D. Factores que influyen en la reología
D.1. Efecto de la temperatura sobre el comportamiento
La temperatura es uno de los factores que más afecta a la viscosidad de pulpas de fruta, pues la mayoría de estas presenta una forma de sólidos dispersos en un líquido. Un aumento de la temperatura hace que la viscosidad de la fase liquida disminuya, el movimiento de las partículas en suspensión, causando una disminución en la viscosidad de la pulpa (Pelegrine, 1999).
Según Krokida, Maroulis y Saravacos (2001), la temperatura tiene mayor efecto en el índice de consistencia (k) en fluidos alimenticios no newtonianos, el índice de comportamiento (n) es afectado en forma moderada por la temperatura mostrando un pequeño incrementando en temperaturas moderadas. Para cuantificar el efecto de la temperatura sobre la viscosidad o índice de consistencia de un fluido newtoniano es la de Arrhenius (Rhao, Cooley & Vitali, 1984).
Hasta el momento en que son consumidos, los alimentos están sometidos continuamente a cambios de temperatura. Empezando por el proceso de elaboración y
71
pasando por los periodos de transporte y almacenamiento las condiciones de temperatura a que son sometidos los alimentos pueden variar notablemente.
Por este motivo es muy importante conocer sus propiedades reológicas en función de la temperatura (Alvarado, 1994).
Para los fluidos newtonianos, la expresión que correlaciona la viscosidad con la temperatura es la ecuación de Arrhenius:
Dónde:
ɳ , es la viscosidad, K0 es el factor de frecuencia, Ea es la energía de activación de flujo, R es la constante universal de los gases perfectos y T es la temperatura absoluta
En el caso de los fluidos no newtonianos en lugar de la viscosidad se correlaciona la viscosidad aparente a una velocidad de deformación fijada (Rhao et al., 1984):
Siendo: ɳa la viscosidad aparente y ɳ infinito una constante denominada viscosidad de deformación infinita o factor pre exponencial.
72
La ecuación indica una tendencia general observada de una disminución de la viscosidad aparente con un aumento de temperatura. De un modo general cuando mayor sea el valor de la energía de activación, mayor será el efecto de la temperatura sobre la viscosidad (Steffe, 1996).
d.2. Efecto de la concentración sobre el comportamiento reológico
Un aumento de la concentración implica un incremento de la viscosidad o el índice de consistencia. En la bibliografía se encuentran principalmente dos tipos de ecuaciones que relacionan la viscosidad o el índice de consistencia con la concentración; uno es el modelo potencial y el otro es el modelo exponencial. Sus expresiones son las siguientes: (Rhao et al., 1984).
Y otra según un modelo exponencial:
En estas ecuaciones: ɳ puede ser la viscosidad aparente o el índice de consistencia, K1, K2, A1 y A2 son constantes y C es el contenido en sólidos solubles del fluido expresado en °Brix. Estas ecuaciones también son
73
válidas para estudiar el efecto de la concentración en el índice de consistencia.
Garza (1998) menciona que, la expresión potencial se utiliza satisfactoriamente en alimentos del tipo purés de frutas hortalizas, mientras que la exponencial da buenos resultados en zumos concentrados y pastas.
Normalmente, un aumento de la concentración significa un incremento de la viscosidad o del índice de consistencia, también puede afectar al umbral de fluencia y al índice de comportamiento al flujo. El umbral de fluencia aumenta al aumentar por otro lado el índice de comportamiento al flujo no puede verse afectado por la concentración o bien disminuir cuando esta aumente.
2.3. Bases conceptuales
Viscosidad: La viscosidad es una de las propiedades más comunes en los estudios reológicos. Dicha propiedad mide la fricción interna del fluido, es decir, indica la resistencia que opone el fluido a ser deformado cuando alguna fuerza actúa sobre él. La viscosidad de un fluido puede ser media con un viscosímetro rotacional.
Concentración: para este trabajo de investigación la concentración de goma xantana fue de 0,2 , 0,4 y 0,6 % ; la goma xantana es completamente soluble en agua fría o caliente y produce elevadas viscosidades en bajas concentraciones, además de poseer una excelente estabilidad al calor y pH, pues la viscosidad de sus soluciones no cambia entre 0 y 100ºC y 1 a 13 de pH; y, es utilizada en
74
muchos productos como espesante, estabilizante y agente para mantener suspensiones (Sanderson, 1981; Glicksman, 1983).
2.4. Hipótesis de la investigación 2.4.2. Hipótesis general
Los diferentes porcentajes de goma xantana influirán significativamente en el comportamiento reológico de la salsa de ají jalapeño (Capsicum annuum).
2.4.3. Hipótesis de trabajo (Estadística) Para el diseño estadístico (DCA)
Ho: No existe diferencia entre los diferentes porcentajes de goma xantana (0,2, 0,4 y 0,6 P/P).
Ha: Si existe diferencia entre los diferentes porcentajes de goma xantana (0,2, 0,4 y 0,6 P/P) o al menos uno es diferente a los demás.
Para la Regresión Lineal
Ho: No hay relación entre el variable esfuerzo cortante y la variable velocidad de deformación debido a que la pendiente de la recta es cero.
Ha: Si hay relación entre el variable esfuerzo cortante y la variable velocidad de deformación debida a que la pendiente de la recta es diferente de cero.
75
2.5. Variables de investigación (Operacionalización)
Se ha establecido la Operacionalización de la hipótesis y variables como se detalla en la Tabla 12.
Tabla 12
Operacionalización de Variables
Hipótesis Variables
Definición
Conceptual
Indicador Unidad Instrumento
Los diferentes porcentajes de goma xantana influirán
significativamente
en el
comportamiento reológico de la salsa de ají jalapeño
Variable
Independiente
Concentración
Porcentajes de Goma xantana
para la
elaboración de la salsa.
Concentración de goma
xantana 0,2%
0,4%
0,6%
% P/P Balanza analítica
Variable
Dependiente
Viscosidad
Comportamiento de un fluido a las
deformaciones tangenciales.
Viscosidad de la salsa de ají
jalapeño cP Viscosímetro de Brookfield.
CAPITULO III
MEDODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN 3.1. Tipo de investigación
El tipo de investigación es Aplicada (Sánchez y Reyes 2006), que consiste en la manipulación de una variable o más, en condiciones rigurosamente controladas, con el fin de describir de qué modo o por qué causa se produce una situación o acontecimiento en particular, midiendo el grado de relación existente entre dos o más variables
3.2. Nivel de investigación
El nivel de la investigación es Experimental - Correlacional (Sánchez y Reyes 2006), mediante el cual nosotros vamos a determinar el comportamiento reológico de la salsa de ají jalapeño (Capsicum annuum) a diferentes concentraciones.
3.3. Métodos de investigación
El método general utilizado en la investigación fue el método científico.
Como método específico, se aplicó el método descriptivo, inferencial y correlacional, porque se investiga las variables en estudio.
76
Para la obtención de las características físico morfológico, fisicoquímicas, Químico Proximal del fruto y de la salsa a diferentes concentraciones se aplicarán las siguientes metodologías:
Para la Materia prima (Ají jalapeño) 3.3.1. Análisis Físico Morfológico
a. Longitud y ancho del ají: Se midió en centímetros, utilizando un calibrador de longitud, en las zonas más ancha y más larga del fruto recomendado por Villamizar de Borrero y Ospina M. (1995).
b. Peso del ají: Se midió en gramos, utilizando una balanza analítica recomendado por Villamizar de Borrero y Ospina M.
(1995).
3.3.2. Análisis Químico-Proximal
a. Determinación de humedad: método de la estufa a 105°C recomendado por la AOAC (1997).
b. Determinación de grasa: método de Soxhlet con hexano recomendado por la AOAC (1997).
c. Determinación de fibra cruda: por hidrólisis acida y alcalina recomendado por la AOAC (1997).
d. Determinación de ceniza: método recomendado por la AOAC (1997).
77
e. Determinación carbohidratos: Por diferencia, esto es 100% menos el resultado de análisis de los anteriores recomendado por la AOAC (1997).
3.3.3. Análisis Fisicoquímicos
a. pH: método potenciométrico recomendado por la AOAC (1997).
b. Acidez: Según la norma ITINTEC 203.070
c. Sólidos solubles: método refractométrico por la AOAC (1997).
Producto final (Salsa de Ají Jalapeño) 3.3.4. Análisis Químico-Proximal
a. Determinación de humedad: Según la norma ITINTEC 209.035
b. Determinación de grasa: Método recomendado por la AOAC (1997).
c. Determinación de fibra: Método recomendado por la AOAC (1997).
d. Determinación de ceniza: Según la norma ITINTEC 209.035
e. Determinación carbohidratos: Por diferencia, esto es 100% menos el resultado de análisis de los anteriores recomendado por la AOAC (1997).
3.3.5. Análisis Fisicoquímicos
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a. pH: método potenciométrico recomendado por la AOAC (2000).
b. Acidez: Según la norma ITINTEC 203.070
c. Sólidos Solubles: método refracto métrico por la AOAC (2000).
d. Sólidos Totales: Según la norma ITINTEC 203.071.
3.3.6. Comportamiento Reológico
a. Método de MISTCHKA (1982). La determinación del comportamiento reológico de la salsa de ají jalapeño, se realizará con el viscosímetro rotacional BROOKFIELD DV II + Pro.
3.4. Diseño de investigación
3.4.1. Evaluación de las diferentes concentraciones de goma xantana sobre la viscosidad de la salsa de ají jalapeño:
A las muestras de salsa de ají jalapeño elaboradas a diferentes concentraciones de goma xantana (0,2%, 0,4% y 0,6%) se evaluó la viscosidad, a este estudio se aplicó el diseño estadístico completamente al azar (DCA) con 3 repeticiones a fin de controlar adecuadamente las variables cuyo esquema se detalla Tabla 14.
79 Tabla 14
Esquematización del diseño experimental a desarrollar en la investigación.
Leyenda:
C1, C2 y C3=.diferentes porcentajes de goma xantana C1R1= viscosidad
R1, R2 y R3= repeticiones
3.4.2. Estudio de la relación entre la variable dependiente (esfuerzo cortante) y variable independiente (velocidad de deformación)
A las muestras de salsa de ají jalapeño, elaboradas a diferentes concentraciones de goma xantana (0,2%, 0,4% y 0,6%) se evaluó los parámetros reológicos de esfuerzo cortante y velocidad de deformación para determinar el índice de consistencia e índice de comportamiento al flujo.
Para el presente estudio se aplicó un análisis de Regresión Lineal a fin de controlar adecuadamente las variables cuyo esquema utilizado fue el siguiente:
% de Goma
xantana C1 C2 C3
R1 C1R1 C2R1 C3R1
R2 C1R2 C2R2 C3R2
R3 C1R3 C2R3 C3R3
80 Dónde:
M = Muestra
01 = Variable Independiente (esfuerzo cortante)
02 = Variable Dependiente (velocidad de deformación) r = Relación entre las dos variables
3.5. Población y Muestra 3.5.1. Población
Estuvo formado por las partes comestibles del frutos de Ají Jalapeño (Capsicum annuum) que fueron proveniente de la provincia de Satipo - Junín.
3.5.2. Muestra
Estuvo conformada por las salsa de Ají Jalapeño (Capsicum annuum) elaborados con diferentes concentraciones de goma xantana.
3.6. Técnicas, instrumentos y procedimiento de recolección de información
Se realizó la recolección de datos de acuerdo a las variables de estudio del trabajo de investigación. Los datos (indicadores) para la caracterización del fruto de ají jalapeño hasta obtener la salsa de ají jalapeño siguió el flujo de operaciones como se detalla en la Figura 4.
81
Figura 4. Diagrama de flujo propuesto para la obtención de la salsa de Ají Jalapeño.
Procedimiento:
a) Recepción de materias primas e insumos:
Se realizó la recepción de la materia prima (ají jalapeño) y se realizaron los controles de peso (Kg).
Selección - Clasificación Recepción y Pesado
Despedunculado Lavado y Desinfectado
Pasteurizado Envasado Exhausting
Enfriado Etiquetado Sal, Azúcar, Aceite, Glutamato
monosódico y Goma xantana y Sorbato de potasio
80°C x 10 min.
85 °C x 3min.
Sol. Desinfectante 25 ppm (Hipoclorito de Sodio 4,9%)
Agua fría
Formulado Reducc. De Tamaño
Molido Ajo, Cebolla
y Vinagre
Almacenado Ají Jalapeño
Escaldado Despepado
82
En el caso de los insumos tales como: Sal de cocina, goma xantana y el Sorbato de potasio, se pesaron según formulación
b) Pesado
En esta etapa se pesaron las materias primas para llevar un control de rendimientos.
c) Selección – Clasificación
Después que cada producto ha sido pesado, se realizó la selección en forma manual. En esta etapa se separan todas las unidades defectuosas: podridos, picados y magullados.
d) Despedunculado
Se eliminó el pedúnculo (tallo) del ají jalapeño en forma manual.
e) Lavado
El lavado se realizó con abundante agua, frotándolas unas con otras y empleando un abrasivo suave (cepillo o escobilla). Se realizaron dos lavados.
f) Desinfectado
Para el desinfectado se utilizó hipoclorito de sodio al 4,9% y se deja actuar por 5 minutos, tiempo necesario para que el desinfectante actúe sobre la flora microbiana.
g) Escaldado
83
El escaldado del ají se realizó a una temperatura de 80 °C por 10 minutos.
h) Despepado
Se eliminó las semillas y parte de la placenta del ají jalapeño en forma manual.
i) Reducción de tamaño
El ají jalapeño limpio pasó a la licuadora industrial donde se adicionó la cebolla, ajo y vinagre obteniendo una mezcla que posteriormente pasaron al molino coloidal.
j) Molino coloidal
Las mezclas de las pulpas, pasaron por el molino coloidal para transformarlos en una salsa muy suave, de granulometría muy fina.
k) Formulado
En esta etapa del proceso se pesaron cada una de los insumos agregando la cantidad y tipo indicado.
La tabla 14 muestra los ingredientes propuestos para la elaboración de la salsa de ají jalapeño
84 Tabla 14
Ingredientes propuestos para 3 Kg de salsa de Ají jalapeño Ingredientes Cantidad (gr.)
Ají jalapeño 2400
Cebolla 75
Ajos 27,6
Azúcar 90
Sal 60
Aceite 90 ml
Vinagre 75 ml
Agua 750 ml
Nota: Esta salsa se separó en tres raciones de 800 gr cada una y se adiciono las concentraciones de goma xantana respectivamente.
l) Pasteurizado o Pre cocido
El producto que procedió del molino pasó a unas ollas donde se realizó un pre cocido a una temperatura de 85°C por 3 minutos
m) Envasado
El producto después que ha sido pre-cocinado se procedió al llenado en frascos de 250 gr.
n) Exhausting
85
Los frascos llenos con el producto pasaron por el exhauster a una temperatura de 80°C por 10 minutos.
o) Etiquetado – Almacenado
Los frascos y botellas conteniendo los productos después fueron etiquetados en forma manual.
3.7. Técnicas de procesamiento de información o datos
Obtenida la información se procedió al procesamiento de los datos con apoyo del software SPSS v_15 y la Hoja de cálculo Microsoft Excel 2010. Se empleó estadísticos descriptivos, un análisis de Regresión Lineal con un modelo reológico de Ostwald De Waale o Ley de Potencia para dar respuesta a los objetivos trazados.
Pruebas Estadísticas:
Los datos fueron sometidos a diversas pruebas estadísticas de carácter inferencial y descriptivo, para luego probar las hipótesis planteadas en el estudio.
a. Para evaluar el efecto de las diferentes concentraciones de goma xantana sobre la viscosidad del ají jalapeño se utilizó el DCA luego se calculó el ANVA para determinar la variabilidad de los tratamientos a un nivel de significación del 5 % de error y una prueba de comparación de medias de Tukey con el siguiente modelo aditivo lineal:
ij i ij
Y e
86 Dónde:
i = 1,2,…..t (tratamiento) j = 1, 2,….r (repetición)
Y
ij= Valor observado en la j-ésima repetición para el i-ésimo porcentajes de goma xantana
Efecto de la media general.
i
Efecto del i-ésimo porcentajes de goma xantana eij Efecto aleatorio del error experimentalt Numero de tratamientos.
r
i
Numero de repeticiones del i-ésimo tratamiento Tabla 15Representación del diseño estadístico DCA aplicado a la investigación
Concentración de
Goma xantana (%) Análisis
0,2 % Viscosidad
0,4 % Viscosidad
0,6 % Viscosidad
Para la prueba de la hipótesis estadística se plantea:
Ho: µ1 = µn Ha: µ1 ≠ µn Si p ≤ 0.05 se rechaza Ho
87
b. Para determinar el grado de relación entre la variable dependiente (esfuerzo cortante) y la independiente (velocidad de deformación) se utilizó el estadístico de regresión lineal, así mismo se determinó el índice de correlación (r) y el coeficiente de determinación R2 a un nivel de significación de 0.05%.
La ecuación representa el modelo aditivo lineal de una regresión lineal simple:
Y = a + bx Dónde:
Y = Variable dependiente (Esfuerzo cortante) a = es la ordenada en el origen
b = pendiente
X = Variable independiente (velocidad de deformación) Para la prueba de la hipótesis estadística se plantea:
Ho = No hay relación entre la variable esfuerzo cortante y la variable velocidad de deformación.
Ha ≠ Si hay relación entre la variable esfuerzo cortante y la variable velocidad de deformación.
Para la correlación: Si p ≤ 0.05, Entonces se Rechaza la Ho.
88
c. Prueba de Comparación de Medias
Prueba de Tukey: Esta prueba se utiliza para comparar las medias de todos los tratamientos. Generalmente es utilizada en los experimentos preliminares, cuando el investigador no tiene suficiente información científica sobre los tratamientos que está investigando.
CAPITULO IV
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
4.1. Presentación, Análisis e Interpretación de Información o Datos.
Los datos de la investigación se resumen y presentan mediante tablas, figuras y, medidas de resumen: media, desviación típica (DT) y coeficientes de determinación (r2), para la comprobación de hipótesis se empleó el DCA y una Regresión lineal. Así mismo se aplicó la prueba de comparación de medias de Tukey a un nivel de α = 0.05.
Los datos fueron procesados con la ayuda de los programas estadísticos SPSS v_15 y la hoja de cálculo Microsoft Excel 2010.
4.1.1. Caracterización físico morfológico del Ají jalapeño
La caracterización física del ají jalapeño se efectuó sobre la fruta seleccionada según su tamaño y peso, los resultados se reportan en la Tabla 16
Tabla 16
Promedio del tamaño y peso del ají jalapeño Caracterización Físico Morfológico
Longitud Ancho Peso
2,23 6,43 19,47
90
4.1.2. Caracterización Fisicoquímica del Ají Jalapeño
Los resultados de la caracterización fisicoquímica del ají jalapeño se reportan en la Tabla 17.
Tabla 17
Resultados de la Caracterización Fisicoquímica del Ají jalapeño
4.1.3. Composición Química Proximal del Ají Jalapeño
Los resultados de la composición Química Proximal realizada al ají jalapeño se presentan en la Tabla 18.
Tabla 18
Resultados de la Composición Química Proximal del Ají Jalapeño
Nota: Los resultados son expresados en g./100g.de muestra analizada en base húmeda.
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
Controles Resultado
Sólidos solubles 1.74
% de Acidez expresado en ácido ascórbico 2.376
pH 5.82
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
Componentes Cantidad (%)
Humedad 92,36
Proteína 0,61
Ceniza 0.46
Grasa 0,12
Fibra 1,21
Carbohidratos 5,24
91
Como se puede evaluar en la Tabla 18 los valores obtenidos de la caracterización químico proximal del ají jalapeño en estudio presento un alto nivel de humedad; bajos contenidos de proteína y grasa; un moderado contenido de cenizas, fibra y carbohidratos.
4.1.4. Características Fisicoquímicas de la Salsa de ají Jalapeño:
En la Tabla 19, se muestra las características fisicoquímicas de la salsa de ají jalapeño, cuyos resultados fueron los siguientes:
Tabla 19
Características Fisicoquímicas de la Salsa de ají Jalapeño
Nota: Acidez expresada como ácido acético
4.1.5. Caracterización Fisicoquímica de Salsa de ají Jalapeño a diferentes concentraciones.
La caracterización fisicoquímica realizada a la salsa de ají jalapeño correspondiente a los tres tratamientos (0,2%, 0,4% y 0,6% de goma xantana) se presenta en la Tabla 20.
CARACTERISTICAS FISICOQUÍMICAS
Análisis Norma ITINTEC Resultado Sólidos solubles (°Brix) Mínimo 11% 9 %
Acidez Máximo 9% 3,78 %
pH 3 – 4,5 4,2
92 Tabla 20
Resultados de la Caracterización Fisicoquímica de la salsa de ají jalapeño a diferentes concentraciones de goma xantana.
Nota: Acidez expresada como ácido acético
Como se puede apreciar el % Acidez para cada tratamiento tuvo ligeras variaciones, en donde la muestra de 0,4% obtuvo el mayor contenido de acidez con un valor de 3.30 %, respecto al pH se obtuvo mayor resultado en la muestra de 0,2% con 4,6, ambos valores hallados indican que las características fisicoquímicas son inversamente proporcionales.
Por otro lado los valores de sólidos solubles hallados tienen ligeras variaciones y se obtuvo un menor contenido en las muestras de 0,4% y 0,6% con 9% de sólidos solubles.
4.1.6. Composición Química Proximal de la Salsa de ají Jalapeño En la Tabla 21, se muestra la composición químico proximal de la salsa de ají jalapeño, en base a 100 gr cuyos resultados fueron los siguientes:
Análisis Fisicoquímicos
SALSA DE AJI JALAPEÑO Norma
ITINTEC
0,2 % Goma xantana
0,4 % Goma xantana
0,6 % Goma xantana Sólidos solubles
(°Brix)
Mínimo
11% 11 % 9 % 9 %
Acidez Máximo
9% 2,90 % 3,30 % 3,00 %
pH 3 – 4,5 4,6 4,5 4,5
93 Tabla 21
Composición Química Proximal de la salsa de Ají jalapeño COMPOSICIÓN QUÍMICA PROXIMAL
Componente Contenido (%)
Humedad 86.11
Ceniza 2.78
Proteína 1.52
Carbohidratos 0.7
Grasa 1.89
Fibra 7.00
Como se puede evaluar en la Tabla 21 los valores obtenidos de la composición químico proximal de la salsa de ají jalapeño en estudio presento un alto nivel de humedad; bajos contenidos de proteína y carbohidratos; un moderado contenido de cenizas, fibra y grasas.
4.1.7. Comportamiento reológico de la Salsa de Ají Jalapeño a diferentes concentración de Goma xantana
Reogramas de la Salsa de Ají Jalapeño:
En las Tablas 22, 23 y 24 se presenta los datos del comportamiento reológico de la salsa de ají jalapeño a diferentes concentraciones de goma xantana.
Al representar gráficamente los datos experimentales del esfuerzo cortante (Pa) en función de la velocidad de deformación
94
(s-1) obtenidos en la salsa de ají jalapeño para cada una de las concentraciones (Figuras 5, 6 y 7), se observa que los reogramas trazados tienen una forma cóncava típica del comportamiento de flujo no newtoniano y presentan una forma similar a la de un fluido pseudoplástico, es decir el esfuerzo cortante aumenta potencialmente con la velocidad de deformación.
Tabla 22
Comportamiento reológico de la salsa de ají jalapeño a 0,2% de goma xantana.
Velocidad de rotación
N (rpm)
Lectura
% torque
(α)
Esfuerzo cortante
(Pa)
Velocidad de Deformación
(s-1)Viscosidad aparente
ɳap
(cP) 0,2 % spindle N°6
0.5 8.9 20.915 0.394864 5296.7604
1 11 25.85 0.789728 3273.2789
2 13.5 31.725 1.579456 2008.60296
2.5 14.3 33.605 1.97432 1702.10503
4 16.2 38.07 3.158912 1205.16178
5 16.8 39.48 3.94864 999.837919
10 20.1 47.235 7.89728 598.117326
20 23.6 55.46 15.79456 351.133555
50 27.7 65.095 39.4864 164.854228
100 29.2 68.62 78.9728 86.8906763
95
Figura 5. Reograma de la salsa de ají jalapeño a 0,2 % de goma xantana.
0 10 20 30 40 50 60 70 80
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
τ (P a)
γ (1/s)
Comportamiento Reológico
τ (Pa)
96 Tabla 23
Comportamiento reológico de la salsa de ají jalapeño a 0,4% de goma xantana.
Velocidad de rotación
N (rpm)
Lectura
% torque
(α)
Esfuerzo cortante
(Pa)
Velocidad de Deformación
(s-1)Viscosidad aparente
ɳap
(cP) 0,4 % spindle N°6
0.5 8.9 20.915 0.226326 9241.0947
1 11.5 27.025 0.452652 5970.37017
2 14.2 33.37 0.905304 3686.05463
2.5 15.7 36.895 1.13163 3260.34128
4 19.8 46.53 1.810608 2569.85499
5 21.5 50.525 2.26326 2232.39928
10 30.7 72.145 4.52652 1593.82926
20 42.3 99.405 9.05304 1098.02895
50 49.5 116.325 22.6326 513.970998
100 51.3 120.555 45.2652 266.330426