Allium cepa
N
U
AD
Universidad Nacional Abierta y a DistanciaHORTICULTURA
HORTICULTURA
Sonia Esperanza Aguirre Forero
Ing. Agrónoma Magíster en ciencias agrarias
Nelson Virgilio Piraneque G..
Ingeniero Agrónomo Candidato a Doctor Ciencias Agropecuarias
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS
Y DEL MEDIO AMBIENTE
CODIGO CURSO –201618 HORTICULTURA
NOMBRE DEL DIRECTOR DE CURSO Sonia Esperanza Aguirre Forero
NOMBRE DE ACREDITADOR Susana Gomez
BOGOTA 2013
ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO.
Por respeto de los derechos de Autor a nivel moral los contenidos del modulo fueron articulados por los Ingenieros Agronomos:
Sonia Esperanza Aguirre Forero – Tutor UNAD. Msc. Ciencias Agragrias Nelson Virgilio Piraneque Gambasica -Docente Planta UNIMAGDALENA. Doctor Ciencias Agropecuarias.
Contenidos curso Horticultura. Primera
Unidad Capítulos Lecciones
LAS
HORTALIZAS
1. Generalidades
1. Clasificación de las Hortalizas 2. Conservación y almacenamiento 3. Buenas Practicas agrícolas 4. Producción de Plántulas 5. Poscosechas. 2. Estado Actual y tendencias de la horticultura en el mundo 6. Historia 7. La Investigación Hortícola y su Desarrollo 8. Hortalizas en Colombia
9. Factores claves de éxito para la comercialización de hortalizas 10. Efectos del Riego en Hortalizas
3. Acuerdo de Competitividad
Horticola
11. Cadena Hortícola
12. Situación De Las Hortalizas En El Mundo.
13. Comercio Hortícola
14. Diagnósticos Regionales De La Horticultura Colombiana.
15. Estrategia General Y Plan De Acción
Segunda
Unidad Capítulos Temas
PRINCIPALES ESPECIES HORTÍCOLAS EN COLOMBIA 4. Alliaceas Compuestas Y Curcubitaceas
16. Cebolla de bulbo y rama 17. Lechuga 18. Ahuyama 19. Pepino 20. Calabacín 5. Cruciferas Umbeliferas 21. Brócoli 22. Coliflor
23. Repollo, Col China 24. Zanahoria 25. Apio, Cilantro 6. Solanaceas Quenopodiaceas Y Leguminosas 26. Pimentón, Tomate 27. Acelga 28. Espinaca 29. Remolacha 30. Arveja y Habichuela
I. LAS HORTALIZAS.
Capitulo 1.
1. GENERALIDADES:
El término hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de plantas cultivadas de características muy variables entre ellas. La diversidad existente en el grupo hace difícil una definición clara, exacta, e integradora del término.
A pesar de esta dificultad, que además es complicada por una cierta variabilidad en el entendimiento del concepto entre países de habla hispana, debe intentarse una definición que permita acotar las especies que se pueden considerar como pertenecientes al grupo de las hortalizas. El Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua (1993) define a las hortalizas como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas".
Entendemos como hortalizas, las plantas herbáceas, anuales, bianuales o perennes que sirven parcial o totalmente para la alimentación. Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente. El término hortaliza incluye a las verduras y a las legumbres verdes y a los guisantes. Pero excluye a las frutas y a los cereales.
Sin embargo esta distinción es bastante arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico, por ejemplo, los tomates y pimientos se consideran hortalizas, no como frutas, a pesar de que la parte comestible es la fruta.
La primera definición agronómica o técnica del término hortaliza en Chile fue dada, de manera indirecta, por Opazo (1922) al definir horticultura como "el cultivo de plantas delicadas, de rápida vegetación, que se hace en pequeñas extensiones, dándole el maximum de cuidados culturales y manteniendo el suelo constantemente ocupado para sacar el maximum de provecho".
Por último, deben considerarse y agregarse algunos conceptos más específicos que fueran incluídos en una definición de hortaliza dada por MacGillivray (1961), en Estados Unidos, quién estableció tres aspectos comunes a las hortalizas:
1. Son plantas anuales, bianuales o perennes.
2. Los órganos de consumo son muy variados (desde raíces a semillas inmaduras) pero todos presentan un alto contenido de agua (85% a 95%).
generalmente, deben ser almacenados a temperaturas más bajas que las ambientales.
La progresión de conceptos descrita y el entendimiento agronómico actual permiten proponer la siguiente definición: "hortalizas son plantas herbáceas, de ciclo anual o bienal, excepcionalmente perenne, de prácticas agronómicas intensivas, cuyos productos son usados en la alimentación humana al estado natural o procesados y presentan un alto contenido de agua (mayor a 70%), un bajo contenido energético (- de 100 cal/100g) y una corta vida útil en postcosecha (variable desde unos pocos días a un año como máximo)".
Definido así el término hortaliza, se debe entender a la HORTICULTURA como la ciencia o tecnología para cultivar hortalizas. Debe destacarse que esta definición no concuerda con la definición inglesa de "Horticulture" que se refiere al "arte y ciencia de cultivar plantas frutícolas, hortalizas, flores y plantas ornamentales" (Merriam-Webster, 1984), lo que se asemeja más al concepto de la Real Academia Española de la Lengua.
Son cultivos que demandan bastante mano de obra y por lo tanto en parte es la solución para la falta de empleo en las áreas rurales.
Cultivados adecuadamente, son altamente rentables en pequeñas superficies.
Son cultivos adecuados para la producción orgánica de sus productos.
Sus ciclos de cultivo son cortos, desde los 45 días en adelante, lo cual permite tener varias cosechas en el año. .
Tipos de hortalizas. Entre los principales tipos de hortalizas tenemos: acelga, achicoria, ajo, alcachofa, apio, berenjena, berro, boniato, brécol, brócoli, calabacín, calabaza, cardo, cebolla, cebolleta, col, col de Bruselas, coliflor, colinabo, espárrago, espinaca, guisante, haba, hinojo, judía verde, lechuga, pepino, perejil, pimiento, puerro, rábano, rabanito, remolacha, repollo, tomate y zanahoria.
Leccion. 1
1. Clasificación de las hortalizas
Según la parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en: a. Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza. b. Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.
c. Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga, espinacas, perejil, apio, col, brócoli, coles de bruselas.
e. Tallos jóvenes: Espárrago.
f. Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judías verdes. g. Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano.
Según el medio de conservación, las hortalizas se clasifican en:
a. Hortalizas frescas: Las vende sin sufrir ningún proceso industrial y se conocen como verdura.
b. Hortalizas congeladas: Prácticamente tienen las mismas propiedades que frescas.
c. Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el agua. Según el color las hortalizas se clasifican en:
a. Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca.
b. Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre. c. Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en
vitamina C y en las vitaminas del complejo B.
Beneficios generales. Las hortalizas juegan un papel importante en la alimentación humana, constituyen un grupo especial de alimentos por su alto contenido vitamínico (vitaminas A, B, C, D, E, K y P) y mineralógico (calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, azufre, magnesio, hierro, yodo, etc).
Composición de las hortalizas
Agua: Contienen una gran cantidad, aproximadamente un 80% de su peso.
Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta. Según la cantidad de glúcidos las hortalizas pertenecen a distintos 3 grupos: A contienen menos de un 5% de hidratos de carbono. Ej. la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, el coliflor, la lechuga, el pimiento, el rábano, el tomate, etc. B: contienen de un 5 a un 10% de hidratos de carbono (alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha). Y el grupo C, contienen más del 10% de hidratos de carbono (patata, mandioca).
Vitaminas y minerales: Las hortalizas pertenecen al grupo de alimentos reguladores, al igual que las frutas. La vitamina A está presente en la mayoría de hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. También son ricas en vitamina C especialmente pimiento, perejil, coles de bruselas y brócoli. Encontramos
espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el ácido fólico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; el calcio y el hierro está presente en cantidades pequeñas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio.
Sustancias volátiles: La cebolla contiene disulfuro dipropilo que es la sustancia que hace llorar.
Lípidos y proteínas: Presentan un contenido bajo de estos macronutrientes.
Valor calórico: La mayoría de las hortalizas son hipocalóricas. Por ejemplo 100 gramos de acelgas solo contienen 15 calorías. La mayoría no superan las 50 calorías por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas.
Fibra dietética: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. La fibra dietética es pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que en la fruta por lo que es preciso la cocción de las hortalizas para su consumo en la mayoría de las ocasiones. La mayoría de las hortalizas son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judías verdes, brócoli, escarola, guisante). Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante frecuencia al día, recomendándose una ración en cada comida y de la forma más variada posible. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso, junto con las frutas en la pirámide de los alimentos.
Leccion. 2.
2. Conservación y almacenamiento de las hortalizas. Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento del consumo. Las condiciones y duración del almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor nutritivo. La mayoría de hortalizas deben conservarse a temperaturas bajas con una alta humedad ambiental, por lo que el verdulero del frigorífico es el lugar más recomendable.
Se aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y evitar que el envase sea hermético. En el frigorífico se pueden conservar algunos días, según la clase de hortaliza. Por ejemplo las espinacas, lechuga, etc, no conviene tenerlos más de 3 días, sin embargo las zanahorias, nabos, remolacha, son menos sensibles y se conservan durante más tiempo. Algunas como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser conservados en la nevera, siendo más adecuado un lugar seco y aireado.
Leccion. 3.
3. Buenas Prácticas Agrícolas. Consideraciones Generales.
Las Buenas Prácticas Agrícolas se constituyen en el núcleo de la agricultura moderna al integrar bajo un solo concepto las exigencias agronómicas y las del mercado.
En la actualidad más que un atributo, son un componente de competitividad, que permite al productor rural diferenciar su producto de los demás oferentes, con todas las implicancias económicas que ello hoy supone (mayor calidad, acceso a nuevos mercados, consolidación de los actuales, reducción de costos, etc.).
Las BPA constituyen una herramienta cuyo uso persigue la sustentabilidad ambiental, económica y social de las explotaciones agropecuarias, especialmente la de los pequeños productores, lo cual debe traducirse en la obtención de productos alimenticios y no alimenticios más inocuos y saludables para el autoconsumo y el consumidor.
Qué son las BPA? Las BPA pueden simplemente definirse como: ―hacer las cosas bien‖ y ―dar garantías de ello‖. Las BPA son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a asegurar la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente, mediante métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles.
Definición de Hortalizas por la FAO. La FAO, ha elaborado una definición, más descriptiva y explícita, al señalar que: ―consiste en la aplicación del conocimiento disponible a la utilización sostenible de los recursos naturales básicos para la producción, en forma benévola, de productos agrícolas alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procuran la procuran la viabilidad económica y la estabilidad.
¿Qué implican las BPA?
La aplicación de las BPA implica el conocimiento, la comprensión, la planificación y mensura, registro y gestión orientados al logro de objetivos sociales, ambientales y productivos específicos.
La adopción por parte de productores y empresas exportadoras, de una serie de cambios tecnológicos y metodológicos relacionados con la manera de producir y procesar el producto.
adecuados y evidencia de estos, que se están haciendo las cosas correctamente a lo largo de una cadena agroalimentaria.
Objetivos de las BPA
Confianza del consumidor en la calidad e inocuidad del producto.
Minimizar el impacto ambiental.
Racionalizar el uso de productos fitosanitarios.
Racionalizar el uso de recursos naturales (suelo y agua)
Promover técnicas de Bienestar Animal
La iniciativa de las Buenas Practicas Agrícolas busca ofrecer un mecanismo para llevar a cabo medidas concretas en pro de la agricultura y el desarrollo rural sostenible.
Leccion. 4.
4. Producción de Plántulas de Hortalizas. Las hortalizas generalmente tienen ciclos vegetativos cortos lo que hace necesario que todos los procesos y prácticas que se llevan a cabo durante este tiempo sean cuidadosamente manejados y de esta forma obtener el máximo rendimiento y calidad. En las hortalizas que requieren de transplante la elaboración y eficaz manejo de los semilleros son, en gran medida, esenciales para obtener una excelente cosecha por ser la etapa inicial del proceso de producción.
Jaramillo (2001) señala que el transplante es utilizado en especies que requieren cuidados especiales para lograr una efectiva germinación y posterior manejo de las plántulas como aquellas en las cuales el tamaño de la semilla es muy pequeño y su desarrollo inicial es lento.
Localización: Los semilleros deben ubicarse en lugares con buena luminosidad y ventilación. Para controlar la cantidad de agua se recomienda que estén bajo cubierta, ya sea de plástico o de vidrio que permita el paso de la luz pero que sea impermeable. Sin embargo, existen diversas formas de elaboración de semilleros que, dependiendo de la especie hortícola, presentas ventajas o desventajas entre sí.
Semilleros Tradicionales. Durante muchos años, en el país, los horticultores hicieron almácigos directamente en el suelo en lugares cercanos a las viviendas pues esto les facilitaba el manejo y control.
Generalmente acondicionaban el sustrato (suelo) con compost, cascarilla de arroz y /o fertilizantes químicos sólidos y sembraban una gran cantidad de semillas por unidad de área. Cuando estas germinaban realizaban un raleo para dejar solo las plantas más vigorosas y que no estuvieran afectadas por insectos plaga o enfermedades. Adicionalmente, practicaban deshierbas para evitar la competencia de las arvenses por luz. De acuerdo a la ubicación y protección del semillero se
presentaban plántulas más desarrolladas y vigorosas que otras (plantas heterogéneas) y ocurrían mayores o menores pérdidas ocasionadas por factores abióticos como anegamientos del suelo (por exceso de lluvia y carencia de drenajes) y por factores bióticos como enfermedades, insectos y pájaros.
Cuando las semillas de una misma especie eran sembradas repetidamente en el mismo sitio usualmente se incrementaban los problemas de plagas y enfermedades. Así mismo, en el momento de extraer la plántula para llevarla al campo, esta perdía una gran cantidad de raíces dependiendo del grado de compactación del sustrato lo que ocasionaba estrés y generaba un mayor gasto de energía a la planta. A pesar de todos los inconvenientes de este tipo de semilleros, estos eran relativamente apropiados pues el costo de las semillas era bajo.
Sin embargo, con la entrada al mercado de semillas mejoradas (variedades e híbridos), que poseen características que las hacen más apetitosas al consumidor y ofrecen una mayor productividad por área, el costo se incrementó considerablemente y surgió la necesidad de implementar nuevos sistemas de producción de plántulas.
Bandejas Para Germinación. Hace casi dos décadas como alternativa para mejorar la germinación, crecimiento y desarrollo de plántulas, se validó una tecnología proveniente de países Europeos y de Norte América en la cual se utilizan bandejas o contenedores con cavidades de igual capacidad y en donde son depositadas una a una y por separado las semillas de las especies hortícolas. De esta forma se logra que todas las plántulas dispongan de espacios individuales que les permiten tener las mismas oportunidades de obtener nutrientes del sustrato y disponer de espacio (evitando competencia por luz), consiguiendo de esta manera un crecimiento más homogéneo. La siembra de ciertas hortalizas en bandejas germinadoras es recomendable debido a las ventajas que trae con respecto a la siembra directa y a los almácigos tradicionales, entra las que se pueden citar:
· Facilidad de manejo, ya que al tener una población de plantas confinadas en un mismo lugar, se facilitan las labores de mantenimiento tales como fumigación, fertilización, riego y seguimiento de blancos biológicos (insectos plaga y enfermedades).
Se obtienen plantas más vigorosas y uniformes.
Mayor eficiencia en el uso de la tierra.
Disminuye costos de producción, ya que se disminuyen los jornales para actividades de fumigación, fertilización, riego, raleo y desyerba. Igualmente, al disminuir el uso de productos químicos utilizados para el control de enfermedades, insectos y arvenses, disminuye el costo de producción.
Se emplea menor cantidad de semilla debido a que no es necesario hacer raleo y se mejora el porcentaje de germinación.
productos como el hipoclorito de sodio (5 ml / litro de agua) o con fungicidas de amplio espectro.
Por la forma de los alvéolos y dependiendo del sustrato, las plantas al ser retiradas de la bandeja no sufren la perdida raíces ni daños mecánicos. De acuerdo al material utilizado el porcentaje de germinación varía de un 93 a un 97% en híbridos y de un 85 a un 95% en variedades (Argüello, 2002)
.
La principal desventaja de la utilización de bandejas germinadoras es la dependencia que ocasiona al horticultor el estar adquiriendo bandejas cada cierto tiempo pues estas, de acuerdo al material del que estén hechas, pueden tener una vida útil de uno a cinco años.
Existen diversos tipos de bandejas que se adaptan a las plántulas de las diferentes hortalizas. De hecho, se utilizan contenedores que tienen desde 32 hasta 288 alvéolos. Para especies de porte alto como tomate y maíz se usan bandejas con menor número de celdas (32 a 128), con alvéolos más grandes, de mayor capacidad (25 – 40 ml /alveolo) porque estas plántulas poseen raíces que exploran una mayor cantidad de sustrato. Por el contrario, se utilizan bandejas de 200 a 288 cavidades, que poseen una menor capacidad por alveolo (15 – 6.5 cc), para plántulas de poca altura tales como lechuga, apio, repollo y brócoli.
El sustrato adecuado para el llenado de las bandejas depende del tamaño del alvéolo y de la especie que se va a sembrar. Así, bandejas con cavidades muy pequeñas requieren sustratos muy livianos y porosos (como la turba) y por este motivo necesitan de fertirriego. En cambio, las bandejas con alvéolos grandes admiten sustratos más pesados como el compost y la tierra y por este motivo no necesitan de fertilización adicional.
Mediante el uso de bolsas o recipientes cilíndricos hechos con papel periódico y llenos del sustrato adecuado se pueden obtener los mismos beneficios de las bandejas en cuanto a crecimiento y desarrollo de la planta (Figura 1).
Figura 1. Bolsa para semillero.
Producción comercial de plántulas. En la sabana de Bogotá la producción comercial de plántulas se realiza bajo cubierta y se utilizan bandejas de inserción de 200 a 288 alvéolos para la siembra de coles, lechugas y apio y de 128 alvéolos para tomate, pimiento y pepinos. Como sustrato se utiliza la turba importada. Las plantas duran un periodo de 27 a 30 días, para el caso de las primeras (excepto el apio que dura 60), y de 30 a 35 días para las siguientes.
Las plantas están listas para ser transplantadas cuando presentan dos hojas cotiledonales y 3 hojas verdaderas. La nutrición de las plantas se realiza mediante fertirriego, el cual se hace por medio de una poma que asperja suavemente el agua, de tal forma que el sustrato se humedece sin desenterrar la semilla. Es recomendable fertilizar en cada riego, para lo cual se utiliza un fertilizante hidropónico que contenga elementos mayores y menores, en concentraciones de 1.0 a 2.0 ml / litro de agua.
Cuando faltan dos días para llevar la planta a campo se acostumbra a someterlas a estrés hídrico por unas cuantas horas para lograr el endurecimiento‖ de las plantas, es decir, que las hojas tomen una consistencia más fuerte, que no sean tan frágiles para que resistan el transplante y los primeros riegos en campo, que generalmente se hacen mediante riego por aspersión.
Así mismo, se logra que las raíces inicien una exploración más acelerada en busca de agua y de esta forma se consigue que se desarrollen más rápidamente en campo. Se construyen bancos altos (Figura 2) con el fin de evitar que las bandejas queden en contacto directamente con el suelo y así evitar que las
raíces salgan de los alvéolos y sigan su crecimiento en el suelo. Con esto también se previene que patógenos e insectos que estén en el suelo entren en contacto con las bandejas.
Estos bancos son hechos con guadua, madera o ángulos metálicos. En las calles se distribuye gravilla con el fin de no permitir el levantamiento de polvo que puede diseminar esporas de hongos patógenos y para evitar encharcamientos.
Figura 2. Diseño de un banco para semillero.
Sustratos Para La Siembra. Las hortalizas independientemente del semillero en que se siembren (campo abierto, invernadero o bandejas) deben producirse en sustratos que permitan una excelente emergencia, buen desarrollo aéreo y radical de las plantas y que facilite su extracción con el sustrato completo para no causar
vigorosas.
Es por esto que los sustratos deben tener ciertas características físicas (porosidad, permeabilidad, aireación, retención de humedad), químicas (aporte de nutrimentos, capacidad de intercambio catiónico, pH) y biológicas (libre de microorganismos patógenos y, preferiblemente, inoculados con microorganismos benéficos). En un sustrato de cultivo son más importantes las propiedades físicas que las químicas, ya que son más difíciles de modificar por el cultivador. Por el contrario, las propiedades químicas son más fáciles de modificar mediante técnicas de cultivo apropiadas, por ejemplo, aunque su conductividad sea elevada, ésta se puede disminuir por lavado o si el pH no es el adecuado (5.5 – 6.8) se puede corregir mediante la adición de enmiendas como cal, y /o azufre.
Clases de sustratos Los sustratos se pueden clasificar en sintéticos, orgánicos y minerales. Para obtener un sustrato con las características adecuadas usualmente se hacen mezclas de componentes minerales y orgánicos.
Sintéticos: Son sustratos de síntesis artificial. Generalmente no son biodegradables, son costosos y dificultan el manejo de las plántulas. En este grupo se encuentran el icopor, las espuma, algunas fibras, etc.
Minerales: Provienen de minas y depósitos naturales. Son económicos, fáciles de conseguir, no son tóxicos, y la mayoría son químicamente inertes y biológicamente estériles. Entre los materiales más utilizados se encuentran las escorias, arena, tierra, vermiculita, perlita y lana de roca.
Tierra: Es un complejo vivo de minerales asociados a organismos. Como material es importante ya que estimula la actividad de microorganismos benéficos. Dependiendo de su origen puede aportar varios nutrientes esenciales para el desarrollo de las plantas. Su densidad aparente no debe ser muy alta, tener baja conductividad eléctrica y un pH cercano al neutro. Además, debe estar libre de patógenos y de insectos plaga.
Arena: La arena de río es la mas adecuada para usar como sustrato. Se debe tener en cuenta el contenido mínimo de arcillas que traigan problemas de fijación iónica, ya que esto puede ocasionar problemas de deficiencia puesto que la arena puede retener o fijar fósforo de la solución nutritiva, no dejándolo disponible para la plántula. No presenta problema de malezas pero la aireación
es muy baja. La arena es buen elemento para ser mezclado, ya que garantiza la distribución de la humedad.
Vermiculita: Es el nombre dado a un grupo de minerales naturalmente hidratados similares a la mica. Este material es cuidadosamente clasificado y sometido a altas temperaturas en hornos especiales para lograr su exfoliación. El producto
obtenido no es tóxico, es estéril, n o tiene olor, sin contaminantes, es de baja densidad aparente, es físicamente estable y químicamente inerte,
alta capacidad de intercambio catiónico, mejora la aireación y favorece la retención de humedad.
Perlita: Es un silicato alumínico procedente de rocas volcánicas. El mineral molido se trata hasta formar un material esponjoso. Se obtiene una partícula de 10-20 veces el tamaño original, extremadamente ligera, de color blanco con una porosidad superior al 95%. Además, tiene una gran área superficial que le permite retener el agua en su superficie. La Perlita se utiliza, sola o mezclada, en sustratos para cultivos sin suelo, producción de plantas en semillero y vivero, multiplicación de esquejes, relleno de contenedores, conservación, enraizamiento y transporte de bulbos.
Las ventajas de la Perlita son muchas: es un material completamente estéril, sin contaminantes ni sales solubles peligrosas para los cultivos, es de baja densidad aparente y pH neutro. Es físicamente estable y químicamente inerte. Mejora la aireación y el drenaje y favorece una retención óptima de la humedad y nutrientes disponibles para el cultivo. Es un material sin olor, ligero y seguro que además actúa como aislante para reducir las fluctuaciones extremas de la temperatura en suelo y resulta muy fácil de manejar.
Lana de roca: Está elaborada a partir de la fundición a 1600º C de diabasas, piedras volcánicas que se encuentran en la naturaleza en gran cantidad. La estructura de fibras de lana de roca permite una conducción perfecta de las raíces y su buen crecimiento. Es un producto natural que actúa como base perfecta para el desarrollo de cultivos de diversas variedades hortofrutícolas, así como para cultivos de flores. Es un sustrato químicamente inerte, de alta capacidad de aireación, totalmente libre de patógenos, perfectamente homogéneo y se adapta perfectamente a las diferentes zonas hortícolas.
Orgánicos: Son materiales naturales extraídos de bosques, o de los subproductos obtenidos en las explotaciones agropecuarias. Dependiendo de su origen poseen elementos que ayudan a la nutrición de las plantas.
Fibra de coco: Es el material resultante después de procesar la cáscara de coco (mesocarpo y exocarpo) para la obtención de la fibra larga (mayor de 5 cm), utilizada para hacer redes, alfombras, fibras para tejer, etc. Su aspecto es parecido al de la turba de musgo Sphagnum rubia. Tiene una estructura homogénea constituida por millones de celdas, que actúan como microesponjas, que por capilaridad puede llegar a absorber muchas veces su propio peso en agua. Su extraordinaria capacidad de intercambio catiónico y su facilidad para la retención de agua y aire aseguran la permanencia y la disponibilidad de los nutrientes aún en largos periodos sin riego. Además, por el origen del producto y el proceso de fabricación utilizado, completamente natural, no presenta residuos tóxicos de ningún tipo.
Cascarilla de arroz: Sustrato orgánico de baja descomposición por su alto contenido de sílice, que a su vez aumenta la tolerancia de las plantas contra insectos y organismos patógenos. Posee buen drenaje, buena aireación, presenta baja retención de humedad y baja capilaridad.
Compost: El compost utilizado como sustrato proporciona nitrógeno asimilable por las raíces, tiene buena capacidad de retención de agua, el nivel de fósforo es bajo, mayor aireación, incrementa el poder de intercambio catiónico aporta
elementos fertilizantes principales y micronutrientes esenciales, emplea bastante volumen favoreciendo la dependencia económica.
Turba: La turba es un material procedente de la acumulación de vegetales en medios anaeróbicos o semianaeróbicos (turberas). Pueden ser de distintos tipos según las condiciones de formación de las turberas, que se suelen diferenciar en turberas altas u oligotróficas y en turberas bajas o eutróficas. Las turbas eutróficas también se conocen como turbas rubias. Las turbas oligotróficas también se conocen como turbas negras.
La turba de Sphagnum es una planta que se acumula en las turberas pantanosas para formar una masa que se asemeja al musgo: es el ―Sphagnum‖. Se encuentra en un agua muy ácida, con un pH de 4.0 aproximadamente, poco oxigenada y con un bajo tenor de minerales nutritivos. Esta turba de Sphagnum se descompone muy lentamente y, a lo largo de períodos de millares de años, puede formar un colchón de 1 a 6 metros de espesor.
En general la turba está libre de microorganismos patógenos, posee un alto grado de porosidad, alta capacidad de retención de agua; su pH en estado natural está entre 3.5-4.0 aunque en el mercado se encuentran con pH corregido
(5.5 - 6.5). Su contenido de materia orgánica es de un 95%; su volumen, dependiendo del grado de compactación al empacar, puede ser hasta
de dos veces el volumen del empaque.
En el mercado se encuentran turbas con diferente granulometría, las más finas (0 - 5 mm) son ideales para semilleros en bandejas de alvéolos, las medianas (20 – 30 mm) se recomiendan para cultivo de plantas en macetas y ontenedores
grandes y, por último, las de textura gruesa (31 – 40 mm) son utilizados como sustratos para cultivos de ciclo vegetativo largo (mayores a 1 año). La gran mayoría de turbas vienen enriquecidas con fertilizantes completos lo cual ayuda a estimular el crecimiento de las plantas tanto en la zona radicular como foliar. Actualmente, muchas corrientes ecologistas denuncian los efectos nocivos para el medio ambiente y equilibrio ecológico que tienen algunos sustratos de cultivo (derivados de turba), y especialmente aquellos no biodegradables (lana de roca). Además, la turba canadiense tiene un alto costo en la producción de plántulas (entre el 30 – 40% del total de los costos de producción) que la hace inaccesible
para pequeños productores. Por consiguiente, han tomado auge sustratos económicos, hechos con base en materiales que no produzcan contaminación y que no comprometan recursos naturales no renovables.
Factores climáticos. La temperatura es un factor climático que incide directamente en el crecimiento de las plántulas pues afecta la respiración y el área específica de las hojas. Como lo indica Cooman (2000), un aumento de 10 ºC duplica la tasa de respiración y, específicamente en plántulas, el aumento de temperatura aumenta el área de las hojas, el índice foliar (m² de hoja por m² de piso) y la tasa de crecimiento (aumento de peso por unidad de tiempo y por unidad de peso). Sin embargo, un cultivo joven no tiene mucha respiración de mantenimiento, así que se puede trabajar a una temperatura varios grados por encima del óptimo para la fotosíntesis neta.
Así mismo Cooman, señala que una humedad del aire elevada ayudará a una menor expansión foliar, aunque la disminución en transpiración puede ser limitante para la absorción de nutrientes. En cuanto al aumento de la radiación
y del CO2, estos influyen directamente en la relación del área, así, la planta hará hojas más gruesas pero del mismo área.
Principales Inconvenientes
Algas: Las algas que se desarrollan sobre los sustratos debido a la humedad en las que se deben mantener las plantas forman una película que no permite la infiltración del agua, causando deshidratación y desnutrición en las plantas. Además, sirven como alimento para algunos dípteros en estado de larva. Las moscas adultas depositan los huevos en los alvéolos y cuando emergen las larvas empiezan a consumir algas y algunas raicillas. Además del daño mecánico, estas larvas bajan la calidad de las plántulas.
Arguello (2002), recomienda para el manejo efectivo de las algas, la instalación de un filtro que no les permita el paso con el agua de riego (200 mesh). También aconseja, si es necesario, la colocación de una fina capa de carbón molido sobre las plantas recién germinadas, ya que el carbón al secarse tan rápido no permite el crecimiento de algas. Otra medida de control es la utilización de hipoclorito de calcio en el agua de riego en dosis de 10 - 50 g. /1000 litros de agua
Pájaros: Algunas semillas como el tomate y la lechuga sirven de alimento para las aves, por esta razón es recomendable ubicar los semilleros bajo cubiertas (invernaderos) que no permitan la entrada de estos animales. También es factible cubrir las bandejas recién sembradas con polisombras que permiten el paso de agua (facilitan fertirriego) y de luz pero no de pájaros. La colocación de espantapájaros es otra medida que se puede poner en práctica.
Defoliadores: Larvas de insectos Lepidopetros que actúan como defoliadores, generalmente, se encuentran en el suelo. La construcción de bancos alejados del piso dificultan que estas larvas alcancen con facilidad las plantas. La utilización de
espectro de defoliadores.
Patógenos: Las plantas son atacadas por microorganismos, generalmente hongos, que son capaces de causar enfermedades que pueden disminuir la calidad de las plántulas. Las más frecuentes son el volcamiento o Damping-off y el mildoe velloso.
Volcamiento, sancocho o damping-off: Esta enfermedad es causada por hongos de los géneros Rhizoctonia sp., Pythium sp., Fusarium sp., Phytophthora sp. y Sclerotium sp. los cuales provocan la pudrición y mala germinación de las semillas (Tamayo, 2001). Martínez (1998), afirma que la planta puede morir en el semillero o después de ser llevada a campo. Las plántulas que sobreviven son de menor tamaño, presentan clorosis y marchitez, muestran lesiones necróticas, oscuras y húmedas por debajo de la línea del suelo. Finalmente, se presenta gran destrucción de tejidos que conllevan al doblamiento del tallo y a la muerte de la planta.
Los patógenos se ven favorecidos por el exceso de humedad, altas densidades de siembra y poca luminosidad. Los hongos se diseminan en las semillas, sustratos contaminados y por el agua de riego. El manejo de la enfermedad se realiza mediante el uso de semilla certificada, la utilización de sustratos libres de patógenos o la desinfección de los sustratos y contenedores donde se realizan los semilleros, el uso de agua de buena calidad en dosis adecuadas.
Mildeo velloso: Martínez (1998) reporta que esta enfermedad es causada por los hongos Peronospora parasítica en brócoli, coliflor y repollo y Bremia lactuacae en lechuga. Es de alta importancia económica en semilleros de la Sabana de Bogotá. La enfermedad se caracteriza por la aparición de lesiones cloróticas en el haz de las hojas y de un moho gris claro en el envés que corresponde a los esporangios del hongo, los cuales pueden ser dispersados por el viento, el agua y elementos de trabajo. En ataques severos en semilleros los tejidos se necrosan dejando a las plantas sin áreas fotosintéticamente activas, ocasionándoles la muerte.
La infección se da en presencia de agua libre y el desarrollo de la enfermedad se favorece en condiciones de alta humedad, temperaturas diurnas de 12 a20 ºC y nocturnas de 6 a 10 ºC. Para el manejo de la enfermedad se recomienda, como complemento del control químico, la utilización de materiales tolerantes, la aplicación de caldo Bordeles y de purines (Extractos vegetales fermentados), especialmente de ajo y ají, y la aplicación de riegos con gotas grandes (contrarios a la nebulización).
Transplante tardío: Cuando las plántulas alcanzan su punto adecuado de transplante comienzan a competir entre ellas por espacio y sustrato. Esto conlleva
a que se entrelacen las raíces de las plantas y se ocasione daño mecánico en el momento de llevarlas a campo. También, por el cierre del dosel, se produce la elongación anormal de los tallos (los hace quebradizos) y aumenta
la humedad relativa favoreciendo la aparición de enfermedades. seguidamente, tras la muerte de raíces secundarias y primarias la planta detiene su crecimiento, presenta clorosis y posteriormente muere. Plantas que son transplantadas a campo tardíamente demoran en recuperarse ya que gastan energía tratando de recupera todos los órganos que han sufrido daños. Generalmente estas plantas no producen los rendimientos esperados.
Figura. 3 – Semillero horticola
Leccion. 5.
5. Postcosecha en Hortalizas
.
Los sistemas disponibles de manejo poscosecha de hortalizas presentan diferentes niveles tecnológicos que abarcan un espectro desde prácticas completamente manuales hasta sistemas que incorporan complejos y sofisticados equipos automatizados. La decisión de utilizar uno u otro sistema responde a una compleja interrelación de variables de estructura agraria, geográficas, económicas y de mercado.
El mercado al cual va dirigido el producto determina las exigencias de calidad y el precio y, por ende, condiciona la ―racionalidad‖ del sistema poscosecha que se utiliza y su viabilidad técnico- económica. Es decir, la realidad tecnológica del manejo poscosecha de las hortalizas corresponde con una realidad del mercado.
que se introduzca debe estar articulado con variables económicas que le representen al productor incrementos en su competitividad vía reducción de pérdidas físicas, estabilidad en el negocio, reconocimiento de ―primas‖ por el aseguramiento de la calidad o conquista de nuevos mercados. El concepto moderno de calidad de los productos hortícolas va más allá del tradicional referido casi que exclusivamente a la apariencia del producto (tamaño, frescura, integridad, consistencia, color, homogeneidad de la presentación, etc) e involucra aspectos que tienen que ver con lo que se podría llamar la etica de la producción y de la seguridad para el consumo. Estos dos últimos elementos hacen referencia a la sostenibilidad social, económica y ambiental del proceso productivo y a la obligación de entregarle al consumidor un producto que reúna las características nutricionales y de inocuidad con los cuales se ha promovido y posicionado el consumo de hortalizas en el país y en el mundo.
Fisiología Poscosecha De Las Hortalizas. Las hortalizas cosechadas son organismos vivos en los cuales se presenta una actividad metabólica elevada propia de los tejidos inmaduros, en crecimiento activo o de órganos vegetativos. Salvo algunas excepciones, las hortalizas tienen escasas sustancias de reserva. En general, sus tejidos están desprotegidos debido a la carencia de suberización o recubrimientos céreos desarrollados y presentan una altísima relación área/volumen. Así mismo, se puede afirmar que las hortalizas se constituyen en un finísimo empaque de agua ya que entre el 80 y el 90% de su peso fresco está constituido por este líquido. Lo anterior trae como consecuencia elevadas tasas de respiración y de transpiración y una alta susceptibilidad al ataque por patógenos, las cuales afectan negativamente su calidad.
Las hortalizas son altamente sensibles a los daños mecánicos ocasionados por inadecuadas prácticas de manipulación y a las condiciones ambientales, especialmente, las altas temperaturas, la baja humedad relativa, la concentración de etileno en la atmósfera y la presencia de patógenos.
El manejo post-recolección de las hortalizas implica la disminución de la tasa metabólica, la reducción de la transpiración, la disminución de los riesgos por patógenos, la no exposición a atmósferas indeseadas y un esmerado control de las operaciones de manipulación. Esto se consigue a mediante el uso de sistemas recolección y manejo poscosecha que conserven al máximo la integridad de los productos (disminución de los daños mecánicos), el retiro del calor de campo lo más rápidamente posible una vez recolectadas (pre-enfriamiento), el manejo en ambientes de alta humedad relativa, libres de etileno y convenientemente sanitizados a lo largo de toda la cadena poscosecha.
Efecto Producto observaciones Sabores
indeseados Zanahoria
Sabor amargo.
Síntesis de isocumarin
Incremento de compuestos fenolitos que afectan la astringencia.
Cuadro 2. Efectos indeseables del etileno sobre las hortalizas.
Cuadro 1. Clasificación de hortalizas y frutas de acuerdo a la perecibilidad relativa en condiciones de temperatura y humedad relativa cercanas al óptimo. Fuente. CORPOICA 2002.
Esquema manejo de poscosecha de Hortalizas.
Índice de recolección. El estado óptimo para la recolección de hortalizas de hoja, tallo y flor se determina, con pocas excepciones, por el estado de desarrollo (tamaño) de la parte aprovechable y por la compacidad del cogollo en las especies que lo forman (coles, repollos, lechugas, brócolis, coliflor).
Recolección. Para realizar esta operación es conveniente tomar una serie de precauciones destinadas a minimizar el deterioro de los productos por daños mecánicos, pérdida de agua o contaminación por patógenos. Debe realizarse en las horas más frescas del día, utilizando herramientas y recipientes de recolección adecuados y debe protegerse de las ganancias de calor manteniendo los productos protegidos del sol y trasladándolos rápidamente a la sala de poscosecha. En la recolección de hortalizas destinadas al consumo en fresco priman los métodos manuales, con excepción de las hortalizas de bulbo, raíz y tubérculo donde los métodos mecánicos tienen alguna importancia. Sin embargo, es común el uso de algunas ayudas mecánicas para la recolección entre las que se incluyen:
Tractores provistos de remolques que acompañan en su desplazamiento a la cuadrilla, permitiendo cargar directamente el producto recolectado.
Tractores provistos de horquillas portapallets que se ocupan de distribuir los bins en la parcela y transportarlos una vez llenos.
Cintas transportadoras suspendidas o autopropulsadas que, desplazandose por delante de las cuadrillas de cosechadores, les permiten depositar en ellas los productos o cajas de campo, siendo recibidas por operarios situados en una plataforma de carga.
Acondicionamiento. Este incluye una serie de operaciones destinadas a preparar el producto para el mercado y se realiza, en algunos países, utilizando sofisticada maquinaria de acondicionamiento en campo. Para mercados de exportación el acondicionamiento se lleva a cabo en salas de poscosecha sobre líneas de tipo general, en tanto que para el mercado interno se efectúa directamente en la parcela. El acondicionamiento involucra las siguientes operaciones:
· Selección: En el momento de la recolección el operario desecha los productos que no puedan ser comercializados por razones de su tamaño, madurez, presencia de pudriciones, daños por insectos y residuos de agroquímicos, entre otros, evitando transportar material que será rechazado.
· Limpieza: La eliminación de hojas puede realizarse parcialmente en el campo, dejando la cantidad suficiente para proteger el producto.
· Lavado: Es una operación opcional, poco común, y se utiliza exclusivamente para retirar partículas de suelo. Es conveniente utilizar agua con cloro para prevenir el ataque de patógenos.
característica ó la combinación de características como tamaño, grado de madurez, integridad, apariencia, etc. con lo cual se definen una serie de categorías las cuales están reguladas por las Normas de Calidad de los distintos mercados.
· Calibrado: Implica la agrupación del producto en función de su tamaño y se establece con base en unidades de longitud o de masa, en este último caso es necesario que la especie presente una buena relación peso/tamaño. Esta operación no se realiza en las hortalizas de hoja que no forman cogollo como las espinacas y las acelgas.
· Empaque individual: Los métodos más extendidos son el recubrimiento del producto o del recipiente que lo contiene con películas estirables y la introducción en bolsas plásticas.
· Empaque: Los materiales que comúnmente se utilizan para la fabricación de los empaques son la madera, el cartón y el poliestireno expandido los cuales deben fabricarse con las dimensiones normalizadas (ISO) con el fin de que permitan su palletización y manejo mecanizado a lo largo de toda la cadena.
· Pre-enfriamiento: El objetivo del pre-enfriamiento es el de retirar rápidamente el calor de campo y disminuir la tasa metabólica con el fin de extender la vida poscosecha llevando el producto, ojalá, hasta su temperatura de lmacenamiento. Esta operación es imprescindible para casi todas las hortalizas y exige el manejo a través de una cadena de frío. Los métodos más convenientes son el enfriamiento al vacío (vacuum cooling) y el enfriamientocon aire húmedo forzado.
· Almacenamiento refrigerado: En general, las hortalizas exigen condiciones de almacenamiento de temperaturas entre 0 y 2° C y humedades relativas entre el 90 y el 95%. La excepción la constituyen la cebolla de bulbo, el ajo y el jengibre.
Transporte refrigerado: Para conseguir una mayor eficiencia en el transporte hortalizas en vehículos refrigerados, es necesario considerar los siguientes aspectos en su manejo:
Preferiblemente los productos deben ser preenfriados antes de cargarlos. Los productos deben estar adecuadamente empacados.
Es necesario acondicionar las paredes de los vehículos con ―Topes‖ que las aíslen de los empaques de los productos y creen espacios para la circulación del aire.
Los arrumes no deben sobrepasar la altura inferior de los evaporadores. Evitar las cargas mixtas. Cuando es inevitable transportarlas es necesario c
considerar las incompatibilidades con relación al etileno, a la humedad relativa, a los olores y al daño por frío.
En el transporte de hortalizas la temperatura no puede ser inferior a 0° C, para evitar daños por congelación.
Mantener una humedad relativa alta.
Realizar los recambios de aire necesarios de acuerdo a la necesidad del producto.
Monitorear frecuentemente los controles de temperatura.
Tener a disposición los manuales de operación de las máquinas de generación y de refrigeración.
Capitulo 2.
2. ESTADO ACTUAL Y TENDENCIA DE LA HORTICULTURA EN EL MUNDO Tomado de 1 Congreso Colombiano de Horticultura - Diego Miranda.
Etimológicamente horticultura proviene del latin hortus (que significa plantas de jardín, huerta) y cultura (cultivo), Clásicamente se definió como cultivo o desarrollo de plantas de jardín. Sin embargo la horticultura incluye otras muchas cosas. Los horticultores trabajan en propagación de plantas, producción de cultivos, mejoramiento de plantas, ingeniería genética, bioquímica de plantas y fisiología, en almacenamiento, procesamiento y transporte de frutas, bayas frutos secos, verduras, árboles, arbustos y césped. Los horticultores mejoran el rendimiento de las cosechas, su calidad y su valor nutricional, su resistencia a insectos, enfermedades y estrés ambiental.
La horticultura comprende cinco áreas de estudio.
Floricultura, la horticultura paisajística (Incluye el mantenimiento de las plantas en parques), la Oleoricultura (Producción y mercadeo de verduras), La pomología (producción y mercadeo de frutas), la fisiología de poscosecha (mantenimiento de las especies después de su recolección).
También la definen como la rama de la agricultura que estudia el cultivo de plantas de jardín, flores, frutas y verduras.
Leccion. 6
6. Historia de la Horticultura. El origen de la horticultura deriva de la confluencia de tres eventos importantes: La formación de las sociedades científicas en el siglo XVII, la creación de las sociedades hortícola del siglo XVII, y el establecimiento de la investigación agrícola con el soporte del estado del siglo XIX. Dos sociedades hortícola semillas fueron involucradas: The Horticultural Society of Lodón fundada en 1660 mas tarde denominada (Royal Horticultura Society) fundada en 1804 y la Society for Horticultural Science posteriormente denominada American Society for Horticultura fundada en 1903. Los científicos horticultores considerados como los padres de la ciencia hortícola fueron: Thomas Andrew Knigth, Jhon Lindley y Liberty Hyde Bailey.
Jhon Lindley (1799-1865) Es considerado el científico horticultor del siglo XIX. Busco el reconocimiento de la horticultura como ciencia y no como arte. Autor del libro The theory of horticultura (1840), con una segunda edición titulada The teory and practice of horticultura considerado uno de los mejores libros que se han escrito sobre los principios fisiológicos de la horticultura. Es considerado el padre de la orquídeologia moderna y autor de varios libros sobre el uso medico de las plantas.
Muchos han sido los hallazgos científicos que han acompañado el desarrollo de la horticultura en el mundo. En el siglo XIX las primeras investigaciones empezaron a acompañar el problema de la herencia. Thamas Aedrew Knight demostró la segregación de las semillas de las arvejas y Charles Darwin fue el primero en demostrar la importancia de la variabilidad genética. Gregor Mendel demostró que los caracteres eran controlados por entidades o factores conocidos ahora como genes. El descubrimiento de la estructura del DNA por Watson Crick y posterior manipulación genética producen la revolución de la biotecnología, el cultivo de células y tejidos fue cuidadosamente utilizado en la horticultura logrando una rápida reproducción de materiales. El mejoramiento genético de las plantas y el desarrollo de áreas como la microbiología han facilitado el avanzado desarrollo agrícola el cual en este momento a nivel mundial busca la seguridad alimentaria. Tendencias de la población Mundial, la producción agrícola y la alimentación. La segunda guerra mundial tuvo una profunda influencia en la agricultura mundial. No obstante los efectos del conflicto mundial fueron muy distintos según las regiones, algunas se convirtieron en abastecedores pero en otras se presento hambruna pobreza y desabastecimiento.
A mediados de los Ochenta, la preocupación por la gravedad de la crisis económica y sus negativos efectos en los pobres impulso a la FAO a plantear el concepto de seguridad alimentaría. La conferencia Internacional sobre nutrición, patrocinada conjuntamente por la FAO y la OMS, se celebró en Roma en Diciembre de 1992. El impulso que dio lugar a esta iniciativa fue resultado de varios factores: mayor demanda de productos agropecuarios que coincide con una población desnutrida.
De otra parte la demanda de estos (Hortalizas) alimentos coincide con el nivel de desarrollo, el nivel de ingreso de la población, el habito de cultura y del ingreso per cápita en el mundo.
Durante 1992-2000 las importaciones brutas de los países en desarrollo subieron un 115%, en tanto que los países desarrollados crecieron en un 45%. En Colombia el área cosechada en fruta (incluido banano y plátano) para el 2001 fue 17.6% (692.094 ha) de la superficie nacional cosechada. Después del banano y el plátano, los cítricos, aguacate, mango y guayaba, arveja, tomate, cebolla de bulbo, cebolla junco, y zanahoria participaron con 24.841 h
Frente al comportamiento ascendente del comercio de hortalizas, las oportunidades de los países de desarrollo están ligadas a la interpretación de los circuitos comerciales con productos de mayor demanda. Dentro de la política de globalización cada vez se intensifica la celebración de acuerdos de integración comercial, y los acuerdos de libre comercio entre países o bloques.
El papel de las sociedades internacionales de horticultura.
Mundialmente, el desarrollo del área de la horticultura esta representada por la sociedad internacional de las ciencias hortícolas. (Internacional Society for Horticultural Science ISHS,) www.ishs.org con 140 países miembros y más de 6000 miembros individuales. Es la organización mundial independiente de los investigadores hortícolas y que publican la Acta Horticulturae anualmente donde dan a conocer los avances científicos y técnicos de las diferentes comisiones, ―Biotecnología, biología molecular, ingeniería hortícola, cultivo bajo cubierta poscosecha v educación y capacitación‖.
El país con la sociedad hortícola mas grande es Estados Unidos con la sociedad Americana de Ciencias Hortícolas (American Society for Horticultural Science, ASHS, WWW.ashs.org) cuenta con una publicación muy reconocida a nivel mundial la Journal of the American Society for Horticultural Science.
Otra Asociación que vale la pena resaltar es la sociedad interamericana de horticultura tropical (Interamerican Society for Tropical Horticultura ISTH) se inicio en la región caribe su principal publicación, ‖Proccedings of the Interamerican Society for Tropical Horticultura‖ .
Investigación en el desarrollo de la horticultura. En 1995 un encuentro de los representantes de los Institutos Nacionales de Investigación INIAS DE América Latina, identificaron el manejo de los recursos naturales y la agroindustria como las áreas de mayor demanda de nuevas respuestas y necesidades tecnológicas. En esta reunión Argentina, Brasil, Colombia, Chile elaboraron un proyecto para desarrollar instrumentos que permitan fortalecer la actividad hortícola y dar respuestas adecuadas a las nueva demandas de los mercados mundiales.
La globalización de los mercados, gracias a los avances de la informática, transportes y las telecomunicaciones plantea nuevos desafíos, la competitividad, la calidad la innovación y la diferenciación lo que implica una constante demanda de las nuevas tecnologías para cumplir los requisitos de los clientes. En la industria alimentaria el reto es adelantarse alas exigencias y demandas de los clientes, los consumidores, esto hace conquistar mercados y nichos específicos de mercado, por locuaz el concepto de cadena agroalimentaria, en la cual cada eslabón es muy importante.
En Colombia la fijación de prioridades para lograr la transformación productiva del sector agrícola es un proceso imperfecto. Por un lado algunas de las cadenas cuentan con planes de investigación a través de las agendas nacionales de
hortalizas. De esta forma no se ha logrado conformar un programa de investigación estratégica de la situación actual y los desafíos tecnológicos de las cadenas.
El país cuenta con una red de instituciones públicas y privadas, que realizan investigación y desarrollo tecnológico en el sector, ubicadas en diferentes regiones, con muy amplia capacidad o por el contrario muy poca logística, generalmente desarticuladas y sin planes opresivos conjuntos. En este sentido se constituye un reto articular o encadenar los procesos de investigación y formación en el territorio.
Papel de la Sociedad Colombiana de Ciencias Hortícolas. SCCH. www.soccolhort.com Ante la baja disponibilidad de recursos financieros para el apoyo del fortalecimiento de la investigación agrícola, y en particular el área de la horticultura, se aunaron esfuerzos entre el sector estatal y privado, gremios y ONGS con el animo de tener un punto de partida para posibles alianza estratégicas para el desarrollo de proyectos de investigación que permitan elevar la competitividad del sector.
Leccion. 7.
7. La Investigación Hortícola y su Desarrollo.
Tomado de Juan Jaramillo Vásquez1. (CORPOICA). Es indudable el potencial y la importancia que para la economía y la generación de empleo en el país, tiene el cultivo de las hortalizas, ya que en una superficie cosechada de 91.000 hectáreas en el año 2001 se utilizaron 15.000.000 de jornales. CORPOICA, en alianza con la Revista Ventana al Campo, conscientes de la necesidad de actualizar los avances que, en los diferentes eslabones de la cadena producción-consumo, se han obtenido en los últimos años, realizaron el Taller de Hortalizas ―Productividad - Mercadeo‖ 2002, del cual se extractan partes del documento que recoge las memorias como material didáctico académico de este modulo.
CORPOICA ha focalizado su acción en los Planes de Modernización o desarrollo en aquellos cultivos prioritarios para Colombia con agendas de investigación, los cuales se han construido a partir de las demandas de las Cadenas Productivas dentro de la política de acuerdos de competitividad. Este proceso ha generado una agenda de investigación con la que Corpoica busca ofrecer soluciones a problemas científicos y tecnológicos, con énfasis en los aspectos de
competitividad y sostenibilidad. Para el caso del Plan Estratégico de las Hortalizas y haciendo un análisis muy resumido, puede decirse que los problemas están en los altos costos de producción originados principalmente por el uso indiscriminado de agroquímicos (más del 30% de los costos de producción) y por la contaminación generada por los mismos y que afecta el medio ambiente y la salud de los consumidores.
Esta situación se origina en la importancia que las plagas y las enfermedades tienen sobre los cultivos hortícolas por su misma estructura y en muchas ocasiones por desadaptación al cultivarse en zonas no aptas para ello. La investigación en Corpoica se ha orientado a resolver estos temas bajo los siguientes enfoques; * Horticultura limpia con énfasis en manejo integrado de plagas, * Horticultura protegida para maximizar productividad y calidad, muy relacionada con el manejo de plagas. * Evaluación de variedades; prácticamente todas son importadas, y * Manejo de cultivo, buscando integrar los practicas para mayor eficiencia y proveer la adaptación que los cultivos requieren.
Las hortalizas son importantes en comparación con otros cultivos por muchos motivos, pero hoy especialmente porque proveen empleo, aspecto critico para el país y porque pueden generar divisas por exportación, necesarias para nuestro desarrollo y para lo cual contamos con ventajas comparativas de importancia, especialmente por la diversidad de climas, tradición y países consumidores vecinos; es de destacar que si bien el crecimiento del área productiva ha disminuido no así los rendimientos los cuales se han incrementado por nuevas tecnologías, entre otras por el uso de híbridos y nuevas opciones en agroquímicos. Sin embargo, nuestros consumos internos, de por si bajos (menos de 40 Kg/ pc./año vs. 80 que recomienda la FAO) tienden a disminuir por la situación de pobreza, y los altos costos de las hortalizas, lo cual nos lleva a replantear enfoques y aproximaciones de tal forma que los horticultores reciban más ganancias por sus productos y la población colombiana consuma más hortalizas de mejor calidad y precio.
Pero más allá de la técnica se requiere de otros elementos para el éxito del sistema productivo hortícola y que están relacionados primero con la organización de los productores y segundo con el manejo empresarial de la actividad hortícola. El ejemplo de otras asociaciones así lo confirma, pues sus ventajas como la creación de economías de escala, el mejoramiento de la capacidad de negociación, el fortalecimiento de Cadenas y otros aspectos hacen que estos componentes tengan que ser tenidos en cuenta para el futuro desarrollo de la actividad hortícola.
No deja de ser premonitorio el análisis económico del gobierno que hace un par de años colocó erróneamente a las hortalizas como las responsables del incremento del PIB agropecuario del país, no seria extraño que ello sucediera en un futuro considerando las posibilidades que tenemos y las necesidades de los consumidores potenciales.
Leccion. 8.
8. Hortalizas En Colombia. La horticultura está íntimamente ligada al desarrollo agrícola y rural del país. Su siembra se remonta desde los tiempos precolombinos, siendo el tomate, el maíz y las ahuyamas las especies cultivadas por los aborígenes, Con la llegada de los conquistadores se introducen nuevas especies provenientes del mediterráneo como el repollo las coles, la remolacha y la zanahoria. En el siglo XVII se establece la cebolla de bulbo Ocañera (Osorio1992).
Importancia. Según Guenkov (1974), citado por Pérez (1992), la importancia de las hortalizas se fundamenta en bases económicas, social, técnicas y alimentarías. En lo económico este cultivo permite un mejor aprovechamiento del territorio, es posible que en un mismo campo se recolecten tres cosechas por año cuando existe riego. Diversificando la producción y mejorando los ingresos económicos. En lo social, se beneficie el empleo debido al sinnúmero de actividades que hay que realizar, mujeres niños y hombres colaborar en las actividades del cultivo desde los semilleros hasta la recolección.
En lo técnico, la horticultura permite la adopción de tecnologías nuevas a pequeños y medianos agricultores cambiando la mentalidad tradicional de producción.
En lo Alimentario, Este grupo de cultivos constituye un buen numero de plantas que se caracterizan por su valor nutritivo, principalmente por el aporte de vitaminas, carbohidratos, minerales y proteínas, su consumo constante permite mantener una alimentación balanceada y completa.
De acuerdo al análisis realizado por Muños 1992 en su articulo ―Situación de la Horticultura Colombiana‖ Citado por Castro 1998 la producción de este sector se visualizan tres tipos de productores y explotaciones.
Pequeños Productores. Cultivan superficies muy pequeñas, minifundio se caracterizan por el bajo uso de maquinaria, alta ocupación de mano de obra, tecnologías tradicionales con un alto e indiscriminado uso de insumos y números problemas para la comercialización local.
.
Productores Temporales. Cultivan superficie medianas a grandes, bajo arrendamiento o con alguna participación, baja tecnología con uso indiscriminado de agroquímicos y mercado en las centrales mayorista, Corabastos.
Productores medianos. Generalmente son agricultores y propietarios de tierras por tradición, planifican su producción y rotan implantando diferentas especies, cuentan con asistencia técnica, vende o comercializan con algunas casa especializadas o les compran en el lote.
Sin embargo los tres tipos de explotaciones tienen problemas o factores similares entre los cuales se analizan:
Dependencia de semillas importadas.
Escasez de obras de infraestructuras y distritos de riego.
Carencia de asistencia técnica, manejo agronómico de la especie y sostenibilidad del sistema.
Escasa maquinaria agrícola.
Manejo deficiente de cosecha y poscosecha.
Problemas de Mercado.
Esto trae como consecuencia, un uso irracional de los factores de producción, deterioro del ambiente, alto volumen de perdidas en cosecha y poscosecha, contaminación por agroquímicos y bajos rendimientos.
Zonas Hortícolas en Colombia. Entre las zonas productoras hortícolas de Colombia se destacan: La sabana de Bogota, los departamentos de Cundinamarca, Boyacá, Antioquia, Nariño, Valle del Cauca, Santanderes y Tolima.
En Colombia las hortalizas más importantes son, en su orden, la arveja, el tomate, las cebollas y las crucíferas. La cebolla de bulbo se cultiva en Boyacá (47.6 %), Norte de Santander (25.2 %), y Cundinamarca (18,8 %) especialmente; el área total sembrada es de 18.859 hectáreas. El ajo se cultiva esencialmente en la Sabana de Bogotá y en algunas regiones de Santander, Tolima y Boyacá. La cebolla de rama tiene una principal zona de producción en Aquitania (Boyacá) con 3.807 hectáreas por año.
Los cultivos hortícolas tienen en común su diversidad en la empresa agrícola, no sólo en cuanto a especies se refiere, sino además, en cuanto a la variedad de semillas para satisfacer la demanda en el mercado. Resulta interesante ver que ante tanta diversidad, el consumo de los productos hortícolas en nuestro medio, el 14,3% de las especies sembradas ocupan el 44,8% de la superficie dedicada a la horticultura, y son el 72% del volumen producido (grafico 1. CORPOICA 1998). Son pues en orden ascendente, el repollo, zanahoria, cebollas, tomate, las hortalizas de mayor consumo y producción entre mas de 35 posibilidades a cultivar.
Es pues, la exigencia nutricional no sólo de las especies, sino también la de sus variedades, un reto para satisfacer el cultivo y a sus consumidores.
Figura 4. Producción de hortalizas en Colombia. Para Los principales productos Hortícolas.
Leccion. 9.
9. Factores claves de éxito para producción y comercialización de hortalizas.
Tomado de Corpoica. 2002. -Jaime Osorio Bedoya1-Mario Gonzáles Gómez2
A. Estudios Previos A Las Estrategias De Producción.
Antes de proceder a la siembra de hortalizas es conveniente e importante conocer previamente cuales son los requerimientos del mercado de hortalizas, considerando las exigencias de intermediarios y/o consumidores. Identificar adecuadamente las especies que demandan, con las fluctuaciones de volúmenes a través de todo el año y las calidades exigidas según el destino del producto, bien sea la comercialización en fresco o para la industria. Además visualizar y definir el tipo de presentación de la hortaliza, concretando las frecuencias de entrega, Aspectos que no deben fallar al acreditar la empresa o sociedad de producción hortícola.
Definidas las posibles especies de hortalizas a sembrar, es valioso un análisis de las características climáticas de la zona, involucrando las temperaturas, lluvias, humedad relativa, luminosidad y vientos, para identificar cuales de estos factores
1
Ingeniero Agrónomo, M. Sc. Producción de Cultivos. Asesor Técnico Hortalizas. E-mail: [email protected]
2
