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GehiLUR: Mejora y Valorización de la Trufa de Alava

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Academic year: 2022

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(1)

2016-009 - GehiLUR: Mejora y Valorización de la Trufa de Alava

Update: 20 July 2020

https://ec.europa.eu/eip/agriculture/en/find-connect/projects/2016-009-gehilur-mejora-y-valorizaci%C3%B3n-de-la-trufa

Geographical location:

Spain

Main geographical location (NUTS3):

Álava Keywords:

Agricultural production system Soil management / functionality

Food quality / processing and nutrition Main funding source:

Rural development 2014-2020 for Operational Groups (in the sense of Art 56 of Reg.1305/2013) Project type:

Operational group Starting date:

2016 End date:

2018

Project status:

Completed Website:

Project webpage Title (in English):

2016-009 - GehiLUR: Araba Truffle enhancement and valorization Objective of the project (native language):

El objetivo general del proyecto es aumentar la competitividad del sector de la Trufa vasca para garantizar su sostenibilidad ambiental, económica y social.

* Poner en valor la Trufa de Álava frente a la de otras regiones

* Conocer el mercado de productos de trufa y con base de trufa, mediante un estudio de mercado.

* Aumentar la producción de trufa de calidad.

* Mejora de la seguridad alimentaria y calidad de la trufa.

* Dar valor añadido a la trufa de la CAPV como materia prima para la producción de nuevos productos de mayor vida útil, diversificando el sector.

* Fomentar alianzas con otros agentes de la transformación y distribución.

* Estimular la profesionalización del sector y mejorar su competitividad.

(2)

Objective of the project (in English):

The general objective is to increase the competitiveness of the Basque Truffle sector to guarantee its environmental, economic and social sustainability.

* To value the Álava Truffle against that of other regions

* Know the market of truffle and truffle-based products, through a market study.

* Increase the production of quality truffle.

* Improved food safety and quality of the truffle.

* Give added value to the truffle of the Basque Country as raw material for the production of new products with a longer useful life, diversifying the sector.

* Foster alliances with other agents of transformation and distribution.

* Stimulate the professionalization of the sector and improve its competitiveness.

Description of activities (native language):

1.Análisis de mercado

2.Análisis físico-químico, mesoclimático y geoespacial para la localización de zonas de óptima producción de trufa

3.Determinación de componentes bióticos de suelo, planta e inóculo ligados al óptimo desarrollo de la trufa

4.Implantación de ensayos piloto

5.Caracterización y descontaminación de las trufas 6.Desarrollo de prototipos de trufa

7.Comunicación y divulgación

Description of activities (in English):

1.Market analysis

2.Physical-chemical, mesoclimatic and geospatial analysis for the optimum location areas of truffle production.

3.Determination of biotic components of soil, plant and inoculum linked to the optimum truffle development .

4.Implementation of pilot tests

5.Truffle characterization and decontamination 6.Truffle prototypes development

7.Communication and Dissemination

Total budget:

140740

Short summary for practitioners (in English):

Results obtained (1)

A market surveillance was carried out that has revealed the new launches of recent years in truffled products, as well as new formats for the sale of fresh truffles.

Short summary for practitioners

Practice abstract 1

(3)

A suitability map for the production of black truffle (Tuber melanosporum) has been edited for the Autonomous Community of the Basque Country, geolocating the most appropriate characters for high-quality truffle production.

The detection and identification by molecular techniques (PCR) of T. melanosporum and closely related and morphologically similar species to this black truffle have been

developed: T. indicum group A, T. indicum group B, T. brumale in truffle samples and from the roots of inoculated oak and oak trees. This technique allows the analysis of the adequacy of the inoculated plant in the nursery to quality production. Likewise, it allows the detection in the field of lower quality Tuber species and considered as contaminants in high quality T. melanosporum plantations.

The qPCR technique has been developed to quantify the amount of T. melanosporum and T. brumale in oak root in production. However, only 3.3% of samples of productive trees have been able to detect fungi in sufficient quantity for their quantification. This has prevented progress in the analysis of critical parameters related to increased production.

During the truffle characterization process, a high degree of contamination by

presumptive Pseudomonas is observed, which was not eliminated or reduced after the cleaning processes commonly used by the Alava Truffle.

Short summary for practitioners (native language):

Resultados obtenidos (1)

Se realizó una vigulancia de nercado que ha permitido conocer los nuevos lanzamientos de los últimos años en productos trufados, así como nuevos formatos para la venta de la trufa fresca.

Se ha editado un mapa de aptitud para la producción de trufa negra (Tuber melanosporum) de la Comunidad Autómoma del País Vasco, geoposicionando los carácteres más adecuados para la producción trufera de alta calidad.

Se ha puesto a punto la detección e identificación mediante técnicas moleculares (PCR) de T. melanosporum y especies estrechamente relacionadas y morfológicamente

similares a esta trufa negra: T. indicum grupo A, T. indicum grupo B, T. brumale en muestras de trufa y de raíz de árboles de encina y roble inoculados. Esta técnica permite el análisis de la adecuación de planta inoculada en vivero a la producción de calidad. Así mismo, permite la detección en campo de especies de Tuber de menor calidad y

consideradas como contaminantes en plantaciones de T. melanosporum de alta calidad.

Se ha puesto a punto la técnica qPCR que permite cuantificar la cantidad de T.

melanosporum y T. brumale en raíz de encina en producción. Sin embargo, sólo en un 3,3% de muestras de árboles productivos se ha conseguido detectar los hongos en cantidad suficiente para su cuantificación. Esto ha impedido avanzar en el análisis de parámetros críticos relacionados con el aumento de producción.

Durante el proceso de caracterización de trufas se observa un alto grado de

contaminación por Pseudomonas presuntivas, que no fue eliminado o reducido tras los procesos de limpieza habitualmente utilizados por la Trufa de Álava.

Short summary for

Practice abstract 2

(4)

practitioners (in English):

Results obtained (2)

It was observed that high hydrostatic pressures are an alternative for decontamination of fresh truffle in reference to presumptive Pseudomonas, with a reduction of the order of 4-6 logarithms. The high pressure decontamination process improves the microbiological quality of the product, thus allowing the development of new truffle-based products.

Ultrasounds are not presented as an alternative to decontamination of fresh truffle at time 0. Instead, significant reductions of presumptive pseudomonas have been observed after 6 months of freezing storage provided that an ultrasound treatment process has been carried out. Having a reduction of the order of 4 logarithms compared to the untreated truffle.

From the lyophilized truffle, a recipe book has been made with application ideas to be distributed by the Álava Truffle at different events and fairs.

From the frozen truffle, different prototype ideas have been proposed, and the one that has the most interest on the part of the Truffle has been selected to be presented to companies in the sector that can industrialize it.

The creation of alliances has been promoted, between different food industries and the Álava Truffle.

In terms of production, NEIKER-Tecnalia has contacted three main truffle research groups in Spain and collaboration has been established for this and subsequent work with the University of Jena (Germany) for multiparametric computational analysis of production determining factors. truffle.

The project and the results have been disseminated at different conferences, fairs, as well as on the AZTI website.

Short summary for practitioners (native language):

Resultados obtenidos (2)

Se observó que las altas presiones hidrostáticas son una alternativa para la

descontaminación de trufa fresca en referencia a Pseudomonas presuntivas, con una reducción del orden de 4-6 logaritmos. El proceso de descontaminación por altas

presiones mejora la calidad microbiológica del producto, permitiendo así el desarrollo de nuevos productos a base de trufa.

Los ultrasonidos no se presentan como una alternativa de descontaminación de trufa fresca a tiempo 0. En cambio, se han observado reducciones significativas de

pseudomonas presuntivas a partir de los 6 meses de almacenamiento en congelación siempre que se haya realizado un proceso de tratamiento por ultrasonidos. Teniendo una reducción del orden de 4 logaritmos frente a la trufa no tratada.

A partir de la trufa liofilizada, se ha realizado un recetario con ideas de aplicación para ser repartido por la Trufa de Álava en diferentes eventos y ferias.

A partir de la trufa de congelada, se han propuesto diferentes ideas de prototipos, y se ha seleccionado la que mayor interés tiene por parte de la Trufa de ser presentada a empresas del sector que puedan industrializarla.

Se ha fomentado la creación de alianzas, entre diferentes industrias alimentarias y la Trufa de Álava.

(5)

En condicionantes de la producción, NEIKER-Tecnalia ha tomado contacto con tres principales grupos de investigación de trufa en España y se ha establecido la

colaboración para este trabajo y posteriores con la Universidad de Jena (Alemania) para análisis computacional multiparamétrico de factores determinantes de producción de trufa.

Se ha realizado difusión del proyecto y los resultados en diferentes jornadas, ferias, así como en la página web de AZTI.

Contact person: Amaia Garcia

Address: Plaza Simón Bolívar, 14 bajo Vitoria-Gasteiz, 01003 Álava E-mail: info@latrufadealava.com [1]

Phone: 0034 627 072 495

Partner category: SME

Project coordinator

Links to other website(s):

Leader´s webpage [2]

Further details

Links

[1] mailto:info@latrufadealava.com [2] https://www.latrufadealava.com/

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