Producción de mermelada de arándanos “ARANTOJOS”

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(1)FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y COMERCIAL Ingeniería Industrial Trabajo para optar el grado académico de Bachiller en Ingeniería Industrial. PRODUCCION DE MERMELADA DE ARANDANOS “ARANTOJOS” CONSIGLIERI ALVARADO, GIANCARLO HURTADO ARMAS, ROLAND. Asesor: Oscar Méndez Saavedra. Lima – Perú 2017. 1.

(2) Índice. Contenido CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO.......................................................................................................................... 7 CAPÍTULO II: INFORMACIÓN GENERAL ................................................................................................................... 9 2.1.. Nombre de la Empresa, horizonte de evaluación. .................................................................................. 8. 2.2.. Actividad económica, Código CIIU, Partida Arancelaria. ........................................................................ 8. 2.3.. Definición del negocio. .......................................................................................................................... 10. 2.4.. Descripción del Producto y servicio. .................................................................................................... 10. 2.5.. Oportunidad del negocio..................................................................................................................... 121. 2.6.. Estrategia genérica del Negocio. ......................................................................................................... 132. CAPÍTULO III: ANÁLISIS DEL ENTORNO .................................................................................................................. 14 3.1.. Análisis del macro entorno. (De los países de origen y destino de exportación): ................................ 14. 3.1.1.. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. ........................................... 143. 3.1.2.. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. ... 15. 3.1.3.. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. ................................................................... 176. 3.1.4.. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país: ......................................... 176. 3.1.5.. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ........................................................... 2019. 3.2.. Análisis del Micro-entorno (local y externo): ........................................................................................ 21. 3.2.1 Competidores actuales: Nivel de competitividad. ............................................................................... 21 3.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. ............................................................................................ 221. 3.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. ...................................................................................... 23. 3.2.4. Amenaza de productos sustitutos. .............................................................................................. 232. 3.2.5. Competidores potenciales: barreras de entrada. ....................................................................... 243. CAPÍTULO IV: PLAN ESTRATÉGICO......................................................................................................................... 25 4.1.. Visión y misión de la empresa ............................................................................................................... 25. 4.2.. Análisis FODA......................................................................................................................................... 25. 4.3.. Estrategia genérica. ............................................................................................................................... 26. 4.4.. Objetivos ............................................................................................................................................... 26. CAPÍTULO V: ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................................... 27 5.1. Investigación de Mercado ..................................................................................................................... 27. 5.1.1.. Criterios de sementación ................................................................................................................ 286. 5.1.1.1. Marco Muestral ............................................................................................................................... 286 2.

(3) 5.1.2. Tipos de Investigación ....................................................................................................................... 28. 5.1.2.1. Exploratoria Focus Group .................................................................................................................. 28. 5.2. Demanda y Oferta ................................................................................................................................. 53. 5.2.1. Estimación del Mercado Potencial .................................................................................................... 53. 5.2.2. Estimación del mercado disponible ................................................................................................. 543. 5.2.3. Estimación de mercado Efectivo ..................................................................................................... 554. 5.2.4. Estimación de mercado objetivo ..................................................................................................... 565. 5.2.5. Cuantificación Anual de la Demanda .............................................................................................. 557. 5.2.6. Oferta Historica ............................................................................................................................... 558. 5.2.7. Oferta Proyectada ........................................................................................................................... 559. 5.2.8. Demanda Insatisfecha...................................................................................................................... 559. 5.2.9. Programas de venta anual en unidades físicas ................................................................................... 60. 5.2.10. Pograma de ventas del primer año..................................................................................................... 60. 5.2.11 Programas de ventas del segundo al quinto año ………………..…………………………………………………………………………………………...…...61 5.3. Estrategias especificas de lanzamiento del producto. ............................................................................. 711 5.4. Mezcla de marketing. ............................................................................................................................... 721 5.4.1. Producto. ........................................................................................................................................... 721 5.4.1. Precio. ................................................................................................................................................ 725 5.4.1. Plaza................................................................................................................................................... 726 CAPÍTULO VI: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL............................................................................................ 729 6.1. Estudio legal y organizacional. ................................................................................................................. 729 6.1.1. Registro de marcas y patentes. ....................................................................................................... 7270 6.1.2. Licencias y autorizaciones. .............................................................................................................. 7270 6.1.3. Legislación Laboral ............................................................................................................................ 773 6.1.4. Legislación Tributaria .......................................................................................................................... 73 6.1.5. Otros Aspectos Legales........................................................................................................................ 74 6.2.Estudio Organizacional .............................................................................................................................. 753 6.2.1. Organizacional funcional. ................................................................................................................ 7273 6.2.2. Licencias y autorizaciones. .............................................................................................................. 7273 6.2.3. Descripción de ctividades de los servicios tercerizados ...................................................................... 76 6.2.4. Aspectos Laborales ............................................................................................................................ 737 CAPITULO VII: ESTUDIO TECNICO……………………………………………………………………………………….……………………………81 3.

(4) 7.1 Tamaño del Proyecto………………………………………………………………………………………….…………………………………81 7.2 Procesos…………………………………………………………………………………………………………………………………….............82 7.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción………………………..……………....………………………………………82 7.2.2 Programa de Producción………………………………………………………………………..…………………..…………………..86 7.2.3 Relación de Materias Primas e Insumos a Utilizar…………………………………………………………………………….86 7.2.4 Programa de Compras de Materias Primas e Insumos……………………………………………………………………..87 7.2.5 Requerimiento de Mano de Obra…………………………………..…………………………………………………………………87 7.3 Tecnología para el Proceso……………………………………………..……………………………………………………………………..88 7.3.1 Maquinarias y Equipos……………………………………………………………………………………………………………………..88 7.3.2 Herramientas………………………………………………..………………………………………………………………………………….90 7.4 Terrenos e Inmuebles……………………..……………………………………………………………………………………………………..91 7.4.1 Descripción del Centro de Operaciones…………………………………………………………………………………………….91 7.4.2 Plano con Proyecto…………………………………..……………………………………………………………………………………….91 7.5 Localización: Macro Localización y Micro Localización………………………………..............................................92 7.6 Responsabilidad Social frente al Entorno……………………………….……………………………………………………………….92 7.6.1Impacto Ambiental…………………. ………………………………………………………………………………………………………92 7.6.2 Con los Trabajadores……………..……………………………………………………………………………………………………….92 7.6.3 con la Comunidad……………………………………………………………………………………………………………………………92 CAPÍTULO VIII: ESTUDIO DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ....................................................... 93 8.1. Inversiones ............................................................................................................................................... 953 8.1.1 Inversión en Activo Fijo ..................................................................................................................... 953 8.1.2 Inversión en Activo Intangible ........................................................................................................... 964 8.1.3 Inversión en Capital de Trabajo (Método de Déficit Acumulado) ..................................................... 964 8.1.4. Estructura de Inversiones. ............................................................................................................... 7297 8.2. Financiamiento 2018 – 2020 .................................................................................................................. 1019 8.2.1 Estructura del Financiamiento ............................................................................................................ 100 8.2.2 Financiamiento Activo Fijo y del Capital de Trabajo ........................................................................ 101 8.3. Ingresos Anuales 2018 – 2020 ............................................................................................................... 1053 4.

(5) 8.3.1 Ingresos por ventas ............................................................................................................................... 1053 8.3.2 Recuperación del capital de trabajo. ..................................................................................................... 1053 8.3.3 Valor de desecho neto del Activo. ........................................................................................................ 1064 8.4. Costos y Gastos Anuales. ....................................................................................................................... 1064 8.4.1. Egresos desembolsables. ..................................................................................................................... 1075 8.4.1.1. Presupuestos de materias primas y materiales.................................................................................. 1075 8.4.1.2. Propuestas de mano de obra dirrecta. ............................................................................................... 1076 8.4.1.3. Presupuestos de materias primas y materiales.................................................................................. 1076 8.4.1.4. Presupuesto de gastos administrativos. ............................................................................................ 1078 8.4.1.5. Presupuestos de materias primas y materiales.................................................................................. 1078 8.4.2. Egresos no desembolsables. ................................................................................................................ 1079 8.4.2.1. Depreciación..................................................................................................................................... 1079 8.4.1. Egresos desembolsables. ..................................................................................................................... 1075 8.4.2.2. Amortización de intangibles. .............................................................................................................. 107 8.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario........................................................................... 10711 CAPÍTULO IX: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS................................................................... 11412 9.1. Premisas del estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de caja. ........................................................... 114 9.2. Estado de Ganancias de Perdidas Proyectado 2018 - 2020 .................................................................... 1152 9.3. Flujo de Caja Proyectado Operativo....................................................................................................... 1174 9.4. Flujo de Capital Proyectado ................................................................................................................... 1175 9.5. Flujo de Caja Económico Proyectado .................................................................................................... 1185 9.6. Flujo del Servicio de la Deuda ............................................................................................................... 1186 9.7. Flujo de Caja Financiero ........................................................................................................................ 1186 CAPITULO X: EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA…………………………………………………………………………………117 10.1. Cálculo de la Tasa de Descuento……………………………………………..………………………………………………………..117 10.1.1. Costo de Oportunidad (Ke)……………………………….………………………………………………………………………..117 10.1.2. Costo de la deuda. (Kd)……………………………………………………………………………………………………………….117 10.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)…………………………………………………………………………..117 10.2 Evaluación Económica Financiera…………………………………………………………………………………………………….…118 10.2.1 Indicadores de Rentabilidad………….……………………………………………………………………………………………..118 10.2.2 Análisis del Punto de equilibrio………………………………………………………..………………………………………….119 5.

(6) 10.3. Análisis de Sensibilidad y de riesgo……………………………………………………………………………………………………120 CAPÍTULO XI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………..…………………………………………………………..125 BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................................................. 12726 ANEXOS ............................................................................................................................................................. 1287. 6.

(7) CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO. En la actualidad hay una preocupación de las personas de diferentes estratos socioeconómicos en el Perú por el cuidado de la belleza y la salud, por tal creemos importante desarrollar un producto alimenticio que perfile con esa necesidad de los consumidores así como ofrecerles un sabor alternativo a los ya tradicionales. El arándano es un fruto que viene siendo cultivada hace pocos años en nuestro país, y que se ha adaptado con relativo éxito al clima caluroso de nuestra costa, sus frutos son bien demandados en países de primer mundo como Estados Unidos, Canadá, algunos países europeos y asiáticos por sus múltiples propiedades curativas y entre las más importante de ser anti cancerígena. Planteamos la propuesta de hacer llegar a un público objetivo un producto derivado del arándano que es la presentación en mermelada, ya que este es de uso cotidiano y tradicional entre los peruanos, analizando como es consumido en el contexto mundial de esta fruta, esta tiene mucha aceptación habiéndose desarrollado una variedad de productos como jugos, licores e incluyendo golosinas por lo que tenemos como objetivos en el largo plazo la diversificación de las unidades de negocio. Creemos la importancia de desarrollar nuestro producto agregando valor, por ello no utilizaremos azúcar ni fructuosa pues son consideradas como ingredientes no saludables y causantes del sobrepeso y la diabetes, remplazando la materia prima del edulcorante por stevia por su bajo contenido de glucosa. Pensamos en los consumidores que realizan deportes y preocupados por verse bien, aquellos que tienen problemas gastrointestinales, cancerígenos, del tracto urinario, cardiovasculares así como diabetes etc., Así mismo apostar por envases de vidrio ya que son reutilizables por nuestros clientes reduciendo el impacto negativo en el medio ambiente, por otro lado asumir un compromiso de hacer llegar el producto de manera eficaz y eficiente a nuestro público objetivo mediante alianzas estratégicas con supermercados, autoservicios, gimnasios y también centros de salud donde muchas de las dietas incluyen este producto. La empresa a constituirse se llamara Arándanos y Derivados del Perú S.A.C. con nombre abreviado ARYDE S.A.C. y de acuerdo a nuestro plan de marketing tener un centro de operaciones comercial e industrial en la ciudad de Lima Metropolitana por su mayor densidad poblacional y tamaño geográfica, así por la cercanía a todos los agentes con los interactuaremos como son los proveedores, colaboradores y los puntos de ventas, 7.

(8) nuestro público será personas de los niveles socioeconómicos A y B, como proyecciones en el largo plazo tenemos el objetivo de expandirnos a provincias y a los mercados internacionales. Los procesos productivos se iniciaran con el acopio de materia prima de muy buena calidad, lavado y cocción de la fruta basadas en normas de calidad, políticas de stock y un eficiente desarrollo logístico asegurando el producto al alcance de nuestro público objetivo, se implementará seguimientos de las ventas a fin de garantizar completa satisfacción de los consumidores y si no se lograse estos objetivos tomar las medidas correctivas de manera inmediata. Como estrategia genérica pensamos aplicar la diferenciación, pues el producto que elaboraremos tiene características particulares como el ser una mermelada dietética enfocada a ciertos tipos de consumidores que buscan priorizar los atributos de salud y nutrición al precio. Actualmente en el mercado nacional hay varias marcas de derivados del arándano como los jugos que han sido aceptadas de manera positiva por los consumidores, el sabor agradable con característica semi-acida adicionada a las facultades curativas de la fruta ha generado un constante posicionamiento por lo que creemos que su consumo será muy frecuente y cotidiano en los hogares. La mermelada por ser un producto con baja complejidad de elaboración creemos convenientes desarrollar permanentemente sus atributos de salud a fin de elevar la barrera de entrada a nueva competencia. El análisis del macro entorno nos muestra que en otros países como Argentina y Chile el sector de la agroindustria del arándano tiene gran presencia económica. Las variables financieras nos indican que el proyecto es rentable, ya que se ha realizado análisis de posibles escenarios como simulaciones de situaciones de altas y bajas ventas, estacionalidad del mercado, fluctuaciones microeconómicas etc. así como la estructura de financiamiento. De los anterior expuesto podemos deducir que el objetivo principal de este proyecto es lograr la competitividad basadas en políticas de calidad, diferenciación y satisfacción permanente de nuestros clientes, ello en un contexto de búsqueda de liderazgo comercial de nuestro producto, rentabilidad para con nuestros accionistas, desarrollo laboral óptimo de nuestros colaboradores y responsabilidad social en el ámbito de la salud. 8.

(9) CAPÍTULO II: INFORMACIÓN GENERAL. 2.1. Nombre de la Empresa, horizonte de evaluación.. Razón Social: Arándanos y Derivados del Perú S.A.C. Nombre Comercial: ARANTOJOS. Tipo de Empresa: Sociedad Anónima Cerrada. Horizonte del proyecto: Al ser una Empresa nueva en el mercado, en este proyecto será estimado en un tiempo de 3 años con lo cual podremos tener sostenibilidad a través del tiempo, de esta manera se espera tener retorno de la inversión inicial y la rentabilidad esperada. La vida útil de este proyecto está indefinida. Logo: .. Figura 1. Logo de la Empresa 2.2. Actividad económica, Código CIIU, Partida Arancelaria. Actividad Económica: Producción y Comercialización de mermelada. Código CIIU: 1030 - Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas.. 9.

(10) 2.3. Definición del negocio. Este proyecto tiene como finalidad satisfacer las necesidades de aquellas personas que buscan cuidar su salud y su apariencia física. Se sabe que hoy en día enfermedades como la diabetes y el cáncer están siendo cada vez más frecuentes en la sociedad. Nos dedicaremos a la producción y comercialización de mermelada de arándano, cultivado y producido 100% en el Perú, nuestro producto es natural y endulzado con Stevia. De esta manera buscamos promover y masificar el consumo de productos que nos proporcionen, además de agradables sabores, beneficios para nuestra salud y la de nuestra familia. El producto a utilizar como ingrediente principal será el Arándano azul, esperamos brindar al público en general opciones diferentes a las tradicionales ya que el sabor agradable se combina con diversas fuentes de vitaminas y propiedades beneficiosas para la salud. Asimismo se espera que las personas tengan fácil acceso al producto. 2.4. Descripción del Producto y servicio. Produciremos Mermelada con un producto natural y altamente saludable como lo es el Arándano. La función principal de este producto es aportar nutrientes y vitaminas al organismo, tendrá además un sabor agradable para el paladar de los consumidores. Aparte de ello es un producto de calidad y 100% natural ya que es elaborado con insumos propios del país. Propiedades nutritivas de la mermelada: Se destaca que la mermelada es un alimento con un gran aporte energético para el organismo. Es cierto que no nos aportan grasas, pero sí glucosa derivada de Stevia que debemos utilizar y que nos servirá para responder a momentos de alta actividad física y mental. Por ello es un buen alimento para iniciar la jornada con fuerza o para comer en momentos en los que necesitaremos energía para correr, caminar o realizar cualquier otro tipo de deporte. Por eso puede ser un complemento para obtener energía exprés de forma sana en el caso de los deportistas, junto a esto hay que destacar el aporte de las vitaminas de estos alimentos además es cierto que la mayoría de los nutrientes de la fruta se eliminan al cambiar el estado, pero algunas perduran y nos servirán, al igual que el aporte mineral que seguirá estando y recargando los electrolitos del organismo para mantenernos un buen estado orgánico. Por ello la mermelada es un óptimo alimento para épocas en las que no encontramos determinadas frutas o como acompañamiento o postre en algunas comidas.. 10.

(11) EL ARANDANO.. Figura 2. El arandano Los arándanos son frutos del bosque con bajo contenido en glucosa y contienen gran cantidad de antioxidantes y flavonoides. Entre las propiedades que posee, tenemos:. . Astringentes y anti diarreicas. Los arándonos no ayudará a controlar el crecimiento de bacterias, y tratar problemas en el aparato digestivo tales como la diarrea, las malas digestiones, inflamaciones en los intestinos o la gastroenteritis.. . Tónicas y gastroprotectivas, que nos ayudan a mejorar la digestión y desechar la pesadez de estómago.. . Antisépticas, evita que las bacterias se queden en las células epiteliares del tracto urinario, por lo que prevé la infección. Ayuda a acidificar la orina y evitando la aparición de patógenos y además cálculos de fosfato cálcico.. . Hipoglucemiantes, ayuda a las personas que tienen diabetes de tipo II, ya que evita problemas de visión.. . Antioxidantes, permite eliminar la acción de los radicales libres que perjudican organismo, evitando el cáncer y enfermedades cardiovasculares.. 11.

(12) Beneficios del Arándano. Figura 3. Beneficios del arándano.. Además, el arándano contiene vitamina P, utilizada en problemas de circulación y en afecciones vasculares del ojo. 2.5. Oportunidad del negocio. Actualmente hay una preocupación por la buena alimentación y el cuidado de la salud, ello mediante el consumo de productos naturales, el arándano es una buena alternativa a ello, El arándano se cultiva de manera exitosa en diversas localidades como Ica, Arequipa; La Libertad, etc.por lo que aseguramos materia prima de buena calidad y a precios competitivos,. En la actualidad, la mayoría de las personas buscan alimentarse de forma sana, con productos naturales que aporten al cuidado de la salud. El arándano aparece como una muy buena alternativa pues reúne aquellas características que la mayoría busca. Otro punto a favor de este producto es la difusión que se hace hoy en día respecto a los productos nacionales, si bien es cierto el arándano se cultiva y exporta en distintas partes del mundo, el hecho de ser nosotros también productores nos da un plus adicional al intentar desarrollar este manjar pues no se tendría que importar sino que se puede hacer pedidos desde el interior del país donde se cultiva esta fruta, más específicamente desde Mala, Cañete, Arequipa, La Libertad, Caraz, Trujillo, Pisco, Cajamarca, Cusco y también en Lima. Teniendo estos dos buenos motivos y ventajas, se puede decir que el negocio tiene muchas posibilidades de prosperar y sostenerse a través del tiempo. 12.

(13) 2.6. Estrategia genérica del Negocio. La producción de mermelada de arandanos aparece como una buena alternativa comercial de productos de tipo natural que favorece el desarrollo sano en las personas, además complementamos con el sabor agradable que tiene el arandano y alternativos a las mermeladas tradicionales. Se utilizara una estrat3gia de diferenciación - enfoque La producción y comercialización de la mermelada de arándano se enfoca básicamente en aparecer como una alternativa nueva y diferente, en la cual se utilizaran insumos naturales que no solo aporten beneficios a la salud sino que también nos brinden un sabor agradable. Ofreceremos presentaciones que se ajusten al requerimiento de distintas personas, además de ello habrá promociones para los clientes más frecuentes.. La estrategia que utilizaremos para este producto es la Estrategia de Diferenciación-Enfoque.. Diferenciación. Ofertaremos un producto saludable y de sabor agradable y diferente. Teniendo en cuenta que generalmente los productos de perfil sanos no cuentan con un sabor, de esto intentaremos sacar provecho al ofrecer el arándano como la mejor alternativa si se quiere un producto agradable y a la vez saludable.. Enfoque. Nuestra estrategia de enfoque esta orientada básicamente a personas de ambos sexos de entre 22 y 65 años de edad de los niveles socioeconómicos A y B, pues es en este grupo de consumidores donde se percibe la necesidad de encontrar productos que ayuden al bienestar de la salud en las familias. Se busca colocar este producto en lugares comerciales como gimnasios, bodegas, supermercados; y también en clínicas y hospitales pues parte de la alimentación de personas que padecen diabetes es el consumo de productos a base de arándano.. 13.

(14) CAPÍTULO III: ANÁLISIS DEL ENTORNO 3.1. Análisis del macro entorno. (De los países de origen y destino de exportación): El Perú tiene una de las economías de más estables y de rápido crecimiento en América Latina y el Caribe. Según el El Banco Central de Reserva (BCR) mantiene su estimación de crecimiento económico para este y el próximo año en 4% y 4,6%. Actualmente el entorno es favorable, el crecimiento macroeconómicas, sumado a la baja inflación, y la estabilidad del país ayuda a los proyectos de inversión.. Figura 4. Perú en cifras – Datos demográficos Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). 3.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. Datos Generales: República del Perú Capital: Lima, Consideramos específicamente la zona 6 y 7. Ciudades importantes : Arequipa, Chiclayo, Piura, Trujillo, Cusco. Superficie: 1.285.215.6km² N° de habitantes: Estimado 31 388 625 habitantes, de los cuales Un aproximado de 31.7% reside en Lima.. 14.

(15) 3.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. La población en el Perú ha tenido un incremento significativo. Con una tasa del 2.2% en los últimos 15 años. Según las proyecciones del INEI la población al 2016 es de 31, 488,625 habitantes con una proporción porcentual de: 50.1% de hombres y 49.9% de mujeres, centralizándose la mayor cantidad de población en Lima Metropolitana.. Figura 5 Población y Tasa de Crecimiento en el Perú Comportamiento Poblacional en el Perú en los últimos 5 años: Tabla 1 Tasa de Crecimiento Anual Año. Población. Tasa de Crecimiento Anual. 2012. 30,135,875. 1.13. 2013. 30,475,144. 1.13. 2014. 30,814,175. 1.11. 2015. 31,151,643. 1.1. 2016. 31,488,625. 1.08. Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) – Perú. 15.

(16) Ingreso per cápita: El ingreso per cápita de la población en los últimos años se ha ido en incrementando, esto nos indica la solidez económica que tiene la población.. Figura 6. Ingreso Per Cápita Población económicamente activa. La población económicamente activa es la cantidad de personas insertadas en el mundo laboral, tanto empleadas como desempleadas, debemos señalar que en el Perú aproximadamente el 73% del PEA es informal donde el sector agropecuario abarca la cuarta parte de la población ocupada y laboralmente siendo solo el 3% formal, por otro lado la informalidad laboral ha ido disminuyendo en los últimos años, pero algunas regiones todavía mantienen un alto porcentaje de informalidad, en el siguiente cuadro se ilustra la evolución de la PEA en el Perú: Tabla 2. 16.

(17) 3.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. La balanza comercial catalogada como el registro de las exportaciones e importaciones de un país, en el año 2016 el Perú cerró con un superávit de US$ 1,730,000,000 debido al incremento de las exportaciones en 7.6%, durante ese año se logró remontar lo déficits de los años 2013 y 2014 como observamos en los cuadros siguientes:. Figura 7.Balanza Comercial Fuente: BCRP / ComexPeru 3.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país: Considerada como la magnitud monetaria de los productos y servicios en un país en un determinado periodo, el Perú en el año 2015 tuvo un incremento del 3.3% respecto al año 2014, alcanzando un PBI neto de US$ 192,141 M. Gráfico Nº 8. Figura 8. PBI Potencial 17.

(18) Dentro del G7 latino conformado por Brasil, México, Argentina, Colombia, Venezuela, Chile y Perú, la economía peruana es la que más creció y a la vez la que obtuvo menos inflación, con una proyección para el 2018 de US$ 274,401 millones. Tasa de Inflación El BCR estima un incremento de la inflación en el 2017 por concepto del alza de precios de los alimentos por el desabastecimiento de los mismos debido al fenómeno del niño, se piensa que se cerrara el año con un índice del 3.3%, analistas nacionales e internacionales estiman un 2.9% de inflación para el presente año y un crecimiento económico aproximado de 4.2%, en el siguiente grafico observamos un cuadro comparativo de los países de la región: Tabla 3 Inflación anual 2016.. 18.

(19) Tasa de Interés La tasa de interés en el Perú se registra como una de la más alta de la región, particularmente en el sector de crédito de consumo debido al perfil riesgo de los clientes así mismo debido al mayor costo operativo que tienen las entidades financieras. En este año la disminución de la tasa de encaje dispuesto por BCR ha generado que los bancos tengan disponible más dinero para créditos ello genera una disminución de la tasa de interés de créditos.. Figura 9. Tasa de Interés Nominal y Real Fuente: INEI Tipo de Cambio El tipo de cambio en el Perú conceptualizada como la cantidad de monedas en soles que se debe de entregar a cambio de una unidad de la moneda extranjera. Actualmente el dólar es la divisa que más se comercializa en el país, por tal el tipo de cambio oficialmente se da por la compra y venta de la moneda americana. Se estima que el tipo de cambio puede llegar al final del 2017 en S/ 3.27 debido a la inversión en metales preciosos con respecto a los bonos del tesoro de EE.UU, por tal el tipo de cambio favorece a las importaciones en el país.. 19.

(20) Riesgo País El riesgo país nos indica la apreciación y nivel de confianza de los inversionistas extranjeros acerca de las finanzas en Perú. El 21 de Septiembre el riesgo país cayó en 10 puntos, obteniendo una cifra de 166 puntos básicos, El Perú en la actualidad es un país que es atractivo para negocios e inversiones.. Figura 10 Riesgo País (Expresado en puntos básicos) Fuente: BCRP 3.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. Dentro del marco legal tenemos los siguientes:  Decreto Legislativo N° 1062, Ley de inocuidad de los alimentos, esta ley protege la salud y la vida de las personas con ello se busca que los alimentos destinados al consumo humano, no sean nocivos u tóxicos.  Artículo 25, (a) de la Ley del Ministerio de Salud, Ley 27657, DIGESA. esta señala una serie de normas y reglas destinadas a regularizar, controla y proteger los intereses en el tema de la salud de los consumidores.  RESOLUCION DIRECTORIAL Nº 0055-2015-MINAGRI-SENASA-DSV, ello nos permite establecer los requisitos fitosanitarios que se requiere para las importaciones de plantas y semillas de arándano de origen y procedencia de Estados Unidos a fin de evitar el ingreso de plagas y otras enfermedades agrícolas al país.  RESOLUCIÓN DIRECTORAL Nº 0057-2015-MINAGRI-SENASA-DSV, esta resolución establece que toda persona natural o empresa que posea plantas y cultivos de arándanos por el SENASA o bajo 20.

(21) producción para comercio fuera de Cuarentena Post Entrada, deben cumplir con las normas fitosanitarias provisorias.  Decreto Legislativo N° 1075 – esta aprueba disposiciones que completan a la norma N° 486 de la Comisión de la Comunidad Andina que establece el régimen común de la propiedad industrial. Acá se ve las patentes, marcas, lemas comerciales, nombres comerciales y otros elementos.  NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 209.038 2009, esto compete a todos los alimentos que están envasados e etiquetados y que son ofrecidos al consumidor ello se determina a todo producto envasado – etiquetado 3.2. Análisis del Micro-entorno (local y externo): El marco para analizar el Micro-entorno se basa en el modelo estratégico de las cinco fuerzas de Porter. 3.2.1 Competidores actuales: Nivel de competitividad. En la actualidad, el mercado de mermeladas en Lima Metropolitana se encuentra en constante crecimiento. Es por ello que encontramos un nivel de competitividad medio, donde se encuentra con las marcas principales: Fanny, Gloria, Florida, A-1 entre otras; suman el 94% de participación en el mercado (IPSOS 2013). El 46% de los consumidores de Lima Metropolitana tiene preferencias por la marca Fanny, en tanto que el 21% prefiere Gloria, el 14% Florida y el 13% A-1. En lima, la preferencia por el sabor de fresa ocupa el 95%, seguido por el de sabor a naranja piña y durazno. Actualmente vemos un incremento de nuevas mermeladas no tradicionales y gran variedad de presentaciones. Siendo el más vendido la presentación del sachet de 100 g, que relaciona la cantidad y precio según la demanda. Seguido del consumo del envase de Vidrio de 1 kilogramo.. Figura 11.. Niveles de penetración de productos en el mercado peruano en el año 2015. Fuente: IPSOS APOYO. Elaboración propia. 21.

(22) Figura 12. Participación del Mercado de Mermeladas Fuente: IPSOS APOYO. Elaboración propia. 3.2.2. Fuerza negociadora de los clientes.. Se tiene un alto poder de negociación con los clientes ya que la mermelada es un producto consumido por toda la familia. Si bien es cierto que la adquisición del producto lo realizan los encargados del hogar, finalmente la decisión es tomada por la mayoría de integrantes de la familia. Hay que tener en cuenta que el producto es de mediana penetración con un nivel de 30% a 90% (IPSOS 2015). Se destaca la demanda por productos saludables, con propiedades regenerativas y con alta calidad del mismo. Se sabe que la mermelada es un producto que cuanta con solo el 26% de lealtad a la marca, encontrando que el 74% de la decisión de compra se realiza en el punto de venta. (IPSOS 2015) y esta es incentivada por los descuentos, combos, packs, presentaciones o promociones.. Figura 13. Niveles de lealtad hacia las marcas en el mercado peruano en el año 2015. Fuente: IPSOS APOYO. Elaboración propia. 22.

(23) 3.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores.. El poder de negociación con los proveedores es de nivel mediano, ya que existen varios productores de arándanos en todo el Perú, dedicados al cultivo y comercialización local e internacional. Sin embargo el principal centro de abastecimiento en la ciudad de Lima particularmente el Mercado de frutas, localizado en San Luis y el mercado mayorista de Santa Anita, en donde los productores garantizan un abastecimiento constante de frutas en buen estado y a menores precios de que un proveedor local especializado. Así mismo, se ha identificado menores precios de la Stevia a través de proveedores en Lima como Stevia Peru e Inkanatural, por citar algunas, quienes están dispuestos a abastecer constantemente con lotes pequeños de acuerdo a nuestro requerimiento de producción de mermeladas. Para los arándanos, las variables críticas para la negociación con los proveedores son; el lote mínimo de pedido y el tiempo de separación del lote. Estos tienen relación directamente a nuestros costos de producción y precio. 3.2.4. Amenaza de productos sustitutos.. La amenaza de productos sustitutos es de tipo alto, ya que; por su naturaleza, acompañan en el desayuno al pan, galletas u omelets. Entre los principales sustitutos tenemos: la mantequilla, la margarina, el queso, jamonada, manjar blanco, entre otros. Donde identificamos a la margarina como producto de mayor amenaza a las mermeladas por ser de similar penetración en el mercado y de bajo precio (IPSOS 2015), estos se pueden encontrar con facilidad en bodegas, autoservicios, mercados, retáis o panaderías. La mayoría de familias compuesta por el 68% contra el 32% lo consume a diario. Esto representa una influencia importante sobre sus preferencias en las familias motivados por el precio y los hábitos de consumo.. Figura 14. Consumo de mermeladas en forma diaria y semanal en el mercado peruano en el año 2013. Fuente: IPSOS APOYO. Elaboración propia 23.

(24) 3.2.5. Competidores potenciales: barreras de entrada. En el mercado de mermeladas existen barreras de entrada significativas como las condiciones. sanitarias exigidas por DIGESA entre otras, hay que considerar también los costos de inversión, producción en la calidad, inocuidad y salubridad durante el proceso de elaboración de las mermeladas. Además de las altas sanciones y multas por el incumplimiento de estas condiciones. Por otro lado, en el mercado se encuentran varios competidores especializados con amplios portafolios de ofertas de productos, donde encontramos variedad de frutas, sabores y presentaciones y en diferentes precios. Siendo entonces una barrera de entrada de tipo medio, motivado por la incertidumbre de fijar el precio y los tamaños de presentaciones del envasado de nuestro producto. En los últimos años, han ingresado al mercado otras marcas como Baldaracci y Florida quienes tienen buena fortaleza en el proceso de producción y la tecnología que se requiere para la elaboración de alimentos se canalizan en diversificar sus productos, ingresando al sector de derivados como mermeladas, jugos o salsas, entre otros, pero enfocadas a un mercado de tipo masivo y con un gran potencial de liderazgo. Actualmente la demanda y la tendencia a nivel mundial por productos de tipo saludables que se derivan de los frutos no transgénicos, no permite predecir que este mercado se mantendrá en constante incremento. Por la misma razón, se estima que ingresaran más competidores locales en el mediano y largo plazo.. 24.

(25) CAPÍTULO IV: PLAN ESTRATÉGICO 4.1. Visión y misión de la empresa 4.1.1. Visión: Ser el proveedor referente de alimentos derivados de Arándano para las familias del Perú. 4.1.2. Misión: Brindar de la mano de nuestros clientes alimentos saludables con productos diferenciados a consumidores del Perú. Esto lo logramos a través de la excelencia operativa, la innovación y el desarrollo de nuestra gente. 4.2. Análisis FODA Fortalezas: . F1 Producto natural con buenos beneficios para la salud.. . F2 Conocimiento del proceso de producción.. . F3 Sistema productivo de baja complejidad.. . F4 Producto innovador en gusto y saludable para el consumo humano.. . F5 Amplio conocimiento de los socios sobre fabricación de maquinaria para el proceso.. Oportunidades: . O1Crecimiento del uso de nuevos canales de ventas digitales (redes sociales e internet).. . O2 Crecimiento del cultivo de arándano en el Perú en los últimos 5 años.. . O3Crecimiento del porcentaje de personas con cáncer.. . O4 Crecimiento del porcentaje de las personas que cuidan su apariencia física.. . O5 Incremento del consumo del arándano a nivel mundial.. Debilidades: . D1 Necesidad de un local propio para el desarrollo del proceso.. . D2 Falta de disponibilidad de fondos no reembolsables.. . D3Al ser una empresa nueva inicialmente no seremos sujetos a créditos por parte de los proveedores.. . D4 La mermelada es un producto perecible.. . D5 Marca no reconocida por los clientes.. Amenazas: . A1 Ingreso de nuevas marcas al mercado.. . A2 Incremento de precios de la fruta por factores diversos.. . A3 Producto de demanda muy elástica. 25.

(26) . A4 Barrera de entrada por empresas reconocidas.. . A5 Copia de nuestro producto, en la competencia.. 4.3. Estrategia genérica. Ofrecer presentaciones que se adapten a las necesidades de distintas personas, asimismo se implementara promociones destinados a los clientes nuevos y los más frecuentes. La estrategia que utilizaremos para este producto es la Estrategia de Diferenciación-Enfoque. 4.4. Objetivos Corto plazo: Establecer alianzas comerciales tanto con proveedores como entidades financieras. Iniciar el proceso de distribución de nuestro producto en los principales autoservicios, supermercados de la ciudad y cadenas de gimnasios entre otros. Optimizar los procesos de producción para obtener un producto de calidad y de bajo costo Mediano plazo: Recuperación de la inversión inicial en el plazo que hemos establecido. Ser una empresa atractiva para nuestros trabajadores y colaboradores. Lograr posicionarnos en el mercado nacional de los productos naturales. Largo plazo: Ser la empresa líder del país en ventas de mermeladas de arándanos y sus derivados. Iniciar operaciones comerciales a nivel internacional, inicialmente a nivel de América Latina y posteriormente a nivel mundial. Contribuir con el desarrollo económico y social en el país a través de la generación de empleo formal. Diversificación de la línea del negocio de los arándanos.. 26.

(27) CAPÍTULO V: ESTUDIO DE MERCADO 5.1 Investigación de Mercado Identificar y analizar características, preferencias, tendencias y motivaciones durante la adquisición de los clientes al momento de comprar el producto, con la finalidad de establecer tácticas y estrategias de tipos comerciales en base a las necesidades de los consumidores. 5.1.1. Criterios de segmentación. En esta parte de la investigación proponemos como clientes a los pacientes con diabetes, cáncer y cardiovasculares, basándonos en los siguientes criterios:  Geográfico: El mercado potencial estará formado por las familias que viven en las zonas 6 (San Miguel, Jesús María, Pueblo Libre, Lince y Magdalena) y 7 (Santiago de Surco, La Molina, San Borja, San Isidro y Miraflores) de Lima Metropolitana.  Demográfico: Familias con problemas de diabetes de edades entre 22 a 65 años.  Psicográfico: Familias involucradas en la recuperación y/o prevención de diabetes, así como de su Bienestar.  Socioeconómico: Familias de los sectores NSE A y B de Lima Metropolitana.. 5.1.1.1 Marco Muestral Nuestro marco muestral son las familias que presentan miembros con síntomas de diabetes y se encuentran entre 22 y 65 años de las zonas 6 y 7 del NSE A y B de Lima Metropolitana. El tamaño de la muestra son el número de personas que se incluyen en el estudio. Se asumirá un nivel de confianza de 95% (Z), con un margen de error de +/- 5% (E). Fórmula: Población desconocida (infinita). 385= (1.96)2 x 0.50 x 0.50 0.052 Siendo las variables: Z: 1.96 (Cifra obtenida de un nivel de confianza de 95%) E: +/- 5% (Nivel de error permitido) p: 50% (Probabilidad de éxito o aceptación del proyecto) q: 50% (Probabilidad de rechazo o fracaso del proyecto) 27.

(28) El resultado de la operación nos da n = 385 y sobre este número de encuestas es que se asignará la cuota por distritos. El detalle del mercado potencial anualizado es el siguiente: Tabla 4 Mercado potencial 2016. Fuente Elaboración propia. 5.1.2. Tipos de Investigación. 5.1.2.1 Exploratoria Focus Group El focus group estuvo dirigido al público en general, para la selección de nuestro público objetivo se tomaron los siguientes criterios:  Las participantes deben ser residentes de la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana.  Tener familiares que padezcan diabetes u otra enfermedad crónica, y que estén entre las edades de 22 y 65 años.  Pertenecer a los sectores NSE A y B.  Que estén interesados en mejorar y recuperar la calidad de vida de sus familiares y las propias.. Objetivo Principal El objetivo principal del focus group es conocer el grado de interés que tienen los clientes en relación al producto y que les ofrece no solo un deleitar al paladar sino también que permitan consumir las propiedades de este fruto para su recuperación y mejorar sus problemas con la diabetes, así mismo saber si les gusta la idea de compartir un antojo. 28.

(29) Desarrollo del focus Group ARANTOJOS Introducción Para el desarrollo de nuestro focus group se contó con la colaboración de personas que cumplieran con las características ya mencionadas en el criterio de selección. Cada integrante previo al inicio del focus group nos indicó sus datos personales, y distrito donde viven. Presentación Nuestra moderadora se presentó y explicó el motivo de la reunión, menciono que estamos desarrollando un producto nutritivo, saludable y que queríamos tener algunos alcances y opiniones sobre diferentes temas importantes. Las preguntas formuladas fueron: Lugar: Av. Pardo Aliaga 634–San Isidro - Lima Fecha: 28/04/2017 Hora: 12.00 - 13.00 horas Moderador: Jhonatan Murrugarra Nro. De Participantes: 6. Tabla 5 Personas relacionadas a la diabetes.. NOMBRE. EDAD. DISTRITO. FAMILIARES CON DIABETES. Guliana Osores Paretto. 36. Surco. 2. Gustavo Adolfo Nava Zamora. 35. San Miguel. 1. Johana Caballero Villafuerte. 31. San Isidro. 1. Diego Alonso Nieto Urquizo. 26. Lince. 1. Victor Luis Huacache Asin. 25. Surco. 1. Francisco Javier Leon Ruiz. 33. La Molina. 2. 29.

(30) Figura 15. Focus Group Fuente Propia PARTE I: PREGUNTAS GENERALES (15 min) 1.. ¿Qué conoce acerca del Arándano? ●. En su mayoría los entrevistados conocen y han probado el Arándano como fruta fresca. Los mismos que respondieron afirmativamente indicaron que conocen de las propiedades de la fruta.. ●. Los entrevistados que han probado la fruta indican que les ha gustado el sabor al ser diferente y por sus propiedades.. 2.. ¿Qué conoce acerca de la mermelada de Arándano? ●. Las personas entrevistadas tienen la percepción que la mermelada con arándano tiene un contenido más saludable, es menos empalagoso (dulce).. ●. Perciben que el arándano es bajo en glucosa, más nutriente, más antioxidantes, propiedades anti cancerígenas por lo tanto es un buen producto para su organismo.. 3.. De todas las propiedades. ¿Cuál de ellas cree que realmente te motivo para consumirla? ●. Todos los entrevistados han probado el fruto, conocen de las propiedades más relevantes el 80% resalto que lo prefieren porque ayuda a prevenir la diabetes.. ●. Un porcentaje menor mencionaron que lo prefieren por lo que son ricos en antioxidantes y les ayuda a sentirse mejor.. 30.

(31) PARTE II: PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO - DEGUSTACIÓN DEL PRODUCTO (25 min) 4. ¿Qué le parece el producto Mermelada de Arándano? ¿Lo Compraría? ●. Todos los entrevistados coincide que el sabor del producto degustado les pareció bueno e indican que comprarían el producto.. ●. Todos los entrevistados coinciden que les parece bien el porcentaje de mermelada (mayor) para que se pueda sentir más el sabor de la fruta natural y la textura.. ●. Los entrevistados mencionaron que comprarían el producto adicional para toda la familia, incluirían como parte de la lonchera para los más pequeños, ya que no tendrían culpa de enviarles un dulce nutritivo.. ●. Los entrevistados indicaron que la forma artesanal de la mermelada les parece más atractiva y mantendría las propiedades del fruto.. ●. Los entrevistados indicaron que el 60 % del arándano usado para la cocción de la mermelada es bueno, ya que no es tan dulce, pero no llega a ser tan amarga como el fruto en sí.. ●. Resaltan que están comiendo algo rico y a la vez saludable.. PARTE III: PRESENTACIÓN DEL LOGO / EMPAQUE - MUESTRA DEL LOGO (20 min) 5. ¿Le parece que el nombre va de acuerdo al producto? ●. Las entrevistadas indicaron que se puede mejorar el nombre para el producto.. ●. Algunos indicaron que el nombre le parece muy largo para el producto.. 6. ¿Le parece que el logo va de acuerdo al producto? ●. Las entrevistadas indicaron están de acuerdo con el logo pero se debe resaltar el fondo con algún color intenso.. ●. Indicaron que los colores van de acuerdo con el fruto.. ●. Los entrevistados están de acuerdo con el empaque bastante útil, que está muy de moda y se podría reusar el empaque.. 7. ¿Qué le cambiaría al empaque del producto? ●. Algunos entrevistaron indicaron que el empaque les pareció muy similar al producto La Iberica.. ●. Indicaron que la palabra Arantojos debería resaltar.. ●. Algunas mencionaron que es valioso el aporte de la marca PERÚ y que podría ubicarse atrás del empaque.. 31.

(32) PARTE IV: PLAZA - PRECIO. 8. ¿Dónde le gustaría encontrar el producto? ●. Entre las preferencias de los entrevistados está encontrar el producto en las tiendas por departamento (Vivanda y Wong) y en gimnasios donde acude gente que cuida su salud.. ●. En otro porcentaje indicaron que les gustaría encontrar el producto en redes sociales como Facebook.. 9. ¿Cuánto pagaría por la presentación de 350g de Mermelada de Arándano? ●. Los entrevistados indicaron que estarían dispuestos a pagar entre 15 y 20 soles por esta presentación.. Entrevista a Profundidad: ESPECIALISTA EN IND.ALIMENTARA. APELLIDOS Y NOMBRE: Salmón Barrantes, Laurence Rommel PROFESIÓN: Químico Farmacéutico, Mgs. En Química ESPECIALIDAD: Industria Alimentaria y Procesos Químicos FECHA: martes 02 de mayo, 16:00 horas. LUGAR: Facultad de Procesos Químicos y Metalúrgicos Objetivo principal La entrevista se realiza con el propósito de obtener la mayor cantidad de información posible de un experto en el tema. En este caso realizamos dos entrevistas:. 1. ¿Qué opina Ud. de los productos naturales? Son beneficiosos para la salud debido a que no contienen aditivos ni preservantes. Los productos naturales generalmente pueden ser extraídos de los tejidos de las plantas o mediante fermentación de microorganismos por ejemplo. Un producto natural debe estar compuesto al menos principalmente por ingredientes naturales para ser definido de esta manera.. 2. ¿Cree o considera importante el consumo de productos naturales en la prevención y tratamiento de enfermedades? 32.

(33) Si es importante, porque existe un riesgo al consumir productos procesados debido a la adición de aditivos químicos que en altas concentraciones muchos resultan ser cancerígenos o precursores de enfermedades. En la actualidad no debemos centrarnos en el consumo de alimentos que nos proporciona energía como carbohidratos, hidratos, grasas naturales o minerales, sino también en componentes protectores de nuestro organismo y que nos ayudan a la prevención de enfermedades, como por ejemplo los antioxidantes naturales presentes en las frutas y vegetales.. 3. ¿Considera a la mermelada un producto saludable? ¿Porque? Es un alimento básico para el aporte energético por el contenido de azúcar y también es fuente de vitaminas por la porción de fruta que presente.. 4. Mediante investigaciones realizadas por nuestro grupo de trabajo hemos determinado que el arándano tiene muchas propiedades que benefician la salud de personas con diabetes y también para aquellas que quieran prevenir enfermedades como el cáncer y quieran cuidar su aspecto físico ¿Está usted de acuerdo con ello? Es una fruta que tiene un contenido bajo en azúcar y posee antioxidantes, lo cual lo hace ideal para el cuidado de la piel y de la salud. El arándano, como todas las frutas contiene fructosa y en menor cantidad glucosa, además de compuestos bioactivos como la antocianinas que pueden tener no solo efectos antioxidantes, sino también antinflamatorios e incluso mediar mecanismos antiapoptóticos, lo que significa que estas sustancias bloquean la muerte de células de nuestro organismo.. 5. Un diabético por lo general gusta de los productos dulces, se sabe que la mermelada es un producto dulce y por ende poco beneficioso para aquellas personas que buscan combatir este tipo de enfermedad. Si le presento una mermelada de Arándanos endulzada con Stevia, ¿Recomendaría que un diabético la consuma? Sí, porque la stevia es el único edulcorante natural y puede ser consumido por diabéticos. En general el consumo de stevia implica una reducción en el consumo de azúcar que a la larga podría desencadenar en problemas. Además el consumo de stevia en lugar de azúcar provoca un menor aumento de glucosa en la sangre en comparación a los alimentos que llevan azúcar.. 6. ¿Con que frecuencia debería consumir un diabético esta mermelada? Al no tener azúcares en su composición puede consumirla con la frecuencia moderada. Recordemos que la diabetes es un síndrome caracterizado por la acumulación excesiva de glucosa en la sangre, por ello no se debe ingerir en grandes cantidades ya que pueden provocar elevación de la glucosa dependiendo del paciente y la enfermedad.. 7. ¿Qué complicaciones puede tener una persona con diabetes que no se cuida? Pueden complicar su estado de salud, ya que esta enfermedad causa daño a los nervios, provoca amputaciones, insuficiencia renal o pérdida de visión y finalmente la muerte. 33.

(34) 8. ¿Recomendaría este producto también a deportistas que cuidan su salud y aspecto físico? Si, de ese forma pueden restringir el consumo de azucares en su dieta.. 9. La prevención es fundamental en estos tiempos donde las enfermedades más temidas están ganando terreno dentro de la Sociedad mundial. ¿Qué mensaje les daría a las personas que consumen productos poco saludables y que no toman conciencia de la cultura de prevención? Las personas que consumen altas cantidades de alimentos procesados están propensas a contraer cáncer y otras enfermedades. Lo mejor es optar por una dieta de alimentos naturales y nutritivos.. ENTREVISTA A PROFUNDIDAD N° 2. APELLIDOS Y NOMBRE: Castrillon Liñán, Carolina CNP: 3417 ESPECIALIDAD: Nutricionista con especialidad en obesidad y diabetes. FECHA: miércoles 03 de mayo, 14:00 horas. LUGAR: Facultad de Procesos Químicos y Metalúrgicos. 1. ¿Nos gustaría saber su opinión sobre la mermelada de arando con stevia, qué me podría comentar acerca de él? Tomar en consideración que no tiene lácteos añadidos ni almidones de ningún tipo. Sería algo novedoso ya que serviría como alternativa para un consumo saludable a media mañana o media tarde 2.. ¿Cuáles son los beneficios del consumo de la mermelada de arándano (más alto)?. Es una fuente alta de antioxidantes, tienen pocas calorías (Entre 1 -4 calorías por unidad), su consumo frecuente puede prevenir enfermedades cardiacas y urinarias, aparte es fuente importante de vitamina C, fibra y potasio 3.. ¿El porcentaje de arándano en nuestro producto lo haría apto para el consumo de diabéticos? Como mínimo debería tener 60%, ya que en estas personas lo que hay que disminuir es el bajo consumo de carbohidratos simples (Azúcar, panela, frutas de alto índice glicémico), el arando es un fruto ideal por su alto contenido en anti cancerígenos.. 4. Las presentaciones que queremos lanzar al mercado es de 350 gramos. ¿Crees que sería el tamaño adecuado por envase, para que este producto sea considerado beneficioso para la salud? Me parece que sería una mermelada saludable 350 gramos, es una buena cantidad, por el alto contenido nutricional, adicional la practicidad del envase. 34.

(35) 5. ¿Qué opinión le merece el contar en el mercado con un producto con las características que le hemos comentado en la pregunta 1 ? Me parece interesante, ya que al contener alimentos beneficiosos para la salud, serviría de alternativa, pero hay que tener cuidado con los procesos que se utilizarán en las frutas a usar. 6.. ¿Recomendaría consumirlo? Recomendaría como alternativa saludable siempre y cuando al final el producto no sobrepase con las estándar calorías y azucares permitidas.. 5.1.2.2 Cuantitativa – Descriptiva: Método de encuesta y Análisis de los resultados Encuesta: Objetivo principal El objetivo principal de nuestras encuestas es obtener información estadística y relevante que nos permita conocer las preferencias de los clientes al momento de adquirir una mermelada. En base a las respuestas obtenidas podremos valorar los porcentajes y mercado objetivo de nuestro proyecto. Tabla 6 Parámetros de encuesta. Diseño. Descriptiva. Técnica. Cuestionario. Universo. Tamaño de muestra. Personas entre 20 y 70 años con familiares que presenten diabetes. La muestra estuvo compuesta de 397 personas de los sectores 6 y 7 de Lima Metropolitana. Composición de la muestra Margen de error. +/- 5%. Nivel de confianza. 95%. Fuente Propia Cuestionario “Arantojos” Nuestro proyecto es la nutritiva y saludable mermelada de Arándano endulzada con stevia que ayudara a prevenir y contralar la diabetes, a su vez aportara antioxidantes y vitamina C.. 35.

(36) ENCUESTA. 1. ¿ES USTED QUIEN HACE LAS COMPRAS DE SU HOGAR? SI. NO. 2. ¿EN QUE RANGO DE EDAD SE ENCUENTRA? MENOS DE 25. ENTRE 25 Y 35. ENTRE 36 Y 45. MAS DE 45. 3. ¿CUAL ES SU ESTADO CIVIL? SOLTERO. CASADO. CONVIVIENTE. DIVORCIADO. VIUDO. 4. ¿EN QUE DISTRITO VIVE? LA MOLINA. SAN ISIDRO. SAN BORJA LINCE. SAN MIGUEL. SURCO MAGDALENA. MIRAFLORES 0. JESUS MARIA. OTROS. 5. ¿CUANTAS PERSONAS CONFORMAN SU HOGAR? 1. 2. 3. 4. MAS DE 4. 6. ¿EN QUE NIVEL DE INGRESOS (EN SOLES) FAMILIARES SE ENCUENTRA? ENTRE 3,000 Y 5,000. ENTRE 5,001 Y 8,000. ENTRE 8,001 Y 10,000. MAS DE 10,000. 7. ¿DE LOS SIGUIENTES TIPOS DE PRODUCTO ALIMENTICIOS COMPLEMENTARIOS PARA EL. DESAYUNO, CUALES SON DE SU PREFERENCIA Y COMO LOS CALIFICA EN UN. RANGO DEL 1 AL 5. (DONDE 1 ES DEFINITIVAMENTE NO LO PREFIERE Y 5 MUY. PREFERIDO) TIPO DE PRODUCTO. 1. 2. MANTEQUILLA JAMONADA MERMELADA QUESO. 36. 3. 4. 5.

(37) ACEITUNA OTROS:. 8. ¿EN SU HOGAR SE CONSUME MERMELADA POR LO MENOS UNA VEZ AL MES? SI 9.. NO. ¿QUÉ SABOR DE MERMELADA PREFIERE SU FAMILIA?(marque solo una respuesta) FRESA. NARANJA. PIÑA. ARANDANOS. OTROS 10. ¿QUÉ MARCA DE MERMELADA CONSUME SU FAMILIA CON MAYOR FRECUENCIA? (marque solo una respuesta). HELIOS. MACKAYS. SPIRIT. BONNE MAMAN. HERO. LA IBERICA. ST. DALFOUR. GLORIA. A1. INCA'S OTROS. 11. ¿QUE PRESENTACION EN PROMEDIO SE CONSUME EN SU HOGAR? (marque solo una respuesta) 350g. 450g. 750g. 1Kg. OTROS. 12. ¿ESTARÍA DISPUESTO A CAMBIAR SU MARCA PREFERIDA? EN UN RANGO DE 1 AL 5, DONDE 1 ES DEFINITIVAMENTE NO LA CAMBIARÍA Y 5 ES DEFINITIVAMENTE SÍ LA CAMBIARÍA, INDIQUE SU OPINIÓN: 1 CAMBIARÍA. 2. 3. 4. 5. MI. MARCA PREFERIDA. 13. EN UN RANGO DE IMPORTANCIA DE LOS SIGUIENTES FACTORES POR LOS CUALES COMPRA MERMELADA, DONDE 1 ES NO ES IMPORTANTE Y 5 ES MUY IMPORTANTE, INDIQUE CUAL ES SU OPINION: FACTOR. 1. 2. 3. SABOR. 37. 4. 5.

(38) PRECIO MARCA VALOR NUTRICIONAL. 14. ¿TIENE USTED ALGUN FAMILIAR CON DIABETES O ALGUNA ENFERMEDAD CRONICA? SI. NO. 15. ¿USTED INVIERTE EN EL CUIDADO DE LA SALUD Y PREVENCION DE ENFERMEDADES DE SU FAMILIA? EN UN RANGO DE IMPORTANCIA DONDE 1 ES DEFINITIVAMENTE NO INVIERTO Y 5 ES DEFINITIVAMENTE SÍ INVIERTO, INDIQUE CUAL ES SU OPINION: 1 CUIDADO. DE. 2. 3. 4. 5. LA. SALUD FAMILIAR. 16. ¿CONOCE USTED EL FRUTO DEL ARÁNDANO Y SUS BENEFICIOS ANTICANCERIGENOS Y QUE AYUDA A PREVENIR Y COMBATIR LA DIABETES, ADEMAS DE AYUDAR A MANTENER UN BUEN ESTADO FISICO? SI. NO. 17. ¿ESTARIA DISPUESTO A COMPRAR LA MERMELADA DE ARANDANOS DE MARCA ARANTOJOS,. QUE. ESTÁ. ENDULZADA. CON. STEVIA,. TIENE. ALTOS. VALORES. NUTRITIVOS PARA TODA LA FAMILIA, Y ADEMAS AYUDA A COMBATIR Y PREVENIR LA DIABETES Y OTRAS ENFERMEDADES COMO EL CÁNCER?. 38.