Es hom61o5Q.asf como su conceptuación es igual a la de

mericanas.

Otro

útil

que

siempre puede

^verse

junto

^{a la olla}

maká

^{es una} valva

de

molusco de

regular

^{tamaño. Se trata}

de la

ngggg (= cuchara).

que ^es el

principal

^{elemento de mesa}

y ^{que se usa} para llevar ^a la boca casi todo lo que ^se coci-

na en la olla. La

trasposición

^{a la cuchara}

^occidental

^ha

sido tanto

conceptual

^como

lingüística;

^{tal es as! que si}

los

Haká quieren distinguir

^{una de otra suelen decir a la}

primera

^nene'k

iwelileilekii (=

"cuchara habitante ^del

agua")

El molusco ^en

cuestión

^no posee ^otro nombre

designñndose

^es-

pecíficamente ^también

^como "cuchara".

También

^se usa este

término

para las cucharas

confeccionadas

^{en madera} y ^{una ca-}

labaza

partida

^al

medio longitudinalmente

^{y para las que}

se confeccionaban en cuerno de carnero.

hoy particularmente

en

desuso.

que

debieron

ser comunes durante los

tiempos

^en

que

aún

habitaban ^en el Chaco. Estas cucharas parecen

poder

relacionarse con la

difusión

^{del consumo del mate de}

yerba

con agua caliente ^en el

Chaco,

que debe haberse

producido

quizás

^en

tiempos

^tan

antiguos

^{como los de la}

^difusión

^del

complejo

^{ecuestre. Para Susnik}

(73)

^"los

^Makás

^{son descen-}

dientes de los

antiguos Rnimagáes. quienes copiaban

^elementos

culturales

^de los

Mbayáes,

^en

particular

^{si las} "novedades"

implicaban algún prestigio ^social

^e

individua1¡

^{los siervos}

Guanás solían confeccionar

las cucharas de cuerno de vaca

ya ^en

los principios

^del

siglo XVIII".

E1

extraordinario

estudio

distribucional

de Nordenskióld (74)

^muestra que las

formas

prevalentes

^{en las cucharas de madera} y ^cunrno de las

tribus de

lengua ^Mataco

^{deben ser} relacionadas con formas

prehispánicas

^{de la}

región ^occidental

^de

Sudamérica.

^aununo

el uso del cuerno como materia

prima

^{sen, sin}

^duda.

^tardío.

No existe una

denominación nenérica

^{de la cocina} y

sus

técnicas.

sino nue ésta ^se remite básicamente ^a cuatro

modos de

preparación

^{de la comida al}

fuego: a)

^{H1 asado}

(= wit'gaj(v2eig)¡ ^b)

^{Frito en su} grasa

(= _g¿g)¡ ^c)

^Hervido

en la olla

(= egijji):

Y

d)

^Cecina

(= w;;gggg;QLig).

^Estas

modalidades de

preparación dependen básicamente

de la cuali-

dad del

alimento,

de la

ocasión

^{en la} que ^se lo cocina ^o de

la finalidad _para 1o _que se lo ^hace.

(75).

^{La cocina} posee

un

carácter individual,

lo ^nue

debfa

ser

aún

mucho

más

mar-

cado en

tiempos etnográficos

^en

^razón

^{de las} restricciones

y

tabúes (ifcaz

⁼

"peligroso". "prohibido")

Nlímenticios ^nun

regulaban

^en gran medida la

distribución

de las partes ^y

74. Nordenskiüld,

E..

1929,

pp.

94-99.

75.

Para una

descripción

^somera pero hermosamente vivida de

10s comidas de los

chaqueños.

^V.

Nordenskiüld. 1912, pp.52-

especies

^{de los} comestibles

(76). Aunque

^{un estudio sis-}

temático

_y extenso de esta materia dista

aún

mucho de concre-

tarse se

pueden

^{señalar las}

^{lfneas más} importantes

que ^mues-

tran la

separación

^entre

^comidas segd

^{los sexos y edades.}

Tan

sólo

los ancianos de uno y otro sexo carecen en

general

de

tabúes alimenticios.

^es

decir.

^comen

todo aquel

^alimento

que los

Maká

reconocen como tal. Esto

implica

^{en la realidad}

que. ^en la

distribución

del

producto

^{los ancianos comen}

^sólo

aquello

que ^es

tabú

_para el resto de los grupos ^{de edad} y

sexo. Desde

ltego

^{cue existen} partes ^y animales cue están

completamente

^{excluidos de la dieta}

maká.

aunque

potencialmente podrían

^{comerse 0 due son comidos} por ^otros grupos: ^sin

embag

go. ^no consideramos ^a

éstos

^{en la misma}

categoría

^{rue los ta-}

búes

_para los oue existen claras sanciones respecto ^{a su}

incumplimiento:

^{de ellos}

^sólo

^{se dice}

"ni;g’;e1ug" (=

^{"no se}

come").

^Las

mujeres

menstruantes y las

parturientas,

^nuienes

como en otros grupos

chaqueños.

^son

conceptuadas

^de

^forma

^se-

mejante, excluyen

^{de su}

^dieta

^{la carne; inclusive su olor o}

la vista de la

sangre

^es

peligrosa.

^{En toda}

ocasión. ^también

ciertas partes de los

animales.

la cabeza y la cola

(de

^los

peces). ^{están tabuadas}

^para

^hombres, mujeres

y niños. Hasta

hoy.

^{cada cazador}

^{maká lleva} consigo

^{su olla en la} que coci-

na su

comida. pudiendo

^{o no convídar de ella. En el} campa-

76.

Se debe hacer sin

embargo.

^{una salvedad con respecto a las}

ceremonias de bebidas _y determinados convites alimenticios

que

siguen

^u

^orden riguroso

y

responden

^{a formas}

canónicas

de

organización.

312

mento la

comida

^no suele ser

simultánea.

sino que frecuente-

mente se realiza _por grupos ^de edad o en forma individual.

Existen

dos maneras de asar la _carne, que

corresponden

a los verbos

hegj(y)Qy*gg (l.p.

^{en el}

^asador)

^e

icuginiiun

(directamente

sobre el

fuego).

^Los

^asados más característi-

cos son los de

pescado

ya entero.ya

partido

^al

^medio (seflfin

el

tamaño)

y. los de ñandú

(= waalgx) ^(77),

^{los del venado}

(= melel)

y los de

pecarf (g¿g¿).

^{El asado cocido lentamen-}

te hasta ^secar

prácticamente

^{la carne}

puede

^{usarse como con-}

serva y suele transportarse directamente ^en los asadores.

ima forma muy

típica

^en que preparan la comida los

cazadores.

consiste en

frefrla

^{en su} grasa. forma _que ^{se de-}

nomina

genéricamente }u¿e' (= grasa);

^{sobre todo se puede de-}

cir que el lomo del

ñandú partido

^en

-pequeños

^{trozos y frito}

en la grasa que lo recubre

(78)

^{es la comida} por excelencia

del

cazador.

Señalar la

añoranza

^{de la} grasa ^de

ñandü

^es

ua

forma

de manifestar la

intención

de salir de

cacería.

La

preparación

^{se realiza en la olla de hierro. Suelen} anrg

garse actualmente arroz.

fideos.

^{o fariña} lo _que ^aumenta lr

consistencia del

preparado.

^{Esta forma de} preparar la carne

sirve

también

para la

elaboración

de una conserva que consiste

77.

Los cortes del

ñándú

son: las costillas

(= lewegig)

^se

descartan.

^{cuello entero}

(=

}g?ggj(1)e).

^alas

^{(= lefgg).}

lomo

(=

^le

gcjixek), ^esternón

^{= E -}

^),

^rabadilla

(= ¿asii

^.

verija ⁽⁼ %at'isen) (estas

^dos

^{últimas sólo}

los

viejos): pectorales Í: laljax)

^{y muslos}

⁽⁼ Iekqgggggg)

u. Ésto

sólo puede

prepararse ^con

ejemplares

^adultos.

Prezarando }uxe‘,

^{"frito en su}

grasa"

¡¡—á’.

hesj(12e1jug,"en

^el asador"

314

en preparar ^{la carne} de la ^manera

descripta

^y

transportarla

posteriormente

^{en las}

típicas

^{bolsas de cuero}

⁽⁼ ELLEQEL).

que ^se preparan ad

hgg

^{y se utilizan} para ^ese exclusivo

fin,

a

diferencia

de otras que sirven para el transporte ^{de mieles.}

Actualmente

prevalece.

^sobre

^todo

^{en los asientos}

capi-

talinos.

el modo de cocinar

hirviendo (= tijuuj)

^{en la olla.}

En lo que ^se refiere al

ñandd

tan

sólo

los muslos cuyos

hu;

sos se parten

previamente

para ^{comer la rica} ststancia

medg

lar _y la _panza

previamente pelada

^{se elaboran con esta}

^téc-

nica

(79);

^de

cualquier

^{modo las sustancias} alimenticias

inustriales _que actualmente entran como

parte

^{básica de la}

dieta

maká. asf

como muchos otros animales _y. sobre

todo.

la

mayoría

^{de los}

productos

^de

recolección

^se preparan de

esta manera. Existe ^un

plato

^nue

corresponde

^{a esta}

^técnica

y que ^es considerado u verdadero

manjar.

^{se trata de los}

huevos de

ñandü (= waalaxljhj)

^{que extraen de las hembras}

adultas _{y que}

luego pelados

^{de la dura membrana que los re-}

cubre.

presentan ^el aspecto de ua gran yema de hasta 10 cm.

en su

diámetro

mayor.

El mate

(gg¿a ="yerba mate",

^del

guaranf¡ ^nlehe'iji

⁼

"caliente

adentro").

^{cue tuvo}

importancia

^hasta que ^{se asen-}

taron en

Asunción donde están

sometidos ^a la masiva influen-

cia de la sociedad

paraguaya.

^{es un elemento de}

^difusión

^con

temporánea

^{con el}

complejo

^ecuestre. Actualmente tan

sólo

In document El problema de la significación de la cultura material de los indios Maka (página 72-77)