Producciones ganaderas :biología de los animales :

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(1)FUNDAMENTOS DE AGRICULTURA MODERNA 3. PRODUCCIONES GANADERAS. P't. í1r. QL -. O3 P942 rç.

(2) QL Zcbç,. -. PRODUCCIONES GANADERAS Biblioteca. Agrícola. Aedos.

(3) Lascelles LindsayI Ryan/ Shelton! Waler/ Wardrop. PRODUCCIONES GANADERAS. BIOLOGIA DE LOS ANIMALES. FUNDAMENTOS DE AGRICULTURA MODERNA-3. EDITORIAL AEDOS. BARCELONA.

(4) TITULO DEL ORIGINAL INGLES. FUNDAMENTÁIS OF MODERN AGRCULTURE. Section C: THE BIOLOGY OF ANIMALS SYDNEY UNIVERSITY PRESS. TRADUCCION DE. José Pérez-Malla. K. O. Campbell, N Coliins-George, T. J. Robinson, 0 1 Jackson, P. H. Graham y C. D. Blake EDITORIAL AEDOS Registro editorial: 302 Consejo de Ciento, 397. BARCELONA -. 9. Delegación en Perú EDITIA PERUANA Delegación en México EDITLA MEXICANA Delegación en Perú EDITIA PERUANA IMPRESO EN ESPAÑA. Impreso por TIPOGRAFIA CATALANA Vich, 10 - BARCELONA Depósito Iegah B. 41.616.70 ISBN: 84-7003.131.7. Primera edición, 1970 Primera reimpresión, 1981 1 PRINTED. IN SPAIN.

(5) INDICE DE MATERIAS. 1. NUTRICIÓN ANIMAL. 11. Los ALIMENTOS. 11 12. Los. NUTRIENTES. Hidratos de carbono, página 12. Grasas, 12. Proteínas, 14. Elementos inorgánicos, 15. Vitaminas, 15 ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS DE LOS ANIMALES DIGESTIÓN Digestión en el pollo,. 20.. Digestión en el rumiante,. 22. METABOLISMO DE LOS ELEMENTOS NUTRITIVOS. 16 20 20 23. Metabolismo de los hidratos de carbono, 24. Metabolismo de las grasas, 27. Metabolismo de las proteínas, 28. APETITO Y APETENCIA. 29 32 33 35. REPRODUCCIÓN ANIMAL. 37. ANATOMÍA DEL SISTEMA REPRODUCTIVO. 37. NECESIDADES DE ALIMENTOS DE LOS ANIMALES RACIONES COMBINADAS CAPACIDAD DE CONVERSIÓN DE LOS ANIMALES. 2. El mamífero femenino, 37. El mamífero macho, 39. Las aves macho y hembra, 44.

(6) 6 FISIOLOGÍA DE LA REPRODUCCIÓN EN LOS MAMÍFEROS. 44. La hembra, 44. El macho, 52. LAS HORMONAS DE REPRODUCCIÓN. 57. La pituitaria anterior, 58. La pituitaria posterior, 59. Las gónadas, 59. Relaciones entre la glándula pituitaria anterior y las gónadas, 60 FACTORES QUE AFECTAN LA REPRODUCCIÓN Y FERTILIDAD. 62. Duración del día, 62 Temperatura, 64. Nutrición, 65 TÉCNICAS PARA AUMENTAR LA FERTILIDAD. 66. Inseminación artificial, 66. Inducción a múltiples preñeces en ovejas y reses, 69. Sincronización del celo, 70. Selección para aumento de la fertilidad, 70. 3 LACTANCIA LA GLÁNDULA MAMARIA. 73 73. Anatomía macroscópica, 74. Anatomía microscópica, 76. Suministro de sangre y nervios, 77. Origen, 79 EMBRIOLOGÍA Y CRECIMIENTO. 80. Embriología, 80. Crecimiento, 83 Definición de lactancia, 84 HORMONAS Y LACTANCIA. 85. Comienzo de la lactancia, 85. Mantenimiento de la lactancia, 85. Gestación y lactancia, 86 SECRECIÓN Y TRASLACIÓN DE LA LECHE. 87. Secreción, 87. Traslación, 88 COMPOSICIÓN DEL CALOSTRO Y DE LA LECHE. 89. Calostro, 89. Leche, 90. La grasa de la leche, 91. Sustancias asociadas con la grasa de la leche, 94. Proteínas en la leche, 94. Lactosa, 95. Vitaminas solubles en agua, 95. Minerales, 96 COMPOSICIÓN DE LA LECHE Y CRECIMIENTO DE LAS CRÍAS. 98.

(7) 7 4 CRECIMIENTO Y DESARROLLO. 101. Definiciones, 101 103. CURVAS DE CRECIMIENTO CAMBIOS EN LA FORMA DEL CUERPO Y SU COMPOSICIÓN SEGÚN. 105. LA EDAD. Crecimiento prenatal, 105. Crecimiento postnatal, 107. Envejecimiento y senectud, 110. Cambios en la totalidad de la composición química a través de la edad y el peso vivo, 113 FACTORES AFECTADOS POR LOS CAMBIOS DE TAMAÑO Y COMPOSI114. CIÓN DEL CUERPO. Tamaño al nacer, 114. Cambios postnatales, 116 120. ANTICIPACIÓN DE LA MADUREZ CRECIMIENTO COMPENSATORIO Y FALTA DE DESARROLLO PERMANENTE. 121. HORMONAS Y CRECIMIENTO. 123. Pituitaria anterior, 123. Tiroides, 124. Corteza adrenal, 124. Hormonas sexuales, 125. Andrógenos, 125. Estrógenos, 126. Progesterona, 126. 5 LOS ANIMALES Y SU MEDIO AMBIENTE. 129 129. RESPUESTA AL MEDIO AMBIENTE. Resumen, 130 SISTEMA NERVIOSO Y IIOMEOSTAStS. 131. Fibras nerviosas del simpático y parasimpático, 136. Centros nerviosos, 136 EL SISTEMA ENDOCRINO Y LA HOMEOSTASIS. La glándula pituitaria, 137.. 137. El sistema endocrino, 138. CONTROL DE DE LA ACTIVIDAD CELULAR. 140. Razón de la actividad, 140. Tipo de actividad, 140. Mecanismo de la acción de la hormona, 141 LA 1-TOMEOSTASIS Y El. ANIMAL. 144.

(8) 8 Control del agua corporal, 144, Controi de la entrada de nutrientes, 146. Control del pH de los fluidos del cuerpo, 147. Mecanismos de control del pH en el cuerpo, 148. Control de la presión osmótica, 150. Control de la temperatura del cuerpo, 150 HoMEosrAsls Y PRODUCCIÓN Suministro de alimentos y agua, 155. Ayudas para el control de la temperatura del cuerpo, 156. Limitaciones, 157. Cuidados de las crías, 158. 155. ADAPTACIÓN Y ACLIMATACIÓN. 160. 6 COMPORTAMIENTO ANIMAL. 163. LAS CAUSAS DE LA CONDUCTA Herencia, 164. Los sentidos,. 165.. Motivación,. 165. 166. APRENDIZAJE Y EXPERIENCIA Impresión, 167. Habituamiento, to, 168. Inteligencia, 169. Tiros. 164. 167.. Acondicionamien-. 169. DE COMPORTAMIENTO. Comportamiento ingestivo, 169. Búsqueda de cobijo, 171. Comportamiento agonístico, 172. Comportamiento sexual, 174. Comportamiento epimelético, 175. Comportamiento et-epimelético, 176. Comportamiento eliminativo, 177. Comportamiento alelomimético, 179. Comportamiento investigatorio, 180. 180. COMPORTAMIENTO SOCIAL. 7 LA BIOLOGIA DE LA LANA. 181 181 182 183. CLASES DE LANA LA FIBRA DE LANA. EL FOLÍCULO DE LANA. Folículos primarios, 183. Folículos secundarios, 183. Grupos foliculares,. 184.. Producción de fibras,. 185.

(9) 9 ALIMENTACIÓN Y PRODUCCIÓN DE LANA. 185. Efectos en el feto y en el cordero, 185. Efectos en las ovejas maduras, 186 OTROS FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO DE LA LANA. 187. Hormonas, 187. Temperatura y luz, 188. fNDICE DE FIGURAS. 191.

(10) 1 NUTRICIÓN ANIMAL. La ciencia de la nutrición animal incluye todos los procesos fisiológicos y bioquímicos mediante los cuales un animal obtiene de la comida la energía y los nutrientes necesarios para mantener la vida, la reproducción de las especies y la elaboración de productos útiles al hombre.. LOS ALIMENTOS Los alimentos se definen cuino cualquier cosa, sólida o líquida, que una vez consumida suministra energía al cuerpo y lo capacita para crecer y participar en funciones tan normales como el embarazo y la lactancia. Todos los animales necesitan en su alimentación ciertos elementos para cubrir las necesidades del cuerpo. Estos elementos se clasifican en los siguientes grupos: gua Proteínas Grasas Hidratos de carbono Elementos inorgánicos Vitaminas La mayoría de los alimentos contiene alguno o todos estos grupos, pero ninguna clase de comida contiene nutrientes suficientes para cubrir la dieta requerida por los animales. Cada grupo de alimentos contiene varios compuestos químicos individuales. Al-.

(11) 12 gunos de estos compuestos son intercambiables en el cuerpo, pero otros sirven para una función vital que sólo ellos pueden realizar.. LOS NUTRIENTES HIDRATOS DE CARBONO Éstos suman un 75 96 más o menos de la materia seca de las plantas y se clasifican de acuerdo con las unidades de sacárido (azúcar) presentes, solas o en combinación. Las plantas contienen monosacáridos tales como glucosa, fructosa y varias pentosas; disacáridos tales como sucrosa (glucosa + fructosa) y maltosa (glucosa + glucosa); pequeñas cantidades de trisacáridos, y polisacáridos tales corno fructosana (unidades multifructosas), almidón y celulosa (unidades de mulliglucosa). La celulosa, como paredes celulares, es principalmente responsable de la estructura rígida de Las plantas jóvenes, pero mientras la planta crece la celulosa se combina con un compuesto aromático conocido como lignina. Esto da a las plantas su estructura de madera y es indigestible. En el curpo animal, la glucosa es el sacárido principal que circula por la sangre, y el glicógeno (unidades de multiglucosa) constitu ye el depósito de un polisacárido. El azúcar de la leche o lactosa es un disacárido (glucosa + galactosa), el cual es sintetizado en la glándula mamaria. Los monosacáridos como la glucosa y la galactosa también están presentes en tejidos especializados, en combinación con otras substancias químicas GRASAS Las grasas animales y vegetales son similares a los hidratos de carbono por cuanto constan exclusivamente de carbono, hidrógeno N , oxígeno. Física y químicamente, sin embargo, son muy distintos, y peso por peso las grasas contienen 2 1/4 veces más energía que los hidratos de carbono. Las grasas naturales son mezclas de trig licéridos. Los triglicéridos son ácidos grasos ésteres de gEcerol. Los ácidos grasos en las grasas naturales tienen un número par de átomos de carbono y son raros los ácidos con un número impar..

(12) TABLA 1 Los PRINCIPALES COMPUESTOS ÁCIDOS CRASOS DE ALGUNAS GRASAS ANIMALES Y VEGETALES (Los ácidos grasos vienen expresados en porcentaj del total de ácidos grasos) Grasa de la Depósito de Depósito de leche de la grasa de la grasa del cerdo vaca vaca. Aceite de coco. Aceite de cacahuete. Aceite de oliva. Ácidos saturados butírico. C4. caproico. c6. caprílico. C!. 3. 9. cáprico. CID. 3. ]áurico. C. 2. miristico. CI'. 10. 4. 3. 16. palmítico. Ció. 26. 32. 25. 10. esteárico. CII. 13. 22. 12. 3. araquídico. Caa. 10 44. Ácidos insaturados palmitoleico. CI'. 3. 5. 3. oleico. CLI. 32. 35. 47. 6. 60. 82. linoleico. CII. 3. 1. 7. 2. 22. 7. liriolénico. Cli. 1. 1.

(13) 14 Las propiedades físicas y químicas de los triglicéridos son determinadas por los únicos ácidos grasos que contienen. La mayoría de las grasas animales son sólidas a temperaturas ambiente, mientras que muchas grasas de plantas son líquidas bajo los 20 1 C y se denominan aceites. La composición del ácido graso de la grasa natural en una especie particular de planta es característica de esta especie. La composición de la grasa del cuerpo de los animales depende de la composición de la grasa que comen. La acumulación de grasa de los rumiantes tales como la oveja y el buey no se ve afectada en absoluto por la clase de grasa de su comida. Los ácidos grasos que componen los triglicéridos pueden ser saturados o insaturados. Las grasas, con una alta proporción de ácidos grasos insaturados, son más reactivas químicamente y más expuestas a ser oxidadas. La grasa de manteca, que es Sintetizada en la glándula mamaria, difiere de Ja grasa animal normal en que contiene una alta proporción de ácidos grasos con pesos moleculares bajos. La tabla 1 muestra algunos análisis de grasas de plantas y animales. Algunos ácidos grasos, tales como el ácido linoleico, son esenciales en la alimentación de animales monogástricos y no pueden ser sintetizados por el animal. Los ácidos grasos no son, probablemente, vitales en el alimento de los rumiantes adultos. Sin embargo, en las primeras semanas después del nacimiento y antes de que el rumiante se haya desarrollado, la comida probablemente necesita contener ácidos grasos esenciales. PROTEINAS Las proteínas están formadas por muchos compuestos diferentes, todos los cuales contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Algunas proteínas también contienen azufre, fósforo o hierro. Lo único básico en todas las proteínas es el aminoácido. Hay más de 20 aminoácidos determinados, y las proteínas contienen varios cientos de ellos en distintas proporciones. Las nucleoproteínas son proteínas combinadas con ácido nucleico y se presentan especialmente en el núcleo. Algunos aminoácidos son vitales en el régimen de los animales monogástricos porque no pueden ser sintetizados por ellos. Por ejemplo, el hombre requiere 10 aminoácidos esenciales que le.

(14) 15 deben ser suministrados en la dieta. En contraste, los rumiantes son capaces de sintetizar todos los aminoácidos esenciales en la panza siempre que les sea suministrado suficiente nitrógeno no proteico.. ELEMENTOS INORGÁNICOS Los elementos inorgánicos requeridos por el animal y que deben de estar presentes co la alirncntaciún pueden dividirse en dos grupos. Los minerales principales, tales como Ca, P, Mg, Na, K y Ci, están presentes en el cuerpo en grandes cantidades y son necesarios en una proporción relativamente alta de comida. El calcio y el fósforo se encuentran principalmente en el esqueleto, donde actúan tanto de reserva como proveyendo la estructura rígida del cuerpo. El sodio, el potasio y el cloro son vitales para el metabolismo del agua y para mantener el equilibrio ácido-base del cuerpo. Las trazas u oligoelementos están presentes en ci cuerpo en cantidades muy pequeñas, no sobrepasando una parte en 20000. En el cuerpo hay muchos elementos traza sin que se les conozca ninguna función fisiológica. Otros, como el Fe, Cu, Co, 1, Mn y F, son vitales para la mayoría, pero no para todos los animales. Funcionan en sistemas enzimáticos o en la estructura y metabalismo de vitaminas u hormonas.. VITAMINAS Una vitamina es un compuesto orgánico que se conoce como una sustancia dietética o metabólicamente esencial para uno o más animales. Algunos animales no requieren que todas las vitaminas estén presentes en la dieta, aun cuando las necesitan sus células. Por ejemplo, para los rumiantes las vitaminas del complejo 13 son metabólicamente esenciales, pero no necesitan ser suministradas en la comida ya que pueden ser sintetizadas por los microorganismos en la panza. Lo mismo ocurre con la vitamina C. Todos los animales necesitan metabólicamente la vitamina C, con excepción del hombre, monos y cerdos de Guinea, que no necesitan el suministro de esta vitamina en su régimen..

(15) 16 Las vitaminas mas conocidas son las siguientes:. Solubles co la grasa Retinol (Vitamina A) Calciferol (Vitamina D) Tocoferol (Vitamina E) Vitamína K. Soltiblcs. Cn. el atui Tiamina (Vitamina. B1. Riboflavina (Vitamina. B2). Ácido nicotínico Ácido pantoténico Piridoxina (Vitamina. B6). Cobalamina (Vitamina. B12). Ácido fálico Biotina Ácido ascórbico (Vitamina C) Cuando falta una vitamina, el animal se vuelve deficiente y se desarrollan varios signos. Las deficiencias de vitaminas en los animales de pasto son improbables, pero sí ocurren en los animales de corral, taies como cerdos y aves, si son criados intensivamente Y si el alimento es deficiente.. ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS DE LOS ANIMALES Es tanto impracticable corno innecesario analizar cada alimento dado los numerosos compuestos que contiene. Lo más corriente es que los alimentos sean analizados por su contenido en grupos de componentes relacionados. El sistema de análisis usado actualmente fue ideado por Hcnncberg y Stohmann en Weende (Alemania), hacia 1860, y apenas ha cambiado. El esquema del análisis está descrito en la figura 1. A pesar de que el análisis es empíricamente criticado a menudo, ha sido difícil reemplazarlo por otro sistema igualmente simple y práctico para los propósitos de rutina. La humedad que contiene es determinada por la pérdida de peso después de secar la comida hasta un peso constante a 1000C. El contenido de ceniza es el residuo después de la ignición a tem-.

(16) 17 peraturas de 550 a 600 °C aproximadamente. Los extractos del éter son aquellas sustancias que se separan mediante la extracción continua con éter, y se les supone representan el verdadero contenido de grasa del alimento. Sin embargo, otros materiales que son solubles en éter y que no tienen ningún valor nutricional, tales como pigmentos y ceras, también son eliminados. El contenido crudo de proteínas del alimento es el contenido total de nitróAlimentos Materia seca MEZCLA Materia orgánica. CENIZA EINARUDA Proteína verdadera. No. r0. Nitrógenono proteínico 1 EXTRACTOS DE. genados. idratos. Insoluble Soluble EXTRACTOS 1 1 FIBRA CRUDA! LIBRES DE N Fig. 1. Un esquema del sistema de análisis de los nutrientes inmediatos de los alimentos (sistema Weende). geno multiplicado por 6,25. Este factor es un valor medio basado en la suposición de que todas las proteínas contienen un 16 % de nitrógeno y de que todo el nitrógeno de un alimento se deriva de la proteína. La fibra cruda se determina hirviendo sucesivas veces con ácido y álcalis de fuerza fija por un tiempo determinado. El residuo es lavado, secado, pesado y luego quemado. La pérdida de.

(17) IB peso después de la ignición se llama fibra cruda, y se le hace representar al material que no hubiera sido digerido después de pasar a través del tubo digestivo. Los extractos libres de nitrógeno se calculan sumando los valores del porcentaje de los otros componentes y restando el total de 100. Esta fracción pretende representar aquellos hidratos de carbono que serán completamente digeridos por el animal. No es necesario hacer notar que el valor (le los extractos libres de nitrógeno no incluirá los errores del análisis de los otros componentes. Los grupos de compuestos en este sistema de análisis son tradicionalmente conocidos como alimentos inmediatos. Los alimentos se subdividen en grupos, de acuerdo con su contenido en humedad, fibra cruda, proteína cruda, grasa o hidratos de carbono solubles, como se ve en la tabla II; la tabla III da algunos ejemplos de la composición de los alimentos anotados en la tabla II basados en el sistema de análisis Weendc. Por comparación también se da la composición del cuerpo animal. TABLA II CLASIFICACIÓN DEL ALIMENTO CON RESPECTO A SU CONTENIDO DE ALIME\TOS INMEDIATOS. Clase. Propiedades. Alimentos bastos o Ricos en fibra cruda groseros. Alimentos determinado, Heno, paja. Suculentos Ricos en humedad Hierba de pasto, legumbres, ensilaje, Cosecha verde, raíces y tubérculos Concentrados. Ricos en hidratos de carbono, grasas o proteínas solubles. Granos de cereales, maíz, semillas oleaginosas, tortas, harinas y subproductos de animales y pescado.

(18) TABLA III EL PORCENTAJE DE LA COMPOSICiÓN DE LOS ALIMENTOS, Y DEL CUERPO ANIMAL, BASADO EN LOS SISTEMAS DE ANÁLISIS DE WEENDE. Humedad Ceniza. Extracto de éter. Proteína cruda. Fibra cr-uda. Extractos nitrogenados. Alimentos bastos o groseros Forraje de pradera Paja de trigo. 15,0 14,0. 7,6 6,1. 3,4 1,3. 10,5 2,9. 22,0 35,9. 41,5 39,8. 80,0 80,0 89,0 76,2. 2,1 2,0 1,2 1,0. 1,1 1,0 0,4 0,1. 5,3 3,6 1,5 2.1. 2,6 4,1 2,0 0,9. 8,9 9,3 5,9 19,7. 13,0 6,0. 1,7 2,2. 1,9 44,9. 12,2 26,8. 1,9 2,6. 69,3 17,5. 10,0 10,8. 5,7 3,8. 0,7 13,2. 49,7 722. 7,9 0,0. 26,0 0,0. 59,0 54,0 58,0. 4,3 4,6 2,8. 18,0 26,0 24,0. 18,0 15,0 15,0. 0,0 0,0 0,0. <1,0 <1,0 <1,0. Suculentos Hierba Ensilaje Coles Patatas Concentrados Grano de trigo Cacahuetes Cacahuete (extraído el aceite) Harina de carne pura Cuerpo animal Hombre Buey Cerdo.

(19) 20 DIGESTIÓN Los complejos químicos presentes en los elementos no pueden ser absorbidos por la vía digestiva hacia los sistemas sanguíneo y linfático hasta que han sido modificados o descompuestos Y convertidos en pequeñas moléculas solubles en el agua. La digestión es un proceso que tiene lugar en todos los animales para preparar los alimentos para su absorción. La vía digestiva en la que este proceso tiene lugar empieza en la boca ' termina en el ano. Puede considerarse corno un tubo que está aparte del cuerpo por cuanto que e] alimento que no es dcscornpuesto en sus componentes simples no puede formar parte del cuerpo y es excretado. Los animales con un solo estómago (monogástricos) no pueden digerir los alimentos fibrosos y los excretan sin apenas cambio alguno. Los rumiantes y otros animales lieibivoros, tales como el caballo y el conejo, tienen la capacidad de modificar algunas fibras de su comida para que los productos puedan ser absorbidos y utilizados. La digestión no es totalmente un proceso químico, sino que incluye también todas ¡as actividades de la vía digestiva necesarias para preparar e] alimento para su absorción. En muchos animalesel alimento es masticado en la boca, es mezclado con jugos digestivos y en los rumiantes y hervíboros es también descompuesto por microorganismos. Todos estos procesos constituyen la digestión.. DIGESTIÓN EN EL POLLO La figura 2 muestra el tubo digestivo del pollo. Este tubo es anatómicamente simple; sin embargo, los procesos que ocurren en él son muy complejos. El pollo no tiene dientes y no puede masticar su alimento, que es recogido por el pico y tragado inmediatamente. El pollo segrega saliva para ayudar al paso de los alimentos, y aunque la saliva contiene enzimas digestivas, tales como la milasa para la digestión del almidón y la lipasa para la digestión de la digestión. grasa, no hay en 1a boca tiempo suficiente para El propósito principal del buche es ci de actuar como un almacén de alimento, pero si al pollo se le ha hecho ayunar, la comida pasa directamente a la molleja. El buche segrega mucosa que humedece y reblandece la comida antes de pasar al proventrículo..

(20) 21 El alimento permanece, por regla general, cerca de 2 horas en el buche, aunque los granos enteros pueden ser detenidos durante 12 o 15 horas. El proventrículo es lo mismo que el estómago en otros animales y segrega un jugo digestivo que inmediatamente pasa con el Boca. Boca Buche. jmaso. 4 Panza r. JProventrículo Retíc ulo Abomaso ). Molleja Yeyuno Duodeno. fl íleon. Intestino delgado. Cigo Intestino grueso 14- Cloaca POLLO. Fig. 2.. Ciego Intestino grueso Ano. BUEY Una representación diagramática de los sistemas digestivos del pollo y del buey. alimento a la molleja. El ácido clorhídrico y la enzima péptica para la digestión de proteínas son segregados en el jugo gástrico. La molleja es exclusiva del pollo. Sus paredes son musculosas y fuertes y su propósito es descomponer los alimentos mecánicamente, a medida que van llegando, mezclados con el jugo gástrico. La molleja no segrega jugos digestivos; frecuentemente se da en la comida del pollo arenisca insoluble, pero no parece ser necesaria para que la molleja funcione correctamente..

(21) Una vez la comida sal de la molleja entra en el duodeno, la primera parte del intestino delgado. Jugo pancreático y bilis entran por el lado bajo del duodeno y se mezclan con el alimento parcialmente digerido. Las enzimas del jugo pancreático pueden descomponer los hidratos de carbono, grasas y proteínas de la ración. El contenido del intestino delgado se vuelve rápidamente más alcalino al pasar el alimento del duodeno al yeyuno y de allí al íleon. Dado que el alimento está descompuesto en componentes simples incluyendo monosacáridos, aminoácidos, glicerol y ácidos grasos, éstos son absorbidos en el intestino delgado. El par de ciegos no parecen tener importancia en el proceso digestivo del pollo. El intestino grueso separa el agua que ha sido añadido al alimento en forma de secreciones de las glándulas digestivas durante su paso por el tubo digestivo. El residuo es posteriormente vaciado por la cloaca mezclado con la orina.. DIGESTIÓN EN EL RUMIANTE El rumiante se alimenta principalmente con alimentos fibrosos y duros que serían casi todos indigeribles para un animal monogástrico. El rumiante es capaz de descomponer la celulosa de la fibra con la ayuda de las bacterias y protozoos que viven simbióticamente en el tubo digestivo (fig. 2). Esta descomposición de celulosa es un proceso relativamente lento, y por lo tanto el rumiante necesita un almacén en ci tubo digestivo donde la comida pueda ser detenida, ablandada y fermentada. En el rumiante este almacén es el retículo-panza, situado antes del abomaso o verdadero estómago. El ciego y colon son menos importantes en el rumiante, pero son los depósitos principales para la fermentación en los herbívoros no rumiantes. en la panza, Las glándulas secretorias o digestivas no están la y la digestión es efectuada por microorganismos amortiguados por los muchos volúmenes de saliva que es segregada por todos los rumiantes. La descomposición y reblandecimiento mecánicos del alimento es ayudado por los movimientos de las paredes musculares de la panza, y mediante el proceso de rumiacián el alimento, de aquí, es devuelto a la boca para ulterior masticación y reblandecimiento..

(22) 23 Los microorganismos descomponen las proteínas del alimento en aminoácidos y de ellos en amoníaco y fragmentos de carbono. Los fragmentos de celulosa y carbono de los aminoácidos son convertidos en una cadena de ácidos grasos volátiles. Gases tales como el metano, hidrógeno (en pequeñas cantidades) y CO 2 son liberados. La grasa, que se presenta relativamente en pequeñas cantidades en el alimento normal del rumiante, es hidrolizada en glicerol y en ácidos grasos en la panza. Estos ácidos grasos de cadena larga son, entonces, modificados estructuralmente, salen de la panza y son absorbidos en el intestino delgado. El amoníaco y los ácidos grasos volátiles son también absorbidos por la pared de la panza o usados pal' las bacterias en procesos de sintetización. Los ácidos grasos volátiles, tales como los ácidos acético, propiónico y butírico, son producidos en grandes cantidades en la panza y usados como la principal fuente de energía por el rumiante. Cuando la dieta del rumiante contiene grandes cantidades de hidratos de carbono solubles, tales como almidón, también se produce ácido láctico. Además de los procesos de descomposición que tienen lugar en la panza, las proteínas bacterianas y los hidratos de carbono son sintetizados simultáneamente. Algunas bacterias son descompuestas en la panza, pero otras continúan hasta el abomaso e intestino delgado, donde son digeridas del mismo modo que en los animales monogástricos. La digestión es mucho más lenta en los rumiantes que en los no rumiantes, y los residuos alimenticios de una harina en especial pueden continuar apareciendo en las heces 10 o 14 días después de haberla comido. En los no rumiantes los residuos de los alimentos son eliminados por término general en 2 o 3 días.. METABOLISMO DE LOS ELEMENTOS NUTRITIVOS Los productos finales simples de la digestión son absorbidos principalmente por el intestino delgado y pasan por medio de la sangre o linfa al hígado y tejidos. Los principales productos finales de la digestión se muestran en la tabla IV. El destino de los productos absorbidos en la digestión depende de la especie animal, su estado alimenticio y su edad. Si el animal está creciendo tendrán prioridad los procesos sintéticos.

(23) 24 TABLA IV Los PRINCIPALES PRODUCTOS FINALES DE LA I)IGESTION DE LOS RLM:ANTES Y NO RUMIANTES. Producto de la digestión Alimento No rumiante Hidratos de Monosacáridos carbono. Rumiante Ácidos grasos volátiles de cadena corta, ácido láctico y pequeñas cantidades de monosacáriclos. Grasas. Ácidos grasos y gli- Ácidos grasos de cadena corta o cerol larga, algo de glicerol. Proteínas. Aminoácidos. Amoníaco, aminoácidos. para la formación de tejido nuevo. Si el animal es adulto, la comida se necesita para su manutención y reparación, y la energía sobrante será eliminada en calor o convertida en grasa. Los animales productores de leche o huevos usan algo de la energía de los alimentos absorbidos para su manutención, y el resto se usará para procesos sintéticos. Cuando se absorben alimentos en exceso o si la ración es desequilibrada habrá un desperdicio de energía. METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO La concentración de glucosa en la sangre de los no rumiantes, por regla general es de 100 mg por 100 ml de plasma (100 mg por ciento). Cuando se absorbe glucosa después de una comida, ci nivel de azúcar en la sangre alcanza su l)U1tO culminante a la hora más o menos de haber comido, y entonces, lentamente, desciende a su nivel normal. El excedente de glucosa en la sangre es llevado al hígado o a los músculos y almacenado como glicógeno. Sin embargo, la capacidad de almacenaje de glicógeno en el hígado o músculos tiene un límite y el excedente es convertido en grasa y almacenado en los tejidos adiposos del cuerpo. Los tejidos adiposos.

(24) 25 están situados bajo la piel y alrededor de los riñones e intestinos de la mayoría de los animales domésticos. Si la concentración de glucosa de la sangre continúa aumentando, a pesar de la retirada para la síntesis de glicógeno y grasa, la glucosa sobrante es excretada en la orina. Hexosa. Hexosa. Tnosa. Triosa 4. PGA. PGA. Acido pirúvicO co2 A. L. Glicerol. Grasas. 1. Acetil-Coenzima A. Ciclo ebs 02. f. Acidos graso. Fig. 3. La síntesis de la grasa está estrechamente unida a la respiración general, pero los intermediarios fotosintéticos pueden ser utilizados también. Cuando el animal gasta energía en trabajos musculares, el glicógeno (y no el almidón, como ocurre en las plantas), es descompuesto por una reacción en cadena conocida con el nombre de glucólisis, cuyos detalles químicos se aprecian en la figura 3. El resultado de la glucólisis es la producción de ácido pirúvico. En.

(25) 26 Ácido pírúvico (3C). CO2 'ir. INADH2I. Acetil-Coenzima A (2C). Acido oxoloacético (4C). Acido cítrico (6C). Acidc) (4C). [_NADH SDH. CO2_ NADH 2 1. L. Acido (5C). 1 Acido succinico (4C). CO2 I___N A D H2 ¡ 1. ATP. Fig, 4. Ciclo de Krebs. ausencia de oxigeno suficiente el ácido pirúvico es convertido en ácido láctico, y si hay suficiente oxígeno disponible el ácido pirjivico es completamente descompuesto en CO 2 y agua en un proceso cíclico conocido como el ciclo de Krebs, ácido tricarboxílico o del ácido cítrico (fig. 4). La energía liberada como resultado de esta oxidación no se pierde en forma de calor, sino que queda incluida en el compuesto adenosintrifosfato (ATP). La mayor parte de la energía requerida por las distintas reacciones que tienen lugar en el cuerpo es suministrada por el ATP, que contiene enlaces de fosfatos de gran energía; estos enlaces se rompen para cubrir aque-.

(26) 27 ha deficiencia. La energía precisa para la síntesis de los enlaces de alta energía en ATP es suministrada principalmente en el ciclo de Krebs por la descomposición oxidada de hidratos de carbono, grasas y proteínas. La concentración de glucosa en la sangre de los rumiantes es solamente la mitad, más o menos, que en los no rumiantes. Los hidratos de carbono de la ración son convertidos dentro de ]a panza en los ácidos grasos volátiles de cadena corta, acético, propiónico y butírico. Estos ácidos S3fl absorbidos y posteriormente pueden oxidarse por medio del ciclo de Krebs, o en el caso del ácido propiónico puede usarse Como luente de glucosa. METABOLISMO DE LAS GRASAS Cuando las grasas son absorbidas, sin transportadas mediante el sistema linfático al conducto torácico y de allí a la corriente sanguínea. Algunas de estas grasas pueden ser llevadas directamente a las células del cuerpo o del hígado. Si el animal se halla en buen estado de nutrición la grasa sobrante es llevada a los depósitos de grasa y almacenada. Cuando el animal requiere energía del alimento, la grasa al llegar al hígado es descompuesta en glicerol y ácidos grasos. El glicerol es metabolizado por medio de la glucólisis, corno lo son los hidratos de carbono, mientras que los ácidos grasos son oxidados por el proceso llamado -oxidación. Este proceso es una reacción prudente por la que 2. 0 moléculas son liberadas y posteriormente oxidadas en el ciclo de Krebs. Para esta reacción se necesitan hidratos de carbono. En ausencia de hidratos de carbono, como ocurre cuando sufren hambre, las moléculas 2-C no pueden entrar en el ciclo de Krebs y siguen una ruta diferente. Dos moléculas de los fragmentos de 2-C se condensan juntas para formar ácido acetoacético. Esta substancia se conoce como un cuerpo de cetona y puede convertirse en ácido -hidroxibuiírico y acetona que son también cuerpos de cetona. Este proceso tiene lugar principalmente en el hígado, y los cuerpos de cetona son posteriormente liberados en la sangre y excretados en la orina. Los rumiantes, que absorben pocos hidratos de carbono del conducto digestivo, dependen principalmente de la oxidación de los ácidos grasos para el suministro de la energía necesaria..

(27) 28 METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS Las proteínas de la comida de los no rumiantes son descompuestas en aminoácidos por enzimas digestivas. Los aminoácidos son absorbidos del intestino delgado y transportados a los tejidos por la corriente sanguínea. Estos aminoácidos pueden entonces ser resintetizados en proteínas, o si los hay en exceso serán descompuestos y excretados. UREA. \Agua ARO ININA. ORN IT! NA Amoníaco+ xido de carbono. Agua. Amoniaco Agua. CITRULINA. 1. Fig. 5. El ciclo ornitinico. El proceso de descomposición tiene lugar en el hígado y riñones y consiste en la desaminación y conversión del amoníaco en urea por medio del ciclo ornitínico que se muestra en la figura 5. El fragmento de carbono del aminoácido es entonces, o bien oxidado por medio del ciclo de Krebs, para cubrir las necesidades de energía, o entra en el camino de la glucólisis, donde puede servir como fuente de glucosa. En el rumiante, las proteínas son descompuestas por microorganismos en la panza para formar amoníaco que puede ser absorbido de la panza o sintetizado en ella en proteínas bacterianas El amoníaco que es absorbido pasa por la sangre al hígado, y allí es convertido en urea. La urea puede volver a la panza, tanto a través de la pared de la panza como mediante la saliva o excretada en la orina. Así, el animal sólo puede obtener los.

(28) 29 aminoácidos necesarios para su manutención y producción de la descomposición de proteínas bacterianas en el intestino delgado o de las proteínas que escapan de la digestión en la panza. La formación y absorción del amoníaco en la panza supone principalmente una pérdida de nitrógeno para el animal. Los únicos pasos que constituyen el camino de la glucólisis y los ciclos de Krebs y ornitínico son muchos e incluyen una serie de reacciones enzimáticas complejas pero relacionadas entre sí. Las relaciones internas que existen entre los metabolismos de los hidratos de carbono, grasas y proteínas resumidos en la figura 6 muestran la economía practicada por la célula al reducir un gran número de sustancias complejas a unidades simples que pueden ser metabolizadas en el mismo conducto. Glucosa. Glucógeno. Grasas. '-'. Glucó'. Glicerol. Acido piruvico Aminoácidos (Alanina) t. prote j as. -*Ácidos grasos. / AcetiIcoenzima A Ácido scético. Ácido butírico. Ácido cítrico Ácido ouslsgtico. Aminoac¡des (Ácido ospártico) Ciclo de Kre tis Ácido propIánico..... Ácido succinico. oxoglutárico. Aminoácidos Proteína - (Ácido glutámico( Fig. 6.. La relación entre el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteinas. NECESIDADES DE ALIMENTOS DE LOS ANIMALES Todos los animales deben recibir un suministro regular de comida para poder vivir. Esta comida debe contener todos los alimentos necesarios para el crecimiento de los jóvenes, para el mantenimiento y reparación del cuerpo adulto y para todas las formas de.

(29) 30 producción. El principal propósito de la comida es suministrar energía al animal, y todas las otras funciors del alimento son secundarias. La energía contenida en la comida se expresa en calorías. lJna caloría se define como la cantidad de calor necesaria para aumentar en 1 °C la temperatura de 1 gramo de agua, de 14,5 a 15,5 C. Ya que la caloría es una unidad relativamente pequeña, cuando nos referimos a la toma normal diaria de energía por los animales domésticos acostumbramos a referir la totalidad de energía suministrada en kilocalorías (1000 calorías) o megacalorias (1000 kilocalorías). La energía en una comida en especial, se determina con una bomba calorimétrica y la energía total se llama gran energía de la comida. Durante la digestión se dan pérdidas de energía en las heces y además se pierde metano y calor durante la fermentación en el rumiante. La energía que se absorbe no es totalmente utilizable para procesos productivos, porque compuestos tales como la urca, que contienen energía, son excretados en la orina. La energía perdida durante la digestión y metabolismo y los términos usados para describir la cncrgia residual se muestran en la ficura 7. La energía neta que queda después de haber restado toda la pérdida de energía puede ser usada para el mantenimiento, almacenada corno tejido nuevo en el cuerpo o convertida en produetos tales como lana, leche y huevos. Cuando un animal está descansando a una temperatura cómoda y ha estado sin comer durante 16 a 24 horas, puede suponerse que el calor resultante de la digestión y metabolismo de la última comida ha sido disipada y que el animal está en condición de ayuno. La producción de calor continúa corno resultado de la descomposición de tejidos del cuerpo para cubrir la necesidad de energía vital, tales como respiración y circulación. La pérdida de calor de] CUCO en estas condiciones representa la pérdida mínima que es compatible con la vida y se flama producción basal de calor. Si esta cantidad de calor es medida y relacionada en unidades de tiempo expresadas en kilocalorías por hora, se conoce como. proporción merahólica basal.. El calor perdido mientras el animal está en condición basa] o de ayuno debe de ser reemplazado eventualmente con energía de alimentos si el animal debe permanecer con vida. Sin embargo, si el animal debe moverse y adaptar su cuerpo a diferentes tempera-.

(30) 31. Energía del alimento. Energía absorbida. Fig. 7. La pérdida de energía del cuerpo durante la digestión y metabolismo de la energía de los alimentos. Energía retenida. ENERGÍA BRUTA 1menos energía de las heces (menos energía de metano en los rumiantes) ENERGÍA DIGERIBLE meros energía de la orina ENERGÍA METABOLIZABLE menos calor. Energía para el mantenimiento ENERGÍA NETA y producción. Es evidente que todos los alimentos pierden algo de su cnersidad total de energía es conocida como necesidad de manulención. Todas las formas de producción, tales como crecimiento, embarazo lactancia necesitan energía alimenticia adicional además de la necesaria para el rflafltenilfliefl lo. Es evidente que todos los alimentos pierden algo de su energ ía bruta durante la digestión y metabolismo. Para las comidas combinadas que proporcionan distintos alimentos juntos, en cierta proporción, su pérdida de energía queda disminuida, por lo que pueden resultar una economía para el animal. De una combinación perfecta de alimentos resultaría una máxima eficacia para la conversión de energía bruta del alimento en energía neta. Tal combinación se presenta en una ración equilibrada. Cualquier deficiencia de uno solo de los principales alimentos disminuye la eficacia. Una ración equilibrada para la manutención o crecimiento no debe necesariamente serlo para otras formas de producción, porque la composición de un producto es diferente a la de otro y necesita distintas proporciones de alimentos en la comida. Una ración equilibrada contiene proteínas, grasas, hidratos de carbono y todos aquellos minerales y vitaminas que se necesitan, pero no pueden ser sintetizados por el animal. Los rumiantes, por medio de los microorganismos de su panza, pueden sintetizar varios nutrientes que no están presentes en la comida. Sin embargo, algo de la ener-.

(31) 32 gía de los alimentos que sería de otro modo aprovechable por e] animal es usada por los microorganismos como su recompensa por esta síntesis.. RACIONES COMBINADAS Una dieta es una mezcla de alimentos de la clase que normalmente come un anima], mientras que una ración es la expresión cuantitativa de los alimentos comidos en un tiempo determinado. Así, la dieta de una vaca lechera puede contener forraje, avena y harina de cacahuetes, mientras que la ración de una vaca lechera en un día consistiría en X libras de heno, Y libras de avena y Z libras de harina de cacahuete. En raciones combinadas para animales individuales es necesario saber la necesidad que el animal tiene de energía, proteínas Y todos los demás nutrientes. Con una variedad de alimentos de donde escoger, es necesario saber los nutrientes disponibles que cada alimento contiene. Matemáticamente es posible contar el peso de cada alimento que debe ser añadido a la mezcla para cubrir las necesidades de nutrición. Este cálculo no asegura que el animal coma la mezcla, porque no sólo debe satisfacer el apetito, sino que la mezcla debe presentarse de un modo apetitoso. Cuando se espera que Ufl animal llegue a un nivel de producción, es necesario hacer una cuidadosa selección de alimentos, de forma que los requeridos sean ofrecidos de un mudo concentrado, porque mientras pueda ser posible cubrir todas las necesidades de una vaca lechera muy productora únicamente con heno de buena calidad, puede ocurrir que la cantidad total de la ración sobrepase la capacidad material de dicha vaca para consumirlo. Por ello, parte de la ración de heno es reemplazada por alimentos más concentrados, tales como cereales y harinas de oleaginosos. A veces, una mezcla de alimentos que cubre las necesidades de energía y proteína del animal puede ser deficiente en vitaminas o minerales y entonces éstos deben añadirse a la mezcla. Las raciones para cerdos y aves de corral consisten casi por completo en alimentos concentrados. Cuando se añaden elementos en trazas o vitaminas a la mezcla es muy importante que sean mezclados a conciencia. Una ración calculada para satisfacer las necesidades de un animal en particular sólo lo puede lograr si es.

(32) 33 totalmente consumida. Para evitar que el animal escoja un alimento en especial de entre los de la mezcla, y para aumentar la aceptación de alimentos en polvo fino, la mezcla es a menudo convertida en gránulos antes de darse a comer.. CAPACIDAD DE CONVERSIÓN DE LOS ALIMENTOS La capacidad suele definirse corno el peso de alimentos necesario para producir el aumento de una unidad de peso del animal o unidad de peso de sus productos tales como leche o huevos. Sin embargo, esta forma de expresar la eficacia es imprecisa. Los distintos alimentos no pueden compararse tan solo Con el peso, y así el aumento de peso del animal o del peso de sus productos tiene solamente valor en el sentido más amplio. La expresión de eficacia en términos de valor de energía del alimento y de valor de energía del producto es más exacto porque las variables de cada lado de la ecuación están ahora expresadas en las mismas unidades. Sin embargo, todavía este método de expresar la capacidad tiene limitaciones si el alimento es altamente indigesto o si el producto logrado tiene poca relación con su valor para la consumición humana. Para comparar la capacidad de las distintas formas de producción seria preferible relacionar la energía metabolizable de la comida con la energía retenida en el producto, pero esta información no es completa para todas las formas de producción. La capacidad bruta (le una forma especial de producción se usa generalmente, pero ésta es siempre más baja que la capacidad neta porque incluye la energía que se necesita para la manutención del animal, así como la que se usa para la Producción. Como la energía requerida para la manutención varía de acuerdo con el tamaño del animal, la capacidad bruta será siempre inferior para el animal mayor si se ingieren cantidades iguales de energía. La comparación más justa de la eficiencia de las diferentes formas de producción se obtiene comparando la capacidad neta de conversión del alimento con la que se requiere para el mantenimiento. Aunque sólo unos pocos valores son disponibles para ciertas for. mas de producción, tales como crecimiento y lactancia, es sabido que el crecimiento da más rendimiento que la lactancia, y que ésta es más eficaz que la producción de grasa en e] animal-'adulto. El rendimiento bruto de una forma particular de producción.

(33) 34 se ve afeciado por la edad del animal y la especie, por el nivel de alimentación y por la digestibilidad y composición de la ración. Es sabido, por ejemplo, que los piensos concentrados son más eficaces para el engorde que los alimentos bastos. A mayor cantidad de leche o ma y or crecimiento de un animal, mayor es su nivel de capacidad bruta porque el Coste de energía para la manutención está equilibrado con un ma y or rendimiento de la energía del producto. Un desequilibrio en la dieta, tal como una deficiencia de proteínas o de un elemento minera], disminuye el rendimiento al reducir el aprovechamiento de la ración por parte del animal. La tabla V da algunos valores para el rendimiento bruto de distintas formas de producción. TABLA y LA EFICACIA BRUTA DE CONVERSIÓN DE ENERGÍA DEL ALIMENTO EN ENERGÍA DE PRODUCCIÓN (de LEITCH, 1., y (;ODDEN, W.: Comrnomt'. Bur. An. Nutrit,. Tech. Commun. o." 14, 1953). Capacidad bruta (%) Producción de leche Año completo: 2725 litros (le leche: 1 ternero Toda la vida: 8170 litros de leche: 3 terneros Vaca de engorde. 19,5 13,9. Producción de huevos Ave de peso medio: 1,75 kg 1 huevo diario 200 huevos anuales. 19,6 3,3. Producción de carne de vaca Desde el nacimiento a los 450 kg de peso vivo Desde el nacimiento a los 540 kg de peso vivo Desde el nacimiento a los 630 kg de peso vivo. 11.1 8,2 7,9. Producción de tocino De 18 a 99 kg de peso vivo: alimentación restringida De 18 a 99 kg de peso vivo: alimentación no restringida. 28,2 22,3.

(34) 35 Aunque la producción de tocino parece tener el rendimiento bruto más elevado, debe recordarse que la mayoría de los alimentos ingeridos por los cerdos son adecuados para la consumición humana, mientras que el alimento ingerido por las reses no puede ser comido por el hombre.. APETITO Y APETENCIA El hambre es el deseo de comci. Es ci estado fisiológico en que se halla el animal normal cuando se le ha privado de la comida o se le ha dado en e-ntidad insuficcnte para satisfacer su necesidad de alimentos. E] apetito es la reacción normal en un estado de hambre. La apetencia es una descripción arbitraria de la comida, incluye todos los factores que determinan la atracción del animal por los distintos alimentos o mezclas de ellos. La apetencia se juzga por los sentidos del gusto, olor, vista e incluso las propiedades auditivas del alimento al ser comido. Es más fácil dar ejemplos de aquellos factores que hacen la comida indeseable que definir aquellas propiedades que son primordiales para hacerla apetitosa. Los animales individualmente muestran considerables diferencias en su selección de alimentos cuando se les permite la libre elección. También difieren en el orden en que fijan la apetencia para distintos alimentos. El estado de hambre también influye en su elección. Los alimentos dulces son generalmente apetitosos, al igual que los alimentos con un alto número de proteínas. Los alimentos que contienen sabor amargo son desagradables por regla general. No se puede generalizar en cuanto a alimentos apetitosos que abarquen todas las clases de animales y cada uno de ellos en todas las especies. Dado que el nivel de producción de los animales domésticos es influido grandemente poi , la cantidad de energía que consumen, el objeto principal en la alimentación práctica es aumentar el apetito por encima del nivel en el que solo se satisface el hambre. Sin acudir a la alimentación forzada, el apetito normal es influido grandemente por la apetencia del alimento. La descripción objetiva de los alimentos en términos de apetencia implica que tan sólo los órganos tIc los sentidos gobiernen cuanta comida ingiera el animal. Esto no es totalmente cierto, y hay evidencias considera-.

(35) 36 bies de que la ingestión de alimentos en los no rumiantes ts controlada por otros factores aparte del gusto. La saciedad o la satisfacción del hambre parece ser controlada por la toma de energía del animal, el nivel de glucosa en la sangre y el calor producido después de ser alimentado. En los rumiantes, la posición es más compleja, y ciertos factores tales como la digestibilidad de la comida, su promedio de paso por el sistema digestivo y la capacidad física del tubo cflgestivo, contribuyen la total ingestión voluntaria de comida por parte del animal..

(36) 2 REPRODUCCIÓN ANIMAL. El valor comercial de un rebaño de ovejas o piara depende de su capacidad de supervivencia y producción de algo de valor para el hombre. Tanto la supervivencia como la producción son grandemente determinadas por la capacidad de reproducción animal. Así, el rédito de la producción de] buey o del cordero joven depende del número de descendientes que puedan venderse, y en un rebaño de ovejas productoras de lana, la venta de las ovejas sobrantes puede contribuir en gran proporción a los ingresos.. ANATOMÍA DEL SISTEMA REPRODUCTIVO EL MAMÍFERO FEMENINO El sistema reproductor se compone de los ovarios, trompas (Ir Falopio u oviductos, útero, cerviz, vagina y vulva, como se muestra en la figura 8.. OVARIOS Ha y un par de ovarios. Cada uno es tmn órgano complejo que tiene dos funciones, a saber, la producción de óvulos o huevos y la secreción de las hormonas necesarias para la concepción y embarazo. Los ovarios contienen muchas células primordiales, cada una de las cuales es capaz de convertirse en un huevo maduro. Las principales hormonas producidas .son el estrógeno y la progesterona. Estas hormonas entran en la corriente sanguínea y producen.

(37) 38 importantes efectos en el aparato reproductor, al igual que en otros órganos del cuerpo. La forma del ovario varía mucho seguti Las especies, dependiendo de si las hembras son poliovulares (gestación de carnada) o morioovularcs (gestación sencilla).. Ovario Tentáculos del útero / \ Fimbria Tubo de Falopio Unión útero-tubal \. Cuerpo del útero Cerviz. Vulva. Vestíbulo de la. Vagina Vulva -. ( --Vejiga (a). / Uretra (b). Fig. 8. a) El sistema reproductor de una hembra mamífero mostrando las distintas áreas anatómicas. El sistema es similar para todos los animales domésticos hembra con variaciones de tamaño y forma de las distintas áreas. b) Muestra la entrada de la uretra a la vagina TROMPAS DE FALOPIO U OVIDUCTOS Los oviductos son dos tubos pares que reciben los huevos ce los ovarios y a través de los cuales los huevos pasan al útero. En los animales domésticos, el lado anterior del oviducto se extiende en un embudo o fimbria, que tiene una gran capacidad para reunir huevos desprendidos del ovario adyacente. Las células alineadas en la parte anterior del tubo tienen cilios que mediante movimientos rítmicos ayudan a desplazar los huevos hacia ci Útero. El.

(38) 39 oviducto se une al útero en la union útero-tubal, una área muscular que se abre o cierra bajo la iniluencia de las hormonas de los ovarios.. ÚTERO El útero se compone de un cuerpo de dos tentáculos, cada uno de los cuales continúa con un oviducto. Los huevos entran en el útero 3 o 4 días después de haberse desprendido del ovario, y si son fertilizados se transforman en embriones y en membranas cmbriónicas que se prenden al útero durante todo el embarazo. Para este propósito, el epitelio que bordea el útero —el endometriopuede experimentar marcados cambios estructurales.. CERVIZ La cerviz es una contracción muscular que separa el útero de la vagina, y varía considerablemente de estructura y apariencia en las distintas especies. En la yegua, la cerviz es simple, no abulta mucho en la vagina, y es fácilmente penetrable. En la oveja se proyecta en la vagina, es más compleja y la penetración es materialmente imposible. La vaca y la cerda son intermedias.. VAGINA La vagina se extiende desde la cerviz a la vulva o apertura externa del conducto. El conducto urinario o uretra se abre al suelo (le la parte posterior de la vagina.. VULVA La vulva es el orificio externo del conducto genital.. EL MAMÍFERO MACHO El sistema reproductor del macho se compone de un par (le testículos y glándulas accesorias y el sistema de conductos..

(39) 40 TESTÍCULOS Los testículos se desarrollan cerca de los riñones y de allí dcs.icden al escroto. Son ovoidales y tienen dos funciones: la producción de espermatozoos y la secreción de hormonas sexuales. Según las especies, cada testículo es dividido en más o menos lóbulos va señalados (fig. 9). En cada lóbulo hay varios tubos seminíferos o productores de semen, con los espacios interiores llenos por un número de distintas células y estructuras llamadas colectivamente es 1 roma Fig. 9. Diagrama del testículo y conductos eferentes del carnero. (De Milovanov, 1960). eferente. rpo del Redecill testicula. ¡didimo. uoia del epidiclimo.

(40) 4! Los tubos seminíferos están mu y enroscados, y la total longitud se estima en 150 metros para el carnero y 5000 metros para el toro. El epitelio que bordea los tubos tiene dos clases de células: las espermatoénicas y las células de Sertoli. La forma depende de la producción de espermatozoos. El papel exacto cte las células de Sertoli no es claro, pero aparentemente tienen que ver con el suministro de alimentos a las células espermatogénicas, ha y pruebas de que producen hormonas sexuales. El estromna agrupa el grueso de los testículos y contiene vasos sanguíneos, nervios y las células de Leyclig que producen testosterona, la hormona del sexo masculino.. CONDUCTOS EXCRETORIOS Un sistema de conductos conducen los espermatozoos de su lugar de formación en los tubos seminíferos a la apertura externa de la uretra. En cada testículo, los tubos seminíferos vacían en una red de tubos llamada rete restis (fig. 9). De aquí salen varios conductos que se unen para formar el conducto epididímico. El epidídimo consta de tres partes: una cabeza, un cuerpo y una cola. La cabeza se apoya en el lado dorsal o posterior del testículo y de allí el cuerpo se extiende por el lado del testículo a la parte ventral o anterior, donde se transforma en cola. El conducto está mu y enroscado en la cabeza y cuerpo, menos en la cola. Desde la cola del epidídimo el conducto se convierte en vaso deferente, que se extiende en dirección dorsal alrededor del testículo, y pasa por el canal inguinal a la cavidad abdominal. Entonces pasa hacia arriba Y hacia atrás a la cavidad pélvica y cerca del cuello de la vejiga el vaso difiere de cada testiculo, uniéndose a la uretra, que es el conducto excretorio común para la orina y sistemas genitales del macho (fig. 10). La uretra prosigue en dirección posterior al fondo de la pcivis, donde se incorpora a la estructura del pene.. ESCROTO El escroto, una vejiga cubierta de piel que contiene los testículo,,, varia de posición según las especies (fig. lO). Su función principal es mantener la temperatura de los testículos algunos grados por.

(41) 42 Ampolla. Glándula bulbouretral. Escroto. Próstata Epidídimo Testículo Uretra Vejiga Pene. Próstata Vesicula. V aso deferente •-. Escroto. Vaso deferente Ospene. Epididjmo. GATO Vesicula seminal. Ospene. Gldnduia bulbouretral Uretra. Vaso de. PERRO Próstata. Ampolla. Glandula Y' bulbouretral. Vesicula. Flexión sigmoidal. acroto tticulo Flexión sigmoldal VERRACO. Testículo. Vesicula seminal. Próstata. Vejiç. ra/. Uretra Testículo Escroto. Epididimo TORO. Hg. 10. Sistemas reproductores del gato, perro, verraco y toro. Nótese las distintas posiciones del escroto y pene: la ausencia de vesículas seminales en el gato y perro y de la glándula bulbouretral en el perro; el gato y verraco no tienen ampolla: el verraco y toro tienen un flexión sigmoidal (también existente en el carnero); el gato y perro tienen un orificio en el pene. (De Nalbandov, 1958) debajo de la temperatura del cuerpo, si la temperatura de este último es demasiado alta para permitir la producción de un espermatozoo fértil. El papel que juega el escroto de regular la temperatura es efectuado en gran parte por músculos que se relajan o contraen al aumentar o disminuir la temperatura ambiente. A temperaturas altas, los músculos se relajan de tal modo que permiten a los testículos colgar lejos del cuerpo, y así permiten un enIriamiento. A temperaturas bajas los músculos se contraeny tiran de los testículos acercándolos al cuerpo. En algunos animales, especialmente ci carnero, la piel del escroto tiene numerosas glándulas sudoríparas que a y udan al enfriamiento en temperaturas de ambiente elevadas..

(42) 43 GLÁNDULAS SEXUALES ACCESORIAS. Las glándulas sexuales accesorias están situadas tras el cuello de la vejiga de la orina (fig. 10) y cerca de la uretra en su paso por la pelvis. Comprenden la próstata, las vesículas seminales, el bulbo uretral o glándulas de Cowper y las glándulas de la ampolla del vaso deferente. Estas glándulas descargan en la uretra y sus secreciones juntas constituyen el «plasma seminal», que es la parte fluida del semen, distinta del espermatozoo. Las glándulas accesorias varían de forma y tamaño en las diferentes especies, y no todas están presentes en todas las especies. PENE El pene u órgano copulativo está principalmente formado por tejido eréctil, músculo y la uretra. La erección se efectúa mediante la congestión del tejido eréctil con sangre. En el toro, carnero y jabalí, la erección es ayudada por el enderezamiento de un sigmoiOvario con huevos de distintos tamaños. / Testiculo izquierdo. Región epldidimal -. Foliculo vacio Agujero del nf u odibu lo. Mesenterio Segmento rugoso. Vaso deferente (anterior) Riñon. Cuerpo blanco Falo. Uréter Vaso deferente (sección muscular). Conducto eyaculatorio izquierdo (eréctil). Recto. Cuerpo vscuiar Recto Cloaca (dorsal) A. Cloaca. Oviducto derecho B. Fig. 11. Sistema reproductcr de las aves. A) macho y B) hembra.

(43) 44 deo o flexión en forma de .S del pene (ñg. 10). En los animales domésticos, a excepción del gato, el pene es mantenido contra la pared abdominal por una capa de piel. Esto con su capa interna modificada se llama el prepucio. Algunos animales domésticos tienen un proceso uretral que es una continuación de la uretra más allá del final del pene. asta es más pronunciada en el carnero Y chivo.. LAS AVES MACHO Y HEMBRA Los rasgos más notables del sistema reproductor de las aves domésticas está ilustrado en la figura 11. En cuanto a la hembra, la diferencia principal con los mamíferos es que en la mayoría de las aves sólo funciona el ovario izquierdo y el derecho persiste tan sólo como un vestigio. Como consecuencia, hay un solo oviducto que es relativamente ancho, musculoso y ricamente dotado de células secretorias. estas segregan, por orden, clara de huevo y minerales de caparazón. No hay útero, y el oviducto termina en la cloaca; el orificio externo es común con el intestino. En el macho, ambos testículos persisten, pero no hay escroto y los testículos quedan cerca de los riñones. Aparentemente, su temperatura se mantiene un poco por debajo de la del cuerpo por la proximidad de los sacos de aire abdominales. No tienen ninguna de las glándulas accesorias características de los mamíferos machos, y el escaso plasma seminal es producido casi por entero por los tubos seminíferos y el epidídimo. La reproducción en las aves de corral está muy especializada, y aquí no vamos a tratar más de ella.. FISIOLOGÍA DE LA REPRODUCCIÓN EN LOS MAMÍFEROS LA HEMBRA El sistema reproductor de la hembra suministra óvulos o huevos que llevan los cromosomas de la hembra. Además, dispone de un sistema mediante el cual las células o espermatozoos gérmenes del macho pueden tener entrada en el óvulo y en un ambiente que permite la fusión de las células del macho y hembra. Esta fusión es.

(44) 45 conocida como fertilización y tiene lugar en el oviducto (trompa de Falopio). Después de la fertilización el huevo pasa al útero, que suministra un ambiente a propósito para el desarrollo del huevo fertilizado para convertirse en el nuevo individuo. Cuando la cría está formada por entero, el carácter del útero cambia de repente y violentamente expele la carga que ha llevado durante muchos meses. Esto se ve acompañado por la etapa final del sistema reproductivo de la hembra, a saber la producción de leche o lactancia que es tratada en el capítulo 3. PUBERTAD El primer paso en esta serie de sistemas complicados es la llegada de la pubertad, a cuya edad el animal puede producir células gérmenes y puede aparearse. Sin embargo, la capacidad total para la reproducción eficaz —esto es, madurez sexual— no es alcanzada hasta algún tiempo después de la pubertad. Los órganos reproductores están inactivos antes de la pubertad, cuando bajo la influencia de hormonas producidas por la pituitaria anterior completan su desarrollo, comienzan su función. La tabla VI da la edad aproximada de la pubertad para cada una de las especies domésticas comunes, junto con otros datos importantes. EL CICLO DEL ESTRO O CELO. Los órganos de la hembra funcionan en ciclos repetidos a los que se citan como ciclos del estro, que tienen una duración característica en cada especie. La hembra aceptará al macho solamente por un corto espacio de cada ciclo, cuando se dice que está en estro, en celo o estación o en acaloramiento. La tabla VI muestra el promedio de duraciones del ciclo y del estro. El estado del estro o acaloramiento indica el grado de actividad de los órganos reproductores internos- Sólo tiene lugar cuando la fertilización es posible, esto es, cuando un huevo está a punto de desprenderse del ovario. Después de haberse desprendido el huevo, la hembra deja de ser receptiva para el macho, pero mientras está aparentemente inactiva están ocurriendo muchos.

(45) 46 TABLA TABLA CORRESPONDIPNTE A LA REPRODUCCIÓN. Anima]. Yegua. Vaca. Oveja. Cabra. Comienzo de Duración de ]a gestación ]a pubertad (meses) (días). Edad media recomendada para el 1." servicio (meses). Duración del ciclo del estro o celo (días). 10 a 24 (md. 18). 322 a 345. 24 a 36. 19 a 23 (md. 21). 4 a 24 (md. 6-18). 276a285. 14a22. 18a24 (md. 21). 4 a 12 (md. 1. otoño). 144a150. 12a18. 14a20. 4 a 12 (md. l. otoño). 146 a 153. 12 a 18. 15 a 24 (md. 20). 3a7. 113a116. 8a10. 18a24 (md. 21). 6a12 (md. 6 a 8). 58 a 63. 12a18. 1 a 4 ciclos por año 2 ciclos por año). 6a15. 60 a66. 12a18. 15 a 21*. Cerda. Perra. Gata.

(46) 47. )E LOS ANIMALES DOMÉSTICOS (ROBERTS, 1956) )uración dei estro o celo. Tiempo aconsejable para Tiempo de Mejor tiempo de servicio engendrar después del ovulación parto. •,5 a 7,5 días (md. 5,5 días). 3 o 4 días antes del final Cerca de 25 a 35 días o De 1 a 2 días antes del estro o 2.° o 3. día segundo estro, cerca de del estro 9 días o primer estro, del final del sólo si es completamenestro te normal. 10 a 15 ho- Un poco antes de medio 12 a 28 md. 18 horas después estro hasta el final del estro ras) del final del estro. 60 a 90 días. 24 a 48 horas. Hacia el final del estro. Hacia la mitad del estro Generalmente al otoño siguiente. 30 a 60 horas md. 36 a 48 horas). Hacia el final del estro. Hacia la mitad del estro Generalmente al otoño siguiente. 1 a 5 días 18 a 48 ho- A 15 o 30 horas del co- Primer estro a los 4 a 9 días del destetado de los (md. 2 a 3 mienzo del estro ras del cocerdos días) micnzo del estro. 4 a 13 días 1 a 4 días A 2 o 3 días del comien- Generalmente el l.' esmd. 9 días) del comienzo del estro verdadero tro o 2 a 3 meses del destetado de los zo del estro o de 10 a 14 días del cachorros desangramiento del verdadero prees t ro a 10 días* 24 a 30 hrs. 4 días ** después del coito ** (md. 27 hrs.). Generalmente el primer estro o 3 a 4 semanas del destetado de los cachorros. El gato tiene varios ciclos en cada período. El último tiene lugar generalmente 2 o 3 veces al año, si no es engendrado. * El gato no ovula espontáneamente. Si el coito tiene lugar, el gato cesa el celo durante unos 4 días..

(47) 48 cambios en los órganos reproductores. El animal está embarazado o está cambiando interiormente preparándose para ci próximo estro.. OVULACIÓN La ovulación es el desprendimiento de un huevo del ovario. Cada ovario contiene un número de pequeños folículos de Graaf, y en cada uno de éstos hay un huevo inmaduro llamado un oocito primario. Cuando la ovulación se acerca, uno o más de los folículos se ensancha rápidamente haciéndose vesicular o en forma de ampolla y, concurrentemente, el huevo se hace maduro. Durante la maduración, los núcleos del oocito primario se dividen dos veces y el huevo maduro lleva uno solo de cada par de cromosomas (número haploide). La otra mitad de los cromosomas degeneran. Durante o poco después del estro, el folículo ensanchado se rompe para soltar un huevo que entra en La fimbria o embudo de la trompa de Falopio. La vaca y la yegua generalmente desprenden un huevo; la oveja uno, dos o tres, y la cerda hasta 20. El tiempo de ovulación varía según las especies, y para la mayoría de los animales domésticos tiene lugar sin depender de si se han aparcado o no. Excepciones notables son la coneja y la gata, que ovulan tan solo después del apareamiento.. LA FERTILIZACIÓN Después de la copulación, el espermatozoo asciende rápidamente por el sistema genital femenino, por la cerviz y útero a las trompas de Falopio. Esta ascensión es ayudada por contracciones de los músculos del tubo de la hembra. En muchas especies, el espermatozoo, una vez entrado en el tubo del sexo femenino, es incapaz de fertilizar inmediatamente un huevo. Primero debe sufrir un proceso llamado de capacitación, cuyo mecanismo no está claro. El proceso dura cerca de 2 horas en el conducto de la hembra de la rata, 4 horas en la coneja, 6 horas en la vaca y 1,5 horas en la oveja. La fertilización tiene lugar en la parte superior de la trompa de Falopio cuando el huevo es penetrado por un solo espermato-.

(48) 49 Zona pelúcida. (a) Células extraembrionarias (b). Trofoblasto. -. •.. ..:. -. Ectodermo. Endodermo (c) Fig. 12. Formación de blastocito en la oveja, Los diagramas representan secciones de embrión de oveja, (a) a los 5 días; (b) a los 8 días, y (c) a los 12 días después del coito respectivamente. (De Austin. 1959) zoo. Inmediatamente, la membrana externa del huevo cambia y se vuelve impenetrable a otro espermatozoo. La fertilización se completa cuando el núcleo del espermatozoo y del huevo se fusionan.. DIVISIÓN CELULAR El huevo fertilizado se compone de una sola célula y es la célula más grande del animal. Los huevos de los mamíferos no se diferencian mucho en tamaño entre las distintas especies, y el diámetro es generalmente de 120 a 180 micras. Poco después de la fertilización la célula se divide en dos. De ahí la división continúa doblando el húmero de células en el huevo fertilizado y se llega al número de 16 células a los 3 o 4 días de la fertilización. En este.

(49) 50 momento el huevo pasa al útero. La especialización de ciertas regiones del huevo ya ha empezado y las células que darán lugar al futuro embrión ya se han diferenciado de las que suministrarán placenta al embrión.. LA DIFERENCIACIÓN DE LOS TIPOS DE CILULAS Una vez llegado al número de 32 células, se forma una cavidad llena de fluido o blastocelo en la masa de células y entonces el huevo fertilizado se llama hiastocito (fig. 12). El blastocito crece rápidamente, y aparece una región diferenciada conocida como disco embriónico. Éste se convierte eventualmente en el embrión. El resto de] blastocito, llamado células extraembriónicas, forman en el útero las membranas embriónica y la retal exterior llamada. corion.. IMPLANTACIÓN Al principio, el embrión está libre en el útero y puede moverse por contracciones de la pared, por lo que en animales que tienen carnada, tales como el cerdo, los embriones se distribuyen entre ambos tentáculos del útero. Después de un tiempo, las membranas desarrolladas se ligan a la pared dei útero. Esto se llama implaUación, y ocurre alrededor de las 7 semanas en la yegua., de 20 a 30 días en la vaca, de 11 a 14 días en la oveja y de 4 a 7 días en la cerda. Las membranas evolucionan en estructuras complejas cuya función primordial es llevar alimento al embrión y retirar los desperdicios.. EMBARAZO El embarazo o período de gestación depende de las especies, como se ve en la tabla VI, y en menor grado de la raza. El feto de la oveja pesa cerca de 0,4 kg después de 80 días de gestación, y de 3,5 a 5 kg al nacer, pasados 150 días. Este crecimiento del feto es mucho más rápido en las últimas etapas del.