UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERA EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
TEMA:
PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DE LA
CAFETERÍA COFFEE CHOC Y COMERCIALIZACIÓN DE
COMIDA TRADICIONAL, EN LA CIUDAD DE SANTO
DOMINGO.
AUTORA: NIEVES ELIZABETH PIZARRO RUANO
ASESOR: ING. MARIO JAVIER CABEZAS ARELLANO
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APROBACIÓN DEL ASESOR
Yo, Mario Cabezas, en calidad de Asesor del Proyecto de Inversión, previo a la obtención del Título de Ingeniera en Empresas y Administración de Negocios, certifica que la Srta. Nieves Elizabeth Pizarro Ruano, portadora de la Cédula de Ciudadanía No. 172496347-3, alumna del Noveno Nivel de Administración sección Nocturna del periodo Abril -Septiembre 2013, es autora en su totalidad del documento “PROYECTO DE INVERSIÓN
PARA LA CREACIÓN DE LA CAFETERÍA COFFEE CHOC Y
COMERCIALIZACIÓN DE COMIDA TRADICIONAL, EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO.”, Tal trabajo ha sido guiado y revisado periódicamente y cumple con los parámetros de Proyectos de Titulación establecidos en UNIANDES, por lo cual se otorga la aprobación del mismo.
Lo expuesto anteriormente es todo cuanto puedo decir en honor a la verdad, facultando a la interesada hacer uso de la presente, así como también se autoriza la presentación para la evaluación por parte del jurado respectivo.
Atentamente,
Ing. Mario Cabezas
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DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Yo, Nieves Elizabeth Pizarro Ruano, declaro que los resultados obtenidos en la investigación que presento, como informe final, previo a la obtención del título de Ingeniera en Administración de Empresas y Negocios, cuya problemática es “PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DE LA CAFETERÍA COFFEE CHOC Y COMERCIALIZACIÓN DE COMIDA TRADICIONAL, EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO”, son absolutamente auténticos y personales.
En tal virtud, expreso que el contenido, las conclusiones, los efectos legales y académicos se desprenden del trabajo propuesto y son de exclusiva responsabilidad del autor.
Atentamente,
_____________________ Srta. Elizabeth Pizarro
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NOTA DE ACEPTACIÓN
____________________________________________ Firma del Presidente del Jurado
____________________________________________ Firma del Jurado
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DEDICATORIA
El presente trabajo se lo dedico principalmente a mi padre Joel Pizarro, ya que ha sido el principal pilar de mi vida cuyo esfuerzo y sacrificio me permitió seguir con mis estudios a pesar de los diferentes problemas que tuvimos, a mi madre Clara Ruano (+) que me dio la vida, y que a pesar de no estar conmigo físicamente sé que me apoya, guía y cuida desde el cielo.
A mis hermanos Evelyn, Maricela, Daniel y Jonathan, quienes durante todo este tiempo me han animado a seguir adelante y dieron palabras de aliento en los momentos más difíciles para que no me dé por vencida y culmine esta etapa en mi vida.
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AGRADECIMIENTOS
Le agradezco a mi padre Joel, por todo el esfuerzo que ha hecho para sacarnos adelante a mis hermanos y a mí, además del apoyo incondicional que me ha brindado. A mi madre Clara (+), por cuidarme a pesar de ya no estar a mi lado.
A mis hermanos Evelyn, Maricela, Daniel y Jonathan por estar conmigo a pesar de nuestras diferencias. A toda mi familia, amigas y amigos por creer en mí y haber compartido conmigo diferentes momentos y experiencias que nunca olvidaré y sobre todo a Ernesto por brindarme su comprensión, ayuda y apoyo incondicional.
Agradezco a los ingenieros por la dedicación que han tenido en cada nivel de la
universidad, me ayudaron en asesorías y dudas presentadas en la elaboración de la tesis.
Un agradecimiento especial a la Universidad Autónoma de los Andes UNIANDES, por
darme la confianza y conocimientos necesarios para seguir adelante y prepararnos para un
futuro competitivo.
vii
ÍNDICE DE CONTENIDOS
APROBACIÓN DEL ASESOR ... ii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA ... iii
NOTA DE ACEPTACIÓN ... iv
DEDICATORIA ... v
AGRADECIMIENTOS ... vi
ÍNDICE DE CONTENIDOS ... vii
ÍNDICE DE CUADROS ... xiii
ÍNDICE DE TABLAS ... xv
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES ... xvi
ÍNDICE DE ANEXOS ... xvii
RESUMEN EJECUTIVO ... xviii
ABSTRACT ... xix
INTRODUCCIÓN ... 1
Antecedentes de la Investigación ... 1
Planteamiento del Problema ... 2
Formulación del Problema ... 2
Delimitación del Problema ... 3
Objeto de Estudio y Campo de Acción ... 3
Identificación de la Línea de Investigación ... 3
Objetivos………..…. ... 3
Objetivo General ... 3
Objetivos Específicos ... 3
Idea a Defender ... 4
Justificación ... 4
Metodología a emplear ... 5
Aporte Teórico, Significación Práctica y Novedad ... 6
CAPÍTULO I ... 7
1 MARCO TEÓRICO ... 7
1.1 Origen y evolución del objeto de investigación ... 7
1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación .... 7
viii
1.2.2 Procesos Administrativos ... 8
1.2.2.1 Previsión ... 8
1.2.2.2 Planeación ... 9
1.2.2.3 Organización ... 9
1.2.2.4 Integración ... 9
1.2.2.5 Dirección ... 10
1.2.2.6 Control ... 10
1.2.3 Proyecto ... 10
1.2.4 Proyecto de Inversión ... 11
1.2.4.1 Estudio de Mercado ... 11
1.2.4.1.1 Zona de influencia del proyecto ... 12
1.2.4.1.2 Objetivo de mercado ... 12
1.2.4.1.3 Producto y precio ... 12
1.2.4.1.4 Submercado consumidor ... 13
1.2.4.1.5 Submercado competidor ... 13
1.2.4.1.6 Submercado proveedor ... 14
1.2.4.1.7 Submercado distribuidor ... 14
1.2.4.2 Estudio Técnico ... 14
1.2.4.2.1 Objetivo del estudio técnico ... 15
1.2.4.2.2 Proceso productivo ... 15
1.2.4.2.3 Tamaño ... 15
1.2.4.2.4 Localización ... 16
1.2.4.3 Estudio Organizacional y Legal ... 16
1.2.4.3.1 Estructura organizacional ... 16
1.2.4.3.2 Marco Legal ... 17
1.2.4.4 Estudio Impacto Ambiental ... 17
1.2.4.4.1 Objetivo del estudio impacto ambiental ... 17
1.2.4.4.2 Medidas correctivas y preventivas ... 18
1.2.4.5 Estudio Financiero ... 19
1.2.4.5.1 Inversión inicial ... 19
1.2.4.5.2 Presupuesto de ingresos ... 19
1.2.4.5.3 Presupuestos de costos y gastos ... 20
ix
1.2.4.5.5 Estados financieros ... 21
1.2.4.5.6 Análisis financieros ... 22
1.2.4.5.7 Tasa mínima aceptable de rendimiento TMAR ... 23
1.2.4.5.8 Valor actual neto VAN ... 24
1.2.4.5.9 Tasa interna de retorno TIR ... 24
1.2.4.5.10 Relación costo/beneficio ... 25
1.2.4.5.11 Periodos de recuperación de la inversión PRI ... 26
1.2.4.5.12 Análisis de sensibilidad ... 26
1.2.5 Comercialización ... 27
1.2.5.1 Canales de Distribución ... 28
1.2.5.2 Mezcla de Mercadotecnia ... 28
1.2.5.3 Estrategias de Comercialización ... 28
1.3 Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación ... 29
1.4 Conclusiones parciales del capítulo ... 29
CAPÍTULO II ... 30
2 MARCO METODOLÓGICO ... 30
2.1 Características de la Empresa en el contexto institucional ... 30
2.2 Descripción del Procedimiento Metodológico ... 30
2.2.1 Tipos de Investigación ... 31
2.2.1.1 De Campo ... 31
2.2.1.2 Bibliográfica ... 31
2.2.1.3 Descriptiva ... 31
2.2.2 Población y Muestra ... 31
2.2.2.1 Población ... 31
2.2.2.2 Muestra ... 31
2.2.3 Métodos ... 32
2.2.3.1 Inductivo - Deductivo ... 32
2.2.3.2 Analítico - Sintético ... 32
2.2.4 Técnica e Instrumento ... 33
2.2.4.1 Técnica ... 33
2.2.4.1.1 Encuesta ... 33
x
2.2.4.2.1 Cuestionario ... 33
2.2.5 Interpretación de los resultados ... 33
2.2.5.1 Encuesta ... 33
2.2.6 Verificación de la idea a defender ... 36
2.3 Propuesta del investigador ... 36
2.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO ... 36
CAPÍTULO III ... 38
3 MARCO PROPOSITIVO ... 38
3.1 Título de la propuesta: PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DE LA CAFETERÍA COFFEE CHOC Y COMERCIALIZACIÓN DE COMIDA TRADICIONAL, EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO. ... 38
3.2 Desarrollo de la Propuesta ... 38
3.2.1 Justificación ... 38
3.2.2 Objetivos ... 38
3.2.2.1 Objetivo General ... 38
3.2.2.2 Objetivos Específicos ... 39
3.3 Propuesta: Proyecto de Inversión para la creación de la Cafetería “COFFEE CHOC”. ... 39
3.3.1 Estudio de Mercado ... 39
3.3.1.1 Zona de influencia del proyecto ... 39
3.3.1.2 Objetivo de mercado ... 40
3.3.1.3 Servicio, producto y precio ... 40
3.3.1.3.1 Definición del servicio ... 40
3.3.1.3.2 Definición de producto ... 40
3.3.1.3.3 Determinación de Precio ... 41
3.3.1.4 Submercado consumidor ... 41
3.3.1.4.1 Determinación de la Demanda ... 42
3.3.1.4.2 Proyección de la Demanda ... 43
3.3.1.5 Submercado competidor ... 44
3.3.1.5.1 Determinación de la Oferta ... 44
3.3.1.5.2 Proyección de la Oferta ... 44
3.3.1.6 Demanda Insatisfecha ... 45
xi
3.3.1.7 Submercado proveedor ... 46
3.3.1.8 Comercialización ... 47
3.3.1.8.1 Canales de Distribución ... 47
3.3.1.8.2 Mezcla de Mercadotecnia ... 47
3.3.1.9 Estrategias de Comercialización ... 48
3.3.2 Estudio Técnico ... 51
3.3.2.1 Tamaño ... 51
3.3.2.1.1 Capacidad Instalada ... 51
3.3.2.1.2 Distribución del área ... 52
3.3.2.2 Localización ... 52
3.3.2.2.1 Macro localización ... 52
3.3.2.2.2 Micro localización ... 53
3.3.2.3 Flujograma de Procesos ... 53
3.3.3 Estudio Organizacional – Legal ... 57
3.3.3.1 Conexión Corporativa ... 57
3.3.3.1.1 Visión (Propuesta) ... 57
3.3.3.1.2 Misión (Propuesta) ... 57
3.3.3.1.3 Políticas ... 57
3.3.3.1.4 Valores Corporativos ... 57
3.3.3.1.5 Organigrama ... 58
3.3.3.1.6 Manual de Funciones ... 58
3.3.3.2 Constitución Jurídica y Aspectos Legales ... 66
3.3.4 Estudio de Impacto Ambiental ... 68
3.3.5 Estudio Económico Financiero ... 69
3.3.5.1 Inversión Inicial ... 69
3.3.5.1.1 Inversión en Activos Fijos ... 69
3.3.5.1.2 Inversión en Activos Diferidos ... 71
3.3.5.1.3 Capital de Trabajo ... 71
3.3.5.2 Determinación de Costos y Gastos ... 72
3.3.5.2.1 Costos Operacionales ... 72
3.3.5.2.2 Gastos Administrativos ... 77
3.3.5.2.3 Gastos de Ventas ... 80
xii
3.3.5.3 Depreciaciones y Amortizaciones ... 81
3.3.5.4 Financiamiento de la Inversión ... 83
3.3.5.5 Presupuestos de Ingresos ... 85
3.3.5.6 Punto de Equilibrio Multiproducto ... 87
3.3.5.7 Estados Financieros Proyectados ... 88
3.3.5.7.1 Estado de Situación Inicial ... 88
3.3.5.7.2 Balance General ... 89
3.3.5.7.3 Estados de Resultados ... 90
3.3.5.7.4 Flujos de Efectivo ... 91
3.3.5.8 Evaluación Financiera ... 92
3.3.5.8.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR) ... 92
3.3.5.8.2 Valor Actual Neto (VAN) ... 92
3.3.5.8.3 Tasa Interna de Retorno (TIR) ... 93
3.3.5.8.4 Razón Costo/Beneficio ... 93
3.3.5.8.5 Periodo Real de Recuperación (PAYBACK) ... 94
3.3.5.8.6 Índices Financieros ... 95
3.3.5.8.7 Análisis de Sensibilidad ... 96
3.4 Validación de la Propuesta ... 97
CONCLUSIONES GENERALES ... 97
RECOMENDACIONES ... 98 BIBLIOGRAFÍA
xiii
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1 Punto de Equilibrio ... 21
Cuadro 2 Índices Financieros ... 22
Cuadro 3 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento ... 23
Cuadro 4 Valor actual neto ... 24
Cuadro 5 Tasa Interna de Retorno ... 25
Cuadro 6 Relación Costo / Beneficio ... 25
Cuadro 7 Periodo de Recuperación de la Inversión ... 26
Cuadro 8 Índice de Sensibilidad ... 27
Cuadro 9 Muestra ... 32
Cuadro 10 Macro localización ... 52
Cuadro 11 Micro localización ... 53
Cuadro 12 Permisos para operar ... 67
Cuadro 13 Inversión Inicial ... 69
Cuadro 14 Inversión en Activos Fijos ... 70
Cuadro 15 Inversión en Activos Diferidos ... 71
Cuadro 16 Capital de Trabajo ... 71
Cuadro 17 Determinación de Costos Totales ... 72
Cuadro 18 Costos Operacionales ... 72
Cuadro 19 Materia Prima ... 73
Cuadro 20 Sueldos y Beneficios de Ley (Personal Operativo) ... 74
Cuadro 21 Bienes de Reposición ... 75
Cuadro 22 Materiales e Insumos ... 76
Cuadro 23 Recargas de Gas ... 76
Cuadro 24 Mantenimiento de Equipos ... 77
Cuadro 25 Gastos Administrativos ... 77
Cuadro 26 Sueldos y Beneficios de Ley (Personal Administrativo) ... 78
Cuadro 27 Honorarios Contador ... 79
Cuadro 28 Servicios Básicos ... 79
Cuadro 29 Arriendo ... 79
Cuadro 30 Suministros de Oficina ... 79
xiv
Cuadro 32 Gastos Financieros ... 81
Cuadro 33 Depreciación de Maquinaria y Equipo ... 81
Cuadro 34 Depreciación Equipo de Cómputo ... 81
Cuadro 35 Depreciación Muebles y Equipo de Oficina ... 82
Cuadro 36 Depreciación Muebles y Enseres ... 82
Cuadro 37 Amortización Gastos de Constitución ... 83
Cuadro 38 Financiamiento de la inversión ... 83
Cuadro 39 Amortización del Préstamo ... 83
Cuadro 40 Proyección de Ventas ... 86
Cuadro 41 Punto de Equilibrio ... 87
Cuadro 42 Estado de Situación Inicial ... 88
Cuadro 43 Balance General Proyectado ... 89
Cuadro 44 Estado de Resultados Proyectado ... 90
Cuadro 45 Flujo de Caja Proyectado ... 91
Cuadro 46 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento ... 92
Cuadro 47 Valor Actual Neto ... 92
Cuadro 48 Tasa Interna de Retorno ... 93
Cuadro 49 Razón Costo/Beneficio ... 93
Cuadro 50 Periodo Real de Recuperación PAYBACK ... 94
Cuadro 51 Índices Financieros ... 95
Cuadro 52 Análisis de Sensibilidad ... 96
xv
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Datos de preguntas ... 33
Tabla 2 Datos de preguntas ... 34
Tabla 3 Población Objetivo ... 42
Tabla 4 Determinación de la Demanda ... 42
Tabla 5 Proyección de la Demanda ... 43
Tabla 6 Determinación de la Oferta ... 44
Tabla 7 Proyección de la Oferta ... 45
Tabla 8 Proyección de la Demanda Insatisfecha ... 46
Tabla 9 Capacidad Instalada ... 51
xvi
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Proceso Administrativo ... 8
Ilustración 2 Estudios del Proyecto de Inversión ... 11
Ilustración 3 Objetivos del Estudio Técnico ... 15
Ilustración 4 Medidas Correctivas y Preventivas ... 18
Ilustración 5 Modelo de la propuesta ... 36
Ilustración 6 Logotipo ... 41
Ilustración 7 Demanda Proyectada ... 43
Ilustración 8 Oferta Proyectada ... 45
Ilustración 9 Demanda Insatisfecha Proyectada ... 46
Ilustración 10 Canal de Distribución ... 47
Ilustración 11 Modelo de Flyer y Tríptico ... 49
Ilustración 12 Modelo de Anuncio en Redes Sociales ... 50
Ilustración 13 Modelo de Tarjeta de Presentación ... 50
Ilustración 14 Distribución del Área ... 52
Ilustración 15 Mapa de Santo Domingo ... 53
Ilustración 16 Organigrama Funcional ... 58
xvii
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1 Carta de Aprobación del Perfil Anexo 2 Modelo de la Encuesta
Anexo 3 Tabulación de Encuesta Anexo 4 Modelo de Minuta Anexo 5 Recetas de Humitas
Anexo 6 Receta de Muchines de Yuca Anexo 7 Receta de Quimbolitos Anexo 8 Receta de Bolón de Verde Anexo 9 Receta de Empanada de Harina Anexo 10 Receta de Empanada de Verde Anexo 11 Receta de Corviche
Anexo 12 Receta de Batido de Frutas Anexo 13 Receta de Jugo de Frutas Anexo 14 Receta de Té
xviii
RESUMEN EJECUTIVO
Las nuevas exigencias de la vida laboral como familiar, ha desencadenado un consumo descontrolado de comidas rápidas, disminuyendo la oferta exclusiva de la comida tradicional ecuatoriana, y por ende lugares en donde se pueda disfrutar con tranquilidad alimentos con sabores característicos del país.
El presenta trabajo de investigación, expone una idea emprendedora, la cual consiste en la creación de una Cafetería en la ciudad de Santo Domingo, cuya oferta será ofrecer bocaditos tradicionales acompañados de bebidas calientes como el café de pasar y bebidas frías de exquisito sabor como son los jugos y batidos de frutas.
Para determinar la factibilidad de creación de la empresa, se realizó un proyecto de inversión, con modalidad cuali-cuantitativa, ya que se analizaron resultados subjetivos del consumidor y del mercado, en donde se consideraron diversos aspectos en el estudio de mercado, estudio técnico, estudio organizacional y legal, análisis de impacto ambiental y el estudio económico en el cual uno de los puntos más relevantes es la evaluación de rentabilidad financiera.
xix
ABSTRACT
The new demands of work and family life, has triggered an uncontrolled consumption of fast foods, decreasing the exclusive offer traditional ecuadorian food, and thus places where you can enjoy tranquility flavored foods characteristic of the country.
The research presented reflects the idea of entrepreneurship, which involves the creation of a coffee shop in the city of Santo Domingo, whose offer will offer traditional snacks accompanied by hot drinks like coffee to go and great tasting cold drinks such as juices and fruit smoothies.
To determine the feasibility of building the company, was made an investment project, with qualitative and quantitative method, and subjective results were analyzed and market consumer, which considered various aspects of the market survey, technical survey, organizational and legal study, environmental impact assessment and economic study in which one of the most important is the assessment of financial returns.
1
INTRODUCCIÓN
Antecedentes de la Investigación
Es de gran importancia para todo emprendedor que quiera crear una empresa, desarrollar un proyecto de inversión, ya que el mismo permitirá conocer la viabilidad y rentabilidad de la futura empresa, será un instrumento de planificación, coordinación y evaluación y, en el caso que se requiera de alguna fuente de financiación a través de una entidad crediticia o entidad de fomento al emprendimiento, con el proyecto se podrá demostrar que el negocio es atractivo y se podrá llevar a cabo.
La comercialización se refiere al conjunto de actividades relacionadas entre sí para cumplir el objetivo principal de comercializar, el cual es hacer llegar los bienes y/o servicios desde el productor hasta el consumidor de la manera más óptima y oportuna, por lo cual implica todas las actividades relacionadas con la venta, dar carácter comercial a las actividades de mercadeo, desarrollar estrategias y técnicas de venta de los productos y servicios. Para llevar a cabo la comercialización, es muy importante realizar una correcta investigación de mercado para detectar las necesidades de los clientes y encontrar la manera de que el producto o servicio que se ofrezca cumpla este propósito.
En la investigación realizada en el CDIC de la Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES, Extensión Santo Domingo, no se encontró temas similares con el planteado pero si existen trabajos relacionadas con la creación de empresas y se los cita a continuación:
Proyecto de Inversión para crear la Empresa “ECOPALMITO” Productora de Palmito en el Cantón Pedro Vicente Maldonado. Autora: Lina Gabriela Vivas Chavarría. Año: 2009
2
Los trabajos citados anteriormente, servirán como elementos de investigación por lo tanto el tema Proyecto de inversión para la creación de la Cafetería “COFFEE CHOC” y comercialización de comida tradicional, en la ciudad de Santo Domingo, es inédito y original de la autora.
Planteamiento del Problema
Santo Domingo por su ubicación geográfica, tiene un comercio muy activo ya que se ha convertido en un puerto terrestre de intercambio entre sierra y costa, por este motivo es de gran relevancia que se satisfagan las diferentes necesidades de la ciudadanía, las empresas y negocios que comercializan comida tradicional no aportan una ventaja competitiva con relación a las otras y no ofertan servicios adicionales que mejoren las prestaciones y la distribución de productos no suele ser rápida.
Mediante una investigación previa se pudo determinar las siguientes causas y efectos:
El número de cafeterías ubicadas en la ciudad es poco relevante y no satisfacen las necesidades de la ciudadanía.
Las cafeterías están localizadas en sectores que no son muy concurridos provocando ventas limitas e incluso escasas.
Este tipo de empresas no cuentan con estrategias de comercialización dando como resultado el incumplimiento de objetivos en ventas.
No poseen una responsabilidad ambiental motivo por el cual no plantean alternativas para contrarrestar la contaminación que existe en la actualidad.
Los precios de los productos que ofertan las cafeterías locales son elevados, limitando así el poder adquisitivo de los clientes.
Formulación del Problema
3
Delimitación del Problema
El presente trabajo se desarrollará en el año 2013 en la ciudad de Santo Domingo, logrando así la obtención de información actualizada y acorde a la realidad.
Objeto de Estudio y Campo de Acción
Objeto de Estudio: Administración.
Campo de Acción: Proyecto de Inversión.
Identificación de la Línea de Investigación
La línea de investigación en Administración de Negocios con la que se ha identificado el presente trabajo es emprendimiento porque se propone la creación de la Cafetería “COFFEE CHOC”.
Objetivos
Objetivo General
Diseñar un proyecto de inversión de creación de la Cafetería “COFFEE CHOC” para mejorar la comercialización de comida tradicional, en la ciudad de Santo Domingo.
Objetivos Específicos
Fundamentar teórica y científicamente mediante fuentes bibliográficas actualizadas los temas que respaldan la administración, procesos administrativos, creación de empresas y comercialización.
4
Elaborar la propuesta de creación de la Cafetería “COFFEE CHOC” como alternativa de solución al problema propuesto.
Idea a Defender
Con la elaboración del proyecto de inversión caracterizado por un adecuado plan de acción, orientado a mejorar la comercialización de comida tradicional, mediante el desarrollo de los estudios de mercado, técnico, impacto ambiental, financiero y organizacional - legal, que incluyen el diseño de estrategias acorde a los objetivos, permitirá determinar la factibilidad del proyecto.
Justificación
Los proyectos de inversión promueven el desarrollo productivo y económico en la medida que generan nuevas plazas de trabajo, fomentan la comercialización y aprovechamiento de los recursos o factores que presenta el entorno.
Una cafetería es un sitio en el cual se ofertan diversas bebidas frías y calientes además de varios aperitivos o productos alimenticios, son habituales en sectores donde haya concurrencia de gente, por ejemplo, en las inmediaciones de lugares de trabajo, escuelas y otros.
A través del presente trabajo investigativo se propone la creación de la cafetería “COFFEE CHOC” y promover la comercialización de la comida tradicional en la ciudad de Santo Domingo, además de que la población cuente con un lugar para distraerse y disfrute de las delicias culinarias tradicionales.
Los beneficiarios de la presente investigación son:
5
Estudiante: El trabajo de investigación se convertirá en una fuente bibliográfica y de investigación.
Docentes: La satisfacción de impartir los conocimientos programados en el periodo de clases, lo cual se ven reflejados en la elaboración de un proyecto práctico que sirva de enlace entre la sociedad y el estudiante.
Universidad: Establecerse como una institución que promueve el emprendimiento y la realización de proyectos de investigación que den soluciones a las problemáticas que presente la sociedad.
Sociedad: Recibir soluciones a las problemáticas que presente, mejorando así la calidad de vida de la ciudadanía y promoviendo su desarrollo paulatino.
Metodología a emplear
La Metodología de Investigación se caracteriza por la utilización del paradigma cuali -cuantitativo, predominando el cuantitativo ya que se realizará el estudio económico - financiero y evaluación financiera, mientras que lo cualitativo estará contemplado en los gustos y preferencias de la ciudadanía. Para el proceso de investigación se utilizará los siguientes tipos de investigación de campo, bibliográfica y descriptiva, los cuales permitirán recolectar la información necesaria y realizar diferentes capítulos de la presente tesis tales como el Marco Teórico, Marco Metodológico e incluso la Introducción.
Los métodos que se aplicarán son Inductivo – deductivo y Analítico – sintético; los cuales permitirán un análisis y comprensión de la información recaudada, para llegar a la formación de criterios. También se utilizará el Estadístico para determinar la muestra de la población a la cual se aplicará las encuestas y desarrollar la proyección de fenómenos. La técnica que se utilizará es la encuesta y se apoyará en el uso de un instrumento el cual es el cuestionario para obtener información acerca de la población o muestra y hechos que se investigarán.
Resumen de la estructura
6
Introducción contempla diferentes puntos como los antecedentes de la investigación, los objetivos que se pretenden alcanzar con su realización, la justificación del tema en los cuales se citan los beneficios y beneficiarios que tendrá el trabajo y una breve explicación de la metodología que se va a emplear, entre otros puntos.
Capítulo I corresponde al Marco Teórico, en el cual se fundamenta teóricamente temas relacionados al objeto de investigación.
Capítulo II pertenece al Marco Metodológico y Planteamiento del Problema en el cual se plantea la propuesta de acuerdo a los resultados obtenidos mediante la aplicación de la metodología de la investigación.
Capítulo III se refiere a la Validación y/o Evaluación de Resultados de su Aplicación y se hace un análisis de todos los resultados en la investigación, y se puede materializar a través de este capítulo.
Aporte Teórico, Significación Práctica y Novedad
El proyecto de creación de una nueva empresa va ligado al concepto de emprendimiento, debido especialmente a que en el entorno global que nos situamos, con gran competencia y el entorno tecnológico que evoluciona a gran velocidad, lo que exige cada vez una visión más emprendedora que empresarial el análisis y puesta en marcha de un proyecto.
Como significación práctica, la propuesta es congruente a los gustos y preferencias de la población objetivo, encaminada a satisfacer las necesidades de consumo de cafés y comida tradicional.
7
CAPÍTULO I
1 MARCO TEÓRICO
1.1 Origen y evolución del objeto de investigación
Por su dinamismo demográfico, Santo Domingo puede ser considerada la tercera ciudad del país, debido al proceso de urbanización que ha cobrado fuerza en los últimos años, otorga potencialmente oportunidades de negocio en su mercado, por tal motivo se han concentrado una serie de actividades tales como el comercio y la ganadería, las cuales permiten el crecimiento socioeconómico de la localidad e inclusive del país.
El crecimiento comercial que ha experimentado la ciudad fomenta a la elaboración de proyectos de inversión, ya que mediante la implementación de estos se aprovechan los recursos disponibles, crean nuevas plazas de trabajo, aporta al desarrollo económico de la ciudad y además se satisfacen las diferentes necesidades de la población. Una decisión de inversión siempre debe apoyarse en el análisis de múltiples antecedentes, con la aplicación de una metodología lógica que abarque la consideración de todos los factores que participan y afectan al proyecto.
1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación
1.2.1 Administración
“Ciencia compuesta por de principios, técnicas y prácticas, cuya aplicación a conjuntos humanos permite establecer sistemas racionales de esfuerzo cooperativo, a través de los cuales se pueden alcanzar propósitos comunes que no se pueden lograr individualmente en los organismos sociales”. (HERNÁNDEZ, 2011 pág. 3)
8
adecuada a la situación y garantizar la competitividad en un mundo de negocios muy competido y complejo”. (CHIAVENATO, 2008 pág. 10)
La administración es el esfuerzo coordinado para lograr la optimización de los recursos a través del proceso administrativo, con el fin de alcanzar los objetivos planteados y dar una explicación acerca del comportamiento de las organizaciones.
1.2.2 Procesos Administrativos
Ilustración 1 Proceso Administrativo
Fuente: (MÜNCH, 2010) y (HERNÁNDEZ, 2011)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
“La administración comprende una serie de fases, etapas o funciones, cuyo conocimiento resulta esencial para aplicar el método, los principios y las técnicas de esta disciplina correctamente”. (MÜNCH, 2010 pág. 26)
Es el conjunto de etapas o fases continuas a través de las cuales se desarrolla la administración, mismas que se interrelacionan y forman un proceso integral orientado hacia el logro de los objetivos de la organización.
1.2.2.1 Previsión
“Es imaginar el futuro en un proyecto de acción de largo plazo, establecer objetivos y metas, tomar decisiones y fijar políticas de acción”. (HERNÁNDEZ, 2011 pág. 51)
Proceso Administrativo
9
Consiste en pronosticar diversos sucesos futuros con el objetivo de identificar las posibles oportunidades que plantee el entorno o reducir los riesgos que puedan surgir, además de determinar las condiciones en las que se deberá desenvolver la empresa y los respectivos planes de acción a seguir.
1.2.2.2 Planeación
“Es cuando se determina los escenarios futuros y el rumbo hacia donde se dirige la empresa, así como la definición de los resultados que se pretenden obtener y las estrategias para lograrlos minimizando los riesgos”. (MÜNCH, 2010 pág. 27)
En esta etapa se fija el curso concreto de acción que ha de seguirse, estableciendo las diversas actividades a realizarse, la determinación de tiempos y los recursos necesarios para desarrollar dichas actividades.
1.2.2.3 Organización
“Consiste en el diseño y determinación de las estructuras, procesos, funciones y responsabilidades, así como el establecimiento de métodos, y la aplicación de técnicas tendientes a la simplificación del trabajo”. (MÜNCH, 2010 pág. 27)
Es el establecimiento de la estructura organizacional de la empresa para la sistematización de los recursos, a través de la determinación de jerarquías y agrupación de las actividades, con el fin de poder realizar las funciones y cumplir los objetivos.
1.2.2.4 Integración
“Es la función a través de la cual se eligen y obtienen los recursos necesarios para poner en marcha las operaciones”. (MÜNCH, 2010 pág. 27)
10
1.2.2.5 Dirección
“Consiste en hacer funcionar el cuerpo social. Dicha tarea es responsabilidad de los gerentes o jefes de áreas de trabajo, junto con el director general, a fin de obtener lo mejor del personal de cada área”. (HERNÁNDEZ, 2011 pág. 56)
Es la ejecución de los diversos planes acorde a la estructura organizacional, mediante la guía de las personas responsables de cada proceso, para así desarrollar las actividades de manera adecuada y obtener los mejores resultados.
1.2.2.6 Control
“Es la comparación de los resultados con lo proyectado a fin de detectar fallas, errores y desviaciones para evitar su repetición. El control se realiza tanto en las operaciones contables y financieras como en el desempeño de las personas y sus actos”. (HERNÁNDEZ, 2011 pág. 57)
Es la medición y evaluación del desarrollo de las actividades, con el objetivo de detectar problemas e inconvenientes, para así poder establecer las medidas correctivas que se requieran de manera oportuna.
1.2.3 Proyecto
“Un proyecto es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema, la cual tiende a resolver una necesidad humana, en este sentido puede haber diferentes ideas, inversiones de monto distinto, tecnología y metodología con diversos enfoques, pero todas ellas destinadas a satisfacer las necesidades del ser humano”. (BACA, 2010 pág. 2)
11
Un proyecto surge como respuesta a una idea, con el fin de solucionar un problema o satisfacer una necesidad del entorno, mediante el desarrollo de actividades coordinadas y utilización óptima de recursos para la realización de las mismas.
1.2.4 Proyecto de Inversión
“Es un plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos, producirá un bien o un servicio, útil al ser humano o a la sociedad, un proyecto de inversión, cualquiera que este sea, tiene por objeto conocer su rentabilidad económica y social, de tal manera que asegure resolver una necesidad humana en forma eficiente, segura y rentable”. (BACA, 2010 pág. 2)
Ilustración 2 Estudios del Proyecto de Inversión
Fuente: (BACA, 2010)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Es una propuesta que busca satisfacer las necesidades del entorno, mediante el uso de los recursos disponibles y que está conformada por una serie de estudios que permitirán evaluar si la idea de inversión es viable.
1.2.4.1 Estudio de Mercado
“Se denomina a la primera parte de la investigación formal del estudio, es la determinación y cuantificación de la demanda y la oferta, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización”. (MÜNCH, 2010 pág. 7)
Estudio de Mercado Estudio Técnico
Estudio Organizacional y Legal Estudio Impacto Ambiental
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Permite tener información sobre la cantidad de consumidores que habrán de adquirir el bien o servicio que se piensa vender, a qué precio están dispuestos a obtenerlo. Además de conocer los gustos y preferencias de los clientes.
1.2.4.1.1 Zona de influencia del proyecto
La zona de influencia está conformada por los diferentes entornos tales como geográficos, políticos, administrativos, entre otros, los cuales influyen en la toma de decisiones que realice la empresa. Este criterio se basa en la concepción de los autores (MORALES, y otros, 2009).
1.2.4.1.2 Objetivo de mercado
“En los proyectos de inversión, el estudio de mercado tiene como principal objetivo determinar si el producto y/o servicio que se pretende fabricar o vender será aceptado en el mercado, y si los posibles consumidores están dispuestos adquirirlos”. (MORALES, y otros, 2009 pág. 41)
El estudio de mercado permite establecer el segmento de la población que estará dispuesta a adquirir un producto o servicio para satisfacer sus necesidades, además analiza el mercado, proveedores, competidores e incluso las condiciones del mercado externo para conocer el nivel de aceptación que tendrá dicho producto o servicio.
1.2.4.1.3 Producto y precio
a. Producto
13
b. Precio
“Es la cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio, o la suma de los valores que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o servicio”. (LESUR, y otros, 2008 pág. 298)
El producto está conformado por un conjunto de características tangibles como forma y tamaño, e intangibles como marca e imagen de la empresa. El comprador lo adquiere con el objetivo de satisfacer una necesidad o deseo.
El precio es la suma de dinero que una empresa fija a sus productos y que el consumidor está dispuesto a cancelar, para adquirir o hacer uso de un bien con el fin de satisfacer sus necesidades.
1.2.4.1.4 Submercado consumidor
“Persona que satisface una de sus necesidades utilizando hasta su término y destruyendo un producto o un bien”. (LESUR, y otros, 2008 pág. 89)
Es el individuo que demanda de bienes y servicios en el mercado. Adquiere o compra un producto para satisfacer sus necesidades basándose en sus gustos y preferencias.
1.2.4.1.5 Submercado competidor
“Proveedor, cuyo producto o servicio puede utilizarse para cumplir o satisfacer una necesidad (real o imaginaria) de los consumidores en un mercado donde otros proveedores ofrecen productos o servicios que también cumplen o satisfacen la misma necesidad”. (LESUR, y otros, 2008 pág. 74)
14
1.2.4.1.6 Submercado proveedor
“Persona física o moral que habitual o periódicamente ofrece, distribuye, vende, arrienda, concede el uso o disfruta de bienes, productos o servicios. Firma o persona que proporciona los recursos que la compañía y sus competidores necesitan para producir bienes y servicios”. (LESUR, y otros, 2008 pág. 320)
Es el conjunto de empresas que proporcionan o abastecen diversos insumos o materiales a la organización o empresa para que esta pueda desarrollar sus actividades, tales como el proceso de producción.
1.2.4.1.7 Submercado distribuidor
“Empresa o individuo en especial un mayorista, que vende o entrega mercancías a los clientes, como tiendas minoristas. Los distribuidores actúan como intermediarios entre los fabricantes y los minoristas. Cuentan con una bodega de mercancías que a menudo comprar a fabricantes diferentes para después venderlas a varios minoristas. Al comprar a un mayorista, un minorista tiene la ventaja de comprar todo lo que necesita en un mismo lugar, en vez de tener que hacer compras individuales a cada uno de muchos fabricantes”. (LESUR, y otros, 2008 pág. 127)
Está formado por aquellas empresas o individuos intermediarios que acercan los productos de las fábricas o mayoristas a los comerciantes minoristas, para que luego lleguen a los clientes o consumidores finales.
1.2.4.2 Estudio Técnico
“Presenta la determinación del tamaño óptimo de la planta, la determinación de la localización optima de la planta la ingeniería del proyecto y el análisis organizativo, administrativo y legal”. (BACA, 2010 pág. 7)
15
1.2.4.2.1 Objetivo del estudio técnico
Ilustración 3 Objetivos del Estudio Técnico
Fuente: (BACA, 2010)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
El estudio técnico tiene como objetivo determinar la localización óptima, los requerimientos de materiales, procesos y otros aspectos importantes, los cuales permitirán desarrollar las diferentes actividades de producción
1.2.4.2.2 Proceso productivo
“Es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes y servicios a partir del insumo, y se identifica como trasformación de una serie de materia prima para convertirla en artículos mediantes una determinada función de manufactura”. (BACA, 2010)
El proceso de producción es un conjunto de actividades secuenciales, las cuales permitirán que determinada materia prima se transformen en productos terminados o elaborados.
1.2.4.2.3 Tamaño
“Es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de producción por año. Se considera optimo cuando opera con los menores costos totales o la máxima rentabilidad económica”. (BACA, 2010 pág. 75)
•Verificar la posibilidad técnica de la fabricación del producto que se pretende.
16
Es la capacidad de producción en un período determinado. Técnicamente, es decir el máximo de unidades (bienes o servicios) que se puede obtener de las instalaciones productivas por unidad de tiempo.
1.2.4.2.4 Localización
“Es lo que constituye el objetivo general de este punto es, por supuesto, llegar a determinar el sitio donde se instalara la planta”. (BACA, 2010 pág. 86)
La localización permite determinar la ubicación más adecuada de la empresa, teniendo en cuenta la situación de los puntos de venta o mercados de consumidores, puntos de abastecimiento de materia prima, entre otros.
1.2.4.3 Estudio Organizacional y Legal
“El ordenamiento jurídico de cada país, fijado por su constitución política, sus leyes, reglamentos, decretos y costumbre, entre otros, determina diversas condiciones que se traducen en normas permisivas o prohibitivas que puede efectuar directa o indirectamente el flujo de caja que se elabora para el proyecto que se evalúa”. (NASSIR, y otros, 2008 pág. 244)
1.2.4.3.1 Estructura organizacional
“El organigrama es la representación gráfica de la estructura orgánica de una institución o de una de sus áreas, en la que se muestra la composición de unidades administrativas que la integran, sus relaciones, niveles jerárquicos, canales formales de comunicación, líneas de autoridad, supervisión y asesoría”. (MÜNCH, 2010 pág. 124)
17
1.2.4.3.2 Marco Legal
“La actividad empresarial y los proyectos que de ella se derivan se encuentra incorporado a un determinado ordenamiento jurídico que regula el marco legal en el cual los agentes económicos se desenvolverán”. (NASSIR, y otros, 2008 pág. 244)
Proporciona las bases sobre las cuales deben operar las empresas, ya que cualquier actividad que se desee realizar tiene ciertas normas las cuales son obligatorias y que deben cumplirse para poder operar de manera adecuada.
1.2.4.4 Estudio Impacto Ambiental
“El impacto ambiental puede ser positivo o negativo, es causado por fenómenos naturales y la actividad humana; por lo general, es el efecto provocado en los ecosistemas, que afecta su funcionamiento y la interrelación de los seres vivos con el medio ambiente”. (MORALES, y otros, 2009 pág. 137)
Es el análisis que permite determinar las consecuencias o efectos que podría tener la aplicación de un proyecto o actividad sobre el medio ambiente, generando así afectaciones a la calidad de vida de las personas, el entorno en el cual se desarrolla, para que posteriormente se determine medidas preventivas y correctivas con el objetivo de mitigar las diversas incidencias nocivas.
1.2.4.4.1 Objetivo del estudio impacto ambiental
“El principal objetivo del estudio de impacto ambiental es evitar los posibles errores y deterioros ambientales que resultaran costosos de corregir en etapas avanzadas del proyecto”. (MURCIA, y otros, 2009 pág. 346)
18
Medidas de Mitigación
Medidas Prevención
Mediidas de Control 1.2.4.4.2 Medidas correctivas y preventivas
Ilustración 4 Medidas Correctivas y Preventivas
Fuente: (NUÑEZ, 2007)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
a. Medidas de Mitigación
“Las que se efectúan para minimizar los impactos negativos, considerando, entre otros factores la magnitud, cronología de aplicación, estimación de costos y gastos”.
b. Medidas de Prevención
“Las que se toman en cuenta antes de la ejecución de la actividad, para evitar que los impactos puedan ocurrir; deben analizarse con relación a medidas alternativas del proyecto”.
c. Medidas de Control
“Son medidas que se realizarán en la fase de implementación del proyecto, relacionadas a la supervisión del cumplimiento de las medidas de mitigación y prevención”. (NUÑEZ, 2007)
19
el mismo. Las medidas de prevención son aquellas que se consideran precedentemente de las actividades para impedir diversos efectos que se puedan presentar; las medidas de control, son la verificación de que las medidas de mitigación y prevención se realicen adecuadamente.
1.2.4.5 Estudio Financiero
“El propósito de esta actividad consiste en elaborar información financiera que proporcione datos acerca de la cantidad de inversión, ingresos, gastos, utilidad de la operación del proyecto de inversión”. (MORALES, y otros, 2009 pág. 164)
Permite obtener información relevante acerca del proyecto como la inversión que requiere para su aplicación, la utilidad que generará y los diferentes ingresos y gastos que involucra el mismo. Es decir a través del estudio financiero se podrá conocer la viabilidad económica del proyecto de inversión mediante el uso de diferentes indicadores financieros.
1.2.4.5.1 Inversión inicial
“La inversión inicial comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con excepción del capital de trabajo”. (BACA, 2010 pág. 143)
Es aquel rubro económico destinado para satisfacer los requerimientos de equipos, materiales, inventarios, activos diferidos y capital de trabajo, dicha inversión puede estar compuesta por las aportaciones de los socios, préstamos bancarios o a su vez de conformidad mixta, permitiendo así que la empresa comience sus actividades.
1.2.4.5.2 Presupuesto de ingresos
20
sobre las ventas que se considera que es posible realizar durante el periodo de la duración de la inversión”. (MORALES, y otros, 2009 pág. 166)
Es el presupuesto que permite proyectar los ingresos que la empresa va a generar en determinado periodo de tiempo. Para poder proyectar los ingresos de una empresa es necesario conocer las unidades a vender y el precio bajo el cual se va a comercializar los bienes o servicios.
1.2.4.5.3 Presupuestos de costos y gastos
“Los presupuestos de la empresa se fundamentan en la presupuestación de ventas, costos y gastos. Los costos son aquellos pagos realizados por la compra de materia prima o materiales indirectos y el pago de la nómina de planta, es decir el pago de todos los recursos que intervienen en la fabricación o comercialización de un producto o prestación del servicio.
Los gastos son aquellos pagos realizados para cancelar actividades que no tienen relación con la producción, como son gastos administrativos, gastos de ventas y gastos financieros, etc.” (MARIÑO, 2007 pág. 141)
El presupuesto de costos es la estimación de los diversos rubros que intervienen en el proceso de fabricación, es decir es el presupuesto total de los diversos equipos, materiales o insumos que se requieren en la producción de un bien. El presupuesto de gastos es el conjunto de egresos necesarios para mantener el ritmo operativo y administrativo de la empresa durante los períodos futuros y considera los gastos de administración, gastos de venta, entre otros.
1.2.4.5.4 Punto de equilibrio
21
Cuadro 1 Punto de Equilibrio
Componentes
PE Punto de equilibrio
CF Costos fijos totales
CV Costos variables totales
P Precio de venta
Q Volumen total de ventas
Fórmula
[
( )]
Fuente: (BACA, 2010 pág. 149)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
“El punto de equilibrio multiproducto es una herramienta financiera, muy real y muy útil, pero al final de cuentas es un pronóstico, conjetura, es un estudio certero pero arbitrario, de manera que uno puede dividir los costos fijos de manera razonable y razonada entre todas las mercancías o productos o entre familias, si le apetece hacerlo y calcular el punto de equilibrio de esa manera”. (LESUR, 2007 pág. 41)
Se denomina punto de equilibrio al nivel en el cual los ingresos que se percibe durante un periodo determinado son iguales a los costos y gastos, y por ende la empresa no obtiene utilidad ni pérdida.
1.2.4.5.5 Estados financieros
22
Son los informes que permiten conocer la situación financiera de una empresa, los recursos que tiene disponible, los diferentes resultados que ha obtenido en un determinado tiempo, la rentabilidad que ha generado, entre otros aspectos.
1.2.4.5.6 Análisis financieros
“Es un proceso de recopilación, interpretación y comparación de datos cualitativos y cuantitativos, y de hechos históricos y actuales de una empresa. Su propósito es el de obtener un diagnóstico sobre el estado real de la compañía, permitiéndole con ello una adecuada toma de decisión”. (BAENA, 2010 pág. 12)
Cuadro 2 Índices Financieros
Razones de liquidez
Razón corriente o Índice de liquidez
Prueba ácida
Capital de trabajo
Razones de Actividad
Rotación de cuentas por cobrar
Plazo promedio en que se hacen efectivas las cuentas por cobrar
Rotación de inventarios
Plazo promedio de reposición de inventarios
Rotación de activos totales
Razones de Apalancamiento
Razón del nivel de endeudamiento
23
Apalancamiento total
Razones de rentabilidad
Margen neto de utilidad
Margen bruto de utilidad sobre ventas
Rentabilidad sobre el capital
Rentabilidad sobre el patrimonio
Fuente: (ZAPATA, 2011 págs. 418,419,420 y 421)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Se puede definir al análisis financiero como un proceso que comprende el estudio de los estados financieros y datos operativos de un negocio, la interpretación y comparación de los mismos servirá como apoyo a los gerentes e inversionistas en la toma de decisiones.
1.2.4.5.7 Tasa mínima aceptable de rendimiento TMAR
“Es la tasa mínima de ganancia que se espera sobre la inversión propuesta, en referencia sobre la tasa máxima que ofrece los bancos por una inversión a plazo fijo”. (BACA, 2010 pág. 151)
Cuadro 3 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
Componentes
TMAR Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
i Premio al riesgo
f Inflación
Fórmula
Fuente: (BACA, 2010 pág. 152)
24
Es el mínimo rendimiento porcentual que una persona o empresa estaría dispuesta a recibir por arriesgarse a invertir determinada cantidad de su dinero en un proyecto en comparación con la tasa de las instituciones financieras.
1.2.4.5.8 Valor actual neto VAN
“Es sumar los flujos descontados en el presente y restar la inversión inicial equivale a comparar todas las ganancias esperadas contra todos los desembolsos necesarios para producir esas ganancias, en términos de su valor equivalente en este momento o tiempo cero”. (BACA, 2010 pág. 183)
Cuadro 4 Valor actual neto
Componentes
VAN Valor Actual Neto
II Inversión Inicial
FNE Flujo Neto de Efectivo
TMAR Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
Fórmula
( ) ( ) ( )
Fuente: (BACA, 2010 pág. 183)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Es una herramienta financiera que mide los diferentes flujos de efectivo que tendrá un proyecto, para determinar, si después de aplicarse una tasa de descuento y restar la inversión inicial realizada, se obtendrá alguna ganancia. Si el resultado obtenido es mayor a cero, el proyecto es considerado viable.
1.2.4.5.9 Tasa interna de retorno TIR
25
Cuadro 5 Tasa Interna de Retorno
Componentes
TIR Tasa Interna de Retorno
VAN Valor Actual Neto
Fórmula
( ) ( ) ( )
Fuente: (BACA, 2010 pág. 184)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Es la medida de rentabilidad de una inversión, mostrando cuál sería la tasa de interés más representativa, y ésta tiene que superar a las tasas de rendimiento del inversionista y de las instituciones financieras.
1.2.4.5.10Relación costo/beneficio
“El costo/beneficio de una inversión señala la cantidad de recursos que se pierden o se ganan con respecto al monto de la inversión. El cálculo del costo/beneficio de inversión se efectúa al dividir los flujos de efectivo descontados entre la inversión neta, a la cual se le resta el número uno y se multiplica por 100”. (MORALES, y otros, 2009 pág. 265)
Cuadro 6 Relación Costo / Beneficio
Componentes
B/C Relación Costo Beneficio
FNP Flujos Netos de Efectivo
TMAR Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
n Corresponde al año en que se genera el flujo de efectivo
Fórmula
( )
Fuente: (MURCIA, y otros, 2009 pág. 318)
26
Es una herramienta financiera que permite medir la relación entre los costos y beneficios asociados a un proyecto de inversión con el objetivo de conocer los beneficios por cada dólar invertido en el proyecto.
1.2.4.5.11Periodos de recuperación de la inversión PRI
“Periodos de recuperación de la inversión es la aplicación de este método se puede determinar el tiempo que se requerirá para recuperar la inversión inicial neta, es decir, en cuantos años los flujos de efectivo igualaran el monto de la inversión inicial”. (MORALES, y otros, 2009)
Cuadro 7 Periodo de Recuperación de la Inversión
Fórmula
Se aplica ésta fórmula cuando los Flujos de Efectivo son iguales en cada periodo de vida del proyecto, se divide el monto invertido entre el valor de un flujo neto de efectivo dado que son iguales todos los periodos.
Fuente: (MORALES, y otros, 2009 pág. 183)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Es el tiempo necesario para que las inversiones efectuadas en un proyecto sean recuperadas completamente, considerando los diferentes flujos netos del efectivo que se generen en los periodos de vida útil del proyecto.
1.2.4.5.12Análisis de sensibilidad
27
Cuadro 8 Índice de Sensibilidad
Componentes
IS Índice de Sensibilidad
% de variación de la
rentabilidad Cambio en la rentabilidad expresado mediante la tasa interna de rendimiento
% de variación del factor que se analiza en el proyecto de inversión
Cambio del factor estudiado; por ejemplo, precios de materias primas, sueldos, precios de venta de los productos, volumen de ventas de los productos, etcétera.
Fórmula
Fuente: (MORALES, y otros, 2009 pág. 255)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Es el proceso de medir cómo se afecta la rentabilidad de un proyecto, cuando las variables se modifican, este análisis servirá en el momento que se tomen decisiones acerca de una inversión.
1.2.5 Comercialización
“En esta etapa el producto ya está en situación óptima para introducirse en el mercado. El artículo está en plena producción, y la elección de la marca y presentación terminada. Esta etapa de comercialización presenta una inversión importante tanto en dinero como en personal especializado. Un factor importante que se debe considerar durante este último periodo es la competencia, ya que es determinante para el éxito y el futuro del producto”. (FISCHER, y otros, 2011 pág. 115)
28
Es el conjunto de actividades que se realizan con el fin de facilitar el proceso de venta y así lograr que el producto llegue a los clientes o consumidores finales en buenas condiciones y en el tiempo necesario.
1.2.5.1 Canales de Distribución
“Constituye un grupo de intermediarios relacionados entre sí, que llevan los productos y servicios de los fabricantes a los consumidores y usuarios finales”. (FISCHER, y otros, 2011 pág. 160)
Los canales de distribución son el conjunto de empresas o individuos que participan o forman parte del proceso de transferencia de un bien o servicio, desde el productor hasta el consumidor.
1.2.5.2 Mezcla de Mercadotecnia
“Es la oferta completa que propone una organización a sus consumidores y que incluye las 4 P, un producto con su precio, plaza y promoción”. (FISCHER, y otros, 2011 pág. 18)
Está conformado por el producto, precio, plaza y promoción, los cuales se combinan de una forma tal que permitan lograr un determinado resultado en el mercado objetivo, tales como generar ventas o influir en la demanda.
1.2.5.3 Estrategias de Comercialización
“La estrategia comercial se define para el proyecto y deberá basarse en cuatro decisiones fundamentales que influyen individual y globalmente en la composición del flujo de caja del proyecto tales decisiones se refieren al producto, precio, a la promoción y a la distribución”. (NASSIR, y otros, 2008 pág. 73)
29
promociones que se realicen y el proceso de distribución se ejecute para logar que el bien o servicio este a disposición del cliente.
1.3 Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones
teóricas sobre el objeto de investigación
De acuerdo con Baca Urbina Gabriel, Morales Arturo y Morales José, el proyecto de inversión es un plan que si se le asignan los recursos necesarios tales como financieros, humanos y materiales se podrá producir un bien o servicio que satisfaga las necesidades de las personas o sociedad. Además este tipo de proyecto está conformado por diferentes cálculos y proyecciones que permitirán conocer su rentabilidad económica.
Conforme a lo expresado por Baca Urbina Gabriel, Fischer Laura y Espejo Jorge, la comercialización no es solo la trasferencia de productos hasta el consumidor ya que durante esta etapa dichos bienes ya están en situación óptima para introducirse en el mercado y se debe seleccionar el lugar y momento adecuado para hacerlo, logrando así que el consumidor satisfaga sus necesidades a través de la compra.
1.4 Conclusiones parciales del capítulo
El proceso administrativo contempla diferentes etapas las cuales están interrelacionadas entre sí, toda empresa debe poner énfasis en su aplicación ya que permite desarrollar las actividades adecuadamente, aprovechar los recursos disponibles y cumplir los objetivos planteados con anterioridad.
Un proyecto de inversión es una propuesta al cual si se le asigna un determinado rubro económico y se le provee de diversos recursos tales como materiales o insumos, se podrá efectuar la producción de bienes y/o servicios, los cuales serán de utilidad para las personas.
30
CAPÍTULO II
2 MARCO METODOLÓGICO
2.1 Características de la Empresa en el contexto institucional
Santo Domingo es la capital de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, de acuerdo al censo realizado por el INEC en el año 2010, es la cuarta ciudad más poblada del Ecuador, después de Guayaquil, Quito y Cuenca; y la que tiene mayor tasa de crecimiento. Debido a su ubicación geográfica, se ha convertido en el punto de enlace entre diversas ciudades como Quito, Guayaquil, Portoviejo, Esmeraldas y otras importantes. También alberga grandes organismos culturales, financieros, administrativos y comerciales los cuales han impulsado el desarrollo local.
Debido a su crecimiento poblacional la demanda de bienes y servicios se ha incrementado, brindando la oportunidad de emprender nuevas ideas de negocio. El aumento comercial que ha experimentado la ciudad promueve la creación de empresas y es importante que dicha creación se apoye en un adecuado proyecto de inversión, el cual permitirá conocer diferentes aspectos relevantes de la misma.
En la actualidad las cafeterías han tenido una mayor aceptación de la ciudadanía, por tal motivo este tipo de empresas debe mejorar diversos aspectos tales como el servicio y la calidad de sus productos ya que es fundamental para que puedan mantenerse en el mercado. Cabe recalcar que no hacen uso de los medios de comunicación para darse a conocer e incluso las promociones que realiza.
2.2 Descripción del Procedimiento Metodológico
31
2.2.1 Tipos de Investigación
2.2.1.1 De Campo
Es la que se realiza en lugares no determinados específicamente creada al efecto, sino que corresponden al medio en donde se encuentran los sujetos o el objeto de la investigación, donde está ocurriendo los hechos y fenómenos investigados en los campos de acción y objeto de estudio. Este tipo de investigación se lo aplicó en el Marco Metodológico de la tesis.
2.2.1.2 Bibliográfica
Se basa en la búsqueda de información existente en libros, revistas y otras fuentes para fundamentar científicamente el objeto de estudio y las variables independiente y dependiente. Permitió la elaboración del Marco Teórico.
2.2.1.3 Descriptiva
Busca especificar propiedades, características y rasgos importantes de cualquier fenómeno que se analice, describe tendencias de un grupo o población. A través de este tipo de investigación se realizó la Introducción del tema propuesto.
2.2.2 Población y Muestra
2.2.2.1 Población
La población de Santo Domingo es de 368.013 habitantes, de acuerdo al censo realizado por el INEC en el año 2010, la población económicamente activa representa el 30,77% de dicha cifra, es decir 113.243 habitantes.
2.2.2.2 Muestra
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Cuadro 9 Muestra
N= Población Total
n= Tamaño de la muestra
Z= Distribución normalizada. Si Z= 1.96 el porcentaje de confiabilidad es del 95%
E= Porcentaje deseado de error.
p= Proporción de aceptación deseada. Corresponde al 50%
q= (1-p)= (1-0.50)= 50%
113.243
383
1.96
5%
50%
50%
( )
( )
( )
Fuente: (BACA, 2010)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
2.2.3 Métodos
2.2.3.1 Inductivo - Deductivo
Inductivo parte del estudio de casos, hechos o fenómenos particulares para llegar al descubrimiento de la ley general que lo rige, deductivo se presentan conceptos, definiciones, leyes o normas generales de las cuales se extraen conclusiones o consecuencias en las que se aplican; o se examinan casos particulares sobre la base de las afirmaciones generales presentadas. Este método se utilizó en el capítulo del Marco Teórico y Metodológico.
2.2.3.2 Analítico - Sintético
33
2.2.4 Técnica e Instrumento
2.2.4.1 Técnica
2.2.4.1.1 Encuesta
Es una técnica que consiste en obtener información acerca de una parte de la población o muestra, mediante el uso del cuestionario.
2.2.4.2 Instrumento
2.2.4.2.1 Cuestionario
Es un formato redactado en forma de interrogatorio en donde se obtiene información acerca de las variables que se van a investigar. Se aplica preguntas cerradas de preferencia.
2.2.5 Interpretación de los resultados
2.2.5.1 Encuesta
Tabla 1Datos de preguntas
N° Pregunta
Si No
Fa. Fr. Fa. Fr.
1 ¿Le gusta comer fuera de casa? 301 78.59% 82 21.41%
2 ¿Acude usted a una cafetería a servirse algún
aperitivo? 309 80.68% 74 19.32%
8 ¿Estaría dispuesto a visitar una nueva cafetería que
oferte comida tradicional? 337 87.99% 46 12.01%
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
34
Tabla 2Datos de preguntas
N° Pregunta Variables Fa. Fr.
3 ¿Con que frecuencia usted acude a una
cafetería?
Una vez a la semana 33 8.62%
Dos veces a la semana 28 7.31%
Los fines de semana 92 24.02%
Una vez al mes 156 40.73%
Ninguna 74 19.32%
4 ¿De las cafeterías de la ciudad cuáles son de
su preferencia?
Aroma Lojano 98 25.59%
Cafecao 42 10.97%
K'FE 102 26.63%
Starbocks 45 11.75%
Azúkitar 105 27.42%
El Cafetal 39 10.18%
Otras 48 12.53%
Ninguna 74 19.32%
5 ¿Cómo calificaría el servicio brindado por la
cafetería?
Excelente 61 15.93%
Bueno 157 40.99%
Regular 75 19.58%
Malo 16 4.18%
Ninguno 74 19.32%
6 ¿Qué factores considera importantes al
momento de acudir a una cafetería?
Infraestructura 97 25.33%
Servicio 182 47.52%
Precio 126 32.90%
Calidad 227 59.27%
Parqueadero 52 13.58%
Ninguno 74 19.32%
7 ¿A cuánto asciende el rubro de su consumo
en una cafetería?
$5 - $10 153 39.95%
$11 - $15 62 16.19%
$16 - $20 50 13.05%
Más de $21 44 11.49%
Ninguno 74 19.32%
9 ¿En qué horario visitaría la cafetería?
En la mañana 66 17.23%
En la tarde 127 33.16%
En la noche 163 42.56%
