PLAN DE NEGOCIOS "RESTAURANTE CAMPESTRE LA RESERVA"

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(1)PLAN DE NEGOCIOS "RESTAURANTE CAMPESTRE LA RESERVA". Instituto Tecnológico de Colima. R. ESTUDIAR PARA PREVER Y PREVER PARA ACTUAR. SEP. Institutos Tecnológicos. OLGA ALICIA PIMENTEL GAYTAN ADOLFO FLORES PEDRAZA LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN. ASESOR: M.E.H. MA. ANTONIA MAGAÑA ESCOTO. VILLA DE ÁLVAREZ, COL., MARZO DE 2012. Secretaría de Educación Pública.

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(5) AGRADECIMIENTOS. Damos a gracias a Dios por habernos dado la vida, por mantenernos con la mayor salud posible para realizar todas nuestras metas y objetivos que nos propusimos y que seguiremos poniendo a lo largo de nuestra vida. Nuestra carrera dentro de las aulas de este Instituto Tecnológico de Colima ha concluido, es por eso nos hemos dado la oportunidad de agradecer a todas esas personas que nos apoyaron y que nos hicieron fuerte para terminar satisfactoriamente nuestra carrera profesional. Al igual damos las gracias a nuestros padres y familiares que siempre nos apoyaron a lo largo de nuestra carrera; como también agradecemos a nuestros maestros y a nuestra asesora MA. ANTONIA MAGAÑA ESCOTO, por lo que le damos las gracias por su gran apoyo, por sus consejos profesionales que nos dieron y por la experiencia que nos hicieron adquirir. Como respuesta del gran apoyo que tuvimos de todas estas personas que mencionamos, nos comprometemos a luchar y no dejarnos caer ante ninguna circunstancia por más terrible que esta sea, hasta llegar ser unos grandes profesionistas y sobre todo grandes seres humanos llevados de la mano de Dios.. Se despide sus servidores: . Olga Alicia Pimentel Gaytan. . Adolfo Flores Pedraza. 2.

(6) RESUMEN. El siguiente plan de negocios se trata de un restaurante campestre, un lugar donde se disfrute de la buena comida y de la tranquilidad de una zona mágica y muy hermosa como la reserva de la biosfera de la Sierra de Manantlán, el lugar específico para ubicar el restaurante, se localiza a la altura de la comunidad de Campo 4 en el municipio de Comala, Colima. Con base en la demanda determinada en el estudio de mercado se procedió a determinar el tamaño de la planta, así como todo el equipo necesario para la producción y venta de los alimentos que ofrecerá el restaurante, pronosticar los costos, ingresos y egresos. que. por. consecuente. se. tendrán. por. la. actividad. económica. del. establecimiento, además se definió el diseño y la estructura organizacional. Lo que se puede resumir es que este proyecto se espera que sea de transcendencia y se lleve a cabo, ya que por los estudios realizados se puede determina que existe demanda y que es rentable por lo tanto factible de ejecutar el plan de negocios. Restaurante campestre “LA RESERVA” pretende ser una fuente de generación de empleos en la comunidad de Campo 4, al ser empleadores, inicialmente como pequeña empresa, e ir creciendo al ofrecer otras actividades recreativas complementarias para extender su mercado. Como conclusión se puede observar que este proyecto pretende ser de gran relevancia, ya que se cuentan con las bases fundamentales para su implementación y con el sustento de los cinco estudios realizados: Mercado, Producción,. Técnico,. Organizacional y Financiero que avalan su factibilidad.. 3.

(7) ÍNDICE INTRODUCCIÓN I.. NATURALEZA DEL PROYECTO. 9. 1.1 Nombre de la Empresa. 10. 1.2 Introducción de la Empresa. 10. 1.3 Descripción de la Empresa. 11. 1.3.1Localización. II.. 7. 11. 1.4 Visión. 13. 1.5 Misión. 13. 1.6 Valores. 13. 1.7 Objetivos Organizacionales. 14. RESTAURANTE CAMPESTRE LA RESERVA. 15. 2.1 Ventajas Competitivas. 16. 2.2 Análisis de la Actividad Restaurantera. 17. 2.3 Análisis de la Oferta Complementaria. 20. 2.4 Calificaciones para Entrar en el Área. 22. 2.5 Actividades Complementarias del Restaurante. 23. 2.5.1 Ecoturismo 2.5.1.1 Principales Ecosistemas 2.5.2 Caminatas, Senderos y Atractivos. 23 24 24. 2.5.2.1Caminata campo cuatro-piedra de juluapan. 24. 2.5.2.2 Caminata campo cuatro –pozo de la peña. 25. 2.5.2.3 Caminata campo cuatro-los aguacates. 25. 2.5.2.4 Caminata del jurupiche. 25. 2.5.2.5 Caminata campo cuatro-las piedrotas. 26. 2.5.2.6 Sendero interpretativo de campo cuatro. 26. 2.5.2.7 La piedra de juluapan. 27. 4.

(8) 2.5.3 Turismo de Aventura. III.. IV.. V.. 28. 2.5.3.1 Tierra. 28. 2.5.3.2 Aire. 29. 2.5.4 Turismo Rural. 30. MERCADOTECNIA. 31. 3.1 Objetivos de Mercadotecnia. 32. 3.2 Investigación de Mercados. 32. 3.3 Estudio de Mercado. 34. 3.4 Precio. 36. 3.5 Comercialización. 36. 3.6 Frase – Slogan. 37. 3.7 Creación de Imagen Corporativa. 37. 3.8 Programa de campaña promocional. 38. PRODUCCIÓN. 41. 4.1 Objetivos de Producción. 42. 4.2 Especificaciones de Producción. 42. 4.3 Proceso de Producción. 42. 4.4 Características de la Tecnología. 45. 4.5 Equipo. 45. 4.6 Instalaciones. 45. 4.7 Materia Prima. 46. 4.8 Capacidad Instalada. 46. TECNICO. 49. 5.1 Objetivos. 50. 5.2 Análisis de los Factores Básicos. 50. 5.2.1Factores físico-geográficos de orden interno. 50. 5.2.2 Factores económicos de orden externo. 53. 5.2.2.1 Telecomunicaciones. 53. 5.3 Potencialidad del terreno. 56. 5.4 Programa Arquitectónico. 57. 5.5 Características de la obra física. 59. 5.

(9) 5.6 Diseño Arquitectónico e Ingeniería del Proyecto. VI.. VII.. 60. 5.6.1 Bosquejo de intenciones, distribución funcional. 60. 5.6.1.1 Planta de conjunto. 61. 5.6.1.2 Planta arquitectónica y plano de fachadas. 61. 5.7 Determinación de la Obra Civil y Costeo. 63. ORGANIZACIÓN. 64. 6.1 Objetivos de la Organización. 65. 6.2 Estructura Organizacional. 65. 6.3 Descripción de Puestos. 66. 6.4 Desarrollo de Personal. 76. 6.5 Administración de Sueldos y Salarios. 78. FINANCIEROS. 79. 7.1 Proyección de Inversión. 80. 7.2 Fuentes y Uso del Capital. 83. 7.3 Proyección de Egresos. 98. 7.4 Proyección de Ingresos. 103. 7.5 Punto de Equilibrio. 103. 7.6 Calendario de inversiones del estudio de inversión. 106. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. 108. BIBLIOGRAFIA. 113. ANEXOS. 114. 1.. Estudio de Mercado. 115. 2.. Carta - Menú. 131. 3.. Imagen Corporativa. 132. 4.. Fotos de Maqueta. 133. 5.. Materia prima. 135. 6.

(10) INTRODUCCION El plan de negocios de una unidad de acción capaz de materializar algún aspecto del desarrollo económico o social de un determinado lugar. Esto implica desde el punto de vista económico proponer la producción de algún bien o servicio, con el empleo de una cierta técnica y con miras a obtener un resultado o ventaja económica y social en beneficio de la comunidad. Como plan de acción el plan de negocios supone la indicación de los medios necesarios para su realización y la adecuación de esos medios a los resultados que se persiguen. El plan de negocios es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema tendiente a resolver una necesidad humana. Este plan de negocios es un contenido metodológico conformado a su vez por varios estudios, que en su totalidad nos sirven para determinar la factibilidad general en la realización de un proyecto turístico que ofrecerá servicio de alimentos y bebidas. Los estudios que integran este documento son los siguientes: . . Estudio de mercado.. El estudio de mercado es un proceso sistemático de recolección y análisis de datos e información acerca de los clientes, competidores y el mercado. www.blog-emprendedor.info/que-es-el-estudio-de-mercado/ . Estudio producción.. El proceso productivo es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de insumos de insumos, y se identifica como la transformación de una serie de insumos para convertirlos en productos mediante una determinada función de producción. www.xuletas.es/ficha/estudio-tecnico/. 7.

(11) . Estudio técnico.. El estudio técnico se basa en un análisis de la función de producción, que indica cómo combinar los insumos y recursos utilizados por el proyecto para que se cumpla el objetivo previsto de manera efectiva y eficiente. evaluaciondeproyectosapuntes.blogspot.com/.../el. Estudio organizacional.. Es un campo de estudio en el que se investiga el impacto que individuos, grupos y estructuras tienen en la conducta dentro de las organizaciones, con la finalidad de aplicar estos conocimientos a la mejora de la eficacia de tales organizaciones es.wikipedia.org/wiki/Estudiosorganizacionales . Estudio financiero.. El estudio financiero es una técnica o herramienta que, mediante el empleo de métodos de estudio, permite entender y comprender el comportamiento del pasado financiero de una entidad y conocer su capacidad de financiamiento e inversión propia. www.mitecnologico.com/Main/ConceptoAnalisisFinanciero En cada parte del plan de negocios se explica de forma general. la naturaleza e. importancia, así como su respectiva conclusión de factibilidad después del análisis de la información.. 8.

(12) I. NATURALEZA DEL PROYECTO. 9.

(13) 1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA Nombre de la empresa:. Restaurante Campestre La Reserva. Domicilio:. Campo 4, Comala, Colima. Teléfono: (044)3125546349. E- mail:. [email protected]. Tamaño:. Micro. 1.2 INTRODUCCIÓN DE LA EMPRESA Esta empresa surge por INICIATIVA DE Adolfo Flores Pedraza, ya que tiene conocimientos del lugar en donde se construirá el establecimiento, además de que busca incrementar la afluencia de turistas hacia el área de amortiguamiento de la reserva biosfera sierra de Manantlán, específicamente en la comunidad conocida como campo cuatro que goza de un clima templado y es muy agradable disfrutar de este clima y de la naturaleza que nos regala la sierra. A demás de que todo lo que se encuentra en ese lugar es un atractivo turístico para los visitantes al municipio de Cómala. La idea de construir un restaurante campestre surge desde el año 2006, como parte de un trabajo escolar en la materia de administración de la licenciatura de mismo nombre. También se complementa la idea de este tipo de establecimiento, porque no existe el servicio de alimentos y bebidas en el lugar donde se pretende implantar. Ya que es un lugar alejado de la ciudad de colima, por lo cual se pensaba que no podría ser una buena idea de negocio, pero al ver la necesidad de las personas que visitan campo cuatro y no encuentran un lugar donde descansar y disfrutar de sus alimentos surgió la idea de poner un restaurante.. 10.

(14) 1.3 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA La. empresa estará ofreciendo el servicio de restaurante, contando con un amplio. espacio para que el que visite el restaurante la reserva pueda tener una elección del sitio que más le agrade dentro de las instalaciones así como, la renta de asadores fuera del restaurante. (Ver carta de menú en anexos). Los precios que estarán en las cartas de menú serán muy accesibles, pero sin olvidar que se está dando un servicio de calidad, apegada a las normas existentes para las actividades de los restaurantes y entre los alimentos típicos de la región se podrá disfrutar de las deliciosas tortillas de maíz hechas a mano, diferentes cortes de carne, o si lo desean unos mariscos al gusto y para terminar un delicioso postre, ya sea un arroz de leche, gelatinas, flanes, pasteles y jericallas, todos hechos en la región.. 1.3.1 Localización. Campo Cuatro (Cerro Jurupiche) se encuentran situado al Suroeste del municipio de Comala. Su localización geográfica es entre los paralelos 19/20’ y 19/25’ latitud Norte y los meridianos 103/55’ y 103/49'. (Ver mapa 1). El ejido “Campo Cuatro” posee una superficie de 1,298 hectáreas .Limita al Norte con los ejidos de “Lagunitas” y “Zacualpan, y al Sur con el ejido de “Juluapan”. (Ver mapa 2). 11.

(15) MAPA 1.- Macro localización del Ejido “Campo Cuatro”.. MAPA 2.- Micro localización del Ejido “Campo Cuatro”.. Campo Cuatro. FUENTE: Universidad de Guadalajara. Departamento de Ecología y Recursos Naturales (IMECBIO). “Áreas y sitios de visita pública en Cerro Grande”. (2000) Pág. 11.. 12.

(16) 1.4 VISIÓN Darnos a conocer en el ambiente restaurantero como la primera empresa líder en servicios prestados en zonas de conservación y escalar a base de esfuerzos y mediante el uso de estrategias a posicionarnos como la empresa líder en ofrecer servicios dentro de la zona de conservación de la reserva biosfera sierra de Manantlán. 1.5 MISIÓN Otorgar a nuestros clientes un excelente servicio y calidad dentro de los productos que ofrece el restaurante campestre “LA RESERVA”, para lograr la consolidación en la preferencia de los clientes que visiten el restaurante. 1.6 VALORES El restaurante campestre “LA RESERVA”. va estar trabajando bajo un sistema de. responsabilidad tanto con los visitantes y el medio en el que se va estar desarrollando las actividades para el buen funcionamiento. Calidad: Procurar hacer las cosas bien, evitar redundar en procesos y procedimientos, cuidar los mas pequeños detalles, para lograr un producto Excelente. Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo que se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que compromete a ser consientes que lo ofrecido es compromiso y debe cumplirse sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar los errores. Pasión: Crear nuestros productos con la búsqueda de la satisfacción propia y de nuestros clientes. Hacer las cosas con la idea y el sentimiento de lograr el bien cumplido.. Empatía: Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfacción del cliente como propia. Ponernos en los zapatos de nuestros comensales y a hacer las cosas como deseamos sean hechas para nosotros.. 13.

(17) 1.7 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES. *Ser un restaurante campestre único en por la aceptación en las personas que buscan tener una interrelación con el medio ambiente, prestando servicios de calidad. *Lograr buena satisfacción de las personas que concurran al restaurante, a través de la venta de un servicio de calidad. *Tener rentabilidad mensual sobre el capital invertido. * Hacer del restaurante campestre LA RESERVA una empresa sustentable con vistas a la expansión y crecimiento en los servicios ofrecidos. *Generar una fuente de ingreso, empleo y beneficios para la comunidad. *Implementar un plan de acción enfocado a la atracción turística en el municipio de Comala.. 14.

(18) II. RESTAURANTE CAMPESTRE LA RESERVA. 15.

(19) 2.1 VENTAJAS COMPETITIVAS. Lo esencial de este proyecto es que no hay mucha competencia en esa región, por lo que será una alternativa para los clientes que visiten el restaurante. Los precios de los platillos serán accesibles para cualquier público y los precios de las bebidas serán variables dependiendo la preparación de la misma. El servicio de meseros, no contara con un costo obligatorio ni se le agregara como parte de su cuenta. Unas instalaciones amplias con un toque pueblerino harán de su visita un recuerdo inolvidable. Así también como el patio de juegos infantiles será acondicionado para que pueda ser visible desde el área de mesas y contaremos con supervisor de área para que los padres de familia puedan disfrutar sus alimentos sin tener que preocuparse por sus hijos pequeños. El proyecto tiene contemplado un estacionamiento para 20 autos; esto se decidió al observar la capacidad de los estacionamientos de los restaurantes que también ofrecen el servicio de restaurante campestre. 16.

(20) Tabla No. 1.- Oferta de la competencia: servicio complementario de estacionamiento. Restaurante. Capacidad de estacionamiento. Don Luis. 30. La esperanza. 15. El negro bambú. 30. Monte real. 60. La cabaña de mi general. 40. Montitlan. 40. Las brasas. 40. San German. 60. El fundador. 30. La enramada. 15. Casa de piedra. 15. Los portales de suchitlan. 10. Campestre zona mágica. 10. Pinar del chayan. 30. Campestre la reserva. 20. Fuente: Investigación directa.. 17.

(21) 2.2 ANALISIS DE LA ACTIVIDAD RESTAURANTERA, TIPO CAMPESTRE. Mapa No. 3.- Ubicación de la oferta de restaurantes campestres..

(22) Tabla No. 2.- Distancia – tiempo de los restaurantes campestres RESTAURANTES. DISTANCIA A PARTIR DEL. CAMPESTRES. ÁNGEL. DE. TIEMPO DE RECORRIDO. LA. INDEPENDENCIA. SAN GERMAN. 10.4 KM. 18 MINUTOS. LA ENRAMADA. 8.5 KM. 12 MINUTOS. CASA DE PIEDRA. 8.5 KM. 12 MINUTOS. EL FUNDADOR. 6.3 KM. 8 MINUTOS. LOS. PORTALES. DE 15 KM. 25 MINUTOS. SUCHITLAN CAMPESTRE. 15.2 KM. 25 MINUTOS. ZONA MAGICA. 12 KM. 20 MINUTOS. PINAR DE CHAYAN. 33.2 KM. 31 MINUTOS. LA RESERVA. 39.6 KM. 1 HORA. DON LUIS. 21.6 KM. 30 MINUTOS. LA ESPERANZA. 33.7 KM. 40 MINUTOS. EL NEGRO BAMBU. 31.7 KM. 35 MINUTOS. MONTE REAL. 33.9 KM. 40 MINUTOS. MI 34.6 KM. 45 MINUTOS. MONTITLAN. 34.6 KM. 45 MINUTOS. LAS BRASAS. 18.6 KM. 25 MINUTOS. SUCHITLAN. LA. CABAÑA. DE. GENERAL.

(23) 2.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA COMPLEMENTARIA DE RESTAURANTES CAMPESTRES Tabla. No.3.-. Análisis. de. la. oferta complementaria. de. restaurantes. campestres Nombre. 1. La. Área. estacionamiento. Renta. Paseo. Renta. Renta de. Música. de. para. a. de. asadores. en. niños. eventos. caballo. lanchas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . vivo. enramada campestre 2. La parrilla campestre. 3. Los naranjos campestre. 4. Campestre. . san Germán 5. El. pinar. del chayan 6. Campestre. . suchitlán 7. Campestre. . fundador 8. Campestre. . San Martin de. los. pinos 9. Los portales de suchitlán. 10. Campestre zona. 20.

(24) mágica 11. La. . . . . . Reserva 12. Don Luis. . . 13. Hacienda. . . . . . La Esperanza 14. El. negro. bambú 15. Monte real. 16. Montitlán. . . 17. La cabaña. . . . . de. . . . . mi. general 18. Las brasas. . 21.

(25) 2.4 CALIFICACIONES PARA ENTRAR EN EL AREA Tabla No.4.- análisis FODA FODA. DEBILIDADES: -. FORTALEZAS:. Falta de recursos. -. -. Propietarios del terreno donde. económicos.. se. No se conoce el. restaurante.. manejo. del. -. ecoturismo.. planea. construir. el. Conocedores de los recursos naturales de la región.. Infraestructura limitada.. -. Integración. comunal. por. actividad productiva. -. AMENAZAS: -. Cambios. Organización.. . Capacitación en venta y. . La oferta principal de atractivos no. promoción. deberá. de. sus. ser. afectada. por. el. clima,. productos.. siempre que sea posible.. de clima.. . La oferta principal de. . Cualquier cambio de clima deberá ser. Perdida de los. atractivos no deberá ser. acompañado de un producto de modo. recursos. afectada. que el turista lo vea como un atractivo. naturales.. siempre que sea posible.. inesperados -. por. el. clima,. extremo y no como un obstáculo.. . Capacitación en turismo alternativo OPORTUNIDADES: -. .. Necesidad del servicio. -. Mercado interés. -. Organizarse. pequeños trabajo. en. . Buscar patrocinios preferentemente. de. con empresas que impulsen el deporte. compartan. (Gatorade, Martí-Sportcity, Coca-Cola,. equipos. que. los mismos objetivos.. Benotto,. con de. . Iniciar con productos. en. especie. o. económicos en apoyo a los eventos como ciclismo de montaña).. turísticos. innovadoras.. requieran gran inversión. . Obtención de los apoyos económicos. Mayor interés. (senderos,. destinados a impulsar el ecoturismo. en la ecología. montañismo, campismo,. (estos recursos. Interés. entre otros).. organización. en. y. no. ser. ideas. entrenamiento. que. puede. caminata,. se que. obtienen de la los. está. representando.. diversión. cercano a la ciudad.. 22.

(26) 2.5 ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS DEL RESTAURANTE CAMPESTRE LA RESERVA. 2.5.1 Ecoturismo. • Observación de Ecosistemas: Actividades de ocio realizadas en un contexto natural cuyo fin principal es el conocer las funciones específicas de los diferentes elementos que componen uno o varios ecosistemas.. • Observación de Fauna: Actividad recreativa, donde el turista puede ser principiante o experto, y consiste en presenciar la vida animal en su hábitat natural.. •. Observación. interpretación cualquiera. de del. de. Flora: universo sus. Observación. e. vegetal,. en. manifestaciones.. Tradicionalmente se incluyen también hongos y líquenes.. • Senderismo Interpretativo: Actividad donde el visitante transita a pie o en un transporte no motorizado, por un camino a campo traviesa predefinido y equipado con cédulas de información, señalamientos y/o guiados por intérpretes de la naturaleza, cuyo fin específico es el conocimiento de un medio natural. Los recorridos son generalmente de corta duración y de orientación educativa.. 23.

(27) 2.5.1.1 Principales Ecosistemas . Flora. La superficie con vegetación natural está compuesta por selva baja con especies caducifolias, bosque con especies latofoliadas y asociaciones especiales de vegetación con materiales subinermes: nogal, cobano, parota, higuera, rosamorada, primavera, tepemezquite, huizache, guasima, ciprés, fresno, pino; en frutales, el mango, ciruelo, guamúchil, nance, chico zapote y mamey.  Se. Fauna. encuentran. mamíferos. como:. Venado,. zorra,. coyote,. tejón,. mapache,. tlacuache, jabalí; roedores como: Ardilla, tesmo y tuza; en aves: Paloma, torcaza, codorniz, urraca, chachalaca, pájaro carpintero, churio, ticus, zopilote, tecolote, gavilán, quelele, perico, tapa camino y calandria.. 2.5.2 Caminatas, Senderos y Atractivos: 2.5.2.1 Caminata Campo Cuatro-Piedra de Juluapan A 6 Km. aproximadamente de la población de Campo Cuatro, ascendiendo hacia el Cerro de Jurupiche, conocido localmente como Cerro de Juripichi y siguiendo una vereda se llega hasta una roca llamada la Piedra de Juluapan. A lo largo del recorrido de aproximadamente dos horas, se puede apreciar el bosque de encino, bosque tropical caducifolio y otateras. Este recorrido de aproximadamente 12 kilómetros, ofrece al visitante oportunidades para la valoración de la flora y la fauna de esta porción de la Reserva de la Biosfera Sierra de Manantlán, que incluyen plantas con una diversidad de uso por la gente local, entre las que sobresalen especies como el otate, utilizado en las artesanías y en la construcción de viviendas. En cuanto a la fauna se encuentran especies como: venado cola blanca, jabalí, puma, zorra gris, armadillo, etc. El lugar es propicio para la observación de aves muy de mañana. 24.

(28) 2.5.2.2 Caminata Campo Cuatro-Pozo de la Peña Saliendo de la comunidad de Campo Cuatro en dirección a Campo uno, se encuentra un camino de herradura que nos conduce a una cañada de bosque tropical caducifolio y subcaducifolio. Después de un recorrido de dos horas a paso lento, y luego de haber subido una pendiente, nos encontramos con el Pozo de la Peña. El recorrido en si es para buena condición física, ya que hay pendientes muy pronunciadas.. 2.5.2.3 Caminata Campo Cuatro- Los Aguacates Hacia el oeste de la comunidad inicia una vereda que conduce a través de un bosque de encino, el recorrido es agradable ya que durante la mayor parte del tiempo es bajo la sombra de los encinos. Se puede apreciar una variedad de especies de aves, y una buena vista del poblado. El trayecto tiene aproximadamente 2 Km. de longitud, y se recorre en dos horas.. 2.5.2.4 Caminata del Jurupiche Desde la comunidad de Campo cuatro se aprecia el Cerro del Jurupiche, conocido localmente como Jurumpiche, al cual se tiene acceso por la parte suroeste de la comunidad a partir del vivero. Ahí comienza una pequeña vereda que lleva a la punta del Cerro, en donde se encuentran las antenas de radiocomunicación y de donde se tiene una vista panorámica hacia el Valle de Colima y el Volcán de Fuego. Esta caminata se hace en aproximadamente dos horas y recorre cerca de 1.5 kilómetros.. 25.

(29) 2.5.2.5 Caminata Campo Cuatro-Las Piedrotas Antes de entrar a la población campo cuatro, viniendo de Juluapan está situado el espacio para la caseta de vigilancia, desde este punto y en dirección Norte se encuentra un lugar conocido como las Piedrotas, el cual al parecer fue utilizado en tiempos de la guerra cristera por bandidos con el fin de parapetarse y protegerse de sus perseguidores. En el lugar se encuentra infinidad de casquillos de balas de varios calibres. A las Piedrotas se llega en aproximadamente 1 hora a lo largo de 1.5 kilómetros.. 2.5.2.6 Sendero Interpretativo de Campo Cuatro El sendero interpretativo se diseñó a partir de la caseta de vigilancia, haciendo un recorrido alrededor del poblado. El recorrido tiene aproximadamente una longitud de 1.5 Km. Siguiendo el camino que lleva a Campo Uno, se encuentra un sitio en donde hay plantas fosilizadas. Dejando el camino y tomando una brecha hacia el sur, nos encontraremos en un sitio privilegiado para apreciación de la comunidad, puesto que es uno de los pocos miradores que podemos encontrar en las inmediaciones del lugar. El siguiente punto a visitar dentro del sendero es el vivero agroforestal del ejido. Posteriormente hay otro sitio que también tiene fósiles pero éstos son conchas y caracoles marinos. Luego de esto, el sendero conduce por la principal brecha de la comunidad hasta llegar a la higuera, el cual es el sitio preferido de los habitantes para sus reuniones, pues resulta muy agradable sentarse a la sombra de este gigantesco árbol. Finalmente siguiendo el camino se llega nuevamente a la caseta de vigilancia, que es donde termina el sendero.. 26.

(30) 2.5.2.7 La Piedra de Juluapan La Piedra de Juluapan es un mirador excepcional donde se tiene una vista panorámica de la vertiente sur de la cuenca del Río Juluapan y el Río Ayuquila – Armería, desde el cual sobresale el macizo de los Picachos, y al fondo las ciudades de Colima-Villa de Álvarez y Comala, así como la comunidad de Juluapan. La Piedra de Juluapan es, además de un atractivo natural, un sitio que posee elementos de carácter histórico relacionados con las andanzas y tesoros que dejó escondidos el Indio Alonso a principios del s. XX. La Piedra de Juluapan es un atractivo turístico en donde se ha identificado una afluencia creciente de visitantes, principalmente de la ciudad de Colima, entre los cuales se apreció que son estudiantes exploradores y buscadores del “tesoro” del Indio Alonso. Este tipo de visitantes arriban a la Piedra con fines recreativos que van desde ir a comer, quedarse a acampar, y hasta explorar las cuevas y depresiones de la Piedra. Es también utilizada para fines religiosos, ya que se encuentra ahí una cruz de metal que fue puesta en conmemoración del V centenario de la evangelización del nuevo mundo.. 2.5.2.8 El Pozo de la Peña Aproximadamente a 2.5 Km. de la comunidad de Campo Cuatro rumbo a Campo Uno, se llega a la entrada de un lugar conocido como el Pozo de la Peña, en donde se aprecia un peñasco de aproximadamente 130 metros de altura. El acceso al Pozo tiene un cierto grado de dificultad, debido a que hay que desplazarse entre rocas calcáreas, en algunas de las cuales se pueden apreciar conchas, caracoles y otras especies marinas fosilizadas. Alrededor del Pozo se encuentran especies vegetales que son características del bosque tropical caducifolio (copal, tepehuaje) y subcaducifolio (mano de león, bonetes, parotas, pochote, cortapico, mojote, higueras). Conforme se va descendiendo dentro del Pozo, encontramos un gran número de especies de árboles frutales introducidas, mango, aguacate, mamey, limón, naranjo agrio, guayabo, y prácticamente toda el área basal se encuentra cubierta de árboles de café de más de 20 años, además de una abundante regeneración de café. En el 27.

(31) pozo confluye diversa fauna del lugar como jabalíes, tejones, venados, y una gran diversidad de aves, entre las cuales se observan pericos, mirlas, carpinteros, urracas, abejeros, águilas, palomas arroyeras y chachalacas. Se puede hacer caminatas desde la comunidad de Campo Cuatro, de un día para conocer el lugar, comer en el sitio y regresar. También existe el potencial para hacer observaciones de aves y el bosque tropical. En el interior del pozo se puede organizar acampadas, se encuentran lugares propicios para establecer acampadas de mínimo impacto. Por último, al pozo se puede llegar a caballo.. 2.5.3 Turismo De Aventura. 2.5.3.1 Tierra • Caminata: La forma principal de locomoción en el hombre se ha convertido en una actividad recreativa. Esta actividad es una de las de mayor aceptación y demanda. Las rutas o circuitos de caminata de preferencia deben estar previamente establecidas y dosificadas de acuerdo al perfil del turista que la va a practicar (niños, jóvenes, adultos, tercera edad, grupos pequeños o numerosos, entre otros).. • Escalada en Roca: Implica el ascenso por paredes de roca empleando manos y pies como elemento de progresión. El uso de técnicas y equipos especializados permite el desplazamiento seguro. Una versión contemporánea a la escalada en roca natural son las paredes artificiales. La escalada en bloques de roca (desplazamiento horizontal dominante) se conoce como bouldering. • Ciclismo de Montaña: Recorrido a campo traviesa utilizando como medio una bicicleta para todo terreno. La actividad se desarrolla sobre caminos de terracería, brechas y veredas angostas con grados diversos de dificultad técnica y esfuerzo físico.. 28.

(32) • Rappel: Técnica de descenso con cuerda fija y con auxilio de equipos y técnicas especializadas. Se realiza generalmente en espacios abiertos y en forma vertical. • Cabalgata: Recorridos a caballo en áreas naturales (pueden ser mulas y burros).El objetivo central es la experiencia misma de montar y conocer sobre el manejo y hábitos de estos animales. 2.5.3.2 Aire. • Vuelo en Parapente: Vuelo libre controlado con un paracaídas direccional especialmente diseñado, puede durar desde unos minutos hasta varias horas. El vuelo se efectúa aprovechando las masas de aire ascendentes y dinámicas de ladera. El despegue. se. efectúa. aprovechando. la. pendiente de una colina o montaña, el impulso inicial implica correr pendiente abajo con el paracaídas desplegado en el piso. Se requiere. de. conocimientos. formales. de. aerología. El aterrizaje requiere de poco espacio.. • Vuelo en Ala Delta: Vuelo libre en un ala de material sintético con un armazón de aluminio. El piloto dirige el vuelo con la fuerza muscular de los brazos en posición acostada en un arnés suspendido del armazón. El vuelo se efectúa aprovechando las masas de aire ascendentes y dinámicas de ladera. Una vez en el aire, el ala delta es capaz de elevarse por encima de los 7,00m. De altura sobre el nivel del mar y puede realizar recorridos de largo tiempo. El aterrizaje solicita de poco espacio. El ala puede ser mono o biplaza.. 29.

(33) 2.5.4 Turismo Rural • Fotografía Rural: Esta actividad es de. gran. interés. para. aquellos. viajeros que gustan capturar en imágenes. las. diferentes. manifestaciones culturales y paisajes naturales del ambiente rural.. 30.

(34) III. MERCADOTECNIA. 31.

(35) 3.1 OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA. . Analizar la infraestructura actual en sus aspectos económico y social del área con el objeto de determinar la factibilidad de implementación del proyecto.. . Efectuar el estudio de los aspectos poblacionales que arrojen información relevante al proyecto en relación a la actividad turística a desarrollar.. 3.2 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS. Este proyecto va cubrir parte de la Reserva de Manantlán, que se encuentra en la comunidad de Campo 4 perteneciente al Municipio de Comala, cuyo objetivo está enfocado para ofrecer el servicio a personas que gusten de la tranquilidad de la naturaleza y consumo de platillos regionales y antojitos mexicanos. Las limitaciones del mercado no tomarán en cuenta las restricciones de las clases sociales, debido a que se prestará el servicio a la persona que requiera cubrir esta de necesidad. El servicio complacerá la necesidad de contar con un establecimiento donde se ofrezcan desayunos y comidas. Otra peculiaridad de este restaurante es que estará abierto para aquellas personas que soliciten eventos especiales (fiestas infantiles, reuniones familiares, juntas de trabajo, etc.) Parte de la singularidad de este establecimiento es que no existe gran cantidad de restaurantes similares junto a la zona cercana a la ubicación del local, la competencia radicará en pequeños comercios aledaños a campo 4, pequeños locales en los que se ofrecen desayunos y comidas sin gran variedad de platillos y bebidas. 32.

(36) Dicho restaurante denominado “La Reserva” cuenta con una gran ventaja en lo que se refiere a los desayunos y platillos típicos de la región debido a que estarán siendo preparados por personal especializado en la realización de dichos alimentos. La competencia reside en locales establecidos en las comunidades aledañas al asentamiento de campo 4, las cuales son: zacualpan, juluapan, campo 6, y mixcuate. Estos restaurantes no tienen la suficiente organización como para atender una afluencia mayor a 20 personas porque no cuentan con la estructura organizacional, ni con la suficiente materia prima para elaboración de alimentos.. Las comunidades que representan una competencia potencial son Mixcuate y Zacualpan debido a que prestan el servicio de preparación y venta de pescado, y cuentan con un horario corrido que va desde las 6:00 a.m. – 7:00 p.m. Como punto a favor se encuentra el servicio de alumbrado y de instalación eléctrica, porque la lejanía de estos poblados imposibilita la llegada de energía eléctrica por lo que requieren de celdas solares que no tienen la capacidad de generar la energía necesaria para mantener encendidos los equipos de refrigeración. Las estructuras organizacionales de estos establecimientos se manejan bajo un régimen familiar, y no se adaptan a las necesidades del mercado, no cuentan con personal especializado para desarrollar una buena administración y hacer crecer el negocio. La comunidad de campo 4 cuenta con el cableado necesario para hacer llegar la electricidad y suministrar la energía necesaria para hacer trabajar los equipos de congelación.. 33.

(37) 3.3 ESTUDIO DE MERCADO. La población económicamente activa es de 292 650 personas y población inactiva es 164 891 personas. La población ocupada por sector de actividad según situación del trabajo es de un total de 279 480 de la cual hombres son 167 607 y mujeres son 111 873. En Colima 13 170 personas se encuentran económicamente activa desocupada dentro de los cuales son 7 621 hombres y 5 549 mujeres. Actualmente dentro del área de estudio se cuenta con las siguientes tiendas comerciales:. Tabla No.5.- Tiendas comerciales dentro del estudio de mercado Tienda comercial. Municipio Soriana. Villa de Álvarez. Bodega Aurrera. Villa de Álvarez. City club. Villa de Álvarez. Bodega Aurrera. Cuauhtémoc. Wal-Mart. Colima. Ley. Colima. Sams club. Colima. Mercado soriana. Colima. Sears. Colima. Los establecimientos de preparación y servicios de alimentos y bebidas con categoría de restaurante campestre estudiados dentro del radio de influencia de 45 minutos son: 17 restaurantes. La realización de este estudio de mercado nos sirvió para conocer cuál es la población por sexo en el área de estudio y con ello hacer una aproximación de cuantos serán 34.

(38) nuestros clientes potenciales, también para saber cuál es el ingreso que tienen las personas y con base a ello establecer una cuota accesible de acuerdo a sus necesidades. La extensión geográfica del mercado abarca el municipio de Villa de Álvarez, Colima, Cuauhtémoc, Coquimatlán y Cómala. Por otro lado podría contar con la visita de los turistas extranjeros y nacionales. La principal característica es el ambiente familiar de los clientes, y el deseo de convivir con sus seres queridos. Las edades varían entre 6 años en adelante debido a que en una edad menor el clima no es adecuado para ellos. Siendo una variación de la capacidad económica entre un rango medio tomando en cuenta el salario mínimo. Pero en cada situación va a depender del cliente el cual va a determinar su consumo o total a pagar de acuerdo a su capacidad adquisitiva. Las personas que comprenden el mercado potencial tendrá una aceptación favorable a los precios por qué no tendrá tanta afectación a su economía esto se deberá a que el costo al público de los alimentos no será tan elevado. En cuanto a la calidad, esta se verá reflejada desde la higiene hasta la preparación de los platillos, cada acción realizada llevara ciertas medidas que se tendrán que acatar al cien por ciento, calidad en el trato de los trabajadores hacia los clientes y de los mandos superiores hacia los subordinados un trato amable, distintivo y personalizado hacen que el ambiente sea inmejorable. Un servicio excelente y de calidez humana, que brindaremos a nuestros clientes, una rápida entrega de sus platillos.. 35.

(39) 3.4 PRECIO En cuanto a la determinación de los precios y tarifas para el presente trabajo, nos basamos en precios que maneja la competencia y consideramos que las personas estarán dispuestas a pagar de acuerdo a sus disposiciones económicas de la siguiente manera:. Estacionamiento $ 10 Alimentos $ 50 p/platillo Bebidas $ 10-12 Renta de asadores $ 30. Los precios se determinaron basados en la calidad del servicio y al monto de la inversión, otra de las cosas que también se tomó en cuenta fue los niveles de precios y tarifas de la competencia.. 3.5 COMERCIALIZACIÓN Para elegir como fijar los precios en la empresa se llevo a cabo comparaciones en cuanto a gastos y costos de los productos y servicios que el Restaurante Campestre La Reserva ofrece a los Turistas y así proporcionar a los clientes un precio justo y adecuado a la economía de las personas y del lugar, también es importante dar a conocer nuestra empresa por medio de la promoción y publicidad, se desarrollaran folletos del Restaurante donde se mencione la ubicación y que beneficios, servicios y productos ofrecemos como empresa, también se publicaran en páginas de Internet del estado de colima, ya sean sociales o gubernamentales, así como en la Radio y TV, para que sea conocida por todo el estado de Colima y otros municipios de los estados de Jalisco y Michoacán.. 36.

(40) 3.6 FRASE – SLOGAN. “Preservar es vivir” En estas palabras se engloba los servicios esenciales del restaurante campestre LA RESERVA, ya que a través de ellas se invita a los habitantes y turistas a disfrutar de los servicios que ofrece en un ambiente placentero, además de descansar en las instalaciones en un constante contacto con la naturaleza que rodea al restaurante. 3.7 CREACIÓN DE IMAGEN CORPORATIVA Para una mayor influencia e identificación del restaurante campestre LA RESERVA, se diseñara un logotipo, el cual representara la diversidad de servicios que se ofrece. La utilidad de este logotipo será para toda la promoción y publicidad del restaurante.. Descripción del logotipo: el color verde representa un ambiente de vegetación. La sombra de las letras representa que tendrá un doble esfuerzo en el servicio para complacer a los clientes. Están decoradas las letras porque tiene la seguridad de ser el único restaurante campestre dentro de un área de conservación. 37.

(41) 3.8 PROGRAMA DE CAMPAÑA PROMOCIONAL Medios. Lo medios empleados principalmente serán la radio, folletos, anuncios, carteles y periódicos. Se emplearan estos medios de forma alterna, ya que algunas temporadas será más efectivo utilizar algún medio que otro.. Promoción. Los medios de promoción que se sugieren son los más viables para el proyecto a implantar, ya que solo son los que tienen mayor alcance, frecuencia y penetración en el mercado que se pretende captar, y son los siguientes: Carteles sobre la Carretera: Uno de los medios de publicidad a utilizar. para. comercializar el restaurante, es la implantación de carteles a pie de carretera, siendo estos permanentes a partir de la operación del mismo, el cartel que se manejará es el llamado “espectacular" su ubicación será en la desviación para entrar al restaurante la reserva. Radio: otro medio de promoción que se propone son los anuncios publicitarios en la radio, que los cuales se sugieren, se contrata espacios en la estación local (92.5 FM). Esta estación ofrece buena cobertura en todo el estado de colima y parte del estado de Jalisco. Además ofrece precios bajos. Los anuncios de radio serán transmitidos por un periodo de 15 días anteriores a su operación para informar de su próxima apertura y en 30 días después de su operación y posteriormente por un intervalo de tiempo, intensificándolo en temporadas altas. Periódico: en lo que respecta a la publicidad por medio del periódico será en el diario de mayor circulación en los municipios de cómala, Villa de Álvarez, Coquimatlán, Colima y Coahuctemo. Se propone contratar espacios de una hoja completa una. 38.

(42) semana antes de la inauguración y espacios de un cuarto de hoja durante 3 días después de la mima. Folletos: se mandaran hacer folletos con información de los servicios que se ofrece en el restaurante la reserva para repartir en temporadas altas. Volantes: se mandara hacer volantes para repartirse una semana antes de la inauguración del restaurante. Es posible que en alguna ocasión o evento se realice nueva mente para promociónalo. COSTEO DE PROMOCION Tabla No.6.- costeo de la promoción de comercialización. CANTIDAD. METODO. COSTO. 1cartel. Espectacular. $9000. 50 spot. Radio con 25 palabras cada spot de 10 segundos. $450. 100 spot. Radio con 25 palabras cada spot de 10 segundos. $800. 7 anuncios. Periódico de una hoja completa. $7000. 3 anuncios. Periódico de ¼ de hoja. $1000. 200 folletos. Folleto a color tamaño carta. $500. 1000 volantes. Volantes a blanco y negro tamaño media carta. $300 $19,050.00. 39.

(43) Tabla No.7.- Calendarización de la proposición de comercialización. Antes de la. Inauguración. Inauguración. Después de la Inauguración. Semanas 4. 3. 2. 1. 1. 2. 3. 4. Cartel Spot Spot Anuncios Anuncios Folletos Volantes. 40.

(44) IV. PRODUCCIÓN. 41.

(45) 4.1 OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN Elevar al máximo la productividad de la empresa Eficientizar el proceso de producción, para evitar tener altos inventarios en materia prima. 4.2 ESPECIFICACIONES DE PRODUCCIÓN La producción se basa en la demanda del mercado. El proceso va estar consolidado en la creación de un servicio de calidad, limpieza y seguridad para lograr un equilibrio entre cliente y empresa. 4.3 PROCESO DE PRODUCCIÓN 4.4. 42.

(46) Descripción del proceso de producción: 1. El cliente llega al restaurante 2. El mesero da la bienvenida y asigna mesa 3. El mesero entrega el menú 4. El mesero espera unos minutos para que el cliente se entere del menú.. 43.

(47) 5. El mesero pregunta si están listos para pedir la orden, si están listos el mesero toma la orden. Pero en caso de que no están listos, el mesero se espera unos minutos más. 6. Mesero entrega la orden al barman 7. Barman recibe la orden de bebidas 8. Barman prepara pedido y entrega al mesero 9. Mesero lleva las bebidas y toma la orden de platillos 10. Mesero entrega la orden de platillos al ayudante de cocina 11. El ayudante de cocina recibe la orden y menciona al chef el pedido 12. Chef prepara los platillos y entrega al ayudante de cocina 13. Ayudante de cocina recibe los platillos e indica al mesero que los platillos están listos. 14. Mesero recibe platillos y entrega a cliente 15. Cliente recibe la orden 16. Mesero espera unos minutos para que el cliente disfrute de su platillo 17. Cliente pide la cuenta al mesero 18. Mesero indica al cliente que en un momento se la lleva 19. Mesero entrega la orden de venta al cajero 20. El cajero recibe la orden de venta y calcula la cuenta 21. Cajero hace la señal al mesero para entregar la cuenta 22. Mesero recibe la cuenta y entrega al cliente 23. Cliente recibe la cuenta y revisa 24. Cliente paga la cuenta y entrega al mesero 25. El mesero recibe la cuenta y entrega al cajero 26. El cajero recibe el dinero y verifica si requiere cambio, si requiere cambio entrega el cambio al mesero. En caso de que no necesite cambio; coloca el dinero en la caja registradora 27. El mesero recibe cambio, entrega y despide al cliente 28. Cliente recibe el cambio y se retira 29. Fin del proceso. 44.

(48) 4.4 CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGÍA. La tecnología que se estará utilizando en el restaurante es más que todo el servicio de un sistema para llevar un control de los pedidos mediante el uso de computadora, para que se tenga mayor control de las actividades y en un futuro poder diseñar nuevas estrategias basadas en el historial recaudado en los sistemas computacionales. Dentro de la producción se contara con tecnología para realizar con mayor rapidez las actividades de la cocina pero sin descuidar la limpieza y no olvidar la calidad del servicio.. 4.5 EQUIPOS 1. Cocina industrial 2. Refrigerador industrial 3. Asador industrial 4. Equipo de computo 4.6 INSTALACIONES Obras por realizar:  Acondicionamiento del camino de ingreso  Cocina-Comedor  Baños secos  Recepción  Oficinas Administrativas  Letreros de señalización  Limpieza del terreno  Infraestructura de servicios básicos (agua, luz)  Caseta de vigilancia.  Estacionamiento 45.

(49) 4.7 MATERIA PRIMA (Ver anexo no. 5)  El combustible que se utilizara para la preparación de los platillos se contactara a la empresa global gas, para que se encargue de suministrar el combustible que se requiera.. 4.8 CAPACIDAD INSTALADA La capacidad del restaurante campestre LA RESERVA se mediante el análisis de un estudio de mercado, que se llevó a cabo dentro de un radio de 45 minutos tomando como referencia la glorieta del Angel de la independencia de la avenida Pablo Silva y J. Merced Cabrera.. 46.

(50) Tabla No.8.- Capacidad de atención de comensales de los restaurantes campestres. Restaurante. Capacidad de atención de clientes. Don Luis La esperanza. 100 80. El negro bambú. 100. Monte real. 200. La cabaña de mi general. 100. Montitlan. 150. Las brasas. 150. Campestre san German. 250. El fundador. 250. La enramada. 150. Casa de piedra. 150. Los portales de suchitlan. 100. Campestre zona mágica. 80. Pinar del chayan. 250. Campestre la Reserva. 100. 47.

(51) 1.- Temporada alta. “Fines de semana”. Tabla No.9.- Ocupación necesaria para poder ofrecer los servicio dentro del restaurante. Demanda. Ocupación. objetivo. 243. 81%. Temporada. Demanda. Demanda. alta. actual. actual. (mes). (año). 972. 11664. 243. El cual se basó en el número de clientes a los cuales se les puede ofrecer el servicio, que son 243 clientes por fin de semana y esto a su vez al mes seria 972 clientes; dando como resultado 11664 clientes al año.. El restaurante va tener un total de 25 juegos de equipales (para 4 personas cada juego), por este motivo va poder atender 100 personas por día; no obstante se tendrá en bodega otros 25 juegos de equipales para poder brindar el servicio cuando se requiera. En cuanto a la elaboración de platillos se tendrá la capacidad para elaborar 300 platillos para cada fin de semana; por lo cual en el almacén habrá materia prima disponible para la preparación de acuerdo al consumo que se vaya dando durante el día transcurrido.. 48.

(52) V. TECNICO. 49.

(53) 5.1 OBJETIVOS. . Elaborar el esquema arquitectónico de las áreas que comprenda el proyecto, haciéndolos atractivos para los visitantes y que a su vez vayan en pro de la conservación de la reserva de la biosfera.. . Designación específica de las áreas de la reserva para los diferentes usos y actividades a fin de mantener la armonía en el lugar.. 5.2 ANALISIS DE LOS FACTORES BASICOS LOCALES DEL ENTORNO DEL PROYECTO QUE FACILITAN O LIMITAN EL DESARROLLO DEL MISMO. 5.2.1.- Factores Físico-geográficos de orden interno.. Localización. . Macro.. 50.

(54) . Micro.. Localización del terreno en el Ejido Campo Cuatro. Condiciones Ambientales. . Clima.- Se estima una temperatura media anual que está entre los 18° – 22° centígrados, teniéndose una presencia de heladas de 0-20 días por año, pudiéndose presentar granizadas esporádicas de 0-1 durante el año, presentándose la temporada de lluvia durante los meses de Julio – Septiembre, predominando la neblina durante este periodo y durante los meses de Diciembre – Marzo; el clima es propicio para el descanso y otras actividades.. 51.

(55) . Topografía.- Accidentada, con laderas intermedias, con variación en la topografía, desde plana hasta lugares pronunciados, propia para este tipo de proyectos.. . Hidrografía.- De acuerdo con la cartografía del INEGI se encuentra dentro de la región hidrológica número 16, río Armería - Coahuayana – o región hidrológica reserva ecológica del Manantlán, formado por la unión de varios arroyos en la porción sur de Jalisco, dentro del ejido se tienen descubrimientos intermitentes temporales, encontrándose los acuíferos en rocas porosas.1. Características del terreno. . Superficie 23 hectáreas.. . 52.

(56) . Régimen de Propiedad. El terreno se encuentra bajo el régimen de propiedad Ejidal. Estando el titulo a nombre del Sr. Darío Flores Carrillo. Tipo y estado de camino y acceso. Vialidad desde el entronque de. la carretera de la. comunidad de campo 4 se. encuentra en camino de material revestido y al ingresar al predio se encuentra cubierto por terracería.. 5.2.2.- Factores Económicos de orden externo. 5.2.2.1. Telecomunicaciones.. Radio, Televisión y Celulares. Transportes. Vehículo particular.. 53.

(57) Tabla No.10.- Distancia – tiempo de las tiendas comerciales del restaurante la reserva. Plaza. Distancia. Tiempo. 24 Km.. 40 minutos. 24.5 Km.. 45 minutos. City Club. 24 Km.. 40 minutes. Sam’s Club. 25 Km.. 50 minutes. Ley San Fernando. 25.5 Km.. 50 minutos. Plaza Country. 25.5 Km.. 50 minutos. Ley Coliman. 27.5 Km.. 60 minutos. Mercado Soriana. 27.5 Km.. 60 minutos. Wall Mart Sevilla. 25 Km.. 45 minutes. Wall Mart Calzada. 27 Km.. 75 minutos. Liverpool. 27 Km.. 75 minutos. Soriana Bodega Aurrera. 54.

(58) Distancia, tiempo a las terminales de trasporte.. Tabla No.11.- Dotación De Infraestructura Social.. Terminal Central Foránea. Distancia. Tiempo. 32 Km.. 90 minutos. Aeropuerto Buena Vista. 42.5 Km.. 120 minutos. Central Suburbana. 27 Km.. 60 minutos. Aeropuerto Playa de Oro. 105.5 Km.. 180 minutos. Servicios: Energía eléctrica. 1. Agua Entubada. 1. 55.

(59) 5.3 POTENCIALIDAD DEL TERRENO.. Se cuenta con una superficie de 23 hectáreas de las cuales solo se utilizaran 12,927 M² para la construcción del restaurante; dando a espacio para la creación en un futuro de cabañas para brindar no solo el servicio de alimentos y bebidas sino que también de hospedaje y recreación para los clientes que tengan un gusto por la convivencia en un medio ambiente tranquilo y agradable.. Una de las ventajas que tiene el terreno para ofrecer más servicios a los clientes es el contar con un buen servicio de agua y bastante espacio para crear nuevas ideas para mejorar el servicio de alimentos y bebidas que ofrecerá el restaurante campestre la reserva.. 56.

(60) 5.4 PROGRAMA ARQUITECTONICO.. Tabla No.12.- Diseño del programa arquitectónico. Espacio. Cubierto. Semi-descubierto. Descubierto M². Restaurante Comensales int.. *. 315.00. Sanitario. *. 12.77. Cocina. *. 152.24. Empleados. *. 20.55 Sub - Total. Comensales ext.. 500.56. *. 109.56. Estacionamiento. *. 611.92. Áreas Verdes Int. *. 100.00. Sub -Total Áreas Verdes ext. 1,322.04 *. TOTAL. 11,604.96 12,927.00. 57.

(61) Accidentes topográficos y Curvas de nivel.. 58.

(62) Límites y colindancias del terreno.. 5.5 CARACTERISTICAS DE LA OBRA FISICA. Con el propósito de conservar la identidad de la zona campo cuatro y la reserva de la biosfera, se proponen edificaciones campestres construidas con un estilo regionalista, que va de acuerdo con las características formales de la zona: techos inclinados a dos aguas y formas básicas cuadrangulares; y por el uso de los materiales de la región como la madera y piedra laja. Con procesos constructivos de acuerdo al uso de estos materiales.. 59.

(63) 5.6 DISEÑO ARQUITECTONICO Y DE INGENIERIA DE PROYECTO.. 5.6.1.- Bosquejo de intenciones, distribución funcional (Zonificación).. 60.

(64) 5.6.1.1. Planta de Conjunto. +9.00. +9.00. +6.00. +4.00. +4.00. +3.00 +2.15. ±0.00. ±0.00 1.90. 16.63. 10.45 28.98. CORTE LONGITUDINAL X-X ESC 1:50. 1.5 1. 5.6.1.2 Planta Arquitectónica y Plano de Fachadas.. 9 8.3. 7.1 7. Y. 6.6 4. Cocción Servicio. 0 1.5. Preparación de. 4.8 3. Alimentos. Acceso X. Entrega. Cocina Fría. Almacén. 8.05. Lavado&Secado de Losa Área Verde. Empleados. 6.05. Locker´s. X. 3.8 2. 9 9.9. Acceso Principal. Acceso. 58 .20. 0 4.9 Y. 5.85. 6.33. PLANTA ARQUITECTÓNICA ESC 1:50. 61.

(65) 62.

(66) 5.7 DETERMINACION DE LA OBRA CIVIL Y SU COSTEO.. Tabla No.13.- PRESUPUESTO PROYECTO ”LA RESERVA” DESCRIPCION. UNIDAD. COSTO. Terreno. 1. $1,292,700.00. 4. $100,000. Construcción: Mano de obra. Emparejamiento. $10,000. Limpieza del área. $17,500. Cemento. 5 ton. $10,500. Arena. 18 metros cúbicos. $4,200. Grava. 12 metros cúbicos. $2,800. Bloques. 5000. $20,000. Madera. $60,000. TOTAL. $ 225,000. 63.

(67) VI.. ORGANIZACIÓN. 64.

(68) 6.1 OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN . Consolidar el equipo de trabajo. . Mantener una capacitación en todos los niveles que comprende el restaurante campestre LA RESERVA y poder lograr un servicio de calidad. 6.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL. Cabe mencionar que participarán 5 personas que llevarán a cabo las funciones principales de la empresa, para ser administrada, las demás personas que laborarán serán los que se encarguen de la cocina y servir a la clientela.. Director General. Jefe de Rec. Humanos. Jefe de Mercadotecnia. Jefe de Producción. Jefe de Finanzas. Chef. Bar-man. Capit De Meseros. Auxiliares De Cocina (2). Meseros (3). 65.

(69) 6.3 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS Tabla No.14.- descripción de puesto (Jefe de finanzas). I-Identificación del puesto. Titulo del puesto. Jefe de Finanzas. Puesto al que reporta. Director General. Puestos que le reportan directamente Jefe de Mercadotecnia, Jefe de Producción División/dirección a la que pertenece Área Financiera II- Objetivo del puesto. Objetivo. Determinar en qué se debe invertir, como se van a financiar las inversiones, y como se deben combinar esas dos funciones. Financiamientos e inversiones, contabilidad y control, pronostico y planeación a largo plazo, fijación de precios y otras funciones. III-Resultados esperados y actividades Tiempo %. Resultado esperado. Actividades. 60%. Maximizar el uso de los recursos materiales y humanos de la empresa.. -Hacer presupuesto de que proveedor nos da mejores precios - Hacer un reporte del material que se necesita urgentemente para la producción - Refinanciar las deudas - Estar al tanto de todas las operaciones económicas de las empresas. 20%. Presentar proyectos a la gerencia para que esta apruebe los recursos necesarios para ejecutar óptimamente las tareas productivas. - La asignación eficiente de fondos dentro de la organización - La obtención de fondos en términos más favorables posibles - Adquisición de financiamiento. 66.

(70) 10%. Determinar los requerimientos de compra de materiales y repuestos para mantenimiento. - Determinación de la estructura de capital -Determinación de la estructura de activos de la empresa - Evaluación de la posición financiera de la empresa. 10%. Rendir cuenta de sus gestiones y gastos conforme lo requieran sus superiores en la Empresa.. - Entregar un análisis de ventas y compras mensual - Entregar un análisis financieros mensual. de. datos. IV. Conocimientos requeridos por el puesto. Conocimiento. Nivel de desarrollo. Importancia. Manejo de Software contables. 5. 1. Reporteo de finanzas. 5. 1. 5. 2. 5. 2. 5. 3. 6. 1. 6. 3. Planeación financiera Planeación fiscal Administración de factoraje Contabilidad de costos Control presupuestal V. Otros requerimientos Escolaridad. Lic. Contaduría, Administración, Economía. Idiomas. Conocimiento del idioma inglés hablado y escrito 100%. Experiencia. Experiencia de 2 años en gerencias administrativa, contaduría o económica.. 67.

(71) Tabla No.15.- descripción de puesto (Director general). I-Identificación del puesto Titulo del puesto. Director General. Puesto al que reporta. Socios. Puestos que le reportan directamente Los demás departamentos División/dirección a la que pertenece Área Administrativa II- Objetivo del puesto. Objetivo. Coordinar con los Gerentes de Área y demás dirigentes de la empresa, la formulación de políticas, objetivos, estrategias, metas corporativas y cursos alternativos de acción en el corto, mediano y largo plazo. III-Resultados esperados y actividades Tiempo %. Resultado esperado. Actividades. 60%. Mantener un alto conocimiento del mercado y evaluar las tendencias de los factores externos a la organización que puedan incidir en sus planes y metas.. -Estudios de mercado de competencia - Evaluaciones de factores externos que afecte a al empresa - Crear metas de la organización - Resolver los asuntos cuya tramitación sea exclusiva de su competencia. 20%. Analizar, evaluar y aprobar los planes y programas de trabajo de las gerencias del área, supervisar y controlar su cumplimiento y velar porque se ajusten a las políticas generales y objetivos planteados por la Empresa.. - Formular el programa de trabajo de la Dirección General, a fin de prever los recursos necesarios para su eficaz funcionamiento - Administrar los recursos humanos, materiales, tecnológicos y financieros a su cargo - Planear, organizar y dirigir las metas y objetivos, a fin de evaluar el desempeño de las funciones de las unidades a su cargo. 68.

(72) 10%. Orientar y apoyar a sus colaboradores sobre los aspectos técnicos y administrativos requeridos para el cumplimiento de los objetivos previstos.. - Explicar a los jefes de área cuales son los objetivos de su área de trabajo - Entregar a cada área de trabajo un organigrama de la empresa para que los trabajadores sepan con quien dirigirse - Evaluar el cumplimiento de los objetivos previstos. 10%. Mantener informado a su personal sobre las decisiones y asuntos relacionados con las áreas a su cargo, tanto a nivel general de la empresa como a nivel específico. Entregar por escrito a cada departamento las actividades que hay que realizar en su área de trabajo - Avisar a cada área de algún cambio importante en su área de trabajo. IV. Conocimientos requeridos por el puesto. Conocimiento. Nivel de desarrollo. Importancia. 6. 1. Capacidad de dirección. 7. 1. Experiencia en Asesoría y Consultoría de Empresas. 6. 2. Conocimiento Administración. en. 6. 2. Conocimiento de programa de OFFICE. 5. 1. Conocimientos financiera. gestión. V. Otros requerimientos. Escolaridad. Título Profesional de Economista, Administrador de Empresas. Idiomas. Conocimiento del idioma inglés hablado y escrito 100%. Experiencia. Experiencia mínima de 5 años tipo empresarial y/o gerenciamiento de empresas. 69.

(73) Tabla No.16.- descripción de puesto (Jefe de mercadotecnia). I-Identificación del puesto. Titulo del puesto. Jefe de Mercadotecnia. Puesto al que reporta. Director General. Puestos que le reportan directamente Jefe de producción y finanzas División/dirección a la que pertenece Publicidad II- Objetivo del puesto Objetivo. Coordinar todas las áreas componentes de la mercadotecnia buscando siempre nuevas opciones de mercado y posicionamiento de la empresa.. III-Resultados esperados y actividades Tiempo %. Resultado esperado. 60%. Calcular la demanda pronosticar las ventas. Actividades y. - Realizar un pronóstico preciso para la compra de materia prima - Preparar planes y presupuestos de ventas - Establecer metas y objetivos - Realizar un estudio de mercado. 20%. Delimitar el territorio. - Establecer las cuotas de ventas - Definir los estándares de desempeño. 10%. Determinar el tamaño y la estructura de la fuerza de ventas. - Encontrar y cultivar a nuevos clientes - Comunicar información sobre los productos y servicios que ofrece la compañía - Llevar a cabo la investigación de mercado y el trabajo de inteligencia. 70.

(74) 10%. Monitorear el departamento. - Hacer un listado de actividades a realizar y estar checando el cumplimiento de cada una de ellas - Elaborar y presentar las propuestas de normas, políticas y proyectos que mejoren y optimicen la operación - Realizar estudios de viabilidad, compatibilidad y rentabilidad para apoyar la toma de decisiones. IV. Conocimientos requeridos por el puesto Conocimiento. Nivel de desarrollo. Importancia. Elaborar cotizaciones seleccionar los canales distribución. y de. 6. 1. Desarrollar programas servicio al cliente. de. 6. 1. Elaborar proyecciones comerciales y financieras. 5. 2. Desarrollar promociónales. programas. 5. 2. Analizar las cambiarias. fluctuaciones. 6. 3. Conocer las alternativas de inversión en los mercados futuros. 6. 1. Estar plenamente identificado con su crecimiento personal y profesional. 5. 3. V. Otros requerimientos Escolaridad. Licenciatura en Mercadotecnia o Administración de Empresas. Idiomas. Conocimiento del idioma inglés hablado y escrito 100%. Experiencia. Experiencia de 5 años empresas de servicios. experiencia. en. 71.

(75) Tabla No.17.- descripción de puesto (Jefe de producción). I-Identificación del puesto Titulo del puesto. Jefe de Producción. Puesto al que reporta. Director General. Puestos que le reportan directamente Los demás departamentos División/dirección a la que pertenece Área Administrativa II- Objetivo del puesto Objetivo. Establecer metas operativas de los sistemas de producción: entregar un producto de calidad suprema, a tiempo cada vez y al menor costo posible, o en resumen, calidad, tiempo y costo combinado.. III-Resultados esperados y actividades Tiempo %. Resultado esperado. Actividades. 30%. Planificación de la producción.. - Pronosticar demanda futura. - Calcular el necesarios.. 20%. Control de la producción. nivel. de. los. factores. Programar el trabajo, dando instrucciones necesarias a distintos trabajadores. - Dar instrucciones a distintos empleados. - Supervisar el trabajo.. 20%. Análisis de métodos. - Métodos alternativos de producción con el fin de determinar el más eficaz y económico.. 15%. Análisis de materia prima. - Medir la calidad y cantidad de Materia Prima utilizada fin de ser eficientes en su uso.. 15%. Control de inventarios. - Revisar contantemente los insumos.. 72.

(76) IV. Conocimientos requeridos por el puesto. CONOCIMIENTO. Nivel de desarrollo. Importancia. sistemas de calidad, de productividad y de medio ambiente. 5. 1. organización, gestión y conducción de equipos de persona. 4. 1. gestión de la producción. 4. 2. Ingles. 3. 2. V. Otros requerimientos. Escolaridad. Licenciatura (Económico-Administrativo). Idiomas. Ingles: 50%. Experiencia. Completo conocimiento del área.. 73.

(77) Tabla No.18.- descripción de puesto (Jefe de recursos humanos). I-Identificación del puesto. Titulo del puesto. Jefe de Recurso Humanos. Puesto al que reporta. Gerente General. Puestos que le reportan directamente Los demás departamentos División/dirección a la que pertenece Área Administrativa II- Objetivo del puesto Objetivo. Reclutar y seleccionar a personas que cuenten con el perfil adecuado para cubrir una vacante dentro de la empresa mediante un proceso eficiente de reclutamiento y selección.. III-Resultados esperados y actividades Tiempo %. Resultado esperado. Actividades. 60%. Cubrimiento de vacantes mediante la utilización de técnicas como la entrevista, exámenes psicométricos, médicos.. - Elabora el perfil sobre los requisitos necesitados - Publicar el perfil solicitado de la vacante - Obtener los candidatos óptimos para realizar pruebas óptimas y selectivas para elegir a los candidatos a ocupar la vacante. - Realiza exámenes psicométricos, médicos y socioeconómicos para la selección del candidato a cubrir la vacante.. 20%. Actualizar al personal. - Capacitaciones - Trabajo en equipo. 20%. Ambiente de trabajo agradable. - Motivación en equipo - Realizar sociograma, analizarlos buscar soluciones a problemas.. y. 74.

(78) - Interactuar entre patrón-trabajador. IV. Conocimientos requeridos por el puesto. Conocimiento. Nivel de desarrollo. Importancia. Proceso de reclutamiento y selección.. 5. 1. Saber formular preguntas para las entrevistas que realiza a las personas que quieren cubrir una vacante.. 5. 1. Método de evaluación SSESSMENT CENTER. de. 4. 2. Saber identificar los perfiles deseados para cubrir una vacante.. 4. 2. Conocimiento del programa SAP (sistema interno de inventarios, altas y bajas). 3. 3. Conocimiento de programa de OFFICE. 3. 1. Conocimiento del programa SAIT (monitoreo de vacantes en toda la empresa). 4. 3. V. Otros requerimientos. Escolaridad. Licenciatura en administración con especialidad en Recursos Humanos. Idiomas. Ingles: 50%. Experiencia. Completo conocimiento del área.. 75.

(79) 6.4 DESARROLLO DE PERSONAL.. PLAN DE CRECIMIENTO DE PERSONAL DEL RESTAURANTE LA RESERVA DE CAMPO 4 Debido a que ninguna organización, por excelente que sea su producto o servicio, puede operar de manera autónoma; lo ideal es tener un equilibrio armónico entre los objetivos de la empresa y de los integrantes de la organización. Lo anterior, puede parecer una tarea difícil, pero en realidad es muy sencilla. Es por esta razón, que es vital contemplar y elaborar un programa de crecimiento personal dentro de la Planeación Estratégica de Dirección, que permita el desarrollo conjunto de los objetivos de la compañía y de sus integrantes (autorrealización). Este tipo de programas, además de garantizar al personal ideal para cada una de las áreas funcionales de la compañía, brinda la oportunidad de elevar la lealtad, fidelidad y compromiso de los empleados; además permite canalizar mejor los esfuerzos de capacitación (menor costo de inversión y mayor asertividad), reducir la rotación de personal y contribuye de manera trascendental en la creación de una Cultura Organizacional, que determina la imagen y personalidad de la empresa al interior (integrantes de la organización) y al exterior (clientes y/o proveedores). El primer eslabón del éxito empresarial, es la imagen que tienen sus integrantes de ella; se llama proyección y es vital, para el logro de sus metas. Cualquier compañía, que no tenga contemplado el desarrollo de su capital humano, tendrá un crecimiento limitado. PASOS PARA SU IMPLEMENTACION Primer Etapa: El inicio de la Búsqueda El primer factor que contribuye al éxito de este programa, es un adecuado sistema de selección del capital humano, que logre identificar las necesidades de una organización en funciones específicas de un puesto y el perfil del individuo que las 76.

(80) cubra. Con esto nos referimos, a tener un departamento de RH o un proceso de selección de personal que permita asegurar que el perfil sea cubierto de manera idónea. Una vez cubierto el perfil, se debe poseer un excelente proceso de depuración, en este sentido, deben de trabajar de manera conjunta el responsable del área a ser cubierta (quien, califica las habilidades operativas) y el jefe de la administración de los recursos (quien evalúa las actitudes y posibilidades de crecimiento). Segunda Etapa: Cómo y Hasta Donde Llegar El objetivo en primera instancia de un programa de crecimiento, es la administración del desempeño o performance, que consiste en que los individuos o integrantes de la organización conozcan muy bien cuáles son los objetivos y metas que tienen que cumplir y el grado en que los planes, proyectos y actividades los llevarán a alcanzar o inclusive superar esta expectativa. El paso a seguir, consiste en comunicar de manera clara, breve y sencilla; lo que se espera de ellos y los parámetros que se utilizarán para medirlos. Se pueden aplicar diversas técnicas para el establecimiento de objetivos como la técnica SMART (específicos, medibles, alcanzables, relevantes y con tiempo para lograrlos); para medirlos se pueden utilizar matrices de impacto por importancia y urgencia, ejemplo: matriz importante vs urgente = desarrollo y atención de prioridades. Lo anterior, con la intención de siempre tener la atención de los individuos sobre una meta en tiempo y forma; en la gran mayoría de las empresas, las personas no saben cuáles son sus objetivos personales y laborales; lo que los lleva a perder importancia en las actividades diarias. Tercera Etapa: Hacia El Frente Implica determinar de manera coordinada y conjunta (Gerencia y Empleados); que es lo que se requerirá para lograr el desempeño óptimo de su trabajo, es decir, las herramientas y recursos necesarios para ello. Comúnmente, las empresas otorgan estos, y el empleado debe ingeniárselas para cumplir sus expectativas, o bien, el 77.