La alimentación nutritiva y su impacto en el desempeño escolar

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(1)UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN. PROYECTO EDUCACTIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADO EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN MENCIÓN: EDUCACIÓN BÁSICA. TEMA:LA ALIMENTACIÓN NUTRITIVA Y SU IMPACTO EN EL DESEMPEÑO ESCOLAR. PROPUESTA: DISEÑO DE UNA GUÍA DE ALIMENTACIÓN NUTRITIVA PARA LOS DÍAS DE LA SEMANA. CÓDIGO: UG-FF-EBS-P023-UTC-2019 CICLO I. AUTORES: FAJARDO DELGADO JOSELYN TATIANA MARIÑO NEVÁREZ TANIA STEFANÍA. CONSULTOR ACADÉMICO: MSc. ELBA DOLORES LUCIO CHÁVEZ. GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE DEL 2019.

(2) ii. FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA EDUCACIÓN BÁSICA. DIRECTIVOS. Dr. Santiago Galindo Mosquera, MSc. DECANO. PHD. Edith Rodríguez Astudillo DIRECTORA DE CARRERA. Dr. Pedro Rizzo Bajaña, MSc. VICEDECANO. Ab. Sebastián Cadena Alvarado SECRETARIO.

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(6) iv. DEDICATORIA. Este proyecto se lo dedico a mis padres por darme sus consejos y motivación para seguir adelante con mi tesis y no decaer en este último paso de mi carrera, a los demás miembros de mi familia y a mis amigos por su optimismo en ayudarme a lograr mi sueño. El de obtener mi título universitario.. Joselyn Tatiana Fajardo Delgado. Dedico este proyecto principalmente a mis padres por su apoyo incondicional, por enseñarme que a pesar de los obstáculos que se presenten siempre hay que seguir adelante. A mi hija que se convirtió en mi mayor motivación .mi empuje para poder obtener este título, a mis hermanos que han estado conmigo en todo momento apoyándome, guiándome y motivándome constantemente para poder cumplir mis metas. Tania Stefanía Mariño Nevárez.

(7) v. AGRADECIMIENTO. Agradezco a Dios por darme la fortaleza y sabiduría para culminar mi carrera y proyecto, a mis padres y demás familia por sus consejos y apoyo incondicional, a mis amigos que han estado conmigo en las buenas y en las malas durante mi carrera universitaria y de los cuales aprendí mucho y finalmente agradezco a los docentes por haber impartido en mí sus conocimientos que me servirán a lo largo de mi trabajo como docente. Y finalmente a mi tutora por su paciencia en el transcurso de este trabajo de titulación. Joselyn Tatiana Fajardo Delgado. Primeramente, a Dios por darme fortaleza para poder culminar con éxito este proyecto, a mi familia que son las personas que más amo, por su invaluable apoyo, paciencia y comprensión hasta el final sin ellos no hubiera sido posible todo esto. A esas grandes amistades que cultive a lo largo de la mi carrera universitaria. con. los. que. he. que. compartido. inolvidables y maravillosos momentos. Tania Stefanía Mariño Nevárez.

(8) vi ÍNDICE RESUMEN ................................................................................................................................................ xi ABSTRACT .............................................................................................................................................. xii INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................................... 1 CAPÍTULO I .............................................................................................................................................. 3 EL PROBLEMA ........................................................................................................................................ 3 1.1 Planteamiento del problema de investigación ........................................................................... 3 1.2 Formulación del problema ............................................................................................................ 4 1.3 Sistematización .............................................................................................................................. 5 1.4 Objetivos de la investigación........................................................................................................ 5 1.4.1 Objetivo general...................................................................................................................... 5 1.4.2 Objetivos específicos ............................................................................................................. 5 1.5 Justificación e importancia ........................................................................................................... 6 1.6 Delimitación del problema ............................................................................................................ 6 1.7 Premisas de la investigación........................................................................................................ 7 1.8 Operacionalización de las variables............................................................................................ 8 CAPÍTULO II ............................................................................................................................................. 9 MARCO TEÓRICO .................................................................................................................................. 9 2.1 Antecedentes de la investigación ................................................................................................ 9 2.2 Marco teórico – conceptual ........................................................................................................ 10 2.2.1 Fundamentación epistemológica........................................................................................ 27 2.2.2 Fundamentación pedagógica – didáctica .......................................................................... 27 2.2.3 Fundamentación sociológica .............................................................................................. 28 2.3 Marco contextual ......................................................................................................................... 29 2.4 Marco legal ................................................................................................................................... 31 CAPÍTULO III .......................................................................................................................................... 33 METODOLOGÍA..................................................................................................................................... 33 3.1 Diseño de la investigación .......................................................................................................... 33 3.2 Modalidad de la investigación .................................................................................................... 33 3.3 Tipos de investigación ................................................................................................................ 34 3.3.1 Según su finalidad: ............................................................................................................... 34 3.3.2 Según su objetivo gnoseológico:........................................................................................ 34 3.4 Métodos de la investigación ....................................................................................................... 35 3.4.1 Teóricos: ................................................................................................................................ 35 3.5 Técnicas de investigación .......................................................................................................... 36.

(9) vii 3.6 Instrumentos de investigación ................................................................................................... 37 3.7 Población y muestra .................................................................................................................... 38 3.7.1 Población ............................................................................................................................... 38 3.7.2 Muestra .................................................................................................................................. 38 3.8 Análisis e interpretación de los resultados ............................................................................... 39 3.8.1 Encuesta aplicada a los estudiantes de sexto año de Educación General Básica de la Unidad Educativa Fiscal “Dr. Alfredo Baquerizo Moreno”. ....................................................... 39 3.8.2 Encuesta aplicada a los docentes de la Unidad Educativa Fiscal “Dr. Alfredo Baquerizo Moreno”......................................................................................................................... 49 3.8.3 Encuesta aplicada a padres de familia de los estudiantes de sexto año de Educación General Básica de la Unidad Educativa Fiscal “Dr. Alfredo Baquerizo Moreno” ................... 59 3.8.4 Entrevista al director de la Unidad Educativa Fiscal “Dr. Alfredo Baquerizo Moreno” 69 1.9. Conclusiones y recomendaciones de las técnicas de la investigación ........................... 70. 1.9.1. Conclusiones ................................................................................................................... 70. 1.9.2. Recomendaciones .......................................................................................................... 70. CAPÍTULO IV ......................................................................................................................................... 71 LA PROPUESTA .................................................................................................................................... 71 4.1 Título de la propuesta ................................................................................................................. 71 4.2 Justificación .................................................................................................................................. 71 4.3 Objetivos de la propuesta ........................................................................................................... 72 4.3.1 Objetivo General de la propuesta ...................................................................................... 72 4.3.2 Objetivos Específicos de la propuesta .............................................................................. 72 4.4 Aspectos teóricos de la propuesta ............................................................................................ 72 4.4.1 Aspecto Pedagógico ............................................................................................................ 72 4.4.2 Aspecto Sociológico ............................................................................................................. 73 4.4.3 Aspecto Legal ....................................................................................................................... 73 4.5 Factibilidad de su aplicación ...................................................................................................... 73 4.5.1 Factibilidad Técnica ............................................................................................................. 73 4.5.2 Factibilidad Financiera ......................................................................................................... 74 4.5.3 Factibilidad Humana ............................................................................................................ 74 4.6 Descripción de la propuesta....................................................................................................... 74 Bibliografía ............................................................................................................................................ 111.

(10) viii. ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1: Operacionalización de las variables ................................................................. 8 Tabla 2: Población de la Unidad Educativa Fiscal “Dr. Alfredo Baquerizo Moreno” ...... 38 Tabla 3: La alimentación nutritiva................................................................................. 39 Tabla 4: Valor nutricional y porción adecuada de los alimentos ................................... 40 Tabla 5: Funcionamiento del organismo ...................................................................... 41 Tabla 6: Alimentación inadecuada ............................................................................... 42 Tabla 7: Consecuencias en la salud ............................................................................ 43 Tabla 8: Jornada escolar.............................................................................................. 44 Tabla 9: Talleres motivadores a los estudiantes .......................................................... 45 Tabla 10 Elaboración de una guía de alimentación nutritiva ........................................ 46 Tabla 11: Aplicación de una guía de alimentación nutritiva .......................................... 47 Tabla 12: Enseñanza y aprendizaje ............................................................................. 48 Tabla 13 La alimentación influye en el desempeño escolar ......................................... 49 Tabla 14: El valor nutricional de los alimentos ............................................................. 50 Tabla 15:Funcionamiento del sistema digestivo ........................................................... 51 Tabla 16: Mala alimentación ........................................................................................ 52 Tabla 17: Salud de las personas .................................................................................. 53 Tabla 18: Desayuno y almuerzo................................................................................... 54 Tabla 19: Concientizar mediantes talleres motivadores ............................................... 55 Tabla 20:Socialización de guía de alimentación nutritiva ............................................. 56 Tabla 21: Mejorar los hábitos alimenticios de los estudiantes ...................................... 57 Tabla 22: Desarrollo de talleres y feria a los estudiantes ............................................. 58 Tabla 23: Excelente desempeño escolar ..................................................................... 59 Tabla 24: Alimentación adecuada en padres y estudiantes ......................................... 60 Tabla 25: Funcionamiento del organismo .................................................................... 61 Tabla 26: Alimentación ................................................................................................ 62 Tabla 27: Consecuencias............................................................................................. 63 Tabla 28: Jornada escolar............................................................................................ 64 Tabla 29:Talleres motivadores ..................................................................................... 65 Tabla 30: Elaboración de una guía .............................................................................. 66 Tabla 31: Aplicación de una guía ................................................................................. 67 Tabla 32:Aplicación de una guía de alimentación ........................................................ 68 Tabla 33: Valores estimados ........................................................................................ 74.

(11) ix. ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico Gráfico. 1 La alimentación nutritiva .............................................................................. 39 2 Valor nutricional y porción adecuada de los alimentos................................. 40 3 Funcionamiento del organismo ................................................................... 41 4 Alimentación inadecuada ............................................................................. 42 5 Consecuencias en la salud .......................................................................... 43 6 Jornada escolar ........................................................................................... 44 7 Talleres motivadores en los estudiantes ...................................................... 45 8 Elaboración de una guía de alimentación nutritiva ....................................... 46 9 Aplicación de una guía de alimentación nutritiva ......................................... 47 10 Enseñanza y aprendizaje .......................................................................... 48 11 La alimentación influye en el desempeño escolar ...................................... 49 12 El valor nutricional de los alimentos ........................................................... 50 13 Funcionamiento del sistema digestivo ....................................................... 51 14 Mala alimentación ...................................................................................... 52 15 Salud de las personas ............................................................................... 53 16 Desayuno y almuerzo ................................................................................ 54 17 Concientizar mediante talleres motivadores .............................................. 55 18 Socialización de guía de alimentación nutritiva .......................................... 56 19 Mejorar los hábitos alimenticios de los estudiantes ................................... 57 20 Desarrollo de talleres y feria a los estudiantes ........................................... 58 21Excelente desempeño escolar .................................................................... 59 22 Alimentación adecuada en padres y estudiantes ....................................... 60 23 Funcionamiento del organismo .................................................................. 61 24 Alimentación .............................................................................................. 62 25 Consecuencias .......................................................................................... 63 26 Jornada escolar ......................................................................................... 64 27 Talleres motivadores ................................................................................. 65 28 Elaboración de una guía ............................................................................ 66 29 Aplicación de una guía .............................................................................. 67 30 Aplicación de una guía de alimentación ..................................................... 68.

(12) xii.

(13) xiii. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA. TÍTULO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PRESENTADO LA ALIMENTACIÓN NUTRITIVA Y SU IMPACTO EN EL DESEMPEÑO ESCOLAR PROPUESTA: DISEÑO DE UNA GUÍA DE ALIMENTACIÓN NUTRITIVA PARA LOS DÍAS DE LA SEMANA.. Autores: FAJARDO DELGADO JOSELYN TATIANA MARIÑO NEVÁREZ TANIA STEFANÍA Tutora: MSc. ELBA LUCIO CHÁVEZ Guayaquil, Septiembre del 2019. RESUMEN Mediante el presente trabajo de investigación se logra evidenciar la importancia de una correcta alimentación y su influencia en el desempeño escolar de los estudiantes de sexto año de Educación General Básica, jornada vespertina que pertenecen a la Unidad Educativa Fiscal Dr. Alfredo Baquerizo Moreno de la parroquia Letamendi en la ciudad de Guayaquil provincia del Guayas. A través de la observación se determina la importancia de una nutrición adecuada, no solo obteniendo salud, sino que también beneficios en los procesos cognitivos lo que ayudará al rendimiento académico. Esto se logró confirmar a través del método inductivo y deductivo, se desarrolló la entrevista a la autoridad educativa y las encuestas a los estudiantes, padres de familia y docentes. Mediante la interpretación de un profesional de la nutrición se elabora una guía nutricional, la cual se difunde mediante una charla de concientización a la comunidad educativa, para mejorar los hábitos alimenticios. Palabras claves: alimentación, desempeño escolar, guía nutricional.

(14) xiv. UNIVERSITY OF GUAYAQUIL FACULTY OF PHILOSOPHY, LETTERS AND EDUCATION SCIENCES CARRERA: BASIC EDUCATION TITLE OF THE RESEARCH WORK PRESENTED NUTRITIVE FEEDING AND ITS IMPACT ON SCHOOL PERFORMANCE PROPOSAL: DESIGN OF A FEEDING GUIDE NUTRITIVE FOR THE DAYS OF THE WEEK. Authors: FAJARDO DELGADO JOSELYN TATIANA MARIÑO NEVÁREZ TANIA STEFANÍA. Tutor: MSc. ELBA LUCIO CHÁVEZ Guayaquil, September 2019. ABSTRACT Through this research work, it is possible to demonstrate the importance of a correct diet and its influence on the school performance of students in the sixth year of Basic General Education, an afternoon session belonging to the Dr. Alfredo Baquerizo Moreno Fiscal Education Unit of the parish Letamendi in the city of Guayaquil province of Guayas. Through observation the importance of proper nutrition is determined, not only obtaining health, but also benefits in cognitive processes which will help academic performance. This was confirmed through the inductive and deductive method, the interview with the educational authority and the surveys of students, parents and teachers. Through the interpretation of a nutrition professional, a nutritional guide is prepared, which is disseminated through an awareness talk to the educational community, to improve eating habits. Keywords: food, school performance, nutritional guide.

(15) INTRODUCCIÓN La siguiente investigación tiene como objetivo principal indagar el impacto de la alimentación nutritiva en el desempeño escolar de los estudiantes de sexto año de Educación Básica de la Unidad Educativa Fiscal “Dr.Alfredo Baquerizo Moreno”, con el propósito de instaurar, y generar concientización, además de fomentar e incentivar a un cambio de estilo de vida referente a la alimentación de los estudiantes, pero que no solamente se dé un aporte positivo en la salud, sino que también contribuya al rendimiento académico del estudiante durante su etapa escolar. La realidad actual acerca de la problemática de la mala alimentación en los niños y adolescentes, es un tema muy tratado no solamente por los gobiernos y autoridades, pues también por organizaciones mundiales tales como la ONU (Organización de las Naciones Unidas), la OMS (Organización Mundial de la Salud), las cuales no solamente analizan la situación real referente a la alimentación, por lo que se encargan de tomar las medidas necesarias para intentar prevenir mediante planes, estrategias, y elaboración de proyectos para contribuir a la alimentación nutritiva en niños y adolescentes. El Ministerio de Salud Publica del Ecuador registra tasas de 23,9% de mala nutrición en los niños. Por lo tanto, el gobierno ecuatoriano pretende intervenir con estrategias sociales para la mejora del acceso o disponibilidad de dietas nutritivas a la población, así como para reducir la doble carga de la mala nutrición. Se debe tener en consideración que una buena alimentación nos brindará un mejor estilo de vida, de la misma manera se obtendrá beneficios en la salud. Aunque también existe un valor añadido, muchos de los alimentos que aportan con nutrientes a nuestro organismo aportan e influyen de manera positiva en el ámbito cognitivo del estudiante, lo que dará como resultado una mejora en el desempeño académico del alumno. El propósito de esta investigación va más allá del dicho “somos lo que comemos” lo cual es una gran verdad en la actualidad, ya que necesitamos un organismo bien nutrido para gozar de buena salud, tener un rendimiento óptimo y prevenir enfermedades. Los estudiantes deben alimentarse sanamente pues muchos de los alimentos contienten propiedades las cuales pueden optimizar el proceso de aprendizaje en niños y adolescentes. De tal manera se pretende informar y crear conciencia en la comunidad educativa acerca de la importancia de una buena nutrición, y de los aportes en el aspecto cognitivo, además de poder incentivar a las buenas prácticas alimenticias y al mejoramiento del estilo de vida. Capítulo I: En este capítulo se elabora el planteamiento del problema el cual es “la alimentación en el desempeño escolar del estudiante”. Su respectiva formulación 1.

(16) junto con la sistematización del mismo, los objetivos de la investigación, sus delimitantes así como las premisas de la investigación, lo cual será el punto de partida del segundo capítulo. Capítulo II: En este capítulo, el marco teórico se desarrollará la fundamentación de la investigación, tomando como base y referencia los textos y aportes bibliográficos de varios autores que realizaron sus trabajos acerca del mismo tema, con lo cual elaboraremos el marco conceptual, el marco contextual y el marco legal el mismo que tendrá como base la Constitución vigente de la República del Ecuador que fundamenta esta investigación. Capítulo III: Se detalla en este capítulo los recursos metodológicos que se utilizaron para la elaboración del presente trabajo. Para su desarrollo se dió uso de un método de inviestigación de campo y bibliográfico, con las fundamentaciones correspondientes. De la misma manera se aplicó el método deductivo e inductivo para la recolección de información y datos, de esta manera proceder con la posterior elaboración de las herramientas necesarias tales como la encuesta y entrevista finalizando con la tabulación y los análisis e interpretaciones de la información recolectada. Capítulo IV: En el último capítulo se detalla el desarrollo de la propuesta, que en este caso será la difusión de la guía de alimentación nutritiva para el mejoramiento del desempeño escolar del estudiante y así crear conciencia e implantar buenos hábitos alimenticios en la comunidad educativa. También se adjuntan los respectivos anexos.. 2.

(17) CAPÍTULO I EL PROBLEMA 1.1 Planteamiento del problema de investigación La alimentación saludable como base primordial para la salud de los estudiantes en distintas instituciones en la provincia del Guayas es muy importante para optimizar en su desempeño escolar Los bares escolares preparan una variedad de comida saludables para que los alumnos puedan consumir en su recreo. Tres de cada 10 niños en el país tiene sobrepeso u obesidad. El 81% de los menores consumen bebidas azucaradas, el 50% comida rápida, el 64% consume snack de sal o de dulce. Según (El comercio, 2018) Es importante conocer este acuerdo que señala que los alimentos, bebidas y preparaciones que se expendan en los bares escolares deben ser naturales, frescos, nutritivos, inocuos y de calidad, por lo que en el establecimiento no debe comercializarse bebidas gaseosas, artificiales y azucaradas. Es por esta razón, que las autoridades de salud de las diferentes coordinaciones zonales del Ministerio de Salud Pública capacitan eventualmente a maestros, representantes de bares y padres de familia sobre la manipulación de alimentos, alimentación y nutrición. En la provincia del Guayas se evidencian instituciones educativas en donde los estudiantes presentan un bajo rendimiento escolar, debido a una alimentación desbalanceada e inadecuada. Esta es la razón del desarrollo de esta investigación para que sea considerada como un aporte a la comunidad. La alimentación es a día de hoy considerada como uno de los pilares básicos de la salud humana. No en vano se encuentra representada en la base de la pirámide de necesidades humanas planteada por el psicólogo Abraham Maslow en su obra A theory of Human Motivation (1943). Según lo manifiesta (Fernández, 2016). 3.

(18) Según el trabajo mencionado dice que la alimentación es muy importante para obtener un excelente desarrollo cognitivo, pues hay niños que no mantienen una alimentación adecuada, precisa y balanceada para que ellos puedan rendir de manera oportuna dentro del aula de clase, esto conlleva a que el aprendizaje en ellos no sea totalmente satisfactorio, por lo tanto, es recomendable que los padres de familia verifiquen en ellos una correcta alimentación. Se ha podido visualizar que en diversas instituciones educativas los estudiantes no empiezan sus actividades con el ánimo correspondiente, por ende, no presentan un correcto desenvolvimiento en el aula de clase. Es preciso que el padre de familia otorgue una alimentación balanceada que permita cumplir con cada uno de los parámetros necesarios para una jornada diaria educativa. Según (UNICEF, 2014) “Derecho a una alimentación, vivienda y atención médica adecuadas.”.. es decir, que todos los seres humanos tenemos derecho a una. alimentación saludable y así mismo a la atención médica de los centros de salud de nuestro país para así llevar un control médico de la salud. En el cantón Guayaquil en la parroquia Letamendi está ubicada la Unidad Educativa Fiscal “Dr. Alfredo Baquerizo Moreno” lugar donde según la conversación con el director Teodoro Herrera Larrea nos dice que los estudiantes de sexto año de Educación General Básica no presentan una actividad académica de acorde a su edad e infiere que por la deficiente alimentación no trabajan en el aula con la energía respectiva, puesto que ellos entran a las 12:30pm. Muchos estudiantes acuden a la institución educativa sin almorzar y llevan alimentos inadecuados para suministrarse en el receso, esta es una consecuencia de presentar ánimos decaídos y bajo rendimiento académico. Es por eso que se tomó en consideración este tema, por lo que se proporcionará a la institución el diseño de una guía de alimentación nutritiva para los días de la semana y así mejorar el desempeño escolar en el aula de clase. 1.2 Formulación del problema ¿De qué manera incide la alimentación nutritiva en el desempeño escolar de los estudiantes de sexto año de Educación General Básica de la Unidad Educativa Fiscal 4.

(19) “Dr. Alfredo Baquerizo Moreno” de la Provincia del Guayas, Cantón Guayaquil y Parroquia Letamendi? 1.3 Sistematización ¿Qué tipos de alimentación son adecuados para los estudiantes de sexto año de Educación General Básica de la Unidad Educativa Fiscal “Dr. Alfredo Baquerizo Moreno”? ¿De qué manera se podría apoyar a los estudiantes del sexto año de Educación General Básica a sentirse motivados en su jornada académica? ¿Qué alternativa se puede utilizar para mejorar el desempeño escolar en los estudiantes? 1.4 Objetivos de la investigación 1.4.1 Objetivo general Establecer de qué manera incide la alimentación nutritiva en los estudiantes mediante la investigación bibliográfica y de campo para el desarrollo de una guía de alimentación que mejore el desempeño escolar. 1.4.2 Objetivos específicos •. Identificar el tipo de alimentación nutritiva de los estudiantes de sexto año de Educación General Básica mediante investigación bibliográfica.. •. Determinar cómo la alimentación nutritiva incide en el desarrollo escolar mediante la aplicación de técnicas e instrumentos de investigación a la comunidad educativa.. •. Diseñar una guía de alimentación nutritiva a través de la selección de datos relevantes de la investigación para mejorar el desempeño escolar en las actividades cognitivas del aula.. 5.

(20) 1.5 Justificación e importancia Los niños son parte importante de nuestro presente y de nuestro futuro, pues ellos serán quienes más adelante lideren las riendas de nuestro país en los diferentes campos de estudio, por lo tanto, debemos enfocarnos hoy en garantizar su completo e integral desarrollo, teniendo como principal base una alimentación nutritiva durante su etapa escolar. Este presente trabajo investigativo es de gran interés tanto para docentes, padres de familia y estudiantes, ya que abarca un tema sobre la nutrición y su impacto en el desempeño escolar, con el fin de mejorar hábitos alimenticios en los niños de sexto año de Educación General Básica de la Unidad Educativa Fiscal “Dr. Alfredo Baquerizo Moreno”. Es importante resaltar el tema de la alimentación, ya que es parte fundamental para el desarrollo físico, mental y social, debido a que se conocerá los beneficios que brinda cada uno de los grupos alimenticios, puesto que la nutrición es un aspecto primordial y necesario que tiene nuestra sociedad, tanto que afecta directamente al rendimiento académico en los niños. En esta investigación se va a elaborar una guía de alimentación que los niños deben practicar para gozar de una salud nutritiva en los diferentes días de la semana. En el desarrollo de dicha investigación contaremos con la colaboración de los estudiantes y padres de familia, donde se provee obtener un resultado favorable ya que en ella conoceremos una de las causas del bajo desempeño escolar, además de buscar posibles soluciones donde los principales beneficiados serán los niños porque conocerán maneras adecuadas de una alimentación sana y nutritiva. 1.6 Delimitación del problema Campo: Educación Área: Ciencias Naturales Aspectos: Alimentación nutritiva - Desempeño escolar. 6.

(21) Título: La alimentación nutritiva y su impacto en el desempeño escolar. Propuesta: Diseño de una guía de alimentación nutritiva para los días de la semana. Contexto: Unidad Educativa Fiscal “Dr. Alfredo Baquerizo Moreno” 1.7 Premisas de la investigación •. Una alimentación nutritiva influye en el rendimiento escolar.. •. Los hábitos alimenticios conllevan a un correcto desempeño escolar y el mejoramiento de las funciones en nuestro organismo.. •. Una alimentación balanceada es esencial para un correcto desarrollo físico y académico.. •. Los tipos de alimentos favorecen el desarrollo físico e intelectual.. •. Importancia del sistema digestivo y la salud de los estudiantes.. •. La alimentación saludable aporta a cada persona los nutrientes necesarios para continuar con las actividades dentro del aula.. •. El desempeño escolar de un estudiante puede mejorar con la elección óptima de los tipos de alimentos.. •. Consecuencias de una mala alimentación en el rendimiento académico.. •. Motivación, participación y comportamiento de los estudiantes con una buena salud y sus destrezas en el aula.. 7.

(22) 1.8 Operacionalización de las variables Tabla 1: Operacionalización de las variables VARIABLES Dimensión Dimensión conceptual operacional Variable Proceso Hábitos independiente mediante el cual alimenticios ingerimos los Alimentación alimentos para nutritiva suministrar los nutrientes necesarios en nuestro organismo.. Tipos de alimentos. Variable dependiente Desempeño escolar. Se refiere al conjunto de habilidades, aptitudes y destrezas que muestra el estudiante en la etapa escolar.. Tipos de rendimiento educativo. INDICADORES Definiciones Hábitos alimenticios saludables Hábitos alimenticios inadecuados Consecuencias Micronutrientes: Carbohidratos Grasas Proteínas Minerales Vitaminas Rendimiento individual. Rendimiento general. Rendimiento específico.. Aptitudes del estudiante. Rendimiento social. Motivación Participación Comportamiento. Fuente: Investigación de campo Elaborado: Joselyn Fajardo, Tania Mariño. 8.

(23) CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO 2.1 Antecedentes de la investigación En el presente trabajo investigativo se ha observado diferentes criterios sobre la nutrición y su impacto en el desempeño escolar, tendremos en consideración el análisis de algunos trabajos investigativos que tengan relación con la presente investigación y así obtener los puntos más importantes. Espinoza da a conocer en su trabajo investigativo denominado: “Estado nutricional y rendimiento académico de la universidad nacional de Huancavelica” que existe una relación entre el estado nutricional y el rendimiento académico, donde el estado nutricional que mantiene el educando es la causa y consecuencia de una variedad de situaciones que pueden afectar los procesos de salud enfermedad los estudiantes perjudicando por ende su etapa escolar. Es así como la autora indica que es de suma importancia velar por el bienestar de los estudiantes con respecto al estado nutricional, llevando a cabo evaluaciones nutricionales de manera periódica para de esa manera evitar la obtención de enfermedades de mediano y largo plazo”. (Espinoza, 2017) citado por (Quimis Tumbaco Myriam Magali, 2019, pág. 14) Mientras que el autor Moreira en el trabajo de investigación sobre “La pirámide nutricional y su influencia en el rendimiento académico en los niños del séptimo grado de la Unidad Educativa Francesco Ricatti de la parroquia Cotocollao cantón Quito, provincia de Pichincha” en el ámbito de conclusiones y recomendaciones detalla que: “Se pudo detectar que existe un alto nivel de desconocimiento de la pirámide nutricional, hábitos nutricionales que son pilares de la buena salud y el rendimiento académico en los niños del séptimo grado de la Unidad Educativa Francesco Ricatti” (Moreira, 2013) citado por (Nataly, 2015, pág. 11) El desconocimiento sobre una alimentación sana afecta a la salud de los niños y ahí es donde eso repercute en su desempeño escolar. Los padres siempre deben estar 9.

(24) atentos a que sus hijos consuman un desayuno saludable, caso contrario los niños llegan a consumir alimentos con altos contenidos de grasa y azúcares, lo cual como consecuencia podría ser la fatiga, la obesidad infantil u otras enfermedades. Por otra parte, el trabajo de los autores con el tema: “Calidad del desayuno y rendimiento académico en escolares adolescentes del colegio universitario UTN en Ibarra”, muestran que la calidad del desayuno forma parte fundamental en la alimentación, siendo de la misma manera importante para el proceso de aprendizaje, debido a que es la edad donde surgen cambios y toma de decisiones radicales por la que cursan los adolescentes. Así mismo, indican que, si no se lleva una adecuada alimentación, se pueden presentar sobrepesos por la incorrecta distribución calórica a lo largo del día. Por estas razones, los autores muestran la importancia que radica en la buena nutrición alimenticia que se debe tener, más que todo durante el proceso escolar, ya que, sin un favorable consumo de alimentos nutricionales, los estudiantes pueden ser los mayores afectados. (Medina & Wison, 2017) citado por (Quimis Tumbaco Myriam Magali, 2019, pág. 14) Una adecuada alimentación es lo primordial en la salud de las personas, en este caso los autores mencionan que un desayuno equilibrado es fundamental para los niños durante la jornada escolar, ya que así ellos obtienen la energía necesaria para afrontar el día durante sus actividades académicas. Es importante que los padres tengan conocimiento de que la alimentación de sus hijos debe ser balanceada y llena de nutrientes en su etapa académica, ya que ellos necesitan la energía y vitaminas de los alimentos para poder lograr un mejor desempeño escolar. 2.2 Marco teórico – conceptual Como sabemos la salud y el buen funcionamiento de nuestro organismo, depende de la nutrición y alimentación que tengamos durante la vida, aun cuando parecieran significar lo mismo, son conceptos diferentes.. 10.

(25) La ingesta de los alimentos llena de nutrientes es vital y así no estar expuestos a contraer alguna enfermedad, ya que alimentarnos saludablemente ayuda a que nuestro organismo obtenga las defensas suficientes para mantenernos sanos. Alimentación Es un acto voluntario donde los seres vivos ingerimos diferentes tipos de alimentos que nos rodea, es decir, de la boca para el exterior y así mediante estos alimentos que consumimos logramos cubrir una necesidad fisiológica del cuerpo. Lo correcto de cada individuo sería llevar una alimentación bien balanceada la cual también es conocida como completa o saludable, esta se caracteriza por contener un alimento de cada grupo alimenticio de acuerdo con su proporción. Nutrición Es el conjunto de procesos que permiten que nuestro organismo utilice los nutrientes que contienen los alimentos para realizar sus funciones, es decir, de la boca para el interior. Una buena nutrición se basa en una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico. Los nutrientes que nos brindan los alimentos son muy importantes, ya que contienen una gran cantidad de energía, la cual gastamos en nuestro día a día mediante las actividades que realizamos. Hay que tener en claro que a pesar de que este término tiende a relacionarse o a compararlo con la alimentación son procesos completamente diferentes, ya que logrará obtener la homeostasis o equilibrio de nuestro organismo. En pocas palabras se podría definir a la nutrición como la relación que se da entre los alimentos consumidos por el individuo o su salud. Hábitos alimenticios Hábitos alimenticios saludables Se pueden definir como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida que influyen en nuestra alimentación. Llevar una dieta equilibrada, variada y suficiente acompañada de 11.

(26) la práctica de ejercicio físico es la fórmula perfecta para estar sanos. Una dieta variada debe incluir alimentos de todos los grupos y en cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades energéticas y nutritivas. •. Lavarse las manos antes de comer es parte de la higiene que el niño debe de conocer para evitar todo tipo de bacterias, virus y enfermedades.. •. El desayuno es la comida más importante del día. Debe ser completo y equilibrado y aportar fruta, lácteos, pan o cereales.. •. Una alimentación saludable debe ser variada y apetitosa, para que en los niños se despierte su interés y ganas de alimentarse.. •. Las proteínas son una fuente importante de energía para los músculos de los niños puesto que ellos consumen mucha energía al realizar diferentes actividades al día.. •. Los niños deben alimentarse 5 o hasta 6 veces al día para poder brindar un buen desempeño en sus actividades diarias.. •. El agua no debe faltar en su alimentación. La hidratación es muy importante y es esencial que los niños aprendan a hidratarse con el simple hecho de consumir agua y no bebidas gaseosas.. •. A la hora de comer los niños deben concentrarse en su comida y no jugar o ver televisión, más bien se debería aprovechar ese tiempo en familia y platicar sus experiencias de lo que ha hecho durante el día. Cumpliendo con todos los hábitos que son esenciales y consumiendo los. alimentos saludables obtendremos el efecto o los beneficios que esperamos de los mismos en nuestro organismo. Es importante y fundamental mantener el balance nutricional para mejorar el desarrollo físico y cognitivo de los niños y adolescentes. Durante esta etapa de la vida los estudiantes podrán adquirir y aprender dichos hábitos y costumbres para hacerlos suyos y así ponerlos en práctica de manera diaria haciéndolo parte de un sano y saludable estilo de vida.. 12.

(27) El simple gesto de llevar el aseo adecuado, y cumplir con los horarios alimenticios contribuirá enormemente a la salud y al desarrollo de los estudiantes, estos actos lograrán obtener el máximo provecho de una sana alimentación y el beneficio de las propiedades de los alimentos que ingerimos. Hábitos alimenticios inadecuados •. Saltarse las comidas suele ser un mal hábito en algunas familias, puesto que los padres son demasiados ocupados que suelen mandar a los niños sin desayunar o almorzar a la escuela, ahí es donde el niño consume cualquier comida rápida que encuentre cerca de su escuela.. •. El consumo excesivo de bebidas azucaradas acompañado de una mala alimentación podría provocar enfermedades en los niños, tales como la leucemia, diabetes infantil, obesidad, etc.. •. Una alimentación desequilibrada, es decir comer de forma habitual los mismos alimentos y en diferentes horarios, es un mal hábito alimenticio.. •. Por lo general a los niños no les gustan las verduras, así que suelen dejarlas en los platos sin querer consumirlas. En estos casos, los padres deben enseñarles lo vital que son el consumo de frutas y verduras, aunque no las vean tan apetitosas deben saber que les brindan la energía suficiente para jugar, aprender y crecer. Se debe tener en claro que muchos de estos malos hábitos alimenticios son. influenciados no solo por el contexto socio-cultural, sino que también existe una gran carga de publicidad alimenticia equivocada de muchas empresas, cadenas de restaurantes o marcas reconocidas en la actualidad, que los estudiantes los reconocen y los prefieren por ser muy provocativos. Las cuales, a pesar de brindarnos el beneficio de la información sobre los alimentos, no benefician la salud de la comunidad. Es claro que este tipo de alimentación ahorra tiempo de nuestro diario vivir pero no cumple con los requerimientos necesarios para una buena nutrición o en otros casos contiene exceso de calorías o carbohidratos los cuales son influyentes para una mala nutrición, de tal manera se busca dejar totalmente estos malos hábitos. 13.

(28) alimenticios puesto que no aportan ni benefician al desarrollo del niño o del adolescente.. Alimentación balanceada El desarrollo del niño debe ser basado en una alimentación saludable y balanceada, para ello es necesario consumir los alimentos adecuados que le brinden los nutrientes necesarios para su salud. Según (Rodríguez, 2018) “Llevar una alimentación equilibrada, a veces, puede ser un verdadero quebradero de cabeza. No solo porque hay que hacer un análisis de cómo nos estamos alimentando, sino porque hay que añadir nuevos hábitos, algo que nunca resulta fácil.”. La alimentación balanceada es muy importante, ya que los niños o adolescentes deben de alimentarse de acuerdo con su edad, peso y talla, de una manera equilibrada, suficiente y completa. Debe tener un aporte nutricional integral, incluyendo todos los micronutrientes de los alimentos que ellos ingieran. Llevar una alimentación balanceada implica modificar el estilo de vida de los estudiantes, esto significa adquirir y cambiar los hábitos alimenticios.. Para poder. cumplir con esta finalidad, es necesario que los representantes o padres de familia no solamente conozcan la distribución de la pirámide alimenticia, sino que también deben de tener conocimiento acerca de la proporción necesaria que deberán de suplir a los estudiantes en la alimentación que le proporcionarán en las diferentes comidas en el día a día. Además, deberán de tener conocimiento de los beneficios y las propiedades de los diferentes alimentos que incluirán en la dieta. Alimentación desbalanceada Una alimentación desbalanceada no proporciona el aporte integral que los alimentos nos brindan puesto que las personas en la actualidad no consumen los alimentos adecuados para su bienestar.. 14.

(29) Según (sarmiento, 2012) “Los peligros de seguir una alimentación inadecuada Una dieta desequilibrada, tal y como han indicado ya muchos expertos en nutrición y medicina, favorece el desarrollo y la aparición de enfermedades, tales como la arteriosclerosis o la obesidad”. Es decir, alimentarse de una manera inadecuada ocasiona estar adversos a contraer diferentes enfermedades que podrían afectar de manera física y mental en los estudiantes. En algunos hogares piensan que alimentarse sanamente es comer en abundancia y la realidad es que las personas deben alimentarse con las porciones adecuadas a su edad, tamaño y peso, consumiendo la cantidad necesaria de micronutrientes que encontramos en los alimentos para que el organismo funcione de una manera apropiada y no estar expuestos a contraer enfermedades. El tener una alimentación desbalanceada implica llevar un estilo de vida no saludable y malos hábitos alimenticios. Es riesgoso el someter a nuestro cuerpo a la carencia de nutrientes, pues trae como consecuencias distintos tipos de afecciones en nuestro organismo tales como problemas en la salud, aumento de peso, disminución muscular, problemas de sueño, fatiga, y mal desempeño en las diferentes actividades del día a día. Un estudiante con una alimentación desbalanceada no mostrará un desempeño óptimo en la escuela. La salud y el sistema digestivo El sistema digestivo es de gran interés para los seres humanos, ya que por medio de la digestión el cuerpo absorbe los nutrientes de los alimentos que sean necesarios para que nuestro organismo funcione correctamente y se mantenga sano. La importancia del funcionamiento del organismo en los estudiantes tiene relación con el sistema digestivo. Así podemos decir que al momento de ingerir los alimentos en el sistema digestivo se cumple la función de distribución de los nutrientes en el organismo. Los alimentos pasan por el tracto gastrointestinal, llegan al estómago y ahí se distribuye con los jugos gástricos, los cuales son esparcidos a los diferentes órganos. Luego las células del cuerpo humano se alimentan de los nutrientes que ingerimos por medio de los alimentos.. 15.

(30) Dado el valor del funcionamiento del sistema digestivo en los estudiantes, podemos decir que alimentarnos de una manera correcta nos enriquece en micronutrientes y aporta en un excelente desarrollo físico y académico. Existen cinco tipos de nutrientes llamados: Proteínas o Prótidos, Grasas o Lípidos, Carbohidratos o Glúcidos, Vitaminas y Minerales. Los nutrientes Proteínas: Según (Unknown, 2015) “Son los ladrillos necesarios para crecer y reparar daños en el cuerpo. Se encuentran en las carnes (de res, aves, de cacería), pescado, mariscos, crustáceos, huevos, leche, quesos, embutidos (mortadela, salchichas, salchichón), granos como las caraotas, frijoles, arvejas, lentejas.”. Son muy necesarias ya que están prácticamente presente en todos los procesos fisiológicos del organismo, además de su participación activa en todas las células del cuerpo. Son esenciales para el desarrollo o crecimiento, sin dejar de lado que también son utilizadas como anticuerpos, los cuales son una defensa muy importante en nuestro organismo. Carbohidratos: Nos dan energía y calor para movernos y desarrollar todas las actividades diarias. Son de origen vegetal. Se encuentran en los cereales: maíz, trigo, arroz, sorgo y sus productos (harinas, pastas) tubérculos o verduras: papa, ñame, apio, yuca, ocumo, ocumo chino, mapuey, batata; plátano; azúcar (blanca o morena), miel y papelón, granos como las caraotas de todos los colores, arvejas, lentejas, garbanzos, frijoles, quinchonchos. Según lo manifiesta (Unknown, 2015) Los carbohidratos nos proporcionan energía y calor para movernos y desarrollar todas las actividades diarias. En una alimentación adecuada solo deberemos de consumir una cantidad correcta de carbohidratos, ya que el exceso de estos ocasiona principalmente el sobrepeso. 16.

(31) Grasas: Son la fuente más concentrada de energía para nuestro cuerpo y cerebro. Participan en diferentes funciones específicas y forman parte de los tejidos del cuerpo y de algunas vitaminas y hormonas. Son fuente de calorías para los niños, pero los adultos deben consumirla con moderación. Se encuentran en las carnes rojas, piel del pollo, leche, mantequilla y queso, aceites vegetales (de girasol, maíz, ajonjolí, algodón), margarina, aguacate, aceitunas, algunas semillas como el maní, merey, pistacho, almendras, nuez. Según lo manifiesta (Unknown, 2015) Existen diferentes tipos de grasas, pero para una alimentación adecuada hay que evitar las grasas saturadas y grasas trans, los excesos de estas ocasionan aumento de peso en quien las consume. Pero también existen grasas buenas como las insaturadas, la cuales nos brindan beneficios tales como minorar el nivel del colesterol, y también a cuidar el corazón. Vitaminas: Ellas son las vitaminas A, D, E, K, C, complejo B y el ácido Fólico. Cumplen funciones esenciales para el organismo. Ayudan en el proceso de transformación de energía y favorecen el sistema de defensa del cuerpo contra las enfermedades. Se encuentran en casi todos los alimentos en especial en las frutas, hortalizas y alimentos de origen animal. Según lo manifiesta (Unknown, 2015) Cuando no existe una ingesta adecuada de ellas, esto puede ocasionar enfermedades graves tales como enfermedades en la piel, anemia, ceguera y alteraciones metabólicas, ya que cada una de ellas cumplen un papel muy importante en nuestro cuerpo, pero también el consumo excesivo de estas puede ser perjudícales en el organismo. Las vitaminas se clasifican en dos tipos: Liposolubles: Así como su nombre lo indica son de fácil disolución, debido a esta propiedad tiene la capacidad de poder almacenarse en el tejido graso del organismo, 17.

(32) de esta manera el cuerpo humano podrá disponer de estas vitaminas cuando sean carentes en la alimentación. Hidrosolubles: Son de muy fácil disolución en el agua, de tal manera el organismo necesitará de estas vitaminas a diario para su correcto funcionamiento. Minerales: Entre los principales minerales se encuentran: calcio, hierro, yodo y el zinc. Ellos participan en diversas funciones específicas y forman parte de los tejidos del cuerpo (Ej.: el calcio forma y mantiene los huesos y dientes; el hierro forma parte de la sangre). Los minerales intervienen en el crecimiento, reproducción del ser humano, la función muscular, entre otros. Se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal. Según lo manifiesta (Unknown, 2015) Nos ayudan al mantenimiento de los huesos, de la misma manera al correcto funcionamiento del corazón y el cerebro. Hay dos tipos de minerales, el primero denominados los macrominerales, y los otros son conocidos como los oligoelementos. Para el correcto funcionamiento del organismo necesitaremos una cantidad mayor de macrominerales, entre los que podemos mencionar: calcio, potasio, sodio, fósforo. De los oligoelementos podemos mencionar: hierro, zinc, yodo, flúor, cobalto. Fibra: La fibra ayuda a expulsar las heces con facilidad, previene el cáncer de colon y reduce el colesterol en la sangre. Se encuentra en los alimentos de origen vegetal como hortalizas (zanahoria, tomates, lechugas, pepino), frutas (melón, patilla, naranja, manzana), granos (caraotas, arvejas, lentejas, frijoles), verduras (yuca, apio, nañe, batata) y cereales integrale. Según lo manifiesta (Unknown, 2015). 18.

(33) El consumo de los nutrientes satisface las necesidades de las células y permiten el progreso adecuado para los sistemas y aparatos del cuerpo, evitando las terribles consecuencias que podemos adquirir al no consumirlos. Consecuencias de una mala alimentación Una mala alimentación en niños y adolescentes trae muchas consecuencias, entre las principales tenemos: La desnutrición, al afectar a la capacidad intelectual y cognitiva del niño, disminuye su rendimiento escolar y el aprendizaje de habilidades para la vida. Limita, por tanto, la capacidad del niño de convertirse en un adulto que pueda contribuir, a través de su evolución humana y profesional, al progreso de su comunidad y de su país. Según lo manifiesta (Wisbaum, 2011) Según nos indica Wisbaum, la desnutrición es una enfermedad que repercute en el desarrollo cognitivo del niño, el cual hace que su rendimiento académico se vea afectado y atrasa al niño a la adquisición de aprendizajes que sirven para su futuro. La obesidad y el sobrepeso se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud. Una forma simple de medir la obesidad es el índice de masa corporal (IMC), esto es el peso de una persona en kilogramos dividido por el cuadrado de la talla en metros. Una persona con un IMC igual o superior a 30 es considerada obesa y con un IMC igual o superior a 25 es considerada con sobrepeso. Según lo manifiesta ((OMS), Organización Mundial de la Salud, 2019) Es así como la Organización Mundial de la Salud nos dice, que la obesidad es una acumulación de grasa excesiva debido a la ingesta de una mala alimentación, debido a la obesidad el niño podría presentar diferentes síntomas, los cuales repercuten en el desempeño escolar. Una mala alimentación causa que el niño no pueda producir ni desarrollar las defensas necesarias para combatir los diferentes virus, infecciones y enfermedades. 19.

(34) gastrointestinales. Así mismo se verá afectado el desarrollo óptimo de sus pensamientos frente a los nuevos conocimientos que son recibidos en el aula. El consumo inadecuado de los alimentos puede causar que los niños no obtengan la energía necesaria para rendir en la institución educativa. Si un niño y/o adolescente lleva por un largo periodo una mala alimentación puede llegar a sufrir trastornos en el organismo que lo podrían llevar hasta la muerte o presentar fallas renales en los riñones, problemas en el corazón, mala circulación, altos niveles de azúcar o colesterol, incluso se podría desarrollar alguno de los diferentes tipos de cáncer, como la leucemia. La anemia es una enfermedad que se presenta en niños y/o adolescentes por varias causas, así como la carencia de hierro. Este mineral es muy necesario para el crecimiento y desarrollo del cuerpo, sus bajas proporciones inciden en una deficiencia nutricional causando efectos irreversibles en el desarrollo intelectual de los niños, acortando la capacidad de entender y analizar lo que está aprendiendo durante su jornada escolar. Otra enfermedad causada por una mala alimentación puede ser la hipotonía, es decir la debilidad muscular. Algunos de sus síntomas suelen ser la tristeza, palidez, cese del crecimiento, bajo rendimiento físico. El consumo excesivo de carbohidratos en la infancia puede provocar caries, cambios de humor, falta de concentración e hiperactividad, también a parte de la obesidad puede ocasionar diabetes y enfermedades cardiovasculares.. Estas. enfermedades ocurren debido al mal funcionamiento del sistema digestivo causada por una mala alimentación y nutrición. Por lo tanto, el estudiante se verá afectado en sus actividades pedagógicas en la institución educativa por carecer de energía, agilidad y predisposición al desarrollo cognitivo concluyendo así un bajo desempeño escolar. Desempeño escolar Los niños equilibradamente nutridos se muestran significativamente muy satisfechos con sus logros académicos en sus instituciones educativas y les agrada acudir muy puntuales a recibir los aprendizajes de sus maestros. 20.

(35) Diríamos entonces que el desempeño escolar en los estudiantes va de la mano con los hábitos alimenticios que se propenden en los hogares, puesto que una dieta saludable contribuye notablemente para que los procesos cognitivos como la capacidad de concentración, atención o memoria sean excelentes y muy bien desarrollados en el aprendizaje. El desempeño escolar consta de la evaluación de la conducta y el desarrollo en las diferentes asignaturas que adquieren los estudiantes. La evaluación que de sus estudiantes hacen los colegios incorpora muchos aspectos de carácter formal e informal que de una u otra manera apuntan a hacer juicios de valor sobre el desempeño escolar. Este concepto, en el lenguaje cotidiano de las instituciones educativas, involucra tanto los resultados académicos como muchos comportamientos y actitudes de niños, niñas y jóvenes. Según lo menciona (Cajiao, 2018) Como lo menciona Cajiao, el desempeño de los niños conlleva a la unión del comportamiento, la personalidad, y las actitudes de los estudiantes junto a la adquisición de saberes por parte de los docentes que se realiza dentro de la institución educativa. Si el desempeño del niño es bajo, no necesariamente es porque no tenga la capacidad necesaria. Tenemos como ejemplo a Albert Einstein quien tenía un bajo rendimiento, pero eso no lo detuvo a convertirse en un gran físico. Tipos de rendimiento académico Rendimiento Individual Es el que se manifiesta en la adquisición de conocimientos, experiencias, hábitos, destrezas, habilidades, actitudes, aspiraciones, etc. Lo que permitirá al profesor tomar decisiones pedagógicas posteriores. Los aspectos de rendimiento individual se apoyan en la exploración de los conocimientos y de los hábitos culturales, campo cognoscitivo o intelectual. También en el rendimiento intervienen aspectos de la personalidad que son los afectivos. Comprende: Según lo manifiesta (EcuRed, 2011). 21.

(36) Según EcuRed, dice que el rendimiento individual se manifesta en los estudiantes al momento en que obtienen conocimientos, experiencias y destrezas mediante su cultura y se relaciona con la personalidad del mismo. Las personas son entes únicos, con personalidades diferentes por lo que es factible moldear a los individuos desde niños a medida que ellos vayan adquiriendo experiencias, interpretaciones y emociones para así crear su propia identidad. Es necesario desde casa sembrar hábitos, habilidades y actitudes en los niños para que ellos sepan desenvolverse al momento de relacionarse con sus compañeros y profesores, pues así obtiene la confianza necesaria para que su desempeño en el aula de clase sea óptimo.. Rendimiento General Según (EcuRed, 2011) “Es el que se manifiesta mientras el estudiante va al centro de enseñanza, en el aprendizaje de las Líneas de Acción Educativa y hábitos culturales y en la conducta del alumno.”. Es decir, es la obtención de aprendizajes en la institución educativa mediante los docentes que les imparten sus conocimientos y habilidades. La conducta es la forma de comportarse de una persona en diversos ámbitos, los estudiantes pueden tener conductas positivas como también negativas hacia sus profesores y compañeros. Los niños pueden presentar un mal comportamiento en clase con la cuestión de llamar la atención ya sea de sus compañeros o la de sus padres, pero esto se verá afectado en su desempeño escolar. Mencionaríamos también que este rendimiento escolar será influenciado de acuerdo a los aprendizajes bien impartidos en los salones de clases considerando las normativas de la edad y nivel de estudio. Este tipo de rendimiento hace énfasis al proceso de enseñanza-aprendizaje, puesto que es la relación de los docentes y autoridad de la institución educativa, el. 22.

(37) estudiante, el contenido y las variables ambientales. La buena conexión de estos elementos hace que el rendimiento general del niño sea óptimo. Rendimiento específico Es el que se da en la resolución de los problemas personales, desarrollo en la vida profesional, familiar y social que se les presentan en el futuro. En este rendimiento la realización de la evaluación de más fácil, por cuanto si se evalúa la vida afectiva del alumno, se debe considerar su conducta parceladamente: sus relaciones con el maestro, con las cosas, consigo mismo, con su modo de vida y con los demás. (EcuRed, 2011) Este tipo de rendimiento según EcuRed, nos dice que es específicamente de la vida del estudiante, es decir, sus relaciones con las personas, la afectividad hacia ellos y cómo es según su estilo de vida con él mismo y las personas de su alrededor. Debemos considerar que en este rendimiento intervienen los padres del estudiante, puesto que los niños adquieren su forma de ser observando cómo es su ambiente dentro de casa; es decir, si observa una mala relación entre sus padres, ellos pueden adquirir esa manera de relacionarse con sus compañeros y profesores. Pues si el estudiante vive en un ambiente armónico, el niño se comportará de manera afectiva hacia sus docentes, compañeros y hacia él mismo, creando un vínculo estable que lo haga sentir tranquilo durante su jornada escolar. Rendimiento Social La institución educativa al influir sobre un individuo, no se limita a éste sino que a través del mismo ejerce influencia de la sociedad en que se desarrolla. Desde el punto de vista cuantitativo, el primer aspecto de influencia social es la extensión de la misma, manifestada a través de campo geográfico. Además, se debe considerar el campo demográfico constituido , por el número de personas a las que se extiende la acción educativa. Según lo manifiesta (EcuRed, 2011) Según lo mencionado, nos dice que las personas se comportan por lo aprendido, ya sea de la familia como de la institución educativa y esta a su vez la relaciona con la 23.

(38) sociedad, es decir, que el rendimiento social es la relación del estudiante con la sociedad. También podemos mencionar que en este tipo de rendimiento interviene el clima escolar que presenta el niño, en el cual encontraremos cuatro componentes como el académico que son las normas de la institución; el social que se refiere a la comunicación entre estudiantes y docentes; lo físico es decir lo material y mantenimiento de la institución y, por último, lo afectivo como los sentimientos y actitudes compartidas con la comunidad educativa. Si la combinación de los componentes mencionados es óptima, pues el desempeño que rendirá el estudiante será satisfactorio, ya que se encuentra en un lugar agradable para recibir una excelente jornada escolar.. Aptitudes del estudiante Dentro de las aptitudes que un estudiante presenta en su jornada escolar tenemos la motivación, la participación y el comportamiento. La motivación es fundamental en los estudiantes, puesto que los ayuda a mejorar su desarrollo y la calidad de su rendimiento académico, con ayuda de las personas que lo rodean, es decir los docentes y compañeros, los estudiantes asimilan conductas, reglas y valores que los incentiva a tener su propia manera de pensar, sentir y actuar en sus actividades diarias. La participación de los niños en la escuela fluirá si el docente a la hora de impartir sus clases muestra un ambiente lleno de confianza y positividad, así hace que los niños se sientan tranquilos, queridos y orgullosos al saber que hacen las cosas bien mientras participan con los demás compañeros. Es fundamental que el docente utilice juegos didácticos al momento de dar su clase, ya que hay niños que son bien tímidos y les cuesta participar frente los demás. La actitud de los niños puede variar dependiendo de la relación que tenga con sus padres o compañeros. Además, al observar a los niños durante las horas de clases. 24.

(39) nos ayuda a detectar cuáles son los problemas que tienen en su comportamiento en la escuela, en el receso, en el aula y en la casa. En algunas ocasiones se dice que cuando el comportamiento de los niños es malo, suele ser para llamar la atención, ya sea de sus padres, de sus compañeros o profesores. Los docentes deben mantener un ambiente tranquilo y armónico en el aula de clase para que el comportamiento de los niños se mantenga sereno, aunque siempre existirán niños en lo que su comportamiento pueda verse afectado, ya sea por alguna situación familiar o una mala relación con algunos de sus compañeros. Los maestros deben estar atentos a todas las situaciones posibles que afecten el comportamiento de los niños(as) y/o adolescentes, siendo también de gran importancia observar en los estudiantes los aspectos socio-económicos, pues de ellos dependen una alimentación positiva que redundará en las actitudes pro-activas dentro del aula.. Relación del desempeño escolar y una buena alimentación El desempeño escolar desarrollado en un ambiente armónico es parte primordial para los estudiantes y mucho mejor si va relacionado con una buena alimentación, pues el consumo de alimentos nutritivos enriquece su salud física y mental “Independientemente de otros factores que inciden en este desarrollo como la genética o el ámbito socioeconómico, es muy importante que, además del bienestar emocional, el niño disponga de una dieta saludable con todos los nutrientes que contribuyen a este proceso cognitivo que determina la capacidad de concentración, atención o memoria y el aprendizaje”, explica el doctor Rafael Casas, psiquiatra y experto en promoción de hábitos de salud y en obesidad infantil. Según lo manifiesta (SL, 2018) Según la vanguardia, menciona que los niños deben alimentarse de una manera saludable y crear sus hábitos alimenticios adecuados para así no padecer de obesidad infantil u otra enfermedad, lo cual es importante también en el ámbito académico ya. 25.

(40) que al mantener una alimentación nutritiva te ayuda a obtener un estado de ánimo óptimo para realizar sus actividades escolares. No hay que dejar de lado que el estudiante relaciona una alimentación nutritiva acorde a los estándares de sus requerimientos fisiológicos con el desempeño escolar. Esta energía que proviene de una buena alimentación será suficiente para su día a día en la escuela que beneficiará la concentración que requiere. El docente deberá utilizar estrategias metodológicas para lograr el aprendizaje significativo, en el alumno de la misma manera motivarlo para la consolidación del mismo. Hay que recordar que, para enriquecer el rendimiento académico en un estudiante, se debe trabajar conjuntamente con los padres de familia desde el hogar, la predisposición de los estudiantes, y el trabajo adecuado de los docentes. Todo esto complementando una buena alimentación, obtendremos el resultado esperado, es decir, el mejoramiento en el desempeño escolar. Se debe considerar la directa relación que existe entre el rendimiento académico y una buena alimentación. Hay que estar consiente que la labor del estudiante no solamente es en el aula, sino que el docente complementa el aprendizaje con actividades que el alumno deberá realizar desde su hogar. El estudiante para cumplir estas actividades comúnmente conocidas como deberes o tareas deberá llegar a su casa con una base de conocimiento consolidada, en caso de que sea un trabajo investigativo deberá concentrarse para cumplir con lo encomendado. Es aquí donde participa la alimentación saludable, ya que esta es el medio para poder potenciar ciertos procesos cognitivos del estudiante tales como la concentración y la atención. Muchos alimentos disponen de propiedades que benefician estos aspectos, los cuales deberán ser incluidos en la dieta o alimentación del estudiante.. 26.