Restricción de alimentos en pollos de engorde

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(1)RESTRICCION DE ALIMENTO EN POLLOS DE ENGORDE f:.. r. Por. Germán Afanador Téllez *. los últimos años los pollos de engorde han sido seleccionados por sus rápidas tasas de crecimiento, produciendo este incremento un exceso en la deposici6n de grasa corporal. Este exceso de gr~ sa es un factor indeseable para el productor, especialmente cuando la carne de pollo es fraccionada y para el consumidor por los problemas que conllevan un exceso de grasa en la dieta, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. En. Limitar la ingesti6n de nutrientes durante la primera fase de crecimiento ha producido promisorios resultados pa~a disminuír la deposici6n de grasa en pollos de engorde y ha hecho que se mire nuevamente el crecimiento compensatorio no solo por su valor académico, sino como una alternativa significativa en la producci6n de carne. El CreC1ffilcnto compensatorio fué definido por Bohman (1955), como el fenómeno manifestado por los animales, el cual después de un . período de restricci6n nutriciona1 suficiente para restringir el crecimiento, se suministra suficiente alimento, energía o el nu-. * M. V. Z. M. Sc. Coordinador Nacionu 1 Programa de Avicultura ICA-. Tibaitatá- A.A. 151123 Eldorado- Bogotá- Colombia .. ~. i i.

(2) 69. triente deficiente para permitir una tasa más rápida de crecimien to, que haga comparable el crecimiento con animales no restringidos de la misma edad o tamaño. Los primeros en observar este proceso fueron Osborn y Mendel (1915) quienes notaron que seguido a una interrupci6n, el crecimiento podía reanudarse a una tasa que excedia lo normal. El crecimiento compensatorio es un tema bastante controvertido por las variaciones que se observan de una investigación a otra. Las contradicciones se centran como resultado de las diferencias en al gunas áreas estudiadas en aves como : Las especies de animales estudiados y sus peculiaridades fisio16gicas • El grado de madurez de los animales en el momento de ]a restricci6n y de la realimentaci6n. La naturaleza y severidad de la restricci6n y la duraci6n del período de restricci6n. Los requerimientos fisio16gicos de varios grupos de tejidos durante el período de restricci6n y realimentaci6n. La raza y el sexo de los animales ( ya que algunas razas maduran más rápido que otras, y la hembra de algunas especies es más madura a un determinado peso corporal 6 edad cronológica que el macho). Una de las características más importantes dél crecimiento compe~ satorio es que representa Wl desarreglo en la relaci~n entre edad crono16gica y edad fisio16gica. La edad fisio16gica es retardada )' prolongada por la restricci6n, pero es acelerada por la sobrealimentaci6n. Mc. Cay y colaboradores (1935), observaron que ma-.

(3) 70. chos severaniente restringidos durante los primeros seis meses de vida y después realimentados, crecieron bien a edades después de . dos ya habían alcanzado sú las cuales sus compañeros bien al~nta máxima talla gcn~tica y todavía a pesar de ~sto, los gallos realimentados fracasaron para alcanzar el mismo tamaño. Para entender un poco el crecimiento compensatorio es necesario desarrollar algunos elementos conceptuales importantes en el crecimiento normal. La teoría del crecimiento diferencial establecida por Hammond (1932), enfatiza en que las proporciones corporales y su conformaci6n son producidas a partir de gradientes diferenciales de crecimiento entre los tejidos corporales y sus partes. Gro no16gicamente, los tejidos alcanzan su máxima tasa de crecimiento en el siguiente orden: nervioso, 6seo , muscular y graso. Este investigador propone tambi~n que el mismo orden existe entre los tejidos corporales y sus prioridades por nutrientes. Entonces una desnutrición temprana influye en el crecimiento del cerebro y otros tejidos nerviosos, pero no afecta el crecimiento del tejido graso, mientras una desnutrici6n tardía produciría efectos opuestos. La relaci6n de masa corporal y composici6n corporal es otro punto. importante por considerar, ya que el peso de un tejido cualquiera (6~eo, muscular o graso) en una canal, expresado como un porcentaje del peso de este tejido en el total de la canal, es el mismo in dependiente del nivel nutricional empleado. Estudios posteriores mencionan que las diferencias en las proporcione~ ; de hueso y múscu lo (y de grasa, aunque en menor grado) en animales en crec~lent~ bajo diferentes niveles de nutrici6n son réalmente los apropiados para animales sacrificados a varios pesos cOrporal . . es, slempre y cwmdo los arnmales se mantengan en un balan L • • • ce energt:tlco pOSl.tlVO..

(4) 71. Las aves y los mamíferos incrementan parcialmente su tamaño corno resultado de un incremento en el tamaño de la célula (hipertrofia) y por un incremento en el número de células (hiperplasia). A cie! tos estados de desarrollo las células de algunos tejidos (por ejemplo cerebro y pulmones) cesan de dividirse y el posterior crecimiento ocurre corno resultado del alargamiento. Existe igualmente mucha confusi6n a cerca del crecimiento post-n~ tal del músculo. Ha sido establecido que el número de rniofibras en cualquier músculo es fijado en el útero o tan pronto como el animal nace. Este fen6meno ha sido observado en animales de carne, incluyendo los pollos de engorde, sin embargo, el número de fi bras musculares se incrementa a medida que el animal crece. Con el tiempo la hiperplasii declina, mientras que la hipertrofia es dominante; igualmente se observa este fen6meno en animales que ~ duran tempranamente comparado con animales de madurez tardía, siendo los primeros los que declinan la hiperplasia más rápidame~ te. Existen períodos críticos del desarrollo, usualmente al comienzo de la vida, los cuales influyen en los períodos de restricci6n y realimentaci6n de los animales. En algunos como el pollo, la rata y el hombre cuando una restricci6n severa es impuesta tan pro!!. to nace se produce un efecto drástico sobre el crecimiento. Esto porque los centros reguladores del apetito en el hipotalarno y otros centros están en este período siendo organizados e integrados. Reid y White (1977), basados en los datos ele Brody (1945), sobre edad al peso maduro tic m1Ímales bi.en alimentados, computaron la proporci6n de tiempo transcurrido desde la concepción hasta el peso maduro que es gastado en el útero 6 en la incubaci6n.

(5) 72. del pollo, estimando los siguientes valores: 2-3% pollos, ~% hombre; 5-6% rat6n y cerdos; 9% rata; 10-12% cobayo y ganado y 18-20% oveja y caballo. Basados en este índice el h~re, los po 1105, los ratones y los cerdos son considerados menos maduros al nacer que el cobayo, oveja y ganado. En la actualidad se desconoce si la organizaci6n del hipotálamo y los niveles del apetito pueden ser establecidos en el útero en estos últimos an~les; en tonces para producir un crecimiento compensatorio parecido al observado en los pollos en estas especies más maduras, se hace necesario restringir el crecimiento en el útero. Todas las investigaciones de crecimiento compensatorio presentan diferencias en el grado de severidad y duraci6n de la restricci6n, el estado de desarrollo de los animales cuando la restriccci6n es impuesta, el nivel y la duraci6n de la realimentaci6n y el estado de desarrollo del animal cuando ésta es iniciada. En la mayoría de experimentos se restringe la ingestión de energ~a y la realimentaci6n consiste en suministrar energía a voluntad. La respuesta del animal dependerá si es relativamente nacido inmaduro o maduro como ya se indic6.. En pollos de engorde, el crecimiento compensatorio ha sido observado por algunos investigadores QMc. Cartney y Brown, 1976; Beane y colaboradores, 1977), mientras que en otros, el fen6meno no ha sido demostrado (Washburn y Bondani 1978) Ot t b' d ' . ros ra aJos eI1U.1cstran que el período de crecimiento solamente ~ ocurre después de un corto período de restricci6n de alimento ((Plavnik y Hu~itz 1985; Wilson y Osborn, 1960). ' Las invcstigaciones de restricci6n de alm ' ento. temprana con el ob-.

(6) 73. jeto de disminuír la grasa corporal indican que el metabolismo puede ser controlado un poco, si el pollo de engorde es sometido a una restricci6n energética. La restricción energética disminuye la energía aparente requerida para mentenimiento durante el p~ riodo de restricci6n. En estos estudios la restricci6n consisti6 en suministrar al pollo suficiente alimento para mantener el peso corporal de una semana dada durante seis días de acuerdo a la f6rmula: 1.5 Kcal./día- l x PC 0.66, donde: PC es igual al peso co~ pora1 del pollo alimentado a voluntad en gramos.. '\. En el caso de los machos la restricci6npuede ser iniciada desde los tres hasta los 11 días de edad, mientras que en las herrbras· responden solamente si la restricci6n es iniciada a partir del 5 día de edad. Para obtener el crecimiento compensatorio y los cambios asociados con la deposici6n de lípidos la restricci6n debe !limitarse a 7 días en los machos y 5 días en las hembras (P1avnik y Hurwitz , 1985; ·Plavnik y colaboradores, 1986) (Tabla 1 y 2). Mc. Muntry (1987) describe la ganancia diaria (g.)/semana seguida de la restricci6n en machos restringidos por 6 días y después alimentados a voluntad hasta los 54 días de edad (Figura 1). Los parámetros bioquímicos asociados con la restricci6n indican una depresi6n en el metabolismo de los ·l~pidos (lipogénesis) por unidad de tejido hepático (Figura 2). El número de adipocitos presentes en la grasa abdominal fU~ significativamente menor en los pollos restringidos que en los controles; sin embargo, ni el promedio del tamaño del adipocito, ni la concentraci~n de adipocitos fueron afectados por la restricci6n de alimento (Rosebrough y colaboradores, 1986). (Tabla 3)..

(7) 74. .Investigaciones realizadas por el lCA, en las cuales se estudi6 la influencia de la restricci6n cuantitativa de alimento sobre diferentes periodos de restricci6n de alimento, de acuerdo a la edad de 105 pollos de engorde durante 55 días, con dietas swninistradas en forma de harina; se encontr6 que el período de restricci6n medido a través de diferentes tiempos antes y después de los 14 días de edad, no afectaron la ganancia de pesos corporales y conversi6n de alimento ( 0.05); aunque se "observaron diferencias numéricas importantes en estas dos variables durante un período de restricci~ de alimento de los 14 a ~S días de edad y una restricci6n cuantitativa de un 20% con un aumento de peso corporal :inferior apenas a un 5% comparado con el grupo alimentado a voluntad, pero con una conversi6n de alimento superior a este grupo en tm 9.16% (Tabla 1). Los pollos de engorde fueron en esta investigaci6n más eficientes para utilizar el alimento, pues en el período de rea1irnentaci6n , .' no alcanzaron a compensar el constmlO de alimento sustraído dei período de restricci6n. '. En una segunda fase de estudio la importancia del nivel de proteína de la dieta y la relaci6n energía-proteína para maximizar la restricci6n de alimento. ' Se eva1u6 un programa de restricci6n de alimento más severo de : O.20. y 40% ~e los 7 hasta los ~S días de edad con. ~ período de rea11mentac1~ entre los 36 a SS días y con niveles de proteína de: 15, 18 Y 20% en el período de restricCl'6n Ce b • mo se o serva en la Tabla S, el consumo de alimento d' .' 6 . lSrnLnUy l1nea1mente; sinembargo, la ganancia de peso corporal fué bl . compara e con las aves alJ.mentadas a voluntad cuando se restr' . 6 . .. mg1 un 20%. Sobre esta.

(8) 75. variable el nivel de proteína influy6 significativamente cuando se restringía el ave, con resultados inferiores a un nivel de 20%. Este efecto se reflej6 en la conversi6n de alimento. El análisis promedio a l?s 55 días de edad del contenido de grasa y pro teínadel músculo de la pechuga muestra que a un nivel de un 20% de restricci6n de alimento, el crecimiento compensatorio ocurría en el tejido muscular y no en el tejido graso; la concentraci6n de proteína ( 62.25%) fué superior al control (53.05%) con una disminuci6n en la concentraci6n de grasa en el grupo restringido comparado con el control ( 42.67% Y 44.45%, respectivamente) (Ta~ bla 6). El resultado más importante del crecimiento compensatorio en estas investigaciones se evidenci6 en el an~lisis econ6rnico parcial , ya que este se realiz6 en una coyuntura en la cual se deprimi6 el precio del kg. de pollo en pie -y se increment6 el costo del alimento. Como se observa en la Tabla 7 el costo de kg. de pollo en pie fue menor cuando se restringi6 un 40% de alimento con un ingre so neto parcial por kg. de pollo en pie de un 13% superior a este nivel comparado con los pollos alimentados a voluntad durante todo el período. Para adoptar esta tecnología se requiere implementar un sistema que permita suavizar a nivel local las curvas de engorde, consumo y conversi6n de allinento en explotaciones mixtas, para machos y hembras, además de ajustar las necesidades de equipamiento y área vital de los pollos ..

(9) .'. REFERENCIAS BIBLlOGRAFlCAS. 1.. AFANAOOR, G. j CASTRO, G. Y ALVAREZ, H. Crecimien to compensatorio en pollos de engorde. Avicultores (4): 3-7. 1985.. 2.. AFANADOR, G.; ALVAREZ, H. y CANO, A. Restricci6n cuantitativa de alimento en pollos de engorde. XV. Congreso Nacional de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Memorias. p. 124.. 3.. BEANE, W. L.; CHERRY, J. A. Y WALER, IV. D.. and restricted feeding of broilers. 56, 1196 (Abstract). 1977.. Light control Poultry Science. 4.. BOHMAN, V. R.. Compensatory growth of beef cattle. The effect of hay maturity. Journal of Animal Science 14: 249-255. 1955.. 5.. BRODY, S. Bioenergetics and Growth • P. 492. blishing Company Neh' York, 1945.. 6.. ENESCO, M. Y C. P. LEBLOND.. Journa1 of Embryology Experimental and Morphology 10: 530. 1962. o. ". 7.. Reinhold Pu-. ENESCO, M. Y P. AUDDY.. 1964.. ;. American Journal Anatomy 114: 235..

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(12) TABLA 1. Comportamiento de pollos de engorde machos sujetos a restricci6n de 6 6 12 días de . A alimento. PARo\\lETROS. TRATN-U ENTOS. Control. Peso corporal 6 días (~.) Peso corporal 56 días g.) Consumo de alimento (6-56 días) eg.) Conversión de alimento (6-56 días) Grasa corporal (% materia seca) 28 días Grasa abdominal (% peso corporal) 28 días 56 ""días A. 72. 2548 5526 2.17 37.9 1.32 1.91. EXPERlMENfAL ES. Restricci6n de alimento 6-12 días. 72. 72. b b b. 2671 5107 1. 91 31. 7. 2322 4459. b c c. 1.92. c d e. 31. 7. 1.02. 0.98 1.31. 1.35. Los pollos de engorde fueron alimentados a voltmtad hasta el 6 día de edad. Entonces los pollos fueron alimentados con una cantidad de alimento que les pennitirá mantener el peso corporal por 6 ó 12 días de restricci6n. Después los pollos se alimentaron a vollmtad.. b,c,d: Promedios entre una fila con una letra común no son diferentes Fuente:. Restricci6n de alimento 6-18 días. Platmik y colaboradores ( 1986 ). (. P~. 0.05).

(13) TABLA 2.. Efecto de la restricci6n de alimento sobre el crecimiento de pollos de engorde a los 6 a 54 días de edad.. PARAMETROS. GRUPOS Control Macno. Peso corporal 5 días e g.) de peso corporal eg . ) 5-20 días 26-54 días 5-54 días Ingesti6n de alimento (g) S-54 días Conversi6n de alimento S-54 días Grasa abdominal (%peso corporal) 26 días 54 días .~ento. 56 723 1876 2599. e b. 5560 2.14. b c. 1.08 1.84. a. EXPERIMENTALES Restricción de alimento Al 6-12 días Her.1bra r.ladio Hembra 57 627 1390 2017 4661 2.31 1. 24. 2.30. c d e. c b. 56 629 2024 2653 4865 1.83. 56 512 1464 1976 4384 2.22. c b b. c d. d d e. d bc. 0.90 1.86 __. 0.80 1. 58. Al '. Los pollos fueron alimentados a voluntad hasta los S días de edad. Por un período de 6 días los pollos fueron alimentados con una cantidad de alimento que les permitiera mantener el peso corporal por un período de 12 días.. a,b,c:. Promedios entre filas seguidos por una misma letra no son diferentes (. P~. 0.05)..

(14) TABLA 3.. Efecto de la restricci6n temprana de alimento sobre la ce1ularidad adipocítica en pollos de engorde .. PARAMETROS. CONTROL. RESTRICCION DE ALIMENTO (6-12 días de edad). Peso corporal (g.) 54 días. 2515. a. 2481. a. Grasa abdominal (g. ). 44.1. a. 40.2. b. Grasa abdominal (%). 1. 73. No. de adipocitos (X10- b ). 222.2. 1.60 a. 191.2. Diámetro adipoci to (Mm). 69.S. 69.7. VolÚTI1en adipocito (pI). 265.9. 267.4. a,h. ab. Promedios con diferentes letras son significativamente distintos (P <. 0.05).. Fuente: Mc.Murtay ( 1987 ).

(15) TABLA 4.. Efectos promedios de diferentes períodos de restricción (días) y niveles de restricción cuantitativa (%) en la respuesta de pollos de engorde a los 55 días de edad.. Período de Restricción (Días días) 7-14 1,J -21. Control 5273. 14-28 14-35. X. lo. RESTRICCION DE ALH1ENTO ( 20. ~ó. ). 30. Promedio. a) Consumo de alimento (g) 4771 4740 4760 4745. 4549 4726. 4687. 4778 4558 4717. 4454 4371 4525. 4610 4540. 4599 4692 4694. B. A. Ganancia de peso corporal (g) 2001 1956 2044 2087 2022 c) Conversi6n de alimento 2.39 2.32 2.43 2.38 3.34 2.33 2.27 2.18 2.33 2.32. 4743. C. b). 7-14 14-21 14-35 14-35. Control 2197. 7-14 14"- 21 14':'28 14-35. ·:.·Control 2.40. X. X. 2044 1989 1979 2071 2021. 1939 2048 1951 1949 1972. 1995 1998 1991 203ó. 2.35 2.35 2.28 2.24 2.30. 2.35 2.37 2.32 2.23. Las mismas letras mayúsculas entre los niveles de restricci6n de alimento, no son estadísticamente diferentes ( P> 0.01) . Fuente: Afanador y Colaboradores ( 1985)..

(16) TABLA 5.. Efectos promedios de diferentes niveles de restricción de alimento (%) y niveles de proteína en la dieta (%) entre los 8 a 3S días de edad sobre consumo de altmento, ganancia de peso y conservación alimenticia en pollos de engorde a los SS días de edad.. Nivel de restricción de alimento (%) ConslUTIo de alimento eg.). Ganancia de peso corporal eg.). 16 O. 20 40 x O. 20 40. -x. Conversión alimenticia -(A/B) -. O 20. 40. NIVEL DE PROTEINA EN LA DIETA (%) 20 18 4.268 4.009 3.463 3.913. 4.221 3.907 3.233 3.787 1.929 1. 927 1.938 1. 798 2.18 2.13 1.97. Aa Bb Cb. B. 1.961 1.944 1. 701 1.835 2.17 2.17 2.03. Promedio 4.252 A 3.967 B 3.403 C. 4.269 3.986 3.516 3.923. Aa Bab Cb. AB. 1.911 1.951 1.885 1. 916 2.23 2.04 2.03. Aa Aa. Aa. 1. 934 A 1. 974 ..\B 1. 741 B. A. 2.19 B 2.11 B. 1.96 A. Las mismas letras mayúsculas entre los niveles de restricción a un nivel de proteína en la dieta e iguales letras mayúsculas entre los niveles de proteína en la dicta y un nivel de restricción, no son estadíticamente diferentes e P;> 0.01). Fuente:. Afanador y Colaboradores ( 1986 )..

(17) TABLA 6.. Análisis promedio a los 55 días de edad del contenido de ~1ateria Seca, Grasa y Proteína en el músculo de la Pechuga de pollos de engorde alimentados con diferentes niveles de restricci6n de alimento (%) y niveles de proteína (%) entre los 8 a 35 días de edad .. Nivel de restricci6n de alimento ( %) Contenido de Materia Seca (%). O. 20 40 -. x. Contenido de Grasa (%). O. 20 40 -. x. Contenido de Proteína (%). O. 20. 40 -x. Fuente. Afanador y Colaboradores ( 1986). NIVEL DE PROTElNA EN LA DIETA (%) 16 18. 20. Promedio. 39.90 40.21 40.38 40.16. 40.46 35.85 31.01 39.11. 33.23 37.35 37.01 35.86. 37.86 37.80 39.47. 43.56 41.72 39.27 41.52. 44.65 44.75 42.95 44.12. 45.13 41.55 41.69 42.69. 44.45 42.67 41.30. 39.49 60.19 49.15 49.61. 49.57 67.37 58.67 5S . 54. 70.09 59.21 47.09 58.79. ,. 53.05 62.25 51.64.

(18) TABLA 7.. Efecto promedio del nivel de restricción alimenticia (%) y Proteína de la dieta (%) de 7 a 35 dias de edad sobre los indicadores econ6micos de pollos de engorde a los 55 días de edad.. Nivel de restricci6n alimenticia (%). NIVEL DE PROTElNA DE LA DIETA (%). a). o. 18. 16. b) 20 40. n.13. 74.50 77 . 95. x. 103.31 104.43 100.98 102.91. 107.98 99.87 94.43 100.76. 104.66 a 102.01 ab. 76.70 72.86 76.31 75.29. 66.93 83.28. 92. n. 81.00. Las letras minúsculas entre los niveles de restricción no son estadísticamente diferentes (P:> 0.01) . Fuente. Afanador y Colaboradores ( 1986 ).. 97.54 a. Ingreso neto parcial por kg de pollo en pie ($). n .23. -- -0 ._ .. Promedio. Costo por Kg. de pollo en pie ($). 102.69 101. 72 97.20 100.54. 20 40 x. 20. 73.62 a 77. i5 ab 82.36 b.

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