario, de sus objeciones, de modo adecuado.
e.Se ha valorado la pulcritud y corrección, tanto en el vestir como en la imagen corporal, elementos clave en la atención al cliente.
f.Se ha mantenido en todo momento el respeto hacia el cliente.
g.Se ha intentado la fidelización del cliente con el buen resultado del trabajo.
h.Se ha definido periodo de garantía y las obligaciones legales aparejadas.
4. Atiende reclamaciones de posibles clientes, reconociendo el protocolo de actuación.
Criterios de evaluación:
a.Se han ofrecido alternativas al cliente ante reclamaciones fácilmente subsanables, exponiendo claramente los tiempos y condiciones de las operaciones a realizar, así como del nivel de probabilidad de modificación esperable.
b.Se han reconocido los aspectos principales en los que incide la legislación vigente, en relación con las reclamaciones.
c.Se ha suministrado la información y documentación necesaria al cliente para la presentación de una reclamación escrita, si éste fuera el caso.
d.Se han recogido los formularios presentados por el cliente para la realización de una reclamación.
e.Se ha cumplimentado una hoja de reclamación.
f.Se ha compartido información con el equipo de trabajo.
B. Instrumentos de evaluación
La evaluación que se propone será continua y permanente, como permanente y continuo es el propio proceso formativo. Se distinguen tres momentos clave en el proceso de evaluación:
• Evaluación inicial, con un alto valor y un profundo significado diagnóstico, nos informa de la situación de partida del alumno para enfrentarse con nuevos aprendizajes. La realizaremos al comienzo de cada Unidad didáctica para determinar los conocimientos, procedimientos y actitudes de los que se parte.
• Evaluación formativa, que se llevará a cabo mediante el tratamiento de las distintas unidades de la programación, ajustando la marcha de esta a las necesidades y logros detectados. A lo largo de las distintas unidades se irán recogiendo datos sobre la marcha de los trabajos, tanto relativos a la
asimilación de los conceptos, como los relativos a la captación de
procedimientos y la manifestación de actitudes, lo que me permitirá adaptar el proceso, proponer otra serie de actividades para los alumnos/as que presenten algún tipode problema y no vayan consiguiendo los objetivos propuestos y orientar trabajos libres para los que muestren un mayor nivel.
• Evaluación sumativa o final, que tendrá necesariamente en cuenta, no solo los resultados de las pruebas o ejercicios de evaluación previstos para cada unidad didáctica, sino también otros aspectos relacionados con la participación y el interés mostrado a lo largo de toda la duración del módulo.
C. Criterios de calificación
La calificación de este módulo profesional, será numérica, entre uno y diez, sin decimales, siendo imprescindible obtener una calificación de al menos cinco puntos en cada una de las evaluaciones. Para realizar dicha calificación, como esta ha de venir expresada con una nota numérica, proponemos una media ponderada atendiendo a la siguiente baremación:
La calificación de cada una de las evaluaciones se compondrá de:
a) Contenidos conceptuales. Supondrán un 60% de la nota final, incluyen:
o Exámenes escritos y orales.
b) Contenidos procedimentales. Supondrán un 20% de la nota final, incluyen:
o Realización de trabajos escritos.
o Realización de ejercicios y resolución de problemas.
C) Contenidos actitudinales: supondrán un 20% de la nota final, incluyen:
o Asistencia
o Puntualidad.
o Participación.
o Interés por el trabajo.
o Comportamiento
o Atención en clase.
EVALUACIÓN AC 1ºFPB 2020-21 Página 5
D. Actividades de refuerzo y ampliación.
Actividades de refuerzo: de los contenidos fundamentales de cada unidad, se propondrá al alumnado que presenten dificultades en la asimilación de los mismos alguna de las siguientes actividades entre otras posibles:
• Trabajo personal con material didáctico alternativo (por ejemplo trabajo con manuales técnicos o con material obtenido en páginas web).
• Supuestos prácticos o actividades adicionales especialmente si las
dificultades se plantearan en la asimilación de contenidos procedimentales.
• Confección de esquemas por el alumno que sinteticen las ideas básicas de la unidad.
Actividades de Ampliación: su objetivo será permitir una mayor
profundización en la materia, por parte de aquellos que lo requieran por haber alcanzado los objetivos previstos anticipándose a sus compañeros. A tal efecto, se proporcionará al alumno material alternativo que permita un mayor y mejor dominio de los objetivos como pueden ser supuestos prácticos de mayor dificultad, artículos de prensa, búsqueda de información suplementaria en la red o lecturas recomendadas.
MÓDULO: PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA.
PROFESOR: GABRIEL CRUZ
a) CRITERIOS DE EVALUACIÓN .
1. Ejecuta técnicas elementales de cocción identificando sus características y
aplicaciones.
Criterios de evaluación.
a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada.
b) Se han descrito y clasificado las diversas técnicas de cocción.
c) Se han identificado y relacionado las técnicas elementales de cocción con respecto a sus posibilidades de aplicación a diversos géneros.
d) Se han relacionado y determinado las necesidades previas al desarrollo de las diversas técnicas de cocción.
e) Se han identificado las fases y formas de operar distintivas en la aplicación de cada técnica.
f) Se han ejecutado las diversas técnicas de cocción siguiendo los procedimientos establecidos.
g) Se han distinguido posibles alternativas en función de los resultados obtenidos.
h) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las diversas materias primas y su uso posterior.
i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico- sanitaria, y de prevención de riesgos laborales.
2. Realiza elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.
Criterios de evaluación:
a) Se han descrito y clasificado las diversas elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, así como sus posibles aplicaciones.
b) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los procedimientos de elaboración de fondos, salsas y otras elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
c) Se han realizado los procedimientos de obtención de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones siguiendo los procedimientos establecidos.
d) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
e) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria y de protección medioambiental.
3. Prepara elaboraciones culinarias sencillas identificando y aplicando los diferentes procedimientos.
Criterios de evaluación:
a) Se ha interpretado correctamente la información necesaria.
b) Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las diversas fases necesarias en el desarrollo de las elaboraciones en tiempo y forma.
c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de las tareas.
d) Se han ejecutado las tareas de obtención de elaboraciones culinarias elementales siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria.
f) Se mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el proceso.
g) Se ha justificado el uso de la técnica en función del alimento a procesar.
h) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
i) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa, de seguridad laboral.
4. Elabora guarniciones y elementos de decoración básicos
relacionándolos con el tipo de elaboración y forma de presentación.
Criterios de evaluación:
a) Se han descrito y clasificado las diversas guarniciones y decoraciones sencillas, así como sus posibles aplicaciones.
b) Se han determinado las guarniciones y decoraciones adecuándolas a la elaboración a la que acompañan.
c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de las tareas.
d) Se han elaborado las guarniciones y decoraciones siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
f) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria.
g) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
5. Realiza acabados y presentaciones sencillos relacionando su importancia en el resultado final de las elaboraciones.
Criterios de evaluación:
a) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos que configuran la elaboración.
b) Se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboración siguiendo criterios estéticos, instrucciones recibidas o procedimientos establecidos.
c) Se han relacionado y aplicado las técnicas de envasado y conservación necesarias para los productos semielaborados y/o acabados siguiendo los procedimientos establecidos. Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
d) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico- sanitaria.
e) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa de prevención de riesgos laborales.
6. Asiste los procesos de elaboración culinaria complejos y el servicio en cocina, valorando sus implicaciones en los resultados finales y en la satisfacción del cliente.
Criterios de evaluación:
a) Se han identificado los diferentes tipos de servicio y sus características.
