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Ruth Margarita Grajeda del Cid

Instructivo: elaboración de huertos escolares de hortalizas para alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria de Aldea Las

Playas, Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla

Asesora: MA. Zonia Elizabeth Williams de Estrada.

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES

DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA

Guatemala, julio 2015. El presente informe es presentado por la Autora, como trabajo de Ejercicio Profesional Supervisado –EPS-, requisito previo a optar al grado de Licenciada en Pedagogía y Administración Educativa.

INDICE

Contenido Página

Introducción i CAPÍTULO I

1 Diagnóstico 1

1.1 Datos Generales de la Institución Patrocinante 1.1.1 Nombre de la Institución

1.1.2 Tipo de Institución 1.1.3 Ubicación Geográfica 1.1.4 Visión

1.1.5 Misión 2

1.1.6 Políticas 1.1.7 Objetivos

1.1.8 Metas 3

1.1.9 Estructura Organizacional 4

1.1.10 Recursos 5

1.2 Técnicas utilizadas para el diagnóstico

1.3 Lista de carencias 6

1.4 Diagnóstico Institucional 7

1.4.1 Datos de la Institución o Comunidad Beneficiada 1.4.2 Nombre de la Institución

1.4.3 Ubicación Geográfica 1.4.4 Visión

1.4.5 Misión

1.4.6 Políticas 8

1.4.7 Objetivos

1.4.8 Metas 9

1.4.9 Estructura Organizacional

1.4.10 Recursos 11

1.5 Lista de carencias y/o necesidades 12 1.6 Cuadro de Análisis y Priorización de Problemas 13 1.7 Análisis de Viabilidad y Factibilidad 15

1.8 Problema Seleccionado 16

1.9 Solución propuesta como viable y factible 1.10 Fuentes utilizadas para realizar el diagnóstico

CAPÍTULO II 2. Perfil del Proyecto

2.1 Aspectos Generales 17

2.1.1 Nombre del Proyecto 2.1.2 Problema

2.1.3 Localización 2.1.4 Unidad Ejecutora 2.1.5 Tipo de Proyecto

2.2 Descripción del Proyecto 18

2.3 Justificación del proyecto

2.4 Objetivos 19

2.4.1 Generales 2.4.2 Específicos 2.5 Metas

2.6 Beneficiarios (Directos e Indirectos). 20 2.7 Fuentes de Financiamiento y Presupuesto

2.7.1 Presupuesto

2.8 Cronograma de Actividades del Perfil del Proyecto 21

2.9 Recursos 22

2.9.1 Humanos 2.9.2 Materiales 2.9.3 Físicos

2.9.4 Financieros

CAPÍTULO III

3. Proceso de Ejecución 23

3.1 Actividades y Resultados

3.2 Productos y Logros 25

3.3 Instructivo: elaboración de huertos escolares de hortalizas 26 - 68

CAPÍTULO IV 4. Proceso de Evaluación

4.1 Evaluación de Diagnóstico 69

4.2 Evaluación de Perfil

4.3 Evaluación de ejecución 70

CONCLUSIONES 71 RECOMENDACIONES 72 BIBLIOGRAFÍA 73 APÉNDICE

i

INTRODUCCIÓN

En la carrera de Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa de la Universidad de San Carlos de Guatemala, por medio de la Facultad de Humanidades se realizará este informe que constituye la realización del Ejercicio Profesional Supervisado EPS, en el cual se presenta la situación real del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria de Aldea Las Playas, Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla; en la falta de huertos escolares de hortalizas dentro del recinto del mismo; el proceso de investigación fue obtenido a través de la aplicación, técnicas de observación, entrevistas, análisis documental, para posteriormente redactar el informe que incluye el diagnóstico institucional, perfil del proyecto, proceso de ejecución del proyecto y el proceso de evaluación. Este proyecto se identifica como Instructivo: elaboración de huertos escolares de hortalizas para alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria, Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla.

El Instructivo de huertos escolares de hortalizas dirigidas a estudiantes y docentes del establecimiento antes mencionado, se realizó durante los meses de abril, mayo, junio y julio del 2015, con el propósito que los estudiantes y docentes del Instituto conozcan las formas de cultivo de hortalizas importantes para la nutrición de los estudiantes.

Pues se trata de ayudar a los estudiantes y docentes a satisfacer las necesidades básicas de alimentación en tiempos de escasez, se eligió el tema de huertos escolares de hortalizas aprovechando los lugares estratégicos del mismo para lograr mejor vida estudiantil dentro del establecimiento. Enfrentando las necesidades del presente sin poner en peligro la capacidad de futuras generaciones para satisfacer sus propias necesidades nutricionales. Porque de esta manera podemos mejorar la calidad como investigadores de la integración de la teoría y la práctica, con acciones orientadas a la producción de propuestas y ejecuciones de bienes y servicios.

i

El proyecto se elaboró de acuerdo a los siguientes capítulos: Capítulo I

Diagnóstico: Incluye información de la institución, como nombre, lugar, ubicación geográfica, misión, visión, objetivos y análisis de viabilidad y factibilidad y el problema seleccionado de la institución, obteniendo la información con entrevistas, cuestionarios y observaciones que fueron aplicadas a la comunidad educativa del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria. Con la información obtenida se identificaron las carencias y necesidades, se priorizaron los problemas y se plantearon soluciones.

Capítulo II

Perfil del Proyecto: Contiene el nombre del proyecto se clarifican los objetivos, metas, tipo de proyecto, comunidad ejecutora, los recursos y presupuesto con el que se ejecutó, los beneficiarios y el cronograma de actividades, sobresalen los beneficios que el proyecto proporciona para realizar una evaluación final y poder verificar sus logros.

Capítulo III

Proceso de Ejecución: Se describe en poner en práctica cada una de las actividades planificadas descritas en el perfil del proyecto con sus resultados, productos y logros que se alcanzaron con la realización del proyecto, haciendo las gestiones necesarias por medio de solicitudes

Capítulo IV

Proceso de Evaluación: Consiste en la evaluación de cada una de las etapas del proyecto de una forma continua y sistemática, para verificar el logro de los objetivos, metas y actividades. Al finalizar el presente ejercicio profesional se presentan las conclusiones, recomendaciones del informe para que los usuarios del instructivo propuesto puedan hacer un uso provechoso, agregando también

1 CAPÍTULO I

1. DIAGNÓSTICO

1.1 DATOS GENERALES DE LA INSTITUCIÓN PATROCINANTE 1.1.1 Nombre de la institución

Municipalidad de Santa Lucía Cotzumalguapa, Escuintla. 1.1.2 Tipo de la Institución:

Es una institución pública que presta servicios como pago de impuestos, trámites de papelería, matrimonios civiles, etc., que complemente el bienestar de todos los habitantes del municipio de Santa Luía Cotzumalguapa.

1.1.3 Ubicación Geográfica:

La municipalidad se encuentra ubicada en 5ta. Calle 3-39 zona 1, Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla.

1.1.4 Visión:

Ser un municipio que incluye a una sociedad en constante desarrollo, que prioriza elevar la calidad de vida del ser humano en condiciones sostenibles y sustentables. Que potencia el aprovechamiento racional y eficiente de los recursos naturales en función de actividades productivas. Que trascienden nacional e internacionalmente. Con cultura democrática, organizado, ordenado, solidario para lograr cimentar un modelo económico alternativo. Con políticas públicas municipales que permitan a los habitantes acceder a servicios esenciales de seguridad ciudadana, educación en todos los niveles, salud integral con cobertura y atención inmediata, vivienda y pleno empleo, manteniendo como ejes transversales la igualdad de derechos humanos, equidad de género con enfoque multiétnico, pluricultural y multilingüe.

2 1.1.5 Misión:

Profundizar la autonomía y gestión del municipio y sus instituciones, sobre la base de un pleno Estado de Derecho que permita fortalecer las capacidades administrativas, financieras, técnicas y políticas, con visión de servicio público que satisfaga la demanda poblacional y dignificando a la persona humana, impulsando políticas públicas en el marco de la descentralización y participación democrática y coordinar el desarrollo con acciones que se complementen para lograr el bienestar de todos los habitantes del municipio.

1.1.6 Políticas Institucionales:

Las políticas de la Municipalidad de Santa Lucía Cotzumalguapa, van orientadas al desarrollo integral tanto de las familias como de las comunidades que la rodean, con el fin de disminuir los problemas que afrontan día con día; fortaleciendo a la salud, educación, vivienda, infraestructuras, agua potable, deportes y que tengan un medio sano y con esto darle soluciones a las necesidades que los afectan y sobrepasar las expectativas de los vecinos en servirles con eficacia y esmero.

1.1.7 Objetivo

1.1.7.1 Generales

Contar con un plan de desarrollo municipal que se convierta un instrumento de trabajo y coordinación entre autoridades municipal y funcionario de instituciones públicas y privadas que tienen presencia en el municipio para planificar, organizar, integrar, dirigir y controlar los recursos con que se cuenta, buscando siempre elevar el nivel de vida y bienestar de los habitantes con principios de equidad y justicia

3 1.1.7.2 Específicos

 Administrar un municipio en el cual mujeres y hombres orgullosos de su identidad, cultura y con principios y valores ejerzan el rol de ciudadanos íntegros en la búsqueda del desarrollo humano que permita la construcción de un modelo económico, social y político sostenible y sustentable que llene completamente las expectativas de todos los habitantes.

 Distribuir los proyectos acorde a las necesidades detectadas en cada comunidad por medio de la realización de estudios socioeconómicos.

1.1.8 Metas:

 Cumplir con el plan de desarrollo municipal.

 Coordinar entre las autoridades municipales y funcionarios de instituciones públicas el control de los recursos con que se cuenta.

 Velar por la culminación de los proyectos anteriormente planificados.

4 1.1.9 Estructura Organizacional

Fuente: Biblioteca Municipal de la Municipalidad de Santa Lucía Cotzumalguapa, Escuintla.

Alcalde Municipal

Secreta- ría

Planificación Asesor Jurídico

Contabilidad Concejo Municipal

Secretaria

Gerente Juzgado

M DMP Servicios

P

DAFIM _RR.HH. OMM

Progra mación

Proyectos

Operarios IUSI

Presupuesto Tesorería

5 1.1.10 Recursos

1.1.10.1 Humanos

 Empleados municipales

 Vecinos de la comunidad de Santa Lucía Cotzumalguapa

 Epesista 1.1.10.2 Materiales/Físicos

 Vehículos, mobiliario y equipo, papelería y enceres

1.1.10.3 Financieros

 Presupuesto de la Nación

 Impuesto único sobre Inmueble (IUSI)

 Impuesto por derecho de tienda

 Pago de Boleto de ornato

 Contribución de ONGS

 Producto Interno Bruto PIB anual municipal 1.2 Técnicas Utilizadas

En el Diagnóstico institucional se utilizaron diferentes técnicas entre ellas

mencionamos las siguientes:

 Observación: Aplicado por medio de una ficha de observación, aplicada al entorno institucional de la entidad que proporciona la información del lugar a trabajar o ejecutar el proyecto.

 Entrevistas: Por medio de un cuestionario aplicado a los miembros del personal administrativo de la Municipalidad para recolectar información, acerca del posible lugar donde se realizará el diagnóstico del área asignada para el proyecto del estudiante Epesista.

6

 Análisis documental: Aplicado al documento que se recibió de parte de la Municipalidad de Santa Lucía Cotzumalguapa. Por medio de fotocopias entregadas por la Municipalidad.

 Encuesta a través de una lista de cotejo aplicada a las personas que trabajan dentro de la Municipalidad.

1.3 Listado de Carencias

 Falta de drenajes principalmente en las áreas rurales más retiradas del pueblo.

 La contaminación de los ríos está causando el exterminio de peces.

 Falta de apoyo a la producción agrícola.

 Temor de la población a causa de extorciones.

 Falta de seguridad ciudadana.

 Falta de equipamiento y medicamentos para atender las necesidades de la población.

 Falta de infraestructura en carreteras en las áreas rurales más retiradas.

 Inexistencia de módulos pedagógicos que orienten a jóvenes estudiantes y pueblo en general

 La cobertura de los servicios públicos es insuficiente.

 Falta de equipamiento y material educativo en los centros educativos del nivel básico.

7

1.4 Diagnóstico del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria de Aldea Las Playas, Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla.

1.4.1 DATOS DE INSTITUCIÓN O COMUNIDAD BENEFICIADA. 1.4.2 Nombre de la Institución /o comunidad beneficiada

INSTITUTO NACIONAL DE EDUCACIÓN BÁSICA DE

TELESECUNDARIA de Aldea Las Playas, Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla.

 Tipo de Institución por lo que genera o su naturaleza

El INEB TELESECUNDARIA es una institución del estado, del Ministerio de Educación (MINEDUC) dedicado especialmente a la Educación Básica, jornada matutina, nivel medio, para jóvenes de escasos recursos económicos, que desean seguirse preparando en una formación educativa, ubicado en el área rural.

1.4.3 Ubicación Geográfica

Calle principal frente al salón comunal de Aldea Las Playas, municipio de Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla.

1.4.4 Visión:

Somos una institución educativa con experiencia en labor docente con orientación espiritual, ética, moral e intelectual, a la formación de

jóvenes útiles a la Patria, su comunidad y su familia, creada para dotar a la sociedad de recursos humanos íntegros para la vida y el trabajo, teniendo como base fundamental a Dios, la disciplina, la honestidad y relaciones positivas interpersonales.

8 1.4.5 Misión:

Como empresa educacional nos esforzamos por impartir una formación humana con personal académico de calidad, y con amplia experiencia en el campo docente comprometida con Dios y la sociedad a cumplir con postulados filosóficos universales, entre otros. “Educar para vivir mejor”.

1.4.6 Políticas

Políticas generales

 Se construyen los conocimientos de los estudiantes a través de una metodología activa-participativa, tomando en cuenta los conocimientos previos de la y el estudiante, promoviendo el manejo de los recursos que se tiene a su alcance.

 Concentrarnos en las necesidades de alumnos y alumnas, contando con personal calificado, se fomenta el trabajo en equipo y se practican valores cívicos, morales, éticos y espirituales.

1.4.7 Objetivos

1.1.4.1 Generales

 Mejorar la calidad de la Educación Básica basada en valores éticos y morales, a través de un proceso competitivo y de calidad que permita el desarrollo integral en general e integrarse a la sociedad con bases firmes.

 Proporcionar una formación cultural paralela a la orientación con interés de aprendizaje en los estudiantes, y motivarlos con las diferentes ramas del deporte.

9 1.1.4.2 Específicos

 Concientizar a los alumnos sobre la importancia de prepararse académicamente a través del programa de telesecundaria y proveer a las y los estudiantes, los conocimientos, habilidades y destrezas que les permita interactuar de manera positiva y afectiva con las personas de su comunidad.

 Proporcionar capacidad al alumno a través de actividades en áreas rurales, actuando con sobriedad en cualquier situación que se le presente en la vida.

1.4.8 Metas

 Que todos los estudiantes salgan bien preparados en la educación académica, educación ocupacional y logren su objetivo valiéndose por sí solos en la vida.

 Mejorar la calidad educativa, donde las y los estudiantes egresados de los institutos de educación básica de telesecundaria, puedan seguir estudiando nivel diversificado.

1.4.9 Estructura Organizacional:

El Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria de Aldea Las Playas, municipio de Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla, está organizada con una Directora, quien es responsable de dirigir el centro educativo, así como de ejercer su autoridad tal como lo determina el artículo 37 y 42, de la Ley de Educación Nacional y quien también es maestra de grado y demás cuenta con cinco maestros para impartir clases.

10

Supervisión Educativa Despacho Ministerial

Dirección Departamental de Educación de Escuintla

Director del Establecimiento

Docentes Mediadores Pedagógicos

Educandos

Junta directiva de Padres de familia

Personal Operativo

Organigrama Institucional

del Instituto Nacional de Educación Básica de

Telesecundaria,

Aldea Las Playas

Fuente: proporcionada por la directora del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria deAldea las Playas, municipio de Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla.

11 1.1.10 RECURSOS

Humanos

 Directora

 Facilitadores

 Secretaria

 Conserje

 Estudiantes

 Padres de Familia

Físicos

 Edificio escolar propio que cuenta con seis aulas, una dirección, una biblioteca, Salón de maestros, dos sanitarios para mujeres, dos para varones, un sanitario de maestros, escritorios y pizarrones en cada aula.

 Mobiliario y equipo

 Escritorios de maestros, archivos, televisores.

Materiales

 Guía de la Propedéutica de la USAC

 PEI del instituto

 Computadora.

 Impresora.

 Cuaderno de notas.

 Lapiceros

 Folders.

 Hojas papel bond tamaño carta blancas.

12 Financieros

 Depende de los recursos financieros asignados por el Ministerio de Educación por medio del fondo rotativo de gratuidad, los fondos son utilizados para cubrir los rubros de papelería, mantenimiento y reparaciones menores del establecimiento y lo demás se realiza con autogestión.

1.5 Lista de Carencias y/o Necesidades

 Falta de instructivo de huertos escolares de hortalizas

 Falta de orientación técnica - pedagógica acerca del cuidado, uso y mantenimiento de los huertos.

 Falta de recurso financiero propio

 Inexistencia de Energía Eléctrica

 Carencia de balcones en los salones de clases

 Ausencia de drenaje

 Falta de Muro Perimetral

 No hay agua potable

 Falta de huertos escolares

13

1.6 CUADRO DE ANÁLISIS Y PRIORIZACIÓN DE PROBLEMAS

En la realización del Diagnóstico Institucional se reunió un conjunto de problemas, factores y soluciones que ayudaron a completar la Matriz Orientadora de cinco sectores sirviendo como base para la aplicación de ficha de observación y análisis.

Cuadro de análisis y priorización de problemas

PROBLEMAS FACTORES QUE LO

PRODUCEN

SOLUCIONES

1. Insalubridad habitacional

1. Falta de agua potable 1. Ausencia de drenaje

1. Compra de bomba de agua 1. Instalación de drenaje

2.Inseguridad habitacional

2. Falta de muro perimetral

2. Ausencia de balcones.

2. Construcción de muro perimetral

2. Colocación de balcones 3. Deficiencia

en calidad académica

3. Falta de un laboratorio de computación

3. Creación de un centro de computación

4. Deficiencia Administrativa

4. Falta de huertos de hortalizas.

4. Falta instructivo para la elaboración de huertos de hortalizas.

4. Construir huertos escolares.

4. Elaborar instructivo para la elaboración de huertos escolares.

5. Insuficiencia de Energía Eléctrica

5. Inexistencia de Energía

Eléctrica en el establecimiento.

5. Instalar Energía Eléctrica dentro del establecimiento.

14

1.7 ANÁLISIS DE VIABILIDAD Y FACTIBILIDAD PROBLEMA:

Falta de instructivo: elaboración de huertos escolares de hortalizas.

SOLUCIONES:

1. Instructivo: elaboración de huertos escolares de hortalizas 2. Equipamiento de salón de computación.

CUADRO DE VIABILIDAD Y FACTIBILIDAD

OPCIÓN 1 OPCIÓN 2

Indicadores Si No Si No

Financiero

1. Cuenta con suficientes recursos financieros? x x 2. Se cuenta con financiamiento externo? x x 3. El proyecto se ejecutará con recursos propios? x x 4. Se cuenta con fondos extras para imprevisto? x x 5. Existe posibilidad de crédito para el proyecto? x x Administrativo legal

6. Se tiene la autorización legal para realizar el proyecto?

x x

7. Tiene estudio de impacto ambiental? x x

8. Se tiene representación legal? x x

9. Existen leyes que amparen la ejecución del proyecto?

x x

10. Se tienen las instalaciones adecuadas para el proyecto?

x x

11. Se diseñaron controles de calidad para la ejecución?

15

12. Se tiene bien definida la cobertura del proyecto?

x x

13. Se tienen los insumos necesarios para el proyecto?

x x

14. Se tiene la tecnología apropiada para el proyecto?

x x

15. El tiempo programado es suficiente para ejecutar el proyecto?

x x

16. Se han definido claramente las metas? x x Mercado

17. Se hizo estudio mercadológico en la región? x x 18. El proyecto tiene aceptación de la región? x x 19. El proyecto satisface las necesidades de la

población?

x x

20. Puede el proyecto abastecerse de insumos? x x 21. Se cuenta con los canales de distribución

adecuados?

x x

22. El proyecto es accesible a la población en general?

x x

23. Se cuenta con el personal capacitado para la ejecución del proyecto?

x x

Político x

24. La institución será responsable del proyecto x x 25. El proyecto es de vital importancia para la

Institución?

x x

Cultural

26. El proyecto responde a las expectativas culturales de la región?

x x

27. El proyecto impulsa la equidad de género? x x 28. El proyecto genera conflictos entre los

grupos?

16

29. El proyecto beneficia a la mayoría de la población?

x x

30. El proyecto toma en cuenta a las personas no importando el nivel académico?

x x

TOTAL 22 8 17 13

1.8 PROBLEMA SELECCIONADO

Falta de Instructivo: elaboración de huertos escolares de hortalizas para alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria, de Aldea Las Playas, Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla.

1.9 SOLUCIÓN PROPUESTA COMO VIABLE Y FACTIBLE

1.10 FUENTES UTILIZADAS PARA REALIZAR EL DIAGNÓSTICO

Falta de Instructivo: elaboración de huertos escolares de hortalizas para alumnos del instituto nacional de educación básica de telesecundaria, Aldea las Playas, Santa Lucia Cotzumalguapa, departamento de Escuintla.

Para la realización del diagnóstico se aplicó la técnica de la entrevista, fue aplicado a alumnos, docentes y directora, además de ello se pudo aplicar la ficha de observación, esta fue aplicada al entorno del establecimiento y además el análisis documental del libro de actas y el PEI, proporcionado por la directora del establecimiento.

17 CAPÍTULO II 2. PERFIL DEL PROYECTO

2.1 Aspectos Generales

2.1.1 Nombre del proyecto

Instructivo: elaboración de huertos escolares de hortalizas para alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria de Aldea Las Playas, Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla.

2.1.2 Problema

Falta de Instructivo para fomentar la elaboración de huertos escolares dentro del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria de Aldea Las Playas, Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla.

2.1.3 Localización

Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria de Aldea Las Playas, Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla.

2.1.4 Unidad Ejecutora

Estudiante de la Facultad de Humanidades –USAC - de Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa, Sección departamental de Escuintla. Personal Docente y Administrativo y estudiantes del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria de Aldea Las Playas, municipio de Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla.

2.1.5 Tipo de Proyecto

Pedagógico – social, es un proyecto de servicio para la comunidad, pues con la elaboración del mismo se espera entregar a la sociedad una cultura agrícola.

18 2.2 Descripción del Proyecto

El presente proyecto pedagógico – social sobre huertos escolares de hortalizas se realizará en el instituto Nacional de Educación Básica de Tele- secundaria de Aldea Las Playas, municipio de Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla. Por la falta de cultivos de hortalizas dentro del mismo, con el objetivo de enseñarles a los alumnos y maestros como se construye un huerto escolar y al mismo tiempo elaborar un instructivo para la construcción del huerto escolar, tratando con esto que los alumnos y maestros logren centrar su atención en la cultivación de hortalizas dentro del instituto, ya que carece de cultivos que generen beneficio tanto para los estudiantes del establecimiento, asimismo servirá como medio de ingresos porque la construcción del mismo generará recurso económico que servirá para invertir en el mismo huerto, como también si los alumnos se proponen producir dichas hortalizas y venderlas para generar este recurso como medio sostenible para mejorar el ambiente del instituto y por ende de los que están dentro del mismo.

2.3 Justificación

El proyecto a realizarse en el Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria de Aldea Las Playas, municipio de Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla. Pretende concientizar a los educandos y educadores la elaboración de huertos escolares y darle constantemente el cuidado y mantenimiento necesario como parte de mejorar la economía que actualmente se vive y de esa manera nos permite tener una mejor y mayor proyección al desarrollo integral de los alumnos implementando las normas que permitan el abastecimiento y satisfacción de poder obtener el recurso económico a través de la elaboración de huertos escolares.

19

Por tal motivo se hace necesario crear un instructivo escrito y divulgarlo con personas proactivas como los estudiantes del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria del municipio antes mencionado, para que tengan clara la oportunidad de fomentar técnicas agrícolas futuristas.

2.4 Objetivos del Proyecto 2.4.1 Generales

2.4.2 Específicos

 Contribuir a la enseñanza de los jóvenes y señoritas en la construcción de huertos escolares.

 Implementar técnicas sobre cómo cuidar los huertos escolares.

 Elaborar un instructivo para la construcción de huertos escolares.

 Sembrar hortalizas en el huerto escolares.

2.5 Metas

 Lograr que el 100% de los estudiantes apliquen los conocimientos adquiridos en la práctica de cultivación de hortalizas en huertos escolares.

 Elaboración de 10 instructivos: elaboración de huertos escolares de hortalizas.

 Mejorar el ambiente de producción agrícola del instituto.

 Implementación de técnicas y métodos de cultivo de hortalizas.

 Utilizar el instructivo con alumnos y docentes en la cultivación de las hortalizas. Aprender a cultivar hortalizas en huertos escolares con los estudiantes del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria, Aldea Las Playas, municipio de Santa Lucía Cotzumalguapa. Implementando el Instructivo de huertos escolares. Siendo ente de modelo a seguir para acciones futuras que beneficien y contribuyan al desarrollo integral de la comunidad.

20 2.6 Beneficiarios

2.6.1 Directos













Comunidad

2.7 Fuentes de financiamiento y presupuesto

El financiamiento para realizar el proyecto se obtendrá por medio de la autogestión del estudiante Epesista.

2.7.1 PRESUPUESTO

En la realización del proyecto se efectuaron los siguientes pagos.

Cant. DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL

10 Viajes de transporte extraurbano Q. 20.00 Q. 200.00

08 Almuerzos Q. 25.00 Q. 200.00

10 Ejemplares del Informe del Proyecto Q. 70.00 Q. 700.00 10 Revelado y escaneado de

Fotografías

Q. 10.00 Q. 100.00 03 Resma de Papel Bond Q. 40.00 Q 120.00

800 Fotocopias Q. 0.25 Q. 200.00

10 Horas de Internet Q. 60.00 Q. 60.00 01 Impresión de Informe final Q. 100.00 Q. 100.00 06 Transporte (donado) Q. 200.00 Q. 200.00 01 Rollo de pita de nylon (donado) Q. 55.00 Q. 55.00 01 Libra de semilla de maíz (donado) Q. 30.00 Q. 30.00 05 Bolsitas de semilla de frijol 10 onzas

cada una (donado)

Q. 15.00 Q. 75.00 Viáticos de Capacitador , (donado) Q. 200.00 Q. 200.00

21

2.8 Cronograma de actividades de ejecución del proyecto por semana

Abril Mayo Junio Julio

ACTIVIDADES Lugar 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 Solicitud de

permiso a la Directora del Establecimiento para realizar las observaciones y recopilar

información

Establecimiento educativo

Entrega de solicitud para el financiamiento del proyecto Municipalidad de Santa Lucía Cotzumalguapa Realización del diagnóstico institucional Establecimiento Educativo Observación y preparación del lugar en donde se realizará el

proyecto

Establecimiento Educativo

Elaboración del perfil del proyecto

Facultad de Humanidades USAC.

Investigación teórica acerca de huertos escolares y elaboración del instructivo Internet Biblioteca Municipal Siembra de hortalizas (maíz, frijol) Establecimiento Educativo

Entrega de proyecto

Facultad de

Humanidades USAC.

22 2.9 Recursos

2.9.1 Humanos

 Licenciada Asesora de EPS de la Universidad de San Carlos de Guatemala.

 Alumnos, Directora y Docentes del Establecimiento.

 Padres de familia colaboradores en la construcción del huerto escolar

 Ingeniero Agrónomo

 Epesista. 2.9.2 Materiales

 Transporte

 Agenda

 Semillas de maíz y frijol

 Agua

 Revistas

 Internet

 Libros

 Lapiceros

 Computadora

 Cámara Fotográfica

 Folders

 Papel bond

 Sobres manila

 Fotocopias

 Imprenta

 Carreta

 Azadón

 Saca tierra

 Pala

 Machete

23 2.9.3 Físicos

 Casa del estudiante Epesista.

 Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria 2.9.4 Financieros

 Autogestión del estudiante Epesista.

 Mano de obra de padres de familia de los alumnos del Instituto.

CAPÍTULO III 3. Proceso de Ejecución

3.1 Actividades y Resultados

ACTIVIDADES RESULTADOS

1. SOLICITUD DE PERMISO A

LA DIRECTORA DEL

ESTABLECIMIENO PARA

REALIZAR LAS

OBSERVACIONES Y

RECOPILAR INFORMACIÓN.

1. La directora recibió la solicitud de permiso para realizar el proyecto en el Instituto de Nacional de Educación Básica de

Telesecundaria de aldea Las Playas de Santa Lucía

Cotzumalguapa., obteniendo una aprobación exitosa. 2. ENTREGA DE SOLICITUD

PARA EL

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

2. Se entregó al alcalde municipal la solicitud de financiamiento del proyecto, siendo el resultado positivo. 3. REALIZACIÓN DEL

DIAGNÓSTICO INSTITUCIONAL.

3. Se inició el diagnóstico institucional del

establecimiento para tener una mejor visualización acerca de las necesidades y prioridades que posee.

24

4. OBSERVACIÓN Y

PREPARACIÓN DEL

LUGAR EN DONDE SE

REALIZARÁ EL

PROYECTO.

4. Habiendo realizado la observación del lugar donde se ejecutará el proyecto, se preparó la tierra con limpia de monte y surqueado con azadón.

5. ELABORACIÓN DEL PERFIL DEL PROYECTO

5. se elaboró del perfil del proyecto para determinar los objetivos y metas que se tienen que alcanzar.

6. INVESTIGACIÓN TEÓRICA ACERCA DE HUERTOS

ESCOLARES Y

ELABORACIÓN DEL

INSTRUCTIVO

6. Con la investigación realizada se obtiene un resultado positivo porque con toda la información recabada se logra elaborar el instructivo.

7. SIEMBRA DE HORTALIZAS (MAÍZ Y FRIJOL)

7. Se explica paso a paso sobre la forma de cultivar las hortalizas del maíz y frijol, desde el momento de

sembrar, darle

mantenimiento a los cultivos con abonos e insecticidas para poder producir.

8. ENTREGA DEL

PROYECTO FINAL

25 3.2 PRODUCTOS Y LOGROS

PRODUCTOS LOGROS

1. Instructivo para elaborar huertos escolares de hortalizas a los alumnos y docentes del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria de Aldea Las Playas, municipio de Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla.

2. Construir un huerto escolar de hortalizas con maíz y frijol.

3. Proteger los huertos escolares.

1. El instructivo les servirá a al personal docente del establecimiento educativo como herramienta didáctica para fomentar el cultivo de hortalizas en los estudiantes.

2. Crear en ellos la participación sobre el cuidado, manejo, limpieza, mantenimiento del huerto escolar.

3. Organizarse, vigilar y controlar para evitar que los animales que rondan el lugar y otras personas quiebren las matas de cultivo.

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UNIVERSIDAD DESAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES

DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA

Instructivo: elaboración de huertos escolares de hortalizas para estudiantes del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria de Aldea Las

Playas, Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla.

Epesista: Ruth Margarita Grajeda del Cid

Asesor: Licda. Zonia Elizabeth Williams de Estrada

27 ÍNDICE

Contenido Página

Introducción i

1. Planteamiento del problema 1 2. Objetivos

2.1 Generales

2.2 Específicos 2

3. Justificación

4. Metodología participativa 3

1. Huertos escolares

1.1 Objetivos de huertos escolares 4

1.2 Materiales Necesarios

1.3 Comercialización 5

1.4 Características de los huertos escolares

1.5 Componentes de los huertos escolares 6

1.6 Recomendaciones importantes 7

1.7 Siembra del cultivo de maíz

1.7.1 Partes de la planta de maíz 8

1.7.2 Preparación del terreno 10

1.7.3 Siembra

28

1.7.5 Sistema de producción 13

1.7.6 Consumo alimentario 15

1.7.7 Valor nutricional 16

1.7.8 Usos medicinales del maíz 17

1.7.9 Usos culturales 18

1.7.10 Biomaterial

1.8 Cultivo de frijol 19

1.8.1 Morfología del frijol 20

1.8.2 Usos de variedad e híbridos 21

1.8.2.1 Variedades más importantes 22

1.8.3 Preparación de suelos 23

1.8.4 Siembra

1.8.4.1 Épocas de siembra

1.8.4.2 Formas y sistema de siembras 24

1.8.4.3 Resiembra y raleos 25

1.8.4.4 Distancia de siembras

1.8.5 Fertilización 26

1.8.6 El riego

1.8.7 Cosecha 27

29

1.8.9 Comercialización 28

1.8.10 Demanda y oferta

Conclusiones 29

Recomendaciones 30

Glosario 31

i

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INTRODUCCIÓN

Con la participación de todos los estudiantes, director y docentes del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria de Aldea Las Playas, municipio de Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla. Este instructivo tiene como propósito dar a conocer la importancia de los huertos escolares y el aprovechamiento de la siembra de hortalizas, para capacitar a los habitantes del establecimiento para que sean orientadores y conductores de una enseñanza de impacto ambiental y social, pero especialmente de los jóvenes y señoritas que residen durante cuarenta horas en el establecimiento; su objetivo se enfoca en proporcionar la herramienta clara sobre todo en coordinación con las autoridades en búsqueda de conocimientos que conlleven a capacitarlos con el Instructivo para fomentar la cultura de la siembra de hortalizas de maíz y frijol, cultivos que servirán para promover el desarrollo económico tanto de los estudiantes dentro de la institución como de las familias de los estudiantes porque tendrán la facilidad de poder cultivar para el beneficio de su de familia.

Resulta importante involucrar a (hombres, mujeres, jóvenes y señoritas, maestros y padres de familia), para que sean responsables de seguir motivando a los estudiantes y puedan seguir poniendo en práctica las enseñanzas adquiridas en la capacitación proporcionada durante la ejecución del proyecto.

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1

1. Planteamiento del Problema

Hoy por hoy los estudiantes deben estar conscientes de la situación económica por tanto tienen que transmitir a las generaciones venideras el interés por cultivar para su propio sustento, como el maíz y el frijol, son las principales hortalizas que nutren y alimentan nuestro organismo, pues los jóvenes deben preocuparse por tener una entrada económica a través del cultivo de hortalizas para poder consumir o vender el producto que beneficie a la comunidad para tener una mejor nutrición alimenticia en nuestro municipio.

A diferencia de la agricultura tradicional los huertos escolares solo se limitan a ser utilizados en establecimientos educativos para la enseñanza-aprendizaje de los estudiantes, el único límite para la cultivación es la voluntad de querer sembrar. Los huertos escolares pueden ser tan simples como sembrar una planta en una maseta pero es de suma importancia implementarlo en los establecimientos para el aprendizaje y la buena práctica de los estudiantes. 2. Objetivos

2.1 Objetivos Generales:

 Implementar un instructivo de huertos escolares como apoyo educativo sobre el cultivo de hortalizas, a los estudiantes del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria, jornada matutina, municipio de Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de Escuintla.

 Motivar a todos los estudiantes para redescubrir los valores fundamentales hacia la cultura de siembra y cosecha de los huertos escolares.

 Abrir horizontes por medio del proyecto como medio de sostenibilidad familiar de cada uno de los jóvenes y señoritas.

 Invitar a todos y todas a conocer los huertos escolares como medio de sostenibilidad de los estudiantes como de sus familias.

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2

2.2 Objetivos Específicos

 Aprender a cultivar en huertos escolares

 Valorar el aprendizaje obtenido durante la ejecución del proyecto

 Conocer que son huertos escolares

3. Justificación

Proteger los huertos escolares no solo es una responsabilidad de todo ser humano sino también garantizar a las nuevas generaciones el abastecimiento del vital alimento.

Es lamentable ver como de manera en que las poblaciones han ido creciendo, se deja de velar por el bienestar de los ciudadanos dejando de consumir los alimentos más importantes que nutren nuestro organismo. Esta problemática se ha visto reflejada claramente en el área donde residen diariamente los alumnos del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria. Por ello en el artículo 119 de la Constitución Política de Guatemala, titulado Obligaciones del estado, dice que son obligaciones fundamentales del estado: a) Adoptar las medidas que sean necesarias para la conservación, desarrollo y aprovechamiento de lagos recursos naturales de forma eficiente.

b) Promover el desarrollo económico de la nación estimulando la iniciativa de actividades agrícolas, pecuarias e industriales turísticas y de otra naturaleza.

Es responsabilidad tanto de las autoridades del establecimiento mantener limpia el área de los huertos como del interior del mismo para evitar que los jóvenes se dediquen a otra actividad que no sea el huerto escolar como medio de aprendizaje del cultivo hortalizas y así generar un medio de subsistencia para ellos como para su familia, es por eso que este proyecto se realiza con la intención de que estén al servicio de la comunidad educativa.

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3

4. Metodología Participativa

 Distintas técnicas de la metodología se aplicarán en el proceso de orientación de este instructivo.

 En la metodología pedagógica los huertos escolares constituyen una valiosa herramienta educativa en donde los alumnos aprenden según una metodología dinámica. Ésta consiste en facilitarles el aprendizaje mediante procedimientos prácticos que les permitan establecer y manejar un huerto escolar con técnicas accesibles y con enfoque de protección de medio ambiente. En otras palabras, el huerto escolar pedagógico puede utilizarse en cualquier edad y en todos los niveles educativos.

1. HUERTOS ESCOLARES

Definición Son áreas cultivadas que se encuentran dentro, alrededor o cerca de los centros educativos, en donde se producen diversas especies de hortalizas, vegetales y frutas adaptadas a las necesidades y requerimientos nutricionales de los niños y las niñas

Los huertos escolares no tienen fines productivos puesto que su objetivo principal es que sean una herramienta pedagógica, convirtiéndolos en un laboratorio en el cual los docentes ponen en práctica los conocimientos para la enseñanza de hábitos alimentarios y en donde los escolares aprenden a cultivar los alimentos que serán consumidos en la escuela complementando la refacción escolar y haciendo partícipes a sus padres del proceso de aprendizaje.

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4

1.1 OBJETIVOS DE LOS HUERTOS ESCOLARES

Los huertos escolares pueden tener diferentes usos y se han visto desde muchas perspectivas, algunas prácticas y otras educativas. En el cuadro siguiente, se describen y diferencian los objetivos prácticos de los

huertos educativos.

 Objetivos prácticos y educativos de los huertos escolares: Las metas prácticas de la escuela son:

 Objetivos educativos: Los niños aprenden a: horticultura Crear un huerto sostenible y productivo usando métodos orgánicos. Cultivar productos de forma inocua y sostenible, y a manejar con éxito su propio huerto escolar. Disfrutar de la horticultura y adquirir una actitud favorable hacia la horticultura. Ofrecer a la comunidad un modelo de huerto

doméstico mixto. Hablar con las familias y con los miembros de la comunidad sobre la actividad hortícola.

1.2 MATERIALES NECESARIOS

 Transporte

 Agenda

 Semillas

 Agua

 Revistas

 Internet

 Libros

 Lapiceros

 Computadoras

 Cámara Fotográfica

 Folders

 Papel bond

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 Fotocopias

 Imprenta

 Manguera

 Machete

 Azadón

 Pala

 Carreta

1.3 COMERCIALIZACIÓN

Vender productos del huerto para generar recursos para la escuela. Desarrollar aptitudes comerciales y de iniciativa empresarial.

MEDIO AMBIENTE: Mejorar el entorno de la escuela (árboles, césped, senderos, flores, etc.) respetar e interesarse por su entorno escolar. Recolectar agua de lluvia y agua gris, aprovechar los insectos beneficiosos; prevenir la erosión, etc. Tomar conciencia y adquirir conocimientos sobre el medio ambiente, a respetar la naturaleza y a manejar los recursos naturales.

1.4 CARACTERÍSTICAS DE LOS HUERTOS ESCOLARES Los huertos escolares poseen las siguientes características: 1) Educativo: por ser un laboratorio científico, tecnológico y social.

2) Agrícola productivo: por estar diseñado en base a la disponibilidad de los recursos agrícolas.

3) Rescate de la cultura agroalimentaria: por permitir una producción con pertinencia cultural y el rescate de 7 especies nativas.

4) Conservación y protección del medio ambiente: por la utilización de desechos orgánicos.

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1.5 COMPONENTES DE LOS HUERTOS ESCOLARES

Existen diversos componentes en los que deben ser basados los huertos escolares, mismos que se describen a continuación.

1.5.1 Componente de organización:

Indica que la organización entre padres de familia, maestros y alumnos es fundamental para el desarrollo y la sostenibilidad del huerto.

1.5.2 Componente pedagógico:

Señala que los huertos escolares deben de contar con un plan de acción para la producción de hortalizas con el propósito de mejorar la disponibilidad de alimentos en forma sostenible implementando tecnologías para el cuidado del medio ambiente.

1.5.3 Componente productivo:

Refiere que es modelo que fortalece la aplicación del CNB y contribuye a la adquisición y formación de conocimientos, actitudes, habilidades y destrezas en los educandos de diferentes niveles educativos.

1.5.4 Componente de alimentación y nutrición:

Establece que el huerto escolar puede constituir un estímulo para concientizar a los niños y niñas, maestros(as) sobre una dieta sana además puede fomentar el gusto por muchos alimentos nutritivos y poder cocinar gran variedad de alimentos.

1.5.5 Componente de salud:

Menciona que la desnutrición tiene efectos negativos en distintas dimensiones de la vida de las personas, entre las que destacan los impactos en la salud. Como consecuencia de lo anterior, estos efectos conllevan mayores problemas de inserción social y un incremento o profundización del flagelo de la pobreza e indigencia en la población.

37 1.5.6 Componente ambiental:

Señala la importancia que tiene despertar o fortalecer en los estudiantes la conciencia sobre la conservación y manejo adecuado de los recursos naturales (agua, suelo y bosque), bajo el principio de que todo tiene estrecha relación y que el hombre es un elemento más de la naturaleza.

1.6 RECOMENDACIONES IMPORTANTES

1) Es importante proponer la participación activa y organizada de la

comunidad educativa (padres y madres de familia, docentes y alumnos).

2) El componente de producción: sugiere la elaboración de los planes de ciclos productivos de los cultivos orgánicos y nutritivos.

3) La educación: plantea la incorporación de la temática de Seguridad Alimentaria y Nutricional a los planes de estudio.

4) El tema de nutrición: propone la enseñanza del valor nutricional de las hortalizas.

1.7 ORIGEN DEL CULTIVO DE MAIZ

Actualmente, y a pesar de todas las revisiones y estudios, incluyendo los

de tipo molecular, todavía no se conoce el origen geográfico exacto del

maíz, lo único que si se sabe es que fue en América. Su

alta dispersión geográfica hace que el planteamiento de orígenes

multicéntricos (más de un origen, formándose cada uno por separado del

otro) cobre mayor relevancia a la hora de explicar el mismo.

Algunas corrientes defienden que el origen geográfico del maíz se

localiza en el Municipio de Cuscatlán en el valle de Tehuacán, Puebla, en

la denominada Mesa Central de México a una altitud de 2500 metros. 7

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En este lugar el antropólogo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontró restos arqueológicos de plantas de maíz que, se estima, datan de hasta hace ocho milenios. En las galerías de las

pirámides todavía se pueden observar pinturas, grabados y esculturas

que representan al maíz.

1.7.1 PARTES DE LA PLANTA DE MAÍZ RAÍZ

La planta tiene dos tipos de raíz, las primarias son fibrosas, presentando además raíces adventicias, que nacen en los primeros nudos por encima de la superficie del suelo, ambas tienen la misión de mantener a la planta erecta, sin embargo, por su gran masa de raíces superficiales, es susceptible a la sequía, intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a caídas de grandes vientos.

TALLO

El tallo está compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior, impermeable y transparente, una pared por donde circulan las sustancias alimenticias y una médula de tejido esponjoso y blanco donde almacena reservas alimenticias, en especial azúcares.

HOJAS

Las hojas toman una forma alargada íntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote que está cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo número puede variar entre ocho y treinta.

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Es una planta monoica de flores unisexuales; sus inflorescencias masculinas y femeninas se encuentran bien diferenciadas en la misma planta:

 La inflorescencia masculina es terminal y se le conoce como panícula, panoja, espiga, compuesta por un eje central o raquis y ramas laterales; a lo largo del eje central se distribuyen los pares de espiguillas de forma polística y en las ramas con arreglo dístico y cada espiguilla está protegida por dos brácteas o glumas, que a su vez contienen en forma apareada las flores estaminadas; en cada florecilla componente de la panícula hay tres estambres donde se desarrollan los granos de polen.

Inflorescencia masculina

 Las inflorescencias femeninas, las mazorcas, se localizan en las yemas axilares de las hojas; son espigas de forma cilíndrica que consisten de un raquis central u olote donde se insertan las espiguillas por pares, cada espiguilla con dos flores pistiladas una fértil y otra abortiva, estas flores se arreglan en hileras paralelas, las flores pistiladas tienen un ovario único con un pedicelo unido al raquis, un estilo muy largo con propiedades estigmáticas donde germina el polen.

Inflorescencia femenina

40 GRANOS

En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente llamado cariópside que está insertado en el raquis cilíndrico u olote; la cantidad de grano producido por mazorca está limitada por el número de granos por hilera y de hileras por mazorca.

1.7.2 REPARACIÓN DEL TERRENO

La preparación del terreno es el paso previo a la siembra. Se

recomienda efectuar una labor de arado al terreno con grada para

que el terreno quede suelto y sea capaz de tener cierta

capacidad de captación de agua sin encharcamientos. Se pretende

que el terreno quede esponjoso sobre todo la capa superficial

donde se va a producir la siembra.

También se efectúan labores con arado de vertedera con una

profundidad de labor de 30 a 40 cm.

En las operaciones de labrado los terrenos deben quedar limpios de

restos de plantas (rastrojos).

1.7.3 SIEMBRA

Antes de efectuar la siembra se seleccionan aquellas semillas

resistentes a enfermedades, virosis y plagas.

Se efectúa la siembra cuando la temperatura del suelo alcance un

valor de 12ºC. Se siembra a una profundidad de 5cm. La siembra

se puede realizar a golpes, en llano o a surcos. La separación de

las líneas de 0.8 a 1 m y la separación entre los golpes de 20 a 25

cm. La siembra se realiza por el mes de abril.

10 00

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1.7.4 FERTILIZACIÓN.

El maíz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de

elementos minerales. Las carencias en la planta se manifiestan

cuando algún nutriente mineral está en defecto o exceso.

El abonado se efectúa normalmente según las características de la

zona de plantación, por lo que no se sigue un abonado riguroso en

todas las zonas por igual. No obstante se aplica un abonado muy

flojo en la primera época de desarrollo de la planta hasta que la

planta tenga un número de hojas de 6 a 8.

A partir de esta cantidad de hojas se recomienda un abonado de:

 N: 82% (abonado nitrogenado).

 P2O5: 70% (abonado fosforado).

 K2O: 92% ( abonado en potasa )

Durante la formación del grano de la mazorca los abonados deben

de ser mínimos. Se deben de realizar para el cultivo de maíz un

abonado de fondo en cantidades de 825Kg/ha durante las labores

de cultivo.

Los abonados de cobertera son aquellos que se realizan cuando

aparecen las primeras hojas de la planta y los más utilizados son:

 Nitrato amónico de calcio. 500 kg/ha

 Urea. 295kg/ha

 Solución nitrogenada. 525kg/ha.

Es importante realizar un abonado ajustándose a las necesidades

presentadas por la planta de una forma controlada e inteligente.

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Nitrógeno (N):

La cantidad de nitrógeno a aplicar depende de las necesidades de

producción que se deseen alcanzar así como el tipo de textura del

suelo. La cantidad aplicad va desde 20 a 30 Kg de N por ha. Un

déficit de N puede afectar a la calidad del cultivo. Los síntomas se

ven más reflejados en aquellos órganos fotosintéticos, las hojas,

que aparecen con coloraciones amarillentas sobre los ápices y se

van extendiendo a lo largo de todo el nervio. Las mazorcas

aparecen sin granos en las puntas.

Fósforo (P):

Sus dosis dependen igualmente del tipo de suelo presente ya sea

rojo, amarillo o suelos negros. El fósforo da vigor a las raíces.

Su déficit afecta a la fecundación y el grano no se desarrolla bien.

Potasio (K):

Debe aplicarse en una cantidad superior a 80-100 ppm en caso de

suelos arenosos y para suelos arcillosos las dosis son más

elevadas. La deficiencia de potasio hace a la planta muy sensible a

ataques de hongos y su porte es débil, ya que la raíz se ve muy

afectada. Las mazorcas no granan en las puntas.

Otros elementos:

Boro (B), magnesio (Mg), azufre (S), Molibdeno (Mo) y Zinc (Zn).

Son nutrientes que pueden aparecer en forma deficiente o en

exceso en la planta.

Las carencias del boro aparecen muy marcadas en las mazorcas

con inexistencia de granos en algunas partes de ella.

43 1.7.5 Sistemas de Producción

El maíz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. En el Hemisferio Sur la ventana de siembra va desde septiembre hasta enero y se cosecha entre marzo y agosto, esto depende del periodo de lluvias. En el Hemisferio Norte se siembra en abril, mayo y se cosecha en septiembre u octubre.

Maíz híbrido:

El maíz se siembra con semillas híbridas comercializadas por semilleros. Dicha semilla al ser híbrida posee genes y cualidades únicas al ser producto de la fecundación de una planta macho y una planta hembra de maíz. A la cosecha de un cultivo de maíz originario de semillas híbridas no se puede volver a usar sus semillas para sembrar porque no va a tener la misma cualidad. Esto genera que todos los años se deban comprar semillas para sembrar.

La milpa

Se constituye como un agro ecosistema de cultivos popular entre los campesinos, en donde se siembran de manera alternada maíz, frijol, calabaza y algunas veces chile, lo cual crea una dinámica de cultivos. La milpa es un legado cultural de los pobladores mesoamericanos que fue relegada por los sistemas organizados de producción impulsados por la revolución verde.

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Modelo de producción tradicional

Las fechas de siembra son en agosto o septiembre en el hemisferio sur. Al sembrar en siembra directa debe sembrarse una semilla o dos por postura. Los surcos se ubican a 52 cm o a 70 cm.

En la siembra también se fertiliza el terreno con fosfato di amónico, el cual aporta fósforo y nitrógeno. El fósforo es un nutriente que numerosos cultivos necesitan al momento de la emergencia, por ello se llama a este tipo de fertilizantes "arrancadores".

Cuando el maíz llega a una altura de 15 a 20 cm y 2 a 3 hojas se fertiliza nuevamente con urea granulada o UAN. El UAN es una sigla en inglés que significa Urea Amonium Nitrato, es un fertilizante líquido. Se fertiliza en dicho momento porque la planta se encuentra en su punto óptimo para aprovechar el fertilizante.

Dentro de los sistemas de producción existen dos vertientes: el de temporal y de riego. El sistema de temporal consiste en sembrar la semilla en épocas específicas del año, es decir, en época de lluvias; el agricultor debe adaptarse acondiciones climáticas para obtener beneficios.

Por otra parte, dentro del sistema de riego, el agricultor podrá cultivar cuando el considere conveniente, ya que a diferencia del sistema de cultivo de temporal, este cuenta con un terreno que se encuentra situado cerca de un abastecimiento de agua y por lo general este puede ser controlado por el hombre.

45 1.7.6 CONSUMO ALIMENTARIO

El uso principal del maíz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maíz (maseca) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas. El aceite de maíz es uno de los más económicos y es muy usado para freír alimentos. Para las culturas latinoamericanas, los productos a base de masa de maíz sustituyen al pan de trigo.

En la cocina latinoamericana tiene participación importante en

diversos platos como: tortillas y diversos platillos hechos con ellas

como arepas, tacos, enchiladas, chilaquiles , atol de elote, chuchitos y tamales.

El maíz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas como, hojuelas para el desayuno Kellogg (Corn Flakes, Zucaritas). Otras aplicaciones incluyen tostadas una tortilla semi plana como snacks Frito Lay.

Pan de maíz

46 1.7.7 VALOR NUTRICIONAL

Si bien el maíz es un alimento muy rico en nutrientes, al punto que era considerado el alimento vegetal principal y tiene señalada participación en la mitología mesoamericana la composición química del grano de maíz se ve afectada por el genotipo, medioambiente y condiciones de siembra. En promedio, el contenido de proteína es del 10% y más del 60% son prolaminas.

Presentan muy bajo contenido de aminoácidos esenciales, como lisina, triptófano e isoleucina, lo que provoca que el valor biológico de la proteína sea bajo y de pobre calidad nutricional. Esto motivó a los Fito mejoradores a obtener nuevos materiales con mejor mensaje nutricional.

Casos presentan enfermedad celíaca refractaria, lo que supone un cuadro más grave, con una propensión clara a desarrollar malignidad y un pronóstico menos favorable, con posible desarrollo de problemas debidos a la malabsorción, osteoporosis y diversas enfermedades autoinmunes. La retirada del maíz de la dieta en algunos casos que no responden a la dieta sin gluten permite el control de la enfermedad, con desaparición de los síntomas y recuperación del daño en la mucosa intestinal.

1.7.8 USOS MEDICINALES DEL MAÌZ

Abundantes sales de potasio, flavonoides, fermentos, taninos,

trazas de aceite esencial, alantoína, ácido salicílico (0,3%), lípidos, acompañados de esteroles (beta-sitosterol). Semillas: almidón.

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Abundantes ácidos grasos poliinsaturados (oléico, linoléico, palmítico, esteárico),aminoácidos, carotenoides, dextrina.

Indicaciones: Estilos: Las sales de potasio, así como los flavonoides, les dan propiedades como diurético y ligeramente hipotensor. Los fermentos tienen una acción hipoglucemiante; los taninos, astringente. La alantoína tiene una actividad demulcente y revitalizante. El aceite de maíz, por sus ácidos grasos poliinsaturados, tiene una acción hipolipemiante, antiateromatosa.

1.7.9 USOS CULTURALES

La hoja seca del maíz (llamada totomoxtle) sirve como fibra para tejidos, de los cuales se producen canastas, sombreros, bolsas y tapetes. También los artesanos producen flores artificiales, coronas, muñecos con la hoja de maíz pintada a mano.

La misma hoja seca se puede incluir en la materia seca del compost, o bien como papel para fumar.

Los olotes, o mazorcas desgranadas de maíz, se usan con fines decorativos y para realizar artesanías.

Olotes

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La hoja del maíz también se usa como envoltorio para preparar humitas y tamales. Las hojas se usan frescas o secas, dependiendo del tipo humita (dulce o salada) y tamal.

1.7.10 BIOMATERIAL

Tiene usos como biocombustible, ya que a partir los restos de alcohol anhidro que, mezclado con gasolina, se emplea como carburante. Por otra parte, el maíz contiene un biocarburante derivado del bioetanol, caracterizado por mezclarse fácilmente con la gasolina, se le añade a ésta para aumentar el índice de octano, evitando así la adición de sales orgánicas de plomo.

Cuando la proteína del maíz se combina con algún plastificante y esta se encuentra en las condiciones adecuadas, puede formar polímeros como películas comestibles, películas fotográficas, micro esferas y gomas de mascar.

1.8 EL CULTIVO DE FRIJOL

El frijol es uno de los alimentos más antiguos, formando parte de la alimentación de la humanidad durante miles de años. Esta es una de las primeras plantas domésticas que seguidamente fueron cultivadas. En Guatemala constituye uno de los cultivos básicos de mucha importancia por ser una fuente de proteínas, indispensable en la alimentación de la mayor parte de los habitantes del país. Su cultivo se encuentra distribuido en diferentes zonas de la república, existiendo variedades específicas para climas cálidos y fríos.