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Guía Docente 2017/2018
Dietética Dietetics
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Dietética
Dietética - Tlf: (+34) 902 102 101
Índice
Dietética ... 1
Breve descripción de la asignatura ... 1
Requisitos Previos ... 1
Objetivos de la asignatura ... 2
Competencias ... 2
Metodología ... 4
Temario ... 6
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ... 7
Sistema de evaluación ... 8
Bibliografía y fuentes de referencia ... 9
Web relacionadas ... 10
Recomendaciones para el estudio ... 10
Materiales didácticos ... 10
Tutorías ... 11
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Dietética
Módulo: Ciencias de la salud y Salud pública Materia: Nutrición y Dietética Humana
Carácter: Formación Obligatoria Nº de créditos: 6 ECTS
Unidad Temporal: 2º curso – 2º semestre
Profesor/a de la asignatura: Dra. Carmen Lucas Abellán Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: martes de 11:00h a 13:00h y jueves de 15:00h a 17:00h Profesor/a coordinador de módulo: Dra. Carmen Lucas Abellán
Breve descripción de la asignatura
Dietética es una asignatura necesaria para poder formar a profesionales cualificados para el desarrollo de diferentes actividades orientadas a la alimentación de la persona o grupo de personas, adecuadas a las necesidades fisiológicas, y de acuerdo con los principios de protección y promoción de salud.
Esta asignatura aporta las herramientas básicas para que el Tecnólogo de Alimentos pueda ser capaz de actuar, integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en el estado de salud y en situaciones de enfermedad.
Brief Description
Dietetics is an essential subject to train skilled professionals for the development of different activities designed the diet to of the individual or group of persons, adapted to physiological needs and in accordance with the principles of protection and health promotion.
This subject provides the basic tools with be able to operate, to integrate and to evaluate the relationship between food and nutrition in health and disease situations for the Food Technologist.
Requisitos Previos
No se establecen requisitos
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Objetivos de la asignatura
1. Saber establecer los principios básicos de la dietética y formular planes de alimentación para todo tipo de personas sanas.
2. Comprender y saber interpretar los estándares nutricionales y alimentarios actualmente vigentes a nivel nacional e internacional.
3. Manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos.
4. Adquirir los conocimientos y habilidades que permitan valorar y elaborar dietas equilibradas y dirigidas a poblaciones sanas.
5. Identificar los riesgos nutricionales de un determinado individuo o colectividad.
6. Realizar entrevistas y planes de actuación alimentarios.
7. Evaluar el estado nutricional a nivel individual y colectivo.
8. Catalogar y cuantificar las distintas desviaciones de la normalidad nutricional.
9. Conocer la importancia de la informática aplicada en la práctica de la dietética.
Competencias
Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.
(CT2) Capacidad de organización y planificación.
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa (CT4) Conocer una lengua extranjera
(CT5) Gestionar la información (CT7) Tomar decisiones (CT8) Trabajo en equipo.
(CT9) Trabajo en equipo multidisciplinar.
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales.
(CT11) Racionamiento crítico.
(CT12) Compromiso ético.
(CT13) Aprendizaje autónomo.
(CT14) Adaptarse a nuevas situaciones.
(CT15) Creatividad
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3 (CT16) Liderazgo
(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor (CT19) Motivación por la calidad
(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor (CT19) Motivación por la calidad
Competencias específicas
(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.
(CES5) Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad.
(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos (CES18) Gestión medioambiental
(CES20) Nutrición humana
(CES21) Dietética. Bases de alimentación saludable (CES26) Métodos de valoración del estado nutricional (CES27) Metodología de la educación alimentaria (CESH7) Gestionar la seguridad alimentaria
CESH11) Identificar los factores que influyen en la nutrición (CESH13) Diseñar e interpretar encuestas alimentarias (CESH16) Elaborar e interpretar una historia dietética
(CESH17) Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades (CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto.
(CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS7) Manifestar discreción.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
(CESS9) Mostrar su orientación al paciente/usuario.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales: Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
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Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
Conocer los aspectos básicos de la nutrición humana.
Conocer cómo le afectan a la nutrición humana los diferentes tratamientos que se le aplican a los alimentos.
Demostrar el conocimiento básico de conceptos de nutrición aplicada.
Conocer los sistemas de salud y políticas alimentarias tanto de nuestro país como de la Unión Europea.
Demostrar conocimientos de Alimentación y Cultura.
Elaborar planes de educación nutricional para diferentes colectivos.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo presencial
Horas de trabajo no presencial Actividades de apoyo en aula 10
30 (20%) Prácticas Presenciales 10
Tutorías Académicas 5
Evaluación (Exámenes y
Defensa de Trabajos) 5
Realización de Trabajos 45
120 (80%)
Estudio Personal 75
TOTAL 150 30 120
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5 El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se
basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 5 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Prácticas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Resolución de problemas, ejercicios, trabajos y/o casos prácticos propuestos por el profesor.
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Temario
Programa de la enseñanza teórica
Tema 1: Introducción a la Dietética.1. Objetivos.
2. Conceptos y bases.
3. Relación con la alimentación y la nutrición.
4. Equilibrio Nutricional Tema 2: Equilibrio Nutricional.
5. Objetivos.
6. Introducción.
7. Equilibrio nutricional 8. Guías alimentarias
9. Concepto de dieta saludable
10. Distribución de alimentos a lo largo del día 11. Distribución de comidas a lo largo del día.
12. Finalidad.
13. Fundamento.
14.
Tema 3: Valoración Nutricional.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Cribado nutricional.
4. Evaluación nutricional.
Tema 4: Análisis de la composición corporal.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Concepto sobre el análisis de la composición corporal.
4. Técnicas indirectas para medir la composición corporal.
5. Técnicas de composición corporal.
Tema 5: Tablas de composición de alimentos.
1. Objetivos.
2. Introducción.
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7 3. Generalidades.
4. Elaboración de las TCA Y BDN.
5. Definición y expresión de los datos sobre composición de alimentos.
6. Limitaciones de TCA.
7. Aplicaciones de las TCA y BDN.
8. Situación de las TCA en España.
9. Adquisición e intercambio de datos sobre composición de alimentos.
Tema 6: Dietas con modificación de la textura y consistencia. Dietas progresivas.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Dietas líquidas completas e incompletas..
4. Dieta semisólida.
5. Dieta blanda y dieta blanda de fácil masticación.
6. Dietas progresivas.
7. Finalidad.
8. Fundamento.
9. Informática clínica.
10. Informática epidemiológica.
11. Informática nutricional y educación.
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Cálculo del gasto energético total y valoración nutricional.Práctica 2. La entrevista dietética: protocolos y metodología
Práctica 3. Valoración de parámetros e índices antropométricos, evaluación de la composición corporal por métodos de antropometría, bioimpedancia y densitometría.
Práctica 5. Manejo de tabla de composición de alimentos y bases de datos nutricionales.
Práctica 6. Elaboración de dietas en niños, adultos, embarazo, lactancia, ancianos, menopausia
Relación con otras asignaturas del plan de estudios
La Dietética está estrechamente relacionada con otras asignaturas pertenecientes al módulo de ciencias de la salud como son, Nutrición, Dietética Aplicada, Nutrición Comunitaria y Salud Pública.
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8 La asignatura de Dietética está relacionada con otras asignaturas como Bromatología, Química y
Bioquímica de los alimentos, Fisiología, Bioquímica que le sirven de base al alumno para poder comprender mejor las ciencias de la nutrición y alimentación. A su vez la asignatura de Dietética dotará al alumno de las herramientas y conocimientos básicos necesarios para el estudio de otras materias estudio de la Titulación, como son Salud Pública y Nutrición Comunitaria, entre otras.
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final. Se evaluará mediante examen tipo test con una única respuesta, preguntas cortas y casos prácticos.
- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 15%.La realización del trabajo práctico es imprescindible para poder superar la asignatura.
- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 15% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura. Se evaluará el trabajo e implicación del alumno en las prácticas y la realización de un cuaderno de prácticas con los resultados obtenidos en las mismas.
Para aprobar la asignatura es necesario aprobar con una nota igual o superior a 5 cada una de las partes de la asignatura
Convocatoria de Septiembre:
- Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final. Se evaluará mediante examen tipo test con una única respuesta, preguntas cortas y casos prácticos.
- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 15%.La realización del trabajo práctico es imprescindible para poder superar la asignatura.
- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 15% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura. Se evaluará el trabajo e implicación del alumno en las prácticas y la realización de un cuaderno de prácticas con los resultados obtenidos en las mismas.
Para aprobar la asignatura es necesario aprobar con una nota igual o superior a 5 cada una de las partes de la asignatura
El alumno superará la asignatura cuando la media ponderada sea igual o superior a 5 puntos y se hayan superado todas las partes que componen el sistema de evaluación cuya ponderación global sea igual o superior al 20%.
Si el alumno tiene menos de un 5 en alguna de las partes cuya ponderación sea igual o superior al 20%, la asignatura estará suspensa y deberá recuperar esa/s parte/s en la siguiente convocatoria dentro del mismo curso académico. La/s parte/s superada/s en convocatorias oficiales
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9 (Febrero/Junio) se guardarán para las sucesivas convocatorias que se celebren en el mismo curso
académico.
En caso de que no se supere la asignatura en la Convocatoria de Septiembre, no contarán las partes aprobadas para sucesivos cursos académicos.
El sistema de calificaciones (RD 1.125/2003. de 5 de septiembre) será el siguiente:
0-4,9 Suspenso (SS) 5,0-6,9 Aprobado (AP) 7,0-8,9 Notable (NT) 9,0-10 Sobresaliente (SB)
La mención de “matrícula de honor” podrá ser otorgada a alumnos que hayan obtenido una calificación igual o superior a 9,0. Su número no podrá exceder del 5% de los alumnos matriculados en una materia en el correspondiente curso académico, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se podrá conceder una sola matrícula de honor.
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
ArancetaJ.Mataix J., Serra Majem L.L. (2006). Nutrición y Salud Pública: métodos, bases científicas y aplicaciones. Barcelona: 2ª Ed. Masson.*
Carretero M.l., Gómez M. (1999). Tablas de composición de alimentos españoles. Madrid:
Ministerio de Sanidad y Consumo.*
Dietowin v 7.1. (2007). Biológica Tecnología Médica, S.L. Barcelona.
Gil A. (2005). Tratado de nutrición. Acción Médica. Madrid: Editorial Panamericana.*
Martínez J.A. (2000). Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. Madrid:McGraw- Hill Interamericana.
Mataix J. (2005). Nutrición para educadores.Madrid:Díaz de Santos.
Mataix J. (2002). Nutrición y alimentación humana. Madrid:Editorial Ergón.*
Mataix J. (2003). Tabla de composición de alimentos españoles. (4ª ed.). Universidad de Granada: Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos.
Ministerio de Sanidad y Consumo. Nutrición, actividad física y prevención de la obesidad (Estrategia NAOS). (2006). Buenos Aires – Madrid:Médica Panamericana.
Moreiras O., Carbajal A., Cabrera L., Cuadrado C. (2005). La composición de los alimentos.
Madrid:(9ª ed). Editorial Pirámide.
Novartis. (2004). Tabla de composición de alimentos. Barcelona: Editorial Novartis.
Bibliografía complementaria
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10
Palma I., Farran A., Cantós D. Centre d' Ensenyament Superior de Nutrición i Dietètica (CESNID). (2008). Tablas de composición de alimentos por medidas caseras de consumo habitual en España. Madrid: Editorial McGraw-Hill Interamericana.
Navas J., Soler A. (2007). Alimentación y colesterol: un viaje a través del tiempo y las culturas.Madrid:EdikaMed S.L.
Martínez-Hernández J. A., Portillo-Baquedano, M. (2001). Fundamentos de nutrición y dieté- tica. Bases metodológicas y aplicaciones. Madrid:Editorial Panamericana.
* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas
http://www.fesnad.org/sociedades/SENC.htmFederación Española de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)
www.nutricioncomunitaria.comSociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) http://www.senba.es/Sociedad Española de Nutrición Básica Adaptada (SENBA) http://www.aedn.es/Asociación Española deDetistas-Nutricionistas (AEDN)
http://www.nutricion.org/Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) http://www.sennutricion.org/es/inicioSociedad Española de Nutrición:
http://www.gastroinf.com/Sociedad Española de gastroenterología, hepatología y Nutrición pediátrica (SEGHNP)
http://www.senpe.com/Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE)
http://www.eufic.org/index/es/Consejo Europeo de Información sobre la alimentación (EUFIC) http://www.consumer.es/alimentacion/Consumer alimentación
Recomendaciones para el estudio
En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.
Durante el desarrollo de las clases presenciales, el profesor irá orientando a los estudiantes sobre la forma adecuada de abordar el estudio de la materia.
Es necesaria la consulta de material bibliográfico para el estudio de la asignatura.
Materiales didácticos
El alumno dispondrá de un temario desarrollado en pdf, diapositivas del contenido de la asignatura en ppt y un cuaderno de prácticas y seminarios.
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11 Es recomendable disponer de un ordenador personal con conexión a internet para realizar ciertas
tareas.
Tutorías
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
