Las buenas prácticas de bioseguridad en granjas de reproducción aviar y plantas de incubación :conceptos básicos para su aplicación en Colombia

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(1)ffi. u,nro",io u"t,r.,'ru" v. | / / - _ - ' - - - /- ^\ \ INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO \_-./--7 | \ t-----l \.--,---l. / l-----. \-l. \. PROTECCIóN Y REGULACIóii'PECUARIA SUBGERENCIA GRUPODE BIOSEGURIDAD Y FECURSOS PECUAFIOS GENÉTICOS. tA$BUEIIAS PRIGTIGO$ IIEBIf|$EOURIIIAII IUIAR ElIOROIIJO$ DEREPRÍ|IIUCCIúil YPLA]IIA$ IIEI]IGUBNGIÓil parasuAplÍcación Conceptos Básícos en Colombia. HECTORANZOLAVASOUEZ,MVZ,Ph,D. ALVARO PEDRAZA[,4ORALES, MV. IVANUEL LEZZACA G. GASCA.MV..

(2) La menciónde algunosproductoscomercialesen esle documento no constituyeuna garantíadel productopor parte del lCA, como tampocoimplicaque se excluyanotrosde igualo mayorefectividad,. ICA Publicacióndel InstitutoColombianoAgropecuario, .llpo Guíal\.,letodológ¡ca de publ¡cac¡ón: Códigol. 0011r9.06 300. Edición:. de Tecnología GrupoTransferencia. Produccióneditoriall. de Colombia lmprentaNacional.

(3) :-4 :t,. $.' . ( fi. o.. 7.. ¡r' ,:.., tÍ (:] --t l{).

(4) 0El;6ul4cloll Áu¡a¡v PLáflT¡s É$ftn¡tJasnÉn[FftsDl,Gclói:l LdsEUÍñÍEPnÁSfrt{$ EESl0$EGi¡nlüs8 Con(eptos Bás¡cospara su Aplicación en Colombra. 9. 10. 11.. 12. 13. 14.. 15. 16.. 17.. 23. 24.. REFERENCIAS. .53.

(5) INTRODUCCIÓN. w. Colombiano Agropecuario,lCA,en cabezade la Gerencia ........El__lnstituto y Regulación y el Grupo General, la Subgerencia de Protección Pecuaria y RecursosGenéticosPecuarios, pretendecon este de Bioseguridad y documentodar a conocerla estructura lineamientos del Sistema (BPB) para la producciónde de BuenasPráct¡casde Bioseguridad la genéticaaviaren Colomb¡a.Es un documentode consultaparala industriaavÍcolaen generaly la autoridadsanitariaoficialy se basaen lo estipuladoen Ia Reglamentación Oficialvigentepara este tipo de actividades comoson lassiquientes Resoluciones: A. ICA 3019 del 17 de diciembrede 1999, por la cual se dictan disposiciones sobre el controltécnico de las aves destinadasa la y de huevosfértiles reproducción, comerciales de primerageneración oaraincubación.. @ ICA0889 del 19de abrilde 2002,por la cual se dictandisposiciones para exportarmaterialde sobre la inscripciónde establecimientos origenan¡mala Colombia. lasmedidas €) ICA01937del 22 de juliode 2003,por la cualse establecen parala prevención y el controlde la Enfermedad sanitarias de Newcastle en el territor¡o nacional, @ ICA02896de octubre10 de 2005,por la cual se dictandisposiciones parala construcción sanitarias de nuevasgranjasavÍcolas en elterritor¡o nacional, En la industriaavícola,el concepto de BIOSEGURIDADha sido un ¡nstrumentode desarrollotecnológicofundamentalque se ha impuesto en los últimosañosen la mayoríade los paísesdel mundo,paraprevenir la presentación de enfermedades y exót¡casque por su altapatogenicidad rápidadifusión,sonfactoresque exigenla adopciónde drásticasmedidas y mecanismos sanitarias de controltendientes a protegerla industria avícola nacronal,.

(6) 0ulÁn{ raañr¡sgl tñoltllcll!! Eñ04&ll.la$ 0EREPnoou0Gl0lt 0t $tsStqUXNte8 LAS8SfllSSFtÁ8nGAS conceptos Bás¡cospara tu Aplicación en Colomb¡a. en la industriaavícolanacionalse consideracomo un La bioseguridad o difundiragentesinfecciosos "sistemaque reducelos riesgosde introducir debe buscar avícolas",Un buensistemade Bioseguridad en los planteles reduciral máximo la exposicióna los agentesendémicoso exóticos, y brindarun ambiente mantenerlas aveslibresde patógenosespecíficos puedan todo su potencial desarrollar adecuadoen el cuallasaves sanitario genéticoy zootécn¡co. en Colombiatienenuna visiónpositivade la bioseguridad, Losavicultores peropor lo generalson escépticos en invertiren medidasde bioseguridad, que llevaimplementar un sistemacomo debidoa losaltoscostosinmediatos futurosque se obtendrán. este.perosin leneren cuentalos beneficios deben ser Los principiosbásicosy prácticasgeneralesde bioseguridad producción un sistema aviar como la de de toda cadena aplicadosdentro plantas y y incubación de reproductorascomerciales), en granjas(abuelas, plantasde procesamiento de aves(plantasde beneficio) y Paraque el sistemaseaexitoso,los objetivosdebenser comprendidos y, proceso haber todo, debe por ante del los actores diferentes ejecutados de todosparasu implementación. un compromiso de los el continuomejoramiento En Colombiase hace imprescindible dadasla expansióny la importancia que ha sistemasde Bioseguridad, tomadola aviculturaen las últimasdécadas,con el fin de evitar brotesde dondese tenganque tomarmedidasdrásticasde exóticas, enfermedades y con resultados e desastrosos sin una buenaplanificación emergencia, imDredecibles, en la cadenaaviar,tantoprivadas involucradas e instituciones Laspersonas que al construiruna granjao una de como públicas,debenconcientizarse establecidos plantade incubación se deben seguirloscriteriosy principios de lasBuenasPrácticas por la reglamentación vigente,dondese involucran y de Bioseguridad Producción lasBuenasPrácticas.

(7) gñEaÁñd8¡ r *r.{ñrn$üEt¡t*ussütstl [t M&s€8{,n10*a ¿¡{RFt'8|in¡¡cet8¡ &r¡tÁg tat 8üEt8sPn*8t¡&ss Conceptos gásrcospara su Aplicación en Colomb¡a. Accióntomada para elim¡narla causade una no ACCION CORRECTIVA: conformidad detectadau otrasituaciónindeseada. Procedimiento AUTORIZACIÓN: administralivo medianleel cual el Instituto Colombiano Agropecuario, lCA,reconocea una personanaturalo jurídica, oficialo particular,como idóneay técnicamentecompetentepara que realiceactividades Vigilanciay Controlde Calidad(lVC), de Inspección, orooiasdel lCA, AUDITORíA: Examensistemático funcionalmenle independiente, mediante y susconsiguientes el cualse logradeterminar si lasactividades resultados se ajustana los objetivospropuestos. que, y preventivas BIOSEGURIDAD: Son todasaquellasmedidassan¡tar¡as previenen y evitanla entraday salidade utilizadas en formapermanente, agenlesinfectocontagiosos en una granjade reproducción aviaro en una olantade incubación, que se empleanparadestruir DESINFECTANTES: Son aquellassustancias losmicroorganismos. Estosdebenmantenerunaacciónbactericida residual que permanezca por buentiempoy ser establesen presencia de residuos organrcos. BUENAPRÁCTICAS DE PRODUCCTÓN AvtAF(BPPA):Son tos principios básicosy prácticasgeneralesde higieney sanidaden la producción, embalaje,almacenam¡ento, transportey distribuciónde los diferentes productosde la cadenaaviar,con objetode garantizar que todosesténen y condiciones sanitarias adecuadas se disminuyan los riesgosinherentes a la producción. que COMPOSTAJE: Tratamiento aeróbicocontroladode biotransformación, conviertelos residuosorgánicosen humus por medio de la acciónde microorganismos, esencialmente bacteriasy hongos.El procesopermite obtenerun abonoorgánicoestatrle,.

(8) pnÁGltGsS t-458¡,€ñ¡$ 0ER€Pto¡,uc0ton sutan ] P¿añTf,t t!r tñGu[rs16rl 0r ot8E[úunrtn0 Eñ6n0rJss Conceptos Básícospara su Aplicación en Colombia. CUARENTENA: Es una medidasanitariade prevencióno de protección, de un predioo de encaminada a prevenirla difusiónde una enfermedad preventivo un áreaafectada.Se basaen un aislamiento de los animales mientrasse esperauna decisiónacercade su aprobación o rechazo. DESINFECCIÓN: físico-químico aplicadoa las superficies Es el tratamiento que pueden limpias, con el fin de destruir los microorganismos y redúcirsubstancialmente el númerode otros ocasionarcontaminación microorganismos afecteadversamente indeseables, sinqued¡chotralamiento proceso, y calidaddel productou objetodel lascaracterísticas por parte DIRECTIVA: de estrictocumplimiento Normatécnicainstitucional, parala elecuciónde acciones de laspersonas naturales o jurídicas, oficiales, y el controltécnicodel material relacionadas la supervisión con el registro, genéticoav¡ar. que alojaaves es la instalación GRANJA AVícoLAPARAREPRODUCCIÓN: dedicadasúnicamentea la producciónde ejemplaresdestinadosa la o de huevosfértilespara reproducción, de primerageneración comerciales incubación, quecumplencon HUEVOS a la incubación, FÉRTILES: Sonhuevosdestinados los requisitos de peso,tamañoy forma,de acuerdocon la líneagenética. de unaespecie multiplicación de organismos INFESTACIÓN: Esla presenciay y pueden y que lugar, afectarlas aves sus productos, en un determinado los equiposy las contaminar lasmateriasprimas,los utensilios, o deteriorar instalaciones. Documentoemitido por un organismode INFORME DE INSPECCIóN: que un inspección debidamenteautorizado,en el cual se man¡f¡esta producto,procesoo serviciodebidamente identificado estáconformeo no normativa especifica expedidaporel InstitutoColombiano conunareferencia Agropecuario, lCA,o la entidadde controloficial. INSUMO PECUARIO: Es todo productoquímico,biológicoo de origen biotecnológico utilizadoparapromoverla producciónavÍcola.Se incluyen comerciales de en estadefiniciónlas avescon destinoa la reproducción, primerageneración y los huevosfértilesparaincubación. y rótulosutilizados empaques INSUMO: losingredientes, envases, Comprende en la industriaavícola..

(9) LüSnurñ$sr¡rfrcnGd$ [E Bt8sE0unrSá¡¡ E$&ri&sJA€ 8t &:pn0üu0¡Iftñ r$t&nv pmñfa&[t tftBt¡Eaetú$ Conceptos Básicospara su Aplicación en Colombia. LIMPIEZA: Es el procesoo la operaciónde eliminaciónde suciedades y materiales extrañoso indeseables, LIMPIADORES: Sonaquellosque se empleanpararetirarla suciedad.Estos propiedades: debentenerlas siguientes inoloro,biodegradable, no tóxico, solubleen agua,de fácil dosificación, estableal almacenar,no corrosivo y que produzcamuy poca espuma.Los más conocidosson jabonesy detergentes. LÍNEASAVIARES:Son pies de cría hembras o machos, apros para ta que tienennombrepropioo marcaregistrada reproducción, y que se han por periodo obtenidoa travésde cruzamientos entresÍ un no menorde cjncogeneraciones, Puedenserde cuatroclases: a) Líneaspuras:Avesprovenientes que mantienen de líneasgenét¡cas sus genotípicasy fenotípicascuando son cruzadasal azar características entresÍ.. o) LÍneasabuelas:Avesprovenienles del cruce de líneaspuras,que se utilizanen la obtenciónde líneasreproductoras o multiplicadoras. Líneasreproductoras o multiplicadoras: Avesque se obtienendel cruce de líneasabuelas. o) Avescomerciales de primerageneración: Esel productofinaldelproceso de incubaciónde huevosfértiles,provenientes de líneasreproductoras o multiplicadoras. Puedenserde dostiposi -. paraproducciónde huevosno fértiiesdestinados Avescomerciales al consumohumano.. -. paraproducciónde carnedestinadaal consumo Avescomerciales humano.. LOTE: por loteel grupode huevoso animalesde caracterÍsticas Se ent¡ende similares y que se identifican de producciónbajounasmismascondiciones porlenerel mismocódigoo identif icación. MANEJO: prácticas quepromueven Consideratodas aquellas laproductividad, generaly saludde lasavesduranletodoel procesoproductivo, bienestar así.

(10) 0ulÁnv PMt¡át 0t lroullolol $i nfFno0¡Je0¡dll fi 0n&nJÁs t-ÁsBrrE**8 PnáGItt¡$0r ür0sE&rrR!t¡¡8 Conceptos Básicospar¿ su Aplicación en Colombia. de de huevos.Incluyelasprácticas comolasdefinidasparala manipulación y manelode subproductos residuos. vagónde ferrocarril Es cualquiernave,aeronave, MEDIO DETRANSPORTE: o vehículode transportepor carreteraque movilizaproductosaviares, en cuandoestánincorporados incluidoslos remolquesy semirremolques un tractoru otrotipo de vehículo. MONITOREO: Secuenciaplanificadade observacioneso mediciones de una buenaprácticaen particular. relacionadas con el cumplimiento Personanaturalo jurídica, AUTORIZADO: DE INSPECCIÓN ORGANISMO públicao particular, que pormediode la ejecuciónde actividades de campo establecidos de los requisitos directa,verificael cumplimiento e inspección porla entidadde controloficial, sobrela materia expedidas en lasnormativas objetode autorización, de dedicadoa la incubación Esel establecimiento PLANTA DEINCUBACIÓN: huevosfértilesy a la obtenciónde avesde un (1)dÍade edad. PELIGRO: Un agentebiológico,químicoo físicoque puedacomprometer y/o la saludde lasaves,o bienIa integridad de los alimentaria la rnocu¡dad av¡ar. de la industria huevos,productosy subproductos un plantel Es toda personanaturalo jurídicaque representa PRODUCTOR: que se dediquea la y/o una granjade reproducc¡ón, avícolade incubación comerciales de primera producciónde avesdestinadas a la reproducción, para con todoslos y incubación, cumpliendo generación de huevosfértiles procesostécnicosy de bioseguridad a que hayalugar. (POES):Es el procediESTANDARIZADO OPERACIONAL PROCEDIMIENTO y mantenido. Estosproimplementado mientoque debeser documentado, prescritos que se o métodos establecidos debenbasarseen cedimientos paraejecutaruna operaciónespecÍÍica. Ellosdescrisiguenrutinariamente de los eventosparaejecutaruna actividady ben la secuenciaespecÍfica duranteel proceso,permide lasoperaciones aseguranla estandarización procedimientos y acciode monitoreos límitesoperativos, tiendoestablecer nes correctivas. que mediantedocumentooficialotorgael ICA BEGISTRO: Es la autorización a paraproducir,importary comercializar avesy huevosfértilesdestinados e incubación. la reproducción.

(11) 14$ff [ü!8 FRú0!!CÁ6 0r 8t0$r6$nt0*0 c$ Bs|}ü,r$c nt *EPc8ouEE¡ú¡r ¡$¡tl¡n ? Pt9tr&EsErn0ü!s&ro$ Conceptos Bás¡cospara su Aplicación en Colombia. RIESGO: Es la probabilidad de que un peligroocurra. SUBPRODUCTO: Elementoderivadode los procesosbiológicosde la explotación de las aves,que en su estadonaturalo bajoalgúntratamiento poseeun reconocido valor, TBAZABILIDAD: Aptitudpararastrearo seguirla historia,la aplicacióno la localización de un productopor mediode identificaciones registradas. VALIDACIóN: Procesoque permitedemostrar,confirmar,documentarque por el métodoaolicadoson confiables. los resultados VERIFICACIóN: Aplicaciónde métodos,procedimientos, ensayosy otras paraconstatar evaluaciones, ademásdel monitoreo, el cumplimiento de las buenasprácticas. que no efectúanrutinariamente VISITANTES: Personas laboresen o paralas granjasy plantasde incubación.. Lt\!Rr. iAtrt:. Gene¡alidodes. En la actualidaden todos los ámbitosproductivosla calidady el factor I económico están ínt¡mamenterelacionados,En Colombia se han 4. incrementado las necesidades de consumode productosaviares,lo que ha llevadoa que la producciónde aveshayatomadoauge para la cual ha sido necesarioque los animalescrezcansaludables, bajo condiciones adecuadasde manejo,nutricióny alojam¡ento. La bioseguridad debe ser reconocida comola primeralíneade defensacontralosagentesinfecciosos, de acuerdocon las necesidades tecnolóoicas.. :¡ P 2.1. ÁMs[o DEAPLrcAcróN El presentedocumentocontieneconceptostécnicosbásicossoDretas actividades, el personaloperativo, los equiposy utensilios, materiaprimas e insumosque intervengan en las Granjasde Reproductoras, Granjasde.

(12) &ülanv P¡.ntIát0r lil6uls0lÜll [ñs s$rñÁ8?RóGflcs$ ¡[ 8t0sa0ljf!t]¡tEr{8ññ JAs0f nrfnogg0clúñ Conceptos 8ásicospara su Apl¡caciónen Colombia. procesamiento, en cuantoa su producción, AbuelasyPlantas de Incubación, y comercialización en el almacenamiento, transporle, distribución embalaje, territorionacional.. DEPRoDUccróN l:' b 2.2. PRocEsos Losprocesosproductivos dentrode la cadenagenéticaaviarse dividenen: 6t Plantasde incubación r:/ánira. .la áh, ,alre. Granjasde reproductoras Granjascomerciales de primerageneración. l, h 2J. ouETrvos @. TodaempresaavÍcoladebe tenerdefinidossu objetivo,misión,visión y líneade acciónen materiade calidadde sus productos,y debe establecer cuáles su prioridady metapor alcanzar. Establecerlas políticas,objetivos y criterios básicos para la ¡mplementación de un sistemade BuenasPrácticasde Bioseguridad (BPB).. o. que la Proveer acercade los métodosy procedimíentos de información programas cadauno de los industria avícolanecesitaparaimplementar de la calidad. de (BPB)y el sistemade aseguramiento. o. y relacionesdentro de actividades Establecerlas responsabilidades, producción avícolay entreel las diferentesetapasde la cadenade personalque dirige,ejecutay verificael trabajoen BuenasPrácticas de y parala revisión, (BPB)y las disposiciones actualización Bioseguridad seguimiento,. 6. exigidosa de bioseguridad Demoslrar de los requis¡tos el cumplimiento escalainternacional..

(13) gf Aü]C¡!B0¡'68¡N'S t*$ s$cfiá5Pns$üüAE6[ 6'ü5É0tR{|}AS ¡ñ ú8€¡!"r¿$ SütÉ*? f¡.dttt*s tf tñf¡t8áútéfi Conceptos Bás¡cospara su Aplica<¡ónen Colombia. Estedocumentoproponelas BuenasPrácticasde Bioseguridad (BpB) y abarcatodaslas diferentes etapasdei procesode producciónaviar,como lo establecela Resolución 3019del 17de diciembrede 1999,. Toda empresaavícoladebe partir de los valoreséticosy conceptuales por susdirectivas expresados en relacióncon la organización, paracumplir con una m¡sión,unavisióny unaspoli'ticas de calidad.. ,ir p l.r.. MtstóN. Produciren las diferentes etapasde la cadenagenéticaavícolaanimales sanos,que al final cumplancon los requisitosde la cadenaproductiva aviar.. :1,b 4.2' vtstoN Todaempresadebe liderarsu producciónbajoparámetros por manejados un Sistemade Aseguramiento de Calidad,que incluyalasBuenaspráctjcas de Bioseguridad a lo largode toda la cadenade producciónaviar,con permanente capacitación a todo el equipo de trabajo,haciéndolosmás y productivos, eficientes AsÍmismo,contarcon herramientas que garanticen la obtencióny permanenbia de lossistemasde calidad,. ,!, *. 4.3. porincAsDEcAuDAD. Todaempresadebeestarcomprometida con la obtenciónde un producto de satisfacción totaldesdeel puntode vistade sanidadanimaly genética aviat,conestándares de calidad,Daralo cualdebe:. .<i.

(14) aül0nv FN.*nIÉ$ Br In8ü8cclÓll ¡.atFüEña8 FRaCnc*8 !E ¡¡$8rEüB!oaB Eü0n{nJAs¡¡t niPn0ssccl6n Conceptos Bási(ospara ru Apl¡caciónen Colombia. o. genéticay sanitaria de garantía Losanimales cumplircon losestándares quesetrata dadasporel productorde la líneaaviar,dondese manifieste de primerageneración de avesreproductoras, o de avescomerciales propiasde la y genotíprcas que presentan fenotípicas lascaracterísticas o defectos. líneay que tambiénestánlibresde anomalías. 0. ICA 3019 del 17 de Cumplircon lo estipuladoen las Resoluciones y 02896de octubre10 diciembrede 1999,889 del 19de abrilde 2OO2 de 2005, Contar con personaldebidamentecapacitadoy constantemente actualizado,que intervengaen las diferentesetapas del proceso, ademásdebetenerun continuodesarrollohumanoenfocadohaciala de la calidaden el fabajo y la importancia concientización e inter¡orizar en la vidapersonal.. o. y aptos aceptables Comprometerse a obteneranimalessanitariamente reproductivamente.. lnstotocionesfísicos Dentrode lasetapasde la cadenaaviarexistenciertospeligrosque pueden ser de tres tipos: Biológicos,Químicosy Físicos.Dentrodel programa que son los agentesinfecciosos, los más significativos de Bioseguridad producenuna seriede riesgosa los que está expuestala materiaprima el medioque lo rodeay la misma como son las aves,el propiotrabajador, comunidad. es principalmente de la evaluación Cuandose tratade agentesbiológicos, querodean lascaracterÍsticas haciendoqueseanimportantes tipocualitativo, las diferentes como el tipo de microorganismos, a los agentesinfecciosos (que quím¡ca de estosmicroorganismos víasde transmisión, la composición puedellevaren ocasiones, y comoes el casode los priones,a proporcionar quÍmica),y que haceque se debenvalorar barreras contrala desinfección barreras de defensa;en cuantoa instalaciones, estosriesgosparainstaurar y en generala implementar programas equipode protección de desinfección, siemprebuscandoreducirla exposición BuenasPrácticas de Bioseguridad, del productogenéticoaviara un nivelmínimode riesgo..

(15) !a8 8l¡EH&á FñÁ8r¡8es &¡ ¡lÉsÉ6$n'0d8 r,! 6nañd8$ sFRFPAÉI8EC¡ú¡ SStSn l' ?$Af&rüEtüE segtú¡l C o n c e p t o sB á s i ( o sp ¡ r á < u A p l i c a c i ó ne n C o l o m b i a. Losestablecimientos dest¡nados a la producciónaviardentrode toda su cadenadeberáncumplirlas condicionesgeneralesque se establecena continuación:. :t, b 5.1. l-oclLlz,lclÓ¡rYAccEsos Es determinante el sit¡odondevan a funcionar las granjasy la plantade que ya incubación, de ello dependerála saludde las avesy por ende los rendimientos zootécnicosde la produccióngenéticaaviar,por lo tanto: E. Las granjasavÍcolasdeben ubicarseen zonas rurales,alejadasdel ruidode la comunidad,aisladasde cualquierfoco de insalubridad y de cualquier otro tipo de explotaciónpecuariay agrícola,así como a ciertadistanciade carreteras de grantráico que puedanllegara y de bienestar paralos representar riesgospotenciales de tipo sanitario anrmales.. a. Debe existir una zona de protecciónsanitariaque separe las ¡nstalac¡ones de las granjaso plantade incubacióndel restodel área, por un áreade aislamiento y un áreade circulac¡ón, estarconstituida la cual en el bordeexteriortendráun cercoperimetral.. o. Cerco perimetral:Podrá estar construidoen malla fuerte, barrera biológicao cualquierotromaterialque aíslee impidael libreaccesode personas o animalesajenosal establecimiento,. 6. Se debe controlarel crec¡mientode malezasalrededordel cerco perimelralcon el propósitode evitar la proliferaciónde plagas (artrópodos, y otros), roedores. I. Un arcou otros¡stemaadecuadode desinfección debeimplementarse que cumpla en la entradade la granlay de la plantade incubación, que ingreseny se debe usaruna con la desinfección de los vehículos solucióndesinfectante con una concentración conocidav oreviamente establecida.. @. Lasvíasde acceso,el patiode maniobras, lazonade carguey descargue, deben ser de superficietratada,dura,siemprebuscandoque no se formenempozamientos, ni que se produzcanagentescontaminantes. Al construirlasunidadesproductivas se debenconsiderar lossistemas y que pendientes de drenaje loscaminosde accesotengan adecuadas.

(16) 0t tñGt8a0,éñ *ülúsYPIAftfs$ ¡.ÁsEl,Ét!{sFñ*cTlc¡ts¡ 8[,sE{¡{nt:}aa Gt8n¡ñJsssEREP*001¡001óñ Conceptos Bás¡cospara su Apli<a<¡ónen Colombia. parafacil¡tar su dren4ey ademásquefaciliteestarlibresde acumulación de basuraso cualquierotroagenteque puedagenerarcontam¡nación.. a. El sitio de ubicaciónde las granjasy plantasde ¡ncubaciÓndebe que generay cumplircon los considerarel impactomedioambiental vigente,al igualque ambiental requisitos establecidos en la legislación de la no debeponeren r¡esgola saludy el bienestar su funcionamiento comunidad.. @. deben permiliref acceso Los caminosde ingresoa las instalac¡ones transportadores del productoaviar, durantetodo el año a losvehículos personalde servicio, los trabajadores de las unidadesproductivas, proveedores v otros.. @ Las granjasy plantasde incubacióndeben contar con un área vehicularpara los visitantes,fuera del cerco de estacionamienlo perimetral. @. que permitan debecontarcon lasinstalaciones Cadaunidadproductiva cumplircon las medidasde bioseguridad al personaly a los visitantes Todos los objetos de carácterpersonalsolo podrán establecidas. ingresara las granjaso plantade incubaciónsi han sido totalmente desinfectados.. a. en cuantoa áreas, señalizadas Las instalaciones estarándebidamente prevención de riesgosy seguridad¡ndustrial. equipos,instalaciones,. @. En todas las zonasde accesoa los galponesy unidadesproductivas de l¡mpieza de la plantade incubaciónse debe contarcon estaciones y desinfección, tales como lavabotas(contarcon un cepilloy una de la lluvia mangueracomo mÍnimo),pocetas(en lo pos¡bleproteg¡das paralas manos;ademásse y el excesode luz)y usarun des¡nfectante usadas, su concentración, desinfectantes debenconocerlassoluciones procedimientoque estará debidamentedocumentadodentro del programade limpieza y desinfección.. a. cambiarse debeducharse, Todapersonaque ingreseal establecimiento en la planta,antesde ingresar de ropapor unaqueseade usoexclusivo a la granjao a la plantade incubación.. 6. Para el ingresoa áreas que se considerende alto r¡esgodeben ropa especial utilizándose las medidasde biosegur¡dad, aumentarse paraingresara estasáreas,e inclusobañándose nuevamente..

(17) t*s ElrHl¡sPnót¡r¡{¡ós 8É8t0sEü{¡xtr¡0¡ tn Ecft¡t¡¡sttt *EpB8EüE8tú[ &6t*ñI pl¡nt¡¡Esf tñEitsa8tdñ Conceptos Básicospara su Apl¡caciónen Colombia. o. Todaslasvisitasque ¡ngresen a las unidadesproductivas debenevitar el contactopreviocon toda especieavÍcolade produccióno aves ornamentales duranteun lapsomínimode 72 horas.. a. que visitanlos galponesdebeniniciarel recorridopor los Laspersonas de las avesde menoredad,En fasetapasde produccíónef recorrido serádel árealimpiaal áreasucia.. I. Todaslas máquinasy equiposque ingresenal predio deberánser previamente desinfectados. L. ". 5.2.. D6EÑO y CONSTRUCCTóN DE LASGRANJAS. v DErAspLANTAS DEtNcuBAclóN. o. Las edificacionesy sus instalacionesestarándebidarnenteprotegidas roedores, contrainseclos, avesy, en general, animales ajenosal proceso y debeneslarconstruidas de maneraque sefacilitenlasoperaciones de y desinfección, limpieza segúnto establecido en el plande saneamiento del establecimiento.. o. En el accesoa la granjao a la plantade incubacióndebe exisliruna que incluyabaños,sanitarios, unidadsanitaria duchasy vestieres.. I. Elaccesoa la planta,lasgranjasy losgalponesdebeser independiente de la casade habitación. En ningúncasoy bajoningunacircunstancia puede permitirseque los centrosde produccióntenganconex¡óno comun¡cación directacon casasde habitación o v¡vienda,. a. Andenesperimetrales de por lo menosun metrode ancho,con sus correspond¡entes drenajes, facilitarán el transportede elementosy la mov¡lización del personal,. @. Los galpones e incubadorasbrindarán condicjonesambientales adecuadasde temperaturay luz, y cuandosea necesar¡ose oeDen proporcionar de maneraartificial.. @. Se debe contarcon instrumentos de mediciónde la temperatura y y con un sistemaque permitacontrolarlatemperatura, humedadrelativa tantoen losgalponescomoen las plantasde incubación,. @. Se deben establecerprocedimientos escritosque den cuentaoe tas actividades de inspección, prevent¡vo mantenimiento y correctivo y de calibración y equipos. de lasinstalaciones, máquinas ' GuíaMetodológica.

(18) 8t¡¡n v pLlñTás !f lllGlt8¡clolt St nÉFn¡¡Blr0sx6ñ CH$nARJAS FftÁGrrc*s ¡E 3!8EEEüF'046 {.¡lsstNiñ,¡¡ conceptos Bási(ospara iu Aplicación en Coloñbi¿. pensando debendiseñarse eléclricas e instalaciones Lasconstrucciones derivado de accidente riesgode incendiou cualquiertipo en m¡nimizarel y de las operaciones asÍcomo limpieza desinfección, de lasaccionesde normalesdel sistemaproducl¡vo. 5.2.I. GRANJAS I. son Distanciaentregalpones:Como gran númerode enfermedades del mismohombre,insectos, transmitidasa travésdel aire,de vectores, roedoresy otras aves,etc., debe existiruna distanciaconsiderable entregalponesy el límiteexterior,al igual que entregalpones,que permitaaislarel uno del otro,parafacilitarel manejode las diferentes operaciones. lascuales Entrelos galponespuedeestarempndizadocon gramíneas, debenpermanecercortas,en buenestadoy desmalezadas. @. de losgalponesdependendel nÚmerode avesquese Lasdimensiones pretendaalojary de la topografía del terreno.El anchoideales de 10 del a 12m, mientrasque la longitud,que dependede lascondiciones terreno,puede alcanzarlos 100 m.. o. natural,lasparedespuedenestar LosgalponesdebentenerventilaciÓn por dentroy por en bloqueo ladrillo,lisospreferiblemente construidas fuera,con una mallahastaeltechoque no permitala entradade pájaros y otrosanimalesindeseables. contelalivianay durable, metálica, Lostechospuedenseren estructura y resistente a la corrosiÓn. de fácillavadoy desinfección. €. de cortinasayudaa mantenerunatemperatura adecuada La dispos¡ción de aire,tantoen el día como en la sin corrientes ambientalapropiada, o cualquier noche,Estascortinaspuedenserde plásticoo polipropileno, fijarlas y Es necesario y limpieza desinfección. fácil materialdurable de paraimpedirque se levanten. y procedimientos de limpieza mantenimiento Lostrabajosde reparación, y desinfecciónse ejecutaránantesde ingresaruna nuevacama al con infraestructura, galpón,teniendoen cuentatodo lo relacionado y alcantarillados, etc. equipos,desagües La cama nuevadebe estar limpiay ser obtenidade un proveedor con desechosde roedores, certificadoparaprevenirla contaminación.

(19) a*! 8ütüe8Fn*8¡¡8¡¡g eI 8te8Eg¡r*,040 !!t 8t!añ¡!¡8 ¡¡t aEpBttDüEctóñ Áu!8ñf fl.¡¡ftl*Et¡Elñsusstitútl Conceptos Bás¡cospara 5u Aplicaciónen Colombia. avessilvestres, otros animalesy humanos.Los equiposutilizadosen el despachode la cama deben estarl¡mpiosy no presentarriesgos de estarcontaminados con patógenosde otrasgranjasavícolas.El materialde camadebeestartotalmente seco. Paracontribuircon la calidadsanitaria, se debenmantenerlas camas por secas mediode buenavent¡lación y removiendo laszonashúmedas cadavezque seanecesario. Sedebemanejarel conceptode "todoadentroy todoafuera"en cuanto a las avesque se utilicenen Ia granja,lo mismoque un solo tipo de lineaproductiva con el fin de facilitarel establecim¡ento de programas sanltarios armónicos, €. Se deben controfary removerfas camashúmedasafrededorde los paraasíreducirla posibilidad comederosy bebederos, de transmisión de enfermedades.. a. Cadavezquesevacíenlosgalponesse debeefectuarun procedimiento de higieney desinfección, de maneraque la camanuevase pongaen galponeslimpios.. @. Debe contarsecon un sjstemaadecuadopara la desinfeccjón de los huevos.. @. Lasbodegasde almacenamiento y desinfección de huevosdebentener pisosy paredeslisas. El almacenamiento de los huevosse debe realizarordenadamente en pilaso estibasseparadasde las paredesy pisos,de maneraque se permitanla inspecc¡ón, limpiezay desinfecctón. No se deben utilizar canastillas ni estibassuciaso deterioradas.. @. Losgalponesde lasnuevasgranjasdebencumpljrcon lo establecido en la Resolucrón 002896de octubre10de 2005en cuantoa lo siguiente: -. Lasnuevasgranjasde reproductoras quese pretendan establecer en el paÍssolo podránubicarsey construirse si guardanuna distancia mÍnimade 50 metrosdel galpóna la cercaperimetral o lindero,Las distanciasse determinaránen línea rectay se tomarándesde los límitesexteriores de los galpones,.

(20) pgÁS¡rG*S sul*nv Ftdnras0EltlElltaDtüñ tn 0¡tnJÁSDrnlP¡ü8t¡c{tlóñ ¡.¡¡€BUEX,$ 8ESloSEoUplB*B Con(€ptos Básicospara su Aplicacrónen Coioñbia. -. que se establezcan en el pa¡s, Dentrode lasnuevasgranjasavÍcolas cadagalpóndebealojaravesde una mismaedad.. -. no podrán Los galponesde las nuevasgranjasde reproductoras jrse galpones radio de inferior a 500 metrosde constru a unadistancia gaf (pollos, fínas,pavos, de otrasgranjasdel ordende Galliformes (patos,gansosy pavosrealesy faisanes), Anseriformes codornices, porcícola. y (palomas) explotación cisnes),Columbiformes. -. Asímismo,la distanciamínimaentrelos galponesdebeserel doble del ancho de cada galpóny cada galpóndebe estardotadode seran en sus entradasLasdistancias una pocetade desinfección tomadasdesdeel limiteexteriorde losgalpones. -. porcÍcolas y lasexplotaciones no podrán Lasnuevasgranjasavícolas ubicarsea una distanciainferiora 1 km de radiode las granjasde existentesy 500 metrosde radiode las avesabuelasy reproductoras y reproductoras granjasde pollode engorde,ponedoras. -. y Los galponesde las nuevasgranjasavÍcolasde reproductoras guardan y unadistancia si abuelassolopodránubicarse construirse mínimade 500 metrosdel galpón al cerco perimetralo lindero y a 1 km de radiode los galponesde otrasgranjasdel ordende (pollos,gallinas,pavos,codornlces,pavosrealesy las Galliformes (patos,gansosy cisnes),Columbiformes Anseriformes faisanes), porcícolas, (palomas)y medidosdesdeel límiteexterior explotaciones granja a galpones. nueva avícolapodráconstruirce Ninguna de los tomados a o viceversa, menosde 1kmde una plantade incubación del galpÓn partirdel límiieexteriorde la construcción. -. y tipo de explotac¡Ón, toda De acuerdocon la capacidadinstalada para el nuevagranjaavícoladebe contarcon un área suficiente por actividades lales avÍcolas procesamiento de residuosgenerados y mortalidad. pollinaza comogallinaza,. -. La ubicacióny construcciónde espaciosde acopio para el procesamiento o distribuciónde residuosorgánicos(gallinazao granjas, basureros provenientes pollinaza) deterceroso de diferentes municipales,rellenossanitarios,plantas de procesamientode residuosde mataderoo planlasde beneficioy todas aquellasde o aumentenlos o industriaque generencontaminación explotación aviares, de enfermedades factoresde riesgopara la presentación. ICA Gu¡aMetodologica..

(21) üt$spfdaseRiS¡rEA$ ,E¿t*$88:J8tt&e rr ¡¡[¡'B8E¡'e tñ aA¡:trJSs dñA¡'{trñ t pütrl*$sEl&0$&e&rúfi Coñceptos Básrcospara su Aplicación en Colombia. debenestara una distanciamínimade 5 km de radiode cualquier granjaavícolao p¡antade incubación. 5.2.2. PI.ANTAS DEINCUBACTÓN debeposeerunaadecuada separación fÍs¡cay/o funcional @ Laedificación áreas de aquellas donde se realizanoperacionesde producción por otrasoperaciones susceptibles de ser contaminadas o mediosde contaminaciónpresentesen las áreasadyacentes, @. Los pisos, rampas,pasillósy escalerasdeben ser de materiales que no generensustanciaso contaminantes tóxicos, antideslizantes, resistentes, no porosos,con acabadoslitrresde grietaso defectosque y el mantenim¡ento sanitario. dificultenla limpieza,la desinfección. a. total,lasparedes aislam¡ento Enlasáreasde procesodondese requiera y resistentes, impermeables, no absorbentes debenser de materiales de fácillimpiezay desinfección.. a. Lasunionesentrelasparedes,paredesy los pisosy entrelasparedesy para¡mpedir y tenerformaredondeada lostechosdebenestarselladas y la acumulación de suciedad facilitarla limpieza,. a. Los techosdeben estardiseñadosy construidosde maneraque se la formac¡ónde evitela acumulaciónde suciedad,la condensación, superficialy ademásfacilitar mohos y hongos,el desprendimiento En lo posible,ser lisos la limpiezay desinfecc¡ón. el mantenimiento, y no usartechosfalsos,a menosque se construyancon materiales a la resistentes, de fácil limpiezay con accesibilidad impermeables, y para realizar la limpieza desinfección. cámarasuperior. 6. vent¡ladores, extractores, Lasventanasy otrasaberturascomoclaraboyas, etc.,que esténen techosy paredesdeben estar protegidasparaevitar parafacilitarla entradade polvo,lluviae ingresode plagas;diseñadas y limp¡eza desinfección,. €. y diseñadasde tal maneraque Las puertasdeben estarconstruidas y y ev¡tenla acumulaciónde suciedad el ingresode contaminantes y plagasdentrode la planta.Lasaberturasentrelaspuertasexter¡ores los pisosno debenser mayoresde 1 cm,.

(22) al¡lanY r ñraÉ!t lno$8ñcl0l! !tÉR€!ss8ü&{:l0l! ¡n GRn|!,reE ,.&$¡¡flElras Ínárlr81rs!!Eslo$teünr0$0 Conc€ptos Básrcospara su Aplicación en Colombia. o. deben ser Las puertasdeben tener superficielisa, no absorbente, precise, tendran y Donde se amplitud. de suficiente resistentes y dispositivos de cierreautomático ajustehermético. físicadebe existlrentrelas diferentesáreasde Una claraseDaración etc.Lasdiferentes producción, sanitarios, laboratorios, servicios oficinas, plantas tener una adecuada deberán áreaso dependenciasde las que garanticen separaciónfísica a través de paredesy/o divisiones y se eliminela posibilidad de contaminaciÓn independientes ambientes cruzada.. o. y equiposde la áreas,instalaciones de las drferentes La distribución para plantadebe segujrun flujo lógico,secuencialy unidireccional, posibilidad cruzadas, lo cual evitarla de cruceso contaminaciones documentado. estarádebidamente. 6. de tal maneraque La planta debe estar debidamenteseñalizada, de las diferentesáreas,su acceso, se facilitenlas identificaciones circulación,evacuación, seguridad,salidasde emergencia,rutas de y áreasde servic¡os higiénicos. evacuación. r . . : - , ' ,A :. a r ' 1. : ,. @. debeexistiruna unidad Al ingresoa cadagranjao plantade incubación que toda persona que vayaa ingresara la sanitaria,paragarantizar y cambiede granjao plantade incubaciónse duchecompletamente ropa,. a. La planta debe contar con serviciossanitariosbien ubicados,en cantidad suficíente,separados por sexo y en perfecto estado de (lavamanos, Estosdeben inodoros, duchasy vestieres). funcionamiento ubicarseen sitiosde fácilacceso,separados de las áreasde proceso y almacenamiento y se mantendránsiemprelimpios,El númerode sanitariosdebe corresponderal número de operarios,personaso en proporción de 1:15. usuarios, aproximada. @. Los empleadosdeberán disponer de instalacionessuficientesy adecuadasparalavarsey secarselas manos,síempreque así fo exíja.

(23) gEsÉf|¡enüÉ8}úc lt ?i¡t¡¡¡¡ rr tft8u¡aclú tss 8¡rEhes Ettt!&s$,¡&s &{i}ee mesl¡8tts&Éül&$Í&üftt8¡t$ conceptos Bá5icospara su Aplicación en Colomb¡a. Los servicios la naturaleza de las operaciones en las que intervienen. deberánmantenerse en todo momentoen perfectas e instalaciones condiciones higiénicas. 6. en áreas Cuandoel procesolo requiera, se debeninstalarlavamanos, específicas en lo posiblede accionamiento no manual,parala higiene del personalque participe.. €. Estos serviciossanitariossiempre deben estar dotados con los y elementosde aseoe higienerequeridos, como jabón desinfectante toallasdesechables.. €. Deben existirvestieresen númerosuficiente,separadospor sexo, áreas ventilados, limpiosy en buen estadoy aleladosde las diferentes de proceso.. €. Debenexistircasilleros individuales, ventilados condoblecompartimiento, para en buenestado,tamañoadecuadoy destinados exclus¡vamente su propÓsito.. 8|. para En lasproximidades debenexisitiravisosalusivos de loslavamanos recordaral personalsobrela necesidad las manosluegode de lavarse despuésde cualquiercambiode actividad usarlosserviciossanitarios, y antesde ¡niciarlas laboreso cadavezque seanecesario.. A. y equiposapropiadosparael lavadoy Debecontarcon instalaciones y de los equiposy estarubicadoscerca desinfecciónde los utensilios de las áreasde trabaio.. 6. Se dispondráde un áreasocialadecuadae higiénicaparael descanso y consumode alimentospor partede los empleados. Estosno deben ingresar del exterior. alimentos. 6. El sistemade tuberíasy drenajesparala conduccióny recolección de y pendiente lasaguasresiduales debetenerla capacidad la requeridas parapermitiruna salidarápiday efectivade los volúmenesmaximos generadospor la planta.Los drenajesde piso debentener la debida protección y si se requieren paragrasas trampasadecuadas con relillas y sólidos,estarándiseñadas de formaque permitansu limpieza..

(24) *l¡l¡IftYPL8ñ¡ñ! llt tñ0uElctÚl rñ &RsñJAs sl nfPn0¡}lrccltlt 0t s{8$É01¡R¡t&{¡ ¿ds8¡t€lts$ F8Átl¡t0¡5 Conceptos Básicosp¿ra su Aplicación en Colombia. o. lo debenhacerdesdeel área LasDersonas oue visitenlas incubadoras al árealimpia,deben limpiaal áreasucia.Si se retornanuevamenle de ropanuevamente. bañarsey cambiarse. a. Todaslasmáquinasy equiposque ingresena lasgranjaso plantasde incubacióndeberánserdesinfectadospreviamente.. 6. dentrode las máquinasde incubaciÓn Se podránusardesinfectantes siemprey y máquinasnacedoras, estandoeslasen funcionamiento, de los embriones. cuandono se afectela viabilidad. porunreconocimiento médicoantes Elpersonaloperativo debehaberpasado médicose hará Así mismo,un reconoc¡miento de ingresara la compañía. y por razones epidemiolÓgicas. que clínicas necesario cadavez seconsidere paraque La direcciónde la empresatomará lasmedidascorrespondientes médico,por lo menosuna al personalse le practiqueun reconocimiento vezal año,. 't,. pRÁclcAsHtctÉNtcAs Y MEDIDAS b 7.1. DEPROIECCION. 6. el uniformeadecuado debenllevarán de laempresa Todoslosemoleados y materialresistentee cerrado, de calzado claro, limpio, de color El uniformedebeestardiseñadode tal maneraque evite impermeable. que puedanconvertirse en agenles guardarobjetos,joyaso elementos contaminantes.. 6. limpias,sin ioyas.Lasuñasdebenestar Lasmanosdebenencontrarse y esmalte. cortas s¡n Cuandose requierael uso de guantes,estosdebenestaren perfecto Los guantesrotosse conv¡ertenen estado,limpiosy desinfectados. Desdeel puntode vistade la fuentede contaminación. una importante tantoel productocomo losguantesbuscanproteger saludocupacional, al operario..

(25) l&s8r¡€a&r rnaHtcrs8Eü¡0s88¡,*¡Fó0 E sñs!!J*$ úER€p*t¡üuect6ñ *utenv ptertes!¡t lütii,sáefüü Conceptos Básicospara su Apli(a<ión en Colomb¡a. a. Losempleados no debenpresenlar afecciones en pielo enfermedades (ictericia,diarrea, vómitos, fiebre,dolor de garganta, transmisibles lesiones de lapielvlsiblemente infectadas, forúnculos, cortes;supuración de losoídos,losojoso la nariz,etc,).Debeestablecerse un mecanismo paraidentificar y controlaroperadores con enfermedades o afecciones. Una recomendación es que cada operariodeclaresu condiciónde saludsin que por ellorecillarecriminaciones o sanciones.. a. que presenten Laspersonas algunanovedadclínicadebenserenviadas al médico,tratadasy hacerleseguimiento a la evoluciónde la afección presentada.. e. EIpersonalquetrabajaen lasáreasde empaquede huevosdeberecibir capacitación en temasde higiene,con especialénfasisen la correcta y almacenamiento manipulaclón de los mismos.. @. En las áreasdonde se requiera,se debe utilizargorro para cubrir el cabello,tapabocasy protectores de barbade forma adecuada y permanente.. e. Los empleadosno deben comer,bebero fumaren áreasde proceso.. o. En lo posible,Ios operariosdebenevitarprácticasantihig¡énicas tales como estornudar, toser,escupir,etc.. €. Cuandolos operariosabandonenlas salasde produccióno su sitjo de trabajoy no se despojendel uniforme,no deben exponersea contaminaciones,por lo tanto no deben sentarseo recostarsesobre superf¡c¡es contaminadas como andenes,pastoso el mismosuelo.. I. Los visitantes o personasajenasal procesoque ingresena la granja o planta de incubacióndeben cumplir con todas las normasde protección: uniforme,gorro,práct¡cas de higieney bioseguridad, etc., y diligenciarel formatode registrode v¡sitantes y sus antecedentes; segúnlo establecido en el manualde bioseguridad, estotambiénaplica para los vehículos, guardados por lo menos Los registrosdeben ser que se tengaque hacerun seguimiento un año para la eventualidad por partede la autoridadsanitaria. epidemiológico. @. Cadavez que sea necesario, donde se requieralos operariosdeben y lavarse desinfectarse las manos(hastael codo)..

(26) |tt In0ustclotl 0ulañ1 PL*ñfas Ellü*alJñsst nÉF$6Elt0Glút* 0¡ &lssEouw[e!¡ t¡s st :tN{$PRÁG¡¡r}Ás Conceptos Bás¡cospara su Aplica<ión en Colombia. 6. Los uniformesdeben ser lavadosy desinfectadosdentrode la granlao plantade incubación,. @ El uniformede los operariosno debe salirde la granjao planta'con cruzadascon el exterior, el propósitode evitar contaminaciones planta granja lo mejorposibley también la o buscandoasÍ aislarla desdela granjao planta de agentesinfecciosos evitarla propagación de incubación, diferentesde las del área de @ Las personasque realicenactividades procesono deberánentrara esta área mientrasno se cambiende y medidas higiénicas y adoptenfas debidasprecauciones indumentaria protecciÓn. y de bioseguridad. Y cAPAclTAclóN ¡:.p 7.2. EDUcActóN en el procesodebe recibiruna capacitac¡Ón Todoel personalinvolucrado y desinfección, programasde limpieza especÍfica, en labor adecuadatanto su posibles problemas los de vacunasa lasaves,comoen manejoy aplicación y las accionescorrectivasque se derivadosde las actividadesdesarrolladas personalde temasde mejoramiento debentomar.Tambiéndebenincluirse losoperarios. I. sanitaria, en educación escritode capacltación Debeexistirun programa en donde se incluyanlos contenidos, con temas de bioseguridad etc , y contarcon los respectivos metodología, asistentes, cronograma, registros.. e. La planta debe tener letrerosalusivosa las BuenasPrácticasde y llamativos, los cualesrecalquen y debenseradecuados Bioseguridad por ejemplola necesidadde lavarselas manosdespuésde ir al baño, o despuésde cualquiercambio de actividad.Se recomiendarotar permanentemente los avisos,paralograrel efectodeseado.. 6. permanentes decapacitación programasy actividades Paralosoperarios, personal nuevocomo para el en educaciónsanitaria,tanto para el antiguo.. paracomprenderymanejarelcontroldelos @ El operarioseráentrenado y la importancia de su punloscríticosque estánbajosu responsabilidad además,debe conocerlos lím¡tescrÍticosy las o monitoreo; vigilancia en dichos por tomarcuandoexistandesviaciones accionescorrectivas límites..

(27) *{le!¡Yrláñt¡s 0Eldllu8{Glon €nsn&ñJsr¡€ sEF*0üü8GtÉlt ltr 0losrsunl0úG lss s¡¡rfte$Fn¡olNd$t conceptos Básicospara su Aplicación eñ colombia. TI-. P¡:. Equiposy ulensilios o. Los equiposy utensiliosen lo posible deben ser fabricadoscon no recubiertos a la corrosión, inertes,no tóxicos,resistentes m¿lteriales y que seanfácilesde limp¡ary desprendibles coripinturaso materiales desinfectar.. 6. de los Con el propósitode permitirla fácil limpiezay desinfección a una y las instalaciones, estosdebeninstalarse equipos,los utensilios distanciay separaciónadecuadasde otrosequiposy paredes.. a. Para realizarlas diferenteslabores dentro de un proceso en forma completa,en cuanto se debecontarcon la dotaciÓn segurae higiénica de trabajo. a equiposy elementos debenserde acabadosno porosos,lisos,no Losequiposy superficies de sustanc¡as paraevitarrepresentar riesgopor liberaciÓn absorbentes, además microbiana, de contaminación o permitirel alojoo reproducción y desinfecciÓn limpieza deben facilitar su de estos las superficies etc.), (fácilmente accesibles, desmontables,. €. paraalmacenar desechosdebensera prueba utilizados Losrecipientes impermeable, resistentes de material icados, identif defugas,debidamente y de fácillimpieza, buscandoasíimpedirla dispersiónde a la corrosión en fuentede contaminaciÓn. desechosy que se constituyan. @. en buenestadoy estar debenencontrarse Lasbandastransportadoras que riesgode contaminacióny/ no representen diseñadasde tal manera o dañoparalosproductosaviares.Estastambiéndebenestarincluidas en el programade limpiezay desinfección.. @. Las tuberías,válvulasy ensamblesno deben presentarfugas y estar localizados en sitiosdonde no signifiquenriesgode contaminaciÓn y/o daño al producto.Estasfugas en las áreaso los equipos son un parala proliferación de oloresy deteriorodel med¡opropicio(humedad) etc.y por lo ambientede trabajo,de los equipos,los pisos,lasparedes, posible contaminaciÓn. fuentede tantouna. _) r. r;1.

(28) BrfiÍRYpr.Ás¡$$ H3 türda$FB¡iGIl00E 0f Brosfün¡t0¡ En8n*¡.tJ*s DERtFn0üuüer¡ifi 8ÉricUB&GNÉ¡ Conceptos Básrcospara 5u Aplicación en Colomb¡a. @ El programade mantenimiento de los equipos y utensiliosdebe garantizar, ademásde su adecuadoy permanentefuncionamiento, en una fuentede contaminación eliminarla posibil¡dad de convertirse por la presenciade agentescontaminantes (lubricantes, soldadura, pintura,elc.)y dañoparalos productosaviares, I. Deben existirmanualesde procedimientos escritos,para servicioy (preventivo y correctivo) manten¡miento de los diferentesequipos.El programadebe considerar cronograma el el respectivo de actividades, paratal fin. responsable de su ejecucióny los recursosrequeridos. O Los equ¡posdebenestarubicadossiguiendouna secuencialógicadel procesotecnológico y que evitenla contaminación cruzada. O. crÍticasdeben contar Los equiposen donde se realizanoperaciones paramedicióny registrode variables y accesorios con los instrumentos pH-metros, termógrafos, etc,)y higrómetros, del proceso(termómetros, y en perfecto estosdebenestarcalibradosbajo patronesautorizados estadode funcionamiento. I. Loscuartosfríosdebenestarequipadoscon termómetrode precisión, de fáciflecturadesdeel extenor,con el sensorub¡cadoen la zonamenos permanentes y actualizados de fríadel cuarto.Se debenllevarregistros la temperatura.. y nacedoras debenestarconstruidos con @ Loscuartosfríos,incubadoras en resistentes, mantenerse materiales fácilesde limpiar,impermeables, y no presentar ventilación condensaciones. buenestado,con adecuada un programaperiódicode limpiezay Ademásdebe implemenlarse desinfección. g. escr¡tosde calibración Se contarácon un programay procedimientos higrómetros, de medición(termómetros, de equipose instrumentos propósito garantizar pHmetros,balanzas, de mediciones etc.),con el correctas.Este programa puede ser realizadopor personalexterno, debidamente cert¡ficado..

(29) f,l ¡iRñllJA$8f ntfns&ulrsltiñ *t ¡a¡i? lLRh?e$gÉl¡ll:lt8&&|6ñ t-á$Su ts$ 8&óg¡t|¡Á$ sE EN¡$E$unl$A8 Conceptos Básrcosp¿ra su Aplicacióñ en Colombia. !TLÁ!. a. Las áreasde produccióndeben enconlrarsealejadasde focos de contaminación, esto debe evaluarsey valorarsecon la cercaniao puedan afectarla cadena influenciade focos que potencialmente productiva.. 6. áreasy secciones La plantade incubación debecontarcon lasdiferentes para de huevos,salade requeridas como son:cuarto almacenamiento salade máquinasnacedoras, salade selecc¡ón, máquinasincubadoras, y que el proceso y y otras vacunación, sala de lavado desinfección sexaje en si requrefa.. @. lisas, Se recomienda en lo posibleque lasparedesseancompletamente pinturas y materiales resistenterecubiertas con o construidas de material queno l¡beren y deben contaminantes, lavablesy resistentes, sustanciaso estado, Si se instalan cerámicas o enchapes debe encontrarse en buen tenerseextremocuidadoen el selladode lasunionesde lasmismas. Las pinturasde las paredesy techosno deben presentardeterioros, humedades, oxidaciones o levantamientos.. g. Los techos deben ser de fácil limpiezay encontrarselimp¡os,sin los falsostechos, humedado presencia de moho,No se recomiendan y que muy sean de materiales a menos se encuentren bienasegurados y de fácillimpieza. impermeables, resistentes. e. Se recomiendaque las uniones entre las paredes y techos egtén diseñadas de polvoy suciedad, de tal maneraque evitenlaacumuiación haciendoque se facilitensu limpiezay desinfección.. @. puertasy cortinasdebenpermanecer limpiasy en perfecto Lasventanas, programa y de instalaciones. estado serobjetodel de mantenim¡ento. €. Los pisos deben enconlrarselimpios,en buen estado,sin grietas, perforacioneso roturas,que faciliten las labores de limpiezay desinfecciónv no se constituvan en fuentesde contaminación..

(30) üül9ll{ Ftsñ¡d$ttt tncÜB¡cl0á El ünÁ*J$$ EÉnlPn0Succltlt! tes Ei¡€g&t FeÁG¡rGÁs 0r nr05€0ünltlt0 Conceptos Básicospar¿ su Aplicá<ión en Colomb¡a. €. Los pisos deben contar con la inclinaciónadecuadapara efectosde o apozamientos del agua. drenajey evitarencharcamientos. I. de maneraque Los sifonesdeben equiparsecon rejillasadecuadas, garanticen de lasaguasde lavadoy servidas, lafácily rápidaevacuación procedentes y al mismotiempoimpedirel ingresode plagas(roedores) que para la tramade lo recomienda cual se la red alcantarillado, de de dichasrejillasno debeteneruna luz mayorde 1 cm.. g. no manual, en lo posiblede accionamiento Debenexistirlavamanos, bien ub¡cados desinfectantes, dotadoscon jabón líquidoy soluciones en lasáreasde procesoo cercanosa estas.. 6. y ventilación de lassalasde procesodebenser Latemperatura ambiental y que la afecten calidad del productoni la comodidadde no adecuadas directa los operarios, Estas áreasdebentenersistemasde ventilación protegidas del aireestarán o indirecta.Las aberturasparacirculación con mallasde materialno corrosivoy seránfácilmenteremovibles para su limpiezay reparación. Si es necesariose debe implementar o ventiladores, ventilaciónpor algún sistemade aire acondicionado el además,debe realizarse una presiónpositiva; siempremanteniendo y etc. limpieza filtros del equipo, de mantenimiento adecuado:. 6. la saludvisual La iluminación de las salasde procesodebe garantizar proceso, propias de tal del de los operariosy facilitarlas operaciones maneraque no se incurraen errores(porfaltao excesode iluminación o de su calidad).. @. En lo posible,las lámparasy accesoriosdeben ser de seguridady protegidas, en buenestadoy limp¡as. encontrarse. 6. Los lavabotasa la entradade las salasde procesodeben estar bien ubicados,bien diseñados(con desagüe,profundidady extensión paraasegurarasíque todo operarioo equipoque ingrese adecuados), de transitarpor ellacumplacon a la salade procesotengala obligación deben Estoslavabolas el objetivoparael cualfueronimplementados. concentraciÓn con una una solucióndesinfectante siempregarantizar conociday adecuada..

(31) ¡¡Gl¡lcl¡8flil0li ¡t iins JA$¡¡En¡P*ütgfcltñas¡á*YF¡.sñTns !r tie6¡6sa¡$ás LAsB¡rtñ{$pnÁsflcns Conceptos Báticospara su Apl¡caciónen Colombia. F ,_t.. Procesosde operoción 8. Se deben realizary registrarlos controlesrequeridosen los puntos crÍticosdel proceso para garanlizarla calidad del producto,lo cual documentado. deberáestarconvenientemente. o. y continuade manera en formasecuencial Lasoperaciones se realizarán que no se produzcanretrasosindebidosque puedanafectarla calidad del producto.. 6. Cuandoel procesolo exija,debe existirdistinciÓnentrelos operariosde de en cuantoa accesoy mov¡lizaciÓn lasdiferentes áreasy restricciones los mrsmos.. o. de Con el propósitode facilitarel controlde los flujosy movimientos los operar¡osentre las diferentesáreasy seccionesde la planta,se con el colorde sus uniformes, recomiendadiferenciarlos Al realizatel embalajese debe llevarun registrocon la fecha de la trazabilidad y de producción, estosirveparagaranlizar elaboración e historialde cada lote de producción,Es importanteregisirarlas producto el respectivo condiciones de produccióne identificar. a. ,,,. en la Losempaquesdel productofinaldebencumplircon lo estipulado que la o sustituya. modifique Resolución 3019de 1999 o aquella. l'1,'r -F:. :t:t. i::::1... A!. Moleriospilmose insumos. ;t,¡;t :a,. I. debeexistirun manualde Entodaslasgranjasy plantasde incubación procedimientos escritosparacontrolde calidadde materiasprimase de calidady loscriterios insumos, dondeseseñalenlasespecificaciones y de aceptación rechazo,.

(32) YPLáñTü¡ 0EriCUAlGtóñ EñtRta,ri¡88EñEFRc¡¡t Gc¡éx&U!*R t,ts 8ütn4EFn*sflt*8úEBN0$E0uRtgeo Conceptos Bási.ospara su Aplicación en Colomb¡a. a. balanceados, se debellevar Si laempresaproducesuspropiosalimentos primasque contienenlosdistintosalimentos, un registrode lasmaterias su origeny de las d¡etasque estánrecibiendolas aves.Cuandoun de es que el remanente lotede avessalede la granjalo recomendable comidasalgatambiénde la misma,. 0. por el debenser productosautorizados Lasmateriasprimasutil¡zadas reg¡stradas anteel lCA. ICAy que provengan de plantasdebidamente. @. y recepciónde la y equiposutilizados en el descargue Lascondiciones y no allerarestosinsumos. materiaprimadebenser adecuados. o. primase insumosdebenestaralmacenadas en adecuadas Lasmaterias colocadas sobre temperatura, humedad, condicionessanitar¡asde quefaciliten pisosytechos detalforma estibas, separadas de lasparedes, y desinfección, controide plagasy permitan las accionesde limp¡eza y estardebidamente la circulaciónde aire,en áreasindependientes y rotuladas. demarcadas. g. y sedistr¡buya atravésde siloso tolvas, Cuandoel alimentose almacene y incluidos en losprogramas sanitario estar estasdebenserde material y mantenimiento. de limpiezay desinfección. g. y otrosinsumosempleados deben Lasmateriasprimascomoalimentos período de vidaútil. dentrode su encontrarse. @. Se deben registrarlos rechazosde las mater¡asprimas,con el fin de lo cual permitirátener llevarel registroe historialcorrespondiente, juicio para futurasen cuantoa la toma de decisiones elementosde proveedores, de de lasmismasy selección adquisición. ,.. 'a. l.. i.il. deberáncumplircon las siguientes de almacenamiento Las operac¡ones condiciones: I. de alimentosparalos animalesy otros En cuantoal almacenamiento etc,, debe veterinarios, suplementos, insumoscomo medicamentos.

(33) ¡ttaa t P$ll¡agltÉlll$lr8&stúü ncntrnotu0¡¡toll m5 rütnnsFaóe c&st* ü0sEü|¡nttÁt€ 8sá!!.¡46 Coñceptos Básicospara su APlicaciónen Colombia. llevarseun controlde primerasentradasy primerassalidas,con el fin de garantizar la rotaciónde los productos.Es importanteque la empresa obsoletoso inútiles, a productosy materiales dé salidaperiódicamente y instalaciones las de parafacilitarla limpieza fuerade especificaciones, eliminarposiblesfocosde contaminación €. o El almacenamientode productos que requierenrefrigeraciÓn de condiciones las cuenta en se debe realizartenlendo congelación del aire. humedady circulación temperatura,. a. de loshuevosfértiles, y almacenamiento Durantetoda la manipulación de para la contaminación evitar es esencialque se adoptenmedidas por animalesu otras la cáscaracon suciedad,materialesde cama o la desinfecciÓn por es recomendable anterior lo objetables, sustancias recolecta Los y la de de las manosde los operariosantes después desfavorables. huevosfértilesno se debensometera temperaturas. I. de los huevosfértilesse realice Es importanteque el almacenamiento la se prevengan que en condiciones facilitensu manejo,evitenroturas, del aire, y proliferación presencia de plagas,se permitala circulación realizarse Esto debe y etc desinfección, limpieza de facilitelas labores de las paredesy con adecuadaseparación sobreestibasapropiadas, del niso.. 6. Los huevosfértiles se deben almacenarseparadosde los huevosde rechazoo descarte.. I. primas, de materias al almacenam¡ento Enlossitioso lugaresdestinados envasesy otrosinsumos,no podránrealizarseotrasactividades.. €. peligrosas y otrassustancias desinfectantes detergentes, Losplaguicidas, dentro del establecimiento, se encuentren que por necesidades de uso con un rótuloen que se informesobresu tox¡cidad debenetiquetarse en areaso eslanles y empleo.Estosproductosdeben almacenarse y solo podrá para fin su manipulación este especialmentedestinados hacerlapersonalcapacitado. a. de debenseralmacenados y biológicos veterinarios Losmedicamentos técnicas, proporcionadas fichas sus en las instrucciones con acuerdo y en un lugar exclusivoy de acceso restringido.Algunos productos requierencondicionesdiferentesde almacenaje'por eJemplo,los.

(34) úl¡lÉa{ Pmn¡a$&t llcüs&8|úl{ tgs ü{!Eñas ftÁ0rrc080t Sro8asntra¡¡fñ ün¡ltJ{EnEnEF,ñ8ousclú,t Conceptos Bás¡cospara su Aplica(¡ón en colombia. puedenperdersu actividad si no se mantienela veterinarios biológicos cadenade fríodurantesu almacenamiento.. o. y biológ¡cosveterinarios deben ser almacenados Los medicamenlos en sus envasesoriginalesy manlenerseun controlpermanentedel y alimentosque contienen inventariode los productosveterinarios medicamentos.. o. Paraaquellosproductosen los que no se util¡zala totalidadde su se debentomarmedidasparaevitarsu contaminación. contenido,. o. debeexistirunprocedimiento laseguridad de laspersonas, Considerando jeringas y agujasque no son de las clarode limpiezay esterilización y un sistemade eliminación de aquellasque sÍ lo son. desechables. o. y biológicosveterinarios vacÍosno Los envasesde medicamentos y final adecuado Se debe dar un destino deben ser reutilizados. a sereshumanosy animales disponerde ellos,paraevitarla exposición y contaminación del ambiente.Debenubicarseen un sitio exclusivo, y señalizado. debidamente demarcado. e. y cuyafecha y biológicosveterinarios no utilizados Los medicamentos de acuerdocon las hayaexpiradodebensereliminados, de venc¡miento del médicoveterinario. instrucciones. l. !.. i. - i'l. de sonidod onimal o. genéticoaviardebeestaracompañada y material Lacomprade animales que por certificados sus perfilesgenéticoy sanitario declaren oficiales sanitarias y que cumplancon los requisitos exigidospor lasautoridades nacionales,En el casode animalesy materialgenéticoimportadose vigente,como lo es la Resolución debe cumplircon la reglamentación ICA3019de 1999.. o. Tantolas plantasde incubacióncomo las granjasdeben contarcon o médicoveterinario la direccióntécnicade un médicoveterinar¡o.

(35) { F[edT[68r lígg8&8l6lt aülaR 0E¡ttPR¡'8üE&lú6 E an&ñdaá l¡f &tosEft$nl0$É¡ rÁe8ürft05rndtT¡e¡¡$ ConceptosBásicospara su Aplicación en Colombia. vigentey debidamenteinscrito con matrículaprofesional zootecnista, anteel lCA. 6. por el profesional Se deben registrarlas diferentesvisitasrealizadas fesponsaore.. o. debe poderdeterminarel surgimiento técnicaveterinaria La asistencia y tratamiento de lasmismas de enfermedades. a. a los anlmales Se deben realizarde rutinaexámenesde necropsias que muerendurantelas diferentesetapasdel proceso,con el fin de Cuando de lascausasde mortalidad. del diagnóstico tenerin{ormación para al laboratorio enviar tomarán muestras necesario se se considere Se debe contarcon un reg¡strode necropsias, con finesdiagnósticos. todo estoes y de los registrosde morlalidad, de la toma de muestras y presencia de enfermedades la exposición importanteparamonitorear de lasaves y determinar el estadoinmunológico. @. Se debe contar con un programade control y/o erradicaciónde comoSalmonelosis prevalentes de notificaciónobligatoria, enfermedades S. pullorum' S. arizonae, producidapor S. enteritidis, S. typhimurium, gallisepticum, Mycoplasma Micoplasma synoviae, Micoplasma meleagridis,Enfermedadde Marek, Enfermedadde New Castle, en concordanciacon las difectrices InfluenzaAviary Tuberculosis, por el lCA. establecidas. @. Debeexistifuna relacióndirectay continuaentreel médicoveterinario, el productory los animalesde la granja.Los médicosveter¡nar¡os de el tratamiento de la decisiónde realizar asumiránla responsabilidad productor y o el de diagnóstico, según los antecedentes los animales médico del encargadoestaráde acuerdoen seguirlas instrucciones paraseguirel caso y quien debe tener la d¡sponibilidad veterinario, o fracasael adversas atenderlos animalessi se presentanreacciones régimende terapiarecomendado,. o. paraeste se debenalmacenaren un áreaexclusiva Las mortalidades y determinarel destinofinal, fin, se deben llenarregistrosadecuados en condiciones el cual debe tener un manejoadecuadoy realizarse para se cumplan todaslas fin, en un sitioexclusivo tal donde especiales, paraestetipo de desechos. y ambientales sanitarias condiciones.

(36) n¡ ffr&00ütcl0! &i]tnnv Ptaífú8rf lñes8lctú rAsnüüñúsFnicTtGs$ DE8N0$EGURTDAI Ei entfr,¡A& Conceptos Básicosp¡rá sLrApl¡(¿(ión en Colombi¿. @. para y la dotaciónnecesarias Se debe contarcon la ¡nfraestructura necesario, tomaralgún realizar el examenposmórtemo, si se considera para laboratorio, tipo de muestra ser enviadaal. g. y signosclínicosde enfermedad evidencias Cadavezque se presenten se deben inexplicable o ex¡stamortalidadde etiologíadesconoc¡da, pruebas bacteriológicos, serolÓgicas realizarnecropsias, aislamientos y/o diagnósticos de las aves,siemprepor el médico histopatológicos veterinario responsable de la granja.. e. y biológicosveterinarios debe ser La formulaciónde medicamentos responsable de la generadapor partedel médicoveterinario solamente granja,. a. losmedicamentos, emplearúnicamente dek)en Losmédicosveterinarios productos y registrados ante el lCA, uso veterinario de biológicos y en la Resolución1056de 1996 en las demás segúnlo establecido que la mod¡fiquen, o sustituyan. adic¡onen disposiciones. @. por emplear de uso de los productosveterinarios Las instrucciones en las f¡chastécnicas,en la etiquetade rotuladoo por establecidas respetadas debenser estriclamente responsable, el médicoveterinario para las peligros para aseguraruna administración exitosay evitar y el ambiente.Al respectose debe consumidores aves,operadores, procedimiento de medicación escritosobrelasactividades desarrollar un y vacunación,el cual debe estar disponiblepara los funcionarios de la labor. encargados. a. veterinarios debequedar o biológicos de medicamentos Todaaplicación del bajo la responsabilidad registrada.Estos deben administrados granja. debe ser la El empleo de estos de encargado médicoveterinario productousadoy cantidades duracióndel tratamiento, documentado: y fecha lote de vencim¡ento. del medicamento empleadas,. 6. veterinarios aplicadosdebenrespondera un programa Los biológ¡cos en la documentaciÓn y ser adecuadamente registrados de vacunación granja. de la. a. de medicadesechableusadopara la administración El instrumental veterinarios debeserdispuestocontodaseguridad mentosy biológicos establecide disposición y de acuerdocon el correctoprocedimiento paradar cumresponsable, o médicoveterinario do por el proveedor.

(37) *ul&R l¡ ftsñfl¡túr ¡tcü¡lst0ü [6 EnstiJes EÉñEPñsüüee¡úñ ¡¡¿8l0sr&ü*!0ún tas ¡Btñr$flricf¡c¡¡g conceptos Básicospara su Apl¡caciónen Colomb¡a. en el Decreto2676del 2000 que se ampliÓ plimientoa lo establec¡do y Similares Hospitalarios conel Manual1164Gestiónintegrade Residuos Socialy de la Protección (GIRH)yel Decreto4126del 2005del Ministerio y que sustituyan. adicionan la modifiquen, lasdemásdisposiciones. ::' *. DEAGUA I4.I. ABASTECIMIENTO. 6. El agua utilizadaen la aviculturadebe cumplir con las caracteristicas que es potable que garantizan y microbiológicas fisicoquímicas. 6. debe tener claramentedefinidoslos parámetros El establecimiento de calidad del agua potable,los cuales deben coincidircon los de no ser en las normasnacionaleso inlernacionales, establecidos garantice potabilidad que del la algúnsistema así debe implementar agua.. o. Todagranjaavícolay plantade incubacióndebe tenerpor escritolos criteriosde calidaddel aguay manejoque estadebe recibir,con el fin su potabilidad, de garantizar. @. y microbiolÓgicos fisicoquímicos Sedebecontarconreportesde análisis deben que demuestrenque el aguaempleadaes potable:Losregistros estar bien diseñadosy llevados,estos constituyenuna herramienta ' - f de las normasde calidad fundamentalque sustentael cumplimiento ' :'1. delagua, Una de las formasde asegurarla calidaddel agua es la adiciÓnde cloro,el cual debe conservarun cloro residualdefinidoy iustificado porel establecimiento. monitorear el cloro Se recomienda técnicamente residualpor lo rnenosuna vez al día.Parasustentarsu cumplimiento, los registrosrespectivos. debenllevarse. 6. El suministrode aguay su presióndebenser adecuadosparatodas lasoperaciones. Cuandola cantidady presióndel aguano es adecuada. .i ,,-'l 'i I. !_: ¡-t , l::.