IMPACTO DE LA LEY DE BIOTERRORISMO EN LA PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS: HISTORIA, REGULACIÓN Y PLAN DE SEGURIDAD 241. 9:30 Conferencia magistral: Modelización de la migración de plásticos a los alimentos como una herramienta nueva y rentable para estimar la exposición.
COMUNICACIONES Área Riesgos Químicos
El objetivo de este trabajo fue evaluar la reducción de residuos de flumequina en hígado, riñón, músculo y piel + grasa de 30 pollos de engorde después de dosis de 25 mg/kg p.v. El objetivo de este proyecto fue evaluar la reducción de residuos de flumequina en hígado, riñón, músculo y piel + grasa en 30 pollos de engorde luego de una dosis de 25 mg/kg p.v.
EXTRACCIÓN ÚNICA PARA LA DETERMINACIÓN DE TRES TIPOS PESTICIDAS EN FRUTAS Y VEGETALES
El objetivo de este trabajo fue evaluar si una dieta con alto contenido en lípidos puede aumentar el efecto toxicológico de los plastificantes en animales de laboratorio, la rata Wistar. Los resultados mostraron que una dieta rica en lípidos aumenta el efecto toxicológico del DEHP y BBP en ratas Wistar.
COMUNICACIONES Área Riesgos Microbiológicos
IMPLEMENTACIÓN DE UN PROGRAMA DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS EN UNA INDUSTRIA HARINERA
Así como diversas normas que son de gran aplicación en la comercialización internacional de frutas y hortalizas. El objetivo de este trabajo fue monitorear el virus de la mancha blanca mediante diagnóstico molecular en camarones congelados procedentes de Estados Unidos y Venezuela.
CONDICIONES DE INOCUIDAD EN EL CULTIVO Y MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN EL ESTADO DE
CONDICIONES DE SEGURIDAD PARA EL CULTIVO Y MANEJO POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN EL ESTADO DE.
TAMAULIPAS, MEXICO
El cuestionario GAP incluye seis factores: agua de riego, fertilización y aplicación de pesticidas, suelo, estiércol y biorresiduos municipales, higiene y salud de los trabajadores, cosecha y transporte al campo, y el cuestionario GMP incluye siete: producto, agua, salud e higiene personal. el empleado, manejo general de embalaje, almacenamiento, carga y transporte y trazabilidad. Los factores de riesgo más críticos fueron: para GAP higiene y salud de los trabajadores, cosecha y transporte en campo y para GMP, producto, salud e higiene personal de los trabajadores, manejo general de empaques y trazabilidad, por lo que se propone trabajar intensamente en estos aspectos. un extenso programa.
IDENTIFICACIÓN DE COLIFORMES TOTALES, COLIFORMES FECALES Y BACTERIAS MESÓFILAS EN AGUA PARA CONSUMO
Y ALIMENTOS PROCESADOS EN REYNOSA, MÉXICO Guadalupe Hinojo Contreras, Rosa Issel Acosta González*, Marlene de la Garza
El uso de agentes antimicrobianos es común en la industria alimentaria, y desde hace muchos años se sintetizan químicamente, provocando en ocasiones el rechazo de los productos procesados por parte de los consumidores, por lo que surge la búsqueda de alternativas. ha encontrado agentes antimicrobianos de origen natural como sustitutos de los utilizados tradicionalmente. El objetivo de este trabajo fue formular y evaluar inhibidores del crecimiento de levaduras a partir de mezclas ternarias de agentes antimicrobianos naturales y sintéticos en sistemas modelo.
OBTENCIÓN DE ANTIMICROBIANOS MEDIANTE HIDRÓLISIS DE PAJA DE SORGO USANDO ÁCIDO FOSFÓRICO
El objetivo de este trabajo fue evaluar la influencia de dos tipos de descongelación sobre las propiedades físico-químicas y microbiológicas de la carne de cerdo. Los resultados de las propiedades fisicoquímicas fueron analizados estadísticamente para detectar diferencias entre los dos tipos de deshielo para cada una de las variables estudiadas utilizando ANDEVA, con ayuda del programa estadístico SAS.
COMUNICACIONES Área Nuevas Tecnologías
Los ángulos de contacto de los materiales mostraron que el PET es el material más hidrófobo, seguido del acero y el celofán. La hidrofobicidad de la bacteriocina y la superficie de los materiales afecta la adsorción.
ALTERNATIVAS PARA EL CONTROL DE LA CARPOCAPSA (CYDIA POMONELLA) DE LA MANZANA EN CHIHUAHUA
ENVASES BIOPOLIMERICOS ACTIVOS EN ANTIMICROBIANOS
NISINA) A PARTIR DE ALMIDÓN Y HARINA DE SORGO Alessandra Schause, Cecilia Rojas de Gante
Tres productos alimenticios derivados del maíz transgénico (cereales, harina y aceite) resultaron positivos, mientras que otros productos procesados (tortilla y frituras) resultaron negativos. Finalmente, la PCR fue eficaz para distinguir los productos transgénicos de los no transgénicos y reveló que los productos vendidos como derivados del maíz no transgénico pueden mezclarse con diferentes tipos de maíz transgénico.
VALIDACION DE LOS PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS DE LA NORMA OFICIAL DEL SOTOL
CONFERENCIAS
Evaluación del Riesgo de Agentes Químicos en los Alimentos
Dr. Arturo Anadón Universidad Complutense de Madrid, España
EVALUACIÓN DEL RIESGO DE AGENTES QUÍMICOS EN LOS ALIMENTOS
En los últimos años, los ciudadanos de la Unión Europea han tomado conciencia de la seguridad de los alimentos que consumimos, de cómo se producen los alimentos y de cómo los estados miembros protegen la salud de los consumidores. Los compuestos de PCB tienen diferentes propiedades físicas y químicas, que se basan en el grado de cloración y la posición de los átomos de cloro en la molécula.
- ingesta diaria admisible (IDA),
- distribución tisular: Información acerca de la distribución de los residuos en los tejidos comestibles de los animales-diana
- PRÁCTICAS DE TÉCNICAS INSTRUMENTALES
- EJERCICIOS DE EXCEL
- METODOLOGÍA EN LA EVALUACIÓN (CUALI Y CUANTITATIVA) DE IMPUREZAS QUÍMICAS (RESIDUOS QUÍMICOS)
- PREPARACIÓN DE LA MUESTRA; METODOS DE SEPARACIÓN
- OTRAS TÉCNICAS DE SEPARACIÓN
La evaluación de la exposición se refiere a la evaluación cualitativa y cuantitativa de la probabilidad de ingestión de residuos de medicamentos a través de alimentos de origen animal (es decir, la ingesta estimada del consumidor). A nivel nacional, la ingesta total se calcula en base a los datos de consumo actuales.
ADAM np,o
- PESTICIDAS: ORGANOCLORADOS, ORGANOFOSFORADOS, Y CARBAMATOS
- POLICLOROBIFENILOS Y POLICLOROTERFENILOS (PCB Y PCT) Polychlorinated Biphenyls ; o bien buscar en la EPA el contaminante específico, p.e
- METALES DE INTERÉS TOXICOLÓGICO
- RESIDUOS DE PRODUCTOS FARMACEÚTICOS
- RESIDUOS DE ADITIVOS ALIMENTARIOS. Véase Materias Primas y Aditivos Alimentarios
- CARNES, Y DERIVADOS; AVES Y CAZA y otros alimentos de los capítulos X y XI del Código Alimentario Español
- PESCADOS Y DERIVADOS; MARISCOS Y DERIVADOS, CARACOLES.(XII Y XIII)
- HUEVOS Y DERIVADOS; LECHES Y DERIVADOS; (XIV Y XV) Tema 17.- GRASAS COMESTIBLES (XVI)
- CEREALES (XVII); LEGUMINOSAS (XVIII);TUBÉRCULOS Y DERIVADOS (XIX); HARINAS Y DERIVADOS (XX)
- HORTALIZAS Y VERDURAS (XXI); FRUTAS Y DERIVADOS (XXII)
- EDULCORANTES NATURALES Y DERIVADOS (XXIII) Tema 21.- CONDIMENTOS Y ESPECIAS (XXIV)
- ALIMENTOS ESTIMULANTES Y DERIVADOS (XXV)
- CONSERVAS ANIMALES Y VEGETALES (XXVI): Platos precocinados y preparados congelados; productos dietéticos y de régimen; alimentos enriquecidos y
- AGUAS, HIELO, (XXVII); HELADOS (XXVIII); BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS (XXIX)
- ALCOHÓLICAS (XXX)
RMN (resonancia magnética nuclear) KnowItAll.Ink ChemDraw Ultra 6.0.Ink. 5a).-Reconocimiento de impurezas morfológicas en alimentos (microscopía, lupas, etc.): (trigo-centeno) (azafrán-canela-café) impurezas morfológicas granos.htm ]". Respecto a esta última parte, nos gustaría para mostrar lo útil que es el programa que se encuentra en Internet ..\Mis sitios\index.htm, con más de 1200 hipervínculos. Los residuos de fungicidas presentes en las uvas para vinificación en el momento de la cosecha pueden cambiar el proceso de fermentación, su calidad. y su seguridad final... el vino.
DEVELOPMENT OF METHODS TO STUDY THE FOOD AND AGRICULTURE EFFECTS OF FUNGICIDES IN VINEYARDS
Los cambios en el ecosistema del suelo pueden resultar en un aumento o disminución de los nutrientes disponibles para las plantas, una disminución de la nitrificación, etc. La degradación de los fungicidas en el suelo puede realizarse mediante procesos biológicos o no biológicos. La vida media de los fungicidas está condicionada por su formulación química (muchos fungicidas orgánicos son biodegradables y su actividad dura unas semanas o meses, mientras que los inorgánicos son más persistentes), por su concentración y por el tipo de preparado aplicado (productos que son en emulsiones se disuelven en la mitad de tiempo que cuando se aplican en forma de áridos).
La tasa de biotransformación y persistencia depende del grado de cloración y de la posición de los átomos de cloro. El grado de cloración de los anillos y la posición de estos átomos de cloro es lo que confiere toxicidad a cada molécula.
TRANSGENIC FOODS
Sin embargo, los productos derivados de OGM han sido manipulados de tal manera que contienen sólo La cantidad total de ADN en los alimentos aporta sólo el 0,02% de la materia seca total de los alimentos (Watson y Thompson, 1998). Existe la preocupación de que dichos genes puedan aumentar la resistencia a patógenos en humanos (Mikkelsen et. al., 1996).
PRODUCCIÓN DE PROBIÓTICOS Y BACTERIOCINAS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
PRODUCTION OF PROBIOTICS AND BACTERIOCINS FROM BY- PRODUCTS OF THE FOOD INDUSTRY
INTRODUCCIÓN
- Las bacteriocinas y la conservación de los alimentos
El envasado aséptico o la alta presión son actualmente alternativas costosas y poco utilizadas en la industria alimentaria (VERMEIREN & al., 1999). Existen varios usos desarrollados de las bacteriocinas en los alimentos incorporadas ya sea mediante la fermentación del producto por bacterias iniciadoras que a su vez son productoras (producción in situ) -opción sólo viable cuando la flora láctea es mayoritaria- o añadiendo la bacteriocina directamente a la alimentos (SCHILLINGER & al., 1996). De hecho, existen precedentes del uso de aguas residuales del procesamiento de mejillones y suero como materia prima para procesos microbianos para producir metabolitos de interés.
Acondicionamiento de los efluentes del procesado de mejillón y el suero de leche para el cultivo de Lactococcus lactis y Pediococcus acidilactici
A continuación encontrará el trabajo realizado en nuestro laboratorio en las tres estrategias mencionadas para la producción tanto de biomasa potencialmente probiótica de Lactococcus lactis (Lc 1.04) y Pediococcus acidilactici (Pc 1.02), como de nisina y pediocina a partir de EPM y suero de leche. . De esta manera, se presentarán los estudios realizados para buscar las concentraciones adecuadas de nutrientes que permitan reponer los efluentes y convertirlos en medios de cultivo adecuados, sometiendo la aplicación de la modalidad de proceso alimentado a realcalinizaciones periódicas para aumentar y prolongar la producción. modificación de modelos cinéticos convencionales, incluyendo las variables relevantes en estos sistemas, para describir adecuadamente su evolución. Finalmente, se presentan dos aplicaciones de las bacteriocinas y la producción de biomasa: el desarrollo de envases activos y la sustitución de antibióticos en la alimentación animal.
Cultivos preliminares sobre SL y EPM
- Cultivos en medio EPM
Además, la escasa capacidad tampón de la proteína puede tener un efecto indirecto en la producción al determinar un valor de pH final en el medio (inferior al de los cultivos en suero lácteo y MRS) que puede ser insuficiente. Por el contrario, en el caso de Pc 1.02, tanto el crecimiento como la producción de bacteriocina fueron aproximadamente 6 veces mayores que los obtenidos en SLD. Ahora cuando el pH del cultivo cae por debajo de 4, lo que ocurre entre las 6 y 9 horas de cultivo, la producción de bacteriocina se ralentiza y su ritmo pasa a ser prácticamente nulo.
Efecto conjunto de las concentraciones de tampón, nitrógeno, fósforo y azúcares sobre la producción de bacteriocinas en medios residuales
- Cultivos en suero de leche diluido (SLD)
- Cultivos en efluentes del procesado de mejillón (medio 0,5 Mil)
Además, contrariamente a su influencia sobre la síntesis de nisina, el aumento de la variable P también ejerció una acción negativa específica relevante sobre la producción de pediocina, sugiriendo por otro lado la naturaleza secundaria del metabolito. En el caso de la nisina, el aumento de la variable T suprimió la respuesta, lo que hizo en mayor medida para valores bajos de N, aunque apenas tuvo efecto sobre la producción de biomasa, sugiriendo que la influencia de la misma sobre la síntesis de nisina es específica debido a la magnitud del pH que genera en el cultivo. Los resultados, mostrados en la Figura 6, indican que el efecto del buffer sobre la biomasa fue prácticamente insignificante, mientras que las diferencias en la producción de nisina se multiplicaron por un factor de tres.
Efecto del tipo de fuente de nitrógeno
- Cultivos en suero de leche diluido (SLD)
- Cultivos en efluentes del procesado de mejillón (medio 0,5 MH)
Superficies de respuesta que muestran el efecto de las concentraciones iniciales de nitrógeno total (N) y azúcares totales (C) sobre la producción de biomasa (X) y nisina (BT) con Lc 1,04 en SLD. Superficies de respuesta que muestran el efecto de las concentraciones iniciales de nitrógeno total (N) y azúcares totales (C) sobre la producción de biomasa (X) y pediocina (BT) con un Pc de 1,02 en SLD. Superficies de respuesta que muestran el efecto de las concentraciones iniciales de nitrógeno total (N) y azúcares totales (C) sobre la producción de biomasa (X) y pediocina (BT) con Pc 1.02 en medio 0.5 MH.
Cultivos alimentados y realcalinizados
- Producción de pediocina sobre medio 0,5 MH alimentado con medio 10 MH En este caso la alimentación con medio 10 MH tuvo como finalidad prevenir el
- Producción de bacteriocinas sobre suero de leche
Así, el consumo de nitrógeno se ralentiza progresivamente, probablemente porque por el efecto combinado del consumo y el muestreo, aumenta la proporción relativa de la mencionada fracción proteica en el medio de cultivo, de difícil metabolización (PASTRANA, 1991). En este experimento se puede observar que en todas las ocasiones, además de la fuente de nitrógeno, la proteína también se utiliza como fuente de carbono, siendo así responsable de los déficits en el balance molar de carbono (Figura 16). Lact, Gluc, Pr, PT y NT: lactosa, glucosa, proteína, fósforo total y nitrógeno total suplementados (0), usados (u) y restantes (O) en el medio.
