Estrategias de fortalecimiento para empresas tradicionales

85 globalización de los mercados, la integración vertical de los eslabones de la cadena de valor, procesos innovadores en sacrificio, empaque y distribución.

Figura 18. Lienzo de los modelos de negocio encontrados

Fuente: Elaboración propia con base en datos de campo.

5.4 Perspectivas y estrategias de fortalecimiento para los modelos de

86 Figura 19. Análisis FODA de las empresas tradicionales

Fuente: Elaboración propia con base en datos de campo.

La producción de forrajes utilizados para alimentar el rebaño, la participación y el compromiso familiar para manejar el rebaño son fortalezas que dan una ventaja frente a otras empresas, pues permiten reducir los egresos de dinero y emplear la mano de obra familiar disponible. Sin embargo, las debilidades originadas por el precario manejo y el desinterés por desarrollar la producción dan como resultado bajos parámetros productivos y un estrecho margen de ganancias.

Por otra parte, a pesar de las perspectivas y oportunidades que muestra la producción de ovinos, la urbanización amenaza el desarrollo de la actividad, pues el crecimiento demográfico y el cambio de suelo generan un conflicto de interés para el productor que enfrenta un alto costo de oportunidad al producir. Es por lo que se deben tomar en cuenta estas condiciones y los aspectos que la empresa puede eliminar, reducir, incrementar o crear para generar un mayor valor (Figura 20) y así elaborar una estrategia acorde a las necesidades de las empresas tradicionales.

87 Figura 20. Matriz ERIC de las empresas tradicionales

Fuente: Elaboración propia con base en datos de campo.

Este tipo de empresas debe tener un objetivo definido y claro, para poder ofrecer a sus clientes la mejor propuesta de valor, que es la comercialización de cruzas de animales con un peso promedio, haciendo uso de sus fortalezas, como la participación y el compromiso familiar, y las oportunidades, pero sin dejar de lado las amenazas a las que se enfrenta en su entorno.

En este sentido se propone una estrategia que aborda aspectos productivos y comerciales, los cuales pretenden mejorar el desempeño de las empresas. En relación con el manejo productivo se propone que los productores utilicen las asesorías que brindan las instituciones públicas para capacitarse en el manejo del rebaño e incrementar su productividad, ya que esto permitirá disminuir el costo de oportunidad al que se enfrenta el productor al ubicarse en una zona periurbana, aumentar el peso de los animales y mejorar los parámetros productivos. Las principales técnicas que se recomiendan son reproductivas (lotificación por etapa productiva, empadre controlado, selección de animales para la reproducción con buenos parámetros productivos) y nutricionales

88 (suplementación de acuerdo con la etapa productiva y suministro de vitaminas), las cuales reducirán el tiempo de destete y el porcentaje de mortalidad. Además, se recomienda que el productor realicé inversiones que reduzcan costos en el largo plazo, como techos e instalaciones con piso de cemento, para reducir el gasto en medicamentos por la presencia de enfermedades y un manejo sanitario adecuado (vacunación 2 veces al año y desparasitación al menos 3 veces al año).

Por el lado comercial se requiere que se planee la producción para atender las temporadas de alta demanda (junio y diciembre, meses identificados por los productores) y se ofrezcan animales con una edad y peso homogéneo. Al mismo tiempo, se recomienda entender las necesidades de los clientes y hacer una búsqueda de ellos (principalmente barbacoyeros o bien integrarse verticalmente para llegar hasta el consumidor final), para percibir un mejor precio, pues la competencia intensa entre los productores locales por los compradores ocasionales disminuye sus ingresos. Asimismo, se recomienda fortalecer estas relaciones con una producción segura en la temporada de alta demanda.

Por otra parte, debido a que este grupo de empresas entrega el animal hasta la ubicación del cliente, el transporte de los animales es una actividad de suma importancia que se debe cuidar, pues según Hernández Uribe et al. (2013) ésta es la etapa más estresante en la cadena, ya que puede representar pérdidas y efectos graves que repercuten en una pérdida significativa de la calidad, lo que disminuye el valor que el cliente está recibiendo y las ganas de seguir comercializando con el productor.

Sin embargo, debido a que estos productores no ven a los ovinos como un negocio para obtener beneficios económicos, sino más bien como fuente de ahorro o de autoconsumo (Martínez-Trejo & Pacheco Pérez, 2014), la adopción de esta estrategia es poco probable y las empresas tradicionales pueden llegar a desaparecer en la siguiente generación, ya que sin una planeación de la sucesión empresarial que dé certidumbre al sucesor, ni un interés en el desarrollo de la actividad como generadora de ingresos, la existencia de la empresa tradicional está en riesgo.

89 Martínez-González et al. (2011) recomienda que el fomento de la ovinocultura debe focalizarse en los productores y regiones donde haya posibilidades para que genere ingresos y empleo de manera sostenible; sin embargo, las zonas periurbanas ofrecen mejores remuneraciones, limitando el desarrollo de la actividad. Por lo que, debido a las características de la región, los productores pueden rentar o vender el terreno donde se encuentra la unidad de producción, pues los terrenos periurbanos aumentan de valor con el crecimiento de la población y pueden generar un mayor beneficio.