Guía Docente 2014/2015

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Guía Docente 2014/2015

Producción de Materias Primas

Production of Food Industry Raw Materials

Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

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Producción de Materias Primas

Índice

Producción de Materias Primas ...3

Breve descripción de la asignatura ...3

Requisitos Previos ...3

Objetivos de la asignatura ...3

Competencias ...4

Metodología ...5

Temario ...6

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ...8

Sistema de evaluación ...8

Bibliografía y fuentes de referencia ...8

Web relacionadas ...9

Recomendaciones para el estudio ... 10

Materiales didácticos ... 10

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Producción de Materias Primas

Módulo: Tecnología de los Alimentos.

Materia: Producción de Materias Primas. Carácter: Formación Obligatoria.

Nº de créditos: 4,5 ECTS.

Unidad Temporal: 2º curso – 1º semestre.

Profesores de la asignatura: Dra. Adela Martínez-Cachá Martínez y Dr. Luis Tejada Portero Email: [email protected], [email protected]

Horario de atención a los alumnos/as: Lunes, viernes: 10:00-12:00; Martes, jueves: 17:00-19:00 Profesor coordinador de módulo: Santiago López-Miranda González

Breve descripción de la asignatura

Con esta asignatura, la Titulación engloba las etapas primarias de producción de alimentos y materias primas sometidas a posterior transformación. El egresado adquirirá los conocimientos básicos sobre los sistemas de producción lo que le permitirá analizar el proceso de producción de alimentos de forma global pudiendo dirigir sus actuaciones a esta etapa que en muchos casos en determinante en la calidad y las características finales de los productos.

Brief Description

Withthis subject, the Degreeencompassesthe early stages offood production andraw materialssubjected tofurther processing.The graduatewill acquirebasic knowledge onproduction systemsallowing you toanalyze the process offood productiongloballyand candirect theiractions atthis stage thatin manycasesdetermines the qualityandfinal productcharacteristics.

Requisitos Previos

No se establecen requisitos

Objetivos de la asignatura

1. Conocer de forma genérica los principales sistemas de producción primaria de alimentos. 2. Abordar los principios básicos de la producción de materias primas tanto de origen vegetal

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Competencias

Competencias transversales (CT1) Capacidad de análisis y síntesis

(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa. (CT8) Trabajar en equipo.

(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales (CT11) Razonar críticamente.

(CT12) Demostrar compromiso ético. (CT13) Aprender de forma autónoma.

(CT17) Conocimiento de otras culturas y costumbres. (CT19) Motivación por la calidad.

(CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales.

Competencias específicas (CES8) Producción de materias primas.

(CES14) Higiene de personal, productos y procesos. (CES16) Normalización y legislación alimentaria. (CESH1) Fabricar y conservar alimentos.

(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos. (CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.

(CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores. (CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.

(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.

(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás. (CESS8) Trabajar con responsabilidad.

Resultados del aprendizaje Para las competencias transversales:

• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento. • Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las

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• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.

• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.

• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.

• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.

Para las competencias específicas:

• Conocer y poner en práctica todas las etapas que afectan al alimento, desde la obtención de materias primas hasta el producto acabado que se dirige al consumidor.

Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo presencial Horas de trabajo no presencial Actividades de Apoyo en Aula 8

23 (20,4%) Prácticas Presenciales 5 Tutorías Académicas 5 Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5 Realización de Trabajos 38 89,5 (79,6%) Estudio Personal 51,5 TOTAL 112,5 44 68,5

El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.

Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de

duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.

Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el

desarrollo de prácticas.Estas se desarrollarán y organizarán en forma de talleres prácticos a lo largo del curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes asignaturas.

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Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades

relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.

• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.

• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata. • Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de

los alumnos.

• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.

• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.

Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante

para:

• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual. • Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.

• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual. • Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.

Temario

Programa de la enseñanza teórica Tema 1. Factores climáticos

1. Agua 2. Luz

3. Temperatura

4. Otros (heladas, granizadas, viento) Tema 2: Factores edáficos

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2. Composición del suelo 3. Fertilización

Tema 3: Técnicas de producción

1. Preparación del suelo para la siembra 2. Laboreo y plantación

3. Sistemas de riego 4. Fertilización

5. Labores y operaciones decultivo 6. Rotaciones y alternativas de cultivo 7. Defensa fitosanitaria

8. Recolección y conservación Tema 4: Sistemas de producción

1. Sistemas extensivos 2. Sistemas intensivos

3. Otros sistemas (cultivo ecológico; producción integrada) Tema 5. Introducción a la producción animal

1. Bienestar animal

2. Mejora genética: principales estrategias

Tema 6: Producción de ganado vacuno de leche y carne 1. Principales razas 2. Instalaciones 3. Manejo Tema 7. Porcinocultura 1. Principales razas 2. Instalaciones 3. Manejo Tema 8. Caprinocultura 1. Principales razas 2. Instalaciones 3. Manejo Tema 9. Ovinocultura 1. Principales razas

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2. Instalaciones 3. Manejo

Tema 10. Producción avícola: carne y huevos. Tema 11.Otras producciones animales.

Programa de la enseñanza práctica

El alumno realizará un trabajo individual sobre otras producciones animales (tema 11). Deberá incluir un proyecto sobre la puesta en marcha de una explotación ganadera.

En la parte de producción vegetal realizará un trabajo revisando tanto sistema como técnica de producción sobre un cultivo elegido por el alumno.

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios

Los contenidos de la asignatura serán el punto de partida para estudiar la obtención de materias primas de calidad, para posteriormente estudiar la elaboración de alimentos de calidad en el resto de asignaturas que componen el módulo de Tecnología de Alimentos, como son Operaciones Básicas o Tecnología Alimentaria I y II.

Sistema de evaluación

Convocatoria de Febrero/Junio

- Parte teórica: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.Examen tipo test y preguntas cortas - Parte práctica: Tendrá un valor de un 20%.

Convocatoria de Septiembre

- Parte teórica: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.Examen tipo test y preguntas cortas - Parte práctica: Tendrá un valor de un 20%.

Bibliografía y fuentes de referencia

Bibliografía básica

• Coll, J., Rodrigo, G., García, R. y Sánchez R. (1992). Fisiología vegetal. Barcelona: Ediciones Pirámide*

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• Valero, J.A., Ortega, J.F. y Martín-Benito, J.M. (2003). Sistemas de cultivo: evaluación de itinerarios técnicos. Madrid: Ediciones Mundiprensa.

• Diehl, R. y Box J.M. (1973). Fitotecnia general. Madrid: Ediciones Mundiprensa.*

• Guzmán, G., González, M. y Sevilla, E. (2000). Introducción a la agroecologia como desarrollo rural sostenible. Madrid: Ediciones Mundiprensa.

• Maroto J.V. (2002). Horticultura herbácea especial. Madrid: Ediciones Mundiprensa. • Serrano, Z. (1989). Técnicas de invernadero. Madrid: Ediciones Zoilo Serrano Cermeño. • Brackett, B. J. (1988). Avances en zootecnia. Madrid : EdicionesAcribia.

• Buxadé, C. (1998). Zootecnia. Bases de producción animal. Monografía: alojamientos e instalaciones. Madrid: Ediciones Mundiprensa.

• García, E. (1987). Diseño y construcción de alojamientos ganaderos. Madrid: Ediciones Mundiprensa.*

• Pérez, F. (1985). Reproducción animal. Inseminación artificial y transplante de embriones. Madrid: Ediciones Científico-médica.

• Sañudo, C. (1986). Manual de diferenciación etnológica. Zaragoza: Ediciones Librería general.

• Sotillo, J.L. y Serrano, V. (1985). Etnología zootécnica. Tomos I y II. Madrid: Ediciones Tebas Flores.

• Caravaca, F. P. (2003). Bases de la producción animal. Sevilla: Ediciones Universidad de Sevilla*.

Bibliografía complementaria

• López, L. (1991). Cultivos herbáceos. Madrid: Ediciones Mundiprensa.

• Urbano, P. (2002). Fitotecnia: ingeniería de la producción vegetal. Madrid: Ediciones Mundiprensa.

• McDonald, L.E. (1991). Endocrinología veterinaria y reproducción (4ª ed.). Madrid: Ediciones Mcgraw Hill-Interamericana.

* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.

Web relacionadas

http://www. biotech.bioetica.org/d97.htm http://www.ccma.csic.es/dpts/cons/humus/humuses.htm http://www.fao.org/docrep/w8594e/w8594e00.htm http://www.inra.fr/ea/ http://www.nrcs.usda.gov/technical/agronomy.html http://www.greenpeace.org.ar www.mapya.es http://edafologia.ugr.es/

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http//www.worldbank.org/poverty/data/trends/index/htm http://www.inm.es Instituto Nacional de Meteorología http://www.produccionanimal.com/

Recomendaciones para el estudio

Para la impartición de la asignatura de PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS se llevarán a cabo clases presenciales (teóricas) y seminarios. Estas actividades se realizarán en grupo.

Otras actividades como las tutorías o el seguimiento de los trabajos de curso se llevarán a cabo de forma individual o en grupos más reducidos que las anteriores actividades.

Se facilita al alumno un material docente seleccionado así como bibliografía en el campus virtual de la materia.

En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo el alumno complete el material publicado por el profesor en el Campus Virtual mediante la consulta de la bibliografía básica y complementaria, así como publicaciones científicas relacionadas. Se recomienda también la visualización de videos y contenido adicional relacionado facilitado a través del campus virtual. Se habilitarán foros de discusión y de resolución de dudas, relacionados con los contenidos centrales de las unidades didácticas de la materia.

Materiales didácticos

Generales

- Documento PDF de guía de la asignatura.

- Documento PDF de presentación de la asignatura.

Parte teórica

- Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura.

Parte práctica

- Documentos PDF con la descripción de cada una de las prácticas.

Tutorías

La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:

- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.

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- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.

- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.

La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace: