SILABO DE NUTRICIÓN HUMANA I Código: N01519

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DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE NUTRICIÓN

SILABO DE

NUTRICIÓN HUMANA I Código: N01519

SEMESTRE ACADÉMICO : 2017-II ESTUDIANTES INGRESANTES : 2016

CONTENIDO

I. DATOS GENERALES II. SUMILLA

III. COMPETENCIA GENERAL IV. COMPETENCIA ESPECIFICAS

V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS POR UNIDAD DE APRENDIZAJE VI. CRONOGRAMA DE CONTENIDOS

VII. PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS VIII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS

IX. EVALUACIÓN X. BIBLIOGRAFÍA

Lima - Perú

2017

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I. DATOS GENERALES

II. SUMILLA

La asignatura Nutrición Humana, pertenece al área de especialidad, es de carácter teórico y práctico.

El propósito es identificar el papel fundamental que cumplen los macronutrientes en el crecimiento y desarrollo de los seres humanos y en el mantenimiento de las funciones corporales del individuo de cualquier edad y estado fisiológico y utilizar técnicas que permitan la explicación de los aspectos teóricos de la nutrición así como métodos básicos de investigación mediante los cuales puedan ampliar los conocimientos en ese campo. Está organizado en unidades: Calorimetría en el organismo humano;

Metabolismo Basal; Gasto por actividad física y estado fisiológico; Funciones e interrelación metabólica 1.1 Escuela Profesional Nutrición

1.2 Nombre de la asignatura Nutrición Humana I 1.3 Código de la asignatura N01519

1.4 Año de Estudios 2° año 1.5 Semestre Académico 2017–II 1.6 Créditos 4.0

1.7 Total de horas semestrales 96 horas académicas

1.8 Horas semanal/mensual Sesiones teorícas-laboratorio-practicas 6 horas 1.8.1 Horas Teoría 2 h semanales

1.8.2 Horas Laboratorio 2 h semanales 1.8.3 Horas Práctica 2 h semanales 1.9 Horario de la asignatura

1.9.1 Teoría Jueves 8:00 am - 10:00 am

1.9.2 Practica Lunes. Grupo 1: 1.30 pm - 3:30 pm

Lunes. Grupo 2: 3:30 pm - 5:30 pm 1.9.3 Laboratorio Lunes. Grupo 2: 1.30 pm - 3:30 pm Lunes. Grupo 1: 3:30 pm - 5:30 pm 1.10 Duración de la asignatura 16 Semanas

1.11 Fecha de Inicio Lunes 14 de agosto del 2017 1.12 Fecha de Término Jueves 30 de noviembre del 2017 1.13 Pre-requisitos Bioquimica y Fisiología

1.14 Profesor Responsable de la asignatura Dra. Margot R. Quintana Salinas Prof. Asociado T.C.

1.15 Profesores Colaboradores Mg. Oscar G. Huamán Gutiérrez Lic. Amelia Bardález Hoyos Mag. Lorena Maria Saavedra

Prof. Asociado T.P.

Prof. Asociado T.C.

Prof. Contratada Mg. Lita Palomares Estrada Prof. Contratada

1.16 Profesores Invitados ---

1.17 Aula 202 – 2° piso Escuela de Nutrición (EPN) 101- 1er piso EAPN

Laboratorio de Bioquímica de Alimentos- 3er piso EPN Laboratorio de Dietética- 1er piso EPN

1.18 N° de alumnos por aula 60

1.19 Relación Docente/Estudiante en práctica 2/ 30 x 02 grupos 1.20 Relación Docente/Estudiante en

Laboratorio 3/30 x 02 grupos

1.21 Textos básicos  FAO/OMS/UNU. Human energy requirements: Report of a Joint FAO/OMS/UNU Expert Consultation. 2001.

Geneve: FAO; 2004

 FAO/OMS/UNU. Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition. WHO Technical Report Series 935.

Geneve:FAO;2007

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de los macronutrientes. Fuentes alimentarias y estados carenciales e ingesta en exceso; Determinación de las recomendaciones de macronutrientes. Al término de la asignatura el estudiante: Explica cómo se provee el organismo de los macronutrientes esenciales para su normal funcionamiento, destino, utilización y eliminación y las relaciones metabólicas nutricionales.

III. COMPETENCIA GENERAL

Determina los requerimientos energéticos y recomendaciones nutricionales de macronutrientes a partir del conocimiento de los fundamentos establecidos en los reportes técnicos más actuales que emiten dos de las principales organizaciones internacionales (FAO/OMS/UNU y IOM/FNB), con responsabilidad y sentido crítico

IV. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

1. Explica las definiciones y conceptos básicos de requerimientos y recomendaciones nutricionales;

luego demuestra sus diferencias

2. Explica cómo el organismo se provee de energía para su normal funcionamiento, cómo se determina el balance energético, cuáles son sus componentes y los factores que los modifican con interés en la salud de cada grupo etario y fisiológico; luego calcula sus propios requerimientos energéticos.

3. Describe cualitativa y cuantitativamente a los carbohidratos necesarios para el hombre en sus diferentes edades y estados fisiológicos

4. Explica cómo se provee de lípidos el organismo para su normal funcionamiento y cuál es su destino, utilización y transformación metabólica; luego indica cuáles son los porcentajes de consumo recomendados según tipos de lípidos.

5. Analiza la necesidad del consumo de proteínas de calidad y cuáles son los métodos para la determinación de los requerimientos proteicos de diferentes grupos etarios y fisiológicos, así como calcula sus recomendaciones y calidad dietaria de proteínas.

6. Realiza experimentos para determinar la calidad proteica de dietas problemas en animales de laboratorio (ratas) con el cuidado debido en estos animales.

7. Explica cómo se provee de agua el organismo para su normal funcionamiento, y cuál es su destino, utilización y eliminación, y con ello valora su importancia para la salud y vida del ser humano.

8. Explica cuál es la ruta de carbohidratos, lípidos y aminoácidos en el ciclo de ayuno-alimentación y luego lo muestra en una gráfica.

UNIDADES DE APRENDIZAJE

Unidad de Aprendizaje I: Nutrición como proceso y Energía Unidad de Aprendizaje II: Carbohidratos

Unidad de Aprendizaje III: Lípidos Unidad de Aprendizaje IV: Proteínas

Unidad de Aprendizaje V: Agua e Interrelaciones Metabólicas

V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS EN CADA UNIDAD DE APRENDIZAJE

UNIDAD DE APRENDIZAJE I: NUTRICIÓN COMO PROCESO Y ENERGÍA

COMPETENCIA ESPECÍFICA 1: Explica las definiciones y conceptos básicos de requerimientos y recomendaciones nutricionales; luego demuestra sus diferencias.

COMPETENCIA ESPECÍFICA 2: Explica cómo el organismo se provee de energía para su normal funcionamiento, cómo se determina el balance energético, cuáles son sus componentes y los factores que los modifican con interés en la salud de cada grupo etario y fisiológico; luego calcula sus propios requerimientos energéticos.

Contenidos conceptuales Contenidos procedimentales Semana

Técnica o Estrategia de

aprendizaje

Horas Nutrición como proceso. Definición de

Nutrición como ciencia. Fundamentos.

Definición de Alimentación y Nutrición.

Clasificación de alimentos y nutrientes.

Requerimiento y Recomendación. RDA, AI, EAR, UL.

Explica las diferencias entre los diferentes conceptos de

requerimientos y

recomendaciones nutricionales.

1

Exposición

dialogada 2

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Energía. Definición. Balance energético I: Gasto energético. Gasto energético total y componentes. Metabolismo basal, actividad física, termogénesis de los alimentos y termogénesis facultativa.

Reconoce los factores que afectan el gasto energético.

1

Exposición dialogada

Seminario

Foro virtual

6

Balance energético I: Gasto energético.

Métodos de medición: Calorimetría directa e indirecta (cociente respiratorio), agua doblemente marcada, acelerómetros, cuestionarios de actividad física y ecuaciones predictivas. Requerimientos energéticos de grupos específicos.

Calcula requerimientos energéticos según distintos métodos.

Describe cómo es el gasto energético en la altura 2

Exposición dialogada

Práctica dirigida

Seminario

6

Balance energético II: Regulación de la ingesta. Centros nerviosos, vías neuronales y señales periféricas (reguladores de corto plazo: tracto gastrointestinal y reguladores de largo plazo: tejido adiposo). Cálculo de la energía de los alimentos.

Analiza los resultados del cálculo de requerimientos energéticos.

Analiza cómo se relacionan los trastornos del sueño con la obesidad

.

3

 Exposición dialogada

 Taller

 Foro 6

Contenido actitudinal:

- Muestra interés en calcular sus propios requerimientos energéticos y se compromete a analizar sus resultados en equipo.

- Participa activamente en el foro y respeta la opinión de sus compañeros.

FECHA DE EVALUACIÓN: 21/08; 26/08, 04/09.

UNIDAD DE APRENDIZAJE II: CARBOHIDRATOS

COMPETENCIA ESPECÍFICA 3: Describe cualitativa y cuantitativamente a los carbohidratos necesarios para el hombre en sus diferentes edades y estados fisiológicos

Contenidos conceptuales Contenidos procedimentales Semana

aprendizaje

Horas

Carbohidratos. Clasificación. Función.

Hidrólisis enzimática. Absorción.

Transporte.

Fibra dietaria. Estructura química.

Explica el proceso de absorción de glucosa por la mucosa intestinal e identifica los componentes que participan en el proceso.

Describe las bases genéticas de la intolerancia a la lactora

4-5

 Laboratorio experimental

 Seminario

6

Curva de Tolerancia a la Glucosa.

Intolerancia a la lactosa. Índice glicémico. Hemoglobina glicación. Rol de los carbohidratos en el mantenimiento de la salud.

Indica las aplicaciones prácticas del índice glicémico.

Planifica dietas

experimentales para determinar la relación de eficiencia proteica (PER) en ratas.

5-6

 Laboratorio experimental

 Seminario

6

Efecto de la deficiencia o exceso de carbohidratos. Fuentes alimentarias.

Recomendaciones según la FNB/IOM, 2002 y según OMS, 2003.

Determina el índice glicémico en ciertos alimentos. 6

 Laboratorio

 Tarea grupal en aula virtual

6

(5)

- Trabaja en equipo para cumplir con propiedad la Tarea del aula virtual.

- Analiza la forma apropiada de realizar la práctica experimental con ratas.

FECHA DE EVALUACIÓN: 11/09, 18/09, 25/09, 02,10.

UNIDAD DE APRENDIZAJE III: LÍPIDOS COMPETENCIA ESPECÍFICA 4

Explica cómo se provee de lípidos el organismo para su normal funcionamiento y cuál es su destino, utilización y transformación metabólica; luego indica cuáles son los porcentajes de consumo recomendados según tipos de lípidos.

Contenidos conceptuales Contenidos procedimentales Seman a

aprendizaje

Hor as Lípidos. Metabolismo de lipoproteínas:

estructuras. Función. Regulación. Rol de los ácidos grasos en la regulación de los lípidos.

Identifica qué ácidos grasos regulan el metabolismo lipídico

6

 Exposición

dialogada 2

Ácidos Grasos Esenciales (AGE), tipos, funciones, importancia actual y futura:

sistema nervioso central, cánceres, respuesta inmune.

Correlaciona Nutrición y Dislipidemias e identifica los criterios que califican el Síndrome Metabólico.

7,9

 Seminario

 Trabajo colaborativo

6

Requerimientos y recomendaciones de grasas y ácidos grasos por grupo etario y durante el embarazo y lactancia.

según FNB/IOM, 2002 y según FAO, 2010. Lípidos: Efecto de su deficiencia o exceso, fuentes alimentarias.

Identifica al tejido graso como fuente importante de hormonas.

Reconoce las

recomendaciones dietarias de lípidos y la importancia de su logro.

9-10

 Laboratorio

 Seminario

6

- Valora al tejido graso como fuente de hormonas importantes y asume con responsabilidad la promoción del consumo de adecuadas fuentes alimentarias de lípidos.

- Reconoce cuáles son sus resultados de la práctica con dietas y la forma de mejorarlos si fuera conveniente.

FECHA DE EVALUACIÓN: 02/10; 09/10; 16/10,27/11.

UNIDAD DE APRENDIZAJE IV: PROTEÍNAS COMPETENCIA ESPECÍFICA 5:

Analiza la necesidad del consumo de proteínas de calidad y cuáles son los métodos para la determinación de los requerimientos proteicos de diferentes grupos etarios y fisiológicos, así como calcula sus recomendaciones y calidad dietaria de proteínas.

COMPETENCIA ESPECÍFICA 6:

Realiza experimentos para determinar la calidad proteica de dietas problemas en animales de laboratorio (ratas) con el cuidado debido en estos animales.

aprendizaje

Horas Proteínas. Definición.

Clasificación. Aminoácidos.

Clasificación. Aminoácidos esenciales. Métodos para estimar los requerimientos:

Factorial y Balance Nitrogenado.

Recomendaciones según

Realiza un trabajo de administración de dietas experimentales a animales

Presenta en plenaria los resultados del trabajo con dietas

experimentales

6-11

 Exposición grupal

6

(6)

FAO/OMS y según FNB/IOM.

Calidad de las proteínas. Valor Biológico. Ensayos biológicos.

Cómputo aminoacidito.

Aminoácido limitante.

Digestibilidad. Cómputo aminoacidito corregido por la digestibilidad (PDCAAS).

Calcula las recomendaciones nutricionales y la calidad de la proteína dietaria.

Analiza el proceso de hidrólisis de proteínas de origen animal por la pepsina

11, 12

 Laboratorios 6

Breve historia de las proteínas.

Funciones de los aminoácidos.

Requerimientos de

aminoácidos. Efecto de su deficiencia o exceso. Fuentes alimentarias.

Discute los cálculos de recomendaciones y calidad de proteína dietaria realizados.

Identifica la aplicación del método IAAO para determinar

requerimientos de proteína.

12,13

 Taller

 Foro

6

- Asume las normas para calcular recomendaciones proteicas y la calidad proteica y las comparte con sus compañeros.

- Reconoce la iniciativa, esfuerzo y logros realizados por diversos investigadores para incrementar el conocimiento acerca de proteínas.

FECHA DE EVALUACIÓN: 23/10, 30/10, 06/11,27/11.

UNIDAD DE APRENDIZAJE V: AGUA E INTERRELACIONES METABÓLICAS COMPETENCIA ESPECÍFICA 7:

Explica el rol del agua, así como el balance hídrico y el equilibrio ácido-base en el organismo para su normal funcionamiento; valora su importancia para la salud y vida del ser humano.

COMPETENCIA ESPECÍFICA 8:

Explica cuál es la ruta de carbohidratos, lípidos y aminoácidos en el ciclo de ayuno-alimentación y luego lo muestra en una gráfica.

aprendizaje

Horas Agua: Distribución corporal.

Funciones del agua. Rol en el control de la temperatura

corporal. Balance

hídrico. Mecanismos en el mantenimiento de la homeostasis.

Reconoce la interacción entre dieta y genes.

Diferencia alimentos ácidos de básicos.

13, 14

 Seminario 6

Equilibrio ácido-base: sistema bicarbonato. Rol de la anhidrasa carbónica a nivel

pulmonar y renal.

Recomendaciones. Fuentes alimentarias. Diarrea y deshidratación.

Describe cómo los líquidos corporales regulan la presión arterial.

Describe la regulación del equilibrio ácido base a nivel renal

14, 15

 Seminario 6

Interrelaciones metabólicas:

Rutas metabólicas de carbohidratos, lípidos y aminoácido en el ciclo de ayuno-alimentación.

Grafica la ruta que siguen los macronutrientes en el ciclo de ayuno-alimentación

15

 Exposición

dialogada 2

- Valora la participación del agua y del equilibrio ácido-base en el cuidado de la salud.

- Resalta la interrelación del metabolismo de macronutrientes en el ciclo de ayuno y alimentación FECHA DE EVALUACIÓN: 13/11, 20/11, 27/11.

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VI. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Sem. Fecha Tema Teoría /

Práctica Docente Aula

1

14-08

Clase Inaugural. Distribución de grupos. Explicación del silabo.

Todos los profesores

Aula 202

UNIDAD I:

Nutrición como proceso. Definición de ciencia de la Nutrición.

Fundamentos. Definición de Alimentación y Nutrición.

Clasificación de los alimentos y nutrientes. Requerimiento y Recomendación. RDA, AI, EAR, UL.

Teoría Lita Palomares Aula 202

17-08 Energía. Definición. Balance energético I: Gasto energético.

Gasto energético total y componentes. Metabolismo basal, actividad física, termogénesis de los alimentos y termogénesis facultativa.

Teoría Lorena Saavedra

Aula 202

2 21--08 Práctica Dirigida: Cálculo de los Requerimientos de energía

según diferentes métodos. Laboratorio 1

Lorena Saavedra Oscar Huamán Margot Quintana

Aula 101

Gasto energético en altura Seminario 1 Lita Palomares

Amelia Bardález Aula 202 24-08 Balance energético I: Gasto energético. Métodos de

medición: Calorimetría directa e indirecta (cociente respiratorio), agua doblemente marcada, acelerómetros, cuestionarios de actividad física y ecuaciones predictivas.

Requerimientos energéticos de grupos específicos.

Teoría Lorena Saavedra Aula 202

3 28-08

Discusión sobre ventajas y desventajas de los métodos de

medición del gasto energético Taller 1

Lorena Saavedra Oscar Huamán Margot Quintana

Aula 101

Aula 202

1. Trastornos del sueño y obesidad Foro 1 Lita Palomares

Amelia Bardález

Aula Virtual 31-08 Balance energético II: Regulación de la ingesta. Centros

nerviosos, vías neuronales y señales periféricas (reguladores de corto plazo: tracto gastrointestinal y reguladores de largo plazo: tejido adiposo). Cálculo de la energía de los alimentos.

Teoría Lorena Saavedra Aula 202

4 04-09 PRIMER EXAMEN DE TEORÍA

PRIMER EXAMEN DE PRÁCTICA EXAMEN TODOS LOS

PROFESORES

Aula 202 Aula 101 07-09- UNIDAD II:

Carbohidratos. Clasificación. Función. Hidrólisis enzimática.

Absorción. Transporte.

Curva de Tolerancia a la Glucosa. Índice glicémico.

Teoría Oscar Huamán Aula 202

5 11-09

Absorción de carbohidratos en intestino de ratas Laboratorio 2 Oscar Huamán Lorena Saavedra Lita Palomares

Lab. Bioq.

Alimentos

Bases genéticas de la intolerancia a la lactosa Seminario 2 Amelia Bardález

Margot Quintana Aula 202 14-09 Hemoglobina glicada. Rol de los carbohidratos en el

mantenimiento de la salud.

Efecto de la deficiencia o exceso de carbohidratos. Fuentes alimentarias. Recomendaciones según la FNB/IOM, 2005 y según OMS, 2007.

6 18-09

Dietas: Formulación y elaboración de las dietas experimentales y planificación de la práctica con animales de experimentación.

Laboratorio 3

Lorena Saavedra Margot Quintana Lita Palomares

Lab.

Dietética

Índice glicémico. Aplicaciones prácticas. Seminario 3 Oscar Huamán

Amelia Bardález Aula 202 21-09 UNIDAD III:

Metabolismo de lipoproteínas: estructuras. Función.

Regulación. Rol de los ácidos grasos en la regulación de los lípidos.

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7 25-09

Evolución de la curva de glicemia de alimentos

Determinación del índice glicémico de alimentos Laboratorio 4

Oscar Huamán Lorena Saavedra Lita Palomares Amelia Bardález

Lab. Bioq.

Alimentos

Investigaciones de calidad proteica de alimentos de consumo humano en animales de experimentación.

Trabajo colaborativo 1

Margot Quintana Aula Virtual 28-09 Ácidos Grasos Esenciales (AGE), tipos, funciones, importancia

actual y futura: sistema nervioso central, cánceres, respuesta

inmune. Teoría

Margot Quintana Aula 202 8 02-10 SEGUNDO EXAMEN TEORÍA

SEGUNDO EXAMEN PRÁCTICA EXAMEN TODOS LOS

PROFESORES

Aula 202 Aula 101

9 09-10

Dislipidemias y Síndrome Metabólico. Seminario 4

Oscar Huamán Amelia Bardález Lorena Saavedra

Aula 202

09-10

Papel de los ácidos grasos esenciales durante la gestación Taller-Trabajo colaborativo 2

Margot Quintana Lita Palomares

Aula 101- Aula Virtual 12-10

11. Requerimientos y recomendaciones de grasas y ácidos grasos por grupo etario y durante el embarazo y lactancia. Según FNB/IOM, 2005 y según FAO, 2010. Lípidos: Efecto de su deficiencia o exceso. Fuentes alimentarias.

Teoría Margot

Quintana Aula 202

10 16-10

Dietas: Análisis de lo avanzado. Preparación para

presentación final. Laboratorio 5

Margot Quintana Lorena Saavedra Lita Palomares

Aula 101

Hormonas del tejido adiposo Seminario 5 Oscar Huamán

Amelia Bardález

Aula 101 Aula 202 19-10 UNIDAD IV:

Proteínas. Definición. Clasificación. Aminoácidos.

Clasificación. Aminoácidos esenciales. Requerimientos de proteínas. Métodos para estimar los requerimientos: Método Factorial y Balance Nitrogenado. Recomendaciones según FAO/OMS, 2007; y según IOM/FNB, 2005.

Teoría Margot

Quintana Aula 202

11 23-10

Dietas: Presentación final del trabajo con dietas

experimentales. Laboratorio 6

Margot Quintana Oscar Huamán Lorena Saavedra Lita Palomares Amelia Bardález

Aula 202

26-10 Calidad proteica. Valor Biológico. Ensayos biológicos.

Cómputo aminoacídico. Aminoácido limitante.

Digestibilidad. Cómputo aminoacídico corregido por la digestibilidad (PDCAAS). Score de aminoácido indispensable digestible (DIAAS)

Teoría Margot Quintana Aula 202

12

30-10 Hidrólisis de proteínas de origen animal por la pepsina Laboratorio 7

Oscar Huamán Lorena Saavedra Amelia Bardález

Lab. Bioq.

Alimentos Cálculo de las recomendaciones y calidad de la proteína

dietaria Laboratorio 8 Margot Quintana

Lita Palomares Aula 101 02-11 Breve historia de las proteínas. Efecto de su deficiencia o

exceso y fuentes alimentarias. Funciones de los aminoácidos.

Requerimientos de aminoácidos.

Teoría Margot

Quintana Aula 202

13

06-11 Discusión del cálculo de las recomendaciones y calidad de la

proteína dietaria. Taller 2

Oscar Huamán Lorena Saavedra Amelia Bardález

Aula 202

Evaluación Requerimientos de proteína con IAAO Foro 2 Margot Quintana Lita Palomares

Aula 101- Aula Virtual

09-11

UNIDAD V:

Agua: Distribución corporal. Funciones del agua. Rol en el control de la temperatura corporal. Balance hídrico. Mecanismos en el mantenimiento de la homeostasis

Teoría Oscar Huamán Aula 202

13-11 Nutrigenética Seminario 6 Lorena Saavedra

Lita Palomares Aula 101

(9)

14 Alimentos ácidos y básicos Seminario 7

Oscar Huamán Amelia Bardález Margot Quintana

Aula 202

16-11 Equilibrio ácido-base: Sistema bicarbonato. Agua y

electrolitos: Fuentes alimentarias. Recomendaciones. Teoría Oscar Huamán Aula 202

15

20-11 Líquidos corporales y presión arterial Seminario 8 Amelia Bardález

Lita Palomares Aula 202

Regulación el equilibrio ácido base a nivel renal Laboratorio 9

Oscar Huamán Lorena Saavedra Margot Quintana

Aula 101

23-11 Interrelaciones metabólicas: Rutas metabólicas de carbohidratos, lípidos y aminoácido en el ciclo de ayuno- alimentación.

Teoría Oscar Huamán Aula 202

16 27-11

30-11

TERCER EXAMEN PARCIAL TEORÍA

TERCER EXAMEN PARCIAL PRÁCTICA Examen

TODOS LOS PROFESORES

Aula 202 Aula 101

EXÁMENES SUSTITUTORIOS Margot Quintana Aula 202

VII. PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS

La asignatura comprende clases teóricas, seminarios, prácticas dirigidas, talleres y actividades en aula virtual donde no sólo se integran aspectos de la especialidad sino se incorpora la investigación formativa.

Teoría: La asignatura está constituido por cinco Unidades Didácticas, las cuales toman en cuenta el análisis, síntesis y evaluación de los conceptos señalados en la sumilla.

Prácticas: Las clases prácticas se desarrollarán en las modalidades siguientes:

Laboratorio:

Consiste en aplicar dietas de experimentación en ratas, y otros que contribuyan al ejercicio aplicativo de los contenidos de la asignatura. También consideran prácticas dirigidas, donde bajo la orientación de una guía se resolverán, de manera individual y grupal, ejercicios y problemas relacionados al cálculo de requerimientos energéticos y de recomendaciones de proteínas.

Talleres:

En estos talleres se trabaja en grupos, se resuelven preguntas-guía dirigidas al análisis de los temas tratados en la asignatura.

Aula virtual:

En la que se plantean foros y tareas calificadas grupales e individuales que deberán cumplirse en el tiempo estipulado. Además se insertarán links de lecturas necesarias para el desarrollo de la asignatura.

Seminarios:

Se han considerado temas no tratados en clases teóricas, además de temas ya incluidos, con el fin de profundizarlos. Se distribuye un tema a cada pequeño grupo de 3 a 4 alumnos, que deben desarrollar en forma coordinada y exponerla. Al finalizar la exposición de todos los miembros del grupo, se les hace las preguntas pertinentes. Asimismo, deberán entregar, al inicio de la exposición, el resumen respectivo (incluyendo bibliografía utilizada).

VIII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS

Se dispone de pizarra, retroproyector, equipo multimedia y aula virtual con el nombre de la asignatura en la plataforma Moodle de la Facultad. Así mismo, se entrega oportunamente una Guía de prácticas que facilita cada una de ellas con la debida anticipación.

Cada alumno debe asistir a las prácticas dirigidas portando sus guías, calculadora, lápiz y material solicitado. Se tendrá además acceso a Internet Inalámbrica, para las busquedas de referencias bibliograficas.

Se contará con el aula virtual en la plataforma Chamilo de la Facultad de Medicina.

IX. EVALUACIÓN

La asistencia a las clases es obligatoria de acuerdo al Reglamento de Evaluación de la Facultad de Medicina, aprobado según Resolución Rectoral. Nº 02698 del 14-05-01 y modificada por la RR Nº 00553- R-02 del 25-01-02 y RR Nº 00401-R-03 del 27-01-03.

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ART 14: La asistencia a clases teóricas y prácticas es obligatoria. Los alumnos que tengan más de 30% de inasistencias, desaprobarán la asignatura. Para estos efectos, el cómputo de inasistencias se calcula por separado, no debiendo exceder el 30% (=5 clases) en ninguna de las dos áreas.

ART 30: Los alumnos que no cumplan con haber asistido a un 70% o más de las actividades lectivas de la asignatura, independientemente de las calificaciones obtenidas en las evaluaciones rendidas, será calificado en el acta promocional como DESAPROBADO POR INASISTENCIA (DPI), equivalente a la calificación de CERO. Para estos efectos se contabiliza por separado la asistencia a las clases teóricas y a las clases prácticas, debiendo cumplirse con el 70% a cada una de ellas.

LA ASISTENCIA PUNTUAL ES OBLIGATORIA.

LA EVALUACIÓN DE LAS ACTIVIDADES ACADÉMICAS SE REALIZARÁ DE ACUERDO AL REGLAMENTO VIGENTE: Reglamento del Régimen de estudios y del sistema de evaluación de los estudiantes de Pre- Grado de la Facultad de Medicina 2001 (RR N°02698-CTG-01 del 14/05/01) Y SU MODIFICATORIA: RR N°00553-R-02 del 25/01/02.

TEORÍAS (60%):

Se tomarán tres (03) exámenes teóricos parciales que corresponden al 60% de la nota final. Al finalizar cada examen se dispondrá de un momento para comentar las preguntas de dicha evaluación y proporcionar las respuestas correctas y, de esta manera, realizar la retroalimentación correspondiente, que complemente lo aprendido hasta el momento.

PRÁCTICAS (30%):

Se evaluarán parcialmente en el capítulo respectivo y tendrán los siguientes componentes:

Laboratorio/Talleres: 40%, Participación en el aula virtual (20%) y Exámenes Prácticos (Preguntas de las clases de laboratorio, talleres, aula virtual y seminarios): 40%. Es obligatorio la aprobación del 60% (n=2) de los exámenes prácticos.

Se cuenta con rúbrica para evaluar: los seminarios, el trabajo virtual, y del informe final del trabajo con dietas experimentales en ratas.

SEMINARIOS (10%):

Se evaluarán parcialmente en el capítulo respectivo. Las preguntas sobre ellos se evaluarán en la sección Prácticas anteriormente indicada.

Los exámenes son cancelatorios, es decir sus contenidos no se vuelven a evaluar. Cuando una asignatura cuenta con ese tipo de evaluación, será obligatoria la aprobación del 60% (n=2) o más de los exámenes teóricos para aprobar la asignatura.

Exámenes de Recuperación:

Los exámenes de recuperación siguen el siguiente tratamiento:

Los estudiantes se acogen a este tipo de evaluaciones cuando por razones de fuerza mayor no rindieron el examen en su oportunidad, debido a alguna de las siguientes causas:

- Problemas de salud que obligan a guardar reposo; respaldados mediante un certificado médico.

- Ausencia por representar a la Universidad, la Facultad o su Escuela Académico Profesional correspondiente, con la constancia respectiva emitida por la autoridad competente.

- Por enfermedad grave o fallecimiento de familiar (padre, madre, hijos, hermanos o cónyuge).

El examen de recuperación se rendirá dentro del mismo periodo lectivo del examen no rendido.

En estos casos el estudiante solicita a la E.A.P., por escrito oportunamente, dentro del semestre académico, en coordinación con el profesor responsable de la asignatura. La calificación será sobre 20.

Examen de Desaprobados en Teoría:

Son exámenes que se dan exclusivamente cuando el alumno ha sido desaprobado en un examen, y sólo para el caso de los exámenes de teoría. Solamente tendrán derecho a rendir este examen, los alumnos que hayan aprobado 50% o más de los exámenes teóricos (n=2).

El examen de desaprobados sólo puede ser rendido una vez, dentro de los diez días útiles de haber sido publicadas el total de calificaciones de la asignatura. La nota obtenida sustituye a la nota original.

En el caso de desaprobar dos exámenes automáticamente pierde el derecho a rendir examen de

(11)

desaprobados.

La calificación máxima alcanzada en estos exámenes de desaprobados no sobrepasará la nota promedio obtenida por los estudiantes que aprobaron dicho examen en el calendario normal. Notas inferiores a ésta conservan su valor.

Aprobación de la Asignatura

Los calificativos finales serán publicados para el conocimiento de los alumnos, a más tardar a las 72 horas posteriores al último examen en la vitrina de avisos de la E.A.P. de Nutrición.

El alumno podrá obtener el promedio de aprobación de la asignatura, con una nota mínima de 11 de la escala vigesimal.

X. BIBLIOGRAFÍA

Referencias bibliográficas:

 FAO/OMS. Carbohydrate in human Nutrition. Report of a joint expert consultation FAO/OMS. Roma:

FAO;1999.

 FAO/OMS. Fats and Oils in human Nutrition. Report of a joint expert consultation. FAO. Roma:

FAO;2010.

 FNB/IOM. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat, Protein and Amino Acids (Macronutrients). Washington: The National Academies Press; 2005.

Hemerográficas:

American Journal of Nutrition: www.ajcn.nutrition.org Anual Review of Nutrition: www.annualreviews.org/journal/nutr Archivos Latinoamericanos de Nutrición: www.alanrevista.org Journal of Nutrition and Dietetic: www.andjrnl.org

Nutrition review: www.nutritionreview.org

Anales de la Facultad de Medicina: www.revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe Revista Chilena de Nutrición: www.revistasochinut.org

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http://jama.ama-assn.org http://www.fao.org http://www.who.int/es/ http://www.jci.org