Nivel de integración de la cadena productiva

163 Cuadro 35. Valores de empresas líderes de mercado en carne de bovino en

México

Empresa Valores

Prokarne de Saltillo

Constancia, disciplina, honradez, mejora continua, puntualidad, responsabilidad y servicio.

Carnes Viba Ética, liderazgo, servicio, respeto, calidad, trabajo en equipo.

Sukarne Brindar una opción al mercado mundial exportando un producto de calidad con el orgullo de ser mexicano y con responsabilidad hacia quienes lo producen.

Fuente: Elaboración propia a partir de información de las empresas.

164 Cuadro 36. Compromiso con el cliente de empresas líderes de mercado en

carne de bovino en México

Empresa Compromiso con el cliente

Los Fertres Para su comodidad y confianza nos comprometemos a realizar cualquier corte que Usted necesite.

Carnes La Laguna Garantizar una amplia línea de cortes supremos de carne de la más alta calidad, acorde a las necesidades y expectativas de nuestros clientes.

Empacadora Ganadera de Chihuahua

Producimos o contamos con una amplia variedad de productos higiénicamente empacados, ofrecemos cortes y empaques al alto vacío para garantizar a nuestros clientes, mejor calidad de producto, óptimas condiciones higiénicas como mayor tiempo de vida de anaquel y ventajas sobre el manejo y almacenamiento del producto.

Rancho El 17 Nuestro compromiso es y será la excelente calidad de nuestros productos. Estamos comprometidos con Usted, nuestro cliente, y es por ello que mantenemos en constante innovación cada uno de nuestros procesos.

Carnes Viba Excelente opción para satisfacer las necesidades de los mercados nacionales e internacionales gracias a la alta calidad en sus procesos, productos y servicios.

Sukarne Visión de sociedad de beneficio mutuo y a largo plazo, desarrollo de confianza, conocimiento de la capacidad productiva, reconocimiento de habilidades y debilidades y familiarización con la cultura

Fuente: Elaboración propia a partir de información de las empresas.

En capacidad instalada destaca Sukarne con 200,000 cabezas en diversos estados del país, le siguen en importancia Grupo Agroindustrial Arias (45,000 cabezas) y Sr.

Carranza (35,000 cabezas), las otras empresas tienen instalaciones para engorda de 8,000 hasta 18,000 cabezas de ganado bovino (Cuadro 37) (Carnes La Laguna, 2008; Carnes Viba, 2008; Empacadora Ganadera de Chihuahua, 2008; Forrajes y Engordas Técnicas, 2008; Grupo Agroindustrial Arias, 2008; Los Fertres, 2008; Ortiz, 2008; Prokarne de Saltillo, 2008; Rancho El 17, 2008; Sr. Carranza, 2008).

165 Cuadro 37. Capacidad de los corrales de engorda de empresas líderes de

mercado en carne de bovino en México

Empresa Capacidad de corrales

de engorda (cabezas)

Sukarne 200,000

Grupo Agroindustrial Arias 45,000

Sr. Carranza 35,000

Carnes La Laguna 18,000

Empacadora Ganadera de Chihuahua 12,000

Prokarne de Saltillo 10,000

Forrajes y Engordas Técnicas 9,000

Los Fertres 8,000

Rancho El 17 8,000

Fuente: Elaboración propia a partir de información de las empresas.

El 30% de las empresas disponen de tierras agrícolas para la producción de granos y forrajes que se destinan a la alimentación del ganado, por lo que adquieren sólo aquellos insumos que no producen o que les son insuficientes (Carnes La Laguna, 2008; Grupo Agroindustrial Arias, 2008; Prokarne de Saltillo, 2008).

El 80% de las empresas cuenta con planta propia de alimentos balanceados, que les permite elaborar sus fórmulas para la alimentación del ganado y reducir costos al comprar suministros de marca (Carnes La Laguna, 2008; Carnes Viba, 2008;

Forrajes y Engordas Técnicas, 2008; Grupo Agroindustrial Arias, 2008; Los Fertres, 2008; Ortiz, 2008; Rancho El 17, 2008; Sr. Carranza, 2008).

Todas las empresas incluyen en su integración la planta de sacrificio y la sala de despiece y deshuese (Cuadro 38). En este punto cabe mencionar que si bien

166 algunas compañías no son las dueñas de este tipo de instalaciones, cuentan con la fidelidad, sociedad o contratos con quienes les brindan el servicio (Duarte y Frescas, 2008).

Cuadro 38. Capacidad de proceso de sacrificio y sala de cortes de empresas líderes de mercado en carne de bovino en México

Empresa Capacidad de

sacrificio (canales/día)

Capacidad de corte (canales/día)

Sr. Carranza 750 375

Los Fertres 200 150

Carnes La Laguna 210 100

Empacadora Ganadera de

Chihuahua 300 240

Fuente: Elaboración propia a partir de información de las empresas.

El 50% de las empresas poseen sistema de transporte para ganado, permitiéndoles tener un mejor control sobre las condiciones de manejo de los animales, que se refleja en menos mermas y en la calidad final de la carne (Forrajes y Engordas Técnicas, 2008; Grupo Agroindustrial Arias, 2008; Los Fertres, 2008; Ortiz, 2008;

Prokarne de Saltillo, 2008).

El 60% de las empresas incluye instalaciones para la elaboración de productos con valor agregado (Carnes La Laguna, 2008; Carnes Viba, 2008; Empacadora Ganadera de Chihuahua, 2008; Ortiz, 2008; Prokarne de Saltillo, 2008; Rancho El 17, 2008).

Además, 70% de las empresas usan su propio sistema de transporte acondicionado, de tal modo que conservan la cadena del frío de sus productos para que lleguen en

167 buenas condiciones hasta sus clientes (Carnes La Laguna, 2008; Empacadora Ganadera de Chihuahua, 2008; Grupo Agroindustrial Arias, 2008; Los Fertres, 2008;

Ortiz, 2008; Prokarne de Saltillo, 2008, Sr. Carranza, 2008).

Dentro de la integración de la cadena, 50% de las empresas poseen puntos de venta al detalle, ubicándose en las principales ciudades y destinos turísticos del país (Cuadro 39), donde ofrecen a sus clientes cortes típicos comerciales, cortes tipo americano, paquetes tipo portafolio empacados al alto vacío, productos semipreparados y preparados (como la barbacoa de res), además de sazonadores, salsas, verduras y utensilios indispensables para su preparación (Argomaníz, 2007;

Carnes La Laguna, 2008; Empacadora Ganadera de Chihuahua, 2008; Ortiz, 2008;

Prokarne de Saltillo, 2008; Sr. Carranza, 2008 ).

Cuadro 39. Ubicación de puntos de venta al detalle de empresas líderes de mercado en carne de bovino en México

Empresa Puntos de venta

Carnes La Laguna Torreón (Coahuila), Chihuahua (Chihuahua), Cd. de México (Distrito Federal), Gómez Palacio (Durango), Guadalajara (Jalisco), Querétaro (Querétaro), Zacatecas (Zacatecas).

Empacadora Ganadera de Chihuahua

Estados del Bajío, Chihuahua (Chihuahua), Cd. de México (Distrito Federal), Guadalajara (Jalisco), Cancún (Quintana Roo).

Carnes Viba Los Cabos (Baja California Sur), Puerto Vallarta (Jalisco), Acapulco (Guerrero), Monterrey (Nuevo León), Cancún (Quintana Roo), Mazatlán (Sinaloa), Tampico (Tamaulipas).

Sukarne Baja California Norte, Coahuila, Chihuahua, Distrito Federal, Guanajuato, Jalisco, Nayarit, Nuevo León, Querétaro, San Luis Potosí, Sinaloa, Sonora, Los Ángeles (California), Laredo (Texas).

Fuente: Elaboración propia a partir de información de las empresas.

168 Carnes Viba y Sukarne operan instalaciones en otros países, 40% de las empresas integran otras especies animales de abasto, Grupo Agroindustrial Arias y Sukarne trabajan su propio sistemas de transporte para granos y forrajes (Carnes Viba, 2008;

Grupo Agroindustrial Arias, 2008; Los Fertres, 2008; Ortiz, 2008; Prokarne de Saltillo, 2008; Sr. Carranza, 2008).

En términos generales, destaca por su mayor nivel de integración Sukarne, empresa con instalaciones en una gran parte del territorio nacional, donde se incluyen 4 unidades de producción, 80 plazas de abasto de ganado (una en Nicaragua y otra en Costa Rica), 90 puntos de distribución de carne (ubicándose uno en California y otro en Texas en los Estados Unidos) y 180 rutas de venta al detalle (Flotillera, 2008;

Ortiz, 2008). De igual forma sobresale Rancho El 17, por ser la única empresa en el país que posee un centro de investigación y capacitación interno denominado DEGANE (Desarrollo Ganadero Empresarial), que ofrece servicios de investigación y validación de tecnología, pruebas de comportamiento del ganado y formación de personal (Rancho El 17, 2008).