Charla Bpa Gral

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)

CONTENIDO

• Introducción

• Inocuidad Alimentaria • Beneficios de las BPA • Higiene

PROBLEMA

• Creciente incidencia de enfermedades trasmisibles por alimentos (ETAs),

contaminación por pesticidas, metales pesados.

• Aparición de patógenos emergentes, nuevos y resistentes a antibióticos.

• Crecimiento del comercio agropecuario.

• Población en Norte America y en algunos países de Europa ha envejecido y su sistema inmunológico es cada vez más sensible

• Requisitos fitosanitarios de los Estados Unidos (Iniciativa inocuidad de alimentos) y la Unión Europea ( Normativa y Seguridad alimentaria), en Perú Ley de Inocuidad Alimentaria.

Crisis del pepinillo. E Coli

(0104: H4)

Crisis del Melón USA, 2011

• De acuerdo a un reportaje publicado por el periódico

estadounidense The Packer un prominente abogado en seguridad alimentaria en EE.UU ha presentado múltiples

demandas derivadas del brote de listeria en melones en el país.

• Estas no sólo han recaído en los proveedores y distribuidores

de la fruta sino que también en Wal Mart.

• El abogado Bill Marler ha presentado un total de ocho

demandas y, según lo consignado por el medio está trabajando en nombre de por lo menos tres docenas más de personas que se enfermaron o fallecieron debido al brote.

• Incluso se esperan más demandas. Entre ellas una que estaría

dirigida a PrimusLabs quien inspeccionó la granja vinculada al brote (Jensen Farms) y las instalaciones.

• •

EPIDEMIA POR FRUTAS Y HORTALIZAS EN CALIFORNIA DÉCADA DEL 90

• Alfalfa -Salmonella

• Jugo de manzana -E Coli 0157:H7 • Mezcla de Hortalizas

de Hoja -E Coli 0157:H7 • Frutilla - Hepatitis A

JUGO DE MANZANA ODWALA

• Epidemia: E Coli 0157:H7 • Causa: Manejo deficiente

de Fundo • Resultado: Mueren 2 niños Odwala multado $ 15 Millones Etiqueta retirada del mercado

FRAMBUESAS DE GUATEMALA

• Epidemia: Ciclospora

• Causa: Agua contaminada

• Resultado: Perdida $ 40 Millones

FRUTILLA CONGELADA

• Epidemia: Hepatitis A • Causa: Desconocida

• Resultado: Niños infectados Compañía Multada

Consecuencias por la falta de

inocuidad en los alimentos

• Gastos de tratamientos médicos

• Pérdidas de producción o de ingresos como

consecuencia de la morbilidad, invalidez o muerte prematura.

• Pérdidas Económicas.

• Cultivos y productos deteriorados o destruidos • Rechazos, detenciones o decomisos de las

exportaciones

SEGURIDAD DE ALIMENTOS

Cuanto es el costo si no se practica?

Son responsables por el producto • Productor

• Exportador

• Importador, Comprador • Estado

Hay grandes oportunidades en el comercio de alimentos en el mundo

La buena gestión de Inocuidad es una condición para el comercio de alimentos

FUENTES DE PROBLEMAS EN SEGURIDAD DE ALIMENTOS

• Contaminación Microbial

• Químicos (Metales Pesados, Pesticidas) • Micotoxinas (Caso del páprika)

BUENAS PRACTICAS

AGRICOLAS, CONCEPTO

Que es GLOBAL GAP

Son las BPA para el mundo,

hay que cumplirlas para que

nuestra champiñón sea

aceptada en cualquier parte

del planeta

GLOBALGAP

• Objetivos

• Comprender aspectos técnicos de la norma GlobalGAP

• Analizar los criterios de cumplimiento de puntos de control mayores y menores.

La normatividad GLOBALGAP consiste en lo

siguiente:

 - Reglamento General

 - Checklist

 - Puntos de Control (PCs) y Criterio de

 cumplimiento

Todos forman parte del acuerdo contractual entre

GLOBALGAP, el organismo certificador y el productor www.globalpag.org

Diferencias

• AF

MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA

•

CB

MÓDULO BASE PARA CULTIVOS

• FV Frutas & Hortalizas

• CC Cultivos a Granel

• CO Café (verde)

• TE Té

• FO Flores & Ornamentales

• •

LB

MÓDULO BASE PARA ANIMALES

• CS Ganado Vacuno y Ovino

• DY Ganado Lechero • CYB Terneros • PG Porcino • PY Aves de Corral • TY Pavos • AB

MÓDULO BASE PARA ACUICULTURA

(Peces, Crustáceos, Moluscos)

•

1. Historial y Manejo de la explotación. 2. Mantenimiento de registros y auditoria interna. 3. Salud, seguridad y bienestar del trabajador

4. Subcontratistas

5. Gestión de Residuos y agentes contaminantes, reciclaje y Reutilización

MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACION AGROPECUARIA - AF (antes 7 Capítulos)

6. Medio ambiente y conservación. 7. Reclamaciones

8. Procedimiento de retirada de producto

9. Defensa de los alimentos 10. Estado GLOBAL GAP 11. Uso del logotipo

MÓDULO BASE PARA CULTIVOS (Antes 8 capítulos)

1.Trazabilidad

2.Material de reproducción vegetal

3. Historial y Manejo de la explotación 4. Gestión del suelo

5. Fertilización

6. Riego/Fertirrigación

7. Gestión integrada de plagas 8. Productos Fitosanitarios

MÓDULO DE FRUTAS Y HORTALIZAS (1x1)

1. Gestión del suelo

2. Sustratos

3. Pre recolección (antes riego) 4. Recolección

LOS FUNDOS Y

LAS BUENAS

PRACTICAS

AGRICOLAS

PARA MEJORAR HAY QUE CAMBIAR LOS HABITOS NOCIVOS…

HAY QUE REALIZAR TAREAS EDUCATIVAS Y DE CAPACITACION

HAY QUE FOMENTAR CONCIENCIA SOBRE CUIDADO DEL MEDIOAMBIENTE

HAY QUE FOMENTAR LA NO

Hay que cuidar la salud del

trabajador

HAY QUE FOMENTAR LA DISPOSICION ADECUADA DE RESIDUOS SÓLIDOS

HAY QUE COORDINAR CON AUTORIDADES LOCALES PARA MEJORAR LA RECOLECCION

¿Que encontramos antes de

implantar BPA?

• Registros no ordenados ni actualizados • Fertilización y uso de plaguicidas según

experiencia

• Falta de conciencia del cuidado del personal y del Medio Ambiente

• No existen almacenes de plaguicidas, fertilizantes

• Personal aplicador de plaguicidas no cuentan con equipos de protección sin entender muy bien las razones

Perros orinando en campo

(contaminación)

DESPUES DE APLICACIÓN DE BPA

• Se aprende a identificar los riesgos que alteren los pilares de las normas

(inocuidad-medio ambiente-salud y bienestar de los trabajadores)

minimizándolos y eliminándolos.

• Se realiza una buena Trazabilidad y se mantiene todos los registros de los

Procedimiento de primeros auxilios

visible, Telfs. de emergencia

Después de usar envases hay que

hacer esto

Almacen de fertilizantes simple y

barato

Almacén de fertilizantes simple y

barato

Tipos de comedor para

trabajadores

Tipos de comedor para

trabajadores

Tipos de comedor para

trabajadores

Cuidar inocuidad del alimento, no

contacto con el suelo una vez

Cuidar inocuidad del alimento, no

contacto con el suelo una vez

Cuidar el medio ambiente, no

degradándolo

FUENTES DE PATOGENOS

PRECOSECHA

• Heces • Suelo

• Agua de riego

• Agua para aplicaciones • Animales • Manipulación POSTCOSECHA • Jabas • Herramientas • Equipo de embalaje • Agua de lavado • Heces • Insectos • Animales • Manipulación

PRÁCTICA CORRECTA DEL

LAVADO DE MANOS

Otra vez concepto de BPA,

(GLOBAL GAP)

Nuestros productos ya están en las

vitrinas de todo el mundo

La calidad sanitaria de Los productos de la Región Junín libre de

microorganismos y la satisfacción plena del cliente en el extranjero y en el mercado Nacional dependerá de :

• De ser eficaces y eficientes en el cumplimiento de las BPA, BPM.

• Del respeto a las normas y leyes.

• Del desarrollo personal y ansias de superación de cada productor.

• De querer salir al mundo y ofrecer nuestros productos

MUCHAS GRACIAS

Ing. Juan Carlos Mendoza

Cel 994143637