Generalidades de la papa

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quinua, papa (gabriela), destinadas a panificación mediante la determinación de las propiedades funcionales de sus almidones”.

Donde las propiedades funcionales de los almidones de harinas de trigo Cojitambo, cebada Cañicapa, maíz INIAP 122, papa Gabriela y quinua Tunkahuan, fueron analizadas para orientar su uso en panificación, además de las de trigo importado (Hard Red Winter;

Canadian Wheat Red Spring) para realizar una comparación. Se ha determinado que las harinas que presentan el mayor contenido dentro de los índices de absorción de agua (IAA), solubilidad en agua (ISA) y poder de hinchamiento (PH), fue la harina de papa precocida, quinua y cebada respectivamente. Mediante un método colorimétrico se determinó el porcentaje de amilosa presente en los almidones de las harinas, obteniéndose un alto índice en los trigos importados, mientras que en las harinas de cebada Cañicapa y de papa Gabriela presentaron aceptables resultados (porcentaje de amilosa: 20,2 y 21.8; PH: 2,1 y 4,8; ISA: 2,5 y 7,4; IAA: 2,0 y 4,5 respectivamente.

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entre ellas a través de los años el agricultor selecciono híbridos que producían tubérculos mas grandes menos amargos y mejor adaptados a diferentes condiciones de suelos y climas.

2.2.1.2. Clasificación taxonómica

Hawkes (1994) menciona que la papa pertenece a la sub sección potatoe del genero solanum la cual se distingue debido a que las especies que agrupa presentan tubérculos formados en el extremo de rizomas.Egúsquiza (2000), menciona que la clasificación científica es:

Tabla 1

Clasificación científica

Nota:Tomado de Egúsquiza (2000).

Clasificación científica

Reino Plantae

División Magnoliophyta

Clase Magnoliopsida

Orden Solanales

Familia Solanaceae

Subfamilia Solanoideae

Tribu Solaneae

Género Solanum

Especie S. tuberosum

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2.2.1.3. Descripción botánica A. Hoja

Infoagro (2002) menciona que las hojas son compuestas, con 7 a 9 foliolos (imparipinnadas), de forma lanceolada y se disponen en forma espiralada en los tallos. Son bifaciales, ambas epidermis están compuestas por células de paredes sinuosas en vista superficial. Presentan pelos o tricomas en su superficie, en grado variable dependiendo del cultivar considerado.

Egusquiza (2000) señala que la superficie de las hojas es la fuente de energía que utiliza la planta de papa para el crecimiento, desarrollo y almacenamiento (producción). Es importante mantenerla sana el tiempo más largo posible.

B. Tallo

Infoagro (2002) sostiene que presentan tres tipos de tallos, uno aéreo, circular o angular en sección transversal, sobre el cual se disponen las hojas compuestas y dos tipos de tallos subterráneos: los rizomas y los tubérculos, Egusquiza (2000) señala que el tubérculo es el tallo que almacena sustancias.

Egusquiza (2000) señala que la planta de papa es un conjunto de tallos especializados para sostener hojas y

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flores (tallos aéreos), transportar azucares (estolones) y almacenar almidones (tubérculos).

C. Estolón

Egusquiza (2000) señala que es una tallo especializado en el transporte de las sustancias (azucares) producidos en las hojas y que se almacenaran en el tubérculo en forma de almidones. Estos crecen a través de una continua división celular y elongación.

D. Tubérculos

Infoagro (2002) menciona que el tercer tipo de tallo de la papa es subterráneo y se halla engrosado como una adaptación para funcionar como órgano de almacenamiento de nutrientes, el tubérculo. Los rizomas presentan una zona meristemática sub-apical, de donde se originan los tubérculos mediante un engrosamiento radial, producto del alargamiento de las células parenquimáticas y la pérdida de la polaridad de las mismas. Además Egusquiza (2000) señala que el tubérculo de papa es el tallo subterráneo especializado para el almacenamiento de los excedentes de energía (almidón).

41 E. Raíz

Infoagro (2002) Menciona que el sistema radical es fibroso, ramificado y extendido más bien superficialmente, pudiendo penetrar hasta 0,8 m de profundidad. Egusquiza (2000) señala que comparativamente con otras plantas cultivadas, las raíces de papa son de menor profundidad, son débiles y se encuentran en las capas superficiales.

F. Inflorescencia y flor

Infoagro (2002) sostiene que la inflorescencia nace en el extremo terminal del tallo y el número de flores en cada una puede ir desde una hasta 30, siendo lo más usual entre 7 y 15. El número de inflorescencias por planta y el número de flores por inflorescencia están altamente influenciados por el cultivar. Egusquiza (2000) señala que la flor es estructura que cumple funciones de reproducción sexual. Se debe tener en consideración que la práctica de eliminación de flores mejora el rendimiento del cultivo solo en variedades de abundante fructificación.

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Figura 1. Características de la flor, desde el punto de vista agrícola, las características de la flor tienen importancia para la diferenciación y reconocimiento de variedades.

(Figura adaptada de “La Papa Producción, Transformación y Comercialización” [Egusquiza, 2000, p.24])

G. Fruto y semillas

Infoagro (2002) sostiene que el fruto de la planta de papa es una baya, de forma semejante a un tomate pero mucho más pequeña, la cual puede presentar una forma redonda, alargada, ovalada o cónica. Su diámetro generalmente fluctúa entre 1 y 3 cm, y su color puede

FACTORES QUE MODIFICAN LAS CARACTERÍSTICAS DE FLORACIÓN

Floración Numero de flores Duración Fertilidad Variedad

Suelo

Humedad relativa

Temperatura del ambiente

Intensidad de luz

Duración de luz

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variar de verde a amarillento, o de castaño rojizo a violeta.

H. Fisiología:

Egusquiza (2000) señala que es la especialidad interesada en el conocimiento de las funciones que realizan los seres vivos en forma individual o en interacción con el medio ambiente.

Fotosíntesis:

Respiración

La planta de papa es un organismo especializado en el almacenamiento de productos de la fotosíntesis (almidón). Por lo tanto, una apropiada producción de tubérculos depende de que la fotosíntesis sea mayor que la respiración.

Egusquiza (2000), señala que los hidratos de carbono producidos por la fotosíntesis de la hoja (puntos rojos) se distribuyen a los centros de crecimiento, a los centros de reproducción sexual, se consumen en la

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respiración y los excedentes se almacenan en los tubérculos.

1. Inducción o inicio: ocurre cuando los azucares se depositan en la forma de almidón; las células se multiplican a lo largo del gancho, los estolones dejan de crecer.

2. Tuberización; es la etapa del crecimiento del tubérculo; las células se multiplican radialmente y el tubérculo se expande por acumulación de agua y de sólidos. Ocurre hasta la fase final del follaje

2.2.1.4. Genética y variedades

Aristizábal, Sánchez y Mejía (2007) señalan que los expertos han desarrollado miles de variedades, muchas de las cuales van quedando obsoletas por la aparición de otras con mayor rendimiento y adaptabilidad, de manera que sólo se consumen unas pocas decenas. Las variedades se pueden diferenciar por el color de la epidermis y de la pulpa, la resistencia a enfermedades, la duración del ciclo de cultivo y los requerimientos nutritivos, entre otras características de relevancia productiva.

Los cultivares modernos suelen ser de forma redondeada, con la piel amarilla o rosada, la pulpa blanca o amarilla y

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los ojos poco profundos. Se estima que en el Perú existen más de tres mil variedades de papas nativas o criollas.

Gran parte de ellas no pueden ser cultivadas fuera de los Andes peruanos debido a que requieren particulares condiciones climáticas y agroecológicas siendo algunas de estas:Canchán, Tomasa, Amarilla, Amarilis-INIA, Tarmeña, Huamantanga, Negra, Perricholi, Peruanita, Yungay, Capiro y Huayro Moro

2.2.1.5. Producción A. Suelo

Infoagro (2002) menciona que es una planta poco exigente a las condiciones edáficas. La humedad del suelo debe ser suficiente; aunque resiste la aridez, en los terrenos secos las ramificaciones del rizoma se alargan demasiado, el número de tubérculos aumenta, pero su tamaño se reduce considerablemente. Los terrenos con excesiva humedad, afectan a los tubérculos ya que se hacen demasiado acuosos, poco ricos en fécula y poco sabrosos y conservables. Prefiere los suelos ligeros o semiligeros, silíceo-arcillosos, ricos en humus y con un subsuelo profundo. Soporta el pH ácido entre 5.5-6, ésta circunstancia se suele dar más en los terrenos arenosos.

46 B. Clima

Infoagro (2002) menciona que se trata de una planta de clima templado-frío, siendo las temperaturas más favorables para su cultivo las que están en torno a 13 y 18ºC. Al efectuar la plantación la temperatura del suelo debe ser superior a los 7ºC, con unas temperaturas nocturnas relativamente frescas. El frío excesivo perjudica especialmente a la papa, ya que los tubérculos quedan pequeños y sin desarrollar. Si la temperatura es demasiado elevada afecta a la formación de los tubérculos y favorece el desarrollo de plagas y enfermedades. Es un cultivo bastante sensible a las heladas tardías, ya que produce un retraso y disminución de la producción. Si la temperatura es de OºC la planta se hiela, acaba muriendo aunque puede llegar a rebrotar. Los tubérculos sufren el riesgo de helarse en el momento en que las temperaturas sean inferiores a -2ºC. La intensidad luminosa además de influir sobre la actividad fotosintética, favorece la floración y fructificación.

C. Propagación

Egúsquiza (2000)sostiene que la papa puede reproducir una nueva planta a partir de sus diferentes estructuras,

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siempre y cuando se les proporcione condiciones apropiadas. Las semillas de papa son de dos clases, semilla sexual que es la semilla botánica o semilla verdadera y semilla asexual q son las plantas invitro, brotes esquejes de tallo y tubérculos

D. Riego

Egusquiza (2000) menciona que la papa es un cultivo muy exigente en agua, aunque un exceso reduce el porcentaje en fécula y favorece el desarrollo de enfermedades. Desde la siembra, el estado hídrico del suelo tiene influencia sobre toda la evolución del cultivo.

Las alternancias de períodos secos y húmedos dan lugar a modificaciones en la velocidad de engrosamiento de los tubérculos, ya que son el origen de ciertos defectos como: grietas, surcos, estrechamientos. Antes de la tuberización un ligero déficit hídrico favorece el desarrollo de las raíces. Generalmente el método de riego mejor empleado es aspersión con instalaciones móviles. Los aspersores de baja presión son los más recomendados ya que su gasto y potencia de bombeo son mínimos y el riego es de calidad. Según el ministerio de agricultura en la región Junín en el año 2012 se han empleado con más frecuencia el riego por aspersión ya

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que anteriormente se empleaba con más frecuencia el riego por gravedad.

2.2.1.6. Recolección y almacenamiento A. Recolección

Es una de las operaciones más delicadas en el cultivo de la papa junto al almacenamiento. Se debe efectuar cuando las matas se secan (toman un color amarillento y se vuelven quebradizas). Si se trata de papa temprana, la recolección se realiza estando las plantas aún verdes.

La recolección puede efectuarse de forma manual o mecanizada. En la recolección y transporte de las papas se debe procurar no golpearlas ni dejarlas al sol.

Papas de 1 categoría

Son las papas de mayor tamaño, que se usa mayormente para frituras en restaurants, donde Egusquiza (2000), sostuvo que extra es mayor a 9cm de diámetro, y de primera 7.0 – 9.0 cm.

Papas de 2 categoría

Son las papas de mediano tamaño y usan para semilla en su mayoría como también para consumo humano, Egusquiza (2000), menciona que papa segunda puede 5.0 - 7.0 cm.

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Papas de 3 categoría

Son las papas de menor tamaño es para consumo humano por ser más económico y además usan para semilla.

Papas de 4 categoría

Son las papas más pequeñas que se usa de mayormente de manera industrial para obtención de almidones.

Papa de 5 categoría

Son papas de denominación “chisito” que se usan para a nivel industrial.

Papas de última categoría

Son las papas de desecho, lastimadas, verdeadas.

B. Almacenamiento.

El almacenaje debe adaptarse al rendimiento de la recolección y estar regulado de forma que el suministro de los tubérculos sea suficiente y constante. Los tubérculos no deben presentar daños, ya que el lavado puede contribuir a la aparición de podredumbres bacterianas, sobre todo si estos presentan heridas.

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