S
ECRETARIA DEA
GRICULTURA, G
ANADERIA, D
ESARROLLOR
URALP
ESCA YA
LIMENTACIONSubsecretaría de Desarrollo Rural
Dirección General de Apoyos para el Desarrollo Rural
3
El Cultivo de la pitahaya
E
l cultivo de la pitahaya es una alternativa para el desarrollo económico regional ya que las plantaciones comerciales generan empleos y proporcionan valor agregado a los terrenos. El producto tiene buena aceptación y alcanza buen precioen los mercados nacional y de exportación.
Origen y distribución
Descripción
La pitahaya ( spp.) es un cactus suculento, rústico, originario de América que en México se encuentra en forma silvestre en casi todas las selvas tropicales caducifolias y subcaducifolias. Esta planta se encuentra en los Estados de Yucatán, Quintana Roo, Chiapas, Tabasco, Campeche, Oaxaca, Veracruz, Puebla, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Nayarit y Baja California. La población rural de nuestro país la conserva principalmente como cultivo de traspatio sobre cercados, árboles
que le sirven de sostén .
Las pitahayas tienen dos tipos de raíces; las que se encuentran en el
suelo y las o que
se desarrollan principalmente fuera del suelo y sin tocarlo salvo ocasionalmente con sus puntas.
Las raíces primarias crecen siguiendo el nivel del suelo, profundizan de 5 25 cm y su área de expansión es de aproximadamente 30 cm de diámetro. Esta información debe tomarse en cuenta al planear los aporques a las plantas, fertilización, control de malezas y establecimiento de otros cultivos en los primeros años del crecimiento de la planta.
Las raíces secundarias se producen después de una prolongada sequía siendo sus funciones el fijar y sostener las plantas a su tutor y absorber sustancias nutritivas y agua del ambiente.
Las plantas son perennes de carácter terrestre o epifítico; con tallos triangulares verdes y a veces más o menos glaucos con la edad; en la Mixteca trepan sobre árboles
como el mezquite , el guaje
, el pitayo Hylocereus
-
Prosopis juliflora
Leucaena glauca Stenocereus
o sobre cactáceas arbóreas
Raíz.-
secundarias adventicias
Tallo.-
primarias
( )
( ) (
spp.) y la palma real ( ) o por muros de bardas y troncos secos. Las plantas son muy largas y ramificadas, de 5-6 cm de diámetro; normalmente tienen 3 costillas anchas, delgadas, con margen sinuado y con la edad algo córneo en la base y sólo 2 costillas en la parte apical del brote; el aplastamiento de los tallos parece ser una adaptación para maximizar la intercepción de los rayos solares en el habitat sombreado donde crece.
Los tallos son extremadamente suculentos; la epidermis es gruesa con estomas presentes o pequeños agujeros hundidos; mucílagos y otras sustancias regulan la pérdida de agua en época de sequía; en las horas más calientes los estomas se cierran y la planta pierde menos agua; areolas ambientales de filtro lanoso distantes entre sí de 3-4 cm; espinas pequeñas (4-6 mm de largo) en grupos hasta de 4.
Las pitahayas crecen en secciones que alcanzan de 0.5 a 2 m de largo. Aunque son de hábito trepador, ramifican y cuelgan; los tallos colgantes son los que producen flores y frutos; por esta razón se recomienda el uso de tutores.
Los caprinos suelen consumir los tallos tiernos de esta planta; el hombre también puede aprovecharla con su alimentación, cocido, como lo hace con los nopales.
Es hermafrodita; grande y mide de 15- 30 cm de largo; vistosa, de color blanco o rosado; tubular, con segmentos exteriores blancos, erectos o lanceolados, anchos, enteros, apiculados; filamentos delgados color crema; ovario ínfero y unilocular; abre una sola vez en la noche, aumque han encontrado flores que abren durante la mañana y en las tardes; su aroma y miel
Sabal mexicana
Flor.-
atraen a muchos insectos; se autofecundan pero también pueden tener una fecundación cruzada. Durante el día, cuando las flores están cerradas, se han encontrado abejas en su interior. Las flores son erectas y cuando abren se orientan buscando la luz de la luna o del sol en las primeras y las últimas horas del día. Las flores nacen en las axilas de las espinas, en las partes más expuestas a los rayos solares (Figura 1).
Figura 1. Ramas y flor de la pitahaya.
La floración está en función de la humedad, luz, temperatura y la fertilización; cuando estos factores son favorables se presenta una buena floración. Si la fertilización no es suficiente o las ramas no están bien desarrolladas, puede o c ur r i r una fl o r a ci ó n a bunda nt e y posteriormente gran pérdida de flores.
La primera floración ocurre en abril o mayo y la segunda en junio-agosto. Se tiene una duración aproximada de 125 días desde la floración hasta la recolección de frutos.
Es una baya de forma ovoide, redondeada o alargada, de 10-12 cm de diámetro; la cáscara tiene brácteas u
“orejas” escamosas de consistencia carnosa y cerosa; la cantidad y tamaño de las brácteas depende de la variedad; el color del fruto en nuestro país varía de rosa mexicano a rojo púrpura, existiendo de otros colores como el amarillo con pulpa blanca y cáscara espinosa (éstas se cultivan en Colombia), rojo con pulpa roja con la cáscara conteniendo brácteas de cantidad, color y tamaño variado y de forma ovalada a redonda (éstas se cultivan en Nicaragua y Guatemala); abundantes semillas pequeñas (1 mm), brillantes, distribuidas en toda la pulpa.
Figura 2. Frutos de pitahaya
Las especies de pitahaya de pulpa blanca son las más productivas y las que menos problemas de aborto de frutos tienen; las pitahayas solferinas y rojas, aunque son grandes productoras de flores, presentan problemas de polinización por lo que no se recomiendan para plantaciones comerciales.
Fruto (Figura 2).-
Las frutas pesan desde 200 g hasta más de 1 kg. La pulpa y las semillas representan el 65
% del peso total de la fruta.
La especie que se cita para México es la pitahaya rosada (
El fruto, por su presentación y color se presta muy bien para confeccionar arreglos frutales. La pulpa en pedazos es un buen complemento en ensaladas de frutas y por su color es una gran alternativa para cocteles vistosos.
El fruto de la pitahaya se consume principalmente fresco; también puede utilizarse en cocteles, refrescos, dulces, jugos, jaleas, nieves y vinos. Las semillas contienen un aceite de efectos laxantes y ayudan al buen funcionamiento del aparato digestivo. La pulpa contiene una sustancia llamada captina que actúa como tonificante del corazón y calmante de los nervios.
Calorías 36.00
Agua 89.40 g
Proteínas 0.50 g
Grasas 0.10 g
Carbohidratos 9.20 g
Fibra 0.30 g
Cenizas 0.50 g
Calcio 6.00 g
Fósforo 19.00 mg
Hierro 0.40 mg
Tiamina 0.01 mg
Riboflavina 0.03 mg
Niacina 0.20 mg
Acido ascórbico 25.00 mg Hylocereus undatus).
Usos y valor nutritivo.-
Composición de 100 g de parte comestible
Producción de plantas
Tradicionalmente el sistema de plantación en cultivos de traspatio ha utilizado como materiales vegetativos esquejes de diferentes longitudes sin enraizar con lo cual ocurre un alto porcentaje de fallas por falta de enraizamiento; por lo anterior se propone usar ramas enraizadas en bolsa de polietileno o a raíz desnuda; éstas se colocan en camas de lama para protegerlas durante el transporte al lugar definitivo.
Un factor limitante para incrementar este cultivo es la escasa producción de plantas. El método por esqueje es el más adecuado y recomendable para el establecimiento de plantaciones comerciales; considera un material que viene enraizado desde el vivero y
produce más rápidamente.
Las ramas seleccionadas deben de estar cicatrizadas; recién cortadas también dan buenos resultados; son mejores las más gruesas, de mayor peso y largo, ya que emiten raíces y retoños o brotes con mayor facilidad y rapidez.
Las ramas seleccionadas deben de tener aproximadamente 2 años de edad y provenir de una planta adulta. Se dejan cicatrizar de 7-15 días bajo la sombra y antes de ponerlos en las bolsas de polietileno se les aplican fungicidas y bactericidas. Para su propagación, se les agrega enraizador y se colocan en las bolsas (de 20 x 30 cm). El sustrato empleado en el enraízamiento debe formularse basado en estiércol seco de bovinos (30 %), lama (40 %) y tierra agrícola (30
%), con el propósito de proveer un excelente drenaje y nutrición; en los viveros se corta la parte apical de los esquejes para romper la dormancia e inducir la emisión más rápida de brotes.
Es muy importante inocular con micorrizas el por los crecimientos vegetativos que presenta,
sustrato utilizado en el llenado de las bolsas.
Estas micorrizas se encuentran en los suelos donde se desarrollaron otras pitahayas.
El manejo de las plantas se debe de realizar de acuerdo a las premisas técnicas de manejo de viveros y cuidando de no maltratar los esquejes al momento de colocarlos en las bolsas de polietileno. Los esquejes deben de estar libres de malezas pudiendo aplicárseles fertilizantes orgánicos para un mejor desarrollo.
En un periodo de 30-40 días se tendrán plantas con un buen desarrollo radicular, lo que significa mayores probabilidades de éxito en cuanto a la obtención de plantas productivas.
La pitahaya se adapta bien a climas cálidos subhúmedos, con lluvias en verano, normalmente libres de heladas; la planta, en sus primeros años, es muy susceptible a las heladas; se desarrolla en lugares con poca agua disponible; a los dos años de plantada, el cultivo empieza a producir frutos, aunque en pequeña escala. Para el desarrollo de cultivos intercalados en los primeros años, es necesario tomar las medidas preventivas de control y combate de plagas y enfermedades y la incorporación de abonos orgánicos.
Las plantaciones comerciales de pitahaya son cultivos con excelentes perspectivas para los productores pequeños y medianos y aún para los que posean pequeños traspatios. La planta es resistente a prolongadas sequías y después de un período seco florece al iniciarse las lluvias.
La pitahaya, a diferencia de las demás cactáceas que son normalmente de zonas
Requerimientos del cultivo
áridas o semiáridas, puede crecer también en lugares con mejores condiciones de clima y humedad (con precipitaciones de 1,500 a 2,200 mm/año), aunque estas condiciones pueden favorecer el ataque de bacteriósis al tallo y de antracnósis al fruto.
Las condiciones climáticas para un buen desarrollo de la pitahaya son: temperatura media anual de 18-25 ºC; precipitación pluvial de 600 – 1,300 mm con alternancia de estación seca y húmeda; alturas sobre el nivel del mar de 600–1,850 m. La planta reacciona favorable- mente a la intensidad lumínica, la cual estimula la brotación de yemas florales: esta es una de las razones por la que las plantaciones deben de estar a plena exposición solar, si se planta a la sombra, la producción es escasa y de mala calidad.
Se requieren suelos franco-arcillosos o franco-arenosos con buen drenaje y alto contenido de materia orgánica. En suelos mal drenados se presentan pudriciones en la raíz y en el nudo vital. El pH más adecuado va de 5.3 a 6.7 aunque se pueden usar suelos más alcalinos.
La planta reacciona bien a la aplicación de gallinaza descompuesta para evitar problemas de contaminación o incidencia de gallina ciega.
La cepa para la plantación definitiva preferentemente debe de ser inoculada con micorrizas provenientes de los lugares en donde se han desarrollado las plantas con anterioridad.
En suelos con alto contenido de sales se retarda el crecimiento de las plantas.
Clima.-
Suelos.-
A partir del segundo año, es necesario incorporar materia orgánica proveniente de estiércol de rumiantes.
El trazo a la plantación es en marco real (3 m x 3 m) con una orientación de norte a sur. Las medidas de la plantación deben ser lo más exactas posible para tener un mejor control de todo tipo de labores (deshierbes, riegos, cosecha, etc). Las distancias indicadas son las adecuadas para obtener un buen desarrollo radicular, un crecimiento adecuado de plantas vigorosas y en consecuencia una buena producción.
La apertura de cepas se realizará a partir de marzo; si se cuenta con riego, se podrá efectuar al mismo tiempo que la plantación. Las dimensiones de las cepas son de 40 x 40 x 40 cm lo que permitirá incorporar una buena cantidad de materia orgánica descompuesta para estimular el desarrollo radicular y el crecimiento de las plantas. En el primer año de vida, a las plantas se les dara riegos de auxilio para no
Establecimiento de una plantación
Trazo y densidad de plantación.-
A p e r t u r a d e c e p a s p a r a l a plantación.-
Figura 3. Plantación de pitahaya en marco real.
retardar su crecimiento. En caso de usar plantas en bolsa, las cepas pueden ser menores; en todo caso, deben cuidarse las raíces.
Dado que la planta tiene un hábito trepador, requiere de un tutor vivo (Figura 4) y alambre para hacer una conducción tipo telégrafo (espaldera en T);
se recomienda establecer tutores vivos durante el invierno del primer año de la plantación. El tamaño del tutor debe ser de 3 m, con un diámetro mínimo en el extremo superior de 10 cm. Estos tutores, además de tener la característica de enraizar y permanecer siempre vivos, deberán tener la suficiente resistencia para soportar el peso de las plantas adultas en plena producción.
De acuerdo a observaciones de campo y al crecimiento de las ramas de las pitahayas existentes en México, los tutores deben de quedar fuera del suelo 2.0 a 2.5 m de largo y si es usado el sistema en espaldera, los tutores deberán de permitir que los alambres que van a servir de sostén a las plantas se encuentren a una altura de 2.0 m del suelo con el fin de facilitar las labores de manejo de las plantas en crecimiento Apertura de cepas para tutores.-
Figura 4. Tutores para pitahaya.
y la recolección de los frutos.
Los tutores vivos se deben de podar con regularidad para evitar sombra sobre las pitahayas.
La plantación definitiva de la pitahaya se recomienda que se lleve a cabo antes de o durante el periodo de lluvias. Después del segundo año, solamente se le darán algunos riegos de auxilio durante la época de sequía y durante la floración y fructificación.
Conviene evitar al máximo la deshidratación y daños a las plantas por un mal manejo o por falta de humedad en el suelo.
Asegúrese de obtener el 100 % de plantas vivas; reponga de inmediato las plantas que mueran. Se debe retirar la bolsa de plástico sin dañar las raíces.
Al establecer la plantación con material vegetativo ya enraizado a nivel vivero se obtienen las siguientes ventajas:
Existen menores perdidas de material vegetativo en el terreno definitivo donde se establecerá la plantación.
Es una planta que ya tiene brotes y su crecimiento por lo tanto es más rápido.
Las plantas seleccionadas son sanas y vigorosas; los tallos enfermos o defectuosos son eliminados en el mismo vivero .
Se utiliza menor cantidad de plantas y la producción de frutos se obtiene más rápidamente.
Plantación
!
!
!
!
Labores de cultivo
Abonado.-
Podas.-
El abonado de la plantación es necesario para mantenerla sana, vigorosa y productiva. Conviene seguir un programa de nutrición vegetal con base en un análisis de suelos para incorporar específicamente la cantidad de abonos (materia orgánica) que haga falta; con esto se asegura un buen nivel de microorganismos benéficos, se ahorran recursos económicos y se mantiene un mayor vigor en la planta.
Se aplicarán abonos orgánicos con base en el estiércol de bovinos, caprinos u ovinos. La dosis depende de la edad de las plantas. Los productos serán aplicados directamente al suelo y al follaje de las plantas (fertilización foliar). Como en otros cultivos, el nitrógeno aumenta el desarrollo de los tallos, el fósforo ayuda a la floración y el potasio aumenta el grosor de la corteza de los tallos.
Las plantas también responden a la aplicación de gallinaza descompuesta. Una buena fertilización se logra aplicando 4 ton de composta de estiércol de caprinos y ½ ton de gallinaza/ha. El abono se aplicará directamente a las cepas mezclado con la tierra extraída.
La poda es una de las actividades más importantes en las plantaciones de pitahaya; una vez realizada, se obtiene de inmediato la emisión de brotes vegetativos. La poda se usa además para eliminar los tallos que llegan al suelo, lo cual disminuye la incidencia de algunas enfermedades.
En plantaciones recién establecidas dejan dos brotes que serán los que alcancen el extremo del tutor o el alambre en el que van a descansar las plantas. Se entresacan las ramas que obstaculicen las labores de cultivo dentro de la
plantación. El material obtenido de las podas en buen estado será utilizado para la reproducción de material vegetativo nuevo que sirva de base para la expansión futura de nuevas plantaciones. Es necesario orientar durante las podas a las ramas desviadas con el fin de guardar un crecimiento ordenado dentro de la espaldera.
La poda se hace también para eliminar tallos afectados por plagas y enfermedades y ramas secas. El corte de los tallos se hace en el entrenudo y todo el material que sea cortado por sanidad debe de ser quemado o enterrado fuera del terreno de la plantación.
No deben de dejarse al aire libre los tallos plagados o enfermos por ser fuentes de contaminación para las plantas sanas.
Es importante conducir las ramas hacia los alambres o tutores individuales para la formación de las madejas de ramas pendulares. Es también relevante repartir el peso de la planta, sobre todo cuando se encuentra en plena producción. Para conducir las ramas al alambre o a los tutores se hará con lazos de origen orgánico que se deterioran con el tiempo, al removerlos, no causan daños a las ramas.
Es importante controlar las malas hierbas desde el inicio de la plantación. Se evita que la planta compita con las malezas por los nutrimentos y la humedad del suelo. Las malezas se controlan con técnicas culturales mecánicas.
Se recomienda no usar herbicidas.
Debe tenerse especial cuidado de no dañar las raíces (que son casi superficiales, crecen de los 15 a los 25 cm de profundidad) y a la misma planta. Se harán tantos deshierbes al año como lo requiera la plantación.
Control de malezas.-
Control de plagas y enfermedades.-
Riegos.-
Desarrollo floral y fructificación.-
Botón floral
Flor
La pitahaya es una planta con pocos problemas fitosanitarios; sin embargo, en ocasiones se pueden presentar:
• Pudriciones del tallo y de la raíz
• Mosca y gusano de la fruta
• Antracnósis en el fruto
• Pájaros y ratones
El ataque de estas plagas y/o enfermedades pueden presentarse en los frutos y/o en los tallos.
Su control se hará a través de trampas y con métodos que no impliquen peligro para la salud humana.
La planta prospera en condiciones de sequía; de hecho, ésta es la responsable del estrés o dormancia a la falta de frío. Durante los dos primeros años se dan riegos de auxilio para estimular un crecimiento vegetativo; a partir del tercer año, solamente se darán riegos de auxilio en el periodo de floración para evitar abortos de flor y el mal llenado de los frutos.
Es importante conocer el desarrollo floral y la fructificación para obtener frutos con calidad de exportación; así como para planificar y ejecutar la recolección y el manejo de los mismos. La floración y fructificación de la pitahaya tiene lugar en tres fases bien definidas que son: botón floral, floración plena y fruto maduro.
Es cuando emerge del tallo un botoncito verde o rojo en la parte donde están las espinas, al poco tiempo éstas caen y el botón aumenta de tamaño.
La apertura total de la flor ocurre una vez durante una sola noche; incluso se ha observado
Cosecha
.-
.-
que las flores abren por las mañanas y por las tardes.
Se caracteriza porque la cáscara del fruto adquiere un color rosa mexicano o rojo.
Periodo Desarrollo
De botón floral a floración 10-16 días De floración a fruta madura 35-37 días De botón floral a fruta madura 51-56 días
Mes de fructificación Nivel de producción Subperiodo/mes
1 Junio Bajo
2 Julio Medio
3 Agosto Alto
4 Septiembre Alto
5 Octubre Medio
6 Noviembre Bajo
Ciclo Meses de floración Meses de fructificación
1 abril-mayo junio
2 junio julio
3 julio agosto
4 agosto septiembre
5 septiembre octubre
Fruto maduro.-
La planta de pitahaya tiene una producción escalonada que se extiende normalmente de mayo a octubre y algunas veces hasta noviembre y diciembre. El mayor volumen de producción normalmente se obtiene durante julio, agosto y septiembre. En las mismas plantas se pueden encontrar flores y frutos en diferentes estados de desarrollo.
El comportamiento de la producción promedio según la edad de la plantación es el siguiente:
Edad Frutos/planta
1 año de plantación 0
2 año de plantación 1-1.5
3 año de plantación 5-10
4 año de plantación 10-20
5 15 año de plantación 12-15
El fruto pasa por tres diferentes estados de madurez fisiológica que pueden ser conocidos por las características de color y brillo que presenta la cáscara del fruto y su suavidad y compactación; éstos estados son:
La cáscara tiene color verde claro con brillo no muy fuerte. Se alcanza de 25- 27 días después de la floración. El fruto cosechado en este estado puede madurar por completo de 10-12 días después de ser cortado.
En este estado la base y la punta del fruto adquieren una coloración rojiza púrpura. Este estado de madurez se alcanza de 28-30 días después de la floración. Los frutos cortados en este estado maduran de 6-8 días después de la cosecha.
El fruto esta completamente maduro y su cáscara es púrpura intenso (o rosa mexicano). Este estado se alcanza de 34-36 días después de la floración. El fruto cortado en esta etapa aguanta de 4-6 días sin arrugarse; después de este tiempo estando en condiciones ambientales normales comienza a perder calidad. El fruto maduro que no se corta aguanta de 4 - 6 días más sin arrugarse.
La maduración no uniforme de las frutas y el carácter espinoso de las plantas hacen de la cosecha una operación delicada. Los frutos deben cortarse en estado de madurez “sazón” y “pinto”; se utilizan guantes, tijeras de podar curvas o cuchillos bien afilados.
er o er o
o- o
Madurez del fruto.-
Fruto sazón
Fruto pinto
Fruto maduro
Corte y manejo del fruto.- .-
.-
.-
Los frutos se deben cortar justamente en el pedúnculo; se trata de evitar al máximo dañar al fruto o a las ramas ya que podrían resultar problemas en la próxima cosecha o de tipo sanitario. Un mal manejo de los frutos puede dañarlos y afectar seriamente su calidad y precio.
Durante el segundo año y hasta el quinto después de la plantación, la pitahaya produce de 1, 3, 5 y 10 ton/ha, respectivamente. La producción se estabiliza al quinto año.
Los conceptos considerados son la adquisición de material vegetativo, los tutores, el trazo de la plantación y tutores, el subsoleo cruzado, la apertura de cepas para la plantación, la apertura de cepas para tutores, la plantación, la puesta de tutores, la elaboración de crucetas y materiales diversos para el sostén de las plantas.
Durante 1999, tomando en consideración todos los costos de producción, la plantación de 1,111 plantas por hectárea (3 x 3) tenían un costo de $ 34,000.00.
La rentabilidad que se puede alcanzar al quinto año en una hectárea sembrada con pitahaya, se estima considerando los costos de establecimiento, de producción, los rendimientos esperados y la comercialización de la fruta en el mercado nacional, como se muestra a continuación:
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Egresos 33 953.00 15 000.00 17 500.00 19 000.00 21000.00 Ingresos 0.00 10 000.00 30 600.00 51 500.00 103 200.00 Diferencia -33 953.00 -5 000.00 13 100.00 32 500.00 82 200.00
En la comercialización nacional se observan algunas prácticas y normas en relación al estado de madurez, tipo de empaque, condiciones de sanidad, etc., cuyo propósito es hacer de la pitahaya una industria rentable. En el comercio internacional las normas son más estrictas.
Rendimientos esperados.-
Materiales y labores necesarias.-
Relación beneficio-costo
Bibliografía de apoyo
Becerra Ochoa, Luis A.
Hessen, Adolfo A. J. y A. Lenin Téllez N.
1987. Federación Nacional de Cafeteros
de Colombia.
CEE-ALA 80/30, Nicaragua.
1995. Agricultura de
las Américas 44(2): 6-10
El Cultivo de la Pitaya.
¡La pitahaya se abre paso!.
Guía Tecnológica para la producción de pitahaya.
Responsables de la ficha
Ing. Alejandro Lezama Escobedo Ing. Ariel Edgar Tapia Simón Ing. Guillermo Muñoz Santamaría
Ing. Víctor J. Zepeda Gómez Fideicomiso de Riesgo Compartido
( F I R C O - P U E B L A )
Boulevard San Felipe Hueyotlipán # 2600 72040 Puebla, Pue.
0 1 ( 2 2 ) 3 0 1 2 5 4
