El levantamiento de la información

3.2.1 Instrumentos cuantitativos

El trabajo empírico de esta investigación partió de la medición en dos sentidos: un cuestionario y la toma de datos antropométricos.

Cuestionario

La primera parte del cuestionario buscó identificar datos básicos del estudiante:

edad, sexo y tipo de familia. El tipo de familia considera tres opciones. 1, si el estudiante vivía con su mamá y su papá; 2, si vivía sólo con alguno de ellos o; 3, si vivía con abuelos y otros familiares.

Para dar cuenta de los patrones de ingesta se recuperó el Cuestionario de Monitoreo de Determinantes de la Salud para Niños y Niñas de 8 a 9 años de la Dirección General de Promoción de la Salud (DGPS), desarrollado como parte del Sistema de Monitoreo de Determinantes de la Salud en cumplimiento a la estrategia 2 del Plan Nacional de Salud 2007-2012 (Secretaria de Salud, 2007; Rivero, et al., 2012), que tiene como principal ventaja ser auto-aplicable. Se modificó el cuestionario mencionado para generar un instrumento de 19 reactivos, que preguntaban la frecuencia de consumo de tres grandes grupos de alimentos: frutas y verduras, cereales y tubérculos, y además leguminosas y

alimentos de origen animal, además de un grupo de alimentos de bajo valor nutricional.

Para cada uno de los grupos formados se preguntaba la frecuencia, categorizada a partir del consumo, si este se realizaba diario, a veces o nunca. El cuestionario utilizado se muestra en el Anexo 1.

La tercera parte del cuestionario, sobre actividad física, recupera otro instrumento como modelo para desarrollar el propio. Se consideró como punto de partida el cuestionario para medir actividad física del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile (Godard, et al., 2008), el cual fue validado en población entre ocho y trece años. Excepto por el primer reactivo se recuperó todo el instrumento original porque permite observar el tiempo sentado, el traslado, los juegos y los deportes realizados.

Medición y pesaje

El pesaje se realizó con una báscula Health o Meter® modelo 402KL, con capacidad de 200 kilogramos y una precisión de 100 gramos. La báscula incluye tallímetro que mide desde 60 centímetros a 2.13 metros. Los alumnos fueron medidos y pesados de pie con los talones juntos y las puntas separadas, sin zapatos, sin chamarras ni abrigos pesados, sin objetos en los bolsillos y con los brazos pegados a los costados. Los alumnos fueron medidos y pesados observando los siguientes criterios: estar de pie con los talones juntos y las puntas separadas, sin zapatos, sin chamarras ni abrigos pesados, sin objetos en los bolsillos y sin mover los brazos dejándolos a los costados. En la misma postura se midieron, colocando un estadímetro a un ángulo de 90° respecto a su cabeza.

3.2.2 Instrumentos cualitativos

Para recopilar las experiencias diarias en las que se experimenta y se significan las prácticas se recurrió a dos herramientas: la observación cuasi etnográfica y los grupos focales.

La observación

Desde el acercamiento a la escuela y durante la realización del estudio, la observación directa permitió enmarcar la investigación. El hecho de que el contexto a investigar no nos sea del todo extraño, permitió que la premisa de “tiempo mínimo, conocimiento suficiente” (Silva, 2011) se aplique a esta parte del estudio, acercándonos a la cuasi-etnografía, puesto que nuestra incursión en la escuela primaria necesitaba una descripción pero también una interpretación. Para su desarrollo contamos con una guía que buscó establecer las características del espacio y el turno escolar, las características del edificio escolar, junto con todo el interior de la escuela, los lugares de interacción más recurrentes (patios, pasillos, escaleras), los lugares donde se compran alimentos y por supuesto, las relaciones que tejen los niños en sus interacciones, la guía se presenta en el anexo 2.

Los grupos focales

Además de la observación del entorno de la primaria, otra herramienta cualitativa en la que nos apoyamos fueron los grupos focales. El objetivo principal fue captar la forma en la que los participantes proponen, negocian y cambian las expresiones respecto a las atribuciones de sentido de las prácticas que nos interesan: de la alimentación y de la actividad física. Esta técnica de investigación nos pareció la más adecuada por la relación que se establece entre los sujetos de estudio y el investigador. Mientras en la entrevista (en sus diversas modalidades) el investigador tiende a mantener el control de su desarrollo, el grupo focal se lo otorga a los participantes para dirigir la conversación y formar sus propias narrativas, lo que permite enfatizar la importancia de la interacción que se encuentra en el núcleo de nuestro estudio: “En la medida en que la gente forma y cambia sus perspectivas y sus opiniones como resultado de estímulos se interacciones, las discusiones del grupo focal pueden proveer un contexto social donde se construyen el conocimiento y las actitudes”

(Kosny, 2003: 540). Este señalamiento, gracias a su claridad permite reconocer otro hecho de no menos importancia: “El uso de grupos focales puede desafiar las creencias positivistas y esencialistas hasta su núcleo mediante el reconocimiento de que nuestras experiencias, significados, lo muy nuestro, es inestable, permeable y fluido” (Ídem).

En los grupos focales participaron alumnos de los grados tercero y quinto, se invitó a los primeros cinco niñas y niños de la lista de los grupos seleccionados. Cuando no asistieron o las actividades académicas no lo permitieron, se solicitó la participación al siguiente alumno disponible. Se realizaron cuatro grupos focales, dos por cada grado en grupos diferentes. Las edades de los participantes iban de los ocho a los 11 años.

En su desarrollo, fue importante establecer en qué medida los estudiantes estaban colaborando más que ser vigilados, por ello la sesión iniciaba con un agradecimiento, se señalaba la finalidad de la reunión, nos presentábamos todos para crear un clima propicio de confianza para dar respuesta a las preguntas que ya estaban en el guión, y una vez respondidas el cierre era importante para el manejo adecuado de las tensiones que pudieron haber surgido. Para los detalles sobre este instrumento véase el anexo 3 “grupos focales”.