Filières agroalimentarias y agribusiness commodity systems

En suma, el SAA es considerado como un concepto de orden genérico, asimismo, sus principales categorías componentes. En consecuencia, cuando se trata de determinar diversas interconexiones de varias estructuras particulares, por ejemplo, de mercado o de estrategias empresariales, estas categorías o procesos no constituyen unidades de análisis. Por lo tanto, ante la necesidad de realizar distintos niveles de análisis, es conveniente la incorporación de otros conceptos.

de las operaciones implícitas en el proceso que conduce al producto desde su fase primaria hasta el consumidor final⁶³. El concepto surge simultáneamente con el concepto de SAA y tiene por objetivo fundamental el analizar de manera vertical el conjunto de las fases de producción y los mecanismos de intercambio centrados en los distintos productos agroalimentarios. Se distingue porque considera únicamente aquellos productos que intervienen específicamente en una realidad concreta, excluyendo aquéllos que podrían participar potencialmente.

El enfoque de filières agroalimentarias, en un principio, proponía una división de los SAA en una serie de subsistemas o filières. Los primeros estudios con este enfoque corresponden a Goldberg⁶⁴ de la Universidad de Harvad. Goldberg, propuso una división en subsistemas y denominó a cada una de esas categorías: “Agribusiness Commodity Systems”. Desde la perspectiva de agronegocios, cada uno de los “systems” se centra en un artículo, mercancía o producto agrícola”, es decir, refiere a un “sistema producto”, que incluye todos los agentes y operaciones implicados en los procesos de producción, transformación, comercialización/distribución y consumo de ese producto. Este planteamiento sugiere que al darse una agregación de los diferentes subsistemas se tiende a la recomposición del SAA, donde tal concepción corresponde al enfoque en singular de filière producto (sistema producto).

63 Entre esos autores, se destaca a: Lauret F. (1983) “Sur les études de filières agro-alimentaires. Economies et Sociétès 5(XVII):721-740; Montigaud, J.C., (1992), “Filères et firmes agro-alimentaires: le cas de fruits et légumes trasnformés. Tesis Doctoral, Université de Montpellier, Faculté de Droit et des Sciences Economiques. 336 p.

64 Goldberg R.A.. 1968, Agribusiness coordination: a system approach to the meat, soybean and Florida oranges economies. Harvard University. Boston, Massachussetts. 284 p.

El concepto de filière entendido como sistema-producto, propiamente se identifica por sus características intrínsecas: los procesos productivos y de distribución, los hábitos de consumo, la información disponible y el tipo de relaciones internas y externas del mismo. Dicha condición, permite elaborar hipótesis de trabajo específicas al sistema- producto bajo estudio, así como hipótesis generales acerca del SAA en su conjunto. Al respecto, Malassis⁶⁵ señala que: “el enfoque posibilita la identificación y el examen de los mercados agroalimentarios concretos, pone de manifiesto la importancia del fenómeno de competencia imperfecta en dichos mercados y determina las relaciones de dominación y dependencia a lo largo de todo el proceso” ⁶⁶ Dos corrientes se identifican con el concepto:

? La relacionada a estudios que tienen como objetivo esencial medir la actividad económica. Los estudios se centran generalmente en la cuantificación y formación del valor del producto o productividad, a lo largo del sistema o de la filère, así como en la repartición de las ganancias entre los agentes participantes.

En este contexto, fijar objetivos estrictamente contables plantea la posibilidad de problemas en la estimación, ya que a menudo alguna parte de la actividad de los agentes es imposible de cuantificar y, por lo tanto, difícil medir a precisión la productividad; no obstante, sí es posible la observación minuciosa de los agentes y de sus interrelaciones; y,

65 Goldberg R. A. 1968, Agribusiness coordination: a system …Op. cit. pp. 272-274.

66 Sanz C. J. y Mili S..1994. Estadísticas del sistema agroalimentario. Conceptos...Op. cit.. pp. 24-25.

? La relacionada a estudios que se orientan sobre todo a explicar el funcionamiento y la dinámica de evolución del sistema producto o las filères. Los estudios, a su vez, se subdividen en función de sí su enfoque procede de una óptica industrialista o de una descriptiva. Los análisis industrialistas se basan en los supuestos de que el sistema o las filières están sometidas a un proceso de industrialización progresiva, en el que la industria agroalimenticia es la fuerza motriz. Por otra parte, los análisis descriptivos de concepción sistemática, consideran al sistema producto o a la filière como un sistema funcional de etapas, procesos y agentes. Estos análisis se plantean como objetivo principal el detectar y describir las formas organizativas, con una consideración dinámica de la realidad socioeconómica.

En este contexto, F. Torres et al. ⁶⁷ se basan en la categoría conceptual de “Sistema Agroindustrial (SAI)” e indican, que el sistema expresa: “el conjunto de actividades económico-productivas de un sistema-producto cualquiera, cuyo origen sea agrícola, pecuario o forestal, lo trasladan desde el lugar de producción hasta su transformación industrial para uso y disposición del consumidor final”. En este sentido, el SAI constituye la unidad de estudio, y para lograr analizar y comprender el proceso productivo específico de un producto agrícola, pecuario o forestal, dicha unidad es posible desagregarla en forma vertical y horizontal. En lo primero, se comprende a las etapas: producción primaria; comercialización, acondicionamiento y/o conservación;

transformación industrial intermedia y final; y distribución para el consumo. En lo

67 Torres T. Felipe et al. 1997. Dinámica económica de la industria alimentaria...Op cit. pp.85

segundo, el análisis se centra con base en el concepto de “proceso de producción”, desde la perspectiva del método dialéctico: proceso histórico del trabajo (producción)⁶⁸

Actualmente existen otras formas conceptuales para el análisis de sistema producto. Se centran en las relaciones de transferencia de tecnología; es decir, el análisis da mayor énfasis a la investigación de características técnicas que identifican al proceso productivo que al análisis de las relaciones económicas inherentes al sistema bajo estudio.

Conforme lo expuesto hasta aquí, se da cuenta de que, en efecto, el análisis del fenómeno agrícola constituye un tema complejo. Si bien, hay evidencias de que es posible lograr entender la complejidad de los sistemas agroalimentarios, con base en el concepto de SAA; éste, desde su concepción misma implica el estudio de “una totalidad de flujos… interdependencias entre actores”, condición que rebasa la capacidad disponible de recursos para la realización del presente estudio.

Por lo tanto, es preciso establecer una delimitación del universo de estudio. Para tal propósito, a continuación recurrimos a un esquema simple de conceptos considerados como instrumentos fundamentales que permiten el análisis de un sistema producto determinado, seguido por los conceptos que habrán de utilizarse para determinar de manera más específica el sistema producto relacionado con la producción de la papa y de interés particular en el presente estudio.

68 Parra V. M. R. et al..1984. La regionalización socioeconómica: una perspectiva agronómica. En Rev.

Geografía Agrícola, Análisis Regional de la Agricultura. UACH, Chapingo, México. No. 5-6. pp. 25.