Evaluación de los atributos sensoriales de la palta fuerte

La evaluación de los atributos sensoriales se realizó con 36 panelistas, como la aceptabilidad, apariencia, aroma, astringencia, textura y sabor de la palta fuerte, según citados por Watts (51).

Aplicadas por el método de inmersión, utilizando la solución filmogénica de la combinación de ambos biopolímeros de harina de maíz morado y propóleo (80:20), los cuales fueron almacenados a temperatura ambiente, evaluando a los 0, 5, 10, 15, 20, 25, 30 y 35 días. (Anexo 18).

4.1.3.7.1. Atributo de aceptabilidad.

En la Tabla 21 se muestra el ANOVA y Figura 51 se muestran los resultados de la evaluación sensorial del atributo de aceptabilidad de la palta fuerte, como podemos apreciar los tratamientos y días de almacenamiento son altamente significativos (p 0,05).

Tabla 21. Análisis de la varianza del atributo de aceptabilidad de palta a CR-TA y SR-TA.

Variable N R² R² Aj CV

Aceptabilidad de la palta 48 1,00 1,00 1,16

Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo III)

Fuente de variación Suma de cuadrados Grados de libertad Media cuadrática F p-valor

Tratamiento 244,89 15 16,33 4447,43 0,0001

Días de almacenamiento 244,89 15 16,33 4447,43 0,0001

Error 0,12 32 3,7E-03

Total 245,00 47

El nivel de agrado se mostró mediante una escala de 7 puntos: (1. Me disgusta mucho, 2. Me disgusta medianamente, 3. Me disgusta algo, 4. Me es indiferente, 5. Me gusta algo, 6. Me gusta medianamente y 7. Me gusta mucho).

Figura 51. Prueba de TUKEY del atributo de aceptabilidad de palta CR y SR-TA 4.1.3.7.2. Atributo de apariencia.

En la Tabla 22 se muestra el ANOVA y Figura 52 se muestran los resultados de la evaluación sensorial del atributo de apariencia de la palta fuerte, como podemos apreciar los tratamientos y días de almacenamiento son altamente significativos (p 0,05).

f f f f f f f

d

f f f

e

c

b a a

0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00 8,00

0 5 10 15 20 25 30 35

Aceptabilidad de la palta

Tiempo de almacenamiento (Días)

CR-TA SR-TA

Tabla 22. Análisis de la varianza del atributo de apariencia de palta a CR-TA y SR-TA.

Variable N R² R² Aj CV

Apariencia de la palta 48 1,00 1,00 0,16

Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo III)

Fuente de variación Suma de cuadrados Grados de libertad Media cuadrática F p-valor

Tratamiento 248,63 15 16,58 16540,76 0,0001

Días de almacenamiento 248,63 15 16,58 16540,76 0,0001

Error 0,33 32 1,0E-03

Total 248,66 47

El nivel de agrado se mostró mediante una escala de 7 puntos (1. Mala, 2. Deficiente, 3.

Menos que regular, 4. Regular, 5. Más que regular, 6. Buena y 7. Muy buena).

Figura 52. Prueba de TUKEY del atributo de apariencia de palta CR y SR-TA.

4.1.3.7.3. Atributo de aroma.

En la Tabla 23 se muestra el ANOVA y Figura 53 se muestran los resultados de la evaluación sensorial del atributo de aroma de la palta fuerte, como podemos apreciar los tratamientos y días de almacenamiento son altamente significativos (p 0,05).

Tabla 23. Análisis de la varianza del atributo de apariencia de palta a CR-TA y SR-TA.

Variable N R² R² Aj CV

Aroma de la palta 48 1,00 1,00 2,53

Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo III)

Fuente de variación Suma de cuadrados Grados de libertad Media cuadrática F p-valor

Tratamiento 189,80 15 12,65 1479,20 0,0001

Días de almacenamiento 189,80 15 12,65 1479,20 0,0001

Error 0,27 32 0,01

Total 190,07 47

El nivel de agrado mediante una escala de 7 puntos (1. Muy bajo, 2. Bajo, 3. Levemente bajo, 4. Moderado, 5. Levemente alto, 6. Aromático y 7. Muy aromático).

g g g g g g f

d

g g g

e

c

b a a

0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00 8,00

0 5 10 15 20 25 30 35

Apariencia de la palta

Tiempo de almacenamiento (Días)

CR-TA SR-TA

Figura 53. Prueba de TUKEY del atributo de aroma de palta CR y SR-TA.

4.1.3.7.4. Atributo de astringencia.

En la Tabla 24 se muestra el ANOVA y Figura 54 se muestran los resultados de la evaluación sensorial del atributo de astringencia de la palta fuerte, como podemos apreciar los tratamientos y días de almacenamiento son altamente significativos (p 0,05).

Tabla 24. Análisis de la varianza del atributo de astringencia de palta a CR-TA y SR-TA.

Variable N R² R² Aj CV

Astringencia de la palta 48 1,00 1,00 1,35

Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo III)

Fuente de variación Suma de cuadrados Grados de libertad Media cuadrática F p-valor

Tratamiento 135,51 15 11,50 5690,93 0,0001

Días de almacenamiento 135,51 15 11,50 5690,93 0,0001

Error 0,06 32 2,0E-03

Total 172,57 47

El nivel de agrado mediante una escala de 7 puntos (1. Muy baja, 2. Levemente baja, 3. Baja, 4. Moderado, 5. Levemente alto, 6. Astringente y 7. Muy astringente).

Figura 54. Prueba de TUKEY del atributo de astringencia de palta CR y SR-TA

b bc c

gh gh

i

g

e b

d

f

h

d

a a a

0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00 8,00

0 5 10 15 20 25 30 35

Aroma de la palta

Tiempo de almacenamiento (Días)

CR-TA SR-TA

j i

h g

f e

d bc

j

g

d c b

a a a

0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00 8,00

0 5 10 15 20 25 30 35

Astringencia de la palta

Tiempo de almacenamiento (Días)

CR-TA SR-TA

4.1.3.7.5. Atributo de textura.

En la Tabla 25 se muestra el ANOVA y Figura 55 se muestran los resultados de la evaluación sensorial del atributo de textura de la palta fuerte, son altamente significativos (p 0,05).

Tabla 25. Análisis de la varianza del atributo de textura de palta a CR-TA y SR-TA.

Variable N R² R² Aj CV

Textura de la palta 48 1,00 1,00 0,69

Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo III)

Fuente de variación Suma de cuadrados Grados de libertad Media cuadrática F p-valor

Tratamiento 219,20 15 14,61 19703,28 0,0001

Días de almacenamiento 219,20 15 14,61 19703,28 0,0001

Error 0,02 32 7,4E-04

Total 219,22 47

El nivel de agrado mediante una escala de 7 puntos (1. Mala, 2. Deficiente, 3. Menos que regular, 4. Regular, 5. Más que regular, 6. Buenas y 7. Muy buena).

Figura 55. Prueba de TUKEY del atributo de textura de palta CR y SR-TA 4.1.3.7.6. Atributo de sabor.

En la Tabla 26 se muestra el ANOVA y Figura 56 se muestran los resultados de la evaluación sensorial del atributo de sabor de la palta fuerte, son altamente significativos (p 0,05).

Tabla 26. Análisis de la varianza del atributo de sabor de palta a CR-TA y SR-TA.

Variable N R² R² Aj CV

Sabor de la palta 48 1,00 1,00 2,07

Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo III)

Fuente de variación Suma de cuadrados Grados de libertad Media cuadrática F p-valor

Tratamiento 208,42 15 13,89 2810,52 0,0001

Días de almacenamiento 208,42 15 13,89 2810,52 0,0001

Error 0,16 32 4,9E-03

Total 208,58 47

El nivel de agrado mediante una escala de 7 puntos (1. Muy bajo, 2. Levemente bajo, 3. Bajo, 4. Moderado, 5. Levemente alto, 6. Alto y 7. Muy alto).

b c

d

f f

h h

e

b

f

h

g

c

a a a

0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00 8,00

0 5 10 15 20 25 30 35

Textura de la palta

Tiempo de almacenamiento (Días)

CR-TA SR-TA

Figura 56. Prueba de TUKEY del atributo de sabor de la palta CR y SR-TA

4.2. Contrastación de hipótesis

In document T_0441.pdf - repositorio unamba (página 66-70)