Reunión con los representantes de la empresa

Para realizar el presente trabajo, se realizaron visitas a la Granja de cuyes Flor Isabel, teniendo como primera visita la reunión con el Gerente Adolfo Jinés Salcedo y Administradora Silvia Osores Santillán para dar a conocer el alcance, los objetivos, la metodología, solicitar el permiso para utilizar los recursos necesarios para el estudio, precisar los beneficios y mencionar el cronograma de trabajo, con el fin de concientizarlos y comprometerlos con el proyecto. Como describen Miranda et al. (2007) la alta dirección debe actuar de forma coherente respecto a la filosofía de la calidad, comportarse como líderes y estimular la colaboración y participación de todo el personal en el proceso de mejora continua.

La gerencia aceptó todo lo expuesto para la elaboración del trabajo de tesis no experimental y se comprometió en brindar la información y colaborar genéricamente para llevar a cabo el trabajo, designando a la administradora como contacto responsable, con la cual se tuvo reuniones para el avance del trabajo.

Producto de las reuniones y visitas se obtuvo los antecedentes de la empresa, se conoció el diagrama organizacional de la Granja de cuyes Flor Isabel, también se evidenció falencias en la empresa como la falta de un organigrama, por lo que los cargos fueron expuestos verbalmente y no cuentan con un mapa de proceso, la demás información será expuesta en mayor detalle con la lista de verificación y con el diagnóstico de calidad actual enfocado en el proceso beneficio de la empresa.

4.1.1. Antecedentes de la empresa

La Granja de cuyes Flor Isabel es una empresa constituida en el Perú desde el año 2013, nace como consecuencia del Proyecto Procuy Mantaro promovido por la entidad de Servicios, Promoción y Apoyo Rural-SEPAR, el cual brindó capacitaciones y asistencia técnica, con temas de bioseguridad, crianza, alimentación, reproducción, siembra del forraje y capacitaciones en asistencia veterinaria. El proyecto Procuy Mantaro convocó a 120 granjas, luego fueron 28 granjas y al final terminaron 18 granjas, y al culminar el proyecto, las 18 granjas formaron el grupo de trabajo denominado ¨La pequeña Rusia¨, luego se constituyeron como Asociación Fortaleza Muquiyauyina. En la actualidad la Granja de cuyes Flor Isabel forma parte de dicha asociación, pero también comercializa sus productos de manera individual. En el año 2015 ganaron el Proyecto Juvenil organizado por SEPAR, percibiendo la subvención de S/. 7,000 para un nuevo galpón; ese mismo año ganaron el premio de la ¨Familia excelencia¨ organizado por la Municipalidad de Jauja.

La empresa es semi comercial, la cual se encuentra ubicada en la Calle San Pedro Nº 547- Muquiyauyo, realiza la crianza por un sistema de empadre controlado, teniendo 448 hembras reproductoras, con 22 machos que rotarán en tres grupos. El beneficio es semanal con un aproximado de 60 cuyes, donde se observaron doce sesiones de beneficio durante los cuatro meses del trabajo de investigación.

La empresa brinda el servicio de venta de cuyes beneficiados para los restaurantes que están localizados cerca al Instituto Nacional de Enfermedades Neoplásicas y trabajan directamente con el Municipio del Mantaro cuando hay festividades.

Velásquez (2013) menciona que se puede determinar el sistema de crianza por el destino de la producción en: familiar, semi comercial y comercial, por lo cual se puede mencionar que la Granja de cuyes Flor Isabel está en la categoría semi comercial, encaminada para lo comercial, ya que existe un importante y creciente ingreso por la venta de los cuyes, involucrando mano de obra externa y familiar. También se puede clasificar por su nivel tecnológico como una empresa no tecnificada, ya que si bien, cuentan con galpones implementados con pediluvios, la alimentación es con forraje y alimento balanceado; no

cuentan con un programa de manejo de producción, solo tienen registros de producción, pero no están actualizados; tampoco tienen un programa de mejoramiento genético o instalaciones y equipos adecuados.

Durante las visitas y entrevistas realizadas al gerente, administradora y operario, se pudo determinar lo siguiente:

 El objetivo de la granja es la crianza de cuyes para carne pudiendo ser vendido en pie (vivo) o beneficiado.

 Se pudo constatar que la granja cuenta con bajo porcentaje de cumplimiento en buenas prácticas de manufactura, ya que, si bien disponen de la indumentaria correspondiente, el ingreso para cada galpón cuenta con un pediluvio que tiene cal, las ventanas de los galpones están enmalladas y cuentan con cortinas de hilo; todo lo mencionado no está documentado y no hay un registro de su cumplimiento diario.

 Cuentan con registros de cuyes vivos y muertos por día, pero este no está actualizado de manera diaria ni acumulativa.

 No cuentan con un programa de bioseguridad de cuyes.

 El área destinada para el beneficio, no se encuentra en las condiciones sanitarias correspondientes, si bien tienen claro cuáles son las operaciones que deben realizar, no hay una distribución adecuada que evite contaminación cruzada entre la zona sucia y la zona limpia.

La empresa tiene definidos los roles de gerente, administradora y operario de manera verbal, pero no lo tienen registrado, por ello las funciones pueden sobreponerse, lo cual genera una deficiencia en la comunicación y en la ejecución de las actividades, según mencionan.

Marcelino y Ramírez (2012) detallan que, como parte de la estructura organizacional de la empresa se deben encontrar las descripciones y perfiles de cada puesto de trabajo, ya que con ello se otorga identidad y genera el compromiso de los trabajadores.

Por otro lado, un sistema de gestión de la calidad necesita crear un soporte documental para alcanzar la eficacia. A través de una serie de escritos, que abarcan desde las explicaciones o

instrucciones para llevar a cabo una de las actividades, la manera correcta de hacerlas, hasta las responsabilidades e implicaciones de las personas que las realizan (Sánchez, 2014).