SANDACH LACTEO. Fabiola Reques Gómez.

SANDACH LACTEO

SUBPRODUCTO

DESTINADO

AL

CONSUMO

HUMANO

ANIMAL

NO

¿Qué es un subproducto?

Cuerpo entero o parte de animales o productos de

origen animal no destinados al consumo humano, por

motivos:

- Sanitarios

- Comerciales

Ejemplos:

Animales muertos, decomisos de mataderos, restos de carne de industrias, cuernos,

Restos de productos lácteos, pesqueros, ovoproductos No todos los SANDACH podrían haber sido alimentos, pero todos los alimentos pueden ser SANDACH

Alimentos crudos para animales de compañía procedentes de comercios de venta al por menor.

Cuerpos o partes de animales salvajes sanos y utilizados para trofeos de caza

Matanzas domiciliarias

Residuos de cocina a excepción de los utilizados en planta de biogás o compostaje o sean de transporte internacional

Leche o calostro utilizados en la explotación

de origen

SUBPRODUCTOS SON POSIBLES

PORTADORES DE GÉRMENES

Vigilancia en las condiciones de procesado para evitar la

contaminación cruzada, marcado para mejorar la

„

Categoría 1

: que presenten un riesgo de

EET, riesgos desconocidos, riesgos

relacionados con sustancias ilegales o de

contaminantes ambientales

„

Categoría 2:

que presenten riesgo

relacionado con enfermedades animales o

residuos de medicamentos veterinarios

„

Categoría 3:

que procedan de animales

sanos y con inspección ante y post mortem

Sospechosos de tener EET

Salvajes sospechosos de enfermedad transmisible

Zoo

Circo

Compañía

MER

Derivados de animales con:

-

Sustancias prohibidas

-

Residuos contaminantes del medio

ambiente

Residuos de cocina de transporte internacional

Material al depurar aguas de

-Mataderos rumiantes

Contenido gastro intestinal y estiércol

Material agua residual de mataderos sin rumiantes

Productos importados que no cumplan los

requisitos veterinarios

De animales sacrificados aptos para consumo humano:

•pero no destinados a ese fin por motivos comerciales

•pieles, pezuñas, cuernos, plumas.

Sangre de no rumiante

Sacrificados, no aptos pero no transmiten enfermedad

Subproductos de elaboración de productos

destinados a consumo humano

(lactosuero,…)

Productos no aptos por motivos

comerciales, de envasado,…

Peces marinos que no sean mamíferos, subproductos de industria pesquera

Cáscaras de huevo, huevos con fisura

Fuera de regulación si es

para la explotación

Categoría 2 porque tiene residuos de

antibiótico, antiparasitario autorizado.

Categoría 1 porque contiene

contaminantes ambientales,

organoclorados, cloranfenicol,…

Categoría 3 por motivos comerciales

(Tª, acidez)

Las explotaciones ganaderas productoras de leche estan obligadas a no comercializar la leche no apta para

CATEGORIA LECHE SEGÚN PNIR Sustancias contaminantes grupo B.3: -organoclorados, -organofosforados, -químicos, -micotoxinas Sustancias prohibidas Grupo A 6 como cloranfenicol, colchicina, metronidazol, nitrofuranos, dimetridazol,… Medicamentos

veterinarios del grupo B 1 y 2 : -antibacterianos, -antihelmínticos, -antiinflamatorios no esteroideos Categoría 1 Categoría 2

No cumple características calidad: (acidez, aspecto,

olores)

Leche con inhibidores

Productos lácteos con fallos en su elaboración

Suero de quesería

Aguas de lavado con residuos lácteos.

Productos no aptos para el consumo por no

conformidad, caducado, envase defectuoso

POR QUE CLASIFICACION

DESTINO

CATEGORIA 1

Que presenten un riesgo de EET o desconocido o relacionado con sustancias con contaminantes ambientales

a)Tratamiento

específico y

b)destrucción

controlada

Que presenten riesgos relacionados con enfermedades animales o residuos de medicamentos

a)Tratamiento

específico y

b)destrucción

controlada o

c)posible uso

Que procedan de animales sanos

a)Tratamiento

específico y

b)posible uso

Excepción para enterramiento e incineración in situ (muertos con MER):

áreas remotas brote lista A de OIE animales de compañía: enterramiento Exclusión EET positivos Residuo de cocina transporte internacional

Material de

categoría 1

Incineradora

baja o alta capacidad

Incineración

Vertedero

Dir.1999/31

Transformación

en planta cat. 1

133°

Co-incineración

Material de

categoría 2

Incineración

Estiércol,

leche

Co-incineración

Planta

transformación

categoría 2

Oleoquímicas

Vertedero

Dir. 1999/31

Enmiendas del suelo

133°

Bio-gas Compostaje

Incineradora

baja o alta capacidad

Enterramiento Incineración in situ

en áreas remotas y lista A de la OIE

Material de

categoría 3

Productos

técnicos

Planta técnica

Planta

transformación

categoría 3

Incineración

Vertedero

Dir. 1999/31

Biogás

Compostaje

Incineración

Co-incineración

Motivos rechazo de la industria:

Categoría 2

: antibióticos (47%)

Categoría 3

:

•

prop. organolépticas anómalas o composición (25%)

•

acidificación (22%),

•

Inestabilidad proteica (4%)

DESTINO:

™Devolución ganadero(39%)

™gestor residuos(7%)

™desconocen destino, venta a empresas (14%)

CATEGORÍA 2 y 3

Vertido directo a las tierras

Biogás, compostaje

Tratamiento técnico

Planta de transformación (2 o 3)

CATEGORÍA 3

-No riesgo transmisión enfermedades

-No a pastos, si cultivos, bosques

-Autorización y Registro parcelas

-Limitaciones:

-Necesidad Fertilizantes: Tierra: N, P.

-Carga contaminante: DBO

-Cantidad Máxima de subproducto a aplicar/HcSAU

-Otras limitaciones: clima, bosques…

La producción de lactosuero es de unos 2,1 millones de T.

En las industrias queseras el volumen de lactosuero es de 5-10 litros por cada kg. de queso.

Entre el 85-90% se deshidrata o transforma, produciendo 110.000 toneladas de producto seco.

-

Alto valor biológico: 25% proteínas de la leche, el

95% de la lactosa

-

Muy contaminante. 1 l. de suero contamina lo

mismo que 4 hab. en un día. (Niveles de 35.000 a

50.000 de DBO

)

Alimentación humana

: derivados como requesón,

bebidas nutricionales

Soluciones nutritivas en patologías entéricas, como

vehiculadoras de hierro y promotoras del crecimiento

celular

Para la industria alimentaria

, se obtienen concentrados

de proteínas que pueden enriquecer quesos, yogures, y

con capacidad de absorción de agua, poder espumante,

gelificante, emulsionante,…

Obtención de alcohol, metano

(biogás), producción de

levadura

Industria química

(farmacéutica, cosméticos). La

lactoperoxidasa es un antiséptico en dentífricos.

FACTORES RIESGO:

-

Lactosuero es de la propia explotación: 30%

-

Sanidad de las explotaciones de origen

-

Especie que lo consume

-

Lactosuero crudo/lactosuero sometido a

temperatura

-

Control sobre el lactosuero

0 5 10 15 20 25 AVI L A B URG O S LE O N PAL EN C IA SAL A M A N C A S E GOV IA SO R IA V A LLA D O LI D ZA M O R A

SANDACH LACTEOS. Especies ganaderías autorizadas bovino 7% caprino 5% equidos 3% ovino 58% porcino 20% varias 7% 0 10 20 30 40 50 60 70

bovino caprino equidos ovino porcino varias

¾

Registrada

¾

Que garantice la trazabilidad

¾

Análisis subproducto:

-

Ausencia de salmonella en 25 gr.

-

Enterobacterias < 300 ufc en 1 gr. en 2 de 5

muestras

TIPO SUBPRODUCTO:

-

Pasterizados o con pH < 6 tras 16 h. desde

la coagulación de la leche

-

Crudos

Si son animales sensibles a F.A., destino a:

-

Matadero

-

Explotación

del mismo estado miembro

que

no consume p. lácteos, de la que no salen

animales en 21 días

DOCUMENTO CON:

-Fecha en la que sale el material

-Nombre de la explotación o establecimiento

-Descripción del material

-Cantidad

-Lugar de origen y destino

-Nombre y dirección transportista y matrícula

-Nombre y dirección del consignatario y nº autorización en

„

Documento comercial

:

„

Declaración del consignatario y del

transportista

„

Categoría, especie, cantidad...

„

Por triplicado: para el consignatario, el

productor y el transportista.

„

Se guarda 3 años.

Excepción: recogida de productos a los clientes por parte de las industrias (art. 3 del R. 79/2005)

“Materiales de la categoría 1. Solo para eliminación”.

“Materiales de la categoría 2. No apto para el consumo animal”,

y si es apto para alim.: “…Apto para la alimentación de…”

“Materiales de la categoría 3. No apto para el consumo humano”.

Estancos Limpios

En consonancia con el medio ambiente, nuevas técnicas de transformación/ destrucción y nuevos destinos.

-Usos seguros para alimentación (v.g. Transformación

para producir PAT y grasas transformadas para su uso en la alimentación animal) y para fertilizantes,

cosméticos...

-Valorizacion de los residuos (v.g. Coincineración en

cementeras o plantas de biogas)

SUBPRODUCTOS SON POSIBLES

PORTADORES DE GÉRMENES/

En la producción y distribución de alimentos se generan

subproductos utilizados para infinidad de usos

En la producción y distribución de alimentos se generan

subproductos utilizados para infinidad de usos

En la producción y distribución de alimentos se generan

subproductos utilizados para infinidad de usos

Muchos productos en distintas fases de la producción, distintas administraciones

SANDACH LACTEO

GRACIAS POR