UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
TESIS TESIS
“INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE ACEITE DE
“INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE ACEITE DE PALTA EN EL AMBITO DEPALTA EN EL AMBITO DE
LA MACRO REGIÓN SUR 1995
-LA MACRO REGIÓN SUR 1995 - 2009”2009”
Para obtar el grado académico de Ingeniero
Para obtar el grado académico de Ingeniero
Industrial
Industrial
Presentado por:
Presentado por:
Lazo Benique, Joshelyn del pilar
Lazo Benique, Joshelyn del pilar
Asesor docente: Asesor docente:
Ing. Willy Alejandro Ruiz Vílchez Ing. Willy Alejandro Ruiz Vílchez
AREQUIPA
AREQUIPA – – PERÚPERÚ 2010
AGRADECIMIENTO
A mis padres JULIO Y LUCIA, hermanos, amigos, profesores y todas aquellas personas que me han ayudado a lo largo de esta larga jornada que siempre me apoyaron e hicieron lo posible para que llegara a la meta con éxito.
A mi mejor amigo, gran compañía, gracias por tus consejos y por creer en mi Dereck Zúñiga.
EPIGRAFE
“Un negocio que solo da dinero es un negocio pobre”
Henry Ford, fabricante de automóviles estadounidense
“Existe solo un jefe: el cliente. Y puede despedir a cualquiera en la empresa desde
el director hasta un empleado común, simplemente gastando su dinero en otra
parte”
RESUMEN
El presente trabajo de tesis con el título “Instalación de una planta de aceite de
palta en la macro región sur 1995-2009” es una investigación de campo de tipo descriptivo, predictivo, explicativo y correlacional y se realizó según las normas de la Universidad Alas Peruanas.
El Aceite de Palta Extra virgen es un producto muy atractivo por poseer características beneficiosas para la salud humana, debido a esto, es considerado notablemente en su utilización para la alta cocina, el cual lo hace atractivo para las personas vanguardistas y de altos ingresos.
Actualmente las empresas dedicadas a darle valor agregado a la palta son pocas y en el sur mínimas.
Si se logran obtener bien los objetivos propuestos en el trabajo se verán beneficiados muchas personas tanto por el trabajo que se ofrecerá como por toda la nueva tecnología que se implementara y estará a conocimiento de los trabajadores.
Los resultados obtenidos, y la información amplia demuestran que el producto tiene gran potencial, sin embargo, se debe desarrollar el mercado local, encontrando oportunidades en la conquista de nuevos mercados externos.
ABSTRAC
The present work of thesis whit el title “Installation of the plant of avocado oil in
the south 1995-2009”, This work is a field study of descriptive, predictive, explanatory, correlational and conducted under the rules of Alas Peruanas University for such research.
The Extra Virgin Avocado Oil is a very attractive product to possess beneficial properties for human health because it is considered significant in their use for haute cuisine, which makes it attractive for people cutting-edge, high-income.
Currently companies dedicated to giving added value to the avocado are few and minimal in the south.
If it is possible to obtain the objectives proposed in the work will benefit many people both for work to be offered as all the new technology was implemented and will be knowledge workers.
The results, and extensive information demonstrating that the product has great potential, however, must develop the local market, finding opportunities to conquer new markets.
INDICE PAG. DEDICATORIA AGRADECIMIENTO EPIGRAFE RESUMEN EN ESPAÑOL ABSTRAC INDICE INDICE DE TABLAS INDICE DE GRAFICOS INTRODUCCIÓN CAPITULO I PLANTEAMIENTO TEÓRICO 1 1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 1 1.1 Enunciado 1
1.2 Descripción del Problema de Investigación 1 1.2.1 Campo – Área – Línea de Acción 1
1.2.2 Descripción del Problema 1
1.2.3 Variables de Estudio 1
1.2.4 Operacionalización de Variables 2
1.3 Formulación del Problema 4
1.3.1 Problema Principal 4 1.3.2 Problema Especifico 4 1.4 Alcance de la Investigación 4 2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 5 3. MARCO TEORICO 6 3.1 Marco Conceptual 6 3.2 Bases Teóricas 9
4. ANÁLISIS DE ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS 24
5. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 25
5.2 Objetivos Específicos 25 6. HIPOTESIS 26 6.1 Hipótesis General 26 6.2 Hipótesis Especificas 26 CAPITULO II PLANTEAMIENTO OPERACIONAL 7. PLANTEAMIENTO METODOLOGICO 28
7.1 Tipo y Nivel de Investigación 28 7.1.1 Tipo de Investigación 28 7.1.2 Nivel de Investigación 28 7.2 Campo de Verificación 28 7.2.1 Ubicación Espacial 28 7.2.2 Ubicación Temporal 28 7.2.3 Unidades de Estudio 28 7.2.4 Población y Muestra 28
7.3 Técnicas, Instrumentos y Fuentes de Recolección de datos 30
7.3.1 Técnicas 30
7.3.2 Instrumentos 31
7.3.3 Fuentes 33
7.4 Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos 33 7.4.1 Técnicas de Procesamiento de datos 33
7.4.2 Análisis de datos 33
7.5 Estrategia de Recolección de Datos 33 CAPITULO III
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
8. ANALISIS DE RESULTADOS (TRABAJO DE CAMPO) 34 8.1 Presentación y análisis de Resultados del Trabajo de campo 34 8.2 Instrumento Aplicado en el Trabajo de Campo 48
CAPITULO IV
MATERIA PRIMA, PRODUCTO FINAL Y TAMAÑO DE MERCADO
9. ESTUDIO DEL MERCADO DE MATERIA PRIMA 49 9.1 Materias Primas a Utilizarse 49 9.2 Demanda de Materias Primas y Origen 49
9.3 Ventajas comparativas 52
9.4 Disponibilidad de las materias primas 52 9.5 Precios, Proveedores, Comercialización 52 9.6 Características Técnicas de las Principales Materias Primas 54
9.7 Áreas de producción 54
10. ESTUDIO DEL MERCADO DEL PRODUCTO FINAL 57
10.1 Oferta 57
10.2 Demanda 57
10.3 Precio 58
10.4 Comercialización 58
11. ESTUDIO DEL TAMAÑO 60
11.1 tamaño – materia prima / mercado 60
11.2 tamaño – tecnología 61
11.3 tamaño – inversión 62
CAPITULO V
LOCALIZACION, INGENIERIA E INVERSION DEL PROYECTO
12. ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN 63 12.1 Macro localización 63 12.2 Micro localización 64 13. ESTUDIO DE INGENIERIA 65 13.1 Proceso productivo 65 13.2 Capacidad de producción 68
13.3 Características físico-químicas del producto terminado 70
14. ESTUDIO DE LA INVERSIÓN 72
14.1 Inversión total 72
14.3 Capital de trabajo 77 CAPITULO VI
FINANCIAMIENTO
15. ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO 78
15.1 Fuentes nacionales 78
15.2 Fuentes locales 78
CAPITULO VII PRESUPUESTO
16. ESTUDIO DEL PRESUPUESTO 81
16.1 Presupuesto ingresos 81 16.2 Presupuesto egresos 81 16.3 Punto de equilibrio 82 16.4 Estados financieros 82 CAPITULO VIII EVALUACION PRIVADA
17. ESTUDIO DE LA EVALUACIÓN PRIVADA 82
17.1 Evaluación económica 83 17.1.1 Flujo económico 83 17.1.2 Vane 83 17.1.3 Tire 83 17.1.4 B/C 83 17.2 Evaluación financiera 83 17.2.1 Flujo financiero 83 17.2.2 VANF 83 17.2.3 TIRF 84 17.2.4 B/C 84 17.2.5 Apalancamiento financiero 85 17.2.6 Periodo de recuperación de capital 86 17.2.7 Análisis de sensibilidad 86
CAPITULO IX
EVALUACION SOCIAL E IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO
18. ESTUDIO DE LA EVALUACIÓN SOCIAL 88
18.1 Efecto sobre el empleo 88
18.2 Efecto sobre el valor agregado 88 19. ESTUDIO DE LA EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL 89 19.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual 89
19.2 Externalidades del Proyecto: Identificación
de los impactos ambientales del proyecto 91 19.3 Plan de Mitigación Ambiental 92 CAPITULO X
ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION DEL PROYECTO
20. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN 93
20.1 Organización 93 20.2 Aspectos legales 94 CONCLUSIONES 97 RECOMENDACIONES 97 BIBLIOFRAFIA 98 ANEXOS (Matriz de Consistencia) 101
INDICE DE CUADROS
CAPITULO I
PLANEAMIENTO TEORICO
CUADRO N° 1: DESCRIPCIÓN DE LA PALTA CUADRO N° 2: VALOR NUTRITIVO DE LA PALTA
CUADRO N° 3: PRODUCCIÓN DE LA MACROREGIÓN SUR
CUADRO N° 4: SUPERFICIE COSECHADA EN LA MACROREGIÓN CUADRO N° 5: RENDIMIENTO DE LA MACROREGIÓN SUR
CUADRO N° 6: PRECIO DE CHACRA EN MACROREGIÓN SUR
CUADRO N° 7: SUPERFICIE COSECHADA Y PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PALTA
CUADRO N° 8: PAÍSES QUE MÁS CONSUMEN PALTA
CUADRO N° 9: OFERTA Y DEMANDA DEL ACEITE DE PALTA CUADRO N° 10: IMPORTACIONES MUNDIALES DE PALTA
CUADRO N° 11: PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE PALTA CUADRO N° 12: EXPORTACIÓN DE PALTA PERUANA
CUADRO N° 13: ESTACIONALIDAD DE LAS EXPORTACIONES DE PALTA
CUADRO N° 14: PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION DE PALTA PERUANA
CUADRO N° 15: EMPRESAS EXPORTADORAS DE PALTA CUADRO N°16: PROCESO PARA HACER ACEITE DE PALTA
CAPITULO II
PLANTEAMIENTO OPERACIONAL
CAPITULO III
RESULTADOS DE LA INVESTIGACION
CUADRO N° 2: MOTIVO DE CONSUMO DE PALTA
CUADRO N°3: PERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN EL HOGAR
CUADRO N °4: CLASIFICACIÓN DE LASPERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN EL HOGAR
CUADRO N °5: TIPO DE PALTA CONSUMIDA CUADRO N °6: LUGAR DE COMPRA PREFERIDO
CUADRO N °7: RAZON DE PREFERENCIA DE COMPRA CUADRO N °8: FRECUENCIA DE CONSUMO DE PALTA CUADRO N °9: FACTOR DE COMPRA
CUADRO N°10: CONSUMO SEMANAL
CUADRO N °11: CONOCIMIENTO DE BENEFICIOS DE CONSUMO CUADRO N°12: RAZON DE PORQUE NO CONSUME PALTA
CUADRO N°13: INFORMACION ACERCA DEL ACEITE DE PALTA CUADRO N°14: NOMBRE DE LA COMPETENCIA
CUADRO N °15: INTERES DE COMPRAS
CAPITULO IV
ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
CUADRO N° 1: PAISES QUE MAS CONSUMEN PALTA
CUADRO N°2: PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION
CUADRO N°3: PRECIOS DE LA PALTA EN EL MERCADO MAYORISTA CUADRO N° 4: CUADRO DE PRECIOS DE PALTA HASS Y PALTA FUERTE CUADRO N°5: RENDIMIENTO DE LA MACROREGIÓN SUR
CUADRO N°6: EQUIPOS A UTILIZAR
CAPITULO V
LOCALIZACION, INGENIERIA, INVERSIONES
CUADRO N° 1: MACROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO CUADRO N° 2: MAQUINARIA – PROVEEDOR
CUADRO N° 3-A: FORMATO DE LOS ENVASES CUADRO 3-B: FORMATO DE LOS ENVASES
CUADRO N° 4: PROPIEDADES QUIMICAS DE LA PALTA CUADRO N° 5-A: INV. TOTAL DEL PROYECTO
CUADRO N° 5-B: ESTRUCTURA DE LA INV. TOTAL DEL PROYECTO CUADRO N°6: INVERSION TANGIBLE
CUADRO N°7: COSTO DE OBRAS CIVILES
CUADRO N°8: MAQUINARIA Y EQUIPO PARA AREA DE PRODUCCIÓN CUADRO N°9: INVERSIÓN FIJA PARA LAS AREAS DE ADMIN. Y
COMERCIALIZACIÓN
CUADRO N°10: INVERSIÓN INTANGIBLE
CUADRO N°11: RESUMEN DE LA INV. TOTAL DEL PROYECTO
CAPITULO VI
FINANCIAMIENTO
CUADRO N °1: TASA BANCARIA
CAPITULO VII PRESUPUESTO
CUADRO N°1: ESTIMACION DE LOS INGRESOS ANUALES DEL PROYECTO CUADRO N°2: COSTO DE MATERIA PRIMA
CUADRO N°3: COSTO DE MANO DE OBRA POR AREAS
CAPITULO VIII
EVALUACIÓN PRIVADA
CAPITULO IX
CUADRO N°1: TABLA- RIESGOS POTENCIALES DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y LA ELABORACIÓN
CAPITULO X
ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION
CUADRO N° 1: ORGANIGRAMA EMPRESARIAL CUADRO N°2: FORMAS SOCIETARIAS
CUADRO N°3: LEYES SOCIALES
INDICE DE GRAFICOS
CAPITULO I
PLANEAMIENTO TEORICO
GRAFICO N°1: PRODUCCIÓN DE LA MACROREGIÓN SUR GRAFICO N°2: SUPERFICIE COSECHADA
CUADRO N°3: RENDIMIENTO DE LA MACROREGION GRAFICO N°4: PRECIO DE CHACRA
CAPITULO II
PLANTEAMIENTO OPERACIONAL
CAPITULO III
RESULTADOS DE LA INVESTIGACION
GRAFICO N°1: CONSUMIDORES DE PALTA
GRAFICO N°2: MOTIVO DE CONSUMO DE PALTA
GRAFICO N °3: PERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN EL HOGAR
GRAFICO N°4: CLASIFICACIÓN DE PERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN EL HOGAR
GRAFICO N °5: TIPO DE PALTA CONSUMIDA GRAFICO N °6: LUGAR DE COMPRA PREFERIDO
GRAFICO N °7: RAZON DE PREFERENCIA DE COMPRA GRAFICO N °8: FRECUENCIA DE CONSUMO DE PALTA GRAFICO N°9: FACTOR DE COMPRA
GRAFICO N°10: CONSUMO SEMANAL
GRAFICO N°11: CONOCIMIENTO DE BENEFICIOS DE CONSUMO GRAFICO N°12: RAZON DE PORQUE NO CONSUM PALTA
GRAFICO N °13: INFORMACIÓN ACERCA DEL ACEITE DE PALTA GRAFICO N°14: NOMBRE DE LA COMPETENCIA
GRAFICO N °15: INTERES DE COMPRAS
CAPITULO IV
ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
GRAFICO N° 1: COMERCIALIZACIÓN NACIONAL
GRAFICO N° 2: COMERCIALIZACIÓN INTERNACIONAL
CAPITULO V
LOCALIZACION, INGENIERIA, INVERSIONES
GRAFICO N°1: MACROLOCALIZACIÓN
INTRODUCCIÓN
Como respuesta al crecimiento de la demanda mundial de palto y aceite de palta el incremento de exportaciones de palto peruano a Europa principalmente, se configura como una excelente oportunidad de negocios para los productores peruanos.
El aceite extra virgen de palta posee las virtudes que lo convierten en un producto de alta calidad y que aporta grandes beneficios para la salud y la gastronomía.
Altos niveles del micro nutriente, “Beta Sitosterol”, presente en forma natural en el
fruto, que inhibe la absorción del colesterol dañino por parte de la corriente sanguínea.
La instalación de una planta de aceite de palta en el ámbito de la macro región sur beneficiará a los agricultores y al incremento del PIB regional, dado que :
- Facilitará procesos para el fortalecimiento de la gobernabilidad local, la gestión de los recursos naturales y el desarrollo de la competitividad rural con experiencias exitosas y replicables.
- Se podrá implementar propuestas para potenciar la dinámica de circuitos socioeconómicos regionales generando capacidad, ingresos y empleo en la población.
- Examinará el alcance de los niveles de competitividad y sostenibilidad económica, ambiental y social en las propuestas de desarrollo regional.
