Procedimiento de recolección de datos

Para la ejecución de la presente investigación se realizó en 3 etapas, la primera etapa fue la obtención de la cocona en estado pintón, la segunda etapa la extracción de la pectina y la tercera etapa la caracterización de la pectina extraída.

a) Etapa 1: Obtención de las muestras o unidades Experimentales

La primera etapa se realizó para la obtención de las muestras, un muestreo no aleatoria, del fruto.

b) Etapa 2: Extracción de la pectina

Se describe el diagrama de flujo de la extracción de la pectina, considerando las operaciones unitarias que llevan a la obtención de la pectina a partir de la materia prima (cocona). Optimizándose el diagrama de flujo en la obtención de pectina de cocona, se muestra en Figura 8

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Figura 11: Flujograma de la Extracción de pectina de cocona

Precipitación Acondicionamiento de la cascara de

la cocona

Extracción

Filtración I

Centrifugación Selección y clasificación

Cocona

Filtración ii

Lavado i

Filtración III o ii

Secado

°brix y ph, tamaño y color.

Con ácido cítrico y clorhídrico

pH de 2,0 . a 85°C, t = 70 min

Etanol de 95°; porcentaje de 45% -70%

Por 7 horas a 45°C.

Lavado ii o ii

Molienda

Empacado

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Descripción de la obtención de pectina de cocona con dos acidulantes:

a) Recepción y pesado:

En la recepción del fruto de la cocona se tomó nota la: fecha y cantidad.

b) Selección y clasificación, la cocona, se seleccionó y clasificó eliminando los frutos maduros, y los que estuvieron en mal estado; luego se evaluó:

 Estado de madurez

 (°Brix y pH)

 Tamaño

 Color.

c) El acondicionamiento de la materia prima, se realizó un acondicionamiento, debido a que se obtuvo el total de la cocona, para el trabajo experimental, es así que se consideró:

Lavado, se eliminó suciedad de las coconas con agua potable.

Cortado, luego se realizó cortes en forma de cubitos de 2 cm de lado, y se eliminaron las pepas.

Escaldado, se realizó a una temperatura de 85°C, con agua acidulada al 0,5%, con pH aproximado de 2,5 con la finalidad de inactivar enzimas, y que la materia prima no se pardee, y no le afecte las enzimas pecticas.

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Deshidratado, se realizó en una estufa a 40°C por 12 Hr, para eliminar la humedad y conservar el fruto hasta la extracción de pectina.

Triturado, con la finalidad de reducir el tamaño para incrementar el área de exposición en la extracción de la pectina, se llevó a una trituración hasta una malla de salida de 5 mm de diámetro. Y se almacenó en bolsas de polietileno, a temperatura ambiente (18°C) para su posterior uso.

d) Extracción, Esta operación se realizó con la finalidad de obtener el jugo péctico, (jugo que contiene la pectina solubilizada) mediante una hidrólisis ácida de HCl y ácido cítrico. Se probó varias diluciones, en la cual se obtuvo la mejor relación de 1:8 (materia prima acondicionada: agua destilada).

En la extracción se tuvo que considerar:

 pH, se tomó en consideración el pH de 2,0 debido a que Muñoz (2011), encontró mejores resultados para obtener pectina de cocona; así como Puertas (1996) indica que se obtiene mejores resultados con pH menor a 2,5.

Se acidulo con ácido clorhídrico y ácido cítrico, dos acidulantes que se puso en prueba para verificar la fuerza de extracción de la pectina de cocona, estos acidulantes son recomendados por diversos investigadores.

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 Temperatura y tiempo, se usó una temperatura de 85°C, temperatura de ebullición, ya que en los trabajos de investigación como el de Muñoz (2011) indican que a mayor temperatura mayor rendimiento; lo mismo pasa con el tiempo, por lo cual se extrajo un tiempo constante de 70 min.

e) Filtración I, esta operación se realizó con la finalidad de separar el bagazo o torta del jugo que contiene la pectina solubilizada, esta se realizó con la ayuda de telas tocuyo.

f) Centrifugación, Luego de obtener el jugo péctico, se centrifugo ya que con la filtración no se obtuvo un jugo libre de partículas suspendidas. Esta operación se realizó a 3000 rpm por 10 min, para obtener un jugo limpio libre de partículas.

g) Precipitación, se realizó con alcohol, debido a que es el mejor precipitante de la pectina solubilizada. Al jugo péctico obtenido, se le adicionó etanol de 96° de pureza, en un volumen de 45% con respecto al jugo péctico; recomienda utilizar un porcentaje de 45%

a 70% de alcohol para precipitar.

h) Filtración II, luego de la precipitación se filtró la pectina coagulada.

i) Lavado I, para eliminar los residuos de cloruro que provienen del HCl, y de ácido cítrico que se arrastra en la extracción, y además para eliminar azúcares y otros compuestos solubles, se lavó en alcohol de diferentes grados de 65° y 96° que hayan sido

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arrastrados en la precipitación. También esta purificación con alcohol ayuda a deshidratarla.

j) Filtración III, con ayuda de telas tocuyos, se va deshidratando y compactando más la pectina con la filtración.

k) Lavado II, con etanol al 96°, se realizó dos lavados a los precipitados, dejando un tiempo de reposo de 15 min. entre cada lavado, de esta manera se arrastró el color amarillento de la pectina obtenida.

l) Secado, luego de obtener la pectina purificada se lleva la estufa por 7 horas a 45°C.

m) Molienda, se llevó a cabo en un molino eléctrico, hasta aproximadamente un diámetro de 0,3 mm salida.

n) Empacado, se embolso en bolsas de polietileno, y se almacenó en un lugar seco para su caracterización.

89 CAPITULO IV

RESULTADOS Y DISCUSIONES

4.1. PRESENTACIÓN, ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE