Horacio Dell'Orto T.
Ingeniero Agrónomo Programa Entomología
Estación Experimental La Platina INIA
CONSERVACION DE ARROZ
El período de conservación de granos y semillas comprende des- de que éstos se encuentran cosechados, hasta el momento que son procesa- dos, consumidos o se entregan al agricultor para su siembra. Las pérdi- das que puedan ocurrir durante el almacenaje, son de gran importancia e- conómica porque fuera de destruir parte del producto, lo hacen perder ca lídad y las posibles ganancias que pueden obtenerse al conservar un gra- no hasta que se produzcan incrementos de los precios, pueden desaparecer o convertirse en perdidas.
Dentro de las principales caus~s de p~tdidas en grano, especia!
mente en arroz tenemos :
l. Alto contenido de humedad
La humedad de cosecha juega un papel fundamental en la conser- vación de los granos. En general, la literatura indica que el 15%
de humedad, es la cifra límite para un buen almacenaje prolongado y libre de insectos y hongos.
En
la realidad nuestra, 15% no es algo definitivo, ya que se han realizado almacenajes con 17% en muy bue- nas condiciones mientras que otros con menos de 15% han sufrido pé!didns. Todo depende del tipo y duración del almacenaje. De' todas formas con ~as de 16% de humedad se pueden presentar serios problemas;
en este caso lo @és práctico es usar secadores.
La base de la conservación de granos con humedades límites es evitar que se calienten. Es así COMO el sistema de almacenaje juega un papel primordial. En los graneles, la temperatura es más dif!cil de detectar y modificar si no se cuent~ con termornetr!a y aireación.
En los almacenajes en sacos, cuando se guarda con altos hUI!l.edades con viene hacer estibas (patas) de sacos, delgadas de 3 a 4 metros, deja~
do un espacio de 40 en. como níniroo entre la estiba y la muralla. O-
tro aspecto es la condensación de humedad en la parte superior de la masa de granos~ problema que se soluciona con aireación, y en el ca - so de los sacos, hay que dejar un espacio entre l~ últi~n corrida y el techo.
2. Presencia de impurezas y granos partidos
Las malezas especialmente las impurezas verdes juegan un papel muy importante cuando se desea almacenar granos con humedades peli - grasas, pues aumentan la humedad de los granos y producen alzas de temperaturas en secadores definidos de la masa de granos.
Los granos partidos también tienden a calentarse y son suscept!
bles al ataque de hongos e insectos.
Si se desea almacenar con menos riesgos, es indispensable eli- minar el máximo de impurezas y granos partidos.
3. Local de almacenaje
La bodega, silo o local de almacenaje es una de las partes fun-
datTlent~les para la conservación de granos, especialmente arroz. Si no se cuenta con un almacenaje adecuado y manejado en buenas condi - ciones, existen grandes posibilidades de deterioro.
El local de al~zcenaje debe ser seco, evitar que el grano se mo je por goteras, murallas que se pasan y pisos por donde aflora la hu medad del suelo.
Debe estar limpia y sin malezas o plantas alrededor de las murallas, evitar la entradn de ratones y no almacenar granos que puedan estar infestados.
Muchos defectos en bodegas agrícolas se han debido ~ que han sido sobrecargadas. Cuando se almacena debe haber suficiente espacio para realizar revisiones periódicas y en caso necesario las medidas sanitarias.
4.
Presencia de plagas y enfermedadesEl arroz almacenado es atacado por insectos, ácaros, hongos, ratones y pájaros, En el caso de insectos, previo al almacenaje d~
be desinfectarse la bodega para antes realizar una buena limpieza.
Otros granos incluyendo las granzas deben retirarse, Las basuras que salgan de la limpieza hay que quemarlas.
En la <lesinf ección se deben tomar todas las precauciones pa- ra evitar intoxicaciones de personas animales y emplear los pesti- cidas recomendados.
En cuanto n hongos éstos se desarrollan debido a exceso de hu- r.iedad y altas temperaturas. Una vez iniciado un foco de calor la solución es enfriarlo y bajarle la humedad.
S.
Manejo de granosSemanalmente debe revísarse el grano con el objeto de detectar los posibles problemas, Determinar si hay d~ño de ratones, pájaros, presencia de insectos y a~·rnagamientos. Esto tiene por objeto dar- se cuenta al inicio, antes que se produzcan daños de r.iayor considera cion. -~
SISTEMAS DE SECADO DE ARROZ Secado con aire frío
Es un sistema cuya aplicación se limita por las condiciones ambientales de temperetura y hunedad. Se utilizn un ventilador p~
ra soplar aire a través del grano. El arroz se coloca en una pequ~
ña construcción con fondo perforado que carga hasta una altura apr~
ximadamente un metro. El principal inconveniente del sistema es el tiempo de secado necesario que puede demorar varias semanas y es p~
sible que se produzacan azt.rnagamientos.
Secado con aire ligeramunte calentado
Es similar al sistema anterior, pero en este caso se calienta el aire en alrededor de 4 a 5° C por medio de un quemador de petró - lec o con un fogon de leña. Es necesario considerar que el aire se debe calentar hasta cierta te~peretura, pues si es superior se sobre- secnrá el grano de la parte inferior del secador,
Secadores mecánicos
Se remueve la humedad al atravesar con aire caliente una masa de granos colocada dentro de una columna. La secadora puede ser con grano estacionario o de flujo continuo.
El ancho de la colunma de granos determina las diferencias de humedades que hay entre los granos que quedan para el lado por donde entra el aire caliente y los que se encuentran en el otro costado, pues los primeros pueden resecarse mientras que los otros pueden qu~
dar húmedos.
Para conseguir un mejor rendimiento de arroz entero, la rem~
ción de humedad debe ser gradual, pasando el grano varias veces por el secador así se evita trizaduras causadas por extraer más de 3 a 4 puntos de humedad por hora. Al hacer varias pasadas, se aumenta el rendimiento clel secador.
Entre cada paso debe haber un tiempo de reposo para permitir la migración del agua del centro del grano hacia la periferia.
La temperatura para secar arroz en buena forma no debe sobre- pasar los 40ºC en el grano, por lo que debe ajustarse la temperatu- ra del aire caliente de tal raodo que el grano no pase de los 40ºC.
Después del último paso de secado y antes de enviar el gra- no para el almacenaje~ es necesario enfriar el grano.
