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CATÁLOGO PRODUCTOS DE
PANADERIA 2012
•SOBRE NUESTRA COMPAÑÍA:
•En INDESPAN llevamos 20 años dedicados a la
investigación para el desarrollo y el perfeccionamiento
de productos alimenticios.
•Trabajamos cada día al servicio de los profesionales
elaboradores de los sectores panadero , pastelero y de
restauración , con el claro objetivo de facilitarles su
trabajo, ofreciéndoles ingredientes y productos de alta
calidad para incluir en sus elaborados.
•Desarrollamos productos innovadores y de la más
alta calidad ,adaptados a los métodos y necesidades de
los nuevos tiempos, sin renunciar a la esencia de los
sabores, aromas y texturas del origen artesano de
antaño, dispuestos a cubrir siempre las nuevas
expectativas de los consumidores, aunando en nuestros
desarrollos modernidad y tradición.
•Contamos con un moderno laboratorio de I+D+I e
instalaciones de producción perfectamente equipadas,
y con un equipo humano de la más alta cualificación
profesional, pero de trato familiar y muy cercano, con
una clara vocación de servicio.
•Gracias a todo ello, INDESPAN cuenta en la
actualidad con un cuidado catálogo de productos
capaces de satisfacer las más innovadoras tendencias
del mercado, habiendo recibido el reconocimiento en
las diversas ferias y congresos del sector a las que ha
asistido.
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•LÍNEAS DE MEJORANTES :
-Línea “BAKMIX”-Con emulgentes.
-Línea “CRUXPAN”-Tecnología enzimática.
-Mejorantes para congelación y pre-cocción.
-Base Pan (Sustituto masa madre)
•PRODUCTO ESPECIAL PIZZA:
”PIZZA PERFECT”
•MIXES PARA PANES ESPECIALES.
•MIXES LÍNEA SALUDABLE.
•LINEA SAVORY
MASAS MADRES ACTIVAS:
-LENA MM.
-COMABANS activo.
-COMABANS-FC
• HARINA DE MALTA
Productos
PRESENTACIÓN: S- 25 kg /S- 10 kg.
Vida útil:
12 meses desde la fecha de fabricación.
Recomendaciones de uso: Conservar en lugar fresco y seco.
MEJORANTES PANARIOS
CON EMULGENTES
-LÍNEA
•BAKMIX CLASSIC:
Producto en polvo de MEDIA CONCENTRACIÓN. Apto para la elaboración de: PAN COMÚN, PANES ESPECIALES Y BOLLERÍA.
VENTAJAS DE USO:
-Especialmente desarrollado para trabajar tanto en procesos mecanizados como semi-mecanizados
-Permite conseguir una corteza dorada y una miga muy esponjosa.
-Obtendremos una buena retención de gas y un buen desarrollo en el horno. -Producto muy tolerante a la acidez de la masa madre.
DOSIFICACIÓN RECOMENDADA: De 4 a 5 g/kg.
•BAKMIX MAESTRO:
Mejorante panario de MEDIA CONCENTRACIÓN.
DOSIFICACIÓN RECOMENDADA: De 4 a 5 g/kg de harina.
•BAKMIX CATEGORY:
Complemento panario de MEDIA CONCENTRACIÓN.
DOSIFICACIÓN RECOMENDADA: De 3 a 5 g/kg de harina.
DOSIS MÁXIMA: 6 g/kg.
•BAKMIX GRAN NIVEL:
Complemento panario de MEDIA CONCENTRACIÓN.
DOSIFICACIÓN RECOMENDADA: De 4 a 6 g/kg.
DOSIS MÁXIMA: 10 g/kg de harina.
-BAKMIX DUETTO:
Complemento panario para elaborar PAN COMÚN Y PANES ESPECIALES.
DOSIFICACIÓN RECOMENDADA: Para panes:De 8 a 12 g/kg de harina. Para bollería: De 25 a 30 g/kg de harina.
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MEJORANTES –LÍNEA
•”CRUXPAN” CATEGORY:
Mejorante panario CONCENTRADO, para la elaboración de PAN COMÚN Y PANES ESPECIALES,
Apto tanto para sistemas semi-mecanizados como totalmente mecanizados, dando también excelentes resultados en sistemas de elaboración tradicional.
VENTAJAS DE USO:
- Su innovadora composición enzimática permite al profesional panadero trabajar con diferentes tipo de harina, corrigiendo las diversas deficiencias que cualquier tipo de harina pudiera presentar.
-Obtendremos panes de color y brillo excelentes, de greña bien desarrollada, corteza muy crujiente y miga muy alveolada.
DOSIFICACIÓN RECOMENDADA: -De 2 a 4 g/kg.
•”CRUXPAN” GRAN NIVEL:
Complemento panario de MEDIA CONCENTRACIÓN, para la elaboración de PAN COMÚN Y PANES ESPECIALES,.
Se adapta a cualquier sistema de trabajo, ya sea artesanal como mecanizado.
VENTAJAS DE USO:
-El producto corrige las deficiencias de las harinas, aportando a la masa una extensibilidad idónea para su fácil trabajo y manipulación.
-Con su uso, conseguiremos panes de buen empuje en el horno, con piezas de gran volumen.
DOSIFICACIÓN RECOMENDADA: De 4 a 6 g/kg de harina.
•”CRUXPAN” CHAMPION:
Complemento panario de MEDIA CONCENTRACIÓN, para la elaboración de PAN COMÚN Y PANES ESPECIALES,.
Apto para procesos de panificación con sistemas semimecanizados o totalmente mecanizados, dando también excelentes resultados en usos de panadería de elaboración tradicional, que tengan por costumbre el pesado de ingredientes. DOSIFICACIÓN RECOMENDADA: -De 5 a 7 g/kg de harina. PRESENTACIÓN: S- 25 kg /S- 10 kg. Vida útil:
-9 meses desde la fecha de fabricación.
Recomendaciones de uso: -Conservar en lugar fresco y seco.
•”CRUXPAN” DUETTO:
Mejorante panario CONCENTRADO, para la elaboración de PAN COMÚN Y PANES ESPECIALES O BOLLERÍA,
Apto tanto para sistemas semi-mecanizados como totalmente mecanizados, dando también excelentes resultados en sistemas de elaboración tradicional.
VENTAJAS DE USO:
-Su alto contenido en emulgente proporciona una miga con alveolos regulares y uniformemente repartidos.
-Su utilización resulta ideal para su utilización en panes de masa dura o candeal,permitiendo conseguir un producto de excelente calidad.
DOSIFICACIÓN RECOMENDADA: -Para PANES:De 8 a 12 g/kg de harina. -Para BOLLERÍA: De 25 a 30 g/kg de harina.
•”CRUXPAN”LECI:
Complemento panario a base de LECITINA DE SOJA, mejorador de las características reológicas y fermentativas de las harinas panificables.
VENTAJAS DE USO:
-Su aporte en lecitina de soja lo hace especialmente recomendable para la elaboración de panes rústicos, tales como:
Baguettes, ciabattas y otros panes en los que se requiere un buen aroma y sabor.
-Los panes obtenidos con la utilización de este producto presentan un aspecto artesano y una miga cremosa, con alveolos uniformemente repartidos.
DOSIFICACIÓN RECOMENDADA: -De 5 a 8 g/kg de harina.
PRESENTACIÓN: S- 25 kg /S- 10 kg. Vida útil:
-12 meses desde la fecha de fabricación.
Recomendaciones de uso:
-Conservar en lugar fresco y seco.
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MEJORANTES CONGELACIÓN
-CRYOTON:
Complemento panario estabilizante para masas que vayan a someterse a procesos de congelación y mejorante de las características reológicas y fermentativas.
Protector de levaduras y de la red de gluten. VENTAJAS DE USO:
-Válido para todas las masas con levadura que vayan a someterse a procesos de ultra-congelación.
-El uso de CRYOTON garantiza una perfecta recuperación en el posterior descongelado y en la fermentación y cocción de las piezas descongeladas.
-Es perfectamente apto para su uso en procesos de fermentación controlada.
DOSIFICACIÓN RECOMENDADA
PARA BOLLERÍA:De 20 a 30 g/ kg de harina. PARA PAN : DE 10 A 20 g/ kg de harina
-GLACIAL:
Mejorante panario ideal para la elaboración de pan y bollería congelada.
DOSIFICACIÓN RECOMENDADA: PARA PAN:De 10 a 15 g/ kg. de harina. PARA BOLLERÍA: 20 g/kg. de harina.
-PCD 5%:
Mejorante para elaborar piezas de bollería pre-fermentada y congelada.
Especialmente indicado para masas hojaldradas de cocción directa.
Para procesos de fermentación controlada. DOSIFICACIÓN RECOMENDADA: 5% en la base de la harina.
MEJORANTES PARA PAN PRE-COCIDO
: -PPL 1-05:Mejorante lecitinado para pan pre-cocido. DOSIFICACIÓN RECOMENDADA: 10 g/kg. de harina.
PRESENTACIÓN:
S- 25 kg /S- 10 kg.
Vida útil:
9 meses desde la fecha de fabricación.
Recomendaciones de uso: Conservar en lugar fresco y seco.
BASE PAN
:
SUSTITUTO DE MASA MADRE
Permite la elaboración de pan por el método directo, sin masa madre. Su
composición permite obtener panes con una acidez propia de la masa madre.
DOSIFICACIÓN RECOMENDADA:
-PARA PAN Y BOLLERÍA: De 10 a 20 kg/kg. -Para MASA MADRE: 30 g/kg.
PRESENTACIÓN:
S- 25 kg /S- 10 kg.
Vida útil:
-12 meses desde la fecha de fabricación.
Recomendaciones de uso:
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ESPECIAL PIZZA:“PIZZA PERFECT”:
Mejorante a base de levadura natural,
ESPECIAL PARA ELABORACIÓN DE MASAS DE PIZZA.
CARACTERÍSTICAS Y VENTAJAS DE USO:
-El uso de “PIZZA PERFECT” mejora de un modo fácil y cómodo el sabor y el aroma del producto final, porque aporta todas las propiedades orgánicas de la levadura natural, realizando una acción acidificante sobre la masa.
-MEJORA LAS PRESTACIONES DE LA HARINA utilizada, corrigiendo las eventuales variaciones de calidad de la misma.
-FAVORECE LA EXTENSIBILIDAD DE LA MASA Y UNA EXCELENTE COCCIÓN.
-Es un producto MUY VERSÁTIL, pues puede utilizarse con cualquier método, directo o indirecto, adaptándose a cualquier proceso de trabajo o elaboración (a diferentes temperaturas y tiempos de cocción).
-”PIZZA PERFECT” es un producto TOTALMENTE NATURAL, sin presencia de aditivos.
-FÁCIL DE USAR, con sólo añadir el producto a la receta habitual de elaboración de la masa de pizza en el momento de la mezcla.
-MÁYOR CONSERVACIÓN Y MEJOR COLORACIÓN, proporcionando una mayor digestibilidad al producto resultante. -ÓPTIMA RELACIÓN CALIDAD-PRECIO
-PRODUCTO FIDELIZANTE.Una vez se prueba, no se cambia por otro. PRESENTACIÓN: Caja de 5 kg DOSIFICACIÓN: De 30 a 50 g./kg harina. VIDA ÚTIL: 1 Año, conservando en lugar fresco y seco.
MODO DE EMPLEO DE “PIZZA
PERFECT”
-Mezclar todos los ingredientes lentamente hasta
obtener una masa de textura fina y seca.
-Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos a 28ºC
-Dividir y bolear las bases de pizza con el
peso deseado.(200 g.).
-Proseguir con los siguientes puntos 1 ó 2,dependiendo del
proceso que se quiera seguir:
1) PARA USO INMEDIATO:
-Dejar fermentar la masa durante una hora y media a 28ºC.
2) PARA REFRIGERAR:
Meter la masa en el frigorífico.
*La duración de la masa dependerá de la
cantidad de levadura que se utilice
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MIXES PARA PANES
ESPECIALES
•
MIX “CHAPATA” 50%:
SEMI-PREPARADO en polvo para la elaboración de la típica CIABATTA ITALIANA. ( PAN DE CHAPATA).
-Ayuda a obtener un producto final de CORTEZA CRUJIENTE y un AROMA Y SABOR INCONFUNDIBLES
.
-FÓRMULA RECOMENDADA:
Mix chapata 50%---5kg Harina de trigo---5kg Agua---8-8,5 lit Levadura Prensada---300g•
MIX CENTENO 50%
:
SEMI-PREPARADO en polvo para la elaboración de PAN DE CENTENO
.
-FÓRMULA RECOMENDADA:
Mix Centeno 50%---5kg Harina de Trigo---5kg Agua---5-5,6 lit Levadura Prensada---200g•
MIX “BAGUETTE” 50%:
SEMI-PREPARADO concentrado el polvo para elaborar la tradicional especialidad de pan de BAGUETTE .
Para elaborar este tipo de pan continental con la más alta calidad y muy crujiente. -
FÓRMULA RECOMENDADA
: Mix Baguette 50%---5 kg Harina de Trigo---5 kg Agua---6-6,5 lit Levadura Prensada--- 200 g PRESENTACIÓN: S- 25 kg /S-10kg. Vida útil:9 meses desde la fecha de fabricación.
Recomendaciones de uso:
MIXES PARA PANES
ESPECIALES
•
MIX DE FIBRAS 50%:
PREPARADO EN POLVO para la elaboración de pan PAN INTEGRAL RICO EN FIBRAS.
-FÓRMULA RECOMENDADA:
Mix Fibras---5kg Harina Panadera---5kg Agua---5,5 lit Levadura Prensada---300-400g•
MIX SOJA 20%:
MIX en polvo para la elaboración de PAN ESPECIAL ENRIQUECIDO CON SEMILLAS DE SOJA.
El pan de Soja es un pan nutritivo y de grato sabor, distinto del pan cotidiano, que se caracteriza por su alto contenido en soja
.
-FÓRMULA RECOMENDADA:
Mix Soja 20%---20kg Harina de Trigo---80kg Agua---55-60 lit Levadura Prensada---1,5-2kg•
MIX MULTICEREALES 50%
:
SEMI-PREPARADO en polvo para la elaboración de panes CON CEREALES .
-FÓRMULA RECOMENDADA:
Mix Multicereales---5kg Harina de Trigo---5kg Agua---0-5 lit Levadura Prensada---300g PRESENTACIÓN: S- 25 kg/S-10 kg. Vida útil:9 meses desde la fecha de fabricación.
Recomendaciones de uso:
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•
MIX MOLDE/BURGUER 50%:
PREPARADO en polvo SEMI-CONCENTRADO para panes de tipo blando, tales como:
PAN DE MOLDE, BURGUER, FRANKFURT
.
-FÓRMULA RECOMENDADA:
Mix Molde/Burguer---5kg Harina de Trigo---5kg Agua---5-5,5 lit Levadura Prensada---200g•
MIX HAUSBROT 50%:
SEMI-PREPARADO en polvo especialmente indicado para elaborar el pan tradicional de tipo ALEMÁN con semillas
.
-FÓRMULA RECOMENDADA:
Mix Hausbrot---5kg Harina de Trigo---5kg Agua---4-4,5 lit Levadura Prensada---160g•
MIX GALLEGO 50%
:
SEMI-PREPARADO para la elaboración de pan tipo gallego.
-FÓRMULA RECOMENDADA:
Mix Gallego---5kg Harina Panadera---5kg Agua---6,5 lit Levadura Prensada---200g PRESENTACIÓN: S- 25 kg/S-10 kg. Vida útil:9 meses desde la fecha de fabricación
Recomendaciones de uso:
Conservar en lugar seco e fresco.
MIXES PARA PANES
ESPECIALES
MIXES LÍNEA SALUDABLE
FIBERLAX 50%:
SEMI-PREPARADO en polvo, para la elaboración de un pan especial RICO EN FIBRA DIETÉTICA Y VEGETALES DESHIDRATADOS
-Incluye una combinación equilibrada de FIBRA DIETÉTICA SOLUBLE E INSOLUBLE.
-Junto al contenido de fibra propio del SALVADO de TRIGO, Incluye fibras seleccionadas que poseen una mayor cantidad de fibra soluble.
-Ideal para complementar las dietas pobres en fibra.
*Este producto es apto para elaborar tanto de piezas de pan como de bollería:
Croissants, rosquilletas integrales... VARIEDADES:
-FIBERLAX C. -FIBRALAX V
-BAKMIX FIBRAS DESCANSO.
DOSIFICACIÓN: 50%.
PRESENTACIÓN: S- 25 kg /S-10 kg.
Vida útil:
9 meses desde la fecha de fabricación
Recomendaciones de uso:
•Conservar en lugar seco e fresco.
FÓRMULA RECOMENDADA:
-FIBERLAX---5kg -Harina de Trigo---5kg -Agua---6-6,5 lit -Levadura Prensada---400g -Masa madre---1kg15
MIXES LÍNEA SALUDABLE
OMEPAN-3 50%
PREPARADO en polvo para la elaboración de pan rico en ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-3
.
DOSIFICACIÓN: 50%.
PRESENTACIÓN: S- 25 kg/S-10 kg.
Vida útil:
9 meses desde la fecha de Fabricación
Recomendaciones de uso: Conservar en lugar fresco y seco
FÓRMULA RECOMENDADA:
-OMEPAN-3---1kg -Harina de Trigo---1kg -Agua---960ml -Levadura Prensada---60gEl pan elaborado con OMEGA-3 es una buena fuente de estos ácidos grasos esenciales, que ayudan a prevenir problemas cardiovasculares.
MIXES LÍNEA SALUDABLE
MEDITERRANEO F-50%
Semi-preparado de panadería para la elaboración de un tipo de pan especial de sabor auténticamente MEDITERRÁNEO.
DOSIFICACIÓN: 50%.
PRESENTACIÓN: S- 25 kg/S-10 kg.
Vida útil:
9 meses desde la fecha de fabricación
Recomendaciones de uso:
•Conservar en lugar seco y fresco.
FÓRMULA RECOMENDADA:
-Mix MEDITERRANEO---5kg -Harina de Trigo---5kg -Agua---5,5 lit -Levadura Prensada---250gElaborado con fibra de ALGARROBA, extracto procedente de la pulpa del fruto del algarrobo.
El consumo habitual de la fibra:
-Ayuda a eliminar el exceso de colesterol que se ingiere habitualmente en la dieta.
-Favorece la motilidad intestinal, previniendo o corrigiendo los problemas de estreñimiento
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MIXES LÍNEA SALUDABLE
FIBRAS INTEGRAL BLANCO 100%
Preparado en polvo para elaborar PAN BLANCO con fibra. VENTAJAS:
*El pan que obtenemos con este preparado, nos da todos los beneficios del pan integral, pero con el color y aspecto habitual del pan blanco.
*Favorece la digestión, consiguiendo un mejor tránsito intestinal. *Proporciona un 20% menos de calorías que el pan blanco
DOSIFICACIÓN: 100%.
PRESENTACIÓN: S- 25 kg/S-10 kg.
Vida útil:
9 meses desde la fecha de fabricación
Recomendaciones de uso:
•Conservar en lugar seco e fresco.
FÓRMULA RECOMENDADA:
-FIBRAS BINTEGRAL BLANCO---10kg -Agua---7-8 lit -Levadura Prensada---40g
•LÍNEA SAVORY:
SAVORY es una nueva línea de preparados
deshidratados de diversos sabores:
•Elaborados A PARTIR DE PRODUCTOS
TOTALMENTE NATURALES, con materias primas
de primera calidad.
•De
SENCILLA
PREPARACIÓN.
Sólo hay que añadir la variedad de SAVORY que se
prefiera en las cantidades recomendadas al tipo de
harina o masa que se quiera saborizar y aromatizar.
Con SAVORY podemos elaborar:
TODO TIPO DE PAN, BOLLERÍA, PAN DE
MOLDE, HOJALDRES, BRIOCHES SALADOS,
CROISSANTS,
MASAS
CONGELADAS,
ROSQUILLETAS, ETC. Y TODAS ELLAS CON
UN TOQUE PERSONAL Y SABORIZADAS AL
GUSTO.
NUESTRAS 12 VARIEDADES :
AJO Y PEREJIL, ZANAHORIA, AJO, CEBOLLA, ANCHOA, TOMATE, ESPINACA, PIZZA, SOBRASADA, SALMÓN, QUESO, OLIVAS, QUESO-FINAS HIERBAS, TOMATE -OREGANO.
DOSIS DE EMPLEO: Entre 100-200g del SAVORY deseado por kilo de harina
PRESENTACIÓN: Sacos de 25 ó 10kg. Cajas de 4*1 kg
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MASAS MADRES ACTIVAS
LENA MM
Levadura Natural de Masa Madre
INGREDIENTES Y APLICACIÓN:
-Se dosifica al 3% sobre la base de harina.(30 g/ kg)
PRESENTACIÓN:
C-5 kg: 5x1 kg
Vida útil: 12 meses desde la fecha de fabricación del producto.
Condiciones de almacenamiento: Conservar en lugar fresco y seco.
LENA MM es un producto único e INNOVADOR, TOTALMENTE NATURAL.
CONTIENE SUS PROPIOS AGENTES DE FERMENTACIÓN.
Es una MASA MADRE enriquecida con LEVADURA NATURAL.
Se obtiene por un complejo proceso de fermentación, en el que se controlan al máximo las condiciones para obtener un producto totalmente regular y estable. Permite elaborar todo tipo de panes, con la auténtica textura y el sabor tradicionales de los panes de antaño, con sólo cuatro ingredientes: LENA MM, harina, sal y agua.
CARACTERÍSTICAS Y VENTAJAS :
-La actividad de las levaduras naturales, permiten obtener un pan de máxima calidad, mejorando su textura aroma, sabor y estructura.
•SIMPLIFICA LOS PROCESOS:
-Su uso sustituye la utilización de masa madre, y permite obtener panes sin necesidad de utilizar levadura prensada, ni mejorante.
-Conseguimos pan sin adición de emulgentes ni aditivos.
-”LENA MM” ES FLEXIBLE: Puede utilizarse tanto
en procesos directos como en fermentación controlada o congelación.
-Ideal para contrarrestar las altas temperaturas del obrador, especialmente en épocas estivales.
“COMABANS” ACTIVO
EL COMPLEMENTO IDEAL PARA
EL MEJOR PAN ARTESANO
COMABANS ACTIVO es un complemento panario en polvo elaborado a partir de MASA MADRE de harina de trigo.
CON “COMABANS”:
-Redescubre el valor de la tradición
-Con más aroma, más sabor y mejor miga.
-Con “comabans” es posible elaborar pan como antes, sin mejorantes panarios. -Contiene masa madre activa.
-Su uso proporciona una acidez natural, consiguiendo un aroma y sabor típicos del pan. -Reduce la cantidad de levadura prensada en la masa panaria.
-Proporciona al pan gran regularidad y mejor conservación.
PRESENTACIÓN: S- 25 kg/S-10 kg.
Vida útil:
12 meses desde la fecha de fabricación
Recomendaciones de uso:
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“COMABANS-FC
PARA PAN ELABORADO CON FERMENTACION
CONTROLADA
COMABANS-FC
es
un
complemento
panario
en
polvo elaborado a partir de
MASA MADRE de harina de
trigo ADECUADO PARA EL
USO EN FERMENTACION
CONTROLADA .
CON “COMABANS”:
-REDESCUBRE EL VALOR DE LA TRADICIÓN -CON MÁS AROMA, MÁS SABOR Y MEJOR MIGA. -CONTIENE MASA MADRE ACTIVA.
--PROPORCIONA AL PAN GRAN REGULARIDAD Y MEJOR CONSERVACIÓN.
PRESENTACIÓN: S- 25 kg/S-10 kg.
Vida útil:
12 meses desde la fecha de fabricación
Recomendaciones de uso:
HARINA DE MALTA
HARINA DE MALTA TOSTADA
Producto obtenido de la molturación de cebada en grano malteado sometido a un proceso de torrefacción.
PRESENTACIÓN: S- 25
Vida útil:
12 meses desde la fecha de fabricación
Recomendaciones de uso:
