PLAN DE LIMPIEZA BODEGA

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(2) PLAN DE LIMPIEZA BODEGA Departamento de Control y Calidad. Superficie/ Equipo. Procedimiento. Frecuencia. Producto Químico. Precauciones. Responsable. Barrer para retirar suciedad. Aplicar producto químico. Enjuagar y Secar.. Al inicio y al termino del turno y cada vez que sea necesario.. Fast -Food 90. Una cucharada de té en un litro de agua.. Colocar letrero de precaución si es necesario.. Responsable del área.. Aplicar la solución en los muros con esponja y restregar. Enjuagar.. Cada vez que sea necesario y aseo profundo una vez por. Fast -Food 90. Una cucharada de té en un litro de agua.. Usar antiporras y guantes. En caso que se requiera, utilizar escalera o limpia vidrios con extensión. Responsable del área.. Desocupar repisas. Retirar suciedad visible. Aplicar producto químico Restregar con esponja. Enjuagar y secar.. Cada vez que sea necesario y una vez a la semana.. Fast -Food 90. Una cucharada de té en un litro de agua.. Utilizar diluido en roceador.. Responsable del área.. Eliminar suciedad visible, aplicar producto con esponja. Enjuagar y secar.. Una vez a la semana.. Fast -Food 90. Una cucharada de té en un litro de agua.. Utilizar diluido en roceador.. Responsable del área.. Todos los días, al finalizar el turno.. Una cucharada de té en un litro de agua. Rhenisan-25 una cucharada de té en un litro de agua.. Una vez al mes. Fast -Food 90. Una cucharada de té en un litro de agua.. Pisos. Muros. Repisas. Puertas Fast -Food 90.. Retirar la suciedad visible. Aplicar producto químico. Basurero. Restregar con escobillón interior y exterior. Enjuagar con agua corriendo Dejar secar y sanitizar por dentro.. Aplicar producto químico con escobilla y restregar. Enjuagar.. Usar guantes. Utilizar antiparras. Responsable del área.. Responsable del área.. Cielos. Refrigeradores y. Desenchufar y desocupar el interior de los equipos. Retirar suciedad visible, aplicar detergente con esponja. Limpiar cada una de las rejillas. Enjuagar y sanitizar.. Una vez por semana y cada vez que sea necesario. Fast -Food 90. Una cucharada Tapar enchufes y no de té en un litro mojar el motor de los Responsable equipos de frío. de agua. del área. Utilizar guantes Rhenisan-25 una cucharada de té en un litro de agua..

(3) PLAN DE LIMPIEZA COCINA Departamento de Control y Calidad. Superficie/ Equipo. Mesones. Procedimiento. Frecuencia. Producto Químico. Alejar el mesón del muro. Retirar la suciedad visible. Aplicar la solución en todo el mesón con esponja y restregar Enjuagar. Aplicar sanitizante. Mantener rociadores con producto yodado.. Al inicio de cada turno. Cada vez que sea necesario y al termino del turno.. Fast Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua Rhenisan-25 Una cucharada de té en un litro de agua. Barrer para retirar suciedad. Aplicar producto químico. Enjuagar. Secar.. Al inicio y al final del turno. Cada vez que sea necesario.. Fast-food-90. Una cucharada de té en un litro de agua.. Aplicar la solución en los muros con esponja y restregar. Enjuagar .. Cada vez que sea necesario y aseo profundo una vez por semana.. Fast-food-90. Una cucharada de té en un litro de agua.. Desocupar repisas. Retirar suciedad visible. Aplicar detergente. Restregar con esponja. Enjuagar y secar.. Cada vez que sea necesario y aseo profundo una vez por semana.. Fast-food-90. Una cucharada de té en un litro de agua.. Precauciones. Responsable. Responsable del área.. No eliminar residuos sólidos en desague.Colocar letrero de precaución si es necesario.. Responsable del área.. Pisos. Muros. Usar lentes y guantes. En caso que se requiera, utilizar escalera o limpia vidrios con extensión. Cubrir enchufes.. Responsable del área.. Responsable del área.. Repisas Al término del turno y cada vez que sea necesario.. DF-15 Usar media taza de té en un litro de agua. Lavaderos. Retirar suciedad visible con paño húmedo. Aplicar detergente. Restregar con esponja el lavadero y manillas de las llaves. Enjuagar con agua corriendo. Sanitizar.. Al inicio del turno. Cada vez que sea necesario y al término del turno.. Fast Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua. Rhenisan 25 Una cucharada de té en un litro de agua.. Cada vez que se ocupen, y al término del. Tablas de cortar. Lavar y restregar con detergente. Enjuagar con agua corriendo. Dejar sumergidas en solución yodada siempre que no se estén ocupando.. Fast Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua . Rhenisan-25 Una cucharadita de té en un litro. Una vez por semana y cada vez que sea necesario. Fast Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua . Rhenisan-25 Una cucharadita de té en un litro. Retirar suciedad visible, aplicar detergente y restregar. Enjuagar con agua corriendo. Desagues Canaletas. Desenchufar refrigerador. Desocupar el equipo. Retirar suciedad visible con esponja. Aplicar detergente. Limpiar cada una de las rejillas. Enjuagar y sanitizar. Refrigerador. Tener cuidado al retirar suciedad por posible presencia de restos cortantes.Utilizar guantes. Responsable del área.. Responsable del área.. Cambiar la solución yodada de las tablas de cortar al principio y al final de la jornada laboral.. Tapar enchufes y no mojar el motor del refrigerador. Utilizar guantes. Responsable del área.. Responsable del área..

(4) PLAN DE LIMPIEZA COCINA Departamento de Control y Calidad. Superficie/ Equipo. Lavamanos. Procedimiento. Frecuencia. Retirar suciedad visible con paño húmedo. Aplicar detergente. Restregar con esponja el lavadero y manillas de las llaves. Enjuagar con agua corriendo. Sanitizar.. Cada vez que sea necesario y al término del turno. Lavar con detergente. Enjuagar con agua corriendo. Sanitizar.. Cada vez que se utilicen. Retirar filtros, dejar remojando en solución desengrasante durante la noche, restregar con escobilla, enjuagar con agua corriendo y dejar secar. Lavar la campana.. Una vez por semana. Aplicar y retirar detergente con plumilla. Una vez por semana. Puertas y Vidrios. Cocinas y Hornos. Basurero. Retirar la suciedad visible Tapar los quemadores de la cocina. Aplicar desengrasante con esponja. Enjuagar .. Retirar la suciedad visible. Aplicar producto químico. Restregar con escobillón. Enjuagar con agua corriendo interior y exterior. Dejar secar y sanitizar por dentro.. Fast Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua. Rhenisan-25 Una cucharadita de té en un litro de agua.. Responsable. Responsable del área.. Fast Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua. Aseo profundo una vez por semana y todos los días al término del turno.. Todos los días, al finalizar el turno.. Lavar con desengrasante. Enjuagar con agua corriendo, si es necesario dejar remojar.. Cada vez que se utilicen. Limpiar y abastecer dispensadores de: papel secante, jabón de manos, solucion sanitizante, contenedor de escobillas de uñas y alcohol gel.. Al inicio y al final del turno.. DF-15. 1/2 taza de té en un litro de agua. VSV-5 Aplicacio n directa.. DF-15 1/2 taza de té en un litro de agua.. Fast-food-90. Una cucharada de té en un litro de agua. Rhenisan-25 una cucharada de té en un litro de agua.. DF-15 1/2 taza de té en un litro de agua.. Ollas y. Dispensadores. Precauciones. Responsable del área.. Rhenisan-25 Una cucharadita de té en un litro de agua. Utensilios de Cocina. Campanas y Filtros. Producto Químico. Jabon JMT -05 aplicacion directa Rhenisan-25 Una cucharadita de té en un litro de. Utilizar guantes, antiparras.. Responsable del área.. No mojar enchufes e interruptores.. Responsable del área.. Utilizar guantes.. Responsable del área.. Usar guantes. Responsable del área.. Procurar que la superficie exterior también quede limpia . Utilizar guantes.. Responsable del área.. Responsable del área..

(5) PLAN DE LIMPIEZA LAVADO Departamento de Control y Calidad. Superficie/ Equipo. Basurero. Lavaderos. Procedimiento Retirar la suciedad visible Aplicar producto químico Restregar con escobillón en su interior y exterior. Enjuagar con agua corriendo Dejar secar y sanitizar por dentro.. Retirar suciedad visible con paño húmedo. Aplicar detergente. Restregar con esponja el lavadero y manillas de las llaves. Enjuagar con agua corriendo. Sanitizar.. Desocupar repisas. Retirar suciedad visible. Aplicar detergente. Restregar con esponja. Enjuagar y secar.. Frecuencia. Todos los días, al finalizar el turno.. Cada vez que sea necesario y al término del turno. Producto Químico. Precauciones. Responsable. Fast-food-90. Una cucharada de té en un litro de agua. Rhenisan-25 Una cucharada de té en un litro de agua.. Usar guantes. Fast Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua. Responsable del área.. Responsable del área.. Rhenisan-25 Una cucharadita de té en un litro de agua. Cada vez que sea necesario aseo profundo una vez por semana.. Fast-food-90. Una cucharada de té en un litro de agua.. Retirar suciedad visible, aplicar detergente y restregar. Enjuagar con agua corriendo.. Al término del turno y cada vez que sea necesario.. DF-15 Usar media taza de té en un litro de agua. Barrer para retirar suciedad. Aplicar el producto químico. Enjuagar. Secar. Al inicio y al final del turno. Cada vez que sea necesario.. Fast-food-90. Una cucharada de té en un litro de agua.. Aplicar la solución en los muros con esponja y restregar. Enjuagar.. Cada vez que sea necesario y aseo profundo una vez por semana.. Fast-food-90. Una cucharada de té en un litro de agua.. Usar lentes y guantes. En caso que se requiera, utilizar escalera o limpia vidrios con extensión Cubrir enchufes.. Responsable del área.. Cada vez que sea necesario y al finalizar el. Fast Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua. Limpiar en área de lavado.. Responsable del área.. Responsable del área.. Repisas. Desagues Canaletas. Pisos. Muros. Carros Transportadores y bandejeros.. Retirar suciedad, aplicar detergente y restregar. Enjuagar. Secar.. Tener cuidado al retirar suciedad por posible presencia de restos cortantes.Utilizar guantes Colocar letrero de precaución si es necesario. No eleiminar residuos solidos en el desague.. Responsable del área.. Responsable del área..

(6) PLAN DE LIMPIEZA LAVADO Departamento de Control y Calidad. Superficie/ Equipo. Fundas de carros bandejas.. Platos. Cubiertos. Vasos. Procedimiento. Frecuencia. Producto Químico. Precauciones. Guantes.. Lavar en agua fría y desengrasante. enjuagar y secar (colocar en carro Limpio). 1 vez por semana.. DF15 1/2 taza de té en un litro de agua .. Retirar suciedad, aplicar detergente, restregar y enjuagar con agua corriendo.. Cada vez que se ocupen. Fast Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua. Retirar suciedad, aplicar detergente, restregar y enjuagar con agua corriendo. Sanitizar. Embolsar. Sellar.. Aplicar detergente y enjuagar con agua corriendo.. Retirar suciedad, aplicar detergente y restregar con escobilla. Enjuagar con agua corriendo. Si es necesario aplicar desengrasante.. Cada vez que se ocupen. Cada vez que se ocupen. Cada vez que se ocupen Profundo 1 vez por semana.. Fast Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua. Rhenisan-25 Una cucharada de té en un litro de agua Alchol al 70%.. Responsable. Responsable del área.. Responsable del área.. Realizar la sanitización alejado de focos de calor.. Responsable del área.. Fast Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua. Responsable del área.. Fast Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua. DF15 1/2 taza de té en un litro de agua .. Responsable del área.. Bandejas. Departamento de Control y Calidad.

(7) PLAN DE LIMPIEZA BAÑOS Departamento de Control y Calidad. Superficie/ Equipo. Procedimiento Barrer para retirar suciedad. Aplicar producto químico. Enjuagar. Secar.. Frecuencia. Producto Químico. Al inicio y al final de c/ turno. Cada vez que sea necesario.. Fast-food-90. Una cucharada de té en un litro de agua.. Al término del turno y cada vez que sea necesario.. DF-15 Usar media taza de té en un litro de agua. Precauciones. Responsable. Colocar letrero de precaución si es necesario.. Responsable del área.. Pisos. Retirar suciedad visible, aplicar detergente y restregar. Enjuagar con agua corriendo. Desagues Canaletas. Aplicar la solución en los muros con esponja y restregar. Enjuagar.. Cada vez que sea necesario y aseo profundo una vez por semana.. Fast-food-90. Una cucharada de té en un litro de agua.. Cada vez que sea necesario y al término del turno. Fast Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua. Tener cuidado al retirar suciedad por posible presencia de restos cortantes.Utilizar guantes. Usar lentes y guantes. En caso que se requiera, utilizar escalera o limpia vidrios con extensión Cubrir enchufes.. Responsable del área.. Responsable del área.. Muros. Lavamanos. Duchas. Retirar suciedad visible con paño húmedo. Aplicar detergente. Restregar con esponja el lavadero y manillas de las llaves. Enjuagar con agua corriendo. Sanitizar.. Retirar suciedad visible, aplicar detergente, restregar con esponja el piso, muro y manillas de la llave. Enjuagar con agua corriendo. Utilizar antisarro DAC-10. Enjuagar. Aplicar detergente, restregar con escobilla, enjuagar. Apilcar antisarro DAC-10. Enjuagar Sanitizar.. Al inicio del turno Cada vez que sea necesario y al término del turno. Al inicio del turno Cada vez que sea necesario y al término del turno. W.C.. Limpiar y abastecer dispensadores de: papel secante, jabón de manos, alcohol gel, lavar contenedores de escobilla de uñas, cambiar solución sanitizante. Dispensadores. Al inicio del turno.. Fast Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua. DAC-10 (una vez a la semana) CP 3 1 taza por un litro de agua. Fast Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua. DAC-10 (una vez a la semana) CP-05(cloro) 1 taza por un litro de agua. Jabón JMT -05 aplicaciòn directa Rhenisan-25 Una cucharada de té en un litro de agua.. Responsable del área.. Utilizar guantes y perchera exclusiva.. Utilizar guantes y perchera exclusiva.. Responsable del área.. Responsable del área.. Responsable del área..

(8) PLAN DE LIMPIEZA LINEA DE SERVICIO Departamento de Control y Calidad. Superficie/ Equipo. Procedimiento. Frecuencia. Desenchufar equipo, retirar suciedad visible, aplicar detergente con esponja. Enjuagar y sanitizar.. Cada vez que sea necesario y una vez a la semana aseo profundo. Horno microondas. Fast - Food 90 Una cucharada de té en un litro de agua. Precauciones. Responsable. Procurar que el equipo se encuentre. Responsable del área.. Enjuagar muy bien para que no queden residuos de detergente.. Responsable del área.. Alcohol 70%. Salad Bar. Dispensador de Jugos y Bebidas. Producto Químico. Fast - Food 90 Una cucharada de té en un litro de agua. Desenchufar equipo, desmontar contenedores, retirar suciedad visible, aplicar detergente con esponja. Enjuagar y sanitizar.. Al inicio del turno Cada vez que sea necesario y una vez a la semana aseo profundo. Desenchufar, desmontar plato y lavar, aplicar detergente restregar, esponja, enjuagar y sanitizar.. Al inicio del turno y cada vez que sea necesario.. Fast - Food 90 Una cuchara de té en un litro de agua.. Barrer para retirar suciedad. Aplicar producto quimico, enjuagar. secar. Al inicio y final de cada turno. Cada vez que sea necesario.. Fast-food-90. Una cucharada de té en un litro de agua.. Retirar la suciedad visible, aplicar detergente Enjuagar y sanitizar.. Cada vez que sea necesario y al término del turno.. Alcohol 70%. No mover motor conectar una vez que este completo aseo.. Colocar letrero de precaución si es necesario.. Responsable del área.. Responsable del área.. Pisos. Línea de Autoservicio Desenchufar equipo, retirar suciedad visible, aplicar detergente con esponja. Enjuagar y sanitizar. Una vez a la semana retirar el sarro del interior.. Al final del turno y en profundidad una vez a la. Desenchufar equipo, retirar suciedad visible y aplicar detergente con esponja. Enjuagar y sanitizar. Una vez a la semana retirar el sarro del interior.. Al final del turno y en profundidad una vez a la. Baño Maria. Termo de agua. Fast-food-90 Una cuchara de té en un litro de agua. Rhenisan-25 Una cucharada de té en un litro de agua Fast-Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua. DAC-10 (una vez a la semana) Fast-Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua. DAC-10 (una vez a la semana). Responsable del área.. Procurar que el equipo se encuentre. Responsable del área.. Procurar que el equipo se encuentre. Responsable del área..

(9) PLAN DE LIMPIEZA COMEDOR Departamento de Control y Calidad. Superficie/ Equipo. Mesa. Procedimiento Retirar suciedad visible, aplicar detergente con esponja. Enjuagar, secar y sanitizar.. Aplicar solución detergente con esponja y enjuagar. Sillas. Mampara, ventanas y vidrios.. Retirar suciedad visible de socalos. Aplicar y retirar detergente con plumilla.. Frecuencia Al inicio durante y final del servicio.. Al inicio y final de cada turno y cada vez que sea necesario. Al inicio y final de cada turno y cada vez que sea necesario.. Producto Químico. Precauciones. Fast-food-90 Una cuchara de té en un litro de agua.. Responsable. Responsable del área.. Alcohol 70% Fast Food-90 Una cucharada de té en un litro de agua. Responsable del área.. Alcohol 70%. VSV - 5 Aplicar. Barrer para retirar suciedad. Aplicar producto químico, enjuagar. secar. Al inicio y final de cada turno. Cada vez que sea necesario.. Fast-food-90. Una cucharada de té en un litro de agua.. Vaciar alcuzas y saleros lavar con producto químico y esponjar, enjuagar, secar papel.. Al inicio de cada turno.. Fast-Food-90. Una cucharada de té en un litro de agua.. Sacudir cuadros Lavar decoraciòn de material lavable (vidrio, plastico). Al inicio de cada turno.. Fast-Food-90. Una cucharada de té en un litro de agua.. Desconectar Aplicar detergente y restregar enguajar y secar.. Cada 15 días. Fast-Food-90. Una cucharada de té por un litro de agua.. Desconectar Desmontar plato y lavar Aplicar detergente, restregar con esponja, enjuagar, sanitizar y secar.. Al inicio de del turno y cada vez que sea necesario.. Fast-Food-90. Una cucharada de té por un litro de agua.. Retirar suciedad visible Lavar Enguajar Sanitizar.. Al inicio durante y al final del servicio.. Fast-Food-90. Una cucharada de té por un litro de agua.. No mojar enchufes e interruptores.. Colocar letrero de precaución si es necesario.. Responsable del área.. Pisos Enjuagar correctamente para eliminar residuos de productos químico.. Alcuzas y saleros. Decoración. Ventiladores. Horno microonda. Manteles de hule. Alcohol 70%. Ocupar escalera Antiparras Desconectar. No mojar, mover, conectar, una vez que se encuentre totalmente seco.. Responsable del área..

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(13) Área caliente. Área fría.

(14) Área repostería. Bodega.

(15) Productos quimicos. Área lavado.

(16) Baños. Basurero.

(17) Lavado obligatorio de manos. Zona de basura.

(18) Recepción de proveedores. Área sanitización.

(19) Baños varones. Baños damas.

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(24) USO DE TABLAS EN LOS CASINOS. PAN, PRODUCTOS LACTEOS Y Tabla Blanca ENSALADA Y VEGETALES Tabla Verde PESCADOS CRUDOS Y MARISCOS Tabla Azul. CARNES CRUDAS Tabla Roja. ALIMENTOS COCIDOS Tabla Amarilla.

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(26) TIEMPO Y TEMPERATURA DE REGENERACIÓN. PREPARACIÓN. TIEMPO DE REGENERACIÓN. TEMPERATURA CENTRO OPTIMA. ALMUERZO. carne al jugo con arroz ciboullete strogonoff con puré fricandela con mostachiolli lentejas con vienesas salteado de ave con arroz espirales con bolognesa pastel zuchinni carne en salsa con quifaros garbanzos con longaniza niño envuelto con puré pescado frito con arroz asado con caracolitos primavera asado de cerdo con papas doradas tallarines bontue paella valenciana. entre 18 y 20 minutos aprox. entre 22 y 25 minutos aprox. entre 18 y 20 minutos aprox. entre 25 y 28 minutos aprox entre 18 y 20 minutos aprox. entre 18 y 20 minutos aprox entre 28 y 30 minutos aprox entre 18 y 20 minutos aprox. entre 25 y 28 minutos aprox entre 22 y 25 minutos aprox entre 20 y 22 minutos aprox entre 18 y 20 minutos aprox entre 22 y 25 minutos aprox. entre 18 y 20 minutos aprox entre 20 y 22 minutos aprox. entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y. 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados. CENA. espaguetti bolognesa de ave pollo asado fricasse de verduras asado de cerdo con arroz ciboullete pastel de papas asado con budin de verduras papas rellenas con queso ragout de cerdo con arroz escalopa de ave con puré leonesa asado a la olla con arroz chuleta apanada con choclo a la crema pizza jamón queso charquicán de verduras shapsui mixto con arroz carbonada carne al jugo spaguetti. entre 18 y 20 minutos aprox entre 22 y 25 minutos aprox entre 20 y 22 minutos aprox entre 28 y 30 minutos aprox entre 20 y 22 minutos aprox entre 25 y 28 minutos aprox entre 20 y 22 minutos aprox entre 22 y 25 minutos aprox entre 20 y 22 minutos aprox entre 20 y 22 minutos aprox entre 20 y 22 minutos aprox entre 22 y 25 minutos aprox entre 20 y 22 minutos aprox entre 25 y 28 minutos aprox entre 18 y 20 minutos aprox. entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y. 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados. LEGUMBRES. HORNO CONVENCIONAL. porotos con tallarines garbanzos con vienesas arvejas con longaniza croquetas con quifaros porotos a la chilena lentejas parmesana arvejas con choricillos spaguetti con bolognesa porotos con vienesas lentejas con arroz garbanzos con choricillos porotos con tallarines y vienesas. entre 22 y 25 minutos aprox entre 22 y 25 minutos aprox entre 25 y 28 minutos aprox entre 18 y 20 minutos aprox entre 22 y 25 minutos aprox entre 20 y 22 minutos aprox entre 25 y 28 minutos aprox entre 18 y 20 minutos aprox entre 22 y 25 minutos aprox entre 20 y 22 minutos aprox entre 22 y 25 minutos aprox entre 22 y 25 minutos aprox. entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y. 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados.

(27) TIEMPO Y TEMPERATURA DE REGENERACIÓN. LEGUMBRES. CENA. ALMUERZO. HORNO MICROONDAS. PREPARACIÓN. TIEMPO DE REGENERACIÓN. TEMPERATURA CENTRO OPTIMA. carne al jugo con arroz ciboullete strogonoff con puré fricandela con mostachiolli lentejas con vienesas salteado de ave con arroz espirales con bolognesa pastel zuchinni carne en salsa con quifaros garbanzos con longaniza niño envuelto con puré pescado frito con arroz asado con caracolitos primavera asado de cerdo con papas doradas tallarines bontue paella valenciana. 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS. entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y. 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados. spaguetti con bolognesa de ave pollo asado con fricasse de verduras asado de cerdo arroz ciboullete pastel de papas asado con budin de verduras papas rellenas con queso ragout de cerdo con arroz escalopa de ave con puré leonesa asado a la olla con arroz chuleta apanada con choclo a la crema pizza jamón queso charquicán de verduras shapsui mixto con arroz carbonada carne al jugo con spaguetti. 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS. entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y. 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados. porotos con tallarines y longaniza garbanzos con vienesas arvejas con longaniza croquetas de carne quifaros al perejil porotos a la chilena lentejas parmesana arvejas con choricillos spaguetti con bolognesa porotos con vienesas lentejas con longaniza garbanzos con choricillos porotos con tallarines y vienesas. 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS 3 A 4 MINUTOS. entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y entre 73* y. 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados 75* grados. NOTA. Estos tiempos están sujetos a que el microondas se encuentre en perfectas condiciones.

(28) PRODUCTOS QUÍMICOS Chemical Mix. Producto Fast-food 90. DF-15. Rhenisan-25. Dac-10. Juvy. Aplicación · Loza · Bandejas · Utensilios de cocina · Mesa, etc. · Hornos · Campanas · Cocinas · Freidoras · Filtros, etc.. Detergente Multiuso Antigrasa. · Verduras · Frutas · Utensilios de cocina · Eliminación de sarro en baños. · Eliminación de sarro en artefactos y utensilios de cocina. · Pisos. Uso. Sanitizante yodado. Removedor de sarro.. Limpiador de pisos. Dilución 4 c.c. en 1litro de agua. (Una cucharada de té en 1 l. de agua). 100 c.c en 1 litro de agua (Un poco más de ½ taza de té).. Precaución Inofensivo. Utilizar guantes. 5 c.c. en 1 litro de agua (Una cucharada de té en 1 litro. Utilizar guantes y antiparras.. 100c.c. en 1 litro de agua (Un poco más de ½ taza de té).. Utilizar guantes y antiparras. No mezclar con cloro.. 10 c.c. en 1 litro de agua (Dos cucharadas de té en un litro de agua).. Utilizar guantes y antiparras.. Departamento de Gestión de Calidad.

(29) Se prohíbe. comer, fumar, mascar chicle,. o realizar otras practicas antihigiénicas..

(30) ALIMENTOS. 82 grados 77 grados 74 grados 71 grados 71 grados 65 grados 65 grados 71 grados 71 grados. TEMPERATURA CENTRO OPTIMA. TEMPERATURAS MÍNIMAS DE COCCIÓN DE CARNES. Carne de ave entera Pechuga de ave Carne molida de ave Carne molida de vacuno Todos los cortes de cerdo Pescado Bistec de vacuno Carne de vacuno Vienesas. EL CONTROL DE Tº DEBE REALIZARSE EN EL CENTRO DEL ALIMENTO..

(31) 1. Humedezca manos y antebrazo con agua tibia.. 8. Cepille uñas con escobilla y solución sanitizante.. 7. Envuelva dedo pulgar con la palma frotando circularmente.. 3. Frote el antebrazo desde arriba hacia abajo.. 2. Agregue suficiente jabón para cubrir manos y antebrazo.. 1. Humedezca manos y antebrazo con agua tibia.. 10. Seque con toalla de papel desechable.. 9. Enjuague manos y antebrazos con agua tibia.. 8. Cepille uñas con escobilla y solución sanitizante.. 7. Envuelva dedo pulgar con la palma frotando circularmente.. LAVADO DE MANOS. 7. Envuelva dedo pulgar con la palma frotando circularmente.. 2. Agregue suficiente jabón para cubrir manos y antebrazo.. 9. Enjuague manos y antebrazos con agua tibia.. 4. Frote las manos palma contra palma.. 11. Si es necesario use toalla de papel para cerrar llave.. LAVADO DE MANOS. 1. Humedezca manos y antebrazo con agua tibia.. 8. Cepille uñas con escobilla y solución sanitizante.. 3. Frote el antebrazo desde arriba hacia abajo.. 10. Seque con toalla de papel desechable.. 5. Frote la palma derecha contra el dorso de mano izquierda y viceversa.. LAVADO DE MANOS. 2. Agregue suficiente jabón para cubrir manos y antebrazo.. 9. Enjuague manos y antebrazos con agua tibia.. 4. Frote las manos palma contra palma.. 11. Si es necesario use toalla de papel para cerrar llave.. 12. Elimine papel cuidando de no contaminar nuevamente las manos.. ¿Cómo lavarse las manos?. 3. Frote el antebrazo desde arriba hacia abajo.. 10. Seque con toalla de papel desechable.. 5. Frote la palma derecha contra el dorso de mano izquierda y viceversa.. 6. Repita el lado contrario, palma contra palma entrelazando los dedos.. ¿Cómo lavarse las manos?. 4. Frote las manos palma contra palma.. 11. Si es necesario use toalla de papel para cerrar llave.. 12. Elimine papel cuidando de no contaminar nuevamente las manos.. ¿Cómo lavarse las manos?. 5. Frote la palma derecha contra el dorso de mano izquierda y viceversa.. 6. Repita el lado contrario, palma contra palma entrelazando los dedos.. Departamento de Control y Calidad. 12. Elimine papel cuidando de no contaminar nuevamente las manos.. Departamento de Control y Calidad. 6. Repita el lado contrario, palma contra palma entrelazando los dedos.. Departamento de Control y Calidad.

(32) 1. Humedezca manos y antebrazo con agua tibia.. 8. Cepille uñas con escobilla y solución sanitizante.. 7. Envuelva dedo pulgar con la palma frotando circularmente.. 3. Frote el antebrazo desde arriba hacia abajo.. 2. Agregue suficiente jabón para cubrir manos y antebrazo.. 1. Humedezca manos y antebrazo con agua tibia.. 10. Seque con toalla de papel desechable.. 9. Enjuague manos y antebrazos con agua tibia.. 8. Cepille uñas con escobilla y solución sanitizante.. 7. Envuelva dedo pulgar con la palma frotando circularmente.. LAVADO DE MANOS. 7. Envuelva dedo pulgar con la palma frotando circularmente.. 2. Agregue suficiente jabón para cubrir manos y antebrazo.. 9. Enjuague manos y antebrazos con agua tibia.. 4. Frote las manos palma contra palma.. 11. Si es necesario use toalla de papel para cerrar llave.. LAVADO DE MANOS. 1. Humedezca manos y antebrazo con agua tibia.. 8. Cepille uñas con escobilla y solución sanitizante.. 3. Frote el antebrazo desde arriba hacia abajo.. 10. Seque con toalla de papel desechable.. 5. Frote la palma derecha contra el dorso de mano izquierda y viceversa.. LAVADO DE MANOS. 2. Agregue suficiente jabón para cubrir manos y antebrazo.. 9. Enjuague manos y antebrazos con agua tibia.. 4. Frote las manos palma contra palma.. 11. Si es necesario use toalla de papel para cerrar llave.. 12. Elimine papel cuidando de no contaminar nuevamente las manos.. ¿Cómo lavarse las manos?. 3. Frote el antebrazo desde arriba hacia abajo.. 10. Seque con toalla de papel desechable.. 5. Frote la palma derecha contra el dorso de mano izquierda y viceversa.. 6. Repita el lado contrario, palma contra palma entrelazando los dedos.. ¿Cómo lavarse las manos?. 4. Frote las manos palma contra palma.. 11. Si es necesario use toalla de papel para cerrar llave.. 12. Elimine papel cuidando de no contaminar nuevamente las manos.. ¿Cómo lavarse las manos?. 5. Frote la palma derecha contra el dorso de mano izquierda y viceversa.. 6. Repita el lado contrario, palma contra palma entrelazando los dedos.. Departamento de Control y Calidad. 12. Elimine papel cuidando de no contaminar nuevamente las manos.. Departamento de Control y Calidad. 6. Repita el lado contrario, palma contra palma entrelazando los dedos.. Departamento de Control y Calidad.

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